Ինչ է կարրին - համեմունքի օգտակար հատկությունները և բաղադրությունը, ինչպես օգտագործել այն ասիական և հնդկական ուտեստների մեջ: Կարրիի համեմունք, բաղադրություն, ինչպես պատրաստել կարրի Ինչ է կարրի պղպեղը

Ստորև մենք կկիսվենք կարրիի համեմունքների կազմով և համամասնություններով, որոնցում պետք է խառնվեն բոլոր բաղադրիչները:

Կարրիի համեմունքների կազմը

Սկսենք հնդկական կարրիի առաջին և ամենակարևոր սորտերից, որը ներառում է բազմաթիվ «քաղցր» համեմունքներ, ինչպիսիք են մեխակը և դարչինը:

Այսպիսով, ի՞նչ է մտնում այս «հիմնական» կարիի մեջ: Որպես կանոն, դա աղացած համեմի, երկու տեսակի կծու պղպեղի, քրքումի, չաման, դարչինի, կոճապղպեղի և մեխակի խառնուրդ է։ Կարրիի խառնուրդի առավել ընդգծված բույրի համար ավելի լավ է բաղադրիչները մանրացնել ինքներդ, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա գնեք աղացած համեմունքներ, արագ խառնեք դրանք և պահեք հերմետիկ տարայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• աղացած համեմ - 4 ½ թեյի գդալ;
• աղացած քրքում - 2 թեյի գդալ;
• աղացած չաման - 1 ½ թեյի գդալ;
• կարմիր և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• աղացած հիլ - ½ թեյի գդալ;
• դարչինի ձողիկ - ½ հատ;
• աղացած մեխակ, կոճապղպեղ - յուրաքանչյուրը ¼ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք դարչինի փայտիկը կարմիր և սև պղպեղի հատիկների հետ։ Ստացված փոշին խառնեք մնացած աղացած համեմունքների հետ և արագ տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ։

Կարրիի խառնուրդի բաղադրիչները՝ բաղադրատոմս

Այս կարրի խառնուրդը հատկապես հաճախ օգտագործվում է թռչնաբուծական բաղադրատոմսերում: Դրա կազմը ընդարձակ է, բայց ներառում է տարբերակներ, որոնք բավականին մատչելի են մեր տարածքում:

Բաղադրությունը:

• դարչինի ձողիկ;
• հիլ, մեխակ, սամիթ, չաման, համեմ, մեխակ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կատվախոտ, մանանեխ, սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղչիլի - 6 հատ;
• անիսոն - 2 աստղ;
• - 1 հատ;
• աղացած քրքում – 2 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Այն պատրաստելու ամենաարագ միջոցը սրճաղաց կամ փոքր, բայց հզոր բլենդերի օգտագործումն է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, օգտագործեք հավանգ կամ, վատագույն դեպքում, նախապես աղացած համեմունքներ:

Իմանալով կարրի փոշու բաղադրությունն ու համամասնությունները՝ լցնել օգտագործված բոլոր համեմունքները սուրճի սրճաղաց տարայի մեջ և հարել ամեն ինչ, մինչև ստանաք համասեռ փոշի: Անմիջապես լցնել պատրաստի կարրին ցանկացած հերմետիկ պահեստավորման տարայի մեջ:

Այս փոշին կարելի է օգտագործել ավանդական հնդկական և թռչնամսի պատրաստման համար, կամ ավելացնել մարինադներին և սոուսներին՝ որպես այլ սիրելի բաղադրատոմսերի մաս:

Համեմունքներն ու խոտաբույսերը շատ տարածված են դարձել մեր խոհարարության մեջ, և մենք այլևս չենք պատկերացնում մեր խոհանոցն առանց ցրված բազմագույն տոպրակների, որոնք արձակում են տարատեսակ բույրեր: Ռուս տնային տնտեսուհիների սիրելի համեմունքներից մեկը կարրի կոչվող համեմունքն է՝ պատրաստված տարբեր համեմունքների խառնուրդից։ Այն գալիս է Հնդկաստանից, և իր անունը ստացել է համանուն թփից, որի տերևները չորացնում և օգտագործում են հնդիկները որպես համեմունք։ Այնուամենայնիվ, կարրիի տերևի փոշին շատ արագ գոլորշիացնում է եթերային յուղերը, ուստի այն պետք է շատ արագ սպառվի: Այսպիսով իսկական կարրիի համեմունք կարելի է գնել միայն Հնդկաստանում: Ճիշտ է, այլ բաղադրիչները մնացին «արդիականացված» բաղադրատոմսում: Այսպիսով, դուք կարող եք ապահով օգտագործել կարրիի համեմունքները ռուսական շուկա մատակարարվող տոպրակների մեջ:

Այսօր մենք կխոսենք այս համեմունքի մասին, կպատմենք ձեզ, թե ինչ հատկություններ ունի այն, ինչ առավելություններ ունի կարրին մեր առողջության համար և ինչպես է ամենաշատ օգտագործում կարրին:

Ինչպիսի համեմունք է սա

Կարրիի համեմունքը հետաքրքիր է, քանի որ դրա պատրաստման մեծ թվով տարբերակներ կան։ Եվ յուրաքանչյուր կարրի կունենա իր համը՝ տարբերվող մյուսներից, քանի որ չորս հիմնական բաղադրիչները սովորաբար համադրվում են այլ համեմունքների հետ՝ ստանալով նոր բուրմունք և համ։ Կան, օրինակ, կարրիի արևելաեվրոպական և արևմտաեվրոպական տարբերակները, ինչպես նաև հարավասիական և արևմտյան ասիական տարբերակները, և այս բոլոր համեմունքները օգտագործվում են ուտեստների և պատրաստման համար:

Կարրիի համեմունքի հիմնական բաղադրիչը քրքումն է։ Համեմունքում այն ​​պետք է լինի առնվազն 25%: Քրքումն ունի տարբերվող հոտ և ոչ շատ վառ համ, սակայն այլ համեմունքների հետ համակցված այն շատ վառ է հնչում։ Ընդհանրապես կարրիի համեմունքը կծու չէ, այլ անուշաբույր։ Այն լավ համադրվում է շատ ուտեստների հետ:

Կարիի բաղադրիչներ

Բացի պարտադիր քրքումից, կարրին պարունակում է համեմ՝ 20-ից 50%, կախված բաղադրատոմսից։ Այստեղ կա նաև կատվախոտ, որը փոխարինում է կարիի թուփի տերևներին՝ մինչև 10%: Պարտադիր բաղադրիչ է նաև կարմիր կայենյան պղպեղը՝ մինչև 6%: Այս չորս համեմունքները կազմում են կարրիի համեմունքների հիմքը: Մնացած բաղադրիչները կարող են զբաղեցնել համեմունքների ծավալի 4-ից 50%-ը և տալ նրան տարբեր երանգներ:

Ստանդարտ արդյունաբերական արտադրության համար կարրիի հիմքը, բացի չորս բաղադրիչներից, ներառում է չաման կամ չաման եվրոպացիների համար և աժգոն ասիական երկրների համար, քանի որ այն ավելի կծու է:

Կարրին կարող է ներառել որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ, հիլ, սխտոր, ռեհան, անանուխ, սամիթ, տարբեր պղպեղներ, մշկընկույզ և այլն: Կարրիի բաղադրությունն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ով է այն արտադրում և որտեղ է այն արտադրվում։ Եթե ​​ուշադիր կարդաք փաթեթավորումը, կարող եք ընտրել հարմար համեմունքկարրի.

Որոնք են առողջության օգուտները

Կարրիի ազդեցությունը առողջության վրա կախված է այն խոտաբույսերի որակից, որոնք ընդգրկված են դրա մեջ գերակշռող քանակությամբ։ Եկեք նայենք կարրիի առավելություններին՝ օգտագործելով որոշ բաղադրիչներ որպես օրինակ:

Քրքումը, որը կարրիի մի մասն է, իր դառը, թեթևակի տտիպ համով օգնում է մաքրել արյունը, պայքարում է օրգանիզմում բորբոքային պրոցեսների դեմ, ինչպես նաև նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը։ Այն խթանում է օրգանիզմի կողմից սպիտակուցների կլանումը, կանխում է տոքսինների և գազերի առաջացումը։ Քրքումը ճաշատեսակներին տալիս է վառ գույն՝ գեղագիտական ​​հաճույք պատճառելով։

Եթե ​​համեմունքը պարունակում է չաման և մանանեխի սերմեր, դրանք կջերմացնեն օրգանիզմը, կբարձրացնեն մարսողությունը և կգործեն որպես միզամուղ: Այս հատկությունները օգտակար կլինեն արթրիտի, հոդատապի և ջերմության դեպքում։

Չաման (jeera) հեռացնում է տոքսիններն ու թափոնները մարմնից, ինչպես նաև օգնում է ստամոքս-աղիքային տրակտին: Պետք է հիշել, որ շատ չաման պարունակող կարրին չի կարելի պահել մեկ տարուց ավելի, քանի որ համեմունքը կթափվի:

Համեմն առաջինն էր, որին ավելացրին դասական համեմունքկարրի, և նա միայն օգուտ քաղեց դրանից: Նրա սուր և միևնույն ժամանակ զովացուցիչ համը համեմունքին տալիս է ինքնատիպություն։ Համեմը ակտիվացնում է սննդի մարսողությունը ողջ աղիքներում։

Շատ հաճախ կոճապղպեղն ավելացնում են կարիներին։ Սա հայտնի միջոց է մարսողությունը լավացնելու և արյան շրջանառությունը խթանելու, փորկապությունից ազատելու համար։ Այն նաև նվազեցնում է գազերի փքվածությունը։

Սամիթը օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, քանի որ այն կարող է ընդհատել համեմունքի մյուս բաղադրիչների համը։ Այն թանձրացնում է կարրին և տալիս քաղցր համ։ Այն լավ է ազդում կերակրող կանանց կաթի արտադրության վրա և մեծացնում է քրտնարտադրությունը։

Սև պղպեղը կարրիին կծու է հաղորդում, որն օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, աղացած կամ ոլոռ: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ քրոմ և, հետևաբար, օգտակար է 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում: Պղպեղի այլ, ավելի կծու տեսակները նույնպես օգտագործվում են կարրիի մեջ։

Հնդկական մարինադներում օգտագործվում է կարրի շամբալայի հետ՝ կծու, դառը-քաղցր համեմունք: Այս կարրիի առավելությունն այն է, որ այն տաքացնում է արյունը և օգնում է վերականգնել էներգիան: Այն հատկապես օգտակար է կանանց համար, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու և վիտամին E: Այն օգնում է նվազեցնել քաշը, ամրացնել մազերը և հարստացնել արյունը:

Այսպիսով, կարրիի համեմունքը համեմունքների մանրակրկիտ ընտրված համադրություն է և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ՝ ավելի ակտիվացնելով մարսողությունը և բարձրացնելով ամբողջ օրգանիզմի տոնուսը: Իսկ վերջերս հոլանդացի գիտնականները հայտարարել են, որ թեյը՝ կարիի ավելացումով, նպաստում է քաշի նվազմանը։ Ճիշտ է, այն պետք է լինի համեմունքի կծու, արեւելյան տարբերակ։

Եվ եթե չլիներ մոնոսոդիումի գլուտամատը, որն ավելացվում է կարրիին պահպանման համար, ապա այս համեմունքը կարելի է անվանել պարզապես իդեալական:

Ո՞ր ուտեստների համար է այն հարմար:

Հնդկաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է պատրաստում կարրիի համեմունք՝ իր բաղադրատոմսով։ Եվ կարևոր չէ, որ ամեն անգամ համը տարբերվում է երեկվա համեմատ, համեմունքը դեռ հիանալի է: Հնդիկ կանայք ամեն ինչ դնում են աչքով, բուռների մեջ, և կարիի բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են հավանգի մեջ։

Հնդկաստանում կարրիի համեմունքն ավանդաբար ավելացնում են մսին, ձկան ուտեստներ, ինչպես նաև բրինձ և բանջարեղեն։ Մեզ մոտ կարրին գնալով ավելի տարածված է դառնում, և այժմ տնային տնտեսուհիները ողջ ուժով փորձեր են անում՝ նոր բաղադրատոմսեր հորինելով։ Ավելին, այս համեմունքով ուտեստները դառնում են գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և ձեռք են բերում անմոռանալի բուրմունք։

Curry-ն օգտագործվում է բրնձի ուտեստները համեմելու համար բանջարեղենային շոգեխաշել, հավի աղցան, մսային ուտեստներ, կոլոլակ, տավարի ստրոգանոֆ, մակարոնեղեն հավով և այլ ուտեստներ։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները համեմունքի անվանում են տվել կարրիով պատրաստված ուտեստներին։ Ահա մի քանի սովորական ուտեստներ՝ կարրիի համեմունքներով:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի կարի

Կաղամբը շատերի կողմից սիրված կաղամբ է:

Կաղամբի կարի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կաղամբ - 600 գ
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սոխ - 5 հատ:
• Բուսական յուղ - 20 գ
• Կարրի – 1 ճ/գ.
• Տոմատի մածուկ - 100 գ
• Արգանակ – 1 բաժակ (կարելի է փոխարինել ջրով)
• Մեխակ, դափնու տերեւ, չաման, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Կարրին նոսրացրեք արգանակի կեսին, ավելացրեք սոխին, եփեք 3 րոպե կափարիչի տակ։ Այնուհետև ավելացրեք կաղամբը և մնացած բոլոր համեմունքները և եփեք 10 րոպե։ Այս պահին կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել տոմատի մածուկարգանակով, ամեն ինչ դնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:
Մատուցելուց առաջ հանում ենք դափնու տերևներն ու մեխակը և աղ ենք ավելացնում։

Կարրի ձկան բաղադրատոմսը

Համեղ և առողջ ձուկկարրիով։

Ձկան կարրի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Ձողաձուկ - 500 գ
• Խեցգետիններ - 500 գ
• Սոխ - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• Թարմ կոճապղպեղի արմատ - 30 գ
• Պրաս - 1/2 հատ.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.

• Curry փոշի (չափավոր կծու) - 2 tbsp.
• Կոկոսի կաթ (պահածոյացված) -
  2 բաժակ
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Լայմ – 1 հատ:

Պատրաստում:
Եփել ձուկը և կտրատել կտորներով։ Խեցգետինները տրորել, սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Չիլիի պատիճները կիսով չափ կտրատել, հանել հատիկները և մանր կտրատել։ Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և քերել: Պրասը բարակ օղակներով կտրատել։
Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կարմրել սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել կարրի փոշի, չիլի և կոճապղպեղ, տապակել 2-3 րոպե՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել կոկոսի կաթը, ավելացնել պրասը, եփել 10 րոպե։
Այնտեղ ուղարկում ենք նաև ձուկ և խեցգետին, եփում ենք 10-15 րոպե՝ թափահարելով տապակը։ Թավայի մեջ ավելացնել 4 մասի կտրատած լոլիկները, համեմել լայմի հյութով և կոկոսի կաթ, ամեն ինչ եռացրեք ու անջատեք։

Բարի ախորժակ և քաջառողջություն:

Հարգելի ընթերցողներ, խնդրում եմ չմոռանաք բաժանորդագրվել մեր ալիքին

Այսօր երևի չկա տնային տնտեսուհի, ով երբեք կարրի չօգտագործի իր պատրաստման մեջ։ Բայց մենք երբևէ մտածե՞լ ենք, թե ինչ է կարրին:

Curry-ն հնդկական կծու խառնուրդ է, որը ներառում է մինչև 30 բաղադրիչ:

Շատ ժողովուրդներ վաղուց օգտագործել են համեմունքների խառնուրդներ։ Ամենահայտնի անուշաբույր խառնուրդները, որոնք այժմ սպառվում են ամբողջ աշխարհում, մեզ մոտ են եկել Ասիայից, որտեղ հազարավոր տարիների ընթացքում մշակվել է համեմունքներ օգտագործելու մշակույթը: Այս խառնուրդներից մեկը կարրին է:

Մեր օրերում հնդկական կարրիի համեմունքների խառնուրդն ամենատարածվածն է աշխարհում և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, տան խոհանոցև մեջ սննդի արդյունաբերություն, հատկապես պահածոների, չոր ապուրի խտանյութերի և կարիի սոուսների արտադրության մեջ։ Այս խառնուրդը վաճառվում է փոշու տեսքով՝ բանջարեղենի, մսի, բրնձի և այլ ուտեստների համեմունք օգտագործելու համար։

Կարրիի բաղադրությունը փոխվեց՝ կախված տեղական ազգային և ավանդական ճաշակներից, ուստի հայտնվեցին բազմաթիվ սորտեր։ Որպես կանոն, կարրին պարունակում է 7-ից 12 բաղադրիչ, երբեմն նույնիսկ 20-ից ավելի: Բայց կարրիի պարտադիր բաղադրիչը պետք է լինի կարրիի տերևը, այսինքն՝ Murray Koenig բույսի տերևը, որը նույնպես չի օգտագործվում ինքնուրույն որպես համեմունք: որպես քրքումի արմատի փոշի: Արևելքի որոշ երկրներում, ինչպես նաև Եվրոպայում և Ամերիկայում, որտեղ կարրիի տերեւ հնարավոր չէ ձեռք բերել, այն փոխարինում են կատվախոտով (հունական կատվախոտ): Քրքումը կազմում է ցանկացած կարիի խառնուրդի 20-30%-ը։ Հավասարապես կարևոր բաղադրիչներն են համեմը (20-50, կատվախոտ (5-10) և կարմիր պղպեղը, առավել հաճախ կայենը (1-6: Այս բոլոր բաղադրիչները միասին կազմում են կարրիի փոշու 46-ից 96%-ը, մնացած 10-15 բաղադրիչները: 4-54%-ը կազմում են կարրիի տարբեր կոմպոզիցիաներում, դրանք համեմունքների խառնուրդին տալիս են բույրի այս կամ այն ​​երանգը, որը դրված է չորս համեմունքների մշտական ​​հիմքի վրա:

Արևելաեվրոպական կարրի փոշի
Հիմնական բաղադրիչներ քրքում՝ 18%, համեմ՝ 22%, կատվախոտ՝ 5%, կարմիր պղպեղ՝ 45%։
Լրացուցիչ բաղադրիչներ Մեխակ - 5%, սպիտակ պղպեղ (կամ հիլ) - 3%, մշկընկույզ - 2%.
Արևելաեվրոպական կարրին կոպիտ է և կոպիտ: Օգտագործվում է պահածոյացման համար։

Կենտրոնական Ասիայի կարրի փոշի
Չորս հիմնական բաղադրիչները , ներառված է արևմտաեվրոպական կարիի մեջ։
Լրացուցիչ բաղադրիչներ :
1 տարբերակաջգոն, կոճապղպեղ, սև պղպեղ, ասաֆոետիդա, անուշաբույր քրքում (բացի երկար քրքումից), սխտոր (փոշի):
Տարբերակ 2՝ աջոն, կոճապղպեղ, սև պղպեղ, մեխակ, հիլ, դարչին, մշկընկույզ, ճամայկայական պղպեղ:
Այս կազմը տարածված է Մերձավոր Արևելքում, Արևմտյան Հնդկաստանում և Արևմտյան Պակիստանում։

Արևմտաեվրոպական կարրի փոշի
Հիմնական բաղադրիչներ քրքում - 30%, համեմ - 20%, կատվախոտ - 10%, կայենյան պղպեղ - 5%.
Լրացուցիչ բաղադրիչներ Կոճապղպեղ - 20%, սև պղպեղ - 5%, դարչին - 5%, մեխակ - 5%.
Արևմտաեվրոպական կարրին պարզ և հարթ է: Օգտագործվում է հիմնականում տնային խոհարարության մեջ և սննդի արդյունաբերության որոշ ճյուղերում։

Հարավային Ասիայի կարրի փոշի
Բացի չորսից հիմնական համեմունքներ այն ներառում է՝ աջոն, կոճապղպեղ, սև պղպեղ, ասաֆոետիդա, մեխակ, հիլ, դարչին, մշկընկույզ, սխտոր, ճամայկայական պղպեղ, սպիտակ պղպեղ, ռեհան, գալգանտ, կալիջեր (գարսինիա), անանուխ, սամիթ:
Հարավասիական կարրին ավելի վառ անուշաբույր ծաղկեփունջ ունի:

Ստանդարտ կարրի փոշիներ(արդյունաբերական արտադրություն)
Վերը նկարագրված կարիի խառնուրդի կոմպոզիցիաները հիմնականում օգտագործվում են տնային խոհարարության մեջ: Արդյունաբերական արտադրությունԹե՛ Եվրոպան, թե՛ Ասիան և թե՛ Ամերիկան ​​վերջին տասնամյակների ընթացքում մշակել են կարրի փոշիների որոշակի ստանդարտներ: Նրանք տարբերվում են համի սուրությամբ (այրվող և քնքուշ), գույնով (մուգ և բաց) և նպատակային (կիրառման տարածք)՝ մսի, բանջարեղենի, ձկան, բրնձի և այլնի համար: Կարրիի բոլոր կոմպոզիցիաները ներառում են. հինգ կարևոր բաղադրիչ քրքում, համեմ, կատվախոտ, կարմիր կայեն պղպեղ և քմին (եվրոպական սորտերի համար) կամ աժգոն (ասիական խառնուրդների համար): Որոշ ցուցանիշների համաձայն՝ երբեմն չամանը կարելի է փոխարինել խիարի սերմերով։

Որոշ մարդիկ նախընտրում են կարրիի սոուս օգտագործել կարրի փոշու փոխարեն: Բայց դա դարձնում է արտադրանքը ավելի սուր և կտրուկ և նվազեցնում է օգտակար հատկություններփոշի.

Այն երկրներում, որտեղ կարրիի համեմունք են ուտում գրեթե մանկուց, դրա օգուտներն ու վնասները վաղուց հայտնի են բոլորին: Մեր երկրում նման տեղեկատվությունը քչերին է հետաքրքրում։ Բայց ապարդյուն։ Քանի որ համեմունքների այս խառնուրդը շատ դրական հատկություններ ունի՝ գրեթե ոչ մի մինուս: Եկեք միասին պարզենք:

Կարրիի վնասը

Որպես այդպիսին, համեմունքների խառնուրդը գործնականում ոչ մի վնաս չի պատճառում: Դրա վտանգը կայանում է ցանկացած բաղադրիչի հնարավոր ալերգիկ ռեակցիաների մեջ:

Կարրիի համեմունքի մեկ այլ հետաքրքիր հատկություն է արյունաստեղծ գործընթացների վրա ազդելու և արյան հոսքը արագացնելու նրա ունակությունը: Հետևաբար, խստիվ արգելվում է այն ուտել.

1. Հեմոֆիլիայով հիվանդներ. Հանկարծակի ներքին արյունահոսությունը կարող է հանգեցնել աղետալի արդյունքի:
2. Ասպիրինի և նրա ածանցյալների հետ միաժամանակ: Արյան նոսրացման հզոր ազդեցությունը շատ տհաճ բան է։
3. Թրոմբոֆլեբիտով հիվանդներ և ռիսկի խմբում գտնվող մարդիկ. Արյան հոսքի ավելացումը կարող է օգնել արյան մակարդուկի հեռացմանը:
4. Մարդիկ, ովքեր ունեցել են սրտի կաթված կամ ինսուլտ: Արյան ճնշման բարձրացումները ոչ մի լավ բանի չեն բերի։

Կարրիի համեմունքում այլ վնասակար հատկություններ չեն նկատվել։ Դե, եթե հնդկական ռեստորանում խոհարարը չափազանց կծու խառնուրդ չպատրաստի: Այնուհետեւ հնարավոր են տհաճ սենսացիաներ ստամոքսում եւ աղիքներում։

Կարրիի առավելությունները

Անուշաբույր խառնուրդի արագ տարածման շնորհիվ ամբողջ աշխարհում (դա տեղի է ունեցել թեթեւ ձեռքբրիտանացի), գիտնականները սկսեցին ակտիվորեն ուսումնասիրել կարրիի օգտակար հատկությունները։ Եվ շատ հետաքրքիր բաներ ստացվեցին։

Օրինակ, դա արդեն գիտականորեն ապացուցված է կանոնավոր օգտագործումըՍննդի մեջ համեմունքները (չափավոր) զգալիորեն խթանում են օրգանիզմի ակտիվությունը քաղցկեղի բջիջների դեմ պայքարում: Մասնավորապես, դա վերաբերում է աղեստամոքսային տրակտի և մարսողական համակարգի չարորակ ուռուցքներին։

Սրտի համար և անոթային համակարգկարրիի համեմունքը ևս մեկ դրական ազդեցություն է թողել: Այն հիանալի կերպով հեռացնում է վատ խոլեստերինը։ Միաժամանակ այն մաքրում է արյան անոթներն ու մազանոթները աթերոսկլերոզային թիթեղներից։ Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով իրենց սնունդը համեմում են կարրիով, մի քանի անգամ ավելի քիչ են ենթարկվում ինսուլտի և սրտի կաթվածի:

Կարրիի համեմունքը կարող է օգտակար լինել նաև մարսողական համակարգի համար: Համեմունքների խառնուրդը նորմալացնում է աղիներում բնիկ բակտերիաների հավասարակշռությունը՝ ամրապնդելով ընդհանուր իմունիտետը: Իսկ կարրիի համեմունքի որոշ խոտաբույսեր գրեթե ամբողջությամբ ճնշում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների և բակտերիաների աճը: Այդ իսկ պատճառով Հնդկաստանում, որը լիակատար հակասանիտարական պայմանների երկրում, բացարձակապես բոլոր ճաշատեսակներին ավելացնում են կարի։

Ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց վերարտադրողական համակարգը միշտ երախտապարտ է կարրիի համեմունքների դրական ազդեցության համար: Բաղադրության մեջ ներառված համեմունքները մեծացնում են արյան շրջանառությունը կոնքի տարածքում։ Ինչն իր հերթին լավ է ազդում լիբիդոյի և սեռական ցանկությունների բարձրացման վրա։ Գուցե սա է պատճառը, որ այդքան շատ մարդիկ ապրում են Ասիայում:

Ավելի մոտ ծերությանը, մարդու օրգանիզմում կուտակվում են վնասակար սպիտակուցներ։ Նրանք սկսում են ինտենսիվորեն արգելափակել ուղեղի աշխատանքը, ինչը սպառնում է ծերունական դեմենցիային։ Այսինքն՝ զարգանում է Ալցհեյմերի հիվանդությունը։ Վերջերս անկախ ուսումնասիրություններ և բազմաթիվ փորձեր են անցկացվել, որոնք ապացուցում են, որ համեմունքների խառնուրդի մշտական ​​օգտագործումը իմունային համակարգի ակտիվորեն ոչնչացնում է նույն սպիտակուցները: Այս տվյալների ևս մեկ հաստատումը սոցիալական հարցումն է։ Այն ցույց է տվել, որ Հնդկաստանում 60 տարեկանից բարձր մարդկանց մեջ միայն 4%-ն է տառապում դեմենցիայով։

Կարրին հիանալի ազդեցություն ունի ռևմատիզմի և արթրիտի դեպքում։ Այն ազատում է բորբոքումն ու ցավը։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի թեթև թերապևտիկ ազդեցություն։ Հիշեք, թե քանի մարդ է Հնդկաստանում զբաղվում յոգայով մինչև ծերանալը: Եվ նրանք չեն ճռճռում ցավոտ ծնկների և ողնաշարի պատճառով:

Ասում են, որ կարրին մեծացնում է ոսկորների ամրությունը: Եվ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս ուտել համեմունքների խառնուրդ՝ կոտրվածքների ապաքինումն արագացնելու համար։ Ոչ ոք այս թեմայով գիտական ​​հետազոտություն չի իրականացրել։ Ուստի այս հայտարարությունը կթողնենք հեքիաթասացների խղճին։

Վերջերս գիտնականները սկսել են լրջորեն ուսումնասիրել կուրկումինը: Բայց արդեն կան մկների վրա փորձերի առաջին արդյունքները, որոնք ապացուցում են, որ կարրիի համեմունքն օգնում է լյարդին, լավ մաքրում է լեղածորանները և արագ հեռացնում տոքսիններն օրգանիզմից։ Միանգամայն հնարավոր է, որ ապագայում հեպատոպրոտեկտորներ պատրաստվեն կարիի հիման վրա։

Պարզվում է, որ անուշաբույր խառնուրդը պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ եւ ֆոլաթթու։ Սա նշանակում է, որ համեմունքն ուղղակի անփոխարինելի է կանանց սննդի մեջ։ Դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, բարելավում է էնդոկրին համակարգի աշխատանքը, ծաղկում տեսքը- Սա շատ կանանց երազանքը չէ՞:

Չնայած կարրիի համեմունքի դեղնավուն երանգին, կոսմետոլոգիայում այն ​​հաջողությամբ սպիտակեցնում է մաշկը: Կարրիի դիմակները հատկապես լավ են գործում պեպենների և տարիքային բծերի դեմ: Նրանք նաև ձգում են ծակոտիները, թեթևացնում գրգռվածությունը և նորմալացնում են ճարպագեղձերի աշխատանքը։

Կարրիի համեմունքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասել երիկամներին։ Չափից շատ համեմունքները բարձրացնում են օքսալատի մակարդակն օրգանիզմում: Սա կարող է հրահրել երիկամային կոնքում ավազի և քարերի արագ ձևավորում:

Միայն նման դիետան չպետք է տարբերվի տեւողությամբ։ Եվրոպական ազգը սովոր չէ մեծ քանակությամբ համեմունքներ ուտել։ Հետեւաբար, մարսողական համակարգի վրա նման անուշահոտ հարվածը կարող է հանգեցնել աղիքային խանգարման: Կամ նույնիսկ ավելի վատ՝ հրահրել գաստրիտի առաջացումը:

Եվ նույնիսկ ավելի լավ կլինի չզբաղվել ինքնախարազանմամբ, այլ խորհրդակցել մասնագետի հետ։ Իրավասու բժիշկը ճշգրտորեն կորոշի, թե կարո՞ղ եք նիհարել կարրիով և կնշանակի ճիշտ դեղաչափը՝ առանց օրգանիզմի համար տխուր հետևանքների։

Ի՜նչ հրաշալի համեմունք է կարրիին։ Նրա օգուտներն ու վնասներն այլևս գաղտնիք չեն ձեզ համար։ Խելամտորեն օգտագործեք այս զարմանալի համեմունքների խառնուրդը՝ ձեր առողջությունը բարելավելու համար: Եվ մի հիվանդացեք:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կարրիի համեմունք

Կարրի - համեմունք Հնդկական խոհանոց, որն այսօր շատ տարածված է ոչ միայն ասիական երկրներում, այլև ամբողջ աշխարհում։ Կարրիի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ այն ոչ թե մեկ համեմունք է, այլ համեմունքների խառնուրդ։ Համապատասխանաբար, այստեղ վիտամինների և միկրոտարրերի բաղադրությունը շատ ավելի բազմազան է, քան ցանկացած առանձին համեմունք:

Curry-ն օգտագործվում է բրնձի և մսային ուտեստների պատրաստման մեջ, ավելացվում է աղցանների և բուսական մթերքների, ինչպես նաև խմիչքների և աղի թխած մթերքների մեջ։ Այս համեմունքը հաճախ օգտագործվում է սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար. այս համեմունքն ունի օգտագործման շատ բազմազան տեսականի: Դժվար է մտածել, թե որտեղ այն չի ավելացվել: Այն ճաշատեսակներին տալիս է հարուստ, կծու համ, և նույնիսկ ամենասովորական շիլան՝ կարրիի համեմունքով, բոլորովին այլ կերպ «հնչելու է»։

Curry-ն նաև հաստի անունն է բանջարեղենային ուտեստներՀնդկական խոհանոց (ինչ-որ բան «առաջին»-ի և «երկրորդ»-ի միջև): Դրանց մեծ տեսականի կա, բայց դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ այս համեմունքի օգտագործումը որպես հիմնական բաղադրիչ:

Վաճառքում դուք կարող եք տեսնել կարմիր, դեղին, շագանակագույն կարրի - գույնը կախված է բաղադրության մեջ ներառված համեմունքներից: Հիմքը միշտ քրքումն է (դրա մասին արդեն խոսել ենք առանձին)։ Նրա մասը կազմում է ընդհանուր զանգվածի առնվազն 25%-ը։ Կանոնների համաձայն, խառնուրդը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ, քանի որ համեմունքների եթերայուղերը, որոնք տալիս են հատուկ օգուտներ և բուրմունք, արագ գոլորշիանում են: Բայց մեր պայմաններում այս համեմունքների համար թարմ համեմունքներ գտնելը շատ անհանգիստ է, ուստի շատերը նախընտրում են գնել պատրաստի չոր խառնուրդ։

Խառնուրդի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են նաև համեմը, կոճապղպեղի արմատը, կարմիր և սև պղպեղը: Եվրոպացի սպառողների համար խառնուրդին հաճախ ավելացնում են չաման, իսկ արևելյան շրջաններում վաճառքի համար խառնուրդի մեջ օգտագործվում է ավելի սուր համով մեկ այլ համեմունք՝ աժգոն կամ հնդկական չաման։

Ցանկության դեպքում կարրիի համեմունքը կարող է պարունակել հիլ, կատվախոտ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, սամիթ, սխտոր, անանուխ և նույնիսկ ռեհան:

Որոշ արտադրողներ, փորձելով բարելավել համը և ֆիզիկական հատկություններխառնուրդներ, համեմունքների բաղադրության մեջ օգտագործեք բոլորովին անհարկի բաղադրիչներ՝ աղ, կարտոֆիլի օսլա, հատիկաընդեղեն, ինչպես նաև մոնոսոդիումի գլուտամատ՝ որպես համի ուժեղացուցիչ: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է ուշադրություն դարձնել, թե ինչից է պատրաստված գնման համար առաջարկվող համեմունքը։

Համեմունքների օգտակար հատկությունները

Ինչպես արդեն գիտեք, այս համեմունքի բաղադրատոմսը միշտ ներառում է քրքում։ Այն, լինելով հիմնական տարր, դրական է ազդում լյարդի աշխատանքի վրա՝ օգնելով նրան հեռացնել տոքսինները օրգանիզմից։ Քրքումը նույնպես համարվում է արդյունավետ միջոցներքաղցկեղի դեմ - դրա կանոնավոր օգտագործումը այս խնդրի արդյունավետ կանխարգելումն է:

Ինչ վերաբերում է կարրիի մյուս բաղադրիչներին՝ որպես համեմունքներ, դրանք նույնպես բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա.

• համեմ - բարելավում է արյան հոսքը, ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը, ինչպես նաև օգնում է կախազարդ սինդրոմին;
• կարրիի տերևներ - օգնում են բուժմանը շաքարային դիաբետ, ինչպես նաև դրանց կանոնավոր ընդունումը բարելավում է մազերի և մաշկի վիճակը;
• կոճապղպեղ - կանխում է արյան մակարդումը, բարելավում է արյան հոսքը և ամրացնում իմունային համակարգը:

Կարրին առանձնահատուկ համեմունք է, իր հայրենիքում այն ​​գնահատում են ոչ միայն իր հարուստ համի, այլև մարդու առողջության վրա դրական ազդեցության համար։ Հնդկաստանի կլիման և աշխարհագրական առանձնահատկությունները հիանալի միջավայր են ապահովում բազմաթիվ վնասակար բակտերիաների զարգացման համար, իսկ կծու համեմունքն օգնում է արդյունավետ պայքարել դրանց դեմ:

Ամփոփելու համար կարելի է նշել, որ կարրին ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

1. հակաբակտերիալ ազդեցություն;
2. աղիքային շարժունակության բարելավում;
3. բարելավված ախորժակը;
4. նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը;
5. Ալցհեյմերի հիվանդության կանխարգելում.

Միանշանակ կարրի փոշի արժե գոնե փորձել: Միանգամայն հնարավոր է, որ այն ձեզ դուր գա, և նման միջոցը կօգտագործվի պարբերաբար՝ և հաճույքով։

Հարկ է նշել, որ կարրիի օգտակար հատկությունները ուղիղ համեմատական ​​են պահպանման ժամկետին. որքան թարմ է կարրիի համեմունքը, այնքան ավելի օգտակար նյութերպահպանված է դրանում:

Հնդկական համեմունքները կարո՞ղ են վնաս պատճառել:

Բացի կարրիի օգտակարությունից՝ որպես համեմունք, այն կարող է վնաս պատճառել առողջությանը։ Դա պայմանավորված է մարմնի վրա համեմունքի ազդեցության լայն շրջանակով, և եթե որոշ դեպքերում այն ​​օգնում է ազատվել խնդրից, ապա մյուսներում, ցավոք, կարող է այն ստեղծել:

Այսպիսով, քրքումը, որը բարձր է գնահատվում որպես հակաքաղցկեղային միջոց, հակացուցված է օգտագործման համար, եթե քաղցկեղն արդեն ախտորոշվել է, և հիվանդը քիմիաթերապիա է անցնում. այս դեպքում կարրի փոշին արգելափակում է դեղերի բուժական ազդեցությունը: Բայց բուժման կուրսերի միջև դուք կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է օգտագործել այն:

Նաև կարրիի օգուտները պակաս նշանակալից են, քան երկու տարեկանից ցածր երեխաների վնասը. երեխայի ստամոքսը դեռ չի արտադրում կծու սնունդը մարսելու համար անհրաժեշտ ֆերմենտները: Եվ ցանկացած հոգատար ծնող հասկանում է, որ կարմիր պղպեղն ու կոճապղպեղը կարիում չեն լավագույն ընտրությունըերեխայի համար.

Ուրիշ ո՞ր դեպքերում չպետք է օգտագործեք այն: Կա ևս մեկ հակացուցում՝ աղեստամոքսային տրակտի խրոնիկական խնդիրներ՝ գաստրիտ, խոցեր, լեղուղիների խցանումներ։ Եթե ​​դուք ունեք այս խնդիրները, ապա կծու սնունդն ապրիորի արգելված է, քանի որ դա կարող է հանգեցնել վիճակի վատթարացման։

Բավական է խոսվել կարրիի օգտակարության և վնասի մասին՝ որոշում կայացնելու համար՝ արժե՞ ծանոթանալ այս համեմունքին։ Թող ձեր կատարած ընտրությունը բերի միայն առողջական օգուտներ՝ անկախ այն բանից, թե այս համեմունքն ամուր մտցված է սննդակարգում, թե, ընդհակառակը, հեռացվում է դրանից։