Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է croque monsieur և croque madame սենդվիչների համար: Հայտնի «Croque Monsieur». սենդվիչի պատրաստման բաղադրատոմս և մեթոդներ Թխել սենդվիչներ ջեռոցում

Եթե ​​հոգնել եք սովորական սենդվիչներից, ապա փորձեք օրիգինալ տարբերակը՝ croque monsieur: Ինչ է դա և ինչպես պատրաստել այս ուտեստը: Շատ պարզ է, եթե գիտեք բաղադրատոմսը:

Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա:

Croque Monsieur-ը ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստներից է, որը տաք սենդվիչ է, այսինքն՝ սենդվիչ։ Նրա հիմնական բաղադրիչներն են հացը, պանիրը և խոզապուխտը։ Այս պարզ, բայց շատ ֆրանսիացիների կողմից սիրված խորտիկը շատ տարածված է և մատուցվում է սրճարաններում, բարերում և նմանատիպ այլ հաստատություններում:

Սրտանց և ախորժելի տաք սենդվիչներն առաջին անգամ հայտնվեցին Ֆրանսիայում դեռևս 1910 թվականին, իսկ ինը տարի անց այդ խորտիկը հիշատակվեց Մարսել Պրուստի «Ծաղկած աղջիկների հովանոցի տակ» գրքում: Անունը բաղկացած է երկու բառից՝ «croquer» (թարգմանաբար՝ «crunch») և «monsieur», այսինքն՝ վարպետ։ Այսպիսով, սովորական սենդվիչը վերածվեց գուրմանի։ Իսկ ավելի ուշ սրճարանում սկսեցին մատուցել croque madame՝ վրան տապակած ձու, որն անձնավորում էր այն ժամանակ տարածված կանացի գլխարկները։

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական ֆրանսիական croque monsieur: Դասական տարբերակը շատ պարզ է, բայց խոհարարները նույնպես ավելի հետաքրքիր մեթոդներ են օգտագործում։ Ստորև քննարկվում են մի քանի տարբերակներ:

Դասական

Դասական, բայց շատ ախորժելի croque monsieur պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• չորս կտոր բոքոն կամ սպիտակ հաց;
• 100-150 գ կոշտ պանիր;
• մոտ 100 գ խոզապուխտ;
• 50 գրամ կարագ։

Պատրաստում:

1. Նախ, յուրաքանչյուր կտոր հացը քսել կարագով և տապակել մի կողմից տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Շրջեք հացը և երկու շերտի վրա դրեք թակած պանիրը։
3. Այնուհետև ծածկեք տապակը, որպեսզի պինդ պանիրը հալվի։
4. Այժմ մի կտոր խոզապուխտ դրեք պանրի վրա:
5. Խոզապուխտի վրա դրեք երկու դատարկ կտոր հաց՝ կարմրած կողքերը վերև:
6. Կրկին ծածկեք տապակը և եփեք croque monsieur-ը ընդամենը կես րոպե, որպեսզի խոզապուխտը տաքանա:
7. Եթե ​​ցանկանում եք մադամ կոկիկ պատրաստել, ձվերը տապակեք առանձին, բայց զգուշորեն կոտրեք, որպեսզի դեղնուցները պահպանվեն (նման կանացի գլխարկների): Տեղադրել դրանք սենդվիչների վրա:

Բեշամելի սոուսով

Այս բաղադրատոմսը ավելի անսովոր և բարդ է, քանի որ այն ներառում է բեշամելի սոուսի օգտագործումը:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• վեց կտոր սպիտակ հաց;
• մոտ 50 գ կարագ;
• 80-100 գրամ կոշտ պանիր;
• 40-80 գ խոզապուխտ;
• մի ճաշի գդալ կաթ;
• մի ճաշի գդալ ալյուր;
• մշկընկույզ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Մոտ երեսուն գրամ կարագ լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Ալյուրը տապակում ենք մեջը մինչև շագանակագույն դառնա։ Այնուհետև սկսեք զանգվածը հարել հարելով և լցնել կաթի մեջ։ Խառնուրդը պահել կրակի վրա՝ հարելով այնքան, մինչև սոուսը բավականին թանձրանա։ Հանեք այն վառարանից և անմիջապես քերեք պանրի և մշկընկույզի կեսը, ավելացրեք այս բաղադրիչները բաղադրության մեջ, ուժգին հարեք, որպեսզի բեշամելը համասեռ դառնա։
2. Վերցրեք հացի առաջին կտորը, մի կողմը (դա կլինի ներսը) առատորեն քսեք բեշամելի սոուսի 1/3-ով, իսկ մյուսը կարագով քսեք (սա դրսի կողմն է): Նույնը արեք մյուս երկու կտորների հետ։ Իսկ մյուս երեքը պետք է մի կողմից յուղով քսել։
3. Վերցրեք թխման թերթիկը և ներքևի մասում մագաղաթով շարեք: Տեղադրել երեք շերտ, արտաքին կողմերը ներքև, քսել բեշամելի սոուսով: Դրանց վրա մի կտոր խոզապուխտ դնել, իսկ վրան շաղ տալ մնացած նախապես քերած պանիրը։ Այնուհետև սենդվիչները ծածկում ենք հացի այլ կտորներով, որպեսզի կարագով քսած կողմերը դեպի վեր լինեն։
4. Սենդվիչներով սկուտեղը դնում ենք 180 կամ 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տասը-տասնհինգ րոպե: Croque monsieur-ը պետք է կարմրել, պանիրը հալեցնել, իսկ խոզապուխտը մանրակրկիտ տաքացնել:

• Դուք կարող եք օգտագործել բոքոն կամ սպիտակ հաց, նախընտրելի է հատուկ նախատեսված սենդվիչներ պատրաստելու համար: Բայց ամեն դեպքում, կտորները պետք է նորմալ չափի լինեն, որպեսզի խոզապուխտն ու պանիրը տեղավորվեն դրանց վրա, իսկ չափաբաժինը բավարարի քաղցը հագեցնելու համար։
• Հացն ավելի նուրբ և փափուկ դարձնելու համար կարող եք կտրատել կեղևները, քանի որ դրանք արագ տապակվում և պինդ են դառնում։ Բայց դուք չպետք է դա անեք:
• Ֆրանսիական սենդվիչներ մատուցեք միայն տաք վիճակում, հակառակ դեպքում խորտիկը կկորցնի իրեն բնորոշ համն ու նշանակությունը։
• Պատրաստի կրոկ-մոնսիեն զարդարում ենք գազարով կամ խոտաբույսերով։
• Խորտիկը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով. Բոլոր տնային տնտեսուհիների համար ամենապարզն ու հասանելին, իհարկե, տապակելն է։ Մեկ այլ տարբերակ է թխում ջեռոցում: Բայց կարող եք նաև գրիլ օգտագործել, այն էլ ավելի ախորժելի և խրթխրթան կդարձնի ընդերքը։
• Փորձեք փորձարկել: Օրինակ, խոզապուխտի փոխարեն կարող եք օգտագործել ածխաջրեր կամ բեկոն: Բայց մսի բաղադրիչը չպետք է չափազանց յուղոտ լինի ֆրանսիական խոհանոցի իսկական գիտակներին դա դուր չի գալիս: Ինչ վերաբերում է պանիրին, ապա պինդ սորտերը լավագույնս համապատասխանում են նախուտեստներ պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել վերամշակված պանիր: Կարող եք նաև ներկայացնել մեկ այլ բաղադրիչ, որը հիանալի կերպով համապատասխանում է մնացածին` լոլիկը: Դրանք կտրվում են շրջանակների մեջ և տեղադրվում սենդվիչների մեջ։

Նախաճաշին անպայման կոկիկ-մոնսիե պատրաստեք կամ մատուցեք ձեր հյուրերին, նրանք անպայման կգնահատեն նման պարզ, բայց համեղ նախուտեստը։

Croque Madame-ը սենդվիչ է, որը բաղկացած է երկու կտոր ֆրանսիական տոստից, խոզապուխտից և պանրից, որը մատուցվում է տապակած ձվի հետ միասին: Ըստ Petit Robert-ի ֆրանսերեն բառարանի՝ «Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat» բառացիորեն թարգմանվում է որպես «croque monsieur ծածկված տապակած ձվով ափսեի վրա»։ Նախ ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ այս ձևակերպման մեջ ոչ մի տեղ չի նշվում բեշամելի սոուսը՝ ո՛չ սենդվիչի ներսում, ո՛չ դրա դրսում։ Նաև որևէ մսի, այդ թվում՝ հավի մսի մասին խոսք չկա։

Մեր մշտական ​​ընթերցողները հավանաբար կհիշեն, որ ոչ շատ վաղուց ֆրանսիական Country Hot Sandwich-ը կամ Croque Monsieur-ն արդեն մեր բլոգի քննարկման առարկան էր, իսկ եթե այն բաց թողնեիք՝ այս մեկը: Croque monsieur-ն առաջին անգամ հիշատակվել է ֆրանսիական գեղարվեստական ​​գրականության մեջ (մասնավորապես, Մարսել Պրուստի կողմից) անցյալ դարի սկզբին, բայց այն իր ամուր տեղն է գրավել ֆրանսիական խոհանոցի հայտնի ուտեստների շարքում շատ ավելի վաղ՝ XIX դարի երկրորդ կեսին: Croque madame-ն առանձնապես չի տարբերվում croque monsieur-ից, միայն թե մատուցելիս վերջինիս վրա ձու են ավելացնում, որը դրվում է սենդվիչի վրա, և եթե կրոկ մոնսիեն ավանդաբար պատրաստվում է սոուսով (հավաստի տարբերակում դա այդպես է) , ապա croque madame-ում, որպես կանոն, , սոուս չկա։

Croque Madame սենդվիչները վերջերս հայտնի դարձան ֆրանսիացիների շրջանում խոհարարական չափանիշներով` մոտ հիսունից վաթսուն տարի առաջ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ֆրանսիական այս սենդվիչը համեմատաբար նոր երեւույթ է ֆրանսիական խոհանոցում, այն հայտնի և սիրված է ոչ միայն իրենք՝ ֆրանսիացիների, այլև ամերիկացիների կողմից։ Ավելին, այն կարելի է շատ ավելի հաճախ տեսնել վերջինիս սեղանին։ Ի տարբերություն ֆրանսիացիների, նրանք հաճույքով փորձարկում են croque madame-ի հետ՝ ստեղծելով դրա ավելի ու ավելի նոր տարբերակներ:

Օրինակ՝ 1974 թվականին United Press-ի հոդվածում ամերիկացի սննդի գրող Ռոբերտ Քոհենը նկարագրում է քրոկ մադամը որպես բաց սենդվիչ՝ պանրի սոուսով խոզապուխտով. Այն պետք է չորացնել ջեռոցում մոտ 3-4 րոպե։ Հետո հացը հանում ենք ջեռոցից ու վրան դնում բոված խոզապուխտը։ Վերևում քսել պանրի սոուսը։ Պատրաստեք croque madame սոուսը շվեյցարական պանրից, մեկ ձու, մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մեկ բաժակ գարեջրի մեկ երրորդը։ Եվ նույնիսկ եթե մայրերը չեն անհանգստանում իրենց երեխաների համար (ես խոսում եմ գարեջրի մասին, եթե որևէ բան կա), ֆրանսիացի երեխաները մի քանի տասնամյակ շարունակ ուտում են Croque Madame առանց որևէ տեսանելի բացասական ազդեցության: Բայց, եթե սոուսում գարեջրի առկայությունը դեռ նյարդայնացնում է ձեզ, կարող եք այն փոխարինել կաթով, դա ընդունելի է։ Լրացուցիչը ավելացնելուց հետո սենդվիչին թարմ աղացած պղպեղ ցանել։ Տաբասկո սոուսի մի շաղ էլ չէր խանգարի: Վերջում մնում է 15 րոպե շագանակագույն մադամը ջեռոցում կարմրել մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ մատուցելիս վրան ավելացնել տապակած ձու»։

Թե՛ Ֆրանսիայում, թե՛ ԱՄՆ-ում (ավելի հաճախ՝ այստեղ), խոզապուխտը խոզապուխտ մադամում երբեմն փոխարինվում է հավի կտորներով։ Անգլիայում այս սենդվիչի այս տարբերակը ավելի տարածված է, քան խոզապուխտով պատրաստվածը։

Միացյալ Նահանգներում croque madame-ն, ինչպես croque monsieur-ը, հաճախ պատրաստվում է Բեշամելով կամ Մորնե սոուսով։

Վերջապես, ահա croque madame բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ, որը հիմնականում ծնվել է Ֆրանսիայում, մի փոքր մասը՝ ԱՄՆ-ում և շատ փոքր մասը (տապակած ձուն փոխարինվել է խաշած ձվով) մեր նեղ խոհանոցում։ 😀

(չորս սենդվիչի համար)

Բաղադրությունը:

• 50 գրամ կարագ
• 4 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• 8 բարակ շերտ խոզապուխտ - երկու շերտ մեկ սենդվիչի համար (կարելի է փոխարինել որակյալ խոզապուխտով նրբերշիկով)
• 8 բարակ շերտ Emmental պանիր - երկու շերտ մեկ սենդվիչի համար
• 2 բաժակ Mornay սոուս
• 4 մեծ հավի ձու
• 8 կտոր տոստ հաց
• Խիտ ծովի աղ
• Խիտ մանրացված սև պղպեղ

Պատրաստում:

1. Սկզբում. Դա անելու համար մենք կօգտագործենք այն առաջարկությունները, որոնք դուք կգտնեք մեր բլոգի այս սոուսի բաղադրատոմսում:
2. Յուրաքանչյուր շերտի մի կողմը քսել կարագով:
3. Երկու շերտ խոզապուխտ դնել չորս կտոր հացի վրա (չոր կողմից) * և նույնքան կտոր պանիր:
4. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
5. Տոստի հացի մյուս չորս կտորների ներսը քսել դիժոնի մանանեխով և նույն կողմից ծածկել խոզապուխտը և պանիրը։
6. Լայն, չոր տապակը տաքացրեք և մեջը միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե տապակեք մեր սենդվիչները՝ յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի:
7. Խորոված ձվերը պատրաստելու համար մեծ կրակի վրա դնել 4-5 լիտր ջրով մեծ կաթսա և եռացնել։
8. Սենդվիչները դնել թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրի վրա լցնել Mornay սոուսի չորրորդ մասը և դնել ջեռոցը: Եփել մոտ 5-7 րոպե, մինչև սոուսը սկսի պղպջակել։
9. Մինչ սենդվիչները ջեռոցում են, եկեք պատրաստենք խաշած ձվերը։
10. Մատուցվող ափսեների վրա դնել տաք կրոկ մադամը: Վերևում դնել խաշած ձվերը և անմիջապես մատուցել։

* Նշում.

Կրոկ մադամ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կա, որում խոզապուխտը փոխարինվում է տապակած հավի կրծքամսով։ Դա անելու համար փոքր կրծքի երկու կեսերը կտրեք հիմքին զուգահեռ երկու հավասար մասերի և շատ բարակ հարեք (3 մմ-ից ոչ ավելի) թաղանթի երկու թերթերի միջև։ Այնուհետև կարագի մեջ միջին ջերմության վրա շատ կարճ տապակել։

Հայտնի է ֆրանսիական խոհանոցը իր օրիգինալ սառը նախուտեստներով. Նրանցից շատերը ի վերջո ժողովրդականություն ձեռք բերեցին աշխարհի այլ երկրներում: Վերցրեք, օրինակ, շատ համեղ Croque Monsieur սենդվիչը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հետաքրքիր է և միևնույն ժամանակ բավականին պարզ։ Բացի այդ, ճաշատեսակն ինքնին նույնպես խոսուն անուն ունի. Ի վերջո, «croc» ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է «ճռճռոց»: Սա հենց ապրանքի ողջ էությունն է: Այն նախատեսված է տղամարդկանց համար, ովքեր սիրում են ճռճռել ճաշակով։

Սենդվիչ ջեռոցից

Շատ ֆրանսիական ընտանիքներ հաճախ պատրաստում են Croque Monsieur-ը արագ խորտիկի համար: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը յուրահատուկ է նրանով, որ սովորական սպիտակ և խոզապուխտ սենդվիչը թխվում է անուշաբույր մորնե սոուսի հավելումով: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

սպիտակ հաց (կարող եք վերցնել բոքոն), խոզապուխտ և գրույեր պանիր:

Սոուսի համար.

50 գրամ կարագ, 200 միլիլիտր սերուցք, պարմեզան պանիր, աղ, 40 գրամ ալյուր և քառորդ թեյի գդալ նախապես քերած մշկընկույզ։

Ինչպե՞ս պատրաստել Croque Monsieur: Բաղադրատոմսը սովորաբար սկսվում է սոուսով.

1. Նախ պետք է քերել պանիրը։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան ալյուր ավելացնելով, անընդհատ խառնելով վերածել միատարր մածուկի։ Ֆրանսիացիներն այս խառնուրդն անվանում են «ռու»:
3. Կաթսայի մեջ սերուցք ավելացնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ստացված զանգվածը պետք է մարմանդ կրակի վրա հասցնել եռման։
4. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնելով սպասեք, մինչև ամբողջ պանիրը հալվի։ Սոուսը պատրաստ է։
5. Այժմ դուք կարող եք աշխատել հենց սենդվիչի վրա: Դա անելու համար մի կտոր հաց քսեք կարագով: Վրան զգուշորեն մի կտոր խոզապուխտ և քերած պանիր դրեք։ Սնունդը ծածկել երկրորդ կտոր հացով։
6. Աշխատանքային մասը դրսից յուղով քսել, ապա դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 5-6 րոպե՝ վերջինս տաքացնելով մինչև 190 աստիճան։
7. Տապակած կողմով արտադրանքը շրջեք դեպի վեր և վրան լցրեք պատրաստի սոուսը։ Դրեք այն կրկին ջեռոցում մոտ 5 րոպե:

Արդյունքը բուրավետ և շատ համեղ Croque Monsieur է: Այս բաղադրատոմսի լավն այն է, որ սենդվիչը շատ արագ է պատրաստվում։ Սա օգտակար է, երբ խորտիկի ժամանակը սահմանափակ է:

Սենդվիչ տապակի վրա

Եթե ​​ջեռոց չունեք, կարող եք նաև Croque Monsieur պատրաստել: Պատրաստի սենդվիչի լուսանկարով բաղադրատոմսն արդեն ստիպում է ցանկանալ հնարավորինս շուտ սկսել պատրաստման գործընթացը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կյանքի կոչել ձեր պլանները՝ օգտագործելով սովորական տապակած տապակ: Նախ անհրաժեշտ է հավաքել անհրաժեշտ ապրանքները ձեր աշխատասեղանին: 4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

100 գրամ կարագ, 75 գրամ ալյուր, 1,7 բաժակ կաթ, աղ, թարմ հաց, 2 թեյի գդալ Worcestershire սոուս, 110 գրամ ցանկացած կոշտ պանիր, մեկ թեյի գդալ ուրց, 340 գրամ խոզապուխտ, 4 ճաշի գդալ Dijon5 մանանեխ, 0. բաժակներ պարմեզան (քերած), մի քիչ բուրավետ պղպեղ և մեկ երրորդ թեյի գդալ թակած մշկընկույզ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ տապակի մեջ հալեցնում ենք 40 գրամ կարագը։
2. Ավելացնել ալյուրը և լավ հարել։
3. Դանդաղ ավելացնել կաթը և ստացված զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 3 րոպե։
4. Ավելացնել Worcestershire սոուս, աղ, մշկընկույզ և ուրց:
5. Դիժոնի մանանեխով մի կողմից քսել 4 կտոր հաց։
6. Շաղ տալ պանրով և վրան դնել խոզապուխտի մի կտոր: Ծածկեք ամեն ինչ հացի մնացած կտորներով։
7. Սենդվիչները տապակել յուղի մեջ մի կողմից տապակի մեջ։
8. Շրջեք կտորները, տապակած կեղևի վրա լցնել թարմ սոուս և շաղ տալ պարմեզան պանիրով։
9. Սենդվիչները մի քանի վայրկյան էլ պահեք թավայի մեջ, որպեսզի գագաթները կարմրեն։

Չնայած իր պարզությանը, այս դիզայնը շատ ախորժելի տեսք ունի:

Դասականների գաղտնիքը

Croque Monsieur-ը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Դասական բաղադրատոմսը օգտագործման մեջ ամենահեշտն է, քանի որ դրա աշխատանքի համար պահանջվում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ: Այս տարբերակի համար ընդհանրապես սոուս չի օգտագործվում: Սա շատ ավելի հեշտացնում է աշխատանքը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.

4 կտոր բոքոնի (հացի), 2 հազարի տերեւ, 100 գրամ պանիր, 50 գրամ կարագ, խոտաբույսեր և 80 գրամ խոզապուխտ:

Գործընթացն ինքնին չափազանց պարզ է. Այն բաղկացած է երեք գործողություններից, որոնք պետք է կատարվեն հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Թավայի մեջ տապակել հացի բոլոր կտորները մի կողմից մինչև խրթխրթան:
2. Պանիրը դնել 2 կտորի վրա և սպասել, մինչև այն հալվի։ Դա անելու համար ավելի լավ է թավան ծածկել կափարիչով։
3. Պանրի վրա դրեք խոզապուխտ, խոտաբույսեր, աղցան և ծածկեք ամեն ինչ հացի մնացած կտորներով։ Սպասեք ևս 30 վայրկյան: Այս անգամ բավական կլինի։

Պատրաստի սենդվիչը կարելի է անմիջապես մատուցել տաք թեյի կամ սուրճի հետ։ Ի դեպ, ընդունված չէ ձեռքերով նման ուտեստ ուտել։ Այս դեպքում ֆրանսիացիները միշտ օգտագործում են դանակներ (պատառաքաղ և դանակ):

«Կրոկո Պրովանսալ»

Croque Monsieur սենդվիչներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են երկու կտոր հացի միջև գտնվող շերտի բաղադրությամբ։ Պարտադիր չէ, որ դա լինի պանիր և խոզապուխտ: Խոհարարության մեջ հայտնի են այս հայտնի ուտեստի մի քանի տեսակներ։ Նրանցից ամենահայտնին croc-ն է.

• Հավայան (արքայախնձորով);
• Նորվեգերեն (սաղմոնով);
• tartiflette (կարտոֆիլով);
• Պրովանսալ (լոլիկով):

Որպես օրինակ կարող ենք դիտարկել, թե ինչպես է պատրաստվում վերջին տարբերակը։ Այն ամենից շատ նման է բնօրինակին: Այս սենդվիչի պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

հացի կտորներ (բոքոն), խոզապուխտ, կարագ, պանիր և լոլիկ:

Այս սենդվիչի պատրաստման տեխնոլոգիան.

1. Հացի բոլոր կողմերից կտրեք ընդերքը։
2. Մեկ շերտի վրա դնել պանիրը, խոզապուխտը և լոլիկի կտորը:
3. Ամեն ինչ ծածկել երկրորդ կտոր հացով։
4. Հացի արտաքին մասերը յուղով քսել, ապա տապակել ջեռոցով կամ տապակով։

Երբեմն, որպես պարզեցված տարբերակ, կարող եք սովորական սենդվիչ պատրաստող վերցնել: Մնում է հացի կտորները շերտով լցնել կաղապարի մեջ և սեղմել ափսեների միջև։ Թխելու համար ընդամենը վայրկյաններ են պահանջվում։ Այս մեթոդը շատ հարմար է օգտագործել առավոտյան, երբ շատ քիչ ժամանակ կա նախաճաշ պատրաստելու համար։

«Croque Monsieur» և «Croque Madame» անուններում երկրորդ մասը պարզ է բոլորին և ծանոթ է որպես տղամարդու և կնոջ հասցե ֆրանսերեն: Այդ դեպքում ի՞նչ է թաքնված «քրոկ» արմատի հետևում և ինչպիսի՞ ուտեստներ կան այդքան հետաքրքիր, նույնիսկ հումորային անուններով: Պարզվում է՝ խոսքը տաք խոզապուխտով և պանրով սենդվիչների մասին է։ Krok նշանակում է «փխրուն, խրթխրթան»:

Ինչպես վկայում է լեգենդը, նրանք իրենց նախնական անվանումը ստացել են ֆրանսիացիների հաղորդակցման մշակույթի շնորհիվ։ Մոտավորապես այսպիսի տեսք ուներ. Այցելուն հարցնում է մատուցողին. «Կրոկ, պարոն»։ Մատուցողը բերում է պատվերը և մատուցում այցելուին՝ «Croque, monsieur» բառերով։ Այսպես իր անվանման այս արտահայտությունը կցվեց սենդվիչին։

Խոզապուխտով և պանրով սենդվիչը կարող է չափազանց պարզ լինել ցանկացած այլ խոհանոցում, բացի ֆրանսիականից: Դիժոնի մանանեխի և բեկամելի սոուսի օգտագործումը, հացի փխրուն կտորների և հյութալի հավելումների հետ միասին շքեղ համ են հաղորդում:

Croque Madame-ը տարբերվում է croque monsieur-ից՝ սենդվիչի վրա տապակած ձու ունենալով: Պարզվում է, որ այս հարած ձվերը կապված են եղել ֆրանսիական գլխարկի հետ, ինչի պատճառով էլ սենդվիչը կանացի անուն է ստացել։

Այսօր կան այս սենդվիչների բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք սիրում են երեխաներին և մեծահասակներին ամբողջ աշխարհում: Սրանք են croque Provencal-ը լոլիկով, croque d'Auvergne-ը կապույտ պանրով, նորվեգական կրոկը սաղմոնով, croque tartiflette-ը կարտոֆիլով, նույնիսկ հավայան կրոկը արքայախնձորով:

Croque madame-ն աշխարհի ամենահայտնի սենդվիչներից մեկն է: Այս խրթխրթան (ֆրանսիական կրոկեր - ճռճռոց) պանրով և խոզապուխտով սենդվիչը Ֆրանսիայում դասական նախաճաշ է:

Նախաճաշի այս տարբերակը եկավ իմ ճաշացանկ անմիջապես «Պարզ դժվարություններ» ֆիլմից, որտեղ Մերիլ Սթրիփը շահեց տղամարդկանց սրտերը՝ պատրաստելով նրանց համար նման սենդվիչ:

Սենդվիչի երկու տարբերակ կա՝ Croque Madame և Croque Monsieur: Նրանք տարբերվում են միայն նրանով, որ «մադամը» վերևում զարդարված է ձվով։ Տապակած ձվերը հիշեցնում են կանացի գլխարկ, այստեղից էլ անունը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
2 չափաբաժնի համար

Հաց - 4 հատ
Խոզապուխտ - 4 հատ
Պանիր - 150 գր
Ձու - 1 հատ
Կարագ - ըստ ճաշակի
Մանանեխ - ըստ ճաշակի

Բեշամել սոուսի համար.

Կարագ - 30 գր
Ալյուր - 1 ճ.գ
Կաթ - 1/3 բաժակ

Կրոկը, ինչպես բոլոր ֆրանսիական խոհանոցները, հենվում է երկու փղերի վրա՝ կարագ և Բեշամել սոուս: Առանց նրանց ոչինչ չի ստացվի։

Նախ պատրաստում եմ բեշամել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 30 գրամ կարագը։ Ավելացնում եմ մի գդալ ալյուր և արագ հարում եմ հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Կաթը քիչ-քիչ ավելացնում եմ։ Շարունակում եմ աշխատել հարիչով։ Սոուսը պետք է հարթ լինի՝ թթվասերի խտությամբ։

Այս ամբողջ ժամանակ կրակը պետք է լինի նվազագույն: Բեշամելի հետ պետք է ավելի նուրբ լինել, հակառակ դեպքում նա կփախչի և խոհանոցում կշողա առաստաղը)

Վերջ, սոուսը թանձրացել է։ Կրակից վերցնել, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և 50 գրամ քերած պանիր։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Պանիրը կտարածվի ամբողջ սոուսով և կդարձնի այն հիանալի։

Crocs-ի համար հարմար է օգտագործել քառակուսի սենդվիչ հաց։ Բայց սովորական բոքոնը լավ կլինի: 1 մատուցման համար անհրաժեշտ է 2 կտոր ցանկացած հաց։ Հացի կտորները մի կողմից քսում ենք կարագով և մանանեխով։

Երկու կտոր հացը կդառնա կափարիչ, մյուս երկուսը կդառնա հիմք:

Հիմքի վրա դրեցի քերած պանիր, խոզապուխտի կտորներ և էլի պանիր։

Ես փակում եմ կափարիչը: Յուղոտ կողմը պետք է լինի ներսից, պանիրին ամենամոտ:

Crocs-ը դրեցի ջեռոցում։ Պանիրը պետք է հալվի, իսկ հացը դառնա ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան։ 200 աստիճան ջերմաստիճանում ինձ 5-7 րոպե է տևում։

Ես քսեցի բեշամելի սոուսի մի առատ բաժին տապակած կոկերի վրա: Եվ նորից մտեք ջեռոց, որպեսզի սոուսը թխվի: Եվս 5 րոպե է: