Ադրբեջանական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել բոզբաշ տավարի մսով ապուր ադրբեջանական ոճով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարներով: Ապուրի ձևավորում և մատուցում

Ադրբեջանցիները սիրում և գիտեն համեղ պատրաստել, սակայն խիստ կրոնական նորմերը որոշակի սահմանափակումներ են թելադրում մուսուլմանների համար։ Իսլամն իր հետքն է թողել ազգային ուտեստներԱդրբեջան. Բաղադրատոմսերը, օրինակ, պահանջում են ցանկացած միս, բացի խոզի մսից:

Ադրբեջանական խոհանոց

Ադրբեջանական խոհարարության բնորոշ առանձնահատկությունն, ի տարբերություն ռուսերենի, այն է, որ այստեղ յուրաքանչյուր խոհանոցում միշտ համեմունքների ուժեղ բուրմունք կա։ Ընդունված է Ադրբեջանը համալրել համեմունքների առատաձեռն հավաքածուով։ օգտագործվում են հսկայական քանակությամբ: Սրանք այնպիսի հայտնի բույսեր են, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, սամիթը, մաղադանոսը, ինչպես նաև սումակը, զաֆրանը, չամանը, սամիթը, տարբեր տեսակի պղպեղներ, դարչին, մեխակ և շատ ուրիշներ:

Ադրբեջանի ազգային ուտեստները ներառում են բոլոր տեսակի բանջարեղենն ու մրգերը։ Նույնիսկ ապուրների և տաք ուտեստների մեջ մսային նախուտեստներավելացնել թարմ և չորացրած բալի սալոր, խաղող, թուզ, խնձոր, ծիրան, սալոր, ծորենի, նուռ, ցիտրուսային մրգեր և այլն։

Ադրբեջանցի խոհարարները նույնպես շատ բան գիտեն աղանդեր պատրաստելու մասին։ Տարբեր չրեր և ընկույզներ մանրացնում են և դարչինի, մեղրի, զաֆրանի և անանուխի հետ միասին բարելավում են օրիգինալ քաղցրավենիքի համը` նուգատ, թուրքական բլիթ, ֆիրնի, փախլավա, կուրաբյե, հալվա: Օգտագործվում են նաև շոր-կողալ, շաքերբուրա, զեյրան, մութակա, քյատա և խմորով կամ առանց խմորով պատրաստված շատ այլ քաղցրավենիք լցնելու համար։

Խոհարարության համար տնային տնտեսուհիները վերցնում են հատուկ տարաներ՝ կաթսաներ, պիտիշնիկի, սաջի, տանդուր և այլն, բայց դա պարտադիր պահանջ չէ, դրանք պարզապես շատ հարմար են և, որպես կանոն, ունեն հաստ պատեր և հատուկ խոռոչներ տաք ածխի կամ էլեկտրական տաքացուցիչների համար։

Բաքվի փլավ

Չրերով և մսով ադրբեջանական փլավը բարդ ուտեստ է, որը պատրաստվում է մի քանի փուլով։

Բրինձը եփում են առանձին - 1 կգ ձավարեղենը պետք է լցնել առատ սառը ջրով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, ավելացրեք 2 ճ.գ. գդալներ աղ. Բրինձը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, ապա լվացեք տաք ջրով և քամեք քամոցով։

Կաթսայի հատակը լցնում են 5-6 ճաշի գդալ յուղյուղի վրա տափակ հաց են դնում, վրան կույտով լցնում պատրաստի բրինձ։ Ավելացնել կես բաժակ զաֆրանի թուրմ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Նար գուվրումը պատրաստվում է առանձին՝ սովորաբար գառան միս է, բայց կարելի է նաև հավ օգտագործել։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է 1 կգ միսը կտրատել, աղ, պղպեղ, չաման ցանել և դնել հալած կարագով տապակած տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա։ Վերջում ավելացնել երկու գլուխ մանր կտրատած սոխ և չոր մրգեր (ծիրան, թուզ, սալորաչիր, սուլթանա և ծորենի): Խառնել ու կես բաժակ զաֆրանի թուրմով լցնել տաք ջրի մեջ։ Եփել, մինչև միսը պատրաստ լինի։

Սեղան դնելիս բրինձը կտոր-կտոր արած գազմախի հետ դնել մեծ ուտեստի վրա, գեղեցիկ քսել նար գուվռուման և ցանել նռան հատիկները։

Ադրբեջանական փլավ չոր մրգերով և մսով կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։

Գառան մսով կերակրատեսակ

Այս ուտեստը կոչվում է ջիզ-բիզ: Այն օգտագործում է երիտասարդ ոչխարի աղիքները, սիրտը, թոքերը, ամորձիները, երիկամները, լյարդը և ճարպային պոչի ճարպը, ինչպես նաև 2 գլուխ սոխ, կարտոֆիլ և համեմունքներ (պղպեղ, սումակ, չաման, աղ):

Ջիզ-բիզը, ինչպես և Ադրբեջանի շատ ազգային ուտեստներ, եփում են հատուկ կաթսայում։

Կաթսայի մեջ հալեցնում են, լվանում ու մանր կտրատում, մեջը դնում են բիբեր, համեմունքներ ու մանր կտրատած սոխ։ Ամեն ինչ տապակվում է ուժեղ կրակի վրա, ապա կարտոֆիլը դնում կաթսայի մեջ և ավելացնում տաք ջուր։ Ամեն ինչ շոգեխաշում է մոտ 40 րոպե։

Խամրաշի ապուր

Ադրբեջանական Խամրաշի ապուրը պատրաստվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ դրան ավելացնում են արիշտա, որոնք երկար ժամանակ արգանակի մեջ լինելու պատճառով կորցնում են իրենց համը։ Ինչ վերաբերում է լոբին, ապա ավելի լավ է դրանք նախապես եփել կամ թրջել ամբողջ գիշեր։

Ադրբեջանական ազգային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են երիտասարդ գառան մսից՝ հավելումով հատիկաընդեղենով։ Խամրաշին բացառություն չէ։ Դրա համար միսը պետք է մանրացնել և խառնել աղով և պղպեղով։ Կաթսայի մեջ խաշած լոբիավելացնել աղ և համեմունքներ: Հասցնել եռման աստիճանի, աղացած միսից խոշոր կոլոլակներ ձևավորել, դնել տապակի մեջ և թողնել եփվի։

Անթթխմոր խմոր պատրաստել ալյուրից և ջրից, գրտնակել շատ բարակ շերտով և կտրատել փոքր շերտերով։ Ստացված լապշան լցնել լոբի և կոլոլակով թավայի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։

Ծառայել առատորեն շաղ տալով թակած կիլանտրոն, ռեհան, անանուխ, համեմ և մաղադանոս:

Ադրբեջանական օկրոշկա օվդուխ

Ադրբեջանական օկրոշկան պատրաստվում է ոչ թե կվասով, այլ խմորված կաթնային ըմպելիք մածոնիով։ Օվդուհի կազմը ներառում է խաշած ձու, թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, կիլանտրո, սամիթ և սխտոր՝ աղով տրորված։ Թվարկված բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրել, դնել ափսեի մեջ և լցնել մածոնի վրա։ Բաղադրիչները միացնում են անմիջապես մատուցելուց առաջ, իսկ մինչ այդ պահում են առանձին՝ սառնարանում։

Երբեմն օկրոշկային ավելացնում են խաշած անյուղ տավարի մսի կտորներ։

Չագըրտմա

Ադրբեջանի ազգային ուտեստները հազվադեպ են անտարբեր թողնում որևէ մեկին. Դա վերաբերում է նաև Չագըրտմային։ Համեղ և սննդարար ուտեստը ներառում է շատ սոխ, ոսկորներով հավի միս, ձու, կարագ, բուլղարական պղպեղ, թարմ լոլիկ, անուշաբույր խոտաբույսեր և չոր համեմունքներ։

Հավի միսը պետք է մանր կտրատել՝ յուրաքանչյուրը 60 գրամ, աղացնել, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել. փոքր քանակությամբխաղողի քացախ և թողնել մարինացվի:

1 կգ լոլիկը թաթախեք եռման ջրի մեջ և հանեք կեղևը։

Մեկից մեկուկես կիլոգրամ սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ, չաման, զաֆրանի թուրմը և եփ գալ կաթսայի մեջ մինչև փափկի ու խյուսի նման: Որպեսզի սոխը չայրվի, քիչ-քիչ ավելացրեք տաք ջուր, բայց ոչ ձեթ։

200 գրամ կարագը խառնում ենք սոխի հետ, շոգեխաշման սկսվելուց 45 րոպե հետո։

Եվս 5 րոպե հետո հավի կտորները լցրեք սոխի մեջ և ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 30 րոպե։

8-10 ձու կոտրում ենք ամանի մեջ և հարում ենք միատարր սերուցքային զանգված ստանալու համար։ Լցնել այն կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Սրանից անմիջապես հետո լոլիկը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը մանրացրեք: Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել։ Մատուցել տաք վիճակում՝ դնելով առանձին մատուցվող ափսեների վրա։

Լուլա քյաբաբ

Լուլա քյաբաբը յուրահատուկ է այն պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռք բերել հատուկ հարթ շամփուրներ։

Աղացած միսն ավանդաբար պատրաստվում է ճարպոտ գառից, սոխից, կիլանտրոյից, ռեհանից, մաղադանոսից, աղից և աղացած համեմունքներից՝ պղպեղից, սումակից և չամանից:

Կարճ, հաստ նրբերշիկները ձևավորվում են աղացած միսից և ցցվում շամփուրների վրա, իսկ հետո տապակվում գրիլի վրա։ Աղացած միսը մածուցիկ դարձնելու համար այն երկու անգամ անցկացնում են մսաղացով կամ երկար ժամանակ հունցում էլեկտրական պրոցեսորի մեջ՝ դանակներով։ Սրանից հետո աղացած միսը ծեծում են սեղանին և 30 րոպե դնում սառը տեղում։ Նույնիսկ առանց ձվի, նման պատրաստումից հետո այն շատ ամուր է պահվում շամփուրի վրա՝ չկորցնելով իր ձևը։ Պատրաստի երշիկեղենդրել է բարակ պիտա հացև կերեք, լվացվեք տաք մածոնիով։

Լավաշը պատրաստված է անթթխմոր խմոր, բաղկացած ալյուրից, ջրից և աղից։ Որպեսզի լուլա քյաբաբի վրա գլորելիս ճաքեր չհայտնվեն, այն պետք է ստացվի բարակ և պլաստիկ, ինչի պատճառով ադրբեջանական լավաշը յուղի մեջ չի տապակվում, այլ թխվում է թանուրում և օգտագործվում է լուլա քյաբաբի համար ոչ անմիջապես, այլ այն հանգստանալուց և հետո: դառնալ փափուկ. Քանի որ ոչ բոլորն ունեն տանդուր, այն կարող է հաջողությամբ փոխարինվել հաստ հատակով թուջե տապակով:

Տոլմա

Տոլման շատ փոքր կաղամբի ռուլետներ են, որոնք փաթաթված են ոչ թե կաղամբի, այլ խաղողի տերևների մեջ։

Աղացած միսը պատրաստվում է գառան մսից, խաշած բրինձ, սիսեռի խյուս, սոխ, աղ, պղպեղ և կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս և նեխուր։ Միսից կես բրինձ ու ոլոռ են վերցնում։ Կծու տերեւները մանր կտրատում են, իսկ միսը սոխի հետ միասին անցկացնում են մսաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և մի թեյի գդալով դրվում եռացող ջրով եռացրած խաղողի տերևների վրա։ Տերեւները փաթաթում են եւ թաթախում աղած եռացող ջրի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը - 30-40 րոպե: Տոլման ուտում են տաք վիճակում՝ համեմված մածոնիով։

Խինկալի

Խինկալին ադրբեջաներենում անթթխմոր խմորից պատրաստված արտադրանք է, որը հիշեցնում է լապշա, միայն ավելի կոպիտ թակած: Խմորի վրա ոչինչ չի ավելացվում, բացի ջրից և ցորենի ալյուր. Այլ ազգերի խոհանոցներում խինկալին պելմենի և մանթիի, այսինքն՝ միջուկի խաչ է։ Խինկալի ադրբեջաներեն՝ խմորի պարզ հարթ քառակուսիներ։ Դրանք ավելացվում են մի շարք առաջին և երկրորդ դասընթացների: Խինկալին մատուցում են նաև առանձին՝ ինչ-որ սոուսով, օրինակ՝ գարուդ սոուսով և գիմյա մսով։

Մարզասրահի համար աղացած միսեփ գալ համեմունքներով և խաղողի քացախով մինչև փափկի:

Գարուդը մածոնիից և սխտորից պատրաստված սոուս է՝ աղացած։

Աղաջրի մեջ եփած խինկալին դնում են ափսեի մեջ, վրան գիմյա են դնում, վրան գարուդ են լցնում ու ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Քութաբի

Ադրբեջանական ոճով մսով քութաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմորն ու աղացած միսը պատրաստել։

Խմորի համար անհրաժեշտ է ցորենի ալյուր, մի քիչ աղ և ջուր։ Բավականին կտրուկ հունցվում է, որպեսզի կարողանաք փաթաթել բարակ տափակ տորթ, որից 17-19 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատեք, մեջտեղում դրեք աղացած միսը, խմորը կիսով չափ ծալեք, ինչպես խմորեղենը, ծայրերը ամուր փակեք։ . Տապակել յուղով տապակի մեջ։

Ադրբեջանական ոճով մսով քութաբները պատրաստվում են գառան մսից, ուստի դրանք պետք է ուտել տաք վիճակում՝ շաղ տալ թթու սումակով։ Ավելացված է աղացած մսի մեջ սոխչորացրած ծիրանից և այլ մրգերից պատրաստված թթու տափակ հացի կտորներ, նռան հյութ, աղ և պղպեղ։

Շեյքեր-չուրեկ

Սա ավանդական քաղցր ուտեստ է, որը մատուցվում է թեյի հետ։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել։ 1 կգ ցորենի ալյուրից, երկու հարած ձվի սպիտակուցից, կես կիլոգրամ կարագից և նույնքան շաքարի փոշիից պետք է խմոր հունցել և գնդիկներ գրտնակել։ Յուրաքանչյուր գնդիկ թաթախեք դեղնուցի մեջ և դրեք տեֆլոնի թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել ներս տաք վառարանմինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի Շեյքեր-Չուրեկ գնդիկները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ շաքարի փոշիխառնել վանիլի կամ դարչինի հետ։

Ֆիրնի

Ֆիրնին ևս մեկ աղանդեր է, որը շատ թանձր ժելե կամ կաթնային շիլա է հիշեցնում: Այն պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, քան շեյքեր չուրեկը, և դրա անսովոր համն ու հետևողականությունը կզարմացնեն նրանց, ովքեր ծանոթ չեն ադրբեջանական խոհանոցին։ Ֆիրնիի համար անհրաժեշտ է բրնձի ալյուր (100 գ), կես լիտր կաթ, մեկ ճաշի գդալ յուղ, նույնքան շաքարավազ, մի քիչ աղ և աղացած դարչին։

Եթե ​​բրնձի ալյուր չկա, ապա սովորական ալյուր օգտագործեք։ սպիտակ բրինձ, մանրացնելով սրճաղացով։ Լցնել եռացող կաթի մեջ բարակ հոսքով բրնձի ալյուր, ավելացնել շաքարավազն ու աղը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ համոզվելով, որ այն չայրվի։ Վերջում ավելացնել կարագը և մանրակրկիտ հարել։ Հյուրերին մատուցեք՝ լցնելով բաժակների մեջ և վրան դարչին ցողելով։

Ադրբեջանը փոքր, բայց եզակի երկիր է այն առումով, որ իր մեջ պարունակում է 9 կլիմայական գոտի՝ բնությանը հայտնի 11-ից։ Սա նպաստում է աճեցվող մշակաբույսերի բազմազանությանը, ինչը, իր հերթին, հանգեցնում է ազգային խոհանոցի հարստացմանը: Այսօր ադրբեջաներեն ավանդական խոհանոցհայտնի է, առաջին հերթին, իր շատ առատ օգտագործմամբ թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։ Ադրբեջանական ազգային խոհանոցի գրեթե ոչ մի ուտեստ չի կարող պատրաստվել առանց թարմ դեղաբույսերի՝ անանուխ, համեմ, մաղադանոս, թարխուն, սուսամբար, ռեհան, սամիթ և այլն։

Այնուամենայնիվ, թարմ դեղաբույսերի և բանջարեղենի շատ ակտիվ օգտագործումը հեռու է ադրբեջանական ազգային խոհանոցի միակ առանձնահատկություններից: Օրինակ, Ադրբեջանում սիրում են և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի համեղ ուտեստներ. Կասպից ծովում ապրում են թառափ, կասպիական սաղմոն, սարդինա, մուլետ և շատ այլ ուտելի ձկներ: Կասպից ծովից ադրբեջանական սև խավիարը շարունակում է մնալ աշխարհի ամենապահանջված դելիկատեսներից մեկը: Չորացրած մրգերն ու ընկույզները օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Ավանդական համեմունքներն են աղը, սև պղպեղը և զաֆրանը:

Ադրբեջանական խոհանոցն աներևակայելի բազմազան է. Միայն մի քանի ապուրներ տեղական խոհանոցգիտի մի քանի տասնյակ, և, որ ամենակարևորն է, բոլորն իսկապես սիրված են և պարբերաբար հայտնվում են շարքային ադրբեջանցիների սեղաններին։ Դրանք են՝ պիտի (ազգային ադրբեջանական ապուր՝ պատրաստված գառան և բանջարեղենի կտորներից), քյուֆթա-բոզբաշը ( սիսեռ ապուրգառան մսով), դովգա (յոգուրտով ապուր), օվդուխ ( սառը ապուրմածոնեի հիման վրա) և շատ ուրիշներ։

Ադրբեջանական ազգային ճաշատեսակներից մեկը փլավն է, բայց այստեղ այն պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ, քան Ուզբեկստանում՝ զաֆրան, դրան ավելացվում են տարբեր խոտաբույսեր և խոտաբույսեր, ինչի արդյունքում ադրբեջանական փլավը շատ ավելի կծու և օրիգինալ է ստացվում։ Սակայն միայն Ադրբեջանում կա փլավի ավելի քան 40 տեսակ, որը պատրաստվում է գառան, հավից և նույնիսկ ձկից, ինչը ևս մեկ անգամ ցույց է տալիս տեղի բնակիչների սննդակարգի բազմազանությունը։

Սակայն ադրբեջանցիներն ավելին են ուտում, քան պարզապես փլավ։ Ադրբեջանական խոհանոցի մյուս հայտնի երկրորդ ճաշատեսակները բոլոր տեսակի քյաբաբներն ու քյաբաբներն են, որոնք պատրաստված են գառան, տավարի, հավից և նույնիսկ ձկից: Օրինակ՝ բալիկը (թառափի շիշ քյաբաբը) բավականին տարածված է, որը մատուցվում է նարշարաբ կոչվող նռան տտիպ սոուսով։ Ավանդական Ադրբեջանական ուտեստտոլմա (կաղամբի ռուլետի նման մի բան, կաղամբի փոխարեն օգտագործում են միայն խաղողի տերեւ), դուշբարա (փոքր պելմենի), լյավանգի (հավով և ընկույզով տապակ), կովուրմա (սոխով և լոլիկով շոգեխաշած գառան կտորներ)։

Տիպիկ ադրբեջանական աղանդերն են քաղցր խմորեղեն, ինչպիսիք են փախլավան և հալվան։ Ադրբեջանի ազգային ըմպելիքը սև թեյն է, որը սովորաբար մատուցում են ուտելուց հետո։ Թեյը խորհրդանշական մեծ արժեք ունի և հյուրերին առաջարկվում է որպես ողջույնի նշան։ Բացի թեյից, լայն տարածում ունեն շերբետը (հյութից և շաքարից պատրաստված քաղցր սառը ըմպելիք) և հանքային ջուրը։

20 լավագույն ապուր բաղադրատոմսեր

2 ժամ 20 րոպե

150 կկալ

5/5 (6)

Մթերքների քանակը կարելի է փոխել՝ բաղադրիչների քանակը համամասնորեն ավելացնելով կամ նվազեցնելով։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը գործնականում չի փոխվում։

Դուք գիտեի՞ք։
100 գ ապուրը, կախված պատրաստությունից, պարունակում է մոտավորապես 20-25 գ սպիտակուց, 10-12 գ ճարպ, 28-32 գ ածխաջրեր և մոտ 300 կկալ:

Խոհանոցային պարագաներ, որոնք անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու համար

• 4 լիտր կաթսա;
• կտրող տախտակ;
• ճաշի գդալ և թեյի գդալ;
• խոհանոցային վառարան.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս ընտրել՝ միս՝ ոսկորների վրա (ապուրի հարստության համար); ոլոռ – թուրքական (սիսեռ); բանջարեղեն - միջին չափի; տոմատի սոուս(կամ լոլիկ) - մեջ սեփական հյութ; պղպեղ – հատիկավոր (աղալ եփելուց անմիջապես առաջ):

Բաղադրիչների, հատկապես համեմունքների քանակը կարող է ճշգրտվել և ավելացվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Կարևոր.Ապուրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ ոլոռը (սիսեռը) պետք է թրջել սառը ջրով։ Ավելի լավ է սիսեռը գիշերը թողնել ջրի մեջ։ Ապուրի մեջ ոլոռ ավելացնելուց առաջ քամեք ջուրը և ողողեք սիսեռը։ Սիսեռը լցնել տապակի մեջ առանց ջրի։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Պատրաստել բաղադրիչները. Մաքրել սոխն ու կարտոֆիլը։ Սոխը մանր կտրատել՝ մոտավորապես 5-7 մմ: Կարտոֆիլը կտրատել օղակների մեջ՝ մոտավորապես 5-7 մմ հաստությամբ։ Միսը բաժանել խոշոր չափերի՝ մոտավորապես 2-3 սմ։
   
   
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գ կարագ,
   
   
   ապա մեջը լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, որը տապակում ենք մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույնը։
   
   
3. Երբ սոխը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացրեք 200 գ տոմատի սոուս և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա, մինչև լոլիկի սոուսի հեղուկի մոտավորապես կեսը գոլորշիանա։
   
   
4. Երբ մեր տապակած սոխը և լոլիկի սոուսը պատրաստ լինի, ավելացնել թավայի մեջ միսը կտրելուց հետո մնացած մանր կտրատած միսն ու ոսկորները։
   
   
   Միսը եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն ստանա եփած տավարի մսի համար բնորոշ գորշ-վարդագույն (շագանակագույն) գույնը։
5. Երբ տավարի միսը գույնը փոխի, ոլոռը լցնել տապակի մեջ
   
   

   
   Աղ, պղպեղ, ըստ ճաշակի ավելացնել քրքում։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա վառարանի կրակը նվազագույնի հասցնել և թողնել եփվի, մինչև միսն ու ոլոռը լիովին եփվեն։
   

6. Երբ միսն ու ոլոռը եփվեն, թավայի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել մարմանդ կրակի վրա։
   
   
   Երբ կարտոֆիլը եփվի, անջատեք վառարանի կրակը և թողեք եփվի 30 րոպե, որից հետո ապուրը պատրաստ է։
   
   

Դուք գիտեի՞ք։Ապուրի պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենն ու միսը կարելի է պատրաստել ոչ թե նախապես, այլ այն ժամանակ, երբ պատրաստվում են ապուրը։ Օրինակ՝ սկզբում պատրաստում ենք միայն սոխը, իսկ տապակած վիճակում պատրաստում ենք միսը։ Կարտոֆիլը պատրաստում ենք, երբ միսն ու ոլոռը եփվեն։ Բայց եթե դեռ որոշել եք բաղադրիչները նախօրոք պատրաստել, մաքրելուց և կտրելուց հետո մի մոռացեք դրանք լցնել ջրով, որպեսզի չմաշվեն և չօքսիդանան։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Բաղադրիչների պատրաստման և ապուրի պատրաստման եղանակը կարող եք տեսնել այս տեսանյութում։

Ապուրի ձևավորում և մատուցում

Ապուրը մատուցելուց առաջ այն սովորաբար շաղ են տալիս մանր կտրատած մաղադանոսով։ Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել նաև սամիթ, ռեհան, կիլանտրո, կանաչ սոխև սխտոր, այլ խոտաբույսեր:

Խոհարարության ընտրանքներ

Բոզբաշը, ինչպես բորշը, շատ ունի տարբեր տարբերակներպատրաստուկներ, որոնք կախված են պատրաստման շրջանից և տարվա եղանակից։ Դասական բոզբաշը գառան ապուրն է, բայց հաճախ օգտագործվում է և՛ տավարի, և՛ հավի միս:
Որոշ շրջաններում բոզբաշը չի պատրաստվում այնպես, ինչպես նկարագրված է այս բաղադրատոմսում (մսը սոխով, լոլիկով և սիսեռով լցնում են ջրով), այլ նախ եփում են։ մսի արգանակ, որտեղ աստիճանաբար ավելացվում են բոլոր բաղադրիչները։
Եթե ​​մսի ամբողջական կտորների փոխարեն ապուրի մեջ կոլոլակ ավելացնեք, ապա դա կլինի քյուֆթա-բոզբաշ։ Եփելու այս եղանակով կոլոլակները պատրաստվում են շատ մեծ (կես արմավենու չափով), իսկ կոլոլակների ներսում տեղադրում են մի քանի կտոր չոր բալի սալորի։

Բոզբաշը նույնպես տարբերվում է բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Ձմռանը նրանք սովորաբար օգտագործում են տոմատի սոուս կամ լոլիկ սեփական հյութի մեջ։ Ամռանը՝ թարմ լոլիկ, չերրի սալոր, չոր մրգեր, թթու բլոկներ։ Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է օգտագործել շագանակ։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել նռան կամ կիտրոնի հյութ։

Ադրբեջանական խոհանոցն աշխարհի ամենաօրիգինալ և յուրօրինակ խոհանոցներից մեկն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ադրբեջանցիների կյանքը շատ սերտորեն կապված է հարևան ժողովուրդների (հայեր, վրացիներ, թուրքեր, պարսիկներ, լեզգիներ) կյանքի հետ, այնուամենայնիվ, Ադրբեջանի ազգային խոհանոցին հաջողվել է պահպանել իր ինքնատիպությունն ու վառ գույնը՝ գրավելով միլիոնավոր մարդկանց ուշադրությունը։ մարդկանց ամբողջ աշխարհից:

Ադրբեջանական խոհանոցի նկարագրությունը, հավանաբար, կսկսենք տեղական գաստրոնոմիական տաբուներից՝ խոզի միսից և ալկոհոլից, որոնք ոչ մի կերպ ներկայացված չեն բաղադրատոմսերում։ ավանդական ուտեստներ, քանի որ Ադրբեջանի գրեթե ողջ բնակչությունն իրեն մահմեդական է համարում։ Հակառակ դեպքում, սահմանափակումներ չկան, ուստի մեզանից յուրաքանչյուրը, անշուշտ, կկարողանա մեզ համար արժեքավոր, ախորժելի և համեղ բան գտնել այստեղ։

Ադրբեջանական խոհանոցի մսային ուտեստները պատրաստվում են հիմնականում գառան մսից։ Այստեղ հանդիպում են նաև թռչնամիս, ձուկ և տավարի միս, բայց շատ ավելի հազվադեպ, քան գառը: Ավելին, ճաշատեսակների մեծ մասն ունի շատ ընդգծված կծու համ, քանի որ ադրբեջանցիները շատ են հարգում կծու խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Ռեհան, զաֆրան, կիլանտրո, քրքում, տարբեր պղպեղներ, սումակ, սամիթ, չաման, չաման. այս ամենը և շատ ավելին ավելացվում է գրեթե յուրաքանչյուրին: մսային ուտեստ(ոչ միևնույն ժամանակ, իհարկե) և ստեղծում է իսկապես կախարդական համ և բույր: Սա հատկապես վերաբերում է զաֆրանին, որը այնպիսի ճաշատեսակի անբաժանելի մասն է, ինչպիսին է փլավը (ադրբեջանական խոհանոցի հիմնական ուտեստը), և սումակը, որն ավելացվում է ամենուր (որտեղ հիմնական բաղադրիչը միսն է):

Բանջարեղենն ու մրգերն այստեղ որպես սնունդ օգտագործվում են ոչ պակաս հաճախ, եթե ոչ ավելի հաճախ, քան միսն ու հացահատիկային ապրանքները (հատկապես սեզոնին)։ Բայց ապուրները... Ավանդական բաղադրատոմսերԱդրբեջանում մոտ մեկ տասնյակ ապուրներ կան, ինչը բավականին օգտակար է մեկ ժողովրդի ազգային խոհանոցի համար։ Մեր տարածքում, օրինակ, այնքան ավանդական ապուրներ կարող են հեշտությամբ հասանելի չլինել (նկատի ունի ռուսական խոհանոցը), նույնիսկ եթե խորը փորփրես արխիվները:

Ադրբեջանական ազգային խոհանոցը հարուստ է նաև թխելու բաղադրատոմսերով՝ և՛ քաղցր, և՛ սառը նախուտեստներ, մի քանի տեսակի հաց և նույնիսկ բուսական ուտեստներ (թեև քիչ քանակությամբ): Ընդհանրապես, եթե ցանկանում եք ծանոթանալ ազգային խոհանոցԱդրբեջանն ավելի մոտ է, ուրեմն ազատ զգալ շարունակել. Հետաքրքիր է լինելու! Դե, մենք ձեզ կօգնենք այս հարցում:

Այս հավաքածուում մենք հավաքել ենք ձեզ համար լավագույն բաղադրատոմսերըազգային ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստներ քայլ առ քայլ լուսանկարներև մեր հեղինակների կողմից կատարված մանրամասն հրահանգները: Բարի գալուստ Ադրբեջանի խոհարարական աշխարհ: