Ինչ պատրաստել կաղնու մսով ջեռոցում. Ինչպես և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել կաղամբի մսից՝ օգտակար խորհուրդներ. Էլկի մսի համային առանձնահատկությունները

Մշու միսը սննդաբանների կողմից համարվում է առողջ մսի տեսակ, քանի որ այն բավականին հարուստ է երկաթով, բայց միևնույն ժամանակ շատ քիչ ճարպեր ունի։ Էլկի մսի համը նման է խոտով սնվող տավարի մսին, թեև կաղամբի միսն ավելի մանրաթելային է և ավելի կոպիտ հյուսվածքով: Շատերին հետաձգում է հատուկ հոտը, բայց դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում կաղամբի միսը: Էլկի մսի կալորիականությունը բավականին բարձր է, և աշխարհի շատ ռեստորաններում կաղամբի մսով կերակրատեսակները համարվում են դելիկատես և բավականին կոկիկ գնով:

Էլկի մսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են, բայց որպեսզի այս միսը սեղանին հասնի համեղ և համեղ ուտեստի տեսքով. առողջ ուտեստԱրժե ճիշտ իրականացնել մի շարք պրոցեդուրաներ, որոնք վերաբերում են կաղնու կտրելուն և մսի պատրաստմանը։

Դիակի կտրում

Էլկը որսորդի համար արժեքավոր ավար է, բացի այդ, հրաձգության արտոնագիրը մեծ գումարներ է արժենում. Ուստի որսորդը պետք է հստակ իմանա կաղնու կտրելու կանոնները և խստորեն հետևի դրանց։

Առաջին քայլը մորթելն է: Գործընթացը նման է խոշոր եղջերավոր անասունների մորթին: Կոկորդից մինչև պոչի ծայրը կտրվածք անելուց հետո կտրվածքներ են անում սմբակներից մինչև հետանցք և կրծքավանդակը։

Այժմ դուք կարող եք զգուշորեն հեռացնել մաշկը մինչև ողնաշարը մի կողմից և, շրջելով դիակը, առանձնացնել կեղևը մյուս կողմից։ Այժմ դուք պետք է բացեք սպանված կենդանու փորը մինչև ստամոքսը: Դիակը շուռ տալուց հետո պետք է հանել աղիները՝ ամբողջական մաքրման համար, պետք է մի փոքր կտրելով՝ հեռացնել կերակրափողը։ Լավ գաղափար է, որ ձեզ հետ ունենաք ինչ-որ ձեթ կամ գործվածք, որպեսզի կարողանաք հավաքել ամբողջ ներսը և վերցնել դրանք:

Դուք կարող եք կտրատել միսը անմիջապես առանձնացված մաշկի վրա։ Նախ պետք է կտրել սպանված կենդանու ոտքերը, իսկ հետո՝ գլուխը։ Այժմ դուք կարող եք սկսել դիակը մասնատել ստանդարտ սխեմայի համաձայն՝ սկսած 12-13 ողերից:

Մշու միսը երբեք չի լվանում, պարզապես սրբում են մաքուր բամբակյա շորով: Եթե ​​կաղնին սպանում են ձմռանը, միսը սրբում են ձյունով և կտորները շարում առանձին, հակառակ դեպքում այն ​​կսառչի։

Մսի պատրաստում

Կաղնու միս պատրաստելը ևս մեկ բավականին նուրբ խնդիր է։ Նախ պետք է պարզել, թե ինչպես պետք է եփել խոզի միսը նուրբ:

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն այս գաղտնիքները.

• Միսը պետք է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա չորացնել թղթի միջոցով։
• Եփելուց առաջ միսը պետք է մարինացվի։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է մարինացնել կաղնու միսը, բայց հայտնի է, որ լավագույնն է օգտագործել խաղողի քացախը (այն լավ կփափկի կաղնու մսի կոշտ մանրաթելերը)՝ խառնած արևածաղկի ձեթի և հանքային ջրի հետ։
• Փափկություն հաղորդելու համար լավ գաղափար է, որ կաղամբի միսը լցոնեք կտորներով: խոզի ճարպ.
• Նախքան կաղնու միսը շոգեխաշել սկսելը, լավ կլինի այն տապակել բուսայուղով տապակի մեջ, որպեսզի միսը խրթխրթան, ոսկե-շագանակագույն ընդերք ստանա:
• Մշով մսով կերակրատեսակները շատ ավելի փափուկ կլինեն, եթե կաղամբի միսը աղեք ոչ թե սկզբում, այլ հենց վերջում.
• Շատ կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ է պետք եփել կաղամբի միսը։ Փորձառու մարդիկ ասում են, որ այս գործընթացը պետք է տեւի առնվազն երեք ժամ, իսկ կաղամբի միսը պետք է շոգեխաշել առնվազն երկուսուկես ժամ։

Այս պարզ կանոններին համապատասխանելը բոլորին հնարավորություն կտա համոզվել, որ կաղամբի մսից պատրաստված ուտեստները կարող են լինել փափուկ և հյութալի։

Մարինադի բաղադրատոմսը

Եթե ​​բավական ժամանակ ունեք, և բաղադրիչների հետ կապված խնդիրներ չկան, կարող եք պատրաստել հետևյալ մարինադը կաղամբի համար.

• երկու ճաշի գդալ քացախը խառնվում է նույն քանակությամբ ջրի հետ;
• Առանձին խառնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ;
• խառնուրդին ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ (10 ոլոռ) և 2-3 դափնու տերեւ;
• կտրեք միսը թաղանթներից և ջլերից և կտրեք շերտերով, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստությամբ;
• միսը դնել կերամիկական կամ ապակյա իրերշերտերը, զգուշորեն շաղ տալ այն պատրաստված խառնուրդով;
• լցնել ամեն ինչ ջրի մեջ քացախի լուծույթով;
• մարինացնել միսը առնվազն 10 ժամ .

Խոհարարություն դաշտում

Որսորդի համար հարցը, թե ինչպես պատրաստել կաղնու միսը դաշտում, չպետք է որևէ առանձնահատուկ դժվարություն առաջացնի, քանի որ գործընթացը շատ չի տարբերվում տավարի մսի պատրաստման գործընթացից և կարելի է անել առանց միսը մարինացնելու: Երիտասարդ միսը կարելի է կտոր-կտոր անել և տապակել քարերի վրա։

Բայց ծեր կենդանուց կաղնի միս պատրաստելն ավելի աշխատատար գործընթաց է։ Ավելի լավ է այն եփել ճամբարային կաթսայի մեջ, որտեղ այն արդեն ավելացվել է դափնու տերեւև ջրի մեջ մի քիչ աղ լցնել։ Պետք է եփել առնվազն երեք ժամ։

Եփած կաղնու միսը շատ համեղ է հատկապես ճամբարում։ Սակայն փորձառու որսորդները գիտեն, թե ինչ պետք է պատրաստել կաղնու մսից նույնիսկ ճամբարային պայմաններում, և որպեսզի ճաշը դառնա իսկական վարձատրություն անտառում որսի փնտրտուքի համար անցկացրած ծանր օրվա համար։

Էլկի միս, որսորդի ոճ

Ի՞նչ պատրաստել կաղնու մսից հենց արտադրության վայրում՝ ճամբարային պայմաններում. Էլկի որսորդներից շատերը հաճույքով են հիշում ճաշատեսակը` «որսորդական ոճի էլկի միս»:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները:

• միս (կես կիլոգրամ);
• պղպեղի հատիկներ;
• դափնի;
• արևածաղկի ձեթ (եթե ոչ, կենդանական ճարպը կանի);
• աղ;
• ալյուր;
• մի երկու սոխ.

Էլկի մսի պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Միսը կտրատել շերտերով (ոչ մեծ)։
2. Տապակը (կամ կաթսան) լավ տաքացնել և մեջը հալեցնել կենդանական ճարպը (շատ բուսայուղի մեջ լցնել)։
3. Ճարպը պետք է եռա։
4. Տապակել միսը մինչև կեղևը և անմիջապես վրան լցնել եռման ջուր, ապա եփ գալ թույլ կրակի վրա։
5. Ավելացնել սոխ (կես կտրատած սոխ), պղպեղ և դափնու տերեւ։
6. Եփել երկու ժամ։
7. Վերջում պետք է ամեն ինչ աղել ու մի քիչ ալյուր ավելացնել, որ թանձրանա։
8. Hunter-ի շոգեխաշած կաղնու միսը պատրաստ է։

Խոհարարություն տանը

Մուշի սիրտ հնդկացորենի շիլաով

Որսորդներն ասում են, որ որսի ժամանակ կաղնու սրտերը պետք է եփել հենց կրակի մոտ։ Բայց այն բավականին էկզոտիկ տեսք ունի և ավելի շատ որսորդական հեքիաթի է նման: Տնային տնտեսուհիները լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կաղնու սիրտ, քանի որ դրա համը նման է խոշոր եղջերավոր անասունների նման ենթամթերքի համին։

Էլկի սիրտը պատրաստելու համար այն պետք է լավ լվանալ և քսել թղթե անձեռոցիկներով։ Մանր, կոկիկ կտորներով կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել այդ նպատակով պատրաստված ձեթի մեջ։ Դրանից հետո արգանակը լցնում են սրտի կտորների մեջ և ամբողջը եփում ցածր ջերմության վրա առնվազն երեք ժամ:

Ավարտելուց կես ժամ առաջ կաթսայի մեջ սոխը լցնում ենք կաղնու սրտով (շատ սոխը չի փչացնի սիրտը), մի երկու գդալ լավ տոմատի մածուկ, մեկ գդալ շաքարավազ (մեկ, ոչ ավել), դափնու տերև և պղպեղ։ համ, ինչպես նաեւ մի գդալ քացախ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցվում է հնդկացորենի շիլաով։

Moose լյարդը սոխով

Ինչպես պատրաստել կաղամբի լյարդը, որպեսզի չլսվի արտադրանքի բնորոշ հատուկ հոտը, շատերի հարցն է, ովքեր փորձել են ճաշատեսակ պատրաստել էլկի լյարդից: Առաջին հերթին լյարդը ներծծվում է արյունից։

Ցանկալի է ներծծվել ամբողջ գիշեր։ Պետք է վերցնել սոխը (լյարդը նույն քաշով), օղակների մեջ դնել և լյարդը մարինացնել քացախի (գինու կամ խնձորի) և սոխի մեջ։ Կարելի է փորձել մարինացնել գինու և սոխի մեջ (ընտրությունը խոհարարինն է):

Լյարդը մարինացնելուց հետո լյարդի կտորները տապակել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Դրանից հետո մարինադից մնացած ամբողջ սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան լցնում ենք տապակած լյարդի կտորները, ավելացնում կես բաժակ չոր (ցանկալի է կարմիր) գինի, մեկ գդալ մայոնեզ և կես փոքր գդալ թունդ: մանանեխ. Այս ամենը եփեք 10 րոպե, մինչև ստացված սոուսն ամբողջությամբ թանձրանա։

Hunter's Moose Lip

Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կաղնու շրթունք, քանի որ այս ուտեստը նրբաճաշակ է, ինչպես ձողաձկան լյարդը կամ սև խավիարը, և ոչ բոլոր որսորդները, էլ չեմ խոսում այլ մարդկանց մասին, կարող է այն փորձել:

Առաջին հերթին, դուք պետք է ազատվեք այս մուսային շրթունքի մազերից: Շրթունքը մասերի կտրելուց հետո վրան մի ամբողջական կիտրոնի հյութ քամեք։ Այժմ այստեղ կա մեկ լիտր ջուր, պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ: Կիսով կտրված սոխը ավելացնել տապակի մեջ։ Այս ամենը եփեք ցածր ջերմության վրա առնվազն երկու ժամ, կամ նույնիսկ երեք, ճիշտ այնպես, ինչպես ճիշտ է:

Շրթունքը կտրած գդալով հեռացնելուց անմիջապես ուղարկվում է տաք տապակ, որտեղ մանր կտրատած սոխը արդեն հասցվում է յուղի մեջ թափանցիկության գույնի։ Այս տապակի մեջ շրթունքը տապակվում է ուղիղ երեք րոպե։ Միսը հանում են և վերադարձնում թավայի մեջ, որտեղ այն լցնում են թթվասերի, արգանակի և լոռամրգի հյութի հետ (հավասար մասերով)։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել ընդամենը մի քիչ շաքար։ Այս ամենը շոգեխաշվում է առնվազն մեկ ժամ։ Մատուցվել է խոզի շրթունքառանց կողմնակի ճաշատեսակի: Lingonberries-ը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ճաշատեսակին համը հաղորդելու համար:

Տապակած անտառային կով (եղնիկ)

Հարցը հռետորական է՝ ինչ կարելի է պատրաստել կաղնու մսից, իհարկե՝ տապակած։ Այս ուտեստը ամենատարածվածն է և ոչ միայն այն պատճառով, որ բոված կաղին շատ հեշտ է պատրաստել, այլ նաև այն պատճառով, որ այն իսկապես համեղ է։

Խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• միսը ինքնին;
• մոտ հինգ կարտոֆիլ;
• մի քանի խոշոր սոխ;
• գազար;
• տոմատի մածուկ;
• համեմունքներ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• յուղ.

Տապակած կաղնու միսը փափուկ դարձնելու համար միսը պետք է շատ լավ մարինացվի և արժանապատիվ ժամանակով (առնվազն 10 ժամ):

Այս նպատակների համար հարմար մարինադ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել քացախ (2 ճաշի գդալ), աղ և շաքար (1:1 հարաբերակցությամբ), մի քանի դափնու տերև, մեկ տասնյակ (և ոչ պակաս) պղպեղի հատիկներ:

Միսը կտոր-կտոր են անում, զգուշորեն ցողում են աղի, շաքարավազի և համեմունքների խառնուրդով, ապա լցնում քացախի և ջրի խառնուրդով 1։1 հարաբերակցությամբ։

Միսը, մարինացման ընթացակարգից հետո, տապակվում է յուղի մեջ, մինչև հստակ տեսանելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի: Դրանից հետո ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև կեսը եփվի (մեկ ժամ, մեկուկես ժամ): Մինչ միսը շոգեխաշվում է, կարտոֆիլն արագ մաքրվում է, կտրատվում կոկիկ խորանարդի մեջ և տապակվում ձեթի մեջ (թեթև): Շոգեխաշած կարտոֆիլին ավելացնում են գազար։ Այս ամենը մտնում է կիսաեփ մսով թավայի մեջ։

Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, դրանց վրա ավելացնում են համեմունքներ և տոմատի մածուկ։ Սխտորը պետք է ավելացնել ճաշատեսակին մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս կաղնու տապակածը շատ համեղ կլինի թթու վարունգով։

Էլկի միս ջեռոցում, տնական

Ջեռոցում էլկի մսի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք բոլորը, այսպես թե այնպես, մեկնաբանություն են դասական բաղադրատոմսԻնչպես պատրաստել կաղամբի միսը ջեռոցում. Ճաշատեսակը շատ համեղ է ստացվում, իսկ ջեռոցում թխած կաղնու միսը խոհարարական արվեստի գլուխգործոցներից է։

Պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• անտառային կովի միս (1 կիլոգրամ);
• խաղողի (խնձորի) քացախ (200 միլիլիտր);
• մեկ գդալ կոպիտ աղ;
• սև պղպեղ (8 ոլոռ);
• դափնու տերեւ (2-3 տերև թակած);
• հատիկավոր շաքար (ընդամենը մեկ գդալ);
• երկու սոխ;
• համեմունքներ (ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի);
• ձեթ (հարմար է միս տապակելու համար)։

Էլկի միսը ջեռոցում եփելը սկսվում է մսի կտորները մուրճով ծեծելով (փայտեը լավ կլինի, բայց կարելի է օգտագործել նաև մետաղական)։ Մեր մոտ եղած քացախից, աղից, շաքարից և, իհարկե, սոխից ճիշտ մարինադ ենք պատրաստում։ Այս խառնուրդը լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։

Կտրտած միսը պետք է լցնել մինչև ամբողջովին ծածկվի սառեցված մարինադով, այնուհետև ամեն ինչ դնել սառնարանում 48 ժամով։ Ժամանակն անցնելուց հետո միսը պետք է հանել մարինադից, մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով և քսել համեմունքներով:

Տապակել մեր լավ մարինացված և, հետևաբար, փափուկ միսը երկու կողմից մինչև կեղևը: Սրանից հետո կաղնու միսը փայլաթիթեղի մեջ ենք պատրաստում (միսը փաթաթում ենք) և միսը դնում ենք ջեռոցի մեջ, որտեղ արդեն 200 գրամ ջուր է լցրել թխման թերթիկի վրա։ Ջուր ավելացնելով, թող միսը եփվի 8-10 ժամ։ Վերջնական հպումը միսը հանելն է, թակած խոտաբույսերով զարդարելն ու սեղանը դնելն է։

Էլկ շիշ քյաբաբ

Ինչպես պատրաստել համեղ կաղամբի միս, պատասխանը պարզ է՝ քյաբաբ եփել։ Էլկ շիշ քյաբաբը հեշտ և հեշտ է պատրաստել տանը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս (2 կիլոգրամ);
• խոզի ճարպ (300 գրամ);
• սոխ (5 սոխ);
• 2 բաժակ քացախ (3%);
• երկու բաժակ ջուր;
• աղ (երկու գդալ);
• շաքարավազի գդալ;
• սև պղպեղ (10 ոլոռ);
• մեխակ (4 հատ);
• դափնու տերեւ (6 տերեւ):

Ջրի մեջ ավելացնել պղպեղն ու դափնու տերևները և ամբողջը եռացնել 10 րոպե։ Մարինադը պատրաստելու համար ավելացնել աղ և շաքար։ Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք քացախ։ Այժմ դուք պետք է քամեք մարինադը: Միսը կտրատում ենք անհրաժեշտ չափի կտորներով և մեկ օր լցնում սառը մարինադ։

Միսը հանում ենք մարինադից և անցնում մսաղացով (2 անգամ)։ Սրան ավելացնում ենք նաև բեկոն։ Պղպեղ և աղ: Աղացած միսը լցնել շամփուրների վրա (ինչպես լուլա քյաբաբի): Թխել։

Մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։

Որսորդական գուլաշ՝ պատրաստված կաղնու մսից

Էլկի մսի պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց կաղամբի գուլաշը բավականին պահպանողական ուտեստ է, և դժվար է դրա մեջ նոր բան մտցնել:

Գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Էլկի միս (կես կիլոգրամ միս);
• երկու սոխ;
• 3 բաժակ մսի արգանակ(կարող եք ջուր օգտագործել);
• տոմատի մածուկ (3 գդալ);
• ալյուր (1 գդալ);
• աղացած սև պղպեղ (0,5 թեյի գդալ);
• դափնի;
• կանաչ;
• աղ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Պատրաստումը շատ պարզ է. Լվացեք միսը և կտրեք կտորներով: Սոխը մաքրում ենք և նաև մանր կտրատում։ Միացված է տաք տապակՀետ բուսական յուղավելացնել միսը և տապակել հինգ րոպե։ Ավելացնել սոխ: Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, կրակը մի փոքրացնել։

Յոթ րոպե տապակելուց հետո ավելացնել պղպեղ, աղ և ալյուր։ Տապակել ևս երկու րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ, ավելացնել դափնու տերեւ, ծածկել ամեն ինչ կափարիչով, նվազեցնել կրակը, եփ գալ երկու ժամ: Գուլաշը համեմել խոտաբույսերով և մատուցել։

Ապուր՝ կոլոլակով, կաղամբի արգանակի մեջ

Եթե ​​սառնարանում կա կաղնի միս, ապա հարց չպետք է առաջանա, թե ինչ պատրաստել կաղնու մսից։ Այնուամենայնիվ, եթե այն հայտնվի, պատասխանն այն է, որ շատ հեշտ է պատրաստել կաղամբի արգանակ կամ կաղամբի ապուր:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կիլոգրամ միս;
• 20 գրամ շիտակե սունկ;
• սպանախ (400 գրամ);
• ձու;
• սոխ (երկու սոխ);
• սխտոր (3 մեխակ);
• ջուր (2 լիտր);
• սև պղպեղ;
• աղացած (0,5 թեյի գդալ);
• աղ (թեյի գդալ);
• բուսական յուղ.

Միսը լվանալ, չորացնել, եռացնել (առնվազն 3 ժամ) և մանրացնել մսաղացի մեջ (երկու անգամ անցնել)։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները (սոխ, սխտոր, ձու, աղ, պղպեղ):

Եկեք կոլոլակ պատրաստենք: Տապակել դրանք արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Սունկը առանձին տապակել։ Արգանակի մեջ խառնել սունկն ու կոլոլակները։

Արգանակի մեջ ավելացնել սպանախը (նախապես լվացված և մանրացված): Ապուրը եփել 20 րոպե։ Ծառայել սեղանին:

Շուրպան դանդաղ կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի միսը դանդաղ կաթսայում: Տնային տնտեսուհու զինանոցի ունիվերսալ իրը թույլ կտա հեշտ և պարզ կաթսայի մեջ կաղնի միս պատրաստել: Շուրպա, հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Դանդաղ կաթսայում այս մսային ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Էլկի միս (1 կիլոգրամ);
• սոխ (երկու սոխ);
• գազար (երկու կտոր);
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• բուլղարական պղպեղ(1 հատ);
• սխտոր (4 մեխակ);
• cilantro (փունջ);
• լոլիկ (3 հատ);
• աղ և պղպեղ:

Նախևառաջ միսը լվացեք և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ «Տապակելու» ռեժիմով։ Դրանից հետո ավելացրեք մի քիչ ջուր, կտրատած գազարն ու սոխը և ամբողջությամբ «եռացրեք» 30 րոպե։

Հեռացրեք լոլիկի կեղևը, կտրատեք խորանարդի մեջ և կտրատեք պղպեղը: Ավելացնել ամանի մեջ և դնել «Ապուր» ռեժիմին: Գործընթացը պետք է տևի 20 րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել և ավելացնել ուտեստը։ Եփել «Ապուր» ռեժիմով ևս 20 րոպե։

Հիմա ժամանակն է պատրաստելու սոուսը։ Այն կօգտագործի խնձոր, սխտոր, կիլանտրո: Մենք ամեն ինչ մանր կտրատում ենք և ավելացնում ապուրի մեջ։ Եփել ևս տասնհինգ րոպե: Ապուրը շաղ տալ խոտաբույսերով, և մեր էլկի շուրպան պատրաստ է։

Elk եփում է դանդաղ կաթսայում

Ինչպես պատրաստել կաղնու միսը դանդաղ կաթսայում, ժամանակ առ ժամանակ առաջանում է որսորդների կանանց մոտ: Իմանալով մի քանի գաղտնիք՝ կաղնու միս պատրաստելը դանդաղ կաթսայում այնքան էլ դժվար չէ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս (1 կիլոգրամ);
• սոխ և գազար (յուրաքանչյուրը երկու կտոր);
• սունկ (400 գրամ);
• կանաչ;
• աղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Նախ, հեռացրեք թաղանթը միսից: Լավ լվանալ և թողնել մեկ ժամ: Դրանից հետո միսը բաժանվում է մասերի: Մսի կտորները տեղադրեք հատուկ բուսական յուղով յուղած հատուկ ամանի մեջ:

Միացրեք տապակման ռեժիմը տասնհինգ րոպե և ոչ պակաս: Դրանից հետո մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «Շոգեխաշած» ռեժիմի և միսը եփում ենք մեկուկես ժամ:

Բայց կաղնի միսը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը դեռ ավարտված չէ։ Միսը դնել «Ջերմ»-ի վրա (30 րոպե): Այս պահին բանջարեղենն ու սունկը կտրատել, ավելացնել համեմունքներ և եփել այդ ամենը «շոգեխաշել» ռեժիմով 35-40 րոպե։ Այս ուտեստը պետք է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Աղացած ալս

Էլկի շատ բաղադրատոմսեր հիմնված են աղացած կաղամբի մսի վրա: Բանն այն է, որ աղացած մսից կարելի է պատրաստել կոտլետներ, կոլոլակներ և նույնիսկ պելմենիներ: Բացի այդ, աղացած միսը սառնարանում շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան մաքուր միսը։

Միսը մսաղացով պտտելուց առաջ այն պետք է սառեցնել։ Էլկի մսի հետ կարող եք ավելացնել նաև խոզի ճարպ (500 գրամ խոզի ճարպ մեկ կիլոգրամ կաղամբի մսի համար), դա ավելի հյութալի կդարձնի կաղամբի մսի կոտլետները կամ պելմենին։

Խորհուրդ չի տրվում սոխ ավելացնել, եթե աղացած միսը երկար ժամանակ կպահվի սառեցված վիճակում։ Եթե ​​դուք անմիջապես եփում եք աղացած միսից, ապա կարող եք ապահով կերպով ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Խոզի մսից պատրաստված ուտեստները դիետիկ են և շատ ավելի առողջարար, քան խոզի մսից:

Տեսանյութ

Գարեջրի մեջ կաղնու մսի օրիգինալ բաղադրատոմսի համար դիտեք մեր տեսանյութը։

Էլկի ճաշատեսակների բույրն ու համը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ։ Դրանք հարմար են սովորական ընթրիքի և համար տոնական սեղան. Դուք կարող եք եփել կաղնու միս տարբեր ձևերով. Այն շոգեխաշում են, թխում, դարձնում կոտլետներ և կոտլետներ։ Պատրաստեք կաղնու միս՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը, և դուք, անշուշտ, գովասանք կստանաք հյուրերի կամ ձեր ընտանիքի կողմից:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի միս՝ կաղամբի շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս - 1 կգ;
• սոխ- 3 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• միջին չափի գազար - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• կանաչի ծառայելու համար։

Պատրաստում:

• Միսը կտրատում ենք խորանարդիկներով՝ մոտ 3 սանտիմետր, սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը՝ փոքր խորանարդիկների։ Լոլիկը մաքրեք՝ 30 վայրկյան ընկղմելով եռման ջրի մեջ, այնուհետև արագ սառեցնելով սառը ջրում։ Կտրեք այն միջին խորանարդի մեջ:
• Կաթսայի, կաթսայի կամ հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ սոխը։ Երբ սոխը մի փոքր տապակվի, ավելացնել գազարն ու տապակել ևս 3-5 րոպե։
• Տապակած բանջարեղենին ավելացնել կաղնու միսը և տապակել մինչև փխրուն:
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, կտրատած լոլիկն ու տոմատի մածուկը, հարել։

Մսի ու բանջարեղենի վրա եռման ջուր լցրեք իր մակարդակից 1-2 սմ բարձրության վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք առնվազն 3 ժամ։ Որքան երկար լինի միսը շոգեխաշած, այնքան ավելի փափուկ կլինի։ Եթե ​​շոգեխաշելու ընթացքում ջուրը եռում է, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռման ջուր։

Այն կարող եք մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ խոզապուխտով խաշած կարտոֆիլկամ բրինձ Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել ալկի միս՝ կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս – 1 կգ (ընտրեք ճարպային շերտերով միս);
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• խոզի ճարպ - 200 գ (կոտլետների հյութալիության համար);
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ձու - 4 հատ;
• կաթ - 1/2 բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 100 գ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• վարսակի փաթիլներ – 100 գ.

Պատրաստում:

• Միսը, գազարն ու սոխը, սխտորն ու խոզի ճարպը կտրատել մսաղացի համար հարմար կտորներով ու երկու անգամ անցնել միջով։
• Ստացված աղացած միսին ավելացրեք բոլոր մնացած բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ կարող եք անցնել կոտլետներ պատրաստելուն, բայց ավելի լավ է սպասել պատրաստի աղացած միս 2 ժամ սառնարանում, որպեսզի այն եփվի:
• Ձևավորված կոտլետները լցնել ալյուրի մեջ և տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր, ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։
• Ծառայել կաղնու մսի կոտլետները թարմ կամ խաշած բանջարեղենի և կարտոֆիլի հետ։

Ինչպես պատրաստել ամբողջ կաղնու միս

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս – 1 – 1,5 կգ;
• բեկոնի բարակ շերտ - բավական է մի կտոր միս փաթաթելու համար;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• պարան և թխում փայլաթիթեղ:

Պատրաստում:

• Միսը լվանալ, չորացնել և մանրակրկիտ քսել աղով և պղպեղով։ Դանակով խորը անցքեր բացեք և դրանք լցրեք սխտորով։
• Այնուհետև միսը փաթաթեք բեկոնի կտորներով և կապեք թելերով։ Մի օգտագործեք սինթետիկ թել, այն կարող է հալվել և փչացնել ամբողջ ուտեստը:
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մի կտոր միս տապակել բոլոր կողմերից մինչև կեղևի ձևավորումը։
• Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա և խիտ տարածել կարագ. Տապակած միսը դնել ձեթի վրա և փայլաթիթեղը շատ զգուշորեն փաթաթել։
• Էլկի միսը, ինչպես ցանկացած խաղ, կոշտ միս է: Հետեւաբար, այն պետք է երկար թխել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 100 աստիճան տաքությամբ, վերևից և ներքևից: Թխել 5 ժամ։
• Մատուցելիս կտրատել մասերի։ Ճաշատեսակը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։

Տավարի մսից շատ բաղադրատոմսեր հարմար են կաղամբի ուտեստներ պատրաստելու համար: Հատկապես շոգեխաշած, թակած ուտեստներ, ապուրներ։

Էլկի միսը լավ համ ունի (մեր ընտանիքը համոզված էր դրանում): Էլկի մսից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել . Համային առումով այն ոչ մի կերպ չի զիջում խոզի ու տավարի մսին։ Այն պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ ճարպ, քան տնային կենդանիների միսը և ավելի շատ սպիտակուց: Այստեղից հետևում է, որ միսն ավելի դիետիկ է, քան միսը

ընտանի կենդանիներ. Միակ թերությունն այն է, որ այն ավելի մանրաթել է և չոր, և, հետևաբար, կաղամբի միսը պետք է փափկացնել մարինադով և ծեծել խոհանոցային մուրճով: Դուք կարող եք ձեռք բերել գործիք այս նպատակների համար: Էլկի մսին ​​կարող եք ավելացնել խոզի ճարպը, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։ Էլկի մսի գույնը մուգ կարմիր է։

Մարինադ ալկի համար

Աղացած միսից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ.

Էլկի կոտլետներ

Էլկի կոտլետների համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ սպիտակ հաց կամ բոքոն 200 գ, կաթ 0,5 լ, սոխ 2-3 հատ, սխտոր 5-6 մեծ պճեղ, հում կարտոֆիլ 2 պալար, հավի ձու 1 հատ, աղացած էլի + խոզի միս ( կամ առանց խոզի), բուսայուղ՝ տապակելու համար, ալյուր՝ հացի կամ հացի փշրանքների համար, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Ձեր սիրելի համեմունքները:

Իսկական տնային տնտեսուհու համար ոչինչ անհնար է, նա սիրում է փայփայել իր ընտանիքին և հյուրերին անսպասելի ուտեստներով, որոնք բոլորին հիացնում են. Այնուամենայնիվ, կատարելության սահման չկա, և երբեմն հարցեր են առաջանում, օրինակ՝ ինչպես պատրաստել կաղամբի միսը, որպեսզի այն նուրբ լինի։ Ի վերջո, դուք ցանկանում եք, որ նման նրբագեղություն ստացվի ամենաբարձր մակարդակով:

Էլկի համը նման է գառան մսի, իսկ խոհարարական հատկությունները կարելի է համեմատել տավարի կամ հորթի մսի հետ։ Բայց դուք պետք է իմանաք, որ կաղնու միսը կարմիր միս է և ավելի կոշտ է, ինչպես նաև ունի յուրահատուկ հոտ, որից շատերը նախընտրում են ազատվել եփելուց առաջ։

Ապահովելու համար, որ պատրաստված ուտեստը ձեզ չհիասթափեցնի, ուշադրություն դարձրեք հետևյալ փոքրիկ հնարքներին.

• Երբեք մի վերցրեք հին նմուշի դիակը: Նախապատվությունը տվեք երիտասարդ էգերին, նրանց միսը նուրբ և համեղ է, կամ 1-ից 3 տարեկան կենդանու;
• Հյուսիսում ապրող կաղնու միսն ավելի քիչ համեղ է, քան հարավում ապրող անհատը.
• Էլկի միսը դանդաղ կաթսայում ավելի հյութալի և ախորժելի կլինի, եթե վերցնեք անտառներում ապրող կենդանու դիակ, այլ ոչ թե ճահճային ճահիճների մոտ:

Այս դելիկատեսի ճիշտ պատրաստումը մեծապես կախված է առաջին փուլից՝ միսը մաքրելուց և լվանալուց։ Զգուշորեն արեք այս ամենը, մի մոռացեք կտրել մաշկը, հեռացնել թաղանթները և ջլերը, այնուհետև շարունակեք այնպես, կարծես կով եք կտրում: Ամենահամեղը կաղնու շրթունքներն ու փափկամիսն են.

• Լյարդ;
• Լեզու;
• Երիկամային մաս;
• Հետևի ոտքերի միսը;
• Միս հետևից.

Մարինադը մեծ նշանակություն ունի. Կախված համի նախասիրություններից՝ մարինադի համար կարող եք հյութ օգտագործել։ թթու կաղամբ, աղաջուր կամ քացախ։ Գուրմանները գինի են ավելացնում, կարող եք վերցնել սպիտակ կամ կարմիր:

Տտիպի բույրի և համի համար ավելացնել մաղադանոսի արմատները, սոխը, սխտորը, նեխուրը, մաղադանոսը և գազարը: Կարող եք նաև հատապտուղներ ավելացնել, որոնք ճաշատեսակին կավելացնեն իրենց քաղցր նոտան։ Անպայման ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ սև, սպիտակ, վարդագույն պղպեղ և այլն։ Բայց մի մոռացեք, որ աղը պետք չէ, քանի որ կաղամբի միսը մեծ քանակությամբ բնական աղեր է պարունակում։

Խաղը պետք է ներծծվի մարինադի մեջ 4-5 օր, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել պատրաստել մի շարք խոհարարական հաճույքներ: Եվս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ եթե միսը կտոր-կտոր անեք, ամբողջ գործընթացը կարագանա։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել կաղամբի մսից:

Մշով մսով կերակրատեսակները թույլ են տալիս փորձարկել, այնպես որ կարող եք պատրաստել տապակած կաղնի միս, շոգեխաշել բանջարեղենով և խոտաբույսերով, խորոված, կոտլետներ: Այս կենդանու միսն օգտագործում են որպես կարկանդակների կամ պելմենի միջուկ, ինչպես նաև թխում են ջեռոցում խոզի ճարպով և սխտորով։

Եթե ​​ցանկանում եք խաշած կաղամբի միս պատրաստել, ապա չպետք է կտրեք ոսկորները: Մսին ավելացնել դափնու տերեւը, սխտորը, սխտորը, պղպեղը, գազարը և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Moose շուրթերը շատ տարածված են, և դրանք շատ հեշտ են պատրաստել: Ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եփել 3-4 ժամ մինչև փափկի: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ցանկացած ճաշատեսակի հետ։

Իսկ կաղնու կոտլետ պատրաստելու համար նախ պետք է աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար միսը կտրատում ենք, կտոր-կտոր անում ու վրան ավելացնում խոզի ճարպ կամ խոզի միս, ինչպես նաև կարտոֆիլ, որը ձեր ուտեստը կազատի ավելորդ ճարպից։ Հաջորդը սպիտակ հացթրջել կաթի մեջ, ավելացնել հում ձու, սոխ, սխտոր, համեմունքներ։

Մանրակրկիտ խառնեք աղացած միսը, կարող եք օգտագործել էլեկտրական տեխնիկա, բայց իսկական տնային տնտեսուհին ամեն ինչ անում է իր ձեռքերով, քանի որ այն շատ ավելի համեղ կստացվի։ Այժմ անհրաժեշտ է կոտլետները ձևավորել և տապակել տաք տապակի մեջ։ Իսկ ճաշատեսակը կատարյալ է ծառայելու համար կծու կամ թթու սոուսներ, կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել ցանկացած բան՝ կարտոֆիլ, շիլա, լոբի։

Պատշաճ պատրաստված կաղնու միսը կգերի ձեզ և ձեր հյուրերին իրով անմոռանալի համ, և կդառնա նաև սեղանի իսկական զարդարանք։ Ամենակարևորը՝ մի մոռացեք կիրառել բոլոր փոքրիկ գաղտնիքները և սիրով պատրաստել ցանկացած ընտրված ուտեստ։ Բարի ախորժակ:

Այս հոդվածում դուք կգտնեք տարբեր կաղամբի ուտեստներ լուսանկարներով: Մեկուկեսից մինչև երեք տարեկան էգ խոզի միսը համարվում է ամենաընտիր կաղնու միսը: Եթե ​​դուք հին արական միս եք ընդունում, ապա այն ավելի կոշտ է և մանրաթելային: Շատ կարևոր է իմանալ, որ կաղնու միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավելի տարածված տավարի միսը։ Քանի որ միսը դեռ առանձնահատուկ է, ավելի լավ է այն շոգեխաշել կամ եռացնել, ապա այն շատ կոշտ չի լինի: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր կաղնու միսը լինի փափուկ և հյութալի, ապա այն նախ թրջեք սպիտակ գինու մեջ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչ հիմնական մսային ուտեստներ կան:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Էլայից ուտեստներ պատրաստելը շատ բարդ խնդիր է, բայց արժե այն։ Ինչպես բոլորը հավանաբար գիտեն, նման միսը օգտագործվում է արտադրելու համար համեղ պելմենիներև կոտլետներ։ Ի վերջո, աղացած միսը կարելի է կատարելագործել՝ ավելացնել սոխ կամ սխտոր, խոզի միս կամ բեկոն։ Նկատի ունեցեք, որ խաշելու վերջում խորհուրդ չի տրվում աղ անել. Միսը տալիս է շատ հարուստ, հատուկ արգանակ։ Դրան կարող եք ավելացնել ավելի շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կաթսայի մեջ սնկով, բանջարեղենով կամ կարտոֆիլով թխած միսը համեղ ու փափուկ է ստացվում։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս առաջին կաղնու մսով կերակրատեսակները, որ ուտում եք, ուրեմն պատրաստ եք: Այս սնունդը կդառնա ձեր կյանքի մի մասը։

Որսորդները, օրինակ, մսի կտորները մարինացնում են անտառային խոտաբույսերի և հատապտուղների մեջ, քանի որ դա բարձրացնում է դրա համը: Էլկի միսը հիանալի համադրվում է լինգոնբի սոուսի հետ։ Կենդանու գրեթե բոլոր հասանելի օրգանները օգտագործվում են սննդի համար։ Լյարդը կտրում են երկայնակի կտորների և եփում մնացած դիակից առանձին։ Լյարդն օգտագործվում է որպես համեղ կարկանդակների միջուկ կամ ուտում որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս կենդանու երիկամները բավականին հարմար են հում ուտելու համար: Հիշեք, որ կաղնու ճարպը և լեզուն շատ են գնահատվում:

Մեզ՝ բրոյլեր և արհեստական ​​կերակրվող կենդանիներին սովոր, կաղնու միսը բավականին նիհար և չոր մթերք կթվա։ Բայց եթե խաղը ճիշտ եփեք, այն կստացվի անուշաբույր, համեղ և նուրբ: Շատ երկրներում, որտեղ առկա է այս ապրանքը, այն համարվում է իսկական նրբություն, որը, ի թիվս այլ բաների, բավականին թանկ արժե։ Հետևաբար, այս հոդվածում մենք կփորձենք մանրամասն և հստակ բացատրել, թե ինչպես պատրաստել նման միսը այնպես, որ այն ունենա նուրբ համ և նրբաճաշակություն:

Ընտրելով ճիշտ մշուշի միս

Որպեսզի կաղնու մսով կերակրատեսակները շատ համեղ լինեն, նախ պետք է ճիշտ ընտրել։ Պետք է ուշադրություն դարձնել գույնի վրա։ Եթե ​​ձեր առջեւ մի մեծ կտոր է, որը հիշեցնում է գերհասունացած նռան գույնը, ապա իմացեք, որ սա ծեր տղամարդու միս է։ Դուք ստիպված կլինեք երկար ժամանակ եփել այս տեսակի կաղնու միսը, նույնիսկ ջեռոցում նման միսը այնքան էլ հեշտ չէ մանրացնել և ծամել։ Ինչպես էլ այն մշակեք, այն չի կորցնի իր կարծրությունը, յուրահատուկ համն ու հոտը։ Ո՛չ թրջելը, ո՛չ մարինացումը որեւէ ազդեցություն չեն ունենա։

Մեկ տարեկանից բարձր միջին տարիքի կաղնին ունի տեսանելի մանրաթելերով վարդագույն միս սպիտակ. Վարդագույն գույնով և հստակ արտահայտված դեղին մանրաթելերով կարելի է ասել, որ սա մեծահասակ մշուշի կովի միսն է։ Այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար և չի փափկի։ Շատ լավագույն ընտրությունը- բաց վարդագույն առանց մանրաթելերի: Թույլ սպիտակ երանգը ցույց է տալիս կենդանու երիտասարդ տարիքը: Երբեք մի գնեք ուժեղ բույրով միս։ Սրանք շատ միջին տարիքի կաղնիներին բնորոշ հորմոններ են։

Էլկի կոտլետների բաղադրատոմսը ջեռոցում

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ջեռոցում կաղամբի մսով ուտեստներ։ Սկզբից այն կլինի բուրավետ, քնքուշ և համեղ կոտլետներ. Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ կաղամբի միջուկ, երեք սոխ, կես բոքոն սպիտակ բոքոնի փշուր, մեկ մեծ կարտոֆիլ, 200 գրամ խոզի ճարպ, երեք ձու, հացի փշրանքներ, մի բաժակ կաթ, երեք ճաշի գդալ մսի արգանակ, սերուցք կամ լրիվ յուղայնությամբ թթվասեր, աղ և պղպեղ։

Կոտլետներ պատրաստելը

Պատրաստում ենք մեր ֆիրմային ուտեստը։ Էլկի միջուկը, կարտոֆիլը, խոզի ճարպը, սոխը և թարմ կաթի մեջ նախապես թաթախված հացը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Պարզվեց՝ աղացած միս է։ Մենք դրա մեջ մտնում ենք երկուսը հավի ձու, աղ, պղպեղ, լցնել մսի արգանակի մեջ և հարել։ Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք մնացած ձուն և մեջը թաթախում կնձի մսից գոյացած կոտլետները։ Դա արվում է ախորժելի ոսկե գույն ստանալու համար։ Կոտլետները գլորում ենք հացի փշրանքներև դնել կարագով կամ բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Այնուհետև այն դնում ենք կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ, լցնում կրեմով և եփում ենք կես ժամ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տնական բոված կաղամբ

Տարատեսակ բանջարեղենի հետ համակցված կաղամբի ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ։ Միսը դառնում է անուշաբույր և նուրբ։ Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միս, ութ կարտոֆիլ, երեք սոխ, երկու գազար, երեք թթու վարունգ 50 գրամ տոմատի մածուկ, երեք ճաշի գդալ խոզի ճարպ, չորս պճեղ սխտոր, բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ եւ դափնու տերեւ։ Էլկի մսով կերակրատեսակ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ներառում է այն մի քանի ժամով նախապես մարինացնելը: Թաղանթը միջուկից հանում ենք, մանր կտրատում ու ավելացնում պղպեղի ու աղի, սխտորի ու բուսական յուղի խառնուրդ։

Այնուհետև երկու կողմից կաղնու միսը տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն ու գեղեցիկ կարմրեն։ Հետո վերցնում ենք մի կաթսա, դնում ենք մեր գեղեցկությունը դրա հատակին և եփում 60 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Կանաչին, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել կոպիտ քերիչգազարը քերել։ Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը տապակել, վրան լցնել տոմատի մածուկը և լցնել մեր մսի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփեք 20-25 րոպե։ Պատրաստի խորովածը մատուցեք սխտորով, թթու վարունգով և խոտաբույսերով:

Ջեռոցում էլկի մսի բաղադրատոմսը

Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ կաղամբի մսով ուտեստներ ջեռոցում: Այսպես պատրաստված միսը չափազանց նուրբ է և շատ հյութալի։ Պահանջվող ապրանքներմեկ կիլոգրամ էլկի միս, երեք պճեղ սխտոր, երկու-երեք թեյի գդալ մանանեխ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ: Հեռացրեք ֆիլմը և պատրաստեք ստանդարտ սոուս մսի մարինացման համար: Այդ նպատակով խառնում ենք ձիթապտղի յուղ, սխտոր, մանր կտրատած, մանանեխ, պղպեղ, աղ և մի քիչ ձեր սիրած համեմունքները։ Էլկի միսը դանակով ծակեք բոլոր կողմերից և մանրակրկիտ քսեք սոուսով։

Տեղադրեք սառնարանում գիշերը, երբեմն շրջելով և մանրակրկիտ քսելով: Առավոտյան ջեռոցը տաքացրեք 180-190 աստիճան։ Թխման թերթիկը քսել յուղով, միսը պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում երկու ժամ։ Ախորժելի ընդերք ձևավորելու համար փայլաթիթեղը բացեք գործընթացի ավարտից 16-17 րոպե առաջ։ Վերջ՝ միսը պատրաստ է։

Դանդաղ կաթսայի մեջ էլկի մսի շուրպայի բաղադրատոմսը

Կան տարբեր ուտեստներկաղնի միսից դանդաղ կաթսայում, դրանք բավականին շատ են: Օրինակ՝ որսորդական ամենաշքեղ ապուրները։ Էլկի մսի առաջին ճաշատեսակները կարելի է պատրաստել տանը։ Օրինակ, այսպես կոչված, շուրպա: Դա ամենաբուրավետ և համեղ ուտեստն է, որը խաղի սիրահարներին անպայման կվայելեն: Դանդաղ կաթսայի մեջ այս կաղամբի ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միս, երկու սոխ, երկու գազար, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ, մեկ խնձոր, երեք լոլիկ, չորս պճեղ սխտոր, կիլանտրո, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ.

Շուրպա պատրաստելը

Լվացեք միսը և կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրեք այն մեր մուլտիխոհարարի ամանի մեջ և դրեք «Frying» ռեժիմը: Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը՝ շերտերով կտրատած։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը, պղպեղ, աղ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և թողեք կես ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած ապրանքները։ Պղպեղը մաքրում ենք ու շերտերով կտրատում։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևները և կտրեք խորանարդի մեջ: Թվարկված ապրանքները դնում ենք ապագա ուտեստի մեջ, դնում «Ապուր» ռեժիմը և եփում ևս 18-20 րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, խոշոր խորանարդի կտրատել և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Նույն ռեժիմով թողեք ևս 16-17 րոպե։

Շուրպայի համար հագնվելու պատրաստում. Այդ նպատակով մանր կտրատած սխտորը, մի փոքր խոտաբույսեր, կիլանտրոն, պղպեղը, աղը, փոքր խորանարդի կտրատած խնձորը խառնում ենք և ամբողջը լցնում ապուրի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 15-16 րոպե։ Գործընթացի վերջում կերակուրը շաղ տալ խոտաբույսերով: Այս բաղադրատոմսըԷլկի ճաշատեսակ, որը նման է բաղադրատոմսին սովորական ապուր. Բայց ճաշակի առումով պատրաստի ուտեստ- դա կախարդական բան է:

Վայրի խորոված - կաղամբ կաթսայի մեջ

Կան նաև բավականին բարդ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են կաղամբի մսից։ Դրանք պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց արդյունքը ձեզ գոհ կպահի։ Դրանցից մեկը վայրի խորովածն է։ Կաթսայի մեջ է եփում, իսկ կաղնու միսն է օգտագործվում, և այն չի կարելի փոխարինել տավարի մսով։ Գոյություն ունեն տարբեր մեկ կաթսա կաղամբի ուտեստներ, բայց մենք ընտրեցինք այս մեկը: Իհարկե, ավելի լավ է թարմ միս վերցնել: Բայց ամենից հաճախ այն արդեն սառեցված է, այնպես որ դուք պետք է այն շատ դանդաղ հալեցնեք ձեր սառնարանի ամենացածր դարակում: Ամբողջական սառեցումից հետո միսը կարելի է հեշտությամբ ներծծել, ինչպես նաև մաքրել ներդիրներից և բոլոր երակներից:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է՝ հինգ պճեղ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ աղ, պղպեղի խառնուրդ, հինգից վեց կտոր համեմ, տոմատի խյուս՝ հինգ ճաշի գդալ, գազար՝ մեկ, սոխ՝ երկու մեծ գլուխ, դափնու տերև՝ ​​երեք կտոր, սպիտակ գինի կամ խնձորի քացախ, ութ խոշոր կարտոֆիլ:

Էլկի միսը մարինացնելը

Դա անելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ կաղամբի միս և կտրեք այն հավասար չափի վեց կտորի։ Օգտագործելով մուրճ, մենք մեր միսը կխփենք երկու կողմից: Բայց ոչ մի դեպքում պետք չէ այն մանրացնել, պարզապես մանրաթելերը մի փոքր ավելի փափուկ դարձրեք։ Այս դեպքում ցանկալի է յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը ստանալ ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր։ Բարակ կտորներից պատրաստված կաղնու մսով ուտեստները ստացվում են տապակած և հյութալի։

Այժմ մենք կպատրաստենք մեր մարինադը: Վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը և կտրեք հաստ օղակների։ Ապա խառնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և նույնքան աղ, ստացված զանգվածի մեջ լցրեք 50 մլ գինի կամ խնձորի քացախ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ հետևյալը. Սոխի շերտը դնել անթափանց տարայի մեջ, այսինքն՝ այստեղ ապակե տարաները հարմար չեն։ Այն լավ լցնել քացախի, շաքարավազի և աղի խառնուրդով, վրան դնել միսը` նախապես քսած պղպեղի խառնուրդով։ Այժմ ավելացրեք համեմը՝ երկու հատիկ։ Մենք դնում ենք սոխի ևս մեկ շերտ և մեր միսը և ամեն ինչ լցնում ենք մարինադով:

Վայրի խորովածի պատրաստում

Այն դեպքում, երբ միսը փորձեք ու լավ ծեծեք, այն շատ ավելի արագ պատրաստ կլինի։ Վառ կարմիր էլկի միսը (այդպիսի միսը հանդիպում է բավականին հասուն կենդանիների մոտ) մարինացվում է առնվազն ութ ժամ։ Դուք պետք է վերահսկեք սա, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ ճիշտ է: Նախ, մարինացրեք երկու ժամ մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճան, մնացած ժամանակը լավագույնն է ձեր սառնարանի ներքևի դարակում: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ համեղ ուտեստներպատրաստված կաղնի մսից, ապա խստորեն հետևեք այս բոլոր պահանջներին. սա շատ քմահաճ միս է: Ջերմային բուժումից մոտ երկու ժամ առաջ անհրաժեշտ է ամեն ինչ հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ժամանակն է պատրաստել այլ ապրանքներ՝ կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը մաքրել և խորանարդի կտրատել։ Մի քիչ, որ մի քիչ կարմրի, ուժեղ կրակի վրա տապակել կաղնի միսը, լցնել տոմատի մածուկ, որը նախ ջրում ենք ջրով ու թողնում 8-10 րոպե եփվի։ Վերջնական փուլ՝ բանջարեղենը լցնել կաթսաների մեջ, ապա լցնել կաղամբի միսը և լցնել տաք ջրով։ Տեղադրեք ամեն ինչ ջեռոցում և եփեք 180 աստիճանով առնվազն երկու ժամ: Բարի ախորժակ: