Ինչու՞ եք սոդան քացախով հանգցնում։ Խմած սոդա: Ինչպե՞ս պատրաստել: Ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ սոդայով

Սոդան միկրոբյուրեղների տեսքով փոշոտ նյութ է, որն ունի ունիվերսալ հատկություններ։ Այն հաջողությամբ օգտագործվում է թխելու, ձմռանը թթու աղելու, հիգիենիկ նպատակներով։ Այն օգտագործվում է երեխաների պարանոցը լվանալու համար, երբ կոկորդի ցավ է առաջանում, գազավորված ըմպելիքը հիանալի միջոց է ոտքերը գոլորշիացնելու համար։ Խմորի սոդան միշտ հասանելի է տանը և ակտիվորեն օգտագործվում է: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչու է անհրաժեշտ խարխլված գազավորված ըմպելիքը, ինչ եղանակներով այն կարելի է մարել և որտեղ են այն ավելացնում։

Ի՞նչ է նշանակում մարել սոդան. Սոդան քիմիական նյութ է, որը տարբեր օքսիդացնող նյութերի հետ փոխազդեցության դեպքում ռեակցիա է տալիս՝ տրոհվելով ածխաթթու գազի, ջրի և աղի։ Խմորած սոդան հունցում են խմորի մեջ և ածխածնի երկօքսիդի քայքայվելու պատճառով խմորին տալիս է ծակոտկենություն։ Եթե ​​այն ավելացնեք իր սովորական տեսքով՝ առանց օքսիդացնող նյութերի, ապա «օդային» արդյունք չի լինի:

Խանութից գնված փխրեցուցիչը պարունակում է սոդա, թթուներ, օսլա կամ ալյուր: Բաղադրիչների այս համադրությունը, ինչպես նաև թխած սոդան խմորին տալիս է ցանկալի ծակոտկենություն թխելու ժամանակ։ Եթե ​​օգտագործվում է թխում փոշի, ապա խարխուլ սոդա չի ավելացվում։ Շատ են խոհարարական բաղադրատոմսերթեստեր, որոնք հիմնված են այս բաղադրիչի ավելացման վրա:

Սովորական փխրեցուցիչ օգտագործելու մեթոդը շատ պարզ է։ Պարկից պատրաստի բաղադրությունը անհրաժեշտ չափաբաժիններով ավելացնում են ալյուրին, որից հետո խմորը հունցում են։ Իսկ որպեսզի սոդան ճիշտ արձագանքի օքսիդացնող նյութերին, պատրաստի արտադրանքի մեջ առանց մնացորդի կամ օճառի համի ռեակցիա տա, պետք է իմանալ համամասնությունները և ինչպես մարել այն։ Սոդան որոշակի օքսիդացնող նյութերով մարելու մի քանի եղանակ կա, որտեղ դրանց փոխազդեցությունը տալիս է լավագույն թուլացնող ազդեցությունը:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորի մեջ ավելացնել թխված մթերքի ծակոտկենության բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ռեակցիայի ընթացքում ածխաթթու գազն արտազատվի անմիջապես խմորի մեջ։ Սա կդարձնի թխած ապրանքները ավելի ծակոտկեն և օդային:

Ունիվերսալ հունցում

Այս մեթոդը կիրառվում է հրուշակեղենի խանութներում՝ ալյուրը մանրակրկիտ մաղում են, որից հետո դրան ավելացնում են սոդա։ Խմորին ավելացնում են թթու և ալյուր (ջուր, կաթ) և խմորն առանձին հունցում։ Որպեսզի անհրաժեշտ ռեակցիա առաջանա, երկու մասերը խառնում են մեկ զանգվածի մեջ։ Այս մեթոդը երաշխավորված արդյունք է տալիս թխում պատրաստելու գործընթացում։

Խաշած սոդան օգտագործվում է խմորի շատ բաղադրատոմսերում և միշտ մնում է անհրաժեշտ բաղադրիչհացթուխի զինանոցում

Սոդա և քացախ

Ամենատարածված մեթոդը սոդան քացախով մարելն է։ Այս մարման մեթոդով համամասնությունները պետք է ճիշտ ընտրվեն՝ պահանջվող ռեակցիան ստանալու համար: Երբ խմորին ավելացնում են միայն սոդա, պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում բնորոշ համ, և եթե լավ չխառնվի, այն ատամների վրա ավազի պես կծկվի։ Եթե ​​բոլոր համամասնությունները պահպանվեն, և ածխաթթու գազը չթողվի օդում գոլորշիանալ, ապա ամբողջ գործընթացը կավարտվի հիանալի արդյունքով՝ փարթամ խմորի տեսքով։

Վերցրեք մի թեյի գդալ և ծայրին լցրեք սոդա։ Այնուհետև դրա վրա լցնել մեկ քառորդ թեյի գդալից պակաս քացախ: Պետք չէ ամբողջ քացախը միանգամից թափել։ Դուք կարող եք մի փոքր կաթել այն, դիտելով կատաղի մարման ռեակցիան: Շատերը խմորի համար խմորիչ խմոր պատրաստելիս չեն հասկանում, թե ինչու պետք է այլ բան ավելացնել, քանի որ խմորն ամեն դեպքում կբարձրանա։ Պետք է հասկանալ, որ թուլացման գործընթացը անհրաժեշտ է ոչ թե խմորն ավելացնելու, այլ ծակոտկենության համար։

Սա մի փոքր այլ միջոց է սոդան քացախով մարելու համար։ Բաղադրատոմսի համաձայն վերցնում ենք որոշակի քանակությամբ սոդա և խառնում ալյուրի հետ։ Առանձին-առանձին քացախ ավելացրեք ապագա արտադրանքի հեղուկ հիմքին նշված համամասնություններով: Ամեն ինչ լավ խառնել և միացնել ընդհանուր զանգվածի։ Թեստը ցույց կտա, թե երբ սկսվեց և ավարտվեց թթվի դեմ պայքարը։ Այս կերպ գործելով՝ թույլ չենք տալիս, որ ածխաթթու գազը խմորից գոլորշիանա։ Նա ազդեցության տակ է բարձր ջերմաստիճանարտադրության ընթացքում այն ​​արդյունավետորեն թուլացնում է ալյուրի զանգվածը։

Կարծիքներ փորձառու խոհարարներՄենք բաժանվեցինք, թե որտեղ պետք է մարել սոդան՝ գդալով, թե խմոր հունցելիս։ Ոմանք դասական մեթոդի կողմնակիցներ են, բայց խոհարարական փորձագետների մեծ մասը պնդում է, որ այս «գդալով» մեթոդով ածխաթթու գազը ակնթարթորեն գոլորշիանում է խմորից: Նրանք առաջարկում են նյութը հանգցնել անմիջապես ալյուրի մեջ, որպեսզի փոխազդեցությունը տեղի ունենա արդեն խառը արտադրանքի մեջ։

Շոկոլադե չիպով կարկանդակ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ 25 գր.,
• սոդա մեկ պտղունց
• կես ստանդարտ տուփ կարագ,
• ձու 3 հատ
• կակաոյի փոշի 50 գր.,
• կաթնային շոկոլադ 100 գր.,
• շաքարավազ 250 գր.,
• ալյուր 750 գր.,
• կեֆիր 300 մլ.

Վերցնում ենք սոդա, վրան քացախ ենք լցնում ու սպասում, որ ռեակցիան ավարտվի։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի շոկոլադից։ Մենք ժամանակ ունենք սոդան արագ մարելու, ամեն ինչ խառնել, մինչև խմորը համասեռ խտություն ստանա։ Խմորը լցնել թխելու տարայի մեջ, որը նախապես յուղով քսել ենք։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և խմորը թխեք միջինը կես ժամ։ Շոկոլադը քերել վրան կոպիտ քերիչև շաղ տալ պատրաստի կարկանդակի վրա։

Խորհուրդ

– Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե չիպսերով շաղ տալ կարկանդակ, ապա այն պետք է շաղ տալ արդեն սառած մթերքի վրա։

– Եթե ցանկանում եք, որ շոկոլադը հալվի կարկանդակի վրա, կարող եք մանր քերիչով անցկացնել և շաղ տալ տաք կարկանդակի վրա կամ նախապես հալեցնել շոկոլադը կաթսայի մեջ ջրային բաղնիքում։

Ինչպես մարել սոդան առանց քացախի

Սոդա և կիտրոնաթթու

Նատրիումի բիկարբոնատը լավ փոխազդում է ոչ միայն քացախի, այլև լրացուցիչ օքսիդացնող նյութերի հետ, ինչպիսին է կիտրոնի հյութը: Այն պետք է մարել այսպես՝ վերցնել 5 գրամ։ սոդա, 3 գր. կիտրոնաթթու, 12 գրամ ալյուր կամ օսլա։ Այս կազմի բաղադրիչները համադրելով՝ ստացվում է ստանդարտ փխրեցուցիչ: Նատրիումի բիկարբոնատը փոխազդում է կիտրոնաթթվի հետ և քայքայվում է նույն բաղադրիչների, ինչ քացախի դեպքում։ Սոդան կիտրոնաթթուով մարելուց առաջ անհրաժեշտ է թթու փոշին մի փոքր նոսրացնել պարզ ջրով։ Որոշ դեպքերում չոր կիտրոնաթթուն փոխարինվում է ասկորբինաթթուով: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական ասկորբինաթթու հաբեր, որոնք պետք է մանրացնել փոշի: Այս օքսիդացնող նյութը, ըստ բաղադրատոմսի, ավելացնում ենք նշված համամասնություններով՝ որպես ռեագենտ։

Խորհուրդ

Օքսիդացումը կարող է իրականացվել սեղանի և խնձորի քացախ, որոնք պետք չէ ջրով նոսրացնել։ Ինչ վերաբերում է քացախի էությանը, ապա այն անպայման պետք է նոսրացնել ջրով։ Մեկ թեյի գդալ քացախի էսենցիայի համար կարող եք ավելացնել առնվազն 10 թեյի գդալ ջուր։

Վերը նկարագրված մարման բաղադրատոմսը նման է պրոֆեսիոնալ թխում փոշու բաղադրատոմսին: Բաղադրիչների այս համադրությունը բավարար է 500 գրամ ալյուրի համար։ Այս խառնուրդը խմորին ավելացնելը հիանալի վերջնական արդյունք է տալիս։ Խնդիրն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները չպետք է մարել, այլ խառնել ալյուրի հետ հիմնական հունցումից առաջ, որպեսզի բոլոր ռեակցիաները տեղի ունենան առանց խմորից անհետանալու։ Եթե ​​սոդայի, թթվի, օսլայի և ալյուրի բաղադրիչները նոսրացվեն ջրի կամ կաթի մեջ, ապա թխած ապրանքը կկորցնի ծակոտկենությունը։ Օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդը, դուք կարող եք ձեռք բերել ծակոտկեն, փափուկ թխած արտադրանք՝ գեղեցիկ, հարթ ընդերքով:

Semolina Pie

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գր. ձավար,
• 250 մլ. կեֆիր,
• 125 գր. Սահարա,
• 1 ձու
• 75 գր. չամիչ,
• 80 գր. հալած կարագ,
• մի փաթեթ վանիլային շաքար,
• կես թեյի գդալ սոդա,
• քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու,
• մի պտղունց աղ:

Չամիչը լավ լվանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում։ Դրանից ջուրը քամել, չորացնել ու խառնել մի պտղունց ալյուրի հետ։ Ձուն հարել աղով, վանիլով և պարզ շաքարավազ. Խառնուրդի մեջ լցնել կեֆիրը, ավելացնել ձավարը, հալած կարագը և չամիչը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Վերցրեք խմորի սոդա և կիտրոնաթթու փոշի: Առաջինը չի կարելի անմիջապես կիտրոնով մարել։ Երկու նյութերն էլ պետք է խառնվեն ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Հարմար թխելու համար նախատեսված տապակը յուղել կարագև ներսից շաղ տալ չոր ձավարով։ Անհրաժեշտ է, որ կաղապարը կանգնի տասը րոպե։ Այս ընթացքում հացահատիկը ուռչում է և կպչում կաղապարի կողքերին։ Ապագա մանանայի խառնուրդը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, հարթեցնում և թխում մոտ 50 րոպե։ Երբ կարկանդակը պատվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքով, կարող եք ստուգել դրա պատրաստակամությունը չոր դանակով։ Եթե ​​մանանան պատրաստ է, և դանակը կարկանդակից մաքուր դուրս է գալիս, ապա կարող եք հեռացնել թխած արտադրանքը։ Կաղապարը դնում ենք թաց սրբիչի վրա, որպեսզի արտադրանքը հեշտությամբ բաժանվի կաղապարից։ Կարկանդակի վերին մասը կարելի է զարդարել ջեմով, ջեմով, շոկոլադով, խտացրած կաթով։ Մանանան պետք է լինի խիտ, բայց ծակոտկեն։

Սոդա և թթու կաթ

Երբ խմորն արդեն պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսին է կեֆիրը, շատերը անհրաժեշտ չեն համարում լրացուցիչ մարել սոդան և քացախը: Սա լիովին ճիշտ չէ: Երբ բաղադրատոմսը պարունակում է, օրինակ, կեֆիր, ապա լուծարված նատրիումի բիկարբոնատի ավելացումը տաքացնում է թթու կաթը: Երբ սոդան արագ խառնվում է խառնուրդի մեջ, տեղի է ունենում ինտենսիվ ռեակցիա, որի արդյունքում խմորի ծակոտկենությունը դուրս է գալիս մասշտաբներից:

Սոդան մարել, թե ոչ

Ընդունված չէ այն մարել թթու վարունգ պատրաստելիս և ձմռանը պահելիս։ Պատրաստուկների համար նախատեսված տարաները լվանում են սպիտակ փոշիով, որպեսզի բանջարեղենը պահելիս դրանք բյուրեղյա մաքուր լինեն։ Բանկաների և բանջարեղենի մաքրման համար կարող եք օգտագործել խմորի սոդա կամ սոդա: Երկու տարբերակներն էլ հիանալի կերպով հեռացնում են կեղտը, կարելի է ասել, որ դրանք կոռոզիայից են: Այս ընթացակարգից հետո բանջարեղենը լցնում են եռացող ջրով, իսկ բանկաները ենթարկվում են լրացուցիչ ստերիլիզացման։

Խորհուրդ

Ածխածնի երկօքսիդը պետք է թուլացնի խմորը ներսից և հանգցնի նյութը գդալով, ինչպես սովորաբար անում են տնային տնտեսուհիները։ արագ լուծում, չպետք է. Սա ազդում է արտադրանքի ծակոտկենության վրա՝ կրճատելով այն կիսով չափ:

Եթե ​​պահանջվածից մի փոքր պակաս սոդա է վերցվել, և այն ուղղակիորեն ավելացվել է ալյուրի մեջ, ապա այս իրավիճակում այն ​​դեռ կդարձնի խմորի կառուցվածքը ծակոտկեն։

Խմորի ծակոտկենությունը ապահովվում է թթվի և սոդայի համադրությամբ։ Առանց այս երկու բաղադրիչների ռեակցիայի, խմորը ցանկալի խտություն չի ստանա։

Խոհարարությունը մի ամբողջ արվեստ է։ Բավական չէ միայն պատրաստել իմանալը. Ուտեստներ պատրաստելու մեջ պետք է ամբողջ հոգիդ ու սերդ դնես։ Համեղ խմորեղենԱյն ստացվում է միայն այն ժամանակ, երբ սոդան պատշաճ կերպով մարվում է, և նկատվում է բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները։ Հակառակ դեպքում խմորը թխելու ընթացքում կարող է կորցնել իր պատշաճ որակը։ Խմորին լուծարված սոդա ավելացնելով, դուք թեթեւություն եք հաղորդում ձեր թխմանը: Բացի ծակոտկենությունից և օդափոխությունից, պատշաճ մարված բաղադրիչը արտադրանքին տալիս է գեղեցիկ հավասար գույն և դարձնում այն ​​աներևակայելի ախորժելի: Երբ սովորեք, թե ինչպես ճիշտ մարել նատրիումի բիկարբոնատը, կարող եք հաջողությամբ պատրաստել ցանկացած թխած արտադրանք:

Օ,, ինչպես եք երբեմն ցանկանում գոհացնել ձեր սիրելիներին ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված շքեղ նրբագեղությամբ՝ կարկանդակ կամ թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ, բայց գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են հետևյալ արտահայտությունը՝ «Կես թեյի գդալ սոդա»:

Բայց հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին պարզապես հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է մարել սոդան: Սովորաբար այս կետը առկա է տարբեր տեսակի թխում պատրաստելու բաղադրատոմսերում: Սոդան օգտագործվում է, որպեսզի կարկանդակը կամ տորթի ընդերքը փարթամ ստացվի և ոչ թե կոշտ «ներբանով»:

Իհարկե, խանութից գնված փխրեցուցիչով կարելի է լավ անել: Ի դեպ, այն ստեղծվում է տարրական սոդայի և թթվի հիման վրա, որոնք արձագանքում են հեղուկի հետ շփման ժամանակ։ Քիմիական գործընթացը գործնականում չի տարբերվում նրանից, թե ինչպես կարող է տնային տնտեսուհին ինքնուրույն մարել սոդան՝ առանց ավելորդ գումար ծախսելու թխում փոշու վրա։

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է, որ սոդան պետք է ընդունել դանակի ծայրով, ապա մարման գործընթացը կարելի է ընդհանրապես բաց թողնել: Երբ ավելի շատ նատրիումի երկօքսիդ է անհրաժեշտ՝ մոտ մեկ թեյի գդալ, ապա այն պետք է չեզոքացնել։ Այս ռեակցիայի ժամանակ սոդան և թթուն փոխազդում են սեկրեցիայի հետ, որը «բարձրացնում» է արտադրանքը՝ ստեղծելով փափկամազ։ Թթուն ինքնին վերածվում է ջրի։ Ուստի շատ կարևոր է ճիշտ պահպանել համամասնությունները, հակառակ դեպքում կամ թթուն կամ սոդան կարող են չօգտագործված մնալ, ինչը կարող է ազդել արտադրանքի համի վրա:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ սոդան չեզոքացվում է ոչ միայն թթուների, այլև բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, սարսափելի չէ, եթե թթուն մի փոքր պակաս է, քան պահանջվում է ամբողջական ռեակցիայի համար. Բայց ավելցուկային թթուն այնտեղ կմնա՝ ապրանքին տալով ոչ այնքան համ, որի վրա հույսը դնում է սեփականատերը:

Այսպիսով, մենք եկանք այն եզրակացության, որ որքան քիչ թթու, այնքան լավ: Քանի որ սոդան կարելի է մարել ցանկացած թթվով, որը կարելի է ուտել, դուք պետք է օգտագործեք քացախ (գինի, խնձոր, միրգ կամ նոսրացված կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք, կիտրոնի հյութկամ Ինչու է խորհուրդ տրվում օգտագործել նոսրացված քացախ և ոչ թե էություն, կարելի է հասկանալ հոդվածի սկզբից։ Ի վերջո, բավականին դժվար է որոշել խտացված թթվի ճշգրիտ քանակը, և դուք հեշտությամբ կարող եք «չափազանցել»: Նույն նպատակով ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե թեյի գդալ՝ այն պահելով անմիջապես խմորից վերև, այլ սեղանին դրված բաժակ։

Թթվի քանակը որոշվում է փորձարարական եղանակով՝ այն քիչ-քիչ ավելացնելով մի բաժակ սոդայի մեջ և խառնելով։ Հենց որ սոդան սկսում է պղպջակել՝ ակտիվորեն ազատելով ածխաթթու գազը, խառնուրդը լցնում են խմորի մեջ և խառնում։ Բայց ոչ լավագույն միջոցը, ինչպես կարելի է սոդան «չոր» հանգցնել՝ խառնելով ալյուրի հետ։ Խորհուրդ է տրվում թթու ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին, օրինակ՝ կաթ, ջուր, կեֆիր՝ այն բաղադրիչները, որոնք ներառված են բաղադրատոմսում։ Ապրանքների խառնման ժամանակ կլինեն քիմիական գործընթաց, և հարցը, թե ինչպես կարելի է մարել սոդան, ինքնին կվերանա։

Կարող եք նաև օգտագործել նմանատիպ տարբերակ՝ փոխարինելով հեղուկ թթուն չոր թթվով, որը միշտ կարելի է գնել սուպերմարկետում ընդամենը կոպեկներով:

Այս մեթոդը, իհարկե, ավելի հարմար է, քանի որ օդում սոդայի մարումը լիովին ճիշտ չէ։ Ի վերջո, հենց ածխաթթու գազը, որը մեզ անհրաժեշտ է խմորը թուլացնելու համար, գրեթե ամբողջը օդ է մտնում: Այսպիսով, գործընթացը կորցնում է իր նշանակությունը։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել խանութից գնված փխրեցուցիչ: Որովհետև հենց դրանցում է, որ չոր թթունն ու սոդան հնարավորություն ունեն փոխազդելու միմյանց հետ՝ լինելով խմորի «ներսում», ինչը ստեղծում է արտադրանքի առավելագույն փափկություն և քնքշություն։

Իսկ որպեսզի փող չծախսեք փխրեցուցիչ գնելու վրա, պատրաստեք ինքներդ՝ ալյուրի մեջ լցնելով անհրաժեշտ քանակությամբ սոդա և մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Սա կազատի տնային տնտեսուհուն սոդան մարելու խնդրից, թթու չափելու և էությունը նոսրացնելու անհրաժեշտությունից՝ հասնելով ցանկալի կոնցենտրացիայի։

Շատ տնային տնտեսուհիներ արդեն սովոր են առավոտյան փայփայել իրենց ընտանիքի անդամներին: համեղ նրբաբլիթներև նրբաբլիթներ: Բայց միևնույն ժամանակ շատերը խմորին ավելացնում են սոդա՝ քացախով մարած։ Իրականում սա լիովին ճիշտ չէ։ Այս հոդվածում մենք կպարզենք, թե ինչպես կարելի է մարել սոդան:

Սա նշանակում է, որ քիմիական ռեակցիա է տեղի ունեցել նատրիումի բիկարբոնատի և քացախաթթվի միջև՝ ազատելով ածխաթթու գազ։ Այս գազը խմորն է բարձրացնում:

Արժե հասկանալ, որ եթե բաղադրատոմսը սահմանում է թթու կաթի կամ կեֆիրի օգտագործումը, ապա իմաստ չունի քացախ ներմուծել:

Սա անհրաժեշտ է հրուշակեղենի արտադրանքին փափկություն և օդափոխություն հաղորդելու համար: Որոշ բաղադրատոմսեր ընդհանրապես քացախ չեն պահանջում: Դա տեղի է ունենում, եթե օգտագործվում է թթու թթու կաթկամ կեֆիր:

Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ գործընթացը բավականին անհեթեթ է։ Տնային տնտեսուհիներից շատերը պարզապես վերցնում և լցնում են սոդան գդալի մեջ և քացախ լցնում դրա մեջ՝ դիտելով փուչիկները։ Ի՞նչ է իրականում կատարվում: Նատրիումի բիկարբոնատի և քացախի քիմիական ռեակցիան առաջացնում է ածխաթթու գազ։ Բայց որպեսզի խմորը բարձրանա և փարթամ դառնա, լավագույն դեպքում ռեակցիան պետք է տեղի ունենա խմորի մեջ:

Ինչպես պարզեցինք, նատրիումի բիկարբոնատը գդալով քացախով մարելը սխալ է։ Ի վերջո, կպարզվի, որ փուչիկների մեծ մասը պարզապես կվերանա, և խմորը նորմալ չի բարձրանա։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է ճիշտ մարել նատրիումի բիկարբոնատը։

Հրահանգներ:

• Ավելի լավ է ալյուրի մեջ լցնել նշված քանակությամբ խմորի սոդա:
• Քացախը լցնել ջրի կամ կաթի մեջ։ Արդյունքը կլինի մի փոքր թթվային խառնուրդ:
• Դրանից հետո բաղադրիչները խառնվում են
• Արդյունքում կհայտնվեն պղպջակներ, որոնք կբարձրացնեն խմորը։
• Դուք կարող եք ինքներդ հետևել գործընթացին, երբ խմորն իսկապես փարթամ դառնա:

Այո, շատ տարբերություն չկա, քանի որ անհրաժեշտ է, որ թթու լինի բավարար։ Այսինքն, 6% քացախ կպահանջվի ավելի քան 70% քացախի էություն։ Իդեալում, 1 գդալ նատրիումի բիկարբոնատի համար անհրաժեշտ է 70 գ 9% քացախ կամ 95 մլ 6%: Այս քանակությունը նախ պետք է խառնել կաթի կամ ջրի հետ ու լցնել ալյուրի հետ խառնած սոդայի մեջ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե խմորին ավելացնեք քերած մանդարիններ, խնձոր, թթու կաթ կամ կեֆիր, ապա պետք չէ մարել սոդան։ Այսինքն՝ քացախ չի ավելացվում։ Դուք ռիսկի եք դիմում փչացնել խմորը չափազանց շատ թթվով:

Դուք կարող եք մարել նատրիումի բիկարբոնատը և բալզամիկ քացախը: Դուք ոչինչ չեք փչացնի: Բայց փաստն այն է, որ այն քայքայվում է ջերմային մշակման ժամանակ, եւ անհետանում է նրա հաճելի քաղցր-թթու համը։ Այն գրեթե երբեք չի օգտագործվում թխելու մեջ։

70% խտությամբ քացախի էսենցիան կարող է մարել նաև սոդան։ 8 գ նատրիումի բիկարբոնատը (գդալ) մարելու համար անհրաժեշտ է 8 գ էսենցիա։

Սոդայի մարման բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Քացախն ինքնին այնքան էլ առողջարար չէ, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այլ ապրանքներ: Դրանցից գրեթե ցանկացածը հասանելի է մեր սառնարանում:

Քացախի փոխարինման տարբերակները.

• Թթու ջեմ
• Կիտրոնի հյութ
• Մանդարինի կամ նարնջի միջուկ
• Թթու կաթ
• Կեֆիր
• Շիճուկ
• Կաթնաշոռ կաթ
• Եռման ջուր

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ նատրիումի բիկարբոնատը կարելի է մարել սովորական եռացող ջրով։ Բանն այն է, որ բիկարբոնատը քայքայվում է 60 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում, ուստի եռացող ջուրը նպաստում է ածխաթթու գազի արտազատմանը: Այս դեպքում ավելի լավ է բյուրեղները չմարել առանձին տարայի մեջ։ Շատ լավագույն տարբերակ- պատրաստել choux խմորեղենը:

Ավելի լավ է նաև հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին, որտեղ խմորի սոդան խառնում են չոր բաղադրիչներին, իսկ կիտրոնի հյութը՝ հեղուկներին: Այսինքն՝ մեկ ճաշի գդալ հյութը մի բաժակ ջրի մեջ քամել ու խառնել 8 գ նատրիումի բիկարբոնատով։ Սոդան նույնպես նախապես խառնվում է ալյուրի հետ։

Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով։ Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է, քանի որ նատրիումի բիկարբոնատը խառնվում է թթվային բյուրեղների և ալյուրի հետ։ Դրանից հետո չոր խառնուրդի մեջ ջուր կամ կաթ են լցնում։ Արձագանքը տեղի է ունենում անմիջապես թեստի մեջ: Սա դրականորեն է ազդում նրա հյուսվածքի վրա:

Ինչպես տեսնում եք, սոդան պետք չէ մարել քացախով և ոչ թե գդալով։ Ավելի լավ է խմորի չոր և հեղուկ բաղադրիչները խառնել:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Նատրիումի բիկարբոնատ և քացախ

Առանց խմորիչի թխվածքաբլիթները փափուկ և փափուկ դարձնելու համար խոհարարները բաղադրատոմսում օգտագործում են չորացրած սոդա, որը սովորական թխում փոշու անալոգն է: Այս քիմիական միացությունը խմորի հետ շփվելիս արտազատում է ածխաթթու գազ, ինչի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում անհրաժեշտ ծակոտկեն կառուցվածք։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես մարել սոդան քացախով, կօգնի մեր հոդվածը, որը նկարագրում է նման բաղադրիչի օգտագործման հիմնական նրբությունները:

Փխրուն պատրաստելու համար թխվածքաբլիթ, պիցցա, ինչպես նաև տարբեր շերտավոր խմորԽոհարարներն օգտագործում են բացառապես առանց խմորիչ խմոր։ Սխալ խառնելու դեպքում՝ առանց փխրեցուցիչ ավելացնելու, պատրաստի ուտեստը կարող է «կռկռոց» և անհամ դառնալ։

Ածխածնի երկօքսիդը, որն առաջանում է, երբ խմորը խառնվում է խմորիչի հետ, նոսրացնում է թխած մթերքների խիտ հյուսվածքը՝ դարձնելով դրանք ավելի փարթամ: Նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար առանց խմորիչի բաղադրատոմսով դուք պետք է ավելացնեք խարխլված սոդա, որը գործում է խմորիչի կամ թխում փոշու պես:

Երբ սոդան քացախի հետ զուգակցվում է, գազի շատ փոքր պղպջակներ է արձակում: Այս փոխազդեցության շնորհիվ տնային տնտեսուհին ստանում է օդային, ծակոտկեն խմորեղեն՝ անհավանական համով։

Տեսականորեն սոդան, նույնիսկ առանց մարման ռեակցիայի, կարող է խմորին տալ անհրաժեշտ ծակոտկենություն, սակայն չնոսրացված ավելացնելու դեպքում այն ​​խմորում տհաճ համ է առաջացնում: պատրաստի ուտեստ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ առանց թթվային միջավայրի, նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ռեակցիան ամբողջությամբ չի առաջանում, և արտազատվող ածխաթթու գազը բավարար չէ թխված արտադրանքին անհրաժեշտ թուլություն հաղորդելու համար:

Ի՞նչ քացախ է անհրաժեշտ սոդան մարելու համար.

Սկսնակ խոհարարները հաճախ մտածում են, թե ինչ քացախով պետք է մարել սոդան պատրաստի թխած ապրանքներԱյն ստացվեց քնքուշ և փխրուն: Փորձառու խոհարարներԽմորը թուլացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցանկացած քացախ։

Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ոչ միայն սեղանի արտադրանք, այլև խնձորի կամ գինու արտադրանք: Բաղադրիչի հիմնական նպատակը շրջակա միջավայրին բավարար թթվայնություն հաղորդելն է, որի դեպքում տեղի կունենա լիարժեք քիմիական ռեակցիա՝ փոքրիկ գազային պղպջակների ձևավորմամբ:

Բացի քացախից, օգտագործվում է նաև հետևյալը.

• եռացող ջուր;
• կիտրոնի հյութ կամ թթու;
• ֆերմենտացված կաթնամթերք.

Ինչպես ճիշտ մարել սոդան քացախով. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Եթե ​​խմորը պատրաստվում է կեֆիրի կամ թթվասերի միջոցով, ապա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ մարել սոդայի փոշին՝ օգտագործելով էսենցիա։ Բավական է միայն մի քիչ սոդա ավելացնել, որպեսզի փոշու ալկալային միջավայրի հետ փոխազդեցության ժամանակ ամբողջական ռեակցիա առաջանա։

Ուշադրություն տնային տնտեսուհուն՝ ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված փոշու քանակությունը։ Հակառակ դեպքում, բաղադրիչի բացակայությունը կամ ավելորդ քանակությունը ալկալային միջավայրում չի կարող ապահովել ցանկալի թուլացնող ազդեցություն:

Դեռ չգիտե՞ք, թե ինչպես հանգցնել սոդան քացախով: Հետևեք ստորև բերված հրահանգներին և ուրախացրեք ձեր ընտանիքը նուրբ, բերանում հալվող թխումներով:

Առավել արդյունավետ միջոց.

1. Խմոր հունցելու բոլոր հեղուկ բաղադրիչները միացրեք տարայի մեջ։
2. Այնուհետև խառնուրդին ավելացրեք մի պտղունց սոդա, այնուհետև լցնել մի քանի կաթիլ քացախի էսենցիա։ Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
3. Մարման ռեակցիան առաջանալուց հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը և ստացված զանգվածը նորից մանրակրկիտ խառնեք։

Դասական մեթոդ.

1. Բաղադրատոմսում ներառված չոր մթերքները միացրեք փոշու հետ։
2. Առանձին հարել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, ապա մի երկու կաթիլ քացախ լցնել զանգվածի մեջ։
3. Այնուհետև չոր բաղադրիչները խառնեք ստացված հեղուկ զանգվածի հետ։ Արդյունքում խմորը հունցելու ընթացքում առաջանում է ածխաթթու գազ՝ զանգվածին տալով անհրաժեշտ ծակոտկեն հյուսվածք։

Անարդյունավետ միջոց.

Սոդայի փոշին առանձին նոսրացնում են քացախով, իսկ հետո փրփրացող խառնուրդը լցնում են խմորի մեջ։ Այս մեթոդը համարվում է ավելի քիչ արդյունավետ, քանի որ ձևավորված ածխաթթու գազի հիմնական մասը գոլորշիանում է խառնման փուլում:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ արտադրանք են ավելացնում «աչքով»: Գազի փուչիկները ձևավորվում են շատ ավելի ուշ, երբ լորը բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում արձագանքում է նատրիումի բիկարբոնատի հետ:
Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված չէ բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը, ապա օգտագործեք սոդայի փոշի և քացախաթթու 2:1 համամասնությամբ:

Հնարավո՞ր է և ինչպե՞ս մարել սոդան խնձորով, 70 տոկոսով, բալզամիկ քացախով:

Նախապատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել խնձորի քացախ կամ 9 տոկոս քացախ։ Սակայն հաճախ տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց տանը գտնել միայն 70 տոկոս էսենցիա, որը շատ խտացված է և սխալ չափաբաժիններով կարող է վնաս հասցնել մարդու մարմնին:

Բացասական հետևանքներից խուսափելու համար քացախ օգտագործելուց առաջ դրա կոնցենտրացիան պետք է նվազեցնել ջրով (միավորել 1 թեյի գդալ քացախը և 7 թեյի գդալ ջուրը)։
Ինչ վերաբերում է բալզամիկ քացախին, ապա խոհարարական մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել արտադրանքը սոդան ցրելու համար:

Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ էությունը կորցնում է իր համը, ուստի ավելի լավ է օգտագործել այս քացախն իր մաքուր տեսքով տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում՝ արժե՞ թխվածքի մեջ բալզամիկ ավելացնել՝ անհրաժեշտ փափկություն հաղորդելու համար։ 4 ճ/գ-ի համար. քացախ օգտագործված 1 ճ.գ. սոդա

Ինչ անել, եթե տանը քացախ չկա

Ամբողջական քիմիական ռեակցիա տեղի կունենա միայն այն դեպքում, եթե ստեղծվի ալկալային միջավայր, որը նպաստում է փոքրիկ փուչիկների առաջացմանը: Բացի քացախից, կաշխատի նաեւ թարմ քամած կիտրոնի հյութը կամ սովորական կիտրոնաթթուն։ 250 գ ալյուրի համար օգտագործեք 1 թ.գ. սոդա և 9 ճ.գ. թթուներ. Վերջին շրջանում խոհարարներն օգտագործում են եռման ջուր և սոդա։

Եթե ​​ճաշատեսակի բաղադրատոմսը պահանջում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացում, ապա քացախի փոխարեն խմորին ավելացրեք մածուն, կեֆիր, թթվասեր կամ մածուն։ Որոշ դեպքերում օգտագործվում է ցիտրուսային մրգերի հյութ կամ սովորական մեղր:

Կարկանդակների, կեքսների և տորթերի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են լուծարված սոդայի կամ թխում փոշու օգտագործումը, որը կարելի է փոխարինել խաշած սոդայով:

Ինչու՞ պետք է մարել սոդան և արդյոք դա անհրաժեշտ է:

Խմորի սոդան, երբ ճիշտ օգտագործվում է, լավ խմորիչ միջոց է: Թթվային միջավայրում (քացախ, կիտրոնի հյութ, կեֆիր) կամ ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում սոդան սկսում է քայքայվել՝ արտազատելով ածխաթթու գազ։ Խմորը հագեցնում է օդով և դարձնում այն ​​փափուկ, օդային և ծակոտկեն։

Ինչպե՞ս կարելի է մարել սոդան: Եվ մեջ Ո՞ր դեպքում պետք չէ գազավորված ըմպելիքը մարել.

Սոդան կարելի է մարել ցանկացած քացախով, կամ կիտրոնի հյութով։

Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է կեֆիր, թթվասեր կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա կարիք չկա մարել սոդան!!! Որոշ մարդիկ մարում են սոդան՝ դրա համից ազատվելու համար, սակայն տաք միջավայրում և թթվային միջավայրի (կեֆիրի) առկայության դեպքում սոդան կսկսի ածխաթթու գազ արտազատել և աստիճանաբար կմարի։

Ինչպե՞ս ճիշտ մարել սոդան.

Շատ ֆորումներ խորհուրդ են տալիս մարել սոդան անմիջապես գդալով կամ բաժակով. սա ճի՞շտ է: Դուք կարող եք հանգցնել սոդան քացախով գդալով, բայց դա անիմաստ է: Ավելի ճիշտ կլինի չոր բաղադրիչներին սոդա ավելացնել, իսկ հեղուկի մեջ թթու բան ավելացնել (կիտրոնի հյութ, կեֆիր, թթու հյութ)։ Ամենաիդեալական տարբերակը, որը գտնվում է բոլոր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների զինանոցում խմորը թուլացնելու համար, չոր բաղադրիչների` սոդայի խառնումն է կիտրոնաթթվի կամ ասկորբինաթթվի հետ:

Ինչպե՞ս մարել սոդան քացախով.

Գդալի մեջ լցնել սոդան (քանակը ըստ բաղադրատոմսի) և գդալի մեջ մի քիչ 9% քացախ (4-6 կաթիլ): Հենց որ սոդան սկսում է փրփրել և փրփրել, հանգցրած սոդան խառնել խմորի մեջ։ Սոդայի և թթվի միջև արձագանքը կշարունակվի խմոր հունցելուց հետո։

Ինչպե՞ս ճիշտ մարել խմորի սոդան խնձորի քացախով:

Սոդան կարելի է մարել նաև խնձորի քացախով, քանի որ այն նաև թթու է, որը արձագանքելու է սոդայի հետ։ Տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ սովորական 9% քացախով:

Ինչպե՞ս ճիշտ մարել կերակրի սոդան կիտրոնի հյութով:

Սոդան կարելի է մարել կիտրոնի հյութով՝ կիտրոնն ուղղակիորեն սոդայի գդալի մեջ քամելով։ Կամ ալյուրի մեջ կարող եք ավելացնել սոդա, իսկ հեղուկ բաղադրիչներին՝ կիտրոնի հյութ։ Երկու տարբերակներն էլ ճիշտ են։

Ինչպե՞ս մարել խմորի սոդան կիտրոնաթթուով:

Սոդան կիտրոնաթթվով հանգցնելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ սոդայի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 անգամ ավելի քիչ կիտրոնաթթու և խառնել ալյուրի հետ, իսկ հետո այս ալյուրը ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին։

Ինչպե՞ս մարել սոդան թթվասերով.
Եթե ​​խմորի մեջ թթվասեր կա, ապա պարզապես սոդա լցրեք այնտեղ, իսկ եթե թթվասեր չկա, սոդան խառնեք մի թեյի գդալ թթվասերի մեջ և ավելացրեք խմորին։

Ինչպե՞ս մարել սոդան կեֆիրով.
Եթե ​​խմորի մեջ կեֆիր կա, ապա պարզապես սոդա լցրեք այնտեղ, իսկ եթե այն չկա, ապա խառնեք սոդան մի թեյի գդալ կեֆիրի մեջ և ավելացրեք խմորին։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխում փոշի տանը:

Իդեալական տարբերակ փխրեցուցիչ պատրաստելու համար 5:3:12 (սոդա՝ կիտրոնաթթու՝ ալյուր), որը կարելի է պահել ցանկացած տարայի մեջ։ Իսկ երբ եփեք, ըստ բաղադրատոմսի ավելացրեք խմորին։

Եթե ​​վերջին տարբերակին ավելացնենք օսլա, ապա ոչ ավելի, քան փխրեցուցիչ կամ, ինչպես այն կոչվում է նաև, փխրեցուցիչ։