تکنولوژی پخت و پز

سیب زمینی خامبرش داده، در آب سرد شسته، سپس خشک کنید. سیب زمینی ها را در یک لایه 4 تا 5 سانتی متری روی یک ورقه پخت داغ با چربی قرار دهید، سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود، نمک بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید. اگر سیب زمینی ها هنگام سرخ کردن روی اجاق کاملا سرخ نشده باشند، در فر سرخ می شوند.

الزامات کیفیت

ظاهر - تکه های سیب زمینی به یک شکل هستند و از هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ می شوند.

سازگاری- نرم

رنگ سیب زمینی سرخ شده– زرد، تکه های جداگانه را می توان تا قهوه ای سرخ کرد

مزه و بو– سیب زمینی سرخ شده

نقشه فناوری №23

نام غذا: شنیتسل

دستور شماره 574 ستون 2 مجموعه دستور پخت 1999

تکنولوژی پخت و پز

از قسمت باسن به قسمت هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش بزنید و به شکل بیضی شکل بکوبید و تاندون ها را مرتب کنید و در لزون مرطوب کنید و در آرد سوخاری نان کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید و در فر بپزید.

هنگام خروج، یک ظرف جانبی روی یک بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد: سیب زمینی سرخ شده، شنیسل در کنار آن، با کره ذوب شده ریخته می شود.

الزامات کیفیت

ظاهر - یک پوسته ترد روی سطح وجود دارد، محصول به طور یکنواخت با نان و یک ظرف جانبی در کنار آن پوشانده شده است.

قوام - نرم، آبدار با پوسته ترد

طعم - نسبتاً شور، معمولی گوشت خوک سرخ شده

رنگ - قهوه ای روشن

بو مشخصه گوشت خوک سرخ شده است

دمای سرو: 85-90 درجه سانتیگراد

نقشه فن آوری شماره 1

سیب زمینی سرخ شده

(گزینه دوم)

دستور شماره 692 ستون 2 مجموعه دستور پخت غذا 1999

تکنولوژی پخت و پز

سیب زمینی ها را به مکعب برش می دهیم، شسته و به خوبی خشک می کنیم. سیب زمینی های آماده را داخل چربی گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و پخته شوند. زمان سرخ کردن بستگی به دمای سرخ کن و شکل برش دارد.

سیب زمینی های تمام شده را بردارید، اجازه دهید چربی آن خارج شود (در آبکش قرار دهید)، نمک ریز بپاشید و تکان دهید.

نقشه فناورانه شماره 24

نام غذا: جگر سرخ شده با پیاز

دستور شماره 581 ستون 2 مجموعه دستور پخت 1999

تکنولوژی پخت و پز

جگر را به 1-2 قطعه در هر وعده برش می دهیم (گوشت خوک سفید شده است)، نمک و فلفل پاشیده می شود، در آرد پخته می شود، از هر دو طرف سرخ می شود تا پخته شود، اما زیاد پخته نشود. در فر به حالت آماده باش برسانید.

زیاد نپزید چون جگر سفت می شود.

هنگام خروج، یک ظرف جانبی روی یک بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد: برنج آب پز، جگر در کنار آن و پیازهای سرخ شده در بالا قرار می گیرند.

الزامات کیفیت

ظاهر - سطح دارای پوسته ترد است، محصول به طور مساوی با نان پوشیده شده است

قوام - نرم، بدون حضور فیلم و تاندون، خشک نیست

طعم - جگر سرخ شده، نسبتاً شور

رنگ - خاکستری در بخش

بو: جگر سرخ شده

دمای سرو حداقل 65 درجه سانتیگراد

کارگردان: _______ سر. تولید __________ ماشین حساب ________

برنج آب پز

دستور شماره 682 ستون 2 مجموعه دستور پخت غذا 1999

سیب زمینی سرخ شده در مکعب

شماره کارت فنی و فنی سیب زمینی سرخ شده مکعبی

1. حوزه کاربرد

این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و در مورد سیب زمینی سرخ شده تولید شده توسط این مرکز اعمال می شود. پذیرایی.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

4. فرآیند فن آوری

سیب زمینی های خام خرد شده را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم، سپس نمک می پاشیم، در یک لایه نه بیشتر از 5 سانتی متر روی ماهیتابه یا ورقه پخت با چربی گرم شده قرار می دهیم و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنیم، گاهی اوقات هم می زنیم تا یک پوسته ترد تشکیل می شود.

اگر سیب زمینی ها کاملا سرخ نشده اند باید چند دقیقه در فر قرار دهید. هنگام سرخ کردن در ماهیتابه برقی، قبل از پایان سرخ کردن، درب آن را ببندید و سیب زمینی ها را بپزید تا پخته شوند.

هنگام خروج، مارگارین یا خامه ترش ذوب شده را روی سیب زمینی ها بریزید و با سبزیجات بپاشید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بو – مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

در ایرلند، اعتقاد بر این است که تنها دو چیز در جهان وجود دارد که باید جدی گرفته شود - ازدواج و پختن سیب زمینی. در مرحله بعد ، نکته دوم را تا حدی در نظر خواهیم گرفت ، یعنی نحوه سرخ کردن سیب زمینی ها در ماهیتابه به طوری که معطر و ترد با پوسته زرد ظریف تبدیل شوند. علیرغم سادگی ظاهری فن آوری، تفاوت های ظریف در آن وجود دارد، بدون اینکه بفهمیم که ظرف خوشمزه نمی شود.

1. تنوع.همه سیب زمینی ها برای سرخ کردن مناسب نیستند. بهتر است انواع با محتوای نشاسته بالا را برای پوره بگذارید، زیرا آنها پوسته قهوه ای طلایی نمی دهند و هنگام سرخ کردن، قطعات به هم می چسبند. خیساندن در آب فقط تا حدی مشکل نشاسته اضافی را حل می کند.

من توصیه می کنم سیب زمینی را با پوست قرمز یا زرد سرخ کنید، زیرا گوشت انواع سفید پس از برش سریعتر تیره می شود یا رنگ مایل به آبی ایجاد می کند. غده های بزرگ و صاف را با پوست ضخیم و بدون هیچ نشانه ای از فساد انتخاب کنید. در پایان بهار یا اوایل تابستان، سیب زمینی های پارسال چروک می شوند و برای سرخ کردن نامناسب می شوند.

2. ماهیتابه.فروشگاه ها دارای طیف گسترده ای از ماهیتابه ها با اشکال، اندازه ها، مواد و پوشش های مختلف هستند. اما برای سیب زمینی سرخ شدهاکثر سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از ماهیتابه چدنی کلاسیک با ته ضخیم و کناره های بلند استفاده کنند که دمای ثابتی را حفظ می کند و هنگام هم زدن، تکه های سیب زمینی روی اجاق نمی ریزد.

تابه چدنی بهترین دوست سیب زمینی سرخ شده است.

مدل های مدرن شامل ماهیتابه ووک نیمکره ای است. این ماهیتابه به سرعت گرم می شود، حتی تکه های بزرگ را به خوبی سرخ می کند و در مصرف روغن صرفه جویی می کند. واضح است که می توانید سیب زمینی را در هر ماهیتابه ای که در خانه دارید سرخ کنید، اما نتیجه بدتر خواهد بود.

3. روغن.هر روغن گیاهی تصفیه شده مناسب است. می تواند دمای بالا را بدون تغییر طعم سیب زمینی تحمل کند. مفیدترین در نظر گرفته شده است روغن زیتون، می توانید در هر گونه ای سرخ کنید به جز "Extra Virgin" که برای سالاد و سایر غذاها بدون عملیات حرارتی ایجاد شده است.

روغن تصفیه نشده حاوی آب باقیمانده است، هنگامی که حرارت داده می شود کف می کند، طعم های دیگر را جذب می کند و سیب زمینی ها را به جای سرخ کردن می جوشاند. کره فقط در پایان پخت اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود. تحت تاثیر دمای بالابه سرعت می سوزد و طعم تلخی ناخوشایند می دهد.

سیب زمینی سرخ شده در گوشت خوک یا گوشت خوک سیر کننده تر است، اما عطر و طعم آنها کمی تغییر می کند و پوسته طلایی رنگ قهوه ای درهم و برهم به خود می گیرد. این غذا برای همه نیست.

مقدار روغن برای سرخ کردن بستگی به تابه دارد. سیب زمینی ها نباید شناور شوند، اما تابه هم نباید خشک باشد. لایه معمولی 5-6 میلی متر است. با افزودن کمی روغن بهتر است در هزینه ها صرفه جویی نکنید. وقتی سیب زمینی ها به درستی سرخ شوند، به سرعت پوسته پوسته می شوند و روغن زیادی جذب نمی کنند.

4. برش دادن.شکل سیب زمینی برای سرخ کردن می تواند هر باشد: دایره، مکعب، برش، نی بزرگ یا کوچک. برش فقط بر درک زیبایی شناختی ظرف تأثیر می گذارد. میله ها زیبا به نظر می رسند گوشت سرخ شدهیا ماهی، دایره ها معمولا با آنها سرو می شود غذاهای ماهیبرش های بلند با گوشت پخته هماهنگی دارد و نی با کتلت و استیک ترکیب می شود.

نکته اصلی این است که همه قطعات تقریباً به یک اندازه و شکل باشند، در غیر این صورت برش های کوچک قبل از اینکه برش های بزرگ وقت سرخ کردن داشته باشند، می سوزند. ضخامت بهینه قطعات حدود 1 سانتی متر است.

در بیشتر موارد، سیب زمینی ها را قبل از برش پوست کنده می کنند. لبه غده های پوست کنده صاف و مرتب است، اما سیب زمینی سرخ شده با پوست بافت جالب تری دارد. طعمش عوض نمیشه در برخی از دستور العمل ها، وجود پوست یک پیش نیاز است، به عنوان مثال، در سیب زمینی به سبک روستایی.

سیب زمینی های جوانی که قبل از آغاز ماه جولای برداشت می شوند معمولاً پوست نمی گیرند، بلکه با پوست لطیف خود سرخ می شوند.

5. توصیه از پیش جوش.این روش زمان پخت را افزایش می دهد، اما منطقی است. سرخ شده سیب زمینی خامبه نظر می رسد چرب تر و به اندازه آب پز اول ترد نیست، زیرا پالپ مقدار زیادی نشاسته را در آب جوش از دست می دهد. ولی خشکش کن سیب زمینی آب پزقبل از سرخ کردن سخت تر از خام است. یک راز وجود دارد: پس از تخلیه آب، ظرف را با یک درب بپوشانید، سپس آن را به مدت 20-30 ثانیه روی حرارت زیاد قرار دهید، به لطف آن رطوبت اضافی تبخیر می شود.

6. افزودن مواد دیگر. به عنوان چاشنی، پیاز، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، سیر، جعفری، شوید و ریشه رزماری به سیب زمینی سرخ شده اضافه می شود. مهم است که بدانیم هر ماده را در چه مرحله ای باید اضافه کرد. به عنوان مثال، اگر پیاز را فوراً اضافه کنید، به سرعت می سوزد. بنابراین، بهتر است پیازها را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید و در انتهای پخت با سیب زمینی مخلوط کنید (4-5 دقیقه قبل از آماده شدن) این امر در مورد سایر سبزیجات و همچنین قارچ ها که به زمان کمتری نیاز دارند، صدق می کند عملیات حرارتی برای افزایش طعم، 1-2 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، می توانید یک تکه بدون نمک قرار دهید کره.

سیب زمینی های سرخ شده را در آخر باید نمک بزنید، در غیر این صورت نرم می شوند و تبدیل به ماس می شوند!

دستور العمل کلاسیک سیب زمینی سرخ شده

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی (متوسط) - 6 قطعه؛
• روغن نباتی - 50-100 میلی لیتر (بسته به ماهیتابه)؛
• آب لیمو - 5-6 قطره (اختیاری)؛
• فلفل، سیر، سایر ادویه ها، گیاهان (اختیاری) - به مزه؛
• کره - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)؛
• نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را به شکل دلخواه به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.

2. قطعات را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، با آب سرد بپوشانید، 10-30 دقیقه بگذارید تا نشاسته اضافی شسته شود.

برای جلوگیری از تیره شدن پالپ می توانید 5-6 قطره به آب اضافه کنید. آب لیمویا 1-2 گرم اسید سیتریک.

3. آب نشاسته ای کدر را تخلیه کنید. دوباره روی سیب زمینی ها آب سرد تازه بریزید. اجازه دهید 2-3 دقیقه بماند، سپس آب را دوباره خالی کنید.

4. برش های سیب زمینی را روی دستمال یا حوله کاغذی خشک کنید تا آب باقیمانده گرفته شود.

فقط می توانید سیب زمینی های کاملا خشک را سرخ کنید، در غیر این صورت روغن داغ پاشیده می شود. همانطور که ذرات آب تبخیر می شوند، به سمت بالا می روند و روغن را با خود می برند. اگر بی احتیاطی کنید، می توانید صورت و چشمان خود را بسوزانید.

5. روغن نباتی را در یک ماهیتابه سرد بریزید. ماهیتابه را تا حد امکان داغ کنید تا دود ملایم ظاهر شود. خیلی نکته مهم! اگر این کار را نکنید، برش ها به کف تابه می چسبند و سپس می سوزند.

6. سیب زمینی ها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید. نیازی به پر کردن کامل تابه نیست، بهتر است برش ها را در دو دسته سرخ کنید. به این ترتیب سیب زمینی ها زودتر سرخ می شوند و راحت تر هم می زنند.

7. بعد از 1-2 دقیقه تابه را کمی تکان دهید تا تکه های چسبیده به ته آن جدا شود اما آن را برنگردانید!

8. پیاز را ریز خرد کنید (اختیاری).

9. وقتی یک پوسته طلایی یا قهوه ای روشن در کف برش های سیب زمینی ظاهر شد (معمولاً بعد از 5-10 دقیقه)، سیب زمینی ها را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید تا لایه سرخ نشده بالایی در روغن باشد.

10. سیب زمینی ها را به صورت دوره ای (4-5 بار در طول پخت) بچرخانید تا نسوزند. چرخاندن بیش از حد اغلب طعم را کاهش می دهد.

کل زمان پخت سیب زمینی سرخ شده به قدرت اجاق، ماهیتابه و تنوع بستگی دارد. به طور متوسط، سرخ کردن 20-25 دقیقه طول می کشد.

11. 4-5 دقیقه قبل از آماده شدن، پیاز خرد شده، سیر، ادویه جات و سبزیجات را اضافه کنید.

کسانی که سیب زمینی سرخ شده نرم دوست دارند، می توانند ظرف را با درب ببندند.

12. 2-3 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، ظرف را نمک زده و کره را اضافه کنید (اختیاری).

13. سیب زمینی سرخ شده تمام شده را داغ سرو کنید.

سیب زمینی سرشار از نشاسته است. هنگام مرتب سازی سیب زمینی، غده های جوانه زده، پوسیده و ناخالصی های خارجی حذف می شوند و در همان زمان به اندازه های بزرگ، کوچک و متوسط ​​دسته بندی می شوند. سپس در ماشین لباسشویی شسته می شود Xماشین آلات یا به صورت دستی در حمام، سپس برای پخت و پز حرارتی یا
تمیز کردن هنگام پردازش سیب زمینی در دستگاه های پوست کن،
لازم است حداقل 95٪ از غده ها و سطح پوست کنده شود
5٪ باقیمانده غده ها 80٪ تمیز می شوند. بعد از
غده ها را به صورت دستی تمیز کنید: حذف کنید
چشم ها و لکه های تیره با منشاء مختلف. سیب زمینی های جدید با دست در حمام های آب پوست کنده می شوند
آن را با یک کفگیر چوبی یا در تمیز کردن مخلوط می کنند
ماشین آلات بدون پوشش ساینده

سیب زمینی های پوست کنده را در آب نگهداری می کنند تا از قهوه ای شدن آنها جلوگیری شود. سیب زمینی های تیمار شده با بی سولفیت سدیم (سولفاته) را می توان در هوا در دمای 15-16 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت و در دمای 5-6 درجه سانتی گراد تا 48 ساعت نگهداری کرد.

غده های پوست کنده به صورت کامل یا خرد شده استفاده می شوند.
سیب زمینی را بلافاصله قبل از حرارت دادن برش دهید
پردازش فرم های برش - نی،
میله ها، مکعب ها، دایره ها، برش ها. . سیب زمینی ها را باید بلافاصله قبل از پختن برش دهید، زیرا وقتی در هوا نگهداری می شوند تیره می شوند. شکل برش باید با شکل محصولات موجود در ظرف مطابقت داشته باشد: برای سوپ با پاستا آنها را به مکعب برش می دهند، برای رشته فرنگی - به نوارها و غیره.

سیب زمینی را بسته به استفاده بیشتر پوست کنده یا بدون پوست آب پز می کنند. در فصل بهار که طعم سیب زمینی به طرز محسوسی بدتر می شود و ماده سمی سولانین در آن جمع می شود، بهتر است سیب زمینی را پوست کنده بپزید. سیب زمینی آب پز. غده های پوست کنده سیب زمینی که برای اندازه یکنواخت انتخاب شده اند در آب (بخار) جوشانده می شوند. کره و خامه ترش را می توان جداگانه سرو کرد. هنگام سرو، سس را روی سیب زمینی ها بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید. می توانید سیب زمینی آب پز را با پیاز یا قارچ سرخ شده سرو کنید. گوجه فرنگی سرخ شدهدر امتداد لبه های صفحه قرار می گیرد.

سیب زمینی در شیر.سیب زمینی های پوست کنده خام را به مکعب های بزرگ برش می دهند، سپس آب پز می کنند مقدار کمآب تا نیمه پخته شود. آبگوشت آبکش می شود، سیب زمینی ها را با شیر داغ ریخته، نمک می زنند و می پزند تا نرم شوند. پس از این مقدار (50%) کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با کره باقی مانده بگذارید، می توانید با گیاهان بپاشید.

سیب زمینی سرخ شده.از سیب زمینی خام یا آب پز تهیه می شود. سیب زمینی خام را به صورت مکعبی، ورقه ای، مکعبی یا ورقه ای برش می دهیم، در آب سرد می شوییم تا تکه های آن به هم نچسبد یا به ورقه پخت نچسبد. سپس خشک می شود، روی یک ورقه پخت با یک لایه 4-5 سانتی متری از چربی گرم شده قرار می گیرد، سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم می زنیم، نمک می زنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا نرم شود.

سیب زمینی سرخ شده.سیب زمینی ها به مکعب ها، نوارها (پای)، دایره های نازک (چیپس)، مکعب ها، توپ ها (بزرگ - شاتو، متوسط ​​- پاریسن، کوچک - نویزت)، تراشه ها، برش ها بریده می شوند. سیب زمینی های شسته و خوب خشک شده را در چربی گرم شده در دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار داده و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی و قوام نرم شوند (8-10 دقیقه). سیب زمینی های سرخ شده را در آبکش گذاشته تا چربی آن گرفته شود و نمک ریز بپاشید. سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی سرخ کرده به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

کروکت سیب زمینی.داغ سیب زمینی آب پزمالش دهید، 1/3 آرد مشخص شده در دستور پخت، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. توده سیب زمینی به دست آمده را به صورت توپ، گلابی، سیلندر (3-4 قطعه در هر وعده) برش می دهیم، در آرد باقی مانده نان می ریزیم، سپس در سفیده تخم مرغ آغشته می کنیم، در آرد سوخاری نان می ریزیم و در مقدار زیادی چربی سرخ می کنیم. می توانید قارچ و پیاز سرخ شده را به مخلوط اضافه کنید.

بیان هوراس در مورد میانگین طلایی بسیار مناسب است. در واقع، با این سبزی باید تعادل را در همه چیز حفظ کنید: نه چربی زیاد و نه کافی، اغلب هم بزنید، اما در عین حال ماهیتابه روی آتش را فراموش نکنید، سبزی ریشه را به ورقه های متوسط ​​برش دهید. ، و غیره. در اینجا سعی می کنیم نکاتی را در مورد طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده بیان کنیم تا از طعم ترد آن لذت ببرید.

انتخاب سیب زمینی برای سرخ کردن

در کشورهای توسعه یافته، انواع خاصی از این سبزی ریشه فروخته می شود - برای پوره، برای سالاد و برای سرخ کردن. و با ما همه چیز از یک کیسه می آید. اما این اشتباه است: انواعی وجود دارد که حاوی مقدار زیادی مایع یا نشاسته است. چنین قطعاتی هنگام سرخ شدن یا بخارپز و خورش تغییر شکل می دهند و از هم می پاشند. مطمئناً نمی توانید از سیب زمینی های جوان ژوئن استفاده کنید - آنها فقط وقتی آب پز می شوند و حتی با شوید خوشمزه هستند. این محصول بهتر است به طور کامل پخته شود و کمی در روغن سرخ شود. و سیب زمینی یخ زده سرخ شده یا آب پز رنگ آبی مایل به قهوه ای به خود می گیرد و شیرین می شود و برای غذا مناسب نیست.

انتخاب ظروف برای سرخ کردن

انتخاب چربی برای سرخ کردن

اگر طرفدار هستید روغن نباتی، محصول تصفیه شده و بدون بوهای خارجی را انتخاب کنید. کره اولاً خیلی گران است و ثانیاً سیب زمینی می تواند به شدت در آن بسوزد. مارگارین یا اسپرد؟ همان خطر سرخ کردن با کره، به علاوه پاشیده شدن زیاد. گوشت خوک و روغن پخت را اضافه کنید ظرف آمادهعطر بی نظیری دارد اما سیب زمینی هایی که به این روش سرخ شده اند خیلی چرب می شوند. کارشناسان توصیه می کنند برای تهیه آن از مخلوط سبزیجات و کره و همچنین بیکن یا گوشت خوک مرغوب استفاده کنید. قطعات به نظر می رسد که در داخل آنها جوشانده شده است، و در خارج آنها با یک پوسته ترد طلایی پوشیده شده است. با ترقه - یک لذت الهی!

رازهای سرخ کردنی

حالا در مورد نحوه درست پختن سیب زمینی سرخ شده. دستور تهیه این غذا به آن سادگی که به نظر می رسد نیست. برش های بریده شده در آب داغ شسته و روی حوله خشک می شوند تا نشاسته اضافی از بین برود و پاشیده نشود. روغن باید روی حرارت زیاد گرم شود. برای بررسی اینکه آیا می توان سیب زمینی را اضافه کرد، ابتدا یک تکه بریزید. اگر چربی فوراً در اطراف آن حباب زد، می توانید بقیه دسته را داخل آن بریزید. اگر سیب زمینی زیاد است باید در چند مرحله سرخ کنید. این لازم است تا لایه محصول در تابه از 4 سانتی متر تجاوز نکند. شما نمی توانید بلافاصله پس از گذاشتن سیب زمینی ها نمک بزنید یا هم بزنید. بهتر است یک حبه سیر بدون پوست را همراه با سبزی های ریشه دار داخل روغن بریزید. سپس حرارت را به حد متوسط ​​کاهش داده، ظرف را نمک زده و هم می زنیم. اگر می خواهید سیب زمینی سرخ شده را با خامه ترش بپزید، محصول شیر تخمیر شده در انتهای فرآیند آشپزی، پنج دقیقه قبل از پایان سرخ کردن اضافه می شود.