سس برلین برای زبان گوشت گاو آب پز. زبان گاو با سه سس. دانستن آن برای تهیه زبان مهم است

زبان جوشیدهاین به طور شایسته یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، خوشمزه، مغذی، سالم و دارای ساختاری ظریف است. غذاهای زیادی را می توان از زبان تهیه کرد: زبان ژله ای، پیش غذا با سس، سالاد و به سادگی با خردل و نان.

اما همه نمی توانند با اولین بار تهیه این محصول کنار بیایند. معمولاً سؤالاتی مانند: "چگونه پوست را از روی زبان جدا کنیم؟"، "زبان را تا کی باید بپزیم؟"، "چگونه زبان را بپزیم؟" در این دستور العمل سعی می کنم تا حد امکان به آنها پاسخ دهم.

زبان جوشیده

نکات مهم برای تهیه زبان:

1. قبل از پختن، زبان باید به خوبی شسته شود و با چاقو در آب خراشیده شود تا خلط از بین برود. اگر وقت دارید می توانید آن را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. در حین پخت آبگوشت نباید زیاد بجوشد. این کار باعث سفت شدن زبان و کدر شدن آبگوشت می شود.
3. اگر کف و مقدار زیادی چربی ظاهر شد، باید آنها را حذف کرد.
4. سبزیجات (هویج، پیاز) و ادویه های مشخص شده در دستور غذا را به آبگوشت اضافه کنید، این به آن طعم و عطر می دهد. در پایان پخت نمک و سبزیجات را اضافه کنید.
5. هیچ سرآشپزی به شما نمی گوید که چقدر باید زبان بپزید، این بستگی به اندازه و سن حیوان دارد، بنابراین حدود 2 ساعت بپزید و با چنگال آمادگی را امتحان کنید، اگر چنگال به راحتی داخل آن رفت، پس غذا درست می شود. آماده است و باید سریع از آبگوشت خارج شود، در غیر این صورت زبان بیش از حد پخته شده و متلاشی می شود.
6. زبان خود را در حالی که هنوز گرم است، بلافاصله تمیز کنید. سپس، هنگامی که سرد شد، باید پوست را با "دندان" خود جدا کنید. برای اینکه پوست از روی زبان جدا شود، بلافاصله پس از خارج کردن آن از آبگوشت، آن را در آب سرد قرار دهید، آن را به مدت 2 دقیقه در آب نگه دارید. و پوست را با دست بردارید.
7. زبان جوشیده را وقتی داغ است نمی‌توانید برش دهید، چون متلاشی می‌شود، صبر کنید تا خنک شود و فقط بعد به قطعات نازک برش دهید.
8. بعد از پختن زبان می توان از آبگوشت به عنوان پایه سوپ استفاده کرد.

P.S. از این دستور می توان برای پخت هر نوع زبانی استفاده کرد: گوشت گوساله، گوشت گاو یا خوک.

مواد تشکیل دهنده

• زبان گوساله - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل - 3 عدد.
• نمک - به مزه

زبان گوساله را به خوبی در آب سرد بشویید و با چاقو بتراشید. سپس با آب سرد پر کنید به طوری که کاملا روی زبان را بپوشاند و روی اجاق گاز قرار دهید.

وقتی کف شروع به ظاهر شدن روی سطح آب کرد، آن را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید. حرارت را کم کنید و به پختن ادامه دهید و هر از چند گاهی کف را بمالید. زبان را به مدت 1 ساعت بدون پوشش بپزید.

پیاز و هویج پوست گرفته، برگ بو و دانه فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید - حدود 1 قاشق چایخوری. نمک به پختن زبان ادامه دهید تا نرم شود.

وقتی زبان گوساله آماده شد آن را از آبگوشت خارج کرده و سریع در آب سرد قرار دهید. با دستان خود پوست را از روی زبان جدا کرده و آن را از آب خارج کرده و در بشقاب بگذارید تا کمی خنک شود.

به قطعات 0.5 - 1 سانتی متر برش دهید

و مثلا با سس ترب سرو کنید

زبان گاو آب پز - دستور مادربزرگ اما

آشپزخانه دل نورته زبان گوشت گاو آب پز نرم

سس ترب

سس با ترب و خامه ترش برای دوستداران غذاهای تند مناسب است. خامه ترش لطافتی به سس می دهد و شوید طراوت آن را می دهد. می توانید تندی سس را با اضافه کردن بیشتر یا کمتر ترب کوهی تغییر دهید، آن را امتحان کنید و ببینید چه چیزی را بیشتر دوست دارید.

سس ترب برای پیش غذای گوشت سرد (ژله، ژامبون دودیو البته با زبان آب پز) می توان آن را با تخم مرغ آب پز نیز سرو کرد. آن را تازه سرو کنید تا ترب عطر و طعم خود را از دست ندهد.

مواد تشکیل دهنده

• ترب کوهی - 1 عدد.
• خامه ترش 10٪ - 150 گرم
• شوید - 1 دسته
• نمک - به مزه

ترب را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید.

یک دسته شوید را بشویید و ریز خرد کنید.

خامه ترش، ترب رنده شده و شوید را با هم مخلوط کرده، هم بزنید تا یکدست شود و نمک را به مزه اضافه کنید.

برخی از سرآشپزها استفاده از تکنیک نرم کردن گوشت را با خیساندن آن در محلول نمکی توصیه می کنند. نتیجه همیشه خوشایند است و زبان آبدار و لطیف می شود.

برای آب نمک برای هر لیتر آب:

• 45 گرم نمک
• پوست 1/2 لیمو، فقط قسمت زرد
• 2 برگ بو
• 2 عدد میخک سیر، پوست کنده، با چاقو خرد شده
• 2 نخود فلفل دلمه ای

آب نمک را آماده کنید. زبان را در یک قابلمه کوچک قرار دهید و مقدار آب مورد نیاز را اندازه بگیرید تا زبان کاملاً با آب آغشته شود. زبان را بردارید و آن را کنار بگذارید، همه مواد آب نمک را به مقداری که به مقدار آب اندازه گیری شده است، قرار دهید. آب نمک را به جوش آورده و کاملا خنک کنید.

زبان را در آب نمک خنک شده قرار دهید و بگذارید 8-10 ساعت (یک شب) بماند. روز بعد، زبان را از آب نمک خارج کنید و زیر آب جاری سرد به خوبی بشویید. در قابلمه تمیزی ریخته و تا روی آن آب پر کنید و همه مواد را برای جوشیدن اضافه کنید. نمک نخورید!

سپس زبان را در آب نمک بپزید، پس از جوش آمدن فلفل سیاه، در صورت داشتن چند برگ فلفل دلمه ای اضافه کنید. برگ بو. اگر می خواهید رنگی طلایی به زبان یا گوشت بدهید، پوست های شسته شده پیاز کهنه را به آب پخت اضافه کنید. تعداد - نصف لیوان - یک لیوان.

زبان را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید تا نرم شود.

حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن، 2 تا 3 دسته از ساقه های بهم چسبیده جعفری، شوید و شاید گشنیز را اضافه کنید.

همین دسته ها خیلی ساده تهیه می شوند - وقتی از سبزی استفاده می کنیم از برگ های بالایی استفاده می کنیم و در اکثر موارد ساقه را دور می اندازیم. بنابراین، ما به سادگی این ساقه های بسیار غیر ضروری جعفری، شوید یا گشنیز را با نخ به هم می بندیم، یعنی. ما نوعی قفسه درست می کنیم. 15-10 دقیقه قبل از آماده شدن 2-3 تا به زبان در حال جوش خود اضافه می کنیم.

هنگام پخت، زبان (گوشت) تمام عطرهای تلخ و فلفل دلمه ای، برگ بو و گیاهان(شوید، جعفری).
بعد از پخت، زبان را بردارید و پوست بالای آن را جدا کنید. خنک تا دمای اتاق.

خامه ترش سس سیربه زبان و به گوشت:

در حالی که زبان یا گوشت آب پز شده ما در حال خنک شدن است (در ظرف در بسته تا خشک نشود)، سس ساده و خوش طعمی تهیه کنید:

محاسبه سس به شرح زیر است: در هر لیوان محصول نهایی - 2-3 حبه سیر، اگرچه نسبت ها کاملاً دلخواه است - می توانید سیر کم و بیش داشته باشید.

خامه ترش کم چرب و سس مایونز را در قسمت های مساوی با هم مخلوط کنید. 5-7 حبه سیر را پوست می گیریم ، هسته - ساقه ها را جدا می کنیم (به طوری که قوی نباشد بوی نامطبوع) و از طریق پرس سیر فشار دهید. اما من اغلب از روش دیگری برای خرد کردن سیر استفاده می کنم - سیر را ریز خرد کرده و در هاون بریزید. سنگ نمک درشت را اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه در هاون بکوبید تا خمیر سیر درست شود.
خمیر سیر را به خامه ترش و سس مایونز که قبلاً مخلوط کرده اید اضافه کنید، فلفل سیاه درشت آسیاب شده و مقداری دانه گشنیز خرد شده، کمی شوید ریز خرد شده (بدون آن هم می توانید انجام دهید)، مخلوط کنید و تمام - سس ما آماده است. شما می توانید کمی بدهید روغن زیتون.

زبان سرد شده را می بریم و سسمان را روی آن می مالیم و با نان تازه می خوریم.

می توانید گوشت آب پز را به همین ترتیب بپزید.

و به یاد داشته باشید که مرد در آشپزخانه فرصتی خوشایند برای سرپرست خانواده است که همه اعضای خانواده شما را متحد می کند، خانه شما را هماهنگ می کند و با سنت حضرت محمد (صلی الله علیه و آله و سلم) مطابقت دارد! )

• خامه 200 گرم 20%
• 100 گرم قارچ
• 50 گرم پیاز
• 1 دندان سیر
• 1 قاشق چایخوری آرد
• 1 قاشق غذاخوری ل کره
• نمک، فلفل

• سیب ترش و شیرین 300 گرم (2 عدد)
• خامه 150 گرم 20 درصد
• 50 گرم پیاز
• 1-2 قاشق چایخوری کاری
• 1 قاشق غذاخوری ل کره
• نمک، فلفل

• 150 گرم خامه ترش (یا نصف و نیم با سس مایونز)
• خیار شور 70 گرم
• زیتون 30 گرم
• 3 عدد پیاز سبز
• 1 قاشق چایخوری شراب یا سرکه سیب
• نمک، فلفل

زبان گاو، محصولی که به آن احترام می گذارم و دوستش دارم، عملاً یک غذای لذیذ است، فکر می کنم اینطور است. زبان درست پخته شده بسیار نرم، آبدار و لطیف است. من قبلاً یک غذای زبان را در وب سایت خود دارم - احتمالاً ملاقات با کسی که حداقل یک بار آن را امتحان نکرده است دشوار است، این غذا عملاً یک غذای کلاسیک از غذاهای شوروی است. البته این آسپیک غذای خوبی است، اما به نظر من زبان آب پز محصولی است که گرم و داغ بسیار خوشمزه تر است، که با ایده یک غذای سرد در ژله در تضاد است. بنابراین، امروز به شما پیشنهاد می‌کنم برای میهمانان یا اعضای خانواده خود با زبان گرم طبخ و سرو کنید و برای اینکه این غذا واقعاً نفیس و جشن باشد و با لذیذترین زبان مطابقت داشته باشد، سه سس فوق‌العاده برای آن آماده کرده‌ام. جزئیات آماده سازی و نتایج مزه بیشتر در دستور غذا موجود است))

آماده سازی:

آب را روی زبان بریزید، بجوشانید، روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از خاموش کردن، نمک اضافه کنید. زمان پخت ممکنه فرق کنه، من معمولا اگه زبون کوچیک باشه حداقل دو ساعت میپزم، ولی این بار خیلی زبون درشت گرفتم، 3.5 ساعت پختم، باید بپزه تا کاملا نرم بشه.
بلافاصله زبان جوشیده را داخل آب سرد بریزید و کمی خنک کنید. سپس پوست را از روی زبان جدا کنید (پس از سرد شدن به راحتی برداشته می شود).
زبان را برش بزنید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید تا سرو کنید.

اولین سس قارچ خامه ای را آماده کنید.
در ماهیتابه ذوب کنید کره، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.

قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا تمام مایع آزاد شده تبخیر شود. سپس سیر را که از طریق پرس فشرده شده، نمک و فلفل سخاوتمندانه اضافه کنید.

آرد بپاشید (من از قاشق سطح استفاده کردم)، خامه را بریزید، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کمی غلیظ شود، اما نجوشانید (!) تا خامه منجمد نشود. ضمناً هر چه درصد خامه بیشتر باشد احتمال کشک شدن آن کمتر است.
سس اول آماده است.

دومین سس سیب کاری را آماده کنید.
در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم، کره را آب کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.

سیب ها را که پوست کنده و به قطعات تصادفی خرد شده اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها کاملا نرم شوند (ابتدا دو قاشق غذاخوری آب به ته آن اضافه کنید).

با مخلوط کن غوطه وری کاملاً آسیاب کنید.

کاری اضافه کنید، مقدار آن ممکن است بسته به تندی آن متفاوت باشد (من یک قاشق چای خوری کوچک پر شده اضافه کردم). نمک و فلفل.

خامه را داخل آن بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید.
سس دوم آماده است.

سس سوم "خامه ترش با زیتون" را آماده کنید.
خامه ترش را در ظرفی بریزید، خیار خرد شده، زیتون، پیاز سبز. سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مخلوط کنید.
سس سوم آماده است.

و در اینجا در عکس همه سس ها مونتاژ شده اند))
در وسط "قارچ"، این یک کلاسیک است سس قارچبر پایه خامه، مناسب برای انواع ظروف، کاملاً همه کاره است و همانطور که انتظار داشتم، مناسب زبان است.
در سمت چپ سیب است، طعمی غیر معمول با طعم هندی دارد، اتفاقاً برای تهیه آن از دستور العملی از Camelenta - بوقلمون در سس سیب الهام گرفتم. Olechka، با تشکر از شما برای دستور العمل عالی؛)) طعم عالی!
در سمت راست "خامه ترش" است، آن هم خوب بود، اگر زیتون دوست دارید، آن را دوست خواهید داشت.

قبل از سرو، ظرف را با زبان در مایکروفر گرم کنید، زبان باید گرم باشد (!)، اما سس ها نباید.
سس ها را کنار هم قرار دهید، برای هر سس یک قاشق و وویلا بگذارید! شما می توانید خدمت کنید! این غذا برای میز جشن، یا فقط برای یک شام روز هفته. البته تهیه هر سه سس اصلاً ضروری نیست.
خب پس از چشیدن، حکم این است. من "قارچ" و "سیب" را بیشتر دوست داشتم و رتبه دوم به آن رسید سس خامه ترش. شوهرم "قارچ" را در رتبه اول، "خامه ترش" را در رتبه دوم و "سیب" را در رتبه سوم قرار داد. در کمال تعجب، کودک "سیب" را بیشتر دوست داشت، علیرغم این واقعیت که بسیار تند است. به هر حال، طعم سیب در سس سیب به هیچ وجه قابل تشخیص نیست، اگر به من نگوئید، هیچ کس حدس نمی‌زند از چه چیزی درست شده است))
زبان لطیف، نرم و خوشمزه با سس می تواند عالی باشد غذای جشن، یا یک شام مقوی برای کل خانواده! خیلی خوشمزه!

سلام به همه
من قبلاً بیش از یک بار دستور العمل های تهیه کله پاچه را با شما به اشتراک گذاشته ام. ما قبلاً مغز، تخم گاو، قلب و جگر پخته‌ایم، اکنون زمان پختن و امتحان کردن زبان گاو است. بر خلاف تخم مرغ یا مغز، زبان کاربردهای بسیار وسیعی دارد. با آن آسپیک درست می کنند، در سوپ، سالاد، تنقلات می ریزند و البته همین طور، آب پز، همیشه با نوعی غذا می خورند. سس خوشمزه. من شخصاً دوست دارم زبان را به همین شکل، آغشته به سس بخورم، بنابراین امروز با شما به اشتراک خواهم گذاشت دستور العمل سادهزبان پخته با سفیدسس و ترب کوهی.
به منظور تهیه زبان پخته، و برای آن سس سفیدلعنتی، ما نیاز داریم:
1 زبان
1 ریشه کرفس کوچک یا نصف یک ریشه کرفس استاندارد
1 عدد پیاز
2 عدد هویج کوچک یا 1 عدد متوسط
1 قاشق غذاخوری آرد
خامه 100 میلی لیتر
50 گرم کره
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
ریشه ترب کوچک 1 عدد
نمک و فلفل به مزه
1. اولین کاری که می کنیم این است که ترب را رنده می کنیم و در ظرفی می ریزیم و با یک قاشق غذاخوری سرکه پر می کنیم و درب آن را محکم می بندیم. حالا بیایید مراقب زبان باشیم، ابتدا باید آب را در قابلمه ای بجوشانیم (به اندازه ای باشد که زبان را کاملا بپوشاند). وقتی آب جوش آمد، کرفس، پیاز پوست کنده (فراموش نکنید چند بار آن را با چاقو سوراخ کنید) و هویج را داخل آن بریزید. صبر می کنیم تا آب دوباره بجوشد. کف را جدا کرده و بسته به اندازه زبان، 1.5 تا 2 ساعت بپزید. در مورد من، یک ساعت و چهل دقیقه طول کشید، زیرا از زبان کوچک استفاده کردم. 10 دقیقه قبل از پخت، نمک را به آب اضافه کنید.

2. حالا آب سرد و یخ را در یک کاسه می ریزیم، فقط به آب یخ نیاز داریم، به ما کمک می کند به راحتی و بدون مشکل پوست را از روی زبان جدا کنیم. زبان را از آبگوشت خارج کرده و در یک کاسه یخ قرار دهید. بعد از چند دقیقه می توانید پوست را جدا کنید. به لطف آب سرد، مانند جوراب ساق بلند از پا جدا می شود.

3. اینگونه است که ما زبان خود را بدست می آوریم. آن را آماده در نظر بگیرید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تکه تکه کنید، اما این کار را می توان قبل از سرو انجام داد. آبگوشتی را که بعد از پخت باقیمانده بیرون نریزیم. ما همچنان به مقداری از آن نیاز خواهیم داشت و می توانید مقداری از آن را برای یک ظرف دیگر استفاده کنید یا آن را فریز کنید.

4. بریم سراغ سس. ابتدا یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 25 گرم کره را داخل آن بریزید و بگذارید ذوب شود و آرد را اضافه کنید. باید آرد را کمی تفت دهیم. حداکثر تا قهوه ای طلایی روشن.

5. سرخ شده؟ حالا 200 میلی لیتر آب گوشت از زیر زبان بریزید و بلافاصله خامه را اضافه کنید. به یاد داشته باشید. که کرم باید گرم باشد، این بسیار است نکته مهم. به طور کلی سعی کنید همیشه از محصولات تقریباً یکسان استفاده کنید. بسته به اینکه سس چقدر غلیظ باشد، 5 تا 10 دقیقه مدام هم بزنید تا بپزید. حالا باقی مانده کره و ترب را به همراه سرکه و همچنین نمک و فلفل به سس اضافه کنید. من فلفل سیاه، چیلی و فلفل سفید آسیاب شده اضافه کردم، اما مراقب نمک باشید، در این سس به اندازه کافی حتی در مقدار کم. به عنوان آخرین راه حل، شما همیشه می توانید سس را بچشید و تصمیم بگیرید که چه چیز دیگری کم است. چند دقیقه دیگر حرارت دهید و یادتان باشد هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید. به هر حال. ساده ترین راه برای خنک کردن سس نیز در آب سرد با یخ و دوباره است. سس را هم بزنید تا یک لایه ناخوشایند تشکیل نشود.

6. چه چیز دیگری باید اضافه کنم؟ زبان خود را ببرید، سس را در ظرفی بریزید و عزیزانتان را دعوت کنید.
تمام شد، زبان آب پز با سس سفید و ترب آماده است.