گوشت خوک آب پز. Podcherevok ترشی ترشی Podcherevok بدون پخت و پز

دانشمندان اخیراً دریافته اند که گوشت خوک بسیار کمتر از آنچه که معمولاً تصور می شود مضر است. بنابراین اکنون می توانید با خیال راحت یک یا دو قطعه را بخرید محصول اشتها آورو خود را با کمی خط کشی رفتار کنید پوست پیازکه تهیه آن چندان سخت نیست و حتی یک گیاهخوار مشتاق هم وسوسه می شود.

کمی اصطلاحات و دانش اولیه

آندرکات تکه‌ای از شکم خوک است که در آن رگه‌های گوشت با لطیف‌ترین خوک در میان لایه‌ای قرار گرفته است. برای تهیه لذیذ مورد نظر باید آندرکات با پوست گرفته شود. گاهی اوقات آن را قطع می کنند، اما یک ظرف خوشمزه تر، آبدارتر و وسوسه انگیزتر بیرون می آید که پوست آن هنوز حفظ می شود.

برای به دست آوردن لطیف ترین و معطر ترین لایه های زیرین در پوست پیاز، گوشت باید تازه باشد. در یک خرج کردن، سرد انجام می دهد. اگر گوشت خوک قبلاً منجمد شده باشد، هم عطر و هم نرمی خود را از دست می دهد.

گزینه اصلی

شگفت‌انگیز است که چقدر دستور العمل‌ها با عکس‌هایی (از پوست پیاز) که مراحل پخت و پز را مرحله به مرحله توضیح می‌دهند، متنوع است. اگر نوارهای کوچک گوشت خوک دارید، عاقلانه است که از روش اکسپرس برای تهیه آن استفاده کنید.

پوسته ها از چندین پیاز بزرگ جدا می شوند، خوب شسته می شوند و با آب پر می شوند. نمک در آن به میزان نصف لیوان در لیتر آب حل می شود. لورل و دانه فلفل نیز در اینجا (به صلاحدید شما) اضافه می شود. در آب نمک سردآندرکات گذاشته شده و تابه روی اجاق قرار می گیرد. مایع باید کاملاً تکه های گوشت را بپوشاند.

پس از جوش آمدن، شعله را کم کرده و ظرف را به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا آرام بجوشد. سپس آن را جدا می کنند، اما زیر برش ها را در پوست پیاز و آب نمک می گذارند تا به مدت نیم روز کاملاً خنک شود - تا نمک زده شود و سایه و طعم دودی به دست آید.

روز بعد، آب نمک با دقت ریخته می شود، ادویه ها مخلوط می شوند: پاپریکا، سیر له شده، فلفل آسیاب شده (قرمز و سیاه)، دانه های گشنیز. هر قطعه از هر طرف با این ترکیب پوشانده می شود و پس از آن در قطعه فیلم خودش پیچیده می شود. یک روز در یخچال، همان مقدار در فریزر - و ظرافت آماده است!

رول اشتها آور

روش دیگری برای پختن زیر برش در پوست پیاز کم جالب نیست. این به یک قطعه نسبتاً طولانی از آن نیاز دارد که کاملاً پخته می شود. باید از هر دو طرف به مقدار زیاد نمک زده شود (برای نیم کیلو ماده اولیه حدود یک لیوان نمک درشت لازم است). قسمت داخلی آن با دانه های لور و فلفل خرد شده پاشیده می شود (بهتر است سیاه و فلفل را مخلوط کنید). زیر برش به شکل رول در می آید و خیلی محکم بسته نمی شود: گوشت در طول فرآیند پخت تا حدودی متورم می شود. کف تابه را با پوست پیاز تمیز از 4-5 سر پوشانده اید. بسته ای روی آن قرار می گیرد. روی آن باید با همان مقدار پوسته پوشانده شود. تمام این سازه با آب پر شده است به طوری که هیچ چیز نمی تواند از آن بیرون بیاید. تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به مدت سه ساعت در آنجا می گذاریم. سپس رول در حالی که داغ است باز می شود، داخل آن با چاشنی های مورد علاقه و سیر خرد شده پاشیده می شود، دوباره گرد می شود و در فیلم یا فویل بسته بندی می شود. باید در یخچال نگهداری شود تا کاملا خنک شود. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که زیر برش های پوست پیاز را نه تنها در سرما، بلکه تحت فشار نیز نگه دارید. آنها می گویند که مایع اضافی از این طریق بهتر حذف می شود و ظرافت تراکم دلپذیری به دست می آورد.

Podcherevok در پوست پیاز در یک اجاق گاز آهسته

سرآشپزهای ما نتوانستند دستوری برای دستیار آشپزخانه فوق العاده بسازند. علاوه بر این، آندرکات ها در آن عملا بدون مشارکت مهماندار آماده می شوند.

یک تکه گوشت خوک مناسب با حبه های سیر پر می شود. کف کاسه را با پوسته هایی که از 5-6 پیاز جدا شده اند پوشانده و روی آن گوشت خوک می چینند. روی آن با برگ های شکسته لورل پاشیده می شود، پر از آب می شود، که نمک به آن اضافه می شود - حدود دو قاشق برای هر لیتر. حالت اطفاء به مدت یک ساعت و نیم روشن می شود. سپس درب به عقب تا می شود، اما زیر بریدگی ها تا زمانی که سرد نشوند برداشته نمی شوند تا شل نشوند. پس از صاف کردن آب نمک، گوشت را با سیر می مالند (می توانید ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید). برای آزمایش، چندین قطعه بریده می شود و بقیه به طور سنتی منجمد می شوند و در فیلم پیچیده می شوند.

زیر برش در پوست پیاز ساندویچ های عالی می سازد. این می تواند هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک جزء گوشتی شام سرو شود. در مورد دوم، آنها به ویژه با آن هماهنگ هستند سیب زمینی سرخ شدهیا سبزیجات به هر شکلی

چگونه می توان گوشت خوک را در خانه نمک زد تا لطیف، خوشمزه شود، در دهان ذوب شود و تحسین هر کسی را که آن را می خورد برانگیزد؟ هزاران گزینه وجود دارد، و هر کسی دستور العمل خود را برای نمک زدن گوشت خوک دوست دارد. اگر هنوز یکی از آنها را ندارید و این اولین بار است که می خواهید گوشت خوک را در خانه ترشی کنید، انتخاب کنید، امتحان کنید، آزمایش کنید - قطعاً برخی از دستور العمل ها را دوست خواهید داشت. اما ابتدا باید گوشت خوک بخرید. برای نمک زدن باید فقط گوشت خوک تازه و نه خیلی غلیظ را انتخاب کنید. رنگ آن باید سفید یا کمی صورتی و بدون زردی باشد. می توانید از گوشت خوک "خالص" و تکه های "با شکاف" یعنی با رگه های نازک گوشت استفاده کنید. پوست باید نرم، تمیز و به راحتی از چربی جدا شود. گوشت خوک نمکی کلاسیک یک کیلوگرم گوشت خوک را به صورت نوار برش دهید، نمک درشت بپاشید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. سپس آب را بجوشانید و گوشت خوک را همراه با پوست پیاز در آن فرو کنید. نمک را از گوشت خوک تکان ندهید. دو سر سیر خرد شده، چند عدد برگ بو، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده، چند دانه فلفل و نمک را به تابه اضافه کنید. نمک بیشتری اضافه کنید - گوشت خوک زیاد جذب نمی شود. گوشت خوک را به مدت 5-7 دقیقه بپزید، خنک کنید، در کاغذ بپیچید و در فریزر قرار دهید. می توانید آن را در یک روز امتحان کنید. گوشت خوک تند دستوری برای نمک زدن گوشت خوک در خانه، برای کسانی که آن را تند دوست دارند. 7 لیوان آب در قابلمه بریزید و یک لیوان نمک درشت و یک مشت پوست پیاز به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. گوشت خوک را به اندازه ای تکه تکه کنید که داخل تابه جا بیفتد و در آب قرار دهید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. 10 دقیقه بجوشانید و بگذارید یک روز در آب نمک خنک شود. پس از یک روز، گوشت خوک باید از آب نمک خارج شود، خشک شود و با فلفل قرمز آسیاب شده و سیر له شده غلیظ شود. پس از این، گوشت خوک در فویل یا کاغذ پیچیده شده و در فریزر قرار می گیرد. گوشت خوک تهیه شده به این روش را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد و تازگی و طعم شگفت انگیز را حفظ کرد.

کیمزی (کلم کره ای)
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم کلم سفید
- 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک
- 1 عدد پیاز متوسط
- 1-2 حبه سیر
- فلفل قرمز آسیاب شده

کلم سفید را به صورت نواری خرد کنید، نمک بپاشید و
برای چند ساعت ترک کنید پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با فلفل قرمز مخلوط کنید. سپس همه چیز را با کلم ترشی مخلوط کنید، آن را در یک گلدان سفالی قرار دهید، یک بار روی آن قرار دهید و 2-3 روز بگذارید.

خامه صدف خوراکی یا صدف خوراکی. چودر صدف یک غذای خاص و بسیار محبوب آمریکایی است. این یک نوع خورش غلیظ با دوکفه ای به جز صدف و صدف است. به طور سنتی، آبگوشت از گوشت خوک شور، پیاز، گوجه فرنگی، شیر یا خامه ترش تهیه می شود. کرهو ماهی (مانند ماهی کاد) یا صدف. برخی از دستور العمل های قدیمی برای این غذا نیز شراب را اضافه می کنند. به طور کلی، صدف خوراکی یک گزینه عالی برای تخیل و بداهه گویی در مورد مواد تشکیل دهنده و مقدار آنها است. در هر صورت این غذا در گالری ذائقه شما جایگاه ویژه ای خواهد داشت. اینجا یکی از بهترین گزینه هااین سوپ جالب

توجه به مهماندار

1. برای رفع تلخی اضافی از پیاز، پس از برش باید مدتی در آب سرد قرار گیرد.

2. نصف پیاز برش خورده اگر روی برش را با مارگارین چرب کنید طعم خود را از دست نمی دهد.

3. پیاز باز شده را اگر روی بشقاب نمک پاشیده از طرف برش خورده به پایین قرار دهید، تازه می ماند.

4. اگر سبزی های شسته شده را محکم در فویل بپیچید و داخل آن قرار دهید فریزر 2-3 ماه تازه خواهد بود. علاوه بر این، بر خلاف خشک یا شور، بوی و طعم خود را به هیچ وجه تغییر نمی دهد.

خوب ، ما با یک صید ساده - یک پیک زیر یک کیلوگرم و یک سوف کوچک (نمک شده و خشک) به خانه می رویم و منتظر آخر هفته آینده هستیم و مکان های ناشناخته ای در امتداد محدوده شهر وجود دارد ، مخازن جدید ، ماهیگیری و البته SUVهای مورد علاقه ما...

Racetrack Playa جایی است که سنگ ها به تنهایی راه می روند.
Racetrack Playa در دره مرگ قرار دارد. این بستر یک دریاچه خشک شده است که با پوسته تکیر (فرم زمینی که هنگام خشک شدن خاک های شور ایجاد می شود) با سلول های کوچک پوشیده شده است. صخره ای در وسط دریاچه برآمده است که به یکنواختی منظره مسطح تنوع می بخشد.
ده ها مسیر در سطح دریاچه یافت می شود.

pechen treski این دستور پخت است سالاد خوشمزهاز جگر ماهی کنسرو شده

ما نیاز داریم:

4 عدد سیب زمینی متوسط

نخود فرنگی کنسرو شده

لامپ

قارچ شور

1 قوطی جگر ماهی

سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، خنک کنید و برش دهید.

قارچ ها را خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

همه چیز را مخلوط کنید و جگر را به همراه چربی داخل یک قوطی حلبی داخل مخلوط خود بریزید. و دوباره همه چیز را ریز خرد کنید. برای این سالاد، هرچه همه چیز کوچکتر خرد شود، بهتر است. فقط پس از این، نخود فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید. مخلوط کنید. سالاد آماده است. قارچ موجود در این سالاد البته برای همه مناسب نیست. اگر واقعا این ترکیب را دوست ندارید، می توانید قارچ را جایگزین کنید خیار تازه. خیار در حال حاضر یک گزینه برد-برد است. نحوه ترشی قارچ در اینجا توضیح داده شده است.

و یکی دیگر نصیحت کوچک. در فروشگاه، فقط جگر را انتخاب کنید حق بیمه. اگر روی کوزه نوشته شود «ساخت در دریا» خوب است.

اگر روی درجه اول نوشته شده است و می‌گوید "ساخته شده از مواد خام منجمد"، دیگر نیازی به مصرف آن ندارید. خوردنش غیر ممکنه

ماهی خال مخالی دودی در خانه بدون دودخانه

نویسنده 1 دستور العمل آلینا شیخگامزاوا:
نحوه ترشی خال مخالی برای اینکه ماهی خال مخالی ما شبیه ماهی دودی شود، به موارد زیر نیاز داریم:
ماهی خال مخالی تازه - 3 قطعه (متوسط): آب - 1.2 قاشق غذاخوری شکر - 2 قاشق غذاخوری.
نمک زدن ماهی خال مخالی در خانه.
آب نمک را آماده کنید. در یک قابلمه با آب، نمک، شکر، چای خشک و پوست پیاز را کاملا شسته شده حل کنید، با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. ماهی خال مخالی را تمیز کنید، دم و سر را بردارید، ماهی آماده شده را در یک کاسه لعابی یا شیشه ای قرار دهید.
نویسنده 2 دستور العمل اولیا پولونسایا (سیزوی):
من ماهی خال مخالی را به این صورت درست می کنم: 2 عدد ماهی خال مخالی بزرگ (بدون سر) را با آب نمک پر کنید و به مدت 4 روز در یخچال بگذارید و یک شب خشکشان کنید. آب نمک: 4 قاشق غذاخوری روی قاشق چایخوری آب جوش میریزم 3 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنم. آب نمک سرد را روی ماهی بریزید. امتحانش کن پشیمون نمیشی خیلی خوشمزه است

نویسنده دستور 3 النا چرنووا (بوروسکیخ):
برای 2 کیلوگرم ماهی خال مخالی، 4 قاشق غذاخوری شکر، 8 قاشق غذاخوری نمک، مقدار زیادی پوست پیاز - همه چیز را بجوشانید، خنک کنید، 2 قاشق غذاخوری دود مایع را از ماهی خارج کنید، در آب نمک سرد بریزید یخچال را به مدت 3 روز، بعد از 3 روز بیرون بیاورید، آن را با یک دستمال پاک کنید و یک روز آن را از دم آویزان کنید (شما باید چیزی بگذارید، چربی از ماهی می چکد). اشتهای خوب!

چگونه گوشت خوک را نمک بزنیم؟
دستور غذا چهار

ترشی سریع با سیر و فلفل
گوشت خوک را مانند دستور دوم به مقدار مصرف کنید. آن را بدون استفاده از ادویه آماده کنید. سپس آب سرد را در قابلمه ای بریزید که به اندازه ای باشد که دو تکه گوشت خوک در آن جا شود. باید در نظر گرفت که متعاقباً حجم گوشت خوک بارگیری شده آب را از ماهیتابه جابجا نمی کند. یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. با استفاده از چنگال های رومیزی، گوشت خوک آماده شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. به جوش بیاورید و دمای حرارت را کاهش دهید. گوشت خوک نازک به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر را به مدت 8 دقیقه در دمای کم و جوش کم، گوشت خوک غلیظ را به مدت 10 دقیقه بپزید.
در پایان زمان مشخص شده، گوشت خوک را با استفاده از چنگال روی یک بشقاب تمیز بردارید. بگذارید کمی خنک شود. فقط برای جلوگیری از سوختن بعد، با گوشت خوک داغ، تمام عملیات را مانند دستور سوم انجام دهید.
بعد از روز اول، گوشت خوک را مطابق دستور دوم برگردانید. گوشت خوک معکوس را برای یک روز دیگر بگذارید.

نحوه ترشی شاه ماهی.
شاه ماهی تازه یخ زده را خودم نمک می زنم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، و پس انداز قابل توجه است، زیرا شاه ماهی شور بسیار گرانتر از شاه ماهی تازه منجمد است. طرح ماریناد به شرح زیر است: 1 لیتر. آب 6 قاشق غذاخوری نمک 3 قاشق غذاخوری دانه فلفل کاکساپ - 6-7 عدد 3 برگ بو، کمی میخک، دارچین و گشنیز لطفا توجه داشته باشید که در 1 کیلوگرم شاه ماهی 5-6 عدد ماهی وجود دارد. آنها کاملاً متناسب هستند ظرف سه لیتری. پر کردن آنها تقریباً به 1.5 لیتر آب نمک نیاز دارد. خودتان نسبت ها را محاسبه کنید. شاه ماهی را یخ زدایی می کنیم، تمیز می کنیم، سرش را جدا می کنیم، یا می توانید مستقیماً با سرها نمک بزنید. ماهی را خوب می شوییم و در شیشه می گذاریم. . می توانید شاه ماهی را به صورت کامل یا خرد شده نمک بزنید قطعات بزرگ. برای آب نمک آب می گذاریم. همه مواد را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 1-2 دقیقه بپزد. از روی حرارت بردارید. آب نمک باید خنک شود. شاه ماهی را در یک شیشه قرار دهید. با آب نمک سرد پر کنید. درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از 24 ساعت شاه ماهی شور خانگی آماده است. اگر آن را یک روز دیگر بگذارید، شاه ماهی کم نمک نمی شود. اگر نیاز به نگهداری طولانی تری دارید، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در یک شیشه آب نمک بریزید. شاه ماهی تمام شده را می توانید به روش دیگری نگهداری کنید. آن را به شیشه یا ظرف دیگری منتقل کنید و (به سلیقه خود) فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و بریزید روغن نباتی. سپس می توان آن را حداقل به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کرد.

طرز ترشی خوک با سیر.

مورد نیاز:

سالو
5-6 حبه سیر
نمک
فلفل سیاه و نخود آسیاب شده
برگ بو

آماده سازی:

قبل از نمک زدن گوشت خوک و سیر، آن را به قطعات کوچک برش دهید. و هر تکه را به چند تکه دیگر برش دهید اما بدون اینکه پوست آن را برش دهید تا گوشت خوک از هم نپاشد.

حبه های سیر را ورقه ای برش دهید، نمک را با فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی مخلوط کنید.

سپس هر تکه گوشت خوک را در مخلوط فلفل و نمک بغلتانید و روی هر تکه گوشت خوک را با گلبرگ های سیر بپوشانید.

گوشت خوک نمک را محکم در یک بشقاب عمیق قرار دهید. هر تکه گوشت خوک را با یک برگ بو قرار دهید. سپس با یک بشقاب صاف روی ظرف را با گوشت خوک بپوشانید و روی آن یک پرس قرار دهید

اجازه دهید گوشت خوک برای چند ساعت در دمای اتاق، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، نمک اضافی را از چربی خارج کرده و در کیسه ای بریزید و در فریزر قرار دهید.

نحوه ترشی قارچ شیری به روش گرم

ابتدا باید قارچ ها، قارچ های شیری، البته چترهای شوید را بردارید، دانه ها را از آنها جدا کنید، نمک، اما نه تبخیر یا یددار، و سیر را به مزه کنید.

پس از جنگل، باید زباله ها، سوزن های کاج، برگ ها را از قارچ ها جدا کنید و آنها را در یک ظرف آب غوطه ور کنید. باید با توجه به تعداد قارچ ها مصرف کنید. توصیه می‌شود ساقه‌های قارچ‌ها را کوتاه کنید و حدود یک سانتی‌متر روی کلاهک‌ها بگذارید. این کار باید به گونه ای انجام شود که ردیف های بالایی درپوش ردیف های پایینی را نشکنند.

هر قارچ باید شسته شود، سپس هر ردیف نیز باید به طور کامل از خاک باقی مانده شسته شود، ایده آل است که آن را در 45 درجه کج کنید، در این حالت آب به راحتی همه چیز را از ساقه ها گرفته تا لبه های کلاهک ها را شستشو می دهد. اگر کثیفی روی کلاهک ها چسبیده است، می توانید از مسواک قدیمی استفاده کنید. قارچ ها را بعد از شستن در ظرفی بریزید.

بعد از شستن کامل قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن آب باید بیست دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

در یک سطل که باید تمیز باشد، یک لایه نازک نمک کف آن بپاشید، دانه های شوید، سیر پوست کنده و خرد شده را پخش کنید. ما شروع به گذاشتن قارچ های شیر در یک ردیف، پاها به پایین می کنیم. بعد از چیدن رج اول بهش نمک میزنیم و بعد ردیف بعدی رو میزنیم. و به این ترتیب نمک و قارچ ها را تا زمانی که تمام شوند به تناوب ادامه می دهیم.

یک بشقاب روی آن قرار می دهیم تا سعی کنیم سطح قارچ ها را بپوشانیم تا به بشقاب فشار وارد نکنیم. اگر آب آزاد شده از قارچ ها را نپوشاند، مقدار بیشتری از آبی که در آن پخته شده اند به آن اضافه کنید. آب باید تمام قارچ ها را کاملا بپوشاند.

بگذارید سه روز بماند و در نمک خیس بخورند. بعد از این همه قارچ ها را می گیریم و در یک شیشه می ریزیم، یک شیشه سه لیتری درست می شود و یک برگ کلم تمیز را روی قارچ ها قرار می دهیم. و اکنون باید شیشه ها را با درب های پلاستیکی ببندیم. یک هفته مثل یک روز می گذرد و قارچ ها آماده می شوند.

بنابراین، برای اینکه ماهی خال مخالی را در خانه نمک بزنیم، نیاز داریم:

1 لیتر آب

4 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری شکر

2 قاشق غذاخوری سرکه

3 عدد برگ بو

3 دانه فلفل سیاه

2 عدد نخود فلفل دلمه ای

ماهی خال مخالی تازه یخ زده را می گیریم، آن را زیر آب جاری می شوییم و تکه تکه می کنیم.
1 لیتر آب و ادویه جات آماده کنید، نمک، برگ بو، دانه فلفل را به مدت 2 دقیقه به آب اضافه کنید. سرد کنید، سرکه را اضافه کنید. تکه های ماهی خال مخالی را در یک شیشه بریزید و با ماریناد پر کنید. در یک روز آماده است

میدونی امروز چی میخوام بهت بگم؟ طرز پخت گوشت خوک. فقط از روی کنایه نخندید و فکر نکنید که نمی تواند خوشمزه باشد. چطور می توانست! همه چیز در مورد دستور العمل درست است، که بر اساس آن، زیر برش های پوست پیاز بسیار لطیف، معطر، زیبا و به طوری که شما به سادگی انگشتان خود را لیس می زنید! در اینجا دستور العمل من است - درست مثل آن. من زیرشاخه نمی پزم، مثل خیلی از مردم زیرانداز پخته می کنم. و نه فقط آب پز، بلکه در پوست پیاز با ادویه جات پخته شده است.

با تشکر از این، گوشت با گوشت خوک نه تنها از نظر طعم خوشایند، بلکه بسیار زیبا نیز می شود - با سطح تیره، اما بدون پوسته (همانطور که معمولاً در صورت پختن آن در فر اتفاق می افتد). یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد این دستور غذا این است که بهم ریختن آن دشوار است زیرا کل فرآیند بسیار ساده است. درست است، تهیه چنین آندرکات کمی زمان می برد، اما این بدان معنا نیست که شما باید کاری در مورد آن انجام دهید.

فقط آندرکات باید به درستی بجوشد، آغشته شود و در ادویه ها آغشته شود. اما صبر شما به طور کامل پاداش خواهد گرفت، مطمئن باشید! بنابراین، نحوه پخت زیر برش در پوست پیاز: دستور گام به گامبا تمام جزئیات در خدمت شماست!

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک زیر برش؛
• 3-5 حبه سیر؛
• 2 مشت بزرگ پوست پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1\3 - 1\2 قاشق چایخوری مخلوط فلفل سیاه؛
• 0.5 قاشق چایخوری برگ بو آسیاب شده (یا 1-2 برگ بو).

طرز پخت زیر برش در پوست پیاز:

زیر برش ها را با آب سرد می شوییم. پوست را کاملاً بشویید و دوباره آبکشی کنید. زیر برش ها را با یک دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.

زیر برش ها را از همه طرف با نمک و برگ بو بپاشید. اگر پودر برگ بو وجود نداشت، برگ ها را به قطعات کوچک خرد کنید.

پوست پیاز را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید.

تابه ای را برای پخت آندرکات انتخاب می کنیم تا قطعه به طور یکنواخت در آن قرار گیرد و لبه ها خم نشوند. حدود نیمی از پوسته ها را کف تابه قرار دهید. زیرخط گذاشتم

با پوسته های باقی مانده بپوشانید. آب سرد را داخل تابه بریزید - باید تمام گوشت را با یک ذخیره بپوشاند.

آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، سپس آن را روی کوچکترین شعله قرار دهید، حرارت را روی کمترین درجه تنظیم کنید و زیر درب آن را حدود 100 تا 120 دقیقه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید و 3 تا 4 ساعت دیگر آندرکات ها را در آب نمک بگذارید.

بعد از اینکه آندرکات خیس شد، آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

سیر را از پرس رد کنید. سپس قسمت های زیرین را با سیر و مخلوط فلفل بپوشانید.

پس از این، آندرکات ها را داخل آن می پیچیم فیلم چسبناکیا در ظرف در بسته قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

آندرکات یخ زده را برش می دهیم.

گوشت خوک با لایه ای از گوشت از قسمت شکم لاشه گوشت خوک نه تنها برای دود کردن، پختن یا کباب کردن، بلکه برای ترشی نیز مناسب است. با این حال، نمک زدن در ماریناد حداقل دو تا سه روز طول می کشد، و اگر می خواهید چیزی را سریع از زیر برش بپزید، باید یکی از روش های "گرم" را انتخاب کنید. اما حتی در این مورد نیز می توان با تسریع در پخت و پز، گوشت خوک را ترشی کرد.

مواد لازم دستور غذا

• گوشت خوک 800 گرم
• آب 2-2.5 لیتر
• نمک 100 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• سرکه سیب 6 قاشق غذاخوری ل
• برگ لور 3 عدد.
• مخلوط نخود 1 قاشق غذاخوری. ل
• میخک 3 عدد.
• بادیان ستاره ای 1 ستاره (به سلیقه)
• زیره زیره
• مخلوط گیاهانبرای گوشت یک خرج
• پاپریکا خشک 2 قاشق غذاخوری ل
• سیر 1 سر
• پیج رزماری
• خیار ترش برای سرو
• سبزی برای سرو
• خردل 1 قاشق غذاخوری ل
• سس کچاپ 1 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه آندرچرووک ترشی شده

برای این پیش غذا، باید یک تکه آندرکات خوب با یک لایه گوشتی بردارید. آن را به چند قسمت برش دهید یا آن را کامل بگذارید، کاملا با آب سرد بشویید.

2-2.5 لیتر آب در قابلمه بریزید. نمک، شکر، مخلوط نخود، بادیان ستاره ای، برگ بو و میخک را اضافه کنید.

سرکه سیب (یا هر نوع دیگری) را به این آب نمک اضافه کنید.

قطعات زیر برش را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​حدود 30 دقیقه بپزید.

پس از پخته شدن گوشت باید آن را در سرد قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

مقداری مخلوط بیشتر از دانه های فلفل و سایر ادویه هایی که برای گوشت ترجیح می دهید آماده کنید. این می تواند گیاهان خشک، رزماری، پاپریکا آسیاب شده، سیر تازه با شوید یا جعفری باشد.

چند حبه سیر را به همراه ادویه ها در هاون خرد کنید.

یک تکه زیر برش را با مخلوط سیر بمالید و آن را در فیلم غذا بپیچید.

قطعه دوم را می توان در پاپریکا شیرین چرخ کرد و همچنین در فیلم پیچید.
پس از این، بسته ها را در فریزر یا فقط در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک کمی سفت شود.

قبل از سرو، میان وعده را از یخچال خارج کرده و آن را نازک برش دهید.

مهم است که گوشت خوک مناسب را برای نمک زدن انتخاب کنید - نباید رشته ای باشد. اگر فرصت امتحان کردن (هنگام خرید در بازار) را دارید، تشخیص آن آسان است، اما هنگام خرید در فروشگاه، فقط باید روی ظاهرو توصیه های فروشنده در اینجا می خواهم به این نکته توجه کنم که نرمی پوست آن بستگی به این دارد که گوشت خوک را از کجا خریده اید. اگر گوشت خوک خانگی است، پس گوشت خوک (به احتمال زیاد) آسیاب شده است، به این معنی که پوست آن نرم خواهد شد. 90 درصد خوک خوک مزرعه جمعی پوستی شبیه لاستیک خواهد داشت (و تقریباً هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید - یا آن را اندازه بگیرید یا به بازار گوشت خوک خانگی بروید).

از آنجایی که من عاشق گوشت خوک با رگه های گوشت هستم، سینه را نمک می زنم، اما اگر بخواهید گوشت خوک خالص را نمک بزنید، دستور نمک زدن تغییر نمی کند. برای نمک زدن، من از گوشت خوک به ضخامت 6 تا 8 سانتی متر استفاده می کنم - ظاهر زیبایی دارد (صاف) و نمک بهتر و سریعتر از بین می رود (در غیر این صورت در حالی که همه آن را نمک می زنید، آب دهانتان جاری می شود). و حتی اگر مردم روسیه ما هر نوع گوشت خوک را نمک می زنند، باید بدانید: بیشترین بهترین خوکبرای نمک زدن - "از زیر شکم"، زیر شکم در اوکراین، و به نظر ما - شکم خوک.

گوشت خوک و پوست باید کمی با چاقو خراشیده شود، سپس زیر آب سرد شسته شود و اجازه داده شود تا آبکش شود. برای نمک زدن باید فقط از نمک درشت آسیاب شده استفاده کنید (نمک ریز مثلاً پوشانده می شود و لایه رویی گوشت خوک نمک زده است اما کاملاً آب نشده و از پوسیدگی آن جلوگیری نمی شود.) و بدون ناخالصی (حتی بدون آن). ید - لایه بالایی را می سوزاند و دما را به شدت افزایش می دهد که منجر به پوسیدگی و فساد می شود). علاوه بر این، برای نمک زدن به 5-6 حبه سیر نیز نیاز دارید (من یک تکه سینه به وزن 650 گرم دارم)، و کمی فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو و گشنیز. می توانید شوید را به سلیقه اضافه کنید. مجموعه های آماده ادویه جات برای نمک زدن گوشت خوک فروخته می شود، یا می توانید مخلوط را خودتان جمع آوری کنید (من در این مورد حساس هستم - ترجیح می دهم خودم این کار را انجام دهم). می توانید گوشت خوک را بدون ادویه و فقط با نمک ترشی کنید اما من با آنها بهتر دوست دارم.

نمک (می توانید بیشتر از دستور غذا استفاده کنید - گوشت خوک نمک اضافی را جذب نمی کند ، نمک زیادی نمی خوریم) و ادویه ها را مخلوط کنید. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. و حالا همه چیز ساده است - گوشت خوک را از همه طرف با مخلوط ترشی بمالید، روی آن را به طور مساوی با تکه های سیر بپوشانید (می توانید سیر را چرخ کرده و با ادویه ها مخلوط کنید و گوشت خوک را با این مخلوط رنده کنید، اما من دوست ندارم طعم سیر را که می نشیند وگرنه به راحتی جدا می شود و بوی آن فوق العاده می شود) و آن را در قالب پلاستیکی درب دار قرار دهید (در حالی که گوشت خوک در یخچال نمک می زند تا بوی آن کمتر شود و از آن اشباع نشود. بوهای خارجی) و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. این زمان برای نمک زدن کافی است. نمک زدن باید در دمای 2-4 درجه انجام شود. اگر سینی پلاستیکی وجود ندارد، می‌توانید آن را با یک سینی لعابی جایگزین کنید یا حتی گوشت خوک را در کیسه‌ای قرار دهید (بهتر است از دو کیسه استفاده کنید زیرا آب اضافی آزاد می‌شود و ممکن است نشت کند). بعد از سه روز گوشت خوک آماده است. آب نمک در سینی آزاد می شود - باید تخلیه شود. گوشت خوک نرم و معطر به نظر می رسد. گوشت خوک به درستی آماده شده بر روی برش باید باشد سفید(با رنگ مایل به صورتی). قوام - متراکم، الاستیک-پلاستیک.

آماده است گوشت خوک شورمن در فریزر نگهداری می کنم (بعد از برداشتن سیر) و در صورت لزوم آن را بیرون می آورم و خرد می کنم - اولاً می توانید آن را خیلی نازک برش دهید (نقطه ضعف من) و ثانیاً می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم آن بسیار خوشمزه تر از چیزی است که 2 هفته در یخچال نشسته بود. از این گذشته، شما سه بار در روز گوشت خوک نمی خورید و 200 گرم نمک نیز اضافه نمی کنید. تنها عیب گوشت خوک این است که علیرغم سالم بودن آن، می توانید از آن وزن اضافه کنید (بیش از 20-30 گرم در روز).

ترکیب:
. 650 گرم شکم خوک
. 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
. 1/4 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
. 1/4 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
. 1/4 قاشق چایخوری برگ بو آسیاب شده)
. 5-6 حبه سیر
. 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سنگ نمک (نمک باید درشت آسیاب شود)