خورش سبزی فرانسوی. خورش بره و سبزی فرانسوی یا Navara d'agno. خورش سبزی

همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، حق چاپ خورش توسط فرانسوی ها "ثبت شده" بود. آنها بودند که نام "راگو" را به آن دادند که به معنای "تحریک اشتها" است. درست است، نوآوری فرانسوی ها در اختراع خورش کاملاً بحث برانگیز است: غذاهای مشابه در غذاهای بسیاری از ملل یافت می شود. به عنوان مثال، در مراکش هنوز مخلوطی از گوشت، سبزیجات و لوبیا را می پزند که در قابلمه ای روی حرارت ملایم (یا در ذغال سنگ داغ) بجوشانند.

خورش در قرن نوزدهم همراه با مد همه چیز فرانسوی به کشور ما آمد. در زمان شورویپس از اکران فیلم «سه در یک قایق و یک سگ» که خورش توسط یکی از شخصیت ها، جورج تهیه شده بود، و در حال حاضر موقعیت خود را کاملاً تثبیت کرده است، دومین موج علاقه را تجربه کرد. با توجه به آنچه در «کتاب درباره خوشمزه و غذای سالم"در سال 1955، تنها 5 دستور پخت خورش ارائه شد، و امروز ده ها برابر بیشتر است، می توان با اطمینان گفت که محبوبیت خورش هر سال در حال افزایش است.

قبلاً خورش ها را فقط از گوشت تهیه می کردند که مدت زیادی با حرارت ملایم خورش می شد. سپس شروع به افزودن سبزیجات، قارچ و حبوبات به گوشت کردند. به طور خلاصه، فناوری به شرح زیر است: گوشت و سبزیجات را به قطعات کوچک برش می دهند، جداگانه سرخ می کنند و سپس با هم می پزند تا نرم شوند. علیرغم سادگی آماده سازی، بسیاری از آشپزها با جوشاندن سبزیجات به حالت لطیف، این فناوری را نقض می کنند. یک خورش واقعی این را تحمل نمی کند! در یک خورش ایده آل، همه محصولات قابل تشخیص هستند: هم از نظر طعم و هم از نظر قوام. تنها وسیله اتصال سسی است که غذا در آن خورش می شود.

قوانین خورش کامل:

• هرچه سبزیجات و گوشت ریزتر خرد شوند، زمان کمتری برای پختن نیاز دارند.
• اگر در حال تهیه خورش با همه مواد به طور همزمان هستید، سبزی را بزرگتر و گوشت را کوچکتر کنید.
• اگر خورش با حرارت ملایم بپزد، پختن آن بیشتر طول می کشد.
• مایع زیاد به خورش اضافه نکنید - سوپ نیست. طعم غلیظ خورش با اضافه کردن نه آب، بلکه سبزی یا آب گوشتو مقدار کمی شراب

خورش سبزی با توفو

مواد تشکیل دهنده

• آب گوشت گاو کم چرب - 2 فنجان
• آب سبزیجات - 1.50 لیوان
• توفو - 350 گرم
• شلغم، به نوار بریده شده - 1 فنجان
• گل کلم - 1 فنجان
• پیاز - 0.50 عدد.
• فلفل شیرین - 0.50 عدد
• هویج - 1 عدد.
• پودر پیاز - 1 قاشق چایخوری.
• پودر سیر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• دانه کنجد - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و گل‌های گل کلم بلانچ شده، پیاز خرد شده، شلغم خرد شده را به صورت نواری خرد شده به روغن اضافه کنید. فلفل شیرین، هویج را به صورت نواری و توفو را به صورت مکعبی خرد کنید. چند دقیقه تفت دهید و آب گوشت و آب سبزیجات را اضافه کنید.
2. سیر و پودر پیاز، نمک، فلفل را اضافه کرده، مخلوط کرده و تفت دهید تا سبزیجات آماده شوند.
3. هنگام سرو روی خورش را با کنجد تفت داده شده بپاشید.

خورش گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده

• قارچ شامپینیون، خرد شده - 1 فنجان
• گوشت گوساله - 280 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری.
• پیاز خرد شده - 1 فنجان
• سیر - 1 حبه
• کنسرو گوجه فرنگی، بدون آب - 2 فنجان
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری.
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. روغن را در یک ماهیتابه عمیق داغ کنید و پیاز ریز خرد شده و قارچ و سیر خرد شده را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید.
2. نوارهای گوشت گوساله را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. گوجه فرنگی، سرکه شراب، خردل دیژون، نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. خورش تمام شده را با برنج وحشی سرو کنید. در صورت تمایل می توان آن را با جعفری تزئین کرد.

خورش ایرلندی

مواد تشکیل دهنده

• پیاز - 350 گرم
• هویج - 600 گرم
• سیب زمینی - 800 گرم
• بیکن - 450 گرم
• سوسیس گوشت خوک - 450 گرم
• آب مرغ - 1000 میلی لیتر
• مجموعه ای از گیاهان (رزماری، پونه کوهی، آویشن، ترخون، مرزه) - به مزه
• نمک - به مزه

روش تهیه

1. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ، هویج ها را به صورت دایره ای و پیازها را به صورت نواری خرد کنید.
2. سوسیس و بیکن را به قطعات بزرگ برش دهید.
3. همه مواد را در تابه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید، گیاهان معطر را اضافه کنید و ظرف را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 1.2 ساعت قرار دهید.

خورش غاز

مواد تشکیل دهنده

• غاز - 1000 گرم
• کره - 40 گرم
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• شراب - 1 لیوان
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• جعفری - به مزه
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. لاشه غاز را به قطعات تقسیم کرده و از هر طرف همراه با پیاز در روغن سرخ می کنیم و 4 قسمت می کنیم.
2. وقتی همه چیز سرخ شد، آرد بپاشید. نمک، فلفل، کنیاک بپاشید و غاز را روی آتش بگذارید.
3. شراب، هویج و یک دسته سبزی را اضافه کنید. در تابه را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را از وسط نمک زده و 20 دقیقه بعد از شروع خورش غاز، آن را روی گوشت روی گریل قرار دهید. دوباره در تابه را ببندید و خورش را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده سرو کنید.

خورش سبزی

مواد تشکیل دهنده

• سیب زمینی - 200 گرم
• گل کلم - 140 گرم
• هویج - 150 گرم
• نخود فرنگی تازه (جوان) - 120 گرم
• کدو سبز - 140 گرم
• پیاز - 180 گرم
• کره روغنی - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 2 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش - 130 گرم
• جعفری (ریشه) - 50 گرم
• شوید (خرد شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• سیر - به مزه
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه
• برگ بو - به مزه

روش تهیه

1. سیب زمینی ها و کدو سبز را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید.
2. کلم را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. آن را بیرون می آوریم و به گل آذین تقسیم می کنیم و چند قسمت می کنیم.
3. هویج و جعفری را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
4. سیب زمینی را در کره ذوب شده سرخ کنید. پیاز را به همراه هویج و جعفری تفت دهید. سیب زمینی سرخ شده و ریشه را به قابلمه اضافه کنید، آب (به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند)، نمک، فلفل و 5-10 دقیقه بجوشانید.
5. کلم، کدو سبز، نخود فرنگی، خامه ترش را به سبزی اضافه کنید و خورش را 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. یک دقیقه قبل از آماده شدن آن را به خورش اضافه کنید. برگ بو، فلفل و سیر له شده.
7. کره آب شده را روی خورش تمام شده بریزید و سبزی بپاشید و سرو کنید.

خورش سبزی به سبک مولداویایی

مواد تشکیل دهنده

• گل کلم - 1 عدد.
• کدو سبز - 1 عدد.
• بادمجان - 1 عدد.
• فلفل شیرین - 3 عدد.
• نخود سبز - 0.5 فنجان
• لوبیا سبز - 1 فنجان
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• شوید - 1 قاشق غذاخوری.
• نعنا - 1 قاشق غذاخوری.
• جعفری - 1 قاشق غذاخوری.
• سیر - 4 حبه
• برگ بو - 2 عدد.
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. سبزیجات پوست کنده را به مکعب یا ورقه های درشت برش دهید، کمی سرخ کنید و گل کلم, نخود سبزو لوبیا سبزجوشیدن
2. پس از این، سبزیجات را در یک قابلمه قرار دهید، برش های گوجه فرنگی (بدون پوست)، نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، نعناع را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه زیر درب کاملاً بسته بجوشانید.
3. 2-3 دقیقه قبل از پایان خورش سیر له شده را به خورش اضافه کنید.
4. خورش تمام شده را با شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید.

خورش گوشت گاو

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو - 800 گرم
• کره - 50 گرم
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 800 گرم
• سیب زمینی - 1000 گرم
• سیر - 2 حبه
• برگ بو - 2 عدد.
• میخک - 4 عدد.
• جعفری - به مزه
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید. پیاز خرد شده را به 4 قسمت اضافه کنید.
2. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله پوست آن‌ها را بگیرید و به 8 قطعه برش دهید.
3. گوشت را با آرد بپاشید. مخلوط کنید. گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات، برگ بو، میخک، خامه، فلفل را اضافه کنید. نمک. در تابه را ببندید و خورش را تا 20 دقیقه بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به 4 قسمت تقسیم کنید و روی گوشت قرار دهید. دوباره در تابه را ببندید و خورش را 10 دقیقه دیگر بپزید.

خورش مکزیکی با کدو حلوایی

مواد تشکیل دهنده

• کدو تنبل - 200 گرم
• پیاز - 100 گرم
• فلفل چیلی (غلاف) - 2 عدد.
• گوشت چرخ کرده - 150 گرم
• جعفری (دسته) - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• آب سبزیجات - 300 میلی لیتر
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 0.5 فنجان
• ذرت (کنسرو) - 80 گرم
• نخود سبز - 80 گرم
• سیر - 1 حبه
• چاشنی کاری - به مزه
• نمک - به مزه

روش تهیه

1. گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید تا پخته شود. نمک بزنید و با چاشنی کاری مزه دار کنید.
2. پوست کندن کدو تنبل پیازو آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و کدو حلوایی را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید.
3. فلفل چیلی ریز خرد شده، سیر را که از طریق پرس سیر رد شده به آنها اضافه کنید. رب گوجه فرنگیو آبگوشت بگذارید به جوش بیاید و 8 دقیقه بپزد.
4. آرد را در آن رقیق می کنیم مقدار کمآب سرد و با سبزیجات به آبگوشت اضافه کنید. ذرت، نخود، گوشت چرخ کرده و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
5. خورش را در قابلمه سفالی بریزید و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
6. خورش تمام شده را در بشقاب بگذارید و با جعفری، ذرت و نخود سبز تزئین کنید.

مشاوره:برای تقویت جلوه مکزیکی، می توانید میز را با فلفل چیلی و کدوهای تزیینی تزئین کنید.

خورش زبان

مواد تشکیل دهنده

• زبان - 500 گرم
• گوشت خوک رندر شده - 3 قاشق غذاخوری.
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 4 عدد.
• جعفری، ریشه - 1 عدد.
• سیب زمینی - 500 گرم
• سس مادرا - 200 گرم
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه
• برگ بو - به مزه
• سبزی - به مزه

روش تهیه

1. زبان را با دقت سوهان می کشیم و با آب سرد می شوییم و به مدت 4-5 ساعت در آب سرد خیس می کنیم و با جوش کم می جوشانیم تا نرم شود.
2. زبان پخته شده را تمیز می کنیم و به صورت مکعبی برش می دهیم و در سس قرمز با شراب و سبزیجات سرخ شده می پزیم تا سبزیجات آماده شوند.
3. خورش تمام شده را در یک بشقاب عمیق با جعفری و شوید روی میز سرو کنید.

خورش سبزی با ماهی قزل آلا

مواد تشکیل دهنده

• هویج - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• ماهی قزل آلا - 150 گرم
• فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه
• خملی سونلی - به مزه
• نمک - به مزه

روش تهیه

1. تمیز کنید، بشویید و بمالید رنده درشتهویج گوجه فرنگی را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید.
2. سالمون را به قطعات کوچک برش دهید.
3. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک بخارپز (در ظرف برنج) قرار دهید. خورش را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
4. می توانید 5 دقیقه قبل از پایان پخت غذا را مزه دار کنید.

خورش در اوکراینی

مواد تشکیل دهنده

• آب مرغ - 400 گرم
• فیله مرغ - 400 گرم
• سیب زمینی - 8 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• کلم تازه - 200 گرم
• نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم
• سیر - 4 حبه
• گیاهان تازه - به مزه
• نمک - به مزه

روش تهیه

1. گوشت را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و آنها را نیز سرخ کنید.
2. مواد را به طور مساوی در چهار قابلمه تقسیم کنید: ابتدا گوشت، سپس سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، سپس کلم خرد شده، پیاز، هویج، نخود، سیر و سبزی.
3. به مزه نمک بزنید، آب گوشت را اضافه کنید، در قابلمه ها را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
4. قبل از سرو هم بزنید. خورش را با سس کچاپ سرو کنید.

خورش خرگوش

مواد تشکیل دهنده

• گوشت خرگوش - 1 کیلوگرم گرم
• کره - 100 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• میخک - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 30 گرم
• لیمو - 1 عدد.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه
• جعفری - به مزه

روش تهیه

1. خرگوش را 6 تکه می کنیم و در زودپز کمی در روغن سرخ می کنیم.
2. روی گوشت را آب بریزید، سبزی، جعفری، پیاز، مرزه را اضافه کنید. نمک و فلفل.
3. سیب زمینی های پوست کنده را روی کباب پز قرار دهید. در تابه را ببندید و خرگوش را به مدت 15 دقیقه بپزید.
4. سس را آماده کنید: آرد (30 گرم) را در روغن (40 گرم) تفت دهید، 500 میلی لیتر آب گوشت، نمک و فلفل اضافه کنید. به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید و با زرده، خامه ترش و آبلیمو مخلوط کنید.
5. خرگوش را با سس سرو کنید

خورش گوشت بلژیکی با سبزیجات

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو - 250 گرم
• گوشت بره - 250 گرم
• گوشت خوک - 100 گرم
• آب مرغ - 2 فنجان
• برگ بو - 2 عدد.
• روتاباگا - 120 گرم
• پیاز - 10 گرم
• کلم بروکسل - 250 گرم
• سیب زمینی - 700 گرم
• هویج - 120 گرم
• خامه ترش - 0.75 فنجان
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. گوشت گاو، بره و خوک را در قابلمه ای بریزید و با آب گوشت پر کنید. 2 فنجان آب، برگ بو و 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید، به طور مداوم کف را از بین ببرید، سپس درب قابلمه را محکم بپوشانید و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
3. سبزیجات را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا گوشت نرم شود. گوشت و سبزیجات را از ماهیتابه خارج کرده و در جای گرم نگه دارید.
4. باقیمانده سس را در تابه بجوشانید و بجوشانید تا حجم آن یک سوم کم شود.
5. فلفل و خامه ترش را اضافه کنید، سپس کمی حرارت دهید. سس به دست آمده را روی گوشت و سبزیجات بریزید و سرو کنید.

خورش سبزی روستایی

مواد تشکیل دهنده

• سیب زمینی - 6 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• بادمجان - 2 عدد.
• ذرت - 1 عدد.
• لوبیا سبز - 6 عدد.
• کلم بروکسل - 200 گرم
• گل کلم - 200 گرم
• کلم سفید - 200 گرم
• کدو تنبل - 100 گرم
• برگ بو - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• میخک - 3 عدد.
• فلفل - به مزه
• نمک - به مزه
• دارچین - به مزه

روش تهیه

1. سبزیجات پوست کنده و شسته شده را به قطعات بزرگ برش می دهیم، پیازهای کوچک را کامل می گذاریم، بزرگ ها را خرد می کنیم.
2. هویج، بادمجان، کدو تنبل را بپزید تا نرم شوند.
3. کلم و لوبیا را بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را مکعبی درشت خرد کرده و همراه با پیاز در ماهیتابه با روغن تفت دهید.
5. آرد را جداگانه در ماهیتابه تفت دهید و با جوشانده سبزیجات رقیق کنید و گوجه فرنگی ریز خرد شده یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید.
6. سس آماده شده را روی سبزیجات قرار داده شده در یک تابه بریزید. نمک و ادویه ها را اضافه کنید، درب ظرف را بپوشانید و 15-20 دقیقه بجوشانید.

خورش سبزیجات ایتالیایی

مواد تشکیل دهنده

• فلفل شیرین - 4 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• بادمجان - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری.
• لیمو - 0.5 عدد.
• نمک - به مزه
• فلفل - به مزه

روش تهیه

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سیب زمینی ها را بشویید و از وسط نصف کنید و روی سینی فر قرار دهید و روی آنها روغن زیتون بریزید و در فر قرار دهید.
2. پیازها را نصف کنید و بعد از 15 دقیقه به سیب زمینی ها اضافه کنید.
3. فلفل قرمز و زرد را تمیز می کنیم و به صورت نواری برش می دهیم و بعد از 15 دقیقه به سیب زمینی و پیاز اضافه می کنیم. در حالی که همه اینها در حال پختن است، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، بادمجان ها را به صورت نوار برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید.
4. کمی بیشتر اضافه کنید روغن زیتون. سبزیجات را مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه سینی فر را بیرون بیاورید.

در جستجوی دستور العمل های جدید، زنان خانه دار مدرن آماده روی آوردن به غذاهای خارجی هستند. امروز در مورد یک خورش فرانسوی شگفت انگیز صحبت خواهیم کرد.

لحظه ای از تاریخ

دستور پخت این غذا سابقه ای چند صد ساله دارد. Cassoulet (Le Cassoulet) به طور سنتی در هر میز فرانسوی وجود دارد. در اسپانیا و سایر کشورهای غنی از لوبیا و لوبیا کمتر محبوب نیست.

خورش فرانسوی در اصل یک غذای دهقانی به حساب می آمد زیرا کالری بالایی دارد. دهقانان صبحانه کاسوله می خوردند و تا عصر بدون احساس گرسنگی به کار مزرعه می رفتند. این خورش نام خود را از دیگ سفالی که به طور سنتی در آن تهیه می کردند، گرفته است. به این ظروف «کاسول» می‌گویند. این غذا معمولاً در ظرفی که در آن آماده شده است، سر میز سرو می شود.

ویژگی های آشپزی

برای تهیه خورش فرانسوی فقط یک دستور صحیح وجود دارد. ابتدا مهماندار خیس می شود لوبیا سفیدو در ادویه جات می جوشانیم تا نیم پز شود. میخک، پیاز، هویج و گوجه فرنگی را به آب اضافه کنید. لوبیای نرم شده را می توان با گوشت از قبل آماده شده مخلوط کرد. گوشت گاو یا خوک از قبل سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.

هنگام مخلوط کردن گوشت و لوبیا، آشپزها اضافه می کنند پودر سوخاری. در صورت تمایل، کراکرها را با خورش مخلوط کرده یا بعد از آماده شدن کامل روی ظرف می پاشند. اگر کراکرها روی خورش را بپوشانند، پوسته گلگون و اشتها آور تشکیل می دهند.

وقتی همه چیز در ظرف است مواد لازم، مستقیم به فر ارسال می شود. مدت زمانی که خورش در فر می گذراند به گوشتی که برای تهیه آن استفاده می شود بستگی دارد. علاوه بر گوشت خوک و گاو می توانید از گوشت بره و شکار استفاده کنید. چاشنی های مختلفی برای این غذا وجود دارد، اما بهترین اثر را با افزودن "بوکت گارنی" به دست می آورید.

صرف نظر از گوشت انتخاب شده، کسولت باید حاوی پوست گوشت خوک باشد.

دستور پخت خورش

درست کردن خورش با خیساندن حبوبات شروع می شود. همانطور که گفته شد حبوبات را پس از خیساندن با مخلوط سبزیجات و ادویه می جوشانند. قبل از فرستادن به ظرف، پیاز را بریده و میوه را به چهار قسمت تقسیم می کنند. از آنجایی که این ظرف دهقانی در نظر گرفته می شود، فاقد هرگونه زواید است. هویج ها را نیز به قطعات بزرگ برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را با آب جوش تفت داده و پوسته آن را جدا می کنند.

در مورد گوشت نیز آن را با آب جوش می ریزند و در روغن سرخ می کنند. پس از این، باید سوسیس را قهوه ای کنید تا غذا اشتها آور شود. ظرف پخت را با سیر بمالید. کف کاسه با پوست گوشت خوک پوشیده شده است. مواد خورش را روی پوست گذاشته و آب جوشیده یا آبغوره اضافه می کنند. این کار برای اینکه خورش در فر تبدیل به فرنی نشود لازم است.

روی ظرف با آرد سوخاری پاشیده می شود که هنگام پخت یک پوسته اشتها آور و معطر ایجاد می کند. در حین پخت، گاهی اوقات باید پوسته را سوراخ کنید، در غیر این صورت خورش خوشمزه نمی شود. روی پوسته سوراخ هایی ایجاد می شود تا مایع به آرامی از خورش تبخیر شود.

کسوله آنقدر پخته می شود که تبدیل به یک ظرف خوراکی شود. دمای فر باید روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم شود. در این دما ظرف باید یک ساعت در فر بماند.

اگر تصمیم به آشپزی دارید خورشو وقت آزاد زیادی دارید، پس حتما از این دستور استفاده کنید. خورش شامل حبوبات پخته است که طعم لطیفی به کل غذا می دهد. این دستور غذا یک کلاسیک است. ظرف فرانسوی، تقریبا غذای ملی. این خورش در فصول سرد سال مانند زمستان بهتر است تهیه شود زیرا خاصیت گرم کنندگی دارد و بسیار سیر کننده است.

آماده شدن ظرف 11 ساعت طول می کشد.

دستور اصلی برای 8 وعده.

مواد تشکیل دهنده.

- 450 گرم لوبیا یا لوبیا خشک.
-1 میخک کامل.
-1/2 کمان.
-4 حبه سیر، خرد شده.
-1 برگ بو.
-1 قاشق چایخوری آویشن خشک
-1/2 قاشق چایخوری رزماری خشک شده.
-10 فنجان آب

سایر اجزاء:
-200 گرم بیکن، خرد شده.
-2 عدد کرفس خرد شده
-2 هویج، خرد شده.
-1/2 پیاز، خلال شده.
-نمک به مزه
-1 قاشق چایخوری روغن زیتون.
-450 گرم سوسیس به صورت ضربدری از وسط نصف کنید.
-400 گرم گوشت اردکیا بوقلمون
-1 1/2 قاشق چایخوری نمک.
-1 فلفل سیاه
-400 گرم گوجه فرنگی خرد شده.

برای سس:
-1/4 فنجان کره.
-4 حبه سیر خرد شده.
-2 فنجان آرد سوخاری.
-1 دسته جعفری تازه، ریز خرد شده.
-نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
-1 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

طرز پخت خورش.

1. لوبیا یا لوبیا را در یک کاسه بزرگ یک شب در آب خیس کنید. لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بزرگ سوپ قرار دهید. کل حبه سیر را فشار دهید و 1/2 پیاز را به لوبیاها اضافه کنید. و سپس برگ بو، آویشن، رزماری را داخل آن بریزید. 10 فنجان آب اضافه کنید. حبوبات را بجوشانید و روی حرارت متوسط ​​حدود 1 ساعت بپزید. لوبیاها را آبکش کنید، اما مایع آنها را ذخیره کنید و پیاز، سیر و برگ بو را جدا کنید. لوبیاها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

2. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

3. بیکن را در یک تابه سنگین روی حرارت متوسط ​​بپزید تا کمی قهوه ای شود، حدود 5 دقیقه. کرفس، هویج، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید. با نمک مزه دار کنید. همه چیز را حدود 10 دقیقه سرخ کنید.

4. 1 قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ و سنگین روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سوسیس، اردک یا بوقلمون را اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید تا قهوه ای شود، هر طرف حدود 5 دقیقه.

5. یک ظرف پخت کناری بردارید. یک لایه لوبیا قرار دهید. یک لایه اردک روی آن قرار دهید و سپس یک لایه دیگر از لوبیا و سپس یک لایه سوسیس. مایع باقی مانده از حبوبات را در آن بریزید تا تمام لایه ها پوشانده شود.

6. خورش را در فر قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

7. ذوب شود کرهدر یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط؛ 4 حبه سیر خرد شده، آرد سوخاری و جعفری را اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه دار کنید. در حین هم زدن سرخ کنید.

8. بعد از 30 دقیقه از پخت حبوبات، خورش را باز کرده و سطح مایع را بررسی کنید. حبوبات نباید خشک شوند. اگر لوبیاها خشک هستند، مایع لوبیا بیشتری اضافه کنید.

9. سس کراکر را به طور یکنواخت پخش کنید و حبوبات را به فر برگردانید و دما را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به مدت 25 دقیقه بدون درب بپزید. یک پوسته باید تشکیل شود.

10. لوبیاها را در بشقاب های جداگانه سرو کنید و روی هر وعده را با یک تکه اردک و چند سوسیس سرو کنید.

میمی دوباره از طریق Medoc، شبه جزیره تولید شراب در فرانسه، رانندگی کرد. منظره جذاب تاکستان‌ها و اطراف و درون آن‌ها گل‌های زرد رنگی است که بر خورشید می‌افزایند و در میان همه این‌ها آسیاب بادی زیبای قدیمی است. و میمی دوربینش را فراموش کرد. خوب، آنها برمی گردند و عکس می گیرند.

مردم موفق شدند دنیای قدیم را با خاک یکسان نکنند و بعد... از آسیاب های قدیمی استفاده می کنند و نمی گذارند خراب شوند. اگر چه اگر به آن نگاه کنید، فرانسوی ها اولین کسانی بودند که تصمیم گرفتند دنیای قدیم را کنار بگذارند و گرد و غبار آن را از پای خود پاک کنند. ما انصراف دادیم و نابود کردیم، اما آنها برای خودشان روی آسیاب‌های بادی قدیمی آرد می‌سایند و اهمیتی نمی‌دهند.

میمی و شوهرش با فاکس تریر اسکای خود به گشت و گذار در تاکستان ها رفتند. کسانی که برایشان مهم نیست در دنیا چه خبر است. و در دنیا تاکستان را از شاخه های زیبای زرد وجین کردند. هیچ جایی برای رشد وجود ندارد. آنها همچنین در شراب قرار می گیرند.

البته میمی برای بازدید رفت. خانواده ای که آنها ملاقات کردند از سال 1634 در Medoc زندگی می کردند. صاحبان به گرمی از مهمانان استقبال کردند و آسیاب را به آنها نشان دادند. در سال 1981 بازسازی شد. آنچه در مورد روستاییان خوب است مهمان نوازی آنهاست. شراب، غذای خوشمزه، دوستان، یک خانه روستایی و یک آسیاب - یک طلسم، و این همه. درست مثل فیلم ها!

و بچه ها و مادرشوهر در خانه منتظر بودند. آنقدر گرسنه بودند که خودشان آماده بودند داخل دیگ بپرند. سفره در باغ چیده شد. و میمی با عجله به آشپزخانه رفت تا چیزی سریع بپزد - بهار خورش سبزی- وینجرولا

نخود، لوبیا، کنگر فرنگی، پیاز سبز، جعفری، نعناع و یک تکه پسته خوب مواد تشکیل دهنده این خوشمزه است غذای ایتالیایی. و ویگنارولا، زیرا این سبزی ها در بین ردیف باغ های انگور کاشته می شدند. وینگا در زبان ایتالیایی به معنای شراب است. و وقتی آنها را برداشتند تا انگورها رشد کنند، این غذا را درست کردند. همه اینها را دوستان ایتالیایی اش به میمی گفته اند. و وقتی صبح در میان تاکستان ها قدم زدند، پیاز سبز تازه را چشیدند. او هم در کنار انگور بزرگ شد.

برای تهیه ویگنارولا به موارد زیر نیاز دارید:

2 عدد آرتیشو بزرگ یا 4-5 عدد کوچکتر
250-300 گرم لوبیا تازه یا منجمد
250-300 گرم نخود فرنگی تازه یا منجمد
½ سر کوچک کاهو رومی، خرد شده
2-3 پیاز جوان با برگ های سبز
5 گرم پانستا بریسکت، ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق چایخوری تازه آب لیموو کمی بیشتر لیموترش را روی کنگر بمالید
هر کدام یک مشت کوچک جعفری و نعناع تازه خرد شده

طرز تهیه ویگنارولا:

1. کنگر فرنگی را تمیز کنید. ابتدا باید برگ های سخت بالایی را جدا کنید. خارهای خاردار را بردارید. قسمت بالایی را قطع کنید. کنگر فرنگی را در آب سرد با آب لیمو قرار دهید - فقط کمی از لیمو را فشار دهید.
2. غلاف لوبیا و نخود روسی را باز کنید و نخود و لوبیا را جدا کنید.
3. بریس خرد شده را با پیاز و 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. روغن زیتون 2-3 دقیقه سرخ کنید. کنگر فرنگی را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. لوبیا، نخود و کاهوی رومی را اضافه کنید. در صورت لزوم، یک قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
4.قبل از سرو 1 قاشق چایخوری بریزید. آب لیمو و جعفری و نعنا بپاشید.

اشتهای مبارک!