سس کارامل - بهترین دستور العمل های سس کارامل. طرز تهیه سس کارامل سس کاراملیزه

سس کارامل در هسته خود ترکیبی ساده از شکر، آب، کره و خامه است. به نظر می رسد که حداقل اجزا وجود دارد، اما باور نکردنی به نظر می رسد غذای خوشمزه! این سس جهانی است. می توان از آن برای تزئین دسرها و محصولات پخته شده استفاده کرد، آن را روی پنکیک و بستنی ریخت، آن را به قهوه اضافه کرد، یا به سادگی از آن به عنوان "پاک کردن" روی نان تست و ساندویچ استفاده کرد. در هر صورت معلوم می شود بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید! خیلی لذت ببرید!

مواد را طبق لیست آماده کنید.

خامه را از قبل گرم کرده و آماده کنید کره دمای اتاق. سس را می توان خیلی سریع آماده کرد.

شکر و آب را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط، مخلوط را به جوش بیاورید. در حین حرارت دادن، مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت شکر متبلور می شود. در عوض، می توانید به صورت دوره ای ظرف را کمی تکان دهید تا از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

این فرآیند ممکن است چند دقیقه طول بکشد، اما به تدریج شکر ذوب شده و به شربت تبدیل می شود. در این مرحله می توانید حرارت را کمی افزایش دهید تا روند پخت تسریع شود، اما اگر در کار با کارامل تجربه خاصی ندارید، حرارت را در همان حد بگذارید. این روند کمی بیشتر طول می کشد، اما احتمال بیشتری وجود دارد که شما لحظه مناسب را از دست ندهید و کارامل را بسوزانید.

به جوشیدن مخلوط ادامه دهید تا غلیظ شود و حباب های بزرگی روی سطح ایجاد شود.

حرارت دادن را ادامه دهید، گهگاه ظرف را تکان دهید و مراقب تغییر رنگ شربت باشید. به تدریج شربت کم رنگ و تقریبا شفاف طلایی می شود. بعد از چند ثانیه دیگر شربت غلیظ می شود و رنگ آن اشباع تر می شود.

این مرحله شاید مهم ترین مرحله در کل آماده سازی باشد. اگر شربت بیش از حد گرم شود، می سوزد و سس تلخ می شود. علاوه بر رنگ، من معمولاً روی عطر مخلوط تمرکز می کنم: به محض اینکه اولین رایحه ملایم(!) شکر سوخته ظاهر شد، بلافاصله حرارت را خاموش می کنم. من مطمئن نیستم که این روش چقدر از نظر فنی درست است، اما 100٪ برای من کار می کند.

شعله را خاموش کنید و خامه گرم را داخل قایق آبگوشت بریزید. مراقب باشید - مخلوط در این مرحله می جوشد. من 100 میلی لیتر خامه اضافه می کنم و سس کاملا غلیظ می شود. اگر ترجیح می دهید سس مایع بیشتری داشته باشد، خامه بیشتری به مقدار 200-250 میلی لیتر برای این مقدار مواد اضافه کنید.

چند ثانیه صبر کنید تا سس جا بیفتد و سپس آن را کاملا هم بزنید.

کره را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. در چند ثانیه اول، مخلوط ممکن است جدا شود - کره ذوب شده مانند جدا از توده اصلی سس شناور می شود. نگران نباشید، فقط به هم زدن مخلوط ادامه دهید. کم کم مواد با هم مخلوط می شوند و سس یکدست می شود.

سس وقتی داغ است کاملاً روان به نظر می رسد، اما با سرد شدن غلیظ می شود.

با نسبت هایی که من استفاده کردم، وقتی سرد شد، سس کارامل قوامی دارد که یادآور پنیر فرآوری شده غلیظ و چسبناک است. در این شکل استفاده از آن به عنوان یک "گسترش" روی نان یا نان تست راحت است. اگر به غلظت مایع بیشتری نیاز دارید، مثلاً برای تزئین دسر یا بستنی، می توانید سس را به سادگی در حمام آب یا در مایکروویو گرم کنید.

سس را کمی خنک کنید و در ظرف نگهداری بریزید. سس کارامل را در یخچال و در ظرف دربسته تا 2 هفته می توان نگهداری کرد.

سس کارامل آماده است! اشتهای مبارک!

سس کارامل یک افزودنی عالی برای دسرها و محصولات پخته است. می توانید آن را روی بستنی بریزید، به ماست و موس اضافه کنید، آن را با پنکیک، چیزکیک و پنکیک سرو کنید و پای های خانگی را تزئین کنید. آزمایش کنید و قوام بهینه را برای خود انتخاب کنید: غلیظ برای ریختن روی کیک ها و کیک ها بهترین است.

سس کارامل یک افزودنی عالی برای پخت خانگیو دسرها

مواد تشکیل دهنده

شکر 225 گرم آب جوشیده 65 میلی لیتر کره 70 گرم خامه 33 درصد چربی 90 میلی لیتر

• تعداد وعده های غذایی: 8
• زمان پخت: 20 دقیقه

دستور تهیه سس کارامل شیرین

قوام سس بستگی به مقدار خامه دارد که بسته به نتیجه دلخواه قابل تغییر است.

در یک قابلمه کوچک آب بریزید و شکر را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. شربت را مخلوط نکنید! در غیر این صورت کریستالیزاسیون اتفاق می افتد و به جای سس آب نبات دریافت می کنید.

حرارت را کمی زیاد کنید و شربت را بپزید تا به رنگ کهربایی درآید. در این مرحله هم نمی توانید شربت را هم بزنید.

وقتی شربت به رنگ کهربایی در آمد از روی حرارت بردارید. اگر آن را حتی برای چند ثانیه بگذارید طعم تلخی پیدا می کند.

خامه را که از قبل با دمای 40 تا 50 درجه گرم کرده اید با احتیاط به شربت داغ اضافه کنید و به آرامی با جارو یا کفگیر هم بزنید. مراقب باشید، مخلوط ممکن است حباب بزند و پاشیده شود!

یک دقیقه صبر کنید تا حباب های سطح سس از بین بروند، دوباره هم بزنید و کره نرم شده را اضافه کنید.

دوباره مخلوط را هم بزنید تا قوام یکدست شود.

سس تمام شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید. سس سردبه طور قابل توجهی غلیظ تر می شود و قوام عسل یا شیر تغلیظ شده آب پز را به دست می آورد، اکنون می توان از آن به عنوان پرکننده برای کروسان های خانگی استفاده کرد.

سس کارامل خانگی را نیز می توان به فرنی یا پنیر کوتاژ اضافه کرد، اما از خود دور نشوید - این ظرافت محتوای کالری ظرف را بسیار افزایش می دهد.

سس کارامل با نمک

سس کارامل با نمک درشت یک افزودنی غیر معمول و خوشمزه برای غذاهای شیرین و گوشتی است. باید در آخر وقتی سس شروع به خنک شدن کرد اما خیلی غلیظ نشد به آن نمک اضافه کنید. می توانید به جای نمک از کره شور استفاده کنید.

سس شور به خوبی با بستنی می آید، خامه کشک, غذاهای گوشتی غذاهای آسیایی. اگر یک قاشق از این سس را به فرنی صبحگاهی خود اضافه کنید، حتی دمدمی مزاج ترین کودک نیز آن را با لذت می خورد.

سس کارامل یک سس دسر است که به طور هماهنگ با بسیاری از قنادی ها، غذاهای پخته شده ساده و حتی یک تکه معمولی نان تست تازه جفت می شود. اگر از طرفداران دسرها و غذاهای پخته شده با "افزودنی" غیرمعمول هستید، این سس به همراه وفادار شما تبدیل خواهد شد. با آن، از خوردن پنکیک، میوه، نان، کیک، بستنی و همچنین تهیه ساندویچ برای بچه ها برای مدرسه در صبح خوشحال تر خواهید شد. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود سس کارامل درست کنید.

تسلط بر تهیه سس کارامل دسر

دستور تهیه سس کارامل فوق العاده ساده است، حتی یک آشپز بی تجربه می تواند آن را به تنهایی انجام دهد. و مقدار مواد لازم برای پخت و پز، فراموشکارترین آشپزی را که نمی تواند بیش از 4-5 جزء یک ظرف را به خاطر بسپارد خوشحال می کند. بنابراین، بیایید شروع به تسلط بر دستور العمل کنیم، اما اول از همه، بیایید محصولات لازم را مرور کنیم.

مواد پخت و پز

آماده سازی خوشمزه ما برای تولید یک شیشه 500 میلی لیتری سس کارامل معطر طراحی خواهد شد. همانطور که قبلاً گفتیم ، در این "افزودن" دسر اجزای زیادی وجود ندارد:

• آب سرد آب پز - 120 میلی لیتر.
• 200 گرم شکر گرانول سفید.
• 200 گرم خامه که چربی آن باید زیاد باشد که بیش از 30 درصد است.
• 60 گرم کره
• نمک روی نوک چاقو.

به هر حال، مواد مورد استفاده در این "ظروف" ممکن است تغییر کند، شما می توانید سس کارامل را با خامه ترش تهیه کنید، و خامه ترش لازم نیست که خانگی باشد، در فروشگاه نیز کار می کند. فقط چاق ترین نوع را انتخاب کنید. شما می توانید سس کارامل را با شیر درست کنید، اما این یک دستور پخت کمی متفاوت به نام "Kadzheta" است که از غذاهای مکزیکیدسر، ما در این مقاله آن را کمی پایین تر شرح خواهیم داد.

درست کردن سس کارامل کلاسیک

حالا سس کارامل را در خانه با استفاده از آن آماده می کنیم دستور العمل کلاسیک. همانطور که دستورالعمل های دقیق ما به شما می گوید ما گام به گام پیش می رویم:

1. همه آن را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. شکر دانه ریزو تمام آب را بریزید. اجزا را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید، گاز را روی شدت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن مداوم "مایع" شیرین، آن را به جوش بیاورید. شما باید به حل شدن کامل شکر گرانول برسید.
2. یک قابلمه دوم با کف ضخیم بردارید و خامه غلیظ را داخل آن بریزید و آن را گرم کنید. خامه باید داغ باشد.
3. خود را با یک برس سیلیکونی باز کنید و به قابلمه ای بروید که در آن مشغول آشپزی هستید شربت قندبا یک قلم مو تمام کریستال های شکر را از روی دیوارها جدا کنید، اگر آنها را جدا نکنید، شربت شما تبدیل به یک حبه قند می شود.
4. دوغاب شکر را به مدت 4 دقیقه بپزید و در این مدت باید غلیظ شود و به تدریج شروع به قهوه ای شدن طلایی کند. شما خودتان رنگ کارامل خود را تنظیم می کنید، کسانی که سایه تیره دوست دارند به پخت و پز ادامه می دهند و کسانی که سایه روشن را دوست دارند می توانند به سرعت فرآیند پخت و پز را متوقف کنند.
5. قابلمه را با کارامل از روی حرارت بردارید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه گرم شده اجزا را با هم مخلوط کنید. باقی مانده خامه داغ را اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید. شما می خواهید دم نوش شما صاف و یکنواخت باشد.
6. ملاقه را از روی اجاق گاز برداشته، دسر خود را نمک می زنیم و همچنین کره را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

"مایع" کارامل آماده شده را در یک شیشه از قبل آماده شده بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. پس از کمی خنک شدن، آماده مصرف است. به هر حال، سیب در سس کارامل بسیار خوب است، آنها می توانند تبدیل شوند دسر خوشمزهبرای فرزند شما، اگر دیگر میوه را به شکل معمول نمی خورد.

سس کارامل مکزیکی "کاجهتا"

طرز تهیه سس کارامل نسخه کلاسیکقبلاً به شما گفته ایم، اکنون یک دستور پخت دیگر که ریشه مکزیکی دارد را به شما می گوییم. کاجهتا همان چیزی است که مردم مکزیک به آن می گویند، که این غذای معطر و شیرین را در قرن هجدهم اختراع کردند. این دستور پخت آمادهطعم آن شبیه آب نبات معروف "Iriska" است. خوب، بیایید شروع به یادگیری دستور پخت "Kadzheta" کنیم؟! بیایید به سرعت موادی را که آماده سازی شامل می شود مرور کنیم:

• شیر با محتوای چربی 3.2٪ - نیم لیتر.
• 60-70 گرم شکر گرانول.
• نوشابه در نوک قاشق چایخوری.
• چوب دارچین خشک.
• نمک روی لبه چاقو.
• 1/3 بسته وانیلین.

درست کردن آب نبات مکزیکی "کاجهتا".

فرآیند تهیه این نسخه از سس کارامل دشوارتر از گزینه پخت قبلی نیست. برنامه اقدام گام به گام:

1. شیر را در ملاقه ای با کف ضخیم می ریزند، شکر دانه ای ریخته و کمی نمک به آن اضافه می کنند. دارچین نیز در اینجا اضافه می شود.
2. ملاقه را روی اجاق می گذاریم و شروع به پخت می کنیم، به محض اینکه متوجه شدید که "دم کرده" شما شروع به جوشیدن کرده است، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید، نمی توانیم اجازه دهیم "مایع" بجوشد.
3. تمام نوشابه را داخل مخلوط شیر بریزید، بلافاصله کف می کند، نگران نباشید، تمام کف به سرعت ناپدید می شود.
4. گاز روی اجاق را خیلی کم می کنیم و همه چیز را حدود 30 دقیقه با این حرارت کم می پزیم. فراموش نکنید که گاهی هم بزنید. با گذشت زمان شاهد تغییراتی در رنگ شیر خواهید بود و رنگ کرم طلایی به خود می گیرد. دارچین را بردارید و 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و همچنان هم بزنید.

بعد از 45 دقیقه پخت، یک "کاژه" مکزیکی معطر و خوش رنگ خواهید داشت، آن را در ظرف مورد نظر برای زخم بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. وقتی سس کارامل شما خنک شد، آن را به مدت 30 روز در یخچال قرار دهید، یعنی مدت زمانی که می تواند برای مصرف مناسب باشد. این سس کارامل برای پنکیک، نان نان یا یک تکه نان ساده ایده آل است.

زنیادستور العمل جالب، من آن را برای پنکیک و پنکیک طبخ می کنم. اما قند من به نوعی بلافاصله متبلور می شود و حل نمی شود، دلیلش چه می تواند باشد؟ فقط بعدا در مایع حل میشه...

نستیا Ksenia، سعی کنید از شکر یک برند دیگر استفاده کنید.

ایلونابا توجه به تجربه ای که در تهیه چنین غذایی دارم، به هرکسی که قصد آشپزی دارد، توصیه می کنم، شیر را در ملاقه با دسته بلند اضافه کنید و همیشه از دستکش آشپزخانه استفاده کنید. چون شکر خیلی داغ می شود تا نسوزد! و برای شما، آناستازیا، کمال تعظیم و سپاسگزاری از کار شما! من از سال 2009 در سایت هستم. تقریباً همه دستور العمل ها مانند یک ساعت سوئیسی تأیید شده اند. دستور العمل های زیادی از سایت شما تهیه شده است.

نستیاایلونا، از بازخورد شما بسیار متشکرم!

جولیانستیا، کارامل من کمی تلخ است. این خوبه؟ شکر را برای مدت طولانی نگه نداشتم به محض اینکه ذوب شد، بلافاصله در شیر ریختم.

نستیایولیا، اگر شکر را بسوزانید، طعم آن تلخ است.
در کل نباید تلخ باشد.

النا-چسس درست نشد کارامل جدا شیر جداست.

نستیاالنا، سعی کن بهتر مخلوط کنی، همه چیز باید درست بشه.

اولگاروز بخیر! شیر و شکر هم جدا دارم ولی عقب نشینی نکردم))) کمی بیشتر داغ کردم و با کره آب شده از قبل در مخلوط کن هم زدم! همه چیز درست شد! خیلی ممنون از ساده و دستور پخت خوشمزه! طرفدار شما اولگا!)))

نستیااولگا، بسیار خوشحالم که همه چیز درست شد!
از بازخورد شما بسیار متشکرم!

سوتلاناخیلی ممنون بابت دستور پخت، خیلی وقت بود دنبال همچین چیزی میگشتم. معلوم شد بسیار خوشمزه است. کاملا با پنکیک جور شد.

نستیاسوتلانا، من بسیار خوشحالم که دستور غذا مفید بود.

ناتالیا، Nskتازه پختمش طعم بی نظیر تافی خامه ای! اعتراف میکنم ترسناک بود می ترسیدم درست نشود. ولی همه چی خوبه!!! برای کسانی که موفق نشدند، به شما توصیه می کنم که در اواسط فرآیند پخت، زمانی که شکر نیمه ذوب شده و تیره شده است، حرارت را کم کنید. به طوری که شروع به سوختن و کریستالی شدن نکند. و دما خیلی بالا نخواهد بود. چون وقتی شیر را می ریزید واقعا همه چیز شروع به جوشیدن می کند. این کار را طبق دستورالعمل انجام دهید، در بخش های کوچک، و همه چیز خوب خواهد بود! متشکرم، نستیا!

نستیاناتالیا، Nsk، از بازخورد شما متشکرم!

گالیناتازه پختمش همه چیز درست شد، اگرچه می ترسیدم که کارامل جدا شود و شیر جدا شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد. اما همه چیز فوق العاده است! دخترا شرط اصلی اینه که شیر رو به مقدار کم اضافه کنید و خوب هم بزنید و همه چیز رو سریع انجام بدید. سپس کارامل را زیاد نپزید و با شیر مخلوط کنید.
من از نستیا و کسانی که قبلا آن را امتحان کرده اند یک سوال دارم - بعد از پختن چگونه رفتار می کند؟ غلیظ میشه یا سفت میشه؟ آیا قبل از سرو نیاز به گرم شدن دارد یا وقتی سرد شود همچنان مایع خواهد بود؟
از قبل آماده کردم چون... من نگران بودم که نتیجه نگیرد)))، اما اکنون در تعجبم که چند ساعت دیگر چه اتفاقی برای سس می افتد.

در یک قابلمه کوچک با کف سنگین، شکر و 60 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید. مقدار دقیق آب خیلی مهم نیست، فقط باید شکر را مرطوب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بگذارید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

در یک قابلمه دیگر، خامه را گرم کنید. اگر خامه سرد را داخل شربت بریزید، شروع به پاشیدن زیاد می کند.

به محض حل شدن شکر، هم زدن را متوقف کرده و کف را جدا کنید. یک برس سیلیکونی را با آب گرم خیس کنید و آن را در کناره های ماهیتابه بکشید تا بلورهای شکر از بین برود، در غیر این صورت ممکن است شربت شروع به کریستالی شدن کند و به یک حبه قند تبدیل شود.

شربت را به مدت 3-4 دقیقه بپزید، کمی غلیظ می شود و سپس شروع به طلایی شدن می کند. کارامل می تواند روشن یا تیره باشد، زمانی که می خواهید متوقف کنید. اگر دماسنج قند دارید، قبل از اضافه کردن آن به کارامل، آن را در یک کاسه آب داغ قرار دهید. دمای شربت کارامل برای کارامل روشن باید به 160 درجه سانتیگراد و برای کارامل تیره به 175 درجه سانتیگراد برسد. هنگام کار با کارامل مراقب باشید. تا زمانی که سرد نشده است هرگز آن را با دست لمس نکنید و مزه نکنید.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل خامه داغ به آرامی با لیسک مخلوط کنید سپس باقیمانده خامه را داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت برگردانده و با هم زدن بپزید تا سس یکدست و یکدست شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید، نمک و کره را اضافه کنید، خوب هم بزنید. سس را گرم سرو کنید. باقیمانده غذا را می توان خنک کرد و به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کرد.