تمشک در شربت. درست کردن شربت تمشک برای زمستان: دو دستور العمل مختلف. شربت خام در یخچال نگهداری می شود

پیشگفتار

یک برداشت غنی از تمشک ممکن است چند روز طول بکشد تا مربا شود. اما بسیار کاربردی تر، سریع تر و البته سالم تر، تمشک با شکر برای زمستان است که بدون پختن آسیاب شده و تمام خواص درمانی خود را حفظ می کند.

تمشک هایی که قرار است برای زمستان برداشت شوند بهتر است در هوای صاف و آفتابی چیده شوند.هنگامی که توت ها توسط خورشید گرم می شوند، به معنای واقعی کلمه با آب پر می شوند و عطر و بوی بسیار قوی از خود بیرون می دهند. پس از بارندگی، محصول برداشت شده ناخوشایند به نظر می رسد، تمشک آبکی به نظر می رسد و بوی آن بسیار ضعیف است. به همین دلایل، بسیاری از خانم‌های خانه‌دار تمشک را قبل از پیچاندن نمی‌شویند، فقط آن‌ها را مرتب می‌کنند و توت‌های نارس، برگ‌ها، لکه‌ها و انواع کرم‌هایی را که به‌طور تصادفی در آن می‌ریزند، جدا می‌کنند. با این حال، به این ترتیب ممکن است لارو سوسک تمشک را از دست بدهید. بنابراین بهتر است توت ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک غوطه ور کنید و در هر لیتر 20 گرم نمک در آن حل کنید و سپس به سرعت زیر یک جریان قوی بشویید. همه حشرات شناور خواهند شد.

تنها استثنا می تواند یک تمشک کاملا سالم باشد که پس از بررسی کوتاه اما کامل، انواع مهاجمان خزنده در آن شناسایی نشده اند. این توت ها نیازی به شستن ندارند. به طور کلی، در فرم خشک، برداشت فقط برای انجماد آماده می شود، تمام انواع دیگر آماده سازی ها، حتی از گرد و غبار، نیاز به تمیز کردن کامل دارند، به طوری که تا حد امکان میکروارگانیسم ها باقی بمانند. پس از آن باید تمشک ها را در صافی یا آبکش نگه دارید تا آب آن کاملا تخلیه شود و بتوانید برداشت را شروع کنید.

توت های جمع آوری شده در روز سوم خراب می شوند، بنابراین ساخت مربا یا سایر پیچ و تاب ها نباید مدت زیادی پس از برداشت به تعویق بیفتد.

این نوع برداشت تقریباً به سادگی انجماد است، با این حال، بر خلاف دومی، موضوع شستن توت ها باید با بررسی وضعیت آنها تصمیم گیری شود. حتی اگر تمشک ها قوی و بدون لارو در داخل باشند، اما به شدت آلوده باشند، نمی توانید بدون آب کار کنید. بعد از خشک شدن، مواد شیرین را در آبکش نگه دارید تا آخرین قطرات رطوبت آن خارج شود. در این مدت، شیشه ها را استریل می کنیم: پس از شستن آنها با نوشابه (همه ابزارها برای مبارزه با میکروارگانیسم ها مفید هستند)، روی آنها آب جوش بریزید و آنها را چند دقیقه یا به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه روی بخار نگه دارید. اجاق مایکروویو.

حالا توت های خشک شده را در لایه های مساوی می چینیم و شکر دانه ریز را نازک و به طور مساوی روی هر کدام می ریزیم. حتما تمشک ها را کمی تکان دهید تا صاف تر و غلیظ تر شوند و همچنین شکر بین توت ها قرار گیرد. پس از گذاشتن مواد برداشت، باید شیشه ها را به همراه تمشک پاستوریزه کنید، بر این اساس که شیشه های نیم لیتری 20 دقیقه و ظروف یک لیتری به بالا به 5 دقیقه بیشتر نیاز دارند. برای این کار شیشه ها را در قابلمه ای با آب گرم فرو می کنیم که ته آن حوله ای قرار می گیرد (بهتر است زیر آن یک توری چوبی مثلاً پایه کتری قرار دهید) و سپس می جوشانیم. توصیه می شود اجازه ندهید ظروف با دیواره های تابه یا با یکدیگر تماس پیدا کنند.

راه دیگری وجود دارد که نیاز به زمان و تلاش بیشتری دارد. طرز تهیه توت ها مانند گزینه آماده سازی اول است، یعنی بهتر است آنها را بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. در مرحله بعد، باید تمشک ها را داخل یک کاسه یا قابلمه کم بریزید، روی آنها را با شکر به نسبت حداقل 1:1 بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب آن ظاهر شود. سپس مواد خالی را آسیاب می کنیم. اگر هنوز وسایل آشپزخانه کوچکی به دست نیاورده اید، آنها را با یک دسته چوبی درست در ظرفی که قبلا توت ها را در آن قرار داده اید، خرد کنید. این شما را با کل بیشتری مواجه می کند، اما برخی از مردم این را دوست دارند.

گزینه دوم استفاده از مخلوط کن با کمک آن است، توت ها به طور کامل خرد می شوند، اما فلز اغلب باعث یک فرآیند اکسیداسیون می شود و این خطر وجود دارد که پیچش در طول ذخیره سازی ترش شود.

وقتی همه تمشک ها کاملاً با شکر مخلوط شدند، شیشه ها را با استریل کردن روی بخار آب یا در مایکروویو آماده کنید (به راحتی می توانید درب ها را در آب جوش قرار دهید). توده به دست آمده را داخل ظرف می ریزیم تا به لبه نرسد و به اندازه یک سانتی متر شکر گرانول را روی آن می ریزیم. آن را ببندید و در جای خنک قرار دهید.

نه تنها مربای تهیه شده از تمشک شفابخش است و نه تنها تهیه انواع توت های آن آب خود. شربتی که با شکر نیز تهیه می شود بسیار مفید است. این روش به خودی خود بسیار شبیه به پردازش فوق توصیف شده تمشک است، یعنی با شکر آسیاب می شود. با این حال، روند بعدی کاملاً متفاوت به نظر می رسد. برای شروع، نسبت ها متفاوت است - برای 1 کیلوگرم انواع توت ها فقط 200 گرم شکر نیاز دارید. پس از آسیاب شدن و حل شدن کامل شکر گرانول، مخلوط را در یخچال قرار می دهیم تا مقدار زیادی شیره ظاهر شود.

بعد، تقریباً پس از 2 ساعت، تمشک ها را بیرون آورده و روی یک تکه گاز بزرگ قرار داده شده در یک کاسه (ترجیحا مستطیل شکل، از وسط تا شده) قرار دهید. سپس گوشه ها به سمت بالا کشیده می شوند و به شکل کیسه ای بسته می شوند که روی همان کاسه آویزان می شود. با فشار ملایم، توده فشرده می شود، آب با شکر حل شده در آن به یک ظرف قرار داده می شود. شربت غلیظ حاصل را بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید و با درب های آب پز ببندید.

تفاله را دور نریزید، می توانید از آن استفاده کنید. آنها همچنین یک لیکور عالی را به عنوان یک محصول جانبی از شیرین کردن تمشک درست می کنند. برای انجام این کار، فقط توت های فشرده را در یک ظرف قرار دهید و ودکا را در آن بریزید تا فقط کمی جرم را بپوشاند. برای شیرینی می توانید کمی شربت اضافه کنید یا چند قاشق شکر در آن بریزید. وقتی تمشک ها کاملاً سبک شدند، به این معنی است که آب باقیمانده آنها باقی مانده است، آب آن را صاف کرده و لیکور را در بطری ها بریزید و به هر کدام یک قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

راه دیگری برای تهیه شربت وجود دارد. برای تهیه آن ابتدا باید شکر برداشته و در قابلمه بریزید و به نسبت یک کیلوگرم ماسه به 1 لیوان مایع آب اضافه کنید. سپس محلول شیرین را به جوش می آورند تا شکر کاملاً ذوب شود. تمشک ها در شربت حاصل قرار می گیرند و پس از آن جرم دوباره به جوش می آید. سپس باید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا محتویات آن خنک شود و پس از آن جرم شروع به فیلتر کردن از طریق غربال می کند. شربت تمشک دوباره به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود و در شیشه های استریل شده ریخته می شود و سپس با درب های آب پز بسته می شود و در جای گرم قرار می گیرد و پس از خنک شدن - در سرما.

این گزینه جالب است زیرا از یک طرف عملیات حرارتی توت ها وجود دارد و از طرف دیگر آنقدر کوتاه مدت است که بیشتر شبیه استریل کردن قطعه کار از میکروارگانیسم های مختلف است. بنابراین، این روش برای کسانی که علاقه مند به شیرینی بدون پخت طولانی هستند، مناسب است. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، توت ها باید کاملاً از زباله ها تمیز شوند و به خوبی شسته شوند، شاید ابتدا در آب نمک غوطه ور شوند، به عبارت دیگر، باید کاملاً تمیز باشند.

تمشک ها را در ظرفی ریخته و داخل آن بریزید شکر دانه ریزو برای جلوگیری از تخمیر پیچش در حین نگهداری، باید 1.5 کیلوگرم شکر در هر 1 کیلوگرم توت قرار دهید. بعد کمی صبر می کنیم تا شیره ظاهر شود و روی گاز می گذاریم و محتویات ظرف را گرم می کنیم و فقط چند دقیقه می پزیم. به محض حل شدن شکر، بلافاصله تمشک ها را از روی حرارت بردارید و به شیشه های استریل منتقل کنید، سپس با درب هایی که قبلاً برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو رفته اید، ببندید. بسیار مهم است که پیچ تا حد ممکن محکم باشد.

این گزینه کاملاً کار فشرده است ، اما نتیجه ظریف ترین توده شیرین انواع توت ها با شکر است. آماده سازی به همان روشی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود، یعنی تمیز کردن، در صورت لزوم، غوطه ور شدن تمشک در آب نمک، سپس شستشو. سپس صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود (این کار برای جلوگیری از آبکی بیش از حد محلول ضروری است). کم کم توت ها را داخل صافی منتقل می کنیم و با پوره یا قاشق چوبی خرد می کنیم تا تمام تفاله ها از توری رد شود و فقط دانه ها باقی بماند. آنها را کنار می اندازیم (می توانید آنها را در کمپوت قرار دهید). این مرحله پر زحمت ترین مرحله است، زیرا عبور توت ها از یک غربال به تلاش و زمان زیادی نیاز دارد.

بنابراین به تدریج، در قسمت های کوچک، تمشک ها را به یک توده همگن تبدیل می کنیم و آنها را از دانه ها جدا می کنیم. بهتر است این کار را بلافاصله روی یک ظرف لعابی بزرگ انجام دهید، که در آن با شکر گرانول مخلوط می کنیم. پس از برخورد با تمام انواع توت های آماده، شکر دانه ریز را به میزان 1.5 کیلوگرم به ازای هر 1 کیلوگرم تمشک اضافه کنید. حالا کاملا و برای مدت طولانی مخلوط کنید تا شکر در کل جرم حل شود. مخلوط را بپوشانید و شیشه ها را ترجیحاً در اجاق مایکروویو استریل کنید، زیرا در موارد شدید باید خشک شوند، پس از حمام بخار با دستمال های تمیز پاک کنید تا هیچ الیافی در داخل آن باقی نماند. مربا را در یک ظرف خشک قرار دهید و با درب تمیز بپوشانید.

خوشحالم که به همه خوش آمد می گویم به کلاس کارشناسی ارشد بعدی در تهیه خوشمزه و آماده سازی معطر. تمشک در شربت برای زمستان، دستور العمل با عکسی که من ارائه می دهم، برای چای یا برای تهیه محصولات پخته و دسر عالی است. انواع توت ها به قدری معطر هستند که حتی در زمستان نیز ذره ای از گرما در آن می درخشد.
بنابراین، من شما را بازداشت نخواهم کرد و در حال حاضر شروع به اشتراک گذاری مطالب خود خواهم کرد دستور غذای مخفیآماده کردن تمشک برای چای
اما ابتدا مواد لازم را آماده می کنیم.



- تمشک - 1 کیلوگرم،
- شکر گرانول - 0.5 کیلوگرم.




بنابراین، با تهیه مواد لازم، شروع به کار بر روی آماده سازی می کنیم. برای تهیه درست تمشک در شربت شکر، توت های خوب رسیده را انتخاب کنید. آنها باید تیره رنگ و اندازه متوسط ​​باشند. توت های تازه را مرتب می کنیم: انواع فاسد و فاسد را حذف می کنیم. تمشک ها را از برگ ها، زباله ها و ساقه ها پاک می کنیم. تمشک ها را در آبکش یا صافی بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود.




توت های آماده شده را در یک کاسه یا تابه بزرگ بریزید. توت ها را با دقت لایه به لایه با شکر گرانول بپاشید. برای 1 کیلوگرم تمشک، حدود نیم کیلوگرم شکر گرانول مصرف کنید.




حالا اجازه دهید تمشک حدود 3 تا 4 ساعت بماند تا آب آن خارج شود. سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و تمشک ها را 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید.




کوزه ها را آماده می کنیم. روی آنها آب جوش بریزید یا در فر سرخ کنید. داخل شیشه های تمیز گرم شده بریزید تمشک آمادهدر حالت جوش تمشک ها را تا بالای گردن شیشه پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بلافاصله آنها را به صورت هرمتیک ببندید. شیشه ها را وارونه کنید و با پارچه ضخیم بپوشانید تا آرام آرام خنک شوند.




وقتی همه شیشه ها با محتویات خوشمزه خنک شدند، آنها را به انبار منتقل کنید. تمشک در شربت تمام زمستان شما را خوشحال می کند. اشتهای مبارک!
نویسنده: arivederchy
شما همچنین می توانید انجام دهید

سرشار از قندهای طبیعی، اسیدهای آلی و ویتامین‌ها است. به عنوان مثال، 100 گرم از این توت شگفت انگیز حاوی 30 درصد از نیاز روزانه ویتامین C است. با این حال، عملیات حرارتی هنگام تلاش برای حفظ تمشک برای زمستان، این آنتی اکسیدان و تعدیل کننده ایمنی لازم برای بدن انسان را از بین می برد. وقتی منجمد می شود، توت ها طعم خود را از دست می دهند. اما تمشک با شکر برای زمستان بدون پخت و پز یک جایگزین عالی برای مربای سنتی است که طعم عالی و فواید سلامتی را ترکیب می کند.

چگونه توت ها را تهیه کنیم؟

میوه های تمشک کاملاً ظریف هستند - آنها به سرعت خراب می شوند و به راحتی توسط استرس مکانیکی از بین می روند. بنابراین، توصیه می شود آنها را در روز جمع آوری یا خرید پردازش کنید. در غیر این صورت توت ها کپک زده و ترش می شوند.

یکی دیگر از ویژگی های تمشک این است که معمولاً شسته نمی شوند و فقط دسته بندی می شوند و به روشی خاص. برای انجام این کار، توت ها با دقت در قسمت های کوچک از یک ظرف به ظرف دیگر ریخته می شوند، در حالی که زباله ها و میوه های خراب را از بین می برند.

کدام شکر را انتخاب کنید؟

برداشت تمشک برای زمستان بدون پخت و پز نیاز به توجه دقیق به انتخاب شکر دارد. شما به مقدار زیادی از آن نیاز دارید تا بتوان توت ها را برای مدت طولانی ذخیره کرد. اما بدون عملیات حرارتی ماده شیرینقادر به انحلال کامل نخواهد بود. با توجه به این موضوع، ارزش آن را دارد که تا حد امکان شکر گرانول را خریداری کنید یا حتی پودر قند را در آسیاب قهوه تهیه کنید.

ظروف و قوانین نگهداری

کوزه های شیشه ای کوچک، به عنوان مثال، نیم لیتری، برای تهیه تمشک مناسب هستند. ابتدا باید کاملاً شسته شوند، با آب جوش آغشته شوند و خشک شوند یا با هر ماده ای استریل شوند. به روشی در دسترس: روی بخار آب، در فر یا مایکروویو.
شیشه هایی را که تمشک برای زمستان بدون پخت و پز نگهداری می شود، ابتدا با کاغذ روغنی و سپس با درب شیشه ای یا پلاستیکی که با آب جوش نیز تصفیه شده است، بپوشانید.

بدون پخت و پز، تمشک منحصراً در سرما ذخیره می شود: در زیرزمین های خشک، انبارها، در بالکن و البته در یخچال. و این قانون مهم را فراموش نکنید.

دستور العمل های آشپزی

بنابراین، به جای تهیه مربای سنتی تمشک، بهتر است دستور پخت را بدون پختن انتخاب کنید، اگرچه، صادقانه بگویم، تعداد آنها زیاد نیست. ما محبوب ترین آنها را مورد توجه شما قرار می دهیم.

ویتامین تمشک

توت ها را کمی له کنید ظروف لعابی، شکر را به تدریج اضافه کنید. مخلوط را به مدت 2 ساعت در اتاق بگذارید تا شکر حل شود. باید مدام با کفگیر چوبی هم بزنید تا قوام یکدست شود.
تمشک ها را در شیشه ها تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.
1 کیلوگرم توت به 1 کیلوگرم شکر نیاز دارد.

تمشک با توت سیاه

• تمشک - 1 کیلوگرم؛
• توت سیاه - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

تمشک ها را با یک دسته چوبی بکوبید و با مخلوط کن خرد کنید. همه چیز را به طور کامل با شکر مخلوط کنید.
در صورت تمایل می توانید پوست یک یا دو لیمو را اضافه کنید تا محصول معطر تر شود.
مخلوط را در شیشه ها تقسیم کرده و در انبار قرار دهید.

تمشک و توت فرنگی پوره شده با شکر

تمشک و توت فرنگی در قسمت های مساوی، به عنوان مثال، 1 کیلوگرم گرفته می شود. و باید به اندازه مخلوط توت شکر باشد.
توت ها، پوست کنده شده از ساقه ها، باید له شوند، اما نه به یک پالپ همگن. باید تکه های کوچکی در پوره باقی بماند. سپس شکر گرانول در آن مخلوط شده و جرم به شیشه های شیشه ای فرستاده می شود.

تمشک "پنج دقیقه"

1 کیلوگرم توت را با 1.5 کیلوگرم شکر خرد کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر گرانول حل شود. به جوش نیاورید.
وقتی داغ شد داخل شیشه ها بریزید و درب ببندید. بگذارید کاملا خنک شود و در یخچال قرار دهید.

پر کردن پای و کیک

• تمشک - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 600 گرم؛
• ودکا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

تمشک را با شکر بکوبید، با ودکا مخلوط کنید، داخل شیشه بریزید.

در آشپزی استفاده کنید

تمشک نپخته در درجه اول برای تهیه ساندویچ های شیرین استفاده می شود. به چای اضافه می شود و با پنکیک، پنکیک و بستنی مصرف می شود. برای پخت و دسر خوب است.

کاسرول تمشک

• پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
• تمشک با شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• بلغور - 40 گرم؛
• بادام - 50 گرم؛
• خامه ترش به مزه.

پنیر کوتیج را بمالید تا یکدست شود، تمشک و یک تخم مرغ از قبل زده شده اضافه کنید. بلغور و آجیل خرد شده را اضافه کنید. توده را خوب مخلوط کنید.
ظرف پخت را با گرم چرب کنید روغن نباتیمخلوط تمشک و کشک را داخل آن بریزید. در دمای متوسط ​​حدود 20 دقیقه بپزید. باحال
قابلمه آمادهبا خامه ترش سرو کنید.

• خامه ترش - 1 شیشه کوچک؛
• پنیر دلمه - 0.5 بسته؛
• تمشک با شکر - 1 فنجان؛
• ژلاتین - 25 گرم.

خامه ترش را با مخلوط تمشک در میکسر بزنید و پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ژلاتین را در 0.5 فنجان آب جوش خیس کنید. وقتی کاملا حل شد داخل مخلوط کشک و توت بریزید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط را با احتیاط داخل قالب بریزید و با قاشق هم سطح کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

مشاوره. برای اینکه دسر واقعا خوشمزه شود، نباید لبنیات کم چرب را انتخاب کنید. آنها برای این غذا مناسب نیستند.

استفاده در طب عامیانه

- یک ضد تب و معرق شناخته شده. مزیت تمشک برای زمستان بدون پخت و پز چیست؟ تقریباً همه چیز مانند انواع توت های تازه است.

اثر شفابخش میوه های تمشک در یونان باستان کشف شد. توت ها حاوی اسیدهای آلی، پکتین، تانن و بسیاری از ویتامین ها هستند. به عنوان مثال، ویتامین A. و برای بهبود بینایی، و همچنین تقویت ناخن و مو شناخته شده است. همچنین مقدار زیادی ویتامین C وجود دارد. نه تنها در برابر سرماخوردگی محافظت می کند، بلکه مایعات اضافی را از بدن خارج می کند و تأثیر خوبی بر بافت همبند دارد. به لطف این، توت برای تظاهرات سلولیت و رگ های واریسی ناخوشایند مفید است.

مخلوط تمشک و شکر به طور گسترده برای سرماخوردگی و بیماری های تنفسی استفاده می شود. می تواند به عنوان یک تثبیت کننده کمکی برای اسهال غیر عفونی و پس از مسمومیت، به عنوان یک داروی ضد سمی استفاده شود.

وقتی دما بالا رفت، یک قاشق غذاخوری تمشک پوره شده را باید به یک لیوان آب گرم اضافه کنید و تا حد امکان میل کنید. از همین نوشیدنی می توان برای غرغره گلو درد و دهان استفاده کرد.

در زمان بروز انبوه عفونت های ویروسی، خوراکی تمشک باید صبح ناشتا خورده شود. این سنت خوشمزه به عنوان یک پیشگیری خوب در برابر سرماخوردگی و آنفولانزا عمل می کند و انرژی می بخشد خلق و خوی خوببرای کل روز

هشدارها

البته نباید فراموش کرد که تمشک یک آلرژن قوی است، بنابراین خوردن آن به مقدار زیاد توصیه نمی شود. علاوه بر این، مقدار قابل توجهی قند می تواند به افراد مبتلا به دیابت، اختلالات متابولیک و افراد دارای اضافه وزن آسیب برساند.

در پایان، من می خواهم به زنان خانه دار توصیه کنم که از انتخاب به نفع تمشک بدون پخت و پز نترسند. آنها کاملاً برای مدت طولانی ذخیره می شوند و عطر و مزایای سرگیجه آور را حفظ می کنند توت های تازه. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

مربا خوبهتمشک از توت های رسیده اما نه بیش از حد رسیده درست می شود. مربا را می توان هم از تمشک باغی و هم از تمشک وحشی درست کرد. مربای تهیه شده از توت های رسیده ترش خواهد بود و می تواند به سرعت تخمیر شود، حتی اگر شکر کافی اضافه شود.

هنگام پخت و پز، کف زیادی آزاد می شود. ابتدا باید تمیز و مرتب کنید. ساقه ها و برگ ها را بردارید، توت های بد را حذف کنید. اگر متوجه لارو سوسک تمشک شدید، این توت ها را باید در محلول نمک خوراکی با قدرت 2٪ قرار دهید. لاروها روی سطح شناور می شوند و به راحتی جدا می شوند. بهتر است چنین توت ها را اصلا مصرف نکنید.

دستور تهیه مربای تمشک

راز مربای خوشمزهتمشک ساده اگر شکر کافی اضافه شود مربای خوبی درست می شود. اگر شکر کافی نباشد مربا ترش می شود و ظاهر آن زیبا نیست. توت ها باید رسیده باشند، اما بیش از حد رسیده نباشند. برای 1 کیلوگرم تمشک، 1.5 کیلوگرم شکر لازم است.

طرز تهیه مربای تمشک با شربت

مربای تمشک را می توان به دو صورت با شربت و بدون شربت پخت. در حالت اول، ابتدا شربت جوشانده می شود و سپس توت ها در شربت تمام شده ریخته می شوند. بیایید به این روند با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

تهیه شربت مربای تمشک

• برای 1 کیلوگرم تمشک: شکر - 1.5 کیلوگرم، آب - 1 لیوان.

1.5 کیلوگرم شکر را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و در 1 لیوان آب بریزید و هم بزنید و شربت را روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را جدا کنید. وقتی شکر کاملا حل شد و شربت غلیظ شد و از قاشق چکید، تمشک ها را به ظرفی منتقل کنید.

مربا را به این ترتیب در سه مرحله بپزید

1. شربت را با انواع توت ها به جوش آورید، کف را از آن جدا کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس مربا را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود دمای اتاق.
2. سپس برای بار دوم به مدت 8-10 دقیقه بپزید، کف را از بین ببرید، سپس دوباره خنک کنید.
3. بار سوم، آن را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. شربت باید قطرات درشت از قاشق سرازیر شود و وقتی سرد شد جامد شود، یعنی مربا آماده است.

مربای خنک شده را داخل شیشه های آماده شده بریزید و با درب ببندید. مربای تهیه شده به این صورت را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.

مربای تمشک بدون شربت

می توانید بدون اینکه شربت را ابتدا بجوشانید مربای عالی درست کنید. برای انجام این کار، توت های آماده شده را با شکر گرانول بپاشید. سطح قند یکسان است. برای 1 کیلوگرم تمشک 1.5 کیلوگرم شکر

1. تمشک ها را با شکر گرانول پاشیده شده به مدت 8-10 ساعت بگذارید.
2. در این مدت، توت ها با شکر اشباع می شوند و آب آن آزاد می شوند.
3. به این ترتیب مربا در یک مرحله پخته می شود و به طور متناوب به مدت 8-5 دقیقه و زمان های کوتاه 8-10 دقیقه ای پخته می شود. هنگام پخت، کف را از آن جدا کنید.

مربای تمام شده در شیشه های تمیز قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود. برای اینکه تمشک در هنگام پخت تیره نشود و رنگ زیبای خود را از دست ندهد، پخت مربا نباید زیاد طولانی شود. بنابراین تمشک را در فواصل کوتاه روی حرارت متوسط ​​بپزید. پخت تمشک روی حرارت کم توصیه نمی شود.

نحوه تشخیص آماده بودن مربا

• کف مربای تمام شده در اطراف لبه ها پخش نمی شود، بلکه در مرکز جمع می شود.
• توت ها به طور مساوی در شربت توزیع می شوند.
• شربتی که در پایان پخت گرفته می شود، از قاشق در جریان غلیظ و غلیظی جاری می شود.

توت ها را برداشت کرده اید، برای زمستان چه می خواهید بپزید، مربا یا کنسرو؟

اگر تمشک پرورش دهید، به مراقبت و توجه نیاز دارند. نحوه مراقبت صحیح از تمشک و برداشت خوبی از انواع توت ها.

مربای تهیه شده به این صورت را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد بدون اینکه خاصیت خود را از دست بدهد. موفقیت اصلی مربای تمشک میزان دقیق شکر و توت های رسیده است.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از مربای تمشک باشد؟ عطر آن گرم و مواد مفیدکه با وجود پخت طولانی در مربا نگهداری می شوند به سرماخوردگی کمک می کنند. مربای تمشکخواص شگفت انگیزی دارد: می تواند مانند آسپرین بر روی بدن تأثیر بگذارد، تب را کاهش دهد، سردرد را تسکین دهد و خون را رقیق کند و در عین حال هیچ گونه منع مصرفی ندارد. داروی کامل و درمان خوشمزه.

چیدن و تهیه تمشک کار سختی است، زیرا این توت بسیار لطیف است! بهتر است تمشک را در هوای خشک بچینید. اگر قرار است تمشک ها حمل شوند، توت ها را همراه با ساقه بچینید و قبل از تهیه مربا آنها را مرتب کنید. بهتر است تمشک ها را در ظروف پهن و کم جمع آوری کنید، توت ها را در 2-3 لایه قرار دهید، در غیر این صورت له می شوند و از بین می روند. آبمیوه با ارزش. بهتر است تمشک را قبل از پخت نشویید، زیرا توت ها آب می گیرند و مربا مایع می شود. اگر تمشک ها به لارو مگس میوه آلوده شده اند، آنها را در آب نمک خیس کنید (20 گرم نمک در هر 980 میلی لیتر آب)، کرم ها را بردارید و توت ها را زیر آب سرد جاری بشویید.

بهترین خواص درمانیدارای تمشک تازه و آماده سازی بدون پخت و پز (یا با حداقل حرارت).

تمشک طبیعی.توت های آماده شده را در شیشه های خنک شده استریل شده قرار دهید، مرتب تکان دهید تا مطمئن شوید محکم جا می شوند. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و در ظرفی با آب گرم شده با دمای 45 تا 50 درجه سانتیگراد قرار دهید. ظروف 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه، ظروف یک لیتری را به مدت 15 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. رول کنید، برگردانید و خنک کنید.

تمشک در آب خودش.به همان ترتیبی که در آن تهیه شده است دستور قبلیفقط توت هایی که در شیشه ها قرار می گیرند با آب تمشک پر می شوند و تا دمای 45-50 درجه سانتیگراد گرم می شوند. شیشه ها را با درب بپوشانید و برای استریل کردن قرار دهید. ظروف 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه، ظروف یک لیتری را به مدت 15 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. رول کنید، برگردانید و خنک کنید.

مربای تمشک خام

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
1-2 کیلوگرم شکر.

آماده سازی:
تمشک ها را مرتب کرده و در ظرفی بریزید. هرگز تمشک را برای تهیه مربای خام نشویید! شکر را اضافه کنید، مقدار آن بستگی به زمان نگهداری دارد - هر چه مربا بیشتر نگهداری شود، شکر بیشتری لازم است. توت ها را با شکر با یک ماشین خرد کن چوبی خرد کنید. هر چه توت ها بیشتر آسیاب شوند، مربا یکدست تر می شود و در حین نگهداری کمتر جدا می شود. توصیه می شود از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده نکنید. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، به اندازه 1.5 سانتی متر شکر را روی مربا بریزید. با درب پلاستیکی ببندید یا با کاغذ روغنی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

تمشک پوره شده با شکر

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
150-200 میلی لیتر آب،
شکر 300 گرم.

آماده سازی:
تمشک ها را در آب نمک خیس کنید (20 گرم نمک به ازای هر 980 میلی لیتر آب)، لاروهای شناور را بردارید، آب آن را تخلیه کنید و توت ها را با دقت از آب نمک بشویید. تمشک ها را در یک کاسه لعابی بریزید، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا به جوش بیاید. 3-4 دقیقه بجوشانید و بدون خنک شدن از صافی بمالید. شکر را به توده پوره شده اضافه کنید، مخلوط کنید، تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید و در شیشه های استریل بسته بندی کنید. محل استریل کردن: کوزه های 0.5 لیتری - 16 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 20 دقیقه از لحظه جوش. رول کردن.

تمشک پوره شده در شربت

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
1200 گرم شکر،
300 گرم آب.

آماده سازی:
تمشک های خشک را با یک قاشق چوبی در یک آبکش بمالید. شربت را آماده کنید: شکر را در آب حل کنید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس از 3-4 لایه گاز صاف کنید، دوباره بجوشانید و با تمشک ترکیب کنید. هم بزنید و بدون خنک شدن، در شیشه های استریل گرم شده تا بالا بسته بندی کنید. شیشه ها را با دایره های کاغذ روغنی آغشته به الکل بپوشانید و با درب های آب پز ببندید. بدون چرخاندن خنک شود.

مربا پنج دقیقه ای شماره 1

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم توت،
شکر 1 کیلوگرم.

آماده سازی:
روی تمشک های آماده شده را با شکر بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت بماند. آب آن را تخلیه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. توت ها را در شربت به دست آمده بریزید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مربا را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

جم پنج دقیقه ای شماره 2

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم توت،
شکر 500 گرم.

آماده سازی:
شکر را داخل توت ها در یک کاسه بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند تا آب آن ظاهر شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و از لحظه جوشیدن به مدت 5-7 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید. داخل شیشه های استریل گرم شده تا بالا بریزید، بپیچید، برگردانید، بپیچید و خنک کنید.

مربای تمشک (به مدت 15 دقیقه بپزید)

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی:
روی تمشک ها را با شکر بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. صبح روز بعد، قابلمه را روی آتش بگذارید، بجوشانید و حرارت را کم کنید. 15 دقیقه بپزید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

مربای تمشک شماره 1

مواد تشکیل دهنده:
1 لیتر تمشک،
1 لیتر شکر.

آماده سازی:
تمشک را در لیوان ها در یک کاسه بریزید، با شکر بپاشید: یک لیوان توت، یک لیوان شکر. بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب توت ها تمام شکر را خیس کند. حرارت را تا حد متوسط ​​افزایش دهید و به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. وقتی همه شکر حل شد، در شیشه های استریل شده بریزید، درب ببندید و خنک کنید.

مربای تمشک شماره 2

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
2 کیلوگرم شکر،
2 قاشق چایخوری اسید سیتریک،
4 پشته آب

آماده سازی:
آب را در یک کاسه بریزید، شکر و توت ها را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مربا را بپزید تا در یک دسته پخته شود. در طول پخت، کاسه را به صورت دوره ای از روی حرارت بردارید و مربا را هم بزنید. قبل از پایان پخت اضافه کنید اسید سیتریک. رول کردن.

مربای تمشک شماره 3

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1.45 کیلوگرم.

آماده سازی:
توت ها را با شکر بپاشید و بگذارید 8 ساعت بماند. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا شکر حل شود. پس از این، حرارت را افزایش دهید و برای حداقل زمان بپزید تا نرم شود - این باعث می شود رنگ روشن تمشک حفظ شود. در شیشه ها قرار دهید، رول کنید، برگردانید و خنک کنید.

مربای تمشک شماره 4

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
800 میلی لیتر آب،
شکر 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی:
از آب و شکر شربتی تهیه کنید و روی توت ها بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. سپس شربت را در ظرف دیگری بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید و دوباره روی تمشک ها بریزید. ظرف حاوی توت ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شوند. داخل شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و خنک کنید.

مربای تمشک شماره 5

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
500 میلی لیتر آب،
شکر 1.5 کیلوگرم.

آماده سازی:
شربت از قبل پخته شده را روی تمشک ها بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. دوباره روی حرارت قرار دهید و 8-10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و 10-15 دقیقه خنک کنید. سپس دوباره روی آتش بگذارید و مربا را بپزید تا پخته شود. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

مربای تمشک شماره 6

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1 کیلوگرم،
150 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
توت های آماده شده را با نصف هنجار شکر پر کنید و 5-6 ساعت بگذارید. آب آن را آبکش کرده و آب و شکر باقیمانده را اضافه کرده و شربت را بپزید. شربت در حال جوش را روی توت ها بریزید و بپزید تا نرم شوند. بدون سرد شدن در شیشه های استریل شده بریزید، گرد کنید، برگردانید و خنک کنید.

مربای تمشک شماره 7

مواد تشکیل دهنده:
12 پشته صحرا،
11 پشته تمشک،
1 پشته آب

آماده سازی:
توت ها را با احتیاط در آب بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود. از نصف هنجار شکر و 1 فنجان. شربت را با آب بجوشانید تا یک قطره شربت روی بشقاب پخش نشود. تمشک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و بقیه شکر را اضافه کنید. شکر را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا کاملا حل شود و در شیشه های داغ استریل شده بریزید. رول کنید، برگردانید و خنک کنید. این مربا شبیه ژله است.

مربای تمشک در مایکروویو

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1 کیلوگرم،
1 پشته آب،
3-4 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی:
آب را با شکر مخلوط کنید و در مایکروویو با قدرت کامل به مدت 5-15 دقیقه (بسته به قدرت) مخلوط کنید. شربت را هر 3 دقیقه یکبار هم بزنید. توت ها و اسید سیتریک را در شربت داغ بریزید، هم بزنید و به مدت 8 تا 20 دقیقه روی قدرت کامل قرار دهید. در این مدت 3-5 بار مربا را هم بزنید. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. برگردانید، بپیچید، خنک کنید.

مربای تمشک شماره 1

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1 کیلوگرم،
430 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
جوش شربت قنداز آب و شکر تا یک قطره شربت روی بشقاب پخش نشود. توت ها را در شربت در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید. برگردانید و خنک کنید.

مربای تمشک شماره 2

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
شکر 1 کیلوگرم.

آماده سازی:
تمشک ها را با نصف مقدار شکر بپاشید و بگذارید 4-6 ساعت بماند. آب آن را خارج کرده، شکر باقی مانده را اضافه کنید و شربت را به مدت 5 دقیقه بپزید. توت ها را در شربت در حال جوش بریزید و بپزید تا کاملا پخته شود. گرم را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در آب گرم شده با دمای 70-75 درجه سانتیگراد قرار دهید تا استریل شود. پس از جوش آمدن، ظروف 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه، ظروف یک لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. رول کنید، برگردانید و خنک کنید.

مارمالاد تمشک

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم تمشک،
2 پشته صحرا.

آماده سازی:
تمشک ها را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت دهید تا آب آن آزاد شود. مخلوط داغ را از صافی مالش دهید، با شکر مخلوط کنید و روی حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آن را ببندید.

مربای تمشک

مواد تشکیل دهنده:
5 کیلوگرم تمشک،
شکر 3 کیلوگرم،
1 پشته آب

آماده سازی:
تمشک های آماده شده را با شکر و آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید. بپزید تا تمام شود، هم بزنید. مربا رنگ تیره ای خواهد داشت زیرا دانه ها هنگام پخت قهوه ای می شوند. برای جلوگیری از تیره شدن، قبل از پختن توت ها باید با یک دسته چوبی خرد شده و از طریق الک مالیده شوند تا دانه ها خارج شوند.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا