دستور تهیه: مرغ "گلچهره" - این یک غذای غیر معمول معطر و خوشمزه است! غذای گلچهره

امروز می خواهم دستور پخت یک غذای ازبکی را به شما معرفی کنم که به آن "گلچهره" گفته می شود. من مدت زیادی است که از این دستور استفاده می کنم. من مدتی پیش برای نامزدم (که الان شوهرم است) تهیه آن را شروع کردم. من عاشق این غذا هستم چون فوق العاده خوش طعم است و خود سس بسیار خوشمزه است. و مرغ نرم و لطیف است.
اسم قشنگیه و تا جایی که من میدونم گلچهره اسم زن مسلمانه. چرا این غذا به این نام خوانده شد، فقط می توان حدس زد.
طبق معمول، آماده سازی با لیستی از مواد اولیه شروع می شود.

مرغی که برای پخت و پز استفاده می شود فیله نیست، بلکه با استخوان است. حدود یک و نیم کیلو برمیدارم و به قطعات بزرگ برش میدم.

زمان پخت: PT01H00M 1 ساعت.

گلچهره - دستور غذای ازبکی، بسیار خوشمزه، ظرف آبداراز خورش در مناقصه سس خامه ایجوجه ها استفاده از دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله، تهیه آن دشوارتر از مرغ معمولی ما در خامه ترش یا سس خامه ای نیست.

هر قسمتی از لاشه مرغ را می گیریم، در روغن تفت می دهیم، پیاز را اضافه می کنیم و سپس در سس شیر و خامه ترش می پزیم و کمی آرد به آن اضافه می کنیم تا غلیظ شود. وضوح ظرف آمادهبا اضافه کردن سیر و فلفل چیلی (تازه یا پودر) تنظیم کنید.

گلچهره به عنوان یک غذای مستقل با سبزی و نان تازه یا نان پهن سرو می شود. اما آمادگی برای آن ممنوع نیست مرغ خورشتی برنج کرکیسبزیجات خرد شده را با گندم سیاه و سیب زمینی سرو کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• مرغ (هر قطعه) - 600-700 گرم؛
• پیاز - 1-2 سر؛
• شیر - 1-1.5 فنجان؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک دریا - به مزه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل تندفلفل قرمز - 1 غلاف؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5-1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت گلچهره مرغ

مرغ (در این مورد ساق پا) را به قطعات متوسط ​​برش دهید. آبکشی کنید.

پیاز را کاملاً درشت خرد می کنیم، آن را به صورت ضربدری به صورت نیم حلقه یا در طول ارتفاع به صورت پرهای نه چندان پهن برش می دهیم.

تکه های مرغ را داخل روغن داغ بریزید و به سرعت قهوه ای کنید تا پوست قهوه ای شود. در کل، سرخ کردن حدود ده دقیقه طول می کشد، پوسته باید قهوه ای طلایی باشد، نه روشن.

پس از افزودن پیاز به مرغ سرخ شده، حرارت را کم کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.

روی آن را بپوشانید، مرغ و پیاز را به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید بجوشد. فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید، مطمئن شوید که پیاز نرم شود اما نسوزد.

نمک به مزه، بپاشید تکه های مرغفلفل سیاه آسیاب شده در صورت تمایل، می توانید رازک سونلی را برای طعم دادن، حدود نصف قاشق چایخوری اضافه کنید.

سس برای خورش مرغ آماده کنید. یک قاشق آرد را با خامه ترش مخلوط کنید. مایه غلیظ را با شیر رقیق می کنیم تا قوام یکدست و بدون توده به دست آید. به جای شیر، می توانید از خامه با هر محتوای چربی استفاده کنید یا خامه ترش را حذف کنید - گزینه های مختلف پخت و پز وجود دارد. اما در نسخه کلاسیک، ترکیب دقیقاً این است: شیر، خامه ترش غلیظ و آرد گندم.

پس از جوش آمدن، درب تابه را با مرغ بپوشانید. حدود 20 دقیقه بجوشانید. سس در حین خورش غلیظ می شود یا زیاد تبخیر می شود، شیر را اضافه کنید و به ضخامت دلخواه رقیق کنید. دو تا سه دقیقه قبل از آماده شدن، با سیر خرد شده و حلقه های فلفل چیلی تازه (اختیاری) بپاشید.

اجازه دهید مرغ تمام شده بنشیند و سس را جذب کند. قبل از سرو، دوباره گرم کنید یا به صورت گرم سرو کنید و با گیاهان بپاشید. اشتهای مبارک!

پیازها را پوست گرفته و به نصف یا یک چهارم حلقه برش دهید.

یک قاشق روغن را برای سرخ کردن در ماهیتابه گرم کنید - بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید. پیاز را در ماهیتابه بریزید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا رنگ کاراملی به خود بگیرد. سپس پیازها را از ماهیتابه خارج کنید.

می‌توانید مرغ بدون استخوان (فیله) کم‌چرب یا تکه‌های چرب‌تر گوشت - به عنوان مثال، ران‌ها را مصرف کنید. بهتر است استخوان ها را جدا کرده و پوست را جدا کنید. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.

روغن سرخ کردنی را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را گرم کنید سپس تکه های مرغ را روی سطح داغ قرار دهید. با هم زدن، 4-5 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید - قطعات باید کمی قهوه ای شوند.

مرحله بعدی این است که پیازهای سرخ شده را به تابه اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و از پرس مخصوص رد کنید (یا ریز خرد کنید) و همچنین به ماهیتابه منتقل کنید.

مرغ را نمک بزنید و با ادویه بپاشید - حتما از رازک سونلی برای به دست آوردن عطر مشخص و همچنین در صورت تمایل از سایر ادویه ها استفاده کنید.

شیر را با هر مقدار چربی داخل تابه بریزید. باید تازه باشد تا با حرارت دادن فورا دلمه نشود.

حالا خامه ترش، ترجیحا کم چرب را اضافه کنید، در غیر این صورت ظرف و سس خیلی چرب می شود. همه چیز را مخلوط کنید و گلچه را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید. در ابتدا بهتر است درب آن را محکم نبندید وگرنه ممکن است شیر ​​بجوشد.

گوشت مرغ فوق‌العاده آبدار و لطیف را همراه با هر غذای جانبی و همچنین سرو کنید سبزیجات تازه، سبزی و ترشی.