Պիկնիկի ուտեստներ (L. A. Ivleva). «Խոհարարություն մեկ, երկու, երեքի համար»: Կոնստանտին և Մատվեյ Իվլևի հետ. լավագույն բաղադրատոմսերը երեխաների և մեծահասակների համար Տապակած հավի բաղադրատոմսը Կոնստանտին Իվլևից

Ամառային սեզոնի բացման նախօրեին Սանկտ Պետերբուրգի Ռոսպոտրեբնադզորը հրապարակել է քաղաքի բնակիչների համար խորոված պատրաստելու խորհուրդների ցանկը։ Գերատեսչությունը հիշեցրել է որակյալ մսի ընտրության կանոնները, ինչպես նաև խորհուրդ չի տվել մարինադի համար ընտրել այնպիսի ճարպային բաղադրիչներ, ինչպիսին է մայոնեզը։

Խոհարար, ռեստորատոր և հեռուստահաղորդավար Կոնստանտին Իվլև-ի հետ զրույցում NSNհայտարարեց, որ եթե ինքը լիներ Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչները, չէր լսի վերահսկիչ մարմնի խորհուրդները, եթե դրանք հատուկ չպարունակեն. օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որը կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր սիրում են փորձարկել։

«Ես չեմ կարող խոսել Սանկտ Պետերբուրգի ժողովրդի փոխարեն. Բայց ես չեմ կարծում, որ նրանք խորհուրդներ կլսեն, քանի որ շիշ քյաբաբը նման է բորշչին, ինչպես Օլիվյե աղցանը, յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսը, և, որպես կանոն, դա ապացուցված է տարիների ընթացքում: Եվ միայն քիչ թվով մարդիկ են այս հարցում նոր բան փնտրում։ Եթե ​​տղաներ ( Ռոսպոտրեբնաձորից - NSN) կարողացան ստեղծագործական բան առաջարկել, ապա այո, եթե ոչ, ապա ես այդպես չեմ կարծում: Օրինակ՝ ես չէի լսի»,- ասաց խոհարարը։

Նշենք, որ Ռոսպոտրեբնադզորի խորհուրդը հիմնականում համընկել է խոհարարական մասնագետի կարծիքի հետ այն մասին, թե որ միսն է լավագույնս համապատասխանում խորոված պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է մարինադի ընտրությանը, ապա, ըստ Իվլեւի, յուրաքանչյուրն ունի տարբեր նախասիրություններ.

«Ամեն ինչ կախված է մսի կամ հավի մսի որակից, կարծում եմ: Ավելի լավ է գնել թարմ, երբեք սառեցված: Լավ է, եթե միսը թարմ լինի։ Պետք է հասկանալ, թե որ միսն է հարմար խորովածի համար, իսկ որը` ոչ: Որովհետև եթե նույն խոզի վիզը վերցնես, լավ կլինի, բայց տավարի վիզն այնքան էլ լավ չի լինի։ Նույնը հավի մսի դեպքում է, եթե սառեցված չլինի, շատ խոնավություն չի լինի, հետո էլ չի չորանա»,- բացատրեց զրուցակիցը։ NSN.

«Ինչ վերաբերում է մարինադին, ապա ամեն մեկն ունի իր սեփականը: Մարդիկ, ովքեր սիրում են ավելի հաստ քյաբաբ, մարինադի համար օգտագործում են կեֆիր կամ մայոնեզ: Նրանք, ովքեր սիրում են մսի ավելի բնական համը, ընտրում են բուսական յուղ կամ ընդհանրապես գազավորված ջուր, իսկ որոշ համեմունքներ՝ ավելի քիչ»,- նշեց խոհարարը։

Ի վերջո, նա կիսվեց NSNձեր բաղադրատոմսով կատարյալ քյաբաբի համար, որը կլինի և՛ համեղ, և՛ առողջարար: Այստեղ, ըստ Իվլևի, պետք է հավատարիմ մնալ խորհրդային խոհարարության կանոններին։

«Ես շիշ քյաբաբ եմ պատրաստում հին խորհրդային ավանդույթի համաձայն։ Ես պարզապես վերցնում եմ աղ և աղացած պղպեղ, ոչ թե մանրացված, այլ աղացած՝ վառ, այնքան «կծող» սև պղպեղ։ Ես մեծ քանակությամբ կտրատած սոխ եմ վերցնում, քանի որ այն պարունակում է վիտամին C, որը քայքայում է մսի մանրաթելերը, և սովորական գազավորված ջուր, ոչ մի դեպքում Բորժոմի։ Միսը` խոզի վիզը, որը ես բացարձակապես սիրում եմ, կամ կարբոնատը, կտրում եմ երեք-երեք սանտիմետր կտորների, ավելացնում եմ աղ, պղպեղ, սոխ, փոքր քանակությամբգազավորված ջուր, որը նույնպես սկսում է միսը հարստացնել թթվածնով։ Ամբողջը խառնում եմ ու սպասում մոտ մեկ-երկու ժամ, այս անգամից հետո ամեն ինչ կրակի վրա է, միսը պատրաստ է։ Առաջ»,- եզրափակեց Իվլևը։

Հիշեցնենք, որ ավելի վաղ շեֆ խոհարարը հետ զրույցում NSNԳիտնականների եզրակացությունները, ովքեր մարդկությանը կոչ են արել սննդակարգում միսը փոխարինել միջատներով՝ իրենց օրգանիզմում սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով: Իվլևի խոսքով՝ Երկրի վրա դեռ բավականաչափ միս կա՝ խնդրի նման արմատական ​​լուծման չդիմելու համար։

Լուսանկարում՝ կարմրավուն շոռակարկանդակներ՝ խոհարար Կոնստանտին Իվլևի բաղադրատոմսով

Հայտնի խոհարարը և հեռուստահաղորդավարը, Domik v Derevne ապրանքանիշի հետ համագործակցելով, պատրաստել է համեղ և համեղ. առողջ ուտեստներ. Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակներ թթվասերև նարնջի կեղև, վագրային ծովախեցգետին, շոգեխաշած դդմի հետ սերուցքային դդումի սոուսով, և թխած հավի կրծքամիս՝ պանրով և սպանախով վարունգի-թթվասերի թարթառի վրա, կարդացեք այս հոդվածում։

Ամբողջ նոյեմբեր ամիսն անցկացվում է «Տուն գյուղում»։ Այս նախագծի շրջանակներում օգտակար և համեղ ուտելիքկարող է մասնակցել մրցույթին և հաղթել վարպետության դասում Խոհարարական ստուդիաՅուլիա Վիսոցկայա.

Domik v Derevne ապրանքանիշը գիտի, թե ինչպես պատրաստել ձեր սիրած ուտեստները՝ ըստ իրենց արհեստի ճանաչված վարպետների բաղադրատոմսերի, այդ իսկ պատճառով պատրաստել է մի շարք բաղադրատոմսեր հայտնի ռուս խոհարար և հեռուստահաղորդավար Կոնստանտին Իվլևից: Ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը, դա բարդ չէ և գործի անցեք: Այսքանը անհրաժեշտ ապրանքներկարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Կոնստանտին Իվլևի բաղադրատոմսերը

Շոռակարկանդակներ թթվասերով և նարնջի կեղևով

Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի շոռակարկանդակի համար.

• կաթնաշոռ 9% - 150 գ;
• շաքար / աղ - 10 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• կարագ- 20 գ;
• թթվասեր 25-40% - 60 գ;
• շաքարի փոշի - 10 գ;
• նարինջ - ½ հատ:

Կաթնաշոռը դնել ամանի մեջ, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի հետ, լավ խառնել, ապա քսել մաղով։

Սեղանի վրա դնել ալյուրը և ձևավորել կաթնաշոռային զանգվածգնդիկներ և դանակով կամ սպաթուլայի միջոցով ձևավորում շոռակարկանդակներ՝ գլորելով ալյուրի մեջ։

Պատրաստի շոռակարկանդակները դնել սկուտեղի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե։

Հեռացրեք սառնարանից և տապակեք միջին ջերմության վրա։ բուսական յուղև երկու կողմից յուղալի:

Այնուհետև հարկավոր է շոռակարկանդակները տեղափոխել սկուտեղի մեջ և թխել ջեռոցում 5 րոպե 180 °C ջերմաստիճանում։

Թթվասեր.

Թթվասերը հարել շաքարի փոշի 2 հատորով։

Շոռակարկանդակները դնել ափսեի մեջ, վրան դնել կրեմը և ցանել նարնջի քերած համը։

Սպասք և պարագաներ.

• խառնիչ գունդ - 1;
• մեծ ճաշի գդալ - 5;
• մեծ մաղ - 1;
• ձեռնոցներ L - փաթեթ;
• տապակած տապակ - 1;
• սիլիկոնե սպաթուլա - 1;
• սպասարկման ափսեներ;
• վառարան;
• Սկուտեղ շոռակարկանդակների համար ջեռոցում;
• մոխրագույն մագաղաթ - 1;
• խառնիչ.

Վագրային ծովախեցգետիններ՝ շոգեխաշած դդմի հետ սերուցքային դդմի սոուսով

Բաղադրությունը:

• վագրային ծովախեցգետիններ 16/20 - 100 գ;
• դդում - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ- 30 գ;
• կոնյակ - 30 գ;
• սերուցք 33% - 100 գ;
• Heinz ketchup - 30 գ;
• սոյայի սոուս - 30 գ;
• մաղադանոս - 5 գ;
• baguette կամ ciabatta հաց - 100 գ:

Մաքրել ծովախեցգետինները:

Դդումը մաքրել և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։

Տապակել ծովախեցգետինները երկու կողմից ձիթապտղի յուղի մեջ և չմուշկով ֆլամբել:

Երբ կրակը մարում է, դդումը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տապակում 2 րոպե, իսկ հետո ավելացնում սերուցքը, կետչուպը և սոյայի սոուսը։

Եփել մինչև պատրաստ լինի (մոտ 5 րոպե):

Հացը կտորներով կտրատել և չորացնել ջեռոցում։

Ծովախեցգետինները մատուցեք խորը ամանի մեջ, կողքին կեղևավորված հացով:

Ուտեստներ:

• կաթսա կամ մեծ տապակ - 1.

Թխած հավի կրծքամիս պանրով և սպանախով վարունգ-թթվասեր թարթարի վրա

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս մաշկով - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ;
• ապխտած սուլուգունի պանիր - 60 գ;
• սառեցված տերևային սպանախ - 50 գ;
• թարմ վարունգ - 100 գ;
• թարմ անանուխ - 5 գ;
• թարմ կիլանտրո - 5 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• մաղադանոս - 5 գ;
• թթվասեր 20% - 50 գ;
• վարդագույն չոր պղպեղ - 1 գ:

Սպասք և պարագաներ.

• grater;
• թխում սկուտեղ;
• մոխրագույն մագաղաթ;
• աքցան;
• դանակներ;
• վաֆլի սրբիչ:

Հավի կրծքամիսը կտրեք և դրեք սպանախը (նախապես հալեցնել և քամել սպանախը) և մի կտոր պանիր։

Կրծքագեղձը ցանել համեմունքներով, լցնել ձեթ և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Վարունգը քերել վրան կոպիտ քերիչև այն լավ քամելու համար օգտագործեք սրբիչ:

Թթվասերն ու մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը ամանի մեջ դնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել չորացրած վարունգը, ապա ամեն ինչ խառնել։

Տեղադրել ափսեի մեջ թթվասերի սոուսիսկ թխած հավի կրծքամիսը վերևից շաղ տալ պատրաստի ուտեստմանրացված վարդագույն պղպեղ:

Բարի ախորժակ:

Շատերն ավանդաբար մայիսյան տոները կապում են իրենց առաջին շրջագայությունների հետ դեպի գյուղ կամ պարզապես բնության գրկում խորովածի հետ: Ոմանք նախընտրում են սթեյք պատրաստել շքեղ գրիլի վրա կամ տապակել բուրգերները, բայց շատերը դեռ նախընտրում են մսի կտորները քսել շամփուրների վրա, դնել տաք ածուխի վրա և սպասել, մինչև հյութալի միսը ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Քյաբաբը տապակելը միայն առաջին հայացքից պարզ և բոլորովին ոչ բարդ գործ է։ Փաստորեն, յուրաքանչյուր փուլ պահանջում է լուրջ նախապատրաստություն.

1) Ընտրեք միս խորովածի համար

Հիմնական կանոնն այն է, որ խորովածի միսը պետք է յուղոտ լինի։ Կրակի վրա տապակելիս ճարպը վերածվում է, միսը դառնում է հյութալի։ Եթե ​​վերցնեք, ասենք, տավարի անյուղ միս, ստացված ուտեստը չափազանց չոր կամ նույնիսկ կոշտ կլինի: Իդեալական տարբերակը խոզի կամ գառան միսն է:

2) Պատրաստել մարինադը

Ճիշտ միս գնելուց հետո կտրեք այն փոքր կտորներով և լավ հիշեք ձեր ձեռքերով։ Հաջորդ քայլը ճիշտ մարինադի ընտրությունն է: Այստեղ գլխավորը– ստեղծել թթվային միջավայր և միսը պահել մարինադի մեջ առնվազն 10 և ցանկալի է 12 ժամ: Այս ընթացքում մանրաթելերը կփափկեն՝ ապահովելով, որ քյաբաբը կոշտ դուրս չի գա։ Մարինադի հիմնական բաղադրիչներն են ցիտրուսային հյութերը (կիտրոն, լայմ, նարինջ, գրեյպֆրուտ), ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, յոգուրտ, թթվասեր) կամ գինին: Քացախը չպետք է օգտագործվի. այն չափազանց ագրեսիվ արտադրանք է և կզրկի ձեր միսը համից: Մարինադին կարող եք ավելացնել թակած բանջարեղենը. սոխ, գազար, խնձոր։

3) շիշ քյաբաբ գրիլ

Հեռացրեք միսը մարինադից: Ինքը՝ մարինադը, ինչպես բանջարեղենը, չի կարելի դրանից օգտագործել, քանի որ այն ներծծել է մսի բոլոր վնասակար նյութերը։ Մսի կտորները քսել շամփուրների վրա և տապակել տաք ածուխի վրա՝ երբեմն շրջելով, որպեսզի միսը բոլոր կողմերից եփվի։ Պատրաստի քյաբաբը փաթաթել մեջը բարակ պիտա հացթարմ խոտաբույսերի հետ (մաղադանոս, կիլանտրո, թարխուն, օրեգանո) և թողնել «հանգստանա» 10 րոպե։

Խորոված պատրաստելու հիմնական կանոնները.

• 10-12 ժամ:Ահա թե որքան ժամանակ է մարինացվում խորովածի ցանկացած միսը։
• Սառը:մարինացված միսը պետք է սառնարանում պահվի: Եթե ​​քյաբաբի տեղ հասնելու համար տևում է ավելի քան 15-20 րոպե, ապա պետք է հաշվի առնել միսը տեղափոխելու ուղիները, հատկապես շոգ օրերին:
• Կափարիչ:միսը պետք է մարինացվի միայն փակ տարայի մեջ։ Նախ, այս կերպ քյաբաբը շատ չի չորանա։ Երկրորդ, կափարիչը կանխում է տարբեր ճանճերի և միջատների մուտքը մարինադի մեջ:
• Մարինադը և դրա բաղադրիչներըչեն օգտագործվում հետագա խոհարարության մեջ: Ցանկացած բանջարեղեն, ներառյալ սոխի օղակները, որոնք մարինացված են մսով, պետք է դեն նետվեն: Մարինացման ժամանակ նրանք կլանում են այն ամենը, ինչ ավելորդ է՝ ոչ միայն աղը, այլ նաև վնասակար նյութերը հենց մսից։
• Բանջարեղենը տրորեք ձեր ձեռքերովՄիս ավելացնելուց առաջ ավելացնել մարինադին պարտադիր է: Զգուշորեն և ջանք չխնայելով։ Այսպես նրանք ավելի լավ են արձակում իրենց հյութը, հատկապես սոխը։ Մարինադի մեջ միսը ավելացնելուց հետո բոլոր մթերքները ձեռքերով լավ խառնեք, բայց զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք մսի կտորների կառուցվածքը։
• Աղ և թարմ աղացած պղպեղավելացնել մարինադին ըստ ճաշակի: Բանջարեղենն ու միսը խառնելուց հետո աղիության մակարդակը որոշելու համար համտեսեք մարինադը: Այն պետք է աղի միջինից մի փոքր ավելի։ Մարինացման ժամանակ բանջարեղենը կհեռացնի ավելցուկը։ Եթե ​​մարինադը պատրաստվում է տանը, կարող եք մի կտոր միս տապակել տապակի մեջ և որոշել, թե արդյոք արժե ավելի շատ աղ և պղպեղ ավելացնել։

Պե՞տք է միսը բանջարեղենով տապակել:

Որոշ լուսանկարներում դուք կարող եք տեսնել շամփուրներ, որտեղ միսը փոխարինվում է բանջարեղենով: Այս քյաբաբը, իհարկե, գեղեցիկ տեսք ունի: Բացի այդ, և՛ միսը, և՛ գարնիրը պատրաստ են միաժամանակ։ Կտեղավորվի բուլղարական պղպեղ, կարմիր սոխ, լոլիկ և սունկ։ Որպեսզի միսն ու բանջարեղենը միաժամանակ եփվեն, քյաբաբը պետք է շատ մանր կտրատել։ Հակառակ դեպքում, դուք կհայտնվեք ածխացած բանջարեղենի հետ միասին հյութալի միսկամ եփած բանջարեղենը թերի մսով։ Պրոֆեսիոնալները, սակայն, նախընտրում են տարբեր ապրանքներ պատրաստել առանձին։ Այս դեպքում բանջարեղենը կարելի է խորովել, իսկ բաղադրիչների ընտրությունը շատ ավելի լայն կլինի, քան պարզապես խորովածի համար:

դելիկատեսներ և պարզ ուտեստներԿոնստանտին Իվլև

Դե, սա պարզապես բերանը ջրում է: Ես բացեցի Իվլևի և նրա գործընկերների գրքերը և սկսեցի կարդալ։ Ես ուղղակի ուզում եմ վերցնել դանակը, տախտակը և սկսել խոհանոցում պատրաստել, պատրաստել, կախարդանք խաղալ: Թերևս պետք չէ զարմանալ Իվլևի արդյունավետության և երևակայության վրա. նրա գրքերը կուտակում են արտասահմանյան խոհանոցի հարուստ փորձ, հին բաղադրատոմսեր, հարմարեցված ժամանակակից պայմաններին և ռեստորանի մենյուի շքեղ փայլին։

Ո՞րն է Իվլևի բազմակողմանիությունը:

Նրա խոհարարական պորտֆոլիոն ներառում է մեկ տասնյակից ավելի գրքեր՝ նվիրված աշխարհի լավագույն ուտեստներին և հունական խոհանոցի յուրահատկություններին։ Խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել պանիրը, կերակրել երեխաներին համեղ և առողջարար, ինչպես նաև բուրմունք ավելացնել բուսակերների մենյուին: Եվ, իհարկե, գրքեր լավագույն հեղինակային բաղադրատոմսերով, փիլիսոփայությամբ խոհարարական արվեստև խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, ծովամթերք և սունկ ոչ աննշան ձևով: Առանձին հրատարակություններով տպագրվել են ամառային և աշնանային ճաշացանկերի համար նախատեսված ուտեստների հավաքածուներ։

Ուստի անհնար է միանգամից ասել՝ ո՞րն է Կոնստանտինն ամենալավը... Բազմակողմանի: Այո՛։ Բայց նրա բազմակողմանիությունը հիմնված է պատմության և պրակտիկայի վրա, քանի որ իզուր չէ, որ նա գլխավորում է խոհարարների ֆեդերացիան, մի քանի անգամ արժանացել է «Տարվա խոհարար» կոչմանը և երկու անգամ նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարական մրցույթներում բրոնզե մեդալ նվաճել։

Եվ դա չի խանգարում նրան լինել երջանիկ հայր և սիրող ամուսին։ Նրա կարծիքով՝ տանը միասին ճաշ պատրաստելը համախմբում է ընտանիքն ու դարձնում այն ​​միաձույլ։ Թերևս հենց հոր օրինակի շնորհիվ էր, որ Իվլևի որդին նույնպես ընտրեց այս ճանապարհը: Թեև նրա սիրելի կինը՝ Մարինան, նույնպես համեղ է պատրաստում, բայց բորշի պատրաստումը նա հանձնում է ամուսնուն։

Ինչպես խոստովանում է Կոնստանտինը, իր ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստված է հանպատրաստից։ Երբեմն երազում նրան մի բաղադրատոմս է գալիս, և նա այն կենդանացնում է խոհանոցում։ Բայց որոշ առումներով նա չի պատրաստվում ընդօրինակել իր մրցակիցներին՝ նախընտրելով, որ նրանք հետևեն իր նորամուծություններին, և ոչ հակառակը։ Այսպիսով, եկեք նայենք նրա բաղադրատոմսերի գանձարանին:

Լավագույն ուտեստներՌուսական խոհանոց. ի՞նչ է խորհուրդ տալիս խոհարարը.

Աշխարհի ժողովուրդների լավագույն բաղադրատոմսերի հավաքածուն պարունակում է բազմաթիվ անսովոր նոր ապրանքներ: Օրինակ, որի մեջ օգտագործվում է լորի միս և ձու, ավելացնում են սխտոր և ձիթապտղի յուղ։ Իսկ «Միմոզայում» կա ապխտած թառափ, սոխ և կիտրոնի հյութ. Սրտանց բոյար կալյան համատեղում է բեկոնն ու վարունգը, շատ սոխ, հավի արգանակև բարակ նրբաբլիթներ, որոնք կտրատված են շերտերով: Սելյանկա զաֆրանից կաթի գլխարկներով, վարունգով և երեք տեսակի մսով, դոնդողով միս խոզի և աքաղաղով, թարմ, կուլեշ՝ մանրահատակով և թթու կաղամբ- ահա սովորական առաջին դասընթացների տարբերակները:

Իվլևը հանրահռչակում է սովորական, պարզ ուտեստներ։ Այսպիսով, նա խորհուրդ է տալիս սնկով հնդկաձավար ուտել բլիթներով ու թթվասերով։ Դդումն ու խնձորը լավ համադրվում են կորեկի շիլայի հետ, հատկապես, եթե դրանք առատորեն լցնում են կարագով և թխում ջեռոցում։

Դոն զրազից թք է հոսում թառի ֆիլեից՝ խրթխրթան, վարդագույն-կարմրավուն և... Իսկ շոգեխաշած կամ թխած ջեռոցում, որտեղ ներդաշնակորեն համակցված են սաղմոնը, ցախկինը, խեցգետինը, հիթ կլինի ցանկացածի համար։ տոնական սեղան. Հորթի ականջը շաղգամով և գազարով, սխտորով, թթվասերով և կարագով, կաթսաների մեջ եփած կամ մեծը ներսից անուշաբույր կարագով կկերակրի ամենաքաղցած ու բծախնդիր տղամարդուն:

Վաղ հասուն բլիթներ՝ լի յուղայնությամբ կեֆիրով և եռացող ջրով, համակցված աղացած միսով (խոզի, գառան և տավարի միս), կարտոֆիլով լցոնված պելմենիներ և ճռճռան կամ կեռասի և կակաչի սերմի արգանակ, խոզի պարանոցից և տավարի մսից պատրաստված կուլեբյակ՝ փաթաթված բլիթներով և խմորով։ , սնկով կարկանդակներ. Նրանք մեզ տանում են հին ռուսական խոհանոցի դարաշրջան՝ սրտանց ու պարզ՝ մեղրով տորթերով և դեսերտով կոճապղպեղով:

Կովկասյան և ասիական հետաքրքրասիրություններ՝ համեղ երկարակեցություն

Սակայն կովկասյան ճաշատեսակների շարքում Իվլևը մեզ զարմացնում է քիչ հայտնի նորույթներով, ինչպիսին է պիտի ապուրը, որը եփում է գառան դիակի 4 կտորների, բալի սալորի, սիսեռի, Բաքվի լոլիկի և իմերական զաֆրանի ավելացումով և սումակով և անանուխով համեմված: Թխած տավարի փափկամիս նռան և սուլուգունիով, լուլա քյաբաբ գառան մսով և աչուչուկ աղցան (Բաքվի լոլիկ, սպիտակ սոխ և չիլի պղպեղ, կիլանտրո, ռեհան, քաղցր պղպեղ), մածոնիով տոլմա և մանթի և ներառված են նրա բաղադրատոմսերի հավաքածուում։ Կովկասյան քաղցրավենիքներից նա ամենաշատը խորհուրդ է տալիս մեղրով և ընկույզով թխած կոզինակի և սերկևիլ:

Սկսած Ասիական ուտեստներԿոնստանտինն ընտրեց բազմաթիվ ռուլետներ, տաք սաշիմի ծովաբասով, տեմպուրա՝ սալորի սոուսով և քնջութի սերմերով, թայերեն ձու՝ սխտորով, սոյայի սոուսև չիլի. Կան նաև ամենահամեղ, դասական միսոյի բաղադրատոմսեր՝ սաթայից խոզի փափկամիսՀետ կոկոսի կաթև սոյայի սոուս, խոզի ֆիլե, տապակած գետնանուշով և արքայախնձորով։ Բադը կոճապղպեղով մարինադով և ձողաձողիկ՝ կոճապղպեղով սերուցքային սոուսով, ծովախեցգետինը՝ վասաբիով, խորոված սափորները մանգոյով, բրնձի արիշտա՝ տոֆուով և հնդկաձավարը՝ կրծքամիսով, լրացնում են հարգարժան խոհարարի գրքերից մեկը:

Ֆրանսիական և իտալական համեղ ուտեստներ

Միս, ձուկ և ծովամթերք. ծանոթ բաղադրիչների նոր հայացք

Խնձորի չատնիով խոզի կոտլետները, չիլիով մեղր-սոյայի կողիկներ, կետչուպ և Worcestershire սոուսով և ծովախեցգետինով լցոնված խոզի ռուլետներ նախատեսված են նրանց համար, ովքեր սիրում են առատ սնունդ: Դիետիկ մսի գիտակների համար կան այնպիսի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են պանրով լցոնած հավը, մեղր տանձը, լորը մանգոյի սալսայով, նապաստակի ռուլետները արևի չորացրած լոլիկով և սերուցքային խյուս:

Սաղմոնի մեդալիոններ՝ ծնեբեկով և չերի լոլիկով, ծովաբասով բանջարեղենային շոգեխաշել, լցոնված խեցգետիններով կամ դդումի խյուսսոուսով ից արևի չորացրած լոլիկ, լյուկի թառը տեմպուրայում կծու քենիական լոբիով կամ բանջարեղենային ժուլիեն ձու-կապեր սոուսով - իսկական շքեղություն քմահաճ գուրմանի համար: Բերանը ջրում է այնպիսի անուններից, ինչպիսիք են լոլիկով և ռեհանով թմբուկը, խրթխրթան սոխով և խաղողով օմուլ, շոգեխաշած կծու լոքո գեղջուկ թթվասերով և վարունգով, թառ՝ Պարմա խոզապուխտ. Եվ սրանք բոլորը Իվլևի անսովոր գաղափարներն են։

Եվ որքա՜ն հմուտ է նա։ կա՛մ չիլիով ու կոճապղպեղով կտապակի, վայրի սխտորով ու միսոյով համեմի, հետո տապակելիս կոնյակ ու սերուցք կավելացնի, կա՛մ գոլորշու կոտլետներ կեփի տերիյակի սոուսով, կա՛մ կլցնի ռավիոլիի մեջ։ teriyaki սոուսով, ութոտնուկ մորթյա վերարկուի տակ, ծովախեցգետին ծնեբեկով և վասաբիով, խորոված օմար ավոկադոյի մուսով, միդիաներ ցուկկինիով և սամիթով, և սա, ըստ երևույթին, նրա լավագույն ուտեստների թերի ցուցակն է։

Կոնստանտին Իվլևի բազմազանությունը կայանում է այս անհասանելի հավասարակշռության մեջ՝ բարդության և պարզության, շքեղության և ազգային բաղադրիչների օգտագործման միջև: Աշխատելու զարմանալի ունակությունը թույլ է տալիս տաղանդավոր խոհարարին ներկայացնել իր գլուխգործոցները ռեստորաններում, ցուցադրել վարպետության դասեր «Հարցրու խոհարարին» ծրագրում, ինչպես նաև փորձարկել ճաշատեսակների բաղադրիչները ազատ ժամանակ: Հաջողություն, Կոստյա: