پاهای اردک برشته. پاهای اردک در فر - دستور العمل های گام به گام با عکس. پاهای اردک با کلم ترش

ما می خواهیم بلافاصله به شما هشدار دهیم که این مقاله برای آشپزهای تازه کار است که برای شروع پختن اردک پخته یا دستور پخت پیچیده دیگر خیلی زود هستند. بیایید کوچک شروع کنیم - پاهای اردک را آماده کنید. دستور پخت ساده است، بنابراین افراد مبتدی در آشپزی می توانند از آن استفاده کنند.

آماده سازی اولیه

شما به دو پا با سایز متوسط ​​نیاز دارید. اول از همه باید آنها را برای پخت آماده کنید. برای این کار چربی اضافی را بردارید و با چاقوی تیز چندین برش روی پوست ایجاد کنید و مراقب باشید که گوشت آسیب نبیند. به لطف این روش ساده، چربی بهتر پخش می شود و ساق پا قرمز و بسیار جذاب می شود. حالا محصولات نیمه تمام آماده را با مخلوط نمک، آویشن، فلفل بمالید (ادویه جات ترشی جات به مزه گرفته می شود). سپس باید آنها را در آن بپیچید فیلم چسبناک، و به مدت دو ساعت در دمای اتاق. اگر زمان اجازه داد، آماده سازی خود را یک شب در یخچال بگذارید.

پاهای اردک در فر

حالا باید قطعات کار شما را با آب سرد جاری به خوبی بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید، در یک ماهیتابه یا روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت دو ساعت در فر گرم (صد و پنجاه درجه) قرار دهید. از آنجایی که پاهای اردک سفت تر از پای مرغ است، باید مدت طولانی تری در فر با حرارت کم بپزید. در طول ساعت دوم پخت، آنها را چندین بار با چربی ورقه پخت آغشته کنید.

تهیه سس

برای اینکه غذای شما خوشمزه و اصلی باشد، باید سس مخصوصی تهیه کنید. برای این کار، دو سوم لیوان تمشک، پوست پرتقال و آب آن را در مخلوط کن مخلوط کنید (یک میوه کوچک این کار را انجام می دهد)، دو قاشق چای خوری سرکه شراب قرمز، یک قاشق غذاخوری شراب خشک، چهار قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. یک حبه سیر بزرگ را ریز خرد کرده و در چربی اردک کمی تفت دهید. سپس آن را به مخلوط تمشک و پرتقال اضافه کنید. توده به دست آمده را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. حجم سس باید یک سوم کاهش یابد و کمی غلیظ شود. حالا می توانید تمشک کامل را اضافه کنید، سی ثانیه دیگر بجوشانید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. سس را روی پاهای پخته شده بریزید. بهترین برای تزئین سالاد سبکاز سبزیجات تازه

طرز پخت پای اردک با سیب

امیدواریم در یکی از بهترین ها تسلط داشته باشید دستور العمل های سادهآماده سازی اکنون می توانید به چیز پیچیده تری بروید. شما به چهار پا نیاز دارید، دو یا سه پا سبز، سیب ترش، رزماری خشک شده (دو قاشق چایخوری)، فلفل و نمک به مزه.

همانطور که در دستور اول، چربی اضافی، فلفل و نمک گوشت را جدا می کنیم، آن را در کاغذ روغنی یا فیلم چسبناک می پیچیم و آن را برای چند ساعت خوابانده می کنیم. سپس فر را روی دویست درجه گرم کنید. چندین برش روی پوست ایجاد می کنیم و پاها را در یک ظرف پخت قرار می دهیم. قسمت های آزاد روی ورقه پخت را با برش های سیب پر کنید. با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. بعد از پنجاه دقیقه ظرف را بردارید و چربی را از تابه بریزید و ده دقیقه دیگر اما بدون فویل به فر برگردانید.

می توانید پاهای اردک را با آن سرو کنید سس lingonberry, پوره سیب زمینیو

پای اردک در ماریناد پخته شده است

ما می خواهیم یکی دیگر را به شما پیشنهاد دهیم دستور العمل عالی. نکته اصلی در مورد آن ماریناد اصلی است که برای گوشت اردک مناسب است. تهیه آن اصلا سخت نیست. برای این کار ریز خرد کنید پیازبا سیر نیز همین کار را انجام دهید، سیاه و فلفل دلمه ای را در هاون خرد کرده و پودر کنید. همه مواد ماریناد را در یک کاسه بریزید، روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری)، عسل (2 قاشق غذاخوری)، پونه کوهی خشک (یک قاشق چایخوری) را اضافه کنید. سرکه میوهو نمک به مزه خوب مخلوط کنید و پا را با مخلوط به دست آمده با دقت چرب کنید. آن را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. سپس تمام ماریناد را از آن جدا کنید، آن را در یک ظرف پخت قرار دهید، روغن نباتی را اضافه کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه به مدت چهل و پنج دقیقه قرار دهید. پاهای اردکی که به این روش تهیه شده اند را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد. دستور پخت بسیار ساده است، اما امیدواریم که آن را دوست داشته باشید.

کانفیت پای اردک

سنتی، کلاسیک دستور پخت فرانسوی. یک ساق به وزن حدود دویست و پنجاه گرم را بردارید و با نمک درشت بمالید و حدود چهل و هشت ساعت در یخچال بگذارید. سپس نمک باید کاملاً تصفیه شود.

پانصد گرم چربی اردک، سیر، آویشن، فلفل و پای اردک را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق بریزید. حداقل دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. گوشت اردک تهیه شده به این روش را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد. قبل از سرو فقط آن را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پاهای اردک پر شده

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند نه تنها گوشت را سرخ، بخارپز یا آب پز کنند، بلکه از آن چیزی اصلی و جالب بپزند. اگر پاهای اردک را دوست دارید، دستور تهیه آنها می تواند کمی پیچیده باشد.

چهار پای اردک را بردارید. در صورت لزوم، آنها را یخ زدایی کنید، ران را برش دهید و با احتیاط با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت و تاندون های اطراف مفصل را کوتاه کنید. به این ترتیب شما یک "جیب" ایجاد می کنید که برای پر کردن به آن نیاز دارید. پاها را با فلفل و نمک مالیده و در یخچال قرار دهید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده، روغن زیتون را گرم کنید و در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​حدود پنج دقیقه تفت دهید، سپس چهار تا پنج قارچ خرد شده پورسینی را اضافه کنید (می توانید از قارچ یا قارچ صدفی استفاده کنید) و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. مدام هم زدن فیلینگ آماده است. آن را از روی حرارت بردارید. نصف را برای گندم سیاه بگذارید و قسمت باقیمانده را به چهار قسمت تقسیم کنید و پاهای آماده شده را پر کنید.

هر جیب را می توان با نخ دوخت یا با خلال دندان محکم کرد. پاها را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و یک لیتر آب جوش به آن اضافه کنید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای صد و پنجاه درجه قرار دهید. در حالی که پاها در حال پخت هستند، گندم سیاه را بپزید و آن را با مخلوط پیاز و قارچ مخلوط کنید. پاها را با فرنی گندم سیاه و سس پخت سرو کنید.

ما از مولتی پز استفاده می کنیم

امروزه بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند غذا را در آرام پز بپزند. این انتخاب کاملاً موجه است - ظروف به سرعت، خوشمزه و از نظر ظاهری بسیار جذاب به نظر می رسند. پختن پای اردک در آرام پز بسیار آسان است. خودت قضاوت کن پاهای شسته و خشک شده را بدون اضافه کردن روغن در مولتی اجاق با درب بسته در حالت "پخت" به مدت پانزده دقیقه از یک طرف سرخ کنید. سپس نمک و فلفل بزنید و حالت خورش را برای یک ساعت و نیم روشن کنید. اردک تمام شده را بیرون می آوریم و پیاز و هویج و سیب زمینی را داخل آرام پز می ریزیم ، آب اضافه می کنیم ، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم ، اردک را روی آن قرار می دهیم ، حالت "پلو" را روشن می کنیم و می پزیم تا سیب زمینی ها آماده شوند.

امروز یاد گرفتید که چگونه پای اردک را به راحتی و خوشمزه بپزید. دستور العمل را خودتان انتخاب کنید، آزمایش کنید، مواد را جایگزین کنید، عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه و اصلی خوشحال کنید.

اگر می خواهید مرغ را امتحان کنید، اما مرغ در حال حاضر کمی خسته کننده است، پس گزینه عالیمنو با پاهای اردک متنوع خواهد شد. آنها نه تنها طعم غیر معمولی دارند، بلکه غنی هستند مواد مفید. چربی اردک حاوی چنین عنصر ارزشمندی برای مغز انسان مانند اسیدهای غیراشباع امگا 3 است. گوشت اردک حاوی ویتامین های A، E، K و B نیز می باشد. اما ارزش اصلی گوشت اردک- البته اینها پروتئین های حیوانی هستند.

پاهای اردک به دلیل محبوبیت کمتری نسبت به پاهای مرغ، به احتمال زیاد یکی از مواد تشکیل دهنده غذاهای عالی هستند و غذاهای تهیه شده از آنها به عنوان غذاهای لذیذ به حساب می آیند. اردک به ویژه اغلب در تهیه می شود غذاهای اروپایی. شراب قرمز و سفید، سس های مختلف فرانسوی و همچنین مخلفات مختلف از سبزیجات یا غلات مانند برنج و گندم سیاه به آن اضافه می شود.

پاهای اردک در خمیر

مواد تشکیل دهنده

• 400 گرم خمیر پف دار،
• 4 پای اردک،
• 220 گرم پنیر،
• 1 سیب،
• 1 تکه پوست گوشت خوک،
• 350 میلی لیتر سیب،
• 1 زرده تخم مرغ،
• 400 میلی لیتر خامه،
• فلفل، نمک به مزه.

آماده سازی

پوست پاها را بردارید، با حبه های پنیر پر کنید و با نمک و فلفل بمالید. پاها را در پوست خوک بپیچید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید. سیب را به صورت دایره ای برش دهید. خمیر را باز کرده و به صورت دایره برش دهید، یک لیوان سیب، پنیر، 1 پایه را روی آنها قرار دهید. خمیر را بپیچید و با برس زرده بمالید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سیب را به آب به دست آمده اضافه کنید، روی آتش بگذارید و نصف حجم آن را تبخیر کنید، خامه را در آن بریزید و بپزید تا غلیظ شود. پاها را با سس سرو کنید.

پای اردک با سس

مواد تشکیل دهنده

• 5 عدد پای مرغ
• 1 قاشق چایخوری آجیکا
• 2 قاشق غذاخوری قاشق ها سس گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• 3 حبه سیر
• 1 قرمز فلفل دلمه ای
• گشنیز سبز، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک

آماده سازی

پاها را با نمک و فلفل مزه دار کنید، با قلم مو مخلوط سس گوجه فرنگی و آجیکا بمالید، در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در 200 میلی لیتر آب داغ بریزید، به مدت 20 دقیقه زیر درب بجوشانید. به صورت پاشیده شده با فلفل های بدون دانه بسیار ریز خرد شده، سیر خرد شده و گشنیز سرو کنید.

پا با چاشنی

مواد تشکیل دهنده

• 12 پای مرغ،
• 120 گرم بلغور یا بلغور ذرت,
• 2-4 تخم مرغ،
• فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه،
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک

آماده سازی

پوست را از قسمت بریده شده پاها جدا کنید تا یک جیب درست کنید. غلات را با تخم مرغ مخلوط کنید، چربی اضافی بریده شده از پاها، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را در جیب خود قرار دهید، پوست را با خلال دندان محکم کنید و روی یک ورقه پخت چرب شده، نمک، فلفل و ادویه بپاشید. به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

پاهای اردک بخارپز

مواد تشکیل دهنده

• 2 پای مرغ
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• 1-2 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شوید خرد شده
• فلفل شیرین آسیاب شده

آماده سازی

ژامبون را چرب کنید روغن نباتی، با نمک و فلفل و سیر له شده بمالید. بپاشید آب لیمو. روی توری بخارپز بگذارید و 40-50 دقیقه بپزید. پاهای تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید. با شوید خرد شده بپاشید.

پاهای اردک "سبک پکن"

مواد تشکیل دهنده

• ران 1 کیلوگرم،
• 1 قوطی ذرت،
• 10 عدد سیب زمینی،
• پنیر 50 گرم،
• 1 عدد پیاز.

آماده سازی

ران اردک را نمک و فلفل کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند سپس در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی های پخته شده با ژاکت را پوست بگیرید، هسته آن را با دقت جدا کنید، مراقب باشید که دیواره های نازک آن نشکند و آن را با ذرت پر کنید. ران ها را در قالب فلزی قرار دهید. سیب زمینی ها را در اطراف آنها قرار دهید. روغنی که ران ها در آن سرخ شده بود را روی سیب زمینی ها بریزید. پاها را با پنیر رنده شده بپاشید. یک قاشق سس مایونز را روی سیب زمینی ها و ذرت ها قرار دهید. ران های تمام شده را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. سیب زمینی ها را به زیبایی بچینید.

پاهای اردک در فر

مواد تشکیل دهنده

• پای اردک؛
• روغن آفتابگردان؛
• روغن زیتون;
• لامپ؛
• سیر؛
• چاشنی ها؛
• نمک.

آماده سازی

1. پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید - برای یک پای اردک به بیش از دو قاشق غذاخوری نیاز ندارید. برای هر پا یک قاشق غذاخوری سیر لازم است.
2. در مورد ادویه جات، مرزنجوش و آویشن با گوشت اردک بهترین ترکیب را دارند. یک قاشق چایخوری سبزی خشک بردارید و در هاون خرد کنید. همچنین می توانید چند عدد نخود فلفل دلمه ای و مقداری فلفل سیاه بریزید.
3. پاهای اردک را با آبکشی کامل و بازرسی از نظر وجود پرها یا موهای کوچک آماده کنید. پوست باید کاملا تمیز باشد.
4. چندین برش طولی و عرضی روی هر پا ایجاد کنید. در صورت تمایل، می توانید گوشت را با یک قطره شراب یا کنیاک برای پختگی بیشتر بپاشید.
5. یک کاسه بردارید، پیاز خرد شده، سیر و ادویه ها را داخل آن بریزید، حدود نصف قاشق چایخوری نمک و چند قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید تا ماریناد خوش طعمی به دست آید.
6. فویل بردارید، به همان تعداد ورق که پا دارید. هر پا را به خوبی با ماریناد پخش کنید و در فویل قرار دهید. همه چیز را بپیچید تا مایع ماریناد یا چربی اردک از آن خارج نشود، در غیر این صورت می سوزد.
7. پاهای پیچیده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای حدود 200 درجه بپزید. از آنجایی که گوشت اردک بسیار سفت تر از مرغ است، زمان پخت حداقل یک ساعت و نیم است.
8. پاهای اردکی که به این روش تهیه شده اند با یک مخلفات سبزیجات به خوبی ست می شوند.

پای اردک در اجاق گاز آهسته

برای درک فرآیند پخت گوشت در آرام پز، از ساده ترین و دستور پخت سنتی. در بیشتر موارد، پای اردک را در آرام پز با اضافه کردن پیاز و هویج می پزند. به این ترتیب گوشت از رایحه سبزیجات اشباع می شود و معلوم می شود سس خوشمزهبرای غذای اصلی

مواد تشکیل دهنده

• پاهای اردک - 5 عدد؛
• هویج خام - 1 عدد؛
• پیاز یا موسیر - 3 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• آب جوش یا آبگوشت - 200 میلی لیتر؛
• ادویه جات: پاپریکا، ریحان، شوید، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

آماده سازی

پاهای اردک را به سمت پایین، در کف کاسه چند پز سرد قرار دهید، حالت «Fry» را روشن کنید، اما دمای پخت را به حداقل برسانید. گوشت را به این ترتیب از یک طرف به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، سپس دما را تا حد وسط مدل مولتی پز خود افزایش دهید. 5 دقیقه دیگر به تفت دادن پوست ادامه دهید و سپس دما را زیاد کنید و اردک را 5 دقیقه دیگر بپزید.

در این صورت قسمتی از لاشه را برنگردانید، فقط از سمت پوست سرخ کنید. سپس گوشت را برگردانید و تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود. این کار بسته به اندازه پاها تقریباً 7 تا 10 دقیقه طول می کشد.

سبزیجات را پوست بگیرید، به ورقه های کوچک یا نیم حلقه برش دهید. هویج و پیاز را به کاسه مولتی پز منتقل کنید و به پاها اضافه کنید. تمام ادویه ها به جز سیر و سبزی را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. با استفاده از کاردک، مواد را در ظرفی مخلوط کرده، 1 لیوان آب جوش بریزید و درب مولتی پز را ببندید.

در منوی چند پز، حالت "Stew" را انتخاب کنید، زمان را روی 90 دقیقه تنظیم کنید و "Start" را فشار دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات تازه خرد شده و سیر را اضافه کنید. مواد داخل کاسه را هم بزنید، دوباره درب آن را ببندید و تا سیگنال پایان فرآیند به جوشیدن ادامه دهید.

ظرف آمادهاجازه دهید 10 دقیقه دیگر با درب بسته در حالت "گرم شدن" دم بکشد. پای اردک را با گوجه فرنگی تازه یا خیار و سیب زمینی آب پز سرو کنید.

پاهای اردک با سس تمشک

مواد تشکیل دهنده

• اردک (پا) - 2 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل - 1/2 قاشق چایخوری
• آویشن (آویشن) - 1/2 قاشق چایخوری

برای سس:

• سیر - 1 حبه
• تمشک - 1 لیوان
• شراب قرمز خشک - 1/8 فنجان
• سرکه شراب قرمز - 2 قاشق چایخوری
• پرتقال - 1 قطعه (آب میوه)
• پوست پرتقال - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 4 قاشق چایخوری
• فلفل سفید آسیاب شده

آماده سازی

چربی اضافی پاها را از بین ببرید. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش های کم عمقی در بالا ایجاد کنید تا نوعی "شبکه" ایجاد کنید. این امر ضروری است تا چربی ها راحت تر از پاها خارج شوند. در نتیجه، پوسته فوق العاده ترد خواهد شد و محتوای چربی خود پاها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

پاها را با نمک، فلفل و آویشن بمالید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق یا یک شب در یخچال بماند.

قبل از پخت، پاها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. (طبق دستورالعمل هایی که از مزرعه اردک برای من ارسال شده است، بهتر است پاها برای مدت طولانی در دمای پایین پخته شوند. دمای بالا.) در نیمه دوم پخت گاهی اوقات می توانید پاها را با آب ته ظرف چرب کنید.

اجازه دهید پای مرغ آماده شده به مدت 10 دقیقه در تابه بماند.

سس را آماده کنید. پوست پرتقال را روی یک رنده ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

2/3 فنجان تمشک، شراب، سرکه، شکر، پوست پرتقال را در غذاساز بریزید. آب پرتقال. پوره کنید تا یکدست شود. در یک قابلمه کوچک، سیر ریز خرد شده را در چربی اردک روی حرارت متوسط ​​فقط به مدت یک دقیقه تفت دهید. پوره تمشک را اضافه کنید (می توانید آن را از یک آبکش ریز صاف کنید و دانه ها را از بین ببرید).

سس را حدود سه دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود و حجم آن حدود یک سوم کم شود. توت های باقی مانده را اضافه کنید، 30 ثانیه حرارت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. سس را روی پاهای آماده شده بریزید و با مقداری مخلفات خنثی و ساده یا سالاد بدون مزاحم سرو کنید.

پاهای اردک با انجیر

مواد تشکیل دهنده:

• 6 پا اردک؛
• 300 گرم موسیر یا پیاز سفید؛
• 300 گرم هویج؛
• 2 عدد چوب کرفس؛
• 4-5 شاخه آویشن؛
• 1 لیتر آب؛
• 6-8 انجیر تازه؛
• ½ دسته جعفری.
• فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

آماده سازی

پاها را با نمک و فلفل بپاشید و یک لایه در ظرف پخت قرار دهید. پخت در فر داغ 30 دقیقه. پاها باید کمی قهوه ای شوند. پیاز را پوست بگیرید (اگر موسیر است آن را کامل بگذارید و اگر موسیر است آن را 4 قسمت کنید). هویج ها را به صورت دایره ای، کرفس را به صورت حلقه ای خرد کنید.

تابه را از فر خارج کنید. پاها را از تابه خارج کرده و حرارت فر را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. تابه را با چربی حاصل از سرخ شدن روی شعله متوسط ​​قرار دهید، پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر کند و هر از چند گاهی هم بزنید.

چربی ماهیتابه را خالی کنید (چند روز در یخچال قابل نگهداری است و برای سرخ کردن سیب زمینی عالی است)، پاها را به سبزیجات برگردانید، شاخه های آویشن را اضافه کنید و آب اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، ظرف را با یک درب یا فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در فر بپزید.

دوباره پاها را از قالب خارج کنید. انجیرها را نصف کنید و به سس سرخ کردنی اضافه کنید. حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که مایع به نصف کاهش یابد، روی حرارت متوسط ​​بگذارید و جعفری را اضافه کنید. باید به اندازه کافی سس باقی بماند تا روی اردک، سبزیجات و میوه بریزید.

اردک را به سس برگردانید و سرو کنید.

کانفیتی پای اردک با سیب زمینی و کرم قارچ

مواد تشکیل دهنده

• بند پای اردک - 2 بسته. (4 پا به خوبی انجام شده است)
• سیب زمینی - 8 عدد.
• رزماری (سبز) - 5-6 شاخه
• کره - 50 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد
• سیر - 6 حبه
• قارچ پورسینی - 8-10 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• آب - 200 گرم
• نمک، فلفل، برگ بوبه مزه

آماده سازی

پای اردک را از بسته بندی خارج کرده و در ماهیتابه دو طرف روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. سیر را از طول درشت خرد کرده و رزماری را پاره کنید. سیب زمینی را در پوست بجوشانید و در کره (30 گرم) همراه با سیر و رزماری سرخ کنید. پای اردک را با سیب زمینی، سس و گوجه گیلاسی سرو کنید.

قارچ ها را با نمک و برگ بو به مدت 20 دقیقه بجوشانید و صاف کنید. در ماهیتابه قرار دهید کره(20 گرم)، پیاز ریز خرد شده، قارچ آب پز. 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. آب را به تابه اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. توده به دست آمده را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا به قوام سس برسد.

نحوه درست پختن پاهای اردک

هنگام پختن اردک، وظیفه اصلی سرخ کردن پوست است تا قهوه ای طلایی شود. از آنجایی که گوشت اردک کاملاً چرب است، استفاده از چربی اضافی لازم نیست. اردکی که به درستی پخته شده باشد، چربی بسیار کمی خواهد داشت و پوسته آن باید نازک و ترد باشد.

برای کسانی که برای اولین بار است که گوشت اردک را می پزند، بهتر است با فیله یا پای اردک شروع کنند. پوست فیله را به سمت پایین در یک ماهیتابه سرد قرار دهید و به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. برای سرخ شدن گوشت از طرف دیگر، 3-5 دقیقه کافی است، سپس باید فیله را از طرفین سرخ کنید. در مرحله بعد، فیله اردک را بسته به اندازه گوشت و درجه پخت مورد نظر باید به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر بپزید.

دانستن برخی ظرافت ها ضرری ندارد. مثلاً قسمتی از فیله را که با پوست پوشانده شده است، با چاقو برش دهید. دقت کنید که چاقو به گوشت آسیب نرساند، در غیر این صورت در حین پخت آب آن بیرون می‌ریزد. برای آبدار شدن اردک، آن را در فویل بپزید و بعد از اینکه گوشت از فر خارج شد، اجازه دهید حدود 10 دقیقه دیگر در فویل بپزد، زیرا گوشت اردک بسیار آبدار است و اگر بلافاصله آن را برش دهید. ، آب میوه نشت می کند.

پای اردک خیلی راحت پخته می شود، بنابراین باید روی حرارت متوسط ​​پخته شود تا چربی گوشت را آبدار نگه دارد. برای پختن ظرف آبدار، بهتر است پای اردک خورش شود. ساده ترین روش پخت آنها به این صورت است: نمک و فلفل را مزه دار کنید، آنها را روی حرارت متوسط ​​در ماهیتابه با پوست به سمت پایین سرخ کنید، حدود 5 دقیقه تا قهوه ای شوند، سپس در قابلمه اردک را با سیر خرد شده و پیاز بپزید. حلقه ها، نوارهای هویج، ادویه ها و آبگوشت در دمای 180 درجه در عرض 1.5 ساعت.

پای اردک پخته یک غذای مرغداری خوشمزه و آبدار است، به خصوص اگر حداقل 2 ساعت در فر بپزد. سپس طعم آن مانند خورش شروع می شود - گوشت نرم می شود، در دهان ذوب می شود و کاملاً از استخوان ها جدا می شود. پاهای اردک پخته دوتایی عالی برای هر غذای جانبی، به خصوص غلات یا سبزیجات هستند. برای دستور غذا، لازم نیست از این قسمت خاص پرنده استفاده کنید سینه اردکو سایر قسمت های لاشه. اگر می خواهید سبزیجات را به پخت اضافه کنید، باید این کار را 30-40 دقیقه قبل از پایان انجام دهید، زیرا وقتی با هم پخته شوند سبزیجات به فرنی تبدیل می شوند.

مواد تشکیل دهنده

• 2 پا اردک
• 50 میلی لیتر سس خردل عسلی
• 1 مشت آویشن خشک
• 2 مشت نمک
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی
• فلفل سیاه آسیاب شده 2 عدد

آماده سازی

1. پاهای اردک را در آب بشویید و کثیفی یا بقایای پر را در صورت وجود روی آن از روی پوست پاک کنید. پاها را در یک کاسه سالاد یا کاسه عمیق قرار دهید. آویشن خشک و نمک را اضافه کنید. اگر آویشن تازه دارید آن را بشویید و ریز خرد کنید و در ظرفی بریزید. سس خردل عسلی را بریزید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. حداقل 30 دقیقه، حداکثر یک شب، بگذارید تا گوشت با رایحه گیاهان و عسل با خردل آغشته شود. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید، به عنوان مثال: پاپریکا خشک شده، پونه کوهی، رزماری و غیره.

2. به محض تمام شدن زمان مرینیت کردن، پاهای اردک را در ظرف نسوز که با روغن نباتی ترجیحاً سرامیکی درب دار چرب کرده اید، قرار دهید و در فر سرد قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و پاها را حدود 2 ساعت بپزید. بعد از این، فر را خاموش کنید و قبل از اینکه ظرف را بردارید، اجازه دهید ظرف کمی خنک شود.

گوشت اردک مانند محصول غذاییفوق العاده بالا دارد ارزش غذایی. اردک حاوی اسیدهای چرب، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های A، B، E، K است. ظاهررنگ گوشت اردک به دلیل وجود تعداد زیادی عروق خونی تیره است. بنابراین در صورت بیماری سیستم قلبی عروقیغذاهای گوشت اردک همان چیزی است که دکتر دستور داده است. علاوه بر این، محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد.

البته، اردک "کلاسیک" با سیب ممکن است برای آشپزهای تازه کار غذای بسیار پیچیده ای به نظر برسد. امروز سعی خواهیم کرد پاهای اردک را در فر بپزیم - گزینه ای جایگزین برای پاهای مرغ که "قاطعانه" در ما ثبت شده است. منوی روزانه. بیایید چند دستور العمل ساده و خوشمزه (همراه با عکس) برای پاهای اردک در خانه را بررسی کنیم. خامه ترش، با سس پرتقال یا با پرتقال، پخته شده در آستین یا فویل، در آرام پز (ردموند و غیره) و غیره وجود دارد. حتما پرنده را آماده کنید: پوست یا چربی اضافی نداشته باشد. روی آن

طرز تهیه پای اردک با ادویه جات ترشی جات: دستور گام به گام با عکس

طرز تهیه این غذا بسیار ساده است، اما طعم آن کم نیست. اگر منتظر مهمان هستید، بهتر است حداقل سه ساعت برای آشپزی رزرو کنید. اما چه اردکی لطیف و آبدار به دست خواهید آورد - به سادگی در دهان شما ذوب می شود!

به چه موادی نیاز خواهید داشت:

• پاهای اردک - 2 عدد. (در هر دو وعده)
• مخلوط فلفل - سیاه، معطر، قرمز
• آویشن خشک

پخت و پز پاهای اردک در فر - دستورالعمل های مرحله به مرحله:

پاهای اردک با سیب زمینی در فر: دستور العمل خوشمزه با عکس

اردک پخته شده با سیب زمینی - ترکیب کاملطعم هایی که با نت های نفیس ادویه ها تکمیل می شود. گوشت پخته شده در فویل به خصوص آبدار و لطیف است. این غذای آسان برای تهیه مطمئناً بهترین غذای هر وعده غذایی است. میز جشن. دستور العمل پای اردک ما نیز برای آن عالی است شام عاشقانهبرای دو نفر

مواد تشکیل دهنده:

• پاهای اردک - 2 عدد.
• سیب زمینی - 4 - 5 عدد.
• سیر - 2 حبه
• برگ بو - 1 - 2 عدد.
• نمک و فلفل - به مزه

طرز پخت خوشمزه پاهای اردک - توضیحات مرحله به مرحله:

طرز تهیه پاهای اردک با سیب و عسل در فر - دستور گام به گام، عکس

سیب و عسل طعم لطیف و شیرینی به گوشت می دهد و ماریناد غیرمعمول به آن طعمی تند می دهد. طبق این دستور پخت پای اردک از 50 تا 80 دقیقه بسته به وزن گوشت (بر اساس 20 دقیقه برای هر 500 گرم) طول می کشد. برای پخت از آستین پخت و پز استفاده می کنیم.

مواد لازم:

• مواد تشکیل دهنده
• مواد تشکیل دهنده
• مواد تشکیل دهنده
• مواد تشکیل دهنده

برای ماریناد برای پاهای اردک شما نیاز دارید:

• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2 - 3 برگ

دستور گام به گام پاهای اردک در فر:

طرز پخت پاهای اردک در فر: دستور پخت ویدیو

پاهای اردک پخته شده با سیب زمینی - خوشمزه است ظرف خوشمزهبا مواد ساده و مقرون به صرفه این ویدئو یک کلاس کارشناسی ارشد در پخت و پز پاهای اردک با خردل و عسل را نشان می دهد.

21.01.2019

همانطور که تمرین نشان می دهد، خانم های خانه دار اغلب خرید می کنند پای مرغ. و شما سعی کنید پاهای اردک را در فر بپزید. دستور غذا با سادگی خود شما را شگفت زده خواهد کرد و این غذا با طعم و عطر باورنکردنی خود شما را مجذوب خود خواهد کرد. حتی منوی رستوران های فرانسوی هم چنین غذاهایی را در بر می گیرد و آنها را یک غذای لذیذ، یک شاهکار خوراکی می دانند. این پاهای اردک است که در مقاله امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت.

غذاهای عالی فرانسوی

پاهای اردک را می توان به صورت سرد یا منجمد تقریباً در هر سوپرمارکت یا غرفه گوشت موجود در بازار خریداری کرد. البته گوشت تازه منجمد آبدارتر خواهد بود. اما اگر تمام ظرافت های یخ زدایی پاهای اردک را دنبال کنید، چنین محصولی به یک شاهکار گوارشی تبدیل می شود.

به طور کلی، مهم نیست که چه بخشی از لاشه اردک را می‌پزید. قوانین آشپزی یکسان است. اول از همه، محصول پردازش می شود. اگر بقایای پرها را روی پوست دیدید، حتما باید آنها را بیرون بیاورید و خود پوست را روی گاز سوز بسوزانید.

شاید ارزش این را نداشته باشد که بگوییم هر نوع گوشتی قبل از عملیات حرارتی شسته و کاملاً خشک می شود. مرحله بعدی مارینینگ است. اگر پای اردک را آماده می کنید، نمی توانید این مرحله مهم را نادیده بگیرید، در غیر این صورت گوشت نرم و سفت خواهد شد.

در مورد ماریناد، انتخاب تقریبا نامحدود است. ساده ترین راه مالیدن پاهای اردک با نمک درشت، رزماری خشک، زیره سبز و مخلوطی از فلفل آسیاب شده است.

نصیحت! توصیه می شود پاهای اردک را حداقل به مدت 24 ساعت مارینه کنید. سپس گوشت مرغ با عطر مخلوط چاشنی اشباع می شود و هنگام پخت حتی خوشمزه تر می شود.

سس مایونز معمولی یا خامه ترش با درصد متوسط ​​چربی به عنوان ماریناد برای پاهای اردک مناسب است. اما شما به سرعت از چنین سس هایی خسته می شوید و چیزی غیر معمول و اصلی می خواهید.

سپس به تازه فشرده توجه کنید آب میوه ها. پرتقال یا نارنجی به شما کمک می کند تا طعم گوشت اردک را کاملا آشکار کنید. آب سیب. مصرف نوشیدنی های پاستوریزه نامطلوب است.

گزینه های ماریناد:

• خردل خریداری شده در فروشگاه، از جمله خردل دانه دار؛
• سس سویا;
• شراب سفید خشک؛
• سرکه بالزامیک؛
• پوره لینگونبری؛
• آبجو تیره یا روشن و غیره

می توانید هر مارینادی که دوست دارید انتخاب کنید و آزمایش را امتحان کنید. خیلی به ماریناد بستگی دارد، بنابراین نقش آن را در تهیه پاهای اردک پخته دست کم نگیرید.

نکات آشپزی:

• طعم شگفت انگیز پاهای اردک پخته شده در طول مدت مرین کردن نهفته است: هر چه طولانی تر، بهتر.
• فراموش نکنید که ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید.
• اگر در احساس تعادل چاشنی ها مشکل دارید، از کیت های جهانی خریداری شده در فروشگاه که برای پخت و پز مرغ طراحی شده اند استفاده کنید.
• حبه های سیر را به پاهای اردک اضافه کنید و فلفل تندآنها طعمی تند به پرنده می دهند.
• سس سویا با عسل به پاهای اردک طعمی تند می دهد.
• در طول فرآیند پخت، پاها به طور دوره ای با چربی ذوب شده ریخته می شوند که از گوشت آزاد می شود.
• اگر نمی خواهید دائماً پاهای اردک را با چربی آغشته کنید، از فویل آلومینیومی یا آستین برای پخت استفاده کنید.
• سبزیجات یا دانه های برنج را اضافه کنید تا بلافاصله یک ظرف جانبی آماده کنید.
  پای اردک را می توان با سیب و برش های پرتقال، یک غذای شایسته یک میز جشن دریافت خواهید کرد.

برخی از آشپزها قبل از پخت پوست پای اردک را جدا می کنند و فقط قسمت فیله آن باقی می ماند. این کار ضروری نیست، اما برای اطمینان از پختن یکنواخت گوشت، پوست را با خلال دندان در چندین مکان سوراخ کنید.

این درمان از غذاهای فرانسویاز همان اولین لقمه دل و شکم افراد خوش خوراک را به دست می آورد. در خانه، این درمان پاهای "confit" نامیده می شود. می توانید به راحتی آنها را بپزید آشپزخانه خانه. برای لذت بردن از یک غذای فرانسوی، لازم نیست به رستوران بروید.

مواد تشکیل دهنده:

• پاهای اردک یخ زده تازه - دو قطعه؛
• رزماری خشک - ½ قاشق چایخوری. قاشق؛
• ادویه ها و گیاهان.

آماده سازی: