یخچال و فریزر در ویلا وجود ندارد، نحوه نگهداری مواد غذایی. ماندگاری مواد غذایی بدون یخچال ماندگاری شکلات ها

در تابستان، بسیاری از مردم در خانه های خود استراحت می کنند. یکی از مشکلات رایجی که ساکنان تابستان با آن مواجه هستند نگهداری مواد غذایی است. کجا می توانم برای آنها سرما پیدا کنم؟ از این گذشته ، هر سایتی برای یخچال برق ندارد و همه انبار ندارند. آیا زندگی بدون یخچال همانقدر ترسناک است که در نگاه اول به نظر می رسد؟ البته نه.

نحوه نگهداری مواد غذایی در کشور بدون یخچال

شیر

برای جلوگیری از ترش شدن این محصول باید آن را در شیشه ریخته و در ظرف آب خنک قرار دهید. گردن را با یک حوله مرطوب بپوشانید (می توانید از یک دستمال استفاده کنید)، در حالی که انتهای پارچه باید به مایع آغشته شود. رطوبت از دستمال تبخیر می شود. در طی فرآیند تبخیر، گرما را از هوا و ظرف جذب می کند.

و آب سرد حوضه به تدریج از پارچه بالا می رود و در نتیجه شیشه شیر را خنک می کند. این روش برای نگهداری خامه ترش و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده مناسب است. اگر سس مایونز شروع به ترش کرد، باید یک قاشق آب سرد به آن اضافه کنید.

پنیر و روغن

تقسیم کنید کرهبرای وعده های 100 گرمی هر قطعه در کاغذ روغنی پیچیده شده و در مخلوط نمک (1 قاشق غذاخوری نمک + 200 میلی لیتر آب) قرار می گیرد. آب باید حداقل یک بار در روز تعویض شود. سعی کنید یک تکه کره را که شروع کرده اید حداکثر ظرف دو روز بخورید.

پنیر در کاغذ روغنی به صورت پیش نویس ذخیره می شود. به طور مشابه، می توان آن را در پارچه کتانی که کمی در محلول نمک خیس شده است، پیچید. هرگز از کیسه های پلاستیکی برای نگهداری استفاده نکنید. تشکیل می دهند شرایط عالیبرای رشد باکتری ها و تشکیل کپک.

نحوه نگهداری تخم مرغ بدون یخچال

به منظور حفظ حداکثر زمان ممکن محصول تخم مرغ تازه. پوسته یا روغن نباتیسپس تخم مرغ ها را در حوله کاغذی بپیچید و در سبد قرار دهید. به جای کاغذ، می توان از یونجه استفاده کرد یا به سادگی روی تخم مرغ ها با پوسته های باقی مانده پس از کوبیدن دانه ها پاشید. در این حالت و در جای خنک می توان تخم ها را برای چند ماه نگهداری کرد.

روش دیگر. تخم‌مرغ‌ها را چند ثانیه در آب جوش بریزید و بلافاصله در آب خنک قرار دهید. در پایان، پوسته ها را پاک کرده و تخم مرغ ها را در یک شیشه خشک قرار می دهند. تخم ها حدود یک هفته دوام خواهند داشت.

روش جالبی برای بررسی تازه بودن تخم مرغ وجود دارد. برای انجام این کار، تخم مرغ را باید در آب قرار دهید. اگر تا ته فرو رفت و همانجا بماند یعنی تازه است و تخم مرغ پنج روز بیشتر نیست. اگر لبه تخم مرغ کمی از پایین شروع به بالا رفتن کند، یک هفته بیشتر نیست. فقط زمانی که لبه تخم‌مرغ کف آن را لمس کند، دو هفته از عمرش می‌گذرد. اما اگر تخم مرغ در ته نخوابد، بلکه مانند یک شناور به سمت بالا شناور شود، در نتیجه فاسد شده و دیگر برای غذا مناسب نیست.

سبزیجات، میوه ها، سبزیجات

این محصولات به رطوبت حساس هستند، بنابراین باید بدون شستن و در جای خشک نگهداری شوند. توصیه می شود هر میوه را در کاغذ یا پارچه نخی نازک بپیچید.

اما برعکس، خیارها را باید با دم خود در آب خنک قرار دهید. گل کلمبهتر است آن را در تاریکی نگهداری کنید و فلفل ها را در سبدهای حصیری تهویه شده نگهداری کنید. موز در پایه در فیلم پیچیده می شود.

سبزی ها در یک قابلمه خشک و سرپوشیده یا در یک کیسه پلاستیکی بسته نگهداری می شوند.

ماهی

ماهی تازه را تمیز می کنند، برش می دهند، در برگ های گزنه می پیچند و روی سینی می گذارند. در سایه، ماهی نمی تواند بیش از یک روز تازه بماند.

برخی افراد از روش دیگری استفاده می کنند. ماهی را در داخل و خارج نمک بپاشید، سپس آن را در پارچه ای آغشته به سرکه کمی شیرین شده بپیچید (هر لیوان سرکه نصف قاشق چایخوری شکر). در این شکل ماهی به مدت دو روز تازه می ماند.

گوشت - چگونه در کشور ذخیره کنیم؟

گوشت باید به صورت یک تکه نگهداری شود. به این ترتیب کمتر خراب می شود، به خصوص اگر پوسته ای روی سطح آن ایجاد شده باشد که از تکثیر میکروب ها جلوگیری می کند و محصول را از آلودگی محافظت می کند.

همچنین گوشت را نباید قبل از نگهداری شست و شو داد، در غیر این صورت آب میوه تولید می کند و به محل مناسبی برای رشد باکتری ها تبدیل می شود. اگر باید یک تکه گوشت را تا روز بعد ذخیره کنید، کافی است روی آن نمک بپاشید، آن را در قابلمه خشک بگذارید و درب آن را بپوشانید.

• گوشت را در پارچه آغشته به سرکه بپیچید. سپس قطعه را در کاغذ ضخیم بپیچید و در جای خنک قرار دهید.
• برگ های گزنه یا ترب را با آب جوشیده خنک بشویید، خشک کنید و یک تکه گوشت را با آنها بپوشانید. همه چیز را روی کاغذ ضخیم بپیچید و در یک مکان خنک و دارای تهویه قرار دهید.
• تازه ترین ریشه ترب را رنده کنید. برای چند کیلو گوشت به یک ریشه متوسط ​​نیاز دارید. خمیر داغ را روی گوشت بمالید و در کاغذ ضخیم بپیچید.
• هویج، پیاز و جعفری را با آب در قابلمه خرد کنید، کمی میخک یا فلفل سیاه اضافه کنید. لازم است مخلوط را به جوش آورده و اجازه دهید کاملا خنک شود. جوشانده را با سرکه به مقدار مساوی مخلوط کنید. گوشت را در آن قرار دهید تابه مینا، ماریناد آماده شده را بریزید و با درب بپوشانید. گوشت حداقل دو روز دوام می آورد.
• یک تکه گوشت گوساله یا گوشت گاو را باید با شیر تازه پر کرده و در جای خنک قرار دهید. گوشت را می توان حداقل برای چند روز نگهداری کرد.

اما حفظ کبد، مغز، کلیه و سایر احشاء بدون یخچال امکان پذیر نخواهد بود. باکتری ها در آنها خیلی سریع رشد می کنند. در دمای اتاقبه طور مشابه، سوسیس، سوسیس کوچک و سوسیس آب پز به سرعت خراب می شوند.

گوشت دودی بحث دیگری است. آنها می توانند سه روز کامل در یک کیسه بافته شده آویزان شوند. به همین ترتیب، گوشت های دودی را می توان برای چند روز در یک جعبه چوبی، با آرد چاودار درشت آسیاب شده، نگهداری کرد. گوشت خوک نیز به همین ترتیب ذخیره می شود. درسته قبل از گذاشتن تو جعبه آرد حتما خوب نمک زده باشه (یا بهتره رویش نمک درشت نمک بزنید).

اگر سوسیس دودی شروع به کپک زدن کرد، یک پارچه آغشته به روغن آفتابگردان از این روند جلوگیری می کند. فقط آن را روی سوسیس بمالید.

راه ساده و راحت دیگری برای ساختن یک انبار کوچک از بشکه وجود دارد. این دستگاه یک بشکه پلاستیکی است که تا گردن در زمین مدفون شده است. مینی انبار باید در سایه قرار گیرد. توصیه می شود منطقه را خشک و دور از کمپوست، توالت و سوله نگه دارید.

در ابتدا چاله ای به اندازه بشکه با حاشیه 30 سانتی متر عمق و در طرفین حفر می شود. کف آن به طول 20 سانتی متر با ماسه پوشانده شده و فشرده شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بشکه را نصب کنید و شکاف ها را با ماسه پر کنید. به لطف بالشتک شنی، بشکه در زمستان دچار یخ زدگی نمی شود و خاک آن را در بهار به سطح نمی کشد.

مطمئن شوید که یک درپوش دارید. از این گذشته، بو باعث جذب جوندگان و حشرات به انبار شما می شود. علاوه بر این، درب آن از مواد غذایی در برابر باران محافظت می کند. محصولات در چنین انباری در کیسه های پارچه ای با طناب های دوخته شده قرار می گیرند. این باعث می شود آنها را راحت تر بیرون آورده و دوباره داخل کنید.

همانطور که مشخص است، غذا می تواند برای مدت طولانی بدون یخچال تازه بماند. قرن هاست که مردم بدون این معجزه فناوری عمل کرده اند و به انواع ترفندها برای افزایش عمر غذا متوسل شده اند. فقط باید این راه های فراموش شده را به خاطر بسپارید.

مواد غذایی در روسیه چگونه ذخیره می شد؟ هیچ یخچالی وجود نداشت

نحوه انتخاب مناسب را اینجا بخوانید.

این باعث می شود که شما بخواهید بیشتر و بیشتر از همه چیز بخرید. اما آیا دقیقا می دانید چه شرایطی باید ایجاد شود تا محصول خریداری شده تازه و مناسب برای استفاده طولانی مدت بماند؟ گاهی اوقات فقط گذاشتن آن در یخچال کافی نیست.

و اگر می خواهید با این محصول در جاده ها ساندویچ بخورید، به عنوان مثال، در قطار یا ماشین، پس مهم است که درک کنید که همه انواع سوسیس برای این کار مناسب نیستند.

بنابراین، امروز ویژگی های نگهداری انواع سوسیس و کالباس را به شما می گویم.

نحوه انتخاب سوسیس مناسب

در میان تنوع بسیار زیاد انواع سوسیس، مهم است که بتوانید آنها را به درستی انتخاب کنید.

قبل از هر چیز در انتخاب هر نوع کالباس باید به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کرد. در مرحله بعد، باید چوب محصول انتخاب شده را از نظر یکپارچگی پوسته به دقت بررسی کنید، زیرا مدت زمان نگهداری آن نیز به این بستگی دارد.

علاوه بر این، جنبه های کلیدی هنگام انتخاب باید عبارتند از:

• عدم وجود رطوبت و مخاط روی چوب
• بدون لکه خاکستری روی برش محصول
• وقتی یک تکه سوسیس را داخل لوله می‌غلتانید، نباید شکسته شود، در غیر این صورت نشاسته اضافی وجود خواهد داشت.

وابستگی ماندگاری به نوع پوسته

نوع پوسته نیز در بحث ماندگاری نقش بسزایی دارد. در تولید سوسیس و کالباس از چند نوع پوشش محافظ طبیعی، مصنوعی و نیمه مصنوعی استفاده می شود.

• رایج ترین آنها روکش های طبیعی هستند. با این حال، آنها قادر به ایجاد ماندگاری بسیار طولانی برای سوسیس نیستند. چنین پوسته‌هایی کاملاً نفوذپذیر از هوا و رطوبت هستند که به فساد سریع محصولات کمک می‌کند.
• روکش نیمه سنتتیک دارای نفوذپذیری متوسط ​​بوده و در تولید انواع سوسیس و کالباس کاربرد دارد.
• محفظه خلاء سوسیس ها به حفظ مناسب بودن محصول برای مصرف برای مدت زمان کافی کمک می کند. علاوه بر این، پس از باز کردن آن، توصیه می شود در اسرع وقت از سوسیس استفاده کنید.
• پوسته های پلی آمیدی نیز وجود دارد. آنها در سوسیس های آب پز و دودی استفاده می شوند و حداکثر محافظت از محصولات را در برابر فساد می کنند.

انواع سوسیس و کالباس و ماندگاری آنها

ماندگاری سوسیس و کالباس به طور مستقیم به نوع گوشت استفاده شده و تکنولوژی تولید بستگی دارد. رایج ترین انواع سوسیس عبارتند از:

بیایید دریابیم که چگونه هر یک از این انواع را به درستی ذخیره کنیم.

مشاوره حقوقی رایگان:

محصولات دودی خام

سوسیس دودی خام باید در دمای 5+ تا 8+ درجه نگهداری شود که یخچال برای آن ایده آل است. ماندگاری بسته بندی محصولات مهر و موم شده تقریباً سه ماه است. پس از باز کردن، محصول باید در عرض 2-3 هفته مصرف شود.

علاوه بر این، سوسیس با بسته بندی باز شده را می توان در فریزر نگهداری کرد و در آنجا یک تا دو ماه مناسب باقی می ماند. در صورت بسته شدن، ماندگاری در فریزر تا 9 ماه است.

به دلیل ماندگاری نسبتاً طولانی، خام سوسیس دودیبه عنوان یک میان وعده در سفرهای طولانی با ماشین یا قطار راحت است. با این حال، در اینجا نیز باید درک کرد که بهتر است محصول بسته بندی شده در فیلم خلاء مصرف شود.

به هیچ عنوان سوسیس و کالباس را در کیسه های پلاستیکی قرار ندهید تا از تشکیل کپک جلوگیری شود.

بهتر است قبل از سفر مورد نظر آن را خشک کرده و در کاغذ بپیچید.

مشاوره حقوقی رایگان:

نگهداری سوسیس خشک شده

محصولات خشک شده را می توان یکی از انواع لذیذ دانست. آنها از بالاترین درجه گوشت با خشک کردن طولانی مدت تولید می شوند. گوشت گاو و خوک اغلب برای تولید استفاده می شود، اما تولید از گوشت بره یا اسب امکان پذیر است.

ماندگاری سوسیس خشک شده در یخچال تا 6 ماه می باشد. علاوه بر این، می توان آن را در دمای 5 تا 15 درجه در انبار یا آویزان در بالکن نگهداری کرد. در دمای اتاق تا 4 هفته قابل استفاده باقی می ماند.

گاهی اوقات اتفاق می افتد که در طول ذخیره سازی، پوسته اطراف محصول با قالب خفیف پوشیده می شود. اگر آسیبی نبیند و فرآیند به خود گوشت چرخ کرده نرسد جای نگرانی نیست. پلاک باید با استفاده از یک سواب پنبه ای آغشته به سرکه برداشته شود و سپس با روغن گیاهی روغن کاری شود.

سوسیس دودی و نیمه دودی پخته

ماندگاری این گونه سوسیس ها کوتاه تر از سوسیس های دودی خام است، اما بیشتر از سوسیس های آب پز است. در بسته بندی سالم، چنین سوسیس را می توان بسته به نوع آن، در یخچال (0... +4 درجه) به مدت 2 تا 4 هفته نگهداری کرد.

برای ذخیره سازی طولانی مدتانجماد مجاز است. سوسیس دودی را می توانید تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

نحوه نگهداری سوسیس آب پز

به منظره سوسیس آب پزبه بسیاری اشاره دارد محصولات گوشتیکه در این میان سوسیس و کالباس نیز وجود دارد. علاوه بر این، بسته به ترکیب و درصد گوشت و فرآورده های مرتبط متفاوت است و در 3 درجه بالاترین، اول و دوم موجود است. و ماندگاری تا حد زیادی به این بستگی دارد. علاوه بر این، در مقایسه با انواع دیگر، سوسیس پخته کمترین زمان ماندگاری را دارد.

مشاوره حقوقی رایگان:

دمای بهینه نگهداری از +2 تا +4 درجه متغیر است، یعنی مناسب ترین مکان یخچال است. در عین حال، اگر محصول سوسیس دارای پوشش مصنوعی باشد، می توان آن را در عرض یک ماه و نیم مصرف کرد. اگر پوشش طبیعی باشد، عمر مفید آن به 5-7 روز کاهش می یابد.

برای افزایش ماندگاری محصول سوسیس توصیه می شود آن را فریز کنید. این فرآیند بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

توصیه می شود سوسیس آب پز را فقط در محدوده دمایی مشخص نگهداری کنید. این محصول سوسیس برای تنقلات در قطار یا سایر وسایل حمل و نقل در هنگام سفر مناسب نیست، زیرا به سرعت خراب می شود.

سوسیس خانگی

همه سوسیس و کالباس خریداری شده را ترجیح نمی دهند و عادت دارند خودشان این محصول را تهیه کنند. در این مورد، یادآوری قوانین ذخیره سازی برای چنین محصولی نیز مهم است.

مزیت سوسیس خانگی این است که می توان آن را در مقادیر نسبتاً زیاد تهیه کرد و در صورت نیاز بیشتر تهیه کرد. محصول نیمه تمام آماده را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد.

مشاوره حقوقی رایگان:

یک گزینه مناسب این است که چنین سوسیس را در یخچال نگهداری کنید. باید در هر ظرف مناسبی قرار داده شود و پر شود چربی گوشت خوک. این روش به اطمینان از ایمنی محصول تا سه ماه کمک می کند.

شما همچنین می توانید به سادگی سوسیس خانگی را فریز کنید. سوسیس را که از قبل با یک دستمال خشک شده است در فریزر قرار می دهیم و تا چند هفته می گذاریم. با این حال، برخی از تفاوت های ظریف در اینجا وجود دارد. اگر تصمیم دارید سوسیس های خانگی را برای مدت طولانی منجمد کنید، توصیه نمی شود که پیاز و سیر را به آنها اضافه کنید.

نکات مهم

• سوسیس هوازده را می توان به مدت نیم ساعت در شیر سرد قرار داد.
• لبه بریده شده را می توان با چربی یا سفیده تخم مرغ مالید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
• برش ها را می توان با پیچیدن در فویل فریز کرد. این باعث افزایش ماندگاری تا شش ماه می شود.
• هرگز سوسیس را در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری نکنید. بهتر است آن را در کاغذ روغنی بپیچید.

Brownie 5o% تخفیف روی چاقوهای غیر مات Grafen Master می دهد!

ماندگاری مواد غذایی بدون یخچال

همه می دانند که با توجه به ماندگاری مجاز مواد غذایی بدون یخچال، خطر مسمومیت یا ناراحتی های گوارشی را از بین می بریم. بنابراین، مدت زمان ماندگاری غذاهای بدون یخچال چقدر است؟

مشاوره حقوقی رایگان:

پای و پای با فیلینگ

پای ها و کیک ها با جگر، گوشت یا تخم مرغ را فقط می توان به مدت 2 ساعت بدون یخچال گذاشت. در گرمای تابستان - حتی کمتر. پای و پای با فیل میوه را نباید بعد از 9-12 ساعت بدون یخچال مصرف کرد و در گرمای شدید مدت زمان مصرف به 3 ساعت کاهش می یابد.

کیک، شیرینی پف دار با کاستردبدون یخچال نمی توان مصرف کرد.

محصولات شیر ​​تخمیر شده

اگر نیاز شدیدی به مصرف لبنیات (ماست، کفیر و ...) بدون نگهداری در یخچال دارید، این کار را در 4 ساعت اول انجام دهید. در دماهای بالا، این دوره به طور قابل توجهی کاهش می یابد و ارزش قرار دادن چنین محصولاتی در یک کیسه حرارتی را دارد. اگر درب آن متورم است، در هنگام باز کردن صدای خش‌خش و مزه‌ای نامشخص وجود دارد، تنها چیزی که باقی می‌ماند دور انداختن این محصول است.

سالاد با سس مایونز

سالاد با سس مایونز را نباید بدون یخچال نگهداری کرد. راه حل این است که سالاد را فقط قبل از خوردن چاشنی کنید. ماندگاری سس مایونز به برند بستگی دارد - به بسته بندی آن نگاه کنید.

مشاوره حقوقی رایگان:

تخم مرغ آب پز

یکی دو روز تخم مرغ آب پزبدون یخچال می تواند مقاومت کند و فاسد نشود. اما مهم است که پوسته آنها در این مدت آسیب نبیند. ترک می تواند به منبع مسمومیت تبدیل شود.

گوشت و ماهی خشک شده

بیایید فوراً رزرو کنیم: محصول خریداری شده باید واقعاً تازه باشد! ماندگاری مواد غذایی بدون نگهداری در یخچال در این حالت حدود 8 ساعت خواهد بود.

ژامبون، سوسیس

نگهداری سوسیس و ژامبون پخته شده در خارج از یخچال خطرناک است. اگر تازگی محصول تضمین شده باشد، چند ساعت زمان قابل قبولی است.

سوسیس دودی خام را می توان برای چند روز (بدون تماس با سایر محصولات) نگهداری کرد.

توجه! ماندگاری محصولات خارج از یخچال با تاریخ انقضا در هنگام خرید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد یا به سادگی برای نگهداری بدون یخچال نامناسب می شوند.

ممکن است نظر سردبیران با نظر نویسنده مقاله مطابقت نداشته باشد.

مشاوره حقوقی رایگان:

افزودن نظر لغو پاسخ

تولد هر ماه: سال اول مثل تعطیلات است!

قدرت ما در فرنی است: برای رشد، توسعه و سلامت!

وبلاگ نویسان در مورد چگونگی جوشیدن آنها صحبت می کنند!

نصب چه آب و هوایی را تحمل می کند؟ تست تصادف ما را تماشا کنید!

مشاوره حقوقی رایگان:

نبرد وبلاگ نویسان آغاز شده است: ویدیو را تماشا کنید و جایزه ببرید!

خاطرات خنده دار پدری که جای همسرش را گرفت

FlyLady - در طول زندگی پرواز کنید!

زنانی که الهام بخش ما هستند!

5 راه برای غلبه بر کولیک در نوزادان

مشاوره حقوقی رایگان:

همه چیز در مورد تغذیه کامل: دایره المعارف کوتاهی برای مادر

ایده های هدیه: نکاتی برای بابا نوئل، آزمایش و شگفتی های دلپذیر!

زمستان جادویی 2018: بهترین نکاتو اسرار

اصلاحات پزشکی: پاسخ به مهمترین سؤالات

تولد در قرن بیست و یکم: فرصت های جدید

مشاوره حقوقی رایگان:

بیایید با LEGO® DUPLO توسعه دهیم و از آن لذت ببریم

پاییز جادویی: رشد، توسعه و تقویت سیستم ایمنی بدن!

صنایع دستی در مقابل تبلت: راه حل های آماده برای رشد کودک

ببین_من دارم رشد میکنم! همه چیز در مورد رشد کودک

مامان سر کار می رود: چگونه همه چیز را مدیریت کنیم و دیوانه نشویم

مشاوره حقوقی رایگان:

آیا کودک شما برای مهدکودک آماده است: نکات و ترفندهایی برای والدین

رفتن به مدرسه: اولین بار در کلاس اول

کودک موفق: توصیه به والدین

قوانین آفتابی: حمام آفتاب، شنا، تفریح

چرا شکم شما درد می کند: خطرات تابستانی

مشاوره حقوقی رایگان:

زمان سفت شدن: چگونه سیستم ایمنی خود را در تابستان تقویت کنیم

در تعطیلات با یک کودک: یک تعطیلات عالی!

انواع پوشش های ورودی. از اندازه گیری تا نصب سریع و سودآور

میز و صندلی، میله پیشخوان و عناصر تزئینی. قیمت های پایین. تماس بگیرید

چاپ عکس دیجیتال سیستم های امنیتی دیجیتال

مشاوره حقوقی رایگان:

کدام سوسیس بدون یخچال ماندگاری بیشتری دارد؟ و چقدر؟

و دودی خام می تواند یک هفته یا یک هفته و نیم دوام بیاورد. .

شرکت Velcom است. تنوع - به سلیقه شما.

سوسیس شکم پر آب پز، جگر، سوسیس خونی، فرانکفورت، سوسیس کوچک، ژامبون آب پز، گوشت خوک آب پز و غیره در منزل فقط باید در یخچال با دمای 0-8 درجه سانتی گراد نگهداری شود. در حین جوشاندن سوسیس حق بیمهژامبون آب پز، گوشت خوک آب پز، قطعات رول شده (غیر برش خورده) قابل نگهداری به مدت 72 ساعت، سوسیس پخته درجه 1، 2 و 3، سوسیس و کالباس، سوسیس جگری و خونی و سبوس درجه 1 و 2 - 48 ساعت ، سوسیس جگر، خون: قهوه ای درجه سه باید ظرف 12 ساعت فروخته شود. سوسیس های نیمه دودی و آب پز دودی را می توان تا 3 روز در دمای اتاق (نه بیشتر از 20 درجه) نگهداری کرد. ، در یخچال با دمای 0 تا 8 درجه سانتیگراد - 15 روز. همین مدت زمان ماندگاری برای گوشت های دودی (رولت دودی، ژامبون، بریسکت و غیره) قابل قبول است. در صورت وجود کپک در پوسته یک نان سوسیس، باید آن را با یک پارچه تمیز مالیده و با محلول 20٪ نمک خوراکی یا محلول 3٪ اسید استیک مرطوب کنید و سپس در هنگام برداشتن قالب خشک کنید. شما باید سعی کنید به پوسته نان آسیب نرسانید. این پوشش عیب محصول نیست، طعم آن را کاهش نمی دهد و حتی نمی توان گوشت های دودی را جدا کرد، آن را به صورت ورقه ای برش داد و در فیلم پلاستیکی با خلاء بسته بندی کرد، می توان آن را در دمای حداکثر 20 درجه نگهداری کرد. باز کردن بسته) تا 4 روز، در یخچال - حداکثر 6-7 روز.

مشاوره حقوقی رایگان:

ماندگاری سوسیس آب پز و دودی

سوسیس یکی از محصولات غذایی محبوب است که از گوشت خام تهیه می شود.

سوسیس و کالباس مانند هر محصول غذایی دارای تاریخ انقضا می باشد که پس از آن خرید و فروش و مصرف آن غیر قابل قبول است. مدت زمان ماندگاری سوسیس آب پز و دودی را در مقاله به شما خواهیم گفت.

به چه چیزی بستگی دارد؟

ماندگاری انواع سوسیس و کالباس با عوامل مختلفی تعیین می شود:

• مواد اولیه ای که محصول نهایی از آن ساخته می شود؛
• تکنولوژی تولید و فرآوری مواد خام؛
• پوسته؛
• وجود و مقدار مواد نگهدارنده؛
• شرایط نگهداری و انطباق آنها

با توجه به اینکه سوسیس و کالباس به عنوان یکی از پرطرفدارترین محصولات قابل تهیه از انواع مواد اولیه و با استفاده از فن آوری های مختلف، عمر مفید محصولات نهایی می تواند برای مدت طولانی متفاوت باشد: از چند روز تا چند ماه.

در مقاله ما با ماندگاری قارچ آشنا شوید.

مشاوره حقوقی رایگان:

شامل چه چیزی است؟

به دلیل تعداد زیاد انواع سوسیس، مواد اولیه مورد استفاده در تولید آنها نیز متنوع است. سازندگان از اجزای زیر استفاده می کنند:

• گوشت چرخ کرده، که می تواند از گوشت خوک، بره، گوشت گاو، گوشت اسب، گوزن، مرغ و حتی ماهی تهیه شود.
• کله پاچه و بیکن؛
• پروتئین گیاهی - سویا و سیتان (مورد استفاده در سوسیس های آب پز)؛
• مواد غذایی و افزودنی های معطر (شیر، خامه، عسل، الکل، تخم مرغ، سبزیجات، شکر، آجیل، آرد، نشاسته، پنیر و غیره)؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، سیر، گشنیز و غیره)؛
• نگهدارنده ها، رنگ ها و تثبیت کننده ها؛
• نیترات ها و نیتریت ها برای جلوگیری از عفونت توسط باکتری های مضر.

سوسیس چگونه درست می شود؟ از ویدیو یاد بگیرید:

GOST ها چه می گویند؟

هر نوع سوسیس استاندارد ملی یا بین ایالتی خود را دارد (GOST).

1. برای سوسیس های پخته شده درجه 1، GOST R1 "محصولات سوسیس پخته" اعمال می شود. مشخصات».
2. برای سوسیس های دودی آب پز - GOST R3 "سوسیس های پخته شده دودی. شرایط فنی».
3. برای سوسیس نیمه دودی، GOST 2 "سوسیس نیمه دودی. شرایط فنی».
4. برای سوسیس دودی خام - GOST R3 "سوسیس دودی خام. شرایط فنی».
5. برای سوسیس های خشک، GOST 5 "محصولات سوسیس دودی و خشک پخته نشده" ایجاد شده است.

هر استاندارد محدودیت‌های ماندگاری انواع مختلف محصولات سوسیس را بسته به موارد زیر مشخص می‌کند:

• روش پردازش؛
• اجزای اضافی مورد استفاده (مواد نگهدارنده)؛
• روش بسته بندی

مشاوره حقوقی رایگان:

تاریخ انقضا

ماندگاری سوسیس چقدر است؟ انواع مختلفسوسیس و محصولات سوسیس دارای ماندگاری متفاوتی هستند که چندین بار متفاوت است.

GOST های روسیه تاریخ انقضا اجباری را تعیین نمی کنند و این حق را به اختیار تولید کنندگان می سپارد، با این حال، استانداردها تاریخ انقضای توصیه شده را ارائه می دهند.

1. سوسیس آب پز (Doctorskaya) دارای بیشترین میزان رطوبت در بین انواع سوسیس است، بنابراین ماندگاری آن کوتاه ترین است. این سوسیس از جوشاندن گوشت چرخ کرده در دمای 80 درجه تهیه می شود. بسته به ترکیب و بسته بندی، ماندگاری سوسیس پخته شده طبق استانداردهای روسی از 5 تا 30 روز متغیر است و حداکثر ماندگاری سوسیس در یک محفظه مانع پلی آمید به 75 روز می رسد.
2. سوسیس دودی پخته شده را ابتدا در دمای 80 درجه سانتی گراد می جوشانند و سپس دودی می کنند. چنین سوسیس‌هایی برای مدت طولانی‌تری نگهداری می‌شوند: یک روز برای تقسیم و سرو در محفظه‌های خلاء، یا تا یک روز در هنگام استفاده از مواد نگهدارنده و یک پوشش خلاء.
3. سوسیس های نیمه دودی ابتدا سرخ شده و سپس آب پز و دودی می شوند. با توجه به شباهت تکنولوژی تولید با سوسیس دودی آب پز، ماندگاری آنها یکسان است: از یک روز برای سرو برش خورده در خلاء تا 60 روز در صورت نگهداری به عنوان نان کامل در بسته بندی خلاء.
4. سوسیس دودی خام تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، اما در معرض دود سرد قرار می گیرد، که طی آن گوشت چرخ کرده تخمیر و آبگیری می شود و دوره "رسیدن" چنین سوسیس نمی تواند کمتر از 21 روز باشد. به دلیل رطوبت کم، ماندگاری سوسیس دودی خام در بین همه سوسیس ها طولانی ترین است - از 180 روز برای تقسیم و سرو در یک فضای اصلاح شده تا 180 روز برای نان های کامل.
5. سالامی به عنوان نماینده سوسیس خشک از تاریخ تولید تا 6 ماه ماندگاری دارد.
6. سرولات متعلق به دسته سوسیس های دودی آب پز است، بنابراین ماندگاری چنین سوسیس از 30 تا 75 روز است.
7. محصولات سوسیس ساخته شده از سوسیس پخته (فرانکفورتر و وینر) دارای ماندگاری 5 روز برای محصولات بدون بسته بندی تا 35 روز برای محصولات با حضور نگهدارنده E325 و در بسته بندی خلاء یا فضای اصلاح شده هستند.
8. ماندگاری سوسیس ماهی بستگی به روش فرآوری دارد، اما به طور کلی کمتر از محصولات مشابه است گوشت چرخ کرده. برای سوسیس ماهی آب پز بدون پوشش خلاء، با بسته بندی خلاء به 2 هفته تجاوز نمی کند. عمر مفید سوسیس ماهی دودی می تواند به 3 ماه برسد.
9. سوسیس خانگی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود و ماندگاری بسیار محدودی دارد، زیرا در خانه تقریباً غیرممکن است که شرایط تولید فنی لازم را رعایت کنید و از بسته بندی خلاء استفاده کنید. اصطلاحات معمول برای محصولات کارخانه ای بهتر است حداقل برای سوسیس خانگی به نصف تقسیم شوند. بنابراین، آب پز سوسیس خانگیبهتر است ظرف 2 روز، آب پز - دودی - از 5 تا 10 روز و غیره مصرف شود.
10. سوسیس جگری و خونی بسته به بسته بندی بین 3 روز تا 30 روز ماندگاری دارند.

تمام دوره های فوق برای محصولات کامل (نان های بسته بندی شده و برش نخورده) که در یخچال در دمای 0 تا +6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند، معمول است.

بر این اساس افزایش دمای نگهداری باعث کاهش ماندگاری و کاهش آن (انجماد) باعث افزایش آن می شود.

نگهداری در یخچال یا بدون یخچال

کدام سوسیس بدون یخچال ماندگاری بیشتری دارد؟

مشاوره حقوقی رایگان:

نگهداری سوسیس مهر و موم شده در یخچال به طور کلی مطابق با تاریخ انقضای فوق است، زیرا دمای نگهداری و رطوبت هوا یکسان است.

ماندگاری سوسیس های بسته بندی نشده و نان های بریده شده کاهش می یابد:

• تا 2 روز برای سوسیس آب پز؛
• 5 روز برای سوسیس دودی و نیمه دودی.
• تا 3 هفته برای سوسیس دودی خام.

نگهداری برخی از انواع سوسیس و کالباس در خارج از یخچال توصیه نمی شود. به عنوان مثال، سوسیس پخته برای نگهداری در خارج از دستگاه های سردخانه کاملاً نامناسب است.

هر چه سوسیس رطوبت کمتری داشته باشد، مدت بیشتری می توان آن را در خارج از یخچال نگهداری کرد.

برای سوسیس‌های دودی خشک و نپخته، ماندگاری در خارج از یخچال می‌تواند به ۲ هفته برسد که در این مدت کیفیت خود را از دست نمی‌دهند و خراب نمی‌شوند.

مشاوره حقوقی رایگان:

اختراع فناوری ساخت چنین سوسیس‌هایی به دلیل تمایل به حفظ تا حد امکان مواد غذایی است. محصول غذاییدر دمای معمولی هوا

بسته به پوسته و بسته بندی

ماندگاری سوسیس تا حد زیادی به پوشش و بسته بندی آن بستگی دارد. پوسته ها در دو دسته هستند:

• طبیعی - از رحم و سینوس؛
• مصنوعی - ساخته شده از سلولز، پلی آمید، پارچه یا ویسکوز.

معمولا در تولید سوسیس و کالباس پخته از روکش مصنوعی (سوسیس، کالباس) استفاده می شود.

روکش های نفوذپذیر طبیعی و مصنوعی (سلولزی، پارچه ای) ماندگاری یکسانی دارند.

پوشش پلی آمید ماندگاری را دو برابر می کند و پوشش مانع پلی آمید آن را در مقایسه با پوشش های نفوذپذیر طبیعی سه برابر می کند.

یکی دیگر از راه های افزایش ماندگاری سوسیس، قرار دادن محصول در بسته بندی وکیوم یا در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (دی اکسید کربن باکتری کش) است. این روش بسته بندی برای انواع سوسیس و کالباس به ویژه برای برش های وعده دار و سرو استفاده می شود.

استفاده از خلاء یا اتمسفر ماندگاری را 2-3 برابر افزایش می دهد.

چگونه سوسیس را به درستی نگهداری کنیم؟

سوسیس و کالباس را باید در دمای حداکثر 6+ درجه سانتیگراد و رطوبت هوا بیش از 75 درصد در یخچال نگهداری کرد. اگر استفاده فوری برنامه ریزی نشده است، به بسته بندی یا پوسته محصول آسیب نرسانید.

اگر نان سوسیس بریده شد، بهتر است آن را در کاغذ غذا بپیچید. بهتر است از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید. برای افزایش ماندگاری، سوسیس را می توان قبل از استفاده منجمد و یخ زدایی کرد.

آیا می توان آن را منجمد کرد؟

سوسیس و کالباس را می توان و در برخی موارد باید منجمد کرد.

این باعث افزایش ماندگاری آنها و کمی کاهش کیفیت تغذیه ای محصولات می شود.

امکان انجماد در استانداردهای ملی ذکر شده است، بنابراین در انبارها و فروشگاه ها معمولاً سوسیس و کالباس را در فریزر در دمای 7- تا 9- درجه سانتی گراد و کمتر نگهداری می کنند.

نگهداری سوسیس منجمد ماندگاری آن را دو برابر می کند. به عنوان مثال، سوسیس دودی خامقابل نگهداری در یخچال به مدت 1 سال.

خانه خود را کجا نگه دارید؟

سوسیس خانگی را نیز می توان منجمد کرد که تا چند هفته آن را نگه می دارد.

یکی دیگر از راه های نگهداری سوسیس های خانگی این است که آنها را در هر ظرفی قرار دهید و با چربی گوشت خوک پر کنید. پس از این، ظرف محکم بسته می شود.

به دلیل عدم تماس با هوا، این گونه سوسیس را می توان تا 3 ماه نگهداری کرد.

چگونه می توان تشخیص داد که آسیب دیده است؟

برای شناسایی سوسیس فاسد باید به آن توجه کرد ظاهرو بو:

• بسته بندی محصول و پوشش سوسیس نباید آسیب قابل مشاهده داشته باشد.
• پوشش باید خشک و عاری از پلاک و کپک باشد (پتینه فقط برای سوسیس دودی مجاز است).
• برش سوسیس باید از یک رنگ یکنواخت مشخصه محصول باشد.
• وجود بو و مزه خارجی و همچنین آبکی بیش از حد در داخل بسته بندی وکیوم غیر قابل قبول است.

با این حال، نکته اصلی که باید به آن توجه کنید تاریخ انقضا است که توسط سازنده روی بسته بندی مشخص شده است.

چگونه کالاهای تاریخ مصرف گذشته را به فروشگاه برگردانیم؟

اقلام منقضی شده ای که در خانه یافت می شود را می توان بدون هیچ مشکلی به فروشگاه بازگرداند. برای این کار باید با مدیریت فروشگاه تماس بگیرید و خود محصول و رسید ارائه دهید.

در صورت عدم وجود رسید، می توان آن را با اظهارات شاهد یا فیلم ویدئویی از دوربین های نظارتی جایگزین کرد. خریدار این حق را دارد که تقاضای بازپرداخت یا تعویض کالا با کالای با کیفیت را داشته باشد.

از آنجایی که فروش دیرهنگام تخلفی جدی است که جریمه های قابل توجهی را تهدید می کند، مدیریت فروشگاه تقریباً هرگز درخواست خریدار را رد نمی کند.

اگر این اتفاق بیفتد، خریدار می تواند با Rospotrebnadzor شکایت کند.

خطرات مصرف یک محصول کهنه چیست؟

مانند هر محصول غذایی، سوسیس و کالباس به مرور زمان خراب می شود، بنابراین مصرف یک محصول کهنه می تواند منجر به مسمومیت غذایی شدید شود.

به خصوص خطرناک عفونت با باکتری از جنس کلستریدیوم است که باعث بیماری مرگبار بوتولیسم می شود.

زمان نگهداری سوسیس می تواند از چند روز تا یک سال در هنگام نگهداری سوسیس دودی خام در فریزر متغیر باشد. با این حال، بهتر است تا نزدیک شدن به تاریخ انقضا صبر نکنید، بلکه تازه ترین محصول را مصرف کنید.

قوانین فروش سوسیس شل در این ویدیو:

ماندگاری سوسیس دودی خام

در محیط تهویه شده یا یخچال در دمایی که بیش از 15+ درجه سانتیگراد نباشد نگهداری شود

به نظر می رسد سوسیس دودی خام یک محصول غذایی عالی برای افراد در سنین و جنس های مختلف باشد. آنها دوست دارند آن را در تعطیلات مختلف روی میز سرو کنند، آن را با خود به سر کار برای تنقلات ببرند و همچنین در خانه بخورند. برای ساندویچ، پیتزا، سالاد و برش های مختلف ایده آل است. سوسیس دودی خام خوش طعم و معطر یک محصول واقعا همه کاره و لذیذ است که به دلیل عطر غنی و طعم بی نظیرش محبوبیت زیادی دارد. با این حال، دانستن مدت زمان ماندگاری سوسیس دودی خام بسیار مهم است تا این محصول گوشتی خوشمزه را خراب نکنید.

فواید سوسیس دودی خام

برای شارژ انرژی خود در صبح زود، کافی است صبحانه را با سوسیس دودی خام بخورید، زیرا کالری بسیار بالایی دارد (به طور متوسط، کیلو کالری).

از آنجایی که محصول تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، همه مواد مفید– پتاسیم، سدیم، منیزیم، ید، آهن، PP و ویتامین های گروه B اگرچه این سوسیس دارای مقدار کمی کربوهیدرات (10-15%) است، اما حاوی مقادیر زیادی چربی (50-60%) است.

مضرات سوسیس دودی خام

با وجود تمام فواید سلامتی سوسیس دودی، خواص مضری نیز دارد. به عنوان مثال، نمی توان از آن استفاده کرد:

در زمستان، هنگام تعمیر یخچال، می توانید بخشی از محتویات را در بالکن قرار دهید، اما در تابستان باید به سرعت راهی برای خروج پیدا کنید. راه های مختلفی برای حفظ دمای مورد نظر تا رسیدن تکنسین تعمیر یخچال وجود دارد، یا اقداماتی برای حفظ غذاهای آماده یا مواد غذایی انجام دهید. برخی از نکات هنگام رفتن به کشور، هنگام استراحت در طبیعت و برای یخ زدایی محفظه فریزر مناسب است.

نگهداری مواد غذایی در زمانی که یخچال خراب است تا زمانی که تکنسین تعمیر یخچال نیامد غذا را خارج نکنید. بدنه دستگاه شما دمای خود را حفظ می کند و اگر آن را باز نکنید، یخ در محفظه فریزر تنها پس از 8 تا 10 ساعت شروع به ذوب شدن می کند.

اگر مجبور به حذف غذا هستید، آن را در مکانی تاریک قرار دهید. پرتوهای فرابنفش بدتر از دمای بالا عمل نمی کنند. اگر تعمیر یخچال خود بیش از حد طول کشید چه باید کرد؟ وقتی دمای محفظه ها بالا رفت، غذا را داخل ظروف انتقال دهید و زیر آب سرد جاری قرار دهید. دمای معمول آب 5-15 درجه است. در هر صورت هوا سردتر از بیرون است. در طبیعت، نزدیکترین رودخانه یا نهر کمک خواهد کرد. غذا را در سطل قرار دهید، آن را در آب قرار دهید و روی آن را بپوشانید.

در زمان تعمیر یخچال مواد غذایی را کجا قرار دهیم؟

عملیات حرارتی یک راه ایده آل برای حفظ مواد غذایی است. بجوشانید، سرخ کنید، داخل اجاق گاز آهسته قرار دهید - در همه موارد وقت اضافی خواهید داشت. 8-12 ساعت تا زمانی که غذا شروع به خنک شدن کند. توصیه می شود ظروف از قبل آماده شده را گرم یا بجوشانید. نحوه نگهداری لبنیات بدون یخچال:

• کره. بریکت ها را بدون بسته بندی تا حد امکان محکم در شیشه های شیشه ای قرار دهید. آب سرد و کمی نمک را روی آن بریزید. روغن آن را جذب نمی کند و بدون دسترسی به اکسیژن طراوت را حفظ می کند.
• پنیر کوتیج، خامه ترش و پنیرهای نرم. لبنیات را در شیشه های جداگانه بریزید و در آب قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن سطح شیشه ها را با پارچه ای بپوشانید و انتهای آن را در آب فرو کنید.
• شیر. حتماً تازه را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید و برای افزایش ماندگاری می توان نوشابه و شکر آب پز (در نوک چاقو) به آن اضافه کرد.
• پنیر سخت. در یک کیسه، محصول به سرعت خراب می شود و بدون آن، خشک می شود. بنابراین آن را در یک پارچه آغشته به آب نمک بپیچید.

چگونه ماهی، سبزیجات، میوه ها، گوشت و سایر مواد غذایی تازه را بدون فریزر نگهداری کنیم؟

تنها راه نجات ماهی تازه- آن را پردازش کنید. در حالی که یخچال در حال تعمیر است، ماهی را بیرون بیاورید، آبشش ها را بردارید و کل لاشه را خشک کنید. سپس یک دستمال کاغذی را در حفره شکم قرار دهید، با نمک مالیده و همه چیز را در کاغذ بپیچید. پس از چنین ذخیره سازی، ماهی نیازی به نمک زدن قبل از پختن ندارد. سبزیجات و میوه ها را قبل از نگهداری نشویید یا بعد از آن کاملا خشک کنید. بهتر است هر سیب یا گلابی را به طور جداگانه در کاغذ پیچیده شده نگهداری کنید. موز را می توان در یک فیلم پیچیده و سبزی ها را می توان در یک کیسه پلاستیکی قرار داد و محکم بسته کرد. گل کلمدر تاریکی بیشتر دوام می آورد (مانند تمام محصولات گیاهی. خیار، گوجه فرنگی و بادمجاندر یک ردیف در ظرف کم عمق قرار دهید و نبندید. فلفل بدون هوا خراب می شود، اما می تواند هفته ها در سبدهای حصیری در یک مکان تهویه شده بنشیند. به یاد داشته باشید - سبزیجات و میوه ها فقط به صورت خشک ذخیره می شوند! بهتر است بلافاصله قبل از غذا آنها را بشویید. گوشت و مرغبلافاصله پس از یخ زدایی، به ویژه در هوا، شروع به خراب شدن می کند. برای جلوگیری از دور ریختن گوشت به دلیل تعمیر یخچال یکی از اقدامات زیر را انجام دهید:

• آن را با شیر پر کنید - اسید لاکتیک رشد باکتری ها را متوقف می کند و مایع جریان هوا را مسدود می کند.
• روی گوشت را از هر طرف با برگ گزنه بپوشانید.
• قطعه یا لاشه را در محلول نمک قوی بشویید و آن را در پارچه ای آغشته به محلول سرکه بپیچید.
• روی آن آب جوش بریزید. لایه بالایی سوخته شده و در برابر باکتری ها مقاوم تر می شود.
• برای محافظت در برابر مگس، گوشت را با ترب و فلفل بمالید و آن را در پارچه آغشته به آب نمک خیار بپیچید.

سوسیسدر دماهای بالا "جریان" می شود و کپک می زند. قطعه را در محلول نمک آغشته کنید و ناحیه برش را با چربی چرب کنید (تا خشک نشود). ما ماندگاری را افزایش می دهیم تخم مرغ. اگر تخم‌مرغ‌ها را به‌دقت چند ثانیه در آب جوش بریزید، لایه‌ی سفیده‌ی آب‌پز محافظت بیشتری برای بقیه محتویات ایجاد می‌کند. هرمتیک ببندید شیشه های ترشی. در یک شیشه نیمه خالی، قالب در 1-2 روز ظاهر می شود. دو کیسه پلاستیکی تمیز را داخل یکدیگر قرار دهید، آنها را در شیشه قرار دهید و با آب پر کنید. مایع دیواره های کیسه را منبسط می کند و محتویات آن را از هوا می بندد.

نگهداری مواد غذایی بدون یخچال معمولی برای سلامتی خطرناک است - این را نباید فراموش کرد. یک یخچال معمولی باید در هر آپارتمان، هر اداره، خانه و خانه روستایی باشد.اگر نیاز به تعمیر یخچال دارید، برای کمک با تکنسین های ذیصلاح تماس بگیرید. ما به هر نقطه از مینسک و اطراف آن 1-3 ساعت می رسیم. محصولات شما زمان برای خراب شدن نخواهند داشت.

مقالات

اکثر خانم های خانه دار مدرن برای همه مناسبت ها مقدار مشخصی غذا دارند. ترکیب "سبد غذایی" جهانی برای هر خانواده بسته به تعداد اعضای خانواده و سنت های آشپزی. چرا خوب است که همیشه در دست داشته باشید؟ محصولات لازم? اگر یکی از بچه ها چیزی "خوشمزه" می خواهد، همیشه می توانید غذاهای جهانی را در صورت آمدن مهمانان آماده کنید یا پای بپزید. همچنین اگر در فصل برداشت محصولات سبزیجات یا میوه ها را تهیه کنید، صرفه جویی زیادی خواهید کرد. این راز نیست که کدو سبز، گوجه فرنگی و خیار در پاییز ارزان تر از زمستان هستند - چرا از فرصت برای ذخیره ویتامین ها برای زمستان استفاده نکنید؟

چه محصولاتی به صورت ذخیره خریداری می شوند؟

شما می توانید با خیال راحت غذاهای خشک با ماندگاری طولانی مانند نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، پاستا، آرد و غلات ذخیره کنید. به این ترتیب نمی توانید به نوسانات فصلی قیمت وابسته باشید و نسبت به آینده اطمینان بیشتری داشته باشید. مهم است که چنین محصولاتی را به درستی ذخیره کنید تا فاسد نشوند یا به " طعمه" اشکالات آشپزخانه تبدیل نشوند.

نمک و ادویه جات ترشی جات

نمک را می توان برای چندین دهه ذخیره کرد و اگر آب بندی شود هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. اما حتی اگر نمک خیس شود، خراب نمی شود، بلکه ظاهر "قابل فروش" خود را از دست می دهد و اندازه گیری آن برای پخت و پز دشوار خواهد بود. نمک را در جای خشک و گرم در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی با درب محکم بسته نگهداری کنید. می توانید چند خلال دندان یا دانه های برنج سرخ شده را در ظرف حاوی نمک قرار دهید که رطوبت را به خوبی جذب می کند. بهتر است نمک یددار را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد – در این صورت نمک تا چهار ماه قابل نگهداری است.

مرسوم است که ادویه ها را در ظروف مخصوص کوچک و در جای خشک و تاریک و دور از اجاق گاز و رادیاتور گرمایش نگهداری کنید، در غیر این صورت عطر تند خود را از دست می دهند. اگر تمام قوانین نگهداری رعایت شود، ادویه ها تا 2 سال باقی می مانند و طعم خود را حفظ می کنند.

شکر و عسل

شکر را می توان به مدت هشت سال در ظروف شیشه ای و پلاستیکی محکم در بسته و به دور از رطوبت و دمای بالا نگهداری کرد. در تماس با مایعات شکر دانه ریزبه صورت گلوله به هم می چسبد و قند کله به تدریج حل می شود. شکر یک ویژگی نه چندان خوشایند دیگر نیز دارد - به راحتی بوها را به خود جذب می کند، بنابراین سعی کنید آن را در ظرف دربسته نگه دارید و مرتب تکان دهید تا فشرده نشود.

عسل برای چندین سال در داخل خانه عالی می ماند و حتی اگر شیرین شود، همه چیز را حفظ می کند خواص مفید. به همین دلیل در غذاهای شرقیاز عسل به عنوان ماده نگهدارنده هنگام خواباندن گوشت و ماهی استفاده می شود که در نتیجه این محصولات تا چند ماه فاسد نمی شوند.

غلات و پاستا

توصیه می شود غلات را در آشپزخانه در ظروف سرامیکی، استیل ضد زنگ، شیشه و پلاستیک و همچنین در کیسه های کتان که از قبل در محلول نمکی آغشته شده و اتو شده اند نگهداری کنید. قوطی های فلزی معمولی به دلیل اکسیداسیون احتمالی مناسب نیستند و کیسه های کاغذی و سلفون مهر و موم را تضمین نمی کنند. به جای درپوش محکم برای دسترسی به هوا، شیشه ها را می توان با پارچه یا گازی که در چند لایه تا شده پوشانده شود. برای محافظت در برابر اشکالات، توصیه می شود در هر شیشه یا کیسه پارچه ای قرار دهید برگ بوکه عطر آن حشرات حریص را دفع می کند. برنج تا 1.5 سال، ارزن - بیش از 4 ماه، گندم سیاه - 20 ماه، بلغور - 14 ماه، و جو دوسر - تا 5 ماه ذخیره می شود. به هر حال، نگهداری غلات در یخچال "عمر" آن را افزایش می دهد و اشکالات به ندرت در دمای پایین زنده می مانند. اگر در مورد ماندگاری غلات شک دارید، قبل از تهیه غذا آن را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید.

آرد

معمولاً مرسوم است که آرد را برای مدت طولانی ذخیره کنید، مخصوصاً اگر بچه هایی در خانواده وجود داشته باشند که درخواست پای، پنکیک یا نان شکری دارند. این عطر و بوی پخت است که خانه را دنج و گرم می کند و برای پختن نان یا نان در هر زمان نیاز به آرد مرغوبی دارید که به درستی نگهداری شود. برای آرد، کوزه های مهر و موم شده با واشر لاستیکی مناسب هستند و از محکم بودن درب ها اطمینان می دهند، زیرا تصادفی نیست که حشرات آشپزخانه آرد خوار نامیده می شوند - آرد ظرافت مورد علاقه آنهاست. این محصول در کیسه های کتانی آغشته به محلول نمک نیز به خوبی کار می کند.

هنگام انتخاب مکانی برای نگهداری آرد، به خاطر داشته باشید که از آفتاب، رطوبت، تغییرات دما می ترسد و غذاهای خوش بو را دوست ندارد، پس آرد را در کنار قهوه و ادویه جات نگه ندارید. آرد گندمدرجه حق بیمه تا 12 ماه ذخیره می شود، آرد چاودار- تا 6 ماه، آرد کامل گندم- تا 3 ماه. آرد گندم سیاه به مدت شش ماه خواص خود را حفظ می کند. آرد برنج- 9 ماهگی و سایر انواع آرد (ذرت، سویا، بلغور جو دوسر) ممکن است بعد از یک سال طعم خود را از دست بدهند. اگر فضای زیادی در یخچال دارید، آرد را در آنجا نگهداری کنید تا بیشتر از حد معمول ماندگار شود.

کره گیاهی و روغنی

روغن های گیاهی در بطری های شیشه ای در بسته معمولاً حداقل به مدت دو سال در مکانی خشک و تاریک در دمای اتاق نگهداری می شوند. بطری ها را تا جایی که می خواهید دور از منابع گرما نگه دارید دمای بالاذخیره سازی به تدریج ویتامین E را از بین می برد. بهتر است روغن های تصفیه نشده را پس از اولین استفاده در یخچال قرار دهید.

قیمه را که به درستی تهیه شده می توان سال ها در ظرف سفالی دربسته نگهداری کرد و به مرور زمان خواص مفید آن افزایش می یابد. تمیز کره ذوب شدهبدون ناخالصی، حتی نمی توانید آن را در یخچال قرار دهید، اگرچه در یک مکان خنک احساس بهتری دارد. پزشکان آیورودا معتقدند که هر چه روغن قدیمی تر باشد، اثر شفابخش آن قوی تر است.

انواع توت ها، میوه ها، آجیل

میوه های سنتی برای زمستان عبارتند از کنسرو کردن، خشک کردن و انجماد کردن. از میوه ها و انواع توت ها برای تهیه کمپوت، مربا، مارمالاد، ژله، میوه های شیرین و مارمالاد استفاده می شود. سیب ترشی، آب نبات و میوه های خشک بسیار خوشمزه هستند. فرآورده های میوه ای را می توان برای سال ها نگهداری کرد اگر با مقدار کافی شکر (1:1) تهیه شوند. به هر حال، بسیاری از انواع سیب تا بهار به خوبی در انبار باقی می مانند.

آجیل به عنوان یک محصول بسیار سالم در نظر گرفته می شود، بنابراین اگر بتوانید آنها را تا زمانی که ممکن است حفظ کنید، رژیم غذایی خانواده شما همیشه متنوع و مغذی خواهد بود. آجیل موجود در پوسته را می توان در کیسه های بوم ریخته و در یک مکان خشک و تاریک آویزان کرد - به این شکل آنها به مدت شش ماه خوراکی باقی می مانند. آجیل های پوسته شده را نمی توان بیش از سه ماه نگهداری کرد و ظرف برای آنها نباید خیلی هوابند باشد، زیرا بدون هوا آجیل "خفه می شود" و کپک می زند. به همین دلیل، شما نباید از کیسه پلاستیکی به عنوان "ذخیره" استفاده کنید. آجیل به مدت ۸ ماه در یخچال و یک سال در فریزر ماندگاری خوبی دارد.

تخمه آفتابگردان و کدو تنبل را به صورت خشک در ظروف در بسته، در مکانی تاریک و دور از رطوبت نگهداری می کنند. در چنین شرایطی، دانه ها برای مدت بسیار طولانی قابل خوردن هستند.

قارچ

جمع کننده های مشتاق قارچ هرگز فصل قارچ را از دست نمی دهند و سعی می کنند قارچ ها را برای سال پیش رو با استفاده از حداکثر استفاده تهیه کنند. راه های مختلف. قارچ ها را می توان در فر، هوا یا در خشک کن برقی مخصوص خشک کرد و به صورت آویزان روی نخ یا در کیسه های پارچه ای نگهداری کرد. قارچ های خشک شده به درستی عطر و خواص مفید خود را تا سه سال حفظ می کنند.

قارچ ها را ترشی می کنند، نمک می زنند، تخمیر می کنند و برای نگهداری طولانی مدت سرخ می کنند، خاویار می کنند و به مدت 6 تا 12 ماه در فریزر منجمد می کنند.

سبزیجات

ذخیره کردن سبزیجات برای زمستان چیز خوبی است، به خصوص اگر انبار دارید. برخی از انواع کلم را می توان تا ماه می در زیر زمین نگهداری کرد، سیب زمینی، هویج و چغندر تا آوریل دوام خواهند داشت، پیاز و سیر تا بهار در دمای اتاق به خوبی زنده می مانند. لامپ ها و سرهای سیر که به قیطان بسته شده اند بسیار زیبا به نظر می رسند - آنها آشپزخانه را گرم تر و راحت تر به نظر می دهند. در انبار حتی می توانید گوجه سبز را در جعبه های چوبی که با خاک اره پاشیده شده اند نگهداری کنید. سبزیجات در طول سال کاملاً در فریزر نگهداری می شوند و می توان کدو تنبل را در یک آپارتمان در دمای حداکثر 15 درجه با ساقه رو به بالا نگهداری کرد.

و سبزیجات شور، لچو، کدو و خاویار بادمجان, کلم ترش, سالاد سبزیجات، ترشی نخود سبزو ذرت، سیر شور و ترشی، آجیکا، رب گوجه فرنگیدر صورتی که تمام قوانین تهیه سبزیجات و استریل کردن شیشه ها رعایت شود تا سه سال قابل نگهداری است.

سبزیجات خشک عطر و طعم فوق العاده ای دارند. اگر فرصت، زمان و تمایل دارید، هویج، چغندر، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، گیاهان و ریشه را خشک کنید. یک پیمانه سبزیجات خشک داخل سوپ ریخته می شود خورش سبزییا سس، به ظروف بوی معطر، درخشندگی و غنای می بخشد. همچنین می توانید نخود، لوبیا، لوبیا و ذرت را برای زمستان خشک کنید. سبزیجات خشک دوست دارند در مناطق خنک و دارای تهویه مناسب زمستان گذرانی کنند. شیشه های شیشه اییا کیسه های پارچه ای

گوشت و ماهی

گوشت و ماهی کنسرو شدهدر دمای اتاق نباید آن را بیش از یک ماه نگهداری کنید، اما در سرما ماندگاری به میزان قابل توجهی افزایش می یابد - خورش تا شش سال نگهداری می شود و ماهی کنسرو شده (در روغن) - تا دو سال. . گوشت، مرغ و ماهی را می توان نمک زد، دودی، خشک کرد - بسته به روش پخت، چنین محصولاتی را می توان به مدت شش ماه یا بیشتر نگهداری کرد. به عنوان مثال گوشت دودی سرد را می توان به مدت سه سال نگهداری کرد و گوشت خوک شور و دودی تا یک سال کامل در فریزر ماندگاری دارد.

نوشیدنی

بهتر است قهوه را به صورت دانه بخرید تا طعم و عطر آن حفظ شود و اگر می خواهید ذخیره کنید قهوه آسیاب شده، بسته بندی فویل خلاء را انتخاب کنید - این قهوه بی سر و صدا برای یک یا دو سال بدون از دست دادن خواص طعمی خود باقی می ماند. چای برگ شل برای دم کردن در تمام طول سال مناسب است، اما بهتر است چای را در کیسه ای نگهداری نکنید، زیرا کاملا بی مزه می شود. چای های گران قیمت تخمیر شده باید خنک باشند، بنابراین جای آنها در یخچال است و برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی، از یک ظرف مرغوب مراقبت کنید. به هر حال، قهوه و یخچال به وضوح برای یکدیگر ساخته نشده اند، به خصوص اگر بسته از قبل باز باشد. با این حال، دانه های قهوه تازه برشته شده به مدت دو ماه به خوبی در فریزر باقی می مانند.

نوشیدنی های الکلی "عاشق" خنکی، رطوبت کم و تاریکی هستند - در چنین شرایطی می توانند سال ها بایستند، در حالی که بهتر است شراب ها را در کنار خود قرار دهید و استراحت کامل را برای آنها فراهم کنید. آبجو بطری شده باید در بطری های شیشه ای تیره با گردن به بالا - در یک مکان خنک، اما نه در یخچال نگهداری شود، زیرا دمای بسیار پایین مخمر را "کشته" می کند.

اکنون می‌دانید که کدام غذاها بدون یخچال ماندگاری بیشتری دارند و ذخیره استراتژیک شما چقدر طول می‌کشد. هنگام تهیه لوازم زمستانی، اشتهای اعضای خانواده و توانایی های خانه خود را در نظر بگیرید. در طول سال ها، شما یاد خواهید گرفت که دقیقاً تعیین کنید چه مقدار غلات، روغن و آماده سازی سبزیجاتخانواده شما نیاز دارد این هنر خانه داری است. ما برای شما آرزوی فراوانی در تمام طول سال داریم!

سه شنبه 12 آوریل 2016 ساعت 07:56 + به نقل از کتاب

نه تنها دستگاه های خاص، بلکه "نکات عامیانه" نیز به حفظ طراوت غذا برای مدتی کمک می کند. مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما به نوعی بدون یخچال و فریزر موفق شدند.

نگهداری لبنیات

این امر به ویژه در صورتی صادق است که در خانواده کودکانی وجود داشته باشند که هر روز به شیر تازه، پنیر و کره نیاز دارند.

• روش 1

برای طولانی‌تر شدن تازگی شیر، باید آن را بجوشانید و نوک چاقو جوش شیرین یا شکر را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن داخل لعاب، لیوان یا ظروف سرامیکی. ظرف شیر را در ظرف آب سرد قرار دهید تا آب به نصف آن برسد. سپس با یک دستمال یا حوله وافل آغشته به آب بپوشانید و لبه های آن را در آب قرار دهید و در یک مکان تاریک در آب قرار دهید (اصول عملکرد یخچال جو را به خاطر بسپارید). تبخیر مداوم آب دمای پایینی را حفظ می کند و شیر ترش نمی شود.

• روش 2

شما می توانید متفاوت عمل کنید. در شیشه شیر را محکم ببندید و آن را با یک لایه پنبه بپیچید. برای اطمینان، پشم پنبه را با نخ ها محکم کنید. شیشه بسته بندی شده را در یک بشقاب بزرگ کم عمق با آب سرد قرار دهید. پشم پنبه آب را جذب کرده و شیر را خنک می کند. فقط باید اغلب آب اضافه کنید، زیرا پشم پنبه آن را سریعتر از پارچه از بین می برد.

روش 1

این محصولات می توانند به مدت دو تا سه روز در کاغذ روغنی آغشته به محلول نمک باقی بمانند.

• روش 2

به قطعات برش داده و در یک کاسه با محلول نمک قوی قرار دهید. فقط قبل از استفاده حتما در آب خنک بشویید.

• روش 3

مربوط به کره است. می توان آن را در پارچه ای آغشته به سرکه شراب پیچید. روغن برای مدت طولانی تازه می ماند.

• روش 4

باز هم در مورد کره. یک تکه کره را در آب نمک قرار دهید و یک لایه نازک روغن نباتی را روی آن بریزید. فیلمی ایجاد می‌کند که اجازه عبور هوا را نمی‌دهد و محتویات آن «حفظ» می‌مانند. نکته اصلی این است که کاسه را تکان ندهید تا فیلم روغن را مختل نکنید. حتما قبل از غذا روغن را بشویید تا نمک آن از بین برود.

قبل از قرار دادن پنیر در یک شیشه، باید آن را استریل کنید. یک لایه نازک نمک در کف قرار دهید. کشک را بکوبید تا تمام شیشه پر شود و هوا باقی نماند. روی ظرف را با گاز آغشته به آب نمک بپوشانید. سازه را با یک پایه چوبی برای غذای گرم بپوشانید و باری را روی آن قرار دهید.

شایان ذکر است: مهم نیست که چقدر تلاش می کنیم و تلاش می کنیم، پنیر کوتیج در صورتی که واقعا طبیعی باشد بسیار ضعیف ذخیره می شود. و اگر تازگی محصول نگران کننده است، بهتر است آن را نخورید.

نگهداری فرآورده های گوشتی

بیشتر مردم گوشت و سوسیس می خورند و بسیاری هنوز نمی دانند چگونه بدون آنها زندگی کنند. از این رو راه های زیادی برای تازه نگه داشتن این محصولات ابداع شده است.

گوشت

روش 1- در سرکه

گوشت را در پارچه آغشته به سرکه پیچیده می کنند. سپس بسته را در یک کاسه درب دار قرار داده و در سایه قرار می دهیم. قبل از پخت، گوشت را باید کاملا با آب بشویید.

• روش 2 - در گزنه

یک تکه گوشت از هر طرف با برگ های تازه گزنه که در آب خنک شسته شده پوشانده می شود. سپس در کاغذ پیچیده شده و در جای خشک و خنک نگهداری می شود.

• روش 3 - با پوسته

سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود یا یک تکه گوشت را با آب جوش بجوشانید. اگر گوشت سوخته بود روی آتش خشک کنید. در گاز بپیچید و در معرض پیش نویس قرار دهید.

• روش 4 - با ترب کوهی

اگر ترب در باغ رشد می کند، باید 2-3 برگ از بزرگترین برگ ها را بچینید. گوشت را طوری بپیچید که همه طرف آن را بپوشاند. همه چیز را محکم در کاغذ روغنی بپیچید و در مکانی تاریک قرار دهید. ترب خرد شده نیز مناسب است - برای پوشاندن گوشت استفاده می شود. سپس همین کار را انجام دهید: آن را در کاغذ بپیچید و در سایه قرار دهید. در غیاب کاغذ، گوشت را که با ترب رنده شده است، می توان در یک شیشه یا قابلمه قرار داد و با درب محکم بسته.

• روش 5 - با سیر یا پیاز

گوشت را روی یک پایه کوچک قرار دهید (شبیه به یک پایه برای بخارپز کردن در مولتی اجاق)، آن را در تابه قرار دهید. قبل از این، پیاز یا سیر خرد شده را در مخلوط کن (می توانید هر دو را انجام دهید) را در کف تابه قرار دهید. درب آن را ببندید و در مکانی تاریک قرار دهید.

• روش 6 - در شیر ترش

گوشت ریخته می شود شیر ترشبه طوری که قابل رویت نباشد و در جای خنک قرار گیرد.

• روش 7 - در لیمو

گوشت را سخاوتمندانه با آب لیمو مالیده و با نمک پاشیده می شود. در قابلمه ای درب دار بسته بندی کنید و مستقیماً در جای سرد قرار دهید.

• روش 8 - برای گوشت منجمد

اگر نیاز به نگهداری گوشت منجمد دارید، باید آن را در چند لایه کاغذ یا روزنامه بپیچید. از طرف دیگر، لباس های قدیمی را دوباره در چند لایه بپوشید. به این ترتیب دیگر ذوب نمی شود.

مهم!گوشت جدا شده از استخوان طراوت را بهتر حفظ می کند.

محصول دیگری که به خوبی ذخیره نمی شود. می توانید آن را در چاه قرار دهید، اما سوسیس در آنجا نیز زیاد دوام نمی آورد.

در اینجا یا همان مقداری را که می‌توانید بخورید می‌گیرید یا با علم به اینکه یخچال وجود ندارد از خرید خودداری کنید.

سوسیس دودی

به مدت سه روز نگهداری می شود. بهتر است آن را در یک منطقه خشک و دارای تهویه نگهداری کنید. می توانید آن را کمی سرخ کنید یا روی آتش خشک کنید.

یک مرغ کامل در برگ های گزنه پیچیده می شود (یا همان گزنه داخل لاشه پر می شود) - به این ترتیب پرنده برای یک روز "دوام می آورد" به شرطی که اتاق به اندازه کافی خنک باشد.

گوشت مرغ را که در یک کاسه تکه تکه شده می‌توان با برگ‌های گزنه روی آن ریخت. تمام روش های "گوشت" فوق برای نگهداری طیور مناسب هستند.

ماهی را نجات دهید

• روش 1

اگر ماهی تازه است (دودی نشده، خشک نشده و غیره) روی آن را با برگ های گزنه یا گزنه می پوشانند و روی آن را نمک می زنند و با دستمال آغشته به سرکه می پوشانند. و البته آن را در یک اتاق خنک قرار دادند.

• روش 2

ماهی را خوب روده کنید، اما آن را نشویید. نمک و فلفل بزنید و در جای خنک و دارای تهویه آویزان کنید. همچنین می توانید لاشه روده شده را با گزنه پر کنید.

• روش 3

ماهی دودی را می توان برای خشک شدن در باد و آفتاب آویزان کرد.

ذخیره تخم مرغ

• روش 1

هر کدام تخم مرغ خامروی آن را با روغن نباتی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

• روش 2

تخم مرغ های خام را با ماسه در تابه بپوشانید و در سایه قرار دهید