شطرنجی خمیر شیرینی فرانسوی. کوکی های شطرنج یک دسر اصلی ورزشی است. خمیر نان کوتاه شکلاتی

کوکی های شطرنج روشی بسیار جالب برای ساختن یک کوکی ساده جالب و خاطره انگیز است. گزینه عالیبرای هدیه به دوستان و همکاران، و همچنین برای شب های تعطیلات خانوادگی. ما با جزئیات به شما خواهیم گفت و نحوه درست کردن کلوچه های شطرنج را به شما نشان خواهیم داد تا هر کسی بتواند به راحتی آنها را درست کند! همچنین توجه داشته باشید که این دستور حاوی خمیر بسیار خوب و منعطف است که کار با آن آسان است و خیالات شما را زنده می کند. ما توصیه می کنیم!

نویسنده نشریه

او در یک خانواده نظامی متولد شد، بنابراین در طول زندگی خود موفق شد در بسیاری از شهرها و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی و روسیه زندگی کند و همچنین اشتیاق مقاومت ناپذیری برای سفر، دانش جدید و آشپزی به دست آورد. کشورهای مختلف. او از سفرهای خود نه تنها سوغاتی، بلکه دستور العمل های جدید را نیز به ارمغان می آورد. اکنون او در جنوب اتریش و در مرز ایتالیا زندگی می کند. غذاهای این منطقه به طور منحصر به فردی ترکیبی از سنت های اتریش، ایتالیا و آلمان است.

• نویسنده دستور غذا: Inna Belyaeva
• پس از پخت 50 عدد دریافت خواهید کرد.
• زمان پخت: 2 ساعت

مواد تشکیل دهنده

• 400 گرم آرد گندم
• شکر 150 گرم
• 1/8 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ
• کره 250 گرم
• 1 عدد سفیده تخم مرغ
• 12 گرم پودر کاکائو

روش پخت

آرد الک شده را در ظرفی بریزید، چاهی درست کنید که در آن شکر، کمی نمک، 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید.

کره سرد را به مکعب های کوچک بریزید و به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. این کار را می توان با استفاده از میکسر مجهز به قلاب خمیر یا با دست انجام داد. ابتدا خمیر به پودر تبدیل می شود، سپس باید آن را با دستان خود ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر را به شکل توپ در آورید.

وزن کنید، به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. به نصف کاکائو اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. هر دو قسمت را بپیچید فیلم چسبناکو به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و 1/4 از هر تکه را از آن جدا کنید. این تکه ها را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید.

خمیر باقیمانده را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل به ضخامت 15*13 سانتی متر پهن کنید، بهتر است خمیر سفید و شکلاتی را همزمان باز کنید. تکه های اضافی کناره ها را با چاقو برش دهید تا مستطیل های یکدست شود.

با استفاده از چاقو، میله ها را به ضخامت و ارتفاع 1 سانتی متر برش دهید. سفیده تخم مرغ را آماده کرده و مسواک بزنید. میله ها را به صورت شطرنجی، سه ردیف پشت سر هم به صورت افقی و عمودی قرار دهید، هر لایه را با سفیده تخم مرغ بپوشانید تا لایه های کوکی ها در کنار هم قرار گیرند. شما باید دو کوکی داشته باشید. یک آماده سازی از 5 شکلات و 4 تخته سبک استفاده می کند. در دوم، برعکس، 5 سبک و 4 شکلات.

دو تکه از خمیر را که از قبل کنار گذاشته اید از یخچال خارج کرده و به ضخامت تقریباً نیم سانتی متر باز کنید. خمیر کوکی را محکم در این خمیر بپیچید، خمیر اضافی را با چاقوی تیز ببرید. میله های آماده شده با کوکی ها را بعد از پوشاندن با فیلم به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید.

فر را روشن کنید و با دمای 180 درجه گرم کنید. مواد خالی را از یخچال خارج کرده و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و روی ورقه پختی که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و به مدت 10-12 دقیقه بپزید. کوکی های داغ همچنان نرم هستند.

کوکی های شطرنجآماده! اشتهای مبارک!

خمیر نان کوتاه را آماده کنید. کره را با پودر قند بزنید و شکر وانیلیتا کرم رنگ شود، آب و زرده را اضافه کنید و هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر را داخل سلفون بپیچید و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. خمیر شیرینی کوتاه شکلاتی را نیز با اضافه کردن پودر کاکائو به پودر قند آماده کنید. در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
نیمی از هر نوع شیرینی شوربه ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و لبه ها را به شکل مستطیل در آورید. تکه های خمیر رول نشده باید در یخچال بماند، بعدا استفاده می شود. هر مستطیل خمیر را روی یک ورق کاغذ پخت قرار دهید و داخل آن قرار دهید فریزربه مدت 10 دقیقه خمیر نان کوتاه سفید را با برس سفیده تخم مرغ بمالید.
خمیر شکلاتی را روی خمیر سفید که با سفیده تخم مرغ چرب کرده اید قرار دهید تا خمیر دو لایه به دست آید.

خمیر دولایه را به 3 نوار به عرض 4 سانتی متر برش دهید تا هر نوار را دوباره از وسط نصف کنید تا 6 نوار به عرض 2 سانتی متر درست شود. چهار عدد از آنها بلافاصله استفاده می شود و دو تای باقی مانده را باید در یخچال قرار دهید تا بعدا استفاده شود.
هر یک از چهار نوار خمیر در بالا قهوه ای و در پایین سفید است. دو نوار (دوم و چهارم) را برگردانید تا الگویی مانند صفحه شطرنج ایجاد کنید. هر نوار را با برس سفیده تخم مرغ بمالید و با رنگ های متناوب یکی را روی دیگری تا کنید.
لبه های نوارها را کوتاه کنید و کل بلوک را در فریزر قرار دهید.

خمیر سفید باقی مانده را به ضخامت 2 سانتی متر باز کنید و کمی با تخم مرغ بپوشانید. بلوک "شطرنج" را از فریزر خارج کرده و روی خمیر سفیدی که با سفیده تخم مرغ پوشانده شده است قرار دهید و خمیر چند رنگ را از همه طرف در خمیر سفید بپیچید. لبه های خمیر سفید را با برس تخم مرغ و چسب بزنید. خمیر اضافی را جدا کرده و کنار بگذارید. خمیر شطرنجی پیچیده شده را در فریزر قرار دهید تا سفت شود.
باقی مانده خمیر شکلاتی را به ضخامت 2 سانتی متر باز کنید. دومین بلوک خمیر "صفحه شطرنج" (ساخته شده از دو نوار رنگارنگ، "تا زمان های بهتر" در مرحله 1 کنار گذاشته شده است) در خمیر شکلاتی پیچیده می شود. در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

تکه های خمیر هر رنگ را به هم بچسبانید و آنها را به دو "سوسیس" نازک بلند - شکلاتی و سفید بغلتانید. "سوسیس ها" را با یکدیگر در هم آمیخته و آنها را در یک "سوسیس" دو رنگ بغلتانید. در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

بلوک های خمیر شطرنجی را از فریزر خارج کرده و بلوک سفید را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. روی یک ورقه پخت نچسب قرار دهید.
سطح بلوک شکلاتی را با برس تخم مرغ بمالید. شکر بپاشید.
بلوک را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. آنها را روی یک ورقه پخت نچسب قرار دهید.

"سوسیس" دو رنگ را از فریزر خارج کرده، با برس تخم مرغ بمالید، شکر بپاشید و به قطعات 5 میلی متری برش دهید، که روی یک ورقه پخت قرار دهید. هر سه نوع شیرینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

کوکی های شطرنجی

با وجود پیچیدگی ظاهری، تهیه کوکی های شطرنج طبق این دستور غذا نمی تواند آسان تر باشد. علاوه بر این، اصالت اجرای این کالای پخته می تواند همه اقوام و دوستان را شگفت زده کند.

علاوه بر این، چنین دسر جالبی می تواند کاملاً هر کسی را تزئین کند. میز جشن. از این گذشته ، به هیچ وجه لازم نیست که به مهمانان خود تمام پیچیدگی های آشپزی را نشان دهید - بگذارید فکر کنند نصف روز را در آشپزخانه صرف پختن غذا کرده اید.

پایه آن خمیر وانیلی ساده است. در عین حال، نتیجه بسیار غیرمعمول به نظر می رسد، چشم را خشنود می کند و با قهوه صبح به طرز شگفت انگیزی همراه می شود.

آرد - 280 گرم (+ کمی بیشتر)
بکینگ پودر - 1/2 قاشق چایخوری.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

کره - 225 گرم (نرم شده)
شکر (یا پودر) ~ 180-190 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
پودر کاکائو - 60 میلی لیتر (~ 30 گرم)
عصاره وانیل- 1/2 قاشق چایخوری (من طبق معمول مقداری از شکر را با پودر قند وانیل جایگزین کردم)

فر - جایی در دمای 180-200 درجه. (معمولا 180 پیدا می شود، اما شخصا مجبور شدم آن را بالاتر ببرم)

مواد خشک: آرد، نمک، بکینگ پودر را با هم الک کنید.

کره نرم شده را با همزن با شکر/پودر خوب بزنید.

تخم مرغ را اضافه کنید. دوباره خوب بزن مواد خشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید (این کار را در دو مرحله با همزن هم می زنم).
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کاکائو را هم بزنید تا یکی شود. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
هر قسمت را دوباره به نصف تقسیم کنید. هر یک از چهار قسمت را گرد کنید (یا با دستان خود چیزی صاف از آن درست کنید)، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید. یک ساعت کافی است... دو تا بهتر) یک شبه گذاشتم.

یک قسمت سفید را بردارید و به شکل مستطیل در بیاورید. ضخامت خمیر 1 سانتی متر، ضخامت باریک آن 10 سانتی متر، ضخامت خمیر به اندازه ای است که مشخص است.
ضخامت می تواند متفاوت باشد. ایده این است که سپس 9 نوار مربع از خمیر را برش دهید. یعنی سمت باریک به ضخامت خمیر نه برابر + یک بار دیگر برای ضایعات است.
دوباره در یخچال قرار دهید تا خنک شود. این کار ضروری نیست، اما هر چه در مراحل میانی خمیر را بیشتر سرد کنید، الگوی آن صاف تر می شود.
همین کار را با یک تکه خمیر شکلاتی انجام دهید.

9 نوار به عرض 1 سانتی متر از یک قطعه روشن و یک قطعه تیره برش دهید.

با احتیاط آنها را در دو نوار 9 تایی تا کنید و نوارها را به صورت شطرنجی قرار دهید. شما دو نسخه از نقاشی را دریافت خواهید کرد.
میله ها را در فیلم بپیچید، آنها را با دقت فشرده کنید (آنها را صاف تر و "مربع تر" کنید) با چیزی صاف (من از تخته های برش کوچک استفاده کردم).
در یخچال قرار دهید.

یکی از تکه های باقی مانده خمیر را بردارید. مثلا نور.
آن را رول کنید تا از نظر عرض و طول کمی بزرگتر از قبل شود. ضخامت لایه خمیر می تواند هر ... نکته اصلی این است که خمیر به طور یکنواخت باز شود. بهتر است آن را روی کاغذ پخت یا فیلم چسبناک بپیچید ... بعداً پیچیده تر می شود.
بلوک کامپوزیتی که حاوی خمیر تیره بیشتری است را از یخچال خارج کنید. با استفاده از کاغذ پخت (فیلم) آن را با دقت در یک لایه سبک بپیچید.
نکته اصلی این است که عجله نکنید ... خمیر می شکند. در صورت لزوم - کوتاه کنید، بپوشانید. کناره ها را با دقت تراز کنید و گوشه ها را به خطوط مستقیم نزدیک کنید. در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.

همین کار را با خمیر تیره و بلوک جمع آوری دوم انجام دهید. در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.
میتونید تو فریزر هم بذارید و تا یک ماه نگهداری کنید... و در مواقعی که نیاز داشتید برش بزنید و سریع بپزید.

بلوک را به مربع هایی با ضخامت مساوی 7-10 میلی متر برش دهید
در این مرحله، هرچه بهتر آن را خنک کنید، نقاشی صاف تر خواهد بود. من بلوک نور را فقط 15 دقیقه خنک کردم این کافی نیست و نقاشی کمی "شناور" شد.

در دمای 180 درجه حدود 15 دقیقه (بسته به ضخامت شیرینی ها و ماهیت فر) بپزید. از نظر بصری - به یک رژگونه روشن.

بگذارید کوکی ها خنک شوند.. فقط مواظب آن ها باشید.. در ابتدا خیلی نرم هستند.

بلوک تاریک 40 دقیقه در یخچال ماند... و کار با آن بسیار راحت تر بود.

مربع ها صاف و مرتب شدند.

خمیر وانیلی را برای شیرینی شطرنج وانیلی شکلاتی آماده می کنیم. ابتدا کره باید در مایکروویو نرم شود اما ذوب نشود.

• 
  

  نیمی از آن را در ظرف مخلوط کن بریزید پودر قند، کره نیمه نرم شده، کمی نمک. آنقدر هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست بیاید.

• 
  

  تخم مرغ و 1/2 قاشق چایخوری را اضافه کنید اسانس وانیل. برای درست کردن کوکی‌های شطرنج شیرینی کوتاه، باید کاملاً مخلوط کنید تا مخلوطی همگن به دست آید.

• 
  

  50 گرم اضافه کنید آرد بادامو نیم آرد گندم. مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

• 
  

  خمیر به دست آمده را روی فیلم قرار دهید و دور آن بپیچید. گلوله خمیر را به مدت یک ساعت بگذارید تا خنک شود.

• 
  

  در ادامه کوکی های شطرنج را آماده می کنیم و برای این کار تمام مراحل قبل را برای تهیه خمیر شکلاتی تکرار می کنیم. فراموش نکنید قبل از اضافه کردن آرد پودر کاکائو را اضافه کنید. آن را هم روی فیلم می گذاریم و می بندیم و یک ساعت در یخچال می گذاریم.

• 
  

  گلوله های خمیر حاصل برای شیرینی شطرنج باید 2 مستطیل یکسان با ضخامت یکسان ایجاد کند. این را می توان با استفاده از تخته های برش همانطور که در تصویر نشان داده شده است به راحتی بدست آورد.

• 
  

  ما همین کار را با خمیر شکلاتی.

• 
  

  تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و خیلی خوب هم بزنید.

• 
  

  با استفاده از برس تخم مرغ را روی خمیر وانیل بمالید. تخم مرغ به عنوان چسب برای شیرینی های شطرنج شکلاتی وانیلی ما عمل می کند. تمام سطح را روغن کاری کنید.

• 
  

  روی آن را با خمیر شکلاتی بپوشانید و لبه های آن را ببرید تا صاف شود. باید مستطیل باشد.

• 
  

  خمیر دو لایه به دست آمده را به دو نیم تقسیم کنید. شما باید سریع و دقیق برش دهید، در غیر این صورت ممکن است الگوی ناهموار باشد.

• 
  

  نیمی از خمیر را دوباره چرب کنید.

• 
  

  نیمه دوم را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید. تناوب خمیر شکلاتی و وانیلی را دنبال می کنیم.

• 
  

  حالا از طول برش بزنید. ضخامت آن باید به اندازه ضخامت لایه های اول خمیر باشد. مهم است که سعی کنید به طور مساوی برش دهید تا یک الگوی یکنواخت داشته باشید.

• 
  

  دوباره با برس تخم مرغ زده شده و لایه به لایه خمیر را تا کنید. ما به ترتیب شطرنج عمل می کنیم.

اخیراً علیا برای من فرستاده است دستور اصلیکوکی های نان کوتاه "Serpentine". من شیرینی های زیبا را خیلی دوست داشتم و بلافاصله شروع به تهیه آنها کردم. و در حین پخت و پز، دستور دیگری برای شیرینی کوتاه غیرمعمول را به یاد آوردم که چندین سال پیش در یک مجله دیدم و از آن زمان قصد تهیه آن را داشتم - کوکی های شطرنج. 🙂 خمیر "Serpentine" برای نسخه دوم کوکی ها نیز عالی بود - فقط روش اجرا متفاوت بود! پیشنهاد میکنم شما هم امتحان کنید نان کوتاهشطرنج مانند، دستور غذا ساده است، و ظاهر بسیار چشمگیر است!

ما همچنین یک کیک شطرنج داریم - همچنین زیبا به نظر می رسد. 🙂

مواد لازم برای شیرینی شطرنج:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر (0.5 فنجان)؛
• 100 گرم کره(نیم بسته)؛
• 2 فنجان آرد (شاید کمی بیشتر)؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1.5-2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

طرز تهیه شیرینی شطرنج:

کره نرم شده را با شکر چرخ کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و مقداری دیگر آسیاب کنید سپس آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و خمیر نرم را ورز دهید.

حدود 1/3 از خمیر را جدا کرده و کاکائو را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.

2/3 خمیر سفید و 1/3 با کاکائو به دست می آید.

نیمی از خمیر سفید را جدا کرده و فعلاً کنار بگذارید. اینطور معلوم می شود:

حالا خمیر کاکائویی و یک قسمت از خمیر سفید را از وسط تقسیم می کنیم و از هر نیمه یک سوسیس به ضخامت حدود 2 سانتی متر حلقه حلقه می کنیم.

و 1/3 باقیمانده خمیر سفید را به شکل کیکی به ضخامت 0.3-0.5 میلی متر باز کنید، هر چه نازک تر، شیرینی ها زیباتر شوند. می توانید آن را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید، اما خمیر نازک وردنه شده ممکن است وقتی تا شود پاره شود. بنابراین، راحت تر است که روی یک ورق کاغذ شیرینی پزی پهن کنید.

در وسط کیک رول شده دو سوسیس را در کنار هم قرار می دهیم - تیره و روشن.

و در بالای آنها دو نفر دیگر قرار دارند، فقط به صورت معکوس - روشن و تاریک، با الگوی شطرنجی.

حالا با دست به آرامی سوسیس ها را فشار دهید و به آنها شکل مربع بدهید و سوسیس ها را با دقت داخل خمیر بپیچید.

رول را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس آن را بیرون می آوریم، فیلم را باز می کنیم و رول را به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم.

مهره های شطرنج را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با روغن شیرینی پزی قرار دهید و در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت بپزید (بستگی به فر شما دارد).

وقتی کوکی های شطرنج کمی طلایی شد، آماده هستند!

می توانید کوکی ها را بیرون بیاورید، آنها را در بشقاب قرار دهید، خنک کنید و خانواده خود را شگفت زده کنید!