تکنولوژی تهیه گل گاوزبان با کلم و سیب زمینی. نقشه فناوری نقشه فن آوری برای ظرف بورش با کلم و سیب زمینی نقشه های فن آوری برای گل گاوزبان با کلم

با توجه به روش تهیه، سوپ ها به سس، پوره و شفاف و بسته به دما به گرم و سرد تقسیم می شوند.

سوپ ها عمدتاً با آبگوشت - گوشت، استخوان، ماهی و قارچ تهیه می شوند.

سوپ‌فروشی یکی از حیاتی‌ترین بخش‌ها در شرکت‌ها است پذیرایی. بنابراین سازماندهی صحیح کار آن از اهمیت بالایی برخوردار است.

علاوه بر دیگ های هاضم ثابت، محل کار آماده سازی سوپ شامل یک سری تجهیزات حرارتی و یک سری تجهیزات غیر مکانیکی است. فاصله بین خطوط باید 1.5 متر باشد.

خط تجهیزات گرمایشی شامل اجاق گاز برقی (گاز) و ماهیتابه برقی است. از اجاق گاز برای پخت غذای اولیه در دسته های کوچک در دیگ های اجاق گاز، خورش، تفت دادن سبزیجات و ... استفاده می شود. برای تفت دادن سبزیجات از ماهیتابه برقی استفاده می شود. بخش های درج برای تجهیزات گرمایشی به عنوان عناصر اضافی در خطوط تجهیزات مدوله شده مقطعی استفاده می شود و راحتی بیشتری را برای کار آشپز ایجاد می کند.

خطوط تجهیزات غیر مکانیکی شامل میزهای مدوله شده مقطعی و یک حمام متحرک برای شستن تزئینات برای آبگوشت های شفاف است. در محل کار آشپزی که اولین دوره ها را تهیه می کند، از موارد زیر استفاده می شود: میز با حمام توکار، میز برای مکانیزاسیون در مقیاس کوچک، میز با سرسره یخچال و کابینت برای نگهداری مواد غذایی.

دستور غذا "بورش با کلم و سیب زمینی"

بازده 250 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

سیب زمینی به مکعب بریده می شود،

بقیه سبزیجات - به صورت نوار،

پیاز - در نیم حلقه یا ریز خرد شده.

چغندرها به طور کامل در پوست جوشانده می شوند،

پوست کنده و به صورت نوار برش داده شود.

هویج و پیاز را در دمای 110 درجه سانتیگراد با اضافه کردن تفت می دهند

کلم تازه ریز خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بپزید، سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید.

و چغندر، ریشه و پیاز آماده شده را بپزید تا سبزیجات آماده شوند.

5 دقیقه قبل از آماده شدن گل گاوزبان، نمک، شکر، محلول را مزه دار کنید اسید سیتریک. در 1-2 دقیقه اضافه کنید برگ بوو خامه ترش را بجوشانید.

هنگام استفاده کلم ترشبعد از اینکه سیب زمینی ها آب پز شدند تا نرم شوند به صورت خورشتی وارد می شود. برای خورش، کلم را مرتب می کنند، کلم ترش را در آب سرد می شوییم، فشرده می کنیم، خرد می کنیم، در قابلمه می ریزیم، آبگوشت اضافه می کنیم (20 تا 25 درصد وزن کلم) و ابتدا با حرارت بالا می پزیم، سپس می پزیم. روی حرارت ملایم تا نرم شود، گاهی هم بزنید.

دمای تامین: 65oC

الزامات کیفیت: زرق و برق چربی زرد روشن روی سطح. سبزیجات با دقت خرد می شوند، برش حفظ می شود، قوام نرم است. طعم آن شیرین و ترش است. بو مشخصه سبزیجات آب پز است. طعم و بو ممنوع است چغندر خامو سبزیجات بخارپز

الزامات ذخیره سازی: نگهداری سوپ ها به مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا خراب می شوند ظاهرو طعم سوپ ها را بیش از 1 ساعت در حمام آب نگهداری نکنید تا غذا نسوزد.

هنگام تهیه سوپ به صورت فله ای باید در وعده های کوچک سرو شوند. بخش جدیدی از سوپ را نمی توان با باقی مانده سوپ قبلی مخلوط کرد.

سبزی ها اغلب به طور جداگانه در گل رز سرو می شوند، خامه ترش در قایق آبگوشت یا هنگام تعطیلات به سوپ اضافه می شوند.

ظروف (بشقاب، کاسه سوپ)، فنجان های آبگوشت برای اولین دوره های گرم باید گرم شوند و برای سرد - خنک شوند. سوپ را با احتیاط در بشقاب ها و کاسه ها می ریزند تا لبه های آن تمیز بماند.

فن آوری برای تهیه لقمه های سمونا با سس شیرین

غذاهای غلات منبع مهم کربوهیدرات و پروتئین هستند. اما محتوای برخی از اسیدهای آمینه در پروتئین های غلات کامل نیست، بنابراین باید غلات را با سایر محصولات - شیر، پنیر، تخم مرغ و غیره ترکیب کنید.

بورش با کلم و سیب زمینی یک غذای مورد علاقه اسلاوها است. این ترکیب شامل بسیاری از سبزیجات و سبزیجات ریشه‌ای است، بنابراین سرشار از ویتامین‌ها، عناصر ریز و در نتیجه سالم است. زنان تلاش می کنند تا یاد بگیرند که چگونه آن را برای همسران آینده خود بپزند. بورش نماد آسایش و مهمان نوازی در خانه است. هر خارجی که برای اولین بار از روسیه بازدید می کند بدون امتحان گل گاوزبان واقعی و غنی آن را ترک نخواهد کرد. این غذا منحصر به فرد است، اما هر کسی آن را متفاوت می پزد. دو سرآشپز درجه یک را انتخاب کنید، همان مواد را به مقدار مساوی به آنها بدهید تا غذا از نظر رنگ و طعم کاملاً متفاوت باشد. می توانید بی نهایت در مورد گل گاوزبان بنویسید. از حرف به عمل برویم. آماده سازی دشوار نیست، همانطور که ممکن است در ابتدا به نظر برسد.

مواد تشکیل دهنده

محصولات برای 6 نفر:

• گوشت گاو یا خوک 500 گرم،
• چغندر متوسط،
• 5 عدد سیب زمینی،
• 300 گرم کلم تازه،
• یکی دو عدد پیاز
• یک جفت هویج
• جعفری 1 ریشه،
• رب گوجه فرنگی 60 میلی لیتر،
• یکی دو حبه سیر،
• فلفل دلمه ای،
• یک جفت گوجه فرنگی
• آب 3 لیتر،
• شوید و سبزی،
• ادویه جات، برگ بو،
• چربی گوشت خوک 40 گرم

طرز تهیه گل گاوزبان با کلم و چغندر

گوشت را بشویید، آب بریزید.

پیاز پوست کنده، هویج و جعفری را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 ساعت تفت دهید.

پس از گذشت زمان، گوشت را خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید.

گوشت را خنک کنید، جدا از استخوان، به قطعات برش دهید.

آبگوشت را روی اجاق گاز برگردانید.

سبزیجات را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. کلم تازه را نازک خرد کنید.

سس را آماده کنید:

چغندرها را رنده کنید و به تفت داده اضافه کنید.

گوجه فرنگی:

کلم را داخل آبگوشت بریزید، پس از جوش آمدن، سیب زمینی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

حالا کباب را اضافه کنید، 10-20 دقیقه بپزید، حرارت را کم کنید و گل گاوزبان را 40-45 دقیقه بجوشانید، اجازه ندهید زیاد بجوشد.

قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر و شوید له شده را برای چند دقیقه اضافه کنید، بگذارید 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.

زمان پخت 3-3.5 ساعت طول می کشد.

با خامه ترش و تکه های گوشت سرو کنید.

اشتهای مبارک!

تعداد زیادی دستور العمل و فن آوری های پخت و پز گل گاوزبان وجود دارد. سبزیجات گیاهی بر اساس طرح های مختلفی تهیه می شوند که بر خلاف آنهایی که روی آن پخته می شوند، روز بعد خوب هستند آب گوشت- بهتر است به صورت تازه پخته شده مصرف شوند. با یا بدون چغندر، با گوجه فرنگی سبز و با اضافه کردن مواد اضافی: لوبیا، کدو سبز، فلفل، تره فرنگی، ریشه کرفس پخته شده است. لیست ممکن است زمان زیادی ببرد.

آماده کنید دستور العمل کلاسیکهر کدبانویی می تواند این کار را انجام دهد، صبر، غذا و دستور العمل ها را جمع آوری کند، بیایید برای سوء استفاده به آشپزخانه برویم.

گشت و گذار آشپزی در دستور العمل های گل گاوزبان به پایان رسیده است، به طور موقت یا نه، بستگی به شما دارد. آشپزی را ادامه دهید، به ارتفاعات جدیدی از آشپزی برسید، دستور العمل های جدید را جستجو کرده و امتحان کنید.

آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. گوشت را بشویید و در آب جوش قرار دهید. آبگوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. در این حالت فوم ظاهر شده باید به صورت دوره ای برداشته شود. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، خنک کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به مکعب برش دهید.

کلم را بشویید و به صورت نوار برش دهید.

سیب زمینی و کلم را در آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا تقریباً تمام شود.

هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نوار برش دهید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.

در ماهیتابه گرم کنید روغن نباتی. پیاز و هویج را در آن سرخ کنید. چغندر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بجوشانید تا نرم شود.

سبزیجات سرخ شده را با سبزیجات داخل تابه بریزید. گوشت را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. گل گاوزبان را بپزید تا نرم شود و تابه را از روی حرارت بردارید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. گل گاوزبان را با گیاهان بپاشید و با درب بپوشانید. بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد.

در صورت تمایل می توانید سیر ریز خرد شده و خامه ترش را به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید. به جای رب گوجه فرنگیمی توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.

اشتهای مبارک!

یاهویج رومیزی تازه

یاپیاز تازه

تکنولوژی پخت و پز:برای تهیه غذا از آب گوشتی که هنگام طبخ گوشت برای دوره دوم بدست می آید استفاده کنید. آبگوشت از طریق یک الک فیلتر می شود. سبزیجات پوست کنده و جعفری حداقل به مدت 5 دقیقه در آب جاری شسته می شوند. کلم سفید تازه آماده شده خرد می شود. چغندرهای تازه و شسته شده را به صورت نوار برش داده و در یک ظرف در بسته با دیواره ضخیم با اضافه کردن رب گوجه فرنگی، اسید سیتریک، کره و مقدار کمی آبگوشت (15-20٪ وزن چغندر) خورش می دهند. سیب زمینی های تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام سولفاته) را در آب جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، آبگوشت تخلیه می شود. سیب زمینی های آماده شده را به مکعب برش می دهیم. هویج رنده شده، پیاز و ریشه جعفری خشک شده در کره با افزودن آبگوشت (1/10 نرمال دستور غذا) به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.

کلم رنده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، بگذارید بجوشد، سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس چغندر خورشتی خرد شده، هویج خورشتی، پیاز، ریشه جعفری را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

5-10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و شکر گرانول را اضافه کنید.

دوره اجرا
کارت فن آوری شماره 02002
گل گاوزبان سیبری با آب گوشت

100 گرم از این غذا حاوی:

تکنولوژی پخت و پز: برای تهیه غذا از آب گوشتی که هنگام پختن گوشت به دست می آید برای دوره دوم استفاده کنید. آبگوشت از طریق یک الک فیلتر می شود. سبزیجات پوست کنده و جعفری حداقل به مدت 5 دقیقه در آب جاری شسته می شوند. کلم سفید تازه آماده شده خرد می شود. چغندرهای تازه شسته شده را به صورت نوار برش داده و با اضافه کردن کره (1/2 مقدار دستور غذا)، رب گوجه فرنگی و اسید سیتریک تا زمانی که نرم شود، خورش داده می شود. سیب زمینی های تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام سولفاته) را در آب جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، آبگوشت تخلیه می شود. سیب زمینی های آماده شده را به مکعب برش می دهیم. هویج و پیاز خرد شده و با افزودن آبگوشت (1/10 هنجار دستور غذا) به مدت 10 دقیقه در کره می جوشانند.

کلم رنده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، آن را به جوش بیاورید، سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس چغندر خورشتی خرد شده، هویج خورشتی و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. حبوبات غذا را از قبل پخته شده تا نیمه پخته، 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت در گل گاوزبان قرار می دهند.

5-10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک، شکر گرانول و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

گل گاوزبان تمام شده را با خامه ترش پخته مزه دار کنید، سپس جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

دوره اجرا: حداکثر 2 ساعت از لحظه آماده سازی.
کارت فن آوری شماره 02004
سوپ کلم اسفناج با خامه ترش

100 گرم از این غذا حاوی:

تکنولوژی پخت و پز:سیب زمینی پوست کنده، هویج، پیاز به مدت 5 دقیقه در آب جاری شسته می شود.

اسفناج منجمد بدون یخ زدایی مجاز است مقدار کمآب با آب لیمو به مدت 15 دقیقه. سیب زمینی های تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام سولفاته) را در آب جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، آبگوشت تخلیه می شود. سیب زمینی های آماده شده را به مکعب برش می دهیم. سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود، سپس پیاز و هویج خورش شده، اسفناج، نمک، خامه ترش آب پز شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سبزیجات غیرقانونی: هویج و پیاز را خرد کرده و در مقدار کمی آب با اضافه کردن کره به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

سوپ کلم آماده با یک تخم مرغ آب پز سرو می شود.

دوره اجرا:حداکثر 2 ساعت از لحظه آماده سازی.
کارت فن آوری شماره 02005
سوپ کلم به سبک اورال (با غلات)

100 گرم از این غذا حاوی: