برگ های کلم سبز خرد شده. ترد چیست؟ تخمیر خرد شدن کلم

چگونه برگ کلم سبز خرد شده را برای زمستان آماده کنیم؟ ما دستور العمل های این آماده سازی و همچنین مسائل دیگر را در مقاله در نظر خواهیم گرفت. امروزه بسیاری از افراد قسمت های پایینی کلم را دور نمی اندازند، بلکه آن را به صورت خرده می پزند. برگ های کلم سبز قادر به ترشح آنزیم های اسیدی هستند. به لطف آنها، این محصول طعم فوق العاده و منحصر به فرد خود را دارد. روستاییان در روسیه تا به امروز از برگ های پایین کلم استفاده می کنند نه از روی احتیاط، بلکه به دلیل سنت و طعم وصف ناپذیر.

ابزار

مردم اغلب سوپ کلم خرد شده را برای زمستان از سوپ کلم سبز تهیه می کنند. قبلاً تعداد زیادی غذا از برگ های سبز کلم تهیه می شد. ابتدا با استفاده از یک ابزار مخصوص، رویه ها را خرد کرده و در یک کاسه تا کنید، می توانید از یک چاقوی بزرگ استفاده کنید. برای تهیه کرامبل برای زمستان از برگ های کلم سبز، باید: 1 قاشق چایخوری. شکر، 50 گرم نمک، 1 کیلوگرم برگ کلم سبز (بالا)، نصف لیوان آب، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد چاودار

چگونه آشپزی کنیم؟

بنابراین، ما کرامبل ها را برای زمستان از برگ های سبز کلم آماده می کنیم. ابتدا برگ ها را کاملاً بشویید و آب آن را بگیرید. آنها را روی هم قرار دهید و ابتدا آنها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سپس آنها را به شکل مربع خرد کنید. سپس همه را با حرکات تکان دهنده از دسته چاقو تا نوک آن خرد کنید و بالعکس.

حالا برگ های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. خرده ها را انتقال داده و همزمان با دست ورز دهید. آب نمک را آماده کنید. برای این کار شکر و نمک را با آب سرد بریزید و کاملا مخلوط کنید و داخل تابه با کرامبل بریزید.

بعد، یک بشقاب را روی خرده های کلم قرار دهید و روی آن را فشار دهید. بگذارید یک هفته در اتاق بماند. حالا بگیر ظرف سه لیتری، ته او را آرام کند آرد چاودارو کرامبل کلم را اینجا قرار دهید. باید با وردنه چوبی به خوبی فشرده شود. گردن را با یک تکه گاز ببندید و در سرما قرار دهید. آب موجود در آن تبخیر می شود، بنابراین باید گاهی اوقات به آن اضافه شود. کرامبل تهیه شده از برگ های کلم سبز برای زمستان آماده است! قبل از پختن سوپ کلم، حتما آن را با آب سرد بشویید.

تفاوت های ظریف تولید

بنابراین، شما از قبل می دانید که چگونه برگ های کلم سبز خرد شده را برای زمستان آماده کنید. از آن سوپ کلم تهیه می شود که طعم فوق العادهمرهون برگ های کلم است که در کلم کلم گنجانده نشده است. آنها معمولاً در بشکه چوبی آسیاب می شوند. همانطور که در بالا در مورد آن صحبت کردیم، آنها با یک خرده خرد شده خرد می شوند - یک ولگرد خاص. برش یک "شکل هشت" فلزی باز روی یک چوب است. به لطف این شکل، این ابزار کلم ها را خرد می کند، از جمله کلم هایی که به کناره های بشکه چسبیده اند. برای ایجاد کرامبل در جعبه های چوبی، از نوع دیگری از اره استفاده می شود که پیکربندی آن شبیه به تسلیحات نگهبانان پادشاه از کارتون معروف "موسیقیدانان شهر برمن" است.

چگونه در مناطق آشپزی می کنند؟

تهیه کرامبل برای زمستان از برگ های سبز کلم در مناطق مختلف به طور متفاوتی انجام می شود. این غذا را نیز متفاوت می نامند. در استان پسکوف خریاپا، در سیبری شنیتسا، و در روستاهای دورافتاده منطقه شمال غربی روسیه کیسلینا یا کروشوو است. اساس تهیه سوپ کلم شتی یا خاکستری است. مناطق مختلف ویژگی های متمایز تخمیر آماده سازی مورد نظر خود را حفظ کرده اند.

بعضی ها یک مشت آرد چاودار اضافه می کنند، گاهی نمک نمی زنند و گاهی یک پوسته نان سیاه اضافه می کنند. بعید است که یک شهروند بتواند روش ایجاد کروشو را به طور کامل بازتولید کند، اما باور کنید طعم آن ارزشش را دارد.

دستور العمل نووگورود

بنابراین چگونه می توان یک کرامبل خوشمزه برای زمستان از برگ کلم سبز تهیه کرد؟ دستور تهیه این غذا در روستاها منطقه نووگورود، مورد توجه شما قرار می دهیم. اینطوری با ترشی تصفیه شده و اصلی ترش می شود.

بنابراین، برگ های کلم را بشویید و در بشکه قرار دهید. هویج را نیز در اینجا قرار دهید (هر تعداد که صلاح می دانید). هویج را می توان رنده کرد، اما طعم آنها با هویج خرد شده یکسان نخواهد بود. باید به خاطر داشت که هویج ریز رنده شده خرده های آن را به رنگ زرد متمایل به نارنجی در می آورد که غیر اشتها آور به نظر می رسد. برای جلوگیری از آسیب به کف بشکه، چند برگ کلم را روی آن قرار دهید.

به محض اینکه قسمتی از هویج و کلم را خرد کردید، آن را به یک کاسه لعابی منتقل کنید. سپس نمک بپاشید تا مزه دار شود و با دست بمالید. این مخلوط باید طعم و ظاهری شبیه به سالاد کلم تازه داشته باشد. حالا آن را به مخزن تخمیر لعابی تمیز منتقل کنید.

و به همین ترتیب ادامه دهید - قسمتی از هویج و کلم را در یک بشکه خرد کنید، آن را برای آسیاب انتقال دهید و سپس آن را به مخزن بفرستید. وقتی کل کلم به این ترتیب آماده شد، روی آن را با درب بپوشانید. قطر درپوش باید کمی کوچکتر از مخزن باشد. فشار زیادی روی آن قرار دهید و صبر کنید تا آب میوه ظاهر شود.

مرحله تخمیر

موافقم، تهیه کرامبل برای زمستان از برگ های سبز کلم بسیار آسان است. عکس این خالی همه را شگفت زده می کند. مرحله تخمیر این غذا چیست؟ برگ های کلم سبز، بر خلاف برگ های سفید، قند طبیعی کمی دارند. بنابراین، تخمیر کرامبل دشوار است. بسته به "محتوای قند" کلم، برای شروع تخمیر به کمک به شکل یک پوسته نان سیاه یا یک مشت آرد چاودار نیاز دارد.

به مدت 5-7 روز به صورت خرد شده تخمیر می شود. در این مدت از زیر ظلم، کف غلیظی در لبه ها ظاهر می شود که تلخی برگ کلم را در خود دارد. بنابراین باید حذف شود.

ظلم باید روزی یک بار برداشته شود و با یک چوب تمیز (در روستاها از چوب خرد کن استفاده می کنند) کلم را در مرکز و به صورت دایره سوراخ کنید (تا ته). هوا از طریق این سوراخ ها خارج می شود و خود جرم بوی عجیبی از برگ های کلم تخمیر شده منتشر می کند. اگر سوراخ ایجاد نکنید، شکننده و تلخ می شود. در واقع، کلم نیاز به تنفس هوای تازه دارد! همچنین باید کاملاً با آب نمک پوشیده شود. اگر کلم آب کافی نداشت، باید کمی آب گرم اضافه کنید.

پس از حدود هفت روز، تمام بوها ناپدید می شوند، کف سفید تشکیل خود را کامل می کند و خرده نان طعم شگفت انگیز "ترش" و رنگ سبز مایل به خاکستری را به دست می آورد. این محصول کاملاً متفاوت از معمول است کلم ترش.

در روستاها، خرده های تمام شده در زیرزمین ذخیره می شود. یک شهروند می تواند آن را در فریزر بگذارد و کم کم آن را بچیند تا از کرامبل سوپ کلم خاکستری درست کند.

سوپ کلم

سوپ کلم تهیه شده از کرامبل به روش های مختلفی پخته می شود. گزینه ایده آل یک اجاق گاز روسی است. قبلاً در روستاها به سادگی پخته می شدند - خرده ها را در یک قابلمه چدنی می ریختند، هویج خرد شده، پیاز، سیب زمینی و گوشت را اضافه می کردند. سپس درب آن را بستند و صبح در فر گذاشتند. در نتیجه، سوپ کلم از کرامبل به جوش آمد (نه آب پز) و برای ناهار آماده شد.

شرایط یکسانی را می توان در زودپز ایجاد کرد. بنابراین، چند دقیقه روی بستنی خرد شده آب سرد بریزید. سپس آن را خوب فشار داده و در زودپز قرار دهید. معمولاً 4 لیتر آب در 400 گرم کرامبل می ریزند. در مرحله بعد، باید زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید تا دریچه کار کند. سپس حرارت را کم کنید (اما فشار بخار زیر درب آن باشد) و به مدت 4 ساعت بپزید.

سپس درب زودپز را زیر آب جاری خنک کرده و آن را بردارید. هویج خرد شده، جعفری، برگ بو، یک تکه گوشت و یک سیب زمینی کامل. درب آن را محکم بپوشانید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. پس از خنک شدن درب، می توانید آن را بردارید. سیب زمینی ها را بیرون بیاورید، کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و آنها را پوره کنید.

همه مواد را دوباره داخل تابه بریزید. سوپ کلم را با خامه یا خامه ترش، سیر و سبزیجات سرو کنید.

در شرایط شهری، کرامبل ها را می توان به مدت سه تا چهار ساعت روی حرارت ملایم در فر یا روی اجاق گاز گذاشت و کمی آب به آن اضافه کرد. باید مراقب باشید که خرده نان نسوزد. در این زمان در ظرف دیگری بپزید آب گوشت(از گوشت خوک یا گاو) - همچنین روی حرارت کم. سپس هویج خرد شده، برگ بو، جعفری و سیب زمینی کامل را به آب گوشت اضافه کنید. سپس کرامبل تمام شده را با آبگوشت ترکیب کرده و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی ها را خارج کرده و با مقدار کمی آب گوشت له کنید و گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت الیاف درآورید. دوباره همه چیز را در تابه ترکیب کنید. سوپ کلم را با سیر و سبزی خرد شده سرو کنید. اشتهای مبارک!

خاکستری "سوپ کلم سبز" برای زمستان، که در منطقه Vologda ساخته شده است

بنابراین، ابتدا باید کلم را بپزید تا "ترد" شود. برای این کار، برگ های سبز بیرونی کلم را بردارید، آنهایی که معمولاً هنگام نمک زدن معمولی دور می ریزیم کلم سفید. می توانید چند برگ تیره تر بردارید. و برای طعم دادن، 2-3 کلم کوچک سفید اضافه کنید. برگ ها را با آب گرم بشویید. از آنجایی که برگ‌های سبز درشت‌تر از کلم معمولی هستند، نباید آن‌ها را خرد کرد، بلکه باید آن‌ها را خیلی ریز خرد کرد تا به شکل خرده‌های خرده‌ای درآیند (از این رو کلمه "ترد" نامیده می‌شود). آن را در وان کوچکی خرد می کنند و سپس در وان بزرگی می ریزند که از قبل خیس شده و با آب جوش با شاخه های درخت عرعر که معروف به ضدعفونی و ضدعفونی است بخار می کنند.

نسبت برگ های کلم سبز، سبز تیره و سبز روشن به ترجیح شخصی بستگی دارد. برخی افراد سوپ کلم سبز تیره را دوست دارند، برخی دیگر سوپ کلم روشن تر. هضم سوپ کلم تیره سخت تر خواهد بود، بنابراین اگر با دستگاه گوارش مشکل دارید، بهتر است برگ های تیره را اضافه نکنید یا فقط کمی.

مواد تشکیل دهنده:
یک مشت آرد چاودار و یک مشت نمک را روی یک سطل کروشو بریزید. و سپس در مناطق مختلف آنها این کار را متفاوت انجام می دهند. من سه راه بلدم، بیایید به آنها نگاه کنیم:

طرز تهیه کرامبل برای زمستان

روش 1.بخارپز بدون انتقال بیشتر برای سوپ کلم سبک مناسب است.

یک سطل کرامبل را در وان می ریزند، روی آن یک مشت آرد چاودار و نمک می پاشند و به همین ترتیب تا زمانی که مقدار لازم پر شود. روی همه چیز آب جوش بریزید (حدود 5 لیتر آب به ازای هر سطل کرامبل)، با گاز یا کتان تمیز بپوشانید و با یک پتو بپوشانید. باید یک شب یا حداقل 3 ساعت به همین صورت بماند. روز بعد، پتو برداشته می شود و فرآیند تخمیر آغاز می شود که 3-5 روز طول می کشد. کلم را باید هر روز 2 تا 3 بار با چوب سوراخ کرد تا گازهای انباشته خارج شود. زمانی که کف روی سطح ظاهر نشد، کلم آماده است. سپس یک دایره چوبی و فشار روی آن قرار می گیرد. آب نمک اضافی ریخته می شود.

روش دومبخارپز با انتقال. برای سوپ کلم تیره.

داخل وان آماده شده بریزید، آب جوش را روی آن بریزید (آرد یا نمک اضافه نکنید) و بلافاصله 2 تا 3 سنگ از قبل گرم شده در اجاق گاز را داخل وان بریزید. این برای بخارپز کردن برگ های درشت (به طوری که سوپ کلم هنگام پخت سفت نباشد) ضروری است. وان را با یک پتو بپوشانید.
روز بعد که خنک شد، آن را به صورت خرد شده فشار دهید و به وان دیگری منتقل کنید و روی آن آرد چاودار و نمک بپاشید (در هر سطل یک مشت). می توانید آب نمک باقیمانده از بخارپز را اضافه کنید. فرآیند تخمیر 3-5 روز طول می کشد، فراموش نکنید که آن را با چوب سوراخ کنید، در غیر این صورت کلم ممکن است تلخ شود. بعد یک دایره و یک خم قرار می دهیم.

روش سومبدون بخار.

یک لایه آرد چاودار (کمی) بپاشید یا کراکر چاودار را کف وان آماده شده قرار دهید. خرده ها را بیرون بریزید (یک سطل)، آرد چاودار (یک مشت) و نمک (همچنین یک مشت) بپاشید. ظلم را بپوشان اگر آب خودکمی آزاد می شود، آب جوشیده سرد را اضافه کنید.

P.S. من روش 1 را ترجیح می دهم، به نظر من وقتی همه چیز با هم دم می شود، اینطوری سوپ کلم خوشمزه تر می شود.
بله، و در زمستان، زمانی که هوا سرد است، چوبی را به وسط وان تا پایین می‌چسبانند، این کار برای اینکه ته وان فشرده نشود، لازم است.

بهتر است چنین سوپ کلم را در یک اجاق روسی بپزید، جایی که آنها در یک قابلمه چدنی یا سرامیکی به مدت 4-5 ساعت می جوشند. بهتر است از گوشت چرب تر استفاده کنید - گوشت خوک، بره، گوشت گاو چرب. معمولاً همه چیز را همزمان اضافه می کنند - گوشت ، کلم ، پیاز ، هویج ، سیب زمینی کامل خرد نشده ، جو مروارید. و داخل فر گذاشتند. در پایان پخت باید سیب زمینی ها را از قابلمه خارج کرده و خرد کرده و دوباره بریزید.
خوردن سوپ کلم سبز داغ با سیر و لقمه با سیر خوب است آب پز سردسیب زمینی (سیب زمینی به طور طبیعی در ژاکت خود به طور جداگانه آب پز می شود).

2015-02-27

کروشوو همان ماده مرموز است که طعم سوپ کلم خاکستری را کاملاً منحصر به فرد می کند. آماده سازی روسی که زمانی بسیار محبوب و اکنون کاملاً فراموش شده است، با تلاش علاقه مندان و دوستداران غذاهای سنتی سنتی احیا می شود. میهمان عزیزم، لو نیکولاویچ شیشکین، کاری را که امروز شروع کرده است، یا سوپ کلم از کروشف ادامه می دهد.

من حرف را به لو نیکولایویچ می دهم:

پس از چشیدن سوپ کلم، من و برادرم و پسرش شروع به تعجب کردیم که این غذای لذیذ از چه چیزی و چگونه درست می شود؟ آنها مرا به انبار بردند، یک بشکه بستنی کرامبل را باز کردند و به من نشان دادند که چگونه آن را به شکل خرد شده جدا کنم. و همچنین یک شیشه به ما دادند تا با خود ببریم تا بتوانیم سوپ کلم را از کرامبل در خانه بپزیم. وقتی به خانه برگشتیم، سوپ کلم آماده کردیم، اما چیزی شبیه به سوپ‌هایی که می‌خوردیم، نشد. اما از همان کرامبل پختند! حیف است!

سال گذشته تصمیم گرفتم خودم کرامبل درست کنم و بر فناوری ساخت سوپ کلم خاکستری از کرامبل مسلط شوم. من به طور خاص در ماه جولای چندین ریشه کلم دیررس را کاشتم تا یک توده سبز بزرگ و کلم های کوچک وجود داشته باشد. و از همسایه اش خواست بعد از برداشت کلم برگ های سبز را دور نریزد. اینترنت را جست‌وجو کردم، با دوستان شمالی‌ام صحبت کردم و زمانی که شروع به اقدام کردم، ایده کاملی از اینکه چه کار، چگونه و چرا باید انجام دهم، داشتم.

برگ های کلم سبز خرد شده. دستور غذا

آماده سازی کرامبل شامل چند مرحله است:

1. برگ های کلم را خرد کنید.

برای به دست آوردن کرامبل، توصیه می شود که یک توس توخالی یا بلوط و یک "خردکن" نیم دایره تیز داشته باشید. من یک جعبه چوبی را جایگزین فرورفتم و با یک چاقوی خرد کن برش را درست کردم.

نه تنها از برگ های سبز خوب شسته شده استفاده می شود،

با رگه های درشت مرکزی بریده شده، اما همچنین کلم های کوچکی که می توانند 20-30٪ از کل جرم را تشکیل دهند.

شروع به برش توده سبز می کنیم

اندازه ذرات خرده نان تمام شده باید 5-10 میلی متر باشد.

برخی افراد صبور موفق شدند کرامبل را روی تخته برش با چاقوی تیز بپزند.

2. ترشی کردن.

ما به یک سطل، مخزن، هر ظرف مناسبی نیاز داریم - میناکاری شده یا ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی. از قبل با نمک و آرد چاودار خرد کنید.

برای یک سطل 10 لیتری کرامبل به یک لیوان نمک و یک مشت آرد یا یک تکه نان چاودار خرد شده نیاز دارید، سپس کرامبل را کاملاً در ظرف آماده شده قرار دهید. اگر خرده ها به خوبی با دست آسیاب شوند، آب تقریباً بلافاصله ظاهر می شود. در بالا باید یک دایره چوبی یا یک صفحه صاف و فشار خوب قرار دهید.

به مدت 5-7 روز ظرف را با کرامبل در جای گرم (20-22 درجه سانتیگراد) قرار دهید. هر روز باید 1-2 بار فشار برداشته شود و کل جرم باید در چندین مکان سوراخ شود تا گازهای تشکیل شده در حین تخمیر آزاد شود. مشکلی نیست، صبور باشید - ارزشش را دارد! هر کفی که در اطراف لبه ها ظاهر می شود باید حذف شود! در پایان تخمیر، خرده ها باید فشرده شوند، در کیسه های حدود 0.5 کیلوگرم بسته بندی شده و منجمد شوند.

تا زمان مصرف در حالت یخ زده نگهداری شود.

سوپ کلم تهیه شده از کرامبل. دستور غذا

سوپ کلم از کرامبل به روش های مختلفی پخته می شود. گزینه ایده آل یک اجاق گاز روسی است. در دهکده آنها به سادگی پخته می شدند - خرده ها را در یک قابلمه چدنی ریختند و هویج، سیب زمینی، پیاز و گوشت خرد شده را قرار دادند. با درب بپوشانید و صبح در فر قرار دهید. سوپ کلم از کرامبل در حال جوشیدن نبود، اما در حال جوشیدن بود و برای شام آماده بود.

تا حدودی می توان شرایط مشابهی را در زودپز ایجاد کرد. بستنی را چند دقیقه با آب سرد خرد می کنند. سپس آن را خوب فشار داده و در زودپز قرار دهید. برای 300-400 گرم کروشف 3-4 لیتر آب میریزم، آن را روی حرارت زیاد قرار میدهم تا دریچه کار کند، سپس آتش را تقریباً به حداقل میرسانم (اما فشار بخار باید زیر درب باشد!) و 3 تا میپزم. -4 ساعت

پس از سپری شدن زمان لازم، درب زودپز را زیر آب جاری خنک کرده و هویج، جعفری، برگ بو، سیب زمینی کامل و گوشت دایره ای خرد شده را به آن اضافه کنید. با درب محکم بپوشانید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. بعد از خنک شدن و درب آن، سیب زمینی ها را خارج کرده و با اضافه کردن آب گوشت، با پوره له کنید.

گوشت را بیرون می آورند و تمام استخوان ها را انتخاب می کنند. گوشت خوک به صورت پوره آسیاب می شود. گوشت با استفاده از دو چنگال به الیاف جدا می شود.

همه مواد به تابه برمی گردند. سوپ کلم با خامه ترش یا خامه، سبزی و سیر سرو می شود.

در شرایط شهری، می توانید خرده ها را به مدت سه تا چهار ساعت با کمترین حرارت روی اجاق یا فر بپزید و آب را کم کم اضافه کنید. باید مواظب باشید که خرده ها نسوزند! در این زمان یک آبگوشت خوب در ظرف دیگری آن هم روی حرارت ملایم پخته می شود. آبگوشت را می توان از گوشت گاو و خوک تهیه کرد. سپس هویج دایره ای خرد شده، جعفری، برگ بو و سیب زمینی کامل را به آب گوشت اضافه می کنیم. کرامبل تمام شده را با آبگوشت ترکیب کنید و همه چیز را با هم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را بیرون می‌آورند، با مقدار کمی آبگوشت با استفاده از پوره له می‌کنند، گوشت را از استخوان‌ها جدا می‌کنند و به الیاف جدا می‌کنند. دوباره همه چیز را با هم در تابه بریزید. سوپ کلم را با سبزی خرد شده و سیر سرو کنید. شوید گیاه خوبی است، پیاز سبز، جعفری

لو نیکولایویچ عزیز! خیلی ممنون که به اشتراک گذاشتید دستور پخت قدیمیتهیه سوپ کلم کرامبل و خاکستری از آن!

و اینگونه است که مادربزرگ های شمال روسیه خرده نان درست می کنند

کروشوو را می توان در آن تهیه کرد مقادیر کمحتی در یک آپارتمان شهری بررسی های مشتاقانه متعددی که اخیراً در مورد این آماده سازی شنیده ام (من به طور خاص در این مورد اینترنت را "نظارت کردم") نشان می دهد که ناراحتی جزئی و روش تهیه نسبتاً طولانی با طعم غیرمعمول سوپ کلم ساخته شده از کرامبل به خوبی جواب می دهد!

هدیه موسیقی برای همه:

نوه های مادربزرگ - نه برای من ...

طعم و عطر بی نظیر کروشف سوپ کلم را به طرز فراموش نشدنی خوشمزه می کند!

کروشوو همان ماده مرموز است که طعم سوپ کلم خاکستری را کاملاً منحصر به فرد می کند. سوپ کلم با کرامبل به دلیل عطر خاصی که دارد بسیار خوشمزه تر از کلم معمولی است.

دستور تهیه کرامبل کلم بسیار ساده آشپزی خانگیگام به گام با عکس تهیه آسان در خانه در 3 روز حاوی تنها 40 کیلو کالری. دستور العمل نویسنده برای آشپزی خانگی.

• زمان آماده سازی: 9 دقیقه
• زمان پخت: 3 د
• مقدار کالری: 40 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 12 وعده

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: متفرقه

مواد لازم برای دوازده وعده

• کلم (4 کیلوگرم برگ کلم سبز و 1 کیلوگرم کلم سفید و برگ سبز روشن) 5 کیلوگرم
• هویج 100 گرم
• نمک (درشت) 50 گرم
• آب 3 لیوان. (200 میلی لیتر)

آماده سازی مرحله به مرحله

1. رگه های ضخیم را از برگ های کلم سبز جدا کنید.
2. به طور کامل آبکشی کنید.
3. برگ ها را با استفاده از غذاساز خرد کنید.
4. سپس چند ثانیه با چاقو خرد کنید.
5. شما فقط باید برای مدت کوتاهی آسیاب کنید تا در نهایت فرنی نخورید.
6. مقداری کلم سفید اضافه کنید. ما شل ترین کلم را انتخاب می کنیم.
7. سپس برگ های پوششی به رنگ سبز روشن می شوند. برگهای سفید و سبز روشن لازم است تا برگهای سبز کمی "رقیق" شوند و کرامبل خیلی تیره نباشد.
8. وقتی همه برگ ها خرد شد، هویج را رنده کرده و به برگ های خرد شده اضافه کنید. نمک.
9. مخلوط کنید. با آب جوش بجوشانید. با بشقاب روی آن را خرد می کنیم و به بشقاب فشار می آوریم. به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. در طول تخمیر، خرده ها باید با دست تمیز ورز داده شوند.
10. بعد از 3 روز در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید کرامبل را در کیسه هایی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. وقتی منجمد می شود، کیفیت خود را از دست نمی دهد. اکنون می توانید سوپ کلم غنی بپزید!

در منطقه ما در ماه اکتبر، اینجا و آنجا می توانید صدای بیل زدن را بشنوید: مردم در حال خرد کردن سوپ کلم هستند. این یک آیین کامل است، مرحله خاصی که فصل باغبانی را به پایان می رساند و یک زمستان جدید را آغاز می کند - یک زمستان طولانی و سرد.

سوپ کلم سبز، و مردم نیز در مورد آنها می گویند: خاکستری، ترشی یا به سادگی زمستانه، مورد علاقه همه نیست. بسیاری حتی در مورد چنین ظرفی نشنیده اند. اما اگر کسی آنها را امتحان کرده باشد، هرگز طعم آن را فراموش نخواهد کرد. من دستور تهیه سوپ کلم و متعاقباً سوپ کلم سبز را به شما پیشنهاد می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

به طور کامل آبکشی کنید.

آن ها را داخل پرز می چینیم و با بیل خرد می کنیم یا داخل کمباین می گذاریم. از آنجایی که من از کمباین استفاده کردم، این روند را نشان می دهم. اول - به خردکن.

سپس چند ثانیه با چاقو خرد کنید.

مقداری کلم سفید اضافه کنید. شل ترین کلم ها را می گیریم. آنها همچنین با سبزی، مناسب برای سوپ کلم هستند.

پوشاندن برگ های سبز روشن نیز در اینجا به خوبی کار می کند. بیایید آنها را نیز اضافه کنیم.

وقتی همه برگ ها خرد شد، هویج ها را رنده کنید و به برگ های سبز خرد شده اضافه کنید. نمک را هم به آنجا اضافه کنید.

در حین تخمیر، سوپ کلم باید با دست تمیز ورز داده شود یا با چوب چوبی سوراخ شود.

بعد از دو یا سه روز آنها را در سرما بیرون می آوریم. سوپ کلم در انبار (در کوزه ها یا در همان ظرفی که در آن تخمیر شده است، تحت فشار) ذخیره می شود، در یخچال یا فریزر، به قسمت هایی در کیسه ها تقسیم می شود. لازم به ذکر است که سوپ کلم هنگام یخ زدن، کیفیت خود را از دست نمی دهد.

از این کلم ترش است که فردا سوپ کلم غنی را تهیه می کنیم.


برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.