سیر صورتی ترشی با چغندر. نحوه ترشی حبه سیر برای زمستان - ویژگی ها، بهترین دستور العمل ها و توصیه ها سیر ترشی سریع با چغندر

در زمستان، سالاد، پاستا و تنقلات حاوی سیر اغلب در سفره های روزمره و تعطیلات ظاهر می شود. ظاهر بوی قوی و تلخی حاد اغلب تمایل به امتحان سالاد را متوقف می کند، اما مانند همیشه، راهی برای خروج وجود دارد.

سیر ترشی با چغندر ترکیبی کلاسیک از مواد است. بسیاری از مردم به یاد دارند که چگونه از دوران کودکی والدینشان سالاد چغندر تند رنده شده را با سس مایونز در بشقاب می گذاشتند تا از بیماری های تنفسی جلوگیری کنند و سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند. اما متقاعد کردن کودکان به خوردن چنین غذای خوش طعمی چندان آسان نیست. می توان آن را با سیر صورتی ترشی شده با چغندر جایگزین کرد. پس از پخت و پز، میخک های روشن "شاد" این گیاه لوبدار ممکن است خنده دار به نظر برسند و اعتماد لذیذهای کوچک را جلب کنند. و برای بزرگسالان، چنین ظرفی در آشپزخانه به عنوان یک ادویه و یک میان وعده جالب ضروری می شود.

حبه های سیر ترشی با چغندر

نکته اصلی در این تهیه سیر است، بنابراین به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. مقدار مواد در هر 1 کیلوگرم سیر و 1 لیتر آب (برای ماریناد) مصرف می شود.

برای مارینینگ شما نیاز دارید:

• کیلوگرم سیر؛
• 2 عدد چغندر متوسط؛
• 125 میلی لیتر سرکه؛
• 4 میخک؛
• 6 دانه فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک و شکر؛
• آب

در طول روز، ماریناد در شیشه ها ممکن است کمی کدر و تیره شود. نگران نباشید - این یک روند طبیعی است. این فرآورده باید در یخچال نگهداری شود تا از تخمیر سریع جلوگیری شود.

سیر را با چغندر در حالی که جوان است، با آب اشباع شده است و خاصیت ارتجاعی خود را از دست نداده است، ترشی می کنیم.

فرآیند پخت و پز:

آماده سازی ماریناد:

1. آب را با شکر و نمک بجوشانید.
2. ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
3. سرکه را اضافه کنید.

سیری که طبق این دستور تهیه شده است در عرض 3-4 روز آماده استفاده خواهد بود.

برای ترشی سیر و چغندر برای زمستان باید آن را در ظرف از قبل استریل شده قرار دهید. همچنین ارزش آن را دارد که شیشه های از قبل پر شده را حدود 5 دقیقه بجوشانید و کف تابه را با یک حوله بپوشانید.

همچنین باید محل نگهداری را با درب های استریل ببندید و آنها را محکم ببندید. در این حالت ماریناد تازه جوش آمده و ریخته می شود. سپس شیشه ها را وارونه روی یک سطح صاف قرار می دهند و در یک پارچه یا پتو ضخیم می پیچند. به این ترتیب محل نگهداری خنک می شود و سپس برای نگهداری در انبار یا زیرزمین قرار می گیرد.

دستور تهیه سیر و چغندر صورتی ترشی

استفاده از سیر کاملاً پوست کنده برای تهیه اصلاً ضروری نیست. همچنین می توان آن را با کله های کامل ترشی کرد.

مراحل ترشی سیر کامل:

برای ترشی، فقط می توانید از آب چغندر استفاده کنید که از پوره سبزیجات ریشه گرفته شده است. در این مورد، باید آن را جداگانه جوشانده و سپس با ماریناد مخلوط کنید.

آماده سازی ماریناد:

1. یک لیتر آب با نمک و شکر (هر کدام 50 گرم) بجوشانید.
2. اضافه کنید (می توانید از شاخه ها استفاده کنید) برگ بو، فلفل ، گشنیز.
3. اجازه دهید ماریناد کمی دم بکشد و سرکه را اضافه کنید.
4. سیر بریزید ماریناد تندو شیشه ها را ببندید.

دستور فوری

برای کسانی که وقت ندارند، این دستور غذا مناسب است پخت و پز فوریسیر ترشی با چغندر. برای انجام این کار، مدت طولانی تری بجوشانید - حدود 5 دقیقه، در یک ماریناد غلیظ تر بریزید (باید مقدار نمک، سرکه و شکر را 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید) با افزودن ادویه جات ترشی جات گرم شده روغن نباتی(2 قاشق غذاخوری قاشق).

پس از دو روز، در یخچال نگهداری می شود، می توانید غذای آماده را میل کنید.

وقتی سیر ترشی شود، سیر خود را از دست نمی دهد خواص مفید، و همچنان اثرات ضد ویروسی و ضد میکروبی دارد. در عین حال طعم و عطر آن ملایم می شود و چغندر بوی سیر جالبی می گیرد.

ترشی شده با چغندر سیرقبل از سرو، با آب سرد بشویید. آن را در یک کاسه سالاد سرو کنید، آن را با گیاهان، برش های چغندر و در صورت تمایل با روغن معطر چاشنی کنید. همچنین می توانید آن را با انواع ترشی روی همان ظرف قرار دهید. از این سیر در تهیه غذاهای دیگر به عنوان سس نیز استفاده می شود.

مرحله 1: سیر را آماده کنید.

مرحله 2: سیر را سفید کنید.

مرحله 3: چغندر را آماده کنید.

مرحله 4: ماریناد را آماده کنید.

مرحله 5: سیر ترشی را با چغندر آماده کنید.

مرحله ششم: سیر ترشی را با چغندر سرو کنید.

اگر می‌خواهید سیر و چغندر را حفظ کنید، روی آن‌ها ماریناد داغ بریزید، درب شیشه‌ها را شل بپوشانید، آن‌ها را در ظرفی با آب جوش قرار دهید تا به آویزهای ظرف شیشه‌ای برسد و به مدت 5 دقیقه استریل کنید. پس از این، سبزیجات را با درب فلزی محکم ببندید، آنها را وارونه کنید، مطمئن شوید که هوا از آن خارج نشود، آنها را زیر یک پتوی پشمی قرار دهید، به مدت 2 روز بدون تغییر دمای ناگهانی سرد کنید و به مکان مناسب تری منتقل کنید: انباری، انبار یا زیرزمین. پس از 20 روز، چنین آماده سازی آماده می شود، اما اگر بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود، و مزیت آن این است که می توان آن را به راحتی در یک مکان خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری کرد.

قبل از قرار دادن سیر با چغندر و چتر شوید در ظرف انتخابی، ارزش آن را دارد که با استفاده از اسفنج آشپزخانه، نوشابه یا مواد شوینده با حداقل محتوای شیمیایی، آن را کاملاً بشویید. پس از این، بهتر است ظرف شیشه ای را به هر روشی مناسب، مثلا در داخل، استریل کنید اجاق مایکروویودر فر یا روی اجاق گاز، روی یک پلاستیک مقاوم در برابر حرارت آب جوش بریزید.

جایگزین شوید خشک تازه یا چند شاخه جعفری است و جایگزین فلفل سیاه فلفل دلمه ای است که کمتر تند اما معطرتر است.

با برداشت زیاد سیر چه کنیم؟ حتما ترشی!

سیر ترشی خوراکی است یا میان وعده؟ دشوار است که محصولی را یک غذای لذیذ بنامیم که به راحتی در بشکه ها و شیشه ها در بازار مواد غذایی یافت می شود. با وجود این، سیر ترشی یک افزودنی دلپذیر برای ظروف در نظر گرفته می شود. این دسته همچنین شامل کلم ترش و کلم ترشی، خیار شور، هویج کره ای و ترشی زنجبیل می شود.

دستور تهیه حبه های سیر ترشی در شیشه ها برای زمستان

این دستور پخت به زمان بیشتری برای تهیه محصولات نیاز دارد، اما پس از آن می توانید بدون دردسرهای غیر ضروری از لذیذ آن لذت ببرید.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 700 گرم
• آب - 500 میلی لیتر
• شکر - 25 گرم
• نمک - 20 گرم
• سرکه - 80 میلی لیتر
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
• فلفل دلمه ای داغ - 1-2 غلاف (1 در هر شیشه)
• چتر شوید - 1 در هر شیشه

آماده سازی:

1. شیشه ها و درب ها را در فر استریل کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
3. هر برش را تمیز کنید و ته آن را ببرید.
4. صبر کنید تا آب به شدت شروع به جوشیدن کند، یک آبکش با سیر در آن قرار دهید و حبه ها را به مدت 60 ثانیه سفید کنید.
5. سیر را بردارید و در آب سرد قرار دهید.
6. صبر کنید تا سیر خنک شود.

در این زمان، آماده سازی ماریناد را شروع کنید:

1. آب (500 میلی لیتر) را روی اجاق گاز قرار دهید.
2. نمک، شکر، دانه فلفل را در آن حل کنید.
3. بجوشانید.
4. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید.

غذا را به ترتیب زیر در شیشه قرار دهید:

• چتر شوید
• سیر تا وسط شیشه
• غلاف فلفل تند
• سیر باقی مانده

1. شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید.
2. درب ها را ببندید و بچرخانید.
3. وقتی شیشه ها کمی خنک شدند، آنها را روی زمین بگذارید و در پتو بپیچید. سپس آن را در انبار قرار دهید.

دستور تهیه سیر ترشی برای زمستان، کل سر، مانند بازار

سیر کامل ترشی شده خوب است زیرا طعم غنی دارد و در هنگام پخت و پز دردسرهای کمتری برای تمیز کردن وجود دارد. اما هنوز هم باید چنین سیرهایی را درست قبل از خوردن پوست کند.

توجه کن!در بازار معمولا سیر قرمز یا صورتی به فروش می رسد. این نوع سیر را می توان با ترشی کردن آن با چغندر به دست آورد.

سیر ترشی: دستور پخت سریع

این دستور العمل برای سیر ترشی سریع در نظر گرفته می شود زیرا زمان زیادی برای طعم دادن به آن نیاز ندارد. سیر را می توان بعد از 3 روز مصرف کرد. برای کسانی که آن را با شدت بیشتری دوست دارند - در 5 روز. همچنین، دستور پخت نیازی به استریل کردن و چرخاندن در شیشه ندارد.

باید میان وعده را در یخچال یا در جای دیگری نگهداری کنید که قطعا تخمیر یا فاسد نشود.

نصیحت!ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید، اما به خاطر داشته باشید که تعداد آنها باید زیاد باشد. در غیر این صورت، سیر به سادگی در مدت زمان کوتاهی وقت نخواهند داشت.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر بدون پوست - 1.2 کیلوگرم
• آب - 250 میلی لیتر
• سرکه - 185 میلی لیتر
• نمک - 25 گرم
• شکر - 55 گرم
• دانه فلفل سیاه - 10 قطعه
• میخک - 5 قطعه
• گشنیز - 1/4 قاشق چایخوری
• رزماری - یک خرج کردن
• جوز هندی - یک خرج کردن
• برگ بو - 3 قطعه

آماده سازی:

1. سیر را از تمام اضافه پوست کنده و به حبه ها تقسیم کنید.
2. شیشه هایی که قبلا در دمای بالا ضد عفونی شده اند را با سیر پر کنید.
3. 1. نمک، شکر و سایر ادویه ها را در آب حل کنید.
   2. به جوش بیاورید.
   3. سرکه را سریع اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
4. ماریناد داغ تازه آماده شده را روی سیرها بریزید، در شیشه ها را ببندید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید.

سیر، ترشی با میخک برای زمستان بدون عقیم سازی

سیر بدون استریل را می توان طبق برخی از دستور العمل های بالا تهیه کرد. یک مزیت بزرگ برای این روش آماده سازی وجود دارد: شما نیازی به نگرانی بیش از حد ندارید. با این حال، شیشه ها هنوز هم باید استریل شوند!

اطلاعات مفید!عقیم سازی شامل پردازش کوزه ها به روشی خاص است که در آن به مدت 5-30 دقیقه در یک ظرف بزرگ می جوشانند.

گاهی اوقات عقیم سازی ضروری است. مثلا وقتی مربا بدون شکر درست می کنید یا همون سیر بدون لقمه. اما در بیشتر موارد می توان این مرحله را حذف کرد.

این دستور غذا فوق العاده ساده است.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 1 کیلوگرم
• آب - 250 میلی لیتر (یا بیشتر)
• نیش - 150 میلی لیتر
• گشنیز آسیاب شده - 1 زمزمه
• برگ بو - 3 قطعه
• تند فلفل دلمه ای- 2 عدد
• نمک - 30 گرم
• شکر - 65 گرم
• زیره آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. سیرها را از تمام اضافی پوست بگیرید و حبه های تمیز باقی بگذارید.
2. ظروف سیر را به روشی خاص آماده کنید.
3. آن را با سیر پر کنید.
4. آماده سازی ماریناد را شروع کنید:
   1. خرد کن فلفل تندحلقه ها
   2. شکر، نمک و سایر ادویه ها را در آب حل کنید.
   3. به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
   4. در انتها از روی اجاق برداشته و سرکه را اضافه کنید.
5. ماریناد هنوز داغ را روی سیر بریزید.
6. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

حبه های سیر ترشی با چغندر برای زمستان

این دستور العمل بسیار شبیه به دستور العمل ترشی سیر "همانند بازار" است، اما هنوز تفاوت هایی وجود دارد

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 1 کیلوگرم
• چغندر - 200 گرم (2 عدد)
• شکر - 70 گرم
• نمک - 30 گرم
• سرکه - 150 میلی لیتر
• دارچین - یک خرج کردن
• میخک - 5 جعبه
• دانه فلفل سیاه - 6-7 قطعه

آماده سازی:

1. سیر را با دقت پوست بگیرید و حبه ها را جدا کنید.
2. چغندرها را نیز پوست بگیرید، ورقه‌ای برش دهید، سپس هر برش را از وسط نصف کنید.
3. سیر و چغندر را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید.
4. ماریناد را بپزید:
   1. نمک، شکر و ادویه ها را در ظرفی با آب حل کنید.
   2. بعد از 2 دقیقه جوشیدن بپزید.
   3. از روی حرارت بردارید و سرکه را با دقت اضافه کنید.
5. ماریناد داغ را به سیر و چغندر اضافه کنید.
6. شیشه ها را ببندید، برعکس کنید و بردارید.

سیر ترشی کره ای

این دستور غذا کاملا ساده است. لازم نیست ماریناد را با ادویه جات جداگانه تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 1.5 کیلوگرم
• آب - اختیاری
• سرکه سفره - 300-400 میلی لیتر
• سس سویا - 1 لیتر (ممکن است کمتر مورد نیاز باشد)

آماده سازی:

1. سیر را خوب پوست بگیرید و حبه های آن را بگذارید.
2. سیر را تا بالای آن در شیشه ها قرار دهید. تقریباً 2/3 حجم شیشه را با سرکه سفره پر کنید. بقیه را با آب داغ جوشیده پر کنید.
3. درب ها را ببندید و به مدت یک هفته در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. مثلا در یخچال.
4. بعد از یک هفته، شیشه های سیر را بیرون آورده، باز کنید و ماریناد را آبکش کنید.
5. شیشه ها را ضد عفونی کنید، سس سویا را به مدت یک ربع بجوشانید، سپس خنک کنید.
6. سیر را 1/2 پر در شیشه ها بریزید.
7. با سس گرم پر کنید و با درب ببندید.
8. در جای خشک و خنک قرار دهید.

سیر ترشی با توت قرمز بدون سرکه

این دستور غذا به ویژه در تابستان، زمانی که جایی برای برداشت محصول زیادی از توت وجود ندارد، مهم است. زنجبیل به پیش غذا تندی و تندی می بخشد و عدم وجود سرکه نیز آن را بسیار سالم می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 10 سر
• آب - 600 میلی لیتر
• توت قرمز - 500 گرم
• زنجبیل - 100-150 گرم (به طعم)
• نمک - 10 گرم
• شکر یا عسل - 60 گرم

آماده سازی:

1. سیر را طبق معمول پوست بگیرید و حبه ها را جدا کرده و پوست آن را بگیرید.
2. زنجبیل را بشویید، اما پوست آن را جدا نکنید، زیرا پوست حاوی بیشتر زنجبیل است. مواد مفید. به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
3. توت قرمز را مرتب کنید، توت های بد، شاخه ها، زباله ها و برگ ها را حذف کنید. آبکشی کنید.
4. ماریناد را درست کنید:
   1. شکر یا عسل را در آب حل کنید، چند قنادی نمک اضافه کنید.
   2. سپس تمام سیر را در مایع مخلوط کنید.
   3. سیر را با ماریناد به مدت 60 ثانیه بجوشانید.
5. در این زمان، مویز و زنجبیل را به طور مساوی تقسیم کنید.
6. وقتی ماریناد کمی خنک شد، آن را به همراه سیر در شیشه ها بریزید.
7. شیشه ها را محکم ببندید.
8. سپس برای نگهداری به مکانی خشک و خنک منتقل کنید.

نکته شماره 1!در این دستور می توانید از سر و حبه سیر استفاده کنید. این باعث ایجاد تفاوت در طعم نمی شود.

نکته شماره 2!اگر نگران آماده سازی بدون سرکه هستید، می توانید به مدت 10-15 دقیقه شیشه ها را با ماریناد و مویز استریل کنید و تنها پس از آن آنها را بغلتانید.

سیر ترشی: دستور پخت گرجی

در دستور العمل های گرجیادویه ای مانند ترخون اغلب ظاهر می شود. این لیموناد نیست، نام دیگر ترخون، ترخون است. این گیاه معطر و خوشبو است. گرجی ها دوست دارند با آن نوشیدنی درست کنند و از آن برای ترشی استفاده کنند.

در این دستور العمل هیچ محدودیت شدیدی در مقدار وجود ندارد، فقط نسبت آن اعمال می شود: نسبت آب به سرکه باید 1:2 باشد. یعنی 1 قسمت آب و دو قسمت سرکه.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر پوست کنده - 1 کیلوگرم
• آب - اختیاری
• سرکه شراب - اختیاری
• نمک، شکر - به مزه
• ترخون - اختیاری

آماده سازی:

1. سیر را که از قبل پوست گرفته شده است با ترخون خرد شده به کوزه ها منتقل می کنند و به طور متناوب: یک لایه سیر، یک لایه سبزی و غیره.
2. لقمه را با آب به نسبت ذکر شده مخلوط می کنند، نمک و شکر حل می شوند و به دمای 90-95 درجه می رسند.
3. از این ماریناد برای پر کردن شیشه های غذا استفاده می شود.
4. روی آن را آزادانه با درب بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. در حالت ایده آل، در انبار به مدت 14 روز.
5. پس از گذشت زمان، شیشه ها باز می شوند، محتویات آن بررسی می شود، و اگر همه چیز مرتب باشد، درب ها را محکم می پیچند.

سیر ترشی در آب چغندر برای زمستان

اگر سیر بیشتر و چغندر کمتر می‌خواهید، دستوری ساده برای تهیه سیر ترشی در آب چغندر خام را به شما معرفی می‌کنیم. توسط این دستور غذاسیر بسیار لطیف است و طعم چغندر تقریباً قابل توجه نیست.

مواد تشکیل دهنده:

• چغندر - 2 عدد
• سیر - 500 گرم
• نمک - 20 گرم
• شکر - 50 گرم
• میز یا سرکه سیب - 60 میلی لیتر
• آب - 500 میلی لیتر

آماده سازی:

1. سیر را پوست بگیرید، حبه ها را جدا کنید.
2. سیر را به مدت 2 تا 4 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
3. سپس بلافاصله حبه های سیر را با فرو بردن آنها در آب یخ خنک کنید.
4. در همان زمان، می توانید آماده سازی ماریناد را شروع کنید:
   1. روشن رنده درشتچغندر از قبل پوست گرفته را خرد کنید.
   2. با استفاده از گاز، آب آن را بگیرید.
   3. نمک و شکر را در آب حل کنید، با آب چغندر ترکیب کنید.
   4. یک ربع با جوش شدید بجوشانید.
   5. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید، از اجاق گاز بردارید.
5. حبه های سیر را در شیشه ها بریزید.
6. ظرف را با ماریناد داغ پر کنید.
7. درب شیشه ها را پیچ کنید و آنها را بردارید تا خنک شوند.

سیر ترشی در آب توت قرمز

سیر موجود در آب توت قرمز را مانند آب چغندر ترشی می کنند. فقط اگر چغندرها با استفاده از رنده خرد شوند، برای خرد کردن مویز به مخلوط کن، چرخ گوشت یا غذاساز نیاز دارید.

نصیحت!لطفا توجه داشته باشید که ماریناد با چغندر تند تر است و با توت قرمز ترش است. بنابراین، می توانید مقدار سرکه را کاهش دهید و ادویه جات: رزماری، گشنیز، میخک را اضافه کنید.

سیر ترشی: روش سرد

تفاوت روش سرد با روش گرم در این است که از ماریناد برای ریختن سیر پس از سرد شدن کامل استفاده می شود. این سیر را باید حداقل به مدت 60 روز (2 ماه) در مکانی تاریک، خشک و سرد دم کنید. اگر این کار برای شما زمان زیادی می برد، از روش مرینیت استاندارد و داغ استفاده کنید. سیر ترشی داغ را معمولا بعد از 2 هفته می توان خورد.

هر دستور العمل برای ترشی سیر را می توان فوراً به یک سیر تبدیل کرد، اگر حبه ها را نه با ماریناد داغ، بلکه با چیزی که تا دمای اتاق خنک شده است بریزید. این تمام راز است.

سیر جوان ترشی: دستور العمل برای زمستان

سیر جوان، اگرچه هنوز بسیار نرم و لطیف است، اما برای ترشی مناسب است. هر گونه ماریناد برای سیر جوان، مانند هر روش مرینیت، کار خواهد کرد. توصیه می شود سیر جوان را نیز در معرض عقیم سازی اضافی قرار دهید، زیرا خواص ضد عفونی کننده آن هنوز ضعیف است و ممکن است در طول ذخیره سازی بدتر شود.

سیر ترشی زمستانه با خملی سونلی

ادویه شرقی - رازک-سونلی، که به طور سنتی برای گوشت، ماهی استفاده می شود، غذاهای سبزیجات. سیر برای ترشی همراه با میخک، گشنیز و فلفل سیاه نیز عالی است. چاشنی مزه و عطر برجسته ای دارد و با آب لیمو به خوبی ست می شود.

سرکه سیب اغلب برای جایگزینی سرکه معمولی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که است سرکه سیبکمتر سوزاننده و مضر است. البته اگر صحبت از سرکه مرغوب یا خانگی باشد. سرکه سیب با کیفیت پایین که در فروشگاه خریداری می شود اغلب مخلوطی است آب سیبو سرکه سفره

از آنجایی که می توان سرکه سیب را با سرکه معمولی جایگزین کرد، هر دستور غذایی از این مقاله برای تهیه سیر ترشی مناسب شما خواهد بود. فقط یک سرکه را با سرکه دیگر جایگزین کنید.

نصیحت!بهترین ترکیب را می توان با افزودن سرکه سیب به دستور تهیه سیر ترشی با مویز، رازک سانلی یا چغندر به دست آورد.

سیر ترشی در حبه برای زمستان با انار

سیر ترشی شده با انار طعم شیرین و ترش مشخصی دارد و در عین حال کاملاً مطبوع و تند است.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 500 گرم
• انار رسیده - 1 عدد متوسط
• شراب یا سرکه سیب - 100 گرم
• آب - 300 میلی لیتر
• نمک - 15 گرم
• شکر - 30 گرم

آماده سازی:

1. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را جدا کنید.
2. همچنین انار را به هر شکلی که برایتان مناسب است پوست بگیرید و دانه های آن را جدا کنید.
3. شیشه ها را در معرض دید قرار دهید دمای بالا(جوش دادن، حرارت دادن روی بخار یا در فر)
4. حبه های سیر و دانه های انار را لایه لایه در شیشه ها بریزید.
5. ماریناد را با مخلوط کردن بقیه مواد به جز سرکه آماده کنید.
   1. ماریناد را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
   2. سرکه سیب را اضافه کنید و هم بزنید
6. ماریناد تازه آماده شده را بریزید و درب آن را بپیچید.

دستور تهیه ترشی سیر در سطل های پلاستیکی

زمانی که به حجم زیادی از محصولات نهایی نیاز دارید، ترشی کردن در سطل راحت است. در اینجا هیچ مشکلی با بانک ها وجود ندارد. استریل کردن سطل ها ساده است: آنها را چندین بار با آب جوش بجوشانید. بس است.

نصیحت!بهتر است از سطل های پلاستیکی که به صورت هرمتیک بسته شده اند استفاده کنید. حجم چنین سطل هایی معمولاً 10 لیتر است. آنها اغلب سس مایونز، شاه ماهی ترشی، خیار و کلم می فروشند.

ویدئو: چگونه سیر ترشی را بپزیم؟

یافتن سبزیجاتی که خواص ضد باکتریایی بارزتری نسبت به آن داشته باشد دشوار است سیر. از همان دوران کودکی والدین ما به ما یاد دادند که سیر برای سلامتی مفید است و برای حفظ ایمنی بدن و عدم ابتلا به سرماخوردگی باید تقریباً هر روز مصرف شود.

و حتی با دانستن این موضوع، بسیاری از مردم سیر را به دلیل بوی آن دوست ندارند. یک جایگزین سیر خامممکن است به یک ماریناد تند تبدیل شود. بوی سیر آن لطیف تر و طعم آن ترش و شور می شود. دستور العمل های زیادی برای ترشی سیر وجود دارد، همه آنها در روش ترشی، کیفیت ماریناد، روش برش سیر (کل سر یا حبه های پوست کنده)، وجود ادویه جات ترشی جات و سبزیجات اضافی متفاوت هستند.

خانواده من خیلی دوستش دارند سیر ترشی با چغندر، برای زمستان با سرهای کامل و پوست کنده نگهداری می شود. فقط به یاد داشته باشید که برای این دستور باید از سرهای سیر جوان استفاده کنید که پوست آن هنوز سفت نشده است. در این صورت آب چغندر به راحتی می تواند حبه های سیر را زرشکی رنگ کند. توصیه می شود قبل از سرو، سرهای سیر ترشی را به حبه ها تقسیم کرده و پوست آن را بگیرید.

روشن میز جشناین پیش غذا یکی از اولین پیش‌غذاهایی خواهد بود که فروخته می‌شود، زیرا برای بسیاری از مهمانان یک غذای لذیذ به نظر می‌رسد. بنابراین، با خیال راحت به این دستور غذا توجه کنید و شروع به تهیه این میان وعده خوش طعم کنید.

• سیر - 0.5 کیلوگرم.
• چغندر - 1 عدد.
• سرکه - 250 میلی لیتر.
• آب - 1 لیتر.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

سیر ترشی با چغندر - دستور العمل

آشپزی را با ماریناد شروع کنید. در اسانس سرکه و آب جوش حل کنید مقدار کمنمک

کل سر سیر را فشار دهید ظرف شیشه ای. اگر قصد دارید سیر را برای مدت طولانی نگهداری کنید و سیر کندتر از سایر سبزیجات ترشی است، شیشه را ضدعفونی کنید. آن را کاملا بشویید و در فر از قبل گرم شده با دمای متوسط ​​قرار دهید تا شیشه پارگی نکند. می توانید این کار را به روش دیگری انجام دهید: شیشه را روی آب در حال جوش نگه دارید و درب آن را مستقیماً در آن بجوشانید.

ماریناد را داخل آن بریزید تا تمام سطح سیر را کاملا بپوشاند.

حالا به سراغ چغندر بروید. لازم است آن را شسته، پوست کنده و به قطعات بزرگ برش دهید. اگرچه چغندرها اغلب به تنهایی و بدون هیچ گونه افزودنی ترشی می شوند، اما در این دستور غذا گنجانده شده است تا به سیر یک پیچ و تاب بی نظیر بدهد.

پس از چند روز خیساندن، آب آن را آزاد می کند و حبه های سیر را صورتی تیره می کند - باید اعتراف کنید که این میان وعده بسیار جالب تر به نظر می رسد، علاوه بر این، چغندر به خودی خود سالم است و می تواند سموم را از بدن دفع کند.

تکه های چغندر را در وسط شیشه قرار دهید تا سیرها را از هر طرف رنگ کنند. سیر را به مدت 15 تا 20 روز در جای تاریک قرار دهید و بعد از آن می توانید آن را در یخچال قرار دهید. حالا می توانید مطمئن باشید که سیر تا چند ماه از بین نمی رود و می توانید هم در زمستان و هم در تابستان به این میان وعده بسنده کنید.

هر خانه ای سیر ترشی را برای زمستان آماده نمی کند، با این حال این یک سیر اصلی است میان وعده خوشمزه، که خوب است خدمت کنید غذاهای گوشتیگل گاوزبان، ژله گوشت. می‌توانید سیر را به صورت حبه یا سر کامل با ترکیب‌های مختلفی از گیاهان و ادویه‌ها ترشی کنید. در هر صورت، به گرمی تازه نخواهد بود، اما از سلامتی کمتری برخوردار نخواهد بود.

نحوه ترشی سیر

اگر به توصیه سرآشپزهای با تجربه عمل کنید سیر ترشی خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.

• می توانید سیر را با حبه های پوست کنده و بدون پوست و همچنین کله های کامل ترشی کنید، اما این بدان معنا نیست که پوست کندن آن ضروری نیست. لایه بالایی پوسته در هر صورت برداشته می شود و تنها یک لایه باقی می ماند.
• اگر می خواهید میوه ها را به صورت کامل یا ورقه ای بدون پوست ترشی کنید، باید سیر جوان را انتخاب کنید. می توانید سیر را در هر سنی با حبه های پوست کنده ترشی کنید، به شرطی که حبه ها یکدست و سالم باشند.
• برای نگهداری سیر ترشی برای زمستان، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن ها را با درب تمیز و آب پز ببندید. اگر در شیشه را با درب نایلونی ببندید، فقط می توانید میان وعده را در یخچال نگهداری کنید.
• برای نگهداری سیر بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید، زیرا این پیش غذا برای همه مناسب نیست. ترجیحاً به جای یک شیشه سه لیتری، چند شیشه کوچک سیر ترشی برای زمستان تهیه کنید.
• قبل از شروع ترشی سیر، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. به لطف این عمل ساده، حفظ رنگ آن امکان پذیر خواهد بود. در غیر این صورت، سیر ممکن است تیره شود و دیگر اشتها آور به نظر نرسد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه سیر ترشی برای زمستان وجود دارد. اگر تا به حال چنین میان وعده ای را امتحان نکرده اید، منطقی است که چند شیشه سیر را مطابق با دستور العمل های مختلفو سپس طعم و عطر آنها را با هم مقایسه کنید.

سر سیر ترشی: یک دستور العمل ساده

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.4 لیتر؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• میخک - 3-4 عدد.

روش پخت:

• میخک، دانه فلفل و برگ لورل را در شیشه های استریل شده قرار دهید. نیاز 2 کوزه های لیترییا 3 با ظرفیت 0.65-0.75 لیتر. کوزه های کوچکتر برای ترشی سر سیر کارایی ندارند.
• آب جوش را روی سیر بریزید، سپس با آب جاری سرد بشویید، لایه های بالایی پوسته را جدا کنید. یک لایه باید بگذارید تا برش ها خرد نشوند. ریشه سرهای سیر را ببرید.
• سرهای سیر را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید.
• آب را گرم کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن بریزید و ماریناد را از روی حرارت بردارید.
• ماریناد داغ را روی سیر بریزید. شیشه ها را ببندید و آنها را بپیچید. پس از خنک شدن کامل، تا زمستان در جای خنک و دور از نور شدید نگهداری کنید.

شاید کسی با مقدار زیادی سرکه که در ماریناد موجود است گیج شود. ترس ها بی اساس هستند: میان وعده آمادهخیلی ترش نمیشه با این حال، اگر می خواهید از سرکه کمتر استفاده کنید، بهتر است از دستور دیگری استفاده کنید.

سیر کامل ترشی شده با فلفل

• سیر جوان - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• آب - 0.6 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.2 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 60 گرم.

روش پخت:

• لایه های بیرونی پوست را از سر سیر جدا کنید و تنها لایه پایینی که حبه ها را در کنار هم نگه می دارد باقی بگذارید. ریشه های باقی مانده را قطع کنید.
• شیشه های سه لیتری را استریل کنید. در هر کدام یک برگ بو و یک غلاف فلفل تند که یک نگهدارنده طبیعی است قرار دهید. به لطف آن، می توانید سرکه، نمک و شکر کمتری به ماریناد اضافه کنید تا طعم خود سیر ترشی بیشتر شود.
• سرهای سیر را در شیشه ها قرار دهید و تا حد امکان آنها را محکم پر کنید.
• آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید. 3 دقیقه بجوشانید و در سرکه بریزید.
• بلافاصله پس از افزودن سرکه به ماریناد، آن را روی سیرهای داخل شیشه بریزید.
• شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید یا در صورت استفاده از درب پیچ، آنها را محکم ببندید.
• شیشه ها را برگردانید، روی آنها را با یک پتوی زمستانی بپوشانید و بگذارید زیر آن خنک شوند.

سرهای ترشی سیر را می توان پس از خنک شدن کامل برای نگهداری در یک اتاق خنک خارج کرد. در زمستان بهتر است آنها را در انبار نگهداری کنید، اما می توانید آنها را در انباری با دمای کمی کمتر از دمای اتاق نیز نگهداری کنید.

سر سیر ترشی شده با چغندر

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
• شوید - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سرکه سفره - 100 میلی لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• میخک - 5 عدد.

روش پخت:

• لایه رویی پوست را با دقت از سر سیر جدا کنید و زیر آب جاری بشویید.
• آب را بجوشانید و حبه های سیر را اضافه کنید و به مدت دو دقیقه سفید کنید.
• سیر را در آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.
• سرهای سیر را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
• چغندرها را با دستمال کاغذی بشویید، پوست بگیرید و خشک کنید. آن را به عرض یک سانتی متر و دو یا سه برابر آن به قطعات برش دهید.
• شیشه ها را استریل کنید، شوید و ادویه ها را کف هر شیشه بریزید، سیر و تکه های چغندر را در شیشه ها بچینید.
• ماریناد را از یک لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و همان مقدار شکر گرانول بپزید.
• سرکه را در ماریناد در حال جوش بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
• ماریناد را در کوزه ها بریزید ، صبر کنید تا محتویات آنها کمی خنک شود (حدود یک ربع) ، محکم ببندید. بسته به شرایطی که قطعه کار در آن نگهداری می شود، می توانید از درب فلزی یا پلی اتیلن استفاده کنید.
• شیشه را به مدت دو هفته در دمای اتاق در یک مکان تاریک بگذارید. در طول این مدت، ماریناد زمان دارد تا کدر و سبک شود. پس از این، غذای کنسرو شده باید در یک اتاق خنک نگهداری شود. آنها باید در دمای بالاتر از 16 درجه نگهداری شوند و اگر با درب پلاستیکی بسته شوند، در یخچال نگهداری شوند.

سرهای سیر ترشی شده با چغندر رنگ زیبایی پیدا می کنند.

سیر ترشی با حبه: یک دستور العمل ساده

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• آب - تقریباً 0.5-0.7 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه شوید - 5 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد؛
• سرکه سفره - 60 میلی لیتر.

روش پخت:

• سیر را پوست بگیرید. حبه های سیر را به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس کنید و در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
• چندین شیشه کوچک را استریل کنید.
• دانه های شوید و دانه فلفل را روی آنها بمالید.
• حبه های سیر را در شیشه ها قرار دهید.
• آب را بجوشانید و سیر را داخل آن بریزید.
• بعد از 20 دقیقه، آب قوطی ها را داخل تابه بریزید.
• برگ بو را در آن بریزید، مقدار نمک و شکر را که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید، بگذارید بجوشد و یک دقیقه بجوشد.
• سرکه را در ماریناد بریزید، هم بزنید، حرارت را خاموش کنید.
• ماریناد داغ را روی سیر بریزید و بلافاصله با درب فلزی ببندید.
• بعد از وارونه کردن شیشه ها، بگذارید زیر چیزی گرم خنک شود.

سیر ترشی شده طبق این دستور را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه سس و سس سوپ استفاده کرد.

حبه های سیر با فلفل ترشی شده

• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 2-3 غلاف کوچک؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10-12 عدد؛
• برگ توت سیاه - 3-4 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سرکه سفره - 60 میلی لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر.

روش پخت:

• سرهای سیر را در حبه ها جدا کنید، پوسته ها را از آنها جدا کنید، غلیظ شدن را قطع کنید. میخک های پوسیده و آسیب دیده را دور بریزید، میخک های خوب را بشویید.
• غلاف های فلفل را بشویید و خشک کنید.
• 2-3 شیشه 0.25-0.35 لیتری را با نوشابه بشویید. آنها را استریل کنید و درب هایی را که همراه آنها است بجوشانید. در این مورد، استفاده از پیچ ها راحت است.
• دانه های فلفل و برگ های توت را در شیشه ها بریزید. در هر کدام یک فلفل چیلی بریزید.
• شیشه ها را با حبه های سیر پر کنید.
• روی سیرها آب جوش بریزید و درب شیشه ها را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب را بیرون بریزید.
• دوباره آب تمیز را بجوشانید و روی سیرها آب جوش بریزید. بعد از 10 دقیقه آب را خالی کنید.
• نصف لیتر آب را با نمک و شکر مخلوط کرده و بجوشانید و سه دقیقه بجوشانید.
• سرکه را در شیشه ها بریزید. بلافاصله ماریناد داغ را روی سیر بریزید.
• درب ها را محکم ببندید و شیشه ها را وارونه کنید. خود را در چیزی گرم بپیچید. حتی حوله ای که از وسط تا شده باشد، کارساز خواهد بود.

پس از یک روز، شیشه های حبه های سیر را می توان به انباری منتقل کرد. می توانید با خیال راحت آنها را در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کنید. آنها فقط پس از سه هفته برای استفاده آماده می شوند - برای ترشی کردن و به دست آوردن عطر تند، سیر نیاز به زمان دارد.

حبه های سیر در آب چغندر خیس شده است

• حبه سیر (در حال حاضر پوست کنده) - 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• میخک - 1 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر.

روش پخت:

• حبه‌های سیر را جدا کرده، پوست آن‌ها را جدا کرده، همه آن‌هایی که خراب شده‌اند را جدا کرده، باقی مانده‌ها را بشویید، روی آب جوش بریزید، ۵ دقیقه در آن نگه دارید، در آب سرد جاری بشویید و خشک کنید.
• شیشه ها را استریل کنید و سیر را در آنها قرار دهید.
• چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. روی پوره چغندر آب بریزید، هم بزنید و صاف کنید.
• آب چغندر را با نمک و شکر مخلوط کنید، برگ بو، دانه فلفل و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• سرکه سفره را در شیشه ها بریزید و روی آن ماریناد بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب قرار دهید. یک ربع ساعت استریل کنید.
• مراقب باشید که خود را نسوزانید، شیشه ها را بردارید و آنها را با درب های جوشانده ببندید.

حبه های سیر ترشی شده در آب چغندر نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار زیبا هستند.

سیر ترشی شده در سس سویا

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - 0.5 لیتر؛
• سس سویا - 1 لیتر.

روش پخت:

• سر سیر را به صورت حبه ای جدا کنید. میخک ها را پوست نگیرید بلکه خوب بشویید و خشک کنید.
• سیر را در یک شیشه تمیز بریزید و آن را با سرکه پر کنید.
• ظرف با سیر را به مدت یک هفته در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
• شیشه ها را استریل کنید و سیر آغشته به سرکه را در آنها قرار دهید و هر شیشه را تا نیمه پر کنید.
• سس سویا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و روی حبه های سیر بریزید. سس باید به گردن هر شیشه برسد.
• در شیشه ها را با درب های فلزی که قبلاً استریل شده اند، محکم ببندید. در جای خنک قرار دهید.

سیر ترشی شده در سس سویا 3 هفته دیگر آماده استفاده خواهد بود، اما در صورت تمایل می توانید مدت زمان بیشتری آن را ذخیره کنید.

سیر ترشی یک پیش غذای خوش طعم است. می توانید آن را برای زمستان آماده کنید به روش های مختلف. به اندازه تازه نمی شود، اما بیشتر خواص مفید خود را از دست نخواهد داد. علاوه بر این، طعم تند و غیرمعمولی را به دست می آورد که بسیاری از مردم آن را دوست دارند.