رنگ کاراملی مضر است. فناوری تهیه رنگ کارامل برای کنیاک، الکل یا مهتاب. استفاده و کاربرد

رنگ شکر که کارامل یا افزودنی غذایی E150 نیز نامیده می شود اساساً سوخته است و از زمانی که خود شکر شروع به تولید کرد برای بشر شناخته شده است. تحت عملیات حرارتی قرار گرفت و بسته به درجه آن، یک توده کاراملی نرم یا یک ماده جامد با طعم مشخص به دست آمد. این خواص رنگی این ماده بود که کمی بعد کشف شد و از اواسط قرن نوزدهم شروع به استفاده از آنها در تولید مواد غذایی کرد. و امروز صنایع غذاییاز کارامل "E150" برای به دست آوردن رنگ مناسب برای غذا استفاده می کند.

روش های به دست آوردن افزودنی، خواص شیمیایی آن

این ماده در خانه بسیار آسان است - شکر معمولی به یک قابلمه اضافه می شود و روی حرارت کم حل می شود. در صورت تمایل می توانید یا اضافه کنید. هرچه این مخلوط بیشتر روی اجاق بماند، کارامل تلخ تر و تیره تر می شود. رنگ شکری که از این طریق به دست می آید را می توان در آب حل کرد و رنگ قهوه ای یا قهوه ای تیره به خود می گیرد. شربت به دست آمده را می توان برای رنگ کردن نوشیدنی ها یا محصولات پخته شده استفاده کرد.

برای اهداف صنعتی، این ماده از شربت مالت یا.

با توجه به ساختار شیمیایی خود، افزودنی E150 متعلق به رنگدانه های هتروپلیمر طبیعی با ساختار پیچیده است.

این ماده می تواند در حالت جامد، غلیظ یا مایع باشد: به شکل پودر، گرانول، شربت یا محلول مایع. رنگ: بژ، زرد قهوه ای یا قهوه ای تیره. رنگ شکر یا کارامل بوی مشخصی از شکر سوخته دارد.

این افزودنی در برابر دما و نور و همچنین در برابر واکنش با اسید بسیار مقاوم است.

دمای ذوب رنگ شکر بستگی به ماده اولیه ای دارد که از آن به دست آمده است: 145-149 درجه سانتیگراد برای گلوکز، 98-102 درجه برای فروکتوز، 160-185 درجه برای ساکارز، و بر این اساس، همان پارامترهای ذوب برای کارامل، از این اجزا تهیه شده است.

علاوه بر جزء اصلی، اسیدهای سولفوریک، فسفریک، سیتریک، قلیایی آمونیوم، سدیم، کلسیم و پتاسیم را می توان به کارامل اضافه کرد.

یک ماده علاوه بر حلالیت در آب یک پارامتر دیگر نیز دارد: میزان حلالیت در اتانول و.

در این مرحله باید رزرو انجام شود - واقعیت این است که نام "E150" چندین نوع کارامل را پنهان می کند ، زیرا روش تهیه آن ممکن است شامل افزودن اسیدها ، قلیایی ها ، آمونیوم ، نمک های سدیم و پتاسیم باشد.

بنابراین، آنها تشخیص می دهند:

• کارامل ساده (E150a)؛
• کارامل سنتز شده با استفاده از فناوری سولفیت قلیایی (E150b)؛
• کارامل تولید شده با استفاده از فناوری آمونیاک (E150c)؛
• کارامل که با استفاده از فناوری آمونیاک سولفیت (E150d) تولید می شود.

و اگر نوع اول، 150a، نامحلول در چربی باشد، پس همه انواع دیگر در الکل نامحلول هستند. این ویژگی‌ها مستقیماً تأثیر می‌گذارند که در کدام محصول از کدام نوع کارامل می‌توان استفاده کرد.

این ماده عمدتاً به صورت زیر استفاده می شود:

• رنگ (رنگ محصول را تغییر می دهد، اشباع بیشتری به آن می دهد).
• امولسیفایر (در نوشابه های گازداراز رسوب و کدورت جلوگیری می کند).

کاربردهای صنعتی

"مصرف کننده" اصلی رنگ شکر، صنعت تولید است محصولات غذایی. افزودنی غذایی E150 را می توان در محصولات مختلف یافت. 150a در موارد زیر یافت می شود:

• نان سیاه، خمیر و شیرینی؛
• محصولات لبنی؛
• محصولات شیرینی پزی؛

150b برای تهیه مشروبات الکلی و نوشابه استفاده می شود. 150c - ماده تشکیل دهنده نوشیدنی ها، سس ها و آبجو حاوی پروتئین. 150d در نوشابه های شیرین مانند کوکاکولا، نوشیدنی های الکلی و خوراک حیوانات استفاده می شود. علاوه بر این، رنگ شکر جزء آبگوشت های خشک، کنسرو گوشت، سوسیس و کالباس است.

خاصیت محافظت از نور این ماده اجازه نمی دهد که غذاها و نوشیدنی ها در محصولات غیر الکلی اکسید شوند، رنگ قند مانع از ظهور پوسته ها و رسوبات می شود.

تاثیر مکمل بر سلامت انسان

رنگ خوراکی E150 برای استفاده در تمام کشورهای جهان تایید شده است. هیچ ممنوعیت یا محدودیت شدیدی در این زمینه وجود ندارد، با این حال، در ایالات متحده آمریکا الزامی در مورد زیرنوع E150d وجود دارد - حضور آن در محصول باید نشان داده شود.

دانشمندان در حال حاضر هیچ داده تایید شده ای در مورد فواید مصرف رنگ شکر ندارند. و محبوبیت و استفاده گسترده از این ماده به دلیل بی ضرر بودن تقریباً کامل آن برای بدن انسان است. آسیب احتمالیاین همان اثرات قند معمولی را ایجاد می کند - می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند و برای بیماران دیابتی منع مصرف دارد. برای افرادی که اضافه وزن دارند و مشکلات دستگاه گوارش دارند، بهتر است مصرف کارامل و محصولات حاوی آن را محدود کنند. خطر در ترکیب افزودنی ممکن است آثار باقیمانده اسیدها، قلیایی ها و نمک ها باشد.

اطلاعاتی وجود دارد که رنگ E150d سرطان زا است و در مقادیر مشخصی باعث ایجاد تومورهای بدخیم می شود، اما علم هیچ تایید رسمی از این داده ها ندارد.

افزودنی غذایی "رنگ قند" شاید یکی از قدیمی ترین رنگ ها و شیرین کننده های شناخته شده برای بشر باشد. از همان لحظه ای که شکر شروع به تولید کرد، مردم شروع به مطالعه خواص آن کردند و سعی کردند آن را گرم کنند و در نهایت کارامل به دست آمد. یک ماده ساده و ارزان با منشاء طبیعی نمی تواند مورد توجه تولیدکنندگان مواد غذایی قرار نگیرد. قبلاً در قرن نوزدهم، زمانی که مواد غذایی در کارخانه ها شروع به تولید کردند، رنگ "شکر رنگ" ابتدا در شیرینی پزی و بعداً در نوشیدنی ها و سایر غذاها استفاده شد.

از آنجایی که این ماده هیچ آسیب قابل توجهی برای انسان ندارد، می توان آن را به مقدار محدود توسط کودکان و بزرگسالان مصرف کرد، به استثنای برخی موارد به دلایل بهداشتی.

برای تشخیص الکل خانگی از الکل کارخانه ای، نیازی به داشتن تجربه زیادی ندارید - مهتاب ابری تقریباً همیشه حتی پس از تمیز کردن بوی چندان مطبوعی ندارد.

مهتاب توت را می توان بدون تغییر نوشید، اما توصیه می شود نوشیدنی چغندر، سیب زمینی یا ذرت را برای ملایم کردن عطر و بهبود ظاهر "نشیمن سازی" کنید.

رنگ شکری، یعنی کارامل، یکی از در دسترس ترین ابزارها برای تقویت الکل خانگی است.

افراد میانسال قطعا آب نبات چوبی و مونپنس های رنگارنگ در جعبه های زیبا را به یاد دارند. با این حال، نمایندگان نسل Chupa Chups نیز آگاه هستند - همه آبنبات چوبی از شکر ذوب شده ساخته شده اند. ایده ای که تا حد نبوغ ساده به نظر می رسد ابدی به نظر می رسد، در قرون وسطی، کارامل قبلاً یک غذای لذیذ رایج برای ثروتمندان و فقرا بود.

آبنبات چوبی هستند شکر آب پز، آنها را ساخته است از آب، شکر و سرکه یا اسید سیتریک . مخلوط را می جوشانند تا غلیظ شود و اجازه می دهیم در قالب ها سفت شود. آب نبات نیم پز شبیه تافی است، اما آب نبات سوخته مسکن خوبی برای سرفه است و می تواند مواد خوراکی مختلف را بپوشاند.

رنگ شکر بستگی به درجه "سرخ کردن" و غلظت آن دارد. ما به زیبایی شناسی علاقه مندیم، بنابراین روی شکر سوخته در الکل تمرکز خواهیم کرد.

کارامل در پایان آماده سازی آن عمدتاً برای رنگ به مهتاب اضافه می شود. رنگ قهوه ای نجیب به الکل دست ساز شباهت خارجی به کنیاک یا ویسکی می دهد. اگر مهتاب به خوبی تصفیه شده و از مواد اولیه باکیفیت با رعایت دقیق فناوری تهیه شود، طعم جالبی پیدا می کند. به هر حال، کارامل حتی به گران قیمت اضافه می شود کنیاک های فرانسویبرای رنگ و عطر

رنگ الکل را شیرین نمی کند، با گذشت زمان محو نمی شود و نه تنها نوشیدنی های قوی را رنگ می کند، بلکه می تواند برای بهبود آبجو و شراب نیز استفاده شود. خانگی.

تکنولوژی تهیه رنگ

حداقل مواد تشکیل دهنده و در دسترس بودن آنها احساس راحتی در تهیه را ایجاد می کند. این درست است، اما این روند نیاز به توجه و رعایت قوانین خاصی دارد. ماهیت روش حل یکنواخت شکر در طی دگرگونی ها ذوب می شود، قهوه ای می شود و طعم و بوی مشخصی به دست می آورد.

در خانه، رنگ را می توان به دو روش تهیه کرد:

• خیس- با حل کردن شکر در آب و غلیظ شدن شربت.
• خشک کنید- گرمایش شکر دانه ریزدر ماهیتابه خشک این روش دشوارتر است، اما نتیجه بهتر است.

انتخاب روش بستگی به هدف دارد - در صورت لزوم، کارامل می تواند سبک باشد، اما شکر سوخته برای رنگ مورد نیاز است.

برای تهیه رنگ، ظرفی با ته ضخیم پیدا کنید.

روش مرطوب

مواد تشکیل دهنده:

• نصف لیوان شکر گرانول.
• 130 میلی گرم آب خالص.
• نصف لیوان مهتاب.
• اسید سیتریک .

برای قوام یکنواخت به چند کریستال اسید سیتریک نیاز است.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر و 100 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید.
2. حرارت دهید تا بجوشد.
3. پس از ظاهر شدن حباب ها، حرارت را کم کنید و در حالی که مرتب هم می زنید، شربت را بجوشانید. به تدریج شکر شروع به تیره شدن می کند، باید مراقب باشید که نسوزد.
4. دمای حدود 190 درجه سانتیگراد را حفظ کنید، زمانی که شکر بیش از حد گرم می شود، مهتاب را کدر می کند یا آن را سیاه می کند.
5. وقتی رنگ شربت شبیه چای با قوت متوسط ​​شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. از ظاهر شدن حباب ها تا رنگ دلخواه حدود 15 دقیقه طول می کشد.
6. صبر کنید تا کارامل به 20 درجه سانتیگراد خنک شود و غلیظ شود.
7. چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید و در مهتاب بریزید. اگر کارامل خوب حل نشد، آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. مراقب باشید- در قابلمه الکل قوی وجود دارد! ممکن است تکه های کوچک شکر منجمد در ته شربت باقی بماند.
8. کمی آب (حداکثر 30 میلی لیتر) داخل شربت بریزید تا قوت آن کم شود.
9. رنگ تمام شده را در ظرف شیشه ای بریزید، می توانید خرده های کارامل را از ته جدا کرده و به رنگ بفرستید.

رنگ غلیظ نهایی سیاه است و کمی بوی کارامل می دهد. آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید، نه لزوماً در یخچال - شکر خراب نمی شود. تعیین مقدار کنسانتره برای رنگ آمیزی دشوار است.

روش خشک

ساکارز در دمایی بیشتر از نقطه ذوب - 180-200 درجه سانتیگراد تیره می شود. در هنگام تجزیه، ساکارز به شکل کارامل درآمده و رنگ آن به نقطه ذوب و درجه کم آبی بستگی دارد.

بدون پرداختن به شیمی، می توان نتیجه گرفت که شکر هنگام گرم شدن تیره و سخت می شود - اصل کاراملیزاسیون خشک بر این اساس است. به دست آوردن محصول با استفاده از روش خشک دشوارتر از روش مرطوب است، اما برای رنگ آمیزی مهتابی ایده آل است.

1. یک ظرف فلزی بلند، اما نه تفلون، را با کناره های بلند گرم کنید.
2. حرارت را کم کنید و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید. هم بزنید.
3. به زودی شکر شروع به ذوب شدن کرده و با حباب پوشانده می شود. آن را با یک کفگیر چوبی دسته بلند هم بزنید تا رنگ آن زرد مایل به قهوه ای شود.
4. یک سینی یا بشقاب صاف را با دو لایه فویل بپوشانید.
5. شکر آب شده را بریزید و بگذارید به صورت یک لایه نازک روی تمام سطح پخش شود.
6. با سرد شدن شکر سفت می شود. با استفاده از چاقو، مربع هایی را روی مخلوط نیمه نرم علامت بزنید. این امر ضروری است تا پس از سخت شدن کامل، شکستن قطعات آسان تر باشد.

افزودن کارامل به مهتاب

در مهتابی با شکر زیاده روی نکنید، کم کم اضافه کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا رنگ آن تثبیت شود. شکر سوخته اضافی طعم الکل را تغییر می دهد، اما آن را بهبود نمی بخشد.

شربت شکر سوخته

برای هر لیتر مهتاب، سه قطره کارامل کافی است، اگر می خواهید رنگ آن تیره شود، دو قطره دیگر اضافه کنید.

کارامل خشک

چند مربع را جدا کرده و پر کنید مقدار کمیآب جوش، هم بزنید. مایع قهوه ای را می توان نه تنها برای رنگ آمیزی مهتابی استفاده کرد، بلکه می توان آن را با موفقیت به آبگوشت ها، شیرینی ها و غیره اضافه کرد.

شکر سوخته یک افزودنی غذایی E-150 است (1). اگر عدد متفاوتی در براکت ها وجود داشته باشد، به این معنی است که یک آنالوگ مصنوعی اضافه شده است که خاصیت رنگی دارد، اما طعم کاراملی ندارد.

رنگ آمیزی الکل خانگی با شکر سوخته ترفند کوچکی است که امتحان خود را پس داده است. همانطور که می گویند، ظاهر اشتها آور نیمی از موفقیت آشپزی است.

از زمان های قدیم آشپزها یاد گرفته اند که از انواع رنگ های خوراکی در صنایع دستی خود استفاده کنند. تغییر رنگ غذا آسان نیست، اما بسیار جالب است. سایه های قهوه ای گرم به لطف رنگی به نام رنگ قند به دست می آید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه آن را درست کنید و چگونه آن را اعمال کنید.

درست کردن رنگ شکر

درست کردن رنگ شکری در خانه اصلا سخت نیست. برای تهیه این رنگ فقط به شکر و در برخی موارد آب نیاز دارید - نه چیز دیگری.

چند قاشق غذاخوری شکر را در یک کاسه فلزی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن و حباب زدن می کند. در لحظه ای که سایه دلخواه رنگ زرد قهوه ای را به دست آورد، باید آن را از روی حرارت بردارید. شکر ذوب شده را باید در کاسه ای از فویل غذا بریزید. اگر این کاسه مربع شکل شود راحت تر خواهد بود. نکته اصلی این است که نشت نمی کند. برای اطمینان، از فویل دو یا سه لایه استفاده کنید. وقتی شکر کمی سرد و سفت شد با چاقو شیارهای طولی و عرضی روی آن ایجاد کنید و سعی کنید مربع ها یکسان شود. در نهایت شکر سفت شده به راحتی در امتداد این شیارها می شکند.

کاربرد رنگ شکر

برای رنگ کردن، چند مربع بردارید و با مایع داغ پر کنید، سپس هم بزنید تا شکر سوخته کاملا حل شود. از مایع قهوه ای به دست آمده می توان برای تغییر رنگ نوشیدنی، غلات، آبگوشت، خمیر، فوندانت، آیسینگ، فوندانت یا ژله استفاده کرد.

از رنگ قند برای رنگ آمیزی مشروبات الکلی نیز استفاده می شود. کنیاک - شایستگی این رنگ. در برچسب ها به عنوان E-150 مشخص شده است. برای رنگ آمیزی نوشیدنی حاوی الکل، شکر سوخته باید در الکلی که برای آن در نظر گرفته شده حل شود.

E-150

افزودنی غذایی E-150 دارای چندین علامت اضافی است که در داخل پرانتز در سمت راست نام اصلی نوشته شده است. E-150 (1) قند سوخته طبیعی است. بقیه آنالوگ های مصنوعی آن هستند. آنها رنگی مشابه شکر سوخته طبیعی دارند، اما طعم کاراملی سنتی را ندارند.

فواید و مضرات رنگ

شکر سوخته مضرتر از شکر سفید معمولی نیست. در برخی موارد، پزشکان توصیه می‌کنند که آن را به کودکان برای تحلیل سرفه خشک بدهید. اگر رنگ قند مصنوعی را در نظر بگیریم، ضرر آن تنها در صورت مصرف زیاد قابل توجه است. معمولاً مقدار کمی از آن در محصولات غذایی وجود دارد، بنابراین لازم نیست نگران عواقب ناخوشایند باشید.

از آنجایی که بسیاری بر این باورند که در کل انبوه محصولاتی که از فروشگاه ها می آوریم، ترکیب اجزای مصنوعی آنقدر زیاد است که بدن ما زمان خلاصی از شر آنها را ندارد، در این صورت فقط می توانیم یک چیز را توصیه کنیم - پخت و پز. غذای خود را مصرف کنید و تا حد امکان کمتر از محصولات نیمه تمام استفاده کنید. اگر یاد بگیرید که چگونه با دستان خود رنگ شکری درست کنید و این اصلاً دشوار نیست، مطمئناً در موارد مختلف کاربرد آن را پیدا خواهید کرد.

برای مثال می توانید بستنی معروف کرم برولی را درست کنید. طعم و رنگ منحصر به فرد خود را مدیون رنگ شکر است. اگر خودتان آن را با استفاده از بهترین مواد آماده کنید، بدتر از کرم‌برولی که قبل از اختراع طعم‌ها و رنگ‌های مصنوعی در سن پترزبورگ ساخته شده بود، نخواهد بود.

بستنی کرم برولی

بستنی کرم برولی دسری است که به شما امکان می دهد از تمام مزایای کارامل شکر - لطیف ترین طعم و رنگ غیرمعمول اشتها آور آن - لذت ببرید. رنگ قند طبیعی، همانطور که در بالا نوشتیم، به طور هماهنگ با محصولات مختلف ترکیب می شود، اما نخل را می توان با خیال راحت به محصولات لبنی داد. برای تهیه بستنی به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری شکر گرانول را در یک کاسه فلزی بدون لعاب بریزید و ذوب کنید. بجوشانید تا رنگ کاراملی شود. پوست پیاز. 100 میلی لیتر خامه را بجوشانید و داخل کارامل بریزید. کارامل خامه ای را هم بزنید و بگذارید خنک شود.

چهار زرده تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری خرد کنید پودر قندو با کارامل خامه ای. 600 میلی لیتر خامه غلیظ (33%) را با سه قاشق غذاخوری پودر قند بزنید. خامه فرم گرفته را با مخلوط کارامل ترکیب کرده و کاملا هم بزنید. کرم بروله را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. برای نرم شدن بستنی باید هر 15 دقیقه یکبار آن را هم بزنید. مدت زمان انجماد بستگی به ویژگی های فردی دارد. فریزر. در دمای 20- درجه یک تا دو ساعت دیگر بستنی آماده می شود.

رنگ آمیزی انواع دسر

رنگ شکر جامد تهیه شده طبق توصیه ما در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می شود که در آب حل شود، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، این همیشه توجیه نمی شود. در برخی دسرها آب اضافی روی طعم و قوام آن تاثیر بدی دارد. ظرف آماده. از آنجایی که رنگ شکر در شیر به خوبی حل می شود و در تعداد زیادی از غذاهای شیرین وجود دارد، بهتر است برای حل کردن شکر سوخته به جای آب از شیر داغ استفاده شود.

روش های اصلی استفاده از رنگ شکری

رنگ های شکری با سایه های مختلف به شما این امکان را می دهد که کرم ها، ژله ها و سایر دسرها را لایه لایه و با عناصر رنگ های مختلف رنگ کاراملی تزئین کنید. برای به دست آوردن رنگ های قندی با سایه های مختلف، باید آن را در زمان های مختلف از روی حرارت بردارید. در ابتدای جوشاندن، روشن ترین تن به دست می آید، یک دقیقه پس از جوش - قهوه ای متوسط، و 2 دقیقه پس از جوشیدن، رنگ شروع به شبیه شدن به محلول ید می کند. نیازی به قرار دادن بیش از حد شکر روی حرارت نیست - بعد از جوشاندن طولانی مدت طعم آن تلخ می شود.

رنگ شکر طعم منحصر به فردی دارد که نه تنها با لبنیات، بلکه با برخی از میوه ها مانند سیب و گلابی همخوانی دارد. همچنین با آجیل های مختلف هماهنگ است - تصادفی نیست که این جزء در بین دوستداران گوشت های کبابی شیرین که از آجیل برشته شده و شکر سوخته تشکیل شده است بسیار محبوب است. با افزودن شیر یا خامه و میوه های خشک به این دونفره می توانید شربت معروفی را تهیه کنید که در خاورمیانه بسیار محبوب است.

مشخصات کلی و رسید

انواع E150 بر اساس روش تولید تقسیم می شوند. E150a در طول فرآیند کارامل سازی - حرارت دادن قوی محصولات کربوهیدراتی تولید می شود. هنگام تولید E150b و E150d، نمک های آمونیوم، پتاسیم یا سدیم به کربوهیدرات ها اضافه می شود. برای به دست آوردن E150c از اسیدهای آلی یا معدنی (سولفوریک، سیتریک و ...) استفاده می شود. صرف نظر از تنوع، افزودنی بوی شکر سوخته و طعم تلخی دارد. رنگ از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است (جدول 1).

جدول 1 - انواع افزودنی E150

بسته به اسیدها، نمک ها یا قلیاهای مورد استفاده در تولید، مولکول های افزودنی بار مثبت یا منفی دریافت می کنند. این به شما این امکان را می دهد که گزینه بهینه رنگ شکر را برای گروه های مختلف محصولات انتخاب کنید و فرآیند کارامل سازی را سرعت بخشید.

منبع دریافت E150 مواد اولیه طبیعی است:

• ملاس و نشاسته از ذرت یا سیب زمینی؛
• شربت مالت جو؛
• گلوکز دانه گندم؛
• شکر معکوس (شربت ساخته شده از قسمت های مساوی گلوکز و فروکتوز)؛
• ساکارز از مواد خام چغندر یا نیشکر؛
• فروکتوز از عسل یا محصولات میوه شیرین فرآوری شده.

هدف

وظیفه اصلی همه انواع E150 رنگ آمیزی غذا و نوشیدنی است. این ماده از نظر شیمیایی برای بدن بی خطر است و از نظر میکروبیولوژیکی پایدار است. بنابراین، می توان آن را به هر محصولی اضافه کرد (جدول 2).

جدول 2 - هدف معمولی افزودنی E150

در نوشابه های گازدار E150d به عنوان امولسیفایر عمل می کند. این ماده نه تنها محصول را رنگ می کند، بلکه از کدر شدن و تشکیل رسوب نیز جلوگیری می کند.

تأثیر بر بدن انسان: فواید و مضرات

ویژگی های مفید و مضر افزودنی با طبیعی بودن اجزای اساسی برای تهیه آن همراه است.

مطالعات تاثیر E150 بر سلامت انسان هیچ خطری را نشان نداده است. از دیدگاه سازمان آمریکایی FDA، این افزودنی ایمن است و بنابراین هنگام استفاده نیازی به گواهینامه اجباری ندارد. سازمان بین المللی IPCS که مسئولیت ایمنی شیمیایی هر ماده ای برای سلامت انسان را بر عهده دارد، در سال 2010 قطعنامه ای صادر کرد که بر اساس آن خواص E150a و E150b مشابه کارامل خانگی است. افزودنی E150 خاصیت سرطان زایی یا جهش زایی ندارد.

اجزای اساسی برای به دست آوردن E150 ( انواع مختلفقندها، گندم، نشاسته) اغلب باعث ایجاد و تشدید آلرژی در افرادی می شود که این محصولات را به خوبی تحمل نمی کنند. مکمل ممکن است عدم تحمل گلوتن را بدتر کند.

استفاده و کاربرد

شکر کاراملیزه از زمان های قدیم به عنوان وسیله ای برای رنگ آمیزی نوشیدنی ها، شیرینی ها، خامه های قنادی. این ماده برای افزودن رنگ به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی اضافه می شود.

E150 برای رنگ کردن سوسیس و کالباس استفاده می شود محصولات گوشتی، سس و دسر، نان و بیسکویت، تنقلات و غلات صبحانه، کنسرو میوه و سبزیجات. این افزودنی را می توان در بسیاری از انواع نوشیدنی ها یا محصولات غذایی یافت.

این ماده را می توان برای رنگ کردن داروها، مراقبت از پوست و لوازم آرایشی تزئینی استفاده کرد.

کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) مصرف روزانه قابل قبول رنگ خوراکی E150 را در 160 تا 200 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن، بسته به کلاس رنگ تعیین کرده است. برای E150a، مصرف روزانه مجاز به دلیل ایمنی ماده افزودنی برای بدن تنظیم نشده است (جدول 3).

جدول 3 - استانداردهای محتوا افزودنی های غذایی E150 (a, b, c, d) در محصولات مطابق با SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 مه 2008

جدول 4 - محتوای مجاز افزودنی های غذایی E150c و E150d در محصولات طبق Codex Alimentarius (FAO و WHO، 2007)

قانون گذاری

رنگ قند افزودنی غذایی (a, b, c,d) برای مصرف در اکثر کشورهای جهان تایید شده است. محتوای آن باید بر روی برچسب محصول مشخص شود.

قوانین روسیه استفاده از E150 را در محصولات غذایی بر اساس SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 مه 2008 تنظیم می کند:

• p.p. 3.10.1، 3.10.6، 3.10.7، 3.10.8، 3.10.9، 3.10.11، 3.10.12، 3.10.14. فهرست محصولات غذایی که تولید آنها فقط رنگ های خاصی مجاز است.
• بند 3.11.3. مقررات بهداشتی برای استفاده از رنگ.
• استفاده از افزودنی غذایی E150 توسط GOST R 52481-2010 "رنگ های غذایی" ارائه شده است. اصطلاحات و تعاریف."

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند کارامل سازی برای به دست آوردن رنگ، ویدیوی زیر را ببینید.

پرداخت آنلاین

• کارت های بانکی
  از کارت میر می توانید حداکثر 5000 در یک زمان و 15000 در ماه از کارت Visa، MasterCard یا Maestro - حداکثر 250000 در یک زمان، در هر ماه - 500000 روبل.
• پول الکترونیکی
  Yandex Money: در یک زمان می توانید از یک کیف پول شناسایی شده - تا 250,000 و از یک کیف پول ناشناس - تا 15,000 پرداخت کنید.

بازگشت چگونه کار می کند؟

پرداخت هنگام تحویل گرفتن

• پس از دریافت تاییدیه موجود بودن کالایی که در فروشگاه سفارش داده اید امکان پذیر است.
• مدیر ما پس از ثبت سفارش از طریق تماس تلفنی شما را در این مورد مطلع خواهد کرد.
• پرداخت سفارش با روش تحویل انتخابی "وصول سفارش" به صورت نقدی در صندوق فروشگاه ما انجام می شود.

تحویل

روش های تحویل در مسکو و منطقه مسکو

تحویل استاندارد با پیک در مسکو در جاده کمربندی مسکو:

• تحویل کالا به ارزش کمتر از 3000 روبل. - 400 روبل.
• هزینه تحویل کالا از 3000 تا 5000 روبل. - 300 روبل.
• تحویل کالا: هزینه کل بیش از 5000 روبل. - به صورت رایگان

هزینه تحویل همان روز در مسکو در جاده کمربندی مسکو بسته به اندازه و وزن سفارش از 600 روبل است.

تحویل استاندارد با پیک در منطقه مسکو:

• تحویل در منطقه مسکو تا 5 کیلومتر. از MKAD - 600 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 5 کیلومتری. تا 10 کیلومتر از MKAD - 700 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 10 کیلومتر. تا 20 کیلومتر. از MKAD - 800 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 20 کیلومتری. تا 30 کیلومتر. از MKAD - 900 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 30 کیلومتری. تا 40 کیلومتر. از MKAD - 1100 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 40 کیلومتری. تا 50 کیلومتر. از MKAD - 1200 روبل.
• تحویل در منطقه مسکو از 50 کیلومتری جاده کمربندی مسکو - 1200 روبل. + 25 مالش. در هر کیلومتر

تحویل گرفتن از وب سایت فروشگاه های خرده فروشی

پس از ثبت سفارش، مدیر شاپ بارن با شما تماس می گیرد تا در دسترس بودن همه اقلام سفارش داده شده را تایید کند و در مورد تاریخ تحویل سفارش توافق کند. پردازش سفارش در ساعات کاری فروشگاه انجام می شود. پس از توافق با سفارش، سفارش به مدت 3 روز در رزرو قرار می گیرد.