همه شامپاین! رازهای ساخت شراب های گازدار خانگی. شامپاین خانگی شامپاین خانگی
با تشکر از این مواد، شما یاد خواهید گرفت که چگونه شامپاین درست کنید در خانهاز هر شراب آماده دستور غذا ساده است، اما فن آوری پخت و پز به مهارت در زمان تخلیه (حذف رسوب از بطری) نیاز دارد. به همین دلیل به شما توصیه می کنم شامپاین را با هم درست کنید، جالب تر و راحت تر است.
دو روش برای تهیه شامپاین خانگی وجود دارد:
ساختگی. نوشیدنی بدون تخمیر با دی اکسید کربن اشباع شده است (سیلندرهای دی اکسید کربن مورد نیاز است).
طبیعی. شراب جوان در بطری های محکم بسته شده تخمیر می شود، سپس تمیز می شود. این روش بهتر است، زیرا به نظر می رسد یک شراب گازدار طبیعی با طعمی غنی است. در مورد روش طبیعی است که بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
عناصر:
- شراب - 0.75 لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- کشمش شسته نشده - 3-4 قطعه.
دستور پخت شامپاین خانگی
1. پر کردن بطری ها با شراب.می توانید از هر شراب خانگی ساخته شده از انگور، سیب، گیلاس، روون بری، میوه های دیگر استفاده کنید یا از یک فروشگاه نوشیدنی بخرید. در مورد دوم، من به شما توصیه می کنم که شراب هایی با محدوده قیمت متوسط را انتخاب کنید، ارزان ترین آنها حاوی مواد نگهدارنده زیادی هستند که در نتیجه تخمیر ضعیفی دارند.
شراب را در یک اتاق خنک در بطری های شامپاین بریزید. آنها به اندازه کافی قوی هستند و فشار گاز را تحمل می کنند، این ایده آل است. اگر چنین بطری هایی وجود نداشته باشد، دیگران این کار را انجام می دهند، مطلوب است که آنها از شیشه تیره ساخته شوند. بطری های پلاستیکی بدترین گزینه هستند زیرا الکل موجود در شراب با پلاستیک واکنش نشان می دهد و طعم آن را خراب می کند.
1 قاشق غذاخوری شکر و چند عدد کشمش اضافه کنید. این مواد برای فعال کردن تخمیر ضروری هستند. بطری ها باید تا گردن پر شوند تا کار با آنها در آینده آسان تر شود.
بطری های پر از چوب پنبه با چوب پنبه های قابل اعتماد و برای اطمینان بیشتر، آنها را با سیم ببندید، همانطور که در شامپاین کارخانه انجام می شود. یک گزینه جایگزین این است که چوب پنبه ها را با موم آب بندی یا موم داغ پر کنید.
2. ذخیره سازی.ظرف 60-90 روز، شامپاین خانگی آینده باید در یک موقعیت افقی در دمای 18-25 درجه سانتیگراد ذخیره شود. سعی کنید دمای ثابتی داشته باشید، این برای رشد طبیعی بسیار مهم است مخمر شرابو تخمیر
در 2 هفته آخر ذخیره سازی، بطری ها در گردن قرار می گیرند و هر روز به آرامی می چرخند. این کار به گونه ای انجام می شود که مخمر در پشت دیوارها قرار می گیرد و به تدریج در گردن جمع می شود.
رسوب در نزدیکی گردن 3. تخلیه (رفع رسوب).سخت ترین مرحله که نیاز به مهارت یا کمک افراد دیگر دارد. من به شما توصیه می کنم که از قبل دوشاخه و سیم جدید برای پانسمان تهیه کنید. این روش باید در اتاقی که نوشیدنی در آن ذخیره شده است انجام شود.
ماهیت تخلیه این است که ما مخمر و سایر محصولات تخمیر را که در نزدیکی چوب پنبه جمع شده اند حذف می کنیم. برای انجام این کار، شما باید بطری ها را باز کنید، به سرعت رسوبات را تخلیه کنید، کمی شراب تازه اضافه کنید و آنها را با چوب پنبه باز کنید.
این روش توسط دو نفر به ترتیب زیر انجام می شود: شراب ساز اول با احتیاط بطری را بدون تغییر موقعیت اصلی آن باز می کند، رسوب را تخلیه می کند (تلفات جزئی شامپاین اجتناب ناپذیر است)، گردن را با انگشت خود می بندد و بطری را به دست خود می سپارد. شریک. دوم - گردن را با انگشت خود قطع می کند، برمی گردد و بطری را باز می کند، شراب را در آن می ریزد، چوب پنبه را محکم می پوشاند و سیم را می کشد (آن را با موم یا موم مهر و موم پر می کند).
توجه!تحت فشار گاز، یک دوشاخه ضعیف می تواند به بیرون پرواز کند.
4. برگزاری.بطری های در بسته را در یک اتاق سرد (در دمای 8-10 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید و حداقل سه ماه نگهداری کنید. هر چه این مدت بیشتر طول بکشد، شامپاین بهتر خواهد شد.
شامپاین از آب سیب. عکس از الکساندر ام. P.S.در این ویدئو روش تهیه شامپاین از برگ انگور سیاه توضیح داده شده است (برگ انگور نیز مناسب است). اگرچه این نوشیدنی را نمی توان شامپاین سنتی نامید، اما آسانتر و سریعتر از استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا ساخته می شود.
البته درست کردن شامپاین در خانه همیشه یک خطر است. شراب ممکن است گازدار نباشد، ممکن است کدر، خیلی شیرین یا برعکس خشک شود، بطری های حاوی یک نوشیدنی گازدار گاهی اوقات در هنگام کهنه شدن منفجر می شوند و آزاردهنده ترین چیز این است که نه تنها مبتدیان، بلکه شراب سازان باتجربه نیز مصون نیستند. از همه اینها اما آیا چنین چیزهای کوچکی مانع از آزمایش کنندگان واقعی الکل می شود؟ البته که نه! بالاخره چه کسی ریسک نمی‌کند... خوب، می‌فهمید.
واضح است که ما "شامپاین" را به معنای کامل کلمه در خانه نخواهیم گرفت. اما تهیه شراب گازدار کاملاً ممکن است و آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. تنها چیزی که بدون شکست نیاز دارید یک انبار خنک و البته شراب است - یا خانگی، یا به تازگی مرحله تخمیر سریع را به پایان رسانده اید، یا خریداری شده (در این مورد، مخمر شراب خوب نیز مورد نیاز است). به طور کلی، اجازه دهید شروع کنیم.
شامپاین شراب خانگی
در واقع، تقریباً از هر نوع شرابی می توانید شامپاین درست کنید. البته، ایده آل سفید از انگورهایی مانند Chardonnay است. اما نه لزوما - درخشان عالی هم از رز، شراب قرمز (به ویژه آنهایی که با استفاده از فناوری "سفید" ساخته می شوند) و هم از انواع توت ها - به عنوان مثال، انگور فرنگی، توت، تمشک به دست می آید. یک موضوع خاص سیب است، اما ما در مورد آن داریم.
چگونه از شراب خانگی شامپاین خانگی درست کنیم؟ و راحت تر از همیشه! برای شروع، ما در حال تهیه شراب سبک معمولی هستیم (دستور العمل های انگور، تمشک - بقیه را در بخش مربوطه در سایت ببینید). شراب باید تقریباً تخمیر خشونت‌آمیز را تمام کند - به طور کلی، باید آن را زمانی مصرف کرد که مهر و موم آب تقریباً دیگر غرغر نمی‌کند، در این صورت برای تهیه شراب گازدار به چیزی جز یک انبار نیاز نداریم.
- ما شراب را که کمی در حال بازی کردن است می گیریم و آن را بطری می کنیم - همیشه غلیظ، شامپاین.
- بطری ها را تا حد امکان محکم می بندیم، بهترین از همه - با یک چوب پنبه شامپاین بخارپز شده جدید با پوزه و آنها را به مدت 2-3 ماه در یک انبار خنک می گذاریم. بطری ها را باید در یک موقعیت مایل یا نیمه مایل نگه دارید - به طوری که شراب با سطح زیرین چوب پنبه در تماس باشد - سپس خشک نمی شود.
- یک ماه قبل از نوشیدن، بطری باید در یک موقعیت عمودی قرار گیرد - به طوری که رسوبات از دیوارها به سمت پایین حرکت کند. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید هر بطری را روزانه به آرامی تکان دهید یا با یک پتک لاستیکی روی آن ضربه بزنید.
- قبل از استفاده - تا 8-15 درجه خنک شود و همه چیز آماده است! با احتیاط داخل لیوان ها بریزید تا رسوب را به هم نزنید.
البته این روش معایب زیادی دارد. اولاً ، شراب تقریباً همیشه کدر می شود ، زیرا به سادگی زمان روشن شدن ندارد. ثانیاً به دلیل پیری روی خرچنگ می تواند تلخی ناخوشایندی به دست آورد. ثالثاً، به دلیل هوادهی ناکافی، شراب می تواند ناپایدار، مستعد فساد و بیماری باشد. چهارم اینکه فقط خشک بیرون میاد. و پنجم اینکه با این تکنیک نمی‌توانیم فشار داخل بطری را تنظیم کنیم، به همین دلیل شامپاین اغلب منفجر می‌شود (بنابراین توصیه می‌شود بطری‌های پوشیده از کاه را در فاصله‌ای از یکدیگر و از شراب‌ها یا محصولات دیگر نگهداری کنید).
در حال حاضر در فروش چوب پنبه های شامپاین مخصوص با تله رسوب وجود دارد - آنها بسیار گران نیستند و می توانند چندین بار استفاده شوند. این یک راه خوب برای به دست آوردن نه تنها شراب گازدار، بلکه شفاف و ساده و بدون لک است. ابزار دیگر چوب پنبه ای با فشارسنج است. معمولاً روی یک یا دو بطری از یک دسته قرار می گیرد و به شما امکان می دهد فشار داخل ظرف را کنترل کنید که نباید از 5-6 بار تجاوز کند.
تهیه شامپاین از شراب خریداری شده
این روش نیز چندان پیچیده نیست، اما برای آن ما به مخمر و شکر نیاز داریم. شراب باید سبک باشد - البته نه بیشتر از 9-10 درجه - با کیفیت کافی، بدون مواد نگهدارنده، در غیر این صورت فقط زمان و تلاش زیادی را صرف خواهید کرد و "درخشنده" متوسطی خواهید داشت، حتی ارزش یک جدید را ندارد. جشن شرکتی سال در دکه ای شبانه روزی.
شما همچنین می توانید از شراب خانگی و کاملاً تخمیر شده استفاده کنید. فقط از مخمر شراب استفاده می شود - مخمر پخت یا الکل برای این کار مناسب نیست وگرنه مایه گازدار چاچا می گیریم.
- ابتدا باید از مقدار کمی شراب، شکر و مخمر به اصطلاح "لیکور گردشی" درست کنید. طبق استانداردهای شامپاین، برای هر 0.7 بطری شراب (کاملا خشک!) باید 0.3 گرم مخمر و 18 گرم شکر وجود داشته باشد - سپس فشار معمولی 6 بار در داخل شامپاین ایجاد می شود. اما در خانه می توان فشار را کاهش داد تا با کاهش محتوای قند به 12-15 گرم، بطری ها مطمئنا منفجر نشوند. البته مخمر ابتدا باید تخمیر شود.
- شراب را در بطری های شامپاین بریزید، مشروب گردش خون را اضافه کنید. برای 1-2 روز، نوشیدنی باید باز، در یک مکان تاریک و گرم، زیر گاز قرار گیرد تا تخمیر در آن از سر گرفته شود. وقتی مخمر شروع به کار کرد - کف و بوی مشخصی ظاهر شد - بطری ها را چوب پنبه می کنیم.
- در مرحله بعد، دستور العمل ذکر شده در بخش فرعی قبلی مقاله را دنبال کنید.
این همه در مورد فناوری ساده ساخت شامپاین خانگی است. ما کار را پیچیده می کنیم.
از عنوان "کنجکاوی". من در اینترنت با چنین دستور العملی برای "شامپاین" برخورد کردم - با دقت نوشابه و سرکه میز را به یک بطری شراب، چوب پنبه اضافه کنید، خوب تکان دهید و - voila! - نوشیدنی نخبگان آماده است! نویسنده حتی یک ویدیو در مورد آن ساخته است، بله. حیف که هیچ آشنای فرانسوی وجود ندارد - من به شما می گویم که چگونه شراب گازدار درست کنید، در غیر این صورت آنها، بیچاره ها، فقط با این دزدی ها و تخفیف ها فریب می دهند.
تکنولوژی کلاسیک رمواژ شامپاین.
روشی بسیار پیچیده تر و وقت گیر که نیاز به توجه بیشتر، مهارت دستی و تلاش روزانه برای چندین ماه دارد. با این حال، این روش است که امکان به دست آوردن شامپاینی را فراهم می کند که تا حد امکان به فرانسوی نزدیک باشد - شفاف، مانند اشک متوسط قهرمان روز و با تمام 250,000,000 حباب مورد نیاز که در یک بطری باز برای 10-20 ساعت تشکیل شده است. ساعت ها.
- شرابی را می گیریم که کاملاً شفاف و خشک است که مرحله تخمیر سریع را به پایان رسانده است. در حالت ایده آل، شراب نباید بیش از 8-9 درجه وزنی و 0.6-0.7٪ اسیدیته داشته باشد.
- مانند دستور قبلی یک مشروب گردشی درست می کنیم (18-20 گرم شکر و 0.3 گرم مخمر برای هر بطری).
به جای یک مشروب قرعه کشی، می توانید از یک آغازگر استفاده کنید - یک ماده ضروری از همان دسته ای که در وسط تخمیر اولیه تخلیه شده و در یخچال یا شراب دیگری که به طور فعال تخمیر می شود ذخیره می شود - 1-2 قاشق چای خوری برای هر بطری + شکر. فقط من از شما می خواهم، همانطور که برخی توصیه می کنند، برای از سرگیری تخمیر به کشمش اعتماد نکنید - هیچ چیز معقولی از آن حاصل نمی شود.
- ما شراب را با یک مشروب گردشی یا یک پرایمر با شکر ترکیب می کنیم. هر بطری را تقریباً زیر گردن پر می کنیم - به طوری که بین سطح مایع و چوب پنبه بیش از 2 سانتی متر فضای آزاد وجود ندارد. نوشیدنی را با چوب پنبه های پوزه می بندیم و به زیرزمین یا زیرزمین می فرستیم.
- چند ماه بطری باید در حالت خوابیده بخوابد. هنگامی که شراب کاملاً شفاف شد، دیگر کوچکترین کدورت در آن وجود ندارد و یک رسوب متراکم در پایین قابل توجه است - زمان شروع دوباره سازی است.
- در حالت ایده آل، معماسازی به شرح زیر انجام می شود: بطری ها در ماسه چسبانده می شوند یا در یک قفسه مخصوص قرار می گیرند - ابتدا با زاویه 45 درجه با گردن پایین، سپس - 30، 15 درجه و به همین ترتیب تا موقعیت عمودی. اما می توانید با قرار دادن فوری شامپاین در حالت عمودی و سپس چرخاندن شدید آن روزانه یا ضربه زدن به آن با یک پتک لاستیکی، این روش را ساده کنید. این روش باید تکرار شود تا تمام رسوبات مخمر به سمت گردن حرکت کند و نوشیدنی دوباره کاملاً شفاف شود.
- زمان انجام پیچیده ترین و مسئولانه ترین روش - تخلیه شامپاین است. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: یک حوض یا حوض بزرگ؛ چوب پنبه های شامپاین جدید با گل موز; مشروب دیگری به نام "اکسپدیشنی"؛ و ترجیحاً دستیاری که باز هم ترجیحاً دست‌هایی از جایی که باید باشند رشد می‌کند.
- ابتدا باید مشروب اعزامی درست کنید. با وجود نام ادعایی، فقط شکر حل شده در شراب گرم است، گاهی اوقات با افزودن آن کنیاک خوب، نوشیدنی را درست کرده و حتی مقداری تخمیر در آن را متوقف کنید. نسبت ها به شرح زیر است (حدود 50-100 میلی لیتر مشروب در هر بطری شامپاین می رود، بسته به مهارت و سرعت شما): 50 میلی لیتر کنیاک، 700 گرم شکر، 500 میلی لیتر شراب ( مقداری شامپاین شیرین بگیرید) 50 میلی لیتر کنیاک، 550 شراب، 600 گرم شکر ( نیمه شیرین) یا 50 کنیاک، 650 شراب، 500 شکر (نیمه خشک).
به جای مشروب برای میوه شراب های گازدارمی توانید از لیکورها یا تنتورهای کمی شیرین شده یا لیکورهای همان میوه یا توت استفاده کنید. سپس شامپاین طعم میوه ای واضح تری به دست می آورد.
- در واقع، تخلیه شامپاین. با احتیاط برای اینکه رسوبی که روی چوب پنبه نشسته است مزاحم نشویم، بطری را می گیریم و با احتیاط آن را به صورت عمودی به سمت زمین یا کمی بالاتر کج می کنیم. تا آنجا که ممکن است با احتیاط روی حوضچه، پوزه را باز کنید، چوب پنبه را کمی شل کنید - باید به خودی خود همراه با رسوبات و مقدار کمی شراب پرواز کند. گردن را با انگشت خود می بندیم ، نبرد را به صورت عمودی قرار می دهیم ، به سرعت مشروب اکسپدیشن را به بالا اضافه می کنیم و بلافاصله بطری را با یک چوب پنبه جدید با پوزه می پوشانیم.
- پس از این روش، شراب گازدار باید به مدت 3 ماه دیگر در دمای 6-10 درجه نگهداری شود و تنها پس از گذشت این مدت می توان آن را چشید.
به طور کلی این همه چیز است - این روش تهیه شامپاین در خانه بهترین است!
اگر فکر می کنید که شامپاین شوروی خاص خود را دارد افسونپس شما اشتباه نمی کنید در فضای پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، از یک فناوری ساده برای ساخت شامپاین استفاده می شود که در آن شراب گازدار در ظروف بزرگ در بسته تهیه می شود و در واحدهای مخصوص فشار بالا فیلتر و بطری می شود. این روش را روش شارما می نامند.
"شامپاین" از برگ ها
البته، این شامپاین و حتی شراب نیست: اولی بیشتر کواس است و دومی نوشیدنی مشروب است. اما نوشیدنی ها جالب، با طراوت، به اندازه کافی سبک هستند و مهمتر از همه، آنها بسیار ساده ساخته می شوند!
شامپاین توت سیاه
دستور تهیه این نوشیدنی بسیار شبیه یا است. ما نیاز خواهیم داشت:
- آب جوشیده خالص - 3 لیتر؛
- شکر - 200 گرم؛
- لیمو؛
- 30-40 گرم برگ انگور فرنگی جوان؛
- مخمر (ترجیحا شراب) - 1 قاشق چایخوری
پوست لیمو (فقط رنگی) را جدا کنید، پالپ را برش دهید، آن را به برش ها تقسیم کنید. پوست و تفاله آن به همراه شکر و برگ به داخل آب فرستاده می شود. دمای اتاق. شیشه با درب بسته شده و به مدت 2-3 روز در آفتاب قرار می گیرد، محتویات آن باید به طور دوره ای تکان داده شود. بعد از چند روز، مخمر را در آن تخمیر کنید مقدار کمیآب گرم و آنها را به تزریق حاصل ارسال کنید. روی شیشه را با درب یا گاز می پوشانیم و می گذاریم چند ساعت بماند تا تخمیر شروع شود. ما یک مهر و موم آب را روی ظرف نصب می کنیم، آن را به مدت یک هفته - ده روز به یک مکان خنک می فرستیم.
پس از آن، نوشیدنی را با چند لایه گاز فیلتر می کنیم، آن را به مدت یک روز به یخچال می فرستیم تا رسوب کند. حالا "شامپاین" باید بعد از اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر به هر کدام، ریخته شده و بطری یا بادمجان ها ریخته شود. نوشیدنی را حداقل یک ماه در جای سرد نگه دارید. همه، شما می توانید امتحان کنید!
شامپاین از برگ انگور
دستور العمل کمی پیچیده تر از قبلی است، اما، البته، بسیار ساده تر از سه مورد اول. در خروجی، نوشیدنی را دریافت خواهیم کرد که از راه دور شبیه شراب است، اما در عین حال از یک خوشه انگور استفاده نمی کنیم، بلکه فقط از برگ های جوان استفاده می کنیم. برگها بهتر است آبدار و تازه از انواع میوه جمع آوری شوند. علاوه بر برگها، فقط آب، شکر - 250-300 گرم در هر لیتر نعناع - و مخمر شراب مورد نیاز است. همچنین می توانید از سس بالای مخمر استفاده کنید.
- برگ‌های انگور (شاخه‌های جوان حساس را نیز می‌توان برداشت) شسته و با چاقو درشت خرد می‌شوند. آنها را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با شکر می پوشانیم و روی آن آب جوش می ریزیم تا ظرف 2/3 پر شود.
- شیشه را بپیچید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. مخمر از قبل تخمیر شده را به مخمر اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شروع شود.
- هنگامی که فرآیند شروع شد، باید یک مهر و موم آب روی شیشه قرار دهید. تخمیر اولیه 7-8 روز طول می کشد، پس از آن باید گل را تخلیه کنید، برگ ها را فشار دهید، مایع را فیلتر کنید و آن را به اندازه ¾ حجم در بطری های پلاستیکی یا شامپاین بریزید.
- بطری ها برای پیری به مدت سه هفته - یک ماه به انبار فرستاده می شوند. هنگام استفاده از بادمجان های پلاستیکی، اگر ظرف بیش از حد باد شده باشد، باید به طور دوره ای دی اکسید کربن اضافی را خارج کرد، در غیر این صورت ممکن است تحت فشار ترکیده شود.
همین، شامپاین برگ انگور ما آماده است!
شامپاین خانگیاین یک جایگزین عالی برای نوشیدنی خریداری شده از فروشگاه است. انواع واقعاً باکیفیت گران خواهند بود و در انواع مقرون به صرفه تر، اغلب از فناوری پخت پیروی نمی شود. دو راه برای دریافت یک نوشیدنی گازدار وجود دارد: با اشباع مصنوعی با دی اکسید کربن یا با روش طبیعی، زمانی که مایع به خودی خود تخمیر می شود. البته گزینه دوم ارجح تر است و می توان از آن برای تهیه شامپاین در منزل استفاده کرد.
تهیه شامپاین فرآیندی طولانی است که نیاز به صبر و دقت بالایی در شمارش دارد. به عنوان پایه، شما باید یک نوع شراب با کیفیت را انتخاب کنید. همچنین می توان آن را در خانه از مواد طبیعی تهیه کرد. روش کلاسیک شامل شراب از انگور سفید است، اما پایه آن را نیز می توان به طعم تغییر داد. دستور العمل های روی میوه ها و انواع توت ها، روی مویز یا برگ های انگور بسیار محبوب هستند. طعم چنین الکلی خاص است و پیروی از فناوری صحیح در خانه دشوار است. با این حال، این نوشیدنی در تابستان درخشان و کاملاً با طراوت است.
راه های زیادی برای تهیه شامپاین با دستان خود وجود دارد. فرآیند شامپاین اشباع شراب با دی اکسید کربن است که در نتیجه نوشیدنی با طعم آشنا ایجاد می شود. این روش را می توان با روش های صنعتی انجام داد، که در آن جرقه با افزودن معمول گاز به ماده خام حاصل می شود. با این حال، تکنولوژی کلاسیک شامل فرآیندهای تخمیر طبیعی با شکر و مخمر وحشی است - می توان از آن در خانه استفاده کرد. از چند مرحله تشکیل شده است:
- مخلوط کردن مواد - مخمر به ظروف شیشه ای قوی با شراب (کشمش می تواند به عنوان وحشی استفاده شود) و شکر اضافه می شود.
- ذخیره سازی - یک فرآیند طولانی (حدود 2-3 ماه) که طی آن میکروارگانیسم های مخمر با گلوکز واکنش می دهند که با انتشار شدید دی اکسید کربن همراه است.
- تخلیه - حذف ناخالصی ها و رسوبات از بطری ها، زمان برترین و بحرانی ترین مرحله.
- پیری در اتاق سرد برای حداقل 2-3 ماه.
شامپاین خانگی از انگور نسبت به گران ترین انواع این نوشیدنی کم نیست. همچنین حاوی تعداد زیادی حباب است که مایع را کاملاً اشباع می کند. اکنون همه می توانند مجموعه خود را متنوع کنند نوشیدنی های الکلی: شما نه تنها می توانید شراب مولد را از شراب پخته شده یا خریداری شده بپزید، بلکه از آن برای تهیه شامپاین نیز استفاده کنید.
تکنولوژی کلاسیک - remuage شامپاین
صحیح ترین تکنولوژی برای ساخت شامپاین remuage نام دارد. نوشیدنی‌ای که به این روش درست می‌شود در بین خوش‌خوراک‌ها ارزش بالایی دارد. شامپاین در این دستور غذا برای مدت طولانی، حداقل برای شش ماه ساخته می شود. با این حال، نتیجه ارزش انتظار را دارد - در ترکیب الکل خود ساخته، فقط اجزای طبیعی ایمن وجود دارد که به سلامتی آسیب نمی رساند.
- اولین قدم انتخاب شراب مناسب و تهیه آن است. انواع سفید شراب خشک با قدرت بیش از 8-9 درجه بهترین گزینه است. در هر بطری، شما باید یک بلنک (مشروبات گردش خون) که شامل 20 گرم شکر و 30 میلی گرم مخمر (برای شامپاین) است اضافه کنید. تولید خانگیارزش آن را دارد که مقدار آنها را به 20-25 میلی گرم کاهش دهید). به جای مخمر، می توانید از پرایمر استفاده کنید - باید یا شراب در طول تخمیر فعال، 2 قاشق غذاخوری برای هر بطری.
- بطری ها تقریباً به طور کامل پر می شوند و بیش از 2 سانتی متر فضای خالی باقی نمی گذارند و در زیرزمین یا زیرزمین قرار می گیرند. آنها باید چندین ماه را در موقعیت افقی بگذرانند. در نتیجه، نوشیدنی باید کاملاً شفاف شود و یک رسوب مخمر غلیظ در پایین آن ظاهر می شود.
- سپس لازم است یک روش پیچیده - remuage انجام شود. بطری ها یا بلافاصله با گردن قرار می گیرند یا به تدریج میزان تمایل آنها تغییر می کند. پس از چند روز، تمام رسوبات باید در گردن بطری باشد. مایع باید کاملا شفاف شود.
برای پاکسازی نوشیدنی از ناخالصی ها ابتدا باید مشروب اکسپدیشن را تهیه کنید. برای او، شما باید شکر را در شراب گرم با اضافه کردن مقدار کمی کنیاک حل کنید. نسبت ها ممکن است متفاوت باشد، تقریباً 500-700 گرم شکر در هر 500-650 میلی لیتر شراب و 50 میلی لیتر کنیاک. برای هر بطری به 500-100 میلی لیتر مشروب نیاز دارید.
سپس باید یک بطری شامپاین بردارید، آن را به صورت عمودی کج کنید و چوب پنبه را با دقت بردارید. همراه با آن، تمام رسوبات و مقدار کمی مایع استخراج می شود. گردن بطری بلافاصله با انگشت بسته می شود، برگردانده می شود و با مشروب پر می شود. سپس بلافاصله با یک چوب پنبه جدید مسدود شده و برای نگهداری طولانی مدت ارسال می شود.
در نتیجه عبور متوالی تمام مراحل، یک نوشیدنی گازدار شفاف به دست می آید. حاوی ناخالصی نیست، طعم و عطر مشخصی دارد. شامپاین فقط پس از چندین ماه حضور در انبار یا زیرزمین آماده نوشیدن است.
شامپاین در خانه با استفاده از فناوری ساده
شامپاین خانگی را می توان با روش ساده تری درست کرد. برای این کار باید انواع مناسبی از شراب خریداری شده را انتخاب کنید یا خودتان آن را از قبل تهیه کنید. چنین نوشیدنی از نظر طعم و کیفیت با انواع مجموعه گران قیمت متفاوت است، اما برای استفاده شخصی، تعطیلات دوستانه یا خانوادگی مناسب است. زمان درست کردن شامپاین به روشی سریع کمتر از حالت سنتی است و فرآیند آن ساده تر است.
شامپاین شراب خانگی
شامپاین به طور سنتی از شراب تهیه می شود. از جمله می توانید از شراب خانگی سبک استفاده کنید. با توجه به تنوع آن، طعم شامپاین متفاوت خواهد بود. دستور العمل های محبوب بر اساس انگور، تمشک و سایر محصولات. نوشیدنی های توت قرمز رنگ صورتی غنی و طعم شیرین مشخصی دارند.
شراب باید در مرحله ای مصرف شود که تخمیر فعال قبلا متوقف شده است، اما انتشار دی اکسید کربن هنوز ادامه دارد. در شیشه ضخیم بطری شده است - نمونه های معمولی کار نمی کنند، زیرا به دلیل تخمیر شدید می توانند به راحتی منفجر شوند. آنها باید محکم با چوب پنبه های شامپاین بلند یا پوزه بسته شوند. بهتر است چوب پنبه های جدید بگیرید اما راهی برای استفاده مجدد از آنها وجود دارد.
سپس بطری ها برای مدت طولانی (حداقل 2-3 ماه) به انبار یا زیرزمین فرستاده می شوند. در اینجا آنها باید در یک موقعیت افقی باشند تا رسوب در کنار بطری باقی بماند. بهتر است مایع کمی چوب پنبه را لمس کند - بنابراین در این مدت خشک نمی شود.
پس از گذشت چند ماه، شامپاین باید به تدریج برای مصرف آماده شود:
- به صورت عمودی قرار دهید تا رسوب مخمر به تدریج به پایین منتقل شود.
- در عرض یک ماه، بطری را کمی تکان دهید یا با یک پتک لاستیکی روی شیشه بکوبید - بنابراین رسوبات قطعاً به طور کامل از بین می روند.
- نوشیدنی را خنک کرده و با احتیاط داخل لیوان ها بریزید.
این روش تهیه شامپاین هم مزایا و هم معایبی دارد. به دلیل سادگی و سرعت به دست آوردن نوشیدنی تمام شده ارزش دارد. از طرفی شامپاین کیفیت پایین تری دارد. فناوری ساخت آن حذف کامل رسوب را فراهم نمی کند، بنابراین در مقادیر کم در مایع باقی می ماند. در انتهای بطری، الکل به خصوص تلخ است. علاوه بر این، کنترل فرآیندهای تخمیر در داخل ظروف غیرممکن است و اغلب آنها منفجر می شوند.
تهیه شامپاین از شراب خریداری شده
همچنین یک دستور العمل ساده برای شامپاین خانگی بر اساس شراب خریداری شده وجود دارد. ویژگی آن این است که نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه قبلاً تمام فرآیندهای تخمیر را طی کرده است و آنها باید دوباره فعال شوند. برای انجام این کار، به شکر و مخمر نیاز دارید - آنها با تشکیل دی اکسید کربن وارد واکنش های شیمیایی می شوند.
شراب باید سبک باشد و قدرت آن نباید از 9-10 درجه تجاوز کند. شما باید فقط یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، در غیر این صورت شامپاین مناسب خواهد بود. مخمر را نیز باید از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. فقط شراب ها مناسب هستند - با بقیه (پخت یا الکل) یک نوشیدنی گازدار با کیفیت پایین با طعم الکل بیرون می آید.
- ابتدا باید مشروب گردش خون را آماده کنید. مقدار مصرف آن 0.3 گرم مخمر و 18 گرم شکر برای هر بطری 700 میلی لیتری خواهد بود. در چنین شرایطی، فرآیندهای تخمیر رخ می دهد، اما نه آنقدر شدید که شیشه ترک بخورد. اگر به اندازه کافی متراکم نیست، می توانید مواد اولیه را در مقادیر کمتر مصرف کنید. مخمر باید قبل از استفاده فعال شود.
- مشروب تیراژ به بطری ها اضافه می شود و برای چند روز در دمای اتاق باقی می ماند. در عین حال، آنها نیازی به چوب پنبه کردن ندارند، کافی است آنها را با گاز بپوشانید. در این دوره، فرآیندهای تخمیر دوباره فعال می شوند، در نتیجه دی اکسید کربن به شکل حباب شروع به آزاد شدن می کند.
- هنگامی که نوشیدنی تخمیر می‌شود، بطری‌ها با چوب پنبه بسته می‌شوند و به مدت چند ماه به یک اتاق تاریک و سرد فرستاده می‌شوند. علاوه بر این، این روش طبق یک فناوری شناخته شده انجام می شود: ظروف به تدریج به حالت عمودی برمی گردند و منتظر می مانند تا رسوب در پایین باشد.
حتی بیشترین راه سریعآماده سازی شامپاین حداقل چند ماه طول می کشد. علاوه بر این، ارزش تهیه چندین بطری در همان زمان را دارد. حتی تحت هر شرایطی، کنترل فرآیندهای تخمیر مخمر غیرممکن است. شما باید برای این واقعیت آماده شوید که برخی از ظروف ممکن است منفجر شوند.
طرز تهیه شامپاین در خانه از برگ
نوشیدنی های با طراوت بر اساس برگ، کمی یادآور شامپاین کلاسیک است. از جمله تکنولوژی تهیه آنها متفاوت است. به این ترتیب می توانید شامپاین مویز، انگور، غان و همچنین هر نوع دیگری را به دلخواه درست کنید. چنین الکلی سبک و با طراوت است و تهیه آن در خانه حتی برای مبتدیان بسیار ساده است.
طرز تهیه شامپاین از برگ های توت سیاه در خانه
شامپاین برگ توت سیاه خانگی با آب درست می شود نه شراب. این فناوری بیشتر شبیه ساخت کواس است، اما درصد الکل در این نوشیدنی بیشتر خواهد بود. برای 3 لیتر آب غیر گازدار خالص، باید مواد زیر را مصرف کنید:
- 200 گرم شکر؛
- 1 قاشق مخمر خشک - بهتر است شراب را انتخاب کنید، آنها طعم الکلی مشخصی نخواهند داشت.
- 40 گرم برگ توت تازه؛
- 1 عدد لیمو متوسط.
ابتدا باید لیمو را پوست گرفته و خرد کنید. برای شامپاین فقط به پوست و پالپ نیاز دارید، می توانید هسته را با استخوان ها بگذارید. قسمت سفید بین آنها باید با دقت برداشته شود - می تواند بر کیفیت نوشیدنی تأثیر بگذارد، آن را تلخ کند و محصول را خراب کند. لیمو را در آب جوشیده در دمای اتاق قرار می دهند و چند روز در آفتاب می گذارند. برگ های توت و تمام شکر در یک محلول قرار می گیرند. ظرف را با درب بپوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
بعد، شما باید مخمر را اضافه کنید و فرآیندهای تخمیر را شروع کنید. آنها از قبل فعال شده اند - با مقدار کمی آب مخلوط شده و کاملاً مخلوط می شوند. در این شکل، نوشیدنی بیش از چند ساعت نیست. سپس می توانید توجه داشته باشید که چگونه مخمر شروع به ورود به واکنش های شیمیایی می کند که با تشکیل کف شدید همراه است. در این مرحله یک آب بند بر روی کوزه نصب می شود و می گذارند ذخیره سازی طولانی مدت.
بعد از 7-10 روز، قوطی های نوشیدنی را می توان باز کرد و مایع را می توان فیلتر کرد. این را می توان با گاز معمولی انجام داد. سپس شیشه را به مدت 1 یا 2 روز در یخچال قرار می دهیم تا رسوب در کف آن ظاهر شود. مایع با دقت درون لیوان ها ریخته می شود - شامپاین را می توان در میز سرو کرد.
شامپاین مویز دارای عطری غنی و طعمی میوه ای سبک است. قدرت این نوشیدنی ناچیز است، بنابراین برای هوای گرم تابستان عالی است. در لیوان های شامپاین سرو می شود و در یخچال نگهداری می شود. شما نباید نوشیدنی را در بخش های بزرگ تهیه کنید - ماندگاری آن بسیار کمتر از شامپاین واقعی است.
شامپاین از برگ انگور
طبق استانداردهای شامپاین، تهیه شامپاین خانگی بسیار دشوار است. با این حال، راهی برای تهیه نوشیدنی وجود دارد که طعمی شبیه شراب سبک دارد. برای آن، فقط برگ ها و شاخه های انگور تازه مورد نیاز است، توت ها اضافه نمی شوند. علاوه بر این، لازم است 200-300 گرم شکر در هر لیتر مواد خام و مخمر تهیه شود (بهتر است شراب خریداری کنید).
- برگ ها و شاخه های جوان انگور به خوبی در یک ظرف جداگانه تا می شوند. با شکر پوشانده شده و با آب داغ ریخته می شود. در عین حال حداقل یک سوم فضای آزاد باید در بانک باقی بماند.
- هنگامی که مایع به دمای اتاق خنک می شود، می توان مخمر را که قبلاً آن را در مقدار کمی آب فعال کرده بود، اضافه کرد.
- پس از چند ساعت، می توانید نحوه شروع فرآیندهای تخمیر را مشاهده کنید - این با انتشار دی اکسید کربن همراه است. در این زمان یک آب بند بر روی سواحل نصب می شود و 7-10 روز باقی می ماند.
- سپس مایع باید فیلتر شود و برگها باید فشرده شوند. نوشیدنی تمام شده برای نگهداری طولانی مدت در یخچال قرار می گیرد. نباید زودتر از یک ماه استفاده شود.
تهیه شامپاین خانگی امکان پذیر است. با این حال، شما باید به شدت از دوزها پیروی کنید و به فناوری پایبند باشید، همچنین فقط شراب ها و محصولات با کیفیت بالا را به عنوان مواد اولیه انتخاب کنید. دستور العمل های ارائه شده واقعا دقیق هستند و توسط افراد زیادی آزمایش شده است، همانطور که با تماشای ویدیوی زیر می بینید:
نوشیدنی گازدار (شامپاین) واقعاً در خانه قابل تهیه است! این نیازی به مواد کمیاب و هزینه های بالا ندارد.
در نتیجه شامپاینی دریافت خواهید کرد که هیچ تفاوتی با آنهایی که در قفسه های فروشگاه هستند ندارد. در برخی موارد حتی بهتر هم می شود، زیرا بدون افزودن مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی تهیه می شود.
مواد لازم برای شامپاین خانگی
شراب جوشان به دو صورت تهیه می شود.
- در اول، شراب خریداری شده از فروشگاه خریداری می شود، در سیفون ریخته می شود و با دی اکسید کربن پر می شود. این شامپاین به سرعت خشک می شود و طعم ظریف و پیچیده مرتبط با نوشیدنی هایی که به طور طبیعی با حباب ها غنی شده اند را ندارد.
- در دومی شراب خانگیدر بطری های محکم بسته به مدت زمان مشخصی بگذارید تا تخمیر شود و سپس تمیز شود.
برای تهیه شامپاین خوشمزه در خانه , شما نیاز خواهید داشت:
- شرابی که از انگور یا هر میوه دیگری تهیه می شود. توت مناسب، گیلاس، سیب، انگور فرنگی. شما می توانید میوه ها را برای هر سلیقه ای انتخاب کنید.
- شکر و کشمش که برای تخمیر شراب لازم است.
شامپاین خوب برای بدن مفید است. در دوزهای کم، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، هضم را بهبود می بخشد و خلق و خو را بهبود می بخشد. بنابراین، تسلط بر فناوری ساخت آن اضافی نخواهد بود.
تکنولوژی کلاسیک برای ساخت شامپاین در خانه
برای پخت و پز، شراب تهیه شده در خانه یا خریداری شده در فروشگاه مناسب است. اگر در حال خرید نوشیدنی هستید، محصولی را انتخاب کنید کیفیت خوب. شراب ارزان قیمت مملو از مواد نگهدارنده است و این باعث می شود تخمیر ضعیفی داشته باشد.
- شراب را در بطری های شیشه ای ضخیم تیره با ظرفیت 0.75 لیتر بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر، 3-5 تکه کشمش را اضافه کرده و محکم ببندید. اگر شمع های با کیفیت وجود نداشت، سوراخ را با موم یا موم آب بندی پر کنید.
بطری های نگهداری را به یک مکان خنک ببرید و آنها را در کنار خود در آنجا قرار دهید. دمای اتاق باید ثابت باشد و بین 18-25 درجه سانتیگراد در نوسان باشد. شامپاین آماده شده را به مدت سه ماه بگذارید تا تخمیر شود.
- هنگامی که 2-3 هفته تا پایان دوره مشخص شده باقی مانده است، بطری ها را وارونه کنید و به آرامی آنها را چند بار در روز در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. این لازم است تا مخمر به تدریج در گردن جمع شود. سپس استخراج آنها در آینده آسان تر خواهد بود.
سخت ترین چیز برای حذف از شامپاین رسوب است. برای این لحظه مهم، چوب پنبه های جدید را از قبل آماده کنید تا بلافاصله بطری های تمیز شده را ببندید. ظروف را انتقال ندهید تا تکان نخورد.
- سوراخ را باز کنید و به سرعت رسوب ابری را از آن خارج کنید. مقداری شراب گازدار از بین خواهد رفت. سعی کنید، به محض اینکه تمام مواد اضافی بیرون ریخت، در بطری را با انگشت خود ببندید، آن را برگردانید و در ظرف را با شراب تازه پر کنید. سپس بلافاصله با یک چوب پنبه جدید ببندید.
بطری ها را در انبار قرار دهید و شامپاین را در دمای 8 تا 10 درجه سانتیگراد به مدت سه ماه نگهداری کنید. بعد از آن نوشیدنی آماده خواهد بود و می توانید آن را باز کرده و امتحان کنید. اما شما می توانید بیشتر تحمل کنید، سه ماه حداقل دوره است.
دستور العمل های شامپاین خانگی
می توانید شراب گازدار را به روش دیگری درست کنید. با استفاده از این روش، زمان پخت کمی کاهش می یابد، بدون اینکه کیفیت محصول خراب شود.
سعی کنید نه تنها از انگور، بلکه از سایر میوه های فصلی که از باغ شما جمع آوری می شود نیز شراب درست کنید. شما یک شامپاین خانگی فوق العاده دریافت خواهید کرد!
دستور العمل های یک نوشیدنی شگفت انگیز در زیر ارائه شده است.
شامپاین توس
عناصر:
- شیره توس، 12 لیتر؛
- ودکا، 1 لیتر؛
- شکر 3 کیلوگرم؛
- یک کیلوگرم لیمو، این حدود 4-5 قطعه است.
- مخمر تازه 200 گرم
آشپزی:
- آب میوه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. شکر را به مایع در حال جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً چند ساعت هم بزنید.
- وقتی محتویات یک سوم به جوش آمد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. کمی خنک کنید و آب میوه را از چند لایه گاز عبور دهید.
- وقتی مایع کمی گرم شد، آن را در یک بشکه شیشه ای یا چوبی بریزید، مایه را در آن حل کنید و ودکا را در آن بریزید.
- لیموها را ریز خرد کرده و دانه ها را از آن جدا کرده و داخل آب آن بریزید.
- ظرف را به مدت 10-12 ساعت در حرارت قرار دهید. در طی این مدت، اجزاء تخمیر می شوند و ظروف با شراب را می توان به یک اتاق خنک منتقل کرد.
- بشکه را محکم ببندید. بعد از 7 هفته، نوشیدنی را با یک تکه پنبه از گاز صاف کنید، در بطری های شیشه ای تیره بریزید و گردن را با موم آب بندی کنید.
- در زیرزمین، در کنار آن قرار دهید.
شامپاین تمشک
عناصر:
- تمشک، 2.5 کیلوگرم؛
- ودکا، 1 لیتر؛
- شکر 2.5 کیلوگرم.
آشپزی:
- یک بطری 8 لیتری را پر از آب کنید، شکر را در آن حل کرده و ودکا بریزید.
- بشویید، قلمه ها را از تمشک بردارید و به آب اضافه کنید.
- روی بطری را با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 14 روز در مکانی گرم تاریک قرار دهید و مدام هم بزنید.
- هنگامی که تمشک شروع به بالا آمدن تا گردن ظرف کرد و به پایین افتاد، مایع را از طریق یک پارچه فیلتر کنید و در یک بطری تمیز بریزید.
- ظروف را در سرما بیرون بیاورید و به مدت 3 روز در آنجا نگه دارید.
- دوباره صاف کنید و در بطری های شیشه ای شامپاین بریزید. گردن را با موم ببندید و برای نگهداری به زیرزمین ببرید.
- بعد از 3 ماه می توان شامپاین تمشک خانگی را سر میز سرو کرد.
شراب گازدار به عنوان جشنی ترین نوشیدنی در نظر گرفته می شود که در مردم عادی آن را "شامپاین" می نامیم، اگرچه اغلب با یک نوشیدنی واقعی از استان شامپاین فرانسه بسیار متفاوت است. با این حال، بسیاری از دوستداران آزمایش موفق می شوند نوشیدنی های گازدار بسیار ارزشمندی را در خانه درست کنند که با افتخار به نام شامپاین خانگی نامیده می شود.
چه نوع دستور العمل های شامپاین را که خودتان انجام دهید در اینترنت پیدا نمی کنید - این شامپاین از انگور، برگ های توت سیاه، از برگ های انگور جوان، از سیب و تمشک و غیره است.
در این مقاله برخی از رازهای شراب سازان مجرب در تولید شامپاین از انگور در خانه را برملا می کنیم.
شامپاین خانگی
شامپاین را می توان از هر گونه انگوری که دوست دارید درست کرد. حرفه ای ها انواع مختلفی را برای دستیابی به بهترین رنگ و عطر مخلوط می کنند. اما یک قانون وجود دارد که شما نمی توانید بیش از سه نوع مختلف را مخلوط کنید.
در خانه، می توانید یک شراب گازدار طبیعی فوق العاده درست کنید که شما و مهمانانتان را خوشحال می کند و علاوه بر این، برای سلامتی شما نیز مفید خواهد بود.
تکنولوژی های مختلفی برای تهیه شامپاین خانگی وجود دارد. با این حال، دانستن اجزای اساسی ضروری هر فناوری مهم است:
- مواد شراب را آماده کنید. این آب انگور تخمیر شده است که پس از خارج شدن از خمیر به مدت 35 تا 40 روز کهنه می شود.
- همچنین باید بطری هایی را که باید شراب را در آن بریزید آماده کنید. آنها باید تیره با کف ضخیم باشند. بطری های شامپاین خریداری شده در فروشگاه بهترین هستند، اما می توان از بطری های جدید نیز استفاده کرد. بطری های پلاستیکی. حتماً قبل از ریختن شراب، تمام ظرف را خوب بشویید و با آب داغ بجوشانید.
- خیلی نکته مهمانتخاب کلاهک برای درپوش زدن گازدار است. از آنجایی که در فرآیند بلوغ نوشیدنی تخمیر مداوم و تجمع دی اکسید کربن در بطری ها وجود دارد، درب آن باید محکم و محکم باشد. در حال حاضر پلاگین هایی با مخازن ته نشینی برای فروش وجود دارد که رسوب شراب وارد آن می شود. اما چوب پنبه های معمولی شراب بلوط چوب پنبه ای نیز مناسب هستند.
این مهم است که بدانید: بطری های شراب گازدار همیشه رسوب دارند. در کارخانه، همراه با چوب پنبه با استفاده از یک فناوری خاص حذف می شود و گردن بطری را در دمای -25 درجه منجمد می کند. این فرآیند بسیار آسیب زا است، زیرا احتمال انفجار بطری بسیار زیاد است.
- مکانی را برای بطری ها در یک انبار سرد با دمای ثابت آماده کنید. طبق فناوری فرانسوی، شراب گازدار در سرداب به مدت 3 سال بالغ می شود، اما شامپاین خانگی را می توان بعد از 1-3 ماه چشید.
طرز تهیه شامپاین در خانه
طرز تهیه شامپاین خانگی از انگور مرحله به مرحله:
عناصر:
- انگور؛
- قند.
آشپزی:
- انگورها را با سنگ شکن مخصوص یا روش دیگر در ظرف بزرگ (cadus) خرد کنید. پر کردن ظرف با تفاله انگور نباید بیش از دو سوم انجام شود، به طوری که هنگام شروع تخمیر، فضایی برای بالا آمدن داشته باشد.
- پس از حدود 2-3 روز، هنگامی که پالپ شروع به بلند شدن کرد، آب آن را از طریق یک الک ریز در ظرف دیگری با گردن باریک صاف کنید، جایی که فرآیندهای تخمیر بیشتر مواد شراب انجام می شود. شما باید بطری را تقریبا تا بالا پر کنید و آن را در زیرزمین قرار دهید. زیر آن کاسه یا لگنی قرار دهید که مخمر آب پز شده در آن جمع شود.
- پس از 35-40 روز، مواد شراب تمام شده باید در یک کاسه ریخته شود، جایی که شکر به آن اضافه می شود. برای انجام این کار، با دقت با استفاده از یک شلنگ نازک، مایع ته نشین شده را در یک ظرف تمیز آماده شده بریزید. سعی می کنیم به رسوبات دست نزنیم.
- مایع باید اندازه گیری شود تا بدانیم چه مقدار شکر به آن اضافه کنیم. برای شیرین کردن شامپاین، بسته به میزان قند نوع انگور، باید 40-50 گرم شکر به 1 لیتر مواد شراب اضافه شود. شامپاین نیمه شیرین از انگور با افزودن 30-35 گرم شکر و نیمه خشک با افزودن 20-25 گرم به دست می آید. در شامپاین خشک، 1 قاشق غذاخوری شکر در هر لیتر شراب اضافه کنید.
- شکر برای کل حجم مواد شراب اندازه گیری می شود و در مقدار کمی شراب گرم شده حل می شود.
مثلا برای ده لیتر مواد شراب برای تهیه شامپاین شیرین 500 گرم شکر می گیریم و در 1 لیتر شراب داغ حل می کنیم. سپس این مخلوط را با باقیمانده شراب در ظرفی بریزید، پس از مخلوط کردن آن را در بطری هایی بریزید که بلافاصله آنها را چوب پنبه می کنیم. حقایق جالب: برخی از شراب‌سازان برای تسریع بلوغ شامپاین در خانه و تشکیل دی اکسید کربن بیشتر، 1 تا 2 دانه جو یا کشمش به ته بطری اضافه می‌کنند. - گردن بطری های شامپاین را مانند پوزه کارخانه ای با سیم پیچیده می کنند تا چوب پنبه نشکند. شما می توانید آن را خودتان بسازید.
- بطری های شامپاین را به صورت افقی در زیرزمین در یک قفسه جداگانه نصب کنید. به طوری که در صورت منفجر شدن یک بطری (که اغلب اتفاق می افتد)، دیگران تحت تأثیر قطعات قرار نگیرند، آنها با نی یا مقوا جابجا می شوند.
- پس از حدود یک ماه، دی اکسید کربن به اندازه کافی در شراب در بطری ها وجود دارد و نوشیدنی را می توان چشید.
مشاوره: برای اینکه شراب گازدار خانگی مورد انتظار را هنگام باز کردن بطری از دست ندهید، باید آن را در یخچال یا فریزر به خوبی خنک کنید و سریع باز کنید و سعی کنید آن را تکان ندهد.
دستور العمل های شامپاین برگ
یک نوشیدنی گازدار با طراوت از برگ های جوان درخت انگور تهیه می شود. مزه آن بیشتر شبیه نوشابه انگور خوب است، اما اگر یکی دو لیوان بنوشید، شروع به چرخاندن سرتان می کند. نحوه تهیه شامپاین از انگور طبق دستور العمل های اثبات شده ، در ادامه خواهیم گفت.
عناصربرای شامپاین از برگ انگور برای 1 وعده:
- برگ انگور و شاخه های سبز جوان - 0.5 کیلوگرم.
- آب - 3 لیتر.
- شکر - 0.85 کیلوگرم.
آشپزی:
جالب اینجاست که شامپاینی که طبق این دستور تهیه می شود، اگر چندین دهه به درستی نگهداری شود، خراب نمی شود.
آشپزیشامپاین برگ انگور گزینه دوم:
- به بزرگ تابه مینا 2 کیلوگرم شکر می خوابیم و 1 کیلوگرم برگ انگور داخل آن می ریزیم.
- همه اینها را با 6 لیتر آب جوش پر کنید. مخلوط حاصل را به مدت سه روز در زیرزمین، جایی که مواد باید تزریق شوند، خارج می کنیم.
- بعد از سه روز برگ ها را خوب فشار داده و مایع را در ظرف دیگری صاف کرده و 30 گرم مخمر شرابی را به آن اضافه کنید و بعد از فعال کردن آن ها در مقدار کمی دمنوش گرم شده با دمای 50 تا 60 درجه.
- روی بطری آب بند نصب می کنیم و بعد از یک هفته داخل بطری ها می ریزیم.
- در عرض یک ماه، افزایش تشکیل گازها در بطری ها اتفاق می افتد، پس از این زمان می توان از یک نوشیدنی گازدار فوق العاده لذت برد.
