گیاهان و ادویه های سالمی که یک خانم خانه دار خوب باید در آشپزخانه اش داشته باشد. چه ادویه هایی باید در آشپزخانه باشد!؟ ضروری ترین چاشنی ها در آشپزخانه

کسانی که عاشق آشپزی هستند می دانند که گاهی ادویه ها چقدر می توانند مهم باشند.

با این حال، ادویه های زیادی وجود دارد، کدام یک از آنها برای آشپزخانه ضروری است؟

پاسخ به این سوال در مقاله ارائه شده است که لیستی از ادویه های آشپزخانه را با شرح مختصری از 20 ادویه پرطرفدار ارائه می دهد.

20 ادویه ضروری برای آشپزخانه شما

ادویه دارچین

رایحه: گرم، خاکی، تلخ و شیرین

محبوب ترین ادویه که عمدتا به غذاهای شیرین اضافه می شود، دارچین است.

علاوه بر استفاده در پخت و پز، می توان آن را به کاری و خورش ها. بنابراین، دارچین نه تنها برای غذاهای شیرین، بلکه برای غذاهای خوش طعم نیز مناسب است. علاوه بر این، این ادویه معطر برای سلامتی بسیار مفید است.

آویشن / آویشن

رایحه: تازه، تارت لیمو

آویشن عمدتاً در غذاهای مدیترانه ای، کریول و کاجون استفاده می شود.

با غذاهای گوشتی، مرغی و سبزیجات به خوبی ست می شود. همچنین چاشنی خوبی برای سوپ ها، تخم مرغ و غذاهای پنیر مانند املت یا کیچ است.

ادویه رزماری

رایحه: تارت، چوبی، گرم، کمی بالزامیک، فلفلی و نعنایی

رزماری ماده اصلی اضافه شده به مارینادها (برای غذاهای دریایی، گوشت و مرغ) است. همچنین می توان از آن برای افزایش طعم سوپ و سس استفاده کرد.

رزماری همچنین طعم دلپذیری به غذاهای کبابی مانند گوشت و سیب زمینی می دهد.

ادویه زیره

رایحه: گرم، خاکی، تند، کمی تند و آجیلی

این ادویه عمدتاً در غذاهای هندی، مکزیکی و آفریقایی غالب است.

زیره دارای طعم و عطر گرم اما در عین حال ترش است. بیشتر در کاری استفاده می شود و همچنین یکی از مواد موجود در مخلوط ادویه ها است.

سیر/پودر سیر

رایحه: ترش، تند، قوی، کمی مغزی

سیر یا پودر سیر اغلب در غذاهای شور استفاده می شود.

همه ما به سیر به عنوان یک سبزی عادت داریم، اما از آن به شکل پودر نیز کمتر استفاده می شود. پودر سیر طعم نان، کاری، چاشنی و حتی ماهی را بهبود می بخشد.

پونه کوهی

رایحه: گرم، تلخ و کمی تند

غذاهای ایتالیایی بدون ادویه ای به نام پونه کوهی کامل نخواهد بود. این چاشنی طعم بسیار خوبی به غذاهای گوجه فرنگی، پاستا، پیتزا، سوپ ها، سس های سالاد و سس های خامه ای می دهد.

مناسب برای چاشنی غذاهای پنیر و تخم مرغ. پونه کوهی به طور گسترده در غذاهای یونانی و ترکی استفاده می شود.

گشنیز

رایحه: مرکبات، تند، خاکی و گرم

دانه گشنیز یا پودر گشنیز طعم ملایمی به غذا می بخشد.

چاشنی به طور گسترده ای در غذاهای هندی استفاده می شود و همچنین جزء اصلی بسیاری از مخلوط های ادویه است. خوب، گشنیز به شکل پودر بهتر است به خورش ها، کاری، مارینادها، سوپ ها و غذاهای گوشتی اضافه شود.

برگ بو

رایحه: رایحه چوبی قوی، تلخ، تند و تند

برگ بو اغلب به کاری، سوپ، ماریناد و خورش ها اضافه می شود.

این ادویه به طور گسترده در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود و به خوبی با گوشت گاو، برنج، مرغ و غذاهای ماهی ست می شود.

فلفل قرمز/کاین

رایحه: تند و تند

همانطور که از نام آن پیداست، فلفل کاین یک ادویه بر پایه فلفل قرمز است.

در بسیاری از سس‌ها، خورش‌ها و کاری تند و تند موجود است.

به طور گسترده در غذاهای هندی استفاده می شود.

فلفل سیاه

رایحه: گرم، تند و تند

فلفل سیاه کاملاً به هر غذایی مزه می دهد. مکمل بسیاری از غذاهای ایتالیایی، به خصوص سس های سفید و خامه ای است.

علاوه بر این، این ادویه به میزان لازم طعم، عطر و تندی به هر غذا اضافه می کند. از آن به عنوان چاشنی برای سالاد، ماریناد و حتی کاری استفاده کنید.

کاری

عطر: تند، تند، مخلوط با رایحه سایر ادویه ها

کاری ترکیبی از ادویه های شیرین و تند مانند گشنیز، زردچوبه، دارچین، میخک، برگ بوو غیره

بنابراین، چاشنی کاری است انواع مختلف، هم شیرین و هم تند و هم تند. این ادویه مناسب ترین ادویه برای کاری است و طعم غلیظی به غذا می بخشد.

ریحان

رایحه: شیرین، کمی فلفلی و نعنایی

ریحان با غذاها و سس های مبتنی بر گوجه فرنگی بهترین ترکیب را دارد. این ادویه در غذاهای فرانسوی، مدیترانه ای و ایتالیایی استفاده می شود.

ریحان طعم شگفت انگیزی به سس سالاد و سوپ می دهد.

زنجبیل / پودر زنجبیل

رایحه: تند، تند، کمی فلفلی و مرکباتی

پودر زنجبیل یا خود زنجبیل یک ادویه بسیار معطر با طعمی تازه است.

می توانید آن را به چای، سس سالاد، سبزیجات و محصولات پخته شده اضافه کنید. زنجبیل در غذاهای هندی و آسیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

رایحه: گرم، تند و کمی تند

چاشنی چیلی همیشه فقط از فلفل چیلی آسیاب شده تشکیل نمی شود.

گاهی مخلوطی از زردچوبه، گشنیز، پونه کوهی، زیره و غیره است.

ادویه تندی، عطر و طعم خاصی به غذاها می بخشد.

مریم گلی

رایحه: تند دلپذیر، نعناع و فلفل، با نت های تند

مریم گلی ادویه ای است که در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. گاهی اوقات می توان آن را با رزماری جایگزین کرد.

مریم گلی را می توانید به سس ها، چاشنی ها، مارینادها، مرغ و غذاهای گوشتی اضافه کنید. به صورت پودر، ادویه خشک.

پاپریکا

رایحه: تند، کمی شیرین و دودی

پاپریکا در اصل پاپریکا قرمز خشک و آسیاب شده است. فلفل دلمه ای. این ادویه تقریباً با همه غذاها خوب است.

یادداشت تند این ادویهبه غذاهای مرغ و گوشت، برنج، سبزیجات، و همچنین کاسرول، سس و سوپ اضافه می کند.

ادویه میخک

رایحه: گرم، تند-شیرین

میخک بیشترین کاربرد را در غذاهای هندی، مکزیکی و ویتنامی دارد.

میخک طعم غذاهای شور را بهبود می بخشد و از ادویه برای افزودن ادویه شیرین به دسرها نیز استفاده می شود.

فلفل دلمه ای

رایحه: تند

فلفل دلمه ای مهمترین ادویه در غذاهای کارائیب است. همچنین با نام هایی مانند فلفل جامائیکایی و پیمنتو نیز شناخته می شود.

مناسب برای غذاهای مرغ، گوشت و سبزیجات. فلفل به کاری، سس، خورش، سوپ و ماریناد اضافه می شود.

پودر پیاز

رایحه: قوی، کمی شیرین یا تند، تند

پودر پیاز یکی از بهترین چاشنی ها در آشپزی است.

طعم کاری، سوپ، خورش و سایر غذاها را بهبود می بخشد.

این ادویه همچنین طعم مطبوعی به سس ها، سس ها و گوشت می دهد.

جوز هندی

رایحه: چوبی، تازه، کمی شیرین

جوز هندی دانه درخت جوز است. بیشتر از همه، این چاشنی برای ظروف معمولی است غذاهای هندی. بهتر است این چاشنی را تازه آسیاب شده اضافه کنید.

جوز هندی را می توان به غذاهای پخته شده، انواع خوراکی ها و دسرها اضافه کرد.

در بالا لیستی از ادویه جات ترشی جات وجود داشت که کاملاً در هر آشپزخانه ای مناسب است. پس از همه، شما می توانید تقریبا هر ظرفی را با ادویه بپزید. با این حال، زن خانه دار این حق را دارد که لیستی از ادویه ها را مطابق با ترجیحات ذائقه خود ایجاد کند. پس از خواندن مقاله، قبلاً توانستید ببینید که هر ادویه از ویژگی های غذاهای منطقه خاصی است. پس خودتان فهرست مشابهی از ادویه ها تهیه کنید و به غذاهایی که آماده می کنید، طعم و مزه اضافه کنید!

چه ظرفی می تواند بدون چاشنی درست کند!وقتی یک دسته ادویه به درستی استفاده شود، می‌تواند طعم غذا را غیرقابل تشخیص تغییر دهد و تطبیق پذیری و تکمیل شدن آن را افزایش دهد. شاهکار آشپزی. "نمک و فلفل به مزه" سنتی را می توان در هر دستور غذا یافت، اما چه چیز دیگری در دنیای ادویه ها غنی است؟ من 10 ادویه پرطرفدار از سراسر جهان را انتخاب کرده ام که ارزش داشتن در قفسه آشپزخانه شما را دارند. من اسرار استفاده از آنها را به اشتراک می گذارم و خواص مفید، زیرا همانطور که می دانید ادویه ها نه تنها برای بهبود طعم غذاها، بلکه برای التیام بدن نیز طراحی شده اند.

دانه های فلفل

ادویه ای که تمام دنیا را تسخیر کرده است. حتی مجردهای شوخی نمی توانند کوفته های ابدی را بدون آن تصور کنند. یک گزینه لذیذتر مخلوط "پنج فلفل" است که شامل فلفل فلفل سفید، سبز، صورتی و فلفل سیاه است. این ادویه بیشتر به خاطر عطر معطرش معروف است تا طعم تندش.

روش مصرف: فلفل آسیاب شده به مقدار کم در اکثر غذاهای خوش طعم - سوپ، سیب زمینی و قارچ، غذاهای گوشتی، سس ها و سوسیس ها مناسب است. خواص: اسانس فلفل باعث افزایش اشتها، عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش و بهبود ایمنی می شود. بر اساس برخی گزارش ها، فلفل به بیماری های برونش و ریه کمک می کند و خلط را از بین می برد.

دارچین

بسیاری از مردم بوی دارچین را با کریسمس و افسانه ها مرتبط می دانند! شاید دقیقاً به خاطر توانایی آن در یادآوری خاطرات خوب است که می توان یک بسته دارچین را در هر آشپزخانه ای یافت.

روش استفاده: دارچین تند با عطر و طعم غنی آن معمولاً به عنوان یک ماده در پخت و پر کردن پای شیرین استفاده می شود، اما طعم آن در ترکیب نیز مناسب خواهد بود. سس های پیچیده، سس گوشت، غذاهای بره، مرغ و سبزیجات. یک پیمانه دارچین همچنین می تواند طعم شکلات داغ، اسموتی ها و قهوه را بهبود بخشد. خواص: این ادویه یک داروی مبتکرانه ضد عفونی کننده، تب بر و خلط آور است و یک عامل قوی سیستم ایمنی است. دارچین همچنین به کلسترول و قند خون بالا کمک می کند.

جوز هندی

جوز هندی یکی از ادویه های مورد علاقه قنادی ها و سرآشپزها در سراسر جهان است. توصیه می کنیم یک بسته جوز هندی آسیاب شده تهیه کنید و از طعم و عطر لطیف آن لذت ببرید!

روش استفاده: جوز هندی بیشتر در پخت و پز و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود، اما طعم لطیف آن در غذاهای شور نیز کاملاً مناسب است. گوشت چرخ کرده، سوپ خامه ای، سس های خامه ایبرای پاستا، پر کردن قارچفقط از اضافه شدن آن سود خواهد برد. خواص: اول از همه، جوز هندی خاصیت آرام بخشی دارد، به همین دلیل است که توصیه می شود قبل از خواب مقداری ادویه به شیر گرم "تسکین دهنده" با عسل اضافه کنید. اما روغن‌های ضروری جوز هندی تازه رنده شده تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم تنفسی دارد و حتی می‌تواند گرفتگی بینی را از بین ببرد.

زنجبیل

یک ادویه معطر، با ارزش برای همه کاره بودن. متأسفانه، یافتن ریزوم های تازه همیشه امکان پذیر نیست، بنابراین ادویه دانه دانه خشک شده همیشه در زمان مناسب به کمک می آید.

نحوه استفاده: طعم آتشین زنجبیل در بسیاری از دستور العمل ها جای خود را پیدا می کند - کمی ادویه به گوشت یا غذاهای شرقی اضافه کنید. غذاهای سبزیجات، برنج و شیرینی. به هر حال، زنجبیل با سایر ادویه ها، اعم از شیرین و تند، به خوبی هماهنگ می شود. خواص: از نظر علمی ثابت شده است که زنجبیل متابولیسم را سرعت می بخشد و به کاهش وزن کمک می کند. این ادویه همچنین هضم غذا را تقویت می کند، به سرماخوردگی کمک می کند، سموم را دفع می کند و گردش خون مغزی را افزایش می دهد.

کاری

معروف ترین ادویه در غذاهای هندی نام خود را از برگ های گیاه کاری گرفته است، اما متاسفانه در بهترین حالت فقط برگ های خشک شده به سواحل ما می رسد. بیشتر اوقات کاری که می توان در روسیه خریداری کرد مخلوطی بر پایه زردچوبه است که به چاشنی رنگ زرد و سایر مواد - فلفل کاین، هل و گشنیز می دهد.

روش استفاده: کاری را به سس های برنج غنی، غذاهای سبزیجات و آبگوشت اضافه کنید. خواص: کاری هضم غذا را تقویت می کند، کبد، قلب و عروق خونی را تحریک می کند، سموم را دفع می کند و متابولیسم را عادی می کند.

ترکیب گیاهان ایتالیایی

در هر استان ایتالیا، زنان خانه دار با تجربه مجموعه ای از ادویه های مخصوص خود را ایجاد می کنند، اما محبوب ترین آنها در جهان ترکیبی از ریحان، پونه کوهی، آویشن با افزودن پیاز و سیر است.

نحوه استفاده: دسته گل غنی از گیاهان معطر برای سوپ، غذاهای سبزیجات، برنج، ماکارونی و فیلینگ برای کیک های مرزه ایده آل است. خواص: با ارزش ترین ترکیبات این مخلوط اسانس هایی هستند که تاثیر مفیدی بر سلامتی دارند. گیاهان ایتالیایی متابولیسم را تسریع می کنند، اشتها را تحریک می کنند و یک ضد عفونی کننده طبیعی هستند.

سیر خشک شده

البته سیر تازه یکی از اقلام ضروری آشپزخانه است، اما سیر خشک شده از نظر مزایا، طعم و عطر به هیچ وجه از آن چیزی کم ندارد. این ادویه را می توان به صورت پودر، گرانول و پولک خریداری کرد.

روش استفاده: سیر خشک شده به معنای واقعی کلمه برای غذاهای گوشتی و سبزیجات، مرغ، سوپ، سوسیس و سوسیس و گوشت های ژله شده ایجاد می شود. یکی دیگر از مزیت های آشپزی سیر دانه بندی شده این است که هنگام پختن در فر نمی سوزد یا سیاه نمی شود. خواص: سیر منبع اصلی فیتونسیدهای طبیعی است که از بدن در برابر ویروس ها و باکتری ها محافظت می کند. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، خون را تمیز می کند و به مبارزه با سرماخوردگی کمک می کند.

پاپریکا

پاپریکا یکی دیگر از ادویه های محبوب فلفل است که به لطف غذاهای مکزیکی، مجارستانی و آلمانی برای ما شناخته شده است. از فلفل های شیرین آسیاب شده به دست می آید، بنابراین با تندی متوسط و عمق طعم بیشتر متمایز می شود.

روش مصرف: بهترین همراهان پاپریکا گوشت خوک، مرغ، سبزیجات، سس های گوجه فرنگی، پنیر، ماهی، غذاهای دریایی و تخم مرغ پر شده. پاپریکا علاوه بر طعم و عطر، به غذاها سایه های قرمز و نارنجی می دهد. خواص: فلفل قرمز آسیاب شده اشتها را بهبود می بخشد، عملکرد دستگاه گوارش و لوزالمعده را تحریک می کند، بر گردش خون تاثیر مثبت دارد و حتی برای روماتیسم توصیه می شود.

فلفل چیلی

در هر خانه احتمالاً یک عاشق غذاهای گرم وجود دارد - اگر نه در بین اعضای خانواده، مطمئناً در میان مهمانان. در سرتاسر جهان، برای به دست آوردن حرارت و طعم تند مورد نظر، فلفل قرمز را به غذاها اضافه می کنند - پودری که از غلاف فلفل تند آسیاب شده به دست می آید.

نحوه استفاده: فلفل قرمز به طور سنتی به سوپ اضافه می شود. غذاهای گوشتی، سوسیس، استفاده از آن به ویژه هنگام تهیه غذاهای مکزیکی و هندی مناسب است. به یاد می آوریم که ریختن پودر در روغن در حال جوش بیهوده است ، زیرا سیاه می شود و شروع به طعم تلخ می کند. خواص: اگرچه متخصصان تغذیه همیشه در مورد مضرات غذاهای بسیار تند هشدار می دهند، اما در صورت مصرف متعادل، فلفل قرمز باعث بهبود هضم، افزایش اشتها، عادی سازی فعالیت بافت عصبی مغز و حتی بهبود عملکرد کبد می شود.

گشنیز

گشنیز با رایحه قوی و خاص خود جایگاه افتخاری را در لیست محبوب ترین ادویه جات در جهان به خود اختصاص داده است. و این درست است - زمانی که گشنیز به طرز ماهرانه ای استفاده شود می تواند معجزه های آشپزی کند. به هر حال، گشنیز که برای همه شناخته شده است، "بالای" گیاه گشنیز است و از دانه های خشک شده به عنوان ادویه استفاده می شود.

روش استفاده: گشنیز کاملاً همه کاره است و با غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات به خوبی ست می شود. مهم است بدانید که گشنیز آسیاب شده به سرعت هم طعم و هم عطر را از دست می دهد، بنابراین بهتر است دانه های کامل را بخرید و خودتان آسیاب کنید و در ماهیتابه بدون روغن کمی سرخ کنید. خواص: مواد مفیدگشنیز عملکرد دستگاه گوارش و پانکراس را عادی می کند. همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد - گشنیز برای استفاده در موارد افزایش تحریک پذیری و افسردگی توصیه می شود.

چه چیزی ذخیره شود

ساده ترین و ارزان ترین گزینه برای نگهداری ادویه جات ترشی جات این است که ادویه ها را در بسته بندی اصلی خود قرار دهید و آنها را در یک سازمان دهنده شفاف قرار دهید. سازمان دهنده را در هر کشوی آشپزخانه نصب کنید. راحت، راحت و بصری.

یک گزینه مقرون به صرفه این است که ادویه ها را در شیشه های خالی از نوع تیک تاک، شیشه های قهوه یا چای، مرباها، ماست ها، غذای کودکیا هر مورد دیگری که قبلا استفاده شده است.

بهترین گزینه کوزه های مخصوص برای نگهداری ادویه جات است (که در فروشگاه ها فروخته می شود.) آنها می توانند شیشه، قلع، چوب، پلاستیک یا سرامیک باشند. بهتر است ادویه های شفاف را انتخاب کنید (اما در جایی نگهداری کنید که روی ادویه جات نخورند اشعه های خورشید). برای راحتی، برچسب هایی با نام روی شیشه ها قرار دهید.

محل نگهداری

یکی از محبوب ترین و راحت ترین آنها، نگهداری شیشه های ادویه در کشو است.

کشوها برای ذخیره سازی ایده آل هستند.

آنها به نگه داشتن ادویه ها کمک می کنند و در عین حال آنها را در صورت عدم نیاز پنهان می کنند. اگر ظروف در حالت عمودی قرار گیرند، برچسب ها روی درب ها قرار می گیرند یا اگر ظروف کج هستند، روی دو طرف قرار می گیرند.
ادویه ها را اینگونه ذخیره می کنم!) استفاده از آنها برای من راحت است. آنها در یک کابینت مخصوص در آشپزخانه می ایستند، همیشه در دسترس هستند.))

از چه چاشنی هایی استفاده می کنید و چگونه آنها را نگهداری می کنید، با ما در میان بگذارید!)

مطالب برگرفته از منابع باز

هر گونه آبگوشت خالی، برنج ملایم و حتی چای سیاه کسل کننده را می توان با کمک ادویه جات غیرقابل تشخیص تغییر داد. فقط به یاد داشته باشید که غذا در تعطیلات خارج از کشور چقدر خوشمزه و غیرعادی است. مجموعه ای از ادویه ها را در خانه نگه دارید و همیشه لذت ببرید.

مجموعه پایه

فلفل سیاه یا مخلوطی از فلفل

فلفل های زیادی وجود دارد، اما وجود تنها سه عدد از آنها در آشپزخانه ضروری است: سیاه، سفید و قرمز. فلفل سیاه به رشد غذاها کمک می کند. من همچنان توصیه می کنم غذای خود را با فلفل تازه آسیاب شده فلفل بزنید. همچنین می توانید از "مخلوط فلفل" برای آسیاب استفاده کنید - همه سایه ها از سیاه تا سفید به طور هماهنگ ظرف را مزه می کنند.

ترکیب های ایده آل:تقریبا به همه

فلفل دلمه ای

عمدتا به شکل نخود استفاده می شود، نه آسیاب شده. این فلفل عطر می بخشد و طعم غذاهایی را که برای مدت طولانی با حرارت ملایم و با افزودن مایع پخته می شوند آشکار می کند.

ترکیب های ایده آل:سوپ، آبگوشت، کباب، خورش و غذاهای دیگر.

پاپریکا

پاپریکا نیست فلفل تند. برای اکثر غذاها خوب است. بسیار معطر، و همچنین می تواند به عنوان یک دکوراسیون زیبا در هنگام سرو خدمت کند.

ترکیب های ایده آل:سبزیجات پخته، تخم مرغ همزده، املت، پای دلچسب، سوپ.

شیلی

فلفل قرمز را می توان آسیاب کرد (به صورت پودر)، به صورت پوسته پوسته یا به صورت فلفل خشک کامل. همه دوستداران غذاهای تند باید فلفل قرمز را در خانه داشته باشند، ترجیحاً چندین نوع آن. حتی بهتر است به آوردن فلفل چیلی از کشورهای عجیب و غریب عادت کنید.

فلفل دلمه ای کامل برای غذاهایی که به مدت طولانی با حرارت ملایم با مقدار زیادی مایع پخته می شوند مناسب است. نکته اصلی این است که آن را بعد از پختن بگیرید، در غیر این صورت "تندی" خود را بیشتر و بیشتر به ظرف می دهد.

فلفل دلمه ای آسیاب شده برای غذاهایی که در نهایت ظاهر یکنواخت دارند - خورش ها، کاری و غیره مناسب است. به نظر نمی رسد فلفل قابل مشاهده باشد، اما همه چیز درون آن در حال سوختن است.

تکه های فلفل قرمز برای مارینادها یا به عنوان آخرین مواد در پاستا، سالاد و سایر غذاها عالی هستند.

مناسب برای ظروف:سوپ، خورش، کاری، ماریناد.

سیر خشک شده

سیر خشک بر خلاف سیر تازه، عطر و بوی متفاوتی دارد که شدت بیشتری نیز دارد. گاهی حتی می توان آن را با تازه ترکیب کرد.

ترکیب های ایده آل:سوپ پوره سبزیجات، خورش، سبزیجات پخته شده و سایر غذاهای سبزیجات، و همچنین برای مارینادهای گوشت و ماهی.

مجموعه اضافی

زیرا

برخی ممکن است برای اولین بار در مورد آن بشنوند، اما برای برخی دیگر چاشنی است که بدون آن غذا غذا نیست. اکثر ساکنان فضای پس از شوروی احتمالاً زیره را جزء لاینفک پلو می دانند. اما علاوه بر این، زیره آسیاب شده (یا زیره) آن طعم و عطر فوق العاده غذاهای خاورمیانه را دارد.

برای گیاهخواران و وگان ها، این چاشنی باید شماره 1 در لیست باشد.
ترکیب های ایده آل:هوموس، فلافل و سایر غذاهای عربی اسرائیلی.

مخلوط ها

کاری و گارام ماسالا

هنگامی که قبلاً بر ادویه های اصلی و غذاهای جهانی تسلط داشتید، می توانید در غذاها جستجو کنید کشورهای مختلفصلح محبوب ترین ادویه های آسیای جنوبی روغن کاری و گارام هستند.

با کاری، همه چیز ساده است - نام ظرف بلافاصله نشان می دهد که چه چاشنی باید استفاده شود. هنگام استفاده از کاری، برای چاشنی به چیزی غیر از نمک و فلفل نیاز ندارید. برخی از دستور العمل ها هنوز هم زنجبیل آسیاب شده، فلفل قرمز یا چیلی را می طلبند.

گارام ماسالا عمدتا در غذاهای هندی استفاده می شود. حاوی: گشنیز، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه است. غذاهای مبتنی بر این مخلوط ادویه ممکن است شامل چاشنی های دیگر، همان کاری، چیلی، زیره و بسیاری دیگر باشد، بسته به طعم نهایی غذا.

می توانید مخلوط را به صورت آماده بخرید یا خودتان آن را درست کنید. در هر صورت بهتر است حداقل اجزای اصلی مخلوط ها را در خارج از کشور با توجه به کشور مبدا خریداری یا سفارش دهید. حتی بهتر است مخلوط های آماده را در کشورهای آسیایی خریداری کنید، البته اگر طعم و عطر اصیل غذا برای شما مهم است.

مناسب برای ظروف:گوشت، ماهی، حبوبات یا سبزیجات.

زنجبیل آسیاب شده، میخک، دارچین، جوز هندی

همه این ادویه ها از نظر استفاده مشابه هستند، اگرچه هر کدام مصارف شخصی خاص خود را دارند. این ادویه جات حتی در دسرها و نوشیدنی ها - گرم و سرد - استفاده می شود.

ترکیب های ایده آل:غذاهای اصلی، دسر، چای، کوکتل.

گیاهان خشک شده

رابطه گیاهان دارویی با قبیله چاشنی ها بسیار بحث برانگیز است. به همین دلیل قبلاً در مورد آنها نوشتیم.

با این حال، ما انواع اصلی گیاهان را فهرست می کنیم.

گیاهان پروانسالی

این نام مخلوطی از گیاهان خشک شده است: رزماری، ریحان، پونه کوهی، مرزنجوش و غیره. اگر مطمئن هستید که به یکی از این گیاهان به طور جداگانه نیاز دارید، آن را خریداری کنید. در غیر این صورت، برای تهیه سالاد، مرینیت کردن مرغ به سبک مدیترانه ای، یا پاشیدن روی پاستا و پیتزا، این مخلوط کاملا مناسب است.

ترکیب های ایده آل:سالاد، پاستا، پیتزا، مرغ.
در صورت لزوم، می توانید گیاهان تازه را خریداری کنید - همان رزماری، ریحان یا لوشتان، و همچنین نعنا، آویشن، جعفری، شوید و بسیاری از گیاهان دیگر.

آخرین درخواست به قفسه ادویه خانه خود بروید. به دنبال همه بسته‌هایی باشید که روی آن‌ها «ادویه باربیکیو»، «ادویه مرغ»، «ادویه آبگوشت» و سایر بسته‌هایی که نام چاشنی یا مخلوط آنها نوشته نشده است، بگردید. تمام مکعب های بویلون و چاشنی میوینا را پیدا کنید. وقتی همه چیز جمع شد، به طور رسمی آن را در سطل زباله بیندازید.

آرتیوم تکاچف:

بسیاری از مردم بر این باورند که استفاده از چاشنی ها برای کاهش وزن یا حفظ وزن دلخواه اکیدا ممنوع است. کاملاً مشخص نیست که چه چیزی در مورد آنها ترسناک است. در واقع، دود بدون آتش وجود ندارد، اما یک فراگیری آشکار نیز وجود دارد.

ساده است: چاشنی ها طعم غذا را بهتر می کنند و هر چه خوشمزه تر باشد، می توانید بیشتر بخورید. افرادی که سعی در کاهش وزن دارند دقیقاً برعکس می خواهند - کمتر غذا بخورند، خود را در محدوده کالری دریافتی نگه دارند. علاوه بر این، بسیاری از چاشنی ها با اثر بر گیرنده های مربوطه در بدن ما اشتها را تحریک می کنند. و از آنجایی که اشتهای شما قوی تر است، می توانید بیشتر از آنچه باید بخورید. اینجاست که این باور به وجود آمد که چاشنی ها دشمن افراد لاغر هستند.

اما حقیقت، همانطور که تقریباً همیشه اتفاق می افتد، جایی در این بین است (یا همانطور که همه ما بیش از 20 سال است که می دانیم - "جایی در نزدیکی"): غذای ملایم باعث شادی نمی شود و نتیجه با مقدار زیادی به دست می آید. سخت تر از این است که آرزو کنم طعم غذا خوب باشد. البته همه چیز باید در حد اعتدال باشد و اگر در ظرف آنقدر فلفل باشد که بعد از اولین قاشق عرق کنید، معلوم است که زیاد است. علاوه بر این، اگر برای مدت طولانی از ادویه‌ها به مقدار زیاد استفاده کنید، حس طعم کدر می‌شود و با گذشت زمان، حتی یک غذای چاشنی‌شده (فقط کمتر چاشنی‌شده) ممکن است ملایم به نظر برسد.

اما اگر چاشنی کافی برای آشکار شدن عطر و طعم غذا وجود داشته باشد، دلیلی برای عدم استفاده از آن وجود ندارد. تغذیه سالم می تواند و باید خوشمزه باشد.

اخیراً شروع به جستجو در ذخایر ادویه ها و ادویه هایم کردم و دیدم که مقدار زیادی از من تمام شده است. من به خرید رفتم و متوجه شدم که اگر مواد افزودنی اصلی آشپزی (دارچین، ژلاتین، بیکینگ پودر، مخمر، کاکائو و غیره) و آن ادویه‌هایی را که قبلاً مخصوصاً مخلوط شده‌اند و به آنها "برای ماهی" می‌گویند و غیره مصرف نکنید. .. مطلقا نمی دانم از چه ادویه هایی استفاده می شود و برای چه استفاده می شود. تصمیم گرفتم بفهمم حداقل باید در آشپزخانه چقدر باشد و کدام یک در کجا استفاده می شود.

این چیزی است که من در اینترنت پیدا کردم.

نکات: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) اگر مخلوط های "آماده" را نشان می دهند "E" و گلوتامات نخرید، خود و عزیزانتان را دوست داشته باشید.
2) از خرید "در رزرو" خودداری کنید. حداکثر - 1-2 کیسه. ادویه ها فرسایش می یابند، اکسید می شوند و تلخ می شوند.
3) ادویه جات را در بازار که در جعبه های باز نگهداری می شود نخرید و با گرد و غبار مخلوط می شود
4) ادویه های ساده را در سوپرمارکت ها و فقط از بسته بندی های معروف بخرید. ادویه تازه حتی بسته بندی فویل را نیز "شکست" می دهد. آن را بو کنید. و به تاریخ بسته بندی نگاه کنید. شگفت انگیز است، اما بسته بندی های بزرگ برند خود را حفظ می کنند.
5) ادویه ها را در خانه فقط در ظروف کاملاً در بسته (شیشه های کوچک) نگهداری کنید و نه در کمد با لوله از هود - آنها داغ خواهند بود.
6) ادویه ها نباید خیس باشند (!). اگر آن را خریدید و به هم چسبید، آن را به سطل زباله بدهید.
7) به یاد داشته باشید که ادویه های اضافی هم مضر هستند و هم طعم غذا را غیرقابل تشخیص تغییر می دهند.

چه زمانی به غذا ادویه اضافه کنیم؟ http://www.all4lady.ru/house/house31.htm

در سالاد، پنیر کوتیج یا خمیر پنیر، سس سردبهتر است یک ساعت قبل از سرو ادویه اضافه کنید تا اسانس ها به طور یکنواخت در امولسیون چرب روغن یا سس مایونز حل شده و ظروف به درستی دم بکشند. اگر در حال سرخ کردن، پختن یا آب پز هستید، چند دقیقه قبل از پخت به غذای خود ادویه اضافه کنید تا طعم آن در زمان جوشاندن و گرم شدن از بین نرود. در مورد کتلت ها و محصولات پر شده، ادویه جات باید بلافاصله به آنها اضافه شود، زیرا ادویه ها با پوسته پخته شده از گرم شدن بیش از حد محافظت می شوند و همراه با بخار تبخیر نمی شوند، بلکه در آن حل می شوند. مقدار کمچربی موجود در گوشت چرخ کرده

نانوایی

میخک، دارچین، زنجبیل، هل، پوست پرتقال، انیسون.

ظروف مرغ

آویشن، مرزنجوش، رزماری، آویشن، مریم گلی، ریحان.

غذاهای ماهی

برگ بو، فلفل، زنجبیل، پیاز، گشنیز، خردل، شوید، آویشن.

گوشت دودی

فلفل دلمه ای، هل، گشنیز، مرزنجوش، آویشن، جوز هندی، زیره، زنجبیل.

بازی

آویشن، پونه کوهی، فلفل قرمز، ارس.

خورش

فلفل قرمز، زنجبیل، گشنیز، خردل، هل، زیره، فلفل سیاه، جوز هندی، میخک.

کمپوت، مارمالاد

دارچین، میخک، زنجبیل، بادیان ستاره ای، هل.
مرغ کبابی یا فقط پاهای مرغ را بپزید/سرخ کنیدپریکا شیرین، زردچوبه، گشنیز، شنبلیله، فلفل سیاه آسیاب شده، دارچین، میخک، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، نمک
برای پلونمک، سیر، گشنیز، پاپریکا شیرین، فلفل سیاه، زردچوبه، زرشک
برای گوشت چرخ کرده نمک، سیر، زیره، گشنیز، فلفل قرمز، مرزه، پاپریکا شیرین

20 ادویه ضروری برای آشپزخانه شما http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html

ادویه دارچین

رایحه: گرم، خاکی، تلخ و شیرین

محبوب ترین ادویه که عمدتا به غذاهای شیرین اضافه می شود، دارچین است.

علاوه بر استفاده در پخت و پز، می توان آن را به کاری و خورش ها نیز اضافه کرد. بنابراین، دارچین نه تنها برای غذاهای شیرین، بلکه برای غذاهای خوش طعم نیز مناسب است. علاوه بر این، این ادویه معطر برای سلامتی بسیار مفید است.

آویشن / آویشن

رایحه: تازه، تارت لیمو

آویشن عمدتاً در غذاهای مدیترانه ای، کریول و کاجون استفاده می شود.

ادویه رزماری

رایحه: تارت، چوبی، گرم، کمی بالزامیک، فلفلی و نعنایی

رزماری همچنین طعم دلپذیری به غذاهای کبابی مانند گوشت و سیب زمینی می دهد.

ادویه زیره

رایحه: گرم، خاکی، تند، کمی تند و آجیلی

این ادویه عمدتاً در غذاهای هندی، مکزیکی و آفریقایی غالب است.

سیر/پودر سیر

رایحه: ترش، تند، قوی، کمی مغزی

سیر یا پودر سیر اغلب در غذاهای شور استفاده می شود.

پونه کوهی

رایحه: گرم، تلخ و کمی تند

مناسب برای چاشنی غذاهای پنیر و تخم مرغ. پونه کوهی به طور گسترده در غذاهای یونانی و ترکی استفاده می شود.

گشنیز

رایحه: مرکبات، تند، خاکی و گرم

دانه گشنیز یا پودر گشنیز طعم ملایمی به غذا می بخشد.

برگ بو

رایحه: رایحه چوبی قوی، تلخ، تند و تند

برگ بو اغلب به کاری، سوپ، ماریناد و خورش ها اضافه می شود.

فلفل قرمز/کاین

رایحه: تند و تند

همانطور که از نام آن پیداست، فلفل کاین یک ادویه بر پایه فلفل قرمز است.

در بسیاری از سس‌ها، خورش‌ها و کاری تند و تند موجود است.

به طور گسترده در غذاهای هندی استفاده می شود.

فلفل سیاه

رایحه: گرم، تند و تند

فلفل سیاه کاملاً به هر غذایی مزه می دهد. مکمل بسیاری از غذاهای ایتالیایی، به خصوص سس های سفید و خامه ای است.

کاری

عطر: تند، تند، مخلوط با رایحه سایر ادویه ها

کاری ترکیبی از ادویه های شیرین و تند مانند گشنیز، زردچوبه، دارچین، میخک، برگ بو و غیره است.

بنابراین، چاشنی کاری انواع مختلفی دارد، هم شیرین و هم تند و تند. این ادویه مناسب ترین ادویه برای کاری است و طعم غلیظی به غذا می بخشد.

ریحان

رایحه: شیرین، کمی فلفلی و نعنایی

ریحان طعم شگفت انگیزی به سس سالاد و سوپ می دهد.

زنجبیل / پودر زنجبیل

رایحه: تند، تند، کمی فلفلی و مرکباتی

پودر زنجبیل یا خود زنجبیل یک ادویه بسیار معطر با طعمی تازه است.

رایحه: گرم، تند و کمی تند

چاشنی چیلی همیشه فقط از فلفل چیلی آسیاب شده تشکیل نمی شود.

گاهی مخلوطی از زردچوبه، گشنیز، پونه کوهی، زیره و غیره است.

ادویه تندی، عطر و طعم خاصی به غذاها می بخشد.

مریم گلی

رایحه: تند دلپذیر، نعناع و فلفل، با نت های تند

مریم گلی را می توانید به سس ها، چاشنی ها، مارینادها، مرغ و غذاهای گوشتی اضافه کنید. به صورت پودر، ادویه خشک.

پاپریکا

رایحه: تند، کمی شیرین و دودی

پاپریکا در اصل فلفل قرمز خشک و آسیاب شده است. این ادویه تقریباً با همه غذاها خوب است.

این ادویه به غذاهای مرغ و گوشت، برنج، سبزیجات و همچنین کاسرول ها، سس ها و سوپ ها رایحه ای تند اضافه می کند.

ادویه میخک

رایحه: گرم، تند-شیرین

میخک بیشترین کاربرد را در غذاهای هندی، مکزیکی و ویتنامی دارد.

میخک طعم غذاهای شور را بهبود می بخشد و از ادویه برای افزودن ادویه شیرین به دسرها نیز استفاده می شود.

فلفل دلمه ای

رایحه: تند

مناسب برای غذاهای مرغ، گوشت و سبزیجات. فلفل به کاری، سس، خورش، سوپ و ماریناد اضافه می شود.

پودر پیاز

رایحه: قوی، کمی شیرین یا تند، تند

پودر پیاز یکی از بهترین چاشنی ها در آشپزی است.

طعم کاری، سوپ، خورش و سایر غذاها را بهبود می بخشد.

این ادویه همچنین طعم مطبوعی به سس ها، سس ها و گوشت می دهد.

جوز هندی

رایحه: چوبی، تازه، کمی شیرین

جوز هندی دانه درخت جوز است. این چاشنی بیشتر برای غذاهای هندی است. بهتر است این چاشنی را تازه آسیاب شده اضافه کنید.

جوز هندی را می توان به غذاهای پخته شده، انواع خوراکی ها و دسرها اضافه کرد.

از چه ادویه ها و چاشنی هایی استفاده می کنید؟ موارد مورد علاقه شما چیست؟ شما بیشتر از کدام ها استفاده می کنید؟

ترکیب شایسته ای از ادویه ها به ظرف جذابیت خاصی می بخشد و آن را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند. با این حال، طیف گسترده ای از چاشنی ها می تواند نه تنها مبتدیان، بلکه همچنین افراد را گیج کند یک زن خانه دار با تجربه. بدون چه ادویه هایی در آشپزخانه نمی توانید انجام دهید و چگونه از هر کدام به درستی استفاده کنید، انتخاب سایت را بخوانید.

مخلوط فلفل (قرمز، سیاه و سفید)

فلفل رایج ترین و آشناترین ادویه در هر آشپزخانه ای است. این تعجب آور نیست، زیرا به بسیاری از غذاها تندی، تند و طعم خاصی می بخشد. بهتر است چندین نوع از این چاشنی را نگه دارید و در صورت تمایل آنها را مخلوط کرده یا جداگانه استفاده کنید.

فلفل سیاه- این فلفل نارس است. در شکل زمینی، به غذاها لگد تند می بخشد، به غذا عطر بی نظیر و تند خاصی می بخشد. به طور عمده در وعده های اول و دوم استفاده می شود، کمتر در سالاد استفاده می شود، این یک افزودنی ضروری برای نمک زدن و ترشی سبزیجات است. در ترکیب با فلفل سفید، برای غذاهای ماهی مناسب است.

فلفل قرمزیا به عبارت دیگر، فلفل چیلی طعم تندتری نسبت به همتای سیاه خود دارد. دامنه یکسان است: دوره اول و دوم، فقط در یک نسخه تندتر. غذاهای شرقیکه به طور سنتی حاوی ظروف آتشین است، بدون این چاشنی قابل تصور نیست.

فلفل سفید- اینها میوه های رسیده، معطر تر و تقریباً غیر تیز هستند. چاشنی آن در ترکیب با دو نوع اول خوب است و برای بسیاری از غذاها از گوشت و ماهی گرفته تا خمیر مناسب است.

زنجبیل

ریشه زنجبیل در آشپزی به صورت خام و خشک و خرد شده استفاده می شود. این ادویه طعمی تند و سوزان با نت مرکبات دارد.

چاشنی به گوشت اضافه می شود و غذاهای ماهی، سالاد، شیرینی. به عنوان یک افزودنی برای نوشیدنی های مختلف عالی است. چای با زنجبیل به مبارزه با سرماخوردگی کمک می کند و آب با لیمو و زنجبیل به نوشیدنی ضروری برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند تبدیل می شود. این ریشه با ادویه های شیرین و تند به خوبی تطبیق می یابد، بنابراین دامنه کاربرد آن بسیار گسترده است.

زردچوبه

زردچوبه یک ادویه زرد تند است که طعم آن کمی شبیه فلفل و زنجبیل است. به دلیل رنگی که دارد به ظروف رنگ طلایی می دهد. این چاشنی برای سالاد، املت، گوشت، به ویژه گوشت گاو و بره، و همچنین سوپ و آبگوشت مناسب است. این به ظروف عطر خاصی می دهد که اشتها را تحریک می کند.

نکته اصلی در استفاده از زردچوبه این است که در مقدار آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت می تواند به ظرف تیز و یکنواخت ببخشد. بوی بد. رازهای کوچکی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، اگر در حال خورش گوشت هستید، این ادویه را 20 دقیقه قبل از پختن اضافه کنید. اگر از آن در کمپوت ها استفاده می کنید، ژله - 2-5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز.

دارچین

یک ادویه شیرین بسیار محبوب و معطر. از پوست درخت همیشه سبز گرمسیری درست می شود. دارچین به دو صورت پودر یا غلاف فروخته می شود.

معمولا برای پخت و دسرهای شیرین استفاده می شود. همچنین برای نوشیدنی های گرم بسیار مناسب است و به آنها رایحه ای تند و ترش می دهد. اما برای دوره های اصلی نباید از آن غافل شوید. بسیاری از دوستداران طعم کمی شیرینی که به غذاهای گوشتی و سس می دهد وجود دارد.

کاری

کاری ترکیبی از ادویه های گرم و شیرین است. این چاشنی برای طیف وسیعی از غذاها عالی است: گوشت، ماهی و سبزیجات. و فکر کردن ادویه بهتری برای برنج سخت است. کاری رنگ طلایی خوشمزه ای به ظرف می دهد.

بیشتر اوقات، کاری با مرغ، برنج، فیله گوشت گاو و خورش سبزی. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کاری هندی از ابتلا به انواع مختلف سرطان و بیماری آلزایمر جلوگیری می کند. البته شایان ذکر است که مصرف ادویه به مقدار زیاد توسط مادران شیرده و زنان باردار توصیه نمی شود.

برگ بو

آشپزها در سرتاسر دنیا از برگ های لور خشک یا آسیاب شده در بسیاری از غذاها استفاده می کنند. این گیاه معطر عطر خاصی به غذا می بخشد. به مارینادها، گوشت و انواع سوپ ها اضافه می شود. این چاشنی اصلی ترین چاشنی برای اولین دوره است.

همچنین طعم کوفته ها را با آبگوشت کاملا آشکار می کند.
شایان ذکر است که اگر مقدار زیادی برگ لور اضافه کنید، طعم غذا تلخ می شود، بنابراین نباید فریب خورد. بهتر است ادویه ها را در پایان پخت اضافه کنید.

ریحان

ریحان به طور گسترده در ایتالیایی و غذاهای فرانسویو جزئی از چاشنی ترکیبی دیگر - "گیاهان پروانسالی" است.

خود ایتالیایی ها بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را با آن مزه دار می کنند. با این حال، استفاده از این گیاه نفیس می تواند بسیار گسترده تر باشد. برای تهیه ماهی، غذاهای گوشتی، پنیر، پاستا، سالاد و سس مناسب است. سس پستو که شهرت جهانی دارد از ریحان تهیه می شود.

جوز هندی

این ادویه محبوب دارای بوی تند، تند و طعم تلخی است. از جوز هندی خرد شده در آشپزی استفاده می شود. می توان از آن برای چاشنی استفاده کرد: سالاد از سبزیجات تازه; آبگوشت های گوشت; خمیر و پنیر؛ پای، کلوچه، محصولات نانوایی؛ سس ها؛ گوشت این ادویه باعث هضم سریع غذاهای چرب می شود.

آشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای جلوگیری از طعم تلخ، جوز هندی را در پایان پخت اضافه کنید.

گشنیز

این محبوب است و ادویه سالممدیترانه ای طعمی ملایم و تند و بوی معطر دارد. گاهی اوقات گشنیز را به اشتباه گشنیز می نامند، اما این کاملاً صحیح نیست. گشنیز برگ سبز و گشنیز دانه همان گیاه است.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند دانه های کامل را بخرید و خودتان آنها را آسیاب کنید، زیرا وقتی آسیاب می شود به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

گشنیز به غذاهای سبزیجات و گوشت اضافه می شود و عطر معطری به آنها می دهد. این ادویه برای ترشی کلم و تهیه ماهی نیز عالی است.

میخک

در پخت و پز از جوانه های خشک شده درخت میخک شبیه سوزن استفاده می شود. چاشنی طعم تند و بوی تند دارد. بسیاری از مردم این ادویه را با تعطیلات مرتبط می دانند، زیرا از آن برای پخت استفاده می شود. و عطر چنین نوشیدنی زمستانی مورد علاقه را نمی توان بدون نت های بوی آن تصور کرد.

علاوه بر این، میخک یک نگهدارنده خوب است. بنابراین، به طور فعال در تهیه ترشی و ماریناد استفاده می شود.