دستور العمل برای خیار با برگ توت. کنسرو خیار با توت سفید. خیار در آب سیب

با شروع فصل تابستان، مردم شروع به تهیه محصولات گیاهی مختلف از باغ های خود برای زمستان می کنند. محبوب ترین روش کنسرو کردن خیار شور است. این امر به ویژه در تابستان صادق است. هر زن خانه دار دستور العمل های منحصر به فرد خود را دارد. در کتاب های آشپزی مادران و مادربزرگ های ما روش های غیر معمول نمک زدن خیار با انواع مختلف مویز برای زمستان وجود دارد.

دستور العمل های زیادی برای ترشی کردن و کنسرو کردن خیار برای زمستان وجود دارد، اما همه آنها تقریباً فهرست مواد یکسانی دارند:

• خیار؛
• توت سفید یا سیاه؛
• نمک سفره؛
• شکر گرانول؛
• شاخه های شوید؛
• برگ لور;
• دانه فلفل؛
• حبه سیر؛
• آب آشامیدنی

با استفاده از برگ های گیلاس، ادویه جات، سبزی، عسل به جای شکر، ترب کوهی و سایر عناصر، می توان مواد را طبق دستور غذا تغییر داد. اگر خانواده خیار شیرین را دوست دارند، نمک کمتری نسبت به شکر اضافه کنید، اگر شور - بیشتر است. معمولا روشن است ظرف سه لیتری 3 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری سرکه بریزید. این دستور العمل کلاسیکخیارشور، مقدار آن بسته به ذائقه شما متفاوت است.

تهیه سبزیجات و انواع توت ها

کلید حفظ موفقیت آمیز، آماده سازی مناسب همه اجزاء است. مراحل اصلی این خواهد بود: انتخاب سبزیجات و انواع توت ها، شستن آنها.

بهتر است خیارهای کوچک با همان اندازه را بدون لکه های سیاه یا خشک شدن بگیرید. در مرحله بعد باید آنها را خوب شسته، بریده یا انتهای آنها را رها کرده و در آب خنک قرار دهید تا نگهداری شوند. خیارها را قبل از ترشی باید خشک کرد.

برگها باید دست نخورده و از آفات آسیب ندیده باشند. توت های توت باید روی شاخه ها گرفته شود و کاملاً با آب شسته شود.

سیری را انتخاب کنید که جوان، آبدار، خشک نشده و کامل باشد. آماده سازی شامل پوست کندن، شستن و برش دادن است. شوید جوان را جمع آوری کنید یا بخرید. قبل از نگهداری در شیشه ها خوب بشویید. در صورت استفاده از ترب، باید آن را شسته، پوست کنده و خرد کنید.

آماده سازی کوزه ها

قبل از نگهداری، آماده سازی کوزه ها الزامی است. اگر آنها کثیف باشند، قطعات کار متورم و خراب می شوند.آماده سازی ظروف با شستشو آغاز می شود. این کار باید با استفاده از نوشابه یا یک محصول تمیز کننده خاص انجام شود. سپس ضد عفونی انجام می شود. طبق الگوریتم زیر انجام می شود:

1. یک کاسه بزرگ آب روی اجاق بگذارید و آبکش را در آن فرو ببرید.
2. بگذارید آب بجوشد.
3. گردن شیشه ها را در یک آبکش قرار دهید.
4. قرار گرفتن در معرض - 5 دقیقه، شیشه باید با لمس از بیرون داغ شود.
5. اگر از درب های فلزی برای دوخت استفاده می کنید، حتما آنها را بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش فرو کنید. دستگاه های پلاستیکی را می توان به سادگی شستشو داد.

نحوه نگهداری خیار با توت

نگهداری خیار با انواع توت ها تفاوت چندانی با سایر انواع ترشی ندارد. تمام مراحل اصلی مشابه هستند. تفاوت ها بسته به دستور غذا و مواد مورد استفاده متفاوت خواهد بود.

یک دستور العمل ساده برای خیار کنسرو شده با توت قرمز برای زمستان

در لیست مواد اصلی ذکر شده در بالا، شما همچنین باید از برگ های گیلاس، توت فرنگی و فلفل دلمه ای استفاده کنید. آماده سازی مرحله به مرحله:

1. تهیه اجزا و استریل کردن شیشه های درب دار.
2. خیارها را ابتدا در آب خیس کنید تا ترد شوند.
3. اولین لایه برگ بو، توت و گیلاس و همچنین ادویه جات ترشی جات، چتر شوید، برگ ترب کوهی و سیر را قرار دهید.
4. بار دوم، خیار مخلوط شده با شاخه های توت قرمز را اضافه کنید.
5. از آب، شکر گرانول و نمک ماریناد درست کنید.
6. پس از جوش آمدن آب نمک، آن را داخل شیشه ها بریزید.
7. شیشه ها را به روش معمول ضد عفونی کنید، درب ها را جمع کنید و در مکانی با دمای اتاق خنک کنید.

دستور تهیه خیار شور با توت قرمز

اگر تصمیم به ترشی خیار دارید، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• قرقره ها;
• میوه های توت قرمز؛
• برگ گیلاس؛
• سیر؛
• برگ ترب کوهی؛
• برگ توت؛
• چتر و ساقه شوید؛
• نمک؛
• شکر؛
• دانه های فلفل سیاه

مارینینگ را باید طبق دستور تهیه کنید:

1. نیمی از اجزای برگ و شوید را کف شیشه ها قرار دهید.
2. سیر را ورقه ای خرد کنید و همراه با فلفل به فنچ اضافه کنید.
3. غوره ها و شاخه ها را با مویز بریزید.
4. باقی مانده برگ ها و ادویه ها را هم بزنید.
5. سبزیجات را بگذارید و توت ها را اضافه کنید.
6. دو بار در آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
7. آب جدید را به همراه بجوشانید شکر دانه ریزو نمک را به ظرف ها اضافه کنید و آنها را گرد کنید.

با توت سیاه

نمک زدن خیار با توت توت سیاه طعم غیرعادی و همچنین رنگ متفاوتی به سبزیجات می دهد. ذخیره سازی طولانی مدت. دستور تهیه:

1. برگ های ترب، شوید و حبه های سیر را در ظرف های لیتری شسته شده بریزید.
2. خیارها را با انتهای بریده غوطه ور کنید تا توت ها جا بیفتند.
3. توت ها را تا لبه پر کنید و روی آن ها آب جوش بریزید و کنار بگذارید تا دم بکشد.
4. مخلوط آب نمک را آماده کنید: شکر، نمک و دانه های فلفل سیاه را در ظرفی بریزید.
5. مایع شیشه ها را داخل آنها بریزید و بجوشانید.
6. اسید استیک را در آب نمک بریزید.
7. لیترها را با ماریناد به دست آمده پر کنید، حلقه کنید و روی گردن قرار دهید تا خنک شود.

با توت سفید

مزیت این نوع کنسرو این است که توت ها و خیارها به طور همزمان می رسند، بنابراین پس از چیدن می توانید بلافاصله شروع به ترشی کردن کنید. دستور غذا:

1. برگ های بلوط، توت و گیلاس و همچنین چترهای شوید و حبه های سیر را در شیشه های نیم لیتری شسته بریزید.
2. خارها را از غوره ها جدا کرده و نوک آن ها را بگذارید و در ظرف ها فرو کنید.
3. با انواع توت ها تا لبه پر کنید.
4. آب داغ بریزید و بگذارید همه مواد بخار شوند.
5. میخک، دانه فلفل، شکر گرانول و نمک را در یک ملاقه بریزید، می توانید فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید، سپس مایع را از شیشه ها بریزید.
6. مخلوط را به جوش آورید، آن را خاموش کنید و محلول سرکه را در آن بریزید.
7. مخلوط آب نمک را بریزید، شیشه ها را در آب جوش نگه دارید، آنها را گرد کنید و بگذارید خنک شوند.

بدون استریلیزاسیون

گزینه های زیادی برای نمک زدن بدون ضد عفونی وجود دارد. بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم:

• خیارها را باید در ظرفی برای ترشی قرار دهید.
• ترب کوهی، بیدانه و برگ های گیلاس، دانه های فلفل سیاه، برگ بو و نصف حبه های سیر را اضافه کنید.
• آماده ها را با آب جوش پر کنید، گردن ها را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد.
• ماریناد را درست کنید - آب را از کوزه ها در یک ظرف در حال جوش بریزید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، به جوش بیاورید.
• در این زمان، توت کامل را به خیارهای داخل شیشه اضافه کنید تا تمام فضا پر شود.
• ماریناد آماده شده را تا گردن داخل ظرف بریزید و با درب استریل ببندید.
• در صورت نگهداری بدون استریل کردن، باید ظرف شش ماه از کنسروها استفاده کنید.

بدون سرکه

خطر نگهداری با لقمه، احتمال بیش از حد حجم و غلظت اسید است، بنابراین می توانید آن را بدون آن تهیه کنید. دستور غذا:

1. برگ های ترب و گیلاس، سیر، میخک، فلفل تند و خیار را در شیشه های شسته و استریل قرار دهید.
2. فضای باقیمانده را با انواع توت ها پر کنید و آب جوش را در بالا بریزید و ظرف را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
3. آب شیشه ها را در ظرفی در حال جوش بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.
4. ماریناد پخته شده را دوباره روی قطعات کار بریزید.
5. با درب های استریل بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

خیار در آب توت قرمز

دستور تهیه ترشی:

1. غوره ها را در آب سرد قرار دهید.
2. مخلوط کنید آب توتبا آب، شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید.
3. در لایه اول مگس سبز، حبه سیر، دانه فلفل، میخک، برگ لور را فرو کنید و در لایه دوم غوره ها را قرار دهید.
4. ظروف را با مخلوطی که هنوز خنک نشده پر کنید.
5. درب های آب بند را بجوشانید و در ظرف را بپوشانید، سپس همه چیز را با هم بجوشانید.
6. پس از استریل کردن، شیشه ها را ببندید و گردن را پایین بگذارید تا خنک شود.

ترشی خیار با توت قرمز

میوه های شور را طبق دستور زیر تهیه کنید:

• خیارها را در آب سرد کنید.
• میوه های توت را برای ترشی آماده کنید.
• مواد را در شیشه های شسته و استریل بریزید، حبه های سیر و ادویه ها را اضافه کنید.
• آب را با نمک و فلفل بجوشانید و در ظرف هایی بریزید.
• شیشه ها را ضد عفونی کنید و در آنها را ببندید.
• وقتی خیارها را با مویز نمک می زنیم، طعم بسیار دلپذیری دارند، این به این دلیل است که طعم توت ها لطیف و تند است.

نحوه نگهداری کنسروها

قوطی های محصولات کنسرو شده، به ویژه آنهایی که از سرکه استفاده می کنند، باید در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری شوند. معمولاً این یک زیرزمین یا زیرزمین است، اگر چنین اتاقی وجود نداشته باشد، می توان آن را در یک فضای زندگی بدون نور رها کرد - این می تواند یک راهرو، نیم طبقه یا گنجه باشد. اگر انباری، زیرزمین یا زیرزمین وجود ندارد، می توانید آنها را زیر یک تخت یا مبل قرار دهید.

یک پیش نیاز برای نگهداری موفق، جلوگیری از قرار گرفتن در معرض نور خورشید است.

ترد خیارهای کم نمکیکی از غذاهای تابستانی مورد علاقه بسیاری از لذیذها. آنها را هم پیر و هم جوان دوست دارند و فقط در نیم روز آماده می شوند. در این بررسی یاد می گیرید که چگونه به سرعت غوره های خوشمزه را ترشی کنید.
محتویات دستور غذا:

امروز طرز تهیه کریسپی را به شما می گویم خیارهای کم نمک. البته بیشتر هم هست راه های سریعخیار شور، به عنوان مثال، در کیسه ای بدون آب نمک، اما این دستور غذا نیز بسیار خوب است.

خیارشور برای ترشی باید سبز روشن، کوچک، قوی و دارای "جوش" باشد. می توانید اینها را در سوپرمارکت بخرید، اما در بازار مادربزرگتان بهتر است. شرایط زندگی شهری امکانات خاصی مانند در دسترس بودن آب جاری را فراهم می کند. اگرچه بهتر است سبزیجات را در ویلا نمک بزنید، جایی که می توانید بلافاصله قبل از نمک زدن خیارها را از باغ خارج کنید. چنین میوه هایی خوشمزه ترین، آبدارترین و ترد خواهند بود.

ادویه برای ترشی را می توان در سوپرمارکت خریداری کرد. اما ادویه جات در بازار مادربزرگم نیز فروخته می شود. هر زن خانه دار در مجموعه ادویه های خود گل آذین هایی را که بیشتر دوست دارد را شامل می شود. محبوب ترین آنها چتر و دسته های تازه شوید، ترب کوهی، بیدانه سیاه و برگ های گیلاس و ترخون است. برگ های گیلاس، ترب و بیدانه به حفظ خاصیت ارتجاعی و ترد غرفه ها کمک می کند. به لیست بالا باید اضافه شود برگ بو، میخک ، سیر ، فلفل سیاه.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 16 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 2 قوطی 0.5 لیتری
• زمان پخت - 30 دقیقه خیساندن، 10 دقیقه کار آماده سازی، 6-8 ساعت برای نمک زدن

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 10 عدد.
• سیر - 1 سر
• برگ های ترب کوهی - 2 عدد.
• شوید - چند شاخه
• برگ بو - 2 عدد.
• گل آذین شوید - 4 عدد.
• برگ توت - 4 عدد.
• برگ گیلاس - 4 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• آب آشامیدنی - 500 میلی لیتر.

تهیه خیار کم نمک با توت و برگ گیلاس

مواد لازم برای دستور تهیه خیار ترشی با برگ های ترب کوهی، توت جنگلی و گیلاس وحشی (بر اساس 1 لیتر ماریناد).

خیار تازه (غربال) - مقدار لازم برای پر کردن محکم شیشه با آماده سازی؛

برگ های ترب کوهی - 1 اندازه کوچک؛

- برگ های توت جنگلی - 7-8 عدد؛

- برگ های گیلاس وحشی - 4-6 عدد؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛

شکر - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛

دانه فلفل سیاه - 8 - 10 عدد؛

میخک - 1 عدد؛

نخود فلفل دلمه ای - 1 عدد؛

سیر - 1-5 حبه؛

چتر شوید - 1-2 عدد؛

جوهر سرکه - 0.3-0.4 قاشق چایخوری 90٪ (یا 80 میلی لیتر سرکه 9٪)؛

دستور تهیه خیار شور با برگ های ترب، مویز جنگلی و گیلاس وحشی.

خیارها را کاملا شسته و به مدت سه تا چهار ساعت در آب سرد خیس می کنیم (اگر تازه از باغ آمده اید، خیس کردن لازم نیست).

برگ های ترب را کف شیشه آب پز قرار دهید و خیارها را محکم روی آنها بچینید. برگ های گیلاس و توت و حبه های سیر پوست کنده را روی خیارها قرار دهید.

آب را بجوشانید و آب جوش را زیر گردن خیارها بریزید. درب شیشه را می گذاریم که آن را پیچ می کنیم و 10 دقیقه به همین حالت می گذاریم.

تمام مایع را از شیشه ها بریزید. برای این کار از درپوش های مخصوص سوراخ دار یا فقط یک آبکش استفاده می کنیم. از این آب شور درست می کنیم. صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید. نمک، شکر، چترهای شوید، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، میخک را به آب جوش اضافه کنید. ماریناد را به مدت 8-10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. صبر می کنیم تا خنک شود. آب نمک را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید. خاموشش کن سرکه را اضافه کنید. شیشه ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید.

درب ها را چند دقیقه در آب داغ بجوشانید و روی شیشه خیارشورها را محکم ببندید. شیشه ها را برگردانید و روی درب آن ها قرار دهید. روی شیشه ها را با حوله (پارچه) بپوشانید. بگذارید یک روز در این حالت در دمای اتاق بماند.

طعم ایده آل چنین خیارهایی در ماه سوم نگهداری ظاهر می شود. خیارشور با برگ ترب، بیدانه جنگلی و گیلاس وحشی آماده است.

اشتهای مبارک!

خیارشور با برگ توت، گیلاس و ترب.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.8-2.2 کیلوگرم خیار
• سیر 50 گرم
• برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب کوهی
• 6-7 دانه فلفل سیاه
• دانه های شوید

برای ماریناد:

• 60 گرم نمک
• 100 گرم شکر
• 70 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت:

دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری است. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، برگ های گیلاس، گیلاس و ترب را کف شیشه بگذارید. خیارها را محکم بچینید، سیر پوست کنده و ادویه ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید و بگذارید تا خنک شود. آب را خالی کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را در آن بریزید. بلافاصله ماریناد داغ را داخل شیشه بریزید و آن را با درب ببندید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

خیارشورهایی که طبق این دستور تهیه می شوند باید بسته شوند تا کاملا خنک شوند.

خیار در برگ انگور.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
• برگ انگور

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 300 میلی لیتر آب سیب
• شکر 50 گرم
• 50 گرم نمک

روش پخت:

برای ترشی خوشمزه با استفاده از این دستور، باید سبزیجات را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آنها را در آب سرد فرو کنید. برگ های انگور را داغ کنید. هر خیار را در یک برگ انگور بپیچید و در یک شیشه استریل قرار دهید. آب را با آب، نمک و شکر به جوش آورید. ماریناد در حال جوش را داخل شیشه بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس ماریناد را آبکش کنید، دوباره به جوش بیاورید، در یک شیشه بریزید و بلافاصله بپیچید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

بگذارید خنک شود و ذخیره کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.8-2 کیلوگرم خیار کوچک
• 4-5 شاخه شوید
• جعفری
• ریحان سبز
• کرفس
• 1 شاخه نعنا
• 2 برگ ترب
• 6-8 برگ گیلاس و بلوط

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک

روش پخت:

خیارها را از قبل خیس کنید به مدت 2 ساعت سبزی های تند را به 3 قسمت تقسیم کنید. 13 سبزی را در کف شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. شیشه ها را تا نیمه با خیار پر کنید، 13 سبزی دیگر اضافه کنید و دوباره خیار را اضافه کنید. با گیاهان باقیمانده بپوشانید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و به جوش بیاورید و دوباره داخل شیشه ها بریزید. برای بار سوم به آب نمک اضافه کنید. آب نمک را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.2-1.4 کیلوگرم خیار کوچک
• 20 گرم ریشه ترب
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• برگ توت سیاه
• برگ ترب
• دانه های شوید

برای ماریناد:

• 1-1.2 کیلوگرم خیار بزرگ
• سیر 50 گرم
• 50 گرم نمک
• 20 گرم شکر
• 45 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت:

برای ترشی خیار در خانه با استفاده از این روش، خیارهای درشت و سیر را باید در مخلوط کن رنده یا خرد کنید. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا آب از مخلوط خارج شود. برگ های توت و ترب، ریشه ترب رنده شده، دانه های شوید و دانه های فلفل را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. خیارهای کوچک را قرار دهید. مخلوط خیار را داخل آن بریزید تا جای خالی باقی نماند.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

شیشه های 1 لیتری را به مدت 12-15 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 50-60 گرم ریشه ترب
• فلفل چیلی 10 گرم
• برگ ترب

برای آب نمک:

• 1.4-1.5 لیتر آب
• 60 گرم نمک
• شکر 30 گرم
• یک پیمانه دانه شوید

روش پخت:

این دستور تهیه خیار شور برای زمستان برای 3 شیشه 1 لیتری (یا 1 شیشه 3 لیتری) طراحی شده است. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، ریشه ترب را به صورت نوارهای نازک و فلفل چیلی را به صورت حلقه ای برش دهید. برگ های ترب را کف شیشه های آماده شده قرار دهید. خیارها را روی آن قرار دهید، روی آن ترب کوهی خرد شده و فلفل قرمز قرار دهید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید تا 15 دقیقه بماند. آب را خالی کرده، بگذارید بجوشد و دوباره به مدت 15 دقیقه داخل شیشه ها بریزید. دانه های شوید، نمک و شکر را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. آب نمک را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 2-3 چتر شوید
• 1 برگ ترب
• 5-6 برگ توت سیاه
• 7-8 برگ گیلاس
• 20 گرم سیر
• پودر خردل 5 گرم

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 100 گرم نمک

روش پخت:

خیارها و برگ ها را کاملا بشویید. برگ ها، شوید و سیر را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید. خیارها را محکم روی آن قرار دهید. نمک را در آب گرم حل کنید. آب نمک را در یک شیشه بریزید، بپاشید پودر خردل. شیشه را با درب بپوشانید، در سینی یا بشقاب بگذارید و به مدت 4 تا 5 روز در دمای اتاق بگذارید. در این مدت یک پوشش سبک روی خیارها ظاهر می شود. مایع را از خیار تخلیه کنید. با آب سرد پر کنید و دوباره آبکش کنید تا تمام پلاک ها پاک شوند. دوباره روی خیارها آب سرد بریزید تا کمی پاشیده شود (هیچ حباب هوا در شیشه باقی نماند). دیگر نیازی به افزودن نمک نیست. شیشه را گرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید. به طور دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که درپوش ها متورم نمی شوند.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

خیارشور خانگی تا یک ماه دیگر آماده می شود.

خیار و هویج شیرین.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
• 100 گرم هویج
• 20 گرم فلفل تند
• چتر های شوید
• برگ بو
• فلفل سیاه

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 150 گرم
• 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت:

خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، هویج و فلفل تند را ورقه ای برش دهید و در کف شیشه های آماده شده قرار دهید. خیارها و ادویه ها را روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب با نمک و شکر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 10 دقیقه، شیشه های 2 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 25 دقیقه استریل کنید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

خیارهای ترشی شده با سرکه را در شیشه ها بغلتانید، آنها را برگردانید، بگذارید خنک شوند و ذخیره کنید.

خیار ترشی شده در آب خیار.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.2-1.5 کیلوگرم خیار کوچک
• 20 گرم سیر
• 20-25 گرم ریشه ترب
• 1 برگ ترب

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب خیار
• 30 گرم نمک
• 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت:

برای تهیه خیار ترشی با سرکه طبق این دستور، باید یک برگ ترب، سیر و ریشه ترب را که به صورت دایره ای بریده شده، در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. آب خیار و نمک را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. ماریناد داغ را در شیشه های خیار بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 600-650 گرم خیار
• 30 گرم پیاز
• 10 گرم سیر
• 15-20 گرم شوید و جعفری
• 3-4 دانه فلفل
• 2 جوانه میخک
• 1 برگ بو

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• شکر 75 گرم
• 45 گرم نمک
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت:

مقدار مواد این دستور برای خیار شور با سرکه برای زمستان برای یک شیشه 1 لیتری محاسبه می شود. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در یک شیشه بریزید، روی آن پیاز، سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش بیاورید. سرکه را در یک شیشه بریزید و ماریناد داغ را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید. 8-9 دقیقه استریل کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 600-650 گرم خیار
• 20-30 گرم پیاز
• 10 گرم سیر
• 15-20 گرم سبزی (شوید، ترخون، ریحان)
• 1 برگ ترب
• 1 برگ بو
• 2-3 دانه فلفل سیاه
• 15 میلی لیتر سرکه 9٪

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 60 گرم نمک
• شکر 25 گرم

روش پخت:

دستور غذا برای یک شیشه 1 لیتری است. سرکه را کف شیشه بریزید، پیاز، سیر، سبزی و ادویه جات را به صورت حلقه حلقه شده اضافه کنید. شیشه را با خیار پر کنید. آب را با نمک و شکر به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. شیشه را با یک درب بپوشانید و به مدت 7-8 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه های خیار شور را در سرکه بپیچید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خیار در ماریناد ترشک.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5 کیلوگرم خیار
• 15 گرم سیر
• 2 عدد چتر شوید

برای ماریناد:

• 800 میلی لیتر آب
• 400 گرم برگ خاکشیر
• 50 گرم نمک
• شکر 30 گرم

روش پخت:

برای تهیه این خیار ترشی خوشمزه، باید آنها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را با سیر، شوید و برگ های گیلاس پر کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند، آبکش کنید. برای ماریناد، خاکشیر را خیلی ریز خرد کنید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود. این خیارشورهای خانگی بسیار خوشمزه و معطر هستند.

خیار مانند بشکه است.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 20 گرم سیر
• 10-15 گرم ریشه ترب
• 2 چتر شوید، ترب و برگ توت سیاه
• 5 گرم پوست بلوط
• دانه های فلفل

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 60 گرم نمک

روش پخت:

برای ترشی خیار همانطور که در این دستور ذکر شده است، ابتدا باید آنها را برای چند ساعت خیس کنید. برگ های توت سیاه، ریشه ترب کوهی خرد شده، سیر، چترهای شوید را در کف شیشه های جوشانده شده با آب جوش قرار دهید. پوست بلوط، فلفل شیشه را با خیار پر کنید، با یک برگ ترب کوهی بپوشانید. برای تهیه آب نمک، آب و نمک را به جوش آورده و خنک کنید. بریزید آب نمک سردداخل شیشه ها، روی آنها را با گاز بپوشانید و در سینی قرار دهید. بگذارید 2-3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. در این مدت، خیارها تغییر رنگ داده و طعم خاصی پیدا می کنند. آب نمک خیارها را در ظرفی جداگانه بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید، بگذارید 2-3 دقیقه بماند و این روش را تکرار کنید. آب نمک آبکش شده را به جوش آورید، در شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

به عکس های خیار شور طبق دستور العمل های ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:

مواد تشکیل دهنده:

• 600 گرم خیار
• 1 چتر شوید
• 15 گرم سیر
• 5 گرم دانه خردل
• 50 میلی لیتر سرکه
• 15 گرم نمک
• 20 گرم شکر

روش پخت:

مواد لازم برای این دستور خیار شور برای یک شیشه 1 لیتری است. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید ته یک شیشه استریل شده، شوید و سیر را اضافه کنید. شیشه را با خیار پر کنید، خردل، نمک و شکر را اضافه کنید. شیشه را تا بالا با آب جوش پر کنید و به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5-1.7 کیلوگرم خیار
• 30 گرم سیر
• برگ های ترب، گیلاس، توت سیاه
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای
• چتر شوید

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 30 گرم نمک
• شکر 80 گرم

روش پخت:

برای تهیه خیارشور برای زمستان طبق این دستور، باید آنها را در شیشه ها ریخته، روی آنها را با برگ های ترب، گیلاس و توت سیاه بریزید، سیر و ادویه ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

ویدیوی "خیار ترشی برای زمستان" ساده ترین دستور العمل ها را نشان می دهد:

خیار ترشی شده در آب توت قرمز.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.2-1.4 کیلوگرم خیار
• توت سیاه و گیلاس هر کدام 5 برگ
• 15 گرم سیر
• 20 گرم ریشه ترب
• 6-8 نخود فلفل دلمه ای

برای ماریناد:

• 700 میلی لیتر آب
• 500 گرم توت قرمز
• 50 گرم نمک
• شکر 50 گرم

روش پخت:

قبل از ترشی خوشمزه، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را محکم در شیشه ها قرار دهید، روی آنها را با برگ، سیر خرد شده و ریشه ترب کوهی اضافه کنید. در آب جوش بریزید و بگذارید تا خنک شود. سپس آب آن را تخلیه کنید. برای ماریناد توت، 350 میلی لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. کل جرم را از صافی مالش دهید، آب باقیمانده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

کنسرو خیار با سیب.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
• 400-500 گرم سیب ترش

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 50 گرم

روش پخت:

خیارها را از قبل به مدت 3-4 ساعت بدون پوست خیس کنید، سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. نیمی از مویز و برگ های گیلاس را کف شیشه ها قرار دهید. سیب و خیار را روی آن قرار دهید، با برگ های باقی مانده بپوشانید. آب جوش را به مدت 3-5 دقیقه بریزید، سپس آب آن را خالی کرده و دوباره ریختن را تکرار کنید. برای آب نمک خیار شور خوشمزه برای زمستان، طبق این دستور العمل، باید آب را با نمک و شکر به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.8-2 کیلوگرم خیار تازه
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• چتر های شوید

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 200 گرم کچاپ فلفلی
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 200 گرم شکر
• 60 گرم نمک

روش پخت:

برای ترشی خیار برای زمستان در کوزه ها، همانطور که در این دستور العمل نشان داده شده است، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت در قسمت پایین خیس کنید قوطی های لیتری 2-3 دانه فلفل سیاه و یک چتر شوید قرار دهید. شیشه ها را با خیار پر کنید. برای تهیه ماریناد، آب را با سس گوجه فرنگی، شکر و نمک ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. بجوشانید تا شکر و نمک حل شود. سپس سرکه را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد قابل اشتعال را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خیارشور ترشی “تند”.

مواد تشکیل دهنده:

• قرقره 2 کیلویی
• 5-10 گرم فلفل تند تازه
• 10-15 جوانه میخک
• 6 برگ بو
• 5 گرم دارچین آسیاب شده
• 6-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 40 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت:

برای تهیه خیارشور طبق این دستور، باید خیارشور، فلفل تند حلقه شده و ادویه ها را در شیشه های استریل قرار دهید. 20 دقیقه آب جوش بریزید. آب را تخلیه کنید، حجم آن را اندازه بگیرید و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را در آن بریزید و از روی حرارت بردارید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

ماریناد در حال جوش را داخل کوزه ها بریزید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.

خیار شور بلغاری.

مواد تشکیل دهنده:

• 2-1.2 کیلوگرم خیار کوچک
• 50 گرم پیاز
• 15 گرم سیر
• 1 برگ ترب کوچک
• 2-3 برگ بو
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه هر کدام 3-4 نخود

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• شکر 65 گرم
• 40 گرم نمک
• 120 میلی لیتر سرکه 9 درصد

روش پخت:

خیارها را قبل از ترشی باید 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در شیشه ها ریخته، روی آن را با پیاز و سیر خرد شده، ادویه اضافه کنید و با یک برگ کوچک ترب بپوشانید. در آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و برای تهیه ماریناد از آن استفاده کنید. نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را داخل شیشه ها بریزید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 500-600 گرم خیار کوچک
• 70 گرم هویج
• 50 گرم پیاز
• 10-15 گرم ریشه ترب
• شوید 10-15 گرم
• 75 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 20 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 1 برگ بو
• 3-5 گرم دانه خردل
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 2-3 عدد

روش پخت:

دستور غذا برای یک شیشه 1 لیتری است. قبل از تهیه خیارشور برای زمستان، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، هویج و ریشه ترب را به صورت دایره ای، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و شوید را خرد کنید. خیارها را محکم در یک شیشه قرار دهید، با سبزیجات و سبزی بپاشید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. شیشه را با خیار تا بالا با آب جوش پر کنید، 10-15 دقیقه استریل کنید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

خربزه ترشی با ترخون.

مواد تشکیل دهنده:

• غوره 1 کیلویی
• 20 گرم سیر
• برگ ترخون
• 5-6 دانه فلفل سیاه

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 60 گرم نمک
• 20 گرم شکر
• 40 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت:

برای تهیه خیارشور بر این اساس دستور العمل سادهباید آنها را محکم در کوزه ها قرار دهید، سیر خرد شده، ترخون و دانه فلفل را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله ماریناد را در شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.

خیار در آب سیب.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5-2 کیلوگرم خیار
• 1 چتر شوید
• 5-6 برگ توت سیاه
• شاخه ترخون

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب سیب
• 30 گرم نمک
• شکر 40-50 گرم
• 10 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت:

برای تهیه خیارشور با سرکه برای زمستان طبق این دستور، باید آنها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در یک شیشه استریل قرار دهید، برگ های انگور سیاه، شوید و ترخون را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند، سپس آب را خالی کنید. آب سیب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.4-1.5 کیلوگرم خیار کوچک
• 2 عدد چتر شوید
• 10-15 گرم سیر
• 5 گرم پوست بلوط

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• شکر 50 گرم
• 40 گرم نمک
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 5 گرم دانه خردل
• 5-6 دانه فلفل سیاه

روش پخت:

برای ترشی خیارها با سرکه برای زمستان طبق این دستور، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید ته شیشه های آماده شده را سیر و پوست خرد شده بلوط قرار دهید. شیشه ها را محکم با خیار پر کنید و شوید را روی آن قرار دهید. آب ماریناد را به جوش بیاورید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 10-12 دقیقه، شیشه های 2 لیتری را به مدت 15-17 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.4-1.5 کیلوگرم خیار
• 15-20 گرم سیر
• 2 برگ بو
• 4 شاخه جعفری

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 60 گرم نمک
• 100 گرم شکر
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای
• 5 گرم تخم گشنیز

روش پخت:

قبل از ترشی خیار برای زمستان، آنها را ابتدا باید به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را با سیر، جعفری و برگ بو بریزید. برای ماریناد، آب با نمک، شکر و ادویه جات را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. ماریناد را روی خیارها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 7 تا 10 دقیقه استریل کنید، بلافاصله بغلتانید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم خیار
• 300 گرم پیاز
• 50 گرم هویج
• 6-7 دانه فلفل سیاه
• 4-5 شاخه شوید

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100 گرم شکر
• 50 گرم نمک

روش پخت:

خیار، پیاز و هویج را به صورت خلالی برش دهید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، روی آن سبزی ها قرار دهید، دانه های فلفل را اضافه کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش آورده، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

خیار در آب گوجه فرنگی.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5 کیلوگرم خیار
• 20 گرم سیر
• 10 گرم ریشه ترب
• 3 برگ بو
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• چتر شوید

برای پر کردن:

• 1 لیتر آب گوجه فرنگی
• 45 گرم نمک

روش پخت:

برای تهیه خیار ترشی همانطور که در این دستور ذکر شده است، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سیر، ترب را که به صورت خلال شده، برگ بو، دانه فلفل و شوید را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس خیار را اضافه کنید. در آب گوجه فرنگینمک را اضافه کنید، به جوش بیاورید. آب جوش را درون شیشه ها بریزید و استریل کنید: شیشه های 1 لیتری به مدت 10 دقیقه، 2 لیتر - 15-17 دقیقه، 3 لیتر - 23-25 ​​دقیقه. گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

برش های خیار، کنسرو شده با خردل خشک.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 100 گرم سیر
• 50 گرم جعفری
• 50 گرم نمک
• 100 گرم شکر
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• پودر خردل 10 گرم
• 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت:

قبل از ترشی کردن خیارها در کوزه ها طبق این دستور العمل ، سبزیجات کوچک باید از طول به 4 قسمت بریده شوند ، بزرگ ها - به 8 قسمت. سیر را از طریق پرس رد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 6 تا 8 ساعت می گذاریم تا ماریناد شود. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر 10-1 2 دقیقه، 1 لیتر - 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 80-100 گرم سیر
• شوید 60 گرم
• 30 گرم خردل آماده (سس)
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100 گرم شکر
• 50 گرم نمک
• 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت:

برای ترشی خیار برای زمستان در کوزه ها همانطور که در نشان داده شده است این دستور غذا، سبزیجات کوچک باید از طول به 4 قسمت بریده شوند ، سبزیجات بزرگ - به 8 قسمت. خردل، فلفل آسیاب شده، شکر، نمک، سرکه، سبزی خرد شده و سیر فشرده را به خیارها اضافه کنید. بگذارید 6-8 ساعت بماند سپس خیارها را با ماریناد به دست آمده در کوزه های آماده شده قرار دهید و کوزه ها را با حجم 0 5 لیتر - 10-12 دقیقه، 1 لیتر - 15-20 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.

همانطور که تمرین نشان می دهد، می توانید خیار ترشی را برای زمستان همراه با سبزیجات دیگر بپزید.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم خیار
• کدو حلوایی 500 گرم
• 20 گرم سیر
• 10 گرم فلفل تند تازه
• 2-3 شاخه جعفری، کرفس، شوید
• برگ توت سیاه و گیلاس

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 60 گرم نمک

روش پخت:

کدو حلوایی را به 4 قسمت برش دهید. خیار و کدو حلوایی را در کوزه ها بریزید و روی آن حبه های سیر، حلقه های فلفل تند، برگ ها و سبزی ها را بریزید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. در این زمان ممکن است آب نمک از داخل شیشه ها بریزد، بنابراین بهتر است آنها را در سینی قرار دهید. سپس آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند، آب سرد شده را تخلیه کنید. دوباره این روش را تکرار کنید. آب نمک را فیلتر کرده و به جوش بیاورید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.

خیار "زمرد".

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• سیر
• گیاهان تند و ادویه جات ترشی جات به مزه

برای ماریناد:

• 1.5 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 10 گرم اسید سیتریک
• ودکا 50 میلی لیتر

روش پخت:

برای تهیه خیار ترشی با ودکا برای زمستان، باید آنها را با آب جوش ریخته و بلافاصله در آب بسیار سرد غوطه ور کنید. آن را محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید، روی آن سبزی های تند و سیر قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید. برای ماریناد، نمک، شکر و اسید سیتریک. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کرده، به جوش بیاورید و دوباره به مدت 5 دقیقه در شیشه بریزید. آبکش کنید و بگذارید بجوشد. محلول در حال جوش را در یک شیشه بریزید، ودکا را اضافه کنید و رول کنید. خیار شور با ودکا را می توان در عرض چند هفته مصرف کرد.

کنسرو خیاردر اجاق مایکروویو

مواد تشکیل دهنده:

• 1.2-1.5 کیلوگرم خیار
• 2 عدد چتر شوید
• 20 گرم ریشه ترب
• 20 گرم سیر
• ودکا 30 میلی لیتر
• فلفل دلمه و فلفل سیاه از هر کدام 6 عدد نخود

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• شکر 10 گرم

روش پخت:

دستور تهیه این خیارها، ترشی با ودکا، برای 2 شیشه 1 لیتری طراحی شده است. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید. خیارها را محکم بچینید. برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید، نمک و شکر را در آن حل کنید. داخل شیشه ها بریزید، شیشه ها را به مدت 3-5 دقیقه با حداکثر قدرت در فر قرار دهید. آب نمک در کوزه ها باید بجوشد، زمان دقیقبستگی به قدرت مایکروفر دارد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، شیشه ها را بردارید و 15 میلی لیتر ودکا را درون هر کدام بریزید.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

بلافاصله رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• سیر 40 گرم
• 20 گرم ریشه ترب
• 4-5 برگ توت سیاه
• 1 برگ ترب
• 2 عدد چتر شوید
• 2 برگ بو
• 6-7 دانه فلفل سیاه

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 25 گرم
• 5 گرم اسید سیتریک

روش پخت:

برای ترشی کردن خیارها برای زمستان با اسید سیتریک، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس در کوزه های استریل شده، روی آن را با حبه های سیر، تکه های ریشه ترب، برگ و شوید قرار دهید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. همه مواد برای ماریناد را با هم ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. ماریناد در حال جوش را درون شیشه های خیار بریزید و استریل کنید: حجم 1 لیتر - 15 دقیقه، 2 لیتر - 25 دقیقه، 3 لیتر - 35 دقیقه. خیارهای ترشی شده برای زمستان را با اسید سیتریک بپیچید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

کنسرو خیار با اسید سیتریک بدون استریل کردن.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 30 گرم سیر
• 20 گرم ریشه ترب
• چتر های شوید
• فلفل تند به مزه

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 5-10 گرم
• 5 گرم اسید سیتریک

روش پخت:

قبل از ترشی خیارها در کوزه ها، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید. شیشه ها را با خیار پر کنید، یک چتر شوید را روی آن قرار دهید. شیشه ها را در سینی قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید تا کمی پاشیده شود. بگذارید 5 دقیقه بماند. آب را تخلیه کنید، حجم آن را اندازه بگیرید و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک، شکر، اسید سیتریک را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را در کوزه ها بریزید، گرد کنید و برگردانید. خیارهای ترشی شده با اسید سیتریک باید خنک شوند.

کنسرو خیار با لیمو.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم خیار
• 12 عدد لیمو
• 3-4 برگ بو
• 2-4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 40 گرم نمک
• شکر 150 گرم
• 5 گرم اسید سیتریک

روش پخت:

برای این دستور خیار ترشی با اسید سیتریک، آب جوش را روی لیمو بریزید و به صورت ورقه ای برش دهید. خیارها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، برگ بو، فلفل و لیمو را اضافه کنید (1 دایره در هر شیشه 1 لیتری). به مدت 20 دقیقه روی خیارها آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

بهترین دستور العمل های خیار شور در این ویدیو ارائه شده است:

دستور گام به گام با عکس

کنسرو خیار با توت سفید - بسیار خوشمزه و آماده سازی معطربرای زمستان که می توانید نه تنها به عنوان پیش غذا با غذاهای گوشتی یا ماهی سرو کنید، بلکه به عنوان سالاد با غذاهای جانبی سیب زمینی، ماکارونی، غلات و غیره نیز می توانید آن را سرو کنید. همچنین ایده آل است که خیار و توت سفید به طور همزمان رسیده شوند. در مدت زمان معین، بنابراین نیازی به خرید یکی از مواد با قیمت های گزاف یا فریز کردن مویز در فریزربرای ایجاد چنین حفاظت رنگارنگ! هنگام اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، نسبت ها را رعایت کنید و آماده سازی شما حتی در میز تعطیلات نیز به یک ضربه واقعی تبدیل می شود.

مواد تشکیل دهنده

شما به یک ظرف 0.5 لیتری نیاز دارید:

• 4-5 خیار (کوچک)
• 100 گرم توت سفید
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 1 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه
• 3-4 میخک
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای
• 150 میلی لیتر آب
• 1 برگ ترب
• 5 برگ گیلاس یا توت
• 1 چتر شوید
• 2 حبه سیر

آماده سازی

1. شیشه ها را در آب بشویید. ما همچنین برگ های ترب، گیلاس یا توت را آبکشی می کنیم - آنها را می توان با برگ های بلوط جایگزین کرد. برگ ها و چترهای شوید را داخل شیشه ها می ریزیم و حبه های سیر پوست کنده را داخل آنها خرد می کنیم.

2. خیارها را از گرد و خاک و کثیفی می شوییم و خارها را حتما از روی آن پاک می کنیم. ما دم اسبی را نمی بریم! خیارها را داخل شیشه ها بریزید و مویز سفید شسته شده را تا بالای ظرف ها قرار دهید.

3. آب جوش را به لبه های شیشه بریزید و با درب فلزی بپوشانید. 10-15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

4. در این زمان تمام ادویه ها و ادویه های خشک ذکر شده را داخل تابه یا ملاقه بریزید. در صورت تمایل می توانید دانه های فلفل سیاه یا فلفل چیلی را در صورت تمایل به کنسروهایی با طعم آتشین اضافه کنید.

5. درب فلزی را بردارید و شیشه را با یک درب پلاستیکی با سوراخ ببندید. مایع را در یک ملاقه یا تابه با ادویه بریزید و روی اجاق قرار دهید. آب نمک را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. سرکه 9 درصد را در ظرف بریزید، اما فقط بعد از خاموش کردن حرارت، در غیر این صورت آب نمک کف می کند و روی اجاق می پاشد. اگر کدر بود، پس از افزودن سرکه، آب نمک شفاف می شود.