خمیر پف دار با کفیر: ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل گام به گام با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آماده سازی. خمیر خرد شده (دستور پخت) بهترین پفک خرد شده. دستور گام به گام

بسته به هدف خمیر، نسبت آرد به کره و مایع متفاوت است، تخم مرغ و بیکینگ پودر اضافه می شود یا نه، و نوع مایع (آب، شیر، خامه، خامه ترش، کفیر). برخی از انواع خمیر خرد شده نیز شامل پنیر کوتیج است.
نتیجه یک خمیر کاملاً متفاوت است که برای نوع خاصی از پخت مناسب است.

مرحله اول آماده کردن رنده کره است.

1. مقدار آرد مورد نیاز دستور را اندازه کنید، تمام مواد خشک مورد نیاز دستور را اضافه کنید و همه چیز را با هم الک کنید.

2. کره مورد نیاز در دستور پخت را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید و اگر خمیر را با چاقو یا غذاساز درست می کنید به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید یا اگر با دست درست می کنید به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. . در حالت اول، روغن باید باشد یخ زده، در دوم - سرد.

3. آرد را روی یک تخته یا کاسه پردازشگر بریزید، کره یخ زده را روی آن بمالید و کره را با چاقو خرد کنید، آرد را بردارید و هم بزنید تا دانه های خشک و خرد شده به دست آید. در پردازنده، با یک چاقوی بومرنگی در حالت "پلاس" خرد کنید.
اگر خمیر را با دست آماده می کنید، آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و با نوک انگشتان خود آن را با کره بمالید تا خرده خشک و یکدستی به دست آید.

هر چه مخلوط یکدست تر باشد، محصول از نظر ساختاری شبیه ماسه خواهد بود. کمتر همگن - پوسته پوسته.

مرحله دوم آماده سازی خمیر است.

1. تمام مایع مورد نیاز در دستور غذا را با هم مخلوط کنید.

2. آرد و کره را در ظرفی بریزید، ماده مایع را به طور یکنواخت روی آرد بریزید یا آن را بگذارید (اگر خامه ترش یا تخم مرغ باشد).

3. سریع با چنگال مخلوط کنید - خمیر را شل کنید و آن را مرطوب کنید.

4. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و با چند حرکت ورز دهید، آن را به شکل یک توپ جمع کنید یا به سادگی آن را به صورت یک توپ در یک کاسه جمع کنید.

5. توپ را در یک دیسک صاف کنید و خمیر را به مدت 15 دقیقه در یخچال "استراحت" کنید.

متداول ترین سوالات و پاسخ به آنها.

چرا مخلوط کره و آرد را به این صورت تهیه کنید؟

آرد حاوی پروتئین شناخته شده است. گلوتنین و گلیادین کههنگامی که آرد و مایع مخلوط می شوند، گلوتن (یک شبکه مولکولی) را تشکیل می دهند. گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و مایع و گاز را در داخل خمیر نگه می دارد.
این خاصیت گلوتن برای مثال در خمیر مایه بسیار مهم است.
در خمیر خرد شده، گلوتن اضافی لازم نیست.
هنگام مخلوط کردن آرد و کره، ذرات آرد حاوی گلوتنین و گلیادین تا حدی از نفوذ رطوبت جلوگیری می کنند - و این از تشکیل گلوتن جلوگیری می کند.

با این حال، نمی توانید اجازه دهید کره کاملاً با آرد مخلوط شود و به یک ماده همگن تبدیل شود. در حین پخت، گرما آب را به بخار تبدیل می کند و حفره ای در خمیر ایجاد می کند - به این ترتیب لایه ها تشکیل می شوند.
در خمیر خرد شده، این لایه ها کوتاه هستند (کره را له کردیم) و آشفته هستند، نه مانند پفک واقعی، اما در هر صورت وجود دارند. بنابراین، نمی توانید کره را خیلی خیلی ریز خرد کنید. تکه ها باید شبیه شن - نه پودر چرب.

چرا نمی توان خمیر را طولانی و فشرده ورز داد؟

خمیر را نمی توان ورز داد، زیرا ... ورز دادن خمیر باعث تشکیل گلوتن می شود.

پچرا خمیر به یخچال نیاز دارد؟

خنک شدن لازم است تا کره در حین برش ذوب نشود و با آرد مخلوط نشود - لایه ها ناپدید می شوند.

چرا باید آن را به این شکل منتشر کنید؟

در طول فرآیند نورد، زنجیره های گلوتن کشیده می شوند. با جدا کردن وردنه از خمیر و تغییر جهت وردنه اجازه نمی‌دهیم زنجیره‌های بلند ایجاد شود - زنجیره‌های کوتاه تشکیل می‌شود و حرارت روغن داخل خمیر کمتر می‌شود (هر فشاری به خمیر باعث افزایش دمای آن می‌شود. ).

چرا باید به صورت نازک پهن شود خمیر خرد شده با مایع زیاد؟

ورق ها را نازک اما با ضخامت یکنواخت رول کنید.
چنین صفحاتی به سرعت گرم می شوند، بخار به سرعت تشکیل می شود، که به سرعت تبخیر می شود، لایه ها به سرعت "خشک می شوند" و حفره های حاصل در داخل خمیر "ناپدید نمی شوند". در غیر این صورت، لایه های بالایی خمیر گرم می شود و بخار آن تبخیر می شود در حالی که لایه های داخلی گرم می شوند، حفره های لایه های بیرونی می ریزند و شروع به سوختن می کنند و تا این زمان لایه های داخلی زمان نخواهند داشت. برای تشکیل بخار - نتیجه یک خمیر "چسبنده" خواهد بود و نه سبک و هوا.

ورق های نورد شده چقدر باید نازک باشند؟

تا حد امکان نازک، در حالت ایده آل، سطحی که خمیر روی آن پهن می شود باید از طریق ورق رول شده قابل مشاهده باشد. اگر خمیر در حین غلتاندن شکسته شود، این امر بر کیفیت محصولات پخته شده تأثیر نمی گذارد، مهم است که ناحیه ای که روی آن قرار می گیرد دست نخورده بماند. علاوه بر این، می توانید لبه های اشک ها را به هم وصل کرده و آنها را بغلتانید. می توانید تکه های خمیر را اعمال کنید. با این حال، البته، شما باید سعی کنید با دقت و بدون وقفه های زیادی از آن استفاده کنید.

میشه آرد اضافه کرد و خمیر رو از این طرف به سمت دیگه چرخوند؟

در حین باز کردن خمیر باید آرد اضافه کنید. مهم این است که سعی کنید لایه این آرد تا حد امکان نازک باشد و تا حد امکان از آرد کمتری برای رویه استفاده کنید.

شما می توانید و باید ورق در حال نورد شدن را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید.

استفاده از وردنه های مخصوص - داخل توخالی که می توانید آب یخ در آن بریزید و تشک های سیلیکونی که خمیر کمتر به آن می چسبد بسیار راحت است.

آیا خمیر را می توان در یخچال یا فریزر نگهداری کرد؟

خمیر را می توان از یک یا دو روز قبل آماده کرد و به مدت طولانی در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.

چگونه با خمیر منجمد/خیلی سرد کار کنیم؟

خمیر را بعد از خارج کردن از فریزر به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید تا ذوب شود.

اگر خمیر به سادگی برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود، می تواند بسیار سفت شود و به "سنگ" تبدیل شود.
در این حالت ، باید اجازه دهید آن را در اتاق گرم شود تا زمانی که "به یک کیک مسطح" خمیر شود بدون اینکه خرد شود. اگر دیگر خرد نمی شود، بلکه فقط در اطرافش ترک می خورد، این نشانه آن است که می توان آن را از قبل باز کرد. لبه های ناهموار را می توان در زمان چرخاندن از بین برد. اما مناسب‌ترین قوام زمانی است که می‌توان توپ را با کمی تلاش به شکل یک کیک صاف پهن کرد، اما لبه‌های آن دیگر ترک نخورد.

اگر خمیر سفت نشده است، نباید تمام خمیر را به یکباره از یخچال بیرون بیاورید تا باز شود. ما فقط یک قسمت را که با آن کار می کنیم بیرون می آوریم.

سبد در کیچ ها پخته نمی شود، چه کنم؟

این تا حد زیادی به فر بستگی دارد. می توانید آن را تا زمانی که تمام شد بپزید، و بعد از اضافه شدن فیلینگ، فویل را زیر قالب کیش و یک حلقه فویل روی آن قرار دهید. این کار از سوختن کف و لبه ها در هنگام پخت مجدد جلوگیری می کند.

هنگام پخت سبدها از خامه خیس می شوند/پر می شوند. چه باید کرد؟

سبدها باید عایق بندی شوند.
سبدهایی که دیگر قرار نیست پخته شوند، با یک لایه نازک شکلات ذوب شده یا شربت مربای گرم شده پوشانده می شوند. سپس آن را خنک می کنند تا سفت شود و فقط بعد با خامه پر می شود.
سبدهایی که برای بار دوم پخته می شوند با زرده پوشانده می شوند و با یک قطره آب و کمی نمک می زنند. سپس باید این سبد را به مدت 2 دقیقه در فر قرار دهید تا زرده خشک شود. سپس می توانید فیلینگ/پر کردن را اضافه کنید.

من فکر می کنم تعداد کمی از ما هستند که از شیرینی پفکی خوششان نمی آید. از این گذشته ، محال است که او را دوست نداشته باشید. لایه های ترد ظریف خمیر باعث می شود تا سال ها از همان لقمه اول عاشق آن شوید. هر زن خانه‌داری تلاش می‌کند تا یکی را پیدا کند دستور العمل کاملبه طوری که شما همیشه یک نتیجه مناسب بگیرید. اکنون فروشگاه ها انتخاب گسترده ای را ارائه می دهند خمیر آمادهبرای هر سلیقه اما آیا خمیر خریداری شده در فروشگاه می تواند با خمیر خرد شده خانگی مقایسه شود؟ شیرینی پفکی? هرگز! بهترین خرد شده شیرینی پفکیغذای خانگی هیجان انتظار است، بوی خوش شیرینی های تازه است، لمس دستان یک زن محبوب، مادر است. آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد.

مواد تشکیل دهنده:

0.3 کیلوگرم آرد حق بیمه;
کره با حداکثر چربی - دویست گرم؛
90 میلی لیتر آب؛
10 میلی لیتر سرکه سیب;
نمک سفره - نصف قاشق چایخوری.
بازده خمیر: 600 گرم.

بهترین خمیر پف دار خرد شده. دستور گام به گام

90 میلی لیتر آب خنک معمولی را در یک کوزه اندازه گیری کنید.
10 میلی لیتر سرکه سیب را با آب مخلوط کنید.
کرهبه قطعات کوچک برش داده و در یک بشقاب مناسب قرار دهید.
حالا یک شرط خیلی مهم! کوزه آب و بشقاب کره را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. این اجزا باید به خوبی خنک شوند.
سیصد گرم آرد درجه یک (گندم) را با ترازو آشپزخانه اندازه می گیریم. آرد را با الک ریز الک کرده و به مدت یک ساعت در یخچال خنک کنید. بهتر است آرد را از قبل در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
همانطور که می بینید، تمام مواد تشکیل دهنده خمیر پف دار خرد شده باید به خوبی سرد شوند.
هرگز مرحله الک کردن آرد را نادیده نگیرید. آرد الک شده غنی از اکسیژن است، هیچ ذرات خارجی در آن وجود ندارد، و پخت از چنین آرد به سادگی جادویی به نظر می رسد.
بنابراین آرد الک شده خنک شده را با نمک مخلوط کنید.
آرد را روی تخته کار می ریزیم (خمیر را روی آن ورز می دهیم). توده آرد را با دست کمی صاف کنید.
کره سرد را در وسط آرد قرار دهید.
یک چاقوی بزرگ بردارید و کره و آرد را خرد کنید. اندازه خرده ها باید شبیه یک دانه برنج باشد.
مایع (آب با سرکه) را کم کم داخل آن بریزید و با چاقو هم بزنید.
خمیر را با دست به صورت توپ جمع می کنیم و به کیسه پلاستیکی منتقل می کنیم. خمیر را به شکل مستطیل در آورید.
یک کیسه پفک خرد شده خانگی را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر سرد شده را از یخچال خارج کرده و از کیسه خارج کرده و روی یک ورقه پوست قرار دهید.
روی خمیر را با یک ورقه پوستی دیگر بپوشانید.
خمیر را با وردنه به ضخامت حداکثر 5 میلی متر باز کنید.
سپس خمیر را سه تا کرده و دوباره با وردنه به ضخامت حداکثر 5 میلی متر باز کنید. فراموش نکنید که خمیر را از طریق یک ورقه پوستی باز می کنیم.
لایه خمیر را دوباره به یک سوم تا کنید و با چاقو به دو نیم تقسیم کنید.
هر تکه از خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
وقتی خمیر خوب خنک شد، می‌توانید پخت پای، پای و تارتلت‌ها را با انواع پرکننده‌ها شروع کنید: هم شیرین (مربا، توت‌ها، میوه‌ها) و هم شور (گوشت، سبزیجات).
خمیر آماده پخت را نمی توان بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد و فریزرتا 30 روز
برای من، این بهترین و ساده ترین دستور پخت شیرینی پف دار است. می توانید از این خمیر لایه های کیک نیز بپزید و از آن برای درست کردن اشترودل استفاده کنید. بسیار خوب است که مقدار کمی از چنین پفکی در فریزر وجود داشته باشد. سپس، در صورت لزوم، می توانید به سرعت و بدون دردسر زیاد چیزی خوشمزه تهیه کنید و خانواده خود را با شیرینی های ترد باشکوه خوشحال کنید. تیم وب سایت سوپر آشپز برای شما آرزوی موفقیت دارد. با ما آشپزی کنید - همیشه یک سفره خوشمزه و روحیه عالی خواهید داشت.

طرز تهیه پفک خرد شده را به شما بگویم آشپزی فوریدر خانه برای پای گام به گام؟ سپس هر کاری را که انجام می دهید به مدت 5 دقیقه رها کنید و این مقاله را تا انتها بخوانید. پس از خواندن دستور العمل، می توانید هر بار نه تنها در زمان، بلکه در هزینه نیز صرفه جویی کنید، زیرا این خمیر بسیار گران نیست، اما سریع ترین است. گزینه های پفکیکه برای من شناخته شده است.

ترکیب شیرینی پف دار بسیار ساده است: آرد، کره، آب و کمی نمک.

اغلب از آن برای تهیه کیک، سبد و انواع دیگر محصولات پخته استفاده می شود، جایی که می توان از شیرینی پف دار و حتی شیرینی نان کوتاه استفاده کرد.

شیرینی پفکی روی دست سریعرا می توان به طور کلی جهانی در نظر گرفت. این خود را در تارت و پای عالی ثابت کرده است. سبدهایی را که می توان از آن پخت می توان با پنیر، میوه و کاسترد، بستنی و سایر مواد افزودنی.

اتفاقا دستور العمل های مختلفمی توانید به تست نگاه کنید

مواد تشکیل دهنده

• 200 گرم آرد گندم
• 100 گرم کره
• 5-6 قاشق غذاخوری آب
• کمی نمک

نکات اساسی برای تهیه شیرینی پف دار سریع

1. آرد. برای تهیه از آرد نان معمولی استفاده می کنیم. اینجا نه نیازی به زیرکی و نه نیازی به جستجوی آرد با درصد خاصی از پروتئین نیست. درست است، یک نکته ظریف وجود دارد که باید به خاطر بسپارید. اگر اتاقی که آرد در آن ذخیره می شود کاملاً خشک است ، در حین آماده سازی لازم است کمی بیشتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است آب اضافه کنید.
   حالا بیرون زمستان است و من آرد را نزدیک رادیاتور گرمایش نگه می دارم. من آن را در بسته های 5 کیلویی می خرم، بنابراین می توانم به سرعت از آن برای پخت استفاده کنم. نزدیک باتری خشک است و آرد قطعا خراب نمی شود. اما برای تهیه پفک خرد شده باید آب بیشتری اضافه کنم و این را از قبل می دانم و می فرستم یخچال تا نه 6 قاشق غذاخوری بلکه 9 قاشق غذاخوری خنک شود. برای هر سروینگ
2. کره.باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد - این معیار اصلی است. من توصیه نمی کنم آن را با مارگارین جایگزین کنید. و طعم محصولات پخته شده تمام شدهبه اندازه مورد نیاز نخواهد بود و خود خمیر کاملاً متفاوت رفتار می کند. کره باید از فریزر باشد و بهتر است خمیر را در اتاق خنک یا با غذاساز ورز دهید تا کره وقت ذوب شدن نداشته باشد.
3. آب همه چیز در اینجا به طور کلی ساده است - شما به آب یخ از یخچال نیاز دارید (حتی می توانید آن را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید). مقدار آن ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا باشد. بستگی به کیفیت و خشکی آرد داره که کمی بالاتر نوشتم.
4. نمک. همچنین ساده است - برای طعم دادن کمی نمک به آن اضافه می شود و یک تقویت کننده طعم طبیعی است. برای خوش طعم شدن خمیر، علاوه بر نمک برای برخی از انواع پخت، می توانید اضافه کنید گیاهان(آویشن، رزماری، پونه کوهی)، و همچنین آجیل، تخمه آفتابگردان پوست کنده، دانه کتان، دانه خشخاش.

طرز تهیه شیرینی پف دار سریع. دستور پخت با عکس

1. برای تهیه خمیر، همه محصولات باید سرد باشند. برای اطمینان از درست شدن خمیر، من حتی آرد را 15 دقیقه قبل از تهیه پفک خرد شده در یخچال گذاشتم. روغن را باید 20 دقیقه قبل در فریزر قرار دهید. نکته اصلی این است که بیش از حد فریز نکنید تا بتوان آن را رنده کرد یا با چاقو به قطعات کوچک برش داد. آب نیز باید سرد باشد. فقط به لطف سرما خمیر پوسته پوسته و لطیف می شود.
2. کره را با چاقو به صورت مکعبی در آرد خرد کنید. می توانید آن را رنده کنید و مدام در آرد فرو کنید. یا می توانید از غذاساز استفاده کنید. این یکی بهترین کار را با خرد کردن دارد، زیرا گرمای دست شما غذا را گرم می کند و تیغه های سرد چاقوها همه چیز را به درستی انجام می دهند.
   
   من شخصا از رنده استفاده کردم چون به این ترتیب تکه های کره یکسان می شوند و به طور مساوی در سراسر خمیر پخش می شوند.
   
3. وقتی روغن در آرد پخش شد، می توانید آب اضافه کنید.
   
   مقدار آن به عوامل زیادی بستگی دارد (مثلاً میزان رطوبت آرد، قبلاً در این مورد به شما هشدار داده بودم) پس آب را اضافه کنید و خمیر را درست کنید. باید سریع ورز دهید تا کره شروع به آب شدن نکند. و حتی ورز ندهید، بلکه یک تکه را حجاری کنید که در آن کره نباید در آرد پراکنده شود، بلکه باید تکه تکه باقی بماند. زیاده روی نکنید - کل فرآیند آماده سازی خمیر معمولاً 3-5 دقیقه طول می کشد.
   
4. خمیر تمام شده باید صاف شود و در فیلم پیچیده شود. در این فرم باید به یخچال فرستاده شود تا دوباره خوب خنک شود و بتوانید کار را با آن شروع کنید. اگر از غذاساز استفاده می کنید، خمیر به اندازه کافی سرد می شود و نیازی به خنک شدن اضافی ندارد، بنابراین می توانید بلافاصله پخت پای را شروع کنید.
   
5. برای تهیه پای با خمیر پف دار خرد شده، خمیر خنک شده را آرد پاشی کرده و به ضخامت دلخواه (معمولاً 4-3 میلی متر) باز کنید. نان مسطح به خوبی باز می شود و پاره نمی شود، زیرا خمیر پلاستیکی به نظر می رسد.
   
6. خمیر رول شده را در قالبی قرار می دهیم که حتی نیازی به چرب کردن نباشد. آن را به کناره ها و کف قالب فشار می دهیم تا فضای خالی از بین برود و کیک بعد از پخت شکل درستی پیدا کند. پایه را در چند جا با چنگال سوراخ کنید.
   
7. سپس می توانید به دو روش بروید: پایه پای را بپزید و سپس فیلینگ را اضافه کنید و دوباره در فر قرار دهید یا پایه را با فیلینگ پر کنید و بلافاصله پای را بپزید.
8. اگر فقط به پایه پای نیاز دارید، پس باید روی خمیر را در قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و داخل آن لوبیا یا نخود بپاشید تا خمیر در حین پخت پف نکند. ما پایگاه را به فر داغ، که تا 200 درجه گرم می شود. حدود 15 دقیقه بپزید. بعد کمی خنک کنید، فیلینگ را اضافه کنید و پای را بپزید تا پخته شود.
   
9. اگر پایه را بلافاصله همراه با فیلینگ بپزیم، سپس فیلینگی که انتخاب کرده اید را به پایه خام اضافه کنید و پای را حدود 40 دقیقه بپزید تا آماده شود (این همه بستگی به فیلینگ انتخابی شما دارد).
10. می توانید آن را به مدت 2 روز در یخچال یا به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کنید.

چرا باید اینطوری ورز دهید؟

ابتدا کره سرد را در آرد می غلتانند (هر تکه) سپس آرد یخ را با کره به خرده های آرد اضافه می کنند. در حین ورز دادن، تکه های کوچک کره در خمیر پخش می شود، اما به صورت تکه ای باقی می ماند و در حین غلتاندن صاف می شود. این تکه های کره صاف شده در خمیر آن را به لایه های نازک جدا می کند.

بعد از پخت کیک ها نرم و ترد می شوند. این خمیر هنوز تا یک شیرینی پف دار واقعی فاصله زیادی دارد، اما برای تهیه پای بسیار مناسب است و حدود 15 دقیقه زمان می برد تا آماده شود. بسیاری از زنان خانه دار آن را به دلیل سرعت و دسترسی آن دوست داشتند. امیدوارم شما هم خوشتون بیاد چون در روزهای آینده کیک هایی که با پفک سریع پخته میشه رو با شما به اشتراک میذارم.

متداول ترین سوالات در هنگام آشپزی

1. چرا خمیر خوب به هم نمیچسبه؟ - چون آرد کاملا خشک شده بود و باید کمی آب اضافه کنید. باید آن را هر بار 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا بیش از حد مخلوط نشود.
2. چرا خمیر پخش می شود؟ - دلیل آن ممکن است مقدار زیادی آب باشد. برای رفع آن، کمی آرد اضافه کنید. خمیر ممکن است پخش شود حتی اگر کره در حین ورز دادن آب شده باشد. با اضافه کردن کمی آرد می توان وضعیت را اصلاح کرد، اما خمیر دیگر آنقدر نرم و پوسته پوسته نمی شود، زیرا وظیفه اصلی جلوگیری از آب شدن کره است.
3. چرا خمیر خوب پوسته پوسته نمی شود؟ - کره در حین ورز دادن آب شد یا فراموش کردید نمک اضافه کنید. اگر فیلینگ خیلی مایع بود، خمیر را خیس می کرد و کمتر پوسته پوسته می شد.
4. محصول نهایی سخت بود. چرا؟ - تکنولوژی ورز دادن رعایت نشد - کره زمان داشت تا ذوب شود یا خمیر برای مدت طولانی ورز داده شده بود. دلیل دیگر می تواند رطوبت بیش از حد باشد. اگر این دلایل را حذف کنیم، محصولی که از خمیر پفکی سریع تهیه می شود و در خانه تهیه می شود، لطیف و ترد می شود.

شیرینی پف دار سریع - ویدئو

1. سرکه یا آب لیمو را در آب هم بزنید و این مخلوط را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

2. کره را به مکعب های بزرگ برش دهید و همچنین به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

3. آرد را الک کرده و با نمک و شکر مخلوط کنید.

4. با استفاده از چاقو، غذاساز، یا میکسر با پارو، کره و آرد را به اندازه‌ای که نیاز دارید خرد کنید. اگر به خمیر پفکی خرد شده نیاز دارید، کره باید به اندازه یک نخود بزرگ باقی بماند. اگر خمیر خرد شده نرم تر و ساده تری می خواهید، آن را آسیاب کنید تا خرده های ریز (یا بلغور ذرت). اگر روغن شروع به گرم شدن کرد، مخلوط را دوباره به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

5. آب یخ را به مخلوط کره خنک شده اضافه کنید. یکباره آن را اضافه نکنید - به قوام آن دقت کنید. خمیر باید شروع به جمع شدن به شکل یک توپ کند و وقتی در کف دست فشرده شود، نباید خرد شود.

6. با دست خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را در فیلم بپیچید و با دست فشار دهید تا به شکل دیسک درآید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید - تا خمیر خوب خنک شود.

خمیر خرد شده به مدت سه روز تا یک هفته به آرامی در یخچال نگهداری می شود. مدت طولانی تری در فریزر به خوبی نگهداری می شود.

این در مورد دستور پخت است.

و اکنون چند ترفند دیگر - برای پاک کردن وجدانم - هرگز نمی دانید چه کسی قبلاً نمی دانست ...

چگونه خمیر خرد شده را باز کنیم؟

روی میز را کمی آرد پاشی کنید، دیسک را با خمیر قرار دهید، از همه طرف آن را با آرد بغلتانید و با وردنه در یک جهت آن را مرتب بلند کنید و مراقب باشید که خمیر نچسبد. در حین رول کردن، خمیر را 90 درجه بچرخانید و بیشتر رول کنید.

چگونه خمیر را که از قبل وردنه شده است به قالب منتقل کنیم؟

چندین گزینه وجود دارد. یا یک لایه از خمیر را روی وردنه بغلتانید و به این ترتیب آن را به قالب منتقل کنید. یکی دیگر از گزینه ها این است که خمیر وردنه شده را از وسط و دوباره از وسط تا کنید. در این فرم آن را به فرم منتقل کنید و سپس آن را در آنجا باز کنید. خب، گزینه سوم این است که کف دست ها را با پشت به سمت بالا، با انگشتان باز، زیر لایه خمیر قرار دهید و به این ترتیب آن را به داخل قالب منتقل کنید.

چقدر خمیر نیاز دارم؟