راه های شفاف سازی شراب خانگی: بنتونیت و ژلاتین. بنتونیت شراب بنتونیت برای شفاف سازی شراب کجا فروخته می شود؟

تمیز کردن پوره با بنتونیت - صنعتگران آگاه به این روش متوسل می شوند. نکته اصلی در اینجا این است که به شدت به دستور العمل پایبند باشید و زمان را کنترل کنید، در غیر این صورت نوشیدنی خراب می شود یا نتیجه اشتباهی خواهید گرفت. راه های زیادی برای روشن شدن با بنتونیت وجود دارد. در این موضوع، هر استاد به دستور العمل خود پایبند است، هر فرد ترجیحات خود را دارد.

چرا روش شفاف سازی بنتونیت را انتخاب کنیم؟ این حاوی یک جاذب است، بنابراین، علاوه بر شفاف سازی، فرآیندهای تمیز کردن نیز رخ می دهد. بنابراین، خروجی محصول خالص و بدون طعم ناخوشایند است. این ماده از خاک رس معدنی تشکیل شده است، در زمان تمیز کردن متورم می شود و هر چیزی را که غیر ضروری تلقی می شود جذب می کند.

چرا ماش را سبک کنیم؟

پس از تخمیر، مخمر مرده در مایع باقی می ماند که در حین تقطیر می سوزد. این محصول نهایی را می دهد بوی بد. همچنین ترکیبات مضر را تشکیل می دهد. بیشتر روش آسانتوضیح این است که ظرف را با پوره در سرد قرار دهید و چند روز صبر کنید.

انجام این عمل در زمستان آسان است، اما وقتی تابستان بیرون است چه باید کرد؟ در این مورد، بنتونیت به کمک می آید. این نه تنها زمانی که مش را روی آن رنگ می کند دمای اتاق، اما این کار را بسیار سریعتر از سرد انجام خواهد داد. مواردی وجود داشته است که فرآیند در 15 دقیقه انجام شده است.

بنتونیت چیست

بنتونیت گونه ای از خاک رس طبیعی است. استفاده می شود:

1. در ساخت و ساز.
2. در کشاورزی.
3. در مهندسی مکانیک.
4. همچنین برای ساخت لاستیک برای لاستیک و به عنوان بستر گربه استفاده می شود.

استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی یا جریمه کردن شراب ها در دهه سی قرن گذشته در ایالات متحده آمریکا و از دهه شصت در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد.

خاک رس خاصیت جذب عالی دارد. می تواند مخمرها، پروتئین ها و میکروارگانیسم های مرده را به هم متصل کند و همراه با آنها رسوب کند. به عبارت دیگر، تمام ریزه های ماش را جذب می کند و به ته می کشد. در نتیجه، استاد دم خانگی شفاف و تصفیه شده دریافت می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تخلیه کنید، یعنی آن را بدون رسوب تخلیه کنید.

بنتونیت را از کجا تهیه کنیم

ساده ترین راه برای خرید آن در فروشگاه های تخصصی برای شراب سازان است. این پودر ارزان است و در این صورت خریدار بنتونیت کلاسیک را برای شراب سازی و آماده استفاده دریافت می کند. در صورت عدم امکان خرید آماده بنتونیت شراب، سپس می توانید آن را در یک فروشگاه حیوانات خانگی معمولی خریداری کنید.

واقعیت این است که خاک رس به عنوان بستر گربه استفاده می شود. قبل از خرید، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید، باید توجه داشته باشید که پرکننده 100٪ خاک رس است و هیچ طعم دهنده ای ندارد. اما حتی این محصول نیز اثر مطلوب را نخواهد داد. باید قبل از استفاده آماده شود.

نحوه استفاده از خاک رس سفید

نحوه تمیز کردن پوره با محلول بنتونیت:

نکته: خاک رس استفاده شده نباید در زهکش ریخته شود. لوله ها را به شدت مسدود می کند و فقط می توان آنها را به صورت مکانیکی تمیز کرد.

موارد استفاده از بنتونیت شراب:

ابتدا باید مقدار پودر مورد نیاز را اندازه گیری کنید. دستورالعمل ها نشان می دهد که یک کیسه استاندارد 20 گرمی 23 لیتر مایع دارد. یعنی اگر نیاز به تهیه 10 لیتر الکل دارید، پودر به مقدار 1.5 گرم مصرف می شود.

اگر ترازو دقیقی در دسترس ندارید، سپس باید به صورت زیر پیمایش کنید:

1. نصف قاشق چای خوری 2 گرم است.
2. یک قاشق غذاخوری پر 20 گرم است.

هنگام تهیه پوره در منزل، بهتر است ترازو الکترونیکی خریداری کنید. آنها بیش از یک بار در این زمینه مفید خواهند بود. پودر را با آب سرد ریخته، مخلوط کرده و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا پف کند. هنگامی که خاک رس متورم می شود، باید دوباره مخلوط شود و به آرامی در ظرف جداگانه ریخته شود، در حالی که به طور فعال مخلوط را هم بزنید. روشن شدن از 15 دقیقه تا 24 ساعت رخ می دهد. به طور معمول، یک بطری 10 لیتری در 20 دقیقه، یک ظرف 20 لیتری در 55 دقیقه پوشانده می شود.

نحوه استفاده از بستر گربه:

برای اینکه آسیاب قهوه کثیف نشود، خاک رس را می توان در ظرفی با آب گرم ریخته و با درب محکم بسته. در آنجا باید آن را به شدت تکان دهید تا پرکننده مچاله نشود. شیشه باید به صورت دوره ای به مدت 5 دقیقه تکان داده شود.

تهیه بنتونیت

برای تمیز کردن مؤثر، باید سهم جاذب را مطابق با حجم موجود الکل به درستی محاسبه کنید. مقدار توصیه شده بنتونیت در هر 1 لیتر مایع 3-4 گرم است.

در نتیجه قوام محلول باید مانند کفیر پر چرب باشد.

آماده سازی ماش برای شفاف سازی

قبل از شروع به تمیز کردن مخمر، باید مطمئن شوید که کاملاً تخمیر شده است. آمادگی مایع با عدم وجود تکامل دی اکسید کربن تعیین می شود و ظاهرمحصول

نحوه تعیین آمادگی مخمر:

آماده سازی خاک رس

اگر بنتونیت خام و بزرگ در دسترس دارید، باید خاک رس را برای تمیز کردن آماده کنید. قطعات باید به صورت ذرات تقریباً 10 گرمی خرد شوند، سپس خاک رس خشک شود. بعد از این به مدت 30 دقیقه در فر روسی یا فر با دمای 125 درجه قرار می دهیم. پس از خشک شدن، قطعات جدا شده و با هر روشی به پودر تبدیل می شوند.

باید با آب مخلوط شود، اما باید سعی کنید توده های متراکم تشکیل نشود. بنتونیت به آرامی در آب می ریزد، مانند سمولیناداخل شیر، با هم زدن شدید. سپس محلول را با میکسر هم می زنیم. اگر ندارید، می توانید از یک مته با یک پیوست مخلوط کن استفاده کنید. بلافاصله پس از آماده سازی، محلول در مهتاب ریخته می شود. سپس باید یک روز برای فرآیند جذب صبر کنید.

فن آوری برای تمیز کردن پوره با بنتونیت

مخلوط بنتونیت قبل از افزودن به ماسه هم زده می شود. پوره ریخته شده باید تا زمانی که قیف داخل آن ایجاد شود، هم بزنید. سپس بنتونیت در یک جریان نازک به مهتاب ریخته می شود، در حالی که به طور مداوم ترکیب را هم می زنند.

ظرف حاوی نوشیدنی باید یک روز در یک اتاق گرم بماند. اگر حجم زیادی از پوره در حال تمیز کردن است، باید هر 9 ساعت یکبار هم بزنید. فرآیند شفاف سازی ماش با بنتونیت 35 ساعت به طول می انجامد.

در این زمان نوشیدنی ظاهری شفاف به خود می گیرد و لایه ای یکنواخت از رسوبات سفالی ضخیم در کف ظرف تشکیل می شود. مهتاب رنگی کهربایی به خود می گیرد و بوی تند مخمر از بین می رود. مرحله نهایی شفاف سازی، تخلیه است.

مخمر با احتیاط از رسوبات تخلیه شده و درون آن ریخته می شود alembic، و فرآیند تقطیر آغاز می شود. رسوب ماسه مخلوط با بنتونیت را باید با قاشق از ظرف تخمیر خارج کرد و در سطل زباله انداخت. مایع نباید در زهکش ریخته شود زیرا باعث انسداد می شود.

مزایا و معایب استفاده از بنتونیت

شفاف کردن پوره با بنتونیت - مزایا و معایب این روش باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود.

مزایای استفاده از بنتونیت:

این فرآیندها کیفیت، طعم و عطر نوشیدنی را بهبود می بخشد. خاک رس همچنین روند آماده سازی مایع را برای تقطیر سرعت می بخشد - این باعث صرفه جویی در وقت استاد می شود.

معایب روشن شدن با بنتونیت:

1. نقطه ضعف اصلی کاهش حجم مخمر در نظر گرفته می شود، زیرا رسوب مخمر متراکم آن را ترک می کند. این قسمت ممکن است بیش از 10 درصد حجم کل باشد.
2. یکی دیگر از معایب مواد مصرفی است. اگر می‌توان برخی از دستگاه‌های مخصوص ماش را با دستگاه‌های آشپزخانه جایگزین کرد، مثلاً میکسر، آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن. پس پیدا کردن خود زلال‌کننده سخت است، ممکن است در همه جا فروخته نشود. اگر امکان یافتن بنتونیت حرفه ای وجود ندارد، می توانید بستر گربه را بردارید.
3. یکی دیگر از معایب، ناراحتی دفع است.

تصفیه شراب چگونه کار می کند؟

تصفیه شراب با بنتونیت به همان روش مهتابی انجام می شود. خاک رس سفید دارای خاصیت جاذب است و برای تمیز کردن شراب انگور مناسب است. می توان آن را در فروشگاه ها به صورت پودر دانه ریز خریداری کرد. برای تمیز کردن 1 لیتر شراب، به 3 گرم بنتونیت نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری حاوی 20 گرم خاک رس است.

این فناوری شامل مراحل زیر است:

روش های دیگر برای شفاف سازی مش

علاوه بر شفاف سازی با بنتونیت، روش های دیگری نیز در عمل وجود دارد که کمتر موثر نیستند. شرایط تمیز کردن متفاوت است، اما خروجی یکسان است. این محصول طعم خالص و ملایمی پیدا می کند و قابل تقطیر است. برای روشن کردن پوره می توانید از:

1. ژلاتین.
2. چای هیبیسکوس.
3. سرد

هنگام استفاده از گل هیبیسکوس، محصول روشن می شود اسید سیتریکموجود در گلبرگ ها این مواد راحت تر از بنتونیت در دسترس هستند. می توانید آنها را در هر فروشگاهی خریداری کنید.

بنتونیت یک راه حل ایده آل برای فرآیند شفاف سازی شراب و مش است. این محصول محتوای پروتئین موجود در مخمر را تثبیت می کند، آب میوه هاو شراب هنگامی که فرآیند شفاف سازی بنتونیت اتفاق می افتد، ذرات کدورت موجود در رسوب را جذب می کنند. به همین دلیل، محصول شفافیت بالایی به دست می آورد.

سطح بالایی از شفافیت با خنک کردن نوشیدنی تا 7 درجه سانتیگراد به دست می آید. بنتونیت به دستیابی به قوام نوشیدنی پایدار در طول چندین سال کمک می کند.

توجه، فقط امروز!

رس های بنتونیت آلومینوسیلیکات هایی با ترکیب (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O هستند و عمدتاً از مونت موریلونیت تشکیل شده اند. خاک‌های بنتونیتی به دلیل ظرفیت جذب بالایی که دارند، برای شفاف‌سازی میل یا شراب و همچنین برای تثبیت شراب‌های انگور در برابر کدر شدن پروتئین استفاده می‌شوند. بنتونیت از ذخایر زیر توصیه می شود: در آذربایجان - Gekmalinskoye، Khanlarskoye، Khurlalinskoye. در گرجستان - Askanskoye; در مولداوی - تیراسپول؛ در ترکمنستان - Oglanlinskoe; در اوکراین - Gorbskoe، Kurtsevskoe، Pyzhevskoe، Krymskoe (کلیل)؛ در ازبکستان - Akzamarskoe.

بنتونیت مورد استفاده برای تهیه سوسپانسیون باید خشک باشد. باید در جای خشک و تمیز، در کیسه ها یا جعبه های صنایع دستی نگهداری شود.

قبل از استفاده، بنتونیت به طور مکانیکی از ناخالصی های خارجی (تکه های چوب، زغال سنگ، آهن، زمین) تمیز می شود.

با وجود استفاده گسترده از بنتونیت در شراب سازی برای محافظت از شراب ها در برابر تیرگی پروتئین، مکانیسم عمل بنتونیت ها هنوز به طور کامل کشف نشده است. در حال حاضر هیچ توضیح نظری پذیرفته شده ای برای اثر روشن کنندگی بنتونیت ها وجود ندارد که تمام موارد استفاده از آنها را پوشش دهد. این فرآیند اغلب به عنوان جذب در نظر گرفته می شود، اما سایر محققان معتقدند که توسط اثرات تبادل یونی رقابتی پیچیده می شود. برخی از محققان سعی کرده اند بنتونیت ها را به عنوان الکترولیت های آمفوتریک در نظر بگیرند. با این حال، اثبات شده است که این دیدگاه ها غیرقابل دفاع هستند.

آنها همچنین سعی کردند اثر شفاف کنندگی بنتونیت ها را با اثر لخته سازی توضیح دهند، اما این توضیح نیز یک طرفه است.

بنابراین مکانیسم اثر بنتونیت ها هنوز توضیح روشنی دریافت نکرده است.

انجام یک تیمار آزمایشی با بنتونیت برای شفاف‌سازی دمنوش یا شراب. برای انتخاب بهترین دوز بنتونیت، یک درمان آزمایشی انجام می شود. برای این منظور از سوسپانسیون آب شراب 5 درصد استفاده می شود که از سوسپانسیون آبی 20 درصد موجود در تولید تهیه می شود. در صورت در دسترس نبودن، سوسپانسیون آبی در آزمایشگاه تهیه می شود: 80 میلی لیتر آب داغ در دمای 90-95 درجه سانتیگراد به 20 گرم بنتونیت اضافه می شود و یک روز باقی می ماند. سپس توده متورم شده هم زده می شود تا یکدست شود و 300 میلی لیتر شراب با مخلوط کردن کامل اضافه می شود. مخلوط برای چند دقیقه باقی می ماند و پس از آن از ناخالصی های مکانیکی جدا می شود. 200 میلی لیتر شراب یا دمنوش در 10 سیلندر با ظرفیت 250 میلی لیتر ریخته می شود. یک سوسپانسیون 5% در هر سیلندر با دوزهای افزایشی 1، 2، 4، 6، 8 و غیره پیپت می شود که مربوط به 2.5-45 گرم بنتونیت در هر دال شراب است. پس از افزودن سوسپانسیون، مخلوط کاملاً مخلوط شده و به مدت 12-24 ساعت به حال خود رها می شود. دوز بهینه در نظر گرفته می شود که بهترین شفافیت را با متراکم ترین رسوب و کمترین مقدار بنتونیت گرفته شده می دهد.

مثال. 1000 دال از مواد شراب باید پردازش شود. بر اساس درمان آزمایشی، بهترین دوز 8 میلی لیتر در هر 200 میلی لیتر ماده شراب بود که معادل 20 گرم در هر 1 دال است.

برای فرآوری 1000 دال به 20 کیلوگرم بنتونیت خشک یا

5% سوسپانسیون شراب-آب.

دوزهای مصرفی بنتونیت معمولاً بین 2 تا 5 گرم در لیتر است.

تهیه سوسپانسیون بنتونیت. برای تهیه یک سوسپانسیون آبی 20 درصد، بنتونیت خرد شده به قطعاتی با وزن حداکثر 0.25 کیلوگرم، با آب داغ (نه کمتر از 80 درجه سانتیگراد) در ظرف باز ریخته می شود و سپس با بخار زنده به مدت 2-4 ساعت با استفاده از آن حرارت داده می شود. یک شیلنگ لاستیکی با یک نوک فلزی به پایین ظرف، یا یک سیم پیچ. سپس توده را کاملاً هم بزنید و یک روز بگذارید تا پف کند. روز بعد دوباره هم بزنید و اگر تورم کامل نشد دوباره بخارپز کنید. نسبت بین مقدار بنتونیت و آب باید 1:4 باشد، یعنی به 10 کیلوگرم بنتونیت 40 لیتر آب اضافه شود. سوسپانسیون بنتونیت از یک الک سیمی با سوراخ های 2-3 میلی متری عبور داده می شود. سوسپانسیون شراب-آب بلافاصله قبل از پردازش شراب تهیه می شود. نگهداری سوسپانسیون آبی بیش از 5 روز توصیه نمی شود.

مقدار سوسپانسیون آبی محاسبه شده از چسب آزمایشی با سه برابر حجم شراب مخلوط می شود، یعنی 150 لیتر شراب به 50 لیتر سوسپانسیون اضافه می شود. سوسپانسیون 5 درصدی حاصل، پس از اختلاط کامل، از ناخالصی های مکانیکی جدا می شود.

فرآوری شراب یا باید. یک سوسپانسیون آب شراب 5٪ با هم زدن مداوم با پمپ یا همزن مکانیکی که 2-3 ساعت از پایان سوسپانسیون باقی می ماند به شراب یا مخمر وارد می شود و به تنهایی باقی می ماند. حذف از رسوبات پس از شفاف سازی شراب با فیلتراسیون همزمان (بهترین از طریق خاک دیاتومه) انجام می شود.

فرآوری سس و شراب با بنتونیت را می توان به صورت خطی انجام داد. در این مورد، بنتونیت خشک پودری با استفاده از یک توزیع کننده ویژه VLO-B در دوزهای تعیین شده توسط پردازش آزمایشی به جریان شراب یا باید وارد جریان شراب می شود. پس از این، شراب تیمار شده با بنتونیت در یک جریان وارد زلال ساز می شود و در آنجا به مدت 3-4 ساعت باقی می ماند تا بخش عمده ای از رسوب را شفاف کند. سپس شراب با استفاده از فیلترهای کیسه ای فیلتر می شود.

در صورت لزوم، می توانید عملیات بنتونیت را با پوشش ژلاتینی ترکیب کنید. در این حالت ابتدا بنتونیت به صورت سوسپانسیون 5 درصد آب شراب و سپس محلول ژلاتین به شراب اضافه می شود.

استفاده از رسوبات بنتونیت. رسوبات بنتونیت پس از زهکشی به صورت گروهی (خشک و غنی شده) جمع آوری می شود.

رسوب حاصل از مخمر علاوه بر این با دی اکسید گوگرد در دوزهای 400-600 میلی گرم در لیتر سولفیته می شود و سپس مخمر ته نشین شده تخلیه می شود و برای سولفیته کردن مخمر تازه در حین ته نشینی یا ترکیب با مخمر که قبلا شفاف شده استفاده می شود. رسوبات مجدداً با دوز 600 میلی گرم در لیتر سولفاته می شوند و به مدت 10 روز ته نشین می شوند، سپس مخمر ته نشین شده دوباره تخلیه می شود. رسوبات ضخیم با استفاده از پرس بسته فشرده می شوند. مخمر فشرده برای تهیه کنسانتره استفاده می شود. رسوبات حاصل از شراب ته نشین می شود. لایه شفاف شراب تخلیه شده و برای مخلوط کردن استفاده می شود. رسوبات ضخیم نیز با استفاده از پرس بسته فشرده می شوند. شراب حاصل فیلتر شده و به صورت مخلوط استفاده می شود.

بدست آوردن آهک تارتارات از مخمر با بنتونیت بسیار دشوار است.

بنتونیت به عنوان یک عامل تثبیت کننده و شفاف کننده به طور فزاینده ای جایگزین شفاف کننده های شراب سنتی - چسب ماهی و ژلاتین می شود. سطح 1 گرم بنتونیت حدود 5 متر مربع است. اندازه بسیار کوچک ذرات آن و ساختار اسفنجی عجیب آنها به بنتونیت توانایی جذب بسیار قوی می دهد.

اما در کنار ویژگی‌های مثبت، بنتونیت دارای تعدادی خواص است که فرآوری شراب را دشوار می‌کند: مقادیر نسبتاً زیادی بنتونیت برای شفاف‌سازی مورد نیاز است. ابتدا باید بخارپز شود. دوز کردن در شراب دشوار است. رسوبات زیادی تشکیل می شود که دفع آن دشوار است. مخلوط کردن در کل توده شراب دشوار است. گاهی اوقات بنتونیت طعمی خاکی به شراب می دهد یا شراب را مستعد کدر شدن کلسیم می کند.

خواص تثبیت کنندگی بنتونیت زمانی آشکار می شود که در حین تهیه سوسپانسیون کاملاً متورم شود، بنابراین هر دسته از بنتونیت ابتدا باید در شرایط آزمایشگاهی برای متورم شدن با آب آزمایش شود.

در عمل تولید، مواردی از فیلتراسیون شراب دشوار مشاهده می شود که باعث مسدود شدن سریع فیلتر، نیاز به شارژ مجدد مکرر و افزایش از دست دادن شراب و مصرف صفحه فیلتر می شود. اشاره شده است که شراب هایی که به سختی فیلتر می شوند نیز در هنگام جریمه شفاف سازی ضعیفی دارند. برای از بین بردن علل فیلتر دشوار شراب های جوان، Pavlov-Grishin درمان سبک اولیه شراب با بنتونیت (8-10 گرم در دال)، فیلتراسیون بسته در دمای 35-40 درجه سانتیگراد و فیلتراسیون از طریق کیزلگور را توصیه می کند.

آماده سازی مهتاب خانگیهمیشه با مش شروع می شود. طعم محصول آینده تا حد زیادی به کیفیت این نوشیدنی بستگی دارد. بنابراین باید در تهیه آن دقت لازم را داشته باشید. یکی از نکات مهماین فرآیند به عنوان شفاف سازی ماش شناخته می شود. این یک مرحله اجباری برای جلوگیری از سوختن مخمر است. در نتیجه مهتاب طعم بهتری دارد و هیچ بو و مزه نامطبوعی وجود ندارد.

روش های زیادی برای تمیز کردن ماش وجود دارد. برخی از افراد به سرما متوسل می شوند، برخی دیگر از ژلاتین استفاده می کنند. در مقاله امروز در مورد نحوه استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی مش صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات عمومی

بنتونیت یک خاک رس ریز متخلخل است که از دیرباز در شراب سازی استفاده می شده است. این ماده طبیعی به شفاف سازی الکل خانگی کمک می کند و طعم آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. بنتونیت همچنین یک جاذب است و یون های فلزی را جذب می کند. آنها همیشه در مهتاب حضور دارند. تصور دستگاهی برای تقطیر پوره بدون قطعات فولادی غیرممکن است.

در طبیعت، خاک رس سفید در لایه های کم عمق خاک وجود دارد. حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب و نمک های معدنی است. این ماده حتی برای درمان آسیب شناسی استخوان استفاده می شود. با کمک آن، آنها اقدامات بهداشتی را برای پوست انجام می دهند، درد ناشی از فرآیندهای التهابی را از بین می برند. بنتونیت پودری نوعی خاک رس سفید است. این همان چیزی است که معمولاً برای تولید شراب های قدیمی استفاده می شود. در زیر در مورد نحوه استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی مش صحبت خواهیم کرد.

از کجا میتونم بخرم؟

پودر آماده و از پیش تصفیه شده را می توانید در فروشگاه های شراب خریداری کنید. هزینه 100 گرم بین 250-300 روبل متغیر است. اگر چنین مراکز فروش در شهر شما وجود ندارد، باید در اینترنت جستجو کنید.

با این حال، خرید معمولی بسیار ساده تر است، نترسید، زیرا بر اساس آن نه تنها رطوبت، بلکه بو را نیز جذب می کند. توصیه می شود بسته بندی هایی را انتخاب کنید که حاوی هیچ گونه نوشته ای در مورد افزودنی های معطر نباشد. در غیر این صورت، طعم مهتاب ناخوشایند خواهد بود. بستر گربه مورد علاقه ما فقط در روسیه تولید می شود. تامین کنندگان وارداتی از ژل سیلیکا و سایر افزودنی ها در تولید این محصول استفاده می کنند.

اگر گزینه های ارائه شده در بالا به دلایلی مناسب نیستند، باید راه سوم را انتخاب کنید. شما می توانید بنتونیت را برای شفاف سازی ماش از داروخانه خریداری کنید. به شکل خالص فروخته نمی شود. شما باید خاک رس آرایشی را انتخاب کنید. همچنین حاوی پودر لازم است. با این حال، شما باید ترکیب محصول را از قبل مطالعه کنید و مطمئن شوید که طعم اضافی وجود ندارد.

چه مقدار بنتونیت برای شفاف سازی مش مورد نیاز است؟ اگر گربه در خانه ندارید، می توانید کوچکترین بسته بستر را خریداری کنید. برای 1 لیتر پوره، فقط 2-3 گرم بنتونیت مورد نیاز است. این حدود نصف قاشق چایخوری است. برای 10 لیتر نوشیدنی به 20 گرم پودر نیاز دارید. این معادل حجم یک قاشق غذاخوری کامل است. هنگام شفاف کردن مقدار زیادی ماش، با شروع از 10 لیتر، مقدار ماده باید به 5 گرم در لیتر افزایش یابد.

تهیه بنتونیت

فرآیند تهیه بنتونیت شامل چندین مرحله است.

1. ابتدا باید مواد را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس خرد کنید. مواد اولیه به دست آمده به مدت 45 دقیقه به فر فرستاده می شود. در این مورد، لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید. در غیر این صورت، نتیجه انتظارات را برآورده نخواهد کرد. برای خشک کردن بنتونیت باید دما را روی 120 درجه تنظیم کنید.
2. پس از این، قطعات خاک رس باید دوباره آسیاب شوند تا به حالت پودر درآیند. برای این کار می توانید از مخلوط کن معمولی آشپزخانه یا دریل با چسب مخصوص استفاده کنید.
3. بنتونیت تقریباً آماده است. حالا باید از آن محلولی تهیه کنید. برای این کار یک لیتر آب را در قابلمه ای گرم کنید و پودر را داخل آن بریزید. این مخلوط باید به طور دوره ای هم زده شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. کل فرآیند معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
4. در مرحله نهایی، محلول باید دم بکشد. پس از این، دوباره کاملا مخلوط می شود. قوام محصول حاصل باید شبیه کفیر چرب باشد.

در واقع، کل فرآیند زمان کمی می برد.

اگر پودر گلوله شود ...

برای جلوگیری از تشکیل توده در محلول در مرحله آماده سازی، شراب سازان با تجربه توصیه می کنند آن را مانند فرنی سمولینا بجوشانید. پودر باید به تدریج و ترجیحاً در یک جریان نازک وارد آب گرم شده شود. در این صورت توصیه می شود که محلول را به طور مداوم با چوب هم بزنید. همچنین می توانید به صورت مصنوعی نوعی گرداب در ظرف ایجاد کنید. برای این کار تابه را بچرخانید.

اگر بعد از این نکات هنوز توده ها ایجاد شد، ناامید نشوید. با این حال، چنین بنتونیتی برای شفاف کردن مش مناسب نیست. باید دوباره از مخلوط کن رد شود یا از مته با چسب مخصوص استفاده کنید.

تهیه پوره

قبل از شروع تمیز کردن، باید مطمئن شوید که نوشیدنی کاملاً تخمیر شده است. بسته به کیفیت اجزا و شرایط محیطی، این فرآیند ممکن است تا دو هفته طول بکشد. آمادگی ماش برای پردازش بیشتر با ظاهر آن، بوی مشخص الکل و طعم ترش تعیین می شود. علاوه بر این، نباید حباب دی اکسید کربن روی سطح مایع وجود داشته باشد.

شراب سازان با تجربه توصیه می کنند از ساکارومتر استفاده کنید تا 100٪ مطمئن شوید که محصول برای شفاف سازی آماده است. برای این منظور تقریباً 1.5 لیتر از نوشیدنی را گرفته و سپس از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنند. پوره را در یک ظرف شفاف با گردن پهن می ریزند. یک معمولی برای این کار مناسب است. ظرف سه لیتری، که در هر خانه ای وجود دارد. سپس یک ساکارومتر در محلول رها می شود و قرائت آن ثبت می شود. باید صبر کنید تا دستگاه در یک موقعیت نصب شود.

اگر میزان قند از 2% تجاوز نکند، می توانید له را با بنتونیت تمیز کنید. دستورالعمل های زیر این فرآیند را به تفصیل شرح می دهد. قبل از افزودن محلول پودر، توصیه می شود مخمر تخمیر شده را از طریق یک شلنگ نازک تخلیه کرده و کمی گرم کنید.

تکنولوژی تصفیه نوشیدنی

برای شفاف شدن ماش، بنتونیت باید کاملا تکان داده شود تا ذرات رس ته نشین شده بلند شوند. همین کار را باید با ظرفی برای نوشیدنی خانگی تکرار کرد تا نوعی قیف روی سطح آن تشکیل شود. این کار را می توان با استفاده از یک قاشق بلند یا کاردک انجام داد. سپس محلول بنتونیت به سرعت در مرکز قیف ریخته می شود. دستکاری های با سرعت بالا به توزیع فوری پودر خاک رس در کل حجم نوشیدنی کمک می کند. گاهی ماش را در ظرفی با گردن باریک تهیه می کنند. در این مورد، توصیه می شود به سادگی در محلول بنتونیت بریزید. سپس گردن را با چوب پنبه بسته و نوشیدنی را تکان دهید.

میزان بارندگی می تواند از 15 دقیقه تا چند روز متغیر باشد. همه چیز به عوامل خارجی و کیفیت خود مواد اولیه بستگی دارد. رسوب به سرعت در یک مخلوط کاملاً تخمیر شده تشکیل می شود. در مرحله بعد، شما باید با دقت نوشیدنی شفاف را جمع آوری کنید و آن را در ظرف دیگری بریزید. در طول این روش، مهم است که رسوب تشکیل شده را مختل نکنید. برای جمع آوری و انتقال الکل توصیه می شود از شیلنگ معمولی یا سیفون مخصوص این کار استفاده شود.

شایان ذکر است که رسوب باقی مانده از مخمر و بنتونیت نباید در زهکش ریخته شود. خاک رس می تواند لوله ها را محکم مسدود کند و پاک کردن انسداد حاصل بسیار دشوار است. در این صورت چه باید کرد؟ باقیمانده غذا را می توان در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی محکم قرار داد و سپس در سطل زباله انداخت.

بنتونیت برای شفاف سازی مش: مزایا و معایب

بنتونیت ماده ای رسی با ساختار اسفنجی است. برای بدن کاملا بی ضرر، غیر سمی و نسبت به ترکیبات الکلی خنثی است. خواص ذکر شده آن را به ابزاری ایده آل برای تمیز کردن پوره تبدیل می کند.

از دیگر مزایای این ماده، شراب سازان به عدم وجود بوهای خارجی در محصول نهایی اشاره می کنند. علاوه بر این، هنگام استفاده از بنتونیت، زمان آماده سازی مخمر برای تقطیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

عملا هیچ ضرری برای این روش شفاف سازی مش وجود ندارد. تنها عیب آن کاهش حجم نوشیدنی به دلیل ته نشین شدن رسوب متراکم تا حدود 10 درصد است.

برای اطمینان از اینکه محصول به دست آمده شما را با طعم خود خوشحال می کند، به نکات زیر توجه کنید:

1. بنتونیت باید کاملا تمیز و بدون بو باشد. افزودنی های طعم دار اغلب طعم نوشیدنی ای را که در خانه تهیه می شود خراب می کند.
2. لازم است که مش با بنتونیت طبق دستورالعمل شفاف شود. نسبت های توصیه شده در مقاله ما به دستیابی به اثر مورد نظر از نوشیدنی کمک می کند.
3. محصول را بیش از حد در معرض قرار ندهید، در غیر این صورت رنگ ترش پیدا می کند.
4. قبل از شروع روش شفاف سازی، باید مطمئن شوید که نوشیدنی مرحله تخمیر را تا انتها پشت سر گذاشته است. اگر فرآیند تقطیر زودتر شروع شود، مایع کمتری در خروجی وجود خواهد داشت و شکر تا حدی از بین می رود.

در مورد کیفیت خوبشراب ها با طعم دلپذیر و شفافیت با رنگ غنی مورد قضاوت قرار می گیرند. کدر بودن جزئی نشانه نامناسب بودن نوشیدنی برای مصرف یا غیر طبیعی بودن ترکیب آن است. شراب یک ماده زنده است که فرآیندهای بیوشیمیایی در آن حتی در زمان ذخیره سازی اتفاق می افتد. بنابراین، یک محصول الکلی قادر به شفافیت نامحدود نیست. اما می توان با انجام دوره ای جریمه در خانه، یعنی شفاف سازی شراب، آن را بهبود بخشید.

مفهوم شفاف سازی شراب

زلال‌سازی که به‌عنوان ریز کردن و چسباندن نیز شناخته می‌شود، مرحله شراب‌سازی است که شراب کدر باید آن را طی کند. هنگام چسباندن محصولات مختلفی به نوشیدنی وارد می شود که می تواند باعث رسوب ذرات متراکم شود. به نظر می رسد که در تعامل با شراب، پروتئین و ترکیبات تانن، ریزه ها به هم می چسبند و از ذرات تکه هایی تشکیل می دهند. در عرض چند روز همراه با ریزترین دانه ها به ته ظرف فرو می روند. در نتیجه الکل شفاف می شود.

آیا می توان شراب خانگی را خودتان روشن کرد؟ بله، و برای شروع، بطری مهر و موم شده و به یک اتاق گرم منتقل می شود. ظهور حباب ها نشان دهنده بلوغ ناکافی محصول و نیاز به تخمیر مکرر است. برای این کار در شرایط گرم نگهداری می شود، بطری شده و نگهداری می شود. نوشیدنی در هنگام رسیدن شفاف می شود.

اگر شراب بالغ کدر بماند، به این معنی است که همه ذرات معلق رسوب نکرده اند. به همین دلیل، چسباندن به اجبار با استفاده از ژلاتین، تخم مرغ، بنتونیت یا کازئین انجام می شود. مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید، زیرا بیش از حد شفاف کننده شراب را بیشتر خراب می کند و مقدار کمی از ماده کمکی هیچ تاثیری ندارد.

چسباندن شراب به روش های مختلف

در شراب‌سازی روش‌های رقیق‌سازی زیادی وجود دارد و ما هر گزینه را به تفصیل شرح نمی‌دهیم. بیایید روی بیشترین تمرکز کنیم راه های سادهتوضیحات شراب که می تواند در خانه انجام شود. کارشناسان توصیه می کنند شراب های قرمز را با سفیده تخم مرغ و انواع سفید را با تانن یا ژلاتین تمیز کنید.

دستور تهیه با بنتونیت

بنتونیت یک خاک رس سفید است. به دلیل خاصیت جاذب این ماده در تزئین شراب استفاده می شود. شبیه پودر ریزدانه است. برای تصفیه شراب از بنتونیت به نسبت 3 گرم در هر لیتر الکل استفاده می شود.

نحوه چسباندن شراب با بنتونیت:

1. بنتونیت به مدت 10 تا 12 ساعت در آب خیسانده می شود. نسبت اجزاء 1 قسمت خاک رس به 10 قسمت آب سرد است.
2. در حین تزریق، بنتونیت به آهک تبدیل می شود. آن را با آب رقیق می کنند تا به قوام مایع و کرم مانند برسد و در یک جریان نازک به شراب وارد می شود.
3. محصول به روز شده پس از 5 تا 7 روز از محوطه خارج می شود.

پوشش سریع با شیر

اگر شفاف سازی شراب انگور با بنتونیت دشوار به نظر می رسد، این روش را می توان با استفاده از شیر انجام داد. شراب ساز باید محصول کم چرب گاو را گرفته و به میزان 1 قاشق چایخوری به نوشیدنی کدر اضافه کند. شیر برای 1 لیتر شراب. مشروب مسموم کننده را می توان پس از 3-4 روز از رسوبات تخلیه کرد.

شراب شفاف کننده با تانن

خوب است شراب های میوه ای را با تانن تمیز کنید، به خصوص شراب های سیب یا گلابی. تانن خاصیت قابض بودن از دست رفته را به نوشیدنی ها اضافه می کند و آنها را شفاف می کند. این ماده در داروخانه فروخته می شود.

برای بهبود الکل، تانن با آب (5 گرم در هر لیتر) رقیق می شود و دم می شود. سپس محلول فیلتر شده و با حفظ نسبت 3 قاشق غذاخوری به شراب کدر اضافه می شود. ل تزریق برای هر لیتر دمنوش مسموم کننده. شراب بهبود یافته پس از یک هفته از رسوب خارج می شود.

تمیز کردن شراب ژلاتینی

ژلاتین برای شفاف سازی شراب آلو و سیب استفاده می شود. محصول ابتدا به مدت 24 ساعت در آب (1.5 گرم در 10 لیتر) خیس می شود. محلول را در یک بطری شراب ریخته و منتظر می‌مانیم تا ابری به صورت تکه‌ای به ته برسد. این در 2 هفته اتفاق می افتد.

مشابه تمیز کردن ژلاتین، شفاف سازی هر شراب با استفاده از چسب ماهی انجام می شود. فقط این ماده در دوز متفاوت مصرف می شود - 0.2 - 0.5 گرم چسب ماهی به 10 لیتر الکل مسموم کننده اضافه می شود.

گزینه با تخم مرغ

شفاف سازی با کیفیت بالا از شراب قرمز تخم مرغبه دلیل تعامل پروتئین با تانن ها که در ترکیب نوشیدنی ها به وفور یافت می شود. بیایید ببینیم چگونه می توانید شراب را در خانه با استفاده از تخم مرغ شفاف کنید.

برای 50 لیتر محصول رازک به 1 تخم مرغ بزرگ یا 2 تخم مرغ متوسط ​​نیاز دارید. سفیده را با احتیاط از زرده جدا می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا کف کند و به تدریج آب جوشیده (نصف لیوان) را اضافه می کنیم. جرم حاصل ابتدا با مقدار کمی شراب ترکیب می شود. سپس به آرامی پروتئین را داخل بطری بریزید. محتویات شیشه کاملا مخلوط شده و اجازه داده می شود به مدت 2 هفته بماند. نوشیدنی شفاف از رسوبات تخلیه می شود.

شفاف سازی شراب خارجی

شما می توانید شراب را بدون کمک محصولات و مواد شفاف کنید، زیرا سه گزینه دیگر برای بهبود نوشیدنی وجود دارد:

1. فیلتر کردن از طریق یک پارچه نازک یا کاغذ مخصوص. این روش ایده آل نیست زیرا ذرات کوچک را از بین نمی برد. پارچه و کاغذ فقط ذرات بزرگ را به دام می اندازند.
2. عملیات حرارتیشراب کدر فرآیندهای تخمیر را سرکوب می‌کند و باعث می‌شود میکروارگانیسم‌ها بمیرند و از زمین به پایین مستقر شوند. چیز مست کننده سبک می شود.
3. انجماد. برای اینکه ذرات ایجاد کدورت به پایین فرو بروند، شراب را تا 2- یا 5- درجه سانتیگراد سرد می کنند (انواع رومیزی یا غنی نشده). نوشیدنی از رسوبات تخلیه شده و به صورت سرد فیلتر می شود.

صرف نظر از گزینه شفاف سازی انتخاب شده، شراب برای 20 تا 40 روز دیگر تزریق می شود. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت مورد نیاز است تا تمام ذرات میکروسکوپی که با چشم غیرمسلح نامرئی هستند به پایین سقوط کنند.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا