دستور پخت سر گوشت خوک فشرده. "پنیر" از سر خوک. میان وعده گوشت - گوشت فشرده

گوشت فشرده خانگی جایگزینی عالی برای سوسیس است. به عنوان یک میان وعده سرد استفاده می شود. با گوشت فشرده می توانید یک ساندویچ مقوی برای صبحانه درست کنید یا در آن سرو کنید میز جشن. مهمانان از طعم این غذا استقبال خواهند کرد. مواد اصلی نسبتا ارزان هستند، اما نتیجه عملا یک لذیذ است. آن را امتحان کنید!

شما نیاز خواهید داشت:

نصف سر خوک؛

1 عدد بزرگ پای مرغ;

1 عدد پیاز؛

چند دانه فلفل سیاه؛

3-4 حبه سیر؛

برگ بو؛

قابلمه بزرگ؛

یک تکه گاز 30*30 سانتی متر.

آماده سازی:

1. نصف سر خوک را از بازار یا فروشگاه بخرید. می تواند تازه یا منجمد باشد. بخواهید آن را به 3-5 قسمت برش دهید. خرید یک پای مرغ بزرگ را فراموش نکنید.

2. تکه های سر گوشت خوک را در آب سرد خیس کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید و 2-3 ساعت بگذارید. سپس آب آن را خالی کرده و تکه های گوشت را زیر آب سرد جاری بشویید.

3. تکه های سر گوشت خوک و پای مرغ را داخل تابه بریزید. همه چیز را با آب پر کنید تا کاملاً محتویات ظرف را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

4. به محض اینکه محتویات تابه به جوش آمد حرارت را کم کنید. داخل آن یک پیاز پوست کنده (کامل)، چند دانه فلفل سیاه، برگ بو. سر گوشت خوک را روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. در طول فرآیند پخت، فراموش نکنید که آبگوشت را به مزه نمک بزنید.

5. وقتی سر گوشت خوک پخته شد، حرارت را خاموش کنید. صبر کنید تا محتویات تابه به دمای اتاق خنک شود.

6. گاز را در یک فنجان عمیق قرار دهید تا انتهای آن روی لبه های فنجان آویزان شود.

7. یک تکه سر گوشت خوک پخته شده را با دقت در یک بشقاب صاف پهن کنید. چربی و گوشت را از استخوان ها جدا کنید، آنها را در یک کاسه عمیق روی پارچه پنیر قرار دهید. کل محتویات تابه را به روشی مشابه جدا کنید. برای جلوگیری از جدا نشدن گوشت فشرده هنگام برش، ابتدا آن را روی پارچه پنیر قرار دهید. قطعات بزرگپوست گوشت خوک به سمت پایین (به سمت گاز). تکه های گوشت خوک بدون استخوان و گوشت مرغ را روی گوشت خوک قرار دهید. تکه های گوشت خوک را دوباره روی آن قرار دهید، فقط این بار با پوست بالا. هنگام چیدن گوشت و گوشت خوک، روی آنها سیر ریز رنده شده بپاشید.

8. انتهای شل گاز را کنار هم جمع کنید و چندین بار بچرخانید. شما یک گره تنگ گاز با گوشت در داخل خواهید داشت. دسته گوشت را طوری در فنجان قرار دهید که انتهای پیچ خورده گاز در پایین قرار گیرد. یک تخته برش را روی گوشت قرار دهید و یک وزنه (تابه سنگین، شیشه آب و ...) روی آن قرار دهید. گوشت را به مدت 5-6 ساعت زیر فشار بگذارید تا سفت شود.

9. گوشت را از گاز خارج کنید، به برش های منظم برش دهید و سرو کنید.

اشتهای مبارک!

سر خوکمحصولی است که می توانید از آن غذاهای لذیذ و مقوی زیادی تهیه کنید. این فرآورده با توجه به الزامات GOST و مشخصات کارشناسان کالا، همراه با اندام در گروه فرآورده های گوشتی درجه دو طبقه بندی می شود. گوشت ارزان است، اما بسیاری از مردم نمی‌دانند چگونه آن را بپزند، بنابراین از محصول دور می‌زنند. ظاهر قطعه کار نیز ترسناک است، زیرا به نظر می رسد محصول خامدقیقا مثل عکس

شما می توانید محصول را از بخش گوشت فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است محصول را از بازار کشاورزان خریداری کنید.این جایی است که تازه خواهد بود، نه یخ زده. علاوه بر این، سر خوک در آنجا بر روی کاه قیر می شود و عطر و بوی خوش خوشی از آن متصاعد می شود.

به گفته مورخان، در زمان های قدیم سر خوک نشانه میخانه های معروف بود و غذاهای تهیه شده از چنین گوشتی هزینه نسبتاً بالایی داشتند. در حال حاضر، سر گوشت خوک چندان محبوب نیست، اگرچه به ندرت در قفسه ها باقی می ماند.

به همین دلیل است که می خواهم مقاله ای را به چنین محصول فراموش شده ای اختصاص دهم که در آن به قوانین برش قطعه کار و غیره توجه ویژه ای می شود. حقایق جالبپخت و پز

ترکیب و ارزش غذایی

گوشت سر خوک حاوی تمام مواد معدنی است که در گوشت قسمت اصلی لاشه وجود دارد. در قسمت سر، استخوان در جرم غالب است. گوشت تمیز کمی در تهیه وجود دارد و آنچه در دسترس است چرب است.

قسمت گوشتی سر خوک حاوی ویتامین های گروه B و همچنین مقدار زیادی مواد معدنی است که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• آهن؛
• کبالت؛
• منگنز؛
• مس؛
• مولیبدن؛
• نیکل؛
• قلع؛
• فلوئور؛
• کروم؛
• روی

تمام قسمت‌هایی که می‌توان سر گوشت خوک را در طول استخوان‌زدایی به آن‌ها تقسیم کرد، شاخص نسبت BJU و محتوای کالری متفاوتی دارند. اما به طور کلی، شاخص های آخرین مورد از این معیارها بالا است، بنابراین غذاهای لذیذ تهیه شده از سر خوک، به استثنای گوش های لاغر، را نمی توان در دسته بندی کرد..

محصولات رژیمی

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟ در زیر در مورد تمام نکات ظریف هنگام خرید سر خوک بخوانید.

1. عدم وجود کلش نشان دهنده پردازش با کیفیت بالای سر است. ظاهرتهیه گوشت خوک به سن حیوانی که این سر به آن تعلق داشت و روش کندن مو بستگی دارد. سر خوک بالغ دارای رنگی زرد و سر خوکک دارای رنگ کرمی است. ممکن است (و خواهد شد) آثاری از آثار سوختگی روی پوست وجود داشته باشد و دوده در پوزه یا گوش وجود داشته باشد. اگر خوک با استفاده از نفت سفید یا بنزین با مشعل دمنده قیر می شود، پلاک به انگشت نمی چسبد. سر بدون قیر بیشتر در فروشگاه ها فروخته می شود. رنگ آن سفید است و اغلب تهیه آن در انجماد عمیق است.
2. بوی سر خوک که به درستی برای فروش آماده شده باشد، خوشایند خواهد بود. هر گونه عطر خارجی (نم، مواد ضد عفونی کننده یا سایر مواد) تایید کننده این است که محصول به درستی ذخیره شده است و نباید خریداری شود.
3. شواهدی که نشان می دهد قطعه کار آزمایش آزمایشگاهی با کیفیت بالا را پشت سر گذاشته است وجود مهر است. اگرچه ممکن است ننگ همیشه وجود نداشته باشد. در هر صورت، مهم است بدانید که گوشت زیر چاپ باید دور ریخته شود، زیرا از فرمالدئید برای تهیه رنگ آبی استفاده می شود.
4. روی سر خوک کیفیت خوبهیچ گونه باقیمانده چسبنده یا قطرات رطوبت نباید وجود داشته باشد. خون در نقطه ای که قطعه کار از قسمت اصلی لاشه جدا می شود باید کم نور باشد اما سیاه نباشد.

معمولا سر خوک ها بلافاصله فروخته می شود. و توسط کسانی که چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوشمزه و مغذی می دانند با قیمت ارزان شکار می شوند.

کل محصول به سرعت در داخل پوسیده می شود. به همین دلیل است که شما باید یک سر گوشت خوک خریداری شده در بازار را تنها پس از استخوان زدایی نگهداری کنید.در این صورت می توانید تا حد امکان تمام مواد مغذی و مواد معدنی موجود در آماده سازی را حفظ کنید. اما باز هم بهتر است غذاهای لذیذ را از محصول تازه برش دهید و تهیه کنید.

برش صحیح سر گوشت خوک

برای اینکه غذاهای سر خوک خوشمزه باشند، باید بدانید که چگونه سر را به درستی برش دهید. پیچیدگی استخوان زدایی به این بستگی دارد که چه نوع لذیذی و به چه روشی قصد تهیه آن را دارید.

هنگام برش ممکن است نیاز داشته باشید:

• چندین کاسه عمیق برای غذا؛
• چندین تخته برش برای گوشت؛
• چاقوهای تیز، از جمله چاقو و چاقوی فیله؛
• تبر
• دستمال کاغذی؛
• آب خنک فراوان

همچنین باید کمک بگیرید و صبور باشید، زیرا پس از اتمام برش سر، همچنان باید تمام وسایل را بشویید و خوراکی انتخابی را تهیه کنید. قبل از استخوان بندی گوشت و تکه تکه کردن سر، باید دوده را از گوش ها و سایر قسمت های سر جدا کنید.

در این مرحله نباید قطعه کار را بشویید. توصیه می شود تمام کارهای مربوط به تهیه گوشت خوک را با پوشیدن دستکش لاستیکی پزشکی انجام دهید.

1. درک این نکته مهم است که تمام قسمت های یک سر گوشت خوک بریده شده را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، بنابراین استخوان زدایی ویژگی هایی دارد که در زیر مورد بحث قرار می گیرد:
2. برش لاشه باید با جدا کردن گوش ها شروع شود. این کار باید تا حد امکان نزدیک به سر انجام شود. بهترین وسیله برای این عمل یک چاقوی تیز با تیغه ای ضخیم و سفت خواهد بود.
3. بعد از گوش ها، گونه جدا می شود. گوشت همراه با پوست بریده می شود. این فرآیند نیز با استفاده از یک چاقوی بزرگ انجام می شود. حرکات دست استخوان شکن باید از بالای سر به سمت پوزه هدایت شود. چاقو باید در حداقل فاصله از جمجمه عبور کند. مهم است که حدقه چشم را لمس نکنید، زیرا ممکن است مایع خونی تیره از آن نشت کند که به سرعت جذب گوشت متخلخل گونه شده و ظاهر آن را از بین می برد.
4. پس از برداشتن قسمت اصلی گوشت، سر را صاف روی میز قرار دهید و سپس با نگه داشتن چاقو در قسمت جلو، گوشت را از قسمت جلویی جدا کنید.
5. پس از جدا کردن گوشتی ترین قسمت سر خوک، گوشت آن را از چانه جدا کنید و سپس زبان را از سوراخ ایجاد شده خارج کنید. قسمت دور زبانی گونه باید از زبان جدا شود، زیرا در روند کار اختلال ایجاد می کند.
6. می توانید جمجمه را با تبر نور تیز یا برش خرد کنید. ضربه باید روی پل بینی بیفتد. پس از این، سر باید به دو قسمت تقسیم شود و با یک چاقوی تیز به خود کمک کنید.
7. مرحله بعدی باید جداسازی فک پایین و بالا باشد. این کار را می توان با یک حرکت با برش با چاقو در امتداد رباط اتصال آنها انجام داد.
8. یک تکه از بالای سر بریده می شود و پس از آن فک ها جدا می شوند.
9. آخرین کاری که انجام می دهند این است که قسمت جلویی جمجمه را برش می دهند: چشم و مغز را با قاشق می برند. محصول اول دور ریخته می شود و محصول دوم را در آب خنک می شویید و برای تهیه رب استفاده می شود.

قبل از تهیه ظروف از سر خوک، قطعه کار را در آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.اگر گوشت سر را فوراً بجوشانید (که بسیار مطلوب است)، باید آن را به مدت شش ساعت در آب سرد خیس کنید. تعویض آب با بیرون آمدن خون بسیار مهم است.

می‌خواهم توجه داشته باشم که اگر واقعاً می‌خواهید سالتیسون بپزید، اما قدرت شکافتن جمجمه خوک را ندارید، این خدمات با کمال میل و رایگان توسط قصابان در بازار کشاورزان ارائه می‌شود. در آنجا نیز می توانند سر را همانطور که در فیلم نشان داده شده است برش دهند، اما با هزینه اضافی.

در آشپزی استفاده کنید

سر خوک را می توان به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده کرد. از گوشت و استخوان جمجمه خوک می توانید دوره های اول و دوم و همچنین انواع تنقلات و آماده سازی را برای استفاده در آینده تهیه کنید.

• در بسیاری از غذاهای سرتاسر جهان، از این آماده سازی برای تهیه غذاهای ملی استفاده می شود، زیرا گوشت و خوک از سر خوک می تواند:
• نمک؛
• سرخ کردن
• جوشیدن؛
• خورش؛

پختنبرای پخت و پز می توانید از قابلمه و تابه های معمولی استفاده کنید. همچنین می توانید خوراکی ها را در آرام پز، سرخ کن با هوا یا در فر تهیه کنید.

گوشت سر خوک، حتی به خوبی ترشی شده، برای پختن روی کباب یا کباب مناسب نیست، زیرا این قسمت از لاشه خوک عمدتاً از گوشت خوک متخلخل تشکیل شده است و با یک لایه پوست نسبتاً سخت پوشیده شده است.

• هنگام تهیه غذاهای لذیذ از سر خوک، قطعاً نیاز دارید:
• برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و دانه فلفل؛

نمک سفره

در صورت تمایل می توانید کمی فلفل دلمه ای یا کمی جوز هندی به آبگوشت اضافه کنید. هنگام جوشاندن گوشت سر بهتر است از تابه های عمیق درب دار استفاده کنید. جوشش طولانی خواهد بود، بنابراین قبل از پختن گوشت، حجم آب گوشت به نصف کاهش می یابد. برگ بو را در صورت نیاز باید مانند هر غذای دیگری پنج دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.این مواد خرد نمی شوند. هویج را پوست کنده قرار می دهند، اما گاهی پیاز را همراه با پوست غوطه ور می کنند. این حرکت آشپزی به شما اجازه می دهد تا زردی را به آبگوشت اضافه کنید. هنگام پختن گوشت و آبگوشت نباید از مخلوط گیاهان و ادویه های پیچیده تر استفاده کرد. این عطر و طعم طبیعی آب گوشت خوک را از بین می برد.

هنگام تهیه تنقلات خوشمزه، اما بسیار ساده و ارزان از سر خوک، می توانید از هر ادویه ای برای گوشت استفاده کنید، اما بسیاری از آشپزها خود را فقط به ریحان تازه محدود می کنند.

می توانید گوشت سر خوک را در سرکه، شراب یا آب لیمو ترش کنید. سس ها و سس های سنتی از جمله خردل، سس مایونز و سس کچاپ می توانند به غذاها لطافت و طعم خاصی ببخشند. در برخی از دستور العمل ها آنها با گوشت خوک ترکیب می شوند فلفل تند، اما آنها آن را کمی قرار دادند.

لازم به ذکر است که تنها یک ماده وجود دارد که هرگز نمی توانید آن را به وفور در تهیه غذاهای لذیذ سر خوک داشته باشید.این سیر تازه است. تندی این محصول می باشد ظرف آمادهشما متوجه آن نخواهید شد، اما عطر در آشپزخانه غیرقابل توصیف خواهد بود!

دوره های اول

برای تهیه اولین غذاها (سوپ، گل گاوزبان) از سر خوک، باید از آبگوشت استفاده کنید. بهتر است بعد از جدا کردن گوشت و قسمت های چرب آن از استخوان ها بپزید، اما در این صورت هم آب گوشت چرب می شود. لازم به ذکر است که آب گوشت سر خوک هرگز شفاف نمی شود، حتی اگر آن را روی حرارت ملایم بپزید. همچنین باید بدانید که پخت طولانی مدت باعث سفت شدن قطعه کار به شکل ژله ای سبک می شود. گوشت ژله ای یا گوشت ژله ای تهیه شده از سر خوک نیز جزو غذاهای اولیه محسوب می شود.

شرط لازم برای استفاده از محصول تازگی است: ماندگاری آبگوشت در شرایط مناسب سه روز است. بسیاری از زنان خانه دار از آب گوشت سر خوک برای تهیه سس و سس فرنی استفاده می کنند. اما از آنجایی که معمولاً محصول زیادی دریافت می کنند، به یک ترفند متوسل می شوند: آبگوشت تمام شده را تا دمای اتاق خنک کنید، آن را در چند لایه از پارچه پنیر فیلتر کنید و سپس آن را در یخ بگذارید.فریزر

، بسته بندی شده در ظروف قطعه بندی شده. آبگوشت سر گوشت خوک نیز در تهیه اغذیه فروشی و تنقلات از گونه یا سر لاشه گوشت خوک مفید است.هنگام فشرده شدن باید گوشت را رقیق کنند.

دوره های دوم

برای تهیه غذای اصلی می توان از گوشت و تکه های چرب برداشته شده از سر خوک استفاده کرد. باید بدانید که همه خوراکی ها چرب خواهند بود. با این حال، قطعه کار اغلب برای موارد زیر استفاده می شود:

• تهیه کتلت چرخ کرده؛
• خاموش کردن؛
• تهیه گولش;
• پخت؛
• ترشی
• سیگار کشیدن

خیلی ظرف خوشمزهسرو کله خوک با سس ریزوم ترب کوهی در نظر گرفته می شود.کشورهایی هستند که ارزش قائل هستند گوش خوک. آنها را در خردل خوابانده و سرخ می کنند. در بسیاری از مناطق، گوش خوک از خوک های ذبح شده خام و هنوز گرم خورده می شود. همچنین می توانید کل سر خوک را پر کنید.

غذاهای لذیذ گوشت

سر گوشت خوک پخته شده بسیار خوشمزه است. عملیات حرارتی اجازه می دهد تا گوشت نرم شود.چربی اضافی در آبگوشت آزاد می شود. غذاهای لذیذ از گوشت سر خوک تهیه می شود که در میان آنها در غذاهای بسیاری از ملل محبوب است:

• گونه ها و گوش های دودی؛
• نمک های موجود در پوسته ای از معده، به نام kolbyk یا cow-byk.
• سوسیس های خانگی در پوشش و بدون.
• رول؛
• پر کردن کبد؛
• گوشت خوک آب پز؛
• قهوه ای

علاوه بر این همه تنوع، از زبان خوکآنها آسپیک درست می کنند، از مغز آن یک دمنوش عالی درست می کنند که در دهان شما آب می شود و از گوش ها برای تهیه میان وعده به دستور هه استفاده می شود. بسیاری از غذاها شامل مواد اضافی هستند جگر خوکو ریه

من به ویژه می خواهم به موارد زیر اشاره کنم:

• گونه های پخته؛
• پوزه در سس خامه ترش؛
• گوش دودی

شرط مهم کسب اکثریت آماده سازی خوشمزهاز تکه های گوشت خوک طبق دستور العمل ها غذاهای اروپاییدر حال فشار دادن گوشت است چسبندگی بالای محصول در هنگام خنک شدن باعث می شود ظرافت به یک تکه تبدیل شود. غذاهای لذیذ فشرده را می توان در ژامبون ساز، تابه یا هر ظرفی تهیه کرد. غیرمعمول ترین قالب برای تهیه آماده سازی از گوشت خوک پخته شده استبطری پلاستیکی

با گردن بریده

سیگار کشیدن

آشپزها سرهای دودی خوک را به عنوان گروه جداگانه ای از غذاهای لذیذ طبقه بندی می کنند. قطعات کار با وزن یا اندازه کوچک به طور کامل آماده می شوند، اما قسمت های بزرگی از لاشه به چندین قسمت تقسیم می شود.یک روش سریع دود کردن شامل درمان سر گوشت خوکی است که قبلاً با دود سرد تا نیمه پخته شده است. غذای لذیذ آب پز و دودی می شود و ظرف یک روز آماده می شود. اما بیشتردستور العمل های مرحله به مرحله تهیه چنین خوراکی لذیذبه ترشی کردن یا نمک زدن قطعه کار و سپس کشیدن طولانی مدت (بیش از چهارده روز!) با دود سرد درختان میوه در دودخانه های ثابت واقعی ختم می شود. و نتیجه ارزش زمان صرف شده را دارد، زیرا طعم گوشت دودی، گوش و پوزه به سادگی شگفت‌انگیز است!

جاهای خالی برای استفاده در آینده

ساکنان روستا در خانه از گوشت سر خوک خورش خوشمزه ای تهیه می کنند. علاوه بر این، گوشت را نه در یک دیگ، بلکه مستقیماً در شیشه های شیشه ای خورش می دهند.علاوه بر محصول اصلی، یک برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و نمک در ظرف قرار داده می شود. طعم چنین لذیذی را نمی توان با کلمات توصیف کرد: گوشت در کوزه ها همیشه آبدار و آب پز می شود. در آماده سازی مناسبچنین محصولی را می توان برای یک سال ذخیره کرد، زیرا یک فیلم متراکم و غیر قابل نفوذ از چربی گوشت خوک، که به طور قابل اعتماد در برابر نفوذ هوا محافظت می کند.

شرط اصلی برای تهیه کنسرو گوشت با کیفیت بالا، "عقیم بودن" در آشپزخانه است.مدت زمان پخت (بیش از شش ساعت پختن در فر با دمای دویست درجه سانتیگراد!) نیز ایمنی را تضمین می کند. خانگی. بسیاری از مردم خورش را در اتوکلاو می پزند.

فواید و مضرات سر گوشت خوک

فواید خوردن محصولات سر خوک کاملاً به ارزش غذایی و ترکیب محصول مربوط می شود. خوردن خوراکی ها در حد اعتدال به سیر کردن بدن کمک می کند. مواد مفید، که به نوبه خود قادر به:

• تحریک عملکرد مغز؛
• کاهش خطر ابتلا به آسیب های قلبی عروقی؛
• بهبود وضعیت عاطفی؛
• کاهش سطح کلسترول در خون و تقویت دیواره رگ های خونی؛
• بهبود خون سازی و جلوگیری از کم خونی؛
• به مو و پوست ظاهری سالم ببخشید؛
• افزایش تولید شیر مادر؛
• بهبود عملکرد روده

در عین حال، خوردن خوراکی ها نیز می تواند به بدن انسان آسیب برساند.این به دلیل ویژگی های عملکرد دستگاه گوارش و عملکرد پانکراس است. به همین دلیل است که نباید با کسانی که:

• از گاستریت با اسیدیته کم آب معده رنج می برد.
• دیابت دارد؛
• مستعد تظاهرات آلرژیک؛
• از بیماری های کبدی و کلیوی رنج می برد؛
• مشکلاتی در عملکرد کیسه صفرا دارد.
• از اختلال عملکرد روده رنج می برد.

کسانی که مستعد چاقی هستند نیز باید غذاهای سر خوک را به مقدار محدود بخورند. افرادی که فعالیت بدنی کمی دارند باید از مصرف آنها خودداری کنند یا آن را به حداقل برسانند. کودکان و زنان باردار از خوردن نمک و سایر غذاهای لذیذ منع نمی شوند.

کبس آلمانی، سوسیس روستایی یا سالتیسون، گوشت خورشتی یا پر کردن پای چوواش - همه اینها شگفت انگیز است خوراکی های خوشمزه، ماده اصلی که در آن یک سر خوک ناخوشایند خام و کمی وحشتناک است. و اگر مقاله مفید بود و سؤال دیگری وجود نداشت، پس چرا در حال حاضر خود و خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خانگی رفتار نکنید؟

کله خوک همان کله پاچه غیر معمولی است که همه خوراکی ها را به دو گروه تقریباً مساوی تقسیم می کند: برخی حتی نمی خواهند به سمت آن نگاه کنند، در حالی که برخی دیگر به محض دیدن آن عجله می کنند تا آن را بخرند. برخلاف تصور عمومی، از اجزای این قسمت از لاشه گوشت خوک، چیزهای جالب زیادی می توان تهیه کرد و گوشت ژله ای، پیش پا افتاده ترین چیزی است که به ذهن می رسد.

ویژگی های خاص

مهم! در خانه ، ذخیره چنین محصولی بسیار ساده تر است ، زیرا سر برش بسیار طولانی تر ذخیره می شود ، اما تقریباً همیشه به طور کلی فروخته می شود ، در غیر این صورت ممکن است اصلاً خریدار برای قطعات جداگانه وجود نداشته باشد.

به هر حال، برش اغلب تعیین می کند که ظرف چقدر خوشمزه است - برخی از ظرافت ها اجازه استفاده همزمان از چندین قسمت سر را نمی دهند. در نهایت سر قیر شده در بسیاری از نقاط با بقایای سوخته پوشانده می شود که ابتدا باید خراشیده شود، در غیر این صورت طعم این جزء خارجی به ظروف پخته منتقل می شود. ابتدا گوش و گونه برداشته می شود و این کار باید به گونه ای انجام شود که هیچ تکه ای از این قسمت ها روی قسمت اصلی سر باقی نماند.

سپس به ترتیب قسمت جلویی و چانه را می برند، زبان را می برند، سر را از وسط می کنند، فک ها را از هم جدا می کنند و پوزه را می برند و در نهایت گوشت را از فک می برند. پس از تمام مواردی که شرح داده شد، چیزی که باقی می‌ماند یک قاب استخوانی با مغز و چشم است (لمس کردن یا آسیب رساندن به دومی در طول کل فرآیند برش بسیار نامطلوب است). سه قسمت آخر نیز تقسیم می شود: چشم ها فقط برای غذای سگ مناسب است، مغز می تواند برای غذای انسان استفاده شود و استخوان ها تبدیل به آبگوشتی برای آبگوشت می شوند.

فواید و مضرات

سر خوک ترکیبی از احشام است مزایای مختلفو آسیب با این وجود ، چنین محصولی عمدتاً به طور کلی فروخته می شود (فقط گوش ها و زبان ها را می توان به طور جداگانه یافت) ، بنابراین ارزش دارد که جوانب مثبت و منفی چنین غذایی را به طور کلی در نظر بگیرید. اگر در مورد اجزای سر صحبت کنیم، از ویتامین ها فقط گروه B در اینجا به وفور نشان داده می شود، اما مواد معدنی پراکنده کاملی وجود دارد: آهن و منگنز، ید و مس، کبالت و مولیبدن، نیکل و کروم، قلع، روی. و فلوئور

در مورد محتوای کالری و ارزش غذایی، نیازی به صحبت در مورد آن با ارقام دقیق نیست - بخشی از خوک مورد نظر بسیار ناهمگن است، بنابراین ارزش انرژیممکن است نوسانات زیادی داشته باشد. تنها چیزی که در آن تردید وجود ندارد این است محصولات رژیمی فقط شامل گوش هستند، در حالی که همه چیزهای دیگر بسیار غنی از کالری هستند.

اگر غذاهای سر خوک را در حد اعتدال میل کنید، می توانید از مزایای زیادی از چنین رژیم غذایی بهره مند شوید، از جمله:

• افزایش فعالیت مغز؛
• محافظت در برابر بیماری های قلبی و عروقی؛
• پس زمینه عاطفی خود را افزایش دهید
• تنظیم میزان کلسترول و تقویت دیواره های عروقی؛
• فعال کردن تشکیل خون در بدن؛
• بهبود سلامت مو و پوست؛
• تحریک عملکرد روده؛
• برای زنان باردار - افزایش شیردهی.

با این حال، پیامدهای خوشایند توصیف شده در بالا بیشتر به اجزای فردی سر مربوط می شود، در حالی که به طور کلی، و حتی با استفاده منظم، می تواند آسیب های زیادی ایجاد کند. تعدادی از تشخیص ها وجود دارد که معمولاً استفاده از آنها نامطلوب است - اینها اسیدیته کم آب معده و دیابت قندی، تمایل به آلرژی و بیماری های کبدی یا کلیوی، بیماری های کیسه صفرا یا روده. گوشت خوک پرکالری، از جمله سر، باید در رژیم غذایی افرادی که مستعد چاقی هستند و به سادگی سبک زندگی عمدتاً بی تحرکی دارند، در مقادیر محدود وجود داشته باشد، در غیر این صورت نمی توان از افزایش وزن جلوگیری کرد.

در مورد زنان باردار و کودکان، آنها می توانند غذاهای سر خوک بخورند، اما باید اعتدال را رعایت کنند و با دقت تهیه کنندگان را انتخاب کنند.

دستور العمل ها

در خانه و با تخیل خوب، می توانید غذاهای بسیار متنوعی را از کله خوک تهیه کنید. ظروف مختلف، محدود به گوشت ژله ای سنتی نیست. باید در نظر بگیرید که چگونه غذاهای مختلفی درست کنید که می تواند افراد خوش خوراک را شگفت زده کند.

ژله استونیایی

ارزش توجه به چندین مورد را دارد گزینه غیر معمولگوشت ژله ای، محبوب در استونی. تفاوت اصلی بین این دو غذا این است که نسخه بالتیک آنقدر چرب نیست، بنابراین برای دستگاه گوارش راحت تر است و برای شکل آن مضر نیست. چیز دیگر این است که در اینجا فقط با یک سر خوک نمی توانید از پس آن بربیایید - به پاهای خوک و گوشت گوساله نیز نیاز دارید.

گونه ها را از سر جدا می کنند و سپس به همراه دو ماده دیگر که در بالا توضیح داده شد به مقدار مساوی در یک قابلمه بزرگ روی آتش قرار می دهند. وقتی تمام کف به دست آمده برداشته شد، دو عدد پیاز کامل پوست کنده، یک هویج (همچنین کامل، اما از قبل پوست گرفته)، جعفری و کرفس را داخل ظرف آماده می‌ریزیم.

گوشت آب پز، که خود از استخوان ها جدا می شود، نشان می دهد که زمان اضافه کردن ادویه های معمولی به آبگوشت است - نمک، برگ بو و گلوله های فلفل سیاه. پس از این، آتش خاموش می شود، گوشت اجازه می دهد تا خنک شود و به قطعات کوچک تقسیم می شود و از استخوان ها جدا می شود. آب گوشت را صاف می کنند و روی گوشت می ریزند و پس از آن باید مخلوط به دست آمده را بجوشانند تا بجوشد و در این مرحله پخت کامل شود. همانطور که مناسب ژله است ، سپس در ظروف تقسیم شده ریخته می شود و به یخچال می فرستد - بدون خنک شدن قابل توجه سفت نمی شود.

گوشت فشرده

گوشت خوک فشرده نام های مختلفی دارد، مانند براون یا سالتیسون، اما در هر صورت بسیار خوشمزه است. دستور تهیه چنین ظرفی در گزینه های مختلفشما می توانید خیلی چیزها را پیدا کنید، ارزش آن را دارد که ساده ترین نسخه را به عنوان مبنا قرار دهید. دستورالعمل گام به گامدر این مورد آنها به این شکل هستند:

1. سر گوشت خوک (البته ترجیحاً بدون چشم ، اما می توان آن را از قسمت های جداگانه نیز تهیه کرد) با دقت از خاک و دوده تمیز می شود و سپس در قابلمه ای روی حرارت ملایم مانند گوشت ژله ای - برای مدت طولانی پخته می شود. حدود پنج ساعت؛
2. در پایان پخت و پز، ادویه جات ترشی جات به آب اضافه می شود - معمولا نمک، فلفل و برگ بو، اما اضافه کردن مواد خود به طعم ممنوع نیست.
3. در نتیجه، گوشت آب پز و نرم به نظر می رسد، بنابراین، و همچنین گوشت خوک و حتی غضروف، از استخوان ها خارج می شود و بسیار ریز خرد می شود. جرم حاصل با سیر خرد شده مخلوط می شود که با چشم نیز اضافه می شود.
4. بعد، شما باید یک ظرف بزرگ بردارید، یک آبکش را در آن قرار دهید، و آن را به نوبه خود با گاز بپوشانید. مخلوطی از گوشت، گوشت خوک، غضروف و سیر در این گاز ریخته می شود و یکی دو لیوان دیگر از آبگوشت باقی مانده پس از پختن روی آن اضافه می شود.
5. کل ساختار پیچیده به یخچال فرستاده می شود و در آنجا با چیزی سنگین فشرده می شود تا مخلوط فشرده شود و متراکم شود. به طور متوسط، پس از 5-6 ساعت، ظرف را می توان از قبل خورد.

رول پخته شده در فر

این غذا از نظر برخی از غذاهای بلاروسی است، اما در واقع در بسیاری از کشورهای اروپایی رایج است. برای تهیه آن، باید پوست سر را با دقت جدا کنید، سعی کنید به آن آسیب نرسانید، و سپس هر چیز دیگری را که برای غذا مناسب است، تکه تکه کنید. مخلوط نهایی گوشت و خوک را حدود سه ساعت در آب نمک مزه دار شده با برگ بو می جوشانند، سپس ریز خرد کرده یا چرخ کرده و با ادویه جات از جمله سیر له شده و پیاز خرد شده مخلوط می کنند.

چربی یا گوشت خوک، که تکه‌هایی از آن می‌توانست هنگام بریدن همه چیز باقی بماند، روی یک ورقه پخت می‌ریزند و پوست کاملاً خام روی آن‌ها می‌ریزند. به نوبه خود مخلوط له شده را روی آن پخش می کنند و پس از آن همه چیز را به شکل رول در می آورند و با ریسمان غذا می بندند و روی آن را با فویل می پوشانند. به این شکل رول به مدت سه ساعت داخل فر می‌رود و به صورت دوره‌ای آن را بیرون می‌آورند و با چربی می‌ریزند که از آن خارج می‌شود. محصول نهایی هنوز باید یک شب در یخچال بماند تا کاملا آماده شود.

مهم! با این حال، گزینه های جایگزین برای تهیه این غذا وجود دارد. برخی از نسخه های دستور العمل نشان می دهد که اصلاً در فر پخت نمی شود - رول شکل گرفته بدون هیچ گونه آستری به شکل چربی و پوشاندن با فویل به سادگی دو ساعت دیگر در همان آبگوشتی که در آن پر شده بود پخته می شود. پخته شده

با توجه به مدت زمان قابل توجه آماده سازی، بسیاری توصیه می کنند که دستکاری های اساسی را در اتوکلاو خانگی انجام دهید که به طور قابل توجهی روند را سرعت می بخشد.

خورش با جو مروارید

برای این غذا، گوشت و گوشت خوک را به طور جداگانه از سر جدا می کنند (به نسبت 2: 1) و دومی به گوشت خوک گرم می شود. پیاز و هویج خرد می شوند (در هر کیلوگرم گوشت باید یکی از هر ماده وجود داشته باشد). مواد فوق را مخلوط کرده، با نمک و فلفل مزه دار کرده و در شیشه های استریل شده قرار می دهند. کاسه ها را باید یک سوم از مخلوط گوشت و سبزیجات پر کنید. جو مروارید را به طور مساوی روی آن اضافه کنید (400 گرم برای هر کیلوگرم گوشت)، کمی برگ بو اضافه کنید و با آب پر کنید و چند سانتی متر درب آن را خالی بگذارید.

در این شکل، کوزه ها پس از جوشیدن در یک حمام آب به مدت یک ساعت جوشانده می شوند - ظروف باید تا آویزها در آب قرار گیرند. ظروف خورش پخته را بیرون آورده و نمک می زنند و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه می کنند و سپس با گوشت خوک آب شده پر می کنند. پس از این، محصول در کوزه ها طبق طرح فوق به مدت چهار ساعت دیگر پخته می شود و پس از آن پیچ می شود.

قبل از استفاده، چنین خورشی باید گرم شود، اما می توان آن را به مدت شش ماه نگهداری کرد.

همانطور که اغلب اتفاق می افتد، طعم نهایی یک ظرف تا حد زیادی به انتخاب صحیح مواد بستگی دارد، و همه نمی دانند که چگونه سر خوک را انتخاب کنند. به همین دلیل است که باید به این نکته توجه کرد که چگونه در تهیه مواد اولیه اشتباه نکنیم.

• سایه سر در بسیاری از موارد دقیقاً نحوه پردازش آن را نشان می دهد. به طور سنتی، چنین کله پاچه ای روی کاه قیر می شد و اگر حیوان جوان بود، پس از این درمان، سرش کرمی می شود و در خوک بالغ دارای رنگ زرد متمایل به مشخصی خواهد بود. این گزینه از نظر محیطی مفیدترین است. امروزه، بسیاری از تهیه‌کنندگان با استفاده از انواع سوخت، به مشعل‌های دمنده بسنده می‌کنند - سپس باقی‌مانده خاکستر، که در همه موارد طبیعی است، به انگشتان نمی‌چسبد. برای فروش در فروشگاه های بزرگ، محصول به هیچ وجه آسیاب نمی شود - به سادگی یخ زده است، و سپس سر کاملا سفید به نظر می رسد.
• یک سر خوک ایده آل و به خوبی فرآوری شده در حال حاضر فاقد موهای زائد است، اما در صورت عدم وجود قیر، در مورد فروشگاه ها، باید خودتان موهای خود را بردارید. بسیاری از مصرف کنندگان ترجیح می دهند چنین محصولی را در خانه بر روی یک مشعل گاز معمولی قیر کنند ، اما مطمئناً چنین درمانی انجام می شود بوی بد، بنابراین بهتر است خوک را به سادگی بتراشید - یک تیغ یکبار مصرف ارزان برای این کار انجام می دهد. پس از این، سر، و به خصوص مکان های صعب العبور، یک بار دیگر با یک برس سفت یا حتی یک دستمال شستشو می شوند.

• سر خوک هرگز تمیز نیست، حتی اگر اینطور به نظر برسد، پس آن را صرفاً به خاطر ظاهر مرتبش انتخاب نکنید. به یاد داشته باشید که به هر حال باید آن را بشویید و بسیار با احتیاط.
• یک سر گوشت خوک که به درستی فرآوری شده است، علیرغم ظاهر کمی ترسناک آن، بوی بسیار دلپذیری دارد - تقریباً مانند گوشت خوب در ابتدای پخت و پز. در نسخه اصلی، هیچ گونه بویی از "مواد شیمیایی" یا رطوبت ندارد، این نشان دهنده یک روش ذخیره سازی نادرست است.
• علامت آبی مشخصه به این معنی است که سر خاص در آزمایشگاه برای اطمینان از انطباق با الزامات اولیه آزمایش شده است محصولات غذاییبنابراین ، انتخاب باید به نفع کله پاچه "مهر" انجام شود ، اگرچه برخی از آنها چنین آزمایشی را بدون مهر گذرانده اند. در عین حال، بهتر است به سادگی تکه گوشتی را که روی آن مهر زده شده است دور بریزید - جوهر حاوی فرمالدئید است که چیزی جز آسیب به بدن انسان نخواهد داشت.
• جایی برای رطوبت یا باقی مانده های چسبنده روی سر وجود ندارد - اگر آنها وجود داشته باشند، این اولین مدرکی است که کله پاچه ها شروع به خراب شدن می کنند. خون در محل اتصال قبلی با بدن نباید قرمز باشد (این فقط می تواند با یک سر تازه بریده شده اتفاق بیفتد که تحت هیچ گونه پردازشی قرار نگرفته است) ، اما نمی تواند سیاه باشد - این نیز نشانه ای است که کله پاچه ها کهنه

طرز تهیه گوشت فشرده از سر خوک را در فیلم زیر خواهید آموخت.

در دسترس ترین قسمت لاشه گوشت خوک سر آن است، اما نباید با تحقیر با آن رفتار کنید. با دانستن نحوه صحیح بریدن سر خوک، می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید. قسمت های آن مانند پوزه، گونه ها، زبان و گوش ها ارزش ویژه ای دارند. برخی از زنان خانه دار نیز از مغز خوک برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می کنند. قوانین برش و دستور العمل های تهیه سر گوشت خوک در این مقاله ارائه می شود.

فرآیند بریدن سر خوک (دستورالعمل گام به گام)

بنابراین، شما یک سر خوک نه چندان اشتها آور در اختیار دارید. ظاهر این قسمت از ریمل چندان جذاب نیست، اما نکته اصلی این نیست. مهم است که گوشت تازه باشد و موها به خوبی آویزان شده باشند. شستن موها برای حفظ طراوت بیشتر توصیه نمی شود، اما توصیه می شود آن را تمیز کنید. این کار با استفاده از یک برس سفت یا توری فلزی برای تمیز کردن ظروف انجام می شود و کثیفی را از هر ناحیه پاک می کند.

داخل گوش ها و مجرای بینی گوش باید با احتیاط برخورد شود. برای رسیدن به آنجا باید برش های کوچکی ایجاد کنید. اگر خاک به سختی پاک می شود، مشکلی نیست - پس از آن، قبل از پختن، گوشت خیس می شود، که فرآیند تمیز کردن را بسیار آسان تر می کند.

دستورالعمل بریدن سر گوشت خوک مرحله به مرحله:

1. ابتدا از یک چاقوی تیز برای جدا کردن گوش ها استفاده کنید.
2. در مرحله دوم، گوشت گونه ها را با دقت قطع کنید و به سمت لکه حرکت کنید.
3. گوشت را از قسمت جلویی جدا کنید.
4. گوشت را از چانه ببرید.
5. زبان را از سوراخ ایجاد شده در ناحیه چانه خارج می کنیم.
6. قسمت دور زبانی را از زبان جدا می کنیم (برای تهیه ژله گوشت استفاده می شود یا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود).
7. اکنون باید سر را به 2 قسمت - پایین و بالا تقسیم کنید و ناحیه اتصال فک ها را با چاقو برش دهید.
8. ما یک تکه را از بالای سر قطع می کنیم - این یک ظرافت واقعی است.
9. فک ها را جدا می کنیم و دور می اندازیم.
10. قسمت های باقی مانده سر - استخوان ها با گوشت - به قطعات تقسیم می شوند (برای پخت اولین دوره مفید هستند).
11. با شکافتن بالای سر، مغز برداشته می شود - می توان از آن برای تهیه پته استفاده کرد.

دستور العمل های سر گوشت خوک

تمام قسمت های سر گوشت خوک با موفقیت در پخت و پز استفاده می شود. غذاهایی که از گوش، پوزه، گونه و زبان خوک درست می‌شوند، بسیار محبوب هستند. بیایید به چند مورد نگاه کنیم دستور العمل های جالبکه ارزش افزودن به کتاب آشپزی خود را دارند.

گونه های خوک در فر

مواد تشکیل دهنده:

• گونه ها - 1 کیلوگرم؛
• پوست پیاز - 70-100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه) - هر کدام 3-4 عدد.
• 3-4 حبه سیر؛
• برگ لور;
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

گونه های خوک را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، آنها را با یک برس کاملا تمیز کنید. یک قابلمه را با ۲ لیتر آب روی اجاق بگذارید و نمک و پوست پیاز را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، گونه ها را در تابه قرار دهید، ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید.

باید گوشت را حدود یک ساعت بپزید تا تقریباً تمام شود. در پایان فرآیند پخت، گونه ها را از تابه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. در همین حین سیر را خرد کرده با فلفل آسیاب شده مخلوط کرده و مقدار کمینمک و روغن. گوشت را با این مخلوط بمالید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و به مدت 20-30 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه گرم کنید.

خوکچه با سبزیجات در سس خامه ترش

مواد تشکیل دهنده:

• پوزه گوشت خوک - 800 گرم؛
• سر پیاز - 3 عدد؛
• کدو سبز - 1 میوه؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- یک لیوان؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک به مزه؛
• فلفل دلمه ای به شکل نخود - 6 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

ابتدا باید تکه ها خیس شده و به خوبی تمیز شوند. سپس آنها را به 2 قسمت برش می دهیم و در ظرف آب می فرستیم تا بپزد. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول آبکش شده و پختن در آب تمیز ادامه می یابد. نمک (کمتر از یک قاشق غذاخوری در لیتر)، دانه فلفل و یک برگ بو را به آن اضافه کنید. پوزه های خوک را به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند تا نرم شوند.

پوزه های تمام شده را در یک آبکش ریخته و کمی آبگوشت باقی می گذارند و اجازه می دهند تا آبکش شود و خنک شود و سپس تکه تکه شود. روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید. وقتی رنگ آن طلایی شد، کدو سبز را که به صورت مکعب های درشت خرد شده است، اضافه کنید. بعد از سرخ شدن سبزی، پوزه ها را در ماهیتابه بریزید و کمی سرخ کنید. حالا می توانید خامه ترش، نمک به مزه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. اگر می خواهید مایه سس مایع بیشتر شود، باید کمی آب گوشتی که پوزه ها در آن پخته شده اند، اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مشاوره. به عنوان پیش غذا برای این غذا می توانید به صورت پخته یا پخته سرو کنید سیب زمینی آب پزیا برنج

سالاد مغز

مغز خوک یک کله پاچه است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. می توانید از آن یک سالاد خوشمزه درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• مغز گوشت خوک - 600 گرم؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل (برای پخت و پز)؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خیار تازه - 1؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر.

مغز را می فرستیم تا با نمک و ادویه در آب نمک بجوشد. بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم کنید، 10-15 دقیقه صبر کنید، پس از آن کله پاچه را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنیم. مغزها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و به روشی راحت خرد کنید. خیار را به قطعات کوچک دراز برش دهید. پیاز را پوست گرفته، به چهار حلقه حلقه خرد کنید، بریزید آب لیمو. برش های پیاز را به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید. در یک کاسه سالاد، مغز، خیار، تخم مرغ و پیاز را پس از آبکش کردن ماریناد مخلوط کنید. ظرف را با سس مایونز و خردل مزه دار کنید و با پیاز سبز تزئین کنید.

مشاوره. برای تزئین سالاد آماده، آن را با پیاز سبز خرد شده خرد کنید.

نباید سر خوک را نادیده گرفت، به جز فک، می توان در پخت و پز استفاده کرد، نکته اصلی این است که آن را به درستی برش دهید. این قسمت از لاشه حاوی بافت غضروفی زیادی است که برای پختن گوشت ژله ای و تهیه سبوس مناسب است و زبان، مغز و گونه ها جزو خوراکی های لذیذ محسوب می شود.

مرحله 1: سر گوشت خوک را برش دهید.

در نتیجه، سر، در معنای لغوی، باید از تمیزی بدرخشد.

.

اگر تعجب می کنید که چرا پختن ما اینقدر طول می کشد؟ واقعیت این است که در این مورد وظیفه ما این است که تا آنجا که ممکن است از رول چربی بگیریم.

رول تمام شده را خنک کنید

دمای اتاق