شیرینی بدون شیرینی که از شیرینی شور تهیه شده است. خمیر نان کوتاه برای پخت خوش طعم. بعد چه باید کرد

خمیر شیرینی کوتاه به دلیل سادگی و سرعت آماده سازی در بین خانم های خانه دار طرفداران زیادی دارد. پای های تهیه شده از این خمیر خوشمزه و لذیذ به نظر می رسند، با پر کردن های شیرین و خوش طعم. شیرین نشده خمیر نان کوتاهبرای پای با استفاده از فناوری مشابه شیرینی تهیه می شود، اما بدون افزودن شکر.

1. آشپزخانه ای که در آن خمیر شیرینی کوتاه ورز داده می شود باید خنک باشد و تمام مواد به خصوص چربی سرد باشد و آب آن نیز سرد باشد.

2. هنگام ورز دادن خمیر تا حد امکان با دستان خود آن را لمس کنید. در صورت امکان از غذاساز برای مخلوط کردن غذاها استفاده کنید. اگر نبود کره را با سایر مواد با چاقو یا چنگال خرد کنید. اگر به صورت دستی با خمیر کار می کنید، زمان تماس خمیر با دستان خود را به حداقل برسانید و قبل از کار با خمیر دست خود را خنک کنید.

3. خمیر نان کوتاه ساخته شده از مخلوط کره و مارگارین بسیار خوشمزه است.

4. خمیر پای را کشیده و بیرون نکشید. بهتر است آن را در قالب قرار دهید و با انگشتان خود در امتداد پایین فشار دهید و به طرفین حرکت دهید و آن را روی قالب فشار دهید تا از ایجاد حفره های هوا جلوگیری شود.

شیرینی شور شیرین نشده برای پخت مانند تارت، پای، کیش و پای های دیگر با فیل مرزی آماده می شود. ما دستور العملی برای شیرینی شور شیرین نشده ارائه می دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 300 گرم
- کره - 150 گرم
- نمک - ½ قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده کردن شیرینی شور بدون شیرینی برای پای

1. سرد کرهبه مکعب های کوچک برش دهید، با آرد و نمک ترکیب کنید، با چاقو یا چنگال خرد کنید تا خرده های درشت، چرب و خرد شده به دست آورید. می توانید کره سرد شده را با استفاده از رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید.

2. در یک لیوان یا فنجان، زرده را با آب یخ با چنگال بزنید و به تدریج به آردهای آرد اضافه کنید و سعی کنید تا حد امکان کمتر هم بزنید. به محض اینکه خمیر به صورت یک گلوله همگن در آمد بدون اینکه خرد شود، آن را در یخچال قرار دهید. فیلم چسبناک، به مدت 30-60 دقیقه. پس از این، خمیر نان کوتاه آماده است تا از آن به محصولات تبدیل شود.

این یک گزینه میانی بین ماسه و شیرینی پفکی. شکننده است اما بادوام است، بنابراین به عنوان پایه مناسب است کیک های بزرگو کیچ.

در یک دستور، می توانید کلمه "سرد" را قبل از هر ماده و ماده اضافه کنید و این را نباید نادیده گرفت. آب باید یخ سرد و روغن باید سنگ سفت باشد. بهتر است کاسه ها، چاقوها و حتی تخته ای که روی آن با خمیر کار می کنید در فریزر نگهداری کنید. بهتر است میز برش را از رادیاتور دور کنید یا پنجره را باز کنید.

راز شیرینی شور در روغن است. به لطف او است که محصولات پخته شده شکننده می شوند.

این همه مشکل برای جلوگیری از آب شدن کره. زیرا در غیر این صورت محصولی کاملا متفاوت دریافت خواهید کرد.

روش کلاسیک

مواد تشکیل دهنده

• 200 گرم کره؛
• 300 گرم آرد؛
• یک پیمانه نمک؛
• 50-100 میلی لیتر آب.

آماده سازی

کره سرد را به مکعب های کوچک خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. در این زمان آرد و نمک را الک کرده و روی میز یا تخته بریزید. مکعب های کره را روی آن قرار دهید، روی آن ها آرد بپاشید و با استفاده از یک یا دو چاقو خمیر را برش دهید.

مهم است که روغن را تا حد امکان کمتر با دستان خود لمس کنید: گرمای بدن به سرعت آن را ذوب می کند و قوام آن چیزی که شما نیاز دارید نخواهد بود.

وقتی کره و خمیر به هم رسیدند و به دانه های ریز تبدیل شدند، آب را کم کم اضافه کنید و مایه را به شکل یک توپ پلاستیکی ورز دهید. آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس خمیر را پهن کرده و مثلاً فیل را گذاشته و در فر قرار دهید.

راه تنبلی

پیشرفت تکنولوژی ثابت نیست، چرا از آن در آشپزی استفاده نکنیم. شما به همان مواد و یک غذاساز با تیغه نیاز دارید. لازم نیست کره را به مکعب های کوچک خرد کنید: دستگاه خودش آن را کنترل می کند. کره و آرد را در ظرفی بریزید و هم بزنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید در نهایت باید همان دانه ها را دریافت کنید.

به تدریج آب یخ را اضافه کنید تا خمیر شروع به جمع شدن به شکل یک توپ کند. دستورالعمل های زیر مانند دستور العمل کلاسیک است.

خمیر نان کوتاه را می توان برای چند هفته در فریزر نگهداری کرد.

مکمل ها

شما می توانید از دستور العمل اصلی منحرف شوید. در اینجا چند ایده وجود دارد:

1. 50 تا 100 گرم شکر را در خمیر پای شیرین قرار دهید.
2. 30 گرم آرد را با همان مقدار کاکائو جایگزین کنید - خمیر شکلاتی خواهید گرفت.
3. تا نصف لیوان آجیل ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. مخلوط را با پوست مرکبات یا وانیل طعم دار کنید.

این دستور خمیر انعطاف پذیرتری به دست می دهد که باز کردن آن آسان تر است. محصولات پخته شده از آن کمتر خرد می شوند. به هر حال، در اختلافات آشپزی، برخی از قنادی ها از تماس نان کوتاه امتناع می ورزند خمیر خرد شده. آنها بر این باورند که تنها با کمک چنین دستور العملی می توانند پایه ای کلاسیک برای تارت و سبد بدست آورند.

روغن نباید سرد باشد، بلکه سرد باشد. توضیح اینکه چگونه یک ایالت با دیگری متفاوت است غیرممکن است. فقط یک ساعت قبل از پخت محصول را از فریزر خارج کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 100 گرم کره؛
• 100 گرم شکر (بهتر - پودر قند);
• 250 گرم آرد؛
• 1 تخم مرغ (یا 2 زرده).

آماده سازی

بهتر است مواد را با کفگیر یا قاشق مخلوط کنید و فقط در مرحله آخر که باید خمیر را به صورت گلوله جمع کنید از دست استفاده کنید. کره و شکر را با آرد و سپس تخم مرغ اضافه کنید.

اگر غذاساز دارید، تمام این مسئولیت ها را به آن محول کنید.

می توانید خمیر را سرد کنید و سپس آن را برش دهید. می توانید ابتدا به آن شکل دلخواه بدهید و سپس در فریزر قرار دهید. مهم است که سرد داخل فر برود.

3. خمیر دلمه کشک

کار کردن با این خمیر نسبت به خمیرهای بدون پنیر لخت کمتر است و کالری کمتری دارد، زیرا محصول شیر تخمیر شده جایگزین نیمی از کره می شود.

مواد تشکیل دهنده

• 100 گرم پنیر دلمه؛
• 100 گرم کره؛
• 180 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نوشابه؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

پنیر دلمه را از طریق الک بمالید، کره سرد را رنده کنید. هر دو ماده را با چنگال مخلوط کنید، آرد، سودا و نمک را اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دهید تا یکدست شود و در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد چه باید کرد

اگر پایی در منو بود، خمیر را به اندازه قالب باز کنید، چند بار با چنگال سوراخ کنید تا پف نکند، با کاغذ روغنی بپوشانید و با وزنه بپوشانید. از گلوله ها یا لوبیاها یا نخودهای مخصوص مقاوم در برابر حرارت می توان به عنوان وزن دهنده استفاده کرد. این طرح حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. سپس وزن را بردارید، فیل پای را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.

بهتر است فیلینگ را متناسب با میزان شکر خمیر انتخاب کنید. خرد شده بدون شیرینی برای کیچ با پر کردن، پای با گوشت و سبزیجات مناسب است. خمیر با شکر اضافه شده پایه میوه و توت خواهد بود

سبدها به همین ترتیب پخته می شوند، فقط باید زمان پخت را متناسب با کاهش حجم کیک ها کاهش داد. کافی است کلوچه ها و سایر محصولات کوچک را در فر بپزید تا کمی قهوه ای شوند وگرنه خیلی سفت می شوند.

خمیر نان کوتاه یکی از سبک ترین خمیرهاست. شما می توانید خود خمیر را بار اول آماده کنید، حتی اگر اصلاً با خمیر سروکار نداشته باشید. و هرگز با او شکست برای شما اتفاق نخواهد افتاد.

خمیر نان شیرینی جهانی است. هم در دستور العمل های شیرین و هم خوش طعم عالی است. به همان اندازه خوشمزه است سبدهای شن و ماسهبرای کیک با خامه پروتئین شیرین و سبدهای مشابه با سالاد - در مورد اول کمی شکر را در خمیر قرار می دهند و در حالت دوم بدون آن کار می کنند.

همین امر در مورد کیک های نان کوتاه نیز صدق می کند. پر کردن شیرین- و شما مقداری پخت برای چای دارید. شیرین نشده - و شما پای میان وعدهبرای شام بنابراین، دستور العمل ها نان کوتاهاز شیرینی شور

اینجا چه چیزی است

• کیک نان کوتاه با گوشت چرخ کرده و شامپینیون با عکس
• کیک شیرینی شیرین با ریواس و مرنگ
• کیک نان کوتاه با نان کوتاه "سریع"

مقدار خمیر و فیلینگ برای یک پای که در قالبی به قطر 25 سانتی متر پخته می شود کافی است زمان پخت 1 ساعت و 20 دقیقه است.

مواد تشکیل دهنده

برای آزمون:

• کره سرد - 100 گرم
• آرد - 200 گرم + کمی برای پاشیدن
• نمک - نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده- 200 گرم
• قارچ تازه - 200-300 گرم
• پیاز - 1 عدد بزرگ
• پنیر سخت - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• فلفل، نمک، یک شاخه (یا دو) رزماری

آماده سازی

برای ورز دادن خمیر نان کوتاه، آرد الک شده را روی سطح کار بریزید و نمک بزنید. داخل روغن بریزید. و با چاقو آن را مستقیماً در آرد به قطعات کوچک خرد کنید.



یک چاه کوچک درست کنید و تخم مرغ را بشکنید.



خمیری غلیظ، صاف و یکدست ورز دهید. آن را در فیلم قرار دهید و دقیقه ارسال کنید. برای 20 در یخچال.



در این زمان، فیلینگ را درست کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.



قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.



پنیر را درشت رنده کنید. تخم مرغ را در ظرفی به آرامی هم بزنید.



پنیر را اضافه کنید و هم بزنید.



خمیر شور را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.



به ماهیتابه منتقل کنید و با دست در کناره ها پخش کنید.



خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا کمی خشک شود (زیاد خشک نکنید، هنوز باید بپزد).



پس از خارج کردن از فر، بلافاصله مواد را روی خمیر پخش کنید. گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت در لایه اول پخش کنید.



آن را نمک و فلفل کنید. با برگ های رزماری بپاشید.



قارچ ها را در یک لایه روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.





و پای شیرینی کوتاه با یک لایه پنیر و تخم مرغ کامل می شود.

توجه: اگر پنیر تمام سطح را نپوشاند اشکالی ندارد، پیتزا نیست، پای است.

به مدت نیم ساعت (درجه حرارت 180 درجه) در فر قرار دهید تا بپزد.

بهتر است یک کیک شیرینی دلچسب را بلافاصله از فر، داغ و معطر سرو کنید.

به هر حال، پر کردن چنین پایی می تواند هر چیزی باشد: فقط قارچ، پیاز و پنیر. فقط گوشت چرخ کرده و پیاز پر کردن سبزیجاتیا ماهی

پای شیرینی شورت شیرین

آیا می دانستید که ریواس و مرنگ یک ترکیب پای کلاسیک هستند؟ حتی اگر برای اولین بار در مورد آن می شنوید، شما را از آشپزی شگفت انگیز باز نمی دارد. پای خوشمزهبا ریواس و مشبک خامه فرم گرفته. و خمیر، همانطور که قبلاً حدس زدید، نان کوتاه خواهد بود.

مواد لازم برای قالب به قطر 27 سانتی متر. زمان - 40 دقیقه + 2 ساعت خمیر خنک کننده

مواد تشکیل دهنده خمیر

آرد - 250 گرم
زرده - 1
کره - 125 گرم
شکر - 125 گرم

برای پر کردن

ریواس - 350 گرم
شکر - 100 گرم
پروتئین - 2

درست کردن کیک ریواس

کره را به قطعات بسیار کوچک برش دهید.

آرد را روی سطح کار الک کنید. داخل روغن بریزید. زرده و شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس روی سطح آردپاشی شده پهن کنید (آرد زیاد نریزید تا نچسبد). در تابه را بگذارید، با دست صاف کنید و با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. در فر قرار دهید تا با حرارت 200 درجه تا قهوه ای طلایی بپزد.

ریواس را بشویید و خشک کنید. به قطعات کوچک برش دهید. روی تابه داغ بگذارید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

کیک نان کوتاه با رویه شنی

اگر بخواهید سریع یک پای خوشمزه برای ورود مهمانان درست کنید، این نسخه از پای بسیار مفید خواهد بود. این گزینه یک برد-برد است - خمیر همیشه معلوم می شود، پر کردن را می توان از آنچه در دست دارید (میوه یخ زده یا تازه، مربا یا مارمالاد) درست کرد.

مواد تشکیل دهنده:

آرد - 350 گرم
تخم مرغ - 2
شکر - 150 گرم
وانیلین - نصف قاشق چایخوری
کره - 150 گرم

برای پر کردن:

زغال اخته یخ زده - 200 گرم
شکر - 100 گرم (یا به سلیقه شما)
گردو- 70 گرم

طرز تهیه پای شیرینی کوتاه سریع

کره را نرم کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

یک گلوله همگن خمیر را در فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پوست لیمو را جدا کنید. کرن بری و شکر را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

گردوهای پوست گرفته را خرد کنید.

دو سوم خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را پهن کنید و در یک تابه لبه دار قرار دهید. با قاشق پوره کرن بری را روی آن قرار دهید.

مالش دهید رنده درشتخمیر باقیمانده روی لایه کرن بری، تا جایی که ممکن است یکنواخت پخش کنید. گردو بپاشید.

در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو می توانید پودر قند بپاشید.

و این است.

شریک مدیریت مدرسه آشپزی"نان و غذا"، نویسنده کتاب های آشپزی، مجری تلویزیون آلنا اسپیرینا

بله! و ما در ادامه آشنایی خود با انواع خمیر، انتقالی نرم از شیرینی شیرین به خمیر ترد بدون شیرینی انجام خواهیم داد. در کشور ما محبوبیت چندانی ندارد، اگرچه کیک، پای و کلوچه فقط میان وعده درست می کند. این یک جایگزین عالی برای شیرینی پف دار بدون مخمر است!

رایج ترین استفاده از خمیر ترد نشده شیرین نشده، پایی با صورت باز با پر کردن تخم مرغ و خامه است که به نام کیش شناخته می شود. معروف پای آمریکاییبا سیب یا انواع توت ها، کاملاً پوشیده شده یا با یک شبکه، آنها نیز از آن پخته می شوند. علاوه بر این، دوازده لایه کیک افسانه‌ای برای «ناپلئون» نمادین ساخت شوروی از همین خمیر بیرون می‌آید که شامل آرد، چربی، نمک و مقدار کمی مایع است.

ترکیب خمیر و انتخاب مواد تشکیل دهنده

مانند شیرینی شور، خمیر ترد و شیرین نشده تنها به دلیل محتوای چربی بالا - حداقل 50٪ وزن آرد - تبدیل می شود. چربی در حین ورز دادن ذرات آرد را می پوشاند و از تشکیل پیوندهای پروتئینی قوی جلوگیری می کند. سپس در حین پخت، چربی آب می شود، رطوبت آن تبخیر می شود و خمیر شکننده و سبک می شود.

خمیر ترد نشده شیرین نشده نه تنها به دلیل عدم وجود شکر، بلکه در حضور حجم نسبتاً قابل توجهی از مایع، با شیرینی شور تفاوت دارد. مایع یا تخم مرغ (یا فقط زرده) و شیر (خامه یا خامه ترش) یا آب سرد مخلوط با ودکا یا سرکه است. مواد باقی مانده یکسان است: آرد، چربی، نمک.

آرد

بیشتر اوقات ، برای ورز دادن خمیر خرد شده ، آنها را انتخاب می کنند آرد گندم حق بیمه. شروع به آشنایی با آن منطقی است، اما با کسب تجربه، می توانید ابتدا به طور جزئی و سپس به طور کامل به آرد درجه یک یا غلات کامل روی بیاورید. خمیر خوباز آرد املا یا از مخلوطی از آرد گندم و سایر غلات و حبوبات: چاودار، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، ذرت، سویا به دست می آید. البته باید خودتان نسبت درستی از آرد و مایع را پیدا کنید، اما آنقدرها هم سخت نیست. با جایگزینی 10 درصد از کل توده آرد شروع کنید و سپس به شرایط نگاه کنید. البته هر آرد جدیدی روی خواص خمیر و همچنین طعم و رنگ و عطر آن تأثیر می گذارد. تا زمانی که خمیر و فیلینگ با هم مطابقت داشته باشند، خوب خواهید بود!

مایع

اگر در خمیر نان کوتاه مایع با تخم مرغ (کامل، سفید یا زرده) نشان داده می شود، گاهی اوقات با اضافه کردن کمی شیر، برای ورز دادن خمیر ترد شیرین نشده، ترکیب "تخم مرغ (زرده) + آب (شیر)" را انتخاب کنید. آب + ودکا (سرکه)" " این توصیه اصلی است اما بسته به شرایط می توانید از خامه ترش، ماست و پنیر دلمه استفاده کنید.

برای کلاسیک خمیر فرانسوی"Pate Brise" برای یک لیوان آرد (150 گرم) 100-110 گرم کره، 1 زرده تخم مرغ و 30 گرم شیر مصرف کنید. از نظر خواص، این خمیر بسیار شبیه به نان کوتاه است، فقط شیرین نشده است: به لطف کره و زرده به همان اندازه لطیف و شکننده است.

نسخه با آب و ودکا باعث می شود که خمیر لایه لایه تر شود، اما نه به نرمی خمیر. از آنجایی که گلوتن در حضور الکل ایجاد نمی شود، خمیری که با مخلوطی از مقادیر مساوی آب و ودکا ورز داده می شود، نسبت به خمیری که فقط با آب ورز داده می شود، گلوتن کمتری تولید می کند. نتیجه خمیر نرم تر و پوسته پوسته تر است. علاوه بر این، مخلوط‌هایی از آب و ودکا را می‌توان با چیزی بیشتر از آب به خمیر اضافه کرد تا خمیر راحت‌تر ورزیده شود و بدون ترس از سفتی خمیر ورزیده شود. به یاد داشته باشید که همیشه کمی سرکه به خمیر کیک های خانگی ناپلئونی اضافه می شد. سرکه چون اسیدی است پروتئین های آرد را از بین می برد و خمیر نرم و شکننده می شود.

انتخاب چربی نه تنها بر طعم و عطر تأثیر می گذارد خمیر آماده، بلکه در ساختار آن. هر چه میزان چربی خمیر بیشتر باشد، خمیر ترد تر می شود. کره رایج ترین محصول است، اما ترکیبی از کره و مارگارین عالی عمل می کند. دستور غذا

روغن طعم و عطر مطبوعی به خمیر می دهد، اما حاوی آب است که به توسعه گلوتن کمک می کند. در مارگارین آب وجود ندارد و علاوه بر این، از حرارت دست شما آنقدر ذوب نمی شود و خمیر راحت تر ورز می گیرد. فرانسوی ها از اردک رندر، غاز یا چربی گوشت خوک- گوشت خوک، و انگلیسی - چربی گوشت گاو داخلی. خمیر به سادگی لوکس به نظر می رسد، در دهان شما ذوب می شود. و بدون بوی خارجی! در صورت امکان، آن را امتحان کنید. فقط مقدار مایع باید کمی افزایش یابد، زیرا چربی حیوانی اصلاً آن را ندارد.

نسبت آرد به چربی در دستور پخت متفاوت است. هر چه میزان چربی آن بیشتر باشد، خمیر ترد و لطیف تر خواهد بود. این فاکتور به ویژه هنگام انتخاب دستور پخت پای پای روباز بسیار مهم است: خمیری که خیلی شکننده باشد، فیل سنگین و/یا حجیم را نگه نمی دارد.

نمک و شکر

نمک یک ماده ضروری در هر خمیری است که طعم آن را هماهنگ می کند. اغلب دستور العمل های خمیر شور شامل مقدار کمی پودر قند یا شکر خوب است. این واقعاً روی طعم تأثیر نمی گذارد، فقط خمیر را بهتر قهوه ای می کند. اگر نمی خواهید شکر اضافه کنید، آن را اضافه نکنید.

ورز دادن خمیر

مهم است که همه مواد خمیر سرد باشند. کره را مکعبی خرد کرده و همراه با مایع اندازه گیری شده در یخچال قرار دهید. قبل از ورز دادن خمیر روغن و مایع را بردارید.

برای تهیه خمیر ترد، کره را با آرد مخلوط می کنند تا ریزترین ذرات آن شکل بگیرد، مهم نیست چگونه درست شود. مانند خمیر شیرینی کوتاه، خمیر خرد نشده شیرین نشده را می توان با دست، در کاسه غذاساز، یا در یک همزن پایه دار با ضمیمه پارو ورز داد. هدف یکی است: بدست آوردن خرده آرد از آرد و چربی. خرده های آن می تواند تقریباً به یک اندازه و شبیه ماسه مرطوب باشد یا می تواند حاوی تکه های نسبتاً بزرگ چربی باشد که اندازه آنها از یک دانه برنج تا یک لوبیا متغیر است. در حالت اول، خمیر پس از پخت مانند نان کوتاه به نظر می رسد، در حالت دوم نسخه ای از خمیر "پفک کاذب" را دریافت خواهید کرد.

باید به اندازه کافی مایع اضافه کنید تا تمام آرد مرطوب شود و خمیر به شکل یک گلوله درآید که در دست شما خرد نشود.

اگر خمیر را با ودکا و آب مخلوط می کنید، ابتدا از تمام ودکا استفاده کنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. خیلی اوقات، هنگام ورز دادن، مایع بسیار کمتری از آنچه در دستور العمل ذکر شده است استفاده می شود. بنابراین عجله نکنید که همه آن را به یکباره اضافه کنید.

اگر خمیر کمی خشک است و فقط به چند قطره آب نیاز دارد، آن را با یک بطری اسپری اسپری کنید.

خمیر ورز داده شده را به قطعات تقسیم کنید، آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را در یک دیسک صاف کنید و آن را در یخچال قرار دهید. اگر خمیر در فریزر نگهداری می شود، حتماً روی کیسه برچسب بزنید تا هیچ شگفتی ناخوشایندی نداشته باشید.

خمیر را همیشه سخاوتمندانه ورز دهید: خارج کردن خمیر اضافی از قالب راحت تر از کش دادن مقدار کمی از خمیر به تناسب قالب است. و کلوچه های میان وعده را از ضایعات و باقیمانده ها بپزید. فقط خمیر را پهن کنید، با چاقو یا کاتر شیرینی برش دهید، نمک دریایی درشت، پنیر رنده شده، زیره، کنجد، دانه های خشخاش (هر دانه ای) بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه بپزید.

بله، و یک جهانی خوشمزه در دست داشته باشید خمیر خانگیهمیشه مفید! دستور غذا

نانوایی

در تمام مراحل کار با خمیر ترد، سرد نگه داشتن آن مهم است: آن را ورز دهید - در یخچال، پهن کنید - در یخچال، قالب را با خمیر بپوشانید - در یخچال. فقط به این ترتیب خمیر به خوبی تثبیت می شود و در حین پخت از کناره های قالب جمع نمی شود و نمی لغزد و بدون پخت تحت فشار ("پخت کور") امکان پذیر خواهد بود.

راحت تر است که خمیر را بین دو تکه فیلم یا کاغذ پخت پهن کنید و روی آنها حرکت دهید. اطمینان حاصل کنید که خمیر در همه جا ضخامت یکسانی داشته باشد - 2-3 میلی متر، مگر اینکه در دستور غذا ذکر شده باشد. قبل از پخت، خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت حباب نزند.

حتی اگر در تابه ای با پوشش نچسب می پزید، خیلی تنبل نباشید که کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید یا نوارهای کاغذی به عرض 5-7 سانتی متر - "قلاب ها" - را به صورت ضربدری در تابه قرار دهید. این کار حرکت را بسیار آسان تر می کند پای آمادهاز تابه بر روی قفسه خنک کننده.

خمیر خرد شده و محصولات تهیه شده از آن را در فری که از قبل با دمای 180-210 درجه گرم شده است بپزید.

می توانید پای ها را روی سنگ نان یا ورقه پخت از قبل گرم شده بپزید. حرارتی که از زیر می آید، کف پای را سریع تر و یکنواخت تر می کند.

خمیر خرد نشده شیرین نشده (پیت بریس)

عکس:/ آرسنی کوسترین

برای یک پای باز با قطر 24-26 سانتی متر:

مواد تشکیل دهنده:

آرد - 1 فنجان
کره دمای اتاق- 110 گرم
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
زرده تخم مرغ - 1 عدد.
شیر سرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت:

1. کره را به تکه های هر شکلی برش دهید.

2. آرد را در یک ظرف یا روی سطح کار الک کرده و نمک بپاشید.

3. تکه های کره را روی سطح مخلوط آرد قرار دهید. با استفاده از چاقو یا چنگال آرد و کره را خرد کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.

4. خرده نان ها را به صورت توده ای جمع کنید و وسط آن را گود بزنید و زرده و یک قاشق غذاخوری شیر را داخل آن بریزید.

5. با استفاده از نوک انگشتان، مواد را با هم مخلوط کنید خمیر نرمو در یک توپ جمع کنید. اگر خمیر خرد شد، یک قاشق دیگر شیر اضافه کنید. خمیر را 2-4 بار ورز دهید - یکدست می شود. به شکل یک توپ در آورید، در یک دیسک صاف کنید، در فیلم بپیچید و حداقل 30 دقیقه، ترجیحا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

عکس:/ آرسنی کوسترین

مواد تشکیل دهنده:

خمیر پات بریس - 250 گرم
مرغ پخته (آب پز، سرخ شده یا پخته) - 350 گرم
نشاسته (ترجیحا ذرت) - 1 قاشق غذاخوری. ل
خامه با محتوای چربی 20-22٪ - 750 میلی لیتر
تخم مرغ - 7 عدد.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه - 1/4 قاشق چایخوری.
جوز هندی رنده شده - یک عدد
فلفل کاین آسیاب شده - یک عدد
پنیر سخت - 180 گرم

طرز پخت:

1. مرغ را به قطعات 1.5-2 سانتی متری خرد کنید. دستور غذا

2. یک ظرف پخت به قطر 24 سانتی متر را با اضلاع عمودی به ارتفاع 5 سانتی متر با تسمه های کاغذ پخت بپوشانید. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.

3. خمیر را به صورت دایره ای به قطر حداقل 30 سانتی متر (ضخامت خمیر 2-2.5 میلی متر) باز کنید، به قالب منتقل کنید تا خمیر کمی از کناره ها آویزان شود. با استفاده از نوک انگشتان، خمیر را در کل محیط تابه فشار دهید. خمیر اضافی را با چاقو جدا کنید. کف و کناره های خمیر را با چنگال سوراخ کنید. به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. قالب را در فر قرار دهید و خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. قوی تر می شود، اما به سختی قهوه ای می شود. کف و کناره‌های تابه را با سفیده یک تخم‌مرغ آغشته کنید و یک لایه نازک پنیر بپاشید و به مدت 2 دقیقه در فر قرار دهید. فرم را با خمیر خارج کرده و 10-15 دقیقه صبر کنید.

5. دمای فر را به 160-165 درجه کاهش دهید.

6. فیلینگ را آماده کنید. نشاسته را با آن آسیاب کنید مقدار کمیخامه به یک خمیر صاف تبدیل شود. تخم مرغ های باقیمانده (از جمله زرده و سفیده باقیمانده از مسواک زدن) را به همراه کمی نمک (به یاد داشته باشید که پنیر هم شور است) را اضافه کنید و کمی هم بزنید، خامه باقی مانده را اضافه کنید، با فلفل سیاه و فلفل هندی و جوز هندی مزه دار کنید.

7. نیمی از تکه های مرغ را کف سبد خمیر قرار دهید و نیمی از مخلوط تخم مرغ را پر کنید. نیمی از پنیر باقی مانده را بپاشید. نصف دیگر گوشت را بچینید و باقیمانده را بریزید. با پنیر بپاشید.

8. کیش را حداقل به مدت یک ساعت بپزید تا زمانی که فیلینگ به فاصله 2 سانتی متر از خمیر با انگشت فشار داده شود و سطح آن کمی قهوه ای شود.

9. کیش را از فر خارج کنید، روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید حداقل دو ساعت کاملا خنک شود.

10. لبه های کاغذ را بلند کنید، کیش را از تابه بیرون بیاورید (یا کنار تابه فنری را بردارید). کیش را در دمای اتاق سرو کنید یا دوباره در فر یا مایکروویو گرم کنید.

عکس:/ آرسنی کوسترین

مواد تشکیل دهنده:

خمیر پات بریس - 250 گرم
خامه ترش 20-25٪ چربی - 200 میلی لیتر
زرده تخم مرغ - 4 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر خوب - 100 گرم
گیلاس بدون هسته - 350 گرم

طرز پخت:

1. فر را روشن کنید تا با دمای 190 درجه گرم شود. ورقه پخت را در فر قرار دهید تا گرم شود. کف قالب به قطر 22-24 سانتی متر را با کاغذ پخت بپوشانید.

2. خمیر را به صورت دایره ای به قطر 28-30 سانتی متر پهن کرده و به قالب منتقل کنید. کف و کناره ها را فشار دهید و مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر را با چنگال سوراخ کنید، سفیده تخم مرغ را بمالید، با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

3. فیلینگ را با مخلوط کردن زرده ها و سفیده های باقی مانده با شکر و خامه ترش آماده کنید.

4. قالب را با خمیر در فر روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید و به مدت 17-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

5. تابه را از فر خارج کرده، با انواع توت ها پر کنید و روی مخلوط تخم مرغ و خامه ترش بریزید. درجه حرارت را به 170 درجه کاهش دهید، قالب را به فر برگردانید و پای را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا فیلینگ بسته و قهوه ای شود.

6. ماهیتابه را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند. کیک را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی کاملا خنک کنید. سرد سرو کنید.

خمیر نان کوتاه در تفاسیر مختلفدر اینترنت یافت می شود. چگونه آنها را درک کنیم؟

ساده ترین دستور غذای پته سابله است. این در دو نوع یافت می شود - شیرین (اغلب) و شیرین نشده. امروز در مورد غذاهای خوش طعم صحبت می کنیم. ایده آل برای انواع مختلف پای بازو . به راحتی، بر خلاف سایر انواع شیرینی شور - پیت بریس -نیازی به خنک کردن مواد تا دمای دلخواه نیست. و مهمترین چیز برای من خاصیت Pâte Sablee است - نیازی به پخت جدا از فیلینگ نیست. خمیر به طور فعال رطوبت را جذب نمی کند، بنابراین این خمیر برای پای هایی با پر کردن مایع ایده آل است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 125 گرم کره
• 200 گرم آرد
• 1 عدد تخم مرغ

ملاقات کنید نسبت های مختلفخمیر، زمانی که دقیقا 2 برابر بیشتر از کره آرد مصرف کنید. اما من در عمل تأیید کردم که در مورد ما خمیر بسیار لطیف، ترد و ترد می شود. سازه سنگی و صلب نخواهد بود. ابتدا، بیایید ببینیم که هر یک از مواد چه نقشی در خمیر بازی می کند. بعد از این همه چیز سر جای خودش قرار می گیرد.

بیایید ابتدا در مورد مواد تشکیل دهنده شیرینی شور صحبت کنیم.

روغن.

بسیاری از مردم مارگارین مخصوص پخت را برای پخت می خرند، اما آن را به یک قانون تبدیل می کنند - این مارگارین های خاص به شما نتایج عالی نمی دهند. مقدار زیادی کره در این دستور وجود دارد که از چسبیدن آرد به هم جلوگیری می کند. هر مارگارین بدون شک ارزان تر است، اما ترکیب آن چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. چربی های گیاهی ناشناخته ای که به طور ضعیفی از بدن دفع می شوند. چرا به این نیاز دارید؟ سپس مارگارین هنوز طعم خاصی دارد، بنابراین شما نمی توانید تقلب کنید. حتی اگر خمیر درست به نظر برسد، طعم و مزه آن به شدت آسیب می بیند. در اینترنت می توانید اطلاعات زیادی در مورد درخواست پیدا کنید: آیا می توان کره را با مارگارین در شیرینی شورت جایگزین کرد؟ بنابراین پاسخ من با گروه کر قنادی های فرانسوی ادغام می شود: نه، نمی توانید.

آرد

در فروشگاه، چشمان شما به انواع مختلف آرد باز می شود.
یکی را انتخاب کنید که برای پخت محصولات پخته شده مناسب باشد. می توانید علامت هایی را روی بسته بندی آرد پیدا کنید، اما در زمان دیگری بیشتر در مورد آن. حالا ما به گلوتن در آرد علاقه مند خواهیم شد. گلوتن در حال حاضر اغلب گلوتن نامیده می شود. این یک پروتئین پیچیده است که بخشی از غلات است. وجود گلوتن بر قوام خمیر تاثیر می گذارد. برای سادگی، گلوتن زمانی تشکیل می شود که خمیر پس از تماس آرد با آب ورز داده شود. بنابراین، هنگام تهیه خمیر شیرینی کوتاه، سعی کنید تا حد امکان کمتر مخلوط کنید. بی زحمت سپس دسر شما شکننده خواهد شد.
و قبل از شروع پخت، آرد را الک کنید، این کار آن را با اکسیژن اشباع می کند و ناخالصی های احتمالی ناخواسته را از بین می برد.

تخم مرغ

تخم‌مرغ‌ها در شیرینی شور همه مواد را به هم می‌چسبانند. نقش اصلی سفیده تخم مرغ این است که به عنوان چسب عمل می کند.

نمک.

کمی نمک به خمیر درخشندگی می‌بخشد و نرمی آن را از بین می‌برد.

آماده سازی

مرحله 1

آرد را بردارید، کره را در آن خرد کنید، 1 عدد تخم مرغ را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. در نتیجه خرده های نان می شود که بعد از چند دقیقه شروع به چسباندن به هم می کند و خمیر نان کوتاهی نرم و الاستیک را تشکیل می دهد.

مرحله 2

خمیر تمام شده را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. فرآیندهای تعامل مواد تشکیل دهنده ادامه خواهد داشت. در 20-30 دقیقه خمیر فوق العاده ای خواهید داشت.

مرحله 3