Բադի ուտեստներ, Ամանոր. Տոնական սեղանի ձևավորում՝ լցոնած բադ Ամանորյա բադ փայլաթիթեղի մեջ

Տապակած բադն առանձնանում է իր նուրբ համով, ուստի այն կատարյալ է պատրաստելու համար Ամանոր. Իրական պատրաստելու համար խոհարարական գլուխգործոցպետք է ընտրել բաց և միատարր մաշկով բադ, ինչպես նաև ընտրել բաղադրատոմս (լուսանկարով) և քայլ առ քայլ պատրաստել տոնական համեղ ուտեստ։

Ամանորյա բադ կարտոֆիլով

Վառարանում տապակած բադը կատարյալ է: Նման բուժում պատրաստելու բաղադրատոմսը (լուսանկարով) առանձնահատուկ դժվարություններ չի պարունակում: Միակ բանն այն է, որ ավելի լավ է բադը թխել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ նրա միսը կլինի նուրբ և փափուկ համով։

Բաղադրությունը:

• բադ (2,5 կգ քաշով);
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 6-7 մեխակ սխտոր;
• 1 խնձոր;
• 2 ճ.գ. տաք մանանեխի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր սխտոր;
• կես կիտրոն;
• 2 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

• Դա անելու համար նախ պատրաստեք դիակը թխելու համար, կտրեք ավելորդ ճարպը, պարանոցը և, ցանկության դեպքում, թեւերը:
• Բադը լավ ողողեք, չորացրեք և քսեք հատիկավոր սխտորի, աղի և պղպեղի պատրաստված խառնուրդով։

• Այնուհետև դիակը պատում ենք մանանեխով, լցնում ցիտրուսային հյութի վրա և բադը դնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, ծածկում և մարինացնում ենք զով տեղում մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։
• Միջուկի համար կարտոֆիլը կտրատել և մի քանի պճեղ սխտոր կտրատել, բաղադրիչները աղ և պղպեղ անել, շաղ տալ։ խոտաբույսեր, ավելացնել մեկ գդալ ձեթ և խառնել։

• Մարինացված դիակի ներսում լցնում ենք, անցքը թելերով ամրացնում և բադը դնում ենք թխելու թևի մեջ։

• Թխել բադը երկու ժամ (ջերմաստիճանը 180°C):
• Ժամանակն անցնելուց հետո կտրեք թեւը և մեղրի և սոյայի խառնուրդը լցրեք բադի վրա, ջերմությունը բարձրացրեք մինչև 220°C և 10 րոպե կարկաչացրեք դիակը։

• Պատրաստի ուտեստին ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու ջեռոցում, ապա հանում և մատուցում խոտաբույսերի, բանջարեղենի և մրգերի հետ։

Սալորաչիրով բադ 2019-ի Ամանորին

2019 թվականի Ամանորի բադը համեղ է, ախորժելի և տոնական։ Այսօր կա տարբեր բաղադրատոմսեր(լուսանկարով) դրա պատրաստման մասին, բայց մեկը լավագույն տարբերակներըսալորաչիրով թխված բադ է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նման թռչնի միսը ճարպոտ է և մի փոքր կոշտ, չոր մրգերով թխելու ժամանակ այն դառնում է փափուկ և յուրահատուկ համ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 2 խնձոր
• կիտրոն;
• մի բուռ սալորաչիր;
• չաման, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

• Դիակը պատրաստում ենք թխելու, մաքրում, հանում ամբողջ ընդերքը, անպայման կտրում ենք ավելորդ ճարպն ու պոչը, հենց նրանք են տալիս այն հոտը, որը շատ տնային տնտեսուհիների վախեցնում է բադ պատրաստելուց։
• Սալորաչիրը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։
• Խնձորները կտրատել, կիտրոնը կիսով չափ կիսել, մեկը թողնել հյութի համար, իսկ երկրորդը կտրատել շերտերով։

• Դիակի որովայնի մեջ քամել ցիտրուսային հյութ, համեմել աղով և պղպեղով և բադը լցնել խնձորով, սալորով և կիտրոնով, իսկ փորը կարել։

• Բադի երեսը համեմում ենք նաև ցիտրուսային նեկտարով, շաղ տալիս աղ, պղպեղ և չաման։
• Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք երկու ժամ (ջերմաստիճանը 200°C): Ամեն 25 րոպեն մեկ ավելի լավ է դիակը ջրել արձակված հյութով, որպեսզի բադը չոր չստացվի, այլ կարողանա պահպանել իր հյութեղությունը։

• Պատրաստի բադը հանում ենք, դնում ճաշատեսակի վրա, զարդարում և մատուցում։

Բադի կտորներ թեւում. բաղադրատոմսեր

Բադը թեւում - լավ ընտրությունճաշատեսակներ վրա. Պարզ ջերմակայուն թաղանթի շնորհիվ բադը թուլանում է սեփական հյութԱհա թե ինչու է նրա միսը այնքան նուրբ, հյութալի և համեղ:

Բադի կտորներ չորացրած մրգերով

Ճաշատեսակի այս տարբերակը, անշուշտ, կուրախացնի երկու երկրպագուներին մսային ուտեստներ, և ամենաբարդ գուրմանների համար: Չոր օգտագործելով՝ միսը բուրավետ է և ունի հետաքրքիր համային նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• բադի ոտքեր(1,5 կգ քաշով);
• կիտրոն;
• գլուխ սխտոր;
• 10 սալորաչիր;
• 5-7 ձիթապտուղ;
• 4 ճյուղ խնկունի;
• լամպ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Որպեսզի բադի ոտքերը ոսկեգույն դառնան և չխաշվեն, նախ պետք է դրանք շատ եփել։ սովորական տապակած տապակյուղի և համեմունքների ավելացումով։

• Այժմ կիտրոնի կտորները դրեք անմիջապես մսի հետ տապակի մեջ և չոր սալոր, ձիթապտուղ, շարել խնկունի ճյուղեր, շաղ տալ համեմունքներով, ծածկել և մարինացնել։

• Այնուհետև տապակի պարունակությունը սոխի հետ լցնում ենք թևի մեջ, լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ, եզրերն ամրացնում և կերակուրը 50 րոպեով ուղարկում ջեռոց (ջերմաստիճանը 175°C)։

• Պատրաստի ուտեստը հանում ենք տոպրակից և մատուցում սեղանին։

Բադի կտորները ջեռոցում կարտոֆիլով

Թևի մեջ բադը կարտոֆիլի հետ միասին կարելի է նաև կտորներով թխել։ Ճաշատեսակը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ անհանգստացած են, որ նման թռչնի միսը կարող է կոշտ լինել: Բոլոր անհանգստություններից խուսափելու համար նախ կարելի է բադը եփել, հետո միայն գարնիրով ​​թխել՝ բադի մսի համը չի ազդի։

Ձեզ դուր է գալիս բադ պատրաստել:
Քվեարկեք

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 10 կարտոֆիլի պալար;
• 2 սոխ;
• 250 մլ մայոնեզ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Թխելու համար պատրաստված բադի դիակը կտրատել կտորների, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմել համեմունքներով և առատորեն յուղել մայոնեզով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը քառորդ կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Թևի մեջ դնել կարտոֆիլն ու սոխը, վրան մայոնեզի մեջ դնել բադի կտորները, թողնել 30 րոպե։
4. Ապա կապում ենք թևը և դնում ջեռոցը մեկ ժամով (ջերմաստիճանը 170°C)։ Այնուհետև կտրեք տոպրակը և եփեք ուտեստը ևս 15 րոպե։

Բադի ոտքեր «Դքսուհի»

Եթե ​​տանը թխելու թեւ չունեք, բայց փայլաթիթեղ ունեք, ապա այն կարող է օգտագործվել նաև բադի միս թխելու համար։ Օրինակ՝ կարող եք տանձով բադի բաղադրատոմս (լուսանկարով) վերցնել և քայլ առ քայլ պատրաստել տոնական բուրավետ և համեղ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• բադի ոտքեր;
• 3 տանձ;
• 3 ճյուղ խնկունի (1 ճաշի գդալ չոր);
• 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Բադի ոտքերի ճարպը կտրատել, լավ լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով և թողնել 40 րոպե։

• Տանձը կիսել կիսով չափ, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։

• Բադի ոտքերը դնել տապակի մեջ և շաղ տալ խնկունի թարմ կամ չոր տերևներով։

• Վերևում տանձերը դնել, կտրատած կողմը ներքև, մրգերը ցողել եղեգնաշաքարով, պարունակությունը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 2 ժամով (ջերմաստիճանը 180°C)։

Ամբողջ բադը ջեռոցում

Այսօր ամենահայտնի խոհարարներն առաջարկում են իրենց լավագույն բաղադրատոմսերըթխած բադ. Նման տարբերակներից մեկը բադի տակն է մեղրի ընդերքը, որը կդառնա Ամանորի ամենահամեղ, նուրբ ու տոնական ուտեստը։

Բաղադրիչներ :

• բադ (1,2 կգ քաշով);
• 20 գ խավարծիլ;
• 20 գ սալոր;
• 4 խնձոր;
• լամպ;
• 30 գ աղցան խառնուրդ;
• 30 մլ գինու քացախ (սպիտակ);
• 30 մլ մեղր;
• 25 գ ծովաբողկ;
• 25 գ մանանեխ;
• 20 գ կարագ;
• կիտրոն, նարինջ;
• արեւի չորացրած լոլիկ;
• հիլ;
• հաց տոստի համար;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Բադի դիակը աղացրեք, դրսից և ներսից պղպեղացրեք և առայժմ մի կողմ դրեք։
2. Թասի մեջ դնել կտրատած սալորը, խնձորը, սոխը և խավարծիլը։ Բաղադրիչներին ավելացնում ենք նաև հիլ, նարնջի կտորներ, չորացրած լոլիկն ու քառակուսի կտրատած հացը, խառնել բաղադրիչները։
3. Բադը լցրեք ստացված միջուկով և դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, կրծքի կողմը ներքև և դրեք ջեռոցում մեկ ժամով (ջերմաստիճանը 180°C):
4. Սոուսի համար տապակի մեջ լցնել գինու քացախը, ավելացնել մանանեխը, ծովաբողկը և կարագը, տաքացնել բաղադրիչները մինչև թանձրանա։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո բադը հանում ենք, վրան կտրվածքներ անում ու վրան սոուս լցնում, դիակը նորից կես ժամով վերադարձնում ենք ջեռոց (ջերմաստիճանը 200°C)։
6. Մեծ ափսեի վրա շարում ենք աղցանի խառնուրդը, վրան դնում հացի կտորներ և շարում բադը, զարդարում ցիտրուսներով, սալորով, խնձորով և մատուցում։

Բադի մարինադներ. 5 լավագույն բաղադրատոմսեր

Նրանք ասում են, որ բադի մարինադի բաղադրատոմսը եկել է Չինաստանից, քանի որ հենց այս երկրում էր մատուցում թխած բադը: կայսերական սեղան. Այսօր նման ճաշատեսակ պատրաստում են աշխարհի յուրաքանչյուր ընտանիքում, բայց շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է բադի մսի համար մարինադի բաղադրատոմսը, քանի որ դրա շնորհիվ ճաշատեսակը ստացվում է նրբաճաշակ և համով:

Ավանդական մարինադի բաղադրատոմս

Այս մարինադի բաղադրատոմսը ավանդաբար օգտագործվում է Ասիական խոհանոց. Սկզբում դրա հիմնական բաղադրիչները շաքարավազն ու քացախն էին, որոնք սպանում էին վատ հոտբադը և նրա միսն ավելի փափուկ դարձրեց: Այնուհետև խոհարարները սկսեցին փորձարկել բաղադրիչները և ավելացնել այլ համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1,5 ճ.գ. սեղանի գդալ;
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալ;
• 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ;
• 3 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
• 4 ճ.գ. գդալներ ջուր.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ լցնել ցիտրուսային հյութը, սոյան, քացախը և ավելացնել հատիկավոր շաքարև դրեց տոմատի մածուկ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
2. Ալյուրը ջրում ենք ջրով և ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
3. Մարինադը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, հովացնել և մեջը մարինացնել բադը։

Մարինադ բադի համար մեղրով և մանանեխով

Օգտագործելով մեղրի վրա հիմնված մարինադ, դուք կարող եք թխել բադը համեղ փխրուն ընդերքով:

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• մի բաժակ ջուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Տարայի մեջ խառնել մեղրն ու մանանեխը։
2. Սկզբում բադի դիակը քսում ենք աղով և պղպեղով, այնուհետև պատում պատրաստի մարինադով։ Միսը ավելի լավ թրջելու համար կարող եք մաշկի տակ փոքրիկ ծակումներ անել։
3. Դիակը դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա, ավելացնել ջուրը և թխել մեկ ժամ:

Բադը նարնջի մարինադում

Այս մարինադի քաղցր և թթու համը հիանալի համադրվում է բադի միս. Ցիտրուսային սոուսի այս բաղադրատոմսը թույլ կտա Ամանորին իսկական խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 2 նարինջ;
• 1 ճ.գ. հացահատիկի մանանեխի գդալ;
• 3 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Բադի դիակը քսեք համեմունքներով:
2. Երկու նարնջի հյութը քամել ամանի մեջ, ավելացնել սոյա, հեղուկ մեղր և մանանեխ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Ստացված մարինադը լցնել բադի վրա, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր։
4. Բադը ջեռոց դնելուց առաջ մի քանի տեղ ծակումներ ենք անում։
5. Նախ թխել ժամը բարձր ջերմաստիճաններ 30 րոպե, ապա լցնել մնացած մարինադի վրա, նվազեցնել կրակը և շարունակել թխել բադը մինչև պատրաստ լինի:

Խնձորով բադի համար մարինադի բաղադրատոմս

Շատ հաճախ բադը թխում են մրգերով.

Բաղադրությունը:

• կիտրոն;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 1 ճ.գ. կարագի գդալ;
• 1 թեյի գդալ քացախ։

Պատրաստում:

1. Կիտրոնից քաղում ենք հյութը, խառնում ենք կարագի, մեղրի և կծու բանջարեղենի սեղմված շերտերի հետ։
2. Դիակը քսեք համեմունքներով և քսեք մարինադով:
3. Թխել բադը խնձորով 1,5 -2 ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերքով ուտեստ ստանալ, ապա եփման վերջում լցնել մնացած մարինադը։

Մարինադ բադի կրծքի համար

Շատ տնային տնտեսուհիների դա դուր է գալիս բադի կրծքեր, արագ են եփում, կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ օգտագործել նուրբ ու օրիգինալ աղցանների համար։

Բաղադրությունը:

• 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մեղրի օթյակներ;
• 1 ճ.գ. սուսամբարի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ։

Պատրաստում:

1. Կրծքագեղձերը քսել մանանեխի և սոյայի համեմունքով, միսը մարինացնել երկու ժամ։
2. Այնուհետև կտրեք կեղևը, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մեկ ժամ։
3. Բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ պրոֆեսիոնալ խոհարար լինել տոնական սեղան.

Բավական է մանրամասն ուսումնասիրել բոլոր բաղադրատոմսերը, ընտրել համապատասխան տարբերակը, այնուհետև Ամանորի գիշերը միայն հաճելի հիշողություններ կթողնի:

Ամանորի ամենահանդիսավոր և տոնական բադը, իհարկե, ամբողջությամբ թխվում է ջեռոցում։ Այստեղ դուք պարզապես պետք է ընտրեք համապատասխան դիզայնի տարբերակը և օգտագործվող ապրանքները: Օրինակ, ինչ-որ մեկը ցանկանում է բադ պատրաստել նարինջի կամ խնձորի մեջ: Մեկ այլ - լցոնված հնդկաձավարով, բրինձ, կաղամբ։ Երրորդը՝ խմորի մեջ թխած, սոուսով, բարձի վրա։ Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ դա գլխապտույտ է առաջացնում։ Բայց կան նաև բադի կրծքեր, ֆիլեներ և ոտքեր:

Ամանորյա բադերի բաղադրատոմսերի հինգ ամենատարածված բաղադրիչները.

Ինչպես ընտրել ճիշտ բադը ամանորյա ճաշատեսակի համար

Թռչնի մաշկը բծեր չպետք է ունենա, իսկ գույնը պետք է լինի հնարավորինս բաց, առանց դեղնության։

Ավելի լավ է ստուգել դիակի մակերեսը դուրս ցցված փետուրների համար: Եթե ​​արտադրողը մտահոգված չէ ներկայանալի տեսքըիր արտադրանքի, քիչ հավանական է, որ նա հետևել է աճման գործընթացում:

Նայեք ճարպային շերտերին. Եթե ​​նրանց գույնը մուգ է, ուրեմն թռչունն արդեն ծեր է, ինչը նշանակում է, որ կոշտ է լինելու։

Զգացեք դիակի ոսկորները: Եթե ​​դրանք փափուկ են թվում, նշանակում է բադը երիտասարդ է, ամեն ինչ լավ է։

Ստուգեք հոտը: Մսից ցանկացած տարօրինակ, տհաճ հոտ ցույց է տալիս, որ ինչ-որ բան այն չէ։

Երիտասարդ թռչունը նույնպես շատ ծանր չի լինի: Միջին բադի օպտիմալ քաշը 2-2,5 կգ է։

Ինչպես բադի միսը դարձնել ավելի նուրբ

Գրեթե ցանկացած թռչնի միս կարելի է դարձնել ավելի նուրբ և փափուկ:

Առաջին, ամենահեշտ և ամենահուսալի միջոցը հետագա եփելուց առաջ այն աղաջրի մեջ եփելն է։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր չէ, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում պատրաստել՝ շոգեխաշել, կաթսա, խորոված կամ մի ամբողջ բադ:

Երկրորդը, ոչ պակաս դժվար, մարինացումն է: Թռչնամսի կամ խորովածի համար հարմար ցանկացած մարինադ հարմար է: Այն նաև լավ է, քանի որ այն օգնում է ազատվել բադի յուրահատուկ համից, որը ոչ բոլորն են սիրում նման մսի մեջ։ Նույնիսկ պարզապես դիակը քսել մայոնեզով կամ բուսական յուղ, տոպրակի մեջ փաթաթելը և գիշերը սառնարանում թողնելը շատ է օգնում։

Երրորդ մեթոդը լցոնումն է։ Հյութալի միջուկբադը դարձնում է նույնքան հյութալի, հագեցնում է հյութերով և բուրմունքներով։ Այս առումով հատկապես լավ են խնձորն ու ցիտրուսային մրգերը։

Ամանորյա բադերի ամենացածր կալորիականությամբ հինգ բաղադրատոմսեր.

Որոշ դեպքերում կոշտ մսի հետ կապված իրավիճակը կարող է փրկվել փայլաթիթեղով և թխելու թևով: Նախ՝ ավելի լավ է բադը լավ «փաթեթավորել» դրանց մեջ։ Իսկ հետո եփման ավարտից 15 րոպե առաջ պատռեք փաթեթավորումը և պարբերաբար ստացված ճարպը լցրեք մսի վրա։

Խորհուրդ.

Լավագույնն այն է, որ ամբողջ ճարպը կտրեք բադի հետևի մասից: Եվ այն ավելացրեք թխման ամանի մեջ առանձին կտորներով, եթե դա պահանջում է պատրաստման գործընթացը: Օրինակ, երբ անհրաժեշտ է դիակը քսել ճարպով:

Պատրաստեք բադը՝ նախ սառնարանում հալեցնելով այն։ Գիշերը հեռացրեք դիակը սառցախցիկից և դրեք այն տոպրակի մեջ՝ սառնարանի ներքևի դարակի վրա դրված ափսեի մեջ։ Լվացեք բադը սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով ներսից և դրսից: Կտրեք որովայնի մոտ գտնվող ճարպային շերտերը.

Բադը մանրակրկիտ քսել ծովի աղի և աղացած պղպեղի խառնուրդով։ Բադը 30 րոպե թողեք մի քիչ աղի։

Բադի որովայնին ավելացրեք մի քանի գդալ մրգային մուրաբա և ձեռքերով քսեք այն։ Բադի արտաքին կողմը դեռ մի պատեք ջեմով կամ կոնֆիտորով, որպեսզի մաշկը ժամանակից շուտ չայրվի։

Տեղադրեք բադը մագաղաթի վրա, առջեւի թեւերը կարող են ծալվել թռչնի հատակի տակ: Խնձորներն ու սերկևիլը կտրատել, լցնել դիակը և դնել կողքերին։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 1 կգ քաշով բադը թխում են 1 ժամ։ Այնուհետև պետք է պատառաքաղով ծակել ամենահաստ տեղում, որպեսզի համոզվեք, որ իխորը չի արտահոսում: Հակառակ դեպքում թխել եւս 20-30 րոպե։

Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կարող եք մաշկը յուղել յուղի խառնուրդով և կոնֆիդուրներով՝ ավելի գեղեցիկ կեղև ստանալու համար: Թխած թռչունը անմիջապես մի հանեք, անջատեք ջեռոցը և թողեք 15 րոպե պառկել այնտեղ, որպեսզի բոլոր մսի հյութերը ցրվեն, այնուհետև այն ավելի հյութալի կլինի։

Բադը մատուցեք մեծ ափսեի վրա մրգերով և զարդարեք այն ձեր ցանկությամբ։ Բադով հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք կարտոֆիլը թխել սեպերի մեջ:

Հարգանքներով՝ Էլբի։

Այս բադը մատուցվում է քաղցրահամ ու կծու համով hoisin սոուսով, որով սովորաբար եփում են պեկինյան բադը։ Եթե ​​դուք դժվարանում եք ձեռք բերել hoisin, սոյայի սոուսը այլընտրանք է:

Ասիական ոճի բադ

6-8 չափաբաժին, պատրաստում՝ 1,5 ժամ + ​​12 ժամ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

100 մլ չինական խոհարարական գինի կամ չոր սպիտակ գինի

6 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ

4 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ. լ. մեղր

2 ճ.գ. լ. մուգ քնջութի յուղ

աղ, սև պղպեղ

երկար հացահատիկային բրինձ և hoisin սոուս

Ինչ անել:

1. Բադից հեռացրեք ավելորդ ճարպը պոչի և պարանոցի շրջանում (դա ձեզ պետք չի լինի): Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից։ Տեղադրեք այն լվացարանի մեջ և բոլոր կողմերից վրան լցրեք մի լիքը թեյնիկ եռման ջուր - մաշկը կսպիտակվի և կձգվի: Չորացնել, քսել գինով, աղով և պղպեղով ներսից և դրսից։ Բադը դրեք քամոցի մեջ և 12 ժամով սառնարանում փակեք, որպեսզի մաշկը չորանա։

2. Կոճապղպեղն ու սխտորը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, քամիչով քամել հյութը։ Հյութի կեսը խառնել մեղրով, պղպեղով առատորեն և մի կողմ դնել։ Մնացած հյութը խառնել քնջութի յուղի հետ, զանգվածը քսել բադի բոլոր կողմերին և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

3. Թխել բադը փայլաթիթեղի մեջ նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում, կրծքի կողմը ներքև, 50 րոպե: Այնուհետև փաթաթեք փայլաթիթեղը և դրեք բադի կրծքամիսը վերև՝ թխելու թերթիկի վրա: Թխել 20 րոպե։

4. Բադը բոլոր կողմերից քսել մեղրի խառնուրդով և թխել ևս 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10 րոպե, այնուհետև բադը բարակ շերտերով կտրատեք՝ յուրաքանչյուրի վրա մաշկը պահելով։ Ծառայել հետ փափկամազ բրինձև hoisin սոուս:

Բադի ոտքերը լոռամրգի սոուսով

Այս ոտքերի հետ կարելի է նաև մատուցել կարտոֆիլի պյուրե- ով ավելի շատ է սիրում:

Բադի ոտքերով լոռամրգի սոուս

4 չափաբաժին, պատրաստում՝ 1 ժամ 40 րոպե։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

4 բադի ոտքեր

1 ճյուղ խնկունի

400 գ լոռամիրգ

1 միջին կարմիր խնձոր

1 կարմիր քաղցր սոխ

2-3 պճեղ սխտոր

100 գ շաքարավազ

4 ճ.գ. լ. կարագ

թխած կարտոֆիլի կտորներ մատուցելու համար

Ինչ անել:

1. Ոտքերը քսել աղով և պղպեղով փոքր քանակությամբկարագ. Տեղադրել Ziploc տոպրակի մեջ խնկունի հետ, քամել օդը և փակել տոպրակը: Ջուրը (ցանկալի է դանդաղ կաթսայում՝ ջերմաստիճանի ճշգրիտ կարգավորմամբ) տաքացրեք մինչև 85°C, իջեցրեք պարկը և եփեք այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

2. Սոուսի համար խնձորը կտրատել քառորդ մասի և հանել միջուկը։ Կտրեք միջուկը փոքր կտորներով: Մաքրել սոխը և կտրատել հաստ փետուրներով: Տապակել սոխը և խնձորը կարագբարձր ջերմության վրա՝ 5 րոպե։

3. Ավելացնել լոռամիրգ և շաքարավազ, կրակն իջեցնել միջինից ցածր և եփել՝ խառնելով, 20 րոպե: Հեռացրեք կրակից, համեմեք աղով և պղպեղով և ամբողջովին սառչեք։

4. Պայուսակից հանեք ոտքերը (տոպրակի հյութը կարելի է լցնել սոուսի մեջ) և արագ տապակել չոր տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցեք ոտքերը տաք վիճակում՝ լոռամրգի սոուսով և կարտոֆիլով։

Բադ խնձորով

Սրա համար մի փոքր կյանքի հնարք ավանդական բաղադրատոմսԲադի միսն ավելի նուրբ կլինի, եթե նախ բադը եփեք: Այս դեպքում թխելու ժամանակը կարող է կրճատվել։

Բադ խնձորով

6 չափաբաժին, պատրաստում՝ 1,5 ժամ + ​​8-10 ժամ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

8 կանաչ խնձոր

4-5 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ + խնձորի հյութ

3 ճ.գ. լ. ծիրանի ջեմ

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Պոչից ու պարանոցից հանեք բադից ավելորդ ճարպը, մանր կտրատեք ու մի կողմ դրեք։ Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից։

2. Սխտորը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, քամիչով քամել հյութը և խառնել տաքացրած հետ։ ծիրանի ջեմև կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Տարածեք այս խառնուրդը բադի վրա բոլոր կողմերից և ներսից: Թողեք կանգնի 30 րոպե։ ժամը սենյակային ջերմաստիճան.

3. Ջեռոցը տաքացնել մինչեւ 130°C։ Խնձորները քառորդ կտրատել և վրան լցնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Բադի որովայնի մեջ դնել 6-7 կտոր խնձոր և բադի ճարպ և ​​ամրացնել որովայնը ատամհատիկներով:

4. Բադը դնել թխման սկուտեղի վրա մետաղական դարակի վրա՝ կրծքի կողմը ներքև: Թխելու սկուտեղի մեջ լցնել մի քանի բաժակ ջուր և դնել ջեռոցի ստորին երրորդի մեջ: Թխել 45 րոպե։

5. Շրջեք բադը և թխեք 15 րոպե։ Բադի կրծքամիսը վերև դնել թխման թերթիկի վրա, շուրջը շարել խնձորները, ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190°C, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ևս 15-20 րոպե։ Բադը մատուցեք խնձորի հետ տաք վիճակում։

Բադի կրծքամիս, մանգո և մոշով աղցան

Եթե ​​ընդհանրապես ժամանակ չունեք, կարող եք բադն ու սոուսը պատրաստել մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ առանց նախապես մարինացնելու և թաթախելու, այն նույնպես համեղ է ստացվում։ Բայց եթե հետևեք տեխնոլոգիային, և՛ բադը, և՛ աղցանը կունենան ավելի վառ բուրմունք և համ

Բադի կրծքամիս, մանգո և մոշով աղցան

4-6 չափաբաժին, պատրաստում՝ 30ր + 2 ժամ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Բադի կրծքի 2 ֆիլե՝ մաշկով

3 միջին հասուն մանգո

300-400 գ մոշ

100 գ բողբոջային խառնուրդ

100 գ խառը սպանախի տերեւներ և ռադիկիո

100 գ չբոված գետնանուշ

1 լայմի հյութ և համ

1 ճ.գ. լ. քաղցր չիլի սոուս

1 ճ.գ. կոճապղպեղի փոշի

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Բադի կրծքի կեղևը կտրատել խաչաձև, առանց միսը կտրատելու, ամեն 1,5 սմ-ով խառնել աղը, պղպեղը և կոճապղպեղի փոշին, քսել բադը բոլոր կողմերից, փաթաթել թաղանթով, թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մինչև: 24 ժ սառնարանում։ Երկրորդ դեպքում եփելուց 1 ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից։

2. Դրեսինգի համար մաքրեք 1 մանգոյի կեղևը, միսը կտրեք փոսից, դրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք լայմի հյութ և չիլի սոուս, ավելացրեք աղ և պղպեղ և հարեք մինչև հարթ լինի: Թողեք եփվի 2-24 ժամ։

3. Մի փոքր տաքացրեք ծանր հատակով տապակը: Տեղադրել բադի կրծքերը, մաշկը և եփել միջին ջերմության վրա՝ գդալով ավելորդ ճարպը բաժակի մեջ 8 րոպե: Ապա շուռ տալ, տապակել 2 րոպե, վերցնել կրակից, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 15-20 րոպե։

4. Գետնանուշը խոշոր կտրատել, տապակել այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, լցնելով բադի կտրած ճարպի վրա, 2 րոպե։ Համեմել աղով և դնել թղթե սրբիչների վրա։ Կլպեք մնացած մանգոն և կտրեք շերտերով:

5. Սպանախն ու ռադիկյոն շաղ տալ ծիլերի հետ և դնել ափսեների վրա: Լրացրեք մանգոյի կտորները և մոշը: Կտրեք բադը բարակ շերտերով և դրեք աղցանի վրա։ Շաղ տալ սոուսով, շաղ տալ կրաքարի կեղևով և գետնանուշով և մատուցել:

Թխած բադ կաղամբով

Թթու կաղամբով թխած բադը կծու բուրմունք կունենա, իսկ միսը ձեռք կբերի թեթև, հաճելի թթվայնություն։

Թխած բադ կաղամբով

6-8 չափաբաժին, պատրաստումը՝ 1,5 ժամ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

1 ամբողջական բադ՝ մոտավորապես 2,5 կգ քաշով

1 կգ թթու կաղամբ առանց շաքարի

300 գ սալորաչիր առանց կորիզների

4 մեծ սոխ

2 ճ.գ. լ. շագանակագույն շաքարավազ

1 ճ.գ. աղացած բուրավետ պղպեղ

աղ, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ

Ինչ անել:

1. Պոչից ու պարանոցից հեռացրեք բադից ավելորդ ճարպը, մանրացրեք այն և մի կողմ դրեք։ Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից, քսեք (ներառյալ ներսը) աղացի աղի, պղպեղի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդով։

2. Կլպել և բարակ կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք բադից արդյունահանած ճարպը։ Այս ճարպի մեջ 10 րոպե տապակել սոխն ու աղը։

3. Կաղամբը ողողում ենք առատ սառը ջրով, քամում ջուրը (մի փոքր պահում), կաղամբը դնում խորը թխման ամանի մեջ։ Սալորաչիրը կիսով չափ կտրատել, սոխն ու սխտորը խառնել կաղամբի հետ։ Շաղ տալ շաքարավազով։

4. Ջեռոցը տաքացնել մինչեւ 140°C։ Կաղամբով թավայի մեջ դնել մետաղական դարակ, բադի կրծքամիսը ներքև դնել մետաղական դարակի վրա և կառուցվածքը ծածկել փայլաթիթեղով: Տեղադրել ջեռոցի ստորին երրորդի մեջ և թխել 45 րոպե։

5. Հեռացրեք փայլաթիթեղը, խառնեք կաղամբը, բադի կրծքամիսը շրջեք դեպի վեր, թխեք ևս 30-40 րոպե, մինչև բադը պատրաստվի ցանկալի աստիճանի։ Մատուցել շատ տաք վիճակում։

Կասուլետ բադով և նրբերշիկով

Այս բաղադրատոմսով սպիտակ լոբին կարելի է փոխարինել սիսեռով։ Եվ երշիկները իդեալականորեն պետք է պատրաստվեն բադից կամ հավի միս, բայց կարող եք վերցնել նաև խոզի միսը։

Կասուլետ բադով և նրբերշիկով

8-10 չափաբաժին, եփման ժամանակը 1,5 ժամ + ​​8-10 ժամ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

200 գ ապխտած կրծքամիս

400 գ երշիկ՝ տապակելու համար

1 լիտր հավ կամ բանջարեղենի արգանակկամ ջուր

500 գ մեծ սպիտակ լոբի

5-7 նեխուրի ցողուններ

1 մեծ գազար

1 մեծ սոխ

400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութի մեջ

ուրց 4-5 ճյուղ

2 ճ.գ. լ. քաղցր պապրիկա

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Կտրեք բադը փոքր մասերի: Շփեք աղով, պղպեղով և մի քիչ պապրիկա։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 8-10 ժամ։

2. Լոբիները 8-10 ժամ թրջել սառը ջրում, ապա լվանալ, ավելացնել թարմ սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, եփել 40 րոպե։ Քամել ջուրը և լոբին դնել թխման ամանի մեջ։

3. Ջեռոցը տաքացրեք 160°C։ Մաքրել սոխը, գազարն ու նեխուրը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կրծքագեղձը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Կրծքագեղձի և բադի կտորները մեծ կրակի վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լոբի վրա դրեք բադը և կրծքամիսը:

4. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, լցնել բադի ճարպը և բանջարեղենը և տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե: Ավելացնել պապրիկան, լոլիկը հեղուկով, աղով և պղպեղով, բերել եռման աստիճանի և տեղափոխել լոբին։ Նրբորեն խառնել։

5. Լցնել արգանակի/ջրի մեջ, ավելացնել ուրցի ճյուղերը։ Ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և տապակը դրեք ջեռոցում 30 րոպե: Ավելացնել նրբերշիկները (դանակի ծայրով բոլոր կողմերից ծակել) և թխել մինչև պատրաստը մոտ 15 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Ամանորյա տոնը միշտ առանձնանում է ճաշացանկ ստեղծելու, ուտեստներ պատրաստելու, սեղանը զարդարելու առանձնահատուկ մոտեցմամբ։ Նրանք կերակուրին գեղեցկություն և տոն են հաղորդում օրիգինալ նախուտեստներ, գունեղ պատրաստված հիմնական ուտեստներ, տոնական աղանդեր և տորթեր։ Այս ուտեստներից մեկը՝ Ամանորի բադը, միշտ գեղեցիկ է, համեղ և տոնական։ Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր տարբերակներով գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Ընդ որում, բադն ավելի հարմար է տոնի համար, այլ ոչ թե ամենօրյա ընտանեկան սննդի։ Ի վերջո, նման ուտեստ պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն 2 ժամ՝ հաշվի առնելով արտադրանքի պատրաստումը։

Բադ դեպի Ամանորյա սեղանԱյն պատրաստվում է մի քանի եղանակով՝ ջեռոցում, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ և թեւքի մեջ։ Եվ ամեն դեպքում, այն հիանալի է ստացվում ու սեղանին տալիս տոնական առանձնահատուկ տեսք։ Կան նաև պարզ կանոնավոր բաղադրատոմսերավելի նուրբ թռչնաբուծություն (հավ, հնդկահավ), բայց դրանք հարմար չեն ամանորյա բադի համար: Բադն ավելի կոշտ միս ունի, ինչպես նաև ունի ճարպի զգալի շերտ, որն ազդում է պատրաստման գործընթացի վրա։ Ահա թե ինչու ամանորյա բադը եփում են ջեռոցում 1,5 – 2 ժամ, այսինքն. երկարատև ջերմային մշակմամբ և նախնական մարինացմամբ։

2020-ի Ամանորի բադի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն պատրաստել որպես ամբողջական դիակ, կտոր-կտոր կամ լցոնել։ Լցոնած բադը շատ համեղ կլինի, նրա բազմազան տատանումները կբավարարեն ձեր հյուրերի և ընկերների ամենանուրբ ճաշակները։ Բադի լցոնման համար հայտնի միջուկներն են քաղցր և թթու խնձորները, թթու կաղամբ, խաշած կարտոֆիլ, բրինձ կամ հնդկաձավար սնկով և բանջարեղենով, մակարոնեղեն և ձեր ընտրությամբ այլ ապրանքներ։

Փորձեք նախապես ուսումնասիրել ամանորյա սեղանի համար բադ պատրաստելու նրբությունները, բաղադրատոմսը չպետք է անլուծելի խնդիրներ առաջացնի ձեզ համար. Ամանորյա բադի ցանկացած տարբերակ կստացվի դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր և ճշգրիտ հետևել բոլոր առաջարկություններին:

Ամանորյա բադ, բաղադրատոմսը նույնպես մեր կայքում է, այն արժանի է ձեր ուշադրությանը, քանի որ հաշվի է առնում շատերի տարբեր համերն ու նորարարությունները փորձառու խոհարարներ. Ամանորին բադ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել դրանք։ պատրաստի ուտեստ. Ամանորյա բադի ցանկացած բաղադրատոմս դա պահանջում է տոնական ձևավորումև անսովոր ներկայացում:

Ինչպե՞ս պատրաստել բադ Ամանորին: Ինչպե՞ս պատրաստել ամանորյա անմոռանալի բադ: Նրանք ձեզ կասեն բաղադրատոմսերը, իսկ մենք կօգնենք ձեզ մեր խորհուրդներով.

Ընտրեք ձեր թռչունը ուշադիր. այն պետք է ունենա ամուր կուրծք, փայլուն մաշկ և կտրատելիս կարմիր միս: Մոտ երկու կիլոգրամ քաշ ունեցող երկու ամսական բադը իդեալական կլիներ.

Նախքան եփելը, բադը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մարինացնել: Մարինացնելու փոխարեն կարելի է քսել աղով, համեմունքներով, սխտորով դրսից և ներսից, իսկ հետո, ցանկության դեպքում, լցնել միջուկով երկու երրորդը;

Հարուստ համով փափուկ, հյութալի բադ ձեռք բերելու համար հարկավոր է ճիշտ հաշվարկել ջեռոցում պատրաստման ժամանակը։ Փորձնականորեն հաստատվել է, որ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար պետք է հատկացնել 45 րոպե, գումարած 25 րոպե՝ բադին կարմրավուն տեսք հաղորդելու համար։

Բադը եփվում է փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, թևի մեջ մեկուկես ժամ 180 աստիճան թխման ջերմաստիճանում;

Ջեռոցում բադը նախ եփում են 200 աստիճան, իսկ վերջում՝ 250;

Կարևոր կետ. մի մոռացեք հեռացնել դիակի պոչային մասը (պոչը, հետույքը), այն կարող է ճաշատեսակին տհաճ հոտ տալ;

Պարբերաբար եփելու ընթացքում բադը պետք է հանել ջեռոցից և վրան լցնել ստացված ճարպը;

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախ բադը եփում են 20 րոպե, և միայն դրանից հետո եփում են ըստ դրա Ամանորյա բաղադրատոմս, այնպես որ բադը ոչ մի դեպքում հում չի լինի;

Գործընթացի ավարտից հետո բադը պետք է քսել կարագով և մեղրի սոուսով և մատուցել;

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների, սոուսների, խոտաբույսերի, թթու նախուտեստների հետ։