Ինչպես փոխարինել սպիտակ շոկոլադը հայելու փայլով: Հայելի շոկոլադե ջնարակ. Գունավոր հայելային փայլ

Նախապատրաստման մեջ հայելային փայլդժվար բան չկա. Դժվարություններ են առաջանում արտադրանքը փայլով պատելու պահին՝ արտադրանքի մակերեսը պետք է լինի կատարյալ հարթ։
Հայելային ջնարակ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան (խոհարարական տերմինաբանությամբ ջնարակ), դրանք տարբերվում են բովանդակությամբ՝ օգտագործվում է կակաո, Սպիտակ շոկոլադ, սև շոկոլադ; տարբերվում են բաղադրիչների քանակով` ինչ-որ տեղ ավելի շատ շաքար, ինչ-որ տեղ ջուր, ինչ-որ տեղ շոկոլադ; տարբերվում են ապրանքների առկայությունից. որոշ բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ է օգտագործել գլյուկոզա, եգիպտացորենի օշարակ, ինվերտ օշարակ, տիտանի երկօքսիդ:
Ես բերում եմ ամենաթեթևը և մատչելի բաղադրատոմսհայելային փայլ.
Ջնարակը, ինչպես ենթադրում է անունը, ունի պայծառ, հարթ, արտացոլող մակերես։ Առաջին լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես է ծաղկեփունջը արտացոլվում մակերեսի վրա։
Այն հաճելի համ ունի՝ քաղցր շոկոլադի ուժեղ բույրով: Եթե ​​ջնարակը պատրաստելու համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ կամ կակաո, ապա հատուկ դառնությունը կհեռացնի ավելորդ քաղցրությունը, իսկ եթե վերցնեք սպիտակ շոկոլադ, ապա գլազուրը շատ քաղցր կստացվի։
Գազը չի պնդանում մինչև պինդ վիճակ, այլ մնում է առաձգական, ինչպես մարմելադը։

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

1 բաժակ շաքարավազ (200 գ) 110 մլ ջուր, 0,5 բաժակ լիքը յուղայնությամբ 33-35% սերուցք (125 գ), 50գ կակաո կամ 100գ մուգ շոկոլադժելատին 10գ

Ժելատինը թրջում ենք 50 գրամ ջրի մեջ։

Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել 60 գրամ ջուր։
Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, մինչև շաքարը լիովին լուծարվի։
Ավելացնել թանձր սերուցք:

Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
Օշարակի մեջ լցնել կոտրված շոկոլադը կամ մաղած կակաոն։

Մեղմորեն հարում ենք, մինչև շոկոլադը հալվի կամ մինչև ամբողջ կակաոն միախառնվի հեղուկի մեջ՝ չթողնելով գնդիկներ:

Տաք զանգվածի մեջ լցնել ուռած ժելատինը։

Շարունակեք նրբորեն խառնել, մինչև ամբողջ ժելատինը լուծարվի:
Կարելի է ցրտաշունչը հարել ընկղմման բլենդերով՝ անկյան տակ պահելով և չբարձրացնելով սառցակալման մակերևույթից, որպեսզի ցրտահարության մեջ պղպջակներ չառաջանան։
Ջնարակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։

Ծածկեք գլազուրով կպչուն ֆիլմայնպես, որ այն ընկած է մակերեսին առանց օդային բացվածքի: Սա կպահի ցրտահարությունը չորանալուց:

Սառցակալումը թողնում ենք սառչի։
Ջնարակը պատշաճ կերպով կայունացնելու համար այն սառչելուց հետո պետք է գիշերը հանել սառնարանում։

Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա գլազուրը հասցրեք մարմնի ջերմաստիճանի կամ մի փոքր ավելի ցածր՝ ձեռքի ներքին ծալքին քսված ջնարակի կաթիլը չպետք է զգալ։
Եթե ​​ջնարակը պահվում էր սառնարանում, ապա տաքացրեք այն հեղուկ վիճակի միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։

Այնուհետև նորից սառչեք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը (ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը 30-35°C):

Այն բանից հետո, երբ ջնարակը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանին, այն լցնում ենք արտադրանքի հարթեցված մակերեսի վրա: Որքան շատ ջնարակ, այնքան ավելի հարթ կլինի այն ապրանքի վրա: Ջնարակը լավագույնս կիրառվում է երկու փուլով՝ լցնել առաջին շերտը, սպասել 2-3 րոպե և լցնել երկրորդ անգամ։
Որպեսզի գլազուրը չթափվի կրեմից, այլ անմիջապես պնդանա, նախքան գլազուրը քսելը, ապրանքը պետք է պահել 8-10 ժամ սառնարանում կամ 2 ժամ սառցախցիկում։

Տորթի կողքերը գլազուրով ծածկելու համար հարկավոր է տորթը դնել մետաղական դարակի վրա։ Վանդակապատի տակ դրեք փայլաթիթեղով պատված սկուտեղ։ Վերևը ծածկելուց հետո ֆրոստինգը հավասարապես շրջանաձև լցնել տորթի եզրին։ Այս դեպքում ջնարակի մի մասը կթափվի ծղոտե ներքնակից:
Կաթող փայլը կարելի է քերել թավայի վրայից, տաքացնել և նորից օգտագործել:
Գլազուրով պատված արտադրանքը դրեք սառնարանը՝ մինչև ամբողջովին պնդանա։

Պատահում է, որ սենյակում բարձր խոնավության դեպքում արտադրանքի վրա սառնարանից հանվելուց հետո գլազուրը ծածկվում է ջրի կաթիլներով։
Այս դեպքում կաթիլները պետք է նրբորեն քսել լավ ներծծվող անձեռոցիկի մի անկյունով՝ փորձելով չդիպչել գլազուրին:

Սառցակալումը կարելի է պահել սառնարանում կափարիչով տարայի մեջ 5-7 օր։

1. Շոկոլադի և խտացրած կաթի բաղադրատոմս.

75 գ ջուր

150 գ շաքարավազ

150 գ գլյուկոզա

100 գ խտացրած կաթ

12 գ ժելատին (180 ծաղկում) կամ 10 գ ժելատին (200 ծաղկում)

150 գ սպիտակ շոկոլադ (կաթնային, սև) ներկ

Տերևների մեջ ժելատինը լցնում ենք ուղղակի շատ սառը ջրով (եթե փոշի է, ապա 6 մաս ջուր լցնում ենք ժելատինի 1 մասի մեջ, ստանում ենք դոնդողանման զանգված, այնուհետև օգտագործում ենք ամբողջը)։ Ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզը հասցրեք 103C, կարող եք անմիջապես ավելացնել ներկը։ Լցնել շոկոլադի, խտացրած կաթի վրա, ավելացնել ժելատին, կարող եք ավելի շատ ներկ ավելացնել։ Ծակեք բլենդերով։ Ծածկեք սննդի թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-35C: Բայց առաջնորդվեք ջնարակի հետեւողականությամբ։

2. Կակաոյի փոշիով գլազուր (ես նրան շատ եմ սիրում).

25 գ ջուր

115 գ սերուցք

160 գ շաքարավազ

50 գ կակաոյի փոշի

6 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Ջուրը, սերուցքը և շաքարավազը եռացնել։ Ավելացնել քամած ժելատին։ Կակաոյի փոշին լցնել բաժակի մեջ, լցնել մեր եռացող խառնուրդը, դակել բլենդերով։ Գիշերը սառեցրեք սառնարանում: Աշխատանքային ջերմաստիճանը 35C:

3. Գոլշեր շոկոլադի և կրեմի վրա.

265 գ շոկոլադ

6 գ ժելատին

175 գ սերուցք

40 գ ջուր

30 գ գլյուկոզա

25 գ բուսական յուղառանց հոտի

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Հալեցնել շոկոլադը։ Կրեմը, ջուրը և գլյուկոզան եռացնել, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել ժելատինը, լցնել ձեթի մեջ և հարել բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 37C:

4. Գունավոր գլազուր կրեմի վրա.

180 գ շաքարավազ

45 գ ջուր

200 գ սերուցք 35%

45 գ կաթ

60 գ գլյուկոզայի օշարակ

6 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Կրեմն ու կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Առանձին ջուրն ու շաքարավազը հասցնել 110C, ավելացնել սերուցքի ու կաթի մեջ։ Խառնել գլյուկոզայի մեջ, կրակի վրա եռացնել։ Ավելացնել ժելատին: Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C:

5. Հատապտուղների ջնարակ պեկտինի վրա.

90 գ շաքարավազ

8 գ պեկտին NH

15 գ գլյուկոզա

195 գ հատապտուղների առանց կորիզների խյուս կամ հյութ

145 գ ջուր

6 գ ժելատին

Ջերմացրեք խյուսը, ջուրը և գլյուկոզը: Շաքարավազը լցնել պեկտինով, հասցնել եռման՝ խառնելով։ Եռացնել 1-2 րոպե։ Ավելացնել այտուցված ժելատին: Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C

6. Icing վրա հատապտուղ խյուս:

100 գ հատապտուղների խյուս

70 գ կաթ

45 գ սերուցք 33%

25 գ շաքարավազ

45 գ գլյուկոզա

320 գ սպիտակ շոկոլադ

7 գ ժելատին

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Խյուսը, կաթը, սերուցքը, շաքարավազը և գլյուկոզան բերում են եռման, լցնում շոկոլադը։ Ավելացնել ժելատին, հարել բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 28C:

7. Icing վրա հատապտուղ խյուս:

500 գ հատապտուղների խյուս

2 հատ վանիլի պատիճ

160 գ ջուր

150 գ գլյուկոզա

185 գ շաքարավազ

18 գ պեկտին NH

50 գ ժելատինի զանգված

80 գ չեզոք սառը ջնարակ

Ջուրը, խյուսը, վանիլի սերմերը և գլյուկոզան եռացնել։ Լցնել շաքարավազը պեկտինով: Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 2 րոպե։ Ավելացնել ժելատինի զանգված և չեզոք ջնարակ։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 70C:

8. Կարամելային գլազուր.

170 գ շաքարավազ

140 գ ջուր

140 գ սերուցք

23 գ շաքարավազ

14 գ եգիպտացորենի օսլա

7 գ ժելատին

170 գ շաքարավազով չոր կարամել ենք պատրաստում։ Ջուրն ու սերուցքը միաժամանակ տաքացրեք մինչև եռա։ Լցնել պատրաստի կարամելի մեջ, նրբորեն հարել։ Շաքարավազը (23գ) լցնել եգիպտացորենի օսլայի հետ, բերել եռման աստիճանի, եփել 1 րոպե։ Ավելացնել այտուցված ժելատին: Աշխատանքային ջերմաստիճանը 25C:

9. Գաղափար կրեմի վրա. 180 գ սերուցք

260 գ շաքարավազ

70 գ ջուր

20 գ ժելատին ներկ

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Շաքարավազը և ջուրը եռացնել մինչև 120C, անընդհատ խառնելով լցնել տաք սերուցքի մեջ։ Ավելացնում ենք ժելատին և ներկում։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-34C:

10. Շոկոլադե գլազուր.

130 գ շաքարավազ

130 գ գլյուկոզա

55 գ ջուր

10 գ ժելատին

71 գ կաթ

15 գ չոր կաթ

165 գ շոկոլադե ներկ

Շաքարավազը, գլյուկոզան և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կաթը խառնել չոր կաթի հետ, ավելացնել շաքարի օշարակ, եռացնել։ Ավելացնել ժելատին, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել ներկանյութ։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 27-28C:

11. Շոկոլադե գլազուր.

795 գ շաքարավազ

285 գ ջուր

160 գ կակաոյի փոշի

170 գ սերուցք 33%

27 գ ժելատին

100 գ մուգ շոկոլադ

Շաքարավազը, ջուրը, կակաոն, սերուցքը բերում են եռման աստիճանի։ Ավելացնել ժելատին: Հովացնում ենք մինչև 67C, լցնում շոկոլադի վրա։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 30C:

12. Շոկոլադե գլազուր.

360 գ շաքարավազ

120 գ կակաոյի փոշի

280 գ ջուր

210 գ սերուցք

22 գ ժելատին

Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, վրան մաղել կակաոն։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և անընդհատ խառնելով, ավելացրեք ջուր։ Մակարոնեղենի հետ կաթսան դնել կրակին և ավելացնել կրեմը։ Միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 3 րոպե։ Վերցնել կրակից, ավելացնել թրջած ժելատին, քամել մաղով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 33-35C:

13. Շոկոլադե ջնարակ խտացրած կաթի վրա.

22,5 գ ժելատին

125 գ ջուր

225 գ շաքարավազ

225 գ գլյուկոզա

225 գ սպիտակ շոկոլադ

160 գ խտացրած կաթ

90 գ չեզոք ջնարակի ներկ

Շաքարավազը, ջուրը և գլյուկոզան եռացնել, լցնել շոկոլադի, խտացրած կաթի և ժելատինի վրա։ Ծակեք բլենդերով։ Ավելացնել չեզոք ցրտահարություն: Ծակեք բլենդերով։

14. Պրալինե փայլ:

600 գ նուշի պրալինա

300 գ սերուցք

900 գ չեզոք ջնարակ

100 գ ջուր

16 գ ժելատին

Չեզոք ջնարակը տաքացրեք մինչև 70-80C: Կրեմը տաքացնել, ավելացնել թրջած ժելատին, պրալին։ Ծակեք բլենդերով։ Ավելացնել չեզոք ջնարակ և ջուր, ծակել բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 35C:

15. Շոկոլադե գլազուր.

150 գ ջուր

250 գ շաքարավազ

100 գ կակաոյի փոշի

150 գ սերուցք

15 գ ժելատին

Ջուրն ու շաքարավազը տաքացնել, մինչև շաքարը լուծվի։ Հարելու ընթացքում լցնել կակաոյի փոշին, լցնել կրեմը։ Հասցնել եռման աստիճանի՝ հարելով հարելով։ Քամում ենք մաղի միջով։ Հովացնում ենք 5-60C, ավելացնում ենք ուռած ժելատին։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 27-28C:

16. Սուրճի գլազուր շոկոլադով և կարամելով.

10 գ ժելատին

250 գ նուրբ շաքար

415 գ սերուցք

125 գ խտացրած կաթ

165 գ կաթնային շոկոլադ

84 գ սառեցված էսպրեսսո

Պատրաստել չոր կարամել, լցնել տաք սերուցք։ Ավելացնել խտացրած կաթը, ուռած ժելատինը, լցնել շոկոլադի վրա, ավելացնել էսպրեսսոն։ Ծակեք բլենդերով։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը 36-38C:

Բոլոր լավ ու համեղ տորթեր!

Սնունդը պետք է լինի համեղ և տեսողականորեն գրավիչ, դա ակնհայտ է: Ուտեստի ախորժելի տեսքը մեզ ներողամիտ է դարձնում, և մենք պատրաստ ենք չնկատել համային մանր մեղքերը։ Շոկոլադե գլազուրը տորթի համար նման է փոքրիկ սև զգեստի կնոջ համար. երկուսն էլ պետք է պատրաստ լինեն ընդգծելու առավելությունները և թաքցնելու թերությունները:

Ինչ է սառույցը

Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, քաղցրավենիքները, թխվածքաբլիթային տորթերն ու տորթերը, Զատկի տորթերը և կոճապղպեղը ծածկված են գլազուրով: Դուք կարող եք զարդարել տորթը կրեմի վարդերով կամ շողոքորթ մրգերով, սակայն խմորեղենի շատ տեսակներ պահանջում են գլազուր:

Սա քաղցր սառեցված օշարակ է: Կարող եք ամբողջ մակերեսը ծածկել շոկոլադով, դրա մի մասը կամ ծաղիկ նկարել կոճապղպեղի վրա՝ սա ճաշակի հարց է։ Շոկոլադը կամ կակաոյի գլազուրը բլիթներն ու տորթերն ավելի համեղ են դարձնում և թույլ չի տալիս թխվածքաբլիթները հնանալ: Marshmallows-ը և շոկոլադով պատված պաղպաղակը, ջնարակապատ ելակը կամ ջնարակապատ կաթնաշոռը կարող են վառ օրինակներ լինել, թե ինչպես են դրանք նոր հարթություն ձեռք բերել շոկոլադի հետ համադրվելիս:

Ջնարակի տեսակները

1. Շաքարավազ. խառնել շաքարի փոշինույնիսկ երեխան կարող է ջրով, այնպես որ այս տեսակը կարելի է համարել հիմնական: 80%-ով ջնարակը բաղկացած է շաքարից, այն դառնում է սպիտակ, երբ պնդանում է, թեև օշարակը կարելի է ներկել հյութով:
2. Հրուշակեղեն. Բաղկացած է կակաոյի մթերքներից, շաքարից և ճարպերից։ Այս տեսակի ջնարակը օգտագործվում է Սննդի արդյունաբերություն, բայց դժվար է այն օգտակար անվանել կասկածելի ճարպերի պատճառով։ Շոկոլադե գլազուր կակաոյից՝ պատրաստված տանը - դասական տարբերակ, համեղ և հեշտ պատրաստվող։
3. Շոկոլադ. Բացի շաքարավազից և կակաոյից, այն պարունակում է կակաոյի կարագ՝ սա մուգ շոկոլադի սովորական բաղադրությունն է։ Սպիտակ շոկոլադի գլազուրը պարունակում է նաև կաթնային ճարպ:

Ջնարակի պատրաստման հիմնական կանոնները

Դժվար չէ, բայց շոկոլադե ջնարակՏանը պատրաստված տորթի համար այն պահանջում է մի քանի կանոնների պահպանում.

• Տնական շոկոլադե գլազուրի հետևողականությունը նման է թթվասերի։ Այն չպետք է լինի շատ թանձր կամ հեղուկ, այնուհետև զանգվածը արագ նստի հավասար շերտով և չի ցամաքի։ Կարելի է գլազուրը թանձրացնել մեկ գդալ շաքարի փոշիով, նոսրացնել քիչ քանակությամբ տաք ջրով։
• Եթե ​​պետք է տորթի կեսերը սոսնձել, պատրաստեք թանձր զանգված։ Դոնաթներն ու քափքեյքերը լցնում են հեղուկ գլազուրով։
• Ավելի լավ է ինքներդ շաքարի փոշի պատրաստել, քան պատրաստ գնել։ Մի քանի րոպե սրճաղացի մեջ մանրացրեք հատիկավոր շաքարը, պատրաստի փոշուց շաքարի ամպ կբարձրանա։
• Եթե ​​խմորեղենը շատ քաղցր է, ապա խորհուրդ է տրվում գլազուրին ջրի փոխարեն կամ դրա հետ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Հաճելի թթվայնությունն ու բույրն էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնեն համը։
• Բաղադրատոմսի կարագը ապահովում է, որ փափուկ բադը չի փշրվում: Կաթնագույն շոկոլադե գլազուրը հիանալի է տորթերի համար:
• Զանգվածը կնստի միանգամայն հավասար շերտով, եթե քսել ջեմի վրա։
• Շոկոլադե գլազուրը տորթի համար ավելի լավ է ծակոտկեն շոկոլադ չպատրաստել:
• Գույնն ավելի հագեցած դարձնելու համար անհրաժեշտ է շոկոլադի մեջ մեկ գդալ կակաոյի փոշի ավելացնել։
• Հեղուկ ֆոնդանտը կարելի է մի քանի շերտերով քսել խոզանակով։ Հարմար է ջնարակով նկարել հրուշակեղենի ներարկիչով։

Շոկոլադե գլազուր - լավագույն 5 բաղադրատոմսեր

Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են գործնականում և հաստատված: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը՝ ավելացնելով վանիլին, դարչին, մեկ թեյի գդալ ռոմ կամ կոնյակ։ Ֆոնդանը պետք է թույլ տալ սառչի նախքան քսելը, որպեսզի կարողանաք վերահսկել, թե ինչպես է այն տարածվում մակերեսի վրա:

Շոկոլադե գլազուր պատրաստելուց առաջ հավաքեք լայն խոզանակ, խոհանոցային սիլիկոնե սպաթուլա կամ սպաթուլա: Հալվել կարագիսկ սալաքար շոկոլադը կարող է լինել ջրային բաղնիքում, այդ նպատակով թույլատրվում է նաև օգտագործել դանդաղ միկրոալիքային վառարան։

կակաոյի ջնարակ

Կակաոյից կարելի է պատրաստել շոկոլադե գլազուր տորթերի, ռուլետների, կարկանդակների և սերուցքային աղանդերի համար։ Պնդացած ընդերքը փայլուն և խիտ կլինի, եթե օգտագործեք մուգ կակաո և լավ որակի կարագ։ Սա ամենապարզ, ամենահիմնական բաղադրատոմսն է։

Ապրանքներ:

• Կաթ - 4 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 50 գ
• Կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարի փոշի - 4 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ ցածր ջերմության կամ ջրային բաղնիքի վրա։
2. Ուժեղ խառնելով ավելացնում ենք կաթն ու շաքարավազը։
3. Եփել մինչեւ հարթ:
4. Զգուշորեն ավելացնել կակաոն՝ զանգվածը խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. Տաքացնել 2 րոպե։
6. Մի քիչ հովացեք։

կողմԿակաոյի գլազուր պատրաստելը հեշտ է, այն երկար ժամանակ պնդանում է, այնպես որ կարող եք դանդաղ աշխատել։ Հաստ զանգվածը հեշտ է հարթեցնել։
ՄինուսներՉի կարող ամրանալ և մնալ փափուկ:

Կակաոյի և սերուցքի գլազուր (կաթ, թթվասեր)

Կաթնամթերքի օգտագործումը ամենահեշտ պատասխանն է այն հարցին, թե ինչպես կարելի է կակաոյի շոկոլադի գլազուրը դարձնել փափուկ և փայլուն։ Մանրացված ընկույզը կարելի է ավելացնել սերուցքի, թթվասերի կամ կաթի վրա հիմնված զանգվածին, կոկոսի փաթիլներև այլ փոշիներ:

Ապրանքներ:

• Կրեմ (թթվասեր, կաթ) - 3 tbsp. լ.
• Շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.
• Կակաո - 6 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 50 գ.
• Վանիլինի տուփ

Խոհարարություն:

1. Խառնել ամեն ինչ արծնապակի ամանի մեջ։
2. Ջրային բաղնիքում տաքացրեք և եփեք՝ խառնելով, մինչև շոկոլադը միատարր դառնա։
3. Եթե ​​չոր ափսեի վրա մի կաթիլ ջնարակը արագ պնդանում է, ֆադջը պատրաստ է։

կողմՋնարակը համեղ է և փայլուն։ Այն երկար ժամանակ մնում է փափուկ, այնպես որ հեշտ է հավասարաչափ տարածվել մակերեսի վրա։
ՄինուսներՉի կարող սառչել:

Մուգ շոկոլադե ջնարակ

Շոկոլադե գլազուրը տորթի համար ամենահեշտն է պատրաստել շոկոլադե սալիկից: Առանց միջուկի ցանկացած տեսականի կլինի, բայց 72% մուգ շոկոլադե գլազուրն ավելի հարուստ համ կունենա:

Ապրանքներ:

• Կաթ - 5 ճ.գ. լ.
• 100 գրամ շոկոլադե սալիկ
• Կես թեյի գդալ կարագ

Խոհարարություն:

1. Տարայի հատակը յուղով յուղեք։
2. Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և ավելացրեք կաթը։
3. Շոգեխաշել և խառնել մի քանի րոպե։
4. Զանգվածը քսեք տաք, եթե սկսի սառչել, կարող եք մի փոքր տաքացնել։

կողմՍա լավ պնդացող շոկոլադե ջնարակ է, այն պետք է քսել տաք վիճակում։ Համը կախված է շոկոլադի տեսակից։
ՄինուսներՋնարակի շերտը կարող է փխրուն լինել:

Սպիտակ շոկոլադե գլազուր

Սպիտակ գլազուրը տոնական տորթն իսկապես էլեգանտ և հանդիսավոր կդարձնի:

Ապրանքներ:

• Սպիտակ շոկոլադ քերած - 200 գ
• Շաքարի փոշի - 180 գ
• Կրեմ 30 տոկոս - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Մանրացված շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։
2. Լցնել շաքարի փոշին, լցնել մի գդալ սերուցքի մեջ և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։
3. Ավելացնել երկրորդ գդալ սերուցք։
4. Հարեք բլենդերով մինչև փարթամ դառնալը։
5. Օգտագործեք ջնարակ՝ չսպասելով հովացմանը։

կողմԳեղեցիկ հյուսվածք և նուրբ համ:
ՄինուսներԵփելու ժամանակ հեշտ է գերտաքացվում՝ առաջացնելով չլուծվող գնդիկներ:

Հայելի փայլ (տարբերակ 1)

Շոկոլադե հայելու փայլը շատ տոնական տեսք ունի։ Դրա պատրաստումը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրվածը, բայց ջանքերը կվճարեն՝ տորթ, թխվածքաբլիթի ռուլետ, սուֆլե, թխվածքաբլիթները փոխակերպվում են ինչպես Մոխրոտը գնդակից առաջ։

Ապրանքներ:

• Սև կամ սպիտակ շոկոլադ - 50 գ
• Կակաո - 80 գ
• Կրեմ 30% - 80 մլ
• Ջուր - 150 մլ
• Շաքարի փոշի - 250 գ
• Ժելատին - 8 գ

Խոհարարություն :

1. Ժելատինը թրջել ջրի մեջ։ Փաթեթավորման վրա միշտ մանրամասն հրահանգներ կան ջրի ժամանակի, ջերմաստիճանի և ծավալի վերաբերյալ:
2. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու կակաոյի փոշին, ավելացնել ջուրն ու սերուցքը։
3. Տաքացրեք խառնուրդը թույլ կրակի վրա: Երբ փուչիկները հայտնվում են, հեռացրեք կրակից:
4. Սառեցված շոկոլադը մանրացնել քերիչով կամ բլենդերով։
5. Ստացված զանգվածին ավելացնել շոկոլադն ու ժելատինը և լավ խառնել։
6. Քամում ենք մաղի միջով և սառչում մինչև սենյակային ջերմաստիճան.
7. Սառեցված տորթը դնել մետաղյա դարակին և ծածկել գլազուրով։
8. Տորթը մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան։

Հայելի փայլ (տարբերակ 2)

Բաղադրատոմսը օգտագործում է գլյուկոզայի օշարակ: Բաղադրիչը լավ հայտնի է հրուշակագործներին և փորձառու տնային տնտեսուհիներ, բայց նրանցից շատերն առաջին անգամ են լսում այս անունը։ Այն մեղրի խտությամբ թափանցիկ և մածուցիկ արտադրանք է, ունի շատ հաճելի կարամելի համ՝ առանց շաքարավազի։ Հրուշակեղենի գլյուկոզան պատրաստվում է օսլայից և վաճառվում պլաստիկ տարաներում։ Օշարակն օգտագործվում է կեքս թխելու ժամանակ, որպեսզի տորթերը, ռուլետները և կարկանդակները երկար չհնանան։ Ջնարակի մեջ գլյուկոզան անհրաժեշտ է առաձգականության համար։

Ապրանքներ:

• Գլյուկոզայի օշարակ - 150 գ
• Շաքարի փոշի - 150 գ
• Ջուր - 135 մլ
• Խտացրած կաթ - 100 գ
• Շոկոլադ - 150 գ
• Ժելատին - 15 գ

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը լցնել 60 մլ ջրի մեջ
2. Կաթսայի մեջ խառնում ենք գլյուկոզայի օշարակը, շաքարի փոշին և ջուրը։
3. Տաքացրեք զանգվածը թույլ կրակի վրա։ Խառնել մինչև հարթ լինի և չեռա։
4. Մեկ այլ ամանի մեջ հալեցնում ենք կտրատած շոկոլադը։
5. Ավելացնել խտացրած կաթ և ժելատին։ Խառնել։
6. Ավելացնել տաք օշարակ և եռանդուն խառնել, կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ։
7. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, սառցապարկը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, ապա մի փոքր տաքացրեք՝ թաթախելով տաք ջրի մեջ:
8. Կիրառեք սառեցված մակերեսին:

կողմԱրտահայտված շոկոլադե համ։ Պատրաստի ջնարակը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է տաքացվի մինչև + 37 ° C: Ժելատինով սառեցված ջնարակը չի փշրվում և չի կպչում։
ՄինուսներՏեխնոլոգիայի կամ ջերմաստիճանային պայմանների խախտման դեպքում ջնարակը կարող է չպնդանալ։ Անհրաժեշտ է հստակ կարճ շարժումներով հարթեցնել զանգվածը մակերեսի վրա, իսկ դա որոշակի փորձ է պահանջում։

Ինչպես կիրառել շոկոլադե ցրտահարություն

Ապակեպատումը այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, թեև միշտ չէ, որ այն աշխատում է առաջին անգամ: Նույնիսկ շոկոլադի անկատար շերտը չի փչացնի ձեր տորթը, և փորձի շնորհիվ դուք կմշակեք ձեր սեփական կանոնները: Մենք կարող ենք նախազգուշացնել ձեզ սկսնակ հրուշակագործի հիմնական սխալներից.

• Թույլ տվեք, որ սառնամանիքը սառչի և մի փոքր խտանա, նախքան քսելը, բայց մի սպասեք, որ այն կլպվի:
• Խիտ տորթերից տորթերը ապակեպատումից առաջ ցանկալի է պատել ջեմի բարակ շերտով։ Կողքերը քսել և վերևից ծիրանով կամ Ելակի մուրաբացրտահարությունից մի քանի ժամ առաջ: Այնուհետև տորթը դնել մետաղական դարակին և լցնել շոկոլադի վրա։ Մակերեսը հարթեցրեք սպաթուլայի կամ խմորեղենի խոզանակով: Դրանից հետո պատրաստի տորթուղարկել սառնարան:
• Ավելի հարմար է ջնարակը պատրաստել ջրային բաղնիքում. այս կերպ ոչինչ չի այրվի, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի միատարր հետևողականության հասնել:
• Սկսեք շոկոլադե զանգվածը քսել ներքևից վերև և ծայրից դեպի մեջտեղ ուղղությամբ։
• Նախ քսեք շոկոլադի բարակ շերտը, որը հիմք կդառնա վերջնական հարդարման համար։ Հովացրեք սառնարանում։ Դրանից հետո երկրորդ շերտը հարթ կլինի:
• Եթե ​​ջնարակի քսման ժամանակ մակերեսի վրա կոպտություն է առաջանում, շաղ տալ ջրով և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել։
• Շատ բարակ ջնարակը կարող է թանձրանալ փոքր քանակությամբալյուր.

Խոհարարության տեսական դասընթացը կարևոր է, բայց իրական փորձ ձեռք կբերեք միայն գործնականում: Եթե ​​շոկոլադե գլազուրը կատարյալ չէ առաջին անգամ պատրաստելիս, մի ​​հուսահատվեք, դա գրեթե միշտ է լինում: Կիրառեք փոքրիկ cupcakes կամ buns, և շատ շուտով դուք վարպետորեն կվերածեք տորթը հրուշակեղենի արվեստի գործի։

Գեղեցկության աշխարհում իրենց գեղեցկությամբ ապշեցնող խոհարարական ժամանակակից աղանդերը հայտնվել են և ամուր գրավել իրենց տեղը։ Նրանք գրավում են մեր ուշադրությունը, զարմացնում գույների ներկապնակով և արտասովոր փայլով։ Այս ամբողջ շքեղությունը գալիս է հայելու փայլից, որը պատված է տորթերով և խմորեղենով։ Երբ մոտենում եք, նույնիսկ կարող եք տեսնել ձեր արտացոլանքը տորթի վրա: Ըստ երևույթին, հենց այստեղից է ծագել տորթի գեղեցկությունը ճշգրիտ արտացոլող անվանումը՝ հայելային փայլ: Երբ առաջին անգամ տեսա այս տորթերի լուսանկարները, դրանք ուղղակի հիացրին ինձ։

Թվում է, թե անհնար է տանը նման հրաշք պատրաստել։ Բայց ոչ՝ իմանալով տեխնոլոգիական մեթոդները և բաղադրիչների «բանաձևը», միանգամայն հնարավոր է ամեն ինչ տիրապետել։ Համեղ և պարզ կայքի այս հոդվածը պատրաստել է սիրողական խոհարար Լյուդմիլան, ով ինքնուրույն ուսումնասիրել է պատրաստման գործընթացի բոլոր բարդությունները և այժմ կիսվում է մեզ հետ իր փորձով և պատմում, թե ինչպես պատրաստել հայելային փայլ մուսս տորթերի համար: Հոդվածում ներկայացված բոլոր լուսանկարները Լյուդմիլայի աշխատանքն են։ Համաձայնեք, այս աղանդերը նման են մեկ միլիոն դոլարի, և թվում է, թե դրանք պատրաստել է շքեղ ռեստորանի հրուշակագործը:

Մենք ապագայում կուսումնասիրենք և կզարգացնենք մուսի աղանդերի թեման, իսկ այժմ՝ վերանայման հոդված, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ։ տարբեր ճանապարհներգլյուկոզայի օշարակով կամ առանց, ինվերտ օշարակով, մեղրով։ Առաջարկություններ կան ամեն ճաշակի համար գունավոր հայելային ջնարակի պատրաստման համար ներկերի ընտրության վերաբերյալ՝ սպիտակ, շոկոլադ, մարգարիտ: Ձեզ ամբողջական պատկերացում տալու համար տեխնոլոգիական գործընթաց, հոդվածում ներկայացված է մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսխոհարարություն. Այո, դա հեշտ չէ: Բայց որքան հուզիչ:

Ինչպիսի տորթեր կարելի է զարդարել:

Հայելի փայլը պատրաստված է մուսի աղանդերը ծածկելու համար (տորթեր, խմորեղեն), քանի որ միայն մուսս տորթերը կարող են բացարձակ հարթ մակերես ունենալ ցանկալի փայլի և հայելային էֆեկտի հասնելու համար: Որպես կանոն, մուսի աղանդերը պատրաստվում են հատուկ սիլիկոնե կաղապարներում կամ հրուշակեղենի օղակների մեջ, որոնցում ստացվում է տորթի հարթ մակերես։ Գլազուրը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա՝ կախված դրա բաղկացուցիչ բաղադրիչներից։

Ինչ ներկանյութեր կարող են օգտագործվել:

Ինչպես երևում է բաղադրիչների բաղադրությունից, նորաստեղծ հայելային փայլը ոչ այլ ինչ է, քան էմուլսիա՝ այն ունի ջրային մաս (օշարակ) և յուղային մաս (շոկոլադ): Ուստի գունավոր ջնարակ պատրաստելու համար որպես ներկանյութ կարող են օգտագործվել ջրում լուծվող և ճարպալուծվող ներկերը։ Americolor ներկերը շատ տարածված են խոհարարների մոտ: Դուք պետք է դրանք ավելացնեք կաթիլներով, մինչև ստանաք ցանկալի գույնը։ Կարող եք նաև չոր ճարպային լուծվող ներկեր ընդունել։

Եթե ​​ավելացնեք ոսկե կամ արծաթագույն կանդուրին (փոշի), ապա փայլը ձեռք է բերում ապշեցուցիչ մարգարտյա փայլ: Սպիտակ հայելային փայլ պատրաստելու համար օգտագործվում է տիտանի երկօքսիդ. սա սպիտակ փոշի նյութ է, քանի որ մաքուր տիտանի երկօքսիդը TiO2-ը բոլոր հայտնի սպիտակ գունանյութերից ամենակայունն է:

Հիմնական բաղադրատոմսը գլյուկոզայի օշարակով

Սկսելու համար հաշվի առեք գլյուկոզայի օգտագործմամբ գունավոր հայելային փայլ պատրաստելու հիմնական ունիվերսալ մեթոդը: Այս հրուշակեղենի հրաշքի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ կարևոր է ճշգրտությունը, ուստի ձեզ անհրաժեշտ կլինեն չափիչ գործիքներ՝ էլեկտրոնային կշեռքներ և պատրաստման ջերմաչափ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև բարձր բաժակով ընկղմվող բլենդեր:

Բաղադրությունը:

• 12 գ - թերթիկ ժելատին
• 75 գ - ջուր
• 150 գ - սպիտակ շաքար
• 150 գ - գլյուկոզայի օշարակ
• 100 գ - խտացրած կաթ
• 150 գ - սպիտակ շոկոլադ
• 3-4 կաթիլ - սննդի ներկ

Խոհարարություն:

1. Սկսենք ժելատինից։ Տերևի ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ։ Ավելի հարմար է աշխատել թիթեղային ժելատինի հետ։ Բայց եթե դուք սիրում եք օգտագործել փոշիացված ժելատին, ապա այն նույնպես պետք է լցնել սառցե ջրով, բայց 1:6 հարաբերակցությամբ, այսինքն. վերցնել 12 գ ժելատին և լցնել 72 գ ջրով։ Ամեն ինչ չափվում է էլեկտրոնային կշեռքներով։
2. Սուզվող բլենդերից կամ սափորից պատրաստում ենք բարձր բաժակ, որի մեջ լցնում ենք խտացրած կաթը, ապա մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադը։
3. Նախ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ապա ավելացնել շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը, դնել կրակի վրա և աստիճանաբար տաքացնել զանգվածը, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Միևնույն ժամանակ դեռ պետք չէ շաքարավազը գդալով խառնել, կաթսան մի փոքր տեղափոխել վառարանի վրա՝ դրանով իսկ օգնելով, որ շաքարավազն ավելի արագ լուծվի։ Շաքարավազը լուծվել է, և խառնուրդը եռում է։
4. Մենք սկսում ենք օշարակի ջերմաստիճանը չափել էլեկտրոնային ջերմաչափով։ Խառնել գդալով և օշարակը հասցնել 103 աստիճանի։ Այս փուլում շատ կարևոր է 2 կետ. 1. եթե գլազուրը պատրաստ չլինի, այն կքամվի տորթի կողային մասերից; 2. չափազանց եփած - գլազուրը շատ թանձր կլինի, և ամենայն հավանականությամբ չեք կարողանա լցնել տորթը։
5. Տաք օշարակը լցնում ենք բաժակի մեջ, օշարակի ջերմաստիճանը աստիճանաբար նվազում է մինչև 85 աստիճան, շոկոլադը հալչում է, քսում ենք քամած ժելատինը։ Փոշի ժելատինը կարելի է նախապես մի փոքր հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և լցնել բաժակի մեջ: Խառնել ամեն ինչ ուշադիր:
6. Ավելացնում ենք մի քանի կաթիլ ներկ և սկսում ենք բլենդերով ծակել գլազուրը, և կարող եք տեսնել, թե ինչպես է գլազուրի գույնը փոխվում։ Ավելացրեք ներկ, եթե ցանկանում եք ավելի ինտենսիվ գույն: Հուշում․ առանց լցնելու կարող եք տեսնել ձեր տորթի գույնը՝ սառեցրեք սպիտակ պլաստիկ գդալը, այնուհետև թաթախեք պատրաստի գլազուրի մեջ։
7. Բլենդերը պահեք մոտ 45 ° անկյան տակ՝ շրջելով միայն ապակին, և կտեսնեք, թե ինչպես են փուչիկները մտնում ստացված ձագարի մեջ (բլենդերը սխալ գործածելու դեպքում դրանք կավելանան): Բլենդերը աշխատում է նվազագույն արագությամբ։
8. Գերազանց արդյունք, եթե բռունցքով հարվածել եք առանց փուչիկների: Փուչիկները կարելի է հեռացնել՝ ջնարակը նուրբ մաղի միջով քամելով մեկ այլ բաժակի կամ կուժի մեջ և ծածկել սննդի թաղանթով: Գլյուկոզայի օշարակը գլազուրի վրա թաղանթ է կազմում, ուստի անմիջապես ծածկեք գլազուրը շփման թաղանթով: Ջնարակը 12 ժամով կամ մեկ գիշերվա ընթացքում ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կայունանա։
9. 12 ժամ հետո կարող եք ստուգել, ​​թե որքան լավ է ստացվել մեզ մոտ՝ սեղմեք ջնարակը մատներով, եթե այն առաձգական է և ճկուն, ապա արդյունքը գերազանց է։
10. Գլազը տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում ու նորից բլենդերով հարվածում ենք ու նորից չափում ջերմաստիճանը, աշխատանքային ջերմաստիճանը պետք է լինի 30-35 աստիճան։ Գլուզը մաղի միջով քամում ենք ժայթքող սափորի մեջ (ավելի հարմար է լցնել սրանից), եթե պղպջակներ առաջանան։
11. Գլազուրը պատրաստ է, աշխատանքային ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է, կարող եք սառցակալած բլանկը հանել սառցարանից և անմիջապես սկսել լցնել։ Կարևոր կետ. Եթե ձեր տորթը կանգնի սեղանի վրա առնվազն 5 րոպե, մինչ դուք ինչ-որ տեղ եք և ինչ-որ բան եք փնտրում, ապա գլազուրի ջերմաստիճանը կփոխվի, և տորթի մակերեսին խտացում կստեղծվի, և գլազուրը պարզապես կթափվի: տորթ.

Ի՞նչ անել, եթե գլյուկոզայի օշարակ չկա:

Այս օշարակն ամենուր չի վաճառվում, փոքր քաղաքներում այն ​​դժվար է գտնել։ Այս դեպքում ներկայացնում ենք առանց գլյուկոզայի օշարակի օգտագործման հայելային ջնարակ պատրաստելու երկու ապացուցված բաղադրատոմս՝ մեկը մեղրի հիման վրա, մյուսը՝ տնական ինվերտ օշարակով:

մեղրի սառեցման բաղադրատոմսը

Գունավոր ջնարակի մեկ այլ տարբերակ. եթե ձեռքի տակ գլյուկոզայի օշարակ չկա, կարող եք վերցնել նույն քանակությամբ թեթև հեղուկ մեղր: Մեղրի հոյակապ բույրը, ծաղկող խոտաբույսերի բույրը ձեր աղանդերին անհավատալի համ կհաղորդեն՝ համակցված նուրբ մուսի և մրգային միջուկների հետ։

Բաղադրությունը:

• 12 գ - թերթիկ ժելատին
• 75 գ - ջուր
• 150 գ - սպիտակ շաքար
• 150 գ - բնական մեղր
• 100 գ - խտացրած կաթ
• 150 գ - սպիտակ շոկոլադ
• 3-4 կաթիլ - սննդի ներկ

Մեղրով ջնարակի պատրաստումը նման է գլյուկոզայի օշարակով հայելային ջնարակի պատրաստմանը։

Հայելային ջնարակ ինվերտ օշարակով

Հայելային ջնարակի պատրաստման այս եղանակով գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն վերցնում ենք ինվերտ օշարակ։ Ինվերտ օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շաքարավազ, ջուր և կիտրոնի թթու. Պատրաստի ինվերտ օշարակն իր խտությամբ նման է հեղուկ մեղրին։ Մենք հիմա չենք խորանա դրա պատրաստման մանրամասների մեջ, եթե ձեզ հետաքրքրում է. կան բաղադրատոմսեր ինտերնետի հսկայական տարածքներում:

Բաղադրությունը:

• 7 գ - թերթիկ ժելատին
• 50 գ - ջուր
• 100 գ - սպիտակ շաքար
• 100 գ - ինվերտ օշարակ
• 70 գ - խտացրած կաթ
• 100 գ - սպիտակ շոկոլադ
• 3-4 կաթիլ - սննդի ներկ

Խոհարարություն:

1. Ջուրը, շաքարավազը և ինվերտ օշարակը տաքացնում ենք, օշարակի ջերմաստիճանը հասցնում ենք 103 աստիճանի։ Լցնել խտացրած կաթի և սպիտակ շոկոլադի կտորների վրա, լավ հարել, ավելացնել ժելատինը, նախապես ուռած և քամած, սննդի ներկը։
2. Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ: Ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը պետք է լինի 30-35 աստիճանի սահմաններում։
3. Պատրաստված գլազուրը կարելի է մի քանի օր թողնել սառնարանում սննդի թաղանթի տակ, այսինքն. նախապես եփել, իսկ տորթը կամ խմորեղենը ծածկելուց առաջ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը:

Հայելի շոկոլադե ջնարակ

Նա ուղղակի անհավանական է: Ջնարակի վառ շոկոլադե համը մի փոքր դառը է, ինչպես մուգ շոկոլադը, ի հակադրություն, այն հիանալի համադրվում է նուրբ ու քաղցր մուսի հետ։ Այս բաղադրատոմսում ներկ չկա, կակաոն իր դերն է խաղում։ Վերցնում ենք կակաո լավ որակօրինակ՝ ալկալիացված կակաոյի փոշի, Cacao Barry:

Կակաոյի և կրեմի գլազուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 12 գ - թերթիկ ժելատին
• 160 գ - սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 240 գ - շաքարավազ
• 100 գ - ջուր
• 80 գ - գլյուկոզայի օշարակ
• 80 գ - կակաո

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը թրմեք սառը ջրում, թերթիկը 10 րոպե, փոշին ըստ արտադրողի ցուցումների։
2. Կրեմը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև օշարակը պետք է եռացնել ջրից, շաքարավազից և գլյուկոզայի օշարակից մինչև 111 աստիճան ջերմաստիճան, չափելու համար օգտագործում ենք էլեկտրոնային ջերմաչափ։ Շատ կարևոր կետ- մի մարսեք, հակառակ դեպքում օշարակը թանձր կլինի, և տորթը լցնելու հետ կապված դժվարություններ կլինեն:
3. 111 աստիճան ջերմաստիճանում օշարակը կրակից հանում ենք ու լցնում եռացրած սերուցքի մեջ, ապա ավելացնում կակաոն։ Պետք է ամեն ինչ լավ խառնել ու նորից կրակի վրա դնել։ Ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել քամած ժելատինը։
4. Այնուհետև լցնել բարձր բաժակի կամ սափորի մեջ և ծակել բլենդերով։ Մենք ճեղքում ենք նվազագույն արագությամբ մինչև միատարր վիճակ, մինչդեռ փորձում ենք պղպջակների քանակը հասցնել նվազագույնի:
5. Ջնարակը պատրաստ է։ Ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը պետք է լինի 36-40 աստիճանի սահմաններում։ Դեսերտը կարող եք հանել սառցախցիկից և ծածկել համեղ շոկոլադե գլազուրով։ Համոզված ենք, որ նման ջնարակ կպատրաստեք մեկից ավելի անգամ։

կաթնային շոկոլադի բաղադրատոմս

Այս հայելային ջնարակի բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործում սննդի գունանյութ, երևի սա այն է, ինչ ինչ-որ մեկին շատ կհետաքրքրի: Այստեղ վերցնում ենք մի սալիկ կաթնային շոկոլադ, այն ունի փափուկ, նուրբ և կարամելային գույն։ Տորթը զարմանալի տեսք կունենա։

Բաղադրությունը:

• 12 գ - թերթիկ ժելատին
• 75 գ - ջուր
• 150 գ - շաքարավազ
• 150 գ - գլյուկոզայի օշարակ
• 100 գ - խտացրած կաթ
• 150 գ - կաթնային շոկոլադ 55%

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ։
2. Ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզան տաքացնում են և հասցնում 103 աստիճանի։
3. Լցնել խտացրած կաթի, մանր կտրատած շոկոլադի և ուռած, քամած ժելատինի խառնուրդի վրա։
4. Ծակեք բլենդերով նվազագույն արագությամբ։ Մենք ծածկում ենք սննդի թաղանթով, դա պետք է արվի, քանի որ գլյուկոզայի օշարակը թաղանթ է կազմում փայլի վրա: Տեղադրել սառնարանում առնվազն գիշերը կամ գիշերը:
5. Տորթը լցնելուց առաջ տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում մինչև 30-35 աստիճան։

Տորթերի և խմորեղենի ծածկույթ

Դուք հավանաբար մտածում եք, թե ինչպես ծածկել մուսս տորթհայելային փայլ? Սա խոհարարության ամենահետաքրքիր և հուզիչ պահն է։ Գլազուրն արդեն պատրաստ է, սառնարանում է, ծածկված թաղանթով։ Քայլ առ քայլ քննարկեք լցոնման ամբողջ գործընթացը:

1. Գլազուրը հանում ենք սառնարանից ու տաքացնում միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում 30-35 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանի։
2. Հեռացրեք ֆիլմը և ծակեք բլենդերով մինչև հարթ: Հայտնվող փուչիկները կարող են զտվել մաղով: Պատրաստենք գրիլը սառեցված տորթի թխման համար։ Քերքը դնում ենք սկուտեղի կամ մեծ ուտեստի վրա, որպեսզի հավաքենք տորթից հոսող գլազուրը։
3. Սառած տորթը հանում ենք կաղապարից։ Եթե ​​տորթի եզրերը սուր են կամ ոչ միանգամայն հավասար, կարող եք դրանք հարթեցնել ձեռքի մարմնով։ Երկար մի պահեք այն ձեր ձեռքերում, տորթի ավելորդ ջերմությունն ու խտացումը մեզ համար կփչացնեն գլազուրը, այն կթափվի տորթից։ Ջնարակի ճիշտ ջերմաստիճանի դեպքում տորթը ծածկվում է հարթ փայլուն շերտով։
4. Լցնում ենք։ Եթե ​​ունեք հարթ մակերեսով տորթ, ապա լցնելուց անմիջապես հետո կարող եք հեռացնել ավելորդ ջնարակը, շերտը գեղեցիկ բարակ կլինի, իսկ քաղցրությունը քիչ կլինի։ Մենք վստահորեն կատարում ենք մեկ անգամ սպաթուլայի միջոցով, նրբորեն գլազուրը տեղափոխելով տորթի վրա: Բայց ավելի լավ է չդիպչել, եթե վստահ չեք ձեր արարքների վրա։ Մենք մի փոքր սպասում ենք, քանի դեռ գլազուրը բռնում է և նրբորեն խրում գլազուրի կախված թելերը տորթի տակ։
5. Տորթը ներքևից ձեռքով վերցնում և սպաթուլայի (կամ դանակով) տեղափոխում ենք հիմքի վրա։ Դնում ենք սառնարանը 5 րոպե, այնուհետև տորթը հանում ենք սառնարանից և զարդարում։
6. Կրկին վերադարձնում ենք սառնարան, որպեսզի տորթը սկսի աստիճանաբար հալվել, կտևի 5-6 ժամ։ Տորթերը հալեցնում են մոտ 3 ժամ։ Այստեղ դուք կարող եք հաշվարկել տոնական միջոցառման մեկնարկի ժամը և որոշել, թե երբ սկսել տորթի վրա գլազուր լցնել:

• Ժելատին - 12 գ
• Գլյուկոզայի (կամ ինվերտային) օշարակ - 150 գ
• Ջուր - 75 գ
• Շաքարավազ - 150 գ
• Շոկոլադ - 150 գ
• Խտացրած կաթ - 100 գ
• Ներկանյութ

փակել Բաղադրիչների տպագրություն

հայելային փայլ — լավագույն բաղադրատոմսը Runet-ում, բաղադրատոմս, որը երաշխավորված է աշխատելու:

հայելային փայլ- ժամանակակից տորթերի և խմորեղենի արդյունավետ փայլուն ծածկույթ: Առավել հաճախ օգտագործվում է մուսս աղանդերի մեջ, բայց երբեմն այն նաև պատվում է ավանդական տորթեր, սակայն, այս դեպքում, որպես կանոն, ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն վերին մասում, որպեսզի փայլը գեղեցիկ կաթիլներով հոսի ներքև։

Երկար ժամանակ հուզեց միտքս, մինչև որ սովորեցի պատրաստել :) Ինձ անընդհատ թվում էր, թե այս զարմանահրաշ տորթերը ոչ այլ ինչ են, քան ֆոտոշոփ: Դե, չի կարող լինել ուտելի մակերես այդքան հղկված, այդքան արտացոլող, այդքան կատարյալ, մտածեցի ես: Պարզվում է, որ կարող է! Եվ ամենակարևորը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ինձ համար առաջին անգամ ստացվեց:

Ապրանքներ դրա պատրաստման օգտագործվում են առավել պարզ. Բայց դուք չեք կարող անել առանց խոհարարական ջերմաչափի. ջնարակը ունի այսպես կոչված աշխատանքային ջերմաստիճան, որի դեպքում այն ​​լցնում են տորթի կամ խմորեղենի վրա: Այս ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է, միջինը 32: Եվ դա շատ կարևոր է դիտարկել, քանի որ գումարած մի քանի աստիճան, և սառույցը շատ կթափվի՝ թողնելով բացեր, իսկ մինուս՝ այն կբռնվի, քանի դեռ ժամանակ չի ունեցել ծածկելու: տորթ. Եվ քանի որ գլազուրը տորթի պատրաստման վերջին փուլն է, այն կարող է նաև հեշտությամբ զրոյացնել բոլոր նախորդ ջանքերը։ Եթե ​​դուք անտեսում եք կանոնները, իհարկե: Իսկ բուն տորթի ջերմաստիճանը նույնպես շատ կարևոր է. այն պետք է լավ սառած լինի և պետք է սառցախցիկից հանել գլազուրով լցնելուց անմիջապես առաջ։

ԿԱՐԵՎՈՐ. եթե գլազուրն օգտագործվում է տորթի վրա շերտերի համար, ապա դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի ցածր, իմ փորձով, ոչ ավելի, քան 30, մոտ 28 աստիճան: Հակառակ դեպքում կաթիլները կհասնեն տորթի հենց հատակին, և հիմքի վրա ջրափոսեր կառաջանան: Այն այնքան էլ լավ տեսք չունի:

Դե, ահա բաղադրատոմսը: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Գունավոր հայելային ջնարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ժելատին (ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես օգտագործել փոշի, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել թերթիկ)
• գլյուկոզայի օշարակ - մի անհանգստացեք, այն հեշտությամբ փոխարինվում է, ինչպես նաև մելաս կամ հեղուկ մեղր, սակայն վերջին դեպքում կզգան մեղրի բույրն ու համը,
• Սպիտակ շոկոլադ,
• խտացրած կաթ,
• շաքարավազ,
• և ներկել:

Ապրանքները, ինչպես տեսնում եք, մատչելի են, և ամեն ինչ, բացի ներկից, կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Ներկանյութերը վաճառվում են հրուշակագործների մասնագիտացված խանութներում։ Այս բաղադրատոմսում ես կօգտագործեմ Americolor գել գույնը: Այն բարձրորակ է և տնտեսական։ Կարող եք նաև օգտագործել ճարպային լուծվող սննդային ներկանյութ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձյունաճերմակ գլազուր, ապա տիտանի երկօքսիդը կօգնի (արտաքին տեսք ունի ատամի փոշի :)): Բնական ներկերը լա ճակնդեղի հյութի կամ սպանախի հայելային ջնարակի համար չեն աշխատի, իսկ եթե ներկ չունեք, ելքը մեկն է՝ փորձեք ջնարակ պատրաստել ուղղակի մուգ շոկոլադի հիման վրա: Եվ բոլորովին վերջերս ես հայտնաբերեցի ինձ համար բաղադրատոմս, կախված հատապտուղներից, այն կարող է նաև պայծառ լինել, բայց դա դեռ բոլորովին այլ պատմություն է:

Այսպիսով, բաղադրիչները կարծես թե որոշված ​​են: Գնա՛

12 գ ժելատին լցնել 60 գ սառը ջուր։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք 150 գ շաքարավազ, լցնում 75 գ ջրի հետ 150 գ։ Ամբողջը զարմանալի է թվում: :)

Մենք կրակ ենք դնում:

Հասցրեք եռման աստիճանի և ամբողջությամբ լուծեք շաքարավազը։

150 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Կարևոր է չտաքանալ, հակառակ դեպքում շոկոլադը կոլորվի և կփչանա։ Կառուցել ջրային լոգանքորպեսզի եռացող ջուրը չդիպչի շոկոլադով կաթսայի հատակին։ Ընդհանրապես, եռալուց անմիջապես հետո ավելի լավ է կրակն անջատել ու անընդհատ խառնելով շոկոլադի կտորները, սպասել, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն։ Միկրոալիքային վառարան օգտագործելու դեպքում շոկոլադի տարան դրեք դրա մեջ 15 վայրկյան, հանեք, խառնեք, տաքացրեք և այլն, մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի։

Լցնել շոկոլադը բարձր բլենդերի բաժակի մեջ։ Սկզբունքորեն, սառույցը կարելի է պատրաստել առանց բլենդերի և, համապատասխանաբար, դրանից մի բաժակ, բայց նրանց հետ դա ավելի արագ և հարմար է:

Շոկոլադի վրա լցնել 100 գ խտացրած կաթ։ Արժե՞ ասել, որ կաթը պետք է որակյալ լինի։ Դրա համն ուղղակիորեն ազդում է պատրաստի ջնարակի համի վրա, ուստի խորհուրդ է տրվում խտացրած կաթն ընդունել առանց բուսական բաղադրիչների։ Իսկականը միայն կաթով ու շաքարովն է։

Շոկոլադով խտացրած զանգվածի վրա լցնել տաք ինվերտ օշարակ։

Ահա թե ինչպես է ինչ-որ բան դուրս գալիս. Ի դեպ, ապագա գեղեցկուհին :)

Փորձում ենք խառնել։ Սա դժվար կլինի:

Լուծված ժելատինը լցնել բարակ հոսքի մեջ, խառնել։ Ինչպես շոկոլադը, այնպես էլ կարևոր է չտաքացնել ժելատինը. 70 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կորցնում է իր դոնդող հատկությունը։

Ավելացնել ներկ: Գելի դեպքում մի քանի կաթիլը բավական է։

Եվ նորից փորձում ենք խառնել։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ զանգվածը չի ցանկանում դառնալ կատարյալ հարթ և միատեսակ, ինչպես պետք է լինի: Կան, իհարկե, արհեստավորներ, ովքեր կարողանում են գդալով յոլա գնալ...

… բայց դա ես չեմ :) Ուրեմն թող բլենդերը օգնի ինձ: Պահեք այն 45 աստիճանի անկյան տակ և աշխատեք չբարձրացնել ջնարակի մակերեսից վեր՝ փուչիկներից խուսափելու համար։

Այնուամենայնիվ, ինչքան էլ ջանում եմ, միեւնույն է, դրանք միշտ ստանում եմ։ Ահա, նայեք նրանց, դուրս են եկել:

Բայց ես գիտեմ, թե ինչպես դա շտկել. գլազուրն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով:

Իրականում մեր գունավոր հայելային փայլպատրաստ!

Այս քանակի արտադրանքից ջնարակը բավական է 20 սմ տրամագծով մուսս տորթը ծածկելու համար: Այս քանակի շերտերի համար շատ բան կա, միջին տորթի համար, իմ կարծիքով, մեկ երրորդը բավարար կլինի: Բայց սա հմտության և ճաշակի խնդիր է։

Ջնարակը կարելի է պատրաստել մի քանի օրից և դնել սառնարանում, իսկ օգտագործելուց առաջ տաքացնել ջրային լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում (15 վայրկյան, խառնել և նորից միկրոալիքային վառարանում), հասցնել ցանկալի ջերմաստիճանի և աշխատել։

Իհարկե, սա չէ միակ բաղադրատոմսըգունավոր հայելային փայլ, բայց կարծես ամենատարածվածն է:

Եփել, փորձել, կիսվել արդյունքներով:

Ինձ ոգեշնչել է հրաշալի Օլյան հայելու փայլի համար, ինչպես նաև շատ այլ բաների համար, ես երբեք չեմ հոգնում նրան շնորհակալություն հայտնելուց: :)