Աջիկա ցուկկինից ձմռանը `լավագույն բաղադրատոմսերը: Աջիկա ցուկկինիից և սմբուկով «Պարզապես համեղ! Կծու աջիկա՝ պատրաստված ցուկկինից

Ցուկկինին ոչ հավակնոտ տեսակ է պարտեզի բույսեր, ընդունակ է մեծ քանակությամբ պտուղներ տալ։ Բերքահավաքի շրջանում հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչ է լավագույնս պատրաստել մրգերից և ինչպես լավագույնս մշակել դրանք: Փորձառու տնային տնտեսուհիներՆրանք խորհուրդ են տալիս դիտել ցուկկինիից աջիկա պատրաստելու բաղադրատոմսերը, որոնք կոչվում են «մատների լիզում», ինչը ընդգծում է նրանց հիմնական առավելությունը։

Աջիկան իր դասական տեսքով եկել է աբխազական խոհանոցից: Նրա առանձնահատուկ համը կապված է կծու պղպեղի, համեմունքների խառնուրդի և սխտորի մեխակների առկայության հետ։ Սկզբում կծու համեմունքը պատրաստվում էր սխտորից՝ խառնուրդից խոտաբույսերև չոր պղպեղ: Արտադրանքն այսօր օգտագործվում է որպես ապուրների, սոուսների, մարինադների պատրաստման բաղադրիչ, մսային ուտեստներև աղցաններ:

Այսօր աջիկա պատրաստելու մեծ թվով տարբերակներ կան։ Այս նպատակների համար ցուկկինի օգտագործումը թույլ է տալիս ստանալ պատրաստի արտադրանքի մեծ եկամտաբերություն, իսկ տարբեր բանջարեղենի և մրգերի հետ լավ համատեղելիությունը թույլ է տալիս ստանալ համային տեսականի հսկայական տեսականի:

Հիմնական բաղադրիչը ցուկկինին է, ուստի այն պետք է ուշադիր ընտրել։ Այսօր կա սորտերի հսկայական բազմազանություն, ներառյալ կանաչ, դեղին, սպիտակ և նույնիսկ գծավոր:

Ստացված աջիկայի գույնը կախված է ընտրված բանջարեղենի տեսակից, իսկ կծուությունն ու համը՝ ընտրված բաղադրիչներից։ Կախված բաղադրատոմսից, արտադրանքը կարող է լինել քաղցր կամ թթու համ:

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները

Աշխատանքի համար ընտրվում է լիովին հասունացած ցուկկինին: Երիտասարդ ցուկկինը մաքրելու կարիք չունի, քանի որ այն պնդանալու ժամանակ չունի և հեշտ է մշակվում։ Խոշոր հասուն պտուղները խորհուրդ է տրվում մաքրել կեղևից և հեռացնել պարունակությունը սերմերի տեսքով։ Գերհասունացած բանջարեղենը կարող է չափազանց կոշտ լինել և չունենալ համապատասխան համ, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դրանք պատրաստուկներում:

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված արտադրանքը կշռվում է մշակումից հետո, քանի որ վերջնական արտադրանքի քաշը կարող է զգալիորեն տարբերվել գործընթացի ընթացքում:

Բլենդեր օգտագործելիս հումքը եփելուց հետո չափից դուրս հեղուկ է ստացվում, դրա խտությունը մածուկ է հիշեցնում։ Աշխատելիս պետք է պահպանել անվտանգության նախազգուշական միջոցները խոհանոցային գործիքների և որոշ բաղադրիչների հետ աշխատելիս:

Աչքերի և քթի լորձաթաղանթներին կարմիր պղպեղ ստանալը վտանգավոր է, ինչը պետք է հաշվի առնել աշխատելիս։

Աջիկա ցուկկինից պատրաստելու եղանակներ

Ցուկկինից աջիկա պատրաստելու գոյություն ունեցող մեթոդները տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչներից և արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիայից: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են աշխատանքային մասի մանրէազերծում, մյուսները թույլ են տալիս խուսափել նման ընթացակարգից և խնայել ժամանակը:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված ցուկկինը ներառում է պտուղը մսաղացով կտրատել և եփել:

Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ համամասնությունների օգտագործումը.

• ցուկկինի - 1,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,250 կգ;
• սխտորի գլուխներ - 3 հատ;
• լոլիկ - 0,75 կգ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1,5 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• առանց հոտի յուղեր - 100 մլ:

Լոլիկը, ցուկկինին, պղպեղը և գազարը հաջորդաբար աղացած են մսաղացով։ Սխտորի պճեղները հավանգի միջոցով ճզմում են, բուսական հիմքը միացնում ենք՝ ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքարավազ և կարագ։ Ստացված բանջարեղենային խառնուրդը դնում ենք եռման և եռման տակ պահում 40 րոպե։ Գլորվելու պահից աջիկա սառչելու համար միջինը 1 օր է պահանջվում։

Խնձորի ավելացումով

Ցուկկինի խնձորի տեսքով մրգերի համադրությունը աջիկային թթու համ կհաղորդի ստվերի հարստությունը կախված ընտրված մրգի տեսակից։

Օգտագործվում են հետևյալ համամասնությունները.

• ցուկկինի - 6 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ- 1 կգ;
• սխտորի գլուխներ - 10 հատ;
• լոլիկ - 3 կգ;
• կարմիր պղպեղի փոշի - 5 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 300 գ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• յուղ - 0,4 լ.

Լոլիկի հետ աշխատանքը հեշտացնելու համար լոլիկը մաքրվում է բարակ կեղևից, դրանք նախապես մշակվում են եռացող ջրով: Լոլիկը և կեղևավորված ցուկկինը մանրացված են: Խնձորները կտրատում են հավասար կիսով չափ և միջուկը հանում սերմերից։ Մուգությունից խուսափելու համար պրոցեդուրան կատարեք ապրանքը օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

Կատարվում է մանրացում բուսական բաղադրիչներև խնձորները, հիմքի վրա ավելացնել աղի, պղպեղի, ձեթի և սխտորի պճեղների անհրաժեշտ չափաբաժինները։ Բանջարեղենի խառնուրդը 40 րոպե եռացրեք, ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղի խառնուրդը և շարունակեք եփել 15 րոպե։ Աշխատանքային մասը ստերիլիզացվում է 10 րոպե:

Համեղ աջիկա տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով

Աջիկայի տարբերակը մածուկի օգտագործմամբ թույլ է տալիս խանութից ստանալ մի ապրանք, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է խավիարը և տարբերվում է այն լոլիկից պատրաստելու բաղադրատոմսից:

Ապրանքի հարաբերակցությունը:

• ցուկկինի - 5 կգ;
• տոմատի մածուկ - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• 9% քացախ - 150 մլ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• յուղեր - 400 մլ.

Պատրաստման համար ցուկկինի պտուղները մանրացնում են և դնում եփելու։ Տարայի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ մակարոնեղեն, ձեթ, աղ, մանր կտրատած պղպեղ։ 40 րոպե անց ներմուծվում է էսենցիայի լուծույթը և մամլիչ սարքի միջոցով մանրացված սխտորը։ Խառնուրդը խառնում են և շարունակում եփել 10 րոպե։

Տոմատի հյութով

Լոլիկի փոխարեն լոլիկի հյութ օգտագործելիս կարող եք հասնել աշխատանքային մասի նուրբ հետևողականության:

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցուկկինի - 3 կգ;
• հյութ - 0,5 լ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 12 մեխակ;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Ցուկկինի պտուղները կտորներով կտրատում են և մանրացնում։ Բուսական խառնուրդը եփում են 1,5 ժամ՝ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար, մնացած բաղադրիչները ներմուծում ենք և 10 րոպե եռման մեջ պահում։ Համեղ պատրաստուկներպատրաստ.

Կծու կծու պղպեղով և խոտաբույսերով

Կծու ուտեստների և սոուսների սիրահարներին դուր կգա կծու պղպեղի տարբերակը: Համի հարստության աստիճանը ճշգրտվում է՝ փոխելով աղի և պղպեղի քանակը։ Նախապատրաստումը կատարյալ է մսի համար, որպես սոուս կծու ապուրներխարչոյի նման.

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցուկկինի - 3 կգ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• տոմատի մածուկ - 250 գ;
• սխտոր - 2 հատ;
• 9% քացախ - 4 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - 3 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• մաղադանոս և սամիթ - 1 փունջ:

Աղը և քացախը բերվում են աշխատանքային մասի մեջ վերջին փուլում: Մինչ այդ, կտրատելուց հետո բանջարեղենը հիմնական բաղադրիչների հետ միասին 1,5 ժամ եփում են կրակի վրա։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո պատրաստի աջիկա դրվում է տաք վիճակում ստերիլիզացված տարայի մեջ:

Ձմռանը խնձորով և գազարով պատրաստում

Բաղադրատոմսին գազար ավելացնելը թույլ է տալիս աջիկային հարուստ համ տալ, իսկ խնձորի շնորհիվ այն ձեռք է բերում թթու-քաղցր համ։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ցուկկինի - 2,5 կգ;
• գազար, բուլղարական պղպեղ, խնձոր - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
• առանց հոտի յուղ - 250 մլ;
• կծու պղպեղ - 5 հատ;
• 9% քացախ - 100 մլ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության սկզբունքը նման է նախորդ բաղադրատոմսերին: Հիմնական բաղադրիչները, բացի քացախից և սխտորից, անցնում են մսաղացով և եփում կրակի վրա 40 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք էսենցիայի լուծույթը և մանրացված մեխակը և մանրակրկիտ հարելով կրակի վրա թողնում ևս 5 րոպե, որից հետո դրանք հավասարաչափ բաշխվում են տարաների միջև։

Ցուկկինի աջիկա առանց ստերիլիզացման

Աշխատանքային մասի պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ բանկաները ենթարկվում են տաք ջերմաստիճանի մանրակրկիտ մշակման, իսկ գլորումից հետո տարաները գլխիվայր շրջում են և փաթաթում տաք վերմակով, որպեսզի դանդաղ սառչեն:

Աջիկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցուկկինի - 2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 350 գ;
• բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• աղ - 50 գ;
• 9% քացախ - 100 մլ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.

Խոհարարության գործընթացը նման է նախորդ բաղադրատոմսը, այսինքն՝ բանջարեղենը կտրատում են մսաղացով և եփում հիմնական բաղադրիչներով։ Վերջին փուլում ավելացնում են քացախ և աղացած պղպեղ։

«Հինգ րոպե»

Համեղ աջիկա պատրաստելու պարզ միջոցը ներառում է դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչների օգտագործումը, սակայն բանջարեղենի խառնուրդը եփվում է եռման պահից ընդամենը 5 րոպե։ Այս հնարքն օգնում է հնարավորինս խնայել։ օգտակար հատկություններապրանքներ. Բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել երիտասարդ ցուկկինին և ամբողջությամբ կտրել կեղևը։ Եփելուց հետո աջիկա դնում են բանկաների մեջ, ծածկում պլաստիկ կափարիչով և օգտագործում որպես մսի համեմունք և համեմունք։ ձկան ուտեստներ

Ցուկկինի-մայոնեզ

Հրաշալի պատրաստուկներ են ստացվում, երբ պատրաստման բաղադրության մեջ մտնում է մայոնեզը։ Պատրաստումը կարող եք պատրաստել՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները.

• ցուկկինի - 2 կգ;
• շաղգամ սոխ - 350 գ;
• տոմատի մածուկ - 250 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• մայոնեզ - 350 գ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• աղ - 40 գ;
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• 9% քացախ - 2 tbsp. լ.;
• զտված յուղ - 100 մլ:

Բաղադրատոմսում սոխի և շաքարի առկայության պատճառով նվազում է համեմունքի «կծուությունը», որը բնորոշ է կարմիր կամ կծու պղպեղով աջիկաին։ Ապրանքի համը դառնում է ավելի նուրբ և ձեռք է բերում հարուստ երանգներ: Խոհարարության գործընթացը նման է դասական բաղադրատոմսին.

Լոլիկով

Շատերը ծանոթ են լոլիկի աջիկայի հետ, բայց միայն քչերը գիտեն, որ ցուկկինի միջուկի տեսքով լրացուցիչ բաղադրիչի ընդգրկումը կարող է համեմունքին օդափոխություն և փափկություն հաղորդել:

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• ցուկկինի - 3 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
• սխտոր - 12 մեխակ;
• կարմիր և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը 3 ոլոռ;
• 9% քացախ - ½ բաժակ;
• կարագ - ½ բաժակ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 2/3 բաժակ:

Բաղադրատոմսի համար ընտրեք կարմիր լոլիկ մսոտ, հյութալի միջուկով։ Կեղեւը ավելի լավ հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել եռացող ջրի բուժման մեթոդը։ Ցուկկինին մանրացնում են մսաղացի մեջ, սերմերը հանելուց և երկարավուն շերտեր կտրելուց հետո։ Դրանից հետո դդմիկի խառնուրդը եփում են 20 րոպե, ավելացնում են մանրացված լոլիկն ու պղպեղը։ Բանջարեղենը պահվում է 1 ժամ, հեղուկը պետք է գոլորշիանա, և խառնուրդը ձեռք կբերի մածուցիկ խտություն։ Նշանակված ժամանակից 10 րոպե առաջ հիմքի վրա ավելացնել սխտորն ու հիմնական համեմունքները, ավելացնել քացախը։

Ցուկկինիով

Ցուկկինին հաճախ շփոթում են ցուկկինիի հետ, քանի որ բանջարեղենն արտաքինով և համով նման է։ Տարբերությունը կայանում է բերքահավաքի ժամանակի և բույսի պտուղների քաշի բնութագրերի մեջ: Ցուկկինին ավելի շուտ է հասունանում, ինչը հնարավորություն է տալիս ավելի շուտ սկսել ձմեռային նախապատրաստությունները։ Նրանց միջին քաշը չի գերազանցում 400 գրամը, իսկ նրանք ունեն նուրբ բարակ մաշկ, ուստի նրանցից ավելի հեշտ է աջիկա պատրաստել։

Ցուկկինից աջիկա պատրաստելը գործնականում չի տարբերվում ցուկկինի օգտագործման գործընթացից: Արտադրանքի ավելի նուրբ կառուցվածքի շնորհիվ խոհարարության ժամանակը կրճատվում է, ինչն օգնում է խնայել ժամանակը:

Բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել հետևյալ համամասնությունները.

• ցուկկինի - 6 հատ;
• լոլիկ - 20 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 10 հատ;
• սխտորի մեխակ - 8 հատ;
• զտված յուղ - 60 մլ;
• 9% քացախ - ½ բաժակ;
• աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Լոլիկի ու պղպեղի պտուղները մսաղացի միջով են անցկացնում և տեղափոխում տարայի մեջ՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ և համեմունքներ և կրակի վրա պահել մինչև եռալ։ Ավելացնել կտրատած ցուկկինին և քացախը և թողնել եռման տակ ևս 25 րոպե։ Աջիկա խառնուրդը բաշխվում է տարաների մեջ և 15 րոպեով իրականացվում է ստերիլիզացման ընթացակարգ։ Համեղ համեմունքՄի քանի շաբաթից այն պատրաստ կլինի մսային և ձկան ուտեստների համար։

Պատրաստման եղանակը դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ի օգտագործումը կարող է զգալիորեն արագացնել adjika-ի պատրաստման գործընթացը: Համեմունք ստանալու համար կարող եք վերցնել ցանկացած բաղադրատոմս։ Մսաղացի մեջ թակած բանջարեղենն ու ձեթը տեղադրվում են մուլտիօջախի մեջ և պահվում «շոգեխաշել» ռեժիմում 1,5 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ և թողեք ևս 10 րոպե։ Եթե ​​կա «ճնշման կաթսա» ռեժիմ, ապա նշված հիմնական շոգեխաշման ժամանակը կարող է կրճատվել 30 րոպեով:

Ինչպես ճիշտ պահել adjika-ն

Բիլետը ձեռք է բերում ադջիկայի որակ 3 շաբաթ անց, հենց այս ժամանակահատվածից հետո խորհուրդ է տրվում փորձել ստացված արտադրանքը: Միևնույն ժամանակ, աջիկա կորցնում է իր չափազանց կծու հատկությունները, և համը դառնում է ավելի մեղմ։

Բերքահավաք ժամը պատշաճ պատրաստումկարողանում է պահպանել իր որակները մեկ կամ ավելի տարի։ Այս ժամանակահատվածում չպետք է լինի կափարիչների այտուցվածություն կամ բորբոսի ձևավորում ներսում, ինչպես նաև չպետք է կորցնել պահածոների կնքման որակը: Պատշաճ պահեստավորման համար բեռնարկղերը պետք է մանրակրկիտ մանրէազերծվեն նախքան արտադրանքը տրամադրելը: Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը համարվում է +3-ից +7 0C:

Պատրաստի սոուսն օգտագործում ենք մսի, ձկան, հացի վրա, որպես պիցցայի և կաթսայի երեսպատում, ինչպես նաև աղցանների սոուսների մաս: Ոչ պակաս:

Մի քանի ձմեռ մենք պարզապես կախված էինք խնձորի ընդգծված համեմունքից: Այն մնում է հաճելիորեն կծու, բայց ստանում է քաղցրություն և նուրբ հյուսվածք: Եվ որքան գեղեցիկ է յուրաքանչյուր բանկա: Եկեք եփենք և համոզվենք. բաղադրատոմսերից գոնե մեկը պետք է դառնա ձեր ցանկում պարտադիր:

Բոլոր բաղադրատոմսերը առանց ստերիլիզացման, երկարաժամկետ պահեստավորում. Կպահանջվի. Ավելի հարմար է, երբ դրանք փոքր են՝ 300-750 մլ։

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

Ցուկկինի աջիկա. դասական բաղադրատոմս

Մի մոռացեք սեղանին մի քիչ համեմունք թողնել: Պարզապես զովացրեք, և այն պատրաստ է ուտելու:

• Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 20 րոպե
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 100 մլ՝ մոտ 85 կկալ

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ցուկկինի - 1 կգ 300 գ
• Լոլիկ - 1 կգ 300 գ
• Գազար - 300 գ
• Սպիտակ սոխ - 300 գ
• Կծու պղպեղ (թարմ) - 2 հատ: միջին չափի (10-12 սմ երկարությամբ)
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) - 100 մլ
• Աղ - 1,5 tbsp. գդալներ
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սխտոր - 7-8 պճեղ
• Կծու պղպեղ (թարմ) - 2 հատ: (10-12 սմ երկարությամբ)
• Սև պղպեղ (աղացած) - ½ թեյի գդալ
• Քացախ (9%) - 70 մլ

Կարևոր մանրամասներ.

• Պահպանման բերքատվությունը՝ 2,5-2,7 լ

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստենք բաղադրիչները մսաղացի մեջ ոլորելու համար։

Մենք մաքրում ենք սոխը, գազարն ու կծու պղպեղը և կտրատում դրանք, որպեսզի դրանք հարմար «կերակրեն» մեր օգնականին: Ցուկկինին և լոլիկը կեղև չենք մաքրում, ինչպես նաև խոշոր կտրատում։

Բանջարեղենն անցնում ենք մսաղացով - նուրբ ցանցով։ Մեկ անգամ բավական է։

Տեղափոխում ենք մեծ կաթսա, որի մեջ կեփենք աջիկա։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, սև պղպեղ և կարագ։

Խառնուրդը դնել վառարանի վրա ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը և եփել ցածր եռման դեպքում 40 րոպե. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Կես ժամից հետո իմաստ ունի համտեսել կծու, քաղցրության, աղի համը և հարմարեցնել համին՝ ավելացնելով ցանկալի բաղադրիչը: Կծու պղպեղի փոքր չափաբաժինը հարմար է բլենդերի մեջ մանրացնել։

40 րոպե հետո ավելացնում ենք քացախն ու սխտորը, որոնք քսում ենք միջին քերիչով։ Աջիկա պղպջակը թողեք ևս 10 րոպե։

Սոուսը տաք վիճակում լցնում ենք բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է զանգվածը հավաքելիս կաթսան նվազագույն կրակից չհանել։ Մեծ, մաքուր շերեփ և կոկիկ տեղադրում պարանոցից 1 սմ առաջ: Հարմար է բանկաը մոտակայքում դնել կամ կախված պահել խորը ամանի մեջ։

Անմիջապես փաթաթեք բանկաները, շրջեք դրանք և փաթաթեք: Դանդաղ սառեցման ժամանակ տեղի կունենա հզոր ինքնաստերիլիզացում: Երբ աշխատանքային կտորները սառչում են, դրանք պահեք մութ տեղում՝ զով կամ սենյակային ջերմաստիճան.

Աջիկա ցուկկինից խնձորով

Ոսկե բաղադրատոմսը մեր հավաքածուից «Դուք կլիզեք ձեր մատները»: դնում ենք մեջտեղում։ Մի փոքր աղմուկ կբարձրանա, դուք ստիպված կլինեք մաքրել խնձորները: Հակառակ դեպքում գործընթացը նման է նախորդին: Պատրաստի համեմունքի համը չափավոր կծու է։

• Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 100 մլ՝ մոտ 100 կկալ

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ցուկկինի - 5 կգ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Կծու պղպեղ - 10 հատ: (10-12 սմ երկարությամբ)
• Լոլիկ 300-500 գ
• Սխտոր - 150-200 գ
• Խնձոր - 1 կգ.
• Գազար - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 200 գր.
• Աղ - 5 ճ.գ. գդալներ
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) - 500 մլ
• Քացախ (9%) - 200 մլ
• Կանաչիներ (ըստ ցանկության) - 2-3 փունջ

Կարևոր մանրամասներ.

• Պահպանման բերքատվությունը՝ 8-8,5լ
• Քի՞չ ենք ուզում։ Մենք բոլոր բաղադրիչները կրճատում ենք համաչափ։
• Մենք կշռում ենք բոլոր կեղևավորված բանջարեղենները:
• Իդեալական խնձոր adjika Antonovka-ի համար: Մյուս թթու և քաղցր-թթու սորտերը՝ սպիտակ միջուկը, Granny Smith, Idared, Jonagold, Pink Lady, Semerenko և այլն, նույնպես հարմար չեն:
• Աջիկա կլինի միջին տաք, ոչ թե այրող: Կծուությունը կարգավորեք ըստ ճաշակի։ Ըստ մեր փորձի՝ 15 հատ. պղպեղը մեծահասակների կրակոտ տարբերակ է: A 6-8 հատ. - պարզապես մանկական շրջադարձ, որը զիջում է քաղցրությանը: Մատներդ կլիզես, ինչ համեղ է։ Այն կարող եք ուտել անմիջապես բանկաից՝ գդալով։

Ինչպես պատրաստել.

Մաքրել սխտորը և մի կողմ դնել: Եռման վերջում կավելացնենք սոուսի մեջ։

Մնացած բանջարեղենն ու խնձորը նույնպես կկլպենք, որպեսզի ընդգծենք ճաշատեսակի նրբությունը։ Լոլիկը կտրատել խաչաձեւ և եռացրած ջրով եռացնել։ Այս կերպ մաշկը հեշտությամբ և արագ կհեռանա։ Բանջարեղենը կտրատում ենք խոշոր կտորների, որոնք տեղավորվում են մսաղացի մեջ։ Մենք բոլոր բաղադրիչները պտտում ենք բարակ կամ միջին մետաղական դարակի միջոցով:

Այժմ մենք շարունակում ենք նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսով: Թավայի մեջ, որտեղ լցնում ենք մանրացված զանգվածը, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ։ Դնել կրակին - եռացնել - կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել 30-35 րոպե։

Ավելացնում ենք մամլիչով անցած քացախն ու սխտորը և համտեսում։ Ավելացնել կծու պղպեղի խյուս ըստ ճաշակի (շրջել բլենդերի մեջ): Եվս 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Voila, անուշաբույր եռացող adjika-ն պատրաստ է բանկաների մեջ դնելու համար։ Տարածեք մեծ շերեփով և ամուր փակեք: Շրջել, փաթաթել և սպասել, որ սառչի։

Եթե ​​կանաչեղեն օգտագործում ենք, մանր կտրատում ենք և վերջում ավելացնում՝ քացախի և սխտորի հետ միասին։ Մենք փորձեցինք այն մաղադանոսով և կիլանտրոյով: Գերազանց համ! Պատրաստուկները նորմալ են պահվել, թեև բանկաների պայթյունի պատճառը կանաչեղենն է։ Եթե ​​դեռ կանաչի հետ կապված փորձ չունեք, մի դրեք այն։

Ցուկկինի աջիկա տոմատի մածուկով

Բաղադրատոմսի յուրահատկությունը լոլիկի ամենահարուստ համն է։ Սուբյեկտիվորեն սոուսը կարող է ավելի գոհացուցիչ թվալ, թեև դրա կալորիականությունը դեռևս բարձր չէ: 100 մլ-ին ոչ ավելի, քան 120 կկալ:

Այսօր, իմ սիրելի ընթերցողներ, ես իսկապես ձեզ համար բան չունեմ: կանոնավոր բաղադրատոմս. Առաջարկում եմ ձմռան համար պատրաստել աջիկա, բայց ոչ դդմիկ: Այո, այո, նույնիսկ ցուկկինից կարելի է աջիկա պատրաստել, պատկերացնու՞մ եք։ Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, թե որքան բազմակողմանի է այս բանջարեղենը: Ես ինտերնետում ինչ-որ կերպ գտա ձմռանը ցուկկինից պատրաստված աջիկայի բաղադրատոմսը, և դա ինձ հետաքրքրեց իր ոչ ստանդարտ բնույթի պատճառով, ինչպես նաև այն փաստի համար, որ, դատելով նկարագրությունից, այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստելը:

Նայելով առաջ, ես կասեմ, որ դա իսկապես ճիշտ է. բոլոր գործողությունները շատ պարզ և արագ են: Իսկ վերջում դուք կստանաք շատ համեղ կծու աջիկամատչելի բաղադրիչներից: Թույլ մի տվեք նրան անհանգստացնել ձեզ տեսքըԻ վերջո, բոլորը սովոր են այն փաստին, որ adjika-ն կարմիր է, բայց այս տարբերակն ունի հաճելի բաց կանաչ երանգ՝ կարմիր պղպեղի ախորժելի շիթերով: Եթե ​​ես հետաքրքրել եմ ձեզ, ապա ես ուրախ կլինեմ պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել աջիկա ցուկկինից ձմռանը:

Բաղադրությունը 3 լիտր աջիկայի համար.

• 3 կգ ցուկկինի;
• 0,8 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կտոր կծու պղպեղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 100 գ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ 9% քացախ:

Նշված է կեղևավորված բուլղարական պղպեղի և ցուկկինի քաշը։

Ինչպես պատրաստել աջիկա ցուկկինից ձմռանը.

Կծու աջիկայի համար ընտրեք թարմ, կոմպակտ, փոքր չափի ցուկկինի թերզարգացած սերմերով: Ցուկկինին լվանում ենք հոսող սառը ջրով։ Կլպեք ցուկկինը և կտրեք երկարավուն սալիկների, որոնք տեղավորվում են մսաղացի անցքի մեջ: Եթե ​​ցուկկինը մեծ է (դրանց սերմերը կոշտ են), ապա կտրեք կամ գդալով քերեք ներքին չամրացված հատվածը սերմերի հետ միասին (և միայն դրանից հետո կշռեք): Բուլղարական պղպեղը լվանում ենք, երկայնքով կիսում ենք ու հեռացնում սերմերն ու թաղանթները։ Լվացեք պղպեղը, որպեսզի հեռացնեք խրված սերմերը: Յուրաքանչյուր կեսը երկայնքով կտրատել 3-4 մասի, որպեսզի տեղավորվեն մսաղացի անցքի մեջ։ Եթե ​​կծու պղպեղը թարմ է, լվացեք, կտրեք երկայնքով և հանեք սերմերը։ Եթե ​​պղպեղը չոր է, լվացեք և շատ մանր կտրատեք կամ սրճաղացով մանրացրեք։

Մսաղացով անցկացնում ենք ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը և կծու պղպեղը (եթե թարմ են)։

Ցուկկինին, կծու պղպեղը և պղպեղը դնել չժանգոտվող պողպատից ծանր հատակով տապակի մեջ ( էմալապատ թավայի adjika-ն կվառվի) և ավելացրեք շաքարավազ, աղ և բուսական յուղ.

Աջիկայով տապակը դնել կրակի վրա։ Միջին կրակի վրա խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում ենք առանց ծածկույթի 40 րոպե։ Պարբերաբար 7-10 րոպե հետո զանգվածը հարում ենք։

Մաքրել սխտորը և լվանալ: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Ավելացնել սխտոր և քացախ, հարել։

Եփել ևս 5 րոպե։

Պատրաստի աջիկա դնել նախապես ստերիլիզացված, սրբված չոր բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև վերև:

Ծածկեք չոր, խաշած կափարիչներով և ամուր փակեք։ Աջիկայով բանկաները անմիջապես շրջում ենք ու փաթաթում։ Թողեք մնա մոտ մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչի։

Դուք փնտրում եք հուսալի և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք սիրում և գովաբանում են բոլոր տնային տնտեսուհիները: Այնուհետև ձեզ անպայման դուր կգա ձմռանը մեր ցուկկինի աջիկա - բաղադրատոմսերը մեռնելու համար են: Բոլորը հավաքված են հեղինակների լուսանկարներով։ Լուսանկարներով մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ արագ տիրապետել լավագույն բաղադրատոմսերըտնական ցուկկինի աջիկա համեղ համային համադրություններով: Տանը ցուկկինից աջիկա պատրաստելու ամենատարածված և ամենահեշտ ձևն է տոմատի մածուկ. Սա սովորաբար հիմնական բաղադրիչն է հենց ցուկկինից հետո: Այնուամենայնիվ, կան նույնքան հաջող տարբերակներ, որոնք պատրաստված են թարմ լոլիկից կամ ընդհանրապես առանց լոլիկի: Քաղցրության համար պատրաստուկին ավելացրեք գազար, կծու համար կծու պղպեղ կամ հաճելի բնական թթվայնության համար խնձոր: Ձմռանը ցուկկինից անհավանական աջիկա կստանաք՝ մատները լիզելու բաղադրատոմսերն արդեն փորձարկված են։

Դուք բացառիկ հնարավորություն ունեք կրկնելու բաղադրատոմսը, որը շատ տնային տնտեսուհիներ արդեն անվանել են ամենահաջողակը։ Այս կծու ցուկկինի աջիկա կարող է փոխարինել սովորական աջիկա ձմռանը: squash խավիարկամ ծառայել որպես լրացուցիչ սոուս կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի – 700 գ
• բուլղարական պղպեղ - 350 գ
• լոլիկ - 350 գ
• չիլի պղպեղ - 60-70 գ;
• սխտոր (փոքր գլուխ) - 2 հատ:
• սովորական քացախ 9% – 70 մլ
• պապրիկա (աղացած համեմունքներ) – 2 ճաշի գդալ։ լ.
• քարի աղ – 3 ճ/գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ - 2 ճ.գ. լ.
• շագանակագույն շաքարավազ - 60 գ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Մաքրել ցուկկինին: Եթե ​​օգտագործում եք մեծ կամ չափից շատ հասած բանջարեղեն, համոզվեք, որ միջուկը հանեք հասած սերմերով: Կտրել խորանարդի մեջ:
   
2. Մաքրել սխտորը: Չափազանց մեծ կտորները կարելի է կիսով չափ կտրել:
   
3. Պատրաստել պղպեղը. հանել միջուկը և ցողունները, կտրատել հարմար շերտերով։
   
4. Յուրաքանչյուր լոլիկից կտրեք մնացած ցողունները: Խոշոր մրգերը կտրատել շերտ (4-8 մաս):
   
5. Աջիկայի հիմքը պատրաստել քերած բանջարեղենից։
   
6. Գլորման հիմքը լցնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է ընտրել էմալապատ տարա՝ հաստ հատակով։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները adjika-ին: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 12 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև կաթսան թույլ կրակի վրա դնել և եփել 40-45 րոպե՝ երբեմն խառնելով:
   
7. Ցուկկինիից, պղպեղից և սխտորից պատրաստված կծու ձմեռային աջիկա բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:
   

Ձմռան համար տոմատի մածուկով ցուկկինիից պատրաստված հիանալի աջիկա. բաղադրատոմսը մեռնելն է

Ցանկացած աջիկա պատրաստելու ամենահեշտ ձևը պատրաստի տոմատի մածուկը որպես հիմք օգտագործելն է։ Մի վախեցեք, որ տոմատի մածուկը ստիպված կլինի կրկնակի ջերմային բուժում անցնել։ Սա չի վատթարացնի նրա համն ու որակը։ Ձմռան համար տոմատի մածուկով ցուկկինից կատարյալ աջիկա կստանաք. բաղադրատոմսը մատների վրա լիզում է, ինչ համեղ է:

Բաղադրությունը:

• սովորական ցուկկինի կամ մուգ ցուկկինի – 2 կգ
• պահածոյացված տոմատի մածուկ (խանութից գնված տարբերակ) – 350 գ
• բուսական յուղ - 250 մլ
• սխտոր – 100 գ
• դափնու տերեւ – 2 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 250 գ
• աղ - 50 գ
• 1-2 հատ դափնու տերև
• աղացած կարմիր պղպեղ – 1 ճ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Պարզ աջիկա ցուկկինից տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով

Լեչոյի և ձմեռային աղցանների լավ այլընտրանքը ցուկկինիից պատրաստված դասական աջիկա է՝ տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով: Ըստ էության, դրանք նույն բանջարեղենն են, ինչ աղցաններում, բայց այլ ձևով: Աջիկա, ի տարբերություն շատ աղցանների, պատրաստելու համար ավելի քիչ յուղ է պահանջում: Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես առանձին ուտեստ, այլ նաև որպես կետչուպի փոխարինող կամ լոլիկի սոուսներ. Ռուլետի կծուությունն ու քաղցրությունը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1,5 կգ
• տոմատի մածուկ (պահածոյացված) – 4 ճ.գ. լ.
• սխտոր – 100 գ
• ցուկկինի – 3 կգ
• կծու պղպեղ (պատիճ) – 2 հատ:
• քաղցր պղպեղ (մսային, հյութալի բազմազանություն) - 4 հատ:
• շաքարավազ – 1 բաժակ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• քացախ 9% - 100 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Դդումն ու լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, նախ հանելով ցողունները և կտրատեք բանջարեղենը կառավարելի կտորների։
   
2. Բուսական զանգվածին ավելացնել տոմատի մածուկը։
   
3. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Լցնել ձեթի և քացախի մեջ։ Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
   
4. Ավելացնել դափնու տերեւ. Աջիկա ցուկկինից եփել տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով և եռացնել 30-35 րոպե։
   
5. Աջիկա փաթաթեք:
   

Կծու ցուկկինի աջիկա տոմատի մածուկով և կծու պղպեղով

Ժամանակակից աջիկա ցուկկինից տոմատի մածուկով և կծու պղպեղհին աբխազական սոուսի փոփոխված տարբերակ է։ Այս դեպքում ցուկկինին հատուկ համ չի տալիս, այլ միայն ծառայում է որպես պահպանման չեզոք հիմք։ Եփել ըստ առաջարկվող քայլերի պարզ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• մեծ ցուկկինի - 1 հատ: (կամ մի քանի միջին)
• տոմատի մածուկ (գնված տարբերակ) – 180 գ
• սխտոր – 7 պճեղ
• կծու պղպեղ - ½ հատ:
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 150 մլ
• քացախ 9% 0 50 մլ
• շաքարավազ – 100 գ
• աղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Նոր աջիկա ցուկկինից գազարով «Միշտ փոքր» - հիանալի խոհարարական բաղադրատոմս

Զարմանալի համեղ աջիկա ցուկկինից «Միշտ բավարար չէ» - խոհարարական բաղադրատոմս, որը բառացիորեն պայթեցրել է համացանցը։ Այն հեշտությամբ կիսվում է տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր արդեն փորձել են բնօրինակ ձմեռային փաթեթավորումը: Շատերը այս տարբերակը համարում են սոուսի ամենաօպտիմալ տարբերակը։ Աջիկայի խոհարարական բաղադրատոմսը ցուկկինիից՝ Always Malo, որը ներկայացված է ստորև, «փափուկ» և «նուրբ» տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար: Դուք միշտ կարող եք լրացնել բաղադրատոմսը կծու չիլի պղպեղով: Խոտաբույսերով պատրաստման նմանատիպ ալգորիթմ ներկայացված է տեսանյութում։

Բաղադրությունը:

• գազար – 300 գ
• լոլիկ – 750 գ
• սխտոր – 1 գլուխ
• ցուկկինի – 1-1,2 կգ
• սոխ – 2 հատ.
• աղ - 15 գ
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.
• բուսական յուղ - 80 մլ
• քացախ 9% - 20 մլ
• շաքարավազ – 45 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Մաքրել գազարը, սոխը և ցուկկինը: Կտրեք կտորներով, որպեսզի բանջարեղենը տեղավորվի բլենդերի ամանի մեջ։
   
2. Մանրացրեք բանջարեղենը։ Լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
   
3. Լոլիկը, սխտորը, քաղցր և կծու պղպեղը պտտել։
   
4. Ցուկկինի զանգվածը միացնում ենք լոլիկի զանգվածին։
   
5. Ավելացնել կարագ, աղ և շաքար: Եփել 30 րոպե այն պահից, երբ աջիկա եռում է վառարանի վրա։
   
6. Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:
   

Աջիկա ձմռանը ցուկկինից խնձորով (առանց լոլիկի) - բոնուսային բաղադրատոմս, որը դուք կլիզեք ձեր մատները

Սիրու՞մ եք չափավոր կծու բանջարեղենային խորտիկներ: Ձմռան համար դուք անպայման կսիրեք խնձորով ցուկկինիից պատրաստված աջիկա. բաղադրատոմսը մեռնելն է: Այն պատրաստվում է առանց լոլիկի, ուստի պղպեղի և խնձորի համն ավելի ուժեղ է, քան լոլիկի անալոգները։

Բաղադրությունը:

• թթու խնձոր – 2 հատ.
• ցուկկինի առանց կեղեւի – 1 կգ
• դեղին բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սխտոր – 9 պճեղ
• թարմ չիլի պղպեղ - 2 հատ:
• բուսական յուղ - ½ բաժակ
• սեղանի քացախ - 30 մլ
• հատիկավոր շաքար - 2,5 tbsp. լ.
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել բոլոր բանջարեղեններն ու խնձորները մսաղացով մշակման համար։ Դդմի պտուղները պետք է լինեն առանց կեղևի, պղպեղի և խնձորի` առանց միջուկի: Կտրեք ամեն ինչ հարմար կտորների մեջ:
   
2. Բոլոր կտորներն անցկացրեք մսաղացով։
   
3. Լցնել չափված չափաբաժնի մեջ կարագ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
   
4. Եռացնել միջին ջերմության վրա 40 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։
   
5. Տաք խառնուրդը գլորում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Այս բաղադրատոմսով փաթաթված խնձորով ցուկկինից պատրաստված աջիկա կարելի է պահել մեկից ավելի ձմեռ, բայց սովորաբար բոլոր պաշարները թռչում են մինչև գարուն. մատներդ կլիզես, ինչ համեղ է:
   

Ամեն տարի ցուկկինից adjika-ն լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերում և արդեն կարողանում է մրցել դասական բաղադրատոմսեր. Դա պայմանավորված է նրանով, որ միրգը, որն իր համով չեզոք է, հիանալի համադրություն է կազմում այլ բանջարեղենի, համեմունքների և նույնիսկ մրգերի հետ, ինչը հանգեցնում է մի շարք պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվելու համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջում։

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ցուկկինի աջիկա պատրաստել: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ցուկկինին և ուղեկցող բանջարեղենը մանրացնել, զանգվածը համեմել համեմունքներով, աղով, շաքարով և քացախով, դնել վառարանի վրա և խառնելով կես ժամ եփել։ Աջիկա ստերիլ բանկաների մեջ դնելուց առաջ պետք է ստուգեք այն համեմունքների համար:

1. Աջիկա ցուկկինիից ձեռք կբերի համասեռ, ավելի խյուսի խտություն, եթե մաքրեք բանջարեղենը: Այս պրոցեդուրան չի ազդի ճաշատեսակի համի վրա, այլ զանգվածը կդարձնի ավելի փափուկ և օդային։
2. Ցուկկինին պետք է ոլորել մսաղացի մեջ՝ բլենդերի մեջ հարելիս վերածվում են շիլա։
3. Արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար քացախը ավելացվում է աջիկայի մեջ, հետևաբար, ցուկկինից աջիկա պահպանվում է առանց ստերիլիզացման:

Աջիկա դդմիկ ձմռան համար - պարզ բաղադրատոմս

Ցուկկինի adjika-ի բաղադրատոմսը ստեղծվել է նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում տիրապետել ձմռանը, քանի որ ցուկկինի, գազարի և լոլիկի դասական համային համադրությունը հիանալի հավասարակշռված է, և դրանց պատրաստումը այնքան մատչելի և հասկանալի է, որ չի վախեցնի նույնիսկ սկսնակներին: Ընթացքում պարզապես անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները անցկացնել մսաղացով և եռացնել 30 րոպե։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1,5 կգ;
• գազար - 250 գ;
• լոլիկ - 550 գ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• տաք պղպեղ - ½ կտոր;
• քացախ - 60 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - 20 գ.

Նախապատրաստում

1. Մաքրված բանջարեղենը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և շաքարավազ և դնել կրակի վրա։
3. Ցուկկինից պատրաստված պարզ աջիկա 30 րոպե շոգեխաշում են կափարիչի տակ։
4. Այնուհետև այն համեմում են քացախով և սխտորով և դնում բանկաների մեջ։

Աջիկա ցուկկինից «Պարզապես այդքան պարզ»

Շատ պարզ բաղադրատոմսցուկկինի adjiki «Ավելի պարզ, քան պարզը» պատրաստվում է ցուկկինիից, տոմատի մածուկից և թակած կարմիր պղպեղից: Այս խորտիկի տարբերակը կարելի է պատրաստել նույնիսկ ձմռանը, երբ այլևս թարմ լոլիկի բերք չկա, բայց ցուկկինը դեռ պահպանվում է:

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ ցուկկինի;

350 գրամ բնական տոմատի մածուկ;

Կես բաժակ բուսական յուղ;

Մի բաժակ շաքարավազ (ըստ ճաշակի);

50 գրամ կոպիտ աղ;

Կես բաժակ քացախ 6%;

Վեց մեխակ սխտոր;

Մի թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

Ցուկկինին լավ ողողում ենք։ Հեռացրեք հին մրգերի կոպիտ մաշկը, հեռացրեք սերմերը և ներքին մանրաթելերը: Երիտասարդ նուրբ ցուկկինիՆրանք չեն պահանջում հատուկ մաքրում, դրանք կարող են օգտագործվել ամբողջությամբ՝ կտրելով միայն ցողունի ծայրը:

Կտրել ցուկկինը փոքր խորանարդի մեջ կամ մանրացնել մսաղացով:

Թակած ցուկկինին տեղափոխում ենք արմալապատ մեծ թավայի մեջ։

Ցուկկինի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, ձեթը, խոշոր աղը, շաքարավազը, սխտորը և լավ հարել։

Բուսական խառնուրդը եռալուց հետո կես ժամ եփել՝ հիշելով հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ սոուսի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել կծու պղպեղ, խառնել և եփել ևս երեք րոպե։

Աջիկա դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և գլխիվայր սառեցրեք հաստ վերմակի տակ:

Թեև աբխազերեն «adjika» նշանակում է «աղ», ձմռանը ցուկկինից կծու աջիկա է. այս բաղադրատոմսը- կգտնի իր տեղը սեղանի շուրջ ոչ միայն որպես համեմունք: Դրանում կարմիր պղպեղի ու սխտորի ջերմությունը հմտորեն նոսրացվում է ցուկկինիի չեզոք համով, իսկ հյութալի լոլիկը հաճելի թթվություն, թարմություն, պայծառություն է հաղորդում և սոուսը դարձնում ոչ այնքան թունդ։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 3 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 400 գ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 50 գ;
• մեխակ սխտոր - 7 հատ;
• յուղ - 250 մլ;
• քացախ - 60 մլ:

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով։
2. Դնել կրակին, ավելացնել ձեթը և եփել 40 րոպե։
3. Ավելացնել շաքարավազ, քացախ և աղ, իսկ մի քանի րոպե հետո ավելացնել սխտորը։
4. 10 րոպե հետո հանել կրակից։
5. Կծու ցուկկինի աջիկա փաթաթված է և փաթաթվում մինչև սառչի:

Համեղ պատրաստում ձմռան համար, հարմար է արագ խորտիկի և որպես հիմնական սննդակարգի հավելում:
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

Երիտասարդ ցուկկինի բարակ մաշկով - 3 կգ,
հասած, բայց ամբողջական լոլիկ `1,5 կգ,
բուլղարական պղպեղ, ցանկալի է արդեն կարմրած - 0,5 կգ,
գազար - 0,5 կգ,
սխտոր մեծ մեխակներով - 250 գ,
կարմիր կծու պղպեղը պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի,
աղն ու շաքարը կարելի է դնել հավասար համամասնությամբ՝ յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ, և
բուսական յուղ - 200 գ:

Պատրաստում:

Սկզբում բանջարեղենը պետք է միասին հավաքել, լավ լվանալ, կեղևազերծել և կեղևազերծել, կտրատել, որպեսզի դրանք հեշտությամբ մշակվեն մսաղացի մեջ։ Եթե ​​ցուկկինի ներսում մեծ սերմեր կան, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք նույնպես հեռացնել։ Երբ պատրաստման գործընթացն ավարտվի, կարող եք սկսել մանրացնել էլեկտրական կամ ձեռքով մսաղացով:

Ժամանակ խնայելու համար խորհուրդ է տրվում սկսել լոլիկի պատրաստումը, արդեն քերած հյութը լցնել նախապես պատրաստված տարայի մեջ, որտեղ կպատրաստվի աջիկա։ Կարող եք վառարանը միացնել, որպեսզի հյութը եռա։ Հաջորդ վերամշակման ենթակա ապրանքներն են ցուկկինին, գազարը, ապա պղպեղն ու սխտորը։

Որպեսզի ձմեռային «Մատներդ կլիզես» բաղադրատոմսերի ադջիկան ցուկկինից չայրվի, կարևոր է այն լավ և հաճախ հարել: Տարայի պարունակության մեջ կարելի է համեմունքներ և բուսական յուղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր ապրանքները բերեք եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփեք տարայի մեջ և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի խոնավությունը չգոլորշիանա:

Այսպիսով, պետք է եփել 40 րոպե, հետո համտեսել, միգուցե աղ ավելացնել կամ միգուցե համեմունք ավելացնել։ Եթե ​​ինչ-որ բան ավելացնեիք, թողեք սոուսը եփվի ևս կես ժամ։

Մինչ աջիկա պատրաստվում է, կարող եք լվանալ ապակե տարաները. ամենից հաճախ դրանք կես լիտրանոց են կամ լիտր բանկաորքան հարմար է: Ապա անջատեք պատրաստի սոուսը, կարող եք նորից փորձել և դնել բանկաների մեջ՝ ծածկելով մետաղական կափարիչներով։ Մնում է բանկաները փակել կափարիչներով։

Աջիկա ցուկկինից ծովաբողկով

Գերազանց աջիկա պատրաստվում է ցուկկինիից ծովաբողկով: Այն կարող եք օգտագործել սեւ հացով արագ սենդվիչներ պատրաստելու համար կամ մատուցել թխած մսի հետ։

Բաղադրությունը:

Երեք կիլոգրամ ցուկկինի;

Մի բաժակ բուսական յուղ;

10 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

Երեք կույտ ճաշի գդալ աղ;

Աղացած սև պղպեղ (մեկ թեյի գդալ);

4 ճաշի գդալ քացախ 9%;

Երկու գլուխ սխտոր;

200 գրամ ծովաբողկ;

Մի փունջ մաղադանոս։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի ցուկկինը մանրացնել ցանկացած ձևով՝ բլենդերով, կոմբայնով կամ մսաղացով։ Խյուսը թողեք երկու ժամ, այն պետք է եփվի:

Խյուսը տեղափոխել համապատասխան թավայի կամ դույլի մեջ, խառնել ձեթի, աղի, պղպեղի, տոմատի մածուկի հետ և եփ գալ մեկուկես ժամ։

Լցնել քացախի մեջ՝ նախապես նոսրացված մի բաժակ ջրով։

Մաքրած սխտորի պճեղները մանր կտրատել։

Լվացված մաղադանոսը մանր կտրատել։

Լվացված ծովաբողկը մանրակրկիտ և շատ նուրբ քերել։

Ցուկկինին ավելացնել ծովաբողկը, մաղադանոսը և սխտորը և եփ գալ խյուսը ևս 10 րոպե։

Այժմ այն ​​կարող եք դնել բանկաների մեջ տաք սոուսև անմիջապես փաթաթեք

Ցուկկինի աջիկա տոմատի մածուկով

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն ցանկանում էներգիա վատնել ձմռան համար ցուկկինի վրա, կարող են հյութալի լոլիկը փոխարինել տոմատի մածուկով։ Այս հավելումը կբարելավի սոուսի խտությունը, կավելացնի հաճելի, նուրբ համ և կխնայի ոչ միայն ժամանակը, այլև գումարը, քանի որ տոմատի մածուկը շատ ավելի էժան է, քան լոլիկը և համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 900 գ;
• տոմատի մածուկ - 200 գ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• քացախ - 60 մլ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• յուղ - 120 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գ:

Նախապատրաստում

1. Կտրել ցուկկինին։
2. Խառնել մածուկի, աղի և շաքարի հետ։
3. Ավելացնել ձեթ և եփ գալ 30 րոպե։
4. Ավելացնել սխտոր, քացախ և աղացած պղպեղ։
5. Եռացնել 10 րոպե և հանել վառարանից։
6. Ձմռանը տոմատի մածուկով դդմիկի աջիկա տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթվում:

Աջիկա ցուկկինից խնձորով ձմռանը

Խնձորով ցուկկինիից պատրաստված Աջիկան լի է գաստրոնոմիկ անակնկալներով։ Այս օրիգինալ պատրաստուկն ունի հիանալի բույր, նուրբ, միատարր հետևողականություն և յուրահատուկ համ, որի երանգները կախված են խնձորի բազմազանությունից։ Այսպիսով՝ օգտագործելով քաղցր մրգեր՝ կարող եք ստանալ հաճելի մեղրային նոտա, իսկ թթու մրգերի միջոցով՝ թարմացնող կծու նոտա։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 5 կգ;
• պղպեղ - 800 գ;
• խնձոր - 900 գ;
• գազար - 250 գ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• քացախ - 150 մլ;
• աղ - 80 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• յուղ - 450 մլ.

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենն ու խնձորը մանրացնել մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, աղը, կարագը և եփ գալ 30 րոպե։
3. Ավելացնել քացախ և եփ գալ 5 րոպե։
4. Աջիկան ցուկկինից դրվում է բանկաների մեջ, փակվում և փաթաթվում:

Աջիկա ցուկկինից լոլիկով

Աջիկա ցուկկինիով և լոլիկով ձմռանը `ամենատարածվածը տան պատրաստում. Ե՛վ լոլիկը, և՛ լոլիկը մատչելի են, համեղ, աներևակայելի առողջարար և լավ համակցված են տարբեր բաղադրիչների հետ, ինչը թույլ է տալիս փորձարկել բանջարեղենի պահածոյացման մի քանի ամիս տեւողությունը:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 3 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ - 60 գ;
• քացախ - 40 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• փունջ սամիթ - 1 հատ;
• գլուխ սխտոր - 2 հատ:

Նախապատրաստում

1. Կտրել ցուկկինին և լոլիկը։
2. Ավելացնել ձեթ, պղպեղ, աղ և եփ գալ 1,5 ժամ։
3. Ավելացնել քացախ, սխտոր, խոտաբույսեր:
4. Պատրաստի աջիկա փակեք բանկաների մեջ:

Աջիկա ցուկկինիից և պղպեղից

Աջիկան ցուկկինից կարմիր պղպեղով կասկած չի թողնում իր օգտակարության մասին։ Կարմիր պղպեղն ունի հարուստ վիտամինային բաղադրություն, որն անհերքելի առավելություն է ձմեռային պաշարների համար։ Բանջարեղենի համն ու գեղագիտական ​​հատկությունները նույնպես գերազանց են. նրա հաճելի քաղցրությունն ու վառ գույնը դարձնում են այն սոուսների, լեչոյի և աջիկայի հիմնական բաղադրիչը:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1,5 կգ;
• կարմիր պղպեղ - 750 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• քացախ - 20 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - 20 գ;
• յուղ - 120 մլ.

Նախապատրաստում

1. Կտրել ցուկկինին, պղպեղը և լոլիկը։
2. Համեմել, ավելացնել ձեթը և եփ գալ 30 րոպե։
3. Ավելացնել քացախ և չիլի:
4. 5 րոպե հետո վերցնել կրակից և բաժանել բանկաների մեջ։

Աջիկա ցուկկինից առանց եփելու

Ձմռանը ցուկկինիից համեղ աջիկա հնարավոր է առանց ջերմային բուժման: Եթե ​​նախկինում նման պատրաստումը կասկածներ էր հարուցում, բայց այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են ճիշտ և առողջարար պատրաստուկներ, քանի որ այդպիսի բանջարեղենը պահպանում է վիտամինները, բնական համը, բնական բույրերը և ժամանակակից սառնարանների շնորհիվ հիանալի պահվում են:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 500 գ
• լոլիկ - 200 գ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• ծովաբողկ արմատ - 40 գ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• յուղ - 125 մլ;
• քացախ - 40 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 15 գ:

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Քամեք ավելորդ հյութը։
3. Ավելացնել սխտոր և ծովաբողկ:
4. Քացախը խառնել շաքարավազի, աղի և ձեթի հետ և լցնել զանգվածի վրա։
5. Տեղադրել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Աջիկա ցուկկինից վրացերեն

Ցուկկինին դուր կգա կովկասյան խոհանոցի սիրահարներին, որի յուրահատկությունը նրա անհավանական համն է և ավանդական համեմունքներից ու խոտաբույսերից ստացված յուրահատուկ բույրերը։ Այս տարբերակում - ընկույզ adjika-ն տալիս է հարուստ յուղոտություն, իսկ կիլանտրոն հաղորդում է կծուություն և կծուություն, ինչը բնորոշ է վրացական բոլոր գունեղ ուտեստներին:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 900 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• պղպեղ - 250 գ;
• սոխ - 120 գ;
• մեխակ սխտոր - 7 հատ;
• քացախ - 20 մլ;
• ընկույզ - 100 գ;
• կիլանտրո փունջ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• յուղ - 120 մլ.

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել կարագ, աղ, շաքարավազ և եփել 35 րոպե։
2. Ավելացնել ընկույզ, կիլանտրոն, սխտոր, քացախ, հեռացնել կրակից և փակել:

Աջիկա ցուկկինից դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի մեջ ցուկկինը հաճույք կբերի ոչ միայն ուտելուց, այլև պատրաստելուց։ Վերջինս քիչ ժամանակ է պահանջում, ամանը պաշտպանում է այրվելուց, իսկ ուտեստը ճիշտ և հավասար եփվում է։ Այն ամենը, ինչ տնային տնտեսուհիներից պահանջվում է, մանրացված բաղադրիչները դնել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, մեկ ժամով դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը և սպասել ձայնային ազդանշանին:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 750 գ;
• գազար - 100 գ;
• լոլիկ - 500 գ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - 15 գ;
• քացախ - 20 մլ;
• յուղ - 150 մլ.

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել, համեմել, ավելացնել ձեթ և քացախ և դնել ամանի մեջ։
2. Եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով մեկ ժամ։

• Աջիկա պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է սպասել երեքից չորս շաբաթ: Սա հենց այն է, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի բացահայտվի սոուսի բաղադրիչների ամբողջական համը: Բացի այդ, երկու-երեք շաբաթ կանգնելուց հետո աջիկա կորցնում է իր չափից ավելի սրությունը և դառնում ավելի մեղմ։
• Աջիկան կարելի է պատրաստել ցուկկինից՝ անպայման կտրելով բանջարեղենի հաստ կեղևը։ Պատրաստի սոուսի համն ընդհանրապես չի փոխվի։
• Ցուկկինի և այլ բանջարեղենի հաստ մաշկից և ներքին մանրաթելերից մաքրելիս պետք է հաշվի առնել քաշի կորուստը: Սա հատկապես վերաբերում է չափազանց մեծ, չափից ավելի հասուն ցուկկինին, որը ներսը մաքրելուց հետո շատ բարակ է դառնում։ Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրատոմսը «հավասարեցնելու» համար պետք է ավելացնել որոշակի քանակությամբ բաղադրիչներ:
• Աջիկայի համար գույնը շատ կարևոր է, ուստի հնարավորության դեպքում պետք է օգտագործել հասուն, վառ կարմիր լոլիկ. սա սոուսին տոնական, ախորժելի տեսք կտա: Նույն պատճառով ավելի լավ է ընտրել կարմիր պղպեղ։
• Բանջարեղենը կտրատելու ձևը մեծ նշանակություն ունի: Բլենդերի մեջ ցուկկինը խյուսի փոխարեն կարող է վերածվել ապուրի։ Աջիկա կստացվի շատ հեղուկ։ Եթե ​​ցանկանում եք խիտ, թանձր սոուս պատրաստել բանջարեղենի ակնհայտ կտորներով, ապա պետք է բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով։
• Պարտադիր չէ խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, պարզապես պետք է կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա. Սոուսը պատրաստելուց հետո անպայման համտեսեք այն աղի համար։ Անհրաժեշտության դեպքում աջիկա գրտնակելուց առաջ կարող եք ավելացնել աղ, սխտոր և աղացած կարմիր պղպեղ։
• Դդմիկի ադջիկայի հստակ քաղցր և թթու համ ստանալու համար կարող եք լոլիկի բնական խյուս պատրաստել (եթե դրանք կան բաղադրատոմսում): Պետք է լոլիկը մանրացնել, լավ աղ ավելացնել, մեկ գդալ շաքարավազ ավելացնել և լոլիկը եռացնել, որպեսզի վերջնական զանգվածը լինի սկզբնական զանգվածի կեսը։ Այս մածուկը հաջողությամբ կփոխարինի խանութից գնվածը, եթե բաղադրատոմսը չի ներառում թարմ լոլիկ, և հենց այդպիսի բաղադրիչ: