روشی ساده برای ترشی قارچ عسلی. دستور تهیه قارچ ترشی برای زمستان در خانه. دارم میگم تو یه ساعت ترشی قارچ بپز!!!

دوره های اول

قارچ ترشی عسل خاطرات دوران جوانی من را زنده می کند. ما یک خویشاوند دور داشتیم که حتی برای پدر و مادرم قبلاً پدربزرگ بود ، اما برای من ، به طور کلی ، او پیر و پیر بود. او در حومه شهر زندگی می کرد، اما یک کیلومتری خانه اش جنگلی بود. و انبار او همیشه پر از انواع کنسروها، آماده سازی های او بود.

آن روزها بود که یاد قارچ ترشی افتادم. آنها را در یک بطری مرینیت کرد. من آن قارچ هایی را که آزادانه در گردن قرار می گیرند برداشتم. با کمال تاسف، اکنون دستور پخت ماریناد او را به خاطر نمی آورم، اما وقتی این قارچ ها را بیرون آورد و در بطری را باز کرد، بوی جنگل در خانه پیچید.

و طعم این قارچ ها کاملاً تازه بود. اصلا طعم نمک و سرکه نداشت. بله، همانطور که به یاد دارم، آنها آنجا نبودند. ممکن است کمی نمک وجود داشته باشد، اما قطعاً سرکه وجود ندارد. او چگونه این کار را کرد، که آنها را تا پاییز آینده نگه داشت، نمی دانم.

متاسفانه هنوز در مورد قارچ ننوشته ام. و تنها ماده ای که یادآور قارچ هاست همین قارچ ها هستند که طعم قارچ دارند و برای زمستان نیز تهیه می شوند.

دستور العمل های قارچ ترشی برای زمستان که در خانه تهیه می شود

به نظر من مهمترین نکته در ترشی قارچ عسلی این است که قارچ عسلی تقلبی در سبد نباشد. بنابراین، قارچ ها را با دقت انتخاب کنید. اگر شک دارید که قارچ عسل واقعی است یا کاذب، شک نکنید، آن را دور بیندازید.

خوب، بقیه بسیار ساده تر است. در اینجا طرز تهیه و سپس مرینیت کردن قارچ عسلی برای زمستان با مواد مختلف را بررسی خواهیم کرد.

خوب، در پایان یک ویدیو گذاشتم، برای شما و برای من مانند یک جایزه است، زیرا من واقعاً قارچ ترشی کره ای را دوست دارم. این برای زمستان نیست. برای تفریح ​​بعد از کار است. ابتدا ترشی آنها را شروع کنید و در حالی که برای زمستان ترشی می کنید، اینها پاداش شما برای مصرف فوری خواهد بود.

موفق باشید! شما موفق خواهید شد.

1. منو:

نحوه ترشی قارچ عسلی برای زمستان

برای ماریناد:

• برای 1 لیتر آب
• برگ بو - 3-4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 5-6 نخود
• فلفل تند - 10 نخود
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل

نمک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

2. زیر کلاه قارچ های عسلی یک فیلم وجود دارد، مانند یک چتر که روی پا می افتد. این فیلم باید حذف شود. ما این کار را با چاقو انجام می دهیم

و بلافاصله فیلم را از ساقه قارچ پاک کنید. خاک و اقلام غیر ضروری مختلف را از درپوش تمیز می کنیم، اما فیلم را جدا نمی کنیم.

3. قارچ ها را به طور تصادفی با نمک پاشیده، مانند گوشت خوک روی آن ها را نپوشانید، روی آن ها کمی نمک اضافه کنید و با آب سرد پر کنید، آن ها را به آرامی با یک مشت از آن ها در آب بشویید و به مدت 30 دقیقه به همین حالت بگذارید.

4. بعد از 30 دقیقه قارچ های ما سفید و تمیز می شوند و آب آن بسیار کثیف است. این آب را تخلیه کنید و آن را با آب تازه پر کنید. قارچ ها را شسته و مرتب می کنیم. معمولا دو بار کافی است تا بتوانید همه چیز را آبکش کنید و دوباره قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. اما اگر آب شما هنوز کثیف است، در یک لگن آبکشی کنید تا آب شفاف شود. پس از این، می توانید زیر آب جاری بشویید.

5. قارچ ها را زیر آب جاری شستیم و روی قارچ ها آب تازه ریختیم و گذاشتیم تا بپزد. آب به جوش آمده و ممکن است کف ظاهر شود.

بهتر است آن را حذف کنید. 30 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.

بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم.

6. یک لیتر آب داخل تابه بریزید. یکی دو عدد برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل تند، یک قاشق نمک و دو قاشق سرکه بریزید. این ماریناد باید به جوش بیاید. معمولا اجازه می دهیم 4-5 دقیقه بجوشد.

7. آب قارچ ها را از طریق آبکش خالی کنید و قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه در ماریناد بجوشد. بعد از 15 دقیقه قارچ ها آماده هستند.

8. مستقیماً از ماهیتابه ای که روی اجاق گاز ایستاده، شروع به ریختن یا بهتر است بگوییم آنها را در شیشه های استریل می کنیم.

9. شیشه را پر کنید، بلافاصله درب آن را بپیچید، سپس شیشه بعدی و غیره.

10. درپوش ها را به سمت پایین بچرخانید. خود را در یک پتو یا حوله گرم بپیچید. اینطوری بذارید تا کاملا خنک بشه. در جای خنک نگهداری می کنیم.

نتایج قارچ ترشی عالی بود.

چقدر در زمستان با سیب زمینی خوشمزه خواهند شد.

و در مورد پیش غذا، شما نمی توانید آن را کنار بگذارید.

اشتهای مبارک!

1. دستور تهیه قارچ ترشی در ماریناد اصلی

نحوه ترشی قارچ عسلی برای زمستان

برای 1 لیتر آب

• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• برگ بو - 3 عدد.
• جوانه میخک - 2-3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2-4 نخود
• فلفل سیاه - 3-5 نخود
• سیر - 3 حبه
• دانه ها و ساقه های شوید - به مزه
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری.

نمک - 1 قاشق غذاخوری.

البته اگر قارچ های عسلی در جنگل جمع آوری شود بسیار خوب است. اما قارچ های فروشگاهی و حتی یخ زده نیز مناسب هستند.

از آنجایی که ما قارچ های جنگلی داریم، آنها را به صورت زیر طبخ می کنیم:

1. قارچ ها را همانطور که در دستور اول توضیح داده شد، تمیز کنید. در یک کاسه قرار دهید و با آب پر کنید. اگر قارچ های شما تمیز هستند، می توانید آنها را بشویید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پس از این، با آب جاری بشویید و بگذارید بپزد. لازم نیست 2-3 بار آنها را بشویید، زیرا در دو آب می پزیم.

پختن قارچ

2. قارچ ها را در آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید، درست مانند سوپ با گوشت. سپس آب قارچ ها را از طریق آبکش خالی کنید. قارچ ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، آب تازه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزید.

3. هنگام پخت، یک پیاز کامل را به قارچ اضافه کنید. اغلب می گویند که اگر پیاز سیاه شد، به این معنی است که قارچ های سمی وجود دارد. من فکر می کنم این فقط یک افسانه است. اما این درست است که پیاز مواد مضر را جذب می کند. اگرچه ممکن است وجود نداشته باشند.

قارچ ها آماده هستند.

4. داخل ماهیتابه آب بریزید، بسته به تعداد قارچ مقدار آب را بگیرید. به طوری که به اندازه کافی ماریناد برای همه شیشه ها داشته باشید. مقدار مواد در هر 1 لیتر آب نشان داده شده است.

5. تمام مواد ماریناد را به آب اضافه کنید. نمک، شکر، برگ بو، میخک، فلفل، حبه سیر به 3-4 قطعه، ساقه و دانه های شوید.

6. ماریناد را به جوش بیاورید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.

7. بعد از 5 دقیقه، قارچ های عسلی را به ماریناد اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 10-15 دقیقه بجوشانید.

8. اصولا قارچ های عسلی بعد از سرد شدن آماده مصرف می شوند اما در شیشه ها می گذاریم و برای زمستان می بندیم.

9. بنابراین، قارچ ها را در شیشه ها بریزید. قارچ ها را در حالی که داغ هستند بچینید. سپس اگر درب فلزی دارید، آن را می بندیم یا آن را رول می کنیم. شیشه ها را وارونه کنید، با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

ما تمام مواد غذایی کنسرو شده را در یک مکان خنک، روی لژیا نگهداری می کنیم. در یخبندان و گرمای شدید آن را وارد خانه می کنیم. سپس دوباره آن را بیرون می آوریم. یا اگر یخچال بزرگ دارید می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. فکر کنم با این مقدار سرکه در دمای اتاق خوب بمونن.

در اینجا شما بروید. قارچ ترشی ما برای زمستان آماده است.

حالا فقط باید صبر کنیم تا شروع به باز کردن کنیم.

اشتهای مبارک!

1. ویدئو - قارچ ترشی عسل

2. ویدئو - قارچ ترشی کره ای

اشتهای مبارک!

جنس قارچ عسلی شامل بیش از دوازده گونه قارچ است که روی کنده ها، چوب های زنده و مرده رشد می کنند. رنگ آنها از قهوه ای عسلی تا خاکستری تیره و حتی زیتونی متغیر است و مرکز کلاهک کمی تیره تر از لبه ها است. قارچ های عسلی به صورت گروهی رشد می کنند و اغلب با هم در پایه پاهای خود رشد می کنند. کلاهک قارچ از نظر اندازه کوچک است - از 3 تا 8 سانتی متر، ساقه آن تا 10 سانتی متر طول دارد.

قارچ های عسلی را به صورت شور، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می خورند.

خواص مفید قارچ ترشی عسل

قارچ ترشی عسل نه تنها به دلیل طعم دلپذیر آنها در پخت و پز ارزش دارد. علاوه بر این، آنها برای بدن نیز بسیار مفید هستند.

• قارچ ترشی عسل محصولی کم کالری است. هر کسی که به اندام باریک اهمیت می دهد باید این قارچ ها را در رژیم غذایی شما قرار دهد. محتوای کالری قارچ ترشی تنها 22 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
• قارچ حاوی پروتئین هایی است که تا 80 درصد آن به راحتی توسط بدن جذب می شود.
• قارچ ترشی عسل منبع ویتامین های B1، B2، C، PP و مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم است.
• قارچ ها در صورت مصرف منظم از بروز سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کنند.
• با وجود این واقعیت که قارچ های عسل 80٪ آب هستند، آنها به حذف مایعات اضافی از بدن، عادی سازی متابولیسم و ​​در نتیجه کاهش وزن کمک می کنند.
• قارچ عسل به طور گسترده ای استفاده می شود طب عامیانهبرای درمان بیماری های تیروئید

چرا قارچ عسلی مضر است؟

قارچ های عسلی به شکل ترشی، قارچ های خوشمزه و سالمی هستند. اما همچنان مصرف آنها در برخی موارد باید محدود شود.

• قارچ های عسل واقعی و خوراکی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند و هنگام ترشی یا کنسرو مخلوط می شوند. بنابراین، جمع کننده های قارچ بی تجربه در معرض خطر مسمومیت، گاهی اوقات کشنده هستند.
• قارچ از جمله قارچ عسلی برای کودکان زیر 12 سال منع مصرف دارد.
• قارچ ترشی عسل حاوی سرکه است که مخصوصاً برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، ورم معده و زخم مضر است.

ماریناد برای قارچ

ماریناد طعم خاصی به قارچ می دهد. بستگی به آن دارد که قارچ های عسلی چه طعمی داشته باشند: تند، شیرین و ترش یا تند. هنگام تهیه ماریناد، ادویه جات نقش اصلی را ایفا می کند. سیر، نخود سیاه و برگ بو، گشنیز، ترب، شوید و میخک طعم خاصی به قارچ ترشی می دهند. اما شما نباید از آنها غافل شوید. ماریناد باید همه چیز را در حد اعتدال داشته باشد: نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات.

قارچ ترشی عسل با افزودن سرکه حفظ می شود. تمام فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند و از فاسد شدن محصول جلوگیری می کند. و ماریناد همچنین محل پرورش برای آزمایش است. با تنظیم مقدار ادویه ها می توانید قارچ ها را بدهید طعم بی نظیرو عطر

برداشت قارچ عسلی برای زمستان

در میان راه های مختلفهنگام تهیه قارچ عسلی برای زمستان، اغلب از کنسرو کردن استفاده می شود. این فرآیند ساده است و نتیجه حتی مشتاق ترین افراد خوش طعم را نیز خوشحال می کند.

قبل از شروع کنسرو کردن، قارچ ها باید به درستی آماده شوند. برای انجام این کار، آنها را برای چند ساعت در آب سرد با نمک و اسید سیتریک خیس می کنند. این کار تهیه قارچ را بسیار آسان می کند. نمک در این حالت باعث می شود که قارچ ها از زباله های مختلف پاک شوند که تحت تأثیر آن به سطح آب شناور می شوند و اجازه نمی دهند قارچ ها تیره شوند.

می توانید قارچ ها را کامل یا فقط کلاهک ها را نگهداری کنید. پاهای قارچ های عسلی فیبری هستند، اما می سازند خاویار خوشمزهو سس قارچ

قارچ های عسلی آماده شده دو بار آب پز می شوند. ابتدا قارچ ها را 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید سپس آب آن را خالی کنید. بار دوم، قارچ‌های عسلی را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت می‌جوشانیم تا شروع به فرو رفتن در ته ظرف شوند. آب قارچ ها دوباره تخلیه می شود. قارچ های عسل آب پز را در کوزه های استریل قرار می دهند، با ماریناد از قبل آماده شده ریخته می شوند و با درب می پیچند.

قارچ ترشی بیش از یک سال در جای خنک نگهداری می شود. از 1 کیلوگرم قارچ تقریباً 1 لیتر محصول کنسرو شده به دست می آید.

دستور العمل ساده برای قارچ ترشی

این یکی از ساده ترین دستور العمل های تهیه قارچ عسلی است. نیاز به ادویه سنتی و حداقل تلاش دارد و نتیجه آن قارچ فنری و ترد است.

ابتدا باید قارچ عسلی (1 کیلوگرم)، 2 قاشق غذاخوری را تهیه کنید. قاشق شکر و نمک، یک قاشق غذاخوری نخود غلیظ، هر کدام 2 عدد، برگ بو و حبه سیر، 5 حبه و 1 لیتر آب برای ماریناد.

حفظ مقدار ادویه ها برای اطمینان از قارچ ترشی واقعاً خوشمزه مهم است.

آماده سازی مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1) روی قارچ های عسلی آب سرد بریزید، نمک اضافه کنید، اسید سیتریک. قارچ ها را از زباله ها تمیز کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید.

2) قارچ ها را بجوشانید: ابتدا 10 دقیقه، سپس آب آن را خالی کنید و 30-40 دقیقه دیگر تا زمانی که قارچ ها به ته بروند.

3) قارچ های عسلی پخته شده را در آبکش بریزید. آب گوشت را آبکش کنید.

4) ماریناد را آماده کنید. 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و ادویه خشک و سیر را اضافه کنید. وقتی ماریناد به جوش آمد، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه به آن اضافه کنید و قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر همه مواد را با هم بجوشانید.

5) قارچ های عسلی را در شیشه های استریل بریزید و به صورت رول بپیچید. پس از سرد شدن، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

قارچ های عسلی ترشی شده که طبق این دستور تهیه می شوند نسبتاً شیرین و شور هستند. طعم دلپذیر، کمی تند، با عطر ملایم ادویه های معطر است.

نحوه ترشی قارچ یخ زده

کسانی که شخصاً قارچ نمی چینند و می ترسند آنها را از غریبه ها بخرند، دستور تهیه ترشی قارچ یخ زده را دوست خواهند داشت. همیشه می توانید آنها را در سوپرمارکت، در بخشی که سایر سبزیجات منجمد فروخته می شود، پیدا کنید. مزیت اصلی چنین قارچ هایی این است که نیازی به شستن یا پوست کندن ندارند، به این معنی که فرآیند پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد.

برای تهیه یک شیشه لیتری قارچ عسلی طبق این دستور، به 1 کیلوگرم قارچ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر و نمک، یک لیوان سرکه، نخود فلفل دلمه ای (10 عدد)، میخک (5 عدد)، برگ بو (3 عدد)، سیر (3 حبه)، آب (1 لیتر).

آماده سازی مرحله به مرحله:

1) در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.

2) در این زمان ماریناد را در تابه دیگری آماده کنید. برای این کار، 1 لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها از جمله سیر و سرکه را اضافه کنید. به مدت 8 دقیقه بپزید.

3) قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کرده و آب آن را بگیرید. حالا می توانید قارچ های عسلی را ترشی کنید. دستور غذا ساده است: قارچ ها را در ماریناد فرو کنید و 8 دقیقه بجوشانید.

4) قارچ ها را به کوزه لیتری، با درب پلاستیکی شفاف بپوشانید و خنک کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

5) بعد از یک روز می توان قارچ ترشی عسل را با خیال راحت سرو کرد. اشتهای مبارک!

قارچ ترشی شده عسل: خوشمزه و بسیار سریع

قارچ‌هایی که طبق این دستور تهیه می‌شوند طعمی شبیه قارچ‌های کنسرو شده برای زمستان دارند، اما برای مدت طولانی، فقط 2-3 روز مارینت نمی‌شوند. این دستور غذا چندین مزیت دارد. اولاً قارچ ها بسیار خوشمزه می شوند و ثانیاً قارچ های عسلی در یک شیشه ترشی می شوند ، یعنی خیلی سریع.

ابتدا یک کیلوگرم قارچ را در آب خیس کرده و تمیز کرده و می جوشانند تا نرم شوند و فراموش نکنید که آب را عوض کنید. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار ادویه های خشک را به 1 لیتر آب (2 قاشق غذاخوری شکر و نمک، 3 عدد فلفل دلمه ای و میخک) و یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه (بدون روغن نباتی) اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و آب گوشت را بگیرید. قارچ های عسلی را به یک ظرف لیتری منتقل کنید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی آن اضافه کنید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و خنک کنید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.

قارچ های عسلی به زبان کره ای ترشی شده

غذاهای کره ای سال ها در روسیه محبوب بوده است. طبق دستور العمل های او، نه تنها سبزیجات و گوشت، بلکه قارچ ها نیز ترشی می شوند. قارچ های ترشی عسل، که عکس های آن در زیر ارائه شده است، طبق این دستور العمل نسبتا ترش، با تندی تند هستند.

ابتدا قارچ های عسلی پوست کنده (1 کیلوگرم) را به مدت 10 دقیقه می جوشانند، سپس آب گوشت را آبکش می کنند و دوباره با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری نمک در آب جوش فرو می برند. در این زمان باید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، سیر له شده (2 حبه)، سرکه (3 قاشق غذاخوری محلول 6٪) و فلفل قرمز (½ قاشق چایخوری) را به یک لیتر آب جوش اضافه کنید. بگذارید خنک شود. قارچ ها را که به مدت 15 دقیقه جوشانده اید، در آبکش ریخته و سپس با ماریناد مخلوط کنید. در ظروف شیشه ایدر لایه ها بچینید: پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید - قارچ عسلی - پیاز - قارچ عسلی. ماریناد را روی آن بریزید و فشار دهید و به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید. اشتهای مبارک!

قارچ عسل "حاد"

قارچ های عسلی طبق این دستور غذا به لطف افزودن ترب کوهی و فلفل قرمز تند به ماریناد تند هستند. آنها عالی هستند برای میز جشنبه عنوان میان وعده

قارچ های عسلی ترشی شده طبق این دستور پخت بسیار ساده هستند. آنها را می توان بلافاصله 2-3 روز پس از ترشی کنسرو یا مصرف کرد. ماندگاری چنین قارچ هایی در یخچال نباید بیش از یک هفته باشد.

قارچ ها (1 کیلوگرم) را در آب نمک بجوشانید تا شروع به فرو رفتن در ته کنند. در این زمان، ماریناد را از ادویه و سرکه تهیه کنید (برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق چایخوری نمک، 3 تکه فلفل دلمه ای و میخک، یک ریشه کوچک ترب کوهی و یک فلفل چیلی را بگیرید). . ترب را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، فلفل کامل را داخل آب بریزید. ماریناد را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را که در آبکش ریخته اید اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با هم بجوشانید. پس از این، قارچ ها را در شیشه ها قرار می دهند. قارچ اسنک در یک ماریناد تند آماده است. اشتهای مبارک!

دارم میگم تو یه ساعت ترشی قارچ بپز!!!
فصل قارچ عسلی شروع شده است و به شما پیشنهاد می‌کنم از این قارچ‌ها برای زمستان آماده‌های خوشمزه‌ای درست کنید، یعنی قارچ‌های عسلی ترشی طبق یک دستور بسیار ساده. خوشمزه ترین قارچ های بسیار کوچک هستند. ترد، معطر، شبیه میخک. چقدر خوب است که در فصل زمستان قارچ های چاشنی شده با پیاز و روغن نباتی را روی میز تعطیلات بگذارید!

شما می توانید آنها را فقط در چند روز بخورید، اما ما سعی می کنیم آنها را تا زمستان حفظ کنیم تا در عصرهای طولانی زمستان بتوانیم تابستان را پشت میز به یاد بیاوریم.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:
قارچ های عسلی تازه، ترجیحا کوچک، رشد نکرده، با پاهای ضخیم
آب
نمک، شکر
اسید استیک
برگ بو
میخک
سیر


طرز تهیه قارچ ترشی

قارچ های عسلی باید به دقت دسته بندی شوند تا زباله ها از بین بروند. به خصوص در مورد ما، زیرا ما قارچ های عسل را نه تنها از کنده ها جمع آوری کردیم، بلکه قارچ هایی را که روی زمین رشد می کنند نیز برداشتیم. علاوه بر این، قارچ‌های عسلی پاهای ضخیم‌تر و نرم‌تری دارند که خوردن آن‌ها را بعدا دلپذیرتر می‌کند.

سپس قارچ های عسلی را زیر آب روان کاملا آبکشی می کنیم. آن را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و خوب نمک بزنید و روی اجاق بگذارید.

بگذارید به جوش بیاید، بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد و آب اول را حتما تخلیه کنید، زیرا حاوی تمام مواد مضری است که ممکن است در قارچ وجود داشته باشد. خوب، فقط زشت به نظر می رسد، همه سیاه و کثیف!

قارچ های عسلی را دوباره با آب سرد تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. این بار اجازه می دهیم 20-30 دقیقه بجوشد و بعد در آبکش می گذاریم.


وقت آن است که ماریناد را آماده کنید
ماریناد برای قارچ عسلی

داخل تابه آب سرد بریزید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. نمک و شکر را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. برگ بو و چند حبه سیر اضافه کنید. چند میخک را داخل آن بریزید.

پس از جوش آمدن آب، 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70 درصد اضافه کنید.


قارچ های عسلی پخته شده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید.


بگذارید کمی بجوشد، نه برای مدت طولانی، حدود پنج دقیقه.


ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و قارچ های عسلی را در شیشه های تمیز قرار دهید. بلافاصله آنها را تقریباً تا لبه با ماریناد داغ پر کنید.

در آخر داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید.


شیشه ها را با درب بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شوند. قارچ ترشی باید در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری شود.

پیش غذای قارچ ترشی یک ویژگی بسیار مهم برای ضیافت های جشن و روزمره است. به عنوان مثال، اگر ما در مورد بدن میوه صحبت می کنیم، قارچ های عسل به خوبی با این نقش کنار می آیند. اینها هستند که بسیاری از زنان خانه دار اغلب و با خوشحالی برای زمستان آماده می شوند. ما چندین دستور العمل ساده برای ترشی قارچ عسل برای زمستان در خانه به شما پیشنهاد می کنیم.

باید گفت که ترشی کردن یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است، زیرا شامل چندین مرحله از جمله تمیز کردن و جوشاندن است. با این حال، زمان و تلاش صرف شده به طور کامل زمانی جبران می شود زمستان سردشیشه ای از قارچ های خوشمزه و معطر را باز خواهید کرد.

قبل از اینکه در مورد ساده ترین روش های ترشی قارچ عسلی برای زمستان بیاموزید، باید برخی از اسرار تهیه صحیح قارچ را به خاطر بسپارید. بنابراین، بهتر است قارچ های عسلی کوچک و قوی ترشی کنید، بنابراین به محض ورود از جنگل، برداشت باید فوراً مرتب و مرتب شود. همچنین لازم است قسمت پایین ساقه هر قارچ را جدا کرده و هرگونه کثیفی سنگین را با چاقو تمیز کنید. سپس باید آنها را در آب سرد خیس کنید و یک محلول نمکی درست کنید - 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک در هر 1 لیتر آب. پس از یک ساعت، مایع را تخلیه کرده و بدن های میوه را زیر شیر آب کاملاً بشویید. مرحله بعدی جوش اولیه خواهد بود - کلید آماده سازی با کیفیت بالا و صحیح. این روش برای قارچ های عسلی 20 دقیقه طول می کشد، سپس آنها باید دوباره زیر آب جاری شسته شوند.
ترشی ساده قارچ عسلی به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. در حالت اول، قارچ های عسل آب پز را در شیشه ها قرار داده و با ماریناد داغ پر می کنند. در مورد گزینه دوم، در اینجا بدن میوه های آماده شده به طور مستقیم در ماریناد جوشانده شده و در کوزه ها توزیع می شود. با این حال، مهم نیست که از چه روشی استفاده می کنید، ماریناد همیشه به همین ترتیب آماده می شود.

گزینه ها مارینینگ سادهقارچ های عسلی برای زمستان با افزودن ادویه ها و گیاهان با یکدیگر متفاوت هستند. ما 4 روش را به شما معرفی می کنیم که به شما در آشپزی کمک می کند میان وعده خوشمزهبا استفاده از ساده ترین مواد

این دستور العمل برای ترشی قارچ عسل برای زمستان ساده ترین در نظر گرفته می شود. به حق می توان آن را کلاسیک نامید، زیرا برای همه انواع بدن های میوه جهانی است. همچنین در بین کسانی که برای اولین بار قارچ ترشی می کنند محبوب است.

• قارچ عسل آب پز - 3 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه (9٪) - 7 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10-12 عدد؛
• میخک - 2 شاخه (اختیاری).

در این دستور غذاما از روش ترشی گرم استفاده خواهیم کرد - پخت و پز در ماریناد.

باید گفت که می توانید از قارچ های یخ زده استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.

1. قارچ های عسلی را در ماریناد بجوشانید و همه ادویه ها را به جز سرکه اضافه کنید. فرآیند پخت و پز نباید بیش از 15 دقیقه طول بکشد.
2. در انتها سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه دیگر بجوشد.
3. قارچ ها را همراه با ماریناد در ظرف های شیشه ای استریل شده پخش کنید و ببندید.
4. پس از خنک شدن کامل، قطعات کار را برای نگهداری بیشتر به زیرزمین منتقل می کنیم.

آموزش ترشی قارچ عسلی به روشی ساده و خوشمزه

نه کمتر ساده و ترشی خوشمزهقارچ های عسلی به لطف دستور العمل شرح داده شده در زیر به دست می آیند. در اینجا ما نیز بیشترین استفاده را داریم محصولات سادهو ادویه جات ترشی جات

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• جعفری / ریحان / مرزنجوش یا آویشن - 2-3 شاخه؛
• میخک (اختیاری) - 3 جوانه؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 7-10 عدد.

اگر برداشت قارچ های عسلی کوچک بسیار کم است، می توانید نمونه های بزرگ را ابتدا با تکه تکه کردن آنها ترشی کنید.

بنابراین، اندام های میوه را از قبل در آب جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از از دست دادن رنگ محصول، می توانید اسید سیتریک را در حین پخت با نوک چاقو به ماهیتابه اضافه کنید. سپس قارچ ها را صاف کرده و با آب بشویید.

سپس قارچ های عسلی پخته شده را داخل شیشه های استریل شده می ریزیم و ماریناد را آماده می کنیم.

تمام ادویه جات ترشی جات از جمله سبزی های ریز خرد شده و سرکه را در آب ترکیب کنید.

ماریناد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

در حالی که هنوز داغ است، ماریناد را در شیشه های قارچ بریزید، آنها را گرد کنید، بگذارید خنک شوند و آنها را به زیرزمین ببرید.

ترشی ساده قارچ عسلی با سیر

دستور دیگری که ساده ترین ترشی قارچ عسلی را نشان می دهد، اضافه کردن سیر و روغن گیاهی است.

• قارچ عسل آب پز - 1 کیلوگرم؛
• سرکه (9٪) - 6 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 12 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• دانه شوید - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• دانه های فلفل سیاه - 10-15 عدد.

این روش ترشی قارچ عسلی خوشمزه، ساده و سریع است. می توانید این میان وعده را در عرض چند ساعت بخورید.

1. ما متصل می شویم تابه میناآب با نمک، شکر، روغن نباتیو سرکه
2. سیر ریز خرد شده یا له شده، شوید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
3. قارچ ها را هم بزنید و به تابه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بپزد.
4. مخلوط داغ را در ظرف های شیشه ای شسته شده بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
5. با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

مرین کردن قارچ عسل برای زمستان با اسید سیتریک

مرین کردن قارچ عسل برای زمستان به روشی سادهبسیار محبوب است، به خصوص زمانی که شما نیاز به پردازش یک برداشت قارچ بزرگ در مدت زمان کوتاه دارید.

ارزش این را دارد که برای چیدن این قارچ ها به جنگل بروید و به احتمال زیاد همه قارچ کش ها می دانند که چگونه قارچ های عسلی را برای زمستان ترشی کنند. اما، اگر هنوز نمی دانید، در اینجا سعی می کنم همه چیز را به شما بگویم.

شما می توانید تعداد زیادی قارچ عسلی را به طور همزمان جمع آوری کنید. اما هنگام جمع آوری باید مراقب باشید، قارچ های عسلی کاذب دوتایی بسیار مشابه وجود دارد، که به راحتی می توان آنها را اشتباه گرفت، دومی بسیار سمی است، اگر شک دارید که چه نوع قارچی در مقابل خود دارید، بشکنید. درپوش، قارچ عسلی واقعی در هنگام شکست گوشت سفید خواهد داشت و قارچ عسلی کاذب گوشت زرد خواهد داشت.

آنها همچنین یکی از بهترین ها هستند قارچ های سالمآنها می گویند که تأثیر مثبتی بر عملکرد غده تیروئید و کلیه فرآیندهای خونساز در بدن دارند. حتی اگر آنها خیلی سالم نبودند، ما آنها را فقط به خاطر ذائقه‌شان دوست می‌داشتیم. این قارچ ها را می توان سرخ کرد یا در سالاد تهیه کرد و خاویار قارچی که می گیرید به سادگی خوشمزه است.

یکی دیگر از مزایای بدون شک اینها قارچ خوشمزهواقعیت این است که در تهیه آنها سر و صدا بسیار کمتر از قارچ های کره ای یا قارچ های مشابه است. نیازی به پوست گرفتن نیست، فقط آنها را خیس کنید تا همه زباله ها شناور شوند و آبکشی کنید.

قارچ ترشی عسل برای زمستان

بهتر است قارچ های کوچکی با همان اندازه را برای کنسرو انتخاب کنید، سپس آنها بسیار زیبا به نظر می رسند. اما اگر این امکان پذیر نیست، می توانید آنها را تکه تکه کنید. اولین کاری که همیشه انجام می دهم این است که از کلاهک ها برای نگهداری استفاده می کنم و از پاها برای برشته کردن، خاویار یا خشک کردن آنها برای سوپ های زمستانی استفاده می کنم.

برای اینکه قارچ های عسلی را بدون مشکل بشویید، فقط باید آنها را با آب با نمک، یک قاشق غذاخوری در لیتر پر کنید، به سرعت همه زباله ها از بین می روند و همه موجودات زنده شناور می شوند.

قارچ های عسلی را قبل از کنسرو کردن، ترشی کردن یا ترشی کردن، معمولاً به مدت یک ساعت می جوشانند، اما گاهی اوقات آنها را در ماریناد نیز می پزند. به طور کلی دستور العمل ها را بخوانید و بهترین ها را انتخاب کنید.

قارچ ترشی عسل، دستور العمل ها

نکته مهم دیگر برای کسی این است که قارچ های عسلی نباید تازه ترشی شوند، حتی می توانید قارچ های منجمد یا حتی محصولات نیمه تمام بسته بندی شده را از فروشگاه بگیرید.

دستور تهیه ترشی قارچ عسلی به روشی سریع

برای این ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ عسل تازه یا منجمد
• لیوان آب
• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
• یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
• سه دانه فلفل سیاه
• سه جوانه میخک

نحوه مرینیت کردن قارچ عسلی:

بعد از تمیز کردن قارچ ها را بشویید و اجازه دهید آب آن به خوبی خارج شود. آنها را در یک قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید تا کاملاً ببندند. بگذارید ده دقیقه بجوشد و اولین آب را بریزید و دوباره زیر شیر آب بشویید.

دوباره آب بریزید و بجوشانید تا قارچ های عسلی شروع به فرو رفتن در ته ظرف کنند. سپس با قاشق سوراخ دار در شیشه های تمیز می ریزیم و ادویه و نمک را به آب اضافه می کنیم. شیشه ها را تا گردن با ماریناد آماده شده پر کنید.

دستور تهیه ترشی قارچ عسلی برای زمستان در شیشه ها

آنچه برای مارینینگ نیاز داریم:

• اوپیاتکی
• لیتر آب
• 160 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• دو برگ لور
• پنج دانه فلفل سیاه
• سه جوانه میخک
• پنج نخود فلفل دلمه ای
• دو قاشق نمک
• سه قاشق غذاخوری شکر

نحوه درست ترشی قارچ عسلی برای زمستان:

قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم و در ظرف مناسبی با آب سرد پر می کنیم و مقداری نمک اضافه می کنیم و حدود بیست دقیقه می پزیم و همیشه کف را از بین می بریم. سپس آنها را در آبکش بریزید و بگذارید تا کاملا آبکش شوند.

در مرحله بعد به کوزه های نیم لیتری و درب های نایلونی محکم با تورفتگی نیاز داریم. ما همه چیز را استریل می کنیم، توصیه می شود کوزه ها را خشک کنید، فلفل، برگ بو و میخک را در آنها قرار دهید. قارچ های نه چندان آب پز را روی آن می چینیم.

ماریناد را از آب با نمک و شکر می پزیم، در انتها سرکه را اضافه می کنیم و پس از جوش آمدن، بلافاصله آن را داخل شیشه های قارچ می ریزیم. سپس فقط درب شیشه ها را می پوشانیم و به مدت بیست دقیقه استریل می کنیم و پس از پوشاندن درب ها با آب جوش پر می کنیم تا نرم شوند و روی شیشه ها دراز می کنیم.

طرز تهیه قارچ عسلی برای زمستان با سرکه، طرز تهیه

برای دستور غذا باید مصرف کنیم:

• هر گونه قارچ عسلی، تازه بهتر است
• یک و نیم لیتر آب
• دو حبه سیر
• شش نخود فلفل دلمه ای
• دو درخت لور
• دو قاشق سرکه 9%
• دو قاشق نمک
• شکر قاشق غذاخوری

نحوه ترشی خوشمزه قارچ عسلی برای زمستان:

قارچ های از قبل پوست گرفته را می شوییم و ده دقیقه می جوشانیم و پس از آن باید دوباره بشویید، ترجیحاً درست در یک آبکش و اجازه دهید آب کاملاً تخلیه شود.

قارچ های از قبل آب پز و تمیز را با آب در ماریناد بریزید ، نیم ساعت بپزید ، قارچ ها را بیرون بیاورید و بلافاصله آنها را در شیشه های استریل بسته بندی کنید. آبگوشت را از یک گاز تمیز صاف کنید، تمام ادویه ها را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. در پایان سرکه را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید.

نه تنها قارچ های عسلی، بلکه هر قارچی که در ماریناد داغ خیس شده باشد باید در دمای اتاق خنک شود.

نحوه ترشی قارچ عسلی برای زمستان بدون استریل کردن

آنچه برای دستور غذا نیاز دارید:

• یک کیلو قارچ عسلی تازه
• یک لیتر آب برای ماریناد
• 140 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• برگ لورل
• شش دانه فلفل سیاه
• قاشق نمک
• دو قاشق شکر

نحوه ترشی قارچ عسلی:

قارچ ها را مرتب می کنیم، آنها را فقط با آب تمیز یا در یک سطل پر می کنیم. اگر خیلی کثیف شدند کمی بگذارید. بعد، زیر شیر آب را بشویید و برش دهید، ساقه ها را بردارید و درپوش ها را برای ترشی بگذارید.

قارچ های عسلی را در ظرف مناسبی بریزید و آب اضافه کنید و به آرامی نیم ساعت بجوشانید تا جا بیفتند و همیشه کف را از بین ببرید. بعد از کشیدن آب، قارچ ها را دوباره بشویید و بگذارید آب آن ها گرفته شود. در این زمان ماریناد را با تمام ادویه ها بپزید.

قارچ های عسلی را داخل ماریناد آماده شده بریزید و پانزده دقیقه بجوشانید و در آخر سرکه اضافه کنید. بلافاصله در شیشه ها ریخته و با درب ببندید.

قارچ ها درب های فلزی را دوست ندارند، ویروس مضر بوتولیسم معمولاً در زیر آنها جمع می شود. از درب های نایلونی محکم برای مارینینگ استفاده کنید.

قارچ ترشی عسل، دستور غذا از مادربزرگ

آنچه باید در دست داشته باشید:

• پنج کیلو قارچ عسلی تازه چیده شده
• یک لیوان روغن نباتی
• هشت نخود فلفل دلمه ای
• پنج برگ لور
• پنج برگ توت سیاه
• دو عدد چتر شوید
• برای یک لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر.
• یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70%
• پنج حبه سیر

نحوه مارینه کردن قارچ به این روش:

قارچ ها را در یک لگن یا وان با آب بریزید و آنها را از زباله ها بشویید، می توانید آنها را به مدت یک ساعت خیس کنید تا تمیز کردن آنها راحت تر شود. در مرحله بعد باید آنها را در آب جاری یا در یک آبکش در قسمت های کوچک بشویید و همزمان اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

بعد باید آنها را با آب پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و بیست دقیقه بجوشانید. تمام این آبگوشت را آبکش کنید و دوباره قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. دوباره داخل آن بریزید، این بار باید مقدار آب را اندازه گیری کنیم، زیرا ماریناد را بلافاصله می پزیم.

همه ادویه ها، سیر را از طول به صورت ورقه ای برش داده و روغن نباتی را به قارچ های پوشانده شده با آب اضافه کنید. به مدت بیست دقیقه به این صورت بپزید. در پایان سرکه بریزید و قارچ ها را به همراه مایع در شیشه های استریل قرار دهید. درب ها را محکم می کنیم و زیر پتو می گذاریم.

دستور العمل خوشمزه ترشی قارچ عسلی

برای او خواهیم گرفت:

• قارچ عسل از جنگل
• لیتر آب
• یک قاشق غذاخوری نمک و اسانس سرکه
• نصف لیوان شکر
• پنج حبه سیر
• هشت دانه فلفل سیاه
• دو برگ لور
• سه میخک در غنچه

طرز تهیه خوشمزه قارچ عسلی:

قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، ده دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. آب اول را خالی کرده و قارچ ها را خوب بشویید. دوباره آن را با آب پر کنید و اجازه دهید این بار نیم ساعت بپزد و دوباره آب آن را خالی کنید.

حالا به مقدار آب مورد نیاز ماریناد را می گیریم و یکباره همه ادویه ها را اضافه می کنیم، پس از جوش آمدن، سرکه را ریخته و قارچ ها را داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت پنج دقیقه بجوشد و در شیشه ها قرار دهید تا ماریناد بالا بیاید. به چوب لباسی ها بقیه یک لایه روغن گیاهی خواهد بود، بلافاصله درب ها را ببندید.