Սպիտակուցային բիսկվիթի բաղադրատոմսը պարզ է. Սպիտակուցային թխվածքաբլիթ. Սպիտակուցի թխվածքաբլիթի թխման գաղտնիքները

Տուն / Աղանդեր

Հյութալի, առաձգական և միևնույն ժամանակ օդային, ինչպես ամպը, դուք անպայման հաճախ կպատրաստեք այս անուշաբույր բիսկվիթը ձվի սպիտակուցներով. այն իսկապես ունիվերսալ է: Դրա հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել մի շարք բիսկվիթներ, բոլոր տեսակի տորթեր, խելամիտ աղանդեր, և հենց այդպիսին՝ թարմ բիսկվիթ կաթով կամ թեյով - դա այնքան համեղ է: Եվ նույնիսկ եթե թխվածքաբլիթներ պատրաստելու հարցում լիովին անհույս եք, նման թխվածքաբլիթ միշտ ստացվում է, ի տարբերություն, պարզապես պետք է հետևել ստորև ներկայացված լուսանկարով պարզ հրահանգներին 😉։


Այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ հարմար է օգտագործել, երբ սառնարանում մի քանի ձվի սպիտակուց կա։ Ի վերջո, բավականին հաճախ, տարբեր սոուսների, սոուսների, քսուքների, կարկանդակների, տորթերի և աղանդերի պատրաստման համար պահանջվում է միայն ձվի դեղնուց. Ես ինքս վաղուց եմ դա անում և խորհուրդ եմ տալիս, պարզապես սառնարանում դնելուց առաջ մի մոռացեք պայուսակը ամուր կապել և վրան գրել սառեցվող սպիտակուցների քանակը։ Իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, սպիտակները կարելի է հալեցնել և օգտագործել, այսպես ասած, իրենց նպատակային նշանակության համար :) - բեզե, բոլոր տեսակի կրեմներ, աղանդերներ և սպիտակուցներ պատրաստելու համար: վանիլային բիսկվիթ, իհարկե!

Ի դեպ, սառցախցիկի նման սպիտակները կոչվում են «տարեց», տարօրինակ կերպով, սա ամենալավ ազդեցությունն է ունենում նրանց որակների վրա (ինչը չի կարելի ասել իմ և ձեր մասին 🙂). խորհուրդ է տրվում օգտագործել «հնեցված ձվի սպիտակուցը», օրինակ՝ բոլորի սիրելիներն այս դեպքում ավելի կոկիկ ու գեղեցիկ են ստացվում, և Իտալական բեզեմտրակներ ավելի արագ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի 18-20 սմ տրամագծով երկու տորթ.

  • կարագ - 120 գ
  • շաքարավազ - 450 գ
  • ալյուր - 440 գ
  • փխրեցուցիչ - 3 ճ.գդ.
  • աղ - 0,5 թեյի գդալ:
  • վանիլի էքստրակտ - 1 թ.գ.
  • սառը ջուր - 330 մլ
  • ձվի սպիտակուց - 4 հատ

Բիսկվիթի խմորի պատրաստում.

Խորը մեծ ամանի մեջ սպաթուլայի, պատառաքաղի կամ հարիչի միջոցով մանրացնում ենք 120 գ փափուկ (չհալած!) կարագը 450 գ շաքարավազի հետ մինչև հարթ:

Մեկ այլ խորը ամանի մեջ մաղել 440 գ ալյուրը և խառնել 3 ճ.գ. փխրեցուցիչ և 0,5 թ.գ. աղ.

Երկու հավելումներով ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը և 330 մլ սառը ջուր կարագշաքարավազով, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել 1 ճ.գ. վանիլի էքստրակտև խմորը խառնել մինչև հարթ:

Մաքուր, յուղազերծ, խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք 4 սառեցված ձվի սպիտակուցը, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ. հարած սպիտակուցի զանգվածը լավ կպահի իր ձևը, և ​​եթե հարած սպիտակուցով տարան շուռ տաք, դրանք դուրս չեն թափվի։ դրանից։

Խմորով տարայի մեջ զգուշորեն ավելացրեք հարած սպիտակուցները՝ ներքևից վերև սպաթուլայի հետ զգուշորեն խառնելով խմորը՝ փորձելով չվնասել հարած սպիտակուցների օդային խտությունը։

Բիսկվիթները կարելի է թխել միանգամից երկու ձևով (առկայության դեպքում) 18-20 սմ տրամագծով բարձր կողմերից, բայց բիսկվիթները կարող եք թխել հերթափոխով։ Թխելու ափսեի հատակը նախ պետք է երեսպատել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։

Թխում թխվածքաբլիթը.

Թխվածքաբլիթը պետք է թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։ Առաջին 20 րոպեների ընթացքում ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցի դուռը՝ թխվածքաբլիթը կարող է ընկնել։ Հենց բիսկվիթը կարմրի, կարող եք բիսկվիթի ձեւը փայլաթիթեղով ծածկել (փայլուն կողմը դեպի վեր) կամ թխման ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160°C, որպեսզի բիսկվիթը լավ թխվի և չայրվի։ Բիսկվիթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել փայտե դագանակով (բիսկվիթը ծակելիս ատամհատիկը պետք է չոր դուրս գա) կամ մատով թեթևակի սեղմելով միջնամասը (այն պետք է հետ պտտվի և արագ վերցնի այն ձևը, որը ուներ սեղմելուց առաջ։ )


Թողեք պատրաստի թխվածքաբլիթը մի փոքր սառչի, զգուշորեն հանեք կաղապարից և շրջեք սառեցնող դարակի վրա։

Նույն կերպ թխում ենք երկրորդ բիսկվիթը և թողնում, որ սառչի։

Եվ հիմա վերջապես կարող եք համեղ տորթ հավաքել կամ պարզապես թխվածքաբլիթներ մատուցել կաթով կամ թեյով՝ ըստ ցանկության ցողված շաքարի փոշիև զարդարված թարմ հատապտուղներով:

Բարի ախորժակ:

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել սպիտակուցների մնացորդներով:

Թվում է, որ եթե դուք ունեք առնվազն մի քանի լրացուցիչ սպիտակուցներ, դուք չպետք է անհանգստանաք ճաշացանկի համար: Դուք կարող եք անհավատալի քանակությամբ սպիտակուցներ պատրաստել սպիտակուցներից: համեղ ուտեստներ. Օրինակ՝ սխտոր սոուսԹում, սպիտակուցային ձվածեղ, որը հիանալի տեղավորվում է գրեթե ցանկացած դիետայի մեջ կամ հարմար է մանկական սնունդ. Գոյություն ունեն նաև մսի և ձկան խմորի բաղադրատոմսեր կամ կոկտեյլ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են լավ մարզավիճակ ձեռք բերել:
Դասական է. Մեզանից ո՞վ չի պատրաստել այն ծղոտներ լցնելու կամ տորթեր զարդարելու համար: Մենք մեկ անգամ չէ, որ ֆրանսիական բեզեից թխել ենք այն, ինչ մենք և մեր երեխաները ամենաշատն ենք սիրում:
Սպիտակուց-կարագ կրեմ- ևս մեկ հաճախակի հյուր մեր խոհանոցում: Այն հիանալի պահում է իր ձևը, կայուն է, թեթև, գրեթե օդային, գեղեցիկ գունավոր է, նուրբ, նույնիսկ առանց բուրավետիչ հավելումների, այդ իսկ պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է հրուշակագործների կողմից՝ պարզապես առասպելական զարդեր ստեղծելու համար։
Բոլորս էլ լավ գիտենք, թե ինչպես պատրաստել կրեմի այս երկու տարբերակները։ Եվ մենք ուրախ ենք դրանք դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կակաոն, սերուցքը, խտացրած կաթը, կաթնաշոռը կամ նույնիսկ միրգը:
Բայց ես կկիսվեմ մուսի բաղադրատոմսով: Գիտե՞ք, ես գնահատեցի մորս սիրելի կոնֆետները միայն այն ժամանակ, երբ ինքս պատրաստեցի դրանք

Կոնֆետների համար մենք կվերցնենք.

  • Սպիտակուցներ - 2 հատ;
  • Շաքարի փոշի - 4 ճաշի գդալ;
  • Ժելատին - 2 ճաշի գդալ;
  • Ջուր - 100 մլ;
  • Կաթ (սերուցք) - 50 մլ;
  • Շոկոլադ - 50 գր;
  • Ընկույզ (ցանկացած) - 50 գ;
  • Աղ - մի պտղունց:

Պատրաստենք ամենանուրբ և էլեգանտ քաղցրավենիքներն իրենց պարզությամբ.

  1. Ժելատինը նախապես թողնում ենք սառը ջրում ուռչի։
  2. 10 րոպե հետո ժելատինը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մեր նպատակն է տաքացնել այն, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Սրանից հետո հանգիստ թողեք, որ ժելատինը սառչի։ Իսկ կրեմն ինքներս ենք պատրաստում։
  3. Սպիտակուցները հարել աղով։
  4. Աստիճանաբար ավելացրեք փոշի։ Ժամանակ վերցրեք, մանրակրկիտ խառնեք յուրաքանչյուր բաժին մինչև հարթ:
  5. Երբ փրփուրը դառնում է բավականաչափ փափուկ, առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել ժելատինը:
  6. Մենք պետք է ունենանք կայուն զանգված. Մենք դրանով լրացնում ենք ձևաթուղթը։ Այն կարող եք լցնել առանձին կաղապարների մեջ։ Բայց ես նախընտրում եմ դասական կոնֆետի ձևը: Այսպիսով, ես ամբողջ զանգվածը լցնում եմ թխում թերթիկի վրա: Թողնում եմ սառչի, հետո ուղղանկյուն մասերի կտրում։
  7. Կտրելուց առաջ կարճ ժամանակով դրեցի սառնարանը (համոզվելու համար)։ Իսկ մուսը մասերի բաժանելուց հետո քաղցրավենիքս նորից վերադարձրեցի սառնությանը։
  8. Մինչ աղանդերի հիմքը հասնի իր վիճակին, եկեք պատրաստենք շոկոլադե ջնարակ. Անձամբ այս գործունեությունը մեծ շեղում է քաղցրավենիք համտեսելուց)))
    Հալեցնել շոկոլադը լոգարանում։
  9. Շոկոլադին ավելացնել կրեմ։
  10. Պատրաստի քաղցրավենիքի վրա լցնել ջնարակը և վրան ցանել մանրացված կամ մանրացրած ընկույզ։

Ես անընդհատ խոսում էի կոնֆետի մասին: Բայց իրականում մուսը կարող է թխվածքի մեջ շերտ դառնալ, կամ ծառայել որպես անկախ ուտեստ։ Ընտրեք տարբերակներ ձեզ համար, փորձեք մուսը տարբեր դերերում:
Մեկ այլ ուտեստ, որի մասին կցանկանայի հիշեցնել, պաստիլան է։ Իրականում դա հատապտուղների, մրգային կամ մրգային հատապտուղների խյուս է։ Այն պահանջում է շատ քիչ սպիտակուց, բայց դա հնարավոր չէ անել առանց սպիտակուցի: Այս դելիկատեսը կդիվերսիֆիկացնի մեր ճաշացանկը, այն հատկապես օգտակար կլինի, եթե պատրաստվում եք մանկական երեկույթի։

Խնձորի սպիտակուցի մածուկ

Ինչ պետք է վերցնենք խնձորի մարշմալոյի համար.

  • Խնձոր (թթու կամ քաղցր և թթու) - 5 հատ: (միջին);
  • Շաքարավազ (կամ մեղր) – 170 գ (ձեզ պետք է մի փոքր ավելի քիչ մեղր);
  • Ձվի սպիտակուց - 1 հատ;
  • Պատրաստի արտադրանքը կարող եք փոշիացնել շաքարի փոշիով։

Ինչպես պատրաստել խնձորի մարշմելոու.

  1. Խնձորի խյուս պատրաստելու 2 եղանակ կա. Ինձ դուր է գալիս առաջինը, քանի որ այն ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում (հուսով եմ՝ այդպես է) պտուղը մաշկի մեջ թխելու շնորհիվ։ Երկրորդը խնձորները լվանալն ու կեղևը մաքրելն է և հետո միայն թխել։
    Այժմ ես ընտրում եմ առաջին մեթոդը. Խնձորները լվանում ենք ու դնում ջեռոցում, մինչև փափկի։ Միգուցե մաշկը ճաքի, բայց դա մեծ խնդիր չէ, քանի որ մենք պետք է այն ամեն դեպքում հեռացնենք:
  2. Հովացրեք թխած խնձորները։ Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ մաքրել դրանք և հեռացնել միջուկը:
  3. Խառնուրդը մանրացնել մաղի միջով։ Ինձ մաղը ավելի շատ է դուր գալիս, քան բլենդերը։ Սա կհեշտացնի բոլոր թաղանթները և սերմերը հեռացնելը:
  4. Ավելացնել շաքարավազ։ Որովհետև խնձորի սոուսդեռ պահպանում է ջերմությունը, շաքարը կհալվի: Եթե ​​խյուսը սառել է, ապա զանգվածը տեղափոխեք կաթսա և տաքացրեք։ Կարող ենք նույնիսկ մի փոքր եռացնել։
  5. Սառեցված խյուսին ավելացնել սպիտակուցը։ Մանրակրկիտ խառնեք, կարող եք հարիչով, բայց կարող եք նաև հարիչով։ Գլխավորը՝ հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը 2-3 անգամ ավելանա։
  6. Խյուսը դնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում 8 (!) ժամ 70°C ջերմաստիճանում։ Այստեղ մի փոքր կանգ կառնեմ և նկատում եմ, որ 8-ը իմ ջեռոցում է: Ձեր մոտ դա կարող է լինել 9, 10 կամ 11 ժամ՝ կախված բուն ջեռոցից: Ամբողջական պատրաստակամությունը մենք որոշում ենք հենց ապրանքի կողմից։ Վերևում պետք է հայտնվի փոքր ընդերքը, որը հեշտությամբ կարող է ծակվել։
  7. Երբ marshmallow-ը պատրաստ է, կտրեք այն մասերի: Կարող եք փոշի ցանել, բայց կարող եք նաև քսել խյուսի բարակ շերտով (եթե մի երկու գդալ թողեք)։

Կարծում եմ՝ ժամանակն է անցնել թխելուն՝ թխվածքաբլիթներին և տորթերին:
Ես կարդացի մեկ բաղադրատոմս և չկարողացա չփորձել այն, իմ համեղ հոգին պարզապես չի կարող դիմադրել, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է թեկուզ մեկ, թեկուզ մի փոքրիկ ընկույզ: Ձեզ եմ ներկայացնում այս նրբագեղությունը

Իտալական թխվածքաբլիթներ պնդուկով

Համար ընկույզով թխվածքաբլիթներմեզ անհրաժեշտ է.

  • Պնդուկ (բայց ընդունելի են նաև գետնանուշը, նուշը և ընկույզը) – 340 գ;
  • Շաքարավազ - 250 գ;
  • Սպիտակուցներ - 4 հատ;
  • Վանիլ և աղ.

Ընկույզի բլիթների պատրաստում.

  1. Ընկույզների պատրաստում. Տապակել և մաքրել։
  2. Ընկույզն ու շաքարավազը մանրացրեք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով։ Բաղադրատոմսը ասում էր՝ «մինչև ալյուրի աստիճան»։ Բայց ես վերջացրի շատ փոքր փշրանքներով: Բայց ի՜նչ բուրմունք։ Հեքիաթ!
  3. Սպիտակուցները հարել մի պտղունց աղով։
  4. Սպիտակները խառնել աղացած ընկույզով մինչև հարթ: Մենք դա անում ենք ուշադիր:
  5. Թխելու թերթիկը ծածկեք թղթով:
  6. Մեր թխվածքաբլիթները դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Թխվածքաբլիթներ Tuile

Իմ մեկ այլ սիրելի թխվածքաբլիթները Tuile-ն են: Նուշի համը պարզապես զարմանալի է, բացահայտ կախարդանք և կյանքի վայելք:
Այսպիսով, ինչ է մեզ անհրաժեշտ Tuile թխուկների համար.

  • Նուշ – 60 գր;
  • Ձու - 1 հատ;
  • Սպիտակուցներ - 2 հատ;
  • Շաքարավազ - 120 գ;
  • Ալյուր - 50 գր;
  • Յուղ - 30 գ;
  • Աղ - մի պտղունց:

Թխվածքաբլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում.

  1. Նուշը մի քիչ պահում ենք եռման ջրի մեջ, որ կեղեւը հեշտանա։
  2. Կլպել, տապակել և կտրատել ընկույզը։
  3. Մենք պետք է նավթ ունենանք սենյակային ջերմաստիճան. Շաքարավազով ու դեղնուցով տրորելը ավելի հեշտ կլինի։
  4. Ստացված զանգվածը խառնում ենք ալյուրի հետ։
  5. 3 ձվի սպիտակուցը հարում ենք աղով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
  6. Խմորը միացնում ենք սպիտակներով։ Նրբորեն խառնել մինչև հարթ: Բաղադրատոմսը ասում էր «արագ»: Բայց ես չկարողացա դա անել շատ արագ և ճշգրիտ: Ես «զգույշ» քայլեցի դեպի կողքը։
  7. Ավելացնել փշրանքները և նորից հունցել։
  8. Այժմ մենք մեր բարակ փոքր (մոտ 5 սմ) բլանկները բաշխում ենք սիլիկոնե գորգով ծածկված թխման թերթիկի վրա (!!!): Սիլիկոնը նախապայման է հետագա թխվածքաբլիթների ձուլման համար:
  9. Դնել տաք (180°C) ջեռոցում 5 րոպե։
  10. Իսկ թխելուց հետո թխվածքաբլիթներին ձեւ ենք տալիս։ Դեռ տաք վիճակում դրեք գրտնակի վրա։ Թեթև սեղմեք, մինչև այն թեքվի։
  11. Վերջին հպումը փոշիով շաղ տալն է:

Իսկ թեման ավարտելու համար՝ CAKE! Ես արդեն ունեմ այն ​​կայքում, այնպես որ պարզապես կհիշեցնեմ դրա մասին և կհրավիրեմ ծանոթանալու կամ թարմացնելու ձեր հիշողությունը դրա բաղադրատոմսի մասին՝ Cake! Կարծում եմ՝ չես կարող չհավանել, ամենահամեղն է, ամենաքնքուշը, ես առաջին իսկ հայացքից սիրահարվեցի տնական «Պոլջոտին»։ Իսկ համը... փորձեք, և հետո կհասկանաք իմ բերկրանքը։
Իհարկե, սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել սպիտակուցներից։ Այս ապրանքը աներևակայելի օգտակար և բազմակողմանի է: Այսպիսով, կիսվեք ձեր գտածոներով: Ասա մեզ, թե ինչ ես հասցրել պատրաստել իմ գրած բաղադրատոմսերից։ Հարցրեք, եթե ունեք հարցեր: Ես միշտ ուրախ եմ օգնել:

Հաջորդ հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ թխվածքաբլիթ՝ օգտագործելով այս թխվածքաբլիթը)

Instagram-ում լուսանկար ավելացնելիս խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները համացանցում։ Շնորհակալություն

1 Խորհուրդ եմ տալիս սպիտակուցները տաք պահել, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Եկեք սկսենք հարել սպիտակները, դրա համար մեզ անհրաժեշտ է բացարձակ մաքուր աման և հարիչ, ես նույնիսկ ցողում եմ դրանք ավելի մեծ վստահության համար: կիտրոնի հյութև չորացրեք այն: Սպիտակուցների մեջ լցնել աղ և սկսել հարել հարիչի նվազագույն արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը, այնուհետև երբ սպիտակուցներն ավելի կայուն դառնան, լցնել մեջը։ կիտրոնաթթուեւ շարունակել հարել, ապա աստիճանաբար ավելացնել 2 ճ.գ. Ավելացնել շաքարի փոշի, նշված քանակի կեսը, հարել սպիտակուցները, մինչև պինդ գագաթներ առաջանան։

2 Սպիտակուցները հարում են ցանկալի խտության, երբ այն շուռ տալու ժամանակ չեն «փախչում» ամանից։

3 Ալյուրը խառնում ենք սոդայի և մնացած շաքարի փոշիի հետ և նուրբ մաղով մաղում ենք սպիտակուցների մեջ՝ նրբորեն խառնելով, կարծես ներսը փաթաթելով, փաթաթելով: Ավելացնում ենք նաև մանր քերած կիտրոնի համը և վանիլի էքստրակտը։

4 Խմորը օդամղիչ և անկշիռ կլինի։

5 Թխելու ամանը ոչ մի դեպքում չենք յուղում, սպիտակները շատ են վախենում ճարպից, մանավանդ որ բիսկվիթը «շուռ» կհովացնենք, որ բիսկվիթը չտեղավորվի։ Խմորը դնել չոր ձևի մեջ և դնել նախապես տաքացված ջեռոցում մոտավորապես 170-180C ջերմաստիճանում։ Թխել մինչև պատրաստ լինելը, ատամի մածիկով կամ փայտե շամփուրով ստուգել պատրաստությունը, նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է ջեռոցը 30 րոպե առաջ չբացել, քանի որ թխվածքաբլիթը շատ հեշտությամբ նստում է։

6 Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, անմիջապես դնում ենք, որ սառչի անմիջապես կաղապարի մեջ՝ տակնուվրա անելով և դնելով նույն բարձրության առարկաների վրա, ունեմ բաժակներ։ Բիսկվիթը չի թափվի, եթե կաղապարը յուղով չի քսել և այն բավականին ամուր կպել է կաղապարի պատերին։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը դուրս է գալիս բավականին առաձգական, սպունգի նման։ Թխվածքաբլիթը կաղապարից հանելու համար անհրաժեշտ է դանակով անցկացնել կաղապարի պատերի երկայնքով, շրջել այն և թակել սեղանին։

Եթե ​​ամպը քաղցր լիներ և վանիլի մի փոքր նշույլ ունենար, դա կլիներ Անխել տորթը: Թխվածքաբլիթը պարզապես հալվում է բերանում, ստիպում է լիզել գդալը և հասնել նոր բաժին: Ինչպես արդեն հասկացաք, սա զարմանալի «համեղ» բաղադրատոմս է։ Եվ, ամենալավն այն է, որ Angel բիսկվիթը հեշտ և արագ է պատրաստվում: Այս բիսկվիթը հիանալի է տորթերի համար, բայց այն պետք է նստի առնվազն մեկ օր։ Այնուհետև այն կարելի է հեշտությամբ կիսով չափ կիսել և քսել կրեմով։ Սպիտակուցներից պատրաստված թխվածքաբլիթի համը հատկապես լավ է լրացնում սերուցքային, շոկոլադե կրեմև մրգեր.

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 40 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 4 .

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր – 80 գ (մոտ ½ բաժակ)
  • ձվի սպիտակուց - 5 հատ:
  • շաքարի փոշի - ½ բաժակ
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
  • կիտրոնաթթու - մի պտղունց
  • վանիլին - մի պտղունց
  • աղ - դանակի ծայրին:

Նախապատրաստում


  1. Վերցրեք շաքարի փոշին և լցրեք ալյուրի մեջ։ Մի քիչ խառնել գդալով և մաղով անցկացնել։
  2. Ձվերը զգուշորեն կոտրեք, որպեսզի դեղնուցները չվնասեք։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները լցնել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղը և լավ հարել։ Պետք է ստանաք խիտ հաստ զանգված։ Ապա այս սպիտակուցային զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն և շարունակել հարել մոտ երկու րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք վանիլինը և մի փոքր հարեք (մոտ կես րոպե):

  3. Վերցրեք մաղած ալյուրն ու փոշին, մի քիչ մի կողմ թողեք և խառնեք ստացված սպիտակուցային զանգվածի հետ։ Մենք դա անում ենք նրբանկատորեն, որպեսզի մեր սպիտակուցային հրաշքը մնա օդում:

  4. Միևնույն ժամանակ գդալով աշխատում ենք վարից վեր՝ փորելու շարժումներով։ Շատ երկար մի խառնեք, միայն մինչև խտությունը միատարր լինի:

  5. Հաջորդը, խմորը լցնել կաղապարի մեջ: Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ կլոր կամ ուղղանկյուն: Բայց նախընտրելի նյութը ապակին կամ մետաղն է: Շատ կարևոր է, որ կաղապարի մակերեսը կատարյալ չոր և մաքուր լինի։ Կարիք չկա կաղապարի մակերեսը յուղով պատել կամ վրան մագաղաթ դնել։
    Թեթև հարվածեք սեղանին դրված տապակին, որպեսզի խմորից ավելորդ օդը ազատվի:

  6. Նախապես միացնել ջեռոցը 180 աստիճանով և տաքացնել։ Մեր հրաշալի խմորը դնում ենք ջեռոցում ու թողնում մոտ կես ժամ։ 25 րոպե անց մենք ներս ենք նայում։ Եթե ​​թխվածքաբլիթը բավական կարմրած տեսք ունի, հանեք այն։ (Այն կարող է տևել 30 րոպեից պակաս եփելու համար, քանի որ ջեռոցներն ունեն տարբեր հզորության ցուցանիշներ): Փայտե փայտ կամ ատամհատիկ կպցրեք թխվածքաբլիթի մեջտեղում: Եթե ​​այն թաց է դառնում, թող բիսկվիթը ավարտի թխումը։ Մեր բիսկվիթը պետք է օդամղիչ և առաձգական ստացվի։

  7. Կարկանդակով տապակը շրջել մետաղական դարակի վրա և սպասել, մինչև կարկանդակն ամբողջությամբ սառչի։

  8. Հետո մի փոքր թակում ենք կաղապարի հատակին։ Թխվածքաբլիթը պետք է ընկնի ափսեի վրա: Եթե ​​այն չի ընկնում, զգուշորեն բարակ դանակով անցկացրեք կաղապարի կողքերով։

  9. Հրեշտակային բիսկվիթը սպիտակների վրա մատուցեք կտորներով կտրատած և շաքարի փոշիով, հատապտուղներով, հարած սերուցքով կամ թթվասերով զարդարված սեղանին, ընդհանրապես՝ ինչպես ցանկանում եք:


Պատրաստում և լուսանկար՝ Լեսյա Ստարինսկայա.

Սկյուռիկներով բիսկվիթ, որը հայտնի է նաև որպես հրեշտակային բիսկվիթ, համեղ և ձյունաճերմակ բիսկվիթ է, որը նույնպես շատ հեշտ է պատրաստել։ Սա ամերիկյան դասական է, որը նաև կոչվում է Angel food: Այս անունները շատ ճշգրիտ արտացոլում են և տեսքըթխվածքաբլիթը և դրա համը. Սպիտակ, աներևակայելի թեթև, ինչպես ամպամած բիսկվիթը, պատրաստված սպիտակներով, հալվելով բերանում և թողնելով զարմանալի համ, գերել է բոլոր նրանց, ովքեր փորձել են այն: Բացարձակապես ստանալու համար սպիտակ տորթԱյս թխվածքաբլիթը պարտադիր է։

Շատ հարմար բաղադրատոմս, երբ եփելուց հետո սառնարանում ունեք չօգտագործված ձվի սպիտակուց։

Բաղադրիչներ

  • ձվի սպիտակուցներ 5 հատ.
  • շաքարի փոշի 100 գ
  • ալյուր 60 գ
  • վանիլին 1,5-2 գ
  • կիտրոնաթթու 1/3 թեյի գդալ
  • աղ պտղունց

Եթե ​​ամբողջական ձվերից բիսկվիթ եք պատրաստել, ապա մնացած դեղնուցները կարող եք հետագայում օգտագործել եփելու համար կամ.

Վանիլինի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար, դրանից անհրաժեշտ կլինի 15-20 գրամ, այս քանակությունը պետք է հանել 100 գ շաքարի փոշիից։ Պետք չէ անտեսել վանիլինը կամ վանիլային շաքարը. այստեղ բուրմունքը ոչ միայն տեղին է, այլև հաջողությամբ մարում է ձվի հոտը:

Կիտրոնաթթուն անհրաժեշտ է սպիտակուցների հաստությունը պահպանելու համար: Այն նաև տալիս է հաճելի թթվայնություն։

Նախապատրաստում

Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըորպեսզի ձեռքի տակ լինեն շաքարի փոշի, ալյուր, կիտրոնաթթու և վանիլին ճիշտ քանակություն։ Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով։ Այժմ կարող եք միացնել ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում։ Բիսկվիթը թխելու համար ես օգտագործել եմ 18 սմ տրամագծով կաղապար, խորհուրդ չեմ տալիս դրա համար օգտագործել սիլիկոնե կաղապարներ կամ ավելի մեծ տրամագծով կաղապարներ։ Թխելու ժամանակ խմորը պետք է թվա, թե կպչում է պատերին, կպչում դրանցից և բարձրանում, ինչը չի լինում սիլիկոնե կաղապարներ. Եթե ​​կաղապարը մեծ է տրամագծով, ապա սեփական քաշի տակ տորթի միջնամասը մի փոքր փլվում է նույնիսկ թխելու ժամանակ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք կաղապար՝ մեջտեղում խողովակով կամ ուղղանկյուն, նման խնդիր չի լինի։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները դնել առանձին ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և դնել սառնարանը։

Սպիտակներին մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք այնքան, մինչև սպիտականան, և սկսի փրփուր առաջանալ։ Ի դեպ, երբ աղ են ավելացնում, սպիտակները հարելիս կայուն կառուցվածք են ձեռք բերում։

Ավելացնել շաքարի փոշի կեսը, վանիլինն ու կիտրոնաթթուն։ Այս փուլում մի քիչ շաքար է անհրաժեշտ, որպեսզի չհաղթահարենք սպիտակները, քանի որ շաքարավազով դա անելն ավելի դժվար կլինի։

Հարեք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, երբ հանեք հարածը: Զանգվածն ինքնին պարզվում է փափուկ և քնքուշ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ հոսող։

Ալյուրն ու շաքարի փոշի երկրորդ կեսը մաղում ենք սպիտակների մեջ և սիլիկոնե սպաթուլայի կամ գդալով նրբորեն խառնում ենք վերև շարժումներով, մինչև խմորը համասեռ դառնա։

Մենք տեղափոխվում ենք պատրաստի խմորկաղապարի մեջ (որը ոչ մի բանով յուղել պետք չէ), մի քանի անգամ թակել սեղանին, որպեսզի հետո մեծ անցքեր չլինեն և թխել 180°C-ում 25-30 րոպե։

Սկզբում թխվածքաբլիթի վրա կուզ կբարձրանա, բայց հետո ամեն ինչ կվերադառնա իր տեղը, և թխվածքաբլիթը հավասարաչափ ստացվի։ Պատրաստի սպիտակ բիսկվիթը անմիջապես հանում ենք ջեռոցից և շուռ տալիս մետաղական դարակի կամ ամանի վրա։ Այս դիրքում թխվածքաբլիթը պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Դա պետք է արվի, որպեսզի կենտրոնը չփլվի սառեցման ժամանակ, և փշուրը պահպանի իր ծակոտկենությունը:

Ձյունաճերմակ բիսկվիթ սկյուռիկներովպատրաստ! Այն կարող եք անմիջապես ուտել, երբ սառչի, բայց ավելի լավ է փաթաթել կպչուն ֆիլմև կանգնեք մի քանի ժամ, դուք չեք կարող այն անմիջապես հանել կաղապարից, դնել տոպրակի մեջ և սառնարանում։ Թխվածքաբլիթի կառուցվածքը կուժեղանա, կկայունանա, իսկ թխվածքաբլիթը ավելի հեշտ կտրատվի։ Ի դեպ, այս շատ նուրբ թխվածքաբլիթը ճիշտ կտրելու համար բավական սուր դանակ է պետք։ Սպիտակուցային բիսկվիթը լավ համադրվում է ցանկացած կրեմի հետ, սակայն իդեալական հավելումը կրեմն է կամ հատապտուղները։ Դե, և շաքարի փոշին, իհարկե, բայց սա ավելի շատ գեղագիտության համար է: Բարի ախորժակ:

Միշտ հարց է առաջանում, թե որտեղ դնել սկյուռիկներին: Ես սովորաբար անում եմ հետևյալը. Սպիտակուցները լցնում եմ պլաստմասե տարայի մեջ, պիտակավորում քանակությունը և դնում սառցախցիկը։ Ես դրանք պահում եմ այնտեղ, մինչև անհրաժեշտ լինի: Հետո հալեցնում եմ անհրաժեշտ քանակությունը և օգտագործում։ Իսկ հիմա ես կուտակել եմ սառնարանարժանապատիվ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնցից մի քանիսն օգտագործել եմ այս համեղ և նուրբ բիսկվիթ.

Սպիտակներով թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

  • 5 ձվի սպիտակուց,
  • մի պտղունց աղ
  • 50 գրամ շաքարավազ,
  • 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու,
  • 60 գրամ ալյուր,
  • 80 գրամ շաքարի փոշի,
  • 10-15 գրամ վանիլի փոշի։


    • Սպիտակներով նուրբ բիսկվիթի պատրաստման բաղադրատոմս.

    Ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, շաքարի փոշին և վանիլի փոշին։

    Սկսենք հարիչով հարել սպիտակները նախ ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար հասցնելով առավելագույնի։ Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ, թանձր զանգվածի, բայց սպիտակները մի հարեք այնքան, որ դադարեն դուրս հոսել գավաթից, եթե այն շրջեք:

    Սպիտակներին ավելացրեք շաքարավազ և կիտրոնաթթու և շարունակեք հարել մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն:


    Սպիտակներին ավելացնել ալյուրն ու շաքարի փոշին։ Խառնել մանրակրկիտ, ապահովելով, որ խմորը համասեռ է:



    Խմորը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել այն (կարիք չկա ձևը յուղել): Եվ, ինչպես խորհուրդ է տալիս Չադեյկան, մի քանի անգամ հարվածեք սեղանին դրված կաղապարին՝ մեծ փուչիկներից խուսափելու համար։

    Այս բիսկվիթի թխման ձևի մասին արժե առանձին խոսել: Ուսումնասիրելով սպիտակներով բիսկվիթ պատրաստելու բոլոր նրբությունները՝ ես հանգեցի այն եզրակացության, որ ձևը պետք է լինի կամ կլոր, բայց մեջտեղում անցք, կամ ուղղանկյուն, հակառակ դեպքում բիսկվիթը կարող է մեջտեղ ընկնել։ Չնայած կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր կարող են ամեն ինչ անել սովորական կլոր կաղապարներում և նույնիսկ բազմաբնակարանային կաթսաներում։ Ես հետևեցի առաջարկություններին և օգտագործեցի անցք ունեցող կլոր տապակ:

    Քանի որ ձվի սպիտակուցը բիսկվիթը գլխիվայր սառչում է կաղապարի մեջ, ավելի լավ է օգտագործել չկպչող կաղապարներ, քանի որ սիլիկոնե կաղապարները կարող են դժվար լինել իրենց փափկության պատճառով։

    Թխում ենք ձվի սպիտակուցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը առաձգական է և բարձրանում է մոտավորապես 1,5 անգամ:

    Երբ մեր թխվածքաբլիթը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից, տապակը տակնուվրա անում ու սառեցնում։ Հարմարության համար համազգեստը կարող եք դնել նեղ վզով շշի վրա։

    Թխվածքաբլիթը սառչելուց հետո դանակով զգուշորեն անցկացրեք կաղապարի կողքերով և թափահարեք այն:

    Սկյուռային թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Այժմ կարող եք դրանից տորթ պատրաստել, կրեմով շերտավորել կամ մատուցել թեյի հետ՝ վրան ավելացնելով ջեմ, օշարակ, քաղցր թթվասեր, սերուցք՝ ըստ ցանկության։



    Վայելեք ձեր թեյը:

    Խմբագրի ընտրություն

    Հետադարձ կապ