تماشای کار متسخوبلی یا طرز پخت تونیس پوری (نان در تنور تنور) در گرجستان. طرز پخت نان گرجی گزارش تصویری از نانوایی لواش گرجی: دستور تهیه

گرجستان یکی از معدود کشورهایی است که نان در آن به روش سنتی قدیمی - در فرهای "تون" پخته می شود.

نان گرجی اغلب با نان ارمنی اشتباه گرفته می شود و به آن لواش می گویند، درست نیست، و تونیس پوری گرجی است. این یک نان پف دار است که داغ می خورند)...ترجمه یعنی. - "پوری" - نان، "تونیس" - از تن اجاق گاز

تونیس پوری با استفاده از تکنولوژی قدیمی درست می شود و دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

نان گرجستانی بسیار متنوع است.

مردگویلی (دور)
شوتی (داس شکل)
دداس پوری (طولانی)
پوری (نان کواس)

طرز تهیه این نان ساده است - آب - آرد و نمک یک فناوری جالب برای پختن نان... به لحن آن نگاه کنید و ببینید که نان های تخت به معنای واقعی کلمه به دیوار چسبیده اند ?

راز این است که فر دمای خاصی دارد یا بهتر است بگوییم 300 درجه (در این دما است که نان نمی افتد).

به خوب بودن خمیر هم بستگی دارد.
اگر نانوایی تکه‌های خمیر را به دیواره‌های داغ فر بچسباند و تعدادی از آن‌ها ناگهان بیفتند، به این معنی است که خمیر بد است و در ادامه کار نانوا تردید بزرگی وجود دارد.

گرجی ها می گویند: "Kveli da puri - ketili gulhi." که به این صورت ترجمه می شود: "پنیر و نان - و یک قلب خوب." من قبلاً نوشته ام که دعوت به "قهوه" در گرجستان به چه معناست. در اغلب موارد، پس از چنین دعوتی، از ما با هر آنچه در خانه بود پذیرایی می شد - مچادی، خاچاپوری، تکمالی، بدریجان ها در سس آجیل، ساتسیوا، سس بازه... غذا با طعمی از غذاهای خوشمزه همراه بود. شراب خانگی، نان تست های متعدد، گفتگوهای صمیمانه. و اگر "ست قهوه" از خانه ای به خانه دیگر تغییر کند، اجزایی مانند پنیر و نان بدون تغییر باقی می مانند. نان و پنیر همیشه سر سفره بود. و مردم همیشه با قلب های مهربان و باز از ما استقبال می کردند.

ما همچنین بیش از یک بار نحوه پخت نان را در گرجستان مشاهده کرده ایم، زیرا تقریباً هر خانواده نان نرم و معطر خود را تهیه می کند. گاهی اوقات نان را مانند اجاق گاز در تنور می پزند. گاهی اوقات - در اجاق برقی. و گاهی اوقات در یک کوره خاک رس - تن. و اگر خانواده صاحب نانوایی باشد، در این صورت، مطمئناً فرآیند تهیه نان در تنورهای تن. از این گذشته ، در این مورد نان به ویژه معطر ، به درستی برشته شده ، نسبتاً ترد می شود ، یعنی همان طور که باید باشد! روش پخت نان به طور سنتی از زمان های قدیم. سنت های قدیمی در گرجستان ارزشمند است.

یک روز در حال قدم زدن در تفلیس با یک نانوایی مواجه شدیم. به عبارت دقیق تر، او ما را با بوی خود جذب کرد. اوه، بوی نان تازه پخته شده چیزی غیر قابل وصف است! ما خیلی گرسنه نبودیم، اما نتوانستیم مقاومت کنیم و نمی توانستیم از آنجا بگذریم.

در نانوایی با دو مرد متسخوبلی و یک زن نان فروش مواجه شدیم. آنها با مهربانی به ما اجازه دادند که از این فرآیند عکس بگیریم و در مورد ویژگی های تهیه نان صحبت کردند. این چیزی است که من در اینجا به شما خواهم گفت. "متسخوبلی" به روسی به عنوان "نانپز" ترجمه شده است. در روستاها معمولاً زنان نان می پزند. اما وقتی نان به تن پخته می شود، معمولا متسخوبلی ها مرد هستند. غواصی با سر در کوره ای که با دمای 200 تا 300 درجه گرم شده است یک آزمایش است!

کلمه "نان" در زبان گرجی به معنای "پوری" است. به طور کلی نان نان است اما نان گرجی متنوع است. و محبوب ترین انواع آن عبارتند از: شوتی (کشیده، با گوشه های باریک)، دداس پوری (یا نان مادر، در زبان گرجی ددا مادر)، مردگویلی یا بیشتر به نام لواش (نان گرد) می باشد. و نانی که به تن پخته می شود با نامی رایج مانند تونیس پوری خوانده می شود. به طور کلی، برای روشن شدن موضوع، من تصویر می کنم (این عکس از اعماق اینترنت گرفته شده است):

مراحل تهیه نان به صورت مرحله به مرحله به شرح زیر است.

1) خمیر ورز داده می شود. نسبت ها تقریباً به شرح زیر است (دستور العمل ممکن است از نانوایی به نانوایی، از خانه به خانه متفاوت باشد، اسرار به دقت محافظت می شوند): به ازای هر کیلوگرم آرد، 700 میلی لیتر آب، 30 گرم نمک، 2 گرم مخمر مصرف کنید. برای ورز دادن خمیر، مایه خمیر و آرد را به آب گرم اضافه کنید. خمیر حدود 30-40 دقیقه استراحت می کند. بعد از این فقط نمک را اضافه کنید. خمیر هنوز نیم ساعت باقی می ماند. ما خود فرآیند ورز دادن را رعایت نکردیم. به طور معمول، نانوایی ها برای این منظور از دستگاه مخلوط خمیر مخصوص استفاده می کنند. خمیر نباید خیلی سفت شود، باید کمی مایع بماند.

2) سپس خمیر را روی میز می چینند. قطعات تشکیل می شود، حدود 400-500 گرم هر کدام. پس از این، روند انتظار دوباره برای حدود 15 دقیقه، خمیر باید بماند. سپس توپ ها تشکیل می شوند - نان های خالی. همچنین حدود 10 دقیقه صبر کنید و بعد از آن خمیر پهن شود. برای شکل دادن به نان از چیز خاصی به نام پا استفاده می شود. روی آن نان تشکیل می شود

3) مستقیماً از «پا» که آن هم پرس است، خمیر را به تن می آورند. خمیر باید به خوبی به دیواره داخلی فر بچسبد. متسخوبلی باید قوی، زبردست، مقاوم در برابر آتش باشد و خمیر را به دیواره داغ تنور بزند. معمولاً این مرحله با یک سیلی مشخص به پایان می رسد، به این معنی که نان آینده همانطور که باید به تنور چسبیده است.

4) هر چه اجاق گاز بیشتر پر شود، نانوا عمیق‌تر و عمیق‌تر می‌رود. کار آسانی نیست، تکرار می کنم. حتی دیدنش هم ترسناک بود. و نزدیکتر شدن کمی داغ است. تن شبیه چاه سنگی است که آتش و گرما را تنفس می کند. داخل تنور با آجر سفالی پوشیده شده است. ته تنور چاه آتش روشن می شود.

5) سه تا چهار دقیقه و نان برشته و ترد آماده است! اما به دست آوردن آن کار ماهرانه ای نیست، شبیه به یک عمل سیرک. مجری معمولاً متسخوبلی دیگری است. این اوست که با ماهرانه با استفاده از "کاردک" نان پخته شده را از تن بیرون می آورد.

6) این نان آماده خوردن است. در مورد ما، دداس پوری.

راه صحیح این است که تکه های نان را با دست بشکنید و با چاقو نبرید. نیازی به چنین بی ادبی نیست. با این حال، در حالی که با دداس پوری معطر گرم به سمت خانه می روید، به هیچ چاقویی فکر نمی کنید و به سختی می توانید جلوی خود را بگیرید که نان را فوراً نخورید. و اگر آن را بخورید، ترسناک نیست!

هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر با همتای ارمنی لاغرتر خود متفاوت است. لواش گرجی - البته ما در مورد آن صحبت می کنیم! این غذای ملینوعی کارت ویزیت قفقاز است. لواش گرجی که به طرز ماهرانه ای آماده شده است، کرکی و غلیظ به نظر می رسد، با پوسته ترد و خرده های معطر. سعی کنیم؟

چگونه طبق قوانین آشپزی کنیم؟

لواش گرجی مناسب در فری به نام تن پخته می شود. این تنور مخصوص از یک دیگ سفالی بزرگ تشکیل شده است که با آجر پوشانده شده و به صورت مایل با زاویه تقریباً سی درجه قرار گرفته است. تن معمولاً با خاک اره ذوب می شود. در طول فرآیند پخت، آتش به طور مداوم حفظ می شود. لواش تهیه شده از خمیر را به دیواره پشتی فر گذاشته و حدود ده دقیقه می پزیم. برای به دست آوردن یک پوسته ترد، باید نان پیتای آماده شده را به طور مداوم با آب بپاشید. لواش واقعی گرجی به سادگی خوشمزه است! مرسوم است که آن را تازه با پنیر، شیر، سبزی و شراب میل کنید. برای جلوگیری از هوازدگی نان، آن را در یک حوله بپیچید - به این ترتیب ماندگاری بیشتری دارد. لواش به سبک گرجی می تواند به عنوان پایه ای برای غذاهای دیگر نیز استفاده شود. مثلا با گوشت بپزید یا پر کردن پنیر- حتی خوشمزه تر خواهد شد! به هر حال، برخی از گرجی ها خود کلمه "لاواش" را ارمنی می دانند و ترجیح می دهند به نان تخت ملی "پوری" (tonis puri) بگویند که در زبان گرجی به معنای "نان" است.

لواش گرجی خانگی

البته بهتر است در حیاط یک خانه خصوصی یک اجاق تنور برای غذا بسازید. اما اگر در یک ساختمان بلند زندگی می کنید، نگران نباشید: نان خوب را می توان هم در فر و هم در یک مینی نانوایی برقی درست کرد. فقط باید خمیر را درست ورز دهید و درجه حرارت و حالت پخت را انتخاب کنید.

لواش گرجی: دستور پخت

برای ورز دادن خمیر، نیم کیلوگرم آرد، حدود نصف لیوان آب، 30 گرم. مخمر تازه، نمک ، شکر.

خمیر مایه را در آب گرم حل کنید، کمی آرد و شکر اضافه کنید، بگذارید بماند تا ور بیاید. آن را با نمک و مخمر مخلوط کنید. خمیر یکدستی (مانند پای ها) را ورز دهید. روی خمیر را با حوله آشپزخانه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با آرد بپاشید. خمیر را به شکل های مشخص باز کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا پخته شود. نان پیتای داغ را با آب بپاشید و در حوله بپیچید تا کمی عرق کند و نرم شود.

با آرد ذرت

چگونه لواش گرجی را با تخم مرغ بپزیم؟ ما نیاز داریم: کیلوگرم آرد گندمپنج قاشق بزرگ ذرت، 80 گرم مایه خمیر، دو قاشق کوچک نمک، یک عدد تخم مرغ، روغن نباتی.

با الک کردن آرد و مخلوط کردن آن با نمک شروع به تهیه لواش گرجی می کنیم (دستور تهیه پیش روی شماست). سپس مخمر را در نیم لیتر آب گرم حل کنید و بگذارید کمی بماند. مخمر و آرد را با هم ترکیب کنید. خمیر کنید خمیر نرم. آن را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. در همین حین، فر را کاملا گرم کنید و ورقه های پخت را با روغن چرب کنید. کیک ها را با غلتاندن کمی داخل آن ها فرم دهید آرد ذرت، به اندازه لازم پخش می شوند (مطلوب و کاملاً ضخیم می شوند). تخم مرغ را با همزن بزنید روغن نباتی(بهتر است روغن زیتون مصرف شود) و شکر. نان پیتا را با مخلوط به دست آمده چرب کنید. روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید. کیک ها به مدت 15-20 دقیقه در بالای فر در فر می پزند تا پخته شوند. نان پیتا را در طول پخت چندین بار با آب بپاشید. با این کار پوسته ترد می شود اما سفت نمی شود.

دستور پخت باستانی

طرز تهیه لواش گرجی (دستور پخت بدون مخمر)؟ نان های تخت گرجی باستانی البته بدون استفاده از این محصول تهیه می شد. مثل بدون تخم مرغ از خمیر به اصطلاح قدیمی به عنوان خمیر مایه استفاده می کردند که از دسته های قبلی باقی می ماند و ترش می شد. این همان چیزی است که نانواها به نانوای جدید و تازه آماده شده اضافه کردند. پس چیزی جز آرد و نمک و آب! تمام تند بودن در روش پخت و پز در یک اجاق مخصوص، تن (یا تن) نهفته است.

مادائوری

این نوع لواش گرجی یک نان مسطح مستطیلی به رنگ قرمز و طلایی است. از یک طرف کیک گرد و غلیظ است. از طرفی نازک و نوک تیز است. هنگام تهیه خمیر از مخمر استفاده نمی شود: فقط از آرد، نمک و آب استفاده می شود. این نوع نان پیتا خیلی سریع (سه تا چهار دقیقه) پخته می شود. انواع ماداوری در مناطق مختلف گرجستان یافت می شود. امکان استفاده از تخم مرغ و روغن نباتی. نان تخت با کره، خامه ترش، سبزی و پنیر خورده می شود.

خاچاپوری

این کلمه را می توان به معنای واقعی کلمه ترجمه کرد: نان کشک" در تهیه این غذا یکنواختی وجود ندارد. Megrelian - گرد، پوشیده از بالا Adjarian - قایق شکل، پر از تخم مرغ در بالا. راچینسکی - با لوبیا. پر کردن کلاسیک پنیر ایمرتی است. خمیر تهیه شده با ماتسونی یا کفیر (جایی که مخمر با یک محصول اسید لاکتیک جایگزین می شود) استفاده می شود. خاچاپوری را در ماهیتابه سرخ می کنند یا در فر می پزند.

شوتی لواش

برای تهیه آن به: 300 گرم آرد، یک لیوان آب، 10 گرم مایه خمیر تازه، یک قاشق غذاخوری عسل (یا ملاس)، نمک، روغن زیتون نیاز دارید.

ملاس را با مخمر در آب گرم حل کنید. دو قاشق بزرگ آرد را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. آرد را با نمک ترکیب کرده و با ملاس و مخمر مخلوط کنید. دوباره به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. خمیر را با روغن زیتون. وقتی حجم خمیر تقریباً دو برابر شد، با چرخاندن آنها در هوا و بیرون کشیدن لبه های آن، نان های کوچکی درست کنید. روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. با آب بپاشید و بگذارید بماند تا حجم آن زیاد شود. به مدت 15 دقیقه در فر خوب گرم شده بپزید. قبل از خوردن، روی نان پیتا را کمی آرد بپاشید. می توانید به جای آن غذا بخورید شیر معمولی، روغن

سعی کنید این نان خوشمزه گرجی را با یا بدون پر کردن طبق یکی از دستور العمل های بالا درست کنید - و مطمئناً برای همیشه از طرفداران غذاهای قفقازی خواهید ماند! اشتهای خوب همگی!

یک ضرب المثل شگفت انگیز گرجی وجود دارد: "آدم بد هرگز موفق نخواهد شد." شراب خوب«در مورد نان هم همینطور است. فقط یک فرد مهربان و توجه می تواند نان بپزد نان خوشمزه- با روحت، به او گرمی و خلق و خوی خوب. به طور کلی، افراد آگاه می گویند که نان وقتی مردم برای آن آواز می خوانند دوست دارد، آن وقت است که واقعا معطر و ترد می شود...

جلوی من تابلویی با کتیبه "تن" وجود دارد، وارد اتاق طبقه اول می شوم و احساس گرما می کنم - گرما از کوره ای گرد ساخته شده از آجرهای نسوز به نام تن می آید - در آن نان می پزند. صاحب مهمان نواز با لذتی پنهان در مورد نحوه درست پخت یک شوتی واقعی صحبت می کند، دستور پختی که او از پدربزرگش به ارث برده است.

مهمترین چیز تهیه خمیر مناسب است: برای پخت 120 شات (هر کدام 700 گرم) به 50 کیلوگرم آرد، 1.5 کیلوگرم نمک، 150 گرم مایه خمیر خشک و 33 لیتر آب نیاز دارید. باید مایه را در آب گرم رقیق کنید، آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند (دقیقا بعد از یک ساعت و بعد از نیم ساعت دوباره هم بزنید). بعد کیک های گرد و پفکی درست کنید (بهتر است دست ها را با مارگارین چرب کنید تا خمیر نچسبد) 10 دقیقه با پارچه بپوشانید سپس به کیک ها حالت کشیده تری بدهید و دوباره به مدت 10 دقیقه ببندید. و سپس روی یک بالش مخصوص به نان تخت شکل قایق بدهید و وسط آن را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا هوا در شوتی جمع نشود. به دیواره های فر داغ بچسبانید، 10 دقیقه صبر کنید و شوتی داغ و ترد آماده است.

با الهام از تجربه پخت نان گرجستانی می خواستم خودم نان بپزم. و با یادآوری سخنان متخصص معروف آشپزی V.V. Pokhlebkin: "هیچ دستاورد آشپزی فرد را در مورد توانایی ها و توانایی آشپزی متقاعد نمی کند و به او اعتماد به نفس و مهارت آشپزی مانند توانایی پختن نان با دستان خود را می دهد." امتحان کردن من هنوز نمی توانم نان گرجی بپزم، زیرا در خانه فر خاصی ندارم، اما نان معمولی خوب است.
بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت نان یک فرآیند بسیار پیچیده و زمان بر است، که شما باید تجهیزات و تجربه خاصی داشته باشید، اما در واقع بسیار ساده و سریع است - فقط در 15-30 دقیقه.

دوباره از پوخلبکین نقل قول می کنم:
"چه باید کرد؟

1. مصرف کنید: 35 - 50 گرم مخمر (از یک سوم تا نصف بسته)، 0.5 فنجان آب، 1 - 2 قاشق غذاخوری آرد. همه چیز را با هم در یک فنجان مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. پیاز را ریز خرد کرده یا ریز خرد کنید.

3. فر را روشن کنید.

4. مخلوط مایه را در یک کاسه بزرگ بریزید، نصف لیوان آب یا شیر و حدود یک سوم لیوان روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید. همه چیز را سریع اما با احتیاط مخلوط کنید، پیاز خرد شده خرد شده، نمک (یک یا دو پیمانه) را اضافه کنید، سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و همیشه هم بزنید تا خمیری به دست آید که به دستتان نچسبد.

مهم این است که این لحظه را از دست ندهید. نکته اصلی این است که خمیر خیلی سفت نشود. به این معنی که آرد باید به تدریج در آن ریخته شود تا زمانی که در عین حال بسیار نرم و لطیف باشد، در عین حال کاملاً از دست ها عقب بماند. پس از اینکه این خمیر را خوب ورز دادید، گلوله هایی به اندازه یک سیب یا کمی کوچکتر از آن درست کنید و هر کدام از این گلوله ها را به صورت کیکی صاف به ضخامت یک تا یک و نیم سانتی متر صاف کنید. این کیک ها را روی یک ورقه قرار دهید و در فاصله حدود یک و نیم تا دو سانتی متری از یکدیگر، با چاقو خطوط عمیقی روی این کیک ها بکشید و آنها را راه راه نشان دهید.

قبل از قرار دادن نان در فر، اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه بماند یا بلافاصله آن را در فر قرار دهید، زیرا تا این زمان دیگر در آشپزخانه داغ شده است. به زمان توجه کنید بعد از 10 دقیقه نگاه کنید و با یک کبریت نوک تیز سوراخ کنید. اگر کیک ها قهوه ای شده اند، اما هنوز آثاری از خمیر روی کبریت باقی مانده است، بگذارید 2 تا 3 دقیقه دیگر در فر بماند. آن را بیرون بیاورید، آن را روی یک تخته چوبی (پلای وود) قرار دهید، آن را با یک حوله یا تکه کتان بپوشانید. نان شما آماده است. کل فرآیند، از جمله برش، بیش از 20 دقیقه طول نکشید. نان پخته شده را بعد از 25 دقیقه امتحان کنید، نه زودتر: فقط در این صورت طعم واقعی خود را به دست می آورد. پس چگونه؟ خوشمزه! و چگونه! و اصلاً سخت نیست.»

آن را هم امتحان کنید! آیا می توانید تصور کنید وقتی صبحانه نان خانگی سرو می کنید چهره خانواده شما چگونه دراز می شود؟=)

اکنون حدس زدن اینکه "tonis puri" به معنای واقعی کلمه به عنوان "نان از فر" ترجمه می شود دشوار نیست. تن شبیه چاه سنگ است. داخل زمین کنده شده و داخل آن با آجرهای سفالی پوشیده شده است. در ته چاه آتش روشن می شود.

باید در نظر داشت که دهقانان گرجی با لحن پخت می کنند انواع مختلفنان - و نان، و "آجر" و "شوتی"- نانی که در این پست مورد بحث قرار خواهد گرفت. بنابراین، نام "تونیس پوری" گسترده است. این می تواند نام هر نانی باشد که با تن پخته می شود.

«شوتی» همان «نان گرجی» است که در روسیه (و در گرجستان به روسی) گاهی به آن «لواش» یا «لواش گرجی» می گویند. این یک تعریف اشتباه است. نام صحیح این نان «شوتی» یا «شوتیس پوری» است.

اما چنین نان سنتی گرجی که با تن پخته می شود به اشکال مختلف می آید - گرد (که معمولاً "لواش گرجی" نامیده می شود)، مستطیل، با گوشه های گرد، به نام "ددیس پوری" (نان مادر)" و خود شوتی به شکل الماس است. با انتهای کشیده در واقع، همه اینها شاتیس پوری هستند.

در مورد کلمه "لواش" ریشه ارمنی دارد. لواش ارمنی نوعی نان پهن نازک است. برای پیچیدن پنیر با سبزی یا لولا کباب با پیاز خوب است.

لواش ارمنی و شوتی گرجی در نوع خود خوب هستند، اما انواع نان کاملاً متفاوت هستند. همانطور که در بالا ذکر شد، شوتیس پوری را در تنور مخصوصی می پزند که در داخل زمین فرو می کنند و با کریپیچ می چینند.

توصیه می شود آن را گرم یا گرم مصرف کنید. اینجوری طعمش خیلی بهتره شوتی هنگام خوردن غذاهایی مانند خاشی (سوپ تهیه شده از پای گاو و تراب)، خرچو (سوپ گوشت گاو گرجی غلیظ و تند با برنج و ادویه جات)، ساتیوی (به طور ایده آل بوقلمون، اغلب مرغ در سس آجیل)، لوبیو (قرمز غلیظ) ضروری است. سوپ لوبیا با ادویه جات)، کاناخی (گوسفند چرب درشت خرد شده با گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، سبزی - همه چیز در قابلمه های سفالی پخته می شود) ...

علاوه بر این، ارزش خوردن با شوتی را دارد پنیرهای گرجی- نشأت گرفته از شیر سولگونی، امری مخملی، از شیر بزبا بوی تند - گودا...

از این نان برای جدا کردن کباب تمام شده از سیخ استفاده کنید. یک شوتی کامل روی ظرف می گذارند، کباب را روی نان می چینند (به صورت تکه تکه یا مستقیم روی سیخ) و روی آن برای اینکه خنک نشود، یک شوتی کامل دیگر را می پوشانند و به همین ترتیب سرو می کنند. شوتی در آب گوشت داغ و عطر شیشلیک خیس می شود و به خودی خود به یک غذای بسیار خوشمزه تبدیل می شود.

در تفلیس نانوایی هایی وجود دارد که در آن ها شوتی به معنای واقعی کلمه در هر نوبت پخته می شود. شوتیس پوری معمولاً 400 گرم وزن دارد. قیمت یکی از این نان ها 70 تا 80 تتری (حدود 45 تا 55 سنت) است. بوی چنین نان تازه پخته شده ای در سراسر خیابان پخش می شود و تمام گوشه و کنارها را پر می کند و باعث ترشح زیاد بزاق می شود.

اینجا یک نانوایی معمولی واقع در نزدیکی ایستگاه است. علامت می گوید "تن". قبلاً می دانید که "تن" فری است که شوتی در آن پخته می شود.

در بالای لحن، یک اثاثیه بی تکلف وجود دارد: یک الک، یک ساعت، و یک لامپ الکتریکی در زیر سقف. همه چیز ارزان است. این یک تجارت است که یک خانواده را تغذیه می کند. به طور متوسط ​​روزانه 120 تا 200 قرص نان به فروش می رسد.

اجاق گاز تن است. با گاز تغذیه می شود. در روستاها لحن هیزم سوز است، مانند زمان های قدیم که هر خانوار لحن مخصوص به خود را داشت.
زوراب با کاغذی که به تیرک وصل است اجاق را روشن می کند.

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) ترازوهای دوران کودکی من. انتهای فر شده من را به یاد اردک انداخت. یادم هست وقتی با پدر و مادرم به بازار رفتم و دهقان ها بادمجان، خیار، هلو، انگور، کلم ترش را برایمان وزن کردند، با تمام وجود به آنها خیره شدم...

زوراب به خمیر شکل دلخواه می دهد. گفتم می تواند متفاوت باشد. در اینجا آنها "dedis puri" - "نان مادر" را می پزند، مستطیلی با گوشه های گرد.

برای شکل دادن از پا استفاده می شود، تخته ای که روی آن یک لایه ضخیم اسفنج با پنبه قرار دارد که با پارچه متراکم پوشانده شده است.

یکی دیگر از اهداف پا لغزیدن است خمیر آمادهداخل فر خمیر باید به دیواره داخلی فر بچسبد. نانوا ماهرانه با استفاده از پنجه خود، خمیر را روی آجرهای داغ می‌کوبد.

(ج) (ج) (ج) (ج) (ج) (ج) لحن پر می‌شود و زوراب باید عمیق‌تر و عمیق‌تر در آن فرو برود.

تون از یک فیلم پرفروش هالیوود به یک کرم درنده غول پیکر تبدیل می شود که پاهای دمپایی از دهانش بیرون زده است.

در همین حال، نان برشته شده و رنگ طلایی اشتهاآوری پیدا می کند.

این طلایی بودن افکار دلپذیری را در مورد پنیر سولگونی که به برش های ضخیم بریده شده، گوجه فرنگی شیرین چوپورت (از شهر چوپورتی)، کوپات (سوسیس های تهیه شده از گوشت چرخ کرده درشت یا قلوه سنگ مخلوط با دانه های انار) و یک کوزه سفالی بزرگ از «کاختی» خوب به همراه دارد. .