Ինչ պատրաստել հեղուկ կրեմից. Ուտեստներ կրեմով. Չոր կրեմից

Երբեմն նույնիսկ շոկոլադը կարող է ձանձրալի դառնալ, բայց դուք դեռ քաղցր բան եք ուզում: Այս դեպքում կրեմը կօգնի՝ այն կարող եք օգտագործել զարմանալի աղանդեր պատրաստելու համար։ Դա անելու համար պարտադիր չէ հիանալի խոհարար լինել. դրանք կարող են պատրաստվել կարճ ժամանակում:

Մենք հավաքել ենք մի քանի նուրբ սերուցքային դելիկատեսներ, որոնք կարող են ընդունել նույնիսկ նրանք, ովքեր նոր են սկսում պատրաստել։

(Ընդամենը 5 լուսանկար)

Պանակոտա

Բաղադրությունը:

• 150 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ
• 1 փաթեթ ժելատին
• 2-3 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 հատ վանիլի պատիճ
• ցանկացած թարմ կամ պահածոյացված մրգերկամ ջեմ (ըստ ցանկության)

Պատրաստում:

• Ժելատինը լցնել ամանի մեջ և լցնել տաք եռացրած ջուր, որպեսզի ուռչի։
• Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։
• Կրեմի և շաքարավազի խառնուրդը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման՝ խառնելով մինչև շաքարը լուծվի։
• Վերցնում ենք վանիլի պատիճը, կիսով չափ կտրատում ու զգուշորեն հանում պարունակությունը, որը մեր եռացող խառնուրդով դնում ենք կաթսայի մեջ։
• Տապակը հանում ենք կրակից և մեջը լցնում թրջած ժելատինը։ Խառնել և սառեցնել։
• Այժմ մնում է միայն սառեցնել պանակոտան։ Դեսերտը լցնել բաժակների կամ ամանների մեջ և դնել սառնարանը 4 ժամով. ոչինչ անել չես կարող, պետք է համբերատար լինել: Այս ընթացքում կարող եք աղանդերի հավելյալ միջուկ պատրաստել՝ ցանկացած հատապտուղ, միրգ կամ ջեմ, որը ձեզ դուր է գալիս։ Ամեն դեպքում համեղ կլինի։

Նուրբ սերուցքային դեսերտ

Բաղադրությունը 3 չափաբաժնի համար.

• 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 1 բաժակ թարմ ազնվամորի (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ հատապտուղներով կամ մրգերով)
• 1/3 բաժակ շաքարավազ
• 6 թխվածքաբլիթ
• անանուխ զարդարման համար
• շաքարի փոշիզարդարման համար

Պատրաստում:

• Ձեռքերով թխվածքաբլիթները մանր կտորների ենք բաժանում (բլենդեր չես կարող օգտագործել, քանի որ այն մանր փշրանքների է վերածելու թխվածքաբլիթները, իսկ մեզ ամբողջական կտորներ են պետք):
• Թխվածքաբլիթները բաժանել 3 հավասար մասերի և դնել 3 բաժակի մեջ։ Թխվածքաբլիթները կզբաղեցնեն ապակու ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1/6-ը:
• Խորը բաժակի մեջ լցնել թանձր սերուցքը, ավելացնել շաքարավազը և շաքարի փոշին։ Հարիչով հարում ենք սերուցքը թանձր փրփուրի, դա կտևի մոտ 5 րոպե։
• Թխվածքաբլիթների վրա կրեմ հարած սերուցքի շերտ։ Վերևում ազնվամորի ենք դնում - անպայման չոր լինի, այլապես հյութ կթողնեն, և աղանդերն այնքան էլ գեղեցիկ չի ստացվի։
• Ազնվամորիների վրա կրեմ հարած սերուցքի ևս մեկ շերտ և բաժակը մինչև վերև լցնել։ Զարդարել հատապտուղներով, շաքարի փոշիով և անանուխի մի ճյուղով։

Օդային Պավլովա տորթ

Բաղադրությունը:

• 4 ձվի սպիտակուց
• 220 գ շաքարավազ
• 2 ճ.գ. օսլա
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 400 մլ սերուցք 33% կամ ավելի յուղայնությամբ
• 3 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
• 500 գ ցանկացած հատապտուղներ և մրգեր

Պատրաստում:

• Շաքարավազը խառնել օսլայի հետ։
• Սպիտակուցները լցնել հարիչի ամանի մեջ և սկսել հարել բարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար, մեկ գդալով ավելացնել շաքարավազ-օսլայի խառնուրդը։
• Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, հարեք ևս մի երկու րոպե, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փայլուն: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և նորից հարել։ Բեզի պատրաստվածությունը ստուգելու համար գդալով վերացրեք այն և շրջեք՝ զանգվածը, երբ պատրաստ է, չպետք է ընկնի։
• Բեզեը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կենտրոնում փոքր իջվածքով 9 փոքրիկ բների տեսքով։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Տեղադրեք թխման թերթիկը և անմիջապես իջեցրեք այն մինչև 110–120 °C։ Բեզեները չորացրեք մինչև չորանան։ Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք սառչի։
• Կրեմի պատրաստում. Դրա համար սառը սերուցքը շաքարի փոշիով բարձր արագությամբ հարում ենք։
• Բեզեի վրա հարած սերուցք քսել և զարդարել հատապտուղներով կամ մրգերով։

Կիտրոնի յուղալի կրեմ

Բաղադրությունը:

• 6 ձվի դեղնուց
• 2 ճ.գ. լ. քերած կիտրոնի համը
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 1 բաժակ կաթ
• 3/4 բաժակ 33% յուղայնությամբ սերուցք
• պտղունց աղ

Պատրաստում:

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150°C։
• Մի ամանի մեջ խառնել դեղնուցները, կիտրոնի համը և 1/4 բաժակ շաքարավազը։
• Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, սերուցքը, աղը և մնացած շաքարը և միջին ջերմության վրա եռացրեք:
• Ձվի և կաթի խառնուրդները խառնել։ Լցնել փոքր ջերմակայուն ամանների մեջ։ Թասերը դնել խորը թխման ամանի մեջ։
• Թխելու ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն հասնի ապագա կրեմով ամանների մեջտեղը։ Թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
• Թխել 25–30 րոպե։
• Հանել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանի և դնել սառնարանը 4-5 ժամով։

Creme Brulee

Բաղադրությունը:

• 2 դեղնուց
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 120 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 1 վանիլային պատիճ (կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով)

Պատրաստում:

• Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ և արագ հարել հարումով, բայց չհարել։
• Կրեմը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլինը և հասցնել եռման, բայց չեռացնել։ Քամում ենք նուրբ մաղի միջով։
• Կրեմը խառնել դեղնուցների հետ, արագ հարել և լցնել հրակայուն կաղապարների մեջ։ Նույնիսկ սովորական ապակյա բանկա կհաջողվի:
• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120°C։ Կրեմ բրուլեի կաղապարները դնել խորը թխման տարայի մեջ և տաք ջուր լցնել մեծ ձևի մեջ, որպեսզի այն հասնի փոքրերի մեջտեղը։
• Թխել մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի կրեմ բրուլեն թեթևակի կշարժվի մեջտեղում:
• Հանում ենք, մի փոքր հովացնում ենք ու 3 ժամով դեսերտը դնում ենք սառնարանում։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն ամբողջությամբ ֆրանսիական լինի, կարող եք զարդարել աղանդերը կարամելացված շաքարով։ Դրա համար յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնել 1 թ/գ. շաքարավազ, հավասարաչափ տարածել աղանդերի մակերեսին և 1-2 րոպե դնել ջեռոցում ամուր գրիլի տակ։

Հարած սերուցքը երբեմն կոչվում է Chantilly cream, որը վերագրվում է լեգենդար Ֆրանսուա Վատելին: Սակայն այս աղանդերի առաջին հավաստի հիշատակումը վերաբերում է 18-րդ դարին: Ընտրված խոհարարները պատկանում էին գաղտնիքին, և ամենահմուտ ձեռքերը հարում էին այս սերուցքը: Հիմա ցանկացածի համար տան խոհանոցդուք կարող եք պատրաստել թագավորներին վայել ֆանտաստիկ, փարթամ դելիկատես:

Բնական կրեմը քմահաճ արտադրանք է։ Նրանց հետ աշխատելիս կարևոր է յուրաքանչյուր մանրուք:

• Համար տնականընտրել կրեմ 33 տոկոս յուղայնությամբ: Ավելի քիչ յուղոտ արտադրանքը ավելի դժվար է հարել, իսկ 38 տոկոսն ավելի հաճախ օգտագործվում է արտադրության մեջ:
• Գնելուց հետո կրեմի փաթեթը սառչում է սառնարանում առնվազն 4 ժամ մինչև 4-6⁰C:

Անհնար է ապրանքը արագ սառեցնել սառնարանում, քանի որ այն անմիջապես կսառչի և ձեթի կվերածվի։ Նույն պատճառով, դուք չպետք է փաթեթավորումը հենեք սառնարանի հետևի պատին:

• Պահպանեք մաքուր, չոր ամանի մեջ և հարեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ տարան պետք է մաքրվի խտացումից:
• Աշխատանքն սկսելուց առաջ պետք է ձեռքերով մի փոքր հունցել կրեմի փաթեթը կամ թափահարել, որպեսզի մեջի հեղուկը միատարր դառնա։ Հաճախ է պատահում, որ մակերեսի վրա կրեմը դառնում է մի փոքր ավելի հաստ, քան ներքևի մասում, թեև դրա վրա դեռ ճարպային թաղանթ չի գոյացել։
• Կրեմը կարող եք հարել ձեռքի հարածով։ Աշխատանքը սկսվում է ամանի կենտրոնից դանդաղ շրջանաձև շարժումներով, այնուհետև աստիճանաբար մեծացնում է շարժումների ինտենսիվությունը և ամպլիտուդը: Ավելի լավ է սպասքը պահել անկյան տակ՝ դա թույլ կտա կրեմին լրացուցիչ շրջանառել։
• Հարել արտադրանքը մոտ 200 մլ չափաբաժիններով մեկ ամանի մեջ։ Ավելի մեծ ծավալով ավելի դժվար է կայուն արդյունք ստանալ։
• Եթե ​​կրեմի վրա նկատելի հարած հետք է մնացել, նշանակում է, որ այն հարած է «մինչև փափուկ գագաթները»: Այս տեսքով դրանք արդեն օգտագործվում են որոշ բաղադրատոմսերում։ Մեկ րոպե ակտիվ աշխատանքից հետո մակերեսի հետքերը դադարում են տարածվել, և եզրի հետևում բարձրանում են ուժեղ, սուր գագաթներ: Ավելի երկար ծեծելու կարիք չկա։
• Կրեմի պատրաստությունը կարող եք ստուգել տարան շուռ տալով։ Արդյունքն իդեալական է, եթե ոչինչ չի արտահոսում:

Անհրաժեշտության դեպքում բնական հարած սերուցքը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում ոչ ավելի, քան 10-12 ժամ։

Հարած սերուցք՝ պատրաստված 20% սերուցքից

30%-ից պակաս յուղայնությամբ կրեմ խմելը դժվար է հարել, քանի որ հենց ճարպն է կայունացնում կրեմը։ Ընդամենը 20 տոկոս յուղ պարունակող ապրանքին հաղթելու համար դուք պետք է հնարավորինս իջեցնեք արտադրանքի, գործիքների և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը:

1. Եթե ​​հնարավոր է կարգավորել ջերմաստիճանը սառնարանում, ապա պետք է այն իջեցնել մինչև 1ºC։
2. Սառեցրեք կրեմը, սպասքը և հարեք այս ջերմաստիճանի:
3. Պատրաստեք սառույց և դրանով լցրեք լայն տարա։ Դուք կարող եք մի քիչ սառցե ջուր լցնել դրա մեջ:
4. Կրեմով տարան դնել սառույցի մեջ և սկզբում կամաց հարել սերուցքը, իսկ 2 րոպե հետո արագացնել արագությունը։
5. Թանձրացնող զանգվածը կրկին դրեք սառնարանում 10-15 րոպեով։
6. Սրանից հետո շարունակեք հարել մինչև վերջ։

Պարզ բաղադրատոմս հարիչով

Նույնիսկ տանը կրեմը հազվադեպ է ձեռքով հարում: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են ինչ-որ խոհանոցային տեխնիկա։ Կարող եք ընտրել խառնիչ կամ հարիչի կցորդով ցանկացած մեքենա: Օպտիմալ հզորություն 350 – 400 Վտ:

Դուք չեք կարողանա սերուցքը հարել բլենդերի միջոցով՝ սայրի կցորդով:

1. Կրեմն ու սպասքը սառչում են բոլոր կանոններով։
2. Նրանք սկսում են աշխատել ցածր արագությամբ, որպեսզի չհայտնաբերեն կրեմը, այսինքն՝ չգրգռեն դրա տարանջատումը կարագի և շիճուկի։ Նույն պատճառով ավելի լավ է խուսափել սննդի հզոր պրոցեսորներից։
3. Գործընթացը տևում է 3-ից 7 րոպե:
4. Եթե ​​կրեմը խցանվել է, և կարագի շերտ է գոյացել, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սառը հեղուկ սերուցք և նորից նրբորեն հարել։

Շաքարի փոշիով

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են քաղցր հարած սերուցք: Շաքարավազի հատիկավոր հատիկները կրեմի պատրաստման ժամանակ չեն հասցնում լուծարվել, ուստի դրա համար օգտագործվում է շաքարի փոշի։

500 մլ կրեմի համար.

• 100-150 գ շաքարի փոշի;
• 5 գ վանիլին։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 40 մլ ռոմ կամ լիկյոր։

1. Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները:
2. Մաղով դրանց վրա շաքարի փոշի ցանել և հարել հարումով։
3. Կրկնեք այնքան, մինչև փոշին սպառվի։
4. Ավելացնել բուրավետիչներ և հարել սերուցքը ուժեղ փրփուրի մեջ:

Խոհարարություն ժելատինով տանը

Տորթերի համար հարած սերուցքը կարելի է կայունացնել ժելատինով։ Տորթի վրայի զարդերը ամուր կպահեն և թեյ խմելիս չեն «լողանա» շոգից, նույնիսկ եթե օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ խմելու կրեմ։ Որպեսզի կրեմը ժելատինից տհաճ հետհամ չունենա, կարող եք ավելացնել լիկյոր, ռոմ, վանիլ, հատապտուղների օշարակ, կակաո.

150 մլ կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 գ ժելատին;
• 40 գ շաքարի փոշի;
• 40 մլ ջուր։

Ըստ ցանկության ավելացվում են բուրավետիչ հավելումներ և սննդի ներկանյութեր։

1. Ժելատինը կես ժամով ներծծվում է փաթեթավորման հրահանգների համաձայն։ Դրանից հետո ավելորդ ջուրը պետք է ցամաքեցնել։ Ընդհակառակը, ջուրը չպետք է թափվի լուծվող ժելատինից:
2. Տարան դնել կրակի վրա և կրեմի մեկ երրորդը լցնել ժելատինի մեջ։
3. Տաքացրեք մինչև դոնդող բաղադրությունը ամբողջությամբ լուծարվի, թույլ չտալով, որ հեղուկը եռա։
4. Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Հովացրեք մնացած կրեմը և հարեք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
6. Ավելացնել շաքարի փոշի և բոլոր անհրաժեշտ հավելումները։
7. Հարել սերուցքը մինչև փափկի, մինչև ուժեղ գագաթները հասնեն:
8. Քանի դեռ ժելատինը «դասավորվում է», բարակ հոսքով լցնում ենք կրեմի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելը։
9. Անմիջապես քսեք բաղադրությունը տորթի վրա և սպաթուլայի միջոցով հարթեցրեք այն կամ լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան։

Նման կրեմը հրուշակեղենի տոպրակից խողովակավորելու համար հարկավոր է այն պահել սառնարանում 4-5 ժամ։

Չոր կրեմից

Պատշաճ կերպով նոսրացված չոր սերուցքը հարում են թունդ, թանձր սերուցքի մեջ, և դրա համը չի զիջում բնականին։

• 250 մլ կաթ;
• 100 գ չոր սերուցք։

Հնարավոր են ցանկացած հավելումներ, ինչպես դա բնական կրեմի դեպքում է։

Հատուկ ջղաձգվող փոշին արդեն մի փոքր քաղցրացված է, դուք պետք է այն նոսրացնեք կաթով, ըստ փաթեթի ցուցումների: Սովորական չոր կրեմին շաքարի փոշի ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ։

1. Կաթը հովացրեք մինչև 3 – 5ºС:
2. Ցածր արագությամբ հարիչով խառնել փոշու հետ։
3. Խառնուրդը բարձր արագությամբ հարում ենք երեք րոպե։
4. Օգտագործեք այն անմիջապես կամ դրեք սառնարան։

Հարած սերուցք սուրճի համար

Ես ուզում եմ իմ առավոտյան աղանդերը պատրաստել արագ և հեշտությամբ։ Իդեալական է հարած սերուցքով սուրճը։ Կրեմը եփում են 3-5 րոպեում, իսկ սուրճը պատրաստվում է եւս 7 րոպեում։ Դուք կարող եք որոշ ժամանակ խնայել՝ նախօրեին հարելով բնական 33-35% կրեմ: Նրանք հիանալի «կապրեն» մինչև սուրճի վաղ բաժինը։

Խորհուրդ չի տրվում տաք ըմպելիքի վրա դնել ժելատինով կամ ձվի սպիտակուցով կայունացված կրեմ։ Հարած 20% խմելու սերուցքը նույնպես կհալվի մատուցման ժամանակ։ Հետեւաբար, տաք բուժման համար ընտրվում են լավագույն բաղադրիչները:

Վիեննական սուրճով հարած սերուցք պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմս.

• մի կրակոց էսպրեսսո;
• 20 գ մուգ շոկոլադ;
• 50-80 մլ սառեցված սերուցք;
• 50 գ շաքարի փոշի;
• 5 գ վանիլին;
• շաքարավազ սուրճի մեջ՝ ըստ ցանկության։

Սուրճը կարելի է պատրաստել ինչպես ցանկանում եք՝ թուրքական սուրճի կաթսայում կամ սուրճի մեքենայում։ Կարևոր է, որ տաք լինի։

1. Քսուքը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
2. Ավելացնել շաքարի փոշի և վանիլին։ Կրեմը հարել մինչև պատրաստ լինելը։
3. Շոկոլադը քերել կամ հալեցնել ջրային բաղնիքում և խառնել սուրճի մեջ։
4. Կրեմը գդալով լցրեք տաք ըմպելիքի վրա կամ շրջանաձև շարժումներով խողովակով դրեք այն հրուշակեղենի տոպրակից:
5. Շաղ տալ քերած շոկոլադով։

Այժմ հարած սերուցք պատրաստելու համար ձեզ համար գաղտնիքներ չեն մնացել։ Ազատորեն պատրաստեք դրանք ձեր խոհանոցում և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին համեղ աղանդերով:

Իսկական խոհարարն ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր առիթի համար: Մեկ ապրանքը կարող է հիմք դառնալ ամբողջությամբ տարբեր ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են իրենց իսկ բաղադրատոմսով։ Ի՞նչ կարող եք պատրաստել կրեմից: Այս հոդվածի շրջանակներում դիտարկվում են կաթնային կրեմ օգտագործելու տարբերակներ, մենք կգտնենք նորերը, հետաքրքիր բաղադրատոմսերև բերեք օրինակներ օրիգինալ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են այս ապրանքի հիման վրա։

Ի՞նչ է կրեմը:

Կրեմը հայտնի է կաթնամթերք. Նախկինում այն ​​ստանում էին տարայի մեջ նստած կաթի վերին շերտն առանձնացնելով։ Այստեղից էլ առաջացել է անունը։ Բանն այն է, որ ճարպի մանր մասնիկները լողում են կաթի մակերես, ինչի պատճառով էլ վերին շերտն այդքան ճարպոտ է։ Կրեմը կաթից բաժանելու գործընթացը կարող է տեւել մի քանի օր, ինչը այնքան էլ հարմար չէ արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության համար։ Կրեմը հանելու համար օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա, որը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության ժամանակը։ Տարբեր խտության և հատկությունների հեղուկների բաժանման գործընթացը կոչվում է տարանջատում: Ցենտրիֆուգմամբ կաթը բաժանվում է երկու ֆրակցիայի՝ յուղայնության նվազագույն կորստով։ Հնարավոր է կարգավորել վերջնական արտադրանքի յուղայնությունը։

Ինչ պատրաստել, շատ ավելի ճարպոտ է, քան կաթը, ուստի դրանք օգտագործվում են պանիր, կարագ, սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Կրեմն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։ Թանձր սերուցքից պատրաստված մի շարք քսուքներ շատ նուրբ և օդային են ստացվում:

Կրեմը տարբերվում է յուղայնությամբ. Ճարպի տոկոսը չափվում է: Խանութներում առաջարկվում է կրեմի հետևյալ տեսականիը՝ կախված դրանում առկա յուղայնությունից.

1. Ցածր ճարպ: գուցե 15, 17, 19%:
2. Միջին ճարպային պարունակություն: Ճարպի առավելագույն պարունակությունը 35% է:
3. Բարձր ճարպ: Սա 50-60% յուղայնությամբ արտադրանք է:

Կրեմի մեկ այլ տեսակ կա, որն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի ոլորտում և սննդի արդյունաբերություն. Այս կրեմը կոչվում է չոր կրեմ: Փոշու տեսք ունի սպիտակ. Այս խառնուրդը բաղկացած է կայունացուցիչներից, բուրավետիչներից, էմուլգատորներից և համի ուժեղացուցիչներից: Նման արտադրանքի արժեքը շատ ավելի ցածր է, ճարպի պարունակությունը կարող է հասնել 70% -ի: Չոր կրեմն օգտագործվում է շիլաներ, ապուրներ, 3-ը 1-ում սուրճ պատրաստելու համար Եվ այս կրեմից կարելի է յուրահատուկ բան պատրաստել։

Ո՞ր կրեմ ընտրել:

Ամենից հաճախ կրեմը պատրաստվում է մեզ ծանոթից կովի կաթ, սակայն, կա սերուցք ից այծի կաթ. Նախկինում դրանք տարբերվում էին միայն յուղայնությամբ, սակայն այժմ խանութներում կարելի է գտնել հետևյալ ապրանքատեսակները.

1. Նորմալացված կրեմ. Այս ապրանքը պատրաստված է իսկական կովի կաթից։ Արդյունաբերական ձեռնարկություններում կաթը միատարրացված է։ Այս գործընթացը ներառում է կաթի մակերեսի վրա ճարպի կոնցենտրացիայի արգելակում և զանգվածը ամենափոքր բաղադրիչների բաժանումը: Ճարպը բաշխվում է ամբողջ կաթնային զանգվածով, իսկ հետո տարանջատման գործընթացի միջոցով առանձնացվում է կաթի պլազմայից և ազատվում խառնուրդից։ Նման քսուքը լավագույն արդյունաբերական տարբերակն է, որի բաղադրությունը նման է բնական կրեմին. Այնուամենայնիվ, համը դեռ տարբեր է:
2. Չոր կրեմ. Նրանք ոչ մի կապ չունեն բնական կաթնամթերքի հետ։ Կազմը ներառում է տարբեր քիմիական տարրեր և բույսերի բաղադրիչներ, որոնք իրենց հատկությունների շնորհիվ ընդօրինակում են համը բնական արտադրանք. Նման կրեմը շատ ավելի էժան է գնով, այն երկար է պահվում, ուստի շատ հարմար է այն օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։
3. Կրեմ շշի մեջ։ Չոր կրեմի նման արտադրանք։ Կազմը պարունակում է բուսական ծագման տարրեր և սինթետիկ հավելումներ։ Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը բավականին երկար է։
4. Մասնաբաժիններով կրեմ. Այս կրեմը կարող է նմանվել բնական կազմըև սինթետիկ: Զգուշորեն ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը:

Բնական մթերքներ ուտելն օգտակար է առողջության համար. Սինթետիկ սննդամթերքը, ընդհակառակը, ոչ միայն անօգուտ է, այլեւ վտանգավոր է օրգանիզմի համար։ Ուստի նախապատվությունը պետք է տալ ոչ թե ավելի էժան, այլ ավելի որակյալ ապրանքին։

Տնական կրեմի հիմքով պաղպաղակ

Տանը կրեմից պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ բնական արտադրանք։ Չոր կրեմ օգտագործելն այս դեպքում անհնար է։ Եփելու ընթացքում դրանք առանձնանում են, այդ իսկ պատճառով անհնար է հասնել զանգվածի ցանկալի խտությանը։ Օգտագործեք միայն բնական կրեմ, որի յուղայնությունը 30% կամ ավելի է: Պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները:

• թանձր սերուցք - 900 գ:
• շաքարի փոշի - 200 գ.
• դեղնուցները հավի ձու- 6 հատ:
• վանիլին - 60 գ.

Դեղնուցները պետք է խառնել վանիլի փոշու և շաքարի փոշիի հետ։ Միասեռ զանգված ստանալու համար ամենահարմարն է օգտագործել հարել։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, ապա խառնել ստացված զանգվածի հետ։ Դուք պետք է միատարր խառնուրդ ստանաք։ Դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև թանձրանա։ Սրանից հետո պաղպաղակը լցնում են տարաների մեջ և դնում սառնարանը՝ սառեցնելու համար։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, կակաոն, պիստակը և այլն: Պաղպաղակը ներկելու համար օգտագործեք բնական սննդի գույներ: Տնական կրեմային պաղպաղակը պատրաստ է։ Համեղ և ախորժելի է ստացվում։

Կաթնագույն սոուս

Տարբեր սոուսներ կարող են արմատապես փոխել ճաշատեսակի համային հատկությունները: Իսկ սերուցքային սոուսը դասական հավելում է ամբողջ աշխարհում տարածված բազմաթիվ ուտեստների համար:

Մրցույթ ստանալու համար կրեմ սոուսՁեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• սերուցք - 20 մլ;
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել կարագը և խառնել զանգվածը։ Մենք սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Սա շատ կարևոր պահ է, սոուսը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, եփել 2 րոպե։ Այս ընթացքում սոուսը կխտանա և կստանա ցանկալի խտությունը։ Հիշեք, որ կրեմով կարելի է պատրաստել ոչ միայն դասական սոուս. Համեմունքները և լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են արմատապես փոխել ճաշատեսակի համը։

Իսկական թթվասերի պատրաստում

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է սերուցքից՝ հատուկ նախուտեստով կամ առանց դրա։ Սկսնակ մշակույթը ներառում է ֆերմենտացված կաթ և սերուցքային streptococci:

Համեղ պատրաստելու համար և առողջ թթվասերԿրեմից պետք է թարմ բնական մթերք վերցնել։ Ավելի լավ է վերցնել չգնված տարբերակ։ Գնեք 3 լիտր գյուղական կաթ ու մեկ օր թողեք սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմն առանձնանա։ Գդալով հանում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանի սենյակում թթվի, հետո նորից մեկ օրով դնում ենք սառնարանում։

Փորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է թթվասեր պատրաստել սերուցքից, եթե չես ուզում շատ երկար սպասել: Դուք կարող եք թթվասեր պատրաստել թթվասերով: Թարմ թանձր սերուցքի վրա, որի ջերմաստիճանը 37-38° է, ավելացնել 2 ճաշի գդալ բարձրորակ թթվասեր և խառնել։ Տարան ծածկեք շորով և թողեք 7-9 ժամ։ Այս դեպքում զանգվածը չպետք է խառնել։ Հետո տարան դնում ենք սառնարանում, որ խտանա։ Ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր կրեմից գդալով: Դա շատ պարզ է. Խոհարարության համար պետք է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կրեմ։

Մասկարպոնե

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել միջին յուղայնությամբ կրեմից: Անշուշտ, փափուկ պանիրմասկարպոնե. Պատրաստված է բնական մթերքից։ Պանիր արտադրելու համար օգտագործվում է կիտրոնի հյութ, որն առաջացնում է կրեմի կաթնաշոռ՝ թթվային միջավայրի հետ փոխազդեցության պատճառով։

Եկեք դիտարկենք դասական բաղադրատոմս Mascarpone կրեմ. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սերուցք 20% յուղ - 500 մլ;
• 1 միջին կիտրոն։

Կրեմը տաքացրեք 80° ջերմաստիճանի, ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքի միջոցով։ 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ քամել ու լցնել կրեմով տարայի մեջ։ Անջատեք կրակը և թողեք լուծույթը 10 րոպե։ Զանգվածը կսկսի ոլորվել։ Նախ կհայտնվի տարասեռություն, որը հիշեցնում է կեֆիրի խտությունը, ապա հեղուկից կսկսի առանձնանալ խիտ զանգված։

Խառնուրդը լցնել լավսան տոպրակի մեջ և կախել տարայի վրա, որի մեջ կաթի շիճուկը: 1 ժամ հետո կարող եք հանել տոպրակը և օգտագործել ստացված պանիրը խոհարարական բաղադրատոմսեր. Եթե ​​թողնեք շիճուկի մի մասը, ապա զանգվածը կստանա կրեմի խտություն։

Տնական յուղ

Կարագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր թանձր սերուցք։ Ավելի լավ է բնական, թարմ արտադրանք վերցնել, քան խանութից գնված տարբերակ:

Խառնուրդը հարելու համար ձեզ հարկավոր է հարիչ կամ հարիչ։ Քսուքը լցնում ենք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ և սկսում ենք զանգվածը ցածր արագությամբ հարել: Աստիճանաբար ավելացրեք խառնիչի արագությունը: Եթե ​​տեսնում եք բեժ կամ գունատ դեղին գույնի փոքր ներդիրներ, նշանակում է, որ նավթի առաջացման գործընթացը սկսվել է։

Այն հեղուկը, որը կբաժանվի կարագի մասից, կոչվում է թան: Այն հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Թան պատրաստում է շատ համեղ ու առողջ թխած ապրանքներ. Կրեմից ստացված տնական կարագը պետք է դնել շղարշի վրա և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի դրանից։ 1 լիտր սերուցքից պետք է ստանաք 300-350 գ պատրաստի տնական կարագ։

Պանիր-սխտոր սոուս

Որոշ մարդիկ նույնիսկ չգիտեն, որ կրեմը կարող է օգտագործվել նուրբ և բուրավետ պատրաստելու համար պանրի սոուս. Այս սոուսը իդեալական է մակարոնեղենի կամ այլ ուտեստների համար մակարոնեղեն. Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սերուցք 30% - 100 մլ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ պանիրը մանր քերիչով քերել, սխտորը քամել։ Խառնել զանգվածը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա լցնել կրեմի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է դնել վրան ջրային բաղնիքմինչև պանիրը հալվի։ Սոուսը ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք հարելով։ Երբ խտությունը դառնում է միատարր, համտեսեք պատրաստի արտադրանքը: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​աղ և պղպեղ անել։

Կրեմ ապուր «Dubarri»

Այս ապուրը Ֆրանսիական խոհանոցանվանվել է Լյուդովիկոս XV-ի սիրելի Մարի Ժաննա ԴյուԲարիի անունով: Այս ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և օրիգինալ։ Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծաղկակաղամբ - 1 հատ;
• պրաս - 1 հատ;
• կաթ - 500 մլ;
• սերուցք 20% - 100 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս;
• սխտոր;
• կարմիր խավիար.

Եկեք դասավորենք այն ծաղկակաղամբծաղկաբույլերի վրա և ուղարկեք եփ գալ մինչև եփվի: Կարագը դնել առանձին տապակի մեջ և կրակը դնել նվազագույնի, մինչև կարագը հալվի, բայց չայրվի։ Պրասը կես օղակների կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և դնել ձեթով տապակի մեջ։ Երբ սոխը պատրաստ է, արգանակն ու կաթը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել ծաղկակաղամբը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծաղկաբույլերը ամբողջությամբ եփելուց հետո լցնել կրեմի մեջ։ Տապակը հանում ենք կրակից։ Ծաղկաբույլերի մի մասը մի կողմ ենք դնում զարդարման համար, իսկ մնացածը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ։ Զարդարեք ուտեստը կարմիր խավիարով։

Ganache-ը շոկոլադի և կրեմի խառնուրդ է։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի շոկոլադ՝ դառը սև, կաթնային կամ սպիտակ: Որքան քիչ կակաոյի կարագ պարունակի շոկոլադը, այնքան ավելի շատ դրա կարիքը կլինի։

Գանաշ պատրաստելու համար հարմար է միայն շատ թանձր սերուցքը։ Դրանց վրա կարելի է հալած կարագ ավելացնել։ Դասական գանաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 2 սալիկ մուգ շոկոլադ (180 գ);
• 75 գ սերուցք 30%;
• 100 գ կարագ։

Քսուքը լցնել մետաղյա տապակի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Շոկոլադը բաժանել փոքր կտորների և դնել կրեմով տարայի մեջ։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր և հարթ, կաթսան հանում ենք կրակից և սառեցնում մինչև 40 աստիճան։ Խառնուրդին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և խառնել։ Կաթսան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 2 ժամով։ Այս ընթացքում կրեմը կդառնա խիտ ու մածուցիկ։

Օդային կրեմի հիմքով կրեմ

Բոլորը գիտեն հարած սերուցք: Այս նուրբ օդային զանգվածն ակտիվորեն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի և այլ խոհարարական հաճույքների ձևավորման համար:

Սա պատրաստելու համար կարագՁեզ անհրաժեշտ կլինի սերուցք և շաքարի փոշի։ Նրանք պետք է լինեն շատ յուղոտ և թարմ։ Ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Կրեմի հետ պետք է զգույշ աշխատել, քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման դեպքում արտադրանքը փչացնելու հավանականությունը մեծ է։

Կրեմի հետ աշխատելուց առաջ անհրաժեշտ է այն պահել սառնարանում 24 ժամ։ Սկզբում սկսում ենք ցածր արագությամբ ծեծել, հետո աստիճանաբար մեծացնում ենք արագությունը։ Երբ կրեմը սկսում է պահել իր ձևը, հարելու գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Հակառակ դեպքում կավարտենք կարագով։ Եթե ​​ձեզ չի գոհացնում կրեմի խտությունը, կարող եք ավելացնել ժելատին։ Տորթերը զարդարելու համար օգտագործվող կրեմը պետք է ավելի խիտ լինի, ուստի ավելի հարմար է օգտագործել։

Կրեմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել արհեստական ​​կրեմ։ Միևնույն ժամանակ վերջում կստանաք զանգված, որը լավ կպահի իր ձևը նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճան. Նման կրեմն ավելի արագ է հարում, և արտադրանքը փչացնելու ռիսկերը նվազագույնի են հասցվում։

Եզրափակելով

Կրեմի օգտագործմամբ բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Հիշեք, որ ճաշատեսակի արդյունքը կախված կլինի ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից, այլև օգտագործվող կրեմի որակից: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնական կրեմ, հավաքված թարմ կովի կաթից։

Հրաշալի կրեմ-բրյուլե. Եթե ​​վանիլի պատիճ չկա, փոխարինեք վանիլով՝ մի փոքր նվազեցնելով շաքարի քանակը։ Ապրանքները տրվում են 3-4 չափաբաժին աղանդերի համար...

Աղանդերի համար

Թեթև և անսովոր շոտլանդական շերտավոր աղանդեր՝ հարած սերուցքի անսովոր համադրությամբ և վարսակի ալյուր. Այս բաղադրատոմսով կրեմին ավելացնում ենք վիսկի...

Աղանդերի համար՝ սուֆլե

Բաղադրատոմսում նշված արտադրանքը կբերի մոտ 600 գրամ կարամելային մուս, որը հարմար է 18 սմ տրամագծով կաղապարի համար: Բաղադրությունը՝ պատրաստի մուսի բերքատվությունը՝...

Աղանդերի համար՝ մուսս

Տնական պաղպաղակ՝ պատրաստված կաթից, սերուցքից և ձվի դեղնուցից։ Բաղադրությունը՝ կաթ՝ 250 մլ, սերուցք (33-35%)՝ 250 մլ, ձվի դեղնուց՝ 4-6 հատ, շաքարավազ՝ 100 գ, վանիլին...

Աղանդերի համար՝ Պաղպաղակ

Տորթը պատրաստվում է առանց թխելու՝ օգտագործելով թխվածքաբլիթներ և կաթնաշոռային զանգված. Տորթի շերտի համար ծիրանը կարելի է վերցնել թարմ կամ պահածոյացված բանկաների մեջ։ Բաղադրությունը՝...

Թխում, տորթեր, թխվածքաբլիթներ

Ganache (ֆրանսիական ganache) - կարագ կրեմ շոկոլադով և կարագ. Կրեմի հաստությունը կախված է սերուցքի և շոկոլադի հարաբերակցությունից (որքան շատ շոկոլադ, այնքան սերուցքը հաստ է)...

Թխում, կրեմ

Վալենտինի օրը նշելու ճաշատեսակ, տպավորվելու համար պաննակոտտան լցնել ամանների կամ գեղեցիկ բաժակների մեջ: Բաղադրությունը՝...

Աղանդերի համար՝ պուդինգներ

Գեղեցիկ և համեղ նրբաբլիթային խխունջներ՝ պատրաստված ջեռոցում թխած սնկով ժուլիենով լցոնած բլիթներից։ Բաղադրությունը՝ նրբաբլիթներ...

Թխում, Բլիթներ

Համեղ տորթ ելակի սուֆլեով թխվածքաբլիթի խմոր. Բաղադրությունը՝ Խմորի բաղադրությունը հավի ձու - 2 հատ, շաքարավազ - 0,5 բաժակ, ալյուր - 1/3 բաժակ...

Սուֆլե, թխվածքաբլիթներ, տորթեր

Տորթ Raffaello քաղցրավենիքով և կարագի կրեմով միջուկով ելակով կամ ազնվամորիով։ Բաղադրությունը՝ Խմորի բաղադրությունը՝ 2 հավի ձու..

Հացաբուլկեղեն, Քաղցր խմորեղեն, Տորթեր

Սերուցքային մուսսով կիտրոնի հյութև վանիլին մի փոքր թթու հիանալի համ: Բաղադրություն՝ սերուցք (ոչ շատ յուղոտ) - 340 գր. ձու (կամ...

Աղանդերի համար՝ մուսս

Մրգերի և հատապտուղների բաղադրատոմս կաթնային կոկտեյլբանանով և ազնվամորիով և կեռասով ցածր յուղայնությամբ կրեմի հիման վրա: Բաղադրություն՝ Բանան – 1 հատ..

Խմիչքներ, Կոկտեյլներ, Առանց ալկոհոլի

Սառը ըմպելիք սուրճի փրփուրով և կրեմով։ Բաղադրություն՝ սուրճ (հունարեն, լուծվող) – 1 սուրճի գդալ Շաքարավազ հատիկավոր-համտեսել..

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Սուրճ

Բուժիչ վազոդիլացնող միջոց, որը հեռացնում է տոքսինները մարմնից, կոճապղպեղի արմատից թեյը լավագույնս խմել երեկոյան՝ քնելուց առաջ: Լուսանկարում պատկերված է թեյ առանց...

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Թեյ

Այս բաղադրատոմսով լեհական մայրաքաղաք Վարշավայի ցուկկինիում պատրաստում են փրփուր սուրճ։ Բաղադրություն՝ բնական սուրճի հատիկներ – 30 գրամ Ջուր – 100..

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Սուրճ

Համեղ սուրճի խմիչքսերուցքով և կարամելի երանգով առավոտյան կուրախացնեն ձեզ կամ էներգիա կհաղորդեն աշխատանքային օրվա ընթացքում։ Բաղադրություն՝...

Խմիչքներ, Առանց ալկոհոլի, Սուրճ

Բանանի բլիթներից պատրաստված տորթ՝ պանրի և մածունի շերտերով սերուցքի և ընկույզի ջնարակի տակ։ Բաղադրությունը՝ Խմորի բաղադրությունը՝ Ալյուր (ցորեն,...