رول گوشت خوک با فیله مرغ. گوشت خوک و مرغ را در فر بغلتانید. دستور رول گوشت خوک و مرغ در فر

برای مسابقه "کتاب آشپزی وبلاگ نویسان زنده".

نامزدی: گوشت و مرغ

رول گوشت خوک با سینه مرغ

غیر معمول رول جشن، که در آن دو نوع گوشت به طور هماهنگ با هم ترکیب شده و مکمل یکدیگر هستند: گوشت خوک و مرغ. این ظرف بسیار آبدار، غنی و معطر است. سیب، آجیل و زغال اخته در پر کردن طعم جشن را اضافه می کنند و برش را تزئین می کنند.

مواد تشکیل دهنده(برای 6-8 وعده):

• گوشت خوک - 800 گرم


• کره (ذوب شده) - 3 قاشق غذاخوری. ل


• نمک، فلفل - به مزه


• گردو - ½ فنجان.


• زغال اخته - ½ فنجان.


• رزماری - 1 قاشق غذاخوری. ل


• آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری


• سیب قرمز - 1 عدد.


• فیله سینه مرغ- 1 عدد

• ترکیب نارنجی - ½ فنجان.


• آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل


• خردل - 1 قاشق چایخوری.


• سیر (از پرس رد شده) - 2 دندان.


• نمک، فلفل - به مزه

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

1. چاقو را به موازات سطح کار نگه دارید، کمر را از طول برش دهید، آن را مانند رول باز کنید تا به شکل مستطیل در بیاید.

2. روی آن را با فیلم بپوشانید و گوشت را بکوبید. سپس 2 قاشق غذاخوری را چرب کنید. ل کره ذوب شده نمک و فلفل به مزه.

3. آجیل خرد شده، زغال اخته، رزماری ریز خرد شده و آویشن را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید.

4. یک سیب را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید روی آن قرار دهید. فیله مرغ را در مرکز مستطیل قرار دهید.

5. رول را گرد کنید و با نخ محکم ببندید.

6. در یک ظرف پخت قرار دهید و با برس باقی مانده روغن بمالید. با فویل بپوشانید. 45 دقیقه بپزید.

7. در یک قابلمه کوچک، همه مواد لعاب را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و هم بزنید تا مواد ذوب شوند و مخلوط شروع به جوشیدن کند.

8. فویل را از رول بردارید و لعاب را روی آن بمالید.

9. دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. رول تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید و روی آن را با فویل بپوشانید و نخ را با دقت بردارید و سپس سرو کنید.

گوشت خوک و مرغ به صورت دو نفره یک دسته بسیار خوب است. درست کردن رول کاملاً ساده است و بسیار جالب به نظر می رسد. آن را امتحان کنید، آن را دوست خواهید داشت. رول را می توان برای آن آماده کرد میز جشنیا برای ناهار یکشنبه گرم یا به عنوان پیش غذای سرد سرو کنید.

• گردن خوک تقریباً 1 کیلوگرم
• فیله سینه مرغ 2 عدد
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• سیر له شده
• پیاز، هویج، ریشه کرفس
• ریسمان، فیلم چسبناک

1. گردن چرب گوشت خوک را به ورقه های 1.5 سانتی متری برش دهید، نه تا آخر. من گردن نداشتم و از قسمت دیگری استفاده کردم. برش ها را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر له شده بمالید. برای ادویه از گشنیز، ریحان، تکه های پاپریکا قرمز و ... استفاده می کنم.
2. سینه ها را از طول 3 قاچ کنید و با نمک و ادویه بمالید.
3. سینه ها را داخل برش های گوشت خوک قرار دهید. پشت سر هم به دست آمده را با مخلوطی از نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر پخش کنید.
4. با ریسمان گره بزنید و بپیچید فیلم چسبناک. من آن را نپیچیدم و چون ریسمانی وجود نداشت، آن را با نخ های ضخیم معمولی گره زدم.
5. روی رول آب بریزید، ریشه ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. بگذارید در آبگوشت خنک شود. ریسمان / نخ ها را بردارید، اگر فیلم را در آن پیچیده اید بردارید.
6. می توانید آن را همانطور که هست سرو کنید یا به مدت 15 دقیقه در فر با حرارت زیاد بپزید.

باید رول را در امتداد سمت بلند برش دهید تا الگوی حاصل نمایان شود.

رول بسیار خوشمزه به نظر می رسد و مهمتر از همه این که نیاز به توجه و کار زیادی ندارد. بالاخره خانم خانه دار در فشار زمانی قبل از تعطیلات خیلی دغدغه دارد.

سرآشپز برند رستوران های زنجیره ای و من هزینه واقعی» (True Cost Bar & Grill) آرتم میننکوفآماده شده است سفره سال نوبه طوری که خوشمزه و سریع باشد و هیچ یک از غذاها هدر نرود. این یک "میز هوشمند" است.

این نیست دستور العمل های سنتیبه معنای معمول
اینها ایده هستند و شما بسته به تعداد مهمانان، تعداد محصولات را انتخاب می کنید.

همه دستور العمل ها به 2 قسمت تقسیم شده است: 30 و 31 دسامبر. در روز اول همه چیز را آماده می کنیم و قبل از سال نو فقط آن را گرم می کنیم.

در کل در منوی ما:

رول گوشت خوک

30 دسامبر.

برای رول گوشت خوکاز گوشت خوک خریداری شده از بازار استفاده کردیم. تمام فیلم های اضافی و چربی اضافی را از آنجا جدا کردیم و لبه ها را صاف کردیم. آنها دنده ها، غضروف ها را بریدند، همه چیز را در یک قابلمه جداگانه قرار دهید .

گوشت صاف بریده شد، اما نه به طور کامل، مانند یک کتاب باز شد، سپس دوباره. نتیجه یک لایه بود (عکس را ببینید).

آن را بین لایه های فیلم قرار دهید و با چکش آن را به صورت یک لایه نازک بکوبید. با نمک و فلفل پاشیده و در حالی که همه آماده ها را آماده کردیم، آن را گرد کرده و در یخچال قرار می دهیم.

در این مدت نمک زده می شود. آرتم میننکوف می گوید می توانید گیاهان معطر اضافه کنید، سیر خشک به خوبی در آنجا کار می کند، اما شما به رزماری نیاز ندارید - برای این غذا خیلی روشن است.

قارچ پورسینی از قبل یخ زدایی شده بود. شما می توانید قارچ، قارچ صدفی - هر آنچه که دوست دارید مصرف کنید. آنها را به صورت تصادفی برش داده و به ماهیتابه اضافه می کنیم کره، یک شاخه آویشن برای طعم دادن به آن اضافه کرد، نمک زد و سرخ کرد.

کباب گوشت بریده شده از یک تکه گوشت گاو، فیلم های استخوانی آن را در تابه ای قرار دهید که در آن خلال گوشت خوک داریم. روزبیف کنار گذاشته شد اما نه در یخچال. .

تکه های گوشت (گوشت گاو) را از چرخ گوشت رد می کردند و گوشت چرخ کرده را سرخ می کردند. و بعد دوباره این گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت رد کردیم تا لزج تر شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و در صافی بگذارید تا رطوبت و روغن اضافی آن گرفته شود.

لایه صاف شده شکم خوک را بیرون آوردیم و روی تخته، سمت پوست به سمت پایین قرار دادیم. یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده روی لبه گوشت گذاشته شد و بعد از آن قارچ. ژلاتین خشک بپاشید (به طوری که لایه ها داخل شوند ظرف آمادهبه هم چسبیده اند).
همه را پیچیدیم و با طناب بستیم. (عکس را ببینید)

در فیلم چسبناک بپیچید. حداقل باید 15 لایه فیلم برای جلوگیری از ورود آب در حین پخت وجود داشته باشد.

فر را از قبل با دمای 65 درجه گرم کرده و یک سینی (یا یک تابه بزرگ) با آب داغ گذاشته و داخل رول خود می گذاریم.

بیا بریم بخوابیم پخت رول 12 ساعت طول می کشد.

31 دسامبر

رول را از فیلم خارج کنید و بگذارید خوب خنک شود. می توانید آن را برای چند ساعت در بالکن قرار دهید. اگر بلافاصله گوشت را برش دهیم، تمام آب آن خارج می شود.

رول مرغ

30 دسامبر

سینه اردک را کوتاه می‌کردند، تمام «پاره‌ها» را برش می‌دادند، پوست آن را برش می‌دادند و سینه را روی حرارت ملایم سرخ می‌کردند تا تمام چربی‌ها خارج شود. و سپس آن را به مکعب هایی به ضخامت سانتی متر برش می دهیم.

مرغ را گرفتند و فرآوری کردند. پوست برداشته شد تا یک لایه تشکیل شود. فیله سینه و ران از استخوان بریده شد. تمام استخوان ها را با گوشت در یک قابلمه قرار می دهند. .

سینه و ران نیز از طریق فیلم چسبیده زده شد.

پوست مرغ روی فیلم چسبناک قرار داده شد - کار با آن آسان تر است. پوست را با ژلاتین پاشیدیم، ران را روی تمام سطح پوستمان قرار دادیم، سپس سینه را روی آن قرار دادیم، هر لایه را با ژلاتین بپاشید. روی سینه - چوب اردک و جگر.

چگونه می توان به راحتی و به سرعت صبحانه را تهیه کرد یا یک میان وعده برای ورود مهمانان تهیه کرد؟ ساده ترین راه این است که یک ساندویچ یا برش از سوسیس یا سایر گوشت های اغذیه فروشی را از فروشگاه تهیه کنید. اما اگر خودتان چنین خوراکی را تهیه کنید بسیار خوشمزه تر خواهد بود. من به شما پیشنهاد می کنم این کار را امروز انجام دهید گوشتگوشت خوک و مرغبا سیر خانگی دستور تهیه این غذا بسیار ساده است و طعم آن به سادگی فوق العاده است!

دستور العمل های چند پز در حال حاضر بخشی از زندگی ما شده است. هر چی بیشتر باشه بهتره ولی این نظر شخصی منه و همه با من موافق نیستن. خانم‌های خانه‌داری هم هستند که با تحقیر فقط با یک کلمه - مولتی پز - بینی خود را چروک می‌کنند. من می توانم آنها را درک کنم، اما موافق نیستم. شما فقط باید به وضوح بین آنچه می توان در یک اجاق آهسته پخته شد و آنچه برای این آزمایش مناسب نیست تمایز قائل شوید.

ممکن است همکارانم مرا ببخشند، اما من یک نتیجه گیری ساده برای خودم کردم: سنتی قطعا طعم بهتری دارد روش سنتیاما طعم فرنی در آرام پز بهتر از اجاق گاز است. خوب، خوب، بیایید وقت خود را با شعارهای توخالی تلف نکنیم و دست به کار شویم. بیایید گوشت خوک و مرغ خانگی را با سیر درست کنیم.

آماده سازی

بنابراین امروز ما در حال آماده سازی بسیار هستیم دستور جالبگوشت خوک و مرغ خانگی با سیر. ابتدا پای مرغ را می گیریم. آنها را می شوییم، با یک چاقوی تیز با دقت برش می دهیم، اما پوست را جدا نمی کنیم. سپس با چکش گوشت مرغ را از طرفی که پوست ندارد بکوبید.

یک تکه گوشت خوک تقریباً به همان اندازه بردارید پای مرغاما غلیظ تر، آن را به سه قسمت به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید و با چکش گوشت دو طرف آن ها را بکوبید. اگر مقدار اضافی گوشت باقی مانده باشد، مهم نیست، سپس آن را از آن درست می کنیم غذای خوشمزه.

حالا بیایید ماریناد را برای رول آماده کنیم. برای این 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال، 4 قاشق غذاخوری، 6 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری رازک سونلی و همه چیز را خوب مخلوط کنید. این ماریناد را سخاوتمندانه روی تکه های مرغ و گوشت دو طرف پخش کنید، آنها را روی هم در ظرفی عمیق قرار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بیایید گوشت را از یخچال بیرون بیاوریم و فویلی را که برای دستور تهیه کرده بودیم بیرون بیاوریم. یک تکه از پوست مرغ را به سمت پایین روی فویل تا شده قرار دهید، سه حبه سیر خرد شده را روی آن بپاشید و یک تکه گوشت خوک را روی سیر قرار دهید که به نوبه خود با سه حبه سیر خرد شده بپاشید. گوشت را به شکل رول در آورید و داخل فویل بپیچید و با نخ های محکم روی فویل بپیچید و به مدت 20 دقیقه در مولتی پز با حالت زودپز قرار دهید.

رول را می توان در آب پخت و یا به سادگی در آب جوشانید، اما باید زمان پخت آن را به یک ساعت و نیم افزایش داد و اگر رول آب پز شد، باید آن را در دو لایه فیلم چسبناک روی آن بپیچید. فویل.

گوشت خوک و گوشت مرغ خانگی آماده با سیر باید خنک شود دمای اتاقبدون اینکه بسته بندیش را باز کنید، حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن باز کنید و سرو کنید. رول خوشمزه و لطیف می شود و بوی سیر و ادویه ها به سرعت شما را سر میز می نشیند. اشتهای مبارک!

مواد تشکیل دهنده

• پای مرغ - 3 قطعه؛
• گوشت خوک - 500 گرم؛
• سیر - 24 حبه؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• خملی سونلی - 1 قاشق غذاخوری.

ترکیب:
800 گرم گوشت خوک (تکه کامل)
500 گرم گوشت گاو (تکه کامل)
160 گرم فیله مرغ (من نصف فیله کوچک داشتم)
پیاز متوسط ​​0.5 عدد
5 شاخه جعفری
فلفل سبز و زرد (کمتر از نصف، نازک برش داده شده)
هویج هم کمتر از نصف (رنده شده روی رنده کره ای)
7 حبه سیر (از پرس سیر عبور دهید)
50 گرم پنیر رنده شده (هر نوع زرد)
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، چمن (باستورما با این پودر درست می شود) اما بدون آن می توانید!
تخم مرغ 1 عدد (می توانید از بلدرچین استفاده کنید، زیرا فقط برای چرب کردن لایه های رول به آن نیاز داریم.

آماده سازی:
گوشت خوک را بدون برش نصف کنید، یک کتاب درست کنید، بزنید، نمک، فلفل بزنید، چمن بپاشید (در صورت موجود بودن)، کنار بگذارید.

همین کار را با گوشت گاو نیز انجام دهید.
فیله مرغ را به قطعات متوسط ​​خرد کنید، پیاز را (هر طور که برش دهید)، جعفری، نمک و فلفل را خرد کنید، کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده یکدست به دست آید.

دو لایه فیلم چسبناک بردارید، بسیار بزرگتر از گوشت خرد شده.
گوشت خوک زده شده را روی فیلم بگذارید، نصف سیر را رنده کنید، تخم مرغ زده شده را با قلم مو پخش کنید (برای چسباندن، اما بدون تخم مرغ می توانید این کار را انجام دهید، می ترسیدم لایه ها از هم جدا شوند)، نیمی از پنیر رنده شده را بپاشید. ،

با گوشت گاو خرد شده بپوشانید،

و همچنین، تخم مرغ را پخش کنید، با سیر باقی مانده رنده کنید، با پنیر بپاشید.
فلفل زرد خرد شده را در طول رول، سپس هویج و فلفل سبز قرار دهید.

کوفته مرغ را به همان طول در امتداد لبه پخش می کنیم (اشتباه کردم و از وسط درست کردم اما بهتر است از لبه ای که می غلتانید). روشن مرغ چرخ کردههویج را نیز اضافه کنید

و 1-1.5 ساعت بپزید، آب باید روی رول را بپوشاند.