دستور تهیه کیش با گوشت چرخ کرده. کیش با پای گوشت چرخ کرده (عکس دستور غذا). چه قارچ هایی برای کیش مناسب هستند؟

کیچه با گوشت بوقلمون و قارچ ( پای باز)

کیش فرانسوی با قارچ و گوشت

کیش (به فرانسوی املای کیش) یک کیک روباز با پایه نان کوتاه یا شیرینی پفکی، با سس تخم مرغ، خامه یا خامه ترش و پنیر، و با انواع پرکننده ها: سبزیجات، گوشت، ماهی. پای به بخشی از غذاهای فرانسوی تبدیل شد، اگرچه فرانسوی ها این دستور را از آلمانی های لورن پذیرفتند، جایی که پای از باقی مانده غذا (مرغ، گوشت) و خمیر تهیه می شد.

کیش هم گرم است و هم به عنوان یک شام سبک و هم وقتی برای برانچ سرو می شود سرد است. یکی از رایج ترین نسخه های کیش، پای با قارچ است (قارچ صدف، شامپینیون)، اما امروز تصمیم گرفتم کیش را نه تنها با قارچ، بلکه با گوشت بوقلمون نیز درست کنم. به نظر من خیلی خوب شد.

برای تهیه کیش به موارد زیر نیاز داریم:

(برای ظرف پخت 40*30)

آماده شیرینی پفکی- 0.5 کیلوگرم؛

بوقلمون چرخ کرده - 300 گرم؛

1 پیاز بزرگ؛

قارچ تازه - 250 گرم؛

روغن نباتی برای سرخ کردن؛

ادویه جات ترشی جات (نمک دریا، مخلوطی از پنج فلفل، ادویه برای گوشت چرخ کرده، جعفری خشک و غیره)

برای سس (پر کردن پر کردن کیش):

3 یا 4 تخم مرغ کوچک؛

300 گرم خامه ترش کم چرب؛

100-150 گرم پنیر سفت

طرز تهیه کیش

طرز پخت سبد خمیر کیش

فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید، خمیر پفکی را به شکل مستطیل کمی بزرگتر از قالب 40 در 30 ما باز کنید.

خمیر را در قالبی که از قبل با کاغذ روغنی چرب کرده اید قرار دهید تا لبه های قالب نیز با خمیر پوشانده شود. با چنگال به تعداد کافی سوراخ بزنید و ظرف را به مدت 7-10 دقیقه در فر قرار دهید.

خمیر را در قالب قرار دهید، کناره های آن را فرم دهید تا بتوانید ظرفی از خمیر ترد بپزید تا فیلینگ خوشمزه را بپذیرید.

آماده سازی فیلینگ کیش

پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید و اگر قارچ های بزرگ دارید، آنها را مانند پیاز (به صورت مکعبی) برش دهید.

گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود و نمک و فلفل را فراموش نکنید. به گوشت چرخ کرده چاشنی هم اضافه می کنم. در پایان پیاز را در ماهیتابه بریزید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید، پیاز باید کمی مرطوب باشد.

بوقلمون را برای پر کردن کیش سرخ کنید

اجازه دهید تا مواد کمی خنک شود و در این فاصله، قارچ ها را در ماهیتابه ای جداگانه به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید و در آخر کمی نمک بزنید.

مونتاژ پای - کیش

بعد از اینکه خمیر ما کمی در فر پخت، آن را خارج کرده و داخل فر گوشت چرخ کرده قرار داده و به طور یکنواخت روی سطح پخش می کنیم. قارچ های سرخ شده را روی آن قرار دهید، همه چیز را با جعفری خشک یا حتی بهتر از آن، سبزی تازه ریز خرد شده بپاشید.

فیلینگ گوشتبرای کیش با قارچ، باید با مخلوط پنیر و خامه ترش پر شود

تهیه سس برای کیش (سوفله خامه ترش با پنیر)

سس را درست کنید: تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید و کمی نمک اضافه کنید تا یکدست شود. سس را روی فیلینگ بریزید و روی همه چیز را با پنیر درشت رنده شده بپاشید.

کیش پخت

قالب را با کیک فرانسوی به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه بپزید. کیش ما با گوشت و قارچ آماده است!

کیچه با گوشت و قارچ آماده است!

ویژگی های تهیه کیش

از چه گوشت چرخ کرده ای می توانید برای پخت کیش استفاده کنید؟

برای قارچ و پای قیمه فرانسوی خودمان از بوقلمون چرخ کرده استفاده کردم اما گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو) یا تکه های فیله مرغ که ابتدا باید در ماهیتابه سرخ شوند و سپس به قطعات کوچک برش داده شوند نیز عالی هستند.

چه قارچ هایی برای کیش مناسب هستند؟

شما همچنین می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید، اما در زمستان ارزان ترین گزینه، البته، قارچ است!

از چه خامه ترشی برای سوفله پنیر (سس) استفاده کنید

من تخم مرغ رو با خامه ترش 10 درصد کم چرب زدم ولی میتونید از خامه غلیظ هم استفاده کنید. به نظر من کیش قارچ با گوشت با خامه ترش بهتر بیرون میاد، قوامش عالیه.

آیا قبل از افزودن فیل کیش، پخت خمیر لازم است؟

با این حال، توصیه می‌کنم قبل از پخت کیش، خمیر را که پهن کرده‌اید را در قالب قرار دهید، آن را مرتباً با چنگال سوراخ کنید (تا پف نکند و سطح صافی نداشته باشد) و خمیر را کمی در فر بپزید. 7 دقیقه کافی است، اما وقتی کیش را با فیل در فر می گذارید، خمیر پای داخل آن مرطوب نیست.

طرز برداشت کیش از ماهیتابه و سرو

هنگام سرو کیش بسیار راحت است که آن را به همراه کاغذ روغنی از قالب خارج کنید، سپس کاغذ را با دقت از کناره های پای جدا کنید و کیش را به صورت تکه تکه کنید. اگر ظرف پخت سرامیکی زیبایی دارید، می توان کیش را مستقیماً در قالب روی میز قرار داد.

دستور العمل های دیگر برای کیش فرانسوی

در برخی از مجموعه‌های دستور پخت، به یک پای فرانسوی که با مخلوط املت و پنیر پر شده است (که در هنگام پخت به سوفله تبدیل می‌شود) پیتزا فرانسوی می‌گویند.

پر کردن خامه ای و مرطوب کیش آن را فوق العاده مرطوب و تقریبا لطیف می کند که با پایه ترد تارت فرانسوی خوش طعم ما در تضاد است.

قابل پختن خمیر نان کوتاهبرای کیش از بلغور جو دوسرو پختن

در مورد موضوع

کیش اپن فرانسوی یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم مصرف کرد. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد". می توانید آن را در خانه در مهمانی ها و دور همی های خانوادگی میل کنید یا می توانید این پای را با خود در پیک نیک ببرید.

تاریخچه کیش به قرن شانزدهم برمی گردد. نام پای کلاسیک روباز از اینجاست - quiche Laurent (نام فرانسوی این استان لورن، آلمانی لوترینگن).

کیش کلاسیک فرانسوی چیست؟ این یک پای باز از خمیر خرد شده، سرشار از کره و در نتیجه ترد و کمی شور است. فیلینگ کیش بر پایه خامه غلیظ، تخم مرغ و پنیر است. تصور اینکه امروزه چند گزینه برای تهیه کیش وجود دارد دشوار است - کلاسیک با سینه دودی، با پیاز، سبزی، سبزیجات، قارچ، ماهی و حتی ... با انواع توت ها!

WomanJournal.ru 10 را ارائه می دهد بهترین دستور العمل هاپای های روباز - از کیش کلاسیک لورن تا کیش لذیذ با انجیر، بادام یا تمشک. آزمایش کنیم؟

کیش کلاسیک لورن

250 گرم آرد الک شده

یک پیمانه نمک

1 عدد تخم مرغ سرد

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

بریسک دودی 250 گرم

200 میلی لیتر خامه غلیظ

150 گرم پنیر گرویر رنده شده

یک پیمانه جوز هندی رنده شده

طرز تهیه کیش کلاسیک لورن :

برای فیلینگ: سینه را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و سرخ کنید.

خامه، 2/3 پنیر رنده شده، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. سینه را داخل مخلوط تخم مرغ و خامه بریزید.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کنید، آن را در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.

پوسته را برداشته، مواد را روی آن قرار دهید، پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

کیش کلاسیک لورن آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل

250 گرم آرد الک شده

یک پیمانه نمک

125 گرم کره سرد، رنده شده رنده درشت

1 عدد تخم مرغ سرد

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

400 گرم خاکشیر شسته بدون ساقه

100 گرم پنیر آبی

1 فلفل قرمز شیرین بزرگ

200 گرم خامه غلیظ

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

طرز تهیه کیش با ترشک، پنیر آبی و فلفل :

برای خمیر: آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های کره، تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید (می توانید از غذاساز با چاقو استفاده کنید). به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای فیل: خاکشیر را به مدت 2 دقیقه در کره بجوشانید تا به شکل پوره درآید و نمک و فلفل بزنید.

خمیر را با رول باز کنید، در قالبی کناری قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید.

پوره خاکشیر را با خامه و تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کرده، مخلوط را روی پوسته بریزید.

فلفل را از طول برش دهید، دانه ها و غشاها را جدا کنید، به صورت نوار برش دهید و روی خاکشیر قرار دهید. پنیر را که با چنگال خرد شده است روی آن قرار دهید.

پای را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش با اسفناج و آنچوی

برای آزمون:

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

150 گرم سیب زمینی نو

200 گرم اسفناج جوان

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

2 عدد تخم مرغ بزرگ

یک مشت پنیر پارمزان رنده شده

10 عدد آنچوی کنسرو شده در روغن زیتون

طرز تهیه کیچ اسفناج و آنچوی :

سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نیمه نرم شود، پوست آن را بگیرید و به صورت خلال برش دهید.

اسفناج را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و کمی خنک کنید و خرد کنید.

خامه، تخم مرغ، 2/3 پنیر را مخلوط کنید. نصف آنچوی ها را ریز خرد کرده و به سیب زمینی و اسفناج اضافه کنید. فلفل به شدت. پر کردن سبزروی پوسته بمالید، مخلوط خامه ای را در آن بریزید و آنچوی کامل و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.

پای را به مدت 40 دقیقه بپزید.

کیش با اسفناج و آنچوی آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش با تمشک، ریکوتا و بادام

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

300 گرم تمشک تازه

یک دسته کوچک نعنا

200 گرم خامه غلیظ

150 گرم پنیر ریکوتا بدون نمک

یک مشت پرک بادام

1 قاشق غذاخوری قاشق عسل مایع

طرز تهیه کیش تمشک، ریکوتا و بادام :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

3/4 برگ نعنا را خرد کنید. تخم مرغ زده شده، ریکوتا خرد شده، خامه و نعناع خرد شده را مخلوط کرده، عسل را اضافه کنید.

تمشک ها را به صورت یک لایه روی پوسته قرار دهید، مخلوط خامه را با احتیاط روی آن بریزید و با پرک بادام بپاشید.

پای را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگام سرو، با برگ نعناع تازه تزئین کنید.

کیش با تمشک، ریکوتا و بادام آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر

150 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری آب یخ

یک پیمانه نمک

برای پر کردن:

300 گرم گوجه گیلاسی

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

2 عدد تخم مرغ سرد

دسته ریحان سبز

50 گرم پنیر پارمزان رنده شده

کمی روغن زیتون

نمک، فلفل به مزه

طرز تهیه کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر :

در مورد موضوع

برای خمیر: مخلوط کنید کرهبا آرد الک شده و آب و تخم مرغ کمی هم زده نمک بزنید. به شکل یک توپ گرد کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در کناره ها قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در ظرف نسوز دیگری بگذارید و نمک و فلفل را اضافه کنید و روغن بپاشید. همزمان با کراست به مدت 25 دقیقه بپزید.

در حین پخت کیک و گوجه فرنگی، فیلینگ را درست کنید: تخم مرغ زده شده و خامه را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید.

پوسته را با نصف پارمزان بپاشید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و خامه را بریزید و دوباره با پنیر باقی مانده بپاشید. 20-25 دقیقه بپزید.

پای را با برگ های تازه ریحان سرو کنید.

کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش پیاز

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

500 گرم پیاز کوچک

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

150 گرم پنیر رنده شده (چدار)

1 قاشق غذاخوری قاشق کره

طرز پخت کیش پیاز :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

تخم مرغ زده شده، خامه، نصف پنیر رنده شده را مخلوط کرده، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی پوسته قرار دهید و پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کیش پیاز آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش بزرگ با سبزیجات جوان

برای آزمون:

در مورد موضوع

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

100 گرم کدو سبز

85 گرم لوبیا سبز

85 گرم نخود سبز تازه

یک دسته کوچک پیاز سبز متراکم با پیازهای سفید

شیر 300 میلی لیتر

1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق آرد

2 عدد تخم مرغ بزرگ

100 گرم پنیر بز

چند گوجه گیلاسی

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نمک، فلفل به مزه

طرز پخت کیش بزرگبا سبزیجات جوان :

کدو سبز را به صورت مورب برش دهید، لوبیاها را از طول و از وسط نصف کنید، پیاز را خلالی کنید، گوجه گیلاسی ها را 4 برش دهید.

کره را در قابلمه ای گرم کنید و لوبیا، کدو سبز، نخود و پیاز سبز را حدود 5 دقیقه تفت دهید. شیر را در آنجا بریزید و آرد را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. کمی خنک کنید.

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

تخم مرغ های زده شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و خوب نمک بزنید و روی پوسته قرار دهید. روی آن را با یک چهارم گوجه گیلاسی و برش های پنیر بزی بریزید. حدود 40 دقیقه بپزید.

یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش با ماهی آزاد دودی

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

350 گرم سیب زمینی نو

یک دسته کوچک شوید

پوست 1 لیموترش

200 گرم سالمون دودی

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

طرز تهیه کیش با ماهی آزاد دودی :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و بجوشانید تا نیم پز شود، شوید را خرد کنید، ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

تخم مرغ های زده شده را با خامه، شوید مخلوط کنید، پوست رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نیمی از سیب زمینی ها را به طور متناوب با تکه های ماهی روی پوسته قرار دهید. 2/3 مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و بقیه سیب زمینی و ماهی را اضافه کنید و بقیه خامه را در آن بریزید.

حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیچه با ماهی آزاد دودی آماده است.

اشتهای مبارک!

کیچه با تره فرنگی و قارچ

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

تره فرنگی 4 عدد

250 گرم قارچ خرد شده (شامپینیون، قارچ صدفی)

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

150 گرم پنیر گرویر رنده شده

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

طرز تهیه کیش با تره فرنگی و قارچ :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

کره را در قابلمه ای داغ کنید و تره فرنگی حلقه شده را تفت دهید تا نرم شود، حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را اضافه کنید. کمی خنک کنید.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خامه و مخلوط پیاز و قارچ و نصف پنیر رنده شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را روی پوسته قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.

پای را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

کیچه با تره فرنگی و قارچ آماده است.

اشتهای مبارک!

کیش با انجیر و پنیر آبی

برای آزمون:

180 گرم کره سرد شده

100 گرم گردوی آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری نمک

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

400 گرم موسیر خرد شده

1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق برگ آویشن

200 گرم خامه ترش

200 میلی لیتر خامه غلیظ

140 گرم پنیر آبی

3-4 انجیر از وسط نصف کنید

طرز تهیه کیش انجیر و پنیر آبی :

برای خمیر: آرد، نمک و کره را در غذاساز بریزید، نبض بزنید، اضافه کنید. گردو. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق آب، به خمیر اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در آورده و در یخچال قرار دهید.

برای پر کردن: کره را در قابلمه ذوب کنید، موسیرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آویشن را اضافه کنید. کمی خنک کنید.

تخم مرغ ها را با خامه و خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

پوسته را با فیلینگ پر کنید، نصف های انجیر را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، آویشن بپاشید و حدود 1 ساعت بپزید.

کیش با انجیر و پنیر آبی آماده است.

اشتهای مبارک!

لوران کیش یک پای باز است که با خمیر شور تهیه می شود. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد، اما یک پر کردن ملایم تخم مرغ و خامه روی آن درست می شود.

• 1 فنجان - آرد
• 50 گرم - کره
• 1 - تخم مرغ

• 1 دسته بزرگ - پیاز سبز
• 1 دسته - شوید
• 2 قاشق غذاخوری - کره
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات

• 200 میلی لیتر - خامه 10٪
• 1 - تخم مرغ
• 50 گرم - پنیر سفت

بیایید آزمایش را انجام دهیم. برای این کار کره نرم را با تخم مرغ مخلوط کنید.

آرد را با نمک الک کنید.

خمیر کنید خمیر نرمآن را در فیلم یا کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این زمان بیایید فیلینگ را درست کنیم. پیازهای سبز را بشویید، پوست آنها را بگیرید و حلقه ای برش دهید. پیاز را به مدت 2-3 دقیقه در کره تفت دهید.

شوید را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج کنید، آن را با وردنه باز کنید، آن را روی ظرف پخت پخش کنید و کناره های آن را تشکیل دهید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.

برای ریختن خامه، تخم مرغ، نمک را با همزن بزنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید. فیلینگ را روی پیازها بریزید.

پخت کیش با پیاز سبزو شوید را به مدت 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه تا قهوه ای طلایی شود.

کیش پیاز خوشمزه برای اولین دوره یا به عنوان پیش غذا مناسب است.

دستور 2: کیش لوران با مرغ (همراه با عکس)

• 150 گرم - آرد
• 2 قاشق غذاخوری - شیر
• 100 گرم - مارگارین برای پخت
• 1 - تخم مرغ

• 300 گرم - فیله مرغ
• 2- فلفل دلمه ای
• 2 قاشق غذاخوری - نخود فرنگی
• پیاز سبز
• روغن آفتابگردان

• 100 میلی لیتر - خامه سنگین (20-30٪).
• 120 گرم - پنیر سفت
• 2 - تخم مرغ
• فلفل

کره را گرم بگذارید، سپس با چنگال له کنید، با آرد، تخم مرغ، نمک و شیر مخلوط کنید. خمیر نان کوتاه را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرغ را با آب خنک بشویید، فیلم ها و غضروف ها را جدا کنید، به نوارها برش دهید. فیله مرغ را کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید.

ساقه فلفل ها را جدا کرده و دانه ها و غشاها را جدا کرده و نازک خرد کنید.
تمام سبزی ها را با آب ولرم بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.

لایه خمیر سرد شده را به اندازه قالب باز کنید. کف و دیواره های ظرف پخت را به طور یکنواخت چرب کنید، خمیر را پهن کنید و دور لبه آن را یک لبه درست کنید. با استفاده از چنگال خمیر را مرتب سوراخ کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید.

تابه را از فر خارج کرده و مرغ، فلفل و سبزی را روی پوسته قرار دهید.

خامه سرد شده را با تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک بزنید. پنیر را ریز رنده کنید و در مخلوط خامه ای قرار دهید، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

مواد را با مخلوط پنیر خامه ای بریزید و پای را به مدت 35 تا 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

کیش را با مرغ و فلفل دلمه ای از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و برش داده و گرم سرو کنید.

دستور 3: کیش لوران کلاسیک با مرغ و قارچ

• 50 گرم - کره نرم شده
• 1 - تخم مرغ
• 3 قاشق غذاخوری ل - آب سرد
• ½ قاشق چایخوری - نمک
• 200 گرم - آرد

• 300 گرم - فیله مرغ
• 300 گرم - قارچ
• ½ - لامپ
• نمک، فلفل، جوز هندی به مزه

• 170 میلی لیتر – خامه 20 درصد
• 2 - تخم مرغ
• 150 گرم - پنیر رنده شده

تخم مرغ ها را با همزن زده و با کره نرم شده مخلوط کرده و آب و نمک را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید... در کیسه ای به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. گرد کنید، در یک ظرف پخت (قطر مال من 26 سانتی متر) قرار دهید، با روغن نباتی چرب کنید، و آن را با دستان خود روی تابه پهن کنید و کناره های آن را تشکیل دهید.

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، به مدت 5-7 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، همچنین سرخ کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا تمام مایعات تبخیر شوند. بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را بزنید، خامه یا خامه ترش، پنیر رنده شده، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید... همه چیز را دوباره خوب بزنید.

فیلینگ را داخل خمیر آماده شده قرار دهید.

فیلینگ را روی آن بریزید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 4: کیش لوران با سوسیس و کلم بروکلی

• 125 گرم - کره
• 250 گرم - آرد
• 1 - تخم مرغ

• 200 گرم - کلم بروکلی
• 4 عدد - سوسیس
• 1 - لامپ
• 1 هویج

• 100 میلی لیتر - خامه ترش
• 100 میلی لیتر - شیر
• 100 گرم - پنیر سفت
• 3 - تخم مرغ
• فلفل

کره خنک شده را مکعبی خرد کنید و با آرد و نمک خرد کنید.

سپس تخم مرغ را به آرد و پودر کره اضافه کنید و مخلوط کنید. همه اینها باید در اسرع وقت انجام شود، در غیر این صورت کره شروع به ذوب شدن می کند و خمیر خیلی نرم می شود.

خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و به معنای واقعی کلمه آن را دو یا سه بار ورز دهید و سپس آن را به صورت یک لایه درآورید و ظرف پخت را با آن بچینید. خمیر آماده شده را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، کلم بروکلی را خوب بشویید و آن را به صورت گلچه جدا کنید. تره فرنگی ها را از طول نصف کنید، خوب بشویید و به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. اگر سوسیس ندارید، می توانید از هر گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. تکه های کوچک گوشت چرخ کرده را از سوسیس ها در ماهیتابه فشار دهید، سپس هویج ها را اضافه کنید، هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس کلم بروکلی را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید و گهگاهی هم بزنید.

قالب را با خمیر از یخچال خارج کرده و فیلینگ آماده شده را داخل خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید. خامه ترش را با شیر و تخم مرغ مخلوط کنید، این مخلوط را روی پای بریزید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و به طور مساوی روی سطح فیلینگ پخش کنید.

کیش را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. کیش را می توان گرم یا سرد سرو کرد و به قطعات تقسیم کرد.

دستور 5: کشک کیش با پنیر و گوجه فرنگی

• 160 گرم - آرد
• 100 گرم - کره
• 70 گرم - خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری - بیکینگ پودر

• 200 گرم - پنیر دلمه
• 100 گرم - پنیر
• 1 - تخم مرغ
• 1 - گوجه فرنگی
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آرد را سوراخ کنید و کره ذوب شده و خامه ترش و بکینگ پودر را اضافه کنید.

بعد خمیر را ورز دهید. آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید.

حالا بیایید با پر کردن شروع کنیم. همه چیز را مخلوط کنید.

جدا از زرده، سفیده تا نرم را بزنید و با احتیاط داخل مخلوط پنیر بریزید.

گوجه فرنگی را هم به ضخامت نیم سانتی متر حلقه حلقه می کنیم.

سپس قالب را به طور مساوی با مخلوط پنیر پر کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و زرده را با قلم مو بزنید.

می توانید روی آن سبزی خشک بپاشید، نمک اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
پای آماده است.

دستور 6: کیش سبزی لوران روی خمیر پف دار آماده شده

1 بسته - شیرینی پفکی آماده.

• کدو سبز
• - بادمجان
• - هویج
• - پیاز
• - سیر
• - سبزی ها

• 3 - تخم مرغ
• 1 فنجان خامه یا شیر
• 150 گرم - پنیر
• نمک، فلفل، سبزی

خمیر را یخ زدایی کنید.

سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید

بادمجان ها، پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید تا نیم پز شوند. کدو سبز را هم سرخ می کنیم و دو حبه سیر اضافه می کنیم. اگر مایع زیادی وجود دارد، آن را تخلیه کنید - ما به آن نیاز نخواهیم داشت.

همه مواد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید

مخلوط سبزیجات را خنک کنید.
در همین حین در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، خمیر پفکی را روی یک سینی فر با کناره های بلند قرار دهید (می توانید از دو لایه استفاده کنید تا کیک خیلی خیس نشود و نشتی نداشته باشد). کمی سوراخ می کنم و فیلینگ خنک شده را روی خمیر پخش می کنم.

سه تخم مرغ، ½ - 1 لیوان شیر یا خامه را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزیجات و پنیر رنده شده را اضافه کنید. نیازی به زدن نیست فقط خوب مخلوط کنید.

و پای ما را با دقت بریزید، همه چیز را با پنیر در بالا بپاشید تا یک پوسته خوشمزه شود

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 20 دقیقه می پزیم نکته اصلی این است که خمیر کمی پخته شود و پنیر آب شود. از آنجایی که فیلینگ ما تقریباً آماده است.

قطعه قطعه کنید، کمی خنک کنید و با لذت میل کنید. می تواند گرم یا سرد باشد.

دستور 7: کیش ماهی لوران (گام به گام با عکس)

• 2 - تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری ل - خامه ترش
• 100 گرم - کره
• 3 فنجان - آرد

• 250 گرم - ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا
• 200 میلی لیتر - خامه (10%)
• 150 گرم - پنیر
• 3 - تخم مرغ
• کمی جوز هندی
• ادویه های مورد علاقه

کره سرد را تکه تکه کنید، یک لیوان آرد الک شده، نمک به آن اضافه کنید و کل آن را با چاقو خرد کنید تا کره و آرد ریز به دست آید. خامه ترش و تخم مرغ را به خرده های به دست آمده اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. خمیر آمادهبرای پای باید خنک شود، برای این کار آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

ماهی را به قطعات برش دهید، فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید

خامه را با تخم مرغ زده و پنیر را رنده کرده و جوز هندی را اضافه کنید

خمیر را بیرون می آوریم و پهن می کنیم و در قالب فنری می گذاریم و ته آن را پخش می کنیم و با دست کناره ها را درست می کنیم.

فیلینگ را در یک لایه یکنواخت پخش کنید

مخلوطی از تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و سبزیجات بپاشید

باید به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

دستور 8: کیچه با مرغ، کدو سبز و سیر

• 250 گرم - آرد
• 125 گرم - کره
• 2-3 قاشق غذاخوری آب یخ

• 300 گرم - فیله مرغ
• 1 - لامپ
• 250 گرم - کدو حلوایی

• 1-2 - حبه سیر
• 200 گرم - خامه ترش پر چرب
• 2 - تخم مرغ
• شوید، نمک، فلفل

آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. کره را به صورت مکعبی برش دهید و با آرد در ظرفی قرار دهید. کره و آرد را با نوک انگشتان خود بمالید تا به شکل خرده های چرب در بیاید. این کار را در سریع ترین زمان ممکن انجام می دهیم تا تماس دست با خمیر حداقل باشد. آب یخ را به خرده ها اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید.

خمیر را به شکل توپ درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید. فیله مرغبه قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه، کدو سبز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن نباتی. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا طلایی شود.

در یک بشقاب بردارید.

1 قاشق غذاخوری دیگر را به همان تابه اضافه کنید. روغن نباتی و مرغ را در دو دسته سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید، حدود 5-6 دقیقه برای هر دسته.

فیله را به یک بشقاب منتقل کنید.

کدو حلوایی خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت دایره ای به اندازه 6-7 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب در بیاورید.

خمیر را داخل قالب بریزید و لبه های اضافی را جدا کنید. چند جا با چنگال خارش دهید.

یک تکه فویل روی خمیر قرار دهید و یک وزنه - لوبیا خشک، برنج یا وزنه های مخصوص آشپزی را روی آن بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس فویل را با وزنه بردارید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا ظاهری ترد شود. از فر خارج کنید.

در حالی که پایه در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با تخم مرغ، سیر رنده شده و شوید ریز خرد شده کمی هم بزنید. نمک و فلفل به مزه.

مرغ، پیاز و کدو سبز را در یک کاسه با نمک مخلوط کنید.

مواد را در پایه قرار دهید و مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.

کیش لوران را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا فیلینگ خود را بگیرد.
اجازه دهید پای کمی خنک شود، برش داده و سرو کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کیش گوشت و گزینه های مختلف

درجه
دستور پخت

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

9 گرم

19 گرم

کربوهیدرات ها

298 کیلو کالری

گزینه 1: دستور پخت کیش گوشت کلاسیک

این پای شگفت انگیز توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شد. در پایه آن یک سبد تمیز ساخته شده از نان کوتاه نرم یا شیرینی پف دار وجود دارد. فیلینگ به دلیل پر شدن خامه و تخم مرغ بسیار خوشمزه و لطیف می شود. در این صفحه چندین مورد را پیدا خواهید کرد دستور العمل های خوبکیش گوشت با افزودنی های مختلف و روش های خاص پخت.

من فکر می کنم که برای دستور العمل کلاسیکفقط باید از پنیر فرانسوی مانند کاممبر استفاده کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• 125 گرم روغن ها؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 245 گرم آرد؛
• 3 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر آب.

پر کردن با پر کردن

• 170 گرم گوشت خوک؛
• 35 گرم (نصف سر متوسط) پیاز؛
• 75 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 15 گرم هر سبزی؛
• 75 گرم کاممبر.

دستور گام به گام برای کیش گوشت کلاسیک

همه محصولات را آماده کرده و اندازه گیری کنید تا در آخرین لحظه یک عنصر را از دست ندهید. آب، روغن و تخم مرغ را در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک را به قطعات تقسیم کنید و سپس در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

دوباره گوشت چرخ کرده را با پیاز بچرخانید و ادویه ها را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را داخل کیسه ای بریزید و کمی بکوبید و همچنین در یخچال قرار دهید.

وقت روغن است. بسته سفت شده را از یخچال خارج کرده و رنده کنید.

آب، کمی نمک و یک تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

آرد را الک کنید.

هر خانم خانه دار باید لگنی داشته باشد که در آن خمیر ورز دادن راحت باشد. خرده های کره را داخل آن بریزید، مخلوط تخم مرغ و مقداری آرد را اضافه کنید. حالا با لیسک (میکسر) هم بزنید و آرد را اضافه کنید.

خمیر را با دست ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید.

خمیر شور را در بشقاب بگذارید و بپیچید فیلم چسبناک. بگذارید به این شکل در یخچال بماند.

لطفا توجه داشته باشید که برای مقدار مشخص شده از محصولات به یک قالب با قطر حداکثر 30 سانتی متر نیاز دارید.

بعد از چهل دقیقه می توانید خمیر را از یخچال خارج کنید.

باید کروپت را باز کنید. اندازه آن به راحتی قابل محاسبه است: ارتفاع شکل خود را به شعاع شکل اضافه کنید.

خمیر را به تابه منتقل کنید و با دست به لبه ها و انحناها فشار دهید و روی آن را کوتاه کنید.

حالا به گوشت چرخ کرده نیاز دارید، آن را به طور مساوی در انتهای سبد پخش کنید.

پنیر را به صورت ورقه ای برش دهید و محکم روی گوشت قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند پر کردن است، برای این تخم مرغ خامبا خامه بزنید

مخلوط تخم مرغ و شیر را روی گوشت چرخ کرده بریزید.

کیش گوشت تقریبا آماده است. به راحتی محصول را در فر داغ قرار دهید. در دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه پخته می شود.

چگونه می دانید کیک فرانسوی آماده است؟ خمیر باید رنگ طلایی پیدا کند و پر کردن باید سفت شود تا بتوان آن را با چاقو برش داد. کیش را با سبزی خرد شده تزئین کنید و می توانید از عزیزانتان پذیرایی کنید.

گزینه 2: به سرعت کیش گوشت را آماده کنید

این دستور العمل مواد تشکیل دهنده را در واحدهای اندازه گیری مناسب فهرست می کند تا در زمان وزن کردن شما صرفه جویی شود. برای فیلینگ، از سوسیس، ژامبون و گوشت آب پز.

مواد تشکیل دهنده:

• یک چوب کره؛
• 2 فنجان آرد گندم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری ل آب

پر کردن

• 300 گرم سرماخوردگی؛

پر کنید

• 4 عدد تخم مرغ؛
• شیر 300 میلی لیتر؛
• 1 پیمانه فلفل قرمز؛
• 40 گرم روکفور

طرز پخت سریع کیش گوشت

کره یخ زده را تکه تکه کنید و در غذاساز قرار دهید.

تخم مرغ، آب سرد و همچنین نمک و آرد را داخل آن بریزید.

پردازنده را روشن کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

خمیر را از پردازنده به قفسه یخچال منتقل کنید.

خمیر خنک شده را به شکل دونات در آورده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. تمام چین ها و فرورفتگی های پایه کیش را صاف کنید.

سوسیس ورقه شده، گوشت آب پز و ژامبون را در کف سبد قرار دهید.

از تخم مرغ و شیر یک فیلینگ تهیه کنید.

در عرض 35 دقیقه کیش گوشت را در فر از قبل گرم شده (190 درجه) بپزید. کیش لورن را با فلفل قرمز و خرده های روکفور رگه آبی بپاشید.

گزینه 3: کیش گوشت در سبدهای آماده

همه با شرایطی آشنا هستند که کودکان هر پنج دقیقه به دنبال چیزی غیرعادی و خوشمزه به یخچال نگاه می کنند. خوب، چه چیز دیگری می توانید برای بچه های فهیم آماده کنید؟
این دستور غذا در طول تعطیلات طولانی سال نو به شما کمک می کند. من به شما توصیه می کنم حدود 50 یا حتی بیشتر کیچ گوشتی مینیاتوری با افزودنی های مختلف جالب درست کنید. تعداد محصولات تقریباً نشان داده شده است که باید آنها را خودتان با ضرب حجم یک سبد در مقدار محاسبه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 50 سبد 100 میلی لیتری؛
• 140 گرم قارچ ها؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم روغن ها؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده آماده؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم گردو؛
• 60 گرم پنیر؛
• یک شاخه جعفری.

طرز پخت

قارچ ها را در روغن سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را با شیر تفت دهید.

تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید.

پنیر سفت و گردو را رنده کنید.

بیایید پر کردن سبدها را شروع کنیم. گوشت چرخ کرده را در قسمت پایین قرار دهید، سپس قارچ و داخل آن تخم مرغ قرار دهید.

کیچ های گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بپزید تا فیلینگ غلیظ شود.

محصولات تمام شده را با خرده های آجیل و پنیر بپاشید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

چگونه می توانید مطمئن شوید که پر کردن هر کیش شگفت انگیز است؟ به برخی آلو، به برخی دیگر گوجه فرنگی و به برخی دیگر ژامبون اضافه کنید.

گزینه 4: کیش گوشت در یک سبد لیمو

اگر نصف لیمو را به خمیر اضافه کنید، کیش خوش طعم تر می شود. تنبل نباشید و رزماری برای پر کردن گوشت پیدا کنید.

مواد لازم برای سبد

• 120 گرم کره؛
• 220 گرم آرد؛
• نصف لیمو؛
• 15 گرم صحرا;
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 7 گرم نمک

پر کردن

• 200 گرم گوشت؛
• یک پیمانه رزماری؛
• 30 گرم آلو خشک؛

پر کنید

• شیر 130 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ.

دستور گام به گام

پوست لیمو را رنده کنید.

کره را با نمک و شکر و پوست خرد کنید.

فشار دهید آب لیموو داخل روغن بریزید.

تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را در کیسه لوله بریزید.

خمیر را فشار دهید و به طور مساوی در قالب کیش پخش کنید.

تابه را با خمیر بگذارید تا خنک شود.

گوشت چرخ کرده را درست کرده و در کف سبد قرار دهید.

آلو را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

داخل فیلینگ را با تخم مرغ زده شده و خامه پر کنید.

کیش گوشت را به مدت 25 دقیقه با دمای 175 درجه بپزید.

خمیر نباید مایع باشد، خوب به کناره های تابه بچسبد و چکه نکند. مقدار آرد بستگی به خواص و نوع آن دارد. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید. کیش استاندارد از خمیر نمک پخته می شود، اما چرا با افزودن ادویه و شکر آن را کمی شرقی نسازیم.

گزینه 5: کیش گوشت با چاشنی گیاهان پروونس

قدیمی دستور پخت فرانسویخمیر با استفاده از بیکینگ پودر مدرن بهبود یافته است. گوشت را برای پر کردن در شراب قرمز خشک مرینیت کنید و با گیاهان مزه دار کنید. خمیر را می توان در مخلوط کن یا دستی با خرد کردن کره و آرد آماده کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• 400 گرم گوشت؛
• یک لیوان شراب قرمز خشک؛
• 120 گرم پنیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• خامه 90 میلی لیتر؛
• 110 گرم روغن ها؛
• 280 گرم آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری ل چاشنی ها" گیاهان پروانسالی»;
• 3 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 15 گرم شوید تازه؛
• 70 گرم زیتون؛
• 45 گرم زیتون؛
• 45 گرم لوک؛
• 3 گرم بکینگ پودر

دستورالعمل گام به گام

گوشت خوک یا گاو را کمی منجمد کنید و سپس به برش های نازک برش دهید.

Herbes de Provence را داخل گوشت بریزید و روی آن شراب بریزید.

اجازه دهید فیلینگ گوشت در جای خنک مارینت شود.

کره را تکه تکه کنید و در مخلوط کن بریزید. یک تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید، سه قاشق غذاخوری. قاشق شراب، ادویه و آرد با بکینگ پودر.

همه اجزا را ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر تمام شده را بیرون بیاورید و با دست ورز دهید. آن را در کیسه ای بپیچید و در یخچال قرار دهید.

پیاز را خرد کنید.

گوشت و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید.

تابه را با فویل بپوشانید.

از خمیر یک سبد درست کنید.

گوشت سرد شده را کف پایه قرار دهید.

دو تخم مرغ باقی مانده را با ادویه و خامه مخلوط کنید. مخلوط را داخل کیش گوشت بریزید.

کیش را در فر با دمای 190 درجه بپزید. آمادگی بعد از 30 دقیقه قابل بررسی است. محصول نهایی را با براده های پنیر بپاشید و با برگ های سبز با حلقه های نازک زیتون و زیتون سیاه تزئین کنید.

پای چرخ کرده ای که امروز آماده می کنیم، نوعی از کیچه های محبوب در فرانسه است. معروف غذاهای فرانسویمعروف برای پای هایی که دارند داستان جالبمنشاء
پایه پای معمولا از شیرینی شور. پر کردن مایع با پنیر نیز همیشه استفاده می شود. اما پرکننده ها می توانند بسیار متنوع باشند. پای پر شده با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده ماست.

دستور تهیه پای گوشت شامل مواد زیر است.
خمیر پای:
کره - 50 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب سرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 1.5-2 فنجان (200-250 گرم).

پر کردن پای:
گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
نخود سبز کنسرو شده - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
ژامبون - 100 گرم؛
نمک - به مزه.

پر کردن پای:
خامه (20-30٪) - 200 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پنیر سخت - 120 گرم؛
نمک - 1 پیمانه.

طرز پخت پای گوشت.
اول از همه خمیر را درست می کنیم. برای این منظور کره دمای اتاقبا تخم مرغ و نمک مخلوط کنید.

آب، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید مانند پلاستیکین نرم و الاستیک باشد. آن را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال بفرستید تا "استراحت کند".

در این زمان، بیایید فیلینگ پای را درست کنیم. کمی نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در ماهیتابه حدود پنج دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. ژامبون و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و چند دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. کنسرو نخود سبز را اضافه کنید و مخلوط کنید. فیلینگ گوشت برای پای آماده است.

حالا بیایید به سراغ تهیه فیلینگ مایع برویم. 2 عدد تخم مرغ را با کمی نمک بزنید و در یک لیوان خامه بریزید. به هر حال، در صورت تمایل، خامه را می توان با همان مقدار خامه ترش مایع جایگزین کرد.

پنیر ریز رنده شده را به فیلینگ اضافه کنید. فرانسوی‌ها پنیر را دوست دارند، بنابراین همیشه آن را در پر کردن چنین پای‌هایی قرار می‌دهند.

خمیر را از یخچال خارج کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. خمیر را می توان با رول باز کرد یا به سادگی می توانید آن را با دست به طور مساوی روی کف آن پخش کنید. نکته اصلی این است که اضلاع تقریباً 2.5-3 سانتی متر ارتفاع داشته باشید. لازم نیست قالب را چرب کنید، زیرا خمیر از قبل حاوی مقدار کافی روغن است.

فیلینگ گوشتی آماده شده را روی خمیر قرار دهید.

در بالای فیلینگ یک پر کننده مایع قرار دارد.

پای آماده را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، پای گوشت قهوه ای می شود و کاملا آماده است.
وقت آن است که همه را سر میز دعوت کنید و حتماً مانند فرانسه بگویید: "اشتها آور!" معنی آن چیست - اشتهای خوب!