گوشت بوی گندیدگی می دهد، چه کار کنم؟ چگونه بوی نامطبوع گوشت مرغ را از بین ببریم. انتخاب گوشت مناسب

گوشت یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین اگر نامناسب باشد یا ذخیره سازی طولانی مدتممکن است بوی نامطبوعی متصاعد شود. این نشان دهنده آغاز فرآیند تجزیه ناشی از تکثیر باکتری های پوسیده است. قبل از شروع آشپزی باید بوی آن را از بین ببرید. با استفاده از آن می توانید محصول را ذخیره کنید دستور العمل های سادهو روش های سنتی اما قبل از آن، قطعا باید علت عطر ناخوشایند را درک کنید و میزان خراب شدن محصول را ارزیابی کنید. این به محافظت از خود در برابر مسمومیت غذایی احتمالی کمک می کند.

• نمایش همه

  منطقه خطر

  گوشت در موارد زیر طعم طبیعی خود را از دست می دهد:

  • پالپ در یخچال در کنار محصول فاسد قرار داشت.
  • در یک کیسه پلاستیکی نگهداری شد و به دلیل کمبود اکسیژن خفه شد.
  • حیوان به طور نامناسب تغذیه یا ذبح شده بود (در مورد گوشت خوک و خرگوش صدق می کند).

  برخی از انواع گوشت در ابتدا بوی خاصی دارند، مثلاً گوشت بره یا خوک (اگر گوشت گراز اخته نشده باشد). این به هیچ وجه نشان دهنده خراب شدن محصول نیست. در این مورد، کافی است که پالپ را مارین کنید و بو را با چاشنی های تند از بین ببرید.

  اگر گوشت هنوز در قفسه یخچال قرار نگرفته و تازه از بازار آورده شده است، می توانید میزان فساد آن را به روش های زیر ارزیابی کنید:

  روش های جهانی برای از بین بردن بوی بد

  اگر گوشت به طور نادرست ذخیره شده بود و به سادگی خفه می شد یا عطر نامطبوع غذاهای اطراف را جذب می کرد، باید آن را زیر آب جاری بشویید و بلافاصله شروع به پختن کنید. در برخی موارد، زمانی که پالپ به تازگی شروع به خراب شدن کرده است، این کافی است. اگر بو همچنان وجود دارد، توصیه می شود از اسرار موثر آشپزی استفاده کنید. این روش ها برای فرآوری مرغ و هر نوع گوشت دیگری مناسب است.

  

  خیس کن

  با خیساندن می توانید بوی معطر گوشت را از بین ببرید. این درمان به دلیل ماندن طولانی مدت محصول در محلول به از بین بردن باکتری های پوسیدگی داخل پالپ کمک می کند. بسته به موادی که در خانه دارید، می توانید از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید:

  1. 1. یک لیتر آب را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کرده و یک ساعت خیس کنید.
  2. 2. لیمو را روی گوشت بریزید آب اناریا شراب سفید (به انتخاب شما) و 60 دقیقه صبر کنید.
  3. 3. خمیر را در محلول نمک غلیظ (2 قاشق غذاخوری نمک دریایی یا نمک دریا در هر لیتر آب تمیز) خیس کنید، 2 تا 3 ساعت بگذارید. برای داشتن عطر تند، می توانید زغال چوب را به محلول اضافه کنید. بعد از پخت به نظر می رسد که گوشت روی آتش پخته شده است.
  4. 4. محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم را رقیق کنید (تا زمانی که مایع صورتی کم رنگ به دست آید)، محصول فاسد شده را به مدت یک ساعت غوطه ور کنید، سپس زیر آب جاری بشویید و به مدت 15 دقیقه در ظرفی با آب سرد تمیز بگذارید.
  5. 5. بابونه را با اضافه کردن 200 میلی لیتر آب جوش به یک قاشق غذاخوری دم کرده، صاف کنید، خنک کنید و با یک لیتر آب سرد مخلوط کنید. پالپ را در محلول به دست آمده فرو کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. 20 دقیقه خیس کنید.
  6. 6. شراب قرمز را روی محصول خراب بریزید، آویشن یا رزماری را اضافه کنید، 60 دقیقه بگذارید. بو از بین می رود و گوشت پس از پختن آبدار و تند می شود. بهتر است استیک را بعد از فرآوری در ماهیتابه سرخ کنید.

  پس از هر خیساندن، گوشت باید زیر آب جاری شسته شود.

  

  ترشی

  ساده ترین و راه سریعبرای خلاص شدن از شر کهربا ناخوشایند - پالپ را با نمک و شکر بمالید و بعد از 40 دقیقه زیر آب جاری بشویید. اگر بو همچنان وجود دارد، می توانید با ماریناد آن را از بین ببرید. هر یک از دستور العمل های زیر کار خواهد کرد:

  1. 1. فیله یا فیله را با خردل به صورت ضخیم بپوشانید، بگذارید 1-2 ساعت در جای خنک بماند، زیر آب جاری بشویید.
  2. 2. گوشت را با ادویه ها و گیاهان تند بمالید: ریحان، جوز هندی، هل، رزماری، آویشن. می توانید از یک ماده یا مخلوط استفاده کنید. یک ساعت بگذارید.
  3. 3. پیاز و حبه های سیر را درشت خرد کرده، به مزه اضافه کنید گیاهان. محصول را به مدت 2 ساعت در ماریناد نگه دارید.
  4. 4. پالپ را در سس سویا یا شراب خیس کنید، ادویه های معطر را اضافه کنید و 1-2 ساعت مارین کنید.

  چنین تکنیک های ساده آشپزی نه تنها می تواند بو را از بین ببرد، بلکه گوشت را آبدار و معطر می کند.

  روش های جایگزین

  روش های جهانی به احیای هر گوشتی کمک می کند، اما دستور العمل های خاصی وجود دارد که فقط برای محصولات خاص اعمال می شود.

  آنها عبارتند از:

  • عملیات حرارتی؛
  • ترشی
  • خیس کردن

  مرغ

  مرغ بیات را می توان با حبه های سیر پر کرد و با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مالید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای خنک قرار داد. اگر زمان زیادی برای صبر کردن ندارید، می توانید از روش دیگری استفاده کنید:

  1. 1. آرد و نمک خوراکی را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید.
  2. 2. لاشه یا فیله را از هر طرف کاملا بمالید.
  3. 3. زیر آب جاری بشویید.

  آرد عطر نامطبوع را جذب می کند و نمک سطح را تمیز می کند.

  گوشت خوک

  خود گوشت خوک بوی نامطبوع مشخصی ندارد. در این مورد ما در مورد گوشت یک گراز اخته نشده صحبت می کنیم. ویژگی متمایزاین محصول دارای یک کهربای متعفن است که حتی در طعم ظرف آماده نیز احساس می شود.

  برای بررسی وضعیت کالاهای عرضه شده در بازار، باید یک تکه گوشت خوک را با کبریت یا فندک روشن کنید. بوی تند نشان می دهد که گوشت گراز روی پیشخوان وجود دارد.

  در این مورد، شما باید خمیر را به فریزریک شبه، یا حتی بهتر - برای یک روز. دما باید 25- درجه یا کمتر باشد. اگر بو باقی ماند، باید خیساندن را امتحان کنید.

  روش 1

  باید فیله را در خانه به مدت 10-12 ساعت در شیر خیس کنید. ابتدا لایه های چرب گوشت را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. لبنیاتباید هر 2-3 ساعت یک بار با یک دستگاه جدید تعویض شود.

  می توانید کار را ساده کنید و با اضافه کردن یک سر سیر روی گوشت شیر ​​بریزید. در یک روز، محصول آماده استفاده خواهد بود.

  روش 2

  یک راه موثر دیگر برای خیساندن:

  • 2 لیتر آب بجوشانید؛
  • 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل قاشق نمک؛
  • محلول را خنک کنید؛
  • 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل سرکه سفید سفره؛
  • محصول را به مدت 6 ساعت در محلول خیس کنید.
  • محلول را تخلیه کنید و یک محلول جدید تهیه کنید.
  • یک روز دیگر بگذارید گوشت خیس بخورد.

  روش 3

  برای تهیه ماریناد به ارس، میخک، فلفل دلمه ای، مرزنجوش، نعناع، ​​خرد شده نیاز دارید. پیاز.دستور غذا بسیار ساده است:

  1. 1. همه مواد را باید در قابلمه ریخته، 2 لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید.
  2. 2. با حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بپزید، ظرف را از اجاق گاز بردارید.
  3. 3. یک سر سیر و 1 قاشق چایخوری به محلول داغ اضافه کنید. اسید سیتریک
  4. 4. گوشت را در مایع خنک شده غوطه ور کنید و یک روز در جای خنک و تاریک بگذارید.
  5. 5. پس از پردازش، پالپ باید خشک شود.

  خرگوش

  بوی خاص گوشت خرگوش را می توان با خیساندن لاشه یک شبه در آب سرد معمولی به راحتی از بین برد. قبل از تهیه غذا، توصیه می شود برای پیشگیری، گوشت را ترشی کنید: در این صورت، بوی آن در طول پخت و پز قطعا باز نمی گردد و گوشت نرم تر و لطیف تر می شود.

  دستور العمل های ماریناد:

  1. 1. جعفری، رزماری و آویشن را به 200 میلی لیتر کفیر، نمک و فلفل اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت خوابانده کنید.
  2. 2. در 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 3-4 حبه سیر، فلفل و رزماری خرد شده را اضافه کنید. یک خرگوش جوان به مدت 3 ساعت و یک خرگوش مسن 6-8 ساعت خوابانده می شود.
  3. 3. یک لیوان شراب بریزید یا آب لیمومایع را به طور مساوی روی سطح پخش کنید، 1-2 ساعت بگذارید.

  برای اینکه قربانی فروشندگان بی پروا نشوید، توصیه می شود هنگام خرید در بازار یا سوپرمارکت با قوانین اساسی انتخاب گوشت آشنا شوید:

  • قبل از خرید، باید خمیر را بو کنید و ترجیحا آن را در دستان خود بگیرید. اگر فیله تازه باشد و یخ زده نباشد، دستان شما خشک می ماند.
  • رنگ محصول صرف نظر از نوع گوشت باید یکنواخت و نه خیلی تیره باشد. گوشت گوساله و خوک تازه رنگ صورتی دارند، گوشت گاو قرمزتر است. بره سیاه ترین ها را دارد.
  • بافت باید متراکم و کشسان باشد. برای بررسی این موضوع، باید گوشت را به آرامی با انگشت فشار دهید و رها کنید. اگر محصول تازه باشد، گودی به سرعت صاف می شود.
  • برای دادن رنگ اشتها آور به کالاهای فرسوده و کمی پوسیده، فروشندگان از رنگ استفاده می کنند. برای بررسی وجود چنین افزودنی، باید گوشت را در یک دستمال کاغذی سفید بپیچید. اگر اثر انگشت باقی ماند، بهتر است بلافاصله از خرید خودداری کنید.

گوشت یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین اگر به طور نادرست یا برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است بوی نامطبوعی ایجاد شود. اگر قبلاً خراب شده است، بهتر است آن را دور بیندازید تا به خودتان یا خانواده‌تان آسیب نرسانید. اما اگر یک تکه گوشت زرق و برق دار برای مدت طولانی در یخچال مانده است، وقت آن است که با این سوال که چگونه بوی گوشت را هنگام جوشاندن یا سرخ کردن از بین ببرید، متحیر شوید. چگونه آن را خیس کنیم یا تازه کنیم؟ اگر گوشت در کیسه خفه شد و هوا شد و بوی گوشت فاسد شد چه باید کرد؟

آنچه باید در مورد گوشت بدانید؟

گوشت محصولی است که بدن انسان برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین ها و ریز عناصر است. اصولاً دوره اول و دوم از این محصول تهیه می شود، بنابراین تازگی بر طعم و عطر شاهکارهای آشپزی تمام شده تأثیر می گذارد.

برای درک اینکه چرا پالپ بوی بد می دهد یا زشت به نظر می رسد، باید موارد زیر را بدانید:

1. اگر به طور نامناسب نگهداری شود، میکروب ها و حتی باکتری های پوسیده می توانند تکثیر شوند و بوی گوشت گندیده و کهنه با بو ظاهر شود. چنین میکروارگانیسم هایی باعث ایجاد بوی بد می شوند.
2. گوشت باید رسیده باشد، پس از آن بوی مشخصه خوش طعمی خواهد داشت و بهتر در معرض پردازش آشپزی قرار می گیرد. اما اگر پالپ نارس بخورید، سفت، بدون طعم و مزه واضح و بدون عطر مشخص می شود.

انتخاب گوشت مناسب

برای اینکه این سوال را از خود نپرسید که چگونه از بوی نامطبوع گوشت خلاص شوید، باید آن را به درستی انتخاب کنید:

1. قبل از خرید، پالپ را بو کنید - هیچ چیز نباید باعث ناراحتی شما شود.
2. حتما به رنگ آن دقت کنید. سایه نباید خیلی تیره باشد و فرقی نمی کند که گوشت خوک، بره یا گاو باشد.
3. به بافت گوشت نگاه کنید، باید متراکم و کشسان باشد و رنگ آن در کل قطعه یکسان باشد.
4. وقتی پخته می شود، گوشت هرگز چروک نمی شود و وزن آن تقریباً ثابت می ماند.

می توانید کیفیت محصول و خانه فروخته شده به شما را بررسی کنید. برای انجام این کار باید این کار را انجام دهید:

1. چاقو را گرم کنید.
2. قطعه را تا استخوان برش دهید.

مهم! گوشت از وسط یعنی درست کنار استخوان ها خراب می شود.

1. چاقو را بیرون بیاورید و بوی آن را بو کنید.

مهم! اگر گوشت شروع به فاسد شدن کند، تیغه چاقو بدبو می شود. هر چه چاقو را داغ تر کنید بوی آن قوی تر می شود.

1. قطعه را مدتی در آب جوش قرار دهید و آن را بو کنید.

مهم! خمیر فاسد بوی تعفن منتشر می کند.

1. اگر در آبگوشت آشپزی می کنید، میزان شفافیت آن را ارزیابی کنید. اگر تفاله آن خراب شده باشد، آبگوشت بسیار کدر می شود.

مهم! گاهی اوقات رنگ های مصنوعی به گوشت اضافه می شود که تشخیص آن بسیار آسان است. برای انجام این کار، یک کاغذ سفید بردارید و یک تکه خمیر را در آن بپیچید. خواهید دید که آیا رنگ وجود دارد یا خیر، زیرا آنها به وضوح روی کاغذ سفید قابل مشاهده هستند.

چگونه از شر بوی نامطبوع خلاص شویم؟

اگر به طور نامناسب در یخچال نگهداری شود، حتی یک محصول تازه نیز ممکن است کهربایی را منتشر کند که برای حس بویایی شما کاملاً خوشایند نیست. این هم از جذب عطر محصولات در نزدیکی و هم از این واقعیت که قبلاً کمی بدتر شده است اتفاق می افتد. در این صورت باز هم می توان آن را خورد، اما باید فورا بوی نامطبوع یخچال را از گوشت خارج کرد. چند نکته وجود دارد، اما ابتدا باید مواد غذایی را در آشپزخانه خود داشته باشیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• خردل؛
• شراب؛
• رزماری؛
• آویشن؛
• پرمنگنات پتاسیم؛
• جوشانده بابونه؛
• نمک؛
• شکر.

خردل

خمیر از هر نوعی که باشد ماندگاری کوتاهی دارد و اغلب زمانی که به مدت طولانی در یخچال بماند بوی گندیده ای به مشام می رسد. به روش های مختلفی می توان آن را به راحتی حذف کرد. برای از بین بردن بوی نامطبوع گوشت باید موارد زیر را انجام دهید:

1. قطعه ای با عطر زننده بردارید.
2. با خردل آماده شده روغن کاری کنید.
3. در قابلمه بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. پس از گذشت زمان ماندن، آن را از تابه خارج کنید.
5. با آب جاری سرد بشویید.
6. آنچه را که برنامه ریزی کرده اید آماده کنید.

شراب

محصولاتی مانند شراب، رزماری و آویشن به خلاص شدن از شر بوی نامطبوع گوشت کمک می کنند. موارد زیر را انجام دهید:

1. یک تکه از پالپ را در یک قابلمه قرار دهید.
2. در شراب قرمز بریزید تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند.
3. آویشن و رزماری را اضافه کنید.
4. همه چیز را به مدت 1 ساعت به همین شکل بگذارید.
5. شروع به تهیه غذای مورد نظر خود کنید.

مهم! اگر محصول سرخ شده باشد بهتر است. با این فرآوری، گوشت تندتر می شود.

پرمنگانتسوفکا پتاسیم

همه بوها با کمک پرمنگنات پتاسیم از بین می روند. حتی فروشندگان بی وجدان نیز از این روش استفاده می کنند تا مطمئن شوند که محصول دارای رنگ، ظاهر و عطر خوش طعم است.

برای احیای گوشت و رفع بوی نامطبوع آن باید موارد زیر را انجام دهید:

1. یک محلول ضعیف از پرمنگنات پتاسیم درست کنید.
2. محصول فاسد شده را با محلول پر کنید.
3. چند ساعت در تابه بگذارید.
4. قطعه خمیر را از محلول خارج کنید.
5. با آب سرد بشویید.

هیچ اثری از عطر ناخوشایند باقی نخواهد ماند.

جوشانده بابونه

جوشانده بابونه نیز به مقابله با این مشکل کمک می کند. برای این کار موارد زیر را انجام دهید:

1. گیاه بابونه را دم کنید.
2. باحال
3. آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.
4. تکه ای از پالپ را در آبگوشت فرو کنید.
5. مقداری شکر اضافه کنید.
6. 20 دقیقه در آبگوشت بگذارید.
7. با آب کمی نمک بشویید.

محلول نمکی

نمک، یا بهتر است بگوییم محلول نمک، کمتر از همه گزینه های شرح داده شده در بالا موثر نیست. علاوه بر این، هر خانم خانه‌داری همیشه نمک دارد که این روش را بسیار آسان و مقرون به صرفه می‌کند. طبق این دستورالعمل ها عمل کنید:

1. نمک را در یک قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید تا محلول نمک قوی ایجاد شود.
2. گوشت را چند ساعت در تابه قرار دهید.
3. پالپ را در آب سرد جاری بشویید.

هنگام خرید گوشت خوک ممکن است با گوشتی با بو مواجه شوید. در این مورد با گوشت گراز چه باید کرد، می توانید از بین چندین گزینه انتخاب کنید که توسط کارشناسان آشپزی توصیه می شود. ابتدا باید بفهمید که بو از کجا آمده است.

شاید تکه گوشت خریداری شده تازگی خود را از دست داده است. ممکن است به اشتباه یا برای مدت طولانی ذخیره شده باشد. هنوز انجام نشده است عملیات حرارتیبهتر است قسمت‌های گراز را بو کنید. فرآیند گرم کردن فقط آنها را تقویت کرد.

در مواردی که ظاهر محصول خام ایده آل است و فقط در حین پخت، در حین جوشاندن، سرخ کردن یا پختن شروع به بوییدن می کند، این نشان دهنده این واقعیت است که گوشت در حال تهیه کنور است، یعنی گراز وحشی که دارای اخته نشده است

عوامل موثر در ظاهر بوی نامطبوع:

• گراز اخته نشده؛ منبع کهربا اسکاتول است که در طول بلوغ تحت تأثیر تستوسترون در ماهیچه های گراز وحشی تشکیل می شود.
• رشد غیر طبیعی حیوان از روزهای اول زندگی، زمانی که ظاهر یک "طعم" خاص از گوشت خوک با تولید هورمون تسهیل می شود و پس از اخته شدن حیوان، زیرا گراز ممکن است دارای سه بیضه ناهنجاری باشد. که یکی از آنها نمی تواند پایین بیاید.

انتخاب گوشت

توصیه: هنگام خرید گوشت گراز از مزارع به سن گراز توجه کنید. خوکچه های بزرگتر از 6 ماه بوی بد نمی دهند.

تست گوشت خوک را می توان با آتش زدن یک تکه گوشت با فندک انجام داد. هنگامی که گوشت خوک گرم می شود، "بوی" تند و خاصی خواهد داشت.

اگر نمی توان بخشی از گوشت گراز را با استفاده از آتش آزمایش کرد، می توانید سوزن یا سوزن بافندگی را با فندک گرم کنید و گوشت خام را سوراخ کنید.

چگونه بو را از بین ببریم

گوشت گراز را می توان برای از بین بردن بوی نامطبوع جدا کرد. اسکاتول، توده آن در بافت عضلانی، نقش مهمی ایفا می کند. یک کهربای ماندگار در گوشت حیوانات مسن دیده می شود.

از بین بردن بو با خیساندن امکان پذیر است. 5 قاشق غذاخوری سرکه را در یک لیتر آب سرد جوشیده هم بزنید. نمک را اضافه کنید. برای تعیین میزان صحیح نمک استفاده کنید تخم مرغ خام، اگر غرق نشد، اما شناور شد، نمک به اندازه کافی وجود دارد.

نکته: برش کار است. اگر گوشت خوک به قطعات تقسیم شود، می توان به طور کامل با "بوی" گوشت خوک کنار آمد.

تمیز آماده شده است ظروف لعابی. گوشت و آب در آن قرار می گیرد. محصولات به مدت 6 ساعت جوشانده می شوند و در جای تاریک و خنک نگهداری می شوند. بعد از یک روز آب تغییر می کند.

در چرخه بعدی، محصول خیس شده و دوباره آزمایش می شود. برای بررسی خلوص فرآورده های گوشت خوک، باید قسمتی از آن را بسوزانید و بو کنید. اگر گوشت هنوز بو می دهد، آب عوض می شود و مواد اولیه 2 یا 3 روز دیگر خیس می شوند. اگر "رایحه" تقریباً نامحسوس است، آن را با ترشی کردن کاملاً خنثی کنید.

دمای پایین همچنین بوهای خارجی را از بین می برد، زیرا برای اسکاتول مضر است. دمای بهینهبرای انجماد گوشت گراز "منهای" 25 درجه در یک دوره سه ماهه است. کیفیت محصول بهبود می یابد. این فرآیند با برش مواد اولیه به قطعات حدود 0.5 کیلوگرمی انجام می شود. وزن هر کدام

قبل از شروع انجماد، گوشت خوک به مدت یک روز خیس می شود. برای جلوگیری از انتقال کهربا به سبزیجات و سایر مواد غذایی اطراف، باید آنها را در چند کیسه پلاستیکی یا چند لایه بسته بندی کرد. فیلم چسبناک. گوشت از نظر بو بررسی می شود.

با خلاص شدن از شر کهربای اولیه که از گوشت یک گراز اخته نشده بیرون می زند، به پختن آن ادامه می دهند تا بوی مشمئز کننده را کاملاً از بین ببرند.

بوی گوشت خوک فقط در صورتی ظاهر می شود که خوک اخته نشده باشد یا دیرتر از موعد مقرر اتفاق افتاده باشد. اما همه چیز قابل پیشگیری است. برای شروع، قبل از خرید، باید گوشت را خوب بو کنید و اگر نتیجه راضی کننده بود، می توانید قطعه را خریداری کنید.

در خانه می توانید ابتدا گوشت خوک را تهیه کنید در آب نمک یا شیر خیس کنیدو سپس می توانید گوشت بخورید در ماریناد مرینیت کنیداز گیاهان، سرکه، شراب یا سس سویا. بعد از اینکه گوشت خوک ترشی شد، می توانید آن را با اضافه کردن پیاز، سیر و سبزی سرخ کنید - همه این ترفندها به خلاص شدن از شر بوی کمک می کند، اما نتیجه صد در صد نخواهد بود، بنابراین شما نیاز دارید به دنبال یک قصاب مورد اعتماد باشیدو فقط از او گوشت بخرید.

اگر در هنگام پختن یا سرخ کردن گوشت خوک بوی نامطبوع و تند ظاهر شد، پس شما چاقو خورده اید. یا - این گوشت گراز است (یعنی گوشت گراز - نر که اخته نشده است) - سپس تابه ها را دور بریزید و آشپزخانه را تمیز کنید، بوی آن بسیار خورنده است. اگر بو ضعیف است یا فقط هنگام غذا خوردن احساس می شود، پس با یک خوکچه دیر اخته مواجه شده اید. می توانید بو را با ترشی یا ادویه از بین ببرید.

متأسفانه چنین گوشتی هر چقدر هم که آن را خیس کنید برای پخت و پز مناسب نیست. تنها گزینه این است که آن را مرینیت و کباب کنید یا کباب درست کنید. گوشت را به قطعات برش دهید، با آب بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. از پیاز و کیوی ماریناد درست کنید. پیاز و کیوی را خرد کرده و له کنید تا آب آن خارج شود. ادویه جات ترشی جات. برای 1 کیلوگرم گوشت 1 کیوی کوچک. به خاطر داشته باشید که به سرعت مرینیت می شود، واقعاً همه چیز به گوشت بستگی دارد. گوشت خوک 30-60 دقیقه نیاز دارد.

متأسفانه، گوشت خوک خریداری شده حتی از یک فروشگاه قابل اعتماد اغلب با بویی مواجه می شود. برای از بین بردن بوی آن، گوشت را چند ساعت خیس می کنم. آب، شیر یا کفیر برای خیساندن مناسب است. پس از خیساندن، گوشت را باید مدتی دیگر شسته و در ادویه های مورد علاقه خود بخوابانید.

چند ترفند وجود دارد که به خلاص شدن از شر بوی گوشت خوک کمک می کند تا در هنگام سرخ کردن ظاهر نشود (بسته به اینکه چگونه آن را دوست دارید پخت و پز کنید). برای شروع، ساده ترین آن درست پس از خرید است، گوشت خوک را به مدت 3-4 ساعت در کفیر خیس کنید. تقریباً همیشه کمک می کند و کباب آینده نیمه آماده است. بیشتر پیچیده تر:

• جوش شیرین و سرکه مصرف کنید. خوک را در نوشابه بغلتانید و ده دقیقه بگذارید. بعد از این با سرکه خاموش می کنیم. و حالا به وفور (ترجیحا چندین بار) میشویم. بویی ندارد.
• گزینه دیگر این است که گوشت خوک را با خردل بپوشانید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. بو تقریباً در صبح از بین می رود.
• و اگر پرمنگنات پتاسیم در خانه دارید، می توانید مسیر بسیاری از فروشندگان را دنبال کنید. در پرمنگنات پتاسیم خیس بخورید و همه چیز خوب است، بویی ندارد و ظاهر عالی است.

• گوشت خوک به خودی خود گوشت بدبویی است و سوپ تهیه شده از چنین گوشتی به دلیل طعم خاصی که دارد اغلب به نظرم خوش طعم نیست، یکی از دوستانم به من توصیه کرد که از شیر استفاده کنم، می توانید یک کاسه بردارید، شیر را در آن بریزید و گوشت خوک را نگه دارید. در آنجا حداقل دو ساعت بعد از مدتی می توانید از این گوشت برای پخت و پز استفاده کنید. و اگر به طور ناگهانی شیر ندارید، می توانید از آب لیمو برای گوشت استفاده کنید.

  خوک اخته نشده بو می دهد، بوی آن هنگام آشپزی آنقدر منزجر کننده است که می خواهید فروشنده را اخته کنید.

  توصیه می شود همه غذاهای بدبو را در آب یا شیر خیس کنید، اما گوشت و خوک اخته را نمی توان از بو پاک کرد. می توانید حداقل دو روز آن را خیس کنید، بوی آن همچنان باقی می ماند. می توانید جعفری و شوید تازه بیشتری اضافه کنید. اما اگر یک بار بوی غیر اخته را استشمام کرده باشید، همیشه هنگام آشپزی شما را آزار می دهد. Brrrr

  به طور کلی، گوشت خوک زمانی بو می دهد که خوک اخته نشده یا خیلی دیر اخته نشده باشد. چنین گوشتی هنگام خرید آن را می توان تشخیص داد.

  برای جلوگیری از پخش بوی گوشت، به عنوان مثال، من همیشه آن را قبل از پختن در آب سرد خیس می کنم (حدود 1-2 ساعت). این به شما اجازه می دهد تا از شر بوی و آلودگی و خون اضافی خلاص شوید.

  

  ابتدا باید گوشت خوک مناسبی را که می خرید انتخاب کنید. اگر با فشار دادن گوشت به حالت خود برگشت، تازه است و اگر هنگام فشار دادن ردی روی یک تکه گوشت خوک باقی بماند، بهتر است از خوردن چنین تکه ای خودداری کنید. بعد از خوردن گوشت برای کسانی که از بو می ترسند می توانیم روش های زیر را توصیه کنیم. رایج ترین روش این است که گوشت را در شیر یا آب نمک خیس کنید، اما من زیاد مزاحم نمی شوم، فقط تکه های گوشت خوک را می پوشانم. روغن زیتوناز دو طرف و بپاشید گیاهان پروانسالی. سپس گوشت را برای مدتی در یخچال قرار می دهیم و می توانید آن را سرخ کنید. طعم گوشت لطیف است و بوی آن مطبوع می شود.

خردل. گوشت ماندگاری زیادی ندارد و اغلب بوی گندیده ای در آن ایجاد می شود که می توان آن را به روش های مختلفی از بین برد. اما وقتی بوی قوی و تند است، پس بهتر است از شر چنین قطعه ای خلاص شوید. برای از بین بردن بوی نامطبوع گوشت باید آن را با خردل آماده آغشته کنید و بعد از آن قطعه را در تابه گذاشته و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، باید آن را بیرون بیاورید، آن را با آب سرد بشویید و شروع به پختن ظرف برنامه ریزی شده کنید.

شراب وقتی به این فکر می کنید که چگونه بوی نامطبوع گوشت را از بین ببرید، باید شراب قرمز، آویشن و رزماری بخرید. پس از این، شما باید یک تکه گوشت را بردارید، آن را در یک تابه قرار دهید و در شراب قرمز بریزید، که باید بیش از حد باشد تا محصول را کاملاً بپوشاند. پس از این، باید آویشن و رزماری را اضافه کنید، به این شکل گوشت باید یک ساعت بماند. بعد از این می توانید شروع به پختن گوشت کنید اما بهتر است سرخ شده باشد تا طعم آن تندتر شود.

پرمنگنات پتاسیم. شایان ذکر است که تمام بوهای گوشت را می توان با استفاده از پرمنگنات پتاسیم از بین برد، زیرا این روشی است که فروشندگان بی پروا از آن استفاده می کنند تا ظاهر، رنگ و عطر خوبی به محصول بدهد. باید محلول ضعیفی از پرمنگنات پتاسیم درست کنید، آن را روی گوشت بریزید و در یک فنجان یا تابه به مدت 3 ساعت بگذارید. پس از این مدت، به عنوان یک قاعده، گوشت را کاملاً بشویید، بوی نامطبوع نخواهد داشت، بلکه ظاهر خوبی پیدا می کند.

جوشانده بابونه. همچنین می توانید با استفاده از جوشانده بابونه از شر بوی نامطبوع گوشت خلاص شوید. باید بابونه را دم کنید، خنک کنید و با پارچه پنیر صاف کنید. پس از این، باید گوشت را داخل آبگوشت بریزید و کمی شکر به آن اضافه کنید. گوشت باید فقط 20 دقیقه در ماهیتابه بماند، پس از این مدت باید آن را درآورید و در آب کمی نمک شسته شود. گاهی اوقات اتفاق می افتد که گوشت بوی بسیار تند منتشر می کند، که می توانید از شر آن خلاص شوید، اما بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید، زیرا به احتمال زیاد قبلاً پوسیده شده است.

محلول نمکی وقتی گوشت بوی نامطبوعی دارد، می توان آن را با محلول نمکی از بین برد. باید آن را در قابلمه ای بپزید و گوشت را به مدت 2 ساعت در آنجا قرار دهید. پس از این کار باید آن را با آب سرد بشویید و حتی ذره ای از بوی آن باقی نماند. همچنین می توانید گوشت را ابتدا با شکر و سپس با نمک بمالید و فوراً آن را بشویید. با استفاده از یکی از روش های بالا، باید مطمئن شوید که گوشت گندیده نیست، در غیر این صورت می توانید به سلامتی خود آسیب برسانید.