Աղացած սաղմոն պելմենի բաղադրատոմսը. Պելմենի ձկան հետ. խմորի և միջուկի բաղադրատոմս. Աղացած մսի տարբերակներ ձկան պելմենիների համար

Այն պատրաստում է գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք։ Յուրաքանչյուր ոք ունի ճաշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Բայց չգիտես ինչու, ամենից հաճախ միջուկը պատրաստվում է խոզի մսից կամ աղացած տավարի միս. Երբևէ մտածե՞լ եք, որ կարելի է ձկան հետ պելմենին պատրաստել: Դրանք ոչ միայն շատ համեղ ու հյութալի կլինեն, այլև առողջարար։

Հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, ինչ ձուկ է հարմար լցնելու համար, ինչը կզարդարի ուտեստը և շատ ավելին: Փորձեք հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին և հաջողության կհասնեք:

Պելմենի խմոր

Ալյուրը, ջուրը և աղը բոլոր բաղադրիչներն են, որոնք անհրաժեշտ են դասական ուտեստ. Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ բուսական յուղ են ավելացնում։ Այնուհետև պելմենի համար տնական խմորն ավելի առաձգական է դառնում։

Նախ ամանի մեջ մաղել 3 ճ/գ. ալյուր. Դուք պետք է ավարտեք մի փոքրիկ սլայդ, որտեղ դուք պետք է դեպրեսիա անեք: Այնտեղ լցնել 1 ճ.գ. աղ և աստիճանաբար լցնել 1 ճ.գ. ջուր. Այժմ պետք է խմոր հունցել, որպեսզի եփելու ընթացքում այն ​​չփլվի։

Շատ բան կախված է ալյուրի որակից։ Հետեւաբար, 3 բաժակը մոտավոր համամասնություն է: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ ալյուր, քան նախատեսված է բաղադրատոմսում: Տնական խմորպելմենի համար այն պետք է լինի թունդ, բայց ոչ շատ ամուր: Շատ ուժեղ մի հարվածեք: Եթե ​​այն չի մնում ձեր ձեռքերին, նշանակում է, որ պատրաստ է։ Այժմ խմորի գնդիկը դրեք չոր, մաքուր տարայի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով:

Երբեմն խմորին թթվասեր են ավելացնում՝ քնքշություն ավելացնելու համար։ Որոշ մարդիկ սիրում են ձու ածել։ Թեեւ խոհարարները դա խորհուրդ չեն տալիս։ Իսկապես, այս դեպքում խմորն ավելի կոշտ է դառնում։ Արդյունքում պելմենիները փափուկ և քնքուշ չեն ստացվի։

Ձկան լցոնման տեսակները

Երբեմն պելմենիների մեջ դրվում են պիկերն ու պերճը: Դժվարությունը նրանում է, որ այս ձուկը դժվարությամբ է մաքրվում թեփուկներից, և այն շատ ոսկրոտ է։ Հետևաբար, ամենալավն այն է, որ մսաղացով ֆիլեները մսաղացով անցնեն առնվազն 3 անգամ: Բացի այդ, այն ունի չոր միս, որի պատճառով միջուկին ավելացնում են ճարպ կամ ճարպ:

Միջուկը կարող եք պատրաստել կատվի ֆիլեներից, որոնք չունեն մանր ոսկորներ և ինքնին շատ ճարպոտ են։ Բայց սաղմոնն ու իշխանը իդեալական միջուկ են կազմում։ Այս ձուկը շատ համեղ է և ոչ մի ջանք չի պահանջում այն ​​հյութեղ ու համեղ դարձնելու համար։

Վարդագույն սաղմոնն ու կարմիր ձուկը չափավոր ճարպոտ են։ Նրանք լավ, հարուստ, անուշաբույր և համեղ միջուկ. Այնուամենայնիվ, այս ձկան հետ պետք է շատ զգույշ լինել:

Եթե ​​դուք չեք պահպանում յուղայնության համամասնությունները և հավասարակշռությունը, ապա միջուկը չի աշխատի։ Ուստի փորձեք այն պատրաստել բացառապես ըստ բաղադրատոմսի։

Վարդագույն սաղմոնի միջուկ

Սա շատ նուրբ և փափուկ ձուկ է։ Ուստի փորձեք զգուշորեն կտրել այն, քանի որ այն կարող է փոքր կտորների բաժանվել։ Այն պատրաստելու համար համեղ պելմենիներաղացած ձկան հետ նախ պետք է հեռացնել բոլոր ոսկորները: Այնուհետև կտրեք լողակները, գլուխը և պոչը: Հեռացրեք ձկան մաշկը: Դա անելու համար հետևի մասում փոքր կտրվածք արեք: Կեղևը դուրս է գալիս արագ և հեշտությամբ։ Վարդագույն սաղմոնն աչքի է ընկնում նրանով, որ այն կարելի է կտրել 5 րոպեում, քանի որ այն չի պարունակում մանր ոսկորներ։ Այժմ սկսեք պատրաստել միջուկն ինքնին։

Ֆիլե (1 կգ) կարելի է կտրատել կամ մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ չէ ավելացնել խոզի ճարպ, քանի որ վարդագույն սաղմոնը չափավոր յուղոտ ձուկ է։ Երկու մեծ սոխը նույն ֆիլեի մեջ մանրացրեք կամ մանր կտրատեք։ Վարդագույն սաղմոնն ավելի համեղ է դառնում, եթե աղացած մսին ​​մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնեք։

Բաղադրիչները լավ խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մանր կտրատել 2 պճեղ սխտորը՝ համը ավելացնելու համար։ Եվ իհարկե, մի մոռացեք պղպեղի և աղի մասին, որոնք միջուկը համտես կբերեն։ Այժմ դուք կարող եք ձկներով պելմենիներ պատրաստել։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս և խմոր, մնում է ամեն ինչ ճիշտ համադրել։

Սաղմոնի միջուկ

Ձկան հետ պելմենին շատ համեղ է, հյութալի և անուշաբույր։ Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է այնպիսի կարմիր ձկներին, ինչպիսին է սաղմոնը: Այնուամենայնիվ, կան որոշ առանձնահատկություններ. Իգական սաղմոնն ավելի քիչ յուղոտ է, ուստի այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ թակած կամ հալեցրած խոզի ճարպ:

Ավելի լավ է սաղմոնը դանակով կտրատել, այլ ոչ թե մսաղացով: Այդ դեպքում այն ​​չի կորցնի իր հյութեղությունն ու բույրը։ 1 կգ ձկան ֆիլեի համար վերցրեք երկու խոշոր սոխ, որը նույնպես շատ մանր կտրատում եք։ Սխտորը խորհուրդ չի տրվում լցնել սաղմոնի մեջ, քանի որ այն կհաղթահարի սաղմոնի զարմանալի բույրը։

Աղացած միսը խառնել սոխի, աղի և պղպեղի հետ։ Այստեղ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր, պապրիկա և այլ համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Այժմ դուք կարող եք կարմիր ձուկով պելմենիներ պատրաստել։ Նրանք կունենան յուրահատուկ և յուրահատուկ համ.

Ձկան պելմենի բաղադրատոմսեր

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է անհրաժեշտ բաղադրիչները, կարող եք սկսել ճաշատեսակը պատրաստել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկան պելմենիններն արագ եփվեն։ Օգտագործելով բաժակ, խմորից կտրեք փոքր շրջանակներ: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապար:

Մի թեյի գդալ միջուկը դնել խմորի փոքր շրջանակների մեջ և փակել ծայրերը: Երբեմն արտադրանքը փչանում է պատրաստման գործընթացում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, խմորի եզրերը խոնավացրեք ջրով կամ ձվի սպիտակուցով։ Յուրաքանչյուր պելմեն դնել նախապես ալյուրով ցրված տախտակի վրա:

Մինչ առաջին բաժինը ձուլվում է, կրակի վրա դնել մի կաթսա, մինչև այն եռա։ Աղացրեք այն: Այնուհետև պելմենին դնել եռացող աղած ջրի մեջ։ Պետք է դրանք եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Տաք պելմենիները հանել, վրան թթվասեր լցնել կամ դնել կարագ. Տաք ուտեստը պատրաստ է ուտելու։

Մայոնեզի սոուս

Այս բաղադրատոմսը դասական է։ հիանալի համադրվում է ձկան պելմենիների հետ: Այն պատրաստելու համար վերցնել 100 գ մայոնեզ և թթվասեր, խառնել, ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

Մանր քերել 100 գր կոշտ պանիր. Ավելացնել մի փունջ կանաչապատում: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցելուց առաջ պաղեցրած սոուսը լցնել ձկան պելմենիների վրա։ Արդյունքը ճաշատեսակի նուրբ և յուրահատուկ համն է։

Գինու քացախի սոուս

Ձկան պելմենիները կարող են բազմազան լինել և ավելացնել քաղցր և թթու համեմունքներ: Մանրացնել 2 բուլղարական պղպեղև 1 պճեղ սխտոր։ Այստեղ ավելացրեք 1 ճ/գ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. լ. քացախ. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Համտեսեք այն։ Եթե ​​այն բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Երբեմն ավելին ես ուզում թթու համ, ապա ավելացնել մի քիչ գինու քացախ։

Սոուսը մատուցելուց առաջ 15-20 րոպե մարինացնում ենք։ Այն կարող եք լցնել անմիջապես պելմենիների վրա կամ դնել որպես առանձին ուտեստ։ Ով ցանկանա, ինքը կվերցնի պահանջվող գումարը։

Պեստո սոուս

Նա մեզ հայտնի դարձավ իտալացիների շնորհիվ։ Պեստոյի սոուսի համը թարմացնող է, հատուկ շրջադարձով։ 70 գ ռեհանը մանրացրեք, լցրեք հավանգի մեջ և կիլոգրամով։ Ցանկալի չէ այն մանրացնել բլենդերի միջոցով։

100 գ պինդ պանիրը քերեք ռեհանի մեջ և այժմ պետք է ամեն ինչ մանրացնել։ Նույն տարայի մեջ լցնել քերած սխտորը և ավելացնել 20 գ քերած սոճու ընկույզ։ Բոլոր բաղադրիչները տրորելու համար օգտագործեք հավանգ, ապա ավելացրեք 80 մլ ձիթապտղի յուղ։

Այն պետք է լինի վառ կանաչ գույն, որը հիանալի ներդաշնակ է ճաշատեսակի հետ:

Կարծիքներ ճաշատեսակի մասին

Շատ տնային տնտեսուհիներ պատկերացում չունեն, թե ինչպես կարելի է համատեղել վերը նշված բաղադրիչները: Այնուամենայնիվ, ձկներով պելմենին սովորաբար լավ արձագանքներ է ստանում։ Շատերն ուղղակի հիացած են ճաշատեսակի համով և բույրով։ Ձկան հետ պելմենիների մասին ասում են, որ դրանք ավելի հյութալի են ստացվում, քան մսով։ Համը նուրբ է, օրիգինալ և անսովոր: Այդ իսկ պատճառով ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կորոշեն նման փորձը։

Շատերը պնդում են, որ ձկան հետ պելմենն ավելի առողջարար է։ Հատկապես երեխաների համար: Ի վերջո, շատ երեխաներ բծախնդիր են և ձուկ չեն սիրում: Բայց պելմենին հաճույքով են ուտում։ Հատկապես կարմիր ձկան հետ:

Որոշ կանայք ասում են, որ ցավում են, որ ձուկը վատնում են աղացած մսի վրա։ Գերադասում են տապակել կամ թխել: Իսկապես, մեր ժամանակներում կարմիր ձուկը համարվում է դելիկատես։ Այն հազվադեպ է գնվում։ Եվ շատերը կարմիր ձուկ են ուտում միայն դրա համար Ամանոր. Թերևս դրա համար էլ չեն ցանկանում աղացած ձուկ պատրաստել, քանի որ միսը դեռ ավելի էժան է։

Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր պելմենի մեջ լցնել 1 գրամ կարագ։ Նրանք պնդում են, որ պելմենին գերազանց է։ Բայց խորհուրդ չի տրվում ավելացնել խոզի ճարպ, քանի որ կարծում են, որ այն ընդհատում է ձկան համը։

Կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել աղացած միսին, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։ Եթե ​​խոսքը կարմիր ձկան մասին է, ապա պետք չէ սխտոր ավելացնել, քանի որ այն ընդհատում է ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Կովկասյան պելմենի ստանալու համար ավելացնել մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ։ Այնուհետև ուտեստը ավելի կծու կլինի։

Ցանկացած խմորի մեջ պետք է ջուր լցնել։ Այն կարելի է փոխարինել, բայց ոչ կաթով, քանի որ ուտեստը կոշտ կլինի։ Ավելացնել գազավորված ջուր: Դուք կտեսնեք, թե խմորը որքան առաձգական, նուրբ և փափուկ կդառնա։

Դրանից արագ և հեշտությամբ պատրաստվում են պելմենիներ։

Երբեմն տնային տնտեսուհիները ձուկը մանրացնում են մսաղացով։ Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս դա անել: Ի վերջո, հետո ձկան մանրաթելերը փչանում են, և, համապատասխանաբար, համն այլ է: Ավելի լավ է ապրանքը դանակով կտրատել։

Դուք կարող եք ավելացնել ճակնդեղ կամ գազարի հյութ. Դուք կստանաք շատ գեղեցիկ արտասովոր գույն։ Դուք կարող եք ձկան պելմենին պատրաստել գոլորշու բաղնիքում: Դրանով դրանք չոր կամ անճաշակ չեն լինի, բայց հաստատ ավելի շատ օգուտներ կբերեն օրգանիզմին։

Ավելի սննդարար պելմենիներ կստացվեն, եթե աղացած միսին սունկ ավելացնեք։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը չպետք է տրվի երեխաներին: Այն իդեալական է տոնական սեղան. Դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին այս ուտեստով, քանի որ կպատրաստեք շատ համեղ և սննդարար պելմենիներ։

Ներկայացում

Գեղեցիկ ուտեստը միշտ գնահատվել է։ Այն կարելի է զարդարել ոչ միայն հյուրերի, այլև տան անդամների համար։ Ներկայացման համար շատ բաղադրիչներ կան: Օրինակ՝ պելմենիները դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։ Սա դասական է, որը միշտ կլինի նորաձևության մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին, ապա կարող եք ափսեի վրա սոուսի օրիգինալ կաթիլներ լցնել կամ լցնել պելմենիների վրա։ Պեստոն կարելի է քսել ափսեի վրա, որն առանձնահատուկ երանգ կհաղորդի ճաշատեսակին։

Գունավոր համեմունքները ճաշատեսակի պայծառություն կհաղորդեն: Շաղ տալ այն պելմենիների վրա և շրջանաձև ափսեի վրա։ Դուք կարող եք տեղադրել այն ճաշատեսակի վրա Կորեական գազար, կողքերով շարել կանաչիները, մի կողմից լցնել մի քիչ սոուս։ Եթե ​​բոլոր բաղադրիչները գունավոր լինեն, ապա ուտեստը կստացվի պայծառ ու գեղեցիկ։ Այս ապրանքները լավ համադրվում են պելմենիների հետ:

Եզրակացություն

Պելմենը շատ հարմար ապրանք է։ Նրանք կարող են ոչ միայն անմիջապես եփվել, այլեւ սառեցնել: Սա հարմար է աշխատող մայրերի և կանանց համար։ Մենք մանրամասն խոսեցինք, թե ինչպես պատրաստել համեղ էլաստիկ խմոր, ինչ միջուկն է ավելի լավ դնել, և տվեցինք խոհարարական խորհուրդներ։ Եվ վերջում ես կցանկանայի ասել՝ մի մոռացեք խոհանոցում մի կարևոր կանոնի՝ տրամադրության մասին։ Եփեք ժպիտով, փորձարկեք, և դուք ոչ միայն շատ համեղ, այլև գեղեցիկ ուտեստ կստանաք։

Ի վերջո, տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Պելմենին կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է զարմացնել և գոհացնել ոչ միայն իր ընտանիքին, այլև հյուրերին։ Ի վերջո, իրականում ճաշատեսակի մեջ ամենաթանկը կարմիր ձուկն է։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները հասանելի են բոլորին:

Իհարկե, դուք միշտ կարող եք ձուկը փոխարինել այլ միջուկով, բայց չէ՞ որ դուք իսկապես ցանկանում եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին նորով: օրիգինալ ուտեստ? Այնպես որ, մի մտածեք դժվարությունների մասին։ Պարզապես եփեք և վայելեք:

Ձկան պելմենի բաղադրատոմսը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ եք որոշել օգտագործել՝ մի ձուկն ավելի գեր է, մյուսը՝ ավելի նիհար, մեկը՝ ոսկրային, մյուսը՝ ոչ և այլն:

Պելմենի համար աղացած ձուկը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ ձեռքով կամ մսաղացով կտրատել։ Մեթոդը կախված է խոհարարի նախասիրություններից և ձկան տեսակից (եթե շատ մանր ոսկորներ կան, ավելի լավ է մսաղացով անցնել նուրբ ցանցի վրա)։

Ինչու է մի ամբողջ դիակ ավելի լավ, քան ֆիլե:

Իհարկե, միշտ կա գայթակղություն գնել պատրաստի սառեցված ֆիլե (հատկապես, որ դրանք արագ հալեցնում են) և անմիջապես սկսել եփել՝ առանց կտրելու ժամանակ կորցնելու։ Բայց աղացած ձկան հետ պելմենին դեռ ավելի լավ է պատրաստել ամբողջական ձկից: Որո՞նք են դրա առավելությունները.

• գլխով մի ամբողջ դիակ ավելի էժան է.
• դրա վրա սառույցի հաստ շերտ չկա, ինչպես ֆիլեի վրա;
• դուք կարող եք խավիար գտնել չաղացած ձկան մեջ (այն լավ կլրացնի աղացած միսը);
• գլխից, ծայրից, պոչից և լողակներից կարող եք համեղ արգանակ պատրաստել պելմենի կամ ձկան ապուրի համար:

Ինչպես կտրել ձուկը

1. Մաքրեք հալված դիակը թեփուկներից սովորական սուր դանակով կամ ձկան կեղևավորիչով` սկսած պոչից: Նույնքան հարմար է կեղևազերծել ատամնավոր դանակով։ Համոզվեք, որ որովայնի վրա կամ լողակների շուրջ թեփուկներ չեն մնացել:
2. Դիակը փորոտեք. սուր դանակի ծայրը մտցրեք անուսի մեջ և կտրեք մինչև գլուխը, առանց դանակը շատ խորը մտցնելու, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը (հակառակ դեպքում միսը դառը կդառնա):
3. Զգուշորեն հեռացրեք ներսը՝ առանց դրանք սեղմելու։ Առանձնացրեք լյարդը և ճարպի շերտերը: Հեռացրեք սև թաղանթը, եթե այդպիսիք կան, որովայնի խոռոչի պատերից:
4. Խոհանոցային մկրատ օգտագործելով՝ հանեք մաղձերը գլխից և ողողեք դիակը հոսող ջրի մեջ: Առանձնացրեք գլուխը, պոչի ծայրը և լողակները՝ դրանք օգտակար կլինեն արգանակի համար։
5. Պատրաստեք ֆիլեը. երկար դանակով վարեք գլխից պոչ ուղղությամբ ողնաշարի երկայնքով՝ այդպիսով առանձնացնելով դիակի կեսը: Այնուհետեւ նույն շարժումով բաժանեք երկրորդ ֆիլեն: Հեռացրեք կողերը ձեր մատներով կամ պինցետով (իհարկե, դուք կարող եք պարզապես կտրել դրանք որովայնի մի մասի հետ միասին, բայց մենք չենք ուզում դեն նետել փորի նուրբ միսը):
6. Մաշկը կարելի է հեռացնել, բայց ոչ պարտադիր (տակը շատ համեղ ճարպ կա)։

Կարմիր ձկան հետ պելմենին (օրինակ՝ սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն) լավ լրացվում են սոյայի սոուս. Այն կարելի է ավելացնել անմիջապես աղացած միսին կամ մատուցել առանձին՝ պատրաստի պելմենիների հետ։

Ձկան պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ձկան պելմենի կալորիականությունը կախված կլինի դրա տեսակից և այն բանից, թե բացի ձկից ինչ եք լցնում աղացած միսի մեջ: Այսպիսով, օրինակ, ձկան և խոզի ճարպով պելմենիները զգալիորեն ավելի կալորիական կլինեն, քան պարզապես ձկան հետ, բայց ամեն դեպքում դրանք կլինեն համեղ և ավելի ցածր կալորիականությամբ, քան խոզի կամ գառան մսով: Այս միջուկով կարող եք նաև պելմենիներ պատրաստել, այն շատ համեղ կլինի։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ (խմորի առաձգականության համար);
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան ֆիլե - 1 կգ;
• խոզի ճարպ (ըստ ցանկության) - 200 գ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• թարմ սամիթ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Խմորը պատրաստում ենք՝ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, մեջը ջարդել ձվերը, ավելացնել աղ և բուսայուղ։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լիովին լուծարվի։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Մոտ 10 րոպե հունցել, մինչև առաձգական լինի (և ներսում օդային պղպջակներ չլինեն): Խմորը մի կողմ թողեք 30 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։
2. Ինչպես պատրաստել աղացած միսը ձկան հետ պելմենիների համար, կախված է դրա տեսակից: Եթե ​​ունեք յուղոտ կարմիր ձուկ կամ կատվաձուկ, պարզապես ֆիլեը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։ Կամ կարող եք դրա մի մասը դանակով կտրատել և մի մասը շրջել մսաղացի մեջ։ Ավելի շատ ոսկրային ձուկ (խոզուկ, պիրկ) պահանջում է երկու անգամ մանրացնել մսաղացով նուրբ ցանցի վրա՝ բոլոր փոքր ոսկորները մշակելու համար: Եթե ​​ձուկը ձեզ մի քիչ չոր է թվում, բաղադրատոմսը աղացած ձուկպելմենիների համար թույլ է տալիս ավելացնել մսաղացի մեջ աղացած խոզի ճարպ:
3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, կիտրոնի հյութ, ձկան համեմունք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ (միշտ չէ, որ մաղադանոսը լավ է համադրվում ձկան հետ, այնպես որ, եթե որոշեք ավելացնել, զգույշ եղեք):
4. Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան, կարող եք պատրաստել պելմենիներ ձկան և սնկով. Թրջել դրանք 1 ժամ, ապա եռացնել մինչև փափկի։ Մանրացնել և տապակել սոխով բուսական յուղ, ավելացնել աղացած միսը։
   Հեռանալ պատրաստի աղացած միս 30 րոպե սառնարանում։
5. Եթե ​​պելմենի համար օգտագործել եք ամբողջական ձուկ, այլ ոչ թե պատրաստի ֆիլե, ապա պատրաստելու հիանալի հնարավորություն ունեք համեղ արգանակ. Գլուխը, պոչը, ողնաշարը և լողակները եռալուց հետո մոտ 20 րոպե եփեք աղաջրի մեջ (ժամանակը կախված է գլխի չափից)։ Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով (այնտեղ կարող են ոսկորներ լինել): Գլուխն ու լողակները դեն մի նետեք, դրանք նաև շատ միս են պարունակում, որը հաջորդ օրը հաճույքով ուտեք։
6. Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով (որքան բարակ է, այնքան լավ) և ապակու կամ մետաղյա կաղապարով կտրատում ենք հավասար շրջանակների։ Շերտավորեք միջուկը և պատրաստեք ձեզ հարմար ցանկացած ձևի պելմենիներ։
   Պելմենին եփել արգանակի կամ պարզապես ջրի մեջ 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ դրանք կարելի է լցնել հալած կարագով կամ թթվասերով։ Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Ձկան պելմենի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Ազատորեն ձեռնամուխ եղեք գործին, և դուք կստանաք ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ձկան ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար:

Պարզ և շատ համեղ տարբերակպատրաստել պելմենիներ նրանց համար, ովքեր սիրում են ձուկ կամ պարզապես ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սովորական ճաշացանկը: Ցանկացած կարմիր ձուկ հարմար է նման պելմենի պատրաստման համար՝ էժան վարդագույն սաղմոնից կամ զուգված սաղմոնից մինչև ավելի թանկ սաղմոն կամ իշխան: Ինչ ձուկ էլ որ ընտրեք, պելմենին միշտ հյութեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ,
• սառը եռացրած կամ շշալցված ջուր - 1 ճաշի գդալ,
• բուսական յուղ, ցանկալի է ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճ.գ. լ.,
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչներ ձկան լցոնման համար.

• կարմիր ձկան ֆիլե (ես օգտագործում եմ սաղմոն) - մինչև 1 կգ,
• կանաչի (սոխ, սամիթ, մաղադանոս) - համտեսել,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• համեմունքներ - ըստ ցանկության
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.,
• օսլա - 1-2 ճ.գդ.

Ձկան պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը. Ես անում եմ ամենասովորական, անտարբեր բանը։ Մաղած ալյուրին աղ ավելացնել, լցնել ջրի ու ձեթի մեջ և եռանդով հունցել։ Խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական։
2. Դրեք այն մի կողմ, փաթաթված պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն ֆիլմ, և անցնենք լցոնմանը։
3. Ֆիլեն մանրակրկիտ չորացրեք և բլենդերով հարեք միատարր զանգվածի։
4. Ձկան խառնուրդին ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ և օսլա: Ձկան զանգվածը խառնել, միջուկը պատրաստ է։
5. Խմորը հանում ենք, մինչ այդ բավականաչափ հանգստացած կլինի, և ձեզ հարմար ձևով ձևավորում ենք պելմենիները։ Ես այսպես եմ անում՝ կտրում եմ խմորի մի կտորը, գրտնակում շերտի մեջ, սովորական բաժակով կտրում փոքր կլոր տորթեր։ Այնուհետև տորթերը լցնում եմ աղացած ձուկով և ծայրերը սեղմում: Պատրաստ.
6. Ջուր ենք լցնում, մի քիչ աղ ավելացնում։ Եռալուց հետո պելմենին գցում ենք մեջը և հենց որ նորից եռանան, եփում ենք 10 րոպեից ոչ ավել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է շատ թրջվել։
7. Մատուցել ձեր սիրած սոուսով։

Սաղմոնի պելմենի բաղադրատոմսըՀետ քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ, Պելմենիներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Բարդ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Պատրաստման ժամանակը` 9 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
• Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 310 կիլոկալորիա

Սաղմոնի բլիթը շատ նուրբ և աներևակայելի համեղ է ստացվում: Սաղմոնից բացի, ճաշատեսակը ներառում է խոզի միս: Եփած պելմենին մատուցելուց առաջ լրացուցիչ տապակվում է տապակի մեջ։
Ահա մի պարզ բաղադրատոմս՝ սաղմոնով պելմենի պատրաստման համար: Պելմենի միջուկը սաղմոնի ֆիլե է, խոզի միս և սոխ, ոլորված մսաղացի մեջ: Պատրաստի պելմենին մատուցելուց առաջ տապակում են տապակի մեջ։ Բացի այդ, ես պատրաստեցի սոուսը՝ թակած խոտաբույսերը թթվասերի հետ խառնելով։ Հաջողություն:
Մատուցումների քանակը՝ 6-7

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

• Ձու - 2 հատ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր - 600 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Պղպեղ – Համտեսել
• Կարագ - 60 գրամ
• Կանաչի – Համտեսել
• Չամ սաղմոն - 300 գրամ
• Խոզի միս - 200 գրամ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Թարմ անանուխ - 5 գրամ
• Թթվասեր - 100 գրամ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Պատրաստենք խմորը պելմենի համար։ Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա՝ կենտրոնում ձագար պատրաստելով։ Անանուխի վրա լցնել եռացրած ջուր և սառչել։ Տաք անանուխի ջուրը խառնել ձվի և աղի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել ձագարի մեջ, ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ և նրբորեն հունցել խմորը։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում 30 րոպե։
2. Կտրել սոխը և խառնել սաղմոնի ֆիլեի և խոզի մսի հետ։ Ամեն ինչ անցնում ենք մսաղացով։
3. Աղացած միսին ավելացրեք մեկ ձու, պղպեղ, աղ և ջուր (60 մլ)։ Խառնել։
4. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով (2-3 մմ) և բաժանել 5x5 սմ չափի քառակուսիների։
5. Զգուշորեն դրեք աղացած միսը, ինչպես լուսանկարում:
6. Ծածկեք ազատ ծայրով:
7. Ծայրերն ամրացնում ենք՝ պելմենիներ կազմելով։
8. Ջուրը եռացնել, դնել դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պելմենիները եփել 10 րոպե։
9. Ցանկության դեպքում եփած պելմենին կարելի է թեթև տապակել կարագի մեջ։ Ծառայել սեղանին, թթվասերի և խոտաբույսերի հետ միասին: Բարի ախորժակ:

Իսկապե՞ս հնարավոր է թարմացնել ավանդականը Ռուսական ուտեստ, որը կարծես բոլորն արդեն այնքան լավ գիտեն, որ նոր բան ավելացնելով՝ մենք կկորցնենք դասական համ? Իհարկե, այսօր մենք պատրաստելու ենք ձկան պելմենիներ, որոնց համն իր նրբությամբ համեմատելի է բոլորիս ծանոթ մսային պելմենիների հետ։ Պարզ և մատչելի բաղադրատոմսիսկ լցոնման առաջարկվող տարբերակները թույլ կտան նույնիսկ սկսնակ խոհարարին արագ տիրապետել ճաշ պատրաստելուն:

Ձկներով պելմենիներ պատրաստելու համար լավագույնն է ծովային տեսակների ֆիլեներ վերցնել՝ ցողուն, հակ, պանգասիուս, ծովային բասկամ կատվաձուկ: Կարող եք նաև վարդագույն սաղմոնով պելմենիներ պատրաստել։ Ծովային ձկների մեջ է, որ շատ ոսկորներ չեն լինի, որոնք պետք է երկար ժամանակ ընտրվեն նախքան մանրացնելը:

Աղացած մսի տարբերակներ ձկան պելմենիների համար

Բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, եկեք պարզենք, թե աղացած ձկան որ բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին.

Աղացած ֆիլե

• Միսը ոսկորներից առանձնացնում ենք կամ պատրաստի ֆիլե ենք գնում, անցկացնում մսաղացի միջով և սոխը նույնպես մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։
• Խառնել, աղ, համեմել սևով և բուրավետ պղպեղով, մշկընկույզով։

Խոզի ճարպով աղացած միս

Հատկապես տեղին է ձևի մեջ հավելումը խոզի ճարպաղացած մսի համար գետի ձուկ- դա միջուկն ավելի հյութալի և բուրավետ կդարձնի։

• Ավելացրեք խոզի ճարպը 1:5 հարաբերակցությամբ - ավելի լավ է չօգտագործել, հակառակ դեպքում միջուկը շատ յուղոտ կդառնա և կհաղթահարի ձկան համը:
• Սոխը նույնպես մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։

Աղացած միս ձվի և կարագի հետ

Այս մեթոդը հարմար է բոլորի համար, ովքեր չեն ցանկանում ավելացնել խոզի ճարպ: Կես կիլոգրամ աղացած միսից մեզ անհրաժեշտ կլինի 50 գ և 1 ձու։

• IN ձկան ֆիլելավ է հավի միս դնել հում ձուև հալած կարագը հյութալիության և պլաստիկության համար:
• Այս աղացած միսը լրացնում ենք սև և բուրավետ պղպեղով և ցանկության դեպքում 2-3 ճ.գ. թակած կանաչի.

Եթե ​​տեսնենք, որ աղացած միսը շատ թաց է, պելմենի պատրաստելուց անմիջապես առաջ քամել այն։

Ձկան պելմենի լցոնման ևս մի քանի տարբերակներ կարելի է գտնել հետևյալ հոդվածներում:

Այսպիսով, հիմա, երբ մենք կարող ենք ընտրել միջուկը ըստ ճաշակի, փորձենք ձկան պելմենի՞ պատրաստել:

Ձկան պելմենիներ

Եթե ​​ցանկանում եք գոհացնել երեխաներին անսովոր պելմենիներ, առաջարկում ենք մի փոքր ավելի շատ ժամանակ հատկացնել քանդակելուն ու ձկան պելմենի քանդակման անսովոր վարպետության դասին տիրապետելուն։

Ինչպես տեսնում եք, ձկան պելմենին ավելի դժվար չէ պատրաստել, քան մսային պելմենին, և դուք էլ նրանցից ոչ պակաս կվայելեք, քանի որ կա համի և բազմազանության հարստություն։

Փորձեք, ընկերներ, և կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում, թե ձկան որ միջուկն է ձեզ ամենաշատը դուր եկել: