دستور تهیه ترشی شاه ماهی در خانه. شاه ماهی شور خانگی عالی با پودر خردل. نحوه نمک زدن شاه ماهی در شیشه به روشی خاص

شاه ماهی شور تند بهترین دوست سیب زمینی آب پز است! طرز پخت شاه ماهی با خردل تندادامه مطلب را بخوانید و تماشا کنید

دستور پخت شاه ماهی شور تند با خردل مرحله به مرحله

تصور یک میز روسی بدون شاه ماهی کم نمک تند غیرممکن است. خرید این ماهی فوق العاده همیشه موفق نیست. توصیه می کنم یاد بگیرید چگونه شاه ماهی را خودتان نمک بزنید و سپس همیشه ماهی کاملاً نمکی به سلیقه خود خواهید داشت.

امروز شاه ماهی را در آب نمک تند با پودر خردل نمک می زنیم. طعم غیر معمول ماهی آشنا تضمین شده است!

پس بیایید شروع کنیم.

دستور تهیه: شاه ماهی شور تند با خردل

مواد تشکیل دهنده:

• شاه ماهی تازه منجمد 1 کیلوگرم
• 1 قاشق غذاخوری ل پودر خردل
• 1 لیتر آب
• 5 دانه فلفل سیاه
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک درشت با بالا
• 3 برگ بو
• 3 عدد میخک
• یک پیمانه دانه گشنیز

روش پخت:

1. یک لیتر آب را در قابلمه بجوشانید.

2. نمک، دانه فلفل و دانه گشنیز را در آب جوش بریزید.

3. ماریناد را بجوشانید و به آن اضافه کنید برگ بوبا میخک

4. ماریناد را از روی حرارت بردارید و بلافاصله خردل را داخل آن بریزید. مخلوط کنید.

5. ماریناد را در دمای اتاق خنک کنید.

6. لاشه شاه ماهی آماده شده را در ظرفی برای ترشی قرار دهید.

7. ماریناد سرد را روی ماهی بریزید.

8. ظرف را با درب ببندید یا روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

9. ظروف با ماهی را در یخچال در قفسه وسط قرار دهید.

10. زمان نمک زدن شاه ماهی طبق این دستور حداقل دو روز است.

11. شاه ماهی تمام شده را از آب نمک خارج کرده و برای استفاده بیشتر به صورت فیله برش دهید.

اشتهای مبارک!

نکات آشپزی:

• شاه ماهی طبق این دستور العمل را می توان در یک کیسه مهر و موم شده نمک زد، اگر به خوبی گره خورده باشد و در یخچال قرار گیرد.
• طعم و ظاهر شاه ماهی تند نمکی تمام شده را با یک ترفند کوچک تغییر دهید - جایگزین 1 قاشق چایخوری. پودر خردل برای 1 قاشق چایخوری. دانه خردل؛
• سرکه یا شراب را به این ماریناد شاه ماهی اضافه نکنید، در خطر ابتلا به طعم ناخوشایند از ظرف هستید.
• شاه ماهی شور آماده شده را بیش از 7-10 روز در یخچال نگهداری نکنید.
• اگر می خواهید شاه ماهی تند را زودتر بچشید، لاشه باید فیله شود و سپس ترشی شود.
• در سالاد "شاه ماهی زیر یک کت خز" از ماهی طبق این دستور استفاده کنید، در غیر این صورت بهتر است 1-2 ماهی را جداگانه ترشی کنید.

برای جزئیات بیشتر دستور تهیه ویدیو را ببینید.

پیش غذا برای میز جشن - شاه ماهی در سس خردل. دستور العمل های پر کردن با آب لیمو، ادویه های معطر، سیب.

شاه ماهی شور در تمام اشکالش به تنهایی با حلقه های پیاز ترد تازه و سیب زمینی آب پز داغ یا یک تکه بورودینسکی معطر خوب است. اما امروز پیشنهاد می کنم یک گزینه بسیار جالب را امتحان کنید. میان وعده سرد- بیایید شاه ماهی خوشمزه را در سس خردل آماده کنیم. دستور پخت بسیار ساده است و می توان آن را به سرعت انجام داد، اما توصیه می شود چند ساعت صبر کنید تا ظرف مارینت شود.

من به شما توصیه می کنم شاه ماهی شور را برای این پیش غذا به صورت لاشه کامل (ترجیحا بشکه نمک) بخرید و در بسته بندی خلاء خرد نکنید. در مورد اول، ماهی بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود. شما می توانید نه تنها از پیازهای سفید، بلکه از پیازهای قرمز (حتی بهتر) استفاده کنید - آنها شیرین تر و لطیف تر هستند. اگر خردل دانه ای در دست ندارید، نگران نباشید - آن را با چیزی که در یخچال دارید جایگزین کنید.

• شاه ماهی شور - 1 قطعه
• پیاز - 2 عدد
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
• - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

دستور تهیه این پیش غذای سرد ساده و خوشمزه شامل شاه ماهی شور (از کم نمک تا شدید نمک - هر کدام که بیشتر دوست دارید) است. پیاز، روغن نباتی (من آن را با روغن آفتابگردان تصفیه شده دوست دارم)، آب لیمو، دانه خردل و کمی شکر. به طور کلی، نسبت مواد به کار رفته در این دستور غذا چندان مهم نیست، بنابراین می توانید با خیال راحت بیشتر یا کمتر از این یا آن محصول را اضافه کنید.

شاه ماهی شور را فیله می کنیم، یعنی پوست، روده و استخوان را جدا می کنیم. توجه ویژه ای به استخوان های کوچک داشته باشید که اغلب در پالپ ماهی باقی می مانند.

فیله شاه ماهی را به صورت ضربدری برش دهید.

حالا با مخلوط کردن خردل، شکر، آبلیمو و روغن نباتی در ظرفی با حجم مناسب، سس را سریع درست کنید.

تکه های شاه ماهی شور را به سس خردل اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

پیاز را تمیز کرده و حلقه های نسبتاً نازکی برش می دهیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم.

همه چیز را مخلوط کنید، کاسه را با یک درب ببندید و ماهی ما را برای تبادل طعم و عطر حداقل برای چند ساعت در یخچال بفرستید.

این همه است، شاه ماهی در سس خردل آماده است - وقت آن است که آن را بچشید.

من به سادگی متقاعد شده ام که عاشقان ماهی شور قطعا این پیش غذا را دوست خواهند داشت. برای سلامتی خود آشپزی کنید، دوستان!

دستور 2: شاه ماهی در سس در خانه

شاه ماهی، تکه های نمک در یک شیشه بر این اساس دستور پخت خانگی، یک روز دیگر آماده می شود. پیش غذای به دست آمده می تواند هم میزهای روزمره و هم میزهای تعطیلات را تزئین کند. فرآیند نمک زدن در یک ماریناد مایع انجام می شود.

شاه ماهی مقرون به صرفه ترین و محبوب ترین ماهی در بسیاری از کشورهای جهان است. این یک محصول نسبتاً جهانی است که نمی توانید آن را به عنوان غذای جانبی طبخ کنید، با همه چیز مطابقت دارد. اما بهترین شرکت پیاز سبز و سیب زمینی به هر شکلی است. ما اغلب شاه ماهی را از قبل ترشی می خریم، اما در صورت تمایل، این دستور العمل را می توان در خانه اجرا کرد، حتی خوشمزه تر و ارزان تر خواهد بود.

دانه های خردل و ادویه های مختلف را به ماریناد اضافه کنید. بلافاصله ماهی را فیله کرده، تکه تکه کنید و همراه با لیموی خرد شده در شیشه بریزید. از عصر تهیه کنید، می توانید صبح آن را امتحان کنید.

• شاه ماهی یخ زده - 1 عدد.
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری.
• لیمو - ½ عدد.
• لورل - 3 برگ
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 4 عدد.
• میخک - 1 جوانه
• شوید خشک - به مزه
• نمک آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب تصفیه شده - 300 میلی لیتر.

بلافاصله تمام ادویه هایی را که برای تهیه ماریناد، شکر و نمک نیاز داریم، داخل تابه می ریزیم. شما حق دارید انواع ادویه ها و مقدار آنها را به سلیقه خود تغییر دهید.

نمک سفره معمولی را مصرف کنید، اما یددار نشده باشد (طعم خاصی به پالپ می دهد، آن را نرم تر می کند، نه الاستیک).

ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. باله های کناری را جدا می کنیم، سر را جدا می کنیم، تخم ها را با احتیاط از شکم خارج می کنیم و بقیه احشاء را دور می اندازیم. شکم را تمیز کرده و با دستمال پاک کنید. فیله را از استخوان جدا کنید. بهتر است این کار را با بریدن لاشه با یک چاقوی تیز در امتداد ستون فقرات انجام دهید.

در صورت امکان، تمام استخوان ها را از فیله جدا کنید. در صورت تمایل می توانید با بیرون کشیدن پوست از کناره با یک چاقوی تیز، پوست را از روی سطح جدا کنید. قطعه قطعه کنید. لیمو را به صورت نیم حلقه برش دهید. تکه های شاه ماهی و لیمو را در آن قرار دهید ظرف شیشه ای. اگر دوست دارید خاویار و میخک از شکم استخراج شود، آنها را برای ترشی در ظرفی قرار دهید. سپس ماریناد را آماده کنید.

داخل قابلمه ای با ادویه آب بریزید. حتما به دنبال دانه های خردل باشید، آنها یک ادویه عالی برای بسیاری از مارینادها هستند. بنابراین، در ماهیتابه ما دانه های خردل، فلفل دلمه ای، لورل و میخک داریم. حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا ماریناد به مدت پنج دقیقه بجوشد.

ماریناد را در جای خنک قرار دهید و صبر کنید تا تبدیل شود دمای اتاق. و فقط پس از آن شاه ماهی را با لیمو در آن بریزید. اگر ماریناد داغ بریزید، گوشت ماهی نیمه پخته می شود.

درب آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید، حداقل 16 ساعت اگر نمی توانید صبر کنید تا طعم لذیذ را بچشید. بعد از مدتی در شیشه را باز کرده و شاه ماهی را روی توری شاه ماهی قرار دهید. لیموی موجود در فیلینگ بی مزه است، نمی توانید آن را بخورید و دور بریزید. عملکرد اصلی خود را انجام داد - به پالپ ماهی کمی ترشی، سایه روشن تر داد و بوی خاص شاه ماهی را از بین برد.

ماهی را به آرامی با معطر آبیاری کنید روغن نباتیبا پیاز سبز خرد شده یا نیم حلقه پیاز سفید خرد شده و از قبل ترشی شده بپاشید. حتی کسانی که این ماهی را نمی خورند از این پیش غذای شاه ماهی لذت خواهند برد. بوی خوبی دارد و طعم اصلی دارد.

دستور 3: شاه ماهی خانگی در سس خردل

• شاه ماهی شور - 2 عدد،
• پیاز - 2 عدد. متوسط
• برای سس:
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• خردل "روسی" - 100 گرم.
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.،
• آب - 100 میلی لیتر.

شاه ماهی ها را برش می دهیم، آنها را تمیز می کنیم و غیره - آنها را تکه تکه می کنیم. پیازها را هم تمیز می کنیم و حلقه حلقه می کنیم. سس را آماده کنید. در یک کاسه شکر، خردل، سرکه، آب را مخلوط کرده، گیاه را اضافه کنید. کره، خوب مخلوط کنید. حتما امتحانش میکنیم!!! اگر چیزی به ذائقه شما کم است، مثلاً آب، سرکه یا شاید کسی بخواهد کمی نمک اضافه کند. سس نباید تلخ باشد، بلکه باید طعم دلپذیری داشته باشد.

پیازها را در ظرفی بریزید.

سپس تکه های شاه ماهی.

و دوباره پیاز.

پر کنید سس خردل، کمی فشار دهید.

سپس به دلایلی می خواستم همه چیز را مخلوط کنم، چه کسی اصولاً به این لایه ها نیاز دارد، اما مطمئناً می دانم که شاه ماهی و پیاز کاملاً در سس خردل هستند.

به مدت 1.5 - 2 روز در یخچال گذاشتم.

نتیجه شاه ماهی خوشمزه در سس خردل آماده است!!!

در بشقاب بگذارید و سرو کنید.

دستور 4: شاه ماهی در سس خردل (گام به گام)

پیش غذا - شاه ماهی در سس خردل - فوق العاده خوشمزه است! من به شدت توصیه می کنم آن را تهیه کنید! این میان وعده نه تنها برای شما مناسب است میز جشنو همچنین برای ناهار یا شام با سیب زمینی آب پز. من توصیه می کنم!

• شاه ماهی کم نمک - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی خانگی - 6 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل فرانسوی (لوبیا) - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط فلفل - به مزه؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز سبز - 0.5 دسته.

شاه ماهی را تمیز کرده و فیله ها را از استخوان جدا کنید.

به قطعات کوچک برش دهید و با احتیاط در یک بشقاب قرار دهید.

سس را آماده کنید: روغن نباتی را در یک کاسه عمیق بریزید، خردل فرانسوی را اضافه کنید.

سرکه را در اینجا بریزید، شکر و مخلوطی از فلفل (یا فقط فلفل سیاه آسیاب شده) را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک سس تشکیل شود (قوام مانند خامه ترش مایع است).

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیاز را روی شاه ماهی قرار دهید.

سس خردل آماده شده را روی شاه ماهی و پیاز بریزید.

خرد شده بپاشید پیاز سبزو شاه ماهی را به مدت 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید. همین! فوق العاده، خیلی شاه ماهی خوشمزهدر پر کردن خردل آماده است، می توانید آن را سرو کنید و عزیزان و مهمانان خود را خوشحال کنید!

دستور 5: شاه ماهی در پر کردن در خانه

شاه ماهی خوشمزه برای سفره روزمره و تعطیلات شما.

• فیله شاه ماهی کم نمک - 300-400 گرم
• پیاز - 1 عدد
• روغن آفتابگردان تصفیه نشده - 3 قاشق غذاخوری.
• خردل دانه ای (فرانسوی) - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
• مخلوط فلفل - به مزه

فیله شاه ماهی را تکه تکه کنید و در بشقاب یا کاسه شاه ماهی قرار دهید.

پیاز را که به صورت حلقه های نصف برش داده اید، روی شاه ماهی قرار دهید.

پر کردن: روغن آفتابگردان را با خردل، سرکه، شکر و مخلوطی از فلفل مخلوط کنید.

فیلینگ را روی شاه ماهی بریزید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید. خیلی خوشمزه!

اشتهای مبارک!

دستور 6، مرحله به مرحله: شاه ماهی در سس خردل

شاه ماهی یک پیش غذای بسیار محبوب برای هر سفره ای است، چه روزهای هفته و چه روزهای تعطیل. در روزهای هفته می توانید به سادگی سیب زمینی ها را در کاپشن آنها بجوشانید و با این شاه ماهی سرو کنید و برای سفره جشن شاه ماهی را در یک کاسه شاه ماهی زیبا قرار دهید و روی میز قرار دهید. هر مهمان خودش تصمیم می گیرد که چگونه چنین شاه ماهی را بخورد.

• شاه ماهی شور 1 عدد.
• پیاز 1 عدد
• خردل دانه ای 1 قاشق غذاخوری.
• خردل روسی 1 قاشق غذاخوری.
• شکر 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو 0.5 قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری.

ابتدا باید شاه ماهی را جدا کنید. سر و احشاء را بردارید. پوستی را که به آن نیاز نخواهیم داشت جدا کنید.

همچنین باله ها را جدا کرده و رج را بردارید. سپس فیله را تکه تکه کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

تکه های شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و روی آنها را با پیاز بپوشانید.

برای سس، خردل را با کره و آب لیمو مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید.

شاه ماهی را بریزید و شیشه را به مدت حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از این، شاه ماهی را با هر چه دلتان می خواهد سرو کنید.

اشتهای مبارک!

دستور 7: شاه ماهی با سس خردل و سیب

اگر قبلا هر دو و را امتحان کرده اید خمیر شاه ماهیو شاه ماهی ترشی، پس حتما شاه ماهی را با سس خردل امتحان کنید. این پیش غذا به طرز باورنکردنی معطر می شود و با انواع طعم ها پر شده است: شیرین، شور و ترش با طعمی تند از پیاز سبز. بهتر است شاه ماهی را بعد از 24 ساعت با سس سرو کنید تا تکه های ماهی عطر سس را به خود جذب کنند.

• شاه ماهی کمی نمک 1 عدد
• 1 سیب سبز یا زرد
• 1 قاشق غذاخوری ل خردل
• 1 قاشق چایخوری آب لیمویا 0.5 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه
• 3-4 ساقه پیاز سبز
• 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا

با پوست کندن سیب شروع به تهیه دستور می کنیم. برای این کار، میوه را به چهار قسمت برش دهید و غلاف دانه ها را از آنها جدا کنید. بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید یا روی یک رنده توری بزرگ در یک کاسه عمیق رنده کنید. ما حتماً انواع ترش سیب را انتخاب خواهیم کرد.

شاه ماهی شور بسیار است غذای محبوب. ماهی لطیف کاملا دموکراتیک و خوشمزه در روزهای هفته و تعطیلات مناسب است. این به تنهایی و به عنوان یک جزء عالی است. انواع سالاد(که بی شک پیشوا در میان آنهاست). فقط مهم است که خود ماهی با موفقیت پخته شود، سپس نتیجه نهایی عالی خواهد بود.

شاه ماهی خریداری شده در فروشگاه می تواند هم خوشحال و هم ناامید کننده باشد. تولیدکنندگان همیشه به کیفیت محصول اهمیت نمی دهند. و شبکه توزیع گاهی اوقات با نقض شرایط یا شرایط ذخیره سازی از کار می افتد. گرفتن ماهی تازه (تازه منجمد) و طبخ آن بسیار ایمن تر است.

امروز "آشپزخانه دنج" به شما می گوید که چگونه شاه ماهی را در خانه ترشی کنید تا طعم خوبی داشته باشد. ما برای شما انتخاب کرده ایم بهترین دستور العمل ها، که از بین آن می توانید به راحتی یکی را انتخاب کنید که مورد علاقه شما خواهد بود.

انتخاب شاه ماهی برای ترشی

دو نوع شاه ماهی تازه منجمد در بازار وجود دارد: اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام. هر دو برای ترشی مناسب هستند.

• نمونه های بزرگ با پشت ضخیم و طرف های گرد را انتخاب کنید - چنین ماهی هایی مطمئناً هنگام نمک زدن خوشمزه خواهند بود.
• شاه ماهی خوب دارای رنگ نقره ای بدون زردی، چشمان شفاف بدون ابر است.
• باله ها و آبشش های ماهی تازه به شدت روی بدن فشار داده می شود.
• لاشه باید بدون آسیب، با پوست صاف، بدون علائم فشرده سازی قوی باشد.

شما نباید ماهی بی سر بخرید. شما فرصت ارزیابی کیفیت آن را با نگاه کردن به چشم ها و پوشش های آبشش از دست می دهید. این تکنیک اغلب توسط فروشندگان بی پروا برای فروش کالاهای آسیب دیده استفاده می شود.

طرز تهیه شاه ماهی برای نمک زدن

شرط اول این است یخ زدایی صحیح. تلاش برای تسریع روند با اجاق مایکروویویا آب گرم راهی مطمئن برای از بین بردن غذای لذیذ آینده است. صبور باشید و ماهی را به طور طبیعی یخ زدایی کنید:

• لاشه ها را یک روز در یخچال بگذارید - این یخ زدایی طعم و ساختار کامل ماهی را حفظ می کند.
• یخ زدایی به سادگی در دمای اتاق قابل قبول است. این کار نسبت به یخچال زمان کمتری می برد.

پس از یخ زدایی، ماهی را آبکشی کرده و شروع به برش کنید. دستور العمل های سنتینمک زدن شاه ماهی فرض می کند که ماهی کامل باقی می ماند - با سر و روده. اما حتی در این مورد نیز لازم است آبشش ها برداشته شوند، در غیر این صورت محصول نهایی طعم تلخی خواهد داشت.

نمک زدن سریع، مانند برخی از روش های دیگر، شامل برش کامل - به قطعات یا فیله است. شیر یا خاویار موجود در لاشه ها همیشه همراه با ماهی اصلی نمک زده می شود.

نحوه ترشی شاه ماهی - دستور العمل ها

ما تأکید می کنیم که تمام دستور العمل های داده شده را می توان نه تنها برای شاه ماهی، بلکه برای ماهی خال مخالی و ماهی قرمز نیز استفاده کرد.

می توانید نسبت و ترکیب ادویه ها را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اگر فکر می‌کنید که برگ بو یا فلفل دلمه‌ای طعم اصلی شاه‌ماهی را مختل می‌کند، می‌توانید از اضافه کردن آنها به آب نمک خودداری کنید. اما شما نباید فوراً این کار را انجام دهید - ابتدا با تسلط بر دستور العمل های اثبات شده در عمل، "دندان های خود را وارد کنید".

ساده ترین راه برای ترشی شاه ماهی

مواد تشکیل دهنده:

• 2 شاه ماهی بزرگ (یا 3 عدد متوسط)؛
• 0.6-0.8 لیتر آب؛
• نمک درشت بدون ید - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1-2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

• آب نمک را با مخلوط کردن و جوشاندن آب با نمک و شکر حل شده در آن آماده کنید.

در حالی که آب نمک در حال پختن است، ماهی از قبل منجمد را آماده کنید.

بهتر است شاه ماهی را به طور کامل، با سر و احشاء گرفته شود. به این ترتیب یکنواخت تر نمک زده می شود و طعم طبیعی خود را حفظ می کند. اما اگر سرعت اولویت شماست، می توانید با برداشتن سر، روده، لایه های تیره داخل شکم و دم ماهی را روده کنید. در این شکل، چند ساعت کافی است تا شاه ماهی کم نمک، آماده مصرف شود.

• ماهی آماده شده را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید. مناسب نیز ظروف لعابی، اما یک ظرف فلزی دیگر طعم ناخوشایندی می دهد.

• آب نمک را تا 20-25+ درجه سانتیگراد خنک کرده و ماهی آماده شده را داخل آن بریزید. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
• آن را در جای خنک (یخچال یا بالکن) قرار می دهیم. دمای بهینهبرای نمک زدن محدوده از 1+ تا 10+ درجه سانتی گراد است.

زمان نمک زدن از دو روز تا یک هفته متغیر است. بستگی به این دارد که چقدر می خواهید شاه ماهی را ترشی کنید.

شاه ماهی تند خانگی

مواد تشکیل دهنده:

• شاه ماهی - 1 کیلوگرم؛
• نمک (بدون ید) - 6 جدول. قاشق بدون اسلاید؛
• فلفل دلمه ای - نخود فرنگی - 10 عدد؛
• شکر گرانول - 3 میز. قاشق؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• آب - 1 لیتر.

آماده سازی:

اول از همه، ماریناد را آماده کنید.

• آب را به جوش بیاورید.
• شکر، نمک و ادویه جات را در آب جوش بریزید.
• حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• به طور طبیعی خنک کنید.

در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی از قبل ذوب شده را آماده کنید.

• لاشه ها را با آب نمک سرد در ظرف مناسبی پر کنید تا کاملاً آنها را بپوشاند.
• به مدت سه روز در قفسه پایینی یخچال قرار می دهیم. برای اطمینان از اینکه شاه ماهی به خوبی نمک زده شده است، توصیه می شود آن را یک بار در روز در آب نمک برگردانید.

اگر شاه ماهی را به این شکل نمک بزنید، می توانید از آن برای سالاد و ساندویچ استفاده کنید یا به سادگی آن را تکه تکه کنید و با پیاز ترشی سرو کنید.

شاه ماهی ادویه دار "Lyubitelskaya" (با میخک)

مواد تشکیل دهنده:

• 2 ماهی بزرگ؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک (درشت) - 2-3 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید؛
• 1.5 قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 10 قطعه؛
• برگ بو - 3-4 عدد.
• میخک - 5 عدد.

آماده سازی:

شاه ماهی تند با خردل

مواد تشکیل دهنده:

• 2 ماهی؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل آماده؛
• 5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری شوید خرد شده (تازه یا خشک)؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• 10 عدد برگ بو

آماده سازی:

• ماهی را یخ زده و شسته و آبشش را جدا کرده، خردل را به صورت غلیظی پخش کنید و در ظرفی که برای نمک در نظر گرفته شده است قرار دهید.
• آب را بجوشانید و سایر ادویه ها را اضافه کنید. به طور طبیعی خنک کنید.
• لاشه های آغشته به خردل را در همان ظرف بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند.

بعد از 2 ساعت ظرف را با شاه ماهی به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.

نحوه ترشی شاه ماهی در آب نمک

مشکل این دستور غذا این است که کوچکترین آسیبی به سطح ماهی می تواند منجر به نمک زدن بیش از حد آن در این مناطق شود. اما اگر دقت کنید و لاشه‌های باکیفیت و ایده‌آل را انتخاب کنید، شاه ماهی شور با طعم عالی برای شما تضمین می‌شود!

تهیه آب نمکبرای 2 ماهی بزرگ:

• حدود 1 لیتر آب را بجوشانید.
• نمک را در قسمت های کوچک داخل آب داغ بریزید تا زمانی که حل شود.

با استفاده از تازه می توانید آمادگی آب نمک را بررسی کنید تخم مرغ: در آب نمک با غلظت لازم روی سطح شناور می شود.

اگر دوست دارید شاه ماهی شور شما طعم تند ادویه داشته باشد، قبل از حل کردن نمک، کمی برگ بو، چند دانه گشنیز، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و کمی میخک را به آب در حال جوش اضافه کنید.

سپس شاه ماهی آماده شده را در ظرف مناسبی با آب نمک خنک شده پر کنید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید و سپس به مدت یکی دو روز در یخچال قرار دهید.

نحوه خشک کردن شاه ماهی ترشی

این دستور غذا برای کسانی مناسب است که بنا به دلایلی نمی خواهند در تهیه آب نمک به خود زحمت دهند. باز هم، این ترشی نیاز به فضای زیادی در یخچال ندارد.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 شاه ماهی بزرگ؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

شما همچنین به دستمال کاغذی (یا دستمال) و فیلم چسبناک نیاز دارید.

آماده سازی:

• لاشه های ذوب شده بدون آبشش را با آب سرد می شوییم و آنها را کاملا خشک می کنیم و آنها را با دستمال کاغذی پاک می کنیم.
• نمک، شکر، فلفل را مخلوط کنید.
• مخلوط حاصل را روی ماهی بمالید و ادویه ها را به طور مساوی توزیع کنید، از جمله در حفره ای که آبشش ها از آن جدا شده اند.
• شاه ماهی روکش شده را محکم در 3-4 لایه فیلم میپیچیم و به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم.

نمک خشک سریع

برای نمک زدن شاه ماهی به این صورت 4 ساعت (بدون زمان یخ زدایی) کافی است. اگر مهمانان غیرمنتظره ای دارید و تصمیم دارید ماهی مورد علاقه خود را سرو کنید، یک گزینه ایده آل است.

مواد تشکیل دهندهبه ازای هر 1 ماهی بزرگ:

• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا.

همان در دستور قبلی، به فیلم چسبناک، دستمال کاغذی یا حوله نیاز دارید.

در آخرین مرحله آماده سازی شما نیاز خواهید داشت

آماده سازی:

• شاه ماهی یخ زدایی شده را در ظرفی با آب سرد به مدت 1 ساعت خیس کنید.
• لاشه را کاملاً بیرون می‌کشیم، دم، سر و احشاء را همراه با لایه‌های سیاه بیرون می‌آوریم.
• ماهی های روده شده و شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• با مخلوط کردن نمک و شکر، شاه ماهی آماده شده را با این مخلوط بمالید و با پیچیده کردن آن در فیلم غذا، آن را به مدت 2-2.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
• پس از انتظار مدت زمان لازم برای نمک زدن، لاشه را از فیلم خارج کرده و با دقت از مخلوط پخت در آب خنک شستشو می دهیم. دوباره با کاغذ خشک کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و روغن نباتی را در یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی بریزید. ماهی را در ظرف قرار دهید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.

در اصل ماهی آماده است. وقتی مهمان می‌آیند، تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که آن را بیرون بیاورید، آن را از پوست و استخوان جدا کنید، تکه تکه کنید و به زیبایی بچینید. حلقه های پیاز و شوید تازه به احیای طبیعت بی جان کمک می کند.

شاه ماهی ترشی خشک در یک کیسه

مواد تشکیل دهندهبرای نمک زدن 2 ماهی:

• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری چاشنی آماده برای نمک زدن ماهی.

علاوه بر این، به دو کیسه پلاستیکی ضخیم نیاز دارید تا ماهی را محکم ببندید.

آماده سازی:

• نمک، شکر و ادویه را در یک فنجان مخلوط کنید.
• شاه ماهی یخ زدایی شده را روی کیسه باز نگه دارید و آن را با مخلوط حاصل بپاشید.
• ماهی پاشیده شده را در کیسه ای قرار دهید و آن را ببندید. برای ایمن بودن این کیسه را داخل کیسه دوم می گذاریم (برای اینکه آب نمکی که آزاد می شود نشتی نداشته باشد).
• کیسه را داخل یخچال می گذاریم. پس از یک روز، آن را برگردانید و ماهی را تکان دهید. بگذارید برای یک روز دیگر.

بعد از دو روز ماهی آماده خواهد شد. بسیار خوب است که می توان آن را تا یک هفته در همان آب نمک نگهداری کرد - به هیچ وجه بیش از حد نمک نمی شود و طعم لطیف اصلی خود را حفظ می کند.

شاه ماهی ادویه دار در یک شیشه

برای 1-2 ماهی مورد نیاز خواهد بود:

• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری صحرا;
• هر کدام 2-3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد میخک؛
• 2-3 برگ بو؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری تخم گشنیز و شوید (یا گشنیز و شوید خشک)؛

آماده سازی:

• آب را به جوش بیاورید، تمام ادویه ها را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
• شاه ماهی ذوب شده را جدا کرده و به قطعات برش دهید.
• تکه های شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و با آب نمک خنک شده پر کنید. 4-5 روز در دمای اتاق بگذارید.

شاه ماهی در سرکه در یک شیشه

ممکن است نگرانی هایی داشته باشید: «چگونه شاه ماهی را با سرکه ترشی کنیم؟ ترش می شود؟ این دستور العمل شک و تردید شما را برطرف می کند! ماهی نرم می شود، در دهان شما ذوب می شود و فوق العاده خوشمزه است.

مواد تشکیل دهندهبرای آب نمک برای 2 ماهی:

• 100 میلی لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری با انبوهی از نمک؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 1-2 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• 1 قاشق چایخوری خردل آماده؛
• شوید تازه

سرکه را می توان به تدریج اضافه کرد: 1 قاشق چایخوری. بلافاصله، روز بعد پس از گرفتن نمونه - یک قاشق دیگر (در صورت تمایل).

به صلاحدید خود می توانید با اضافه کردن دانه فلفل یا دانه گشنیز به ماریناد طعم ماهی را تندتر کنید.

آماده سازی:

• تمام مواد ماریناد را به آب جوش سرد شده اضافه کنید.
• شاه ماهی یخ زدایی شده را فیله کرده و تکه تکه می کنیم.
• تکه های شاه ماهی را در یک شیشه قرار دهید و لایه ها را با شوید خرد شده بپاشید.
• ماریناد آماده شده را بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی در سرکه یکی دو روز دیگر آماده می شود. وقتی آن را امتحان کنید، شگفت زده خواهید شد.

شاه ماهی در کره ای

مواد تشکیل دهندهبرای 1 کیلوگرم ماهی:

• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1 قاشق چایخوری آجیکا تند؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی آماده برای هویج کره ای؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:

• شاه ماهی یخ زدایی شده را به صورت فیله برش می دهیم و به قطعات 4-5 سانتی متری برش می دهیم.
• پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود.
• پیاز را با قاشق سوراخ شده از روغن خارج کرده و همه مواد دیگر را برای فیلینگ داخل روغن داغ بریزید.
• فیله شاه ماهی، پیاز سرخ شده، روغن کلسینه شده را با ادویه جات ترکیب کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آن را به مدت یک روز در یک مکان خنک قرار دهید.

گزینه دیگری برای طبخ خوشمزه وجود دارد. پیاز در آن سرخ نمی شود و از ادویه متفاوتی استفاده می شود.

شاه ماهی در روغن پر کردن

مواد تشکیل دهندهبرای 2 ماهی متوسط:

• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نصف پیاز بزرگ؛
• 3 عدد میخک؛
• 4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ خلیج کوچک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:

شاه ماهی در سس مایونز

مواد تشکیل دهندهبرای 1 شاه ماهی بزرگ:

• 200 گرم سس مایونز؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه (ساییده شده).

آماده سازی:

• شاه ماهی (فیله) خرد شده را در یک شیشه کوچک بریزید.
• سس مایونز را با شکر، نمک و فلفل مخلوط کنید.
• ماریناد حاصل را روی شاه ماهی بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

تنها در دو روز، شاه ماهی نرم و فوق العاده لطیف در سس مایونز آماده خواهد شد. نه تنها ماهی خوشمزه است، بلکه سس آن نیز خوشمزه است.

شاه ماهی در سس سرکه با سیر

این پر کردن بی نظیر با سیر برای دوستداران غذاهای غیر معمول و خوش طعم جذاب خواهد بود.

مواد تشکیل دهندهبرای 1 کیلوگرم ماهی تازه منجمد:

• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 200 میلی لیتر آب جوشیده در دمای اتاق؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 70٪؛
• سر سیر؛
• پیاز متوسط؛
• نمک

آماده سازی:

شاه ماهی هلندی در یک شیشه

هلندی ها در مورد ماهی و تهیه آن اطلاعات زیادی دارند. از زمان های قدیم، آنها اجزایی را برای شاه ماهی انتخاب کرده اند که به بهترین وجه طعم آن را برجسته می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• شاه ماهی تازه منجمد - 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• نصف لیمو؛
• 5-6 قاشق چایخوری صحرا;
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 8-10 برگ بو؛
• 8-10 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:

• لیمو را به ورقه های نازک برش دهید. هویج را روی آن رنده کنید رنده درشت. پیاز - حلقه یا نیم حلقه.
• شاه ماهی را خلال می کنیم و تکه تکه می کنیم.
• در یک شیشه حلقه‌های پیاز، برگ بو، مقداری هویج، یک لیموی پلاستیکی، حدود نصف قاشق چای‌خوری شکر، کمی فلفل و نمک و سپس شاه‌ماهی می‌ریزیم.
• لایه های متناوب را با هم فشرده می کنیم تا همه مواد تمام شوند. لایه بالایی باید سبزیجات و ادویه جات باشد.
• درب شیشه را ببندید و به مدت 2 تا 3 روز در جای خنک قرار دهید.

موافقم، چنین دستور العمل های متنوعی الهام بخش است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماهی تازه منجمد بخرید و تصمیم بگیرید که چگونه شاه ماهی را ترشی کنید. در خانه، بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، به نظر می رسد و همچنین مقرون به صرفه تر است.

و اگر می خواهید همیشه بتوانید خود و عزیزانتان را راضی نگه دارید شور خوشمزهماهی، طبخ این خالی غیر معمولدر هر زمان کمک خواهد کرد!

اشتهای مبارک!

امروزه می توانید به معنای واقعی کلمه همه چیز را در فروشگاه پیدا کنید. اما یک چیز عجیب: هر چه انتخاب بیشتر باشد، احتمال خرید یک محصول واقعاً با کیفیت کمتر است. حتی شاه ماهی شور مقرون به صرفه را می توان با مواد نگهدارنده برای نگهداری بهتر و ارائه دلپذیر پر کرد. خوب، وقت آن است که برای ماهی منجمد تازه به فروشگاه ماهی بروید، و ما به شما خواهیم گفت که چگونه شاه ماهی را ترشی کنید تا هم خوشمزه و هم سالم شود.

هنگام انتخاب شاه ماهی، لاشه را از نظر یکپارچگی پوست بررسی کنید. اگر نمک را تکه تکه کنید ، هیچ اتفاق بدی نمی افتد ، اما برای نمک زدن لاشه های کامل ، پوست سالم بسیار مهم است - ممکن است ماهی بیش از حد نمک زده شود. البته بهتر است شاه ماهی اقیانوسی، بزرگ و چرب مصرف کنید. و آن را به درستی یخ زدایی کنید: در قفسه پایینی یخچال، بدون تسریع فرآیند با آب داغ و مایکروویو. اجازه دهید به آرامی آب شود.

گزینه های زیادی برای نمک زدن شاه ماهی وجود دارد، اما همه آنها به دو نوع تقسیم می شوند: نمک زدن لاشه کامل (آهسته) و نمک پاشی (روش سریع و گاهی اوقات فوق سریع). بیایید با موارد سریع شروع کنیم تا بتوانیم به سرعت آن را امتحان کنیم.

ترشی خشک شاه ماهی

مواد تشکیل دهنده:
2 عدد شاه ماهی بزرگ،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری سنگ نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
1-2 برگ بو.

آماده سازی:
سر و آبشش ها را از شاه ماهی ذوب شده جدا کرده و احشاء را جدا کرده و لاشه ها را به مدت یک ساعت در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. نمک، شکر، فلفل و برگ بو خرد شده را با هم مخلوط کنید. ماهی را از آب خارج کنید، رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید و با مخلوط به دست آمده از داخل و خارج بمالید، در فیلم بپیچید و یک و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بگذارید. شاه ماهی تمام شده را از نمک اضافی تمیز کنید، به قطعات برش دهید و با پیاز خرد شده و روغن نباتی مخلوط کنید.

یکی دیگر از روش‌های نمک‌زدایی خشک، اما باعث می‌شود مدت بیشتری برای نتایج صبر کنید

نمک خشک کل لاشه شاه ماهی

مواد تشکیل دهنده:
1 شاه ماهی کامل،
1 قاشق غذاخوری نمک درشت،
1 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:
اگر می خواهید شاه ماهی را بیشتر نمک بزنید، مقدار ادویه ها را به همان نسبت افزایش دهید. فقط آبشش ها را از ماهی های آب شده جدا کنید. نیازی به بریدن سر و روده کردن آن نیست. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی را با مخلوط پخت مالش دهید، به محل هایی که آبشش ها بود نمک اضافه کنید. لاشه را در چند لایه فیلم چسبناک بپیچید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک برای ترشی در آب نمک

مواد تشکیل دهنده:
2 عدد شاه ماهی تازه منجمد،
1 لیتر آب تمیز،
200 گرم سنگ نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا.

آماده سازی:
ماهی را در یخچال ذوب کرده و آبشش را جدا کرده و آبکشی کنید. آب نمک را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، بگذارید بجوشد و خنک شود. مهم - ماهی و آب نمک باید در دمای یکسان باشند. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید، با آب نمک پر کنید، با یک بشقاب بپوشانید و فشار را تنظیم کنید. ظرف را با ماهی به مدت یکی دو ساعت در دمای اتاق نگه دارید و سپس در یخچال قرار دهید. اگر ضعیف عشق می ورزی شاه ماهی شورماهی را چند روز در آب نمک خیس کنید، اگر طعم واضح تری دوست دارید، شاه ماهی را 3-4 روز نمک بزنید.

این دستور غذا را می توان تغییر داد و شاه ماهی را در آب نمک تند پخته کرد.

شاه ماهی ادویه دار

مواد تشکیل دهنده:
2 عدد شاه ماهی بزرگ،
1 لیتر آب تمیز،
3 قاشق غذاخوری با انبوهی از سنگ نمک،
1.5-2 قاشق چایخوری صحرا،
10 دانه فلفل سیاه،
10 نخود فلفل دلمه ای،
4-5 برگ بو،
5 جوانه میخک.

آماده سازی:
ماهی را آب کنید، آبشش ها را بردارید و آبکشی کنید. نمک و شکر را در آب حل کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و روی حرارت کم بجوشد و از روی حرارت بردارید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و روی ماهی بریزید. فشار را تنظیم کنید، آن را یک ساعت روی میز بگذارید، سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از دو روز ماهی آماده است. حداکثر یک هفته قابل نگهداری است.

نمک زدن شاه ماهی در آب نمک تند با خردل

مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم شاه ماهی تازه منجمد،
1 لیتر آب،
4 قاشق غذاخوری نمک،
5 دانه فلفل سیاه،
4 جوانه میخک،
2 برگ بو،
1 قاشق چایخوری دانه گشنیز،
1 قاشق چایخوری خردل خشک

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در ظرف نمکی قرار دهید. برای این نوع نمک زدن، ماهی باید روده شود. نمک را در آب حل کنید، همه ادویه ها به جز خردل را اضافه کنید و بجوشانید. بگذارید چند دقیقه بجوشد و خردل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید و به مدت 3-2 روز در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی در یک شیشه

مواد تشکیل دهنده:
2 عدد شاه ماهی تازه منجمد،
1 سر پیاز،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
500 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
ماهی را آب کنید، روده آن را بیرون بیاورید، باله ها را جدا کنید و به قطعات برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. تکه های شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و روی آن را پیاز بگذارید. آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب گرم رقیق کرده و خنک کنید. ماهی را در یک شیشه بریزید، روغن نباتی را روی آن بریزید، درب آن را ببندید و یک روز در جای خنک بگذارید. سپس آن را برای یک روز دیگر در یخچال قرار دهید.

مواد تشکیل دهنده:
2-4 لاشه شاه ماهی،
2 قاشق غذاخوری نمک درشت،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
4-6 عدد برگ بو،
10-15 نخود فلفل دلمه ای،
2 عدد لیمو.

آماده سازی:
ماهی یخ زدایی شده را فیله کرده و پوست آن را جدا کنید. لیموها را به صورت ورقه ای برش دهید. فیله های ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی عمیق قرار دهید و آنها را با برش های لیمو بچینید و روی آنها نمک، شکر و ادویه بپاشید. با یک بشقاب کوچک بپوشانید و فشار دهید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس لایه های پایینی فیله را به بالا منتقل کنید و قسمت های بالایی را روی آن قرار دهید و دوباره آنها را تحت فشار قرار دهید و به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.

اینها تنها چند گزینه برای نحوه ترشی شاه ماهی هستند. شاه ماهی شور را باید با چیدن تکه ها در یک بشقاب سرو کنید، روی آن حلقه های نازک پیاز (ترجیحاً قرمز یا آبی)، برش های لیموی شفاف را روی آن قرار دهید و با گیاهان بپاشید. به جای لیمو، می توانید سرکه بگیرید و به آرامی شاه ماهی را با آن بپاشید. فقط میمونه سیب زمینی ها رو بجوشانیم، نان سیاه برش بزنیم، یک تکه شاه ماهی چرب روی آن بگذاریم... ممم...

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

یکی از مورد علاقه های من غذاهای تعطیلاتروی میز ما شاه ماهی شور در انواع مختلف وجود دارد: شاه ماهی زیر یک کت خز، گوشت چرخ کرده، وینیگرت با شاه ماهی، شاه ماهی به سادگی نمک بریده شده به قطعات پیازو روغن آفتابگردان معطر که اغلب با آن سرو می شود سیب زمینی آب پزدر لباس فرم و طعم هر یک از غذاهای آماده تا حد زیادی به شاه ماهی انتخاب شده در فروشگاه بستگی دارد. اما هر خریدی که او انجام می دهد یک بازی رولت است: هرگز نمی دانید طعم آن چگونه خواهد بود. اغلب ماهی بیش از حد نمک زده می شود تا بتوان مدت طولانی تری آن را ذخیره کرد، گاهی اوقات شاه ماهی تازه ترین نمک نیست، در غیر این صورت به دلیل نسبت نادرست ادویه ها در آب نمک به سادگی معلوم می شود که شاه ماهی خوشمزه نیست.

برای جلوگیری از چنین حوادثی و مطمئناً بدانید که در آب نمک ماهی فقط از مواد طبیعی و سالم استفاده می شود، می توانید به سادگی شاه ماهی را با دست خود نمک بزنید، سپس هر خانواده آن را به روش خود خوشمزه و معطر می کند.
از این گذشته ، دستور العمل های زیادی برای نمک خانگی وجود دارد ، همه آنها پیچیده نیستند ، هر کدام مزایای خاص خود را دارند - باید انتخاب کنید ، امتحان کنید و سپس ماهی تمام شده را با لذت بخورید.

خرید شاه ماهی

اگر در نزدیکی اقیانوس یا دریا زندگی می کنید که شاه ماهی در آن یافت می شود، خوش شانس هستید - می توانید خودتان ماهی تازه بگیرید. اما بیشتر ما باید در فروشگاه ها و بازارها آن را با دقت انتخاب کنیم. مهم است که شاه ماهی مناسب را برای ترشی انتخاب کنید، زیرا لطافت و طعم به کیفیت آن بستگی دارد ظرف آماده. اگر در مورد انواع شاه ماهی صحبت می کنیم، بهتر است نوع اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس را خریداری کنید، زیرا ماهی های دریایی به دلیل خراب شدن محیط، ممکن است حاوی فلزات سنگین، سموم و سایر مواد مضر برای بدن باشند.
اساساً شاه ماهی منجمد فروخته می شود. دقت کنید که لاشه ها کمی له شده و فشرده شده باشند تا سطح پوست آنها صاف و بدون آسیب باشد و رنگ مایل به زردی نداشته باشد. شاه ماهی خوبآنها با رنگ نقره ای طبیعی، چشم های شفاف محدب، باله ها و پوشش های آبشش که محکم به بدن فشرده شده اند متمایز می شوند. بهتر است شاه ماهی بدون سر نخرید - به احتمال زیاد، ماهی تازه ترین نیست، این چیزی است که فروشندگان بی پروا پنهان می کنند و نگریستن به شاخص های اصلی کیفیت ماهی - چشم ها و آبشش ها را غیرممکن می کند.
ماهی صید شده در زمستان دارای محتوای چربی بیشتری است. خوشمزه ترین شاه ماهی شور از ماهی های بزرگ و سنگین با کناره های گرد و پشتی ضخیم تهیه می شود.

آماده شدن برای ترشی

ماهی خریداری شده باید به درستی یخ زدایی شود تا طعم خود را از دست ندهد و کیفیت های مفید. ساده لوحانه است که باور کنیم سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی باعث بهبود خواص محصول می شود - این در مورد هر ظرافت صدق می کند. شما نباید عجله کنید و سعی کنید آن را در اجاق مایکروویو یخ زدایی کنید، حالت مورد نظر را تنظیم کنید یا آن را زیر آب داغ قرار دهید - این محصول را خراب می کند. برای انجام این کار، شاه ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید - دمای +5 درجه به حفظ ساختار و طعم شاه ماهی کمک می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:
2 عدد شاه ماهی کامل
600-800 میلی لیتر آب
1-2 قاشق غذاخوری نمک
1-2 قاشق چایخوری شکر

شما باید دو ماهی بزرگ بردارید، آبشش های آنها را بردارید و داخل آن بگذارید ظروف شیشه ای. به عنوان آخرین راه حل، از یک ظرف لعابی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظروف آهنی یا آلومینیومی طعم فلزی ناخوشایندی به ماهی می دهند.
آب را در قابلمه بجوشانید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و در ظرف همراه ماهی بریزید تا کاملا در مایع غوطه ور شود. بگذارید یک ساعت بماند سپس در یخچال یا در هوای خنک در بالکن قرار دهید - دمای 1+ تا 10+ درجه برای نمک زدن مناسب. ماهی را می توان از دو روز تا یک هفته نمک زد: بعد از دو روز کمی نمک زده می شود و بعد از یک هفته نمک شدیدتر می شود. همانطور که می گویند، به سلیقه و اختیار شما.

شاه ماهی ادویه دار

شما نیاز خواهید داشت:
2 عدد شاه ماهی کامل
1 لیتر آب
2-3 قاشق غذاخوری نمک
1.5 قاشق چایخوری شکر
10 دانه فلفل سیاه
10 نخود فلفل دلمه ای
4 برگ بو
5 گل میخک خشک

شاه ماهی ادویه دار با خردل

شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 2 عدد
2 قاشق غذاخوری خردل
1 لیتر آب
5 قاشق غذاخوری نمک
شکر 3 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
شوید تازه یا خشک خرد شده 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
10 برگ بو

ابتدا هر دو ماهی را یخ زدایی کنید، آبشش آنها را بردارید و در آب سرد بشویید. آنها را به روش خردل بپوشانید و در ظرف ترشی قرار دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و دوباره بجوشانید. آب نمک را به طور طبیعی خنک کنید، سپس آن را روی لاشه شاه ماهی بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس آن را به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید.

شاه ماهی در آب نمک

دستور العمل نمک زدن شاه ماهی در محلول نمک قوی به نام آب نمک پیچیده تر در نظر گرفته می شود. تهیه آن کمی حوصله و توجه بیشتری می خواهد. همچنین باید به این نکته توجه داشته باشید که نمک زدن ماهی آسیبی به پوست وارد نمی کند، در غیر این صورت خطر نمک زدن بیش از حد ماهی وجود دارد.
حالا آب نمک را آماده می کنیم. شما باید آب را در حجم حدود 1 لیتر بجوشانید (این برای دو ماهی کافی است)، سپس نمک را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید تا زمانی که نمک در آب حل نشود و تازه شروع به ته نشین شدن کند - این به این معنی است که مقدار کافی مطمئناً می توانید با قرار دادن آب نمک آماده بودن آن را بررسی کنید تخم مرغ خام- نباید غرق شود، بلکه روی سطح آب نمک شناور باشد. در صورت تمایل، برای تهیه شاه ماهی تند نمکی قبل از حل کردن نمک، می توانید ادویه های مختلفی را به آب اضافه کنید: برگ بو، دانه گشنیز، فلفل دلمه و فلفل سیاه، میخک. شاه ماهی، طبق معمول، باید ذوب شود، شسته شود، آبشش ها را جدا کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید تا کاملا در آب نمک غوطه ور شود. بگذارید 1 ساعت بماند سپس یک یا دو روز در یخچال قرار دهید.

ترشی خشک شاه ماهی

شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 1 عدد
1.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
1.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
فیلم چسبناک
دستمال کاغذی یا دستمال

دستور تهیه ترشی خشک ممکن است برای کسانی که فضای خالی در یخچال ندارند یا نمی خواهند آب نمک را اذیت کنند مفید باشد.
شما باید شاه ماهی را یخ زدایی کنید، آبشش های آن را بردارید و در آب سرد بشویید، سپس لاشه را با دستمال کاغذی یا دستمال به طور کامل بمالید. نمک، شکر، فلفل سیاه را مخلوط کنید. به طور روشی و کاملاً لاشه ماهی را با این مخلوط مالش دهید و حفره های خالی از قبل زیر روکش آبشش را فراموش نکنید. پس از این، شاه ماهی را با دقت و محکم در سه لایه فیلم چسبناک بپیچید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید و پس از آن ماهی آماده می شود.

نمک خشک سریع شاه ماهی

اگر به طور ناگهانی مهمانانی دارید که به طور غیرمنتظره از شما بازدید می کنند و می خواهید شاه ماهی خانگی خود را به رخ بکشید، تا عصر زمان خواهید داشت که آن را با استفاده از این دستور العمل "سریع" آماده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 1 عدد
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
فیلم چسبناک
دستمال یا دستمال کاغذی

شاه ماهی را باید یخ زدایی کنید و به مدت یک ساعت در ظرفی با آب سرد قرار دهید. پس از این، سر و دم را جدا کنید، روده ها و سایر احشاء را با دقت خارج کنید، لاشه را زیر آب بشویید و کمی آن را با دستمال یا دستمال کاغذی پاک کنید. حالا باید نمک و شکر را مخلوط کنید و لاشه را کاملا با مخلوط بمالید، سپس آن را محکم بپیچید. فیلم چسبناکو 2-3 ساعت بگذارید. سپس لاشه را از فیلم بردارید، ادویه جات ترشی جات را با دقت از آن بشویید و به آرامی آن را با دستمال پاک کنید. سپس لاشه را در ظرفی بریزید، پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن نباتی تصفیه نشده بریزید. به این شکل ماهی را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. این همه است - قبل از رسیدن مهمان ها، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شاه ماهی را بگیرید، آن را برش دهید، غشاها و استخوان ها را بردارید، آن را به قطعات برش دهید و با پیاز و روغن نباتی سرو کنید. برای زیبایی می توانید شاه ماهی را با شوید و پیاز تازه بپاشید.