از چه ادویه هایی می توان برای پیتزا استفاده کرد. چه ادویه هایی برای پیتزا مناسب هستند؟ ترکیب ادویه کلاسیک

مورد علاقه میلیون ها نفر غذای ایتالیاییطعمی بی نظیر و خاص دارد. چه چاشنی روی پیتزا پاشیده می شود و طعم آن چگونه به دست می آید در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. البته هر کدبانویی نظر خودش را در این مورد دارد. بگذارید توضیح دهیم که ما در مورد گزینه ای صحبت می کنیم که می توان آن را پیتزا "حرفه ای" نامید رستوران های خوبو پیتزا فروشی

پیتزا چه مزه ای دارد؟

پیتزا طعم "طبیعی" دارد که از مواد اصلی آن، در درجه اول پنیر، ایجاد می شود. توصیه نمی شود پیتزا را با ادویه جات زیاد کنید. شما باید خیلی کم از آنها استفاده کنید، اما بهتر است با تغییر محصولات پرکننده آزمایش کنید. و هر چه مواد اولیه با کیفیت تر باشد پیتزای شما خوشمزه تر خواهد بود.

اما مجموعه خاصی از ادویه ها و گیاهان برای دادن طعم اصلی وجود دارد، در فروشگاه ها فروخته می شود، کیسه ها را "چشمه پیتزا" یا گاهی اوقات "طعم ایتالیایی" می نامند. بسیاری از سرآشپزها فقط از چنین مخلوط هایی در کار خود استفاده می کنند یا از اجزای آنها طبق دستور العمل های خود استفاده می کنند.

پونه کوهی ادویه اصلی پیتزا است

چاشنی اصلی این غذای ایتالیایی بسیار دوست داشتنی، پونه کوهی یا به زبان روسی پونه کوهی است. گیاهی از خانواده گلهای شفاف است که در همه جا می روید و در غرب کشت می شود. Origánum vulgáre به پیتزای ایتالیایی طعم و عطر خاصی می دهد. پونه کوهی ندارید؟ بهتر است شروع به تهیه پیتزا نکنید.

شما به ریحان نیاز دارید - چاشنی مهم برای پیتزا، بیشتر برای بو. از دیگر مواد تشکیل دهنده چاشنی پیتزا، به لور، جعفری، رزماری و گشنیز اشاره می کنیم. همه اینها باید بدون غیرت زیاد اضافه شود.

پیتزا با وجود سادگی ظاهری دستور غذا و تکنیک پخت، غذای سختی است. بنابراین، در سراسر جهان، به جز شاید خود ایتالیا، مردم پیتزای تهیه شده توسط سرآشپزهای حرفه ای را ترجیح می دهند. یکی از پیشنهادات رستوران ما تحویل پیتزا و رول در مسکو به صورت شبانه روزی است. در هنگام تهیه پیتزای واقعی ایتالیایی فقط از تازه ترین ادویه ها و چاشنی ها به عنوان چاشنی استفاده می کنیم که با ثبت سفارش می توانید آن را مشاهده کنید.

البته تحت تاثیر غذاهای ملی، بسیار متفاوت از نسخه کلاسیک. اما برای کسانی که ترجیح می دهند دستور پخت سنتی، ارزش این را دارد که بدانید چه ادویه هایی به پیتزا اضافه می شود. از این گذشته ، هیچ غذای ایتالیایی بدون آنها نمی تواند کار کند. به هر حال، شما می توانید تحویل پیتزا را در شهر خود سفارش دهید و نئوپولیتانو، فورماچی یا هر پیتزای کلاسیک دیگری را امتحان کنید. و حتما سس امضا را بخواهید!

چه ادویه هایی به پیتزا اضافه می شود؟

بنابراین، پیتزا همیشه با پونه کوهی و ریحان می آید. پونه کوهی (پونه کوهی)به دلیل طعم بی نظیر ترش و بوی تندش که یادآور آویشن و مرزنجوش است، محبوبیت پیدا کرده است.

ریحان تلخطعم گوجه فرنگی تازه را که در اکثر دستور العمل های پیتزا گنجانده شده است کاملاً برجسته می کند. تقریبا همه ریحان بنفش را می شناسند. اما در حقیقت ده ها نوع ریحان وجود دارد و از همه آنها می توان برای تهیه پیتزا استفاده کرد. انواع ریحان بر اساس شکل برگ، رنگ، بو و غنای طعم تقسیم می شوند.

در معروف سس های ایتالیایی، از گیاهان کاملاً آشنا برای روس ها استفاده می شود: جعفری، برگ بوو رزماری. با این حال، ارزش آن را دارد که آنها را هر بار اضافه کنید و نتیجه را بررسی کنید، زیرا هر چاشنی طعم بسیار قوی دارد. اگر کمی زیاده روی کنید سس خراب می شود.

یک دستیار خوب برای فردی که تازه در حال یادگیری هنر ادویه است خواهد بود مخلوطی از "گیاهان پروانسالی". می توان آن را در هر سوپرمارکتی به شکل بسته بندی شده یافت. یا آن را در یک فروشگاه تخصصی که ادویه جات را بر حسب وزن می فروشد بخرید. این مخلوط حاوی مناسب ترین گیاهان برای تهیه پیتزا است. یعنی: ریحان و مریم گلی، مرزه باغی، مرزنجوش و رزماری، آویشن، نعناع فلفلی و پونه کوهی (اورگانو). از این واقعیت که این یک مجموعه فرانسوی است و نه ایتالیایی، خجالت نکشید.

بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان ادویه های پروونس را ترجیح می دهند. آنها به عنوان مفیدترین در نظر گرفته می شوند. گیاهان آن مکان‌ها حاوی مواد معدنی، ویتامین‌ها، آنزیم‌ها و که برای پخت و پز مهم است، روغن‌های ضروری بیشتری دارند.

نه تنها سبزی های خشک، بلکه سبزی های تازه نیز برای پیتزا مناسب هستند. اما برخلاف ادویه ها به سس و خمیر اضافه نمی شوند. سبزی ها ریز خرد شده و برای تزئین و عطر غنی تر استفاده می شود. ظرف آماده.

سس پیتزا سنتی

تعداد کمی از مردم می دانند، اما یکی دیگر از سس های سنتی پیتزا روغن زیتون است. این نه تنها در فرآیند پخت و پز استفاده می شود. روی تکه های ظرف تمام شده روغن می ریزند تا خشک نشود. فقط باید خیلی مراقب باشید و کثیف نشوید.

از چه ادویه هایی برای پیتزا استفاده می کنید؟

احتمالا دیگر نیازی نیست به کسی بگویید پیتزا چیست. این یک غذای ایتالیایی به طور گسترده ای شناخته شده و مورد تحسین در سراسر جهان است که می توان آن را برای تحویل در خانه، به عنوان مثال، در mBurger.ru سفارش داد.

هر کشوری پیتزا را متفاوت تهیه می کند، اما ادویه ها ثابت می مانند. برای تهیه پیتزای اصلی، باید تمام پیچیدگی های استفاده از چاشنی ها را بدانید. این به ادویه هایی مانند ریحان، پونه کوهی، مخلوطی از ادویه جات نیاز دارد. گیاهان پروانسالی"، کپر، رزماری، فلفلی. تمام این مکمل ها را می توان بدون هیچ مشکلی در هر فروشگاهی خریداری کرد. معروف ترین آنها پونه کوهی و ریحان است. برای تهیه انواع سس از برگ بو و جعفری استفاده می شود. علاوه بر این، کپر، رزماری و پپرونی اغلب به غذاهای مدیترانه ای ایتالیایی اضافه می شود.

ریحان گیاهی تند با رایحه و طعمی تلخ است. دو نوع از این گیاه در آشپزی استفاده می شود - سبز و بنفش. به خوبی با گوجه فرنگی هماهنگ می شود، بنابراین جزء جدایی ناپذیر پیتزا محسوب می شود.

پونه کوهی عطری شبیه به آویشن و مرزنجوش دارد، اما طعم آن متفاوت است. طعم ترش و تند تری دارد. به پاستا نیز اضافه می شود.

Herbes de Provence نیز به عنوان ادویه های ایده آل در نظر گرفته می شود. مواد پروانسالی شامل: ریحان، رزماری، مریم گلی، آویشن، آویشن باغی، نعناع فلفلی، مرزنجوش و پونه کوهی است. نام گیاهان برای خود صحبت می کند. پروونس یکی از مناطق فرانسه است که از دیرباز به خاطر غذاهای اصیل خود شهرت داشته است گیاهان. سرآشپزهای ایتالیایی به ویژه ریحان فرانسوی را ترجیح می دادند. Herbes de Provence به لطف اسانس های خود برای سلامتی بسیار مفید است.

برای تهیه پیتزا نباید از سس مایونز استفاده کرد. رب گوجه فرنگییا سس کچاپ شما باید سس را خودتان تهیه کنید، اما نکته اصلی در اینجا این است که در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید، زیرا می توانید نتیجه کاملاً معکوس بگیرید.

برای خوش طعم شدن پیتزا، باید سبزی های خشک را به سس یا خمیر اضافه کنید و برای خوشبو شدن و تزیین ظرف تمام شده، کافی است سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید. همچنین هنگام سرو، روغن زیتون را فراموش نکنید. احتمالاً همه نمی دانند که چرا در پیتزافروشی ها روی میزهای کنار فلفل و نمک یک ظرف غذا وجود دارد. روغن زیتون. برای جلوگیری از خشک شدن پیتزا به جای سس استفاده می شود. برای جلوگیری از پخش شدن روغن، یک تکه پیتزا را که با روغن پاشیده شده است، به شکل قایق پیچیده می کنند.

غذاهای ایتالیایی مدت هاست که در روسیه محبوب شده است. بسیاری از دستور العمل های سنتی ایتالیایی به محبوبیت تبدیل شده اند. به عنوان مثال، پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در سراسر جهان برای چندین سال است. پیتزا یک مهمان خوش آمد در مهمانی های جوانان یا مهمانی های کودکان، گردهمایی با دوستان و حتی جشن های سالگرد است. سفارش پیتزای معطر خوشمزه - بهترین دکوراسیونهر عصر

اجزای اصلی پیتزا

علاوه بر پر کردن، ترکیب آن به طور مستقیم به تخیل و توانایی های مالی آشپز بستگی دارد، پیتزا لزوما شامل خمیر و سس است. طرفداران کلاسیک دستور العمل های ایتالیاییآنها حتی پنیر را به یک ماده جداگانه جدا می کنند. ما لیستی از مواد استاندارد برای تهیه پیتزا کلاسیک را به شما پیشنهاد می کنیم:

• پایه خمیر؛
• گوجه فرنگی؛
• سبز.

همانطور که قبلا ذکر شد، بسته به دستور غذا، این لیست را می توان با مجموعه ای از مواد دیگر تکمیل کرد: به عنوان مثال، سوسیس یا گوشت، قارچ، میگو و سایر غذاهای دریایی، فلفل، جلبک دریاییو حتی آناناس

چاشنی های پیتزا

ادویه جات ترشی جات که به صورت تازه و خشک استفاده می شود، برای پیتزا بسیار مهم است: آنها عطر منحصر به فردی می دهند و به طور قابل توجهی محدوده طعم محصول را گسترش می دهند. هر آشپزی به روش خود ادویه ها را برای یک غذا انتخاب می کند. پیتزا واقعاً امکانات بی حد و حصری را در این زمینه فراهم می کند. هر بار که می توانید ترکیب مخلوط را تغییر دهید، نسبت های جدیدی از گیاهان را پیدا کنید و ترکیبات طعم غیرمعمول جدیدی ایجاد کنید. شما می توانید طعم خاصی را برای هر یک از مواد تشکیل دهنده در جایی که مناسب است انتخاب کنید.

معمولی ترین ادویه هایی که هیچ پیتزای بدون آن کامل نمی شود، البته پونه کوهی و ریحان است. علاوه بر این گیاهان در نسبت ها و ترکیب های مختلف، می توان موارد زیر را به مجموعه معطر اضافه کرد:

• برگ بو؛
• آویشن؛
• جعفری؛
• رزماری؛
• هل;
• گشنیز;
• رازیانه

البته باید اعتدال را رعایت کنید و سعی کنید با چنین دسته گلی ادویه زیاده روی نکنید. بنابراین، اگر می خواهید چه چیز دیگری به پیتزا خود اضافه کنید، با ظرف خود با ظرافت رفتار کنید و همه چیز را یکباره مخلوط نکنید. و حالا چند کلمه در مورد اینکه چگونه طعم پیتزا خود را فراموش نشدنی کنید:

• پونه کوهی یکی از پرطرفدارترین چاشنی ها در غذاهای ایتالیایی است. با طعم تلخ و عطر معطر روشن متمایز می شود. به همین دلیل است که در ترکیب با رایحه شیرین و ملایم ریحان، پونه کوهی طعم قابل توجهی به پیتزا می دهد.
• هنگام استفاده از سس پیتزا توصیه می شود به آن جعفری اضافه کنید. شما فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید، زیرا طعم بسیار خوبی دارد.
• یک برگ بو نیز می تواند به میزان قابل توجهی طعم یک غذا را غنی کند. به سس تندی می بخشد و طعم آن را غنی تر می کند.

تنوع زیادی از ترکیب چاشنی ها وجود دارد. آنها به اندازه اثر انگشت یک فرد منحصر به فرد هستند. در ایتالیا، اگر آشپز خودش را داشته باشد، شیک خاصی محسوب می شود دستور پخت خودمخلوط ادویه جات بنابراین از آزمایش کردن برای یافتن ترکیب عالی نترسید.

اگر می خواهید چیز واقعی را امتحان کنید پیتزا ایتالیاییدر حال حاضر - تحویل پیتزا به منطقه Primorsky در خدمت شما است. رستوران های TOKYO CITY یک سرویس تحویل دارند: ما سفارشات را به تمام مناطق سنت پترزبورگ تحویل می دهیم.

روح هر غذا سس یا ادویه ای است که به آن اضافه می شود. چاشنی سنتی پیتزا، البته پونه کوهی است.

ویژگی های ادویه جات ترشی جات

اما هر منطقه سنت های خاص خود را ایجاد کرده است که بر اساس آن مرزنجوش، ریحان و سایر مواد نیز به نان تخت ایتالیایی اضافه می شود.

مرزنجوشدر غذاهای مدیترانه ای رایج است، زیرا بیشتر در این منطقه رشد می کند. به خمیر، سوسیس، سس و برخی از انواع سوپ اضافه می شود. درست مانند پونه کوهی، مرزنجوش برای چیزی بیشتر از طعم و مزه به غذا اضافه می شود. این اثر درمانی دارد، متابولیسم را بهبود می بخشد. این امر به ویژه زمانی مهم است که ظرف حاوی چربی و گوشت باشد که با ادویه جات بسیار بهتر جذب می شود.

ریحانبه غذاهای سنتی ایتالیایی اضافه شده است. اما این بستگی به ترجیحات شخصی و آداب و رسوم خانواده دارد. ریحان در غذاهای مختلفی استفاده می شود: اروپایی، آسیایی، شرقی. بنابراین، برای اکثر لذیذها طعم آن آشناست.

مرزهرومیان باستان نیز از آن استفاده می کردند که از آن سس مبتنی بر سرکه درست می کردند. تکه های ماهی یا گوشت را در سس فرو می کردند. مرزه در اروپا بسیار رایج است. به عنوان مثال، در آن گنجانده شده است دستور العمل کلاسیکسس کچاپ بلغاری.

در زیر چندین گزینه برای مواد تشکیل دهنده چاشنی پیتزا آورده شده است. شما می توانید از آنها استفاده کنید یا با استفاده از تخیل خود، خود دستور تهیه کنید. مهم نیست که غذای کلاسیک ایتالیایی چقدر خوشمزه است، این سوال پیش می آید: چه چاشنی به پیتزای ما اضافه می شود؟

واقعیت این است که ایتالیایی ها مردمی با تخیل غنی آشپزی هستند. فکر نکنید همه غذاهای یکسان را به یک شکل می پزند. نه تنها در هر منطقه، بلکه در هر خانواده ای دستور پخت مخصوص به خود وجود دارد.

ادویه ها و گیاهان برای پیتزا

چندین چاشنی سنتی پیتزا و کاسرول وجود دارد که بیشتر از سایرین استفاده می شود:

1. (یا پونه کوهی ) پر مصرف ترین چاشنی پیتزا است. اگرچه نه تنها برای او. این ادویه مناسب برای گوشت سرخ شده، پت و سوسیس خانگی. علاوه بر این، پونه کوهی با گوجه فرنگی، پنیر، پنیر دلمه و برخی از غذاهای دریایی نیز هماهنگ است. طعم تند و کمی تلخ به دلیل محتوای اسانس ها ایجاد می شود. ایتالیایی ها اغلب از این افزودنی از جمله در ماکارونی استفاده می کنند.
2. . طعم این ادویه با پونه کوهی هماهنگ می شود. دلیل آن فقط در سایه های طعم نیست. واقعیت این است که آنها فامیل هستند و از یک خانواده هستند. این ادویه نیز بو و طعم بسیار خاصی دارد. اگر قبلاً از چنین ادویه‌هایی در خانواده استفاده نشده است، باید با دوزهای کم شروع کنید.
3. . اگر از سرآشپزهای ایتالیایی بپرسید که چه چاشنی دیگری با پیتزا تطبیق می یابد، ممکن است در مورد آویشن بشنوید. این گیاه معطر با پونه کوهی و مرزنجوش ترکیب می شود. آویشن یک گیاه نسبتاً شناخته شده است که بخشی از Herbes de Provence است.
4. . ادویه دیگری که به مخلوط ادویه اضافه می شود. وقتی از یک ایتالیایی پرسیده شد: علاوه بر موارد ذکر شده، چه ادویه ای به پیتزا اضافه می شود، پاسخ به احتمال زیاد در مورد ریحان خواهد بود. هم در شمال و هم در جنوب کشور محبوب است.
5. . همچنین به مخلوط ادویه پیتزا اضافه می شود. درست است، کمتر از دیگران. این به دلیل کیفیت پایین این ماده نیست، بلکه به دلیل سنت های آشپزی. در برخی کشورها بیشتر و در برخی دیگر کمتر استفاده می شد.
6. , . اگر از شما پرسیده شود که چه ادویه هایی را می توان به پیتزا اضافه کرد، انتظار دارید که دستور غذا شامل بی تکلف ترین و رایج ترین در منطقه میانی باشد، بسیار در اشتباه خواهید بود. این سنت به این دلیل به وجود آمد که در کشور ما این چاشنی ها بیشتر از سایرین رایج است.
7. . اینها عبارتند از سیاه، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز، پاپریکا و دیگران. پاپریکا بیشتر از بقیه استفاده می شود. اما می توانید انواع دیگری از فلفل را اضافه کنید. نکته اصلی این است که آنها تازه و با کیفیت هستند.

ترکیب ادویه کلاسیک

برای اینکه طعم مورد علاقه خود را پیدا کنید، باید ترکیب های مختلفی را امتحان کنید. علاوه بر طعم، تمام ادویه ها لذت زیبایی را نیز ارائه می دهند. پیتزا بدون پاشیدن ادویه های رنگارنگ "برهنه" به نظر می رسد. همانطور که از لیست پیداست، پاسخ به این سوال: چه چاشنی روی پیتزا پاشیده می شود، پاسخ روشنی پیدا نمی کند.

اگر اغلب پیتزا درست می کنید، منطقی است که مخلوط را از قبل آماده کنید تا مقدار کمی داشته باشید. اگر هر ادویه ای غیر ضروری به نظر می رسد، می توان آن را با هر ادویه ای که در بالا ذکر شد جایگزین کرد. تمام گیاهان به صورت خشک استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده چاشنی:

• پونه کوهی () - 2 قسمت؛
• و مرزه - هر کدام 1 قسمت؛
• و جعفری - هر کدام 1 قسمت.

آماده سازی:

1. هر حجمی را به عنوان پایه در نظر بگیرید، به عنوان مثال، یک قاشق چایخوری.
2. همه مواد را به نسبت مناسب مخلوط کنید. به عنوان مثال: 2 قاشق چایخوری پونه کوهی، 1 قاشق چایخوری ریحان و غیره.
3. بهتر است در یک شیشه ساخته شده از مواد مات نگهداری شود.

خمیر پیتزا با ادویه

نه تنها پر کردن، بلکه خمیر را نیز می توان تند درست کرد. برای این کار از همان موادی که قبلا ذکر شد استفاده می شود: پونه کوهی، جعفری، ریحان، مرزه، مرزنجوش و غیره. شما می توانید تنها یک جزء قرار دهید، یا می توانید همزمان از چندین جزء استفاده کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 2 فنجان، شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• مخلوط ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، مرزنجوش، ریحان) - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

خمیر به این صورت آماده می شود:

1. شکر، نمک، مخمر را مخلوط کنید.
2. آرد الک شده را که قبلا با گیاهان مخلوط کرده اید اضافه کنید.
3. آب گرم را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. آن را به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
5. از خمیر آمادهمی توانید پایه پیتزا را تهیه کنید.