Ինչո՞վ են մանթին տարբերվում խինկալից. Ինչո՞վ է խինկալին տարբերվում պելմենից Արտասովոր պելմենի խինկալի մանթի բաղադրատոմսեր

Մանթի, խինկալի և պելմենի` ավանդական մսային ուտեստԿենտրոնական Ասիայի, Թուրքիայի, Մոնղոլիայի, Կորեայի ժողովուրդները։ Ուտեստի համն անհնար է բառերով փոխանցել՝ համադրություն բարակ խմորմսային միջուկով, շոգեխաշած։ Նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Խինկալին մթերք է, որն աղոտ կերպով հիշեցնում է պելմենի կամ մանթի։ Ակնհայտորեն եկել է Չինաստանից, հավանաբար մոնղոլների հետ միասին: Այժմ խինկալին պատրաստում են ամբողջ Վրաստանում, թեև այն «արևելյան» մթերք է, բայց նրա հայրենիքը Կախեթին և Մցխեթա-Մթիանեթին է։ Իսկական խինկալիի համար պետք է գնալ Փասանաուրի։ Սամեգրելոն ամենաոչ-խինկալիական շրջանն է։ Աջարիայում և Գուրիայում նրանք հազվադեպ են հանդիպում, իսկ այստեղ, իբրև թե, նրանցից չի պահանջվում դրանք ճիշտ պատրաստել։ Խինկալին երբեմն վաճառում են շուկաներում՝ պաղպաղակ, ինչպես պելմենի։ Դա էժան է, բայց որակը սովորաբար վատ է:

Ճիշտ խինկալին նման է հանգույցի կամ բուրգի: Ներսում միս և արգանակ է: Արգանակի բացակայությունը խինկալի պաղպաղակին բնորոշ թերություն է։ Խինկալին ուտում են հետևյալ կերպ. Բուրգը վերցվում է վերին պոչով, շրջվում և կծում ծայրից: Արգանակը խմում են զգուշորեն։ Հետո մնացած ամեն ինչ աստիճանաբար ուտում են, բացի բուն պոչից, որտեղ խմորն այնքան էլ ուտելի չէ։ Ոմանք անփորձության պատճառով սկսում են պոչից ուտել, ինչն անհամ է ու սխալ։

Հիմա տատանումների մասին: Խինկալիի յոթ տեսակ կա.

• «Կալակուրին» այն է, ինչ վաճառվում է ամենուր՝ երկու տեսակի մսի աղացած միս՝ ներսում խոտի խառնուրդով։
• «Մթիալուրի»՝ նույնը, բայց առանց խոտի։
• «Pasanauruli» - աղացած միսով, աղացած մսի փոխարեն:
• «Կախեթի»՝ մաքուր խոզի մսով։
• Մաքուր տավարի մսից - նրանք չունեն իրենց անունը:
• Խեցգետնի մսով` տարօրինակ համադրություն Վրաստանի համար, բայց դա տեղի է ունենում որոշ տեղերում:
• Պանրով (երբեմն տարբերվում են պանրով և սուլուգնիով)։

Ավելի լավ է նրանց հետ գարեջուր կամ օղի խմել: Այն ոչ մի կերպ չի համադրվում գինու հետ, բացի, թերեւս, ամենակոպիտ գեղջուկից:

Ինչ են պելմենիները

Պելմենին ռուսական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, որն ունի հին չինական, ֆիննա-ուգրիկ, թյուրքական և սլավոնական արմատներ։ Ժամանակակից անվանումը գալիս է ուդմուրտական ​​«պելնյան» - «հացի ականջ» բառից: Պելմենի անալոգները գոյություն ունեն աշխարհի շատ խոհանոցներում։ Համը, հագեցվածությունը և պահպանման հեշտությունը դարձրել են պելմենին չափազանց տարածված, պատրաստի պելմենիները կարելի է գնել ցանկացած մթերային խանութում: Բայց իհարկե ամենաշատը համեղ պելմենիներ- տուն. Համեղ պելմենի պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է խմորի լավ բաղադրատոմս, ֆարշի ֆարշի բաղադրատոմս և մի փոքր հմտություն։

լավ բաղադրատոմսերտնական պելմենիներ, խմորի բաղադրատոմսեր պելմենի համար, աղացած պելմենի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև հարցերի պատասխաններ՝ ինչպես պատրաստել պելմենիներ, ինչպես պատրաստել պելմենիներ, որքան պատրաստել պելմենիներ, ինչպես տապակել պելմենիները, ինչպես թխել պելմենիները: ջեռոցում, ինչպես պատրաստել պելմենիները կաթսայի մեջ, ծույլ պելմենիներդուք կգտնեք մեր կայքում:

Ինչ են մանտիները

Մանթին Կենտրոնական Ասիայի, Պակիստանի և Թուրքիայի ժողովուրդների խոհանոցի նշանավոր ներկայացուցիչն է։ Այս ապրանքները շատ նման են ռուսական պելմենին, բայց պատրաստվում են բացառապես գոլորշու համար։ Որպես միջուկ, շատ դեպքերում օգտագործվում են տարբեր կենդանիների միս և ճարպային պոչի ճարպ, ինչպես նաև դդում։

AT դասական տարբերակՄանթին եփում են գառան մսով և մատուցում կծու կամ կծու սոուսով: Այս ուտեստը օգտագործվում է ոչ միայն ամենօրյա ճաշացանկում, այլ նաև մատուցվում է որպես հանդիսավոր ուտեստ ընտանեկան և ազգային տոների ժամանակ։ Մանթին ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես առանձին հիմնական ճաշատեսակ, սակայն որոշ շրջաններում դրանք մատուցում են բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Պելմենի, խինկալի և մանթի - ինչ տարբերություն

Ո՞րն է տարբերությունը մանթիի և պելմենի միջև

Շատերը կարծում են, որ մանթին պարզապես մեծ պելմենի է: Մի կողմից թվում է, որ այդպես է, մյուս կողմից՝ ոչ բոլորովին։ Մանթին բովանդակությամբ և պատրաստման եղանակով յուրահատուկ ուտեստ է։

• Մանթին զույգի համար պատրաստվում է հատուկ ճաշատեսակով՝ կասկան (ճնշման կաթսա), կարող եք եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Եթե ​​չկա ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, ապա կաթսայի ու քամոցի օգնությամբ։
• Միջուկը կարող է բազմազան լինել։ Առաջին հերթին՝ միս (գառան, տավարի, հավ, խոզի միս): Պատրաստում են նաև բուսական մանթի, խոտաբույսերով և կաթնաշոռով մանթի։ Այժմ դուք կարող եք գտնել մանթի լցոնված ծովամթերքով, օրինակ՝ ծովախեցգետինով։
• Մանթի պատրաստման մեջ կարևոր դեր են խաղում համեմունքները։ Նրանք սնունդ են տալիս արտասովոր համև բուրմունք:
• Մանթի պատրաստելու խմորն անթթխմոր է, բաղկացած է ջրից, աղից և ալյուրից։ Երբեմն կաթով եփում թթու կաթ, ձվի, խմորիչի ավելացումով։ Մանթիի համար պատրաստված խմորը նման է պելմենի խմորին, բայց այն ավելի կտրուկ է, ավելի խիտ և պետք է շատ բարակ փաթաթել:

Ո՞րն է տարբերությունը խինկալիի և մանթիի միջև

Խինկալին մանթիից տարբերվում է հիմնականում իր ծագմամբ. այս ուտեստի ծննդավայրը Վրաստանի լեռնային շրջաններն են։ Իրենց պատմության ընթացքում նրանք բազմաթիվ փոփոխություններ են կրել բաղադրատոմսում և այսօր դրանք մսային միջուկով հյութալի ուտեստ են՝ խառնված շատ կանաչիներով: Խինկալիները նման են պոչերով պարկերի: Յուրաքանչյուր տոպրակ պետք է լցված լինի արգանակով, որը նախատեսված չէ հոդվածում նշված ուտեստներից որևէ մեկում։ Ճաշատեսակը սեղանին մատուցելու և օգտագործման ձևերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները՝ ընդունված է ուտել ձեռքերով՝ մինչ այդ պարկերը համեմելով սև պղպեղով։

Օգտագործման բուն կեցվածքը նույնպես զերծ չէ սպեցիֆիկացիաներից՝ պայուսակը փակող ձիու պոչը ոչ թե ուտում են, այլ նրանով պահում, ինչը երբեմն ձեռքերը դարձնում է անհարմար վիճակում, քանի որ դանակը նախատեսված չէ օգտագործման մշակույթում։ «Գլխավորը վրացական սեղանի վրա խինկալի պատառաքաղ չխնդրելն է, պարկերի պոչերը քաղաքավարի մի կողմ դնել, այլապես կարող ես տիրոջը վիրավորել քո տգիտությամբ»։ սովորական հուշում է զբոսաշրջիկների համար:

Պատմականորեն, ըստ լեգենդի, այս ուտելիքը տեղավորվում է որպես ընթրիք, որի հետ կանայք հանդիպել են իրենց ամուսիններին, ովքեր մարտերից հետո վերադարձել են կոտրված ծնոտներով կամ թակած ատամներով: Պատրաստման եղանակով բավականին նման են, կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման ձեւերը տարբերվում են։ Հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչպես է մշակվում միսը։

Մանթի

• Վերցրեք կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր, մեկ ձու, մի թեյի գդալ աղ և 0,5 բաժակ ջուր - այս բաղադրիչներից խմորը հունցվում է, որն այնուհետև պետք է թրմել երեսուն րոպե։ Այն պետք է ծածկված լինի սրբիչով:
• Միջուկի համար աղացած միսը խառնում են սոխի հետ, ավելացնում նոսրացված աղով մի բաժակ ջրի մի մասը։ Համեմունքներից օգտագործվում է պղպեղ: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև մանր կտրատած խոզի ճարպ: Թրմված խմորը կտրատում ենք 10 սանտիմետր կողքերով քառակուսիների։ Մեջտեղում դրվում է մի գդալ միջուկի և մի կտոր ճարպի ճարպի վրա։ Այնուհետեւ խմորը ծալվում է ծրարի տեսքով: Գոլորշի բաղնիքում պատրաստման ժամանակը տևում է մոտ քսան րոպե, թիկնոցով գրիլի վրա՝ ավելի քան կես ժամ:

Խինկալի

• Մի բաժակ մաղած ալյուրը խառնում են կես բաժակ սառեցրած ջրի հետ, ապա ավելացնում են աղ ու լցնում մեկ գդալ սեղանի յուղ։ Հաջորդը, թրմված խմորը պետք է թրմվի կես ժամ: Մեկ այլ բաժակ ալյուրի միջամտությունից հետո ևս 30 րոպե թրմեք։
• Ներկայիս խմորը բաժանված է մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է մինչև հետագա փաթաթման համար ընդունելի նուրբությունը: Ստացված կիսաֆաբրիկատից կտրվում են 15 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ։ Երեք հարյուր գրամ մսից աղացած միսը խառնում են, կարող եք խոզի կեսը վերցնել, երկրորդը՝ տավարի միս։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ջուրն ու աղը։ Կտրված շրջանագծի կենտրոնում դրվում են միջուկից մի քանի ճաշի գդալ, որից հետո ձևավորվում են պարկեր, որոնք սեղմվում են վերևից։ Ստացված բլանկները պետք է եփել եռացրած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։

«Պարզ է. մանտին գառան միս է, շոգեխաշած; Խինկալին նույնպես գառ է, բայց միսը պետք է մանրացնել, որից հետո խաշել։ - այսպես են վարպետները սովորեցնում անփորձ խոհարարներին ճիշտ որոշել տարբերությունները։

Ո՞րն է տարբերությունը խինկալիի և պելմենի միջև

Պելմենի և խինկալիի միջուկը միս է։ Պելմենի համար այն ոլորում են աղացած մսի մեջ, որին ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և սև պղպեղ։ Կան մսով և սնկով պելմենի բաղադրատոմսեր, ձկներով, թռչնի մսով (հավ, բադ, հնդկահավ): Խինկալիի միջուկը պատրաստվում է տավարի կամ խոզի մսից, ավելի հազվադեպ՝ գառան, այլ տեսակի միս չի օգտագործվում։ Միջուկը կարելի է կտրատել կամ աղացած մսի տեսքով։ Դրան առանց ձախողման ավելացվում են բազմաթիվ տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Խինկալին և պելմենին տարբեր ձևեր ունեն։ Առաջինները ձուլվում են փոքր, հերմետիկ փակ պարկերի տեսքով։ Շնորհիվ այն բանի, որ դրանք հնարավորինս ամուր փակված են, խինկալիում եփման ընթացքում մեծ քանակությամբ համեղ կծու արգանակ է կուտակվում։ Պելմենիները պատրաստվում են կիսալուսնի տեսքով, որի ծայրերը շատ ամուր ամրացված են իրար։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ քանդակում են «գրավոր» պելմենիներ՝ ապրանքներ, որոնցում մի կողմը «դուրս է գրված» խոզուկի տեսքով:

Խինկալին մատուցում են սրտանց սև պղպեղով ցողված։ կոպիտ մանրացում. Պելմենի ավանդական սոուսը թթվասերն է։ Նրանք նաև լավ են քացախով հագնվելու կամ կետչուպի հետ:

Խինկալի ուտելն իսկական ծես է։ Դրանք պետք է վերցնել «պոչով» (խինկալին սովորաբար ուտում են ձեռքերով) և զգուշորեն կծելուց հետո խմել արգանակը։ «Պոչը» ինքնին գրեթե երբեք չի ուտում: Պելմենին կարելի է ուտել պատառաքաղով կամ գդալով, որն ավելի հարմար է ձեզ համար։ Պելմենն ամբողջությամբ ուտում են։

Մի քիչ Ռուսաստանում պելմենի պատմության մասին

Ռուսաստանում ամենամեծ ժողովրդականությունը Պելմենին ձեռք է բերել 19-րդ դարի սկզբին։ Համենայն դեպս, այս դարի արշալույսին էր, որ պատմաբաններն ու խոհարարական փորձագետները առաջին անգամ սկսեցին հիշատակել այս ուտեստը իրենց գրվածքներում որպես ավանդական հյուրասիրություն քաղաքաբնակների համար:

Ենթադրվում է, որ հարևան երկրների բնակիչները մեզ հետ կիսվել են պելմենի բաղադրատոմսով, և գաստրոնոմիական մշակույթի «ներարկումն» աստիճանաբար ու քաոսային է եղել։ Հյուսիսային շրջաններում պելմենիները հայտնվել են ֆիննո-ուգրիկ ցեղերի շնորհիվ։ 12-14-րդ դարերի վերջերին Ռուսաստանի հետ ակտիվ առևտուր իրականացնող ասիական ժողովուրդները։ ekov, բերեց իրենց ավանդույթները. Ռուսաստանի եվրոպական և հարավային մասերում պելմենի նախատիպը «ականջներն» էին, որոնցով դոն կազակները սիրում էին հյուրասիրել։

Ամենատարածված տարբերակն ասում է, որ ռուսերեն «պելմեն» բառը առաջացել է «պելնյան» («հացի ականջ») բառից, հետագայում այն ​​վերածվել է «պելմենի», իսկ հետո՝ «պելմենի»։ Աղբյուրները տարբերվում են կոնկրետ լեզվից, որտեղից այս բառը եկել է ռուսերեն: Որպես հավանական տարբերակներ նշվում են Կոմին, Ուդմուրտը, Մանսին և ֆիննականները:

Փոքրիկ կարկանդակները կամ, ինչպես ժամանակին կոչվում էին ականջներ, Սիբիրում այդքան մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին իրենց գործնականության պատճառով: Գնալով արշավի կամ որսի՝ տղամարդիկ իրենց հետ վերցնում էին խմորով փաթաթված միս և կարող էին երկար ամիսներ պահել այն ճամփորդական պայուսակներում. երկար ժամանակ սառչելիս ճաշատեսակն ընդհանրապես չէր կորցնում իր համը:

«Սովորաբար, պելմենին եփում են ջրի մեջ, այնուհետև դնում ուղղակիորեն կեղտոտ սեղանի վրա. բայց դրանք վերցվում են պարզապես ձեռքերով, շատ հազվադեպ փայտե պատառաքաղներով », - նկարագրել է Ռուսական աշխարհագրական ընկերության անդամ Վ.Վ. Գրիգորիևը 1848 թվականին պելմենի պատրաստման և ուտելու գործընթացը:

Այժմ գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունի այս տաք ուտեստի իր տարբերակը. իտալական խոհանոցում դա ռավիոլի է, հրեական խոհանոցում՝ կրեպլաչ, կովկասյան խոհանոցում՝ մանտի և խինկալի, ասիական խոհանոցում՝ ջիաոզի և բաոզի կամ, ինչպես առավել հաճախ անվանում են: Եվրոպա, մութ գումարներ. Ռուսաստանում մինչ օրս տնական սիբիրյան պելմենիները համարվում են պելմենի մոդել, գուցե միայն Սիբիրում է դեռ պահպանվել դրանց պատրաստման դարավոր ավանդույթը:

Աշխարհի խոհանոցները գիտեն պելմենի նման տասնյակ ուտեստներ, և դրանք բոլորն ունեն տարբեր համ և խոհարարական առանձնահատկություններ։ Ծանոթանանք դրանցից ամենահայտնիներին՝ խինկալի, ռավիոլի, գյոզա, կուրզե, դիմ սում և մի քանիսը։

Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր անձանց համար։

Դուք արդեն 18 տարեկանից բարձր եք:

Գյոզա

Միսը խառնեք բանջարեղենի հետ և փաթաթեք խմորի մեջ՝ կատարյալ սննդարար, հավասարակշռված ճաշի համար: Ռուսերենում այն ​​կոչվում է «պելմենի», իսկ այլ լեզուներով՝ խինկալի, մանտի, ռավիոլի, վարենիկի, գյոզա, կուրզե, դիմ սում, և սա ամբողջ ցանկը չէ: Այս բոլոր ճաշատեսակները, ինչպես մեծ ընտանիքի եղբայրները, ունեն շատ նմանություններ և շատ տարբերություններ, ուստի նրանց հետ ծանոթանալը կարող է վերածվել հետաքրքիր գաստրոնոմիական ճամփորդության:

Պելմենիներ

Այժմ ռուսների մեծամասնության համար պելմենը պարզ և ծանոթ ուտելիք է, ընդ որում՝ ճաշը հապճեպ. Ի սկզբանե դրանք եղել են տոնական ուտեստ. Արժե հիշել դրանք ամբողջ ընտանիքով քանդակելու ավանդույթը, որը դեռ սովետի ժամանակ էր։

Գիտնականները դեռ չեն բացահայտել ռուսական խոհանոցում պելմենի հայտնվելու գաղտնիքը։ Այս ուտեստի անվանումը փոխառված է ֆիննո-ուգրիկ լեզուներից և բաղկացած է երկու մասից՝ պել և նյան՝ «ականջ» և «հաց»: Իրոք, պելմենիներն իրենց տեսքով ականջ են հիշեցնում։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ Երմակը Սիբիրի գրավման ժամանակ «հացի ականջ» է խնդրել տեղանքներից մեկում։ Ուդմուրթները պելմենին համարում են իրենց ազգային ուտեստը և նույնիսկ նշում են Պելմենիի օրը:

Պելմենի միջուկը պատրաստված է աղացած միսկամ աղացած միս՝ սոխի և համեմունքների ավելացումով։ Լցնելու համար հարմար է ոչ միայն խոզի և տավարի միսը, այլև արջի միսը, եղնիկի և կաղնի միսը։

Խմորն օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ ձվի ավելացմամբ։ Այն սեղմում են եզրով, իսկ հետո ծայրերը միացնում են՝ պելմենին տալով կլոր ձև։ «Գրված» պելմենիները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն. քանդակելիս ծայրը պատրաստվում է «խոզուկի» տեսքով։

Պելմենի կանոնական սոուսը մայոնեզ կամ թթվասեր չէ, այլ 3% քացախ, ինչպես նաև մանանեխ կամ ծովաբողկ: Երբեմն պելմենիները մատուցում են արգանակի մեջ, ուստի դրանք կարող են ծառայել որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ։

Պելմենի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• մսի միջուկ;
• կիսալուսնի կամ շրջանագծի ձևը;
• ճաշ պատրաստելու մեթոդ - եռալ;
• կարելի է մատուցել արգանակի հետ։

Վարենիկի

Վարենիկին ուկրաինացի պելմենի եղբայրներ են։ Ենթադրվում է, որ դրանց հիմնական տարբերությունը լցոնումների բազմազանության մեջ է, բայց կան ևս մի քանի ավելի քիչ նկատելի կոնկրետ մանրամասներ:

Ավանդաբար, արդեն եփած միսը դրվում է մսի պելմենիների ներսում։ Բացի դրանից, Ուկրաինայում խմորով փաթաթում են կարտոֆիլը, խոզի ճարպը, կաթնաշոռը, շոգեխաշած կաղամբ, թարմ հատապտուղներ. Խմորը կարող է լինել խմորիչ, թթու կաթ և մածուն կամ անթթխմոր: Հայտնի են «ծույլ» պելմենիները՝ եփում են առանց միջուկի և մատուցում քաղցր սուսի հետ։

Որպես կանոն, պելմենին ավելի մեծ է, քան պելմենին։ Կծկելիս նրանց կլոր ձև չեն տալիս, ուստի այս առումով պելմենին ավելի շատ ականջներ են հիշեցնում։

Ընդունված չէ պելմենին մատուցել արգանակի մեջ, ուստի առաջին ճաշատեսակի դերը նրանց բնորոշ չէ։ Նրանք համով են կարագկամ լցնել թթվասերով: ԻՑ կարտոֆիլի լցոնումԼավ համադրվում է տապակած սոխի հետ։

Պելմենի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• տարբեր լցոնումներ;
• կիսալուսնի ձևը;
• ավելի մեծ, քան պելմենիները, չափը;
• պատրաստման եղանակը՝ եռալ։

Խինկալի

Խինկալին հայտնագործել են վրաց լեռնաբնակները, որոնք դաշույններով կտրատել են լեռնային այծի միսը և խելամտորեն փաթաթել խմորի մեջ։ Կա ևս մեկ լեգենդ՝ կանայք իբր ստեղծել են այս ուտեստը, երբ դաժան մարտերից և երկար արշավներից հետո նրանց ամուսինները մնացել են առանց ատամների՝ նրանց համար հարմար էր փափուկ խինկալի ուտել։

Որպես միջուկ, օգտագործեք բավականին պղպեղով գառան, խոզի կամ տավարի միս: Միսը սովորաբար վերցնում են աղացած, քանի որ այն ավելի շատ հյութ է տալիս արգանակին։ Ի դեպ, խինկալիին բնորոշ հատկանիշներից մեկը կապված է արգանակի հետ՝ այն նաև խմորի պարկի ներսում է։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է միջուկի մեջ ավելի շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր դնել, օրինակ՝ անանուխ և կիլանտրո։ Ձու մի ավելացրեք խմորին։

Խինկալին անսովոր ձև ունի. Խմորը հավաքվում է կապոցով՝ ստեղծելով առնվազն 18 ծալքեր։ Իսկ ամենահմուտ արհեստավորները կարող են նույնիսկ 36: Նրանք խմորի ոտք չեն ուտում, դրա համար պետք է խինկալի պահել: Սննդամթերքը ներառված չէ այս ճաշի մեջ:

Խինկալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• մսի լցոնում;
• արգանակ ներսում;
• խմոր շատ ծալքերով;
• խմորի ծայրը նախատեսված չէ ուտելու համար.
• պատրաստման եղանակը՝ եռալ։

Կուրզեն

Դաղստանում ծնվել է մի կերակրատեսակ, որը կոչվում է կուրզե։ Դրա համար խմորն օգտագործվում է նույնը, ինչ մեր պելմենի համար՝ բաղարջ ձվի ավելացմամբ կամ առանց դրա:

Որպես միջուկ ընդունվում է միսը, ավելի լավ է քուրզեն գառան մսով եփել։ Ներս դնել, կանաչիները, տապակած մանր կտրատած սոխը տոմատի մածուկ. Նաև, ավանդույթի համաձայն, ավելացվում են ճարպային պոչի ճարպ և ​​սուզմա՝ կաթնաշոռի նման ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Կուրզեի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• մսի միջուկը սուզմայով (կաթնաշոռ) և տոմատի մածուկով;
• խմորի եզրերը հյուսված են խոզուկով;
• պատրաստման եղանակը՝ եռալ։

Մանթի

Մանթին Ասիայի ժողովուրդների ձեռքբերումն է. Թուրքիան, Մոնղոլիան, Կորեան, Թաթարստանը, Բաշկորտոստանը, Ղրղզստանը, Ղազախստանը և այլն: Ենթադրվում է, որ անունը ծագել է չինական «mantou» բառից, որը նշանակում է «լցոնած գլուխ» կամ «բարբարոսի գլուխ»:

Համեմունքներով մանր կտրատած միսը փաթաթվում է բարակ գլանվածքով թարմ կամ խմորիչ խմոր. Միջուկի համար կարելի է օգտագործել նաև կարտոֆիլով և սոխով աղացած մսի կամ դդմի միջուկով մսի խառնուրդ։ Խորհուրդ է տրվում պոչի ճարպը ավելացնել։

Գոյություն ունեն քանդակագործության տարբեր, բավականին բարդ ձևեր։ Որպես կանոն, մանթին արդյունքում նման է կափարիչներով տակառներին։

Դուք պետք է եփեք մանթի զույգի համար: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ ուտեստներ՝ ճնշման կաթսա, որը կոչվում է նաև «մանթի-կասկան» կամ «մանտի-կաթսա»։

Մանթայի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• մաքուր մսի կամ մսի բանջարեղենով լցնելը;
• մեծ չափս;
• գոլորշու պատրաստում.

Ռավիոլի

Ռավիոլին այս ընտանիքի իտալացի եղբայրն է։ Միջուկների բազմազանության առումով ռավիոլին մոտ է պելմենին. ներսում դրված է այն ամենը, ինչ բավական է երևակայության համար՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր։ Խմորն օգտագործվում է թարմ վիճակում, բայց վրան մի քիչ ձիթապտղի յուղ են ավելացնում՝ հունցելիս։

Ռավիոլիները կաղապարված չեն: Միջուկը դնում են խմորի երկու շերտերի արանքում, ապա կտրատում։ Որպես կանոն, օգտագործվում են ֆիգուրավոր դանակներ, որպեսզի ծայրերը ատամնավոր լինեն։ Ռավիոլիի ձևը կարող է լինել քառակուսի, կիսալուսնի կամ էլիպսի տեսքով։

Ռավիոլին կարելի է եփել կամ տապակել ձեթի մեջ։ Տապակած՝ մատուցում են արգանակներով և ապուրներով։

Ռավիոլիի առանձնահատկությունները.

• լցոնումների բազմազանություն;
• խմոր ձիթապտղի յուղով;
• փորագրված եզրեր;
• ճաշ պատրաստելու եղանակը՝ եռացնել կամ տապակել։

dim sum

Այս ուտեստը լայնորեն հայտնի է Չինաստանից դուրս՝ «դիմ սում» անունով։ Այնուամենայնիվ, հենց Սելեստիալ կայսրությունում սա տարբեր խորտիկների մի ամբողջ խմբի անունն է: Իսկ ուղղակիորեն dim sum dumplings հայտնվել են Չինաստանի հարավային մասում, իսկ ավելի ճիշտ՝ Հոնկոնգում։

Dim sum-ի և այլ գործընկերների միջև հիմնական տարբերությունը բրնձի խմորն է, որը հարուստ է օսլայով: Ներսում կարող եք տեղադրել ցանկացած բան՝ ծովամթերքից և մսից մինչև մրգեր ամենաարտասովոր համադրություններով: Սովորաբար Չինական պելմենիներխմորը կլորացնել կամ տոպրակով խստացնել՝ խինկալիի նման, բայց փափուկ ոտքով։ Հետաքրքիր դիմ գումար է ստացվում՝ խմորը ճակնդեղով և սպանախով ներկելով։

Շոգեխաշած չինական պելմենիներ. Երբեմն դրանից հետո դրանք տապակվում են ներքեւից։

Դիմ գումարի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• բրնձի ալյուրի խմոր;
• լցոնումները կարող են լինել ցանկացած;
• խինկալիի կամ կլոր ձևի նման;
• գոլորշու պատրաստում.

Գյոզա

Ճապոնացիներին նույնպես խորթ չեն պելմենի նման ուտեստները։ Նրանք Ծագող արևի երկրում կոչվում են «գյոզա»: Խիստ ասած՝ Ճապոնիան այս ուտեստը փոխառել է Չինաստանից, սակայն այժմ դրան ավելացել են որոշ առանձնահատկություններ, որոնք գյոզային յուրահատուկ են դարձնում։ Ճապոնական Ուցունոմիա քաղաքն անգամ իրեն հռչակել է գյոզայի մայրաքաղաք։ Այնտեղ նրանք հուշարձան են կանգնեցրել։

Որպես միջուկ՝ օգտագործում են աղացած մսի, մանր կտրատած կաղամբի, սխտորի, պրասի խառնուրդ։ Բայց կան նաև այլ տարբերակներ։ Օրինակ՝ աղացած ծովախեցգետինով և բրնձով լցոնած գյոզան կոչվում է էբի-գյոզա։ Այս ամենը փաթաթված է անթթխմոր խմորով։ Գյոզաները մեր կարկանդակների նման երկարավուն ձև ունեն։

Թեև անունն ինքնին թարգմանվում է որպես «կպչում կաթսայի վրա», բայց ընդունված է գյոզան տապակել ձեթի մեջ, այն էլ միայն մի կողմից՝ առանց շրջվելու։ Խոհարարության այս ամենատարածված տարբերակը կոչվում է yaki-gyoza: Դրանք նաև տապակած են՝ տարիք-գյոզա, խաշած՝ սույ-գյոզա, շոգեխաշած՝ մուշի-գյոզա։

Գյոզայի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• լցնում - միս կամ ծովամթերք բանջարեղենով;
• երկարաձգված ձև;
• ճաշ պատրաստելու եղանակը՝ տապակել։

Շատերի համար բոլոր երեք ուտեստները՝ մանտին, պելմենին և խինկալին, պարզապես խմոր են, որը պարունակում է ինչ-որ միջուկ՝ լինի դա միս, բանջարեղեն, կենդանական ճարպ կամ այլ տարբերակներ: Նրանք իսկապես շատ նման են: Հատկապես եթե նայեք նրանց լուսանկարներին։ Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, և իսկապես շատ տարբերություններ կան: Ստորև ներկայացված է այս ուտեստների միջև եղած տարբերության մանրամասն նկարագրությունը:

Տարբերությունները մանթիի և խինակլիի միջև

Մանթաները հորինել են ասիական երկրների ժողովուրդները: Ուտեստի իրական հայրենիքը ժամանակակից Չինաստանն է։ Իր ծագման մեջ բաղադրատոմսը չափազանց պարզ էր. Դա մի տեսակ շոգեխաշած հաց էր՝ առանց լցոնման։ Բայց մինչ Ասիայի ժողովուրդը զարգացավ, սննդի բաղադրատոմսը նույնպես տարածվեց և ավելի բարդացավ: Ամենակարևորը միջուկի տեսքն է, որն էապես թույլ չի տալիս ուտեստը հետագայում դասակարգվել որպես անյուղ սնունդ և այն վերածում է գուրմանային ուտեստների կատեգորիայի։ Ամենատարածված լցոնիչները.

• դդում
• ոչխարի ճարպ
• կարտոֆիլ

Խմորը կարող է լինել կամ անթթխմոր կամ խմորիչով պատրաստել։ Միջուկի համար ավելի հազվագյուտ միջուկը գազարն է, անհրաժեշտ է նաև մեծ քանակությամբ սամիթ և այլ խոտաբույսեր (կոլանտրո կամ անանուխ): Խինկալիից արտաքինից առավել նկատելի տարբերությունը միջուկը խմորի մեջ փաթաթելու մեջ է: Մանթին բնօրինակում ծրարի տեսքով է, որը կարող է ունենալ ոչ ավելի, քան չորս անկյուն։

Նրանք մանթիից տարբերվում են պելմենիներով հիմնականում իրենց ծագմամբ. այս ուտեստի ծննդավայրը Վրաստանի լեռնային շրջաններն են։ Իրենց պատմության ընթացքում նրանք բազմաթիվ փոփոխություններ են կրել բաղադրատոմսում և այսօր դրանք մսային միջուկով հյութալի ուտեստ են՝ խառնված շատ կանաչիներով: Խինկալիները նման են պոչերով պարկերի: Յուրաքանչյուր տոպրակ պետք է լցված լինի արգանակով, որը նախատեսված չէ հոդվածում նշված ուտեստներից որևէ մեկում։

Ճաշատեսակը սեղանին մատուցելու և օգտագործման ձևերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները՝ ընդունված է ուտել ձեռքերով՝ մինչ այդ պարկերը համեմելով սև պղպեղով։ Օգտագործման բուն կեցվածքը նույնպես զերծ չէ սպեցիֆիկացիաներից՝ պայուսակը փակող ձիու պոչը ոչ թե ուտում են, այլ նրանով պահում, ինչը երբեմն ձեռքերը դարձնում է անհարմար վիճակում, քանի որ դանակը նախատեսված չէ օգտագործման մշակույթում։

«Գլխավորը վրացական սեղանի վրա խինկալի պատառաքաղ չխնդրելն է, պարկերի պոչերը քաղաքավարի մի կողմ դնել, այլապես կարող ես տիրոջը վիրավորել քո տգիտությամբ»։ սովորական հուշում է զբոսաշրջիկների համար:

Պատմականորեն, ըստ լեգենդի, այս ուտելիքը տեղավորվում է որպես ընթրիք, որի հետ կանայք հանդիպել են իրենց ամուսիններին, ովքեր մարտերից հետո վերադարձել են կոտրված ծնոտներով կամ թակած ատամներով:

Բաղադրատոմսեր

Պատրաստման եղանակով բավականին նման են, կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման ձեւերը տարբերվում են։ Հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչպես է մշակվում միսը։

«Պարզ է. մանտին գառան միս է, շոգեխաշած; Խինկալին նույնպես գառ է, բայց միսը պետք է մանրացնել, որից հետո խաշել։ - այսպես են վարպետները սովորեցնում անփորձ խոհարարներին ճիշտ որոշել տարբերությունները։

Խինկալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունները պելմենից

Վերջիններիս ստեղծողները ուդմուրթներն են, և նրանք գրեթե իրենց արյունակից եղբայրն են ուկրաինական պելմենիներ. Խինակլիից պելմենի տարբերակիչ հատկանիշները կարելի է առանձնացնել հետևյալ կերպ.

• ձեւը
• խմոր և լցոնում
• ծառայելով սեղանին

Արտաքինից պելմենիները շրջանագծին մոտ ձև ունեն։ պելմենի խմորթարմ, ներառում է ձու։ Խինկալին ծանոթ խոզի և տավարի մսից բացի, տարբեր ժամանակներում ճաշատեսակի ուդմուրտական ​​տարբերակում օգտագործվել է նաև եղջերու և կաղնի միս: Արջի նույնիսկ հյութալի կողմը կարող է ծառայել որպես միջուկ։

Պելմենին կարելի է մատուցել արգանակի հետ միասին՝ որպես առաջին։ Բայց սա ամենևին այնքան տարածված չէ, որքան թթվասերով կամ մայոնեզով մատուցելը, քանի որ այն ավելի համեղ է, որպես երկրորդ ճաշատեսակ։

Ամփոփել

Խոհանոցներ տարբեր երկրներաշխարհին ունեն իրենց տատանումները նման պարզ, բայց շատ գոհացուցիչ և համեղ ուտեստինչպես խմորը, որը լցոնված է մսով, սոխով և համեմունքներով: ԻՑ թեթեւ ձեռքԱյս ուտեստի վեց տեսակ կարելի է հաշվել։ Նրանք կարող են նմանվել լուսանկարին, բայց նրանց համը բոլորովին այլ է։ Իսկ խինկալին զերծ չէ նաև մանթուի և պելմենիի հետ համեմատած իրենց յուրահատուկ համից։ Բայց դրանք պատրաստելը բացարձակապես դժվարություն չէ, այն ենթակա է նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր հեռու են խոհարարական արհեստից:

Խինկալի, ռավիոլի, չուչվարա…
Պելմենի! Պելմենին աշխարհը գրաված ուտեստներից է։ դրանց տատանումները
«Պելմենի թեման» հանդիպում է շատ երկրներում: Չնայած ռուսները
համարեք այս ուտեստը սկզբնականորեն ռուսական, որտեղ և երբ է այն առաջին անգամ հորինվել պատրաստելու համար
dumplings, հայտնի չէ որոշակի.

պելմենի պատմություն

Դշատ վաղուց ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդների քոչվորները
մեկնել է Ալթայից Արևմուտք: Նրանց փոխադրման կետը Ուրալն էր
լեռները. Ճանապարհորդները կիսվել են տեղի բնակչության հետ (Պերմյակներ և
Ուդմուրթներ) իրենց բաղադրատոմսերով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը
խոհարարություն անսովոր ուտեստ, միացնելով միսն ու խմորի կեղևը։
Այդ ժամանակից ի վեր Ուրալում հայտնվել է «պելնյան» ուտեստը, այսինքն՝ «խմորի ականջը»։
(պել - «ականջ», նյան - «խմոր, հաց»): Ժամանակն անցավ, և «պելմեն»
վերածվել է պելմենի.

ԻՑՈւրալյան պելմենին «իջավ».
Սիբիր. Այստեղից, XIV դարի վերջին, սկսվեց պելմենի ճանապարհորդությունը ամբողջ Ռուսաստանում:
Հենց Սիբիրում էին խոհարարության ամենահետաքրքիր ավանդույթները և
պելմենի ուտելը. Սիբիրյան կոշտ կլիմայական պայմաններում պելմենիները դարձել են
նախընտրելի ուտեստ. Զարմանալի չէ, քանի որ պելմենի կարելի էր նույնիսկ եփել
արշավային պայմաններում. Դրանք հեշտ է սառեցնել և հեշտությամբ պահել: Եվ հոտը
Խմորային պատյանով փաթաթված միսն այնքան էլ չէր գրավում գիշատիչներին
կենդանիներ. Ռուս հետախույզները սովորաբար գնում էին իրենց արշավները,
համալրված է բավական քանակությամբ տոպրակներով պելմենիներով:

AT XIX դ., երբ հարուստները
Ուրալի և սիբիրյան բուծողները եկան Մոսկվա կամ Սբ.
բիզնես, սովորությունից դրդված ռեստորաններում և պանդոկներում պահանջում էին սովորական
ուտեստ, իսկ տերերին ստիպել են տիրապետել պելմենի պատրաստմանը։

Հորտեղի՞ց է ծագել գաղափարը
«խմորի ականջը». Ենթադրվում է, որ պելմենիները Ռուսաստանի տարածք են եկել
թաթար-մոնղոլներ, որոնք իրենց հերթին վերցրել են բաղադրատոմսը
չինական. Չինաստանում պելմենին հայտնի է «yui-pao» և «zi-zi» անուններով: Ընդհանրապես
շատ ժողովուրդներ ունեն իրենց պելմենիները, և միանգամայն հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը
պելմենիները չեն վերցվել, բայց բնականաբար նրանք նորից ու նորից հորինել են:
Նմանատիպ ուտեստներ հանդիպում են նաև տարբեր ազգային խոհանոցներում՝ իտալական
ռավիոլի, ուկրաինական պելմենի, ուզբեկական մանթի, հայկական բորակ,
Վրացական խինկալի.

Պելմենի ավանդույթները

«Պ elnian-ը պարզապես համեղ չէր
մթերք, որը երկար պահվում է և հիանալի հագեցնում քաղցը։ Պելմենիներ
ներկայացված է... զոհաբերություններ. Խմորի մեջ փաթաթված միս
բացարձակապես բոլոր տեսակի զոհաբերված անասունների խորհրդանիշ: Ահա թե ինչու
Ուրալյան ավանդական միջուկը բաղկացած է երեք տեսակի միսից՝ տավարի միս,
գառան և խոզի միս. Նրանք պետք է միացված լինեն խիստ համամասնությամբ՝ 45%
տավարի միս, 35% գառան և 20% խոզի միս:

Օտոննա Ուրալ-Պերմյակ՝ պելմենիների համար
ավելի ուշ իմացան թաթարները, Մարիսը և ռուսները։ Սակայն համը փոխվել է։
Այսպիսով, թաթարներն ամբողջությամբ փոխարինեցին միջուկը գառան մսով, ռուսները եփեցին
լցնել նախ միայն տավարի մսից, իսկ հետո՝ տավարի և խոզի մսից։
Յուղոտ խոզի և տավարի միսը պահանջում էր ավելի շատ պղպեղ և սխտոր, և
գառ - սոխ, արդյունքում պելմենի համը տարբերվեց ուրալյաններից։

Դեպիռոմի մսով պելմենիներ Պերմում
խոհանոցում տարածված են սնկով, սոխով, շաղգամով և թթու կաղամբով պելմենիները
կաղամբ. Լիտվական ճաշատեսակները, ինչպիսիք են պելմենը, փոխառված են արևելքից
խոհանոց դեռ միջնադարում: Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի և
Արտաքին տեսքով նրանք չեն տարբերվում նախնիների ճաշատեսակներից։

ՏԱթարին, ընդունելով բաղադրատոմսը, դարձավ
աղացած միսով պելմենիներ եփել միայն գառան մսից, իսկ ռուսները՝ տավարի մսից
և խոզի միսը հավասար համամասնությամբ: Կախված մսի տեսակներից՝
դրան ավելացված սոխի և պղպեղի քանակը։

Դեպիմի անգամ Սիբիրում պելմենի են պատրաստել
ամբողջ ընտանիքը. Տան բոլոր անդամները նստած էին ճաշասեղանի շուրջ, ներս
որի կենտրոնում կանգնած էր աղացած միս աման։ Մեկը խմորը գլորեց ներս
շուրջ յոթ սանտիմետր տրամագծով շրջանակների տեսքով։ Մնացածը տեղավորվեցին
աղացած մսի կենտրոն. Հին ժամանակներից սիբիրցիները միջուկին ավելացրել են քերած սառույց։
կամ սառցե ջուր, այնուհետև ենթարկվում է սառնամանիքի. պելմենիներ սառը հետ
աղացած միսն ավելի հարմար է քանդակելու համար, իսկ պատրաստի տեսքով միսը մնում է նուրբ և հյութալի։
Պատրաստի պելմենիները դրվում էին ալյուրով ցրված տախտակների վրա և
դուրս բերեց ցրտին. Սառելուց հետո դրանք լցրել են մաքուր մեջ
սպիտակեղենի պայուսակներ և պահվում են սառը վիճակում: Առաջիններն այդպես էլ արեցին
սառեցված «կիսաֆաբրիկատներ».

Եխոհարարության ևս մեկ ավանդույթ
իսկական «ձեռքով պատրաստված» պելմենիները «երջանիկ պելմենիների» մոդելավորումն էր: AT
վերջին կաղապարված պելմենը դրվել է անսովոր միջուկով՝ պղպեղ,
մետաղադրամ. Երջանկություն էր սպասում երջանիկ պելմենի տիրոջը։

Պելմենի տեսակները

Ուրալյան պելմենիներ

ՀՄի քանի դար առաջ Ուրալում նրանք հաճախ ավելացնում էին խմորին
կաքավի ձվերը, իսկ Ուրալի հարավի տափաստանային շրջաններում՝ լորերի և լորերի ձվերը:
Սա յուրահատուկ համ է տվել, որից տարբերվում է Ուրալյան պելմենին
մնացած բոլորը. Միջուկը եռակի էր՝ տավարի, խոզի, ոչխարի։
Յուրաքանչյուր տեսակի մսի պարունակության համամասնությունը խիստ խիստ էր, և անհրաժեշտ էր փոխել այն
դա արգելված է. 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար եղել է 450 գրամ տավարի միս, 350 գրամ.
գառան միս և 200 գրամ խոզի միս։ Ուրալները միջուկի մեջ շատ սոխ են դնում և
բեկոնի կտորներ, որպեսզի ներսում համեղ արգանակ կուտակվի։

Սիբիրյան պելմենիներ

Սիբիրում պելմենիները միշտ պատրաստվել են ապագայի համար։ Քանդակագործության և սառեցման գործընթացը կարող է տևել մի քանի օր:

Հհաճախ բերքահավաքի պատճառ
dumplings որս էր. Հանքագործները բերեցին կաղամբը, իսկ կաղամբը գրեթե հասավ
20-րդ դարի 80-ական թվականները կարևոր բաղադրիչներից էին
Սիբիրյան լցոնում. Տավարի և խոզի միս ավելացվել է խոզի վրա: համամասնությունը
մոտավորապես հավասար էր և կազմում էր մոտ մեկ երրորդը։ Միսը աղած չէր, ոչ
նրանք դրեցին համեմունքներ և սոխ և փորձեցին կտրել խոզի մսի ամբողջ ճարպը:

ԻՑպահպանվել է ավանդույթի մասին տեղեկություն
աղացած միսին ավելացրեք ամպամրգի, լինգոնի, հապալասի կամ լոռամրգի հյութ։ Դա արեց
Սիբիրյան պելմենի համն էլ ավելի յուրահատուկ է։ Լցոնումն ընդունվեց
կտրատել հատուկ կեռիկով կամ գոնե դանակով: Դա ծանր աշխատանք էր
ուստի այն համարվում էր տղամարդու աշխատանք: Երբ սկսվեց ընտանեկան նախապատրաստությունը,
միսը կտրատվում էր իրական տաշտերի մեջ։ Հատման արվեստի առանձնահատկությունը
բաղկացած էր նրանից, որ կտորները պետք է մոտավորապես նույնը լինեին
չափը։ Սիբիրյան պելմենիներն իրենք ավանդաբար մեծ էին: հետո
Պելմենի պատրաստուկները անպայման սառեցվեցին և թողնվեցին
որոշ ժամանակով:

ATարիլի պելմենիներ նիհար տավարի կամ հավի մեջ
արգանակ. Ընդ որում, համարվում էր
շատ վատ տոն. Հետևաբար, պելմենիից ստացված ամբողջ հեղուկը պետք է լիներ
զգուշորեն լարել:

Չինական պելմենիներ

AT
Չինաստանում կան պելմենի երկու հիմնական տեսակ՝ ջիաո-ցու և վոնտոն։
Jiaozi - հարթ ձևավորված պելմենիներ և իրենց խտությամբ նման են
Ռուսական պելմենիներ. Նման պելմենիները կարող եք ցանկացած ձևով պատրաստել՝ եռացնել,
շոգեխաշել, եփել։ Թոփինգները կարող են լինել նաև ամենաշատը
բազմազան՝ խոզի միս, գառան միս, ծովախեցգետին, ձուկ, հավ։ Սովորաբար նրանք
խառնել քերած բանջարեղենի հետ։ Հանրաճանաչ բուսական միջուկ
այսպիսին է. կանաչ սոխ, սունկ, կաղամբ եւ չինական մեխակ
սխտոր. Նրանք առանձնանում են հատուկ նրբագեղությամբ Չինական սոուսներպելմենիներին
բայց ավանդական է կծու սոուս«Չիլի» կամ սոյայի քացախ սոուս, in
որը ներառում է կոճապղպեղ, սխտոր, բրնձի գինի և քնջութի յուղ:

Վրացական պելմենիներ

XԻնկալին աղացած միսով լցոնած պելմենիներ են։ Նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկանիշ- ներսից բարակ խմոր և արգանակ:

Եվխինկալի ուտելու արվեստը
այն է, որ կծում է ամենաբարակ խմորը, որպեսզի հյութը չլինի
թափվել է ափսեի վրա: Իսկական վրացին երբեք խինկալի չի տնկի
պատառաքաղ, անկախ նրանից, թե որքան տաք է: Խինկալին ուտում են միայն ձեռքերով. Ամենից հետո
արգանակը կարող է դուրս թափանցել պատառաքաղի անցքերից:

Մանթի

ATՊելմենը Կենտրոնական Ասիա է եկել Չինաստանից։ Խոսք
«mantou» նշանակում էր «շոգեխաշած հաց»: Ըստ ճաշատեսակի համահունչ
հայտնի դարձավ որպես մանթի: Ավելի լավ է մանթի պատրաստել կասկանների վրա.
հատուկ գրիլներ, որոնք տեղադրված են մեծ սպասքի հատակին։ Աղացած միս համար
Մանտին կտրատվում է դանակով և չի պտտվում մսաղացով: Կան մանտիներ
անհրաժեշտ է ձեռքով:

Տավանդական մսի միջուկը պատրաստվում է ձիու մսից,
տավարի միս կամ ուղտ: Երբեմն ավելացվում է թռչնի միս: Արևելքի խոհարարներ
ավելացնել մի քիչ ուղտի կուզ կամ կուրծ պելմենին, ռուսերեն
տարբերակ, դրանք փոխարինվում են պարզապես մի կտոր խոզի ճարպով: Մինչ մանթիները թուլանում են
գոլորշու, խոզի ճարպը դառնում է սուս: Ռուսները հակված են պարզեցնել բաղադրատոմսը
մանթի, մինչև այն դառնա հնարավորինս նման բաղադրատոմսին
դասական պելմենիներ.

Չուչվարա

ժամը zbek dumplings պատրաստվում են շատ փոքր և մատուցվում
արգանակի հետ միասին: Հակառակ դեպքում, պատրաստման տեխնոլոգիան նման է
ռուսերեն. Արտադրանքի նույն բաղադրությունն օգտագործվում է, բայց միջուկում՝ ըստ
Խոզի միսը բացառված է մուսուլմանական ավանդույթներից. Չուչվարան մատուցում են քացախով
սոուս, պատրաստել նաև թակած կանաչեղենից սոուսներ, լոլիկ և
կծու պղպեղ.

Ռավիոլի

ԻՑ«Ռավիոլի» բառը գալիս է «ravvolgere» բայից.
'պատել'. Ինչպես մակարոնեղենի մյուս տեսակները, նրանք Եվրոպա են եկել
Միջնադարը Չինաստանից Մեծ Մետաքսի ճանապարհի երկայնքով: Այն ժամանակվա իրերը
շատ չէր տարբերվում ժամանակակիցից՝ միս, բանջարեղեն, ձուկ, սերուցքային պանիր։

Ռավիոլին մեծ է
ուղղանկյուն կամ կլոր խմորի ծրարներ՝ լցոնված համեղով
լցոնում. Դրանք համարվում են մակարոնեղենի տեսակ։ Ռավիոլիի համար ավանդաբար
ծառայել տոմատի մածուկկամ սերուցքային սոուսներև հայտնի սոուսը
պատրաստված «պեստո». խոտաբույսեր. Կա նույնիսկ դեսերտ տարբերակ.
ռավիոլի շոկոլադով.

Պելմենի պատրաստում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ալյուր՝ 2 բաժակից մի փոքր ավելի, ձու՝ 1-2 հատ, ջուր՝ 3/4 բաժակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի միս (միջուկ) - 200 գ, ճարպային խոզի միս - 230 գ, սոխ - 1 հատ
սոխ, ջուր կամ կաթ - 1/2 բաժակ, աղ, շաքարավազ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը մաղել, լցնել սլայդի մեջ, ձագար անել, խորշի մեջ
ավելացնել բոլորը անհրաժեշտ ապրանքներև հաստ հունցել, դնել
տապակ, ծածկել կափարիչով և թողնել 20-30 րոպե: Այնուհետև կտրեք
փոքր կտորներ, փաթաթված մոտ 2 սմ հաստությամբ պտույտի մեջ, կտրատված
կտորներ և յուրաքանչյուրը գլորում է շրջան-սոչեն: Մեկ կես հյութի համար
դնել աղացած միս, ծածկել երկրորդ կեսով, սեղմել ծայրերը, անկյունները
պելմենիները միացված են:

Միսը, սոխը անցնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում են ջրով
կամ կաթ և համեմել աղով և պղպեղով։ Պելմենիները եփել եռացող ջրի մեջ
աղած ջուր եռալուց 2-3 րոպե հետո։ Մատուցվում է կարագով կամ
թթվասեր.

Buuzy, manti, khinkali - ինչո՞վ են դրանք տարբերվում: Այս հարցը բազմիցս բարձրացվել է «Buuzy-Sokol» ապրանքանիշի համտեսի ժամանակ, որը տեղի է ունեցել «Փաստարկներ և փաստեր - Պետերբուրգ» թերթի մամուլի կենտրոնում։ Դրան պատասխանել են խմբագրությունից ապրանքանիշի սեփականատեր Ելենա Սոկոլովիչ. «Բացելով բուրյաթական խոհանոցի արտադրության և առաքման իմ արհեստանոցը, ես զարմացա, թե որքան շատ բուզի սիրահարներ կան Սանկտ Պետերբուրգում: - ասում է Ելենան: «Ես սովորեցի, թե ինչպես քանդակել բուուզա, նույնիսկ նախքան առաջին անգամ դպրոցական գրասեղանի մոտ նստելը»:

Ելենան իր մանկությունն անցկացրել է Բուրյաթիայում և, իհարկե, գիտի հիմնական ուտեստի տեսքի պատմությունը ազգային խոհանոց. Չորս հարյուր տարի առաջ, մոնղոլական հողի վրա բուդդիզմի տարածման ժամանակ, տիբեթյան լամաների ղեկավարը հրավիրեց մոնղոլներին այցելել, և նրանց ժամանման համար նա հրամայեց պատրաստել բուզեր՝ «խմորի մեջ փաթաթված միս»: Խոզապուխտով աղացած մսից պատրաստված երեխայի բռունցքի չափ գնդիկներ փաթաթում էին խմորի մեջ, վրան մի փոքրիկ անցք էր թողնում, որի շուրջ ուղիղ 33 պտղունց էր արվում։ Ըստ լեգենդի՝ տիբեթցի հոգեւորականների հագուստի մեջ հենց այդքան ծալքեր են եղել։

AiF-Petersburg-ի մամուլի կենտրոնում անցկացվել է բուզի վառ համտես։ Լուսանկարը՝ AiF / Վերոնիկա Տակմովցևա

«Գլխի խորամանկ մտքի համաձայն՝ այս ուտեստը պետք է խորհրդանշեր մոնղոլական ցեղերի հնազանդությունն ու պաշտամունքը բուդդիզմին», - պարզաբանում է Ելենան։ -Դրա համար էլ 33 տոքս կար, իսկ վերեւի փոսը նշանակում էր «գլխի բացակայություն»: Մոնղոլական հյուրերն ընդունեցին հյուրասիրությունը, թեև պարզեցին դրա գաղտնի նենգ իմաստը։ Բայց ոչ ոք չբողոքեց։ Ընդհակառակը, քոչվորների երկրում լամաներին այցելելուց հետո հրաման տրվեց պատրաստել բուզեր հենց այն ձևով, որով դրանք պատրաստվել էին տիբեթյան վանականների կողմից:

Մատուցողուհիներ՝ ազգային տարազներ հագած. Լուսանկարը՝ AiF / Վերոնիկա Տակմովցևա

Այդ հեռավոր ժամանակներում աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործում էին հինգ կենդանիների միս՝ ուղտի, խոյի, այծի, ձիու և կովի։ Աղացած մսին ​​ավելացրել են նաեւ խոզի ճարպ, վայրի սոխ ու սխտոր։ Ինչ վերաբերում է խինկալիից և մանթիից տարբերվողներին, ապա, առաջին հերթին, բուզերը տարբերվում են ձևով։ Արտաքուստ դրանք շատ են հիշեցնում բուրյաթական կացարանը՝ յուրտը։ Վերևի անցքը, ըստ Ելենա Սոկոլովիչի, արվել է գոլորշու էֆեկտի համար։ Իսկ ժամանակակից Բուրյաթիայում տիկնիկների քանակով որոշվում է տանտիրուհու փորձը։ Ենթադրվում է, որ որքան շատ թակոցներ, այնքան ավելի լավ է կինը պատկանում խոհարարական արվեստ. Խինկալից տարբերություն կա նաև միջուկի մեջ։ «Մենք դնում ենք միայն թակած միս կամ աղացած միս, սոխ և աղ»,- գաղտնիքը բացահայտում է բուուզնայայի տիրուհին։ «Եվ խինկալիի և մանթիի մեջ համեմունքներ և համեմունքներ են դնում»:

Խմորի բաղադրատոմսը բավականին պարզ և ծանոթ է շատ տնային տնտեսուհիների համար, բայց դրա հունցումը հատուկ ուշադրություն է պահանջում։ «Մենք միայն ձեռքով խառնիչ ունենք։ Մայրիկիս ձեռքերը լավագույնն են այս գործում: Տարիների փորձի շնորհիվ նա կարող է լավ խմոր պատրաստել րոպեների ընթացքում: Ընդ որում, եփելու ժամանակ այն չի պատռվի ու չի պայթի»,- ասում է Ելենան։

Համեղ բուզաներն անտարբեր չեն թողել ԱԻՖ-ի բնակիչներից ոչ մեկին։ Լրագրող, «Ոսկե գրիչի» կրկնակի դափնեկիր Ելենա Դանիլևիչը խոստովանել է, որ երբեք չի կարող դիմադրել բուզը համտեսելու առաջարկին. «Բույրն ուղղակի զարմանալի է, իսկ համը՝ համեղ»։

Գլխավոր տնօրենի տեղակալ Օլգա Խրյակովան նշել է ոչ միայն Buuzy-Sokol արտադրանքի անհամեմատելի համը, այլեւ համտեսի կազմակերպումը։ Ելենայի զուգընկերը և պարզապես լավ ընկերը՝ Սվետլանա Մագնիցկայան, պատրաստեց շքեղ ծաղկային կոմպոզիցիաներ, որոնք դարձան սեղանի զարդարանք։ Իսկ նորաձեւության դիզայներ Ժամսո Օչիրովի ազգային բուրյաթական տարազներով մատուցողուհիները ստեղծեցին մթնոլորտ, որում յուրաքանչյուր հյուր սուզվում է բուրյաթի տոների մեջ:

Սեղանին ամեն ճաշակի համար նախատեսված ուտեստներ էին: Լուսանկարը՝ AiF / Վերոնիկա Տակմովցևա

Բուզի, զանազան միջուկներով պելմենիներ, մանթի, պելմենի, կոլոլակ, աղցաններ - սա միայն մի փոքր մասն է այն ամենի, ինչ կարող եք պատվիրել այս ընկերությունից: Հատուկ ուշադրության է արժանի բալի տորթը։ Սա, թերեւս, հնարավոր չէ գտնել Սանկտ Պետերբուրգի հրուշակեղենի արտադրամասերում։ Իսկ Buuzy-Sokol ընկերությունում նա առաջատարն է պատվիրված ուտեստների շարքում։

Baikal-Expert LLC, Իրավաբանական հասցե՝ 670013, Բուրյաթիայի Հանրապետություն, Ուլան-Ուդե, Կլյուչևսկայա փող.