آنچه سرآشپزها می گویند میگو را سرخ کنید. بازدید از سرآشپز: آنچه سرآشپزهای رستوران های مسکو در خانه می پزند. میگو ساخالین با هریسا و ریشه کرفس له شده

چند بار در روز و چه می خورید؟

هنجار من 3-4 بار در روز است. با این حال، این یک منوی نسبتاً ساده است. مرغ، تخم مرغ و سبزیجات تازه. البته در محل کار در طول روز اینها آزمایش هستند انواع مختلفغذاها، از جمله دسرها (دسرهای زیادی!).

آیا تا به حال رژیم گرفته اید؟

بله، من چنین تجربه ای داشتم. رژیم غذایی بر اساس سیستم دوکان. هر چند من فکر می کنم که بهترین رژیم غذاییکار زیادی در اجاق گاز است.

در مورد محصولات GMO، محصولات کم چرب، غنی شده با ویتامین ها چه احساسی دارید - آیا این یک ترفند بازاریابی است یا منطقی است؟

در حال حاضر، بازار روسیه طیف وسیعی از چنین محصولاتی را ارائه نمی دهد. بنابراین، در حال حاضر این تنها امید است.

به نظر شما چه محصولاتی به طور غیرمستقیم فراموش می شوند؟

آنهایی که ما آنها را "کله پاچه" می نامیم (قلب، کلیه ها، کبد). نظر من این است که آنها به سادگی بی دلیل از توجه محروم هستند.

دوست دارید به چه کسی غذا بدهید؟

اکنون در مرحله ای هستم که می خواهم پاسخ دهم - برای فرزندان آینده ام.

دوست دارید خودتان چه چیزی را امتحان کنید؟

آشیانه پرستو. من می خواهم، اما نمی توانم. این همان لحظه ای است که دیدن یک ظرف کنجکاوی مرا در مورد طعم آن می کشد. اما من دست از تلاش بر نمی دارم.

غذای مورد علاقه شما چیست؟

اگر از یکی اخیر بگیریم، این میگو ساخالین با هریسا و ریشه کرفس له شده است.

میگو ساخالین با هریسا و ریشه کرفس له شده

مواد لازم: 130 گرم میگو، 150 گرم ریشه کرفس، 30 گرم اسفناج، لیموترش تازه، 40 گرم کره، 20 گرم خامه، 20 گرم روغن زیتون، 15 گرم سس هاریسا، نمک، فلفل، پوست لیموترش

روش پخت:

1. ریشه کرفس را پوست بگیرید و بپزید تا نرم شود. نمک و فلفل، کره، خامه و پوند را اضافه کنید و گلوله های کوچکی باقی بگذارید.
2. میگو را از پوسته تمیز می کنیم. با هریسا، آبلیمو و پوست مخلوط کنید. در روغن زیتون سرخ کنید.
3. غیرقانونی در کرهاسفناج را روی کرفس خرد شده قرار دهید. سپس میگوی پخته شده را اضافه کنید.
4. با پوست لیمو تزیین کنید.

دستور غذا از سرآشپز مفهومی نیکولای باکونوف

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی باکو - 2 عدد.
• فالانکس اول خرچنگ - 1 عدد.
• خیار - 1 عدد.

برای سس " سس مایونز خانگی»

• زرده - 1 عدد.
• خردل - 5 گرم
• آب لیمو - 5 گرم
• نمک - 1 گرم
• فلفل - 1 گرم
• روغن نباتی - 50 گرم
• سیر - 1 گرم

برای سس آجیکا

• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• سیر - 3 گرم
• نمک - 3 گرم
• فلفل - 2 گرم
• گردو- 15 گرم
• شکر - 2 گرم
• گشنیز - 1 گرم
• فلفل چیلی - 5 گرم

روش پخت:

پوست گوجه فرنگی باکو را جدا کنید. برای انجام این کار، گوجه فرنگی ها را به مدت پنج ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس روی یخ خنک کنید. گوجه‌فرنگی‌های پوست گرفته را به دو قسمت تقسیم کرده و با اضافه کردن گلبرگ‌های ترخون تازه، قلمه‌های گوجه‌فرنگی در ظرفی بریزید و با سس نرش‌آب مزه دار کنید. بگذارید 15-20 دقیقه خیس بخورد.

گوشت خرچنگ فالانکس اول را از پوسته و استخوان مرکزی جدا کنید. از طول برش دهید و با ژولین خیار با سس مایونز خانگی و آجیکا پر کنید.

برای سرو، گوجه‌فرنگی‌ها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با گوشت پر شده از گوشت خرچنگ بریزید. با گل های ترخون تازه تزئین کنید.

سس مایونز خانگی را از قبل آماده کنید. زرده های جدا شده از سفیده ها را به همراه خردل، آبلیمو، سیر، نمک و فلفل داخل مخلوط کن بریزید. هم بزنید، سپس در یک جریان نازک در روغن نباتی سرد بریزید.

سس آجیکا را جداگانه تهیه کنید. قرمز فلفل دلمه ایو گوجه ها را در فر با دمای 60 درجه بپزید سپس پوست آنها را بگیرید. سیر خرد شده، گردو، گشنیز، فلفل چیلی را خرد کرده، مخلوط کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

گوش ماهی با feijoa از gastrobar "ما هیچ جا نمی رویم"

دستور غذا از سرآشپز دیمیتری شورشاکوف

شما نیاز خواهید داشت:

• گوش ماهی - 70 گرم
• خیار تازه - 35 گرم
• سس فلفل تازه - 10 گرم
• تربچه - 6 گرم
• فیجوآ - 10 گرم
• روغن سبز - 3 گرم
• جوهر دهنه ماهی - 1 گرم
• پیاز - 3 گرم
• سس مایونز سبز - 15 گرم
• سبزی تازه - 3 گرم

برای ماریناد:

• گوش ماهی - 100 گرم
• پیاز - 25 گرم
• فلفل چیلی تازه - 2 گرم
• سبزی تازه - 3 گرم
• نمک - 1 گرم
• شکر - 1 گرم
• آب کرفس - 20 گرم
• آب لیمو - 30 گرم
• گشنیز - 2 گرم

روش پخت:

ابتدا گوش ماهی را به طور جداگانه در ماریناد کرفس و آب لیموترش با اضافه کردن گشنیز آسیاب شده، فلفل چیلی، پیاز قرمز و سبزی، نمک و شکر مرینیت کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.

برش خیار تازهتربچه و فیجوآ را به ورقه های نازک برش دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید و پیاز. گوش ماهی را اضافه کنید و با سس فلفل و سس مایونز سبز مزه دار کنید. روی آن سبزی ها و جوهر کاترفیش قرار دهید.

Ceviche از لنگوستین آرژانتینی با گریپ فروت از Cevicheria Latinos

دستور غذا از سرآشپز سزار مورا

شما نیاز خواهید داشت:

• میگو - 80 گرم
• گریپ فروت تازه - 40 گرم
• سبزی تازه - 1 گرم
• پیاز قرمز - 2 گرم
• سس مرکبات برای سرویچه - 40 گرم
• خمیر فلفل آجیکا - 1 گرم
• سس آهی پانکا - 3 گرم
• چیپس میگو - 15 گرم

روش پخت:

ابتدا میگوها را با آب جوش بجوشانید. آنها را در سس مرکبات با اضافه کردن قطعات پوست کنده گریپ فروت تازه، سبزی و پیاز خرد شده، رب فلفل و سس آهی پانکا قرار دهید. 6-8 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. قبل از سرو، با چیپس میگو تزئین کنید.

اختاپوس سالپیکون از رستوران "Pub Lo Picasso"

دستور غذا از سرآشپز سوتلانا یوگای

شما نیاز خواهید داشت:

• اختاپوس آب پز - 65 گرم
• گوجه فرنگی باکو - 85 گرم
• گشنیز - 5 گرم
• لوبیا کنسرو شده - 2 گرم
• کیپر کنسرو شده - 2 گرم
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• روغن زیتون - 15 گرم
• پیاز قرمز - 3 گرم
• نمک - 2 گرم
• سرکه شری - 2 گرم
• فلفل دلمه ای - 5 گرم
• سیر - 2 گرم
• لیمو تازه - 2 گرم

روش پخت:

اختاپوس از قبل آب پز شده، گوجه فرنگی باکو، تخم مرغ آب پز، فلفل دلمه ای قرمز را مکعبی خرد کرده، گشنیز ریز خرد شده، سیر و لوبیای کنسرو شده را اضافه کنید. در یک کاسه قرار دهید، مزه دار کنید روغن زیتون، سرکه شری با نمک و فلفل و آبلیمو. برای سرو در بشقاب بگذارید و با شاهی و روغن خردل تزیین کنید.

تالیاتله با ساخالین ونگول از رستوران اروین. رودخانه دریا اقیانوس

دستور غذا از سرآشپز الکسی پاولوف

شما نیاز خواهید داشت:

• ونگول - 100 گرم
• کدو سبز - 20 گرم
• آویشن - 1 عدد.
• سیر - 1 عدد.
• کره - 25 گرم
• آب ماهی - 50 گرم
• سس سویا- 10 گرم
• برگ ریحان - 2 گرم
• قارچ صدفی - 15 گرم
• گوجه فرنگی - 100 گرم
• فتوچین - 100 گرم

روش پخت:

در یک ماهیتابه داغ آویشن، سیر، سبزیجات را به صورت نواری تفت دهید تا نیم پز شود، آب ماهی، سس سویا، ونگول، پاستا آب پز (فتوچین) و در آخر برگ ریحان را اضافه کنید.

ماکارونی رول شده را روی یک بشقاب قرار دهید و تمام مواد پر شده را روی آن قرار دهید و ونگول را روی آن قرار دهید.

صدف پخته شده از رستوران Osteria Bianca

دستور غذا از سرآشپز میرکو کالدینو

هر سرآشپز یک رستوران ساحلی به شما می گوید که این کفر است، اما گاهی اوقات شما تنوع می خواهید. به طور کلی، در این رستوران می توانید صدف های زنده زیادی بخورید و یک گزینه جدید را امتحان کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• صدف - 12 عدد.
• لیمو - 6 عدد.
• کراکر - 20 گرم
• سبزی خشک (مخلوطی از جعفری، ترخون) - 40 گرم
• سیر - 2 حبه
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
• نمک دریا، فلفل سیاه

روش پخت:

صدف ها را زیر آب جاری می شوییم و پوسته ها را با اسفنج تمیز می کنیم. سپس آنها را با چاقوی مخصوص باز می کنیم و نوک آن را بین پوسته ها فرو می کنیم و کمی می چرخانیم و از این طرف به سمت دیگر حرکت می کنیم. همزمان آبکش می کنیم آب دریا، که در سینک بود، در یک کاسه مخصوص. سپس پای صدف را می بریم و زیر آب می شوییم. از روی این آب سس درست می کنیم و روغن زیتون به آن اضافه می کنیم. آب لیمو، نمک و فلفل. سپس سیر را ریز خرد کنید. صدف ها را دوباره داخل پوسته قرار دهید. با سبزی خشک، آرد سوخاری له شده و سیر بپاشید. سس به دست آمده را روی آن بپاشید. روی سینی فر قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه به مدت پنج دقیقه بپزید.

سه صدف برای هر نفر با لیموی تازه سرو کنید.

ماهی مرکب کبابی با سیب زمینی های جدید از رستوران گرند اروپایی اکسپرس

دستور غذا از سرآشپز الکسی گوردیل

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی مرکب پوست کنده - 65 گرم
• سیر - 2 گرم
• روغن زیتون - 10 گرم
• آویشن - 1 گرم
• نمک - 3 گرم
• فلفل سیاه - 1 گرم
• مینی سیب زمینی آب پز - 8 گرم
• نخود سبز - 25 گرم
• روغن سیر - 2 گرم
• گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب - 10 گرم
• برش تربچه - 6 گرم
• سس فلفل زرد - 65 گرم
• فلفل دلمه ای زرد - 90 گرم
• پیاز - 25 گرم
• شراب سفید - 2 میلی لیتر
• آب سبزیجات - 85 میلی لیتر
• آویشن - 1 گرم
• روغن نباتی - 10 میلی لیتر
• نمک - 3 میلی لیتر
• فلفل - 1 گرم

روش پخت:

ماهی مرکب را با روغن زیتون، سیر، نمک، فلفل و آویشن مرینیت کنید. روشن روغن نباتیماهی مرکب، نخود سبز و مینی سیب زمینی آب پز شده را سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. به طور جداگانه سس فلفل زرد را با سرخ کردن فلفل دلمه ای پوست کنده با پیاز و آویشن در ماهیتابه در روغن نباتی با اضافه کردن شراب سفید و آب سبزیجات تهیه کنید. نمک، فلفل و پوره را در مخلوط کن بریزید. سس فلفل زرد را در بشقاب بریزید و ماهی مرکب را با نخود فرنگی و سیب زمینی روی آن قرار دهید. با برش تربچه تزیین کنید.

1. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود.
2. سرهای سیر را پوست بگیرید، اما آنها را به صورت حبه ای جدا نکنید.
3. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
4. یک دیگ را گرم کنید و روغن را در آن گرم کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی تیره شود.
5. گوشت گوسفند خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا ترد شود. سپس هویج را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. آب جوش بریزید تا محتویات دیگ را بپوشاند. فلفل قرمز تند خشک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بجوشانید.
7. زیره و گشنیز را مخلوط کرده و با دست بمالید. به همراه زرشک و نمک به دیگ اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
8. برنج را به صورت یک لایه روی گوشت در دیگ بریزید. حرارت را به حداکثر برسانید و آب جوش را داخل دیگ بریزید به طوری که با یک لایه 2 سانتی متری برنج را بپوشاند.
9. به محض اینکه برنج آب آن را گرفت، کله های سیر را به محتویات قابلمه اضافه کنید، حرارت را ملایم کرده و بجوشانید تا برنج پخته شود.
10. با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.

1 /14

• صدف کره ای امریل لاگاسه

  مواد تشکیل دهنده:
  10 قاشق غذاخوری کره نرم بدون نمک
  2 قاشق غذاخوری پارمیجانو رژیانو رنده شده
  2 قاشق غذاخوری برگ جعفری خرد شده
  1 قاشق غذاخوری آب لیمو
  2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
  1 قاشق چایخوری پیازچه خرد شده
  0.5 قاشق چایخوری سس تند
  0.5 قاشق چایخوری نمک
  0.25 قاشق چایخوری فلفل سیاه تند
  24 عدد صدف شسته و نصف شده

• طرز پخت

  همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس یک توپ کره درست کنید، آن را دور آن بپیچید فیلم چسبناکو منجمد کنید. گریل را به خوبی گرم کنید. پوسته های صدف شسته شده (خالی) را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پوسته صدف را روی آن قرار دهید. کره را از یخچال خارج کرده و از بسته بندی خارج کرده و به 24 قسمت تقسیم کرده و هر تکه را روی صدف قرار دهید. آنها را به مدت 4-6 دقیقه کباب کنید تا روغن شروع به حباب زدن کند. بلافاصله سرو کنید.

• صدف جیمی الیور

  مواد تشکیل دهنده:
  2 کیلوگرم غذاهای دریایی مخلوط (صدف، میگو، سایر صدف ها)
  2 گل گل میخک
  نمک دریا
  فلفل سیاه تازه آسیاب شده
  2 عدد لیمو
  روغن زیتون فشرده سرد
  چند شاخه سبزی - جعفری، نعناع، ​​ترخون

• طرز پخت

  ابتدا گریل را آماده کنید. وقتی دما به 180 درجه رسید و ذغال ها داغ شدند، می توانید شروع به پخت و پز کنید. به یاد داشته باشید که دما را حفظ کنید. صدف ها را با آب فراوان بشویید. از شر سینک های باز خلاص شوید. سیر را با مقدار زیادی نمک در هاون چرخ کنید تا کرم رنگ شود، سپس آب لیموها را بفشارید، کمی فلفل و روغن زیتون به آن اضافه کنید تا مخلوط شبیه سس شود.

  صدف ها را در ماهیتابه بریزید، سس را بپاشید، خوب تکان دهید و روی آن را بپوشانید. سپس صدف ها را دوباره در سطح سینی به طور مساوی پخش کنید. آنها را روی گریل قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید (تا زمانی که تمام پوسته ها باز شوند یا میگوها قهوه ای طلایی شوند). مراقب باشید سینی را در صورت نیاز بچرخانید. صدف ها را بلافاصله با گیاهان و مقدار زیادی دستمال سرو کنید!

• گوش ماهی چاشنی بابی فلی

  مواد تشکیل دهنده:
  20-25 گوش ماهی بزرگ (تقریباً 1.5 کیلوگرم)
  5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  1 قاشق چایخوری نمک
  1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  1.5 قاشق چایخوری فلفل لیمو

• طرز پخت

  هر گوش ماهی را خشک کرده و در سینی بچینید. آنها را با روغن زیتون بپاشید تا کاملاً پوشانده شوند. دلمه ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. دلمه ها را قبل از کباب کردن نیم ساعت در یخچال بگذارید. گوش ماهی ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف گریل کنید. بلافاصله سرو کنید.

• اختاپوس کبابی از ماریو باتالی

  مواد تشکیل دهنده:
  اختاپوس تمیز شده با وزن 1.5-2 کیلوگرم (چشم، کیسه و پوست قرمز برداشته شده است)
  0.5 فنجان روغن زیتون
  1 قاشق غذاخوری تکه های فلفل قرمز آسیاب شده
  1 دسته پونه کوهی تازه
  1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
  1 دسته کاهو اسکارول
  0.5 فنجان برگ نعناع تازه
  آب و پوست یک لیموترش

• طرز پخت

  گریل را آماده کنید. بگذارید اختاپوس در آب سرد بجوشد. بعد از اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید و 35-40 دقیقه بجوشانید تا اختاپوس نرم شود. پس از آبکشی آن را به 4 قسمت برش دهید.

  روغن زیتون، پوست و آب لیمو، فلفل قرمز، پونه کوهی و فلفل سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. اختاپوس را به مدت 10 دقیقه مرینیت کنید، سپس آن را روی گریل قرار دهید. از هر طرف حدود 5 دقیقه بپزید تا اختاپوس ترد شود.

  در حالی که اختاپوس در حال برشته شدن است، کاهو اسکارول را بشویید و برگ های بیرونی آن را جدا کنید. از وسط نصف کنید، یک طرف را به مدت 3-4 دقیقه و سپس 2 دقیقه از طرف دیگر بپزید تا کمی زغال شود. اختاپوس و اسکارول را در بشقاب بگذارید و برگ نعنا بپاشید و سرو کنید.

• ماهی مرکب اثر الساندرو ویانلو

  مواد تشکیل دهنده:
  1 ماهی مرکب، روده و تمیز شده
  آرگولا
  گوجه فرنگی خشک شده
  سیر
  روغن زیتون
  سرکه بالزامیک
  سس فلفل قرمز

• طرز پخت

  ماهی مرکب را به مدت 20 تا 30 دقیقه در سس فلفل قرمز با سیر قرار دهید. روگولا را با روغن زیتون و بالزامیک مزه دار کرده و روی آن قرار دهید. گوجه فرنگی خشک شده. ماهی مرکب را روی گریل قرار دهید، 1-1.5 دقیقه سرخ کنید، سپس آن را برگردانید (باید به شکل لوله درآید). همان مقدار را از طرف دیگر سرخ کنید، با آرگولا در بشقاب قرار دهید.

• میگو لعاب پائولا دین با سس باربیکیو

  مواد تشکیل دهنده:
  شاه میگو، پوست کنده
  نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
  2/3 فنجان سس باربیکیو
  1/3 فنجان مربای زردآلو
  2 قاشق چایخوری سرکه سیب
  ¼ قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده

• طرز پخت

  گریل را از قبل روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و روغن آن را بگیرید. میگوها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. آنها را با نمک و فلفل بمالید. در یک کاسه کوچک، سس باربیکیو را مخلوط کنید، مربای زردآلو, سرکه سیبو فلفل قرمز. 2/3 سس را به میگو اضافه کنید و یکی را برای پوشش نگه دارید. میگوها را از دو طرف (سر و دم) روی سیخ بکشید. میگو را در یک گریل سرپوشیده به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف بپزید. پس از آن، حدود یک دقیقه دیگر، هر 30 ثانیه یکبار، میگوها را با سس بمالید تا کاملا بپزد.

• صدف پخته شده برت گراهام

  مواد تشکیل دهنده:
  صدف 12 عدد
  50 گرم کره
  2 حبه سیر
  3 قاشق غذاخوری آرد سوخاری چاودار برشته شده
  یک دسته کوچک جعفری
  نمک و فلفل سیاه - به مزه
  کیسه ای نمک درشت برای پایدار نگه داشتن پوسته ها

• طرز پخت

  صدف ها را در یک تابه بزرگ قرار دهید که قسمت صاف پوسته آن رو به بالا باشد. به اندازه ای آب سرد بریزید که کف آن را بپوشاند، با درب بپوشانید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا پوسته ها باز شوند. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. گریل را از قبل گرم کنید.

  کره خامه ای در یک کاسه کوچک؛ سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید و به روغن اضافه کنید و سپس آن را اضافه کنید پودر سوخاری. جعفری را بشویید، خشک کنید و به اندازه 2 تا 3 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد کنید و به مخلوط کره اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بزنید.

  سینی فر را تا نیمه با نمک پر کنید. پوسته ها را با دقت باز کنید تا آب آن بیرون نریزد. هر صدف را از پوسته جدا کرده و در نیمه عمیق تر قرار دهید و دیگری را دور بریزید. پوسته ها را در یک لایه نمک تقویت کنید و مخلوط کره و نان را روی آن قرار دهید.

  به مدت 1-2 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط حباب دار و کمی قهوه ای شود بپزید. ظرف را بلافاصله سرو کنید.

در 15 می، پروژه مشترک Arkady Novikov و خانه شراب ایتالیایی Antinori که از قرن دوازدهم شراب ایجاد می کند، 10 ساله شد.

این چهارمین رستورانی بود که توسط خانواده Antinori در اروپا افتتاح شد. فضای دنج، خدمات بالا، کیفیت عالی غذاهای ایتالیایی و به ویژه غذاهای توسکانی، که توسط سرآشپز مائورو پانبیانکو به طرز ماهرانه ای اجرا شده است، و همچنین مجموعه ای غنی از شراب های نفیس باعث شد تا این پروژه به رسمیت شناخته و عشق نخبگان پایتخت را به خود جلب کند. آدرس رستوران Cantinetta Antinori: مسکو، Denezhny per.، 20. تلفن: +7 499 241-3325

مواد تشکیل دهنده سالاد:

سس آجیل کاج: 30 گرم سیب زمینی؛ 30 گرم تره فرنگی; 2 گرم سیر؛ 400 گرم / 250 گرم. آب سبزیجات; 100 گرم آجیل کاج بو داده؛ 15 گرم بالزامیک راینری; 35 گرم نفت السالوادور؛ 15 گرم ترب تازه است؛ 1 گرم سول م. فلفل؛ بازده: 350 گرم

برای پستو دایکون: 30 گرم زنجبیل؛ 30 گرم ریشه ترب کوهی؛ 200 گرم آب با گاز؛ 35 گرم خیار بدون پوست و دانه؛ 60 گرم تربچه؛ 150 گرم دایکون; 120 گرم روغن زیتون؛ 28 گرم سرکه شراب سفید؛ نمک، فلفل؛ 30 گرم مکعب یخ؛ عملکرد - 200 گرم

برای ظرف: 105 گرم میگو 13/15 p/f b/g; 20 گرم پستو دایکون؛ 30 گرم سس آجیل کاج؛ 8 گرم کاهو؛ 8 گرم آرگولا p/f; 8 گرم اسفناج کوچک؛ 8 گرم برگ چغندر؛ 20 گرم مارچوبه p/f; 30 گرم فلفل زرد P/F پخته شده پوست کنده؛ 2 گرم پیاز سبز; 5 گرم بالزامیک کاهش یافته؛ 5 گرم کره دلیکاتو؛ عملکرد - 195 گرم.

آشپزی. سس آجیل کاج:

سیب زمینی، تره فرنگی – ریز خرد کنید، آب گوشت (400 گرم) را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند (250 گرم).

درست کردن پستو دایکون:

1) زنجبیل، ترب کوهی - رنده کنید، آب گازدار، یخ را اضافه کنید و پانچ کنید. داخل یک مخروط بریزید.

2) تربچه، دایکون، خیار بدون پوست و دانه - برش داده و در مخلوط کن پوره کنید. زنجبیل، ترب (بدون مایع)، روغن و سرکه را اضافه کنید. همه را با همزن بزنید تا یکدست شود و به شکل مخروطی بریزید.

مایع را خوب تخلیه کنید.

فلفل را در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید تا پوست آن گرفته شود. اشتهای مبارک!

مائورو پانبیانکو - سرآشپز کانتینتا آنتینوری

سرآشپز مائورو پانبیانکو از زمان افتتاح آن به مدت 10 سال در رستوران مسکو Cantinetta Antinori کار می کند.

مائورو ماموریت خود را ارائه احساسات به مهمانان، ارائه سادگی و سلیقه بدیع می داند. سرآشپز معروف در کار خود از فلسفه سادگی و احساس پیروی می کند.

شهرت او زمانی بود که در میلان کار می کرد و سپس همکاری با یک هتل سوئیسی، افتتاح یک رستوران در مونیخ و در نهایت دعوت به کار در روسیه صورت گرفت.

بدین ترتیب این سفر که یک دهه به طول انجامید آغاز شد، اما حتی در این مدت مائورو هنوز تمام اسرار غذاهای ایتالیایی را برای مهمانان Cantinetta Antinori فاش نکرد.

بیایید و شیرینی های دست ساز Mauro Panebianco را امتحان کنید!

مائورو از دوران کودکی عاشق مطالعه کتاب هایی با دستور العمل های قدیمی و تماشای نحوه آشپزی آنها در آشپزخانه های رستوران بود. و حالا سرآشپز ما در حال آزمایش شیرینی، بستنی و شکلات است!

وفادار به شعار خود، دادن تنها احساسات مثبت به مهمانان، ارائه سادگی و طعم ظریف،

او اشتیاق به تجربیات جدید، دیدگاهی تازه در مورد مواد فصلی و عشق به آشپزی را با هم ترکیب می کند که باعث شادی می شود. و همه اینها البته با لهجه ایتالیایی.

من در 12 اکتبر 1975 در بوستو آرسیزیو، شهری در شمال ایتالیا، که دروازه ورود به پایتخت مد میلان است، به دنیا آمدم.

در کودکی زمان زیادی را در رستوران عمویم می گذراندم. به یاد دارم که چگونه در پنج سالگی به تمیز کردن میزها کمک می کردم، به مهمانان نزدیک می شدم و از آنها کارامل پذیرایی می کردم.

با گذشت سالها، دنیای رستوران بیشتر و بیشتر مرا مجذوب خود کرد، بنابراین ترجیح دادم به عنوان سرآشپز آموزش ببینم.

او در انستیتوی هتلداری در Stresa - یکی از مشهورترین مؤسسات در اروپا - تحصیل کرد و هر تابستان مهارت های خود را در رستوران های مختلف به عنوان دستیار آشپز و شیرینی پز تمرین می کرد.

با نمرات بالا از دانشگاه فارغ التحصیل شدم.

وظیفه من این است که احساسات را به مهمانان خود هدیه دهم و سادگی و سلیقه ای عالی ارائه دهم.

در کار، به شما اطمینان می دهم، همیشه جای عشق و علاقه وجود دارد.