دستور یک مادربزرگ خوشمزه برای نمک زدن هندوانه در بشکه برای زمستان. ترشی هندوانه کلم ترشی با کلاهک شیر زعفرانی

ظرف سبزیجاتبا کدو حلوایی

کدو حلوایی 1 کیلوگرم، 300 گرم خیار، 300 گرم گوجه فرنگی، 300 گرم فلفل دلمه ای، 50 گرم سیر، 20 گرم ریشه ترب، برگ گیلاس، شوید و جعفری

برای ماریناد: 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک 2 برگ بو، 3 دانه فلفل سیاه، 2-3 میخک

سبزی ها را بشویید، کدوهای کوچک را کامل بگذارید، متوسط ​​را به 4 قسمت برش دهید. فلفل دلمه ایبه 4 قسمت برش دهید. ریشه ترب را به صورت ورقه ای، سیر را به صورت خلال برش دهید. سبزیجات را در شیشه های آماده شده بریزید، شوید، جعفری و برگ های گیلاس را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را تخلیه کنید و روش را تکرار کنید. حجم مایع تخلیه شده را اندازه بگیرید و مقدار مورد نیاز ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، آب را به جوش آورده، ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. مایع در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، آنها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.

کنسرو کدو سبز با ودکا

2 کیلوگرم کدو سبز، 5 تا 6 برگ گیلاس و توت سیاه، برگ ترب کوهی، شوید

برای ماریناد: 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 50 میلی لیتر آب لیمو، 50 میلی لیتر ودکا، برگ بوو دانه های فلفل سیاه برای طعم دادن

کدو سبز را کاملاً بشویید، برش هایی به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر برش دهید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب را تخلیه کرده و روش را تکرار کنید. حجم آب را اندازه بگیرید و مقدار مورد نیاز ماریناد را آماده کنید. آب را با ادویه ها به جوش آورید، نمک را در آن بریزید، بریزید آب لیمو. ماریناد در حال جوش را در کوزه ها بریزید، ودکا را اضافه کنید. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.

کدو سبز با آلو

کدو سبز 1.5 کیلوگرم، آلو 500 گرم

برای ماریناد: 1.2-1.3 لیتر آب، 1½ قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 5 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، 4 تا 5 جوانه میخک

کدو سبز را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به حلقه های نیمه برش دهید. آلوها را نصف کنید، هسته ها را بردارید. محصولات را در یک شیشه سه لیتری آماده شده در لایه ها قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید. روش را تکرار کنید. ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و اسید سیتریک را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید تا یک دقیقه بجوشد. مایع در حال جوش را در یک شیشه بریزید و آن را گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

کدو سبز با آب چغندر

کدو سبز 2 کیلوگرم، سیر 30 گرم

برای ماریناد: 1 لیتر آب، 500 میلی لیتر آب چغندر، 1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک، ادویه جات ترشی جات به مزه

کدو سبز جوان را بشویید، برش دهید، محکم در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، با حبه های سیر بپاشید. ماریناد را آماده کنید: همه مواد را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید. مایع در حال جوش را در یک شیشه بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آبکش کنید، دوباره بجوشانید و روش را تکرار کنید. ماریناد در حال جوش را برای سومین بار داخل آن بریزید، شیشه را گرد کنید و آن را برگردانید.

آماده سازی هندوانه

برای برداشت، هندوانه های سالم و بدون اثر پوسیدگی را انتخاب کنید. ارجحیت گونه های پوست نازک با رنگ صورتی است پالپ متراکم، میوه هایی با هسته ترد برای ترشی مناسب نیستند. هم هندوانه های کوچک با قطر تا 15 سانتی متر و هم هندوانه های بزرگ تهیه می شود و آنها را به صورت ورقه ای برش می دهیم. هندوانه های دیررس با وزن تا 2 کیلوگرم برای ترشی در بشکه ها ابتدا با سیخ چوبی در چند جا سوراخ می شوند. بهتر است در پاییز برداشت شود، زیرا در گرمای تابستان هندوانه بدتر می شود و اسیدی می شود.

هندوانه شور و ترشی

هندوانه بشکه ای ترشی

هندوانه کوچک 3 کیلوگرم

برای آب نمک: 1 لیتر آب سرد، 1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق نمک درشت

برای ترشی بهتر است از میوه های کوچک و نارس استفاده کنید. هندوانه ها را بشویید و چند جا خرد کنید و در بشکه شسته شده با آب جوش بریزید و با آب نمک سرد پر کنید. آب نمک باید روی هندوانه ها را بپوشاند. یک پارچه تمیز، یک دایره و یک خم روی آن قرار دهید. بعد از 2-3 روز، بشکه را بیرون بیاورید و داخل سرد قرار دهید. بعد از 3 هفته هندوانه ها آماده می شوند.

بشکه هندوانه شور و شیرین

هندوانه های کوچک

برای آب نمک: 10 لیتر آب، 400 گرم نمک، 1.2 کیلوگرم شکر

هندوانه های کوچک را با برس بشویید، آنها را با سوزن چوبی در چندین جا سوراخ کنید، آنها را در بشکه ای که با آب جوش آب شده است قرار دهید و با آب نمک پر کنید. یک پارچه تمیز قرار دهید، دایره کنید و روی آن خم شوید. تخمیر حدود 1 ماه طول می کشد.

هندوانه نمک زده در کلم

1 کیلوگرم هندوانه، 4 کیلوگرم کلم سفید، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

کلم را خرد کرده و با نمک مخلوط کنید. هندوانه های رسیده کوچک بدون آسیب را به خوبی بشویید. کلم را در یک لایه تا 10 سانتی متر در کف ظرف آماده شده قرار دهید و هندوانه ها را به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر و از دیواره ظرف قرار دهید. فضای خالی بین هندوانه و دیواره را با کلم پر کنید، با یک لایه کلم بپوشانید. با فشار فشار دهید. فقط در جای خنک نگهداری شود.

هندوانه با سیب، نمک در شن و ماسه

هندوانه، سیب، کاه چاودار، انگور فرنگی سیاه یا برگ گیلاس

برای آب نمک: 10 لیتر آب، 700-800 گرم نمک

ماسه شسته شده را در کف بشکه بریزید. هندوانه های رسیده را به صورت لایه لایه در بشکه ای بدون آسیب قرار دهید و فضای خالی بین هندوانه ها را با سیب پر کنید. هر لایه را با کاه چاودار جوشانده شده، برگ های گیلاس یا توت سیاه بپوشانید. همانطور که بشکه پر می شود، هندوانه ها را با آب نمک آماده شده به میزان 700-800 گرم نمک در هر 10 لیتر آب بریزید. لایه بالایی هندوانه ها را با شن و ماسه تا عمق 3-5 سانتی متر بپوشانید و با آب نمک پر کنید تا مایع حداقل 10 سانتی متر همه چیز را بپوشاند، ماسه و آب نمک اضافه کنید تا لایه بالایی هندوانه نباشد در معرض در انبار نگهداری شود.

نمک هندوانه در تفاله هندوانه

هندوانه 1 کیلوگرم

برای پر کردن: 500 گرم پالپ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

هندوانه هایی با وزن 2-2.5 کیلوگرم و قطر 12-25 سانتی متر را بردارید، آنها را کاملا بشویید. در ظرف تخمیر قرار دهید. فیلینگ را آماده کنید. برای 1 کیلوگرم هندوانه به 300-500 میلی لیتر پر کردن نیاز دارید. برای انجام این کار، تفاله هندوانه را آسیاب کنید تا یکدست شود و در صورت تمایل دانه ها را بردارید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید. در ظرفی بریزید تا هندوانه ها کاملاً ببندند. با فشار فشار دهید تا هندوانه ها شناور نشوند. به مدت 20 تا 30 روز در جای خنک نگهداری شود.

هندوانه، نمک کامل

هندوانه تا وزن 2 کیلوگرم

برای آب نمک: 1 لیتر آب، 1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

U هندوانه رسیدهساقه را بردارید و با برس خوب بشویید. آن را در 10-12 مکان با یک چوب چوبی تیز سوراخ کنید. آب نمک را آماده کنید. هندوانه را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید و در آب نمک بریزید تا هندوانه کاملاً پوشانده شود. انتهای آزاد کیسه را با یک گره محکم ببندید. به مدت 20 تا 25 روز در انبار یا یخچال قرار دهید.

هندوانه شور با فلفل

2 کیلوگرم هندوانه، 50 گرم کرفس، جعفری و شوید، 20 گرم سیر، 1 فلفل قرمز تند کوچک، 5 تا 7 دانه فلفل سیاه

برای آب نمک:برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

هندوانه را به ورقه های کوچک برش دهید. سیر و سبزی درشت خرد شده، ریز خرد شده فلفل تندکف ظرف آماده شده را بگذارید و دانه های فلفل را اضافه کنید. برش های هندوانه را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید، ظرف را تا بالا پر کنید. لایه آخر باید از سبزی و فلفل درست شود. آب نمک را آماده کرده و روی هندوانه ها بریزید. بگذارید 2 تا 4 روز بماند سپس در یخچال بگذارید.

هندوانه شور با خردل

2 کیلوگرم هندوانه نارس، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل خشک، 1-1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 برگ ترب کوهی

هندوانه ها را خوب بشویید و برش دهید (اگر پوست آن خیلی ضخیم نیست، آن را جدا نکنید). نمک، شکر و خردل را مخلوط کنید. یک برگ ترب را کف ظرف بگذارید و بپاشید مقدار کمیمخلوط خردل یک لایه هندوانه قرار دهید و با مخلوط خردل بپاشید. لایه ها را تکرار کنید. با یک ورقه ترب بپوشانید و با فشار فشار دهید. ترک در دمای اتاقبه مدت 3-5 روز سپس در یخچال نگهداری کنید.

هندوانه ترشی و کنسرو شده

هندوانه با آسپرین

هندوانه 2 کیلوگرم کرفس و جعفری و شوید 50 گرم هر کدام 300 گرم فلفل دلمه اییک شاخه برنزه، ۲ تا ۳ حبه سیر، ۵ تا ۷ دانه فلفل سیاه

برای آب نمک:برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قرص آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک)

هندوانه ها را به ورقه های کوچک برش دهید. فلفل ها و سبزی ها را درشت خرد کرده، سیر را خرد کرده، کمی کف شیشه قرار دهید، دانه های فلفل و مقداری گل برنزه اضافه کنید. تکه های هندوانه را روی آن قرار دهید، سپس سبزی و فلفل را دوباره قرار دهید. چند لایه درست کنید، آخرین لایه باید از سبزی و فلفل باشد. شکر و نمک را در آب حل کنید و بگذارید بجوشد. آب نمک را روی هندوانه ها بریزید و آسپرین را به شیشه اضافه کنید. جمع کنید و ذخیره کنید.

ترشی هندوانه

هندوانه 2 کیلوگرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 ½ قاشق چایخوری آب لیمو

هندوانه ها را تکه تکه کنید و لایه سبز سفت پوست را جدا کنید. تکه های هندوانه را در یک شیشه استریل قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. شیشه را با یک درب بپوشانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند. سپس آب را داخل قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی ماریناد حاصل به جوش آمد، آب لیمو را اضافه کنید. بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید و ماریناد را داخل شیشه بریزید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

پاییز زمان تمیز کردن زمستان است سبزیجات فصلو میوه ها بهترین گزینه حفظ مقدار زیادی ویتامین و دریافت آنها قبل از هوای سرد است میان وعده خوشمزهروی میز تخمیر کلم، سیب و هندوانه است. آنها با هم در یک ظرف با حداقل زمان آماده می شوند.

بنابراین، برای دریافت 10 لیتر غذای تخمیر شده آماده، به موارد زیر نیاز داریم:

• هندوانه کوچک - 1 عدد. (تقریباً 1.5 کیلوگرم)؛
• کلم سفیداندازه متوسط ​​- 10 عدد؛
• هویج - 800 گرم؛
• سیب "آنتونوفکا" - 5 کیلوگرم؛
• دانه های شوید - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده؛
• نمک - 1 لیوان ناقص.

نحوه تخمیر کلم با سیب و هندوانه در یک سطل برای زمستان

همه مواد را آماده می کنیم. برگ های کثیف را از کلم جدا می کنیم، ساقه آن را جدا می کنیم و سر کلم را می شوییم. ما آن را با تبر یا رنده کلم برنامه ریزی می کنیم.

هویج ها را پوست بگیرید و با رنده معمولی رنده کنید. اگر بذر شوید به صورت شل آماده در دسترس نیست، می توانید آنها را از چترهای شوید خشک جمع آوری کنید.

همه مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.

هندوانه و سیب را بشویید. اجازه دهید آب تخلیه شود و کمی خشک شود. ما چیزی را نمی بریم. این محصولات به طور کامل برای خمیر مایه استفاده می شود.

در پایین سطل یک هندوانه را در مرکز قرار می دهیم و سیب ها را مانند عکس دور آن می چینیم.

یک لایه هویج به ارتفاع 10 سانتی متر روی آن قرار دهید تا آب آن آزاد شود.

یک قسمت دیگر از سیب و یک لایه 10 سانتی متری دیگر کلم را قرار دهید.

بنابراین میوه ها و سبزیجات را لایه لایه می گذاریم تا تمام شوند. لایه آخر باید کلم باشد. اگر در فشار بعدی، آب کلم ظاهر نشد یا مقدار کمی از آن وجود داشت، می توانید آب جوشیده شده را با نمک اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب). به سطح اضافه کنید تا کلم زیر آب ناپدید شود.

ظلم گذاشتیم. برای این کار به یک درب کمی کوچکتر از قطر سطل، دو نیاز داریم بسته تمیز، گاز و وزن. بار می تواند سنگ، آجر، کوزه آب یا چیز سنگین دیگری باشد.

گاز یا پارچه تمیز را روی آخرین لایه هویج و کلم قرار دهید. در صورت ظاهر شدن تمام قالب را جمع می کند. درب کیسه را بگذارید و محتویات سطل را بپوشانید.

وزنه ای روی درب می گذاریم.

سطل را با کیسه دوم محکم بپوشانید تا از ورود هوا جلوگیری شود.

اکنون تخمیر ما باید به یک اتاق تاریک و خنک منتقل شود. اگر زیرزمین باشد ایده آل است.

شما می توانید در 1.5-2 ماه باز کنید و امتحان کنید.

کلم ترش ترد، آبدار با طعم شیرین و ترش به نظر می رسد. عطر سیب به تخمیر تازگی می بخشد. حسی که شبیه هیچ چیز دیگری نیست. این را فقط در خمیر ترش میوه و سبزیجات می توان احساس کرد. هندوانه بشکه ای شور طعمی سرزنده همراه با ترش دارد.

اکنون این پیش غذا برای میز ممکن است کاملاً اصلی به نظر برسد. پیش از این، مادربزرگ های ما هر سال پاییز چنین ترشی را در انبار می گذاشتند. و برای سال نو، آخرین سیب و هندوانه با عطر اشتها آور قابل توجهی از وان روی میز بیرون آورده شد.

می توانید کلم را با هندوانه نه تنها در بشکه، بلکه در خانه در یک شیشه معمولی تخمیر کنید. کلم ترش در یک شیشه با هندوانه، دستور غذا را با عکس های زیر ببینید، با ترشی تند و عطر ملایم هندوانه بیرون می آید.

این میان وعده جهانی است. به همان اندازه برای یک مهمانی دوستانه و برای یک وعده غذایی روزمره به عنوان مکمل غذای اصلی مناسب است.

پختن کلم با هندوانه اصلا سخت نیست. نکته اصلی این است که زمان بگذارید تا کلم تخمیر شود و تنها در این صورت است که می توانید کلم خوشمزه را خرد کنید و از هندوانه ها لذت ببرید.

زمان پخت مستقیم - 40-60 دقیقه

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:

• کلم - 500 گرم
• هندوانه - 400-500 گرم
• نمک - 1-1.5 قاشق غذاخوری
• آب - 1.4-1.5 لیتر

همچنین بخوانید:

طرز تهیه کلم ترش با هندوانه

1. برای ترشی فقط به کلم سفید، هندوانه، نمک و کمی آب نیاز دارید. برگ های بالای کلم را بردارید و در صورت لزوم با آب سرد جاری بشویید. کلم را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. می توانید آن را به هر شکلی خرد کنید، به هیچ وجه روی طعم آن تأثیر نمی گذارد.

2. تکه های کلم را در ظرف بزرگی بریزید و نمک اضافه کنید.

3. کلم را با دست کمی چروک کنید تا مقداری از حجم خود را از دست بدهد و نرم شود. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کلم لزج و بی مزه می شود.

4. هندوانه را به خوبی زیر آب سرد بشویید و سپس با یک حوله خشک و تمیز پاک کنید. هندوانه را به قطعات کوچک خرد می کنیم تا آزادانه از گردن شیشه عبور کنند.

5. ابتدا کلم را در شیشه استریل شده قرار دهید، در حالی که آن را به آرامی کوبیده کنید.

6. سپس چند تکه هندوانه را در شیشه بریزید.

7. لایه های متناوب کلم را با هندوانه، به گردن شیشه اضافه کنید. از آنجایی که تفاله هندوانه بسیار شکننده است، زیاد فشار نمی دهیم تا آسیبی به آن وارد نشود. شیشه را در این فرم به مدت 30-40 دقیقه بگذارید. تحت تأثیر نمک، هندوانه و کلم ته نشین می شوند و فضایی در شیشه وجود دارد که باید کمی بیشتر کلم یا هندوانه اضافه کنید.

8. وقتی شیشه پر شد، آن را با آب صاف شده سرد پر کنید. اگر آب چشمه هست آن را بریزید.

9. شیشه را در سینی بگذارید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید. معمولاً در روز اول کلم شروع به تخمیر می کند و آب آن از لبه بیرون می ریزد. سپس درب شیشه را با درب نایلونی می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.

10. کلم ترش در یک شیشه با هندوانه در روز سوم آماده استفاده است. اشتهای مبارک!

هندوانه شور در کلم

هندوانه های رسیده بدون آسیب با وزن حداکثر 2 کیلوگرم با آب سرد شسته می شوند و در ردیف هایی در بشکه قرار می گیرند و به طور متناوب با کلم قرار می گیرند. در ته بشکه ابتدا کلم خرد شده و نمکی را در لایه ای تا 10 سانتی متر بریزید و سپس هندوانه ها را در فاصله 2 سانتی متری از یکدیگر و از دیواره بشکه قرار دهید. فضای خالی بین هندوانه و دیواره بشکه با کلم پر شده است. کلم را نیز در آخرین لایه هندوانه قرار می دهند تا سطح آن 5-10 سانتی متر زیر بالای بشکه باشد. بشکه ای پر از کلم و هندوانه با گاز یا بوم پوشانده می شود و یک دایره چوبی با فشار روی آن قرار می گیرد و در یک اتاق خنک نگهداری می شود. هندوانه هایی که به این شکل نمک زده می شوند باید قبل از گرم شدن هوا استفاده شوند، زیرا در گرما ترش می شوند.