سس با شراب. سس خامه ای - سریع و آسان! درست کردن سس خامه ای کلاسیک

سس شراب سفید برای ماهی آب پزکه به آن سرو می شود میز جشن. چاشنی ماهی با شراب سفید طعم ملایمی دارد و کاملا معطر است.

محصولات:

برای سس سفید:

• برای 2-2.5 فنجان آب ماهی
• 1 قاشق غذاخوری قاشق آرد گندمو کره یا روغنی:
• نمک به مزه

برای سس اصلی:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق کره،
• 1 سر پیاز،
• 1 ریشه جعفری، 2 زرده،
• 1/2 فنجان شراب انگور سفید؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، آب لیمویا اسید سیتریکبرای طعم دادن

فرآیند ساخت سس

1. پایه سس را به اصطلاح آماده کنید سس سفید(

آرد را در ماهیتابه ای که با روغن خوب گرم کرده اید بریزید و با هم زدن کمی تفت دهید. پس از این، آرد را با آب ماهی داغ و صاف شده رقیق کنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد. روی آتش بگذارید و 35-40 دقیقه بپزید. اطمینان حاصل کنید که سس نسوزد. از روی حرارت بردارید، نمک بزنید.

2. ریشه جعفری را آسیاب کنید و پیاز، کمی سرخ کنید.

3. جعفری و پیاز را به سس سفید اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید.

4. بعد از 20-25 دقیقه، در شراب انگور سفید خشک بریزید.

5. زرده های خام را با کره آسیاب کنید.

6. سس را از روی حرارت بردارید و تا 70 درجه خنک کنید و با شدت هم زدن زرده ها را اضافه کنید.

8. صاف کرده و سس شراب سفید را با ماهی در قایق آب خوری سرو کنید.

معمار پوشش می دهد
اشتباهات شما با نما،
دکتر - زمین، و آشپز - سس.
ضرب المثل فرانسوی

آشپزی در همه زمان ها سس خوبواقعی در نظر گرفته شد هنرهای آشپزی. از این گذشته ، به لطف یک سس با موفقیت آماده شده است که انواع ظروف می توانند با طعم های کاملاً جدید و گاه به طرز شگفت انگیزی غیرمنتظره بدرخشند ، آبدار ، تند و اصالت به دست آورند. دو ظرف کاملاً یکسان به لطف سس می توانند بسیار با یکدیگر متفاوت باشند. بله، از معمولی ترین سس، یا بهتر است بگوییم، طعم خاص و غیرمعمول آن تعجب نکنید. محبوب ترین و ساده ترین آن سس خامه ای است. این سس از آن دسته سس های پرکاربردی است که می توان آن را با انواع غذاها سرو کرد.

تکنولوژی پخت و پز سس خامه ایبسیار ساده است: ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک یا در کره سرخ می کنیم، سپس خامه را به این مخلوط خشک اضافه می کنیم. همچنین امکان افزودن شیر ( سس شیر)، خامه ترش ( سس خامه ترش) در نتیجه افزودن مواد ذکر شده طعم و در نتیجه همانطور که می بینید نام تغییر می کند. سس هایی که آبگوشت اضافه می کنند سس سفید نامیده می شوند. اما ما فقط در مورد سس خامه ای صحبت می کنیم، پس بگذارید امروز همه لورها به سراغ او بروند. تهیه آن کاملاً ساده است، نیازی به ترفند نیست و کل فرآیند فقط چند دقیقه طول می کشد.

شرط اصلی برای یک سس با کیفیت، عدم وجود توده است. برای اطمینان از قوام یکنواخت سس، باید فقط خامه سرد شده را به مخلوط در حال جوش آرد و کره اضافه کنید. دومی موضوع خاصی است. پس از همه، انتخاب درست تازه است کره- کلید موفقیت ظرف شما. قبل از انتخاب کره، ابتدا به تاریخ انقضا نگاه کنید. توصیه می شود به یک تولید کننده روسی ترجیح داده شود، جایی که بر روی آن نوشته شده است "کره" و نه، به عنوان مثال، "Maslitsa" به راحتی می تواند حاوی یک محصول گیاهی باشد. روغن تازه واقعی بوی مطبوعی دارد، طعم شیرینو به سرعت در دهان ذوب می شود و طعمی لطیف به جا می گذارد. برای تهیه سس معمولاً از آرد گندم استفاده می شود و در ماهیتابه خشک سرخ می شود تا قهوه ای روشن شود، البته نکته اصلی این است که لحظه را از دست ندهید و آرد را زیاد نپزید.

خامه ای که اساس سس خامه را تشکیل می دهد معمولاً با محتوای چربی متوسط ​​- حدود 20٪ مصرف می شود و به آن یک قوام نرم، سبک و لطیف می دهد. طعم خامه ای. با این حال، با وارد کردن مواد خاصی به سس خامه‌ای (پنیر، زیتون، قارچ، سبزی‌ها، گوشت یا آب‌ماهی) می‌توانید طعم را به طرز ماهرانه‌ای تغییر دهید و سس‌هایی به‌نظر می‌رسد که خامه‌ای هستند، اما در عین حال طعم کاملاً متفاوتی دارند: پنیر، سیر، ترش، تند. یک سس خامه ای دلپذیر با غذاهای مختلف - گوشت، ماهی، ماکارونی یا سبزیجات هماهنگ است. طعم و عطر مواد اصلی را قطع نمی کند، بلکه فقط بر تمام مزایای برخی محصولات تأکید می کند.

مواد تشکیل دهنده:
1 قاشق غذاخوری آرد،
1 قاشق غذاخوری کره،
200 میلی لیتر خامه 20٪،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:
در یک ماهیتابه خشک آرد را تفت دهید تا طلایی شود، کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و کمی دیگر تفت دهید. سپس خامه را داخل آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:
100 گرم کره،
1 قاشق چایخوری آرد،
100 گرم شراب سفید خشک،
30 گرم جعفری،
¼ قاشق چایخوری نمک،
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید. به تدریج شراب را در آن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، هم بزنید تا شراب تقریباً کاملا تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید و جعفری را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:
200 گرم خامه،
170 گرم پنیر سفت،
2 حبه سیر،
جوز هندی، نمک، فلفل.

آماده سازی:
خامه را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و پنیر ریز رنده شده را اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر حرارت دهید و جوز هندی و سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و سس را 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

مواد تشکیل دهنده:
250 میلی لیتر خامه 20٪،
100 گرم کره،
100 گرم پنیر،
2 زرده،
½ فنجان آبگوشت،
¼ قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده،
½ دسته شوید،
نمک، فلفل

آماده سازی:
کره را روی آن ذوب کنید حمام آب، رنده شده را اضافه کنید رنده درشتپنیر، خامه و آبگوشت. حرارت دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس زرده ها، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه گرم کنید، اما به جوش نیاورید. آماده است سس تندشوید خرد شده را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:
پشته 1.5. خامه،
100 گرم پنیر،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
2 حبه سیر،
نمک

آماده سازی:
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را در هاون خرد کنید، زرده ها تخم مرغ آب پزخوب ورز دهید خامه را با زرده تخم مرغ له شده بزنید، پنیر، سیر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید تا پنیر حل شود.

مواد تشکیل دهنده:
125 میلی لیتر خامه 20 درصد
450 گرم بیکن
75 گرم پنیر سفت،
3 عدد زرده تخم مرغ خام،
1 پیاز،
4 عدد موسیر،
1 حبه سیر،
5 قاشق چایخوری روغن زیتون،
فلفل سیاه، نمک.

آماده سازی:
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، موسیرها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند، پیازهای حلقه شده را به آن اضافه کنید، آنها را هم تفت دهید، سپس بیکن را که به صورت نواری خرد شده است، به کل حجم اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. در آخر سیر ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. زرده های خام را در ظرفی با همزن زده، پنیر رنده شده، فلفل، نمک را اضافه کرده، کاملا هم بزنید و خامه را داخل آن بریزید. مخلوط پیاز را با مخلوط تخم مرغ و خامه ترکیب کرده و هم بزنید.

مواد تشکیل دهنده:
200 میلی لیتر خامه 20٪،
20 گرم کره،
20 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
1 دسته اسفناج،
نمک

آماده سازی:
در ماهیتابه پیاز ریز خرد شده را در نصف روغن تفت دهید تا نرم شود سپس شراب سفید را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شراب تقریباً به طور کامل تبخیر شود. خامه کمی گرم شده بریزید و بگذارید بجوشد. در روغن باقی مانده، اسفناج و سیر خرد شده را سرخ کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. اسفناج تفت داده شده را با سس خامه ای ترکیب کرده و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.

مواد تشکیل دهنده:
200 میلی لیتر خامه 16-20٪
100 گرم سس مایونز،
1 قاشق غذاخوری خردل (آماده)
1 قاشق غذاخوری آب لیمو،
نمک

آماده سازی:
همه مواد را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. سس آماده است.
این سس نیازی به عملیات حرارتی ندارد. می توان از آن برای طعم دادن به گوشت، ماهی و سبزیجات پخته استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده:
1 پشته خامه 20%
1 پشته شیر،
¼ فنجان آرد،
¼ فنجان جعفری خرد شده،
1 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:
شیر و خامه را در قابلمه ای گرم کنید. آرد را با مقدار کمیآب وقتی مخلوط شیر و خامه داغ شد، آرد و جعفری را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. اگر به جای جعفری ½ فنجان اضافه کنید. کرفس، یک سس خامه ای عالی با کرفس دریافت خواهید کرد.

مواد تشکیل دهنده:
پشته 1.5. شیر،
1.5 قاشق غذاخوری آرد،
1 قاشق غذاخوری پنیر فرآوری شده،
1 هویج،
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
½ پیاز،
3 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری سس سویا،
گیاهان، نمک، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:
هویج، پیاز، سیر را خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید روغن نباتی 10 دقیقه، هم زدن. سپس اضافه کنید سس سویاو 1 دقیقه دیگر بجوشانید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید، بعد از یک دقیقه - شیر و پنیر فرآوری شده. هم بزنید تا غلیظ شود، سپس نمک، گیاهان و ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:
1 پشته خامه 20-25 درصد
1 فلفل سبز شیرین،
2 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید.

آماده سازی:
فلفل را درشت خرد کنید، شوید را خرد کنید. کره را در قابلمه ای ذوب کنید، فلفل ها را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید و هم بزنید. سپس سیر و خامه را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کل این توده را در مخلوط کن خرد کنید. سپس توده به دست آمده را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، اضافه کنید آرد ذرتسبزی، نمک، فلفل، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید، بدون اینکه بجوشد.

مواد تشکیل دهنده:
250 میلی لیتر خامه،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری کره،
3-4 قاشق غذاخوری خاویار قرمز

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود، شراب را اضافه کنید، کمی بجوشانید تا شراب تبخیر شود. سپس خامه را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و خاویار قرمز را اضافه کنید و هم بزنید.

مواد تشکیل دهنده:
250 میلی لیتر خامه،
4 زرده تخم مرغ خام،
80 گرم پنیر پارمزان رنده شده،
350 گرم ژامبون دودی،
2 حبه سیر،
نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:
روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید، سپس ژامبون را به مکعب های کوچک برش داده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. خامه و زرده ها را در ظرفی هم بزنید، مخلوط ژامبون و سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. به هیچ عنوان حرارت را زیاد نکنید وگرنه تخم مرغ ها منعقد می شوند! پنیر پارمزان را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با نمک و ادویه مزه دار کنید.

مواد تشکیل دهنده:
150 میلی لیتر خامه 10٪،
1 پیاز،
1 سیب،
کره، کاری، نمک، شوید.

آماده سازی:
سیب پوست کنده، پیاز و شوید را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق، سیب و پیاز را در کره تفت دهید تا پیاز شفاف شود. سپس کاری را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. خامه را در تابه بریزید، شوید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها نرم شوند. بسته به غلظتی که می‌خواهید سس داشته باشید، می‌توانید خامه بیشتری یا کمی آب داغ اضافه کنید تا سس رقیق‌تر شود. می توانید قارچ های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:
10 میلی لیتر خامه 20٪،
2 قاشق غذاخوری آرد،
2-3 حبه سیر
1 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
کمی جوز هندی، نمک، فلفل.

آماده سازی:
پیاز و سیر را خرد کرده و با آرد در کره تفت دهید. سپس خامه را داخل آن بریزید، جوز هندی، نمک، فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. سس خیلی سریع غلیظ می شود. آن را از روی حرارت بردارید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

مواد تشکیل دهنده:
60 میلی لیتر خامه غلیظ،
پشته 1.5. شیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری آرد گندم،
½ پیاز،
1 برگ بو,
یک پیمانه نمک

آماده سازی:
شیر را در قابلمه بریزید، پیاز خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند و صاف کنید. کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید، حرارت دهید، هم بزنید، شیر صاف شده را در آن بریزید و همه چیز را به جوش بیاورید. نمک را اضافه کنید، سس را به مدت 10 دقیقه گرم کنید، خامه را در آن ریخته و هم بزنید.

مواد تشکیل دهنده:
200 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری آرد،
2 قاشق غذاخوری کره،
100 گرم قارچ سفید خشک،
نمک

آماده سازی:
قارچ ها را بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کرده، بجوشانید و خرد کنید. کره را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. قارچ‌های ریز خرد شده را با مخلوط خامه‌ای در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

مواد تشکیل دهنده:
1 قاشق غذاخوری خامه،
4 قاشق غذاخوری ل کره،
200 گرم قارچ تازه،
3 حبه سیر،
جوز هندی آسیاب شده، نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های ورقه شده را داخل تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خامه را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک و فلفل بزنید، جوز هندی، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سس را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

اگر به سادگی کرم در دست ندارید، ناامید نشوید. می توانید با مواد ساده تری که در یخچال خود دارید یک سس سفید خامه ای و همه کاره درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:
300 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری آرد،
50 گرم کره،
½ قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:
کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره ذوب شده را با چنگال هم بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید. خیلی سریع به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود. حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. در همین حین شیر را داغ کرده و به محض شروع به جوشیدن آن را با مخلوط کره و آرد داخل قابلمه بریزید. به هم زدن شدید و بدون توقف ادامه دهید، در غیر این صورت ممکن است سس بسوزد. مایع حاصل از سس شروع به تبخیر و کاهش حجم می کند. سس را به مدت 5-10 دقیقه هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. هر چه سس را بیشتر روی اجاق نگه دارید غلیظ تر می شود.

غذاهای مورد علاقه خود را با لطافت و پیچیدگی تکمیل و بهبود دهید که به آن سس خامه ای می گویند!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

انواع سس های شراب شاید محبوب ترین چاشنی در بین اروپایی ها باشد. آنها
آنها هم با غذاهای گوشتی و هم با مرغ، گوشت خوک و ماهی سازگار هستند. شراب
سس ها از شراب بندری، شامپاین، شراب های خشک و غنی شده تهیه می شوند. انتخاب نوشیدنی -
یک هنر واقعی که اگر می خواهید به آن دست پیدا کنید، باید به آن تسلط کامل پیدا کنید
طعم اصلی و بی نظیر

محافظه کاران باید شراب هایی با طعم ترش و علفی را ترجیح دهند.
برای آزمایش کنندگان - تند نوشیدنی های میوه ای. با گوشت گاو و قارچ به خوبی می آید
کابرنه سووینیون. از این شراب می توان برای تهیه سس پنکیک استفاده کرد
و گوشت باستاردو و
پینو نوآر

هنگام تهیه سس، مهم است که به یاد داشته باشید که هر چه محتوای الکل بیشتر باشد،
محصول نهایی شیرین تر خواهد بود. یک سس سالاد عالی
از شراب سرد با شکر و روغن زیتون. پیاز، کلم بروکسل
کلم، سیب زمینی خریداری خواهد شد طعم فوق العاده، اگر آنها را با شراب قرمز مزه دار کنید
روغن زیتون ساندویچ با سبزیجات خوشمزه و سالم خواهد بود،
ترشی شده در سس شراب.

خوب، رازهای درست کردن یک سس خوب ساده است.

اینها مواد با کیفیت هستند
خلق و خوی خوب و تکنولوژی مناسب

فن آوری برای تهیه چاشنی ساده است، اما حدود شصت دقیقه طول می کشد.
شما نیاز خواهید داشت مواد زیر:
- 1 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک؛
- 2 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو؛
- 100 گرم کره؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد؛
- فلفل آسیاب شده / نمک.

تکنولوژی پخت و پز:
1. 50 گرم کره را در ظرفی با اندازه متوسط ​​بریزید. برای گرم کردن
حرارت ملایم تا قهوه ای طلایی شود.
2. در حین هم زدن، آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
3. آب گوشت را اضافه کنید، دو دقیقه بپزید.
4. به تدریج الکل را بریزید و 40-50 دقیقه بپزید. جرم اولیه معمولاً است
به نصف می جوشد
5. در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید تا کاملا غلیظ شود.

سس شراب سفید - دستور العمل لذیذ

سفید سس شراببه طور سنتی با غذاهای ماهی و مرغ سرو می شود. آن را آماده کنید
هر خانم خانه دار می تواند این کار را انجام دهد و خود این روند بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. برای
چاشنی برای چهار وعده به مجموعه مواد زیر نیاز دارد:
- 0.5 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
- 0.5 قاشق غذاخوری کرم؛
- 0.5 قاشق غذاخوری شیر؛
- 2 قاشق غذاخوری ل کره؛
- 3 قاشق چایخوری آرد؛
- پیاز پر؛
- نمک / فلفل.

تکنولوژی پخت و پز:
1. پیاز - خرد کنید، 1-2 دقیقه در کره تفت دهید.
2. در شراب بریزید و به نصف کاهش دهید.
3. شیر و خامه را اضافه کنید، بپزید تا بجوشد.
4. کره و آرد را هم بزنید تا یکدست شود.
5. با هم زدن، چهار دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در پایان اضافه کنید
نمک، فلفل، سبزی. گرم سرو کنید.

سس شراب خامه ای: چاشنی لطیف برای غذاهای مورد علاقه شما

این چاشنی نفیس هر ماهی یا ظرف گوشت. برای پخت و پز
گرفتن:
- 30 گرم کره؛
- پیاز؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید؛
- 1 قاشق چایخوری خردل؛
- 250 میلی لیتر خامه؛
- فلفل سیاه / نمک.

تکنولوژی پخت و پز:
1. کره را در یک ظرف فشرده آب کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سرخ کنید
2 دقیقه.
2. شراب را اضافه کنید، هم بزنید و جرم حاصل را به نصف کاهش دهید.
3. خامه را داخل آن بریزید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. گرم سرو کنید.

سس شراب عسل: خوشمزه و سالم

سس شراب و عسل کاملاً با سرخ شده تطبیق می یابد دنده گوشت خوک. برای او
برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:
- 200 گرم عسل؛
- 70 گرم سرکه بالزامیک؛
- 150 گرم شراب سفید.

تکنولوژی پخت و پز:
1. عسل را با سرکه بالزامیک مخلوط کنید.
2. در شراب بریزید و بجوشانید. مطمئن شوید که مایع روی آن نریزد
لبه ها
3. قوام سس باید شبیه کارامل باشد. گرم سرو کنید
فرم.

با سس شراب چی بپزیم

همانطور که می بینید، تهیه سس شراب یک موضوع ساده است. نکته اصلی تصمیم گیری است
منو و تصمیم بگیرید که آن را با کدام غذا سرو کنید. اول از همه، سس شراب برای گوشت یا استیک تهیه می شود. اما سس با سایر محصولات نیز به خوبی هماهنگ می شود. شاه ماهی در سس شراب به خصوص خوشمزه می شود.

شاه ماهی در سس شراب

برای تهیه یک خوراکی لذیذ از موارد زیر استفاده کنید:
- 2 شاه ماهی؛
- 1 عدد دارچین، زنجبیل؛
- 6 عدد میخک؛
- فلفل، نمک، شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری ل احساس گناه
- 1 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب;
- 50 میلی لیتر روغن نباتی.

تکنولوژی پخت و پز:
1. استخوان ها را از شاه ماهی جدا کرده و به قطعات نازک برش دهید.
2. داخل ماهیتابه آب بریزید، 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر و ادویه جات ترشی جات
3. به مدت 15 دقیقه بپزید. خنک کنید، شراب و سرکه سیب را اضافه کنید.
4. شاه ماهی را روی یک ظرف قرار دهید، در روغن نباتی و یک قسمت کوچک بریزید
سس آماده شده، یک لایه شاه ماهی روی آن قرار دهید، ماریناد بریزید و غیره
دو یا سه لایه یک شب در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه سس شراب برای خرگوش با عکس

آیا می خواهید عزیزان یا دوستان خود را با غذاهای خوشمزه نوازش کنید؟ محصول رژیمی? عالیه
گزینه - خرگوش در سس شراب. این غذا در شهر محبوبیت خاصی پیدا کرد
کشورهای مدیترانه ای ما نیز آن را دوست داشت، از گوشت خرگوش است
طعم لطیف و تند. برای تهیه شما نیاز دارید:
- خرگوش 1.5 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - 2 حبه؛
- کره (کره + زیتون) - هر کدام 50 گرم؛
- شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
- ادویه جات / نمک

تکنولوژی پخت و پز:
1. خرگوش را بشویید، خشک کنید، آن را درشت خرد کنید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و برش دهید.
3. در ظرف عمیقی روغن بریزید، تکه های گوشت را در آرد بغلتانید، تفت دهید تا
پوسته طلایی
4. سپس سبزیجات را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. هم زدن، بجوشانید
روی حرارت ملایم 1.30.
5. با شراب، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر اضافه کنید. سس باقی مانده
پخت، در قابلمه بریزید و با گوشت سرو کنید.

گوشت بره در سس شراب: یک غذای لذیذ نفیس

بره در سس شراب، یا chakapuli، اشاره دارد غذاهای سنتیگرجی
آشپزخانه ها گوشت با رایحه ای لطیف و طعمی اصیل با نان پیتا کاملا هماهنگ می شود
و آلو گیلاس سبز. این اجزا را در نظر بگیرید:
- 2 کیلوگرم فیله گوشت؛
- 250 میلی لیتر شراب سفید؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق تکمالی؛
- 4 حبه سیر؛
- سبزی، نمک.

تکنولوژی پخت و پز:
1. گوشت را برش داده و در ظرف مخصوص پخت قرار دهید.
2. سبزی ها را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
3. تکمالی، شراب را در آن بریزید، خوب هم بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید
60 دقیقه.

استیک در سس شراب

استیک در سس شراب به روشی مشابه تهیه می شود. ادویه های تهیه شده با
شراب، به خصوص ریشه در ظروف غذاهای اروپایی. با این حال، به لطف آن
تطبیق پذیری، آنها می توانند هر ظرفی را تزئین کنند غذاهای شرقی. خوب پیش میره
سس شراب با سرخ شده، پخته، آب پز و ریز ریز کردنسالاد سبزیجات،
مرغ و سینه مرغ. چاشنی معطر طعم خاصی به گوشت خوک می بخشد
دنده ها و غذاهای دریایی - صدف و میگو.

برای به دست آوردن سس غلیظ تر، باید آن را در آن بجوشانید
ظرف ده دقیقه

آیا در حین پخت روی سس لایه ای تشکیل شده است؟ کره و سس را اضافه کنید
قبل از سرو کامل به نظر می رسد.

سس سرد شده و مهمون ها هنوز نیومده؟ مشکلی نیست. آن را در حمام بخار گرم کنید.

بر کسی پوشیده نیست که سس شراب کاملاً با ماهی می‌آید. تا بیشتر به او بدهم
برای طعم و مزه بیشتر، مقداری ریحان خشک یا آویشن اضافه کنید.

این همان چیزی است که هست - یک سس شراب جهانی. آزمایش کنید و اجازه دهید هر جدید
ظرف خوشمزه تر از قبلی خواهد بود.

تابستان مورد انتظار فرا رسیده است - زمانی برای پیاده روی طولانی، شنا در دریاچه های جنگلی، دوچرخه سواری طولانی در گوشه های زیبای سرزمین مادری ما. تابستان همچنین زمانی است برای گردهمایی های عصرانه بر سر میزهای چیده شده در کشور، پیک نیک های دوستانه در طبیعت و حجم عظیمی از انواع گوشت پخته شده روی زغال سنگ. احتمالاً هیچ شخصی وجود ندارد که طعم گوشت را که فقط از روی آتش برداشته شده دوست نداشته باشد - آبدار، بوی دود و ادویه جات ترشی جات، با سس یا ماریناد ماهرانه آماده شده. انواع سس های شراب سفید و قرمز همراهی فوق العاده برای غذاهای گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و محصولات آرد. سس های شراب و مارینادها به طرز شگفت انگیزی طیف کاملی از طعم ها را آشکار می کنند و با ترکیب های اصلی غیرمنتظره و نت های تازه و روشن شگفت آور هستند.

سس های شراب قرمز

اگر قصد دارید از مردم عزیزتان با چیز خاصی پذیرایی کنید، یک غذای گوشتی با طعم خوش طعم و معطر را در منو بگنجانید. سس تنداز شراب قرمز تنوع بسیار زیادی از سس های شراب به هر مهمان این امکان را می دهد تا مطابق ذائقه خود از غذا لذت ببرد.

1. سس شراب ترش و شیرین

یک همراه عالی برای غذاهای گوشت گاو و بره.

ما نیاز خواهیم داشت:
- شراب قرمز - 250 گرم،
- آب گوشت گاو - 200 گرم،
– پیاز – ۱ عدد پیاز متوسط،
- پوره گوجه فرنگی - 100 گرم،
— سس سیب– 25 گرم
- خردل - روی نوک چاقو.

پیاز را نگینی خرد کرده، با چربی تفت دهید آب گوشتبه وضعیت شفافیت. پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب گوشت را در تابه بریزید و هم بزنید تا بجوشد. مایع به دست آمده را خنک کرده و از یک آبکش ریز عبور دهید تا هرگونه توده از بین برود. شراب قرمز را اضافه کنید، سس سیب را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. در آخر خردل را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و بگذارید بجوشد. سس آماده است.

2. سس شراب با طعم قارچ

این سس یک سس نیست، بلکه یک آهنگ است و طعم گوشت خوک و شکار را کاملاً تکمیل می کند.

مواد تشکیل دهنده:
- شراب قرمز جوان - 200 گرم،
- پیاز - یک عدد پیاز متوسط،
- آب گوشت - 600 گرم،
- کره خامه شیرین - 100 گرم،
- هویج تازه - 30 گرم،
- ریشه کرفس - 10 گرم،
- آرد گندم - 50 گرم،
- قارچ تازه - 100 گرم،
- برگ بو، نمک - به طعم اضافه کنید.

ریشه کرفس، هویج و پیاز را ریز خرد کرده، روی حرارت ملایم تفت دهید. آرد را جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سه چهارم آب گوشت را در سبزیجات تفت داده شده و یک چهارم آب گوشت را در آرد تفت داده شده بریزید و در آبگوشت هم بزنید. سپس با آب گوشت داخل سبزیجات بریزید و شراب قرمز را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، قبل از اینکه آن را خاموش کنید، یک برگ بو اضافه کنید. دم بکشیم در این زمان قارچ ها ترجیحاً سفید را ریز خرد کنید. بگذارید با حرارت ملایم در کره تازه بجوشد و به محلول اضافه کنید. نمک به مزه.

سس های شراب سفید

سس شراب سفید به ویژه با غذاهای لذیذ هماهنگ می شود. طعم لطیف و تصفیه شده شراب انگور سفید در سس باعث می شود غذاهای ماهی، سبزیجات و مرغ با رنگ های جدید بازی کنند.

1. سس تخم مرغ با شراب سفید

این سس غذاهای مارچوبه، گل کلم و کنگر فرنگی را به یک لذت واقعی تبدیل می کند. برای تهیه آن باید سه چهارم لیوان شراب سفید، آب نصف لیموترش، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر دانه ریز، زرده تخم مرغ 3 عدد.
- پوست لیمو را رنده کنید،
- زرده های تخم مرغ جدا شده را با هم مخلوط کنید پودر قند,
- پوست مرکبات را به آنها اضافه کنید،
- به تدریج شراب را اضافه کنید، در حالی که مخلوط را با مخلوط کن هم می زنید.
- روی حرارت کم در حمام آب گرم کنید،
- مدام هم بزنید تا غلیظ شود و از جوشیدن خودداری کنید.
- مخلوط غلیظ شده را خنک کنید،
- آب لیموی فشرده را اضافه کنید.

در پایان پخت، پوست لیمو را جدا کرده و آب لیمو را به سس آماده اضافه کنید تا مزه دار شود.

2. سس پیونگ یانگ

این سس شراب باعث می شود رژیم های غذایی را کاملا فراموش کنید! طعم روشن و غنی سس به خصوص در ترکیب با گوشت کبابی یا مرغ کبابی خوب است.

بنابراین، شما باید مصرف کنید:
- 1 لیوان شراب سفید خشک،
- 75 گرم قارچ،
- 50 گرم کره،
- 1 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی،
- 3 ریشه موسیر،
- 1 قاشق غذاخوری یک قاشق ترخون و جعفری خرد شده،
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم شاهکار آشپزی:
- قارچ های شسته شده را در آب نمک بجوشانید.
- آنها را به مکعب برش دهید،
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید،
- قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند،
- موسیر را ریز خرد کنید،
- قارچ را به ماهیتابه اضافه کنید،
- شراب را در آنجا اضافه کنید،
- روی حرارت زیاد تبخیر کنید تا نیمه تمام شود،
- وارد شوید رب گوجه فرنگی,
- روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به مزه اضافه کنید،
- پس از خاموش کردن، کره و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

ماریناد شراب

ماریناد شراب کل طیف طعم ظرف را تعیین می کند. ذوب شدن در دهان، گوشت لطیف و آبدار، که در آن طعم ترش با ترشی کمی قابل توجه غالب است - اگر یکی از ترکیبات ماریناد شراب قرمز باشد، دستیابی به این شکوه و جلال معده دشوار نیست. برای انجام این کار، فقط باید بر روی پیروی از دستور العمل مارینادی که در حال تهیه آن هستید تمرکز کنید.
حتی یک مبتدی در آشپزی می تواند ماریناد شراب برای گوشت خوک تهیه کند، زیرا تهیه آن فوق العاده آسان است.

بنابراین، ما در حال تهیه یک ماریناد برای یک و نیم کیلوگرم گردن خوک هستیم. برای این ما نیاز داریم:
- شراب قرمز خشک - 300 میلی لیتر،
- پیاز - 7 عدد،
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
- نمک - به مزه.

شروع کنیم:
گوشت را با پیاز خرد شده بریزید. به تدریج شراب را اضافه کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید. گوشت را برای خیساندن بهتر در شراب ورز می دهیم. نمک و فلفل را اضافه کنید و عمل ورز دادن را تکرار کنید. با یک درب وزنی بپوشانید و بگذارید به مدت 5 ساعت مارینت شود.

با این حال، با گسترده ترین استفاده از شراب برای اهداف آشپزی، نباید فراموش کرد که از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - لذت بردن از شراب، شادی و زندگی!

سس شراب یک آبگوشت خوشمزه برای ماهی و گوشت است. با ترکیب تندی و عطر شراب، می توان آن را با مواد مختلفی تزئین کرد. شراب عاشق ادویه ها و چاشنی ها است که به آن رنگ های طعم غیرمعمول می دهد. با آزمایش سس‌های مبتنی بر شراب، سرآشپزهای حرفه‌ای و خانم‌های خانه‌دار سبوس‌های شگفت‌انگیزی دریافت می‌کنند. با این حال، قوانین کلی برای تهیه چنین پانسمان هایی وجود دارد.

اصول اولیه برای تهیه سس شراب

اگر هرگز سس شراب درست نکرده اید، از توصیه های ما استفاده کنید:

• شراب در سس افزودنی دلپذیر است؛ مقدار آن نباید از 50٪ از کل ترکیب محصولات تجاوز کند. از شراب های خشک سفید و قرمز برای سس استفاده کنید. در اکثر دستور العمل های سس شراب، شراب پخته می شود (تبخیر یا گرم می شود). برخی از گزینه ها با شراب تازه و بدون عملیات حرارتی تهیه می شوند.
• به عنوان یک پایه مایع اضافی، شیر، خامه، آبگوشت، آب میوه و خامه ترش به سس شراب اضافه می شود.
• قوام دهنده - آرد یا نشاسته. آنها در هر دستور غذا گنجانده نشده اند، اما گاهی اوقات مورد استفاده قرار می گیرند. آرد تفت داده می شود، نشاسته به سادگی با آب یا آبگوشت سرد رقیق می شود. هنگام تهیه ضخیم کننده، باید از تشکیل توده ها جلوگیری کنید، اگر آنها ظاهر شوند، باید مخلوط را صاف کنید.
• مواد اضافی می تواند ادویه جات ترشی جات، قارچ، عسل، پنیر، شکر باشد. برای به دست آوردن طعم اصلی، سیر، خردل و سس سویا را اضافه کنید. نمی توانید ادویه های زیادی به سس اضافه کنید تا عطر شراب را از بین نبرید.

اینها هستند اصول کلیتهیه سس شراب حفظ سازگاری محصول بسیار مهم است. برای ماهی و گوشت، مواد مختلفی به سس اضافه می شود.

سس شراب برای گوشت

در این دستور العمل از شراب سفید و خامه ترش استفاده می شود، بنابراین سس سبک است و به خوبی با گوشت می آید. شامل:

• ورموت سفید - 2/3 فنجان؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• پیاز - 1 سر کوچک؛
• زرده تخم مرغ - 3 قطعه؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• کره - 35 گرم؛
• فلفل و نمک به مزه

آماده سازی:

1. کره و پیاز ریز خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. خامه ترش را با زرده مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. شراب را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا جرم کل به نصف کاهش یابد.
4. پس از تبخیر شراب، مخلوط خامه ترش و زرده را به تابه اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه دیگر گرم کنید.
5. سس را مزه می کنیم و نمک و فلفل و سایر ادویه ها - سیر و گشنیز و ... را به دلخواه به آن اضافه می کنیم.

سس شراب را با گوشت گرم سرو کنید. با این حال، حتی زمانی که سرد است، کاملاً یک ظرف گوشت را با عطر و طعم دلپذیر پر می کند.

دستور پخت غذاهای ماهی

برای چاشنی ماهی و غذاهای دریایی، می توانید سس شراب قرمز درست کنید. اگر قصد دارید یک استیک ماهی بپزید، سس شراب قرمز را به آن اضافه کنید و خواهید دید که این ظرف چه رنگ های دلپذیری خواهد درخشید. برای آماده سازی ما نیاز داریم:

• شراب قرمز خشک - 300-350 میلی لیتر؛
• سرکه بالزامیک - 2.5-3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 120-130 گرم؛
• دارچین و فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام یک خرج;
• میخک - 1-3 قطعه.

آماده سازی:

1. یک ملاقه یا یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بردارید و در آن شراب بریزید. حرارت دهید تا به جوش بیاید.
2. دارچین، شکر، فلفل و میخک را در هاون خرد کنید. در شراب بریزید.
3. حرارت را کم کنید و مخلوط را تبخیر کنید تا 2/3 حجم آن از بین برود. تقریبا 10-15 دقیقه.
4. 2 دقیقه قبل از آماده شدن سس، سرکه بالزامیک را اضافه کنید.

سس را می توان گرم سرو کرد، اما وقتی سرد باشد خوشمزه تر می شود.

دستور تهیه سس شراب ادویه دار

ویژگی این دستور پخت این است که طعم سس شبیه شراب مولد است. در این نسخه سس شراب همراه با دسر سرو می شود. برای تهیه آن، بیایید بگیریم:

• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نشاسته ذرت- 2 قاشق چایخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• نصف لیمو؛
• دارچین - 1 قطعه؛
• میخک - 5 ستاره؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 نخود.

اگر ترکیبی غنی از رایحه های فوق العاده می خواهید، کمی پوست پرتقال، جوز هندی و زنجبیل به آن اضافه کنید.

آماده سازی:

1. حتما شراب های با کیفیت را برای سس شراب خود انتخاب کنید. بهتر است از نوشیدنی هایی که بوی الکل می دهند استفاده نکنید.
2. یک قابلمه بردارید، شکر، لیمو را برش داده، ادویه جات ترشی جات، در آب بریزید. حرارت دهید تا به جوش بیاید. پس از 5 دقیقه جوشاندن مخلوط، شراب را به آن اضافه کنید. بگذارید دوباره بجوشد. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. سس را صاف کنید تا تمام قطعات جامد از بین برود.
4. نشاسته را با آب جوش (1 قاشق غذاخوری) رقیق می کنیم. طوری ورز دهید که گلوله نباشد. با مواد دیگر به قابلمه اضافه کنید.
5. اجازه دهید مخلوط دوباره بجوشد و 2 دقیقه بپزد. حرارت را کم کنید و عسل را اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود. لطفا توجه داشته باشید که وقتی سرد است، ضخامت سس افزایش می یابد.

بستنی و سایر دسرها را با سس مزه دار می کنیم.

سس برای استیک

برای تهیه سس شراب برای استیک، باید از آب گوشت گاو استفاده کنید. آن را از قبل بپزید. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• آب گوشت گاو - 250 میلی لیتر؛
• شراب قرمز - 125 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق چایخوری؛
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

آب گوشت را در یک ملاقه یا قابلمه کوچک گرم کنید، شراب و سایر مواد را به آن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا مقدار مایع به نصف کاهش یابد.

سس شراب آماده شده را با گوشت گاو یا گوشت خوک استیک سرو کنید.