Աջիկա ձմռանը ցուկկինից և պղպեղից: Աջիկա ձմեռային ցուկկինիի օրիգինալ բաղադրատոմսեր. սոուսը պետք է մեռնել: Կծու աջիկա՝ պատրաստված ցուկկինից

Սովորաբար մենք պատկերացնում ենք ցուկկինին խավիարի տեսքով, կամ ինչ-որ տեսակի բանջարեղենային շոգեխաշել, բայց ի՞նչ, եթե ցույց տաք ձեր երևակայությունը և ցուկկինից պատրաստեք կծու և բուրավետ աջիկա։ Այս հոդվածը նվիրված է այս ուտեստին: Եվ մենք ոչ միայն կպատրաստենք ցուկկինի աջիկա, այլ նաև կփակենք այն բանկաների մեջ ձմռան համար:

Ի՞նչ է այս նախուտեստը (ավելի ճիշտ՝ սոուս): Արտաքին տեսքով (և հիմնական բաղադրիչների հավաքածուի առումով) դա պարզապես բուսական խավիար է՝ թակած կծու պղպեղի, սխտորի և այլ տաք բաղադրիչների ավելացումով։ Այսինքն՝ ամբողջ բանջարեղենը մանրացնում ենք մսաղացի միջոցով (կամ մանրացնում ենք բլենդերի մեջ կամ քերիչով անցկացնում), իսկ հետո եփում (եռացնում ենք) մինչև փափկի։

Արդյունքում համը շատ բազմակողմանի է ստացվում։ Ցուկկինիի քնքշությունն ու աննշան քաղցրությունը սերտորեն միահյուսված են չիլի պղպեղի կրակոտ համի հետ: Այս ամենը լրացվում է թթու քացախով, աղով և անուշաբույր համեմունքներով։

Այս աջիկա կարելի է համալրել տարբեր հիմնական ուտեստներով, այն նաև հիանալի հիմք է բոլոր տեսակի սոուսների և սոուսների համար, և այն կարելի է պարզապես քսել հացի վրա։ Ընդհանուր առմամբ, հիանալի և շատ բազմակողմանի խորտիկ է:

Բաղադրատոմսեր

Կծու ցուկկինի աջիկա (սխտորով և խոտաբույսերով)

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա բոլոր ցուկկինի սիրահարներին, քանի որ այնտեղ չկան լոլիկ, գազար կամ շատ վառ որևէ բան: Ոչինչ ավելորդ – ցուկկինի առավելագույն համը:

Անմիջապես կասեմ, որ եթե նախընտրում եք ավելի հարուստ կոմպոզիցիա, ապա նայեք հետևյալ տարբերակներին.

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - մոտ 2 կգ:
• Սխտոր – 220 գ:
• Կծու կծու պղպեղ- 120 գ.
• Թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս և այլն) - 1 փունջ;
• Բուսական յուղ - 150 մլ:
• Քացախ 9% - 100 մլ:
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ;

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սմբուկները լվանում ենք, եթե կեղևը կոշտ է, ապա մաքրում ենք դրանք։ Մաքրել սխտորը, լվանալ խոտաբույսերը, հեռացնել ցողունները պղպեղից:
2. Ցուկկինին կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, ապա անցնում մսաղացի միջով։ Նույն կերպ մանր կտրատել սխտորը, պղպեղը, կանաչին մանր կտրատել։ Մսաղացը կարելի է փոխարինել բլենդերով կամ քերիչով (ամենուր տարբեր խտություն կստանաք)։
3. Այնուհետև ամեն ինչ դրեք մեծ կաթսայի մեջ և դրեք միջին ջերմության վրա։ Խառնել և աստիճանաբար հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, հարել և եփել մոտ 40-50 րոպե։
4. Ապա ավելացրեք ձեթն ու քացախը, լավ խառնեք և եփեք ևս 5 րոպե։
5. Մինչ adjika-ն պատրաստվում է, դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները և կափարիչները: Դուք կարող եք մի քանի անգամ լցնել եռման ջուր:
6. Հենց որ աջիկա պատրաստ լինի, անմիջապես դրեք այն բանկաների մեջ։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք անմիջապես պտուտակել կափարիչները քացախի շնորհիվ, ամեն ինչ նորմալ կպահպանվի: Բայց եթե կասկածներ ունեք, կարող եք նաև 10-20 րոպե մանրէազերծել դրանք ջրային բաղնիքում՝ ծածկելով դրանք կափարիչներով։ Այնուհետև այն ամուր փակեք:

Ի դեպ, ես վերևում խոսեցի խավիարի մասին, այնպես որ, արի ու տես . Եթե ​​որոշեք պատրաստել, ապա բաղադրատոմսերի այս հավաքածուն շատ օգտակար կլինի ձեզ համար: Այնտեղ ամեն ինչ մանրամասն ներկայացված է քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով։

Ցուկկինի աջիկա ձմռան համար «Դուք կլիզեք ձեր մատները»

Ինչու՞ այդքան սադրիչ անուն: Այո, դա պարզապես իսկապես լավ բաղադրատոմս է: Աջիկա ստացվում է շատ համեղ, շատ կծու և շատ անուշաբույր:

Եվ այս ամենը մեծ քանակի շնորհիվ տարբեր բանջարեղեն. Կան գազար, լոլիկ, քաղցր պղպեղ։ Այս ամենը, ի վերջո, ստեղծում է համի ուղղակի պայթյուն:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցուկկինի – 3 կգ.
• Լոլիկ - 1,5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ:
• գազար - 0,5 կգ:
• Սխտոր - 20 մեխակ;
• Աղացած կծու պղպեղ - 3 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկալի կծուության);
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) – 200 մլ:
• Սեղանի քացախ (9 տոկոս) – 100 մլ:
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Աղ – 2 ճ/գ. գդալներ;

Խոհարարության գործընթացը

1. Լվացեք ցուկկինին, մաքրեք կեղևը, կիսով չափ կտրեք, ապա հանեք սերմերը։ Հաջորդը կտրեք փոքր կտորներով, որոնք տեղավորվում են մսաղացի մեջ:
2. Բուլղարական պղպեղը միջուկով կտրատել լոլիկի ցողունները:
3. Այժմ մսաղացով մանրացնում ենք ցուկկինին, պղպեղը, լոլիկը, սխտորը, գազարը։
4. Ստացված բուսական զանգվածը խառնում ենք և դնում թույլ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազը, աղը և աղացած կծու պղպեղը։ Խառնել և եփել 35 րոպե, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։
5. Փրփրացող զանգվածի մեջ լցնել ձեթ, ապա քացախ։ Լավ խառնել և եփ գալ ևս 5-7 րոպե։
6. Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել բանկերն ու տանիքները։ Մենք դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք եռացող ջրով։ Սա և՛ ստերիլիզացում է, և՛ նախատաքացում: Ի վերջո, աջիկա շատ տաք է, և որոշ բանկա կարող են չդիմանալ ջերմաստիճանի փոփոխություններին:
7. Լրացրեք բանկաները մեր դդմիկի աջիկաով և ամուր պտտեք կափարիչները: Ծածկեք վերմակով և թողեք, որ բանկաները աստիճանաբար սառչեն։

Առույգ աջիկա ցուկկինիով, լոլիկով և ճակնդեղով

Վառ կարմիր և ուղղակի նախազգուշացում իր կրակոտ համի մասին՝ աջիկա հիմնված է ցուկկինի, լոլիկի և ճակնդեղի վրա:

Շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող ձմեռային խորտիկ! Մեկ սափորը երկար կծառայի, բայց ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս ավելին անել, որպեսզի այն ինչ-որ մեկին նվիրես։

Ի դեպ, այս տարբերակը նույնպես ավելի քիչ կալորիա է, քանի որ մենք ամեն ինչ կանենք առանց յուղի։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցուկկինի (ցուկկինի) – 3 կգ.
• Սխտոր - 5 գլուխ;
• Սոխ - 3 գլուխ;
• Մսային լոլիկ – 2 կգ:
• Ճակնդեղ - 2 փոքր;
• Շաքարավազ – 4 ճ/գ. գդալներ;
• Աղ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Քացախ (9%) – 110 մլ:
• Աղացած դառը պղպեղ (չիլի) – 3 ճ/գ. գդալներ;

Ձմռանը պատրաստվել առանց ստերիլիզացման

1. Մաքրեք ցուկկինի կեղևը, այնուհետև միջուկները փոշով և սերմերով հանեք, կտրեք փոքր կտորներով։ Ընդհանուր առմամբ, մնացած բանջարեղենը լվանում և մաքրում ենք։
2. Ոլորեք մսաղացով սոխև սխտորի մեխակները: Լցնում ենք առանձին բաժակի մեջ ու լցնում քացախով։
3. Ցուկկինը մանր քերիչով քերել կամ մսաղացով անցկացնել։ Հաջորդը, ավելացրեք նույնքան թակած ճակնդեղը և լոլիկը: Անհրաժեշտ չէ թաղանթը հեռացնել լոլիկից, այն չի զգացվի աջիկայի մեջ.
4. Այժմ կրակի վրա ենք դնում այս ցուկկինի-ճակնդեղ-լոլիկ խառնուրդը։ Աղ, պղպեղ և շաքար նույնպես։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, եփել 30 րոպե, ապա այստեղ ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդը։ Խառնել և եփել ևս 10 րոպե։
5. Աջիկա պատրաստելուն զուգահեռ անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները և դրանց կափարիչները։ Տաք խորտիկը դնում ենք բանկաների մեջ մինչև ծայրը, ապա կափարիչները փաթաթում ենք։ Վերջնական արդյունքը 2 բանկա մեկ լիտրանոց և 1 բանկա 0,5 լիտրանոց է:

Աջիկա ցուկկինից տոմատի մածուկով (առանց ստերիլիզացման)

Եվ սա ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս է ցուկկինի աջիկայի համար, որը իրավամբ կարելի է համարել հիմնական, դասական բաղադրատոմս՝ ուտեստի օպտիմալ կազմի համար: Ոչ մի ավելորդ բան, ամեն ինչ պարզ է և արագ և շատ համեղ։

Այստեղ մենք կանենք առանց լոլիկի, բայց փոխարենը կվերցնենք մի քիչ տոմատի մածուկ։ Այն կբարելավի համը և կհաղորդի նրան սովորական կարմիր գույն։

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - մոտավորապես 2 կգ:
• Սխտոր - 150 գ.
• Կարմիր չիլի պղպեղ - 2-3 պատիճ;
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1-3 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
• Տոմատի մածուկ – 420 գ:
• Արևածաղկի ձեթ (զտված) – 250 մլ:
• Շաքարավազ – 150-200 գ։
• Աղ - 1-1,5 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Քացախ (9 տոկոս) – 110 մլ:

Ինչպես պատրաստել և պահպանել

1. Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը, ապա կտրեք դրանք երկայնքով և հանեք սերմերը։ Այժմ քսեք այն կոպիտ քերիչ, կամ անցկացրեք մսաղացով։
2. Նույն կերպ մանրացրեք սխտորն ու պղպեղի պատիճները։ Այս կծու բաղադրիչները խառնել ցուկկինի զանգվածի հետ և դնել վառարանի վրա։
3. Սպասում ենք, որ եռա, հաճախակի հարում ենք։ Եռալուց հետո եփել մոտ 25-35 րոպե, ապա ավելացնել ձեթ ու քացախ, աղ, շաքարավազ, տոմատի մածուկ, աղացած պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել մոտ 10 րոպե։
4. Տեղադրեք բանկաների մեջ (նախապես մանրէազերծեք դրանք) և ամրացրեք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք, ծածկեք վերմակով և թողեք աստիճանաբար սառչի։

Օրիգինալ աջիկա ցուկկինից խնձորով

Սա, ի դեպ, ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Աջիկա պարզվում է, որ ոչ միայն միատեսակ կծու է, այլեւ մի քիչ քաղցր ու թթու։ Եվ այս ամենը շնորհիվ խնձորների, որոնք, ի լրումն ամեն ինչի, ավելի նուրբ են դարձնում հետևողականությունը։

Խնձորի ընտրությունը ձեր հայեցողությամբ է, բայց իդեալականորեն դրանք պետք է թթու լինեն: Դիզայնով այստեղ շատ կծու բաղադրիչներ չկան, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու, ապա ավելացրեք դրանց քանակը:

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ցուկկինի – 3 կգ.
• Լոլիկ - 1,5 կգ:
• Խնձոր - 1 կգ.
• Սոխ - 1 կգ.
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ- 0,5 կգ.
• Սխտոր - 1-2 գլուխ;
• Կարմիր չիլի պղպեղ (աղացած) – 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Աղ - 2-2,5 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Բուսական յուղ (ցանկալի է առանց հոտի) – 200 մլ։

Ինչպես պատրաստել այս ձմեռային պատրաստությունը

1. Ցուկկինի և խնձորի կեղևը կտրում ենք, ինչպես նաև դրանցից հանում սերմերը։ Մենք մաքրում ենք սոխը, սխտորը, պղպեղը - ամեն ինչ, ինչպես միշտ: Հաջորդը, մենք ամեն ինչ հերթով պտտվում ենք մսաղացով:
2. Ստացված բանջարեղենի և խնձորի զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և դնել միջին ջերմության վրա եփելու։ Խառնել շաքարավազը, աղը և աղացած պղպեղը:
3. Երբ եռա, եփել 30-40 րոպե, ապա ավելացնել ձեթ ու քացախ, եփել եւս 5-10 րոպե։
4. Դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և պինդ փակեք կափարիչները։ Ամեն ինչ պատրաստ է։ Այժմ տարաները սովորաբար շուռ են տալիս և ծածկում վերմակով՝ աստիճանաբար սառչելու համար։

Քացախը բավական է, ոչինչ չի պայթում կամ թթվում: Հնարավոր է առնվազն սենյակային ջերմաստիճանպահել.

• Ինչպես նկատեցիք, այս ուտեստի պատրաստման սկզբունքն ամենուր նույնն է։ Տարբերությունները միայն լրացուցիչ բաղադրիչների մեջ են: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծագործել՝ ավելացնելով և համադրելով ձեր սիրելի բանջարեղենը:
• Համը և բույրը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ: Սև պղպեղ, աղացած մեխակ, դափնու տերեւՉորացրած խոտաբույսեր - այս ամենը պարզապես խնդրում է ավելացնել աջիկա թավայի մեջ:
• Եթե ​​ցանկանում եք եփել առանց քացախի, ապա հոգ տանել ստերիլիզացման մասին։ Բանկերը մանրէազերծեցինք, աջիկա քսեցինք, թեթև ծածկեցինք կափարիչներով և դրեցինք վրան ջրային բաղնիքև այսպես եփել ևս 15-20 րոպե։ Միայն դրանից հետո մենք փակում ենք այն: Բայց ես խորհուրդ կտայի ավելացնել առնվազն 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութ։
• Ի դեպ, ցուկկինիին կարելի է սմբուկ ավելացնել։ Նմանապես մշակեք դրանք և ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։
• Խորտիկի համի և ընդհանուր տպավորության վրա ազդում է ոչ միայն բանջարեղենի ընտրությունը, այլև դրանք մանրացնելու եղանակը։ Բլենդերի մեջ շատ խյուս կստացվի, ընդհակառակը, ոմանց դուր է գալիս, երբ զգում են մանր կտորներ։ Այս դեպքում մենք կարող ենք խորհուրդ տալ սովորական քերիչ:

Աջիկա սովորաբար կոչվում է կծու սառը սոուս, որը պատրաստվում է լոլիկով, կծու պղպեղով և սխտորով։ Բայց այս պատրաստման մեջ կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն: Ցուկկինից պատրաստված աջիկա ձմռան համար շատ համեղ է ստացվում։ Առաջին հայացքից դդմիկի աջիկա նման է այս բանջարեղենից պատրաստված խավիարին, սակայն համը զգալիորեն տարբերվում է։ Աջիկան պետք է լինի աղի, տաք և կծու:

Աջիկա ցուկկինից պատրաստելու համար, բացի բուն ցուկկինից, ձեզ հարկավոր է լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։ Բացի այդ, սոուսի պարտադիր բաղադրիչներն են սխտորն ու կծու պղպեղը։

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ցուկկինի, նույնիսկ չափից շատ հասած բանջարեղենը լավ կլինի, բայց դրանք պետք է մաքրվեն հաստ մաշկից և կենտրոնական մասից՝ սերմերով։ Այս բազմազանությունը պատրաստելու համար դուք պետք է ընտրեք մսոտ լոլիկ, շաքարավազի միջուկով, եթե դուք վերցնում եք ջրային մրգեր, ապա սոուսը շատ բարակ կլինի:

Կծու պղպեղի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ճաշակի։ Եթե ​​ցանկանում եք շատ կծու խորտիկ պատրաստել, ապա պատիճները սերմնազերծելու կարիք չունեն, քանի որ սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ կծու նյութեր։

Բանջարեղենը մանրացնելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում է մսաղաց, բայց կարելի է նաև բլենդերներ։

Խորհուրդ. Սոուսի անվանումը առաջացել է աբխազական «dzhika» բառից, որը նշանակում է «աղ»: Ենթադրվում է, որ աղը եղել է համեմունքների հիմնական տարրը: աղը կծու պղպեղով աղաց ու խոտաբույսեր. Այս խառնուրդը կոչվում էր «ջիկա» բառ։ Իսկ «ա» նախածանցը պարզապես որոշակի հոդ է։

Աջիկա ցուկկինից ձմռանը տոմատի մածուկով

Դուք կարող եք պատրաստել adjika հետ տոմատի մածուկ, սա թերևս ամենահեշտ տարբերակն է, քանի որ լոլիկի հետ անհանգստանալու կարիք չի լինի։

• 2,5 կգ ցուկկինի;
• 250 գր. տոմատի մածուկ;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 75 մլ քացախ (9%);
• 0,5 բաժակ կեղևավորված սխտորի մեխակ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ պետք է զտված լինի;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 0,5 ճաշի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Մենք մաքրում ենք ցուկկինը կեղևից և սերմերից (եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա բաց թողեք այս քայլը): Ցուկկինին մանրացնում ենք, դրա համար օգտագործում ենք մսաղաց, բլենդեր կամ մանր անցքերով շատ սովորական քերիչ։

Ցուկկինի խյուսը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա։ Ցուկկինին ավելացնել տոմատի մածուկը, ինչպես նաև աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Լավ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 50 րոպե։ Չմոռանաք շոգեխաշելու ընթացքում հարել։

Կարդացեք նաև. Ելակի կոմպոտ - 10 բաղադրատոմս ձմռան համար

Երբ ժամանակը սպառվի, ցուկկինի խառնուրդին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և լավ խառնեք։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը եւ կրկին խառնեք զանգվածը։ Շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե։ Տաք աջիկա տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես ծածկեք թիթեղյա կափարիչներով:

Բանկերը շրջում ենք՝ փակման որակը ստուգելու համար, զգուշորեն փաթաթում ենք տաք վերմակով, որպեսզի տարաները դանդաղ սառչեն։

Աջիկա լոլիկով

Դուք կարող եք պատրաստել ցուկկինի աջիկա լոլիկով: Այս պատրաստուկը պատրաստվում է առանց լոլիկի մեջ պարունակվող թթու ավելացնելու։ Բայց եթե պատրաստի արտադրանքը մի փոքր անփույթ է թվում, կարող եք այն համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով:

• 3 կգ ցուկկինի;
• 500 գր. գազար;
• 500 գր. քաղցր պղպեղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1,5 կգ լոլիկ;
• 2,5 ճաշի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 100 գր. Սահարա;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ աղ։

Բոլոր բանջարեղենները լավ լվացեք։ Մաքրել ցուկկինին և գազարը: Իսկ եթե ցուկկինին այնքան էլ երիտասարդ չէ, ապա պետք է հեռացնել ոչ միայն կեղևը, այլև սերմերը։ Քաղցր պղպեղհեռացնել սերմերը.

Այժմ դուք պետք է որոշեք հղկման մեթոդը: Այս աշխատանքը կատարելու համար կարող եք օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա՝ բլենդեր, սննդի պրոցեսոր կամ մսաղաց: Եթե ​​վերը նշվածներից ոչ մեկը ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք մանր անցքերով քերիչով բանջարեղեն կտրատել։ Բայց հետո պատրաստման գործընթացն ավելի աշխատատար կլինի:

Կտրել ցուկկինին և լոլիկը։ Լոլիկը կարելի է նախապես կեղևել, բայց դա անել պետք չէ: Դա ճաշակի հարց է։ Խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, իսկ ավելի լավ՝ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ, լցնել ձեթի մեջ և դնել կրակի վրա: Մարման ժամանակը – 40 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու աղացած պղպեղը, խառնել, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Այնուհետև տաք աջիկա լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել տարան:

Կծու աջիկա ցուկկինից սխտորով

Աջիկա միշտ է կծու խորտիկ. Բայց եթե ցանկանում եք «սուպեր տաք» համեմունք պատրաստել, ապա պետք է օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

• 2,5 կգ ցուկկինի;
• 500 գր. գազար;
• 6-7 պատիճ քաղցր պղպեղ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 5-6 պատիճ տաք չիլի պղպեղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ քացախ (9%);
• 250 մլ նուրբ յուղ;
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ (կույտ);
• 1 մեծ փունջ խառը կանաչի (ցանկացած դուք ցանկանում եք)

Մենք լավ լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները և անմիջապես պատրաստում ենք բանկաները, որոնք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն։

Անմիջապես պատրաստել կծու սոուսը՝ խառնելով կծու պղպեղսխտորով և խոտաբույսերով: Այս բաղադրիչները պետք է մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով: Ստացված կծու խյուսը լցնել չօքսիդացող ամանի մեջ, ավելացնել քացախը, խառնել և առայժմ մի կողմ դնել՝ ծածկելով կափարիչով։

Կարդացեք նաև. Ինչպես թթու դնել մեղրով սունկը ձմռանը - 8 բաղադրատոմս

Մնացած բանջարեղենը մանրացրեք մսաղացի միջոցով՝ ցուկկինի, գազար, բուլղարական պղպեղ: Բուսական այս զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր եռման տակ 401 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մեր կծու սոուսը և նորից լավ խառնեք։ Շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և տաք աջիկա փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ: Անմիջապես ծածկեք կափարիչներով և անմիջապես փակեք տարան հերմետիկ:

Խոհարարություն մսաղացի միջոցով

Սա անսովոր տարբերակ adjika, այն պատրաստվում է առանց լոլիկ ավելացնելու, բայց պարունակում է խնձոր։ Պատրաստումը կծու է ստացվում, այնպես որ, եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ համով աջիկա պատրաստել, ապա կրճատեք կծու պղպեղի և սխտորի քանակը։

• 3 միջին չափի ցուկկինի;
• 500 գր. բուլղարական պղպեղ;
• 500 գր. խնձոր;
• 500 գր. գազար;
• 5 փոքր չիլի պղպեղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ կանաչի (մաղադանոս կամ սամիթ);
• ½ բաժակ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ քացախի էություն (70%)։

Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք կեղևից: Այժմ անհրաժեշտ է բանջարեղենն անցկացնել մսաղացով։ Այսպես մանրացնել ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը։ Բայց գազարն ու խնձորը կարելի է քերել մանր քերիչով, ապա աջիկա ավելի հետաքրքիր կառուցվածք կունենա։

Առանձին կտրատել կեղևավորված սխտորը, կծու պղպեղը և խոտաբույսերը։ Դրանք կարելի է հարել բլենդերի մեջ կամ մսաղացով անցնել առանձին ամանի մեջ։

Կրակի վրա դնել ցուկկինի, բուլղարական պղպեղի, գազարի և խնձորի խառնուրդը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Այնուհետև աջիկային ավելացնում ենք դրա «տաք մասը», այսինքն՝ սխտորի, խոտաբույսերի և կծու պղպեղի խառնուրդը։ Աղում ենք մեր համեմունքները և ավելացնում շաքարավազը։ Խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե։ Այնուհետև զանգվածի մեջ լցնել քացախի էսենցիան, խառնել և անջատել վառարանը։

Աջիկա լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փակել այն սերտորեն:

Խնձորով բաղադրատոմս

Ցուկկինի adjika-ի մեկ այլ տարբերակ խնձորով, բայց այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են լոլիկ:

• 3 կգ ցուկկինի;
• 500 գր. խնձոր;
• 500 գր. գազար;
• 500 գր. քաղցր պղպեղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1,5 կգ լոլիկ;
• 2,5 ճաշի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 100 գր. Սահարա;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ քացախ (9%);
• 200 գր. բուսական յուղ.

Աբխազական խոհանոցը բազմաթիվ կերակրատեսակների նախահայրն է, որոնք ամուր հաստատվել են ժամանակակից մարդկանց սննդակարգում: Նա գանձ է կծու ուտեստների և սոուսների սիրահարների համար: Այս ուտեստներից մեկը ցուկկինի աջիկա է:

Իրականում, աջիկա համեմունք է, քանի որ այն պարունակում է աղացած բաղադրիչներ, բայց ավելի հաճախ կծու նրբությունը հավասարեցվում է սոուսներին: Եվ ոչ իզուր. adjika-ն կարող է համեղություն հաղորդել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, իսկ հատկապես բարդ գուրմաններն այն ավելացնում են ապուրի մեջ կամ չեն վախենում օգտագործել այն նույնիսկ թույլ աղած վարունգի հետ միասին:

Adjika-ն լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ և ցանկացած պարագայում, դա տեղին է տոնական սեղանև կարող է խախտել ձեր ամենօրյա սննդակարգը:

Ճաշի կամ ընթրիքի համար ավելի լավ է տաք ուտեստներից բացի աջիկա օգտագործել։

Համեմունքի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դրա կծու լինելը կարող է բազմազան լինել՝ կրճատեք բաղադրատոմսում կծու պղպեղի քանակը և ստացեք դդմի խավիարի կծու տեսականի:

Համեմունքի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 50 րոպե է։

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ ցուկկինի կամ ցուկկինի;
• 300 գ գազար;
• 300 գրամ քաղցր պղպեղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 կգ լոլիկ;
• 1 մեծ գդալ աղ;
• 2 մեծ գդալ շաքարավազ;
• 2 մեծ գդալ կծու պղպեղ;
• 5 մեծ գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ 9% քացախի էություն։

Նախապատրաստում:

1. Լվացեք բոլոր բաղադրիչները: Կլպել գազարը, պղպեղից հանել ցողունն ու սերմերը։ Սրբել չոր
2. Լոլիկը, երկու տեսակի պղպեղը, ցուկկինին ու գազարը մանրացնել մսաղացով։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք ձեթ, քացախ, աղ, պղպեղ և դնում ենք վառարանի վրա։
4. Աջիկա պետք է եփվի միջին ջերմության վրա 40 րոպե։
5. Սխտորը ճզմել թավայի մեջ։
6. Թողեք եփել ևս 5 րոպե։
7. Հեռացրեք ուտեստը, դրեք բանկաների մեջ և գլորում ենք։

Բաղադրիչներ:

• 2,5 կգ ցուկկինի կամ ցուկկինի;
• մի բաժակ տոմատի մածուկ;
• 1\2 բաժակ շաքարավազ;
• 3 մեծ գդալ 9% քացախաթթու;
• 1 մեծ գդալ աղ;
• 1/2 մեծ գդալ կծու պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Լվացեք ցուկկինին: Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։
2. Ցուկկինին մանրացնել մսաղացով։
3. Տեղադրել ցուկկինի խառնուրդը տապակի մեջ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
4. Միացրեք վառարանը բարձր կրակի վրա և եռալուց հետո իջեցրեք միջին աստիճանի։
5. Աջիկա եփել 45 րոպե։
6. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Վրացական աջիկա ցուկկինից թբիլիսյան ոճով

Աջիկա թբիլիսյան ոճով ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, և այս ուտեստը հնարավորություն է տալիս զգալ ողջ համը Վրացական խոհանոց. Ընկույզը հատուկ բուրմունք կհաղորդի, իսկ կիլանտրոն՝ համեմունք։

Բաղադրությունը (1 կգ ցուկկինի համար).

• 350 գր. լոլիկ;
• 300 գր. քաղցր պղպեղ;
• 150 գր. սոխ;
• 7 մեխակ սխտոր;
• 1 գդալ քացախի էություն;
• 100-150 գր. ընկույզ;
• 30 գր. թարմ կիլանտրո;
• 1 մեծ գդալ շաքարավազ;
• 3 մեծ գդալ բուսական յուղ։

Պատրաստում:

1. Լվացեք բանջարեղենը: Սոխն ու սխտորը մաքրել, պղպեղից հանել սերմերը։
2. Կիլանտրոն և ընկույզը մանր կտրատել։
3. Բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք մսաղացի միջոցով։
4. Դնել վառարանի վրա և եփել 40 րոպե։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել սխտորը՝ սեղմելով այն սխտորի մամլիչով, քացախով, ընկույզով և կիլանտրոնով։

Աջիկայի բաղադրատոմսը ցուկկինից խնձորով

Խնձորները աջիկա են դարձնում ավելի նուրբ և միևնույն ժամանակ անուշաբույր: Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է վերցնել մրգերի ոչ թթվային սորտեր։

Բաղադրությունը (3 կգ ցուկկինի համար).

• 500 գր. քաղցր պղպեղ;
• 500 գր. խնձոր;
• 3 գազար;
• 1 պատիճ կծու պղպեղ;
• 100 մլ 9% քացախի էություն;
• 20 գր. աղ;
• 30 գր. Սահարա;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Լվացեք բաղադրիչները: Մաքրել խնձորները սերմերից:
2. Ցուկկինը, խնձորը, գազարն ու պղպեղը մանրացնել մսաղացով։
3. Ստացված զանգվածը եփել 40 րոպե՝ ավելացնելով շաքարավազ, աղ և կարագ։
4. Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախ։
5. Լցնել բանկաների մեջ։

Աջիկան լավ է լրացնում ցանկացած ուտեստ։ Որպեսզի այն շատ հեղուկ չլինի, դուք պետք է վերցնեք երիտասարդ ցուկկինի և խիտ լոլիկ:

Դուք փնտրում եք հուսալի և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք սիրում և գովաբանում են բոլոր տնային տնտեսուհիները: Այնուհետև ձեզ անպայման դուր կգա ձմռանը մեր ցուկկինի աջիկա - բաղադրատոմսերը մեռնելու համար են: Բոլորը հավաքված են հեղինակների լուսանկարներով։ Լուսանկարներով մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ արագ տիրապետել լավագույն բաղադրատոմսերըտնական ցուկկինի աջիկա համեղ համային համադրություններով: Տանը ցուկկինից աջիկա պատրաստելու ամենատարածված և ամենահեշտ ձևը տոմատի մածուկն է: Սա սովորաբար հիմնական բաղադրիչն է հենց ցուկկինիից հետո: Այնուամենայնիվ, կան նույնքան հաջող տարբերակներ, որոնք պատրաստված են թարմ լոլիկից կամ ընդհանրապես առանց լոլիկի: Քաղցրության համար պատրաստուկին ավելացրեք գազար, կծու համար կծու պղպեղ կամ հաճելի բնական թթվայնության համար խնձոր: Ձմռանը ցուկկինից անհավանական աջիկա կստանաք՝ մատները լիզելու բաղադրատոմսերն արդեն փորձարկված են։

Դուք բացառիկ հնարավորություն ունեք կրկնելու բաղադրատոմսը, որը շատ տնային տնտեսուհիներ արդեն անվանել են ամենահաջողակը։ Սա կծու աջիկացուկկինից ձմռանը կարող է փոխարինել սովորական squash խավիարկամ ծառայել որպես լրացուցիչ սոուս կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի – 700 գ
• բուլղարական պղպեղ - 350 գ
• լոլիկ – 350 գ
• չիլի պղպեղ - 60-70 գ;
• սխտոր (փոքր գլուխ) - 2 հատ:
• սովորական քացախ 9% – 70 մլ
• պապրիկա (աղացած համեմունքներ) - 2 ճաշի գդալ: լ.
• քարի աղ – 3 ճ/գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ – 2 ճ.գ. լ.
• շագանակագույն շաքարավազ - 60 գ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Մաքրել ցուկկինին: Եթե ​​օգտագործում եք մեծ կամ չափից շատ հասած բանջարեղեն, համոզվեք, որ միջուկը հանեք հասած սերմերով: Կտրել խորանարդի մեջ:
   
2. Մաքրել սխտորը: Չափազանց մեծ կտորները կարելի է կիսով չափ կտրել:
   
3. Պատրաստել պղպեղը. հանել միջուկը և ցողունները, կտրատել հարմար շերտերով։
   
4. Յուրաքանչյուր լոլիկից կտրեք մնացած ցողունը: Խոշոր մրգերը կտրատել շերտ (4-8 մաս):
   
5. Աջիկայի հիմքը պատրաստել քերած բանջարեղենից։
   
6. Գլորման հիմքը լցնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է ընտրել էմալապատ տարա՝ հաստ հատակով։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները adjika-ին: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 12 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև կաթսան թույլ կրակի վրա դնել և եփել 40-45 րոպե՝ երբեմն խառնելով:
   
7. Ցուկկինիից, պղպեղից և սխտորից պատրաստված կծու ձմեռային աջիկա բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:
   

Ձմռան համար տոմատի մածուկով ցուկկինիից պատրաստված հիանալի աջիկա. բաղադրատոմսը մեռնելն է

Ցանկացած աջիկա պատրաստելու ամենահեշտ ձևը պատրաստի տոմատի մածուկը որպես հիմք օգտագործելն է։ Մի վախեցեք, որ տոմատի մածուկը ստիպված կլինի կրկնակի ջերմային բուժում անցնել։ Սա չի վատթարացնի նրա համն ու որակը։ Ձմռան համար տոմատի մածուկով ցուկկինից կատարյալ աջիկա կստանաք. բաղադրատոմսը մատների վրա լիզում է, ինչ համեղ է:

Բաղադրությունը:

• սովորական ցուկկինի կամ մուգ ցուկկինի – 2 կգ
• պահածոյացված տոմատի մածուկ (խանութից գնված տարբերակ) – 350 գ
• բուսական յուղ - 250 մլ
• սխտոր - 100 գ
• դափնու տերեւ – 2 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 250 գ
• աղ - 50 գ
• 1-2 հատ դափնու տերև
• աղացած կարմիր պղպեղ – 1 ճ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Պարզ աջիկա ցուկկինից տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով

Լեչոյի և ձմեռային աղցանների լավ այլընտրանքը ցուկկինիից պատրաստված դասական աջիկա է՝ տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով: Ըստ էության, դրանք նույն բանջարեղենն են, ինչ աղցաններում, բայց այլ ձևով: Աջիկա, ի տարբերություն շատ աղցանների, պատրաստելու համար ավելի քիչ յուղ է պահանջում: Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես առանձին ուտեստ, այլ նաև որպես կետչուպի փոխարինող կամ լոլիկի սոուսներ. Ռուլետի կծուությունն ու քաղցրությունը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1,5 կգ
• տոմատի մածուկ (պահածոյացված) – 4 ճ.գ. լ.
• սխտոր - 100 գ
• ցուկկինի – 3 կգ
• կծու պղպեղ (պատիճ) – 2 հատ:
• քաղցր պղպեղ (մսային, հյութալի բազմազանություն) - 4 հատ:
• շաքարավազ – 1 բաժակ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• քացախ 9% - 100 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Դդումն ու լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, նախ հանելով ցողունները և կտրատեք բանջարեղենը կառավարելի կտորների։
   
2. Բուսական զանգվածին ավելացնել տոմատի մածուկը։
   
3. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Լցնել ձեթի և քացախի մեջ։ Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
   
4. Ավելացնել դափնու տերեւ: Աջիկա ցուկկինից եփել տոմատի մածուկով և բուլղարական պղպեղով և եռացնել 30-35 րոպե։
   
5. Աջիկա փաթաթեք:
   

Կծու ցուկկինի աջիկա տոմատի մածուկով և կծու պղպեղով

Տոմատի մածուկով և կծու պղպեղով ցուկկինիից պատրաստված ժամանակակից աջիկա հին աբխազական սոուսի փոփոխված տարբերակն է: Այս դեպքում ցուկկինին հատուկ համ չի տալիս, այլ միայն ծառայում է որպես պահպանման չեզոք հիմք։ Եփել ըստ առաջարկվող քայլերի պարզ և համեղ:

Բաղադրությունը:

• մեծ ցուկկինի - 1 հատ: (կամ մի քանի միջին)
• տոմատի մածուկ (գնված տարբերակ) – 180 գ
• սխտոր – 7 պճեղ
• կծու պղպեղ - ½ հատ:
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 150 մլ
• քացախ 9% 0 50 մլ
• շաքարավազ – 100 գ
• աղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Նոր աջիկա ցուկկինից գազարով «Միշտ փոքր» - հիանալի խոհարարական բաղադրատոմս

Զարմանալի համեղ աջիկա ցուկկինից «Միշտ բավարար չէ» - խոհարարական բաղադրատոմս, որը բառացիորեն պայթեցրել է համացանցը։ Այն հեշտությամբ կիսվում է տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր արդեն փորձել են բնօրինակ ձմեռային փաթեթավորումը: Շատերը այս տարբերակը համարում են սոուսի ամենաօպտիմալ տարբերակը։ Աջիկայի խոհարարական բաղադրատոմսը ցուկկինիից՝ Always Malo, որը ներկայացված է ստորև, «փափուկ» և «նուրբ» տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար: Դուք միշտ կարող եք լրացնել բաղադրատոմսը կծու չիլի պղպեղով: Խոտաբույսերով պատրաստման նմանատիպ ալգորիթմ ներկայացված է տեսանյութում։

Բաղադրությունը:

• գազար – 300 գ
• լոլիկ – 750 գ
• սխտոր – 1 գլուխ
• ցուկկինի – 1-1,2 կգ
• սոխ – 2 հատ.
• աղ - 15 գ
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.
• բուսական յուղ - 80 մլ
• քացախ 9% - 20 մլ
• շաքարավազ – 45 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Մաքրել գազարը, սոխը և ցուկկինը: Կտրեք կտորներով, որպեսզի բանջարեղենը տեղավորվի բլենդերի ամանի մեջ։
   
2. Մանրացրեք բանջարեղենը։ Լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
   
3. Լոլիկը, սխտորը, քաղցր և կծու պղպեղը պտտել։
   
4. Ցուկկինի զանգվածը միացնում ենք լոլիկի զանգվածին։
   
5. Ավելացնել կարագ, աղ և շաքար: Եփել 30 րոպե այն պահից, երբ աջիկա եռում է վառարանի վրա։
   
6. Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:
   

Աջիկա ձմռանը ցուկկինից խնձորով (առանց լոլիկի) - բոնուսային բաղադրատոմս, որը դուք կլիզեք ձեր մատները

Սիրու՞մ եք չափավոր կծու բանջարեղենային խորտիկներ: Ձմռան համար դուք անպայման կսիրեք խնձորով ցուկկինիից պատրաստված աջիկա. բաղադրատոմսը մեռնելն է: Այն պատրաստվում է առանց լոլիկի, ուստի պղպեղի և խնձորի համն ավելի ուժեղ է, քան լոլիկի անալոգները։

Բաղադրությունը:

• թթու խնձոր – 2 հատ.
• ցուկկինի առանց կեղեւի – 1 կգ
• դեղին բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սխտոր – 9 պճեղ
• թարմ չիլի պղպեղ - 2 հատ:
• բուսական յուղ - ½ բաժակ
• սեղանի քացախ - 30 մլ
• հատիկավոր շաքար - 2,5 tbsp. լ.
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել բոլոր բանջարեղեններն ու խնձորները մսաղացով մշակման համար։ Դդմի պտուղները պետք է լինեն առանց կեղևի, պղպեղի և խնձորի` առանց միջուկի: Կտրեք ամեն ինչ հարմար կտորների մեջ:
   
2. Բոլոր կտորներն անցկացրեք մսաղացով։
   
3. Լցնել չափված չափաբաժնի մեջ կարագ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
   
4. Եռացնել միջին ջերմության վրա 40 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։
   
5. Տաք խառնուրդը գլորում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Այս բաղադրատոմսով փաթաթված խնձորով ցուկկինից պատրաստված աջիկա կարելի է պահել մեկից ավելի ձմեռ, բայց սովորաբար բոլոր պաշարները թռչում են մինչև գարուն. մատներդ կլիզես, ինչ համեղ է:
   

Սկզբում աջիկան ինքնուրույն ուտեստ չէր, այլ միայն հավելում, քանի որ այն աղի, պղպեղի և խոտաբույսերի տաք և կծու խառնուրդ էր՝ հատուկ համով և բույրով: Աստիճանաբար աջիկայի ժողովրդականությունն այնքան մեծ դարձավ, որ հավելումից այն վերածվեց բացարձակապես անկախ ճաշատեսակի, որը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը: Բացի սովորական լոլիկից և պղպեղից, որոնք ներառված են դասական աջիկայի մեջ, ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ցուկկինիից։

Ձմռանը ցուկկինիից Աջիկան արտաքին տեսքով նման է բուսական խավիարին, բայց դրանից տարբերվում է հետևողականությամբ և ավելի հարուստ, սուր համով: Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքի համը ուղղակիորեն կախված կլինի այն բաղադրիչներից, որոնք ներառված են պատրաստման մեջ: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերձմռանը ցուկկինից աջիկա պատրաստելը.

Աջիկա ցուկկինից ձմռանը

Իր բնույթով ցուկկինին չեզոք համ ունի, ուստի այն հեշտությամբ կարելի է համալրել այլ ապրանքներով։ Օրինակ, եթե բանջարեղենի մեջ խնձոր ավելացնեք, աջիկա կստացվի թթու։ Եթե ​​չիլի պղպեղը լրացուցիչ բաղադրիչ է, ապա արտադրանքը կծու կդառնա, իսկ եթե պատրաստման մեջ լոլիկներ ավելացնեք, այն ձեռք կբերի իր սկզբնական գույնն ու խտությունը։

Մենք կփորձենք դիտարկել ամենապարզը, բայց միևնույն ժամանակ ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմսեր adjika ցուկկինիից, որպեսզի կարողանաք դրանք ինքներդ պատրաստել տանը և ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձմռան համեղ և առողջարար պատրաստուկներով։

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է բուլղարական և կծու պղպեղ, սխտոր և լոլիկ: Գրեթե բոլոր այս բաղադրիչները հիմք են հանդիսացել ցուկկինի պատրաստման պատրաստման համար (Նկար 1):

Այս adjika-ի մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

1. Երկու կիլոգրամ երիտասարդ ցուկկինի բարակ մաշկով;
2. 350 գրամ տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկ);
3. 100 գրամ (կես բաժակ) բուսական յուղ;
4. Մի բաժակ շաքարավազ. ցանկության դեպքում կարելի է ավելի քիչ կամ շատ շաքար վերցնել՝ կախված ճաշակից պատրաստի ուտեստցանկանում եք ստանալ;
5. 50 գրամ քարի աղ;
6. Վեց մեխակ սխտոր;
7. Կես բաժակ վեց տոկոս քացախ;
8. Մեկ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փոշի՝ ճաշատեսակին կծուություն հաղորդելու համար։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել բուն պատրաստումը: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Եթե ​​դուք օգտագործում եք երիտասարդ բանջարեղեն, ապա անհրաժեշտություն չկա այն մաքրել, բայց հինը պետք է մաքրել կոպիտ կեղևից, սերմերից և ներքին մանրաթելերից։ Լվացված ցուկկինին պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ մաքրել մսաղացով:

Հաջորդը, բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք մեծ էմալապատ թավայի, որի մեջ եփվելու է աշխատանքային մասը։ Դրան ավելացնել տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ և մանր կտրատած սխտոր։ Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն։

Սկսենք ջերմային բուժումը։ Բուսական խառնուրդը պետք է եփել միջին ջերմության վրա եռալուց հետո կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Եփելու վերջում պատրաստմանը ավելացնել քացախ և կծու պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս երեք րոպե։

Դրանից հետո խառնուրդը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, հերմետիկորեն փակել կափարիչներով, գլխիվայր շրջել, փաթաթել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։

Տոմատի մածուկով ճաշատեսակի բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդից նրանով, որ սովորաբար շատ բան է ներառում ավելի շատ համեմունքներև կանաչապատում։ Արդյունքում արտադրանքը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, իսկ լոլիկը տալիս է հարուստ գույն։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երեք կիլոգրամ ցուկկինի, կես լիտր տոմատի մածուկ կամ հաստ. բնական հյութ, մի բաժակ բուսական յուղ, 4 ճաշի գդալ աղ, 5 թեյի գդալ սովորական սեղանի քացախ (9%), երեք գլուխ սխտոր, սամիթ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (Նկար 2):

Դդմի աջիկայի պատրաստումը տոմատի մածուկով իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել կոպիտ մաշկից և սերմերից: Հաջորդը, դրանք պետք է կտրվեն փոքր կտորներով և պտտվեն միասեռ զանգվածի մեջ մսաղացով:
2. Այժմ հիմքի վրա ավելացրեք տոմատի մածուկ, ձեթ և աղ։
3. Խառնուրդով տապակը դնել ամենացածր կրակի վրա և եփ գալ մեկուկես ժամ։ Արդյունքում, աշխատանքային մասի ամբողջ ավելցուկային հեղուկը պետք է եռա:
4. Սրանից հետո զանգվածին պետք է ավելացնել քացախը, կտրատած սխտորն ու սամիթը, մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 10 րոպե։

Քանի դեռ սոուսը տաք է, այն լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն փակում կափարիչներով, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում և պահում։

Խնձորով առանց ստերիլիզացման

Բացառությամբ դասական բաղադրատոմսթարմ լոլիկով կամ տոմատի մածուկով, ցուկկինի adjika-ն հաճախ լրացվում է խնձորով: Դրա շնորհիվ աշխատանքային մասը ձեռք է բերում կծու թթվայնություն (Նկար 3):

Նշում.Հիմնական բաղադրիչներից, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ճաշատեսակը պատրաստելու համար, ձեզ հարկավոր է ցուկկինի (5 կգ), խնձոր, գերադասելի թթու սորտեր (1 կգ), բուլղարական պղպեղ (1 կգ), 5 հատ: կծու պղպեղչիլի, 1 կգ գազար և 200 գրամ սխտոր։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի շաքարավազ (1 բաժակ), 250 մլ սեղանի քացախ, 0,5 լիտր բուսական յուղ և 5 լիքը ճաշի գդալ աղ։

Խնձորով ցուկկինիով ուտեստ պատրաստելը չի ​​կարելի դժվար անվանել, գլխավորը բաղադրիչները ճիշտ պատրաստելն ու խառնելն է.

1. Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվացվեն և կտրատվեն։ Կեղևի և սերմերի հետ միասին ցուկկինին երկար կտորներ ենք կտրում (դրա համար ավելի լավ է երիտասարդ բանջարեղենը վերցնել), լոլիկը բաժանել չորս մասի, սերմացու պղպեղը և գազարը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Պատրաստի բանջարեղենը պետք է անցկացվի մսաղացով։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք մանրացնել բլենդերի մեջ, քանի որ ճիշտ խտությունը պետք է պարունակի մանր հատիկներ։
3. Բուսական խառնուրդը տեղափոխում ենք էմալապատ թավայի մեջ և դնում միջին ջերմության վրա։ Պատրաստմանը պետք է ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, բերվեն եռման աստիճանի և եփվեն փակ կափարիչի տակ կես ժամ:
4. Դրանից հետո բանջարեղենի զանգվածին ավելացնել մանրացված սխտորն ու քացախը և եփել ևս 7 րոպե։

Դրանից հետո տաք խառնուրդն անմիջապես լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում կափարիչներով։ Քանի որ բոլոր բաղադրիչները ենթարկվել են ջերմային մշակման, կարիք չկա լրացուցիչ մանրէազերծել աջիկա բանկաները:

Ցուկկինի աջիկա լոլիկով

Եթե ​​սիրում եք մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից բաղկացած անուշաբույր բանջարեղենային խառնուրդներ, ապա ձեզ հարմար է squash adjika-ի աշնանային տարբերակը։ Այս ուտեստն ունի գեղեցիկ հարուստ գույն և կծու համ (Նկար 4):

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են շատ բաղադրիչներ.

• Ցուկկինի - 3 կգ;
• Գազար - 0,5 կգ;
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 500 գրամ;
• Սխտոր - 5 գլուխ (եթե կծու եք սիրում, կարող եք ավելի շատ վերցնել);
• Լոլիկ - մեկուկես կիլոգրամ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ - երեք մակարդակի ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - մի բաժակից մի փոքր պակաս;
• Աղ - երկու կույտ ճաշի գդալ;
• Մի բաժակ ցանկացած բուսական յուղ:

Ինչպես մեջ նախորդ բաղադրատոմսեր, եփելը սկսվում է բանջարեղեն պատրաստելով և կտրատելով։ Ավանդաբար դրանք պետք է լվանալ, հեռացնել սերմերից և մաշկից (անհրաժեշտության դեպքում):

Ամբողջ բանջարեղենն անցնում ենք մսաղացով, որպեսզի բանջարեղենի կտորները մեծ լինեն։ Լոլիկը նույնպես կարելի է քերել, բայց այս դեպքում նախ պետք է բանջարեղենը մաքրել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և արևածաղկի ձեթ և եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։

Երբ եփման ավարտին մնա մոտ 10 րոպե, զանգվածին ավելացրեք աղացած կարմիր պղպեղ, նորից մանրակրկիտ խառնեք և թողեք մինչև եփելը: Սրանից հետո պատրաստման գործընթացը կարելի է ավարտված համարել։ Ընդամենը պետք է զանգվածը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և թողնել սառչի։ Տարաները կնքվելուց հետո դրանք պետք է գլխիվայր շրջել և փաթաթել։ Սա կօգնի բաղադրիչները ավելի մանրակրկիտ խառնել հենց տարայի ներսում:

Աջիկա ցուկկինից, կծու ձմռանը

Ավանդական աջիկա համարվում է կծու ուտեստ, ուստի ցուկկինի այս պատրաստումը հաճախ պատրաստվում է կարմիր կծու պղպեղով: Ճաշատեսակը շատ կծու և կծու է ստացվում, ճիշտ է հարուստ համերի սիրահարների համար (Նկար 5):

Ցուկկինից կծու աջիկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ երիտասարդ ցուկկինի;
• 300 գրամ գազար;
• 1 կգ հասած լոլիկ;
• 300 գրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 100 գրամ կեղևավորված սխտորի մեխակ;
• 2 մեծ պատիճ կծու պղպեղ;
• 100 գրամ բուսական յուղ;
• Մեկուկես ճաշի գդալ աղ;
• Կես բաժակ շաքարավազ;
• Երկու ճաշի գդալ ինը տոկոս քացախ:

Նախ, եկեք սկսենք պատրաստել բանջարեղենը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն սերմերից և կտրվեն կամայական ձևի փոքր կտորներով: Հաջորդը, բանջարեղենը պետք է մանրացնել մսաղացով: Այսպես բոլոր բաղադրիչներն ավելի հավասարաչափ կխառնվեն։

Մյուս բանջարեղենից առանձին պետք է մանր կտրատել սխտորը։ Այն կարելի է մանր կտրատել, անցկացնել մամլիչով կամ քերել՝ ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և հնարավորություններից։

Մսաղացով թակած բանջարեղենը պետք է դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա քառասուն րոպե: Սխտոր ավելացնելու կարիք չկա։ Այս ժամանակահատվածից հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել ևս 10 րոպե։ Խոհարարությունն ավարտվելուց հետո խառնուրդը պարզապես անհրաժեշտ է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչներով և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Նրանց, ովքեր սիրում են կծու և կծու համը, կարող ենք խորհուրդ տալ ճաշատեսակին ավելացնել մանրացված նեխուր կամ ծովաբողկի արմատ։ Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ բուրմունք և չափավոր կծու համ։

Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք պատրաստում աջիկա, ապա ձեզ անպայման օգտակար կլինեն այս գաղտնիքները.

1. Կարելից հետո անհրաժեշտ է սպասել մոտ երեքից չորս շաբաթ և միայն դրանից հետո կարող եք օգտագործել պատրաստուկը։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչների համը կզարգանա, իսկ սխտորն ու կծու պղպեղը ավելորդ կծուություն կարձակեն։
2. Եթե ​​դուք օգտագործում եք ցուկկինի, այլ ոչ թե սովորական ցուկկինի, համոզվեք, որ կտրեք հաստ մաշկը, չնայած ընդհանուր առմամբ այս բանջարեղենի համը նույնական է:
3. Բաղադրիչների քանակությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ մաքրման ընթացքում դրանցից ոմանք զգալի քաշ են կորցնում։ Սա հատկապես վերաբերում է հաստ մաշկով և շատ սերմերով հին ցուկկինիներին: Այս հատկությունը պետք է հաշվի առնել բաղադրիչները պատրաստելուց անմիջապես առաջ կշռելիս։
4. Լոլիկն ու պղպեղը պետք է լիովին հասունանան։ Միայն այս դեպքում աշխատանքային մասը ձեռք կբերի հարուստ կարմիր գույն:
5. Կարեւոր դեր է խաղում բանջարեղենի մանրացման տեխնոլոգիան։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք հարել բլենդերի մեջ, քանի որ ցուկկինը կվերածվի խյուսի, իսկ խտությունը չափազանց հեղուկ կլինի։ Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել մսաղաց՝ մեծ անցքի կցորդով: Այս կերպ դուք կարող եք պատրաստել խիտ, անուշահոտ սոուս բանջարեղենի բավականին մեծ կտորներով:

Իմաստ չկա խստորեն հետևել բաղադրատոմսին: Պատրաստելիս անպայման համտեսեք սոուսը։ Հնարավոր է, որ ցանկանաք դրան ավելացնել աղ, շաքարավազ կամ սխտոր՝ համն ավելի հարուստ և վառ դարձնելու համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան բանջարեղենի հետ մի փոքր եփելու։ Առանց նման ջերմային մշակման, բանկաների կափարիչները կարող են ուռչել, և դուք կկորցնեք բլանկները:

Տեսանյութի հեղինակը ներկայացնում է ցուկկինիից պատրաստված համեղ տնական աջիկայի պարզ բաղադրատոմս։