طرز تهیه کیک اسفنجی بادام. ما مجموعه ای از دستور العمل های تعطیلات را از مشاهیر هنر آشپزی گرد هم می آوریم: کیک "Joconde" "La Gioconda" توسط پیر هرمه از وبلاگ نینا Niksya. طرز تهیه بیسکویت بادام جوکوندا، طرز تهیه مرحله به مرحله با عکس

این کیک نام خود را از کیک اسفنجی La Gioconda گرفته است که در روش تهیه آن با کیک اسفنجی معمولی تفاوت دارد. اول اینکه خمیر با آرد بادام درست میشه نه آرد گندم. دوم اینکه به جای زرده از تخم مرغ کامل و سفیده استفاده می شود. این بیسکویت برای مدت طولانی تازه می ماند.

مواد تشکیل دهنده

برای بیسکویت:

• بادام خرد شده در آرد - 200 گرم
• کره - 50 گرم
• پودر قند - 25 گرم
• آرد - 50 گرم
• شکر - 200 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد

برای خامه:

• کره - 400 گرم
• شکر - 250 گرم
• قهوه قوی - 30 میلی لیتر
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد
• زرده تخم مرغ - 4 عدد
• شیر - 100 میلی لیتر

برای گاناش شکلاتی:

• کره - 30 گرم
• خامه 35٪ چربی - 50 میلی لیتر
• شکلات سفید - 175 گرم
• شیر - 120 میلی لیتر

دستور پخت گام به گام

کیک اسفنجی آماده کنید. با همزن 3 عدد تخم مرغ را با شکر و بادام به مدت 5 دقیقه بزنید. در ادامه هم زدن، بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. کره را ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مخلوط تخم مرغ به دست آمده را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

سفیدها را با هم بزنید پودر قندو به مخلوط تخم مرغ و بادام اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کنید.

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید. 1/3 خمیر را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. 7 دقیقه بپزید. 2 کیک دیگر را به همین ترتیب بپزید.

خامه را آماده کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید. شیر را بجوشانید و داخل توده به دست آمده بریزید. هم بزنید، از طریق الک بمالید و خنک کنید.

از نصف شکر و 300 میلی لیتر آب شربت درست کنید. با سفیده تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط خنک شود.

کره را جداگانه با همزن بزنید و به تدریج مخلوط زرده و شیر را اضافه کنید.

قهوه را داخل آن بریزید، سپس سفیده های زده شده با شربت شکر را با دقت بریزید. با دقت مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

گاناش شکلاتی را آماده کنید. شکلات سفیدرنده کردن شیر و خامه را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات و کره خرد شده را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

2 کیک اسفنجی را با خامه خنک شده بپوشانید.

یک لایه کیک را روی دیگری قرار دهید. با باقی مانده کیک اسفنجی بپوشانید.

نیمی از گاناش شکلاتی را با احتیاط روی کیک بریزید. از یک کاردک برای صاف کردن سطح استفاده کنید. کناره ها را بپوشانید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سطح کیک را با لایه دوم گاناش بپوشانید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید شیر و شکلات تلخ و همچنین تزئینات آماده شیرینی پزی، به عنوان مثال، گل شکر.

گاناش مخلوطی از شکلات ذوب شده، خامه و کره است. می توان آن را از انواع مختلف شکلات - تلخ، شیری، سفید درست کرد. برای تهیه کرم شکلاتی و برای پوشش کیک استفاده می شود.

زمان پخت و پز

تعداد وعده ها

سختی آماده سازی

گیاهخواری

تکنولوژی

دستگاه

تعداد کالری

کربوهیدرات ها

منبع

مدرسه غذا و غذا

اگر متوجه اشتباه یا عدم دقت شدید لطفا بنویسید

نظر دادن

حتما جواب میدیم

جدول وزن ها و اندازه ها کاتالوگ دستور العمل ها 1 1

مطالب مرتبط

توت فرنگی بهترین است، زیرا اولین است. اولین توت باغی که در وسط رسیده است...

در کتاب‌های آشپزی، مجلات، وبلاگ‌ها و وب‌سایت‌ها با درجه‌های مختلف قابل اعتماد، بسیاری از...

کیک، پای و شیرینی های شکلاتی همیشه به عنوان تزیین میز دسر عمل می کنند. آنها برای چای و ... خوب هستند.

نظرات

بادام بیسکویت جوکوندا- جهانی شیرینی پزی کلاسیک. مرطوب، آبدار، نجیب. تایید شده است دستور گام به گامبا عکس!

سلام! اوه، من مدت زیادی است که اینجا ننوشته ام و واقعا دلم برای سایت مورد علاقه ام تنگ شده است!) علاوه بر این، من چیزی برای گفتن دارم)

امروز یک دستور العمل ثابت شده برای خوشمزه ترین و یکی از بیسکویت های مورد علاقه من - بیسکویت بادام مونالیزا را به اشتراک می گذارم! مدتها بود که می خواستم این دستور را درست کنم، اما اخیراً این فرصت را پیدا کردم. چه خوب بیسکویت جوکوندا? نرم، مرطوب، آبدار است، بنابراین نیازی به خیساندن ندارد. و البته بسیار خوشمزه است! اما به آرد بادام نیاز دارد و ارزان نیست. بنابراین قطعاً نمی توانید چنین بودجه بیسکویتی را نام ببرید. اما چه کاری می توانید انجام دهید؟ علاوه بر این، بیشتر اوقات از کیک اسفنجی مونالیزا در کیک های موس استفاده می شود و نه در کیک های سنتی و می دانید، فقط کمی از کیک اسفنجی می رود)

پس بیایید شروع کنیم!

کیک اسفنجی را در قالبی به قطر 18 سانتی متر درست می کنیم که به ضخامت 1.5 سانتی متر به 2 عدد کیک برش داده می شود.

2 تخم مرغ از دسته 1، 25 گرم شکر را بردارید، همه چیز را در یک کاسه بریزید و با سرعت بالا با همزن خوب بزنید. برای مدت طولانی، حدود 10 دقیقه هم بزنید. ما به جرم نیاز داریم تا سبک، سبک، بسیار کرکی، کرمی، زیبا شود) من عاشق این دگردیسی ها هستم!

50 گرم اضافه کنید آرد بادام. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید، در اینجا به شما گفتم چگونه. اما شما همچنین می توانید آن را خریداری کنید.

به آرامی با استفاده از کاردک سیلیکونی با حرکات رو به بالا برای اینکه هوای توده تخم مرغ شکر را زیاد از بین نبرید مخلوط کنید.

20 گرم آرد گندم الک شده را اضافه کنید.

و دوباره با دقت مخلوط کنید.

20 گرم کره ذوب شده و خنک شده را در امتداد لبه بریزید. دوباره مخلوط کنید.

در یک کاسه خشک و تمیز جداگانه، 2 عدد سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.

25 گرم شکر اضافه کنید.

و خوب بزن. اما نه در حد تراکم، بلکه تا حدی که سفیدها در یک کاسه وارونه محکم بچسبند. مثل یک کیک اسفنجی کلاسیک.

این کیک پیش ساخته است - کیک اسفنجی به طور جداگانه ترجمه شده است، موس به طور جداگانه - همه چیز از کتاب پیر هرم "" است، مونتاژ مال من است.

این نام از کیک اسفنجی بادام فرانسوی "Joconde" به همین نام گرفته شده است که اساس بسیاری از کیک ها، رول ها و دسرها است. تنها چیزی که می توانم بگویم برای درک کامل لذت آشپزی و طعم این است که جادوی هنر فرانسوی را لمس کرده ام. و با وجود تمام پیچیدگی های ظاهری، کار با این کیک لذت بخش است.

سعی کنید آن را نیز بپزید، و من به نوبه خود به شما کمک می کنم آن را ایجاد کنید - با جزئیات عالی، با نظرات من و نویسنده، با عکس ها و نتیجه شگفت انگیز!

مواد تشکیل دهنده:

P?te بیسکویت Joconde - خمیر بیسکویت جیوکوندا

آماده سازی: 25 دقیقه
سرو: برای 500 گرم خمیر

30 گرم آرد
20 گرم کره
100 گرم بادام آسیاب شده
100 گرم شکر
3 عدد تخم مرغ کامل
3 عدد سفیده تخم مرغ
پودر قند 15 گرم
1 قاشق غذاخوری ل رنگ خوراکی مایع قرمز (اگر مال شما خشک است رقیق کنید مقدار کمیآب)، اگر رنگ ندارید یا نمی خواهید با آن کار کنید، از کاکائو استفاده کنید.

موس؟ la fraise – موس توت فرنگی

زمان پخت: 20 دقیقه
سرو: 600 گرم موس

350 گرم توت فرنگی (یا تمشک)
1 عدد لیمو
5 ورق ژلاتین (یا 15 گرم ژلاتین)
مرنگ ایتالیایی 250 گرم
160 میلی لیتر خامه مایع

مرنگ ایتالیایی

آماده سازی: 10 دقیقه
سرو: برای 500 گرم مرنگ

85 میلی لیتر آب
پودر قند 280 گرم
5 عدد سفیده تخم مرغ

شربت:
شربت توت فرنگی (یا مربا)
آب

علاوه بر این:
250 گرم توت فرنگی تازه برای تزئین
1 بسته ژله کیک

PRI G O T O V L E N I E:

بیایید به آرامی، با جزئیات، با بیسکویت شروع کنیم. و من می خواهم با توصیه سرآشپز شروع کنم:

"وظیفه اصلی وارد کردن حباب های هوا به خمیر است. در بیشتر موارد، این مرحله کلید موفقیت است، زیرا تعیین می کند که کیک اسفنجی پفی یا صاف باشد. در اینجا، البته، شما نیاز به صبر دارید.
اگر ترجیح می دهید خمیر را با یک پردازنده برقی بزنید، مطمئن شوید که همزن زاویه دار باشد. ضرب‌کننده‌های عمودی نتایج واقعاً متوسطی به دست می‌دهند، و شما باید کل پردازنده را در یک زاویه نگه دارید، که غیرعملی و ناخوشایند است، تا به اندازه کافی مخلوط شود.

من غذاساز ندیدم که در آن کوبنده‌ها تمایل داشته باشند، بنابراین همه چیز را با همزن دستی زدم و کاسه را کج کردم.

1. آرد را در ظرفی الک کنید. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و بگذارید خنک شود.

اگر پودر بادام پیدا نکردید می توانید خودتان درست کنید. ابتدا پوست بادام ها را جدا کنید – بادام ها را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید. آبکش کنید و با آب سرد بشویید. دوباره آب جوش بریزید و بگذارید بماند تا آب کاملا خنک شود. بادام ها خود به خود از پوست خارج می شوند. قبل از آسیاب کردن، لازم است که حداقل یک شب کاملاً خشک شود. و در صبح می توانید آن را در چرخ قهوه یا چرخ گوشت چرخ کنید.

پودر بادام و پودر قند را در ظرفی مخلوط کنید. 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید. ابتدا یکی را خوب بزنید سپس دومی را.

2. توده را خیلی محکم و برای مدت طولانی به صورت زاویه دار می زنیم و حباب های هوا را به خمیر اضافه می کنیم، باید آن را سبکتر کنیم: حجم خمیر باید دو برابر شود. و تنها پس از آن آخرین تخم مرغ را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید.

3. نیمی از کره ذوب شده را در حالی که مدام هم می زنید اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سپس بقیه را بریزید.

4. سفیده ها را جداگانه بزنید تا کف کند، شکر را کم کم اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود. 1/3 از توده پروتئین را به خمیر حاصل اضافه کنید. به آرامی با کفگیر یا کاردک مخلوط می کنیم تا خمیرمان سبک شود.

سپس تمام سفیده ها را به طور متناوب با آرد اضافه می کنیم که از صافی الک می کنیم و داخل مایه می گذاریم. به آرامی و با احتیاط مخلوط کنید. خمیر بسیار مطبوع خواهد بود.

5. حدود نیمی از خمیر را در یک تابه فنری قرار دهید که با چیزی چرب نکنید. صاف کنید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.

6. باقی مانده خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. 1 قاشق غذاخوری به یکی اضافه کنید. ل رنگ خوراکی قرمز خمیر باید صورتی زیبا شود.

7. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر سفید را یک طرف بریزید و آن را صاف کنید. دومی صورتی است. خمیر نباید در یک لایه ضخیم، حدود 3-4 میلی متر قرار گیرد.

فرم را با پایه بیرون می آوریم:

بیسکویت را به مدت یکسان (+ -) روی یک ورقه پخت می پزیم. باید کمی قهوه ای شود.

آن را روی تخته برش یا حوله ای که کمی پودر قند پاشیده اید برگردانید و کاغذ را بردارید. قسمت های تقسیم شده را از قالب خارج کرده و پایه کیک آینده را بیرون بیاورید.

توصیه هایی برای خوش طعم ها:
خمیر پس از پخت کاملا در شربت ها و با انواع دسرها آغشته شده و نرم می شود. در یخچال به خوبی در فیلم بسته بندی شده نگهداری می شود.

توصیه:
این در هنگام مخلوط کردن پروتئین ها در خمیر بسیار مهم است - وقتی آنها قبلاً کاملاً با خمیر ترکیب شده اند ، باید فوراً بپزید ، در غیر این صورت خمیر می افتد.

نکته سرآشپز:
چرا پوره تمشک/توت فرنگی را دوباره گرم نمی کنیم؟
یک روز آن را امتحان کنید، از گرمای پوره تمشک لذت ببرید، احساس کنید که چگونه عطر خوشمزه تمشک یا توت فرنگی آشپزخانه شما را پر کرده است. افسوس که این بوها به سرعت تبخیر می شوند و همه چیز به زمین می رود و تمام عطر تمشک و توت فرنگی را از بین می برد که فقط توت های تازه ای که عملیات حرارتی نشده اند دارند.
برای حل کردن ژلاتین، گرمای توت ضروری است، اما گرما نمی تواند عطر تمشک یا توت فرنگی تازه را حفظ کند. فیزیکدانان حداقل دمای حل کردن ژلاتین را می دانند: 36 درجه سانتیگراد. بالاتر از این دما، مولکول‌های ژلاتین در آب پراکنده می‌شوند و ترکیب می‌شوند تا یک ژل تشکیل دهند. هیچ محدودیت مشخصی وجود ندارد و ما نمی توانیم ریسک کنیم - حداکثر افزایش دما فقط تا 50 درجه سانتیگراد امکان پذیر است.

1. من از توت فرنگی استفاده کردم. ابتدا از مخلوط کن (یا چنگال) برای تهیه پوره توت فرنگی استفاده کنید. سپس با استفاده از یک کفگیر چوبی، این پوره را از صافی در یک کاسه فشار دهید. حدود 200 گرم آب لیمو را در آن بچکانید.

2. ژلاتین را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. بگذارید تا کاملاً متورم شود. آن را در یک قابلمه قرار دهید و روی آن قرار دهید حمام آب. یک چهارم پوره توت فرنگی را به آن اضافه کنید و در حالی که مدام با لیسک هم می زنید، مخلوط را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید (ژلاتین باید کاملا حل شود، تمشک ها کمی تغییر رنگ دهند - خاکستری شوند و کمی بخار شوند). از روی حرارت بردارید و بقیه پوره توت را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

3. خامه را در ظرفی بریزید، کاسه را در ظرف حاوی یخ قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. فعلا در یخچال بگذارید.

- آب را با شکر در یک قابلمه بجوشانید و همزمان دیوارها را با یک برس مرطوب تمیز کنید.

- سفیده ها را با همزن برقی هم بزنید تا قله های سفت شکل "بِک دواز" (منقار پرنده) شود.

حالت را به سرعت متوسط ​​تغییر دهید و با ادامه ضرب و شتم، در یک جریان نازک بریزید شربت قند. چند دقیقه دیگر هم بزنید.

5. مخلوط ژله توت فرنگی و لیمو را در مرنگ ایتالیایی هم بزنید.

6. مخلوط به دست آمده با خامه فرم گرفته. به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا موس ته نگیرد.

مونتاژ:

در حال حاضر - جالب ترین بخش. ما به یک خط کش و نخ (یا متر نوار) ​​نیاز خواهیم داشت.

برای شروع، پایه خود را وارونه می کنیم (به طوری که پوسته بالای قهوه ای طلایی در پایین و پایین متخلخل در بالا قرار گیرد، بنابراین بهتر خیس می شود). دور آن را کمی کوتاه می کنیم تا وقتی دیواره های شکاف شده را به هم وصل می کنیم فاصله کمی بین بیسکویت و دیوار ایجاد شود. سپرهای ما آنجا خواهند بود. شکاف واقعاً نباید بزرگ باشد، برابر با ضخامت ورق های پخته شده، این مهم است. آنها باید تا حد امکان محکم بایستند. و با مخلوط کردن شربت توت فرنگی (یا شربت مربا) با مقدار کمی آب، بیسکویت را خیس کنید.

حالا دور و قد را اندازه می گیریم. یک + 1 سانتی متر دیگر به ارتفاع اضافه می کنیم که ضخامت نوارها باید 3 سانتی متر و طول آن 7 باشد. روی کیک اسفنجی صورتی و سفید به اندازه محاسباتمان علامت می زنیم و برش می زنیم. من سفید را روی صورتی گذاشتم تا همه چیز یکدست شود.

متناوب، نوارهای خود را بین پایه و دیوارها قرار می دهیم.

وقتی قالب جمع می‌شود و بسته می‌شود، بدون یک شکاف خیلی محکم جا می‌گیرند.

نصف موس را داخل آن بریزید.

نوارهای باقیمانده را در بالا قرار دهید، آنها را کمی فشار دهید.

و موس باقی مانده را با دقت زیاد داخل آن بریزید تا نوارها تکان نخورند.

یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح توت فرنگی ها را گلبرگ می کنیم و روی موس یخ زده قرار می دهیم. و ژله کیک را روی آن بریزید و برای رنگ آن کمی شربت توت فرنگی که طبق دستور روی بسته رقیق شده است اضافه کنید. در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

و لذتی بی حد و حصر:

از چای خود لذت ببرید!