Սալորաչիր կամ չոր սալոր - ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը: Ինչպես պատրաստել սալորաչրի պատրաստուկներ տանը Սալորաչրի պատրաստում տանը

Որպեսզի ձեր սեղանին համեմված ճաշատեսակներ ունենաք, պետք չէ սա գնել մանրածախ ցանցից, մանավանդ որ այն թանկ արժե։ Սալորաչիրը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տանը։ Եվ եթե հաշվի առնեք, որ այժմ, որպես կանոն, կարող եք գտնել բարձրորակ արտադրանք, որը չի բուժվում տարբեր վնասակար նյութերով. երկարաժամկետ պահեստավորումիսկ ներկայանալի տեսքը գրեթե անհնար է, ապա մոտիվացիան համար ինքնուրույն պատրաստումզգալիորեն ավելանում է.

Եթե ​​պատրաստ եք սկսել պատրաստվել, ապա մեր հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ կատարելապես հաղթահարել առաջադրանքը, և արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և անկասկած առողջարար արտադրանք։

Սալորաչիր պատրաստել տանը

Իսկապես համեղ և որակյալ տնական սալորաչիր ստանալու համար մենք ընտրում ենք սալորի ամենահաս պտուղները, որոնք շատ հեշտությամբ բաժանվում են սերմերից՝ չվնասելով ներքին միջուկը:

Ընտրված պտուղները մանրակրկիտ լվացեք և հանեք սերմերը։ Այնուհետև պատրաստեք սպիտակեցնող լուծույթը: Դրա համար հարյուր գրամ կերակրի սոդա լուծեք տասը լիտր ջրի մեջ և տաքացրեք մինչև իննսուն աստիճան ջերմաստիճան։

Պատրաստի սալորն ընկղմում ենք ստացված սոդայի խառնուրդի մեջ և թողնում քսանից երեսուն վայրկյան։ Անմիջապես ողողեք պտուղները տաք ջրով, թողեք, որ դրանք մանրակրկիտ չորանան և դրեք թխման թերթիկի վրա, որը նախապես պատված է մագաղաթով։

Սալորաչրի չորացման ամբողջ գործընթացը ներառում է երեք փուլ. Սկզբում սալորը տեղադրեք նախապես հիսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թողեք երեքից չորս ժամ։ Այնուհետև պտուղները խառնելուց հետո թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի և նորից դնում ենք ջեռոցը, այժմ մինչև յոթանասուն աստիճան տաքացրած։ Հինգ ժամ չորանալուց հետո հանեք թխում թերթիկը, խառնեք և նաև սառչեք։ Վերջին երրորդ փուլում կրեմը դնել նախապես իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և չորացնել ևս չորս ժամ։ Յուրաքանչյուր չորացման փուլում ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա բոլոր քայլերի վերջում դուք պետք է ստացեք համեղ տնական սալորաչիր։ Ցանկության դեպքում չրերին կարող եք բնական փայլ հաղորդել։ Դա անելու համար, վերջին փուլի վերջում, մենք բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը հարյուր քսան աստիճանի և պահում ենք մի քանի րոպե: Միևնույն ժամանակ մրգի մեջ պարունակվող շաքարը բարձրանում է մակերես և կարամելանում՝ դրանով իսկ տալով փայլուն փայլ։

Էլեկտրական չորանոցի սեփականատերերը կարող են հեշտությամբ պատրաստել տնական սալորաչիր՝ օգտագործելով այն:

Ինչպե՞ս պատրաստել սալորաչիր սալորից էլեկտրական չորանոցում:

Դուք կարող եք չորացնել մրգերը ինչպես սերմերով, այնպես էլ առանց սերմերի: Չորացնելու և չորացնելու համար ավելի լավ է ընտրել «հունգարական» սորտի պտուղները։ Դրանք բավականին մսային են և այդ նպատակով հիանալի համ ունեն։

Այսպիսով, սալորը լվանում են և ցանկության դեպքում միջուկից հանում: Այժմ մեզ անհրաժեշտ է, ինչպես ևս ավանդական տարբերակսպիտակեցնել պտուղները: Դա անելու համար մենք դրանք քսան վայրկյան իջեցնում ենք իննսուն աստիճան ջերմաստիճանի տաքացրած սոդայի լուծույթի մեջ, որը պատրաստվում է տասը լիտր ջրի դիմաց հարյուր գրամ սոդա: Այնուհետև մենք մանրակրկիտ ողողում ենք սալորը, թողնում ենք, որ դրանք քամվեն և տեղադրենք չորանոցի սկուտեղների վրա, ոչ շատ ամուր իրար:

Չորանոցի ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ ջեռոցում չորացնելիս և ներառի նաև մի քանի փուլ: Սկզբում չորացրեք հիսուն աստիճանով մոտ չորս ժամ: Հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք վաթսուն աստիճանի ու թողնում հինգ ժամ։ Նույնքան կամ մի քիչ ավելի ժամանակ կպահանջվի յոթանասուն աստիճանով չորանալու համար։ Յուրաքանչյուր չորացման փուլից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել արտահոսքի սկուտեղները մոտ հինգ ժամ, որպեսզի սառչի և չորանա:

Հնարավոր է, որ ձեր սալորը քիչ թե շատ հյութալի լինի, և չորացման ժամանակին համապատասխանաբար քիչ թե շատ ժամանակ պահանջվի։ Մենք պարբերաբար ստուգում ենք սալորաչրի պատրաստակամությունը և ինքներս ենք որոշում տանը պատրաստելու ժամանակը։

Ինչպե՞ս պահել սալորաչիրը տանը:

Պատրաստի սալորաչիրը լավագույնս պահվում է թղթե տոպրակների կամ փայտե տուփերում: Բայց կարելի է նաև դնել ապակե տարաների մեջ, վրան թուղթ կապել և պահել զով տեղում։

Իր հաճելի համի և բույրի շնորհիվ այն մեծ պահանջարկ ունի խոհարարության մեջ։ Բացի այդ, ձմռանը չորացրած միրգը ծառայում է որպես վիտամինների, սննդային մանրաթելերի և օրգանական թթուների աղբյուր, որոնց պակասն այս շրջանում բոլորն են զգում։ Ինչպես պատրաստել սալորաչիր՝ պարզեք հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերից։

Որպես սալորաչրի արտադրության սկզբնական նյութ՝ խորհուրդ է տրվում ընտրել սալորի տեսակներ՝ մեծ մուգ գույնի մրգերով, քաղցր համով և հեշտությամբ բաժանվող փոսով, օրինակ՝ «Ուգորկա», «Ողբերգություն», «Հունգարական Վանհեյմ» կամ «Հունգարական Աժանսկայա»: .

1 կգ սալորաչիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել 4,5 կգ լիովին հասունացած, խիտ մրգեր։ Սալորաչրի հավաքման գործընթացն իրականացվում է մի քանի եղանակով՝ բնական պայմաններում, ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում։ Սալորաչիրը բնական եղանակով հավաքելու համար կպահանջվի 8-10 օր։ Գործընթացն ինքնին ներառում է մի քանի փուլ.

• Նախապատրաստում. Չորացման համար դնելուց առաջ բերքահավաքի համար ընտրված սալորի ցողունները հանում են, այնուհետև դրանք լվանում և կիսով չափ բաժանում։ Տեղադրել փայտե սկուտեղների վրա՝ մեկ շերտով, կտրատած վերև, միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։
• Չորանում արևի տակ։ Այն իրականացնելու համար սալորով սկուտեղները օդ են հանում և դրվում արևի տակ։ Միջատների առաջացումը կանխելու համար ծածկել շղարշով և թողնել մոտ 5 օր։ Որպեսզի այս ընթացքում դրանց վրա բորբոս չառաջանա, պտուղները պետք է օրական մի քանի անգամ պտտել։
• Չորացում ստվերում։ Արդեն չորացրած սալորը պետք է տեղափոխել ստվերածածկ տեղ և պահել այնտեղ մոտ 3-4 օր։

Խորհուրդ. Սալորաչիր պատրաստելն ավելի արագ կանցնի, եթե նախ մրգերը սպիտակեցնեք՝ 1 ճաշի գդալ եռացրած ջրի և սոդայի մեջ մեկ րոպե թաթախելով: սոդա 1 լիտր ջրին, իսկ հետո հանելուց հետո լվանալ սառը ջրով։ Սալորի մաշկի վրա առաջացած ճաքերը թույլ կտան, որ միջուկն ավելի արագ չորանա։

Ինչպես չորացնել սալորաչիրը ջեռոցում

Այս մեթոդը թույլ է տալիս սալորաչիր պատրաստել շատ ավելի արագ, քան բնական եղանակով չորացնելիս։ Ինչպես մեջ նախորդ բաղադրատոմսըԲերքահավաքի համար ընտրված սալորը պետք է լվանալ և սպիտակեցնել սոդայի լուծույթում մինչև 2 րոպե, ապա լվանալ ջրով և մեկ ժամ չորացնել օդով։

Խորհուրդ. Սալորաչրի որակյալ և համեղ լինելու համար խորհուրդ է տրվում չորացնել այն փոսերի հետ միասին։

Ջեռոցը 60°C տաքացնելուց հետո անհրաժեշտ է դրա մեջ դնել պատրաստի սալորն ու պահել այս ջերմաստիճանում 5 ժամ։ Հանելուց հետո թողեք ևս 5 ժամ հանգստանա հենց օդում։ Ջեռոցում չորացման հաջորդ փուլն իրականացվում է 70°C ջերմաստիճանում և տևում է 6 ժամ, որից հետո արտադրանքը կրկին թույլ է տալիս որոշ ժամանակ նստել։ Վերջնական փուլում սալորաչիրը չորանում է մինչև փափկելը 80°C ջերմաստիճանում։

Սալորաչիրը ջեռոցում չորացնելիս կարևոր է չչորացնել դրանք: Այն, որ նա լիովին պատրաստ է, կարելի է դատել ըստ տեսքը– պտուղները, պահպանելով փափուկ հյուսվածքը, հյութ չեն թողնում: Այս ապրանքը պետք է պահվի բանկաների մեջ, սերտորեն փակված կափարիչով: Օպտիմալ վայրը խորդանոցն է կամ պատշգամբը։

Սալորաչիր էլեկտրական չորանոցում

Մրգերը էլեկտրական չորանոցում դնելուց առաջ պատրաստում են նախորդ բաղադրատոմսերի նման, այսինքն՝ տեսակավորում ու լվանում։ Եթե ​​սալորն ամբողջությամբ չորացվի, ապա պտուղներն անպայման պետք է սպիտակեցնել սոդայի լուծույթի մեջ, բայց եթե դրանք կիսով չափ բաժանվեն, և սերմերը հանվեն, ապա կարելի է հրաժարվել սպիտակեցումից։ Սալորաչիրի պատրաստում.

• Առաջին փուլում սալորը չորացնում են էլեկտրական չորանոցում 50°C ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, որից հետո պետք է սառչել։ Եթե ​​կարելի է կիսով չափ բաժանված պտուղները մշակել, ապա դրանք դրվում են կտրվածքներով դեպի վեր;
• Երկրորդ փուլը մրգերը չորացնելն է էլեկտրական չորանոցում 60°C ջերմաստիճանում ևս 5 ժամ, որից հետո պտուղները պետք է նորից սառչել;
• երրորդ փուլը չորանում է 80°C ջերմաստիճանում 6 ժամ:

Ուշադրություն. Պտուղները հավասարաչափ չորացնելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել սկուտեղները։

Այսպես պատրաստված սալորաչիրը նույնպես պետք է պահել բանկաների մեջ՝ օդափոխվող տարածքներում։ Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի արտադրանքը այլ ուտեստներ պատրաստելիս կամ որպես անկախ միջոց:

Քաղցր սալորաչրի օրիգինալ բաղադրատոմս

Այս դելիկատեսի մի քանի բանկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ սալոր, կես կիլոգրամ շաքարավազ և 2 բաժակ։ ջուր.

1. Պատրաստեք պտուղները՝ հանելով սերմերը և բաժանելով դրանք կիսով չափ։
2. Օշարակ պատրաստել, մեջը սալոր դնել, բերել եռման աստիճանի։
3. Մրգերը հանում ենք, թողնում ենք, որ օշարակը քամվի, սալորը դնել թխման թերթիկի վրա և շաքարավազ ցանել։
4. Դնել նախապես 50°C տաքացրած ջեռոցում։ Չորացնել այս ջերմաստիճանում 3 փուլով։ Յուրաքանչյուր փուլի տեւողությունը 12 ժամ է։ + 12 ժամ ընդմիջում նրանց միջև։
5. Պատրաստի արտադրանքը դրեք բանկաների մեջ և օգտագործեք որպես անկախ ուտեստ կամ որպես բաղադրիչ աղանդեր կամ ըմպելիքներ պատրաստելիս:

Սալոր պատրաստելով ըստ ներկայացված բաղադրատոմսերի՝ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ձմեռային սննդակարգը և վայելել սալորաչրի համը՝ ձեր սովորական ուտեստներին ավելացնելով չոր կամ չորացրած տնական արտադրանք:

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր՝ տեսանյութ

Փայլուն կողքերով շողշողացող սալորաչիրը խանութների դարակներում պառկած է, պարզապես խնդրում է գնել և, իհարկե, ուտել: Բայց մենք գիտենք, թե ինչն է ստեղծել այս «փայլը», և, հետևաբար, չրերի գեղեցիկ տեսքը մեզ չի խաբում։ Ի վերջո, միանգամայն պարզ է, որ գլիցերինով, ծծմբային միացություններով կամ հեղուկ ծխով մշակված «փայլուն» սալորաչիրը գրեթե ամբողջությամբ կորցրել է իր օգտակար հատկություններ. Իսկ եթե դեռ նախատեսում եք չրեր գնել, ապա ավելի լավ է ապրանք գնել առանց վառ «գույնի» և ավելի բնական տեսքի։ Իսկ եթե գնելու մտավախությունը դեռ ուժեղ է, ապա, թերեւս, միակ ելքը կա՝ տանը բնական սալորաչիր պատրաստելը։ http://obliznis.ru/-ի հետ միասին մենք այժմ ձեզ խորհուրդ կտանք, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր ձեր սեփական ձեռքերով:

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը

Բնականաբար, առաջին հերթին մենք զբաղվելու ենք ընտրությամբ և նախապատրաստական ​​մշակմամբ թարմ մրգեր. Սալորաչիրի պատրաստման գործընթացի համար պետք է ընտրել շատ հասուն, նույնիսկ ավելի լավ գերհասունացած սալոր։

Իհարկե, ընտրված պտուղները նախ մանրակրկիտ լվանում են, իսկ ցանկության դեպքում սերմերը հանվում են։ Հարկ է նշել, որ տանը սալորաչիրը կարելի է պատրաստել ինչպես առանց կորիզների, այնպես էլ առանց կորիզների: Ճիշտ է, անհարկի թվացող փոս թողնելով՝ մենք շատ ավելի մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր կպահենք չոր սալորաչիրում։

Բլանշելուց հետո սալորն անմիջապես ողողում ենք տաք ջրով և անցնում սալորաչրի չորացման գործընթացին։

Մենք, իհարկե, կչորացնենք մեր պատրաստված սալորը ջեռոցում: Բայց մենք շատ ուշադիր հետևելու ենք գործընթացի ջերմաստիճանային պայմաններին, որպեսզի մեր սալորաչիրը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար լինի։

Քանի որ մրգերի չորացման ընթացակարգը տանը սալորաչիր պատրաստելու գործընթացում ամենակարևորն է, եկեք, հարմարության համար, այն բաժանենք երեք փուլի:

Փուլ առաջին

Սալորը դնել թխման թերթիկի վրա և դնելով մինչև 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, պտուղները չորացնել 3-4 ժամ։

Երկրորդ փուլ

Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից։ Սալորը խառնել (զգույշ, տաք են) և սառչել։ Մրգերը լիովին սառչելուց հետո մենք տաքացնում ենք մեր ջեռոցը մինչև 70 աստիճան և այնտեղ սալորով թխում թերթիկ ենք դնում ևս 5 ժամ:

Երրորդ փուլ

Թխելու թերթիկը ջեռոցից հանելուց հետո կրկնում ենք նախկինում կատարված քայլերը (խառնում և հովացնում): Ջեռոցում ջերմաստիճանը հասցնում ենք 90 աստիճանի և մեջը դնելով թխման թերթիկ, չորացնում ենք մեր տնական սալորաչիրը մինչև ամբողջովին եփվի՝ անցկացնելով ևս 4 ժամ։

Սա մեր ամբողջ խորհուրդն է, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը:

Չորացրած մրգերի փայլուն մակերես ստանալու համար ամենևին էլ պետք չէ դրանք որևէ բանով մշակել։ Եթե ​​մրգերը ջեռոցում չորացնելուց կարճ ժամանակ առաջ ջերմաստիճանը բարձրացնեն մինչև 120 աստիճան, ապա մրգերից ազատված շաքարը կարամելացնի չորացրած մրգերը և դրանց մակերեսին փայլ կհաղորդի առանց որևէ «քիմիկատների» օգտագործման։

Բնականաբար, սալորաչիր պատրաստելով, կարևոր է նաև ապահովել նրանց պահպանման անհրաժեշտ պայմանները։ Եփած սալորաչիրը պետք է պահել կա՛մ թղթե տոպրակների մեջ, կա՛մ փայտե տուփերում։ Չրերը, իհարկե, կարող եք պահել փակ ապակե տարայի մեջ, բայց դրա համար սալորաչիրը պետք է 100% չոր լինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են դափնու տերեւ՝ փոքր քանակությամբ դափնու ցողելով պահեստավորման համար պատրաստված չոր մրգերի վրա։

Դուք, իհարկե, կարող եք փրկել ձեզ դժվարություններից և սալորաչիր գնել շուկայից կամ խանութից, բայց եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը, ինչու ձեզ և ձեր սիրելիներին հնարավոր վտանգի ենթարկեք: Այնուամենայնիվ, որոշեք ինքներդ:

» Սալոր

Չորացրած սալորը կոչվում է սալորաչիր: Պատշաճ պատրաստված սալորաչիրն ունի գերազանց համ և կարողանում է պահպանել հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։

Սալորի ամեն տեսակ չէ, որ հարմար է մեր սիրելի չիր պատրաստելու համար։ Հունգարական սալորը հաճախ օգտագործվում է սալորաչիր պատրաստելու համար:

Լավագույնը հարմար բազմազանությունՀունգարական իտալերեն. Այս սորտի պտուղները մեծ չափերի են, օվալաձև ձևով, կապույտ գույնի, կապտավուն երանգով: Այս սալորը կատարյալ է չորացման համար, քանի որ այն ունի հաստ մաշկ և առաձգական միջուկ: Բացի այդ Այս բազմազանությունը բնութագրվում է ցածր թթվային պարունակությամբ և բավարար քանակությամբ շաքարով:

Սալորաչիր պատրաստելու համար, բացի իտալական հունգարերենից, օգտագործում են հունգարական Azhan և հունգարական մանուշակ։ Չորացման համար հիանալի են նաև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Ուգորկան, Բուրտոնը և Իզյում-Էրիկը:

Սալորաչիր պատրաստելու համար ընտրում են միայն հասած կամ գերհասունացած մրգեր, քանի որ դրանք պարունակում են ամենաշատ շաքարի պարունակությունը և քիչ թթու:

Չորացման համար սալորը հավաքում են գետնից, բայց ոչ մի դեպքում չեն քաղում ծառերի ճյուղերից։ Եթե ​​պտուղը ընկնում է, նշանակում է հասունացել է։ Պտուղները քաղելուց առաջ ծառը պետք է թեթև թափահարել, որպեսզի վնասված պտուղները, ինչպես նաև փտած և որդանակ ունեցողները թափվեն։ Հաջորդ օրը արդեն կարող եք հավաքել հասած սալոր։

Որոշելով սորտի ընտրությունը չոր սալոր պատրաստելու համար, կարող եք սկսել թարմ մրգերի նախապատրաստական ​​մշակումը:

Սալորաչիր պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, ինչպես այն կարող է թվալ ի սկզբանե: Եթե ​​դուք ուղղակի չորացնեք սալորը, ապա դրանք սալորաչիր չեն պատրաստի: Պտուղը կկորցնի իր հյութը, կպնդանա և մրգի մակերեսը սևի փոխարեն շագանակագույն կդառնա։

• Նախքան չորացման գործընթացը սկսելը, պտուղները պահվում են փակ տարածքում՝ զամբյուղներում:Մրգի ծավալը մեկ զամբյուղում չի գերազանցում 16 կգ-ը։ Պտուղները պահվում են երեք օր։ Սա անհրաժեշտ է սալորի փափկությունն ապահովելու համար, որը հետագայում կդառնա սալորաչրի սեփականություն։ Եթե ​​այս ժամկետը երկարացվի, ապա հավաքված պտուղներում խմորման գործընթացներ կսկսվեն։ Բնականաբար, սալորը չորացնելուց առաջ լավ լվանում են։ Դա արվում է մի քանի անգամ անընդմեջ: Երբ պտուղը լվանալուց հետո ջուրը թափանցիկ է դառնում, այս պրոցեդուրան կարելի է ավարտել։
• Հետո սալորը տեսակավորվում է, այսինքն՝ խոշոր սալորն առանձնացնում են մանրից։. Դրանից հետո սալորը ստուգվում է փչացած մրգերի առկայության համար, որոնք չեն կարող օգտագործվել սալորաչիր պատրաստելու համար։ Հետազոտության ընթացակարգի ավարտին պտուղները կրկին մանրակրկիտ լվանում են: Բայց չորացման համար սալորի պատրաստումը դեռ ավարտված չէ։
• Հաջորդը, կատարվում է սպիտակեցման ընթացակարգը:Այսինքն՝ պտուղները ենթարկվում են ջերմային մշակման՝ դրանք տեղադրվում են տաք ջրի մեջ։ Այս գործընթացը օգնում է փափկեցնել պտղի հյուսվածքները, ինչպես նաև օդը հեռացնել սալորի միջից և մեծացնել բջիջների չափը: Բացի այդ, երբ պտուղը տեղադրվում է ջրի մեջ, քայքայվում են օքսիդացնող ֆերմենտները։ Բլանշինգի ժամանակ կորցնում են միակ կարևոր տարրերը փոքր քանակությամբասկորբինաթթու. Մնացած նշանակալի նյութերի թիվը մնում է գրեթե անփոփոխ։ Բայց միայն ջրով բուժումը բավարար չէ։
• Պտղի մակերեսից մոմածածկ հատվածից ազատվելու համար օգտագործվում է ալկալային բուժում։Այս ընթացակարգի համար հարմար է կաուտիկ սոդայի եռացող 1% լուծույթը: Սալորը պառկում է դրա մեջ 15-20 վայրկյան։ Բայց այստեղ դուք պետք է իմանաք, որ տանը սալորը վերամշակումից հետո կարող է ամբողջությամբ չլվանալ։ Այս առումով կաուստիկ սոդայի փոխարեն պետք է օգտագործել պոտաշ։ Ալկալիով մշակվելուց հետո պտուղը սառչում են։

Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած մրգեր ջեռոցում:

Ջեռոցում սալորաչիրը պատրաստելու համար սալորը սպիտակեցնում են, ապա լվանում սառը ջրով և թողնում, որ չորանա սրբիչի վրա։ Եթե ​​պտուղը կտրված է երկու մասի, ապա սպիտակեցման ընթացակարգը չի իրականացվում։ Մրգերի չորացումը ջեռոցում բաղկացած է երեք փուլից՝ տարբեր ջերմաստիճաններում։

1. Առաջին փուլում ջեռոցը տաքացվում է մինչև 50 ° C, դրա մեջ 5 ժամով դրվում է մրգերով թխում թերթիկ։ Սրանից հետո սալորը սառչում է նույն ժամանակահատվածում։
2. Հաջորդ փուլում սալորը շուռ են տալիս և 5 ժամ չորացնում 70°C տաքացրած ջեռոցում։
3. Չորացման վերջին փուլում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 75 °C։ Այստեղ պտուղներն արդեն հասցված են լիակատար պատրաստության։

Փայլուն տեսք ունենալու համար չորացրած մրգերը ոչ մի կերպ մշակման կարիք չունեն։ Եթե ​​միրգը ջեռոցում չորացնելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ջերմաստիճանը բարձրացնեն մինչև 120 ° C, ապա մրգից ազատված շաքարը կարամելացնի սալորաչիրը և փայլ կհաղորդի դրանց մակերեսին։

Սալորաչիր պատրաստել էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցում սալորաչիր ձեռք բերելու համար սալորը ճերմակելուց հետո մեկ շերտով դնում են սկուտեղի վրա։ Եթե ​​պտուղները կիսվում են կիսով չափ, ապա դրանք դնում են կտրատած վերև։ Այս մեթոդով չորացման գործընթացը նույնպես տեղի է ունենում 3 փուլով որոշակի ջերմաստիճանային պայմաններում.

• Առաջին 3–4 ժամվա ընթացքում պտուղները չորացնում են 45–55 °C ջերմաստիճանում;
• ապա սալորը չորանում է 60 աստիճան ջերմաստիճանում 6 ժամ;
• եզրափակիչ փուլ - պտուղները չորացնում են 6 ժամ 75–80 °C ջերմաստիճանում։

Չրերի պատրաստման բոլոր փուլերում սկուտեղները փոխվում են ամեն ժամը մեկ, որպեսզի չրերը ավելի որակյալ լինեն։

Յուրաքանչյուր փուլն ավարտելուց հետո սկուտեղները մի քանի ժամով հանվում են չորանոցից՝ ապագա սալորաչիրը սառեցնելու համար:

Սալորի չորացումն արևի տակ

Բնականաբար, պտուղները չորանում են փայտի թիթեղների վրա։ Պտղի կեսերը, սերմերից անջատված, շարում են միմյանց ոչ շատ մոտ սավանի վրա, կտրատված կողքով վեր, որպեսզի չորացման ժամանակ չկորցնեն իրենց հյութը։ Կախված չափից՝ սալորը պետք է արևի տակ մնա 4-5 օր։

Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի միջատները չհայտնվեն պտղի վրա: Հակառակ դեպքում չորացրած մրգերը կարող են պարունակել վնասակար միկրոօրգանիզմներ։

Գիշերը սալորը տանում են տուն, իսկ առավոտյան ցողից հետո հանում են մաքուր օդ, որպեսզի դրանց վրա բորբոսը չառաջանա։ Չորացնելիս սալորը ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից հավասարապես չորանա։Արևի ճառագայթների տակ չորանալուց հետո պտուղները չորացնում են ստվերում ևս 3-4 օր։

Սալորաչիրի պատրաստակամությունը ստուգվում է ըստ որոշակի չափանիշների.

• երբ սեղմում եք պտուղը, դրա վրա արցունքներ չեն լինում և հյութ չի արտահոսում;
• պտուղները առաձգական են և կոշտ, բայց չեն փշրվում, եթե սեղմում եք դրանց վրա;
• սալորաչիրը չի կպչում ձեր մատներին.

Սալորաչիրը տանը պահելու մեթոդներ

Սալորաչիրը տանը պահելը բացարձակապես դժվար չէ։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հետևել մի քանի պարզ առաջարկությունների. Այս չիրը պահելու համար օգտագործեք սպիտակեղենի և թղթե տոպրակներ, լավ օդափոխությամբ փայտե տուփեր, սերտորեն փակ տարաներ կամ հերմետիկ կափարիչով ապակե, մետաղական և պլաստիկ տարաներ:

Մրգերը պահելուց առաջ պետք է համոզվեք, որ դրանք անձեռնմխելի են, առանց վնասվելու, բիծի կամ մակերեսի վրա նստվածքի:

Պահել սենյակային ջերմաստիճանում հերմետիկ կափարիչով տարայի մեջ

Սալորաչիրը կարող է պահվել ապակե և կերամիկական տարաների մեջ՝ ամուր կափարիչով մինչև վեց ամիս:

• Նախևառաջ պատրաստվում է տարան. Այն մանրակրկիտ լվանում են, լցնում եռման ջրով և չորացնում։
• Այնուհետև դրա մեջ դրվում են չորացրած մրգեր, պինդ փակում կափարիչով և տեղադրում զով տեղում։
• Եթե ​​սալորաչիրը թաց է, ապա դրանք պետք է չորացնել։
• Անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել սալորաչրի վիճակը։

Չորացրած մրգերի տեղադրումը հերմետիկ փակ տարաներում, թիթեղից կամ ապակե տարաներճանաչված հնարավոր լավագույն ձևովպահեստավորում

Չորացրած սալորը սպիտակեղենի և թղթե տոպրակների մեջ պահելը

Որոշ մարդիկ չորացրած մրգերը պահում են սպիտակեղենի տոպրակների մեջ: Բայց միայն այն դեպքում, եթե տանը չկան վնասակար միջատներ, ինչպիսիք են մրջյունները կամ ուտիճները:

Հաստ գործվածքների պայուսակները ներծծվում են ուժեղ աղի լուծույթով:Հաջորդը լավ չորացնում են, մեջը սալորաչիր են դնում ու կապում։

Լրացրեք և փակեք նույն ձևով: թղթե պայուսակներ. Գործվածքի և թղթի շնորհիվ չորացրած սալորը կարող է շնչել, ինչպես նաև բորբոսնում է և պահպանում իր բոլոր օգտակար հատկությունները։

Պահպանման այս մեթոդի միակ թերությունը սալորաչիրը շատ հոտ ունեցող ապրանքների՝ սուրճի, համեմունքների, ծխախոտի մոտ դնելու անհնարինությունն է։

Սալորաչիրը սառնարանում պահելը

Եթե ​​սենյակում տիրում է բարձր խոնավություն, ապա չորացրած մրգերը պահվում են սառնարանում։ Դա անելու համար.

• Զգուշորեն դասավորեք սալորաչիրը և առանձնացրեք վնասված պտուղները։
• Փոքր չափաբաժիններով փաթեթավորված ապակե տարաներում՝ ամուր փակվող կափարիչով, տարաներով կամ կայծակաճարմանդ պայուսակներում:
• Տեղադրել դարակի, սառնարանի դռան կամ մրգերի դարակում
• Շաբաթը մեկ անգամ անհրաժեշտ է ստուգել տարայի խոնավությունը։ Եթե ​​հայտնվում է, պտուղները չորանում են։

Չորացրած սալորի ճիշտ պահպանումը կպահպանի նրա բոլոր կարևոր հատկությունները։

Բնականաբար, դուք կարող եք պաշտպանվել ձեզ ավելորդ քաշքշուկներից և սալորաչիր գնել շուկայից կամ խանութից։ Բայց երբ հնարավոր է սալորաչիր պատրաստել տանը, պետք չէ ձեզ և ձեր ընտանիքին ենթարկել հնարավոր բացասական հետևանքների։

Մթերային խանութների դարակներում ցուցադրված սալորաչիրը գեղեցիկ և փայլուն տեսք ունի: Բայց հաճախ այս փայլի հետևում բնականություն չկա։ Չորերին նման տեսք հաղորդելու համար անբարեխիղճ արտադրողը դրանք մշակում է ծծմբով կամ հեղուկ ծխով և ծածկում է մոմի կամ գլիցերինի բարակ շերտով։ Նման արտադրանքից քիչ օգուտ կա, և բացի այդ, այն էժան չէ: Հետեւաբար, լավ տնային տնտեսուհիները վաղուց սովորել են ինքնուրույն սալորաչիր պատրաստել: Ի վերջո, լավ տարվա ամռանը սալորը կարելի է շատ էժան գնել։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Ուստի, ընդամենը մի փոքր ջանք գործադրելով, կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ապահովել օգտակար և համեղ արտադրանքամբողջ ձմռան համար:

Սալորաչիրը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Այն ակտիվորեն օգտագործվում է փորկապության և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Սալորաչիրն արդյունավետ, բայց նրբորեն մաքրում է աղիները։ Բացի այդ, չորանալուց հետո սալորաչիրը պահպանում է ամեն ինչ օգտակար նյութերեւ սալորի մեջ պարունակվող վիտամիններ։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել արտադրանքը, որպեսզի այն մնա առողջ, անվտանգ և պահպանվի մինչև գարուն։

Բնական սալորաչիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում ավելորդ ոչինչ չկա, միայն սալոր: Այս սալորաչիրը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ սնվելու կանոններին։ Սկսենք պատրաստել բնական դելիկատեսը։

1. Ավելի լավ է չորացնել սալորաչիրը «հունգարական» սալորի տեսակից: Այս դեպքում դուք կստանաք ապրանք, որն արտաքին տեսքով հնարավորինս մոտ է խանութի արտադրանքին: Չնայած, փաստորեն, սալորաչիր կարելի է պատրաստել ցանկացած սալորից, նույնիսկ կլորից։
2. Չորացման համար նախատեսված պտուղները պետք է լինեն հասուն, բայց չափավոր կոշտ և մսոտ: Եթե ​​սալոր եք գնում, համոզվեք, որ միջուկը հեշտությամբ բաժանվի փոսից։ Չորացնելու համար ընտրեք միայն ամուր մրգեր՝ առանց որդանանցքների։ Ավելի լավ է մի կողմ դնել կաղ ու կնճռոտ սալորը։
3. Որոշ մարդիկ փորձում են ազատվել պտղի մակերեսի սպիտակավուն ծածկույթից։ Որպեսզի սալորը երկար մնա, այն իսկապես պետք է լվանալ։ Սակայն դա հեշտ չէ անել, ուստի պտուղները թրջելու ենք ալկալային ջրի մեջ։ Մի քիչ սոդա լուծեք ավազանի մեջ (մեկ թեյի գդալ երեք լիտր ջրի դիմաց) և թաթախեք սալորը լուծույթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց այն հեշտ կլինի մաքրել և լվանալ հոսող ջրի տակ:
4. Ավելի լավ է պտուղները չորացնել առանց սերմերի։ Փոքր սալորին կարելի է թողնել փոսով, բայց ձմռանը դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի չվնասեք ձեր ատամը աննկատ փոսի վրա:
5. Սերմերը հանելուց հետո պտուղները պետք է կիսով չափ կտրել։ Շատ ավելի հեշտ է դրանք կիսով չափ չորացնել:
6. Հաջորդ փուլը սպիտակեցումն է: Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սալորի կեսերը թաթախեք ջրի մեջ և սպասեք 5-10 րոպե։ Դրանից հետո հանեք սալորը և անմիջապես դրեք սառը (կամ սառույցով) ջրի մեջ։ Հիշեք՝ պտուղները պետք է լինեն փափուկ, բայց առաձգական և չեփած։
7. Դրանից հետո կեսերը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել 2-3 ժամ 60-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ մի փոքր բացեք ջեռոցը, որպեսզի արտադրանքը չչորանա։ Ամբողջությամբ մի քանի անգամ շրջեք սալորի կեսերը:
8. Սալորը հանելիս թողեք ևս մեկ օր օդափոխվող տեղում՝ պատուհանագոգին կամ պատշգամբում։ Պտուղը միջատներից պաշտպանելու համար ծածկեք շղարշով։ 24 ժամ հետո սալորը կարելի է պահել։

Սա բնական սալոր պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս է։ Բայց կա ևս մեկը, որը անպայման կուրախացնի քաղցր ատամ ունեցողներին։

Սա քաղցր սալորաչրի բաղադրատոմս է, որը երեխաներին դուր կգա:

1. Ընտրում և պատրաստում ենք պտուղները ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ IN այս բաղադրատոմսըՓոսը հանում ենք, բայց սալորը կիսով չափ չենք կտրում։ Թող այն մնա անձեռնմխելի:
2. Սալորը լցնել շաքարավազով 3։1 հարաբերակցությամբ։ Այսինքն՝ երեք կիլոգրամ մրգի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։
3. Սալորը, ի տարբերություն այլ մրգերի ու հատապտուղների, լավ հյութ չի արձակում, ուստի պետք է սպասել արժեքավոր օշարակին։ Սալորն ու շաքարավազը մեկ օր թողեք մի փոքր ճնշման տակ և պարբերաբար խառնեք խառնուրդը։ Զգույշ եղեք, որ պտուղը չվնասեք:
4. Երբ օշարակը հայտնվի, կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Շատ կարեւոր է, որ հենց սալորը սկսի եռալ, այն անջատեն, որպեսզի պտուղները չեփվեն։ Սալորը մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր պտուղները պատված են շաքարի օշարակով:
5. Դրանից հետո զանգվածը պետք է սառչի, - այս պահին պտուղները նույնիսկ ավելի ակտիվորեն հագեցած են շաքարի բաղադրությամբ: Հովանալուց հետո զանգվածը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ սալորը քամվի։ Այնուհետև մրգի կեսերը դրեք մագաղաթի վրա և դրեք ջեռոցում։ Սալորը պետք է չորացնել նվազագույն ջերմաստիճանում մոտ 3-4 ժամ։ Բարձր ջերմաստիճանկարագացնի գործընթացը, բայց պտուղները կկորցնեն վիտամիններն ու կդառնան անպիտան։
6. Չորացնելուց հետո թողեք, որ կրեմն ամբողջությամբ չորանա սենյակային ջերմաստիճան.
7. Ի դեպ, շաքարի օշարակպետք չէ թափել. Այն շատ բուրավետ է և համեղ։ Այն կարելի է օգտագործել լիկյորների համար, օշարակը կարելի է նոսրացնել ջրով և խմել որպես կոմպոտ կամ օգտագործել որպես միջուկ՝ բլիթների համար։
8. Պատրաստի սալորաչիրը պետք է չորացնել, բայց բավականին առաձգական։

Այս սալորաչիրը կարելի է օգտագործել որպես աղանդեր կամ միջուկ՝ կարկանդակների համար։ Քաղցր սալորաչիրը կարելի է ավելացնել մսի մարինադներին. դրանք ճաշատեսակներին տալիս են նուրբ թթու համ և մրգային բուրմունք: Սալորաչիրը ծաղկամանի մեջ թողեք սեղանին, և երեխաները հաճույքով կխժռեն դրանք քաղցրավենիքի փոխարեն:

Եթե ​​սալորաչիրը բավականաչափ չորացած է, ապա դրանք կարող են պահվել խոհանոցի դարակում գտնվող կտավե տոպրակի մեջ: Եթե ​​կասկածում եք, թե արդյոք սալորաչիրը լավ է չորացել, և ակնկալում եք, որ դրանք երկար ժամանակ կպահվեն, ապա չորացրած մրգերը սառեցրեք սառնարանում։ Ավելի լավ է նախ սալորաչիրը բաժանել մասերի, որպեսզի հալեցնելն ավելի հարմար լինի։

Ամառը մարինադներ պատրաստելու, չորացնելու, եռացնելու և պատրաստելու ժամանակն է։ Լավ տնային տնտեսուհիկապահովի ոչ միայն ընտանիքը բնական արտադրանք, բայց կփրկի նաեւ ընտանեկան բյուջեն։ Ի վերջո, պարզվում է, որ տնական սալորաչրի արժեքը 10 անգամ ավելի էժան է, քան այն կասկածելի ապրանքը, որը մենք գտնում ենք խանութների դարակներում։ Սալորաչիր չորացրեք, պատրաստեք պատրաստուկներ, և ձմեռը ձեզ համար կանցնի առանց փողի կամ վիտամինների կորստի:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը