کلم شور طبق یک دستور العمل قدیمی. چگونه کلم را به روشی سریع نمک بزنیم؟ نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با نمک و شکر

کلم شور- این یک تهیه سالم و خوشمزه است. حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر ریز است که از بدن در برابر سرماخوردگی در فصل سرما محافظت می کند. برای تنوع بخشیدن به سفره خود و جلوگیری از آنفولانزا یا ARVI، کلم نمکی را برای زمستان ذخیره کنید.

کدام کلم برای ترشی مناسب است؟

برای ترشی کردن، به انواع دیررس کلم نیاز دارید که برای نگهداری زمستانه نیز ذخیره می شود. بهترین گونه ها عبارتند از: Podarok، Dobrovodsky، Marathon، Kolobok و موارد دیگر. همچنین باید هویج و ادویه جات تازه بخرید. در برخی از دستور العمل ها سیب یا کرن بری نیز وجود دارد.

نحوه نمک زدن کلم در خانه - دستور العمل با نمک

این دستور العمل امتحان شده و واقعی کلم شما را ترد و خوش طعم می کند.

• برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. سر کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید و سپس با استفاده از دستگاه خردکن مخصوص یا با استفاده از یک چاقوی پهن و تیز آن را خرد کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید رنده درشت. برای 1 سر کلم متوسط ​​به 1 هویج بزرگ یا 2 عدد کوچک نیاز دارید.
• کلم و هویج را مخلوط کرده و مخلوط را وزن کنید. برای هر کیلوگرم آماده سازی، 8-10 دانه فلفل و 2 برگ بو قرار دهید. قبل از انجام این کار، برگ بو را خرد کنید.
• کلم را با هویج و ادویه ها در یک کاسه پهن بریزید و نمک درشت بپاشید. برای هر کیلوگرم محصولات نمکی آماده شده، 20 گرم (1 قاشق غذاخوری) مصرف کنید.
• کلم را با نمک بمالید تا رطوبت آن آزاد شود.
• کلم را به سه قسمت تقسیم کنید کوزه لیترییا یک تابه لعابی سبزیجات را کمی فشار دهید. یک نعلبکی یا بشقاب را روی کلم بگذارید و یک شیشه لیتر آب روی آن قرار دهید - به شما ظلم می شود.
• روی ظرف را با کلم با دستمال بپوشانید و 2 تا 3 روز در آشپزخانه گرم بگذارید. هر روز کلم را با یک چوب بلند چوبی سوراخ کنید - هوای اضافی از کلم خارج می شود.
• وقتی کلم ترش شد فشار را از روی آن بردارید و درب شیشه را بپوشانید. کلم شور را در یخچال یا بالکن سرد نگهداری کنید.

کلم شور به خوبی با هر کدام می آید غذاهای گوشتیو همچنین می توانید از آن برای پخت پای، کوله بیاکی، پیراشکی استفاده کنید.

نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با نمک و شکر

این کلم ترش و شیرین است و به عنوان پیش غذا به خوبی سرو می شود.

• از 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر آب نمک درست کنید. آب نمک را خنک کنید تا دمای اتاق.
• کلم را خرد کرده و با هویج، فلفل و برگ بو مخلوط کنید. همه مواد را به همان صورت مصرف کنید دستور قبلی.
• کلم را در یک شیشه بریزید و کمی فشار دهید. روی کلم آب نمک بریزید و فشار دهید.
• کلم را به مدت 3-4 روز گرم نگه دارید و سپس آن را به سردی منتقل کنید.

کلم طبق این دستور تهیه شده است، زمانی که ذخیره سازی طولانی مدتممکن است اسیدی شود، اگر خانواده کوچکی دارید، غذا را در بخش های کوچک، به عنوان مثال از 1 کیلوگرم سبزیجات آماده کنید. آنها به 1 لیتر آب نمک نیاز دارند.

نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با سیب

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سیب - 400 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 70 گرم؛
• فلفل دلمه ای و برگ بو - به مزه.

کلم را خرد کرده و با هویج رنده شده مخلوط کنید. کلم را با نمک و شکر بپاشید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود. چند دانه فلفل و کمی خرد شده اضافه کنید برگ بو. کلم ها را در یک شیشه بچینید. هر لایه را با یک چهارم سیب که ابتدا غلاف دانه های آن جدا شده است قرار دهید. اگر سیب‌ها درشت هستند، آن‌ها را از طول نصف کنید. کلم ها را در شیشه ها فشار دهید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. کلم را با چوب بکوبید تا گاز اضافی آن گرفته شود. بعد از 5-6 روز، کلم را به یک مکان خنک منتقل کنید.

نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با زغال اخته

3 کیلوگرم کلم را خرد کرده و با 100 گرم هویج رنده شده مخلوط کنید. سبزیجات (75 گرم) را نمک بزنید و با دست بمالید تا مقدار کمآبمیوه سپس 1 قاشق غذاخوری را داخل کلم بریزید شکر دانه ریز 100 گرم زغال اخته تازه، 10-15 دانه فلفل، 1 قاشق چایخوری دانه شوید خشک. دوباره کلم را هم بزنید اما با احتیاط زیاد تا کرن بری ها کبود نشوند. قطعه کار را به شیشه منتقل کنید و هر فشاری را روی آن قرار دهید. کلم را ۲ تا ۳ روز گرم نگه دارید تا تخمیر تمام شود. فراموش نکنید که سبزی ها را با سیخ چوبی سوراخ کنید. کلم تمام شده را در یخچال قرار دهید.

در این ویدیو دستور العمل دیگری برای کلم شور پیدا خواهید کرد. با چغندر تخمیر می شود و رنگ صورتی زیبا و طعم غیرعادی ایجاد می کند.

کلم شور هم به طور مستقل و هم برای تهیه انواع مختلف استفاده می شود شاهکارهای آشپزی. همچنین از نظر آمینو اسیدها و ویتامین ها، به ویژه C، بسیار غنی است.

نحوه ترشی کلم در شیشه

برای ترشی مقدار زیادی کلم در یک شیشه 3 لیتری به 3 کیلوگرم کلم و 1 کیلوگرم هویج و یک لیوان نمک نیاز داریم. قبل از نمک زدن، کلم و هویج را کاملا بشویید. بهتر است از سبزی های دیرهنگام استفاده کنید تا ترد و اشتها آور در بیایند. کلم را از طول خرد کنید (رقیق‌تر) و هویج‌ها را روی رنده درشت رنده کنید. مواد را مخلوط کرده و با دست بمالید تا آب آن خارج شود. سپس کلم ها را در شیشه ها ریخته و هر لایه را به شدت فشار می دهیم. باید ظرف را تا شانه های خود پر کنید. برای آبدار شدن کلم، کلم خرد شده را با یک برگ کامل بپوشانید. ما شیشه را روی یک بشقاب قرار می دهیم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آبمیوه جاری می شود که می تواند لبه های گردن را سرریز کند. شیشه را در جای تاریک و خنک قرار می دهیم و روزانه آن را بررسی می کنیم. آیا حباب وجود دارد؟ کلم را با چوب تا ته سوراخ می کنیم و هوا را آزاد می کنیم. روند تخمیر سرعت خواهد گرفت. هنگامی که تشکیل سریع گاز متوقف شد و کلم کمی روی آن پژمرده شد، آن را برای نگهداری در سرد قرار دهید و روی آن را با یک درب بپوشانید.

نحوه ترشی سر کلم کامل

شما به کلم های متراکم بدون خارجی نیاز دارید برگ های سبز. بهتر است در یک بشکه چوبی یا مخزن لعابی نمک بزنید. ته آن را با برگ های کلم سبز می چینیم، سپس نیمه های کلم را می چینیم. دوباره روی آن را با برگ بپوشانید. بیایید آب نمک را به میزان 320 گرم نمک در هر 8 لیتر آب خام آماده کنیم. کلم را روی آن بریزید و با درب بپوشانید. همراه با کلم، خوب است که هویج یا چغندر خرد شده، بادمجان، کدو سبز و فلفل را اضافه کنید. ارزش آن را دارد که کلم را به طور دوره ای سوراخ کنید (مانند دستور قبلی - برای آزاد کردن سریع حباب های هوای انباشته شده).

نحوه ترشی کلم بعد از بلانچ کردن

5 کیلوگرم کلم کلم متوسط ​​را به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش نمکی بلانچ کنید. کلم را خنک کرده و در بشکه بریزید و روی آن را با برگ های کلم بپاشید و نمک بپاشید. برای 5 کیلوگرم کلم باید حدود 300 گرم نمک مصرف کنید. ظلم و ستم را بر سر کلم های محکم بسته بندی کنید.

نحوه ترشی کلم در آب نمک

کلم نمکی به این روش بسیار آبدار و ترد می شود و همچنین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. مواد لازم برای آب نمک: آب خام (5 لیتر)، نمک (یک لیوان بدون اسلاید)، شکر (به همان مقدار)، جوهر سرکه - 5 قاشق غذاخوری. ابتدا کلم را خرد کرده و هویج را رنده کنید. سبزیجات را به خوبی در یک قابلمه مخلوط کنید و سپس آنها را در شیشه ها فشرده کنید. اما ما آن را خرد نمی کنیم، لازم نیست. نمک و شکر را به طور جداگانه در یک قابلمه بزرگ حل کرده و سرکه را اضافه کنید. آن را با آب نمک سرد پر می کنیم. پنج لیتر آب نمک برای حدود 4 شیشه و نصف کیسه کلم کافی است. شیشه های پر شده را یک شب در داخل خانه بگذارید. صبح آن را با چوب سوراخ کنید تا حباب های هوا از بین برود. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و آنها را به مکانی خنک (در بالکن، ایوان، در زیرزمین) منتقل کنید.

در آشپزی استفاده کنید

البته، کلم نمکی که با کره خانگی معطر ریخته شده و با پیاز پاشیده شده است، سالاد فوق العاده ای است. همچنین می توانید آن را خورش دهید و داخل کیک بریزید. غذای معروف جهانی غذاهای لهستانی - بیگو - نیز بدون کلم نمکی قابل تهیه نیست. در خورش ایرلندی، گاوزبان اوکراینی و سوپ کلم روسی خوب است.

کلم منبع ویتامین C برای بدن انسان است. کلم ترش بسیار در نظر گرفته می شود ظرف سالم. تا بهار می توانیم آن را مصرف کرده و مواد مورد نیاز بدن را دریافت کنیم. ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را خوشمزه تر ترشی کنید. ما به خانم های خانه دار دلسوز دستور العمل جالبی ارائه می دهیم.

ترشی کلم

این سبزی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، اما بیایید به نحوه خوشمزه‌تر کردن کلم ترشی نگاه کنیم. برای چهار شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

• کلم سفید تازه به مقدار 6 کیلوگرم؛
• هویج بزرگ تازه - 7 عدد؛
• ادویه جات برگ بو)؛
• نمک به مقدار 14 قاشق غذاخوری؛
• شکر - حدود 7 قاشق غذاخوری؛
• حدود 7 لیتر آب آشامیدنی

خوشمزه: فناوری گام به گام

می توانید کلم را در کوزه ها، بشکه ها یا در ظرف مناسب دیگری نمک بزنید. پیشنهاد ما استفاده از شیشه های سه لیتری معمولی است. این محصول به خوبی در آنها ذخیره می شود و خود ظرف فضای زیادی را در انبار نمی گیرد. علاوه بر این، شفافیت شیشه به شما امکان نظارت بر فرآیند نمک زدن را می دهد.

1 مرحله

ابتدا سبزی باید به درستی خرد شود. رنده های مخصوصی با تیغه صاف برای این کار وجود دارد. شما می توانید این کار را با چاقو انجام دهید، اما یک خردکن در وقت و تلاش شما صرفه جویی می کند. ساقه کلم را مالش ندهید!

مرحله 2

پس از تهیه کلم، باید هویج را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده درشت معمولی خرد می شود.

مرحله 3

سبزیجات خرد شده را با هم ترکیب کنید و در ظرف بزرگی هم بزنید. این کار در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ راحت است. نمک اضافه نکنید و با دست فشار دهید.

مرحله 4

سبزیجات خرد شده را در شیشه های آماده (شسته و خشک) قرار دهید. محکم فشرده کنید، تمام راه را تا بالا. روی هر لایه نخود فلفل دلمه ای و برگ بو قرار دهید. کافی است سه نشانک ایجاد کنید: در پایین، در وسط و در بالا. دوستداران سیر می توانند چند حبه اضافه کنند.

مرحله 5

بهترین راه برای ترشی کلم چیست؟ برای طعم خوب به آب نمک نیاز دارید. به شرح زیر تهیه می شود: در هر لیتر آب آشامیدنی باید 2 قاشق بزرگ نمک و 1 قاشق (بزرگ) شکر مصرف کنید. قاشق ها نباید انباشته شوند. در یک قابلمه بزرگ مقدار مشخص شده شکر و نمک را در 7 لیتر آب حل کنید.

مرحله 6

شیشه ها را با کلم فشرده با آب نمک پر کنید. سعی نکنید از کل حجم استفاده کنید. شما باید کمی بیشتر از 0.5 لیتر باقی مانده باشد. باقی مانده ها را در یخچال قرار دهید. به آنها نیاز خواهید داشت، زیرا بعد از 4 روز کلم مایع را جذب می کند و برای پوشاندن کامل مواد به آب نمک اضافی نیاز است. می توانید کلم را برای مدت طولانی نگهداری کنید، اما حتما آن را در جای خنک نگهداری کنید.

مرحله 7

روی شیشه ها را با درب های پلاستیکی بپوشانید و به جای خنک ببرید. بعد از 3-4 روز مایع را به ظروف اضافه می کنید.

کلم را روی میز سرو کنید

اکنون می دانید، این میان وعده را می توان بعد از 5-7 روز خورد. یا می توانید آن را تا زمستان در انبار یا زیرزمین بگذارید. در عصرهای یخبندان هیچ چیز بهتر از این نیست سیب زمینی داغبا شاه ماهی و ترد کلم ترش. اشتهای مبارک!

اغلب در طول فصل سرد، شما واقعاً نه فقط ناهار و شام، بلکه چیزی اشتها آورتر و تندتر می خواهید. اینجاست که این سوال مطرح می شود: چگونه کلم را نمک بزنیم، چگونه تردی آن را حفظ کنیم و طعمی تند به آن بدهیم.

خمیر ترش در زمان های قدیم ظاهر شد، به عنوان ساده ترین راهنگهداری مواد غذایی زمانی که مردم هنوز نمی دانستند چگونه نمک را استخراج کنند. اما بین ترشی و خمیر ترش یک تفاوت اساسی وجود دارد که نه تنها در طرز تهیه، بلکه در طعم نیز خود را نشان می دهد.

نمک زدن کلم بسیار ساده تر از تخمیر آن است.

نمک زدن روش مؤثرتر و قابل اعتمادتری برای حفظ کلم خواهد بود، در حالی که ترشی کردن شامل نگهداری مداوم محصول در مکانی خنک پس از اتمام فرآیند تخمیر به دلیل وجود باکتری در کلم است. نمک زدن کلم بسیار راحت تر از تخمیر آن است. با این حال، برای روشن کردن طعم، کلم شور لزوماً به برخی مواد افزودنی نیاز دارد: شوید، برگ بو، هویج و غیره. کلم ترش به این نیاز ندارد و حتی می توان آن را نامید محصول مفیدبه دلیل کمبود نمک که به حفظ رطوبت معروف است.

مبانی تکنولوژی پخت و پز

برای نمک زدن مناسب کلم، باید دانش خاصی داشته باشید.

آنها بدون توجه به افزودنی های طعم دهنده برای همه روش های نمک زدن اعمال می شوند:

• از کلم "دیر" استفاده می شود که درست قبل از یخبندان رسیده است.حداقل محتوای قند را خواهد داشت.
• برای طعم شیرین، مرسوم است که هویج رنده شده را اضافه کنید، اما می توانید بدون آن.
• کلم را در یک شیشه، سطل لعابی یا وان چوبی نمک می زنند. بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید.
• مقدار نمک مورد نیاز به این صورت محاسبه می شود: برای هر 20 کیلوگرم کلم، 400 گرم نمک مصرف می شود. شما می توانید کمی بیشتر انجام دهید، اما نه کمتر.
• یک بار روی کلم فشرده شده در ظرف قرار می گیرد تا آب آن آزاد شود. توصیه می شود مایع اضافی را در یک شیشه جداگانه تخلیه کنید و میان وعده آینده را در یک مکان سرد قرار دهید.
• وقتی کلم کاملاً آماده شد (معمولاً این مدت از 3-4 روز بیشتر نمی شود) آب را دوباره اضافه کنید.

چگونه می توان به سرعت کلم را در خانه نمک زد؟

نمک زدن سریع کلم در واقع بسیار آسان است و این فرآیند وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.

برای یک چنگال کلم سفید نیاز دارید:

• هویج - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دو برابر شکر؛
• سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ریز خرد شده یا رنده شده و با هویج رنده شده مخلوط می شود. می توانید از چند سبزی ریشه دار متوسط ​​یا یک سبزی بزرگ استفاده کنید. یک شیشه دو لیتری بردارید و برش ها را محکم در آنجا قرار دهید.

نیم لیتر آب را بجوشانید و بلافاصله پس از شروع به جوش آمدن ادویه ها را اضافه کنید. وقتی کاملا حل شدند، ظرف آب را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه را اضافه کنید.

با توجه به حضورش در ظرف آمادهافرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند، مصرف چنین میان وعده ای توصیه نمی شود.

کلم را به طور کامل غرق کنید و می توانید روز بعد آن را بخورید.

دستور تهیه ترشی در کوزه ها برای زمستان

شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 7-8 عدد؛
• چند برگ بو؛
• فلفل؛
• نمک - 1 لیوان؛
• شکر دقیقا نصف آن است.

سبزیجات را ریز خرد کنید. با دست مخلوط کنید و در ظرف ها پخش کنید. سعی کنید زیاد فشار ندهید تا زودتر آب آن خارج نشود. از تعداد داده شده مواد باید سه مورد را بدست آورید شیشه های سه لیتری میان وعده خوشمزه. فراموش نکنید ابتدا روی آنها آب جوش بریزید و خشک کنید. ادویه های ذکر شده در دستور غذا را جایی در وسط قرار دهید.

بعد باید ماریناد را آماده کنید. 7 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. کلم را کاملا بریزید. علاوه بر این، هنوز مقداری باقیمانده خواهید داشت. آن را بیرون نریزید بلکه در یخچال بگذارید. بعد از چند روز که میان وعده مایع را جذب کرد، باید دوباره آن را پر کنید. کلم در کوزه ها برای زمستان به مدت 3 تا 5 روز ترشی می شود.

کلم شور با چغندر - مرحله به مرحله

شما نیاز دارید:

• کلم قرمز یا سفید - 1 چنگال؛
• هویج - 2 عدد؛
• چغندر - 1 عدد؛
• سیر - 1 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• فلفل تند (چیلی، قرمز، تاباسکو - به اندازه دلخواه)؛
• دانه فلفل؛
• سرکه - 150 میلی لیتر.

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، اما آن را خرد نکنید، در غیر این صورت طعم آن چنان که باید پر جنب و جوش نخواهد بود. چغندر و هویج را به صورت نوار برش داده یا روی یک رنده درشت رنده می کنند. سیر را به حبه ها تقسیم کرده و به ورقه های کوچک برش می دهیم. بسته به سلیقه خود می توانید آن را تکه تکه کنید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه 5 لیتری فشار دهید.

وقت آن است که آب نمک را شروع کنید. یک لیتر آب نمک را با ادویه بجوشانید و ماریناد را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید. مایع حاصل را روی کلم بریزید و روی آن را بپوشانید، فقط وزنه قرار ندهید. آن را به مدت یک روز در مکانی خلوت قرار دهید و بعد از این مدت کلم و چغندر انگشت لیس می شود.

چگونه کلم را طوری ترشی کنیم که ترد شود؟

شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را خرد کرده و هویج را به صورت نواری یا رنده خرد کنید. همه را با دست مخلوط کنید و در یک شیشه فشرده کنید و ادویه های مشخص شده را نیز اضافه کنید. سپس آب نمک را بچرخانید - یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن بریزید.

ماریناد گرم را کاملا روی کلم بریزید. شیشه را در یک بشقاب با دو طرف بلند قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید. اگر هنوز آب نمک باقی مانده است، آن را در یخچال بگذارید و اگر کلم رطوبت زیادی گرفت، ترشی را اضافه کنید. ظرف چند روز در مکانی با دمای متوسط ​​قرار می گیرد.

با سیب

شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سیب - 3 عدد؛
• چند برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ها را خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیب ها را پردازش کنید و آنها را مکعبی کنید. کلم، هویج، سیب و ادویه ها را در لایه های متناوب محکم در شیشه قرار دهید. 4-5 سانتی متر از گردن بگذارید تا راحت تر ماریناد را در آنجا بریزید.

آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک و نیم لیتر آب را با نمک و شکر بجوشانید. ماریناد داغ را کاملاً روی کلم بریزید تا کاملاً با مایع آغشته شود. به مدت 3-4 روز در دمای متوسط ​​بگذارید تا ترشی شود.

فراموش نکنید که میان وعده را با چوب چوبی هم بزنید تا گاز تخمیر خارج شود.

کلم شور تند

شما نیاز دارید:

• کلم - 10 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• زیره سبز - 2 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل؛
• نمک - ½ فنجان.

این دستور شامل اضافه کردن یک ماریناد داغ در همان ابتدا نیست. سبزی ها را ریز خرد می کنند و سپس به صورت دستی با نمک و ادویه های مشخص شده مالیده تا مقدار کافی آب آن خارج شود.

میان وعده آینده را محکم در یک شیشه یا بشکه بچسبانید، فقط ته آن را قبل از موعد با برگ های کلم باقیمانده که قبلا شسته شده اند بپوشانید. کلم را چند روز در دمای معمولی تحت فشار قرار دهید.

فوم ظاهر شده را به صورت دوره ای بردارید و اجازه دهید گاز خارج شود تا کلم در آینده بوی نامطبوع نداشته باشد.

پیش غذای تند با فلفل و سیر

شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• غلاف فلفل تند؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3 حبه؛
• ترب کوهی - 30 گرم.

کلم را به 4 قسمت تقسیم کنید و ساقه و برگ ها را از روی آن جدا کنید و سپس ریز خرد کنید. فلفل را برش زده، هسته آن را از داخل جدا کرده و تمام دانه ها را جدا کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا شستن دست ها پس از بریدن فلفل دشوار است. آن را به صورت نواری ریز خرد کنید.

سیر را می توان با استفاده از پرس سیر خرد کرد یا به سادگی خرد کرد. هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند.

تمام سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کرده و با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود. برای خمیر مایه بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید. کلم را محکم در آن فشار دهید. پس از این، باید شروع به تهیه آب نمک کنید. یک لیتر آب را با نمک و شکر می جوشانند و هم می زنند تا کاملا حل شوند. ماریناد به دست آمده را روی کلم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند و آن را به مدت 3 روز با فشار در دمای استاندارد به ترشی بفرستید.

با دانه های شوید

شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید (دانه) - 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را ریز خرد کرده و همراه با نمک و دانه های شوید خرد کنید. صبر کنید تا آب آن بیرون بیاید، البته در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه کلم نرم و بی مزه می شود.

میان وعده را محکم در ظرف ترشی بسته بندی کنید و روی آن فشار دهید. لطفا توجه داشته باشید که کلم باید کاملاً با آب آزاد شده پوشانده شود. فرآیند نمک زدن در دمای متوسط ​​3-4 روز طول می کشد. فراموش نکنید که کف ظاهر شده را بردارید و کلم را با چوب سوراخ کنید تا گاز تخمیر آزاد شود.

- ظرف، در نگاه اول، ساده است. به طور کلی، هیچ چیز مشکلی در مورد آن وجود ندارد، فقط سبزی را خرد کنید، آن را با نمک له کنید، کمی هویج اضافه کنید، با دانه های شوید بپاشید. در ظرف مناسبی بگذارید و چند روز در جای گرم نگه دارید. با این حال، نتیجه همیشه با تلاش ها و انتظارات انجام شده مطابقت ندارد. چگونه کلم را طوری ترشی کنیم که ترد، آبدار و نسبتا ترش باشد؟ خرید چنگال های "درست" نیمی از موفقیت است.

کلم خوشمزه: انتخاب سر برای ترشی



انواع متوسط ​​و دیررس ("Slava"، "Podarok"، "Kolobok"، "Gribovsky Zimniy") برای تخمیر مناسب هستند. چنگال های آنها متراکم، بزرگ، سنگین، با کناره های بیرون زده، گویی صاف است. اگر برگهای سبز بالایی از سر کلم جدا نشوند، به این معنی است که آنها به درستی ذخیره شده اند و یخ زده نشده اند. به ساقه ها توجه کنید، برش سفید نشانه طراوت در کلم کهنه و پژمرده است، بژ یا حتی قهوه ای است. به هر حال، طول "کنده ها" باید حداقل 2 سانتی متر باشد.

حتما سر کلم ها را به دقت بررسی کنید، از همه طرف، ترک خورده، دارای لکه های تیره، علائم پوسیدگی، بوی نامطبوعبهتر است آن را نخورید، خوشمزه است، با یک ترد اشتها آور، به هر حال از چنین مواد اولیه ای کار نمی کند. توصیه می شود به چنگال های بزرگ ترجیح داده شود، وزن 3 تا 5 کیلوگرم رسیدن را تضمین می کند. این سبزی در طول تابستان با آب میوه پر شده و حاوی مقدار مناسبی شکر است. و بدون آن، فرآیند تخمیر طبیعی، که در واقع ترشی کلم بر اساس آن است، غیرممکن است.

نکات: نحوه ترشی خوشمزه کلم




- در قدیم کلم برای زمستان بشکه های بلوطتخمیر شده، در حال حاضر بیشتر در شیشه های شیشه ایو تابه های لعابی، سطل. نکته اصلی این است که هیچ تراشه ای در سطح داخلی وجود ندارد که در تماس با فلز کلم را خراب می کند. بنابراین در ظروف آهنی و آلومینیومی نمک زده نمی شود. علاوه بر ظروف ساخته شده از چوب، شیشه و سرامیک، از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی نیز استفاده می شود.

آماده سازی کلم برای ترشی در یک منطقه با تهویه مناسب انجام می شود. توصیه می کنیم میز و تخته برشی را که قرار است روی آن خرد شود با محلول نمک خوراکی (یک قاشق غذاخوری در هر لیتر آب جوشیده داغ) درمان کنید. ظروف نگهداری کلم نیز با آب جوش نمکی شسته می شوند. همچنین می توان آنها را از داخل با ودکا، الکل یا سرکه سیب. و البته تهیه کلم (برش، آسیاب کردن با نمک) فقط با دست های تمیز انجام می شود. این یکی از شرایط اصلی ترشی کلم است که ترد شود. از این گذشته، وقتی فقط باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر شرکت می کنند، کلم برای زمستان موفق می شود. اما خود چنگال ها شسته نمی شوند، فقط برگ های بیرونی برداشته می شوند.

سبزیجات را نمی توان با نمک یددار نگهداری کرد. توصیه می شود سنگ نمک معمولی آسیاب متوسط ​​یا درشت را به میزان 2.5-3٪ وزن محصول اصلی مصرف کنید. یعنی 25-30 گرم (حدود یک قاشق غذاخوری پر) به ازای هر کیلوگرم کلم خرد شده. مزه سالاد کمی بیش از حد شور بود. البته می توانید با نمک کمتری هم از پس آن بربیایید که بدون شک سالم تر است، اما قطعا چنین کلم هایی ترد نمی شوند. و قبل از اینکه اسیدی شود باید آن را سریع بخورید.

به این سوال که چگونه می توان کلم را به طرز خوشمزه ای ترشی کرد و تمام ویتامین های موجود در آن را حفظ کرد، بدون تردید پاسخ می دهم: آن را نه ریز و نه درشت برش دهید. روی میانگین طلایی توقف کنید. نوارهایی با عرض متوسط ​​(0.5-0.6 میلی متر) که قطعاً یکسان هستند، همزمان نمک زده و رسیده می شوند.

ضمناً نباید آنها را با غیرت خاصی ورز دهید، مثل خمیر، چند فشار کافی است. اما باید مواد را کاملاً مخلوط کنید. و آن را محکم در ظرف قرار دهید، آن را با یک دسته چوبی در شیشه فشرده کنید تا کلم در آب نمک باشد. هنگام نمک زدن، روزی یکی دو بار با سوزن بافندگی، مشعل بلند آن را سوراخ می کنند تا به ته برسد. بنابراین، دی اکسید کربن تشکیل شده در طی تخمیر از قطعه کار حذف می شود. اگر این کار را نکنید، کلم در آب نمک نه تنها شل و لزج، بلکه تلخ نیز می شود.

به محض رسیدن کلم، معمولاً در عرض 3-4 روز، آن را در یک مکان خنک، در انبار یا یخچال قرار می دهند. در دمای -2 تا +2 درجه کاملاً ذخیره می شود. توصیه می شود آن را در سرما نگهداری نکنید، زیرا هم ترد و هم برخی از مواد مغذی (آنزیم ها، ویتامین ها) از بین می روند.

در اینجا چند نکته دیگر "باور کنید یا نه" در مورد نحوه ترشی کلم به طوری که ترد شود وجود دارد. آنها می گویند که بهتر است در ماه در حال افزایش 5-6 روز پس از ماه نو ایده آل در نظر گرفته شود. علاوه بر این، برش و خرد کردن باید در داخل انجام شود خلق و خوی خوب. قبلاً در روستاها کلم نمک می زدند شرکت شاد، جوک ساختن، آواز خواندن دیتی های پرهیجان.

کلم سریع و خوشمزه: دستور العمل کلاسیک




نمک زدن کلم در مقادیر زیاد در حال حاضر مهم نیست، اما تا بهار، زمانی که سیستم ایمنی به حمایت بیشتر نیاز دارد، مواد مفیددر یک محصول ویتامین تا حدی از بین می رود و طعم آن تغییر می کند، البته نه برای بهتر. علاوه بر این، ذخیره لوازم بزرگ در یک آپارتمان مشکل ساز است. بنابراین، نمک زدن در وعده های کوچک مفید است، این سبزی در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شود.

و بنابراین، کلم در یک شیشه، به عنوان مثال، در یک شیشه سه لیتری؟ یک چنگال چهار کیلویی و 2-3 هویج جا می شود، وزن آنها نباید از 10٪ وزن کلم تجاوز کند. هویج و رنگ قطعه کار "احیا می کند" و تخمیر به دلیل شکر سرعت می گیرد. عملکرد مشابهی دارند نان چاودار، یک پوسته سیاه در کف ظرف قرار می گیرد ، عسل و تعجب نکنید ودکا (20-30 میلی لیتر - در هر 3 لیتر). در اینجا یک راه حل آماده برای ترشی سریع و خوشمزه کلم وجود دارد. با این حال، اول چیزها.

برگ های کثیف بالای سر کلم برداشته می شود، ساقه آن جدا می شود و دور ریخته می شود، نیترات ها در آن جمع می شوند. هویج ها شسته شده، پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده می شوند. چنگال ها به 4 قسمت تقسیم می شوند، هر یک چهارم به طور متناوب به نوارهای متوسط ​​خرد می شوند. با یک قاشق غذاخوری نمک سفره (یا دریا) بپاشید. هویج رنده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و کمی له کنید. سپس از روی تخته برش در یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید. در صورت تمایل با دانه های شوید خشک (زیره) طعم دار و فشرده کنید. پس از تخمگذار آخرین دسته، آن را کاملا فشرده کنید، آب باید برجسته شود. به هر حال، در طول فرآیند تخمیر، سطح آن افزایش می یابد، بنابراین شیشه را تا گردن پر نکنید، 5-6 سانتی متر فضای آزاد باقی بگذارید و آن را روی یک بشقاب قرار دهید. در غیر این صورت، آب نمک روی میز می ریزد.

ظرف با یک دستمال گازی که از وسط تا شده پوشیده شده است. هر روز صبح و عصر ترشی را با سیخ (سوزن بافتنی) سوراخ کنید و دی اکسید کربن آزاد کنید و کف آن را با قاشق جمع کنید. اگر آشپزخانه گرم باشد، بیش از 22 درجه سانتیگراد، در حال حاضر در روز سوم کلم کاملا ترش می شود. آن را در یخچال قرار می دهند، جایی که تخمیر به تدریج فروکش می کند. بعد از یک یا دو روز، می توانید یک میان وعده قوی بخورید. این قدیمی است، همه دستور پخت معروف، نحوه ترشی کلم به طوری که ترد، ترش و بسیار خوش طعم شود. اما گزینه های دیگری برای میان وعده مورد علاقه شما وجود دارد.

کلم سریع با ترب و سیر




دوستداران غذاهای تند از این موضوع استقبال خواهند کرد ظرف اصلی. آماده سازی آن با ماریناد شروع می شود. ۱ لیتر آب در قابلمه بریزید، یک لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک و ۳ تا ۴ دانه فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد برای یک شیشه 3 لیتری است. به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید و با سرکه سیب و روغن آفتابگردان تصفیه شده (هر کدام 200 میلی لیتر) مزه دار کنید. کلم (اندازه چنگال بزرگ) خرد شده است، هویج (4-5 قطعه) به نوارهای کوچک یا رنده شده خرد می شود. دو ریشه ترب پوست کنده را با سیر (1 سر) خرد کنید. برای جلوگیری از گریه از بوی مواد منفجره، یک کیسه پلاستیکی را روی خروجی چرخ گوشت قرار دهید. می توانید از ترب رنده شده آماده از فروشگاه استفاده کنید و سیر را به آن اضافه کنید.

بیایید به مرحله اصلی برویم، نحوه ترشی کلم در یک شیشه با چاشنی های داغ. سبزیجات خرد شده را با مخلوطی از ترب و سیر مخلوط کنید، در ظرف شیشه ای بگذارید و با قاشق درب آن را ببندید. روی ماریناد آماده شده بریزید، با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. در 2 روز کلم سریعآماده می شود و اگر بیشتر بماند قوی تر و خوشمزه تر می شود.

نحوه نمک زدن کلم به سبک باواریایی




آلمانی ها کلم را با سیب و دانه زیره تهیه می کنند. دانه های آن (3 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه خشک گرم می کنند و با یک هاست آسیاب می کنند. در آلمان کلم سفیدمرسوم است که آن را ریز خرد کنید، اما در این مورد قطعاً خرد نمی شود. بنابراین، توصیه می کنیم آن را (3.5 کیلوگرم) به مستطیل های کوچک و سه سیب (بدون هسته) را به برش های نازک ببرید. یکی دو عدد هویج را رنده کنید. در تابه میناکلم را با نمک (3-2 قاشق غذاخوری)، زیره سیاه و توت درخت عرعر (10-15 عدد) له کنید. هویج و سیب را اضافه کنید، صاف کنید و با فشار فشار دهید. می توانید به عنوان مثال از یک شیشه آب به عنوان بار استفاده کنید.

در غیر این صورت، الگوریتم نحوه نمک زدن کلم به آلمانی با روش سنتی روسی تفاوتی ندارد. فراموش نکنید که ترشی را سوراخ کنید، کف آن را بردارید و آن را در حرارت زیاد نپزید. در غیر این صورت، میان وعده بسیار خوش طعم خواهد شد. آن را در یخچال نگهداری کنید، آن را به عنوان یا به عنوان ظرف کناری سرو کنید سوسیس سرخ شده. ناهار!

مطمئناً شما دستور العمل های "امضا" خود را برای نحوه ترشی کردن کلم به طوری که ترد و خوشمزه باشد دارید. بیایید به تبادل تجربیات و رازها بپردازیم.