چه سبزی هایی با ماهی در فر می آید. گیاهان تند برای ماهی. چه ادویه هایی برای ماهی پخته شده در فر مناسب است؟

همانطور که سرآشپزها می گویند، یک غذای ماهی که به درستی آماده شده باشد، عملا یک اثر هنری است. و این حقیقت دارد. از این گذشته ، ماهی خود طعم مشخصی ندارد. برای باز کردن آن و غنی‌تر کردن آن، به چاشنی‌ها نیاز است. از این مقاله می توانید بدانید که کدام ادویه برای ماهی مناسب است.

ماهی دریایی

ادویه برای ماهی قرمز

ماهی دریای سرخ کاملاً چرب است، اما اگر به درستی پخته نشود، ممکن است خشک شود. برای جلوگیری از این امر، کافی است 1-2 قطره آب لیموی تازه را به یک تکه ماهی اضافه کنید. برای اینکه طعمی غنی تر و روشن تر داشته باشید، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه یا آویشن را اضافه کنید. برای دادن طعم غیرعادی و کمی شیرین به ماهی قرمز، از رازیانه، پیاز خشک یا ریحان استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که همه ادویه های فوق به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند.

ادویه مخصوص ماهی سفید

ماهی سفید دریایی بهتر است با مخلوطی از گیاهان خشک سرو شود. محبوب ترین ادویه ها عبارتند از:

1. مرزنجوش;
2. نعنا؛
3. پونه کوهی؛
4. مریم گلی;
5. ملیسا

ترکیب این گیاهان سنتی است غذاهای فرانسوی. اما سرآشپزهای حرفه ای مقدار بسیار کمی از آنها را اضافه می کنند، زیرا ادویه ها باید مکمل و نشان دهنده طعم باشند ظرف آماده، و حرف او را قطع نکنید.

ماهی رودخانه

طعم ماهی های رودخانه ای آب شیرین با طعم ماهی های دریایی تفاوت اساسی دارد. به همین دلیل است که برای تهیه آن چاشنی های کاملاً متفاوتی مورد نیاز است. در کشور ما محبوب ترین ماهی های رودخانه ای عبارتند از: سوف و گربه ماهی.

ادویه برای سوف

این ماهی تقریبا در تمام نیمکره شمالی سیاره ما یافت می شود. به همین دلیل است که روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. محبوب ترین چاشنی ها برای سوف عبارتند از:

1. سیر؛
2. کاری؛
3. لیمو و پرتقال (هم از آب تازه و هم پوست این میوه ها می توان استفاده کرد)؛
4. فلفل قرمز تند؛
5. آویشن؛
6. پاپریکا.

لطفا توجه داشته باشید که این ادویه ها باید با احتیاط زیاد ترکیب شوند. فلفل قرمز تند و کاری کاملاً ناسازگار در نظر گرفته می شوند. با این ماهی فقط نوشیدنی های سبک و کم الکل بنوشید، زیرا نوشیدنی های قوی (مثلاً ودکا یا کنیاک) طعم غذا را کاملاً از بین می برد.

ادویه برای گربه ماهی

گربه ماهی یک ماهی درنده است. طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت از سوف خواهد بود. بهتر است این ماهی را بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. پخته در آب خودگربه ماهی طعم غنی تری دارد و همچنین مقدار قابل توجهی بیشتری از ویتامین ها و سایر ریز عناصر مفید را حفظ می کند. ادویه ها و افزودنی های زیر برای این ماهی مناسب ترین هستند:

1. فلفل قرمز و سیاه تند؛
2. کاری؛
3. پنیرهای سخت؛
4. برگ بو؛
5. سرکه شراب (مناسب هم برای ماریناد و هم برای اضافه کردن آبدار هنگام سرخ کردن).

چربی گربه ماهی الکل را کاملا از بین می برد، بنابراین می توانید با آن بنوشید مقدار کمشراب قوی

ادویه برای ماهی های کوچک

رایج ترین ماهی های کوچک گوبی، کاپلین و اسپرت هستند. با انتخاب صحیح ادویه جات ترشی جات، غذای تمام شده کمتر از غذای تهیه شده از سوف یا گربه ماهی خوشمزه نخواهد بود. برای ماهی کوچکبهتر است چاشنی های تند را انتخاب کنید، اما بهتر است از چاشنی های تند خودداری کنید. مناسب ترین ادویه ها و افزودنی های معطر عبارتند از:

1. پیاز و سیر؛
2. زیره سیاه
3. فلفل دلمه ای قرمز؛
4. پنیر سفت رنده شده.

لطفا توجه داشته باشید که ماهی کوچک با ادویه های تند خوب نمی شود، زیرا خیلی داغ می شود و طعم خاصی پیدا می کند.

انتخاب چاشنی با توجه به روش پخت ماهی

ادویه برای سرخ کردن ماهی

محبوب ترین روش تهیه ماهی سرخ کردنی است. برای آن چاشنی هایی با طعم ترش و عطر غنی انتخاب می شود. سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند:

1. هل;
2. گشنیز;
3. جوز هندی؛
4. زیره سبز؛
5. ریحان (هم تازه و هم خشک عالی هستند).

ادویه برای سوپ ماهی

برای سوپ ماهی از ادویه های دیگر استفاده می شود، زیرا در این مورد چاشنی نه تنها به ماهی، بلکه به آبگوشت آن نیز می رود. مناسب ترین ها عبارتند از:

1. میخک؛
2. فلفل سیاه؛
3. زیره سیاه
4. سبزی تازه.

توجه شما را به این واقعیت جلب می کنیم که هر چاشنی گرم تقریباً طعم ماهی آبگوشت را کاملاً مختل می کند ، بنابراین بهتر است از آنها اجتناب کنید. همچنین شوید تازه و برگ بو.

ادویه برای نمک زدن ماهی

تقریباً هر ادویه ای برای ایجاد یک ماریناد مناسب است. برای اینکه به ظرف آماده عطری غنی و طعم تند بدهد، سرآشپزهای حرفه ای استفاده از موارد زیر را توصیه می کنند:

1. رازیانه;
2. ریحان;
3. ترخون;
4. فلفل سفید، سیاه و قرمز؛
5. جوز هندی؛
6. گشنیز;
7. برگ بو.

ادویه برای ماهی کبابی

در بسیاری از دستور العمل های کلاسیکهنگام تهیه ماهی کبابی توصیه می شود از چاشنی در هنگام سرخ کردن خودداری شود. با این حال، برای طعم غنی تر، ماهی را می توان از قبل در آب معدنی و ادویه های زیر ترشی کرد:

1. خردل؛
2. زعفران؛
3. ترخون;
4. پاپریکا.

ماهی یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین محصولات. بدون آن، تصور تغذیه مناسب و مغذی غیرممکن است. با این حال، ماهی طعم مشخصی ندارد، به همین دلیل است که باید با چاشنی ها بر آن تأکید کرد. در این مقاله به شما گفتیم که کدام ادویه برای ماهی های دریایی و تازه و همچنین سوپ ماهی و ماهی کبابی مناسب است. توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که ادویه ها فقط باید بر طعم آن تأکید کنند و آن را غنی تر کنند، اما به هیچ وجه آن را قطع نمی کنند.

اعتقاد بر این است که وظیفه ادویه ها و ادویه ها این است که طعم اضافی را به ظرف تمام شده ارائه دهند. بله، این درست است، اما وقتی صحبت از ماهی می شود، این سوال جهانی تر است. گیاهان خشک و ریشه های مورد استفاده علاوه بر طعم باید دارای قابلیت ضد عفونی کننده و نگهدارنده باشند.

باید به خاطر داشت که ماهی خیلی سریع از بو اشباع می شود. اما افزودنی‌های مورد استفاده باید به آشکار شدن طعم، تأکید بر آن کمک کنند و آن را قطع نکنند، بنابراین باید با دقت مورد استفاده قرار گیرند. اگرچه خیلی به ترجیحات آشپزی تثبیت شده تاریخی بستگی دارد.

بنابراین، در ژاپن، کشوری که در آن بیش از 3000 گونه ماهی، صدف و غذاهای دریایی بر روی میزها سرو می شود و هر شهروند متوسط ​​این کشور سالانه حدود 70 کیلوگرم انواع مختلف می خورند که بسیاری از آنها تنها در معرض حداقل گرما هستند. درمان و عملا از گیاهان و ادویه جات استفاده نکنید. آنها معتقدند که باید از مزه هایی که طبیعت می دهد لذت ببریم.

اما استفاده از دارچین، گشنیز، پاپریکا و زیره بی معنی است. آنها فقط می توانند به آبگوشت طعم دهند. روی فیله تاثیری ندارد.

صرف نظر از اینکه ماهی در روغن، سس یا بالش گیاهی، کمی ادویه ضرری ندارد.

برای ادویه کمی، می توانید فلفل و خردل را اضافه کنید. نعناع، ​​بادرنجبویه و ریحان برای بهبود عطر مناسب هستند. پیاز و شوید برای افزایش طعم ضروری هستند.

در هنگام خورش از پاپریکا، زردچوبه، دارچین و کاری استفاده نکنید. آنها می توانند به طور کامل بر طعم ظرف تمام شده غلبه کنند.

برای سیگار کشیدن

هیچ چیز نمی تواند جایگزین عطر دود واقعی شود. حتی کسانی که آن را به شکل دیگری ترجیح نمی دهند، ماهی دودی را رد نمی کنند.

اصلا نیازی به استفاده از ادویه ندارید. و اگر از مواد افزودنی استفاده می کنید، در مقادیر کم.

برای داشتن عطر لطیف تر و تصفیه شده، می توانید گیاهان و تکه های ریشه کرفس را مستقیماً به آبشش ها اضافه کنید. اگر می خواهید طعم را امتحان کنید، خردل، ترخون یا پاپریکا را انتخاب کنید. آنها باید لاشه را از داخل و خارج پاک کنند.

توجه داشته باشید!

شما نباید از مخلوط های آماده برای دود کردن استفاده کنید. در بیشتر موارد، آنها حاوی ادویه های شرقی درخشان هستند که بر طعم طبیعی ماهی چیره می شود.

برای شور کردن، شور کردن و خشک کردن

کسانی که دوست دارند ماهی در خانه تهیه کنند می توانند از نمک سنتی، فلفل دلمه ای و برگ بو استفاده کنند. اما ترکیبی وجود دارد که حتی حرفه ای ها چیزی غیر از "الهی" نمی نامند.

می توانید خودتان این کار را انجام دهید. برای این کار باید یک قاشق نمک، نصف قاشق سیر خشک و پوست لیموترش، هر کدام دو قاشق پونه کوهی، ریحان، جعفری و رازیانه و همچنین یک برگ بو را با هم مخلوط کنید. کافی است ماهی را در شیشه ریخته و با مخلوط حاصل بریزید و با یک لیتر آب پر کنید. بعد از 2-4 روز، بسته به اندازه قطعات، می توانید امتحان کنید. نتیجه شگفت انگیز است!

اگر ماهی برای ذخیره سازی طولانی مدت، باید چند قاشق روی آن بریزید روغن نباتی. نوعی مهر و موم را تشکیل می دهد که محصول را از فساد محافظت می کند.

اما برای ماهی خشک گزینه های زیر مناسب تر است:

• زیره + گشنیز + دوش. فلفل + برگ بو + زعفران + نمک؛
• گشنیز + مرزنجوش + پاپریکا + چمن + خملی - سونلی + زعفران + نمک;
• نمک + شکر + سرو + فلفل صورتی + پوست لیمو + شوید.

همه مواد به نسبت مساوی گرفته می شوند.

ادویه ها بسته به نوع ماهی

در کشور ما معمولاً سر سفره ماهی رودخانه ای، دریایی یا قرمز سرو می شود و هر کدام ادویه مخصوص به خود را ترجیح می دهند.

برای ماهی قرمز استفاده از زنجبیل، پونه کوهی، توت عرعر، دانه فلفل سیاه و صورتی، رازیانه، شوید و ریحان توصیه می شود. اگر می خواهید از آن آبگوشت درست کنید، بدون دو قاشق غذاخوری شراب سفید نمی توانید این کار را انجام دهید و ریشه جعفری یا جعفری تازه هم ضرری ندارند. و هنگام نمک زدن سعی کنید کمی اضافه کنید سس سویا. هنگام سرو ماهی قرمز که به هر شکلی آماده شده است، می توانید روی آن را آرگولا بپاشید.

ماهی سفید طعم و عطر خنثی دارد، بنابراین می توانید از ادویه های معمولی اروپایی و تند شرقی در کنار آن استفاده کنید. اما افزودنی های کلاسیک به آن در جهان آب مرکبات تازه فشرده و شراب سفید خشک است.

به هر حال، ماهی سفید وقتی آب پز یا پخته می شود طعم بهتری دارد.

اما ماهی رودخانه نیاز به استفاده از مواد افزودنی دارد که بوی مشخص آن را قطع کرده و بر طعم طبیعی آن تأکید می کند. توصیه می شود قبل از پختن، لاشه تمیز شده را با آب لیمو بپاشید و سپس با مخلوطی از نمک، سیر، فلفل، ریحان، جعفری یا مرزنجوش بمالید. اگر انواع رودخانه‌ای را می‌پزید یا خورش می‌دهید، باید حداقل 15 تا 20 دقیقه یک پیاز پوست گرفته به آن‌ها اضافه کنید. توصیه می کنم ماهی کپور را در فر بپزید.

گران ترین ادویه جهان پودر ریشه جینسینگ وحشی است. 26 گرم 100 هزار دلار است.

حالا می دانید کدام ادویه برای ماهی مناسب است. اغلب و هر بار به این برگه تقلب مراجعه کنید ظرف روزمرهتبدیل به یک شاهکار واقعی خواهد شد.

در پخت و پز، ماهی جایگاه افتخاری را به خود اختصاص می دهد، و این تا حدودی به این دلیل است که تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه غذاهای ماهی وجود دارد (به هر حال، بسیار سالم است - در مورد فواید و مضرات ماهی بخوانید) . بله، خود ماهی انواع زیادی دارد. چگونه در الفبای خوراکی گیج نشویم و چه ادویه هایی را به انواع ماهی اضافه کنیم؟- ما در این مورد در انتشار جدید خود صحبت خواهیم کرد. برای برخی این یک مکاشفه خواهد بود، در حالی که دیگران به سادگی حقایق شناخته شده را تکرار می کنند...

انواع محبوب ماهی

برای انواع مختلفماهی - ادویه های مختلف

اول از همه، ماهی می تواند دریا یا رودخانه باشد. از این دومی، بزرگ‌ترین مورد علاقه‌های خوراکی عبارتند از: گربه‌ماهی (تقریباً بدون فلس یا استخوان)، سوف (گوشت خوش طعمی دارد)، پایک (گوشت سفید خوش طعمی دارد)، کپور (بعضی گوشت‌های استخوانی)، قزل‌آلا، استرلت (یک ماهی واقعی) لذیذ سلطنتی، اما فقط در دستان توانا)، کپور...

در مورد ماهی های دریایی روی میز ما، اینها البته شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، دست و پا کردن، ماهی کاد، پولاک، ماهیان خاویاری هستند...

با این حال، هر ماهی که تصمیم به طبخ آن دارید، بسیار مهم است که آن را به درستی و به درستی با چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید، که می تواند بر طعم غذای شما تأکید کند یا به طور کامل آن را خراب کند.

ادویه برای ماهی رودخانه

ماهی به خودی خود طعم گوشتی قوی ندارد، این همان چیزی است که هنگام انتخاب مخلوطی از حقوق و ادویه ها برای تهیه آن باید از آن شروع کنید - آنها باید معطر، نسبتاً تند و دارای عطر برجسته باشند.

ادویه مخصوص ماهی سرخ شده

برای ماهی سرخ شدهنمک و فلفل تند خوب عمل می کنند، اما سعی کنید نمک را مستقیماً به روغن سرخ کردنی اضافه کنید. می توانید کمی هم اضافه کنید - طعم ماهی را بهتر می کند، جوز هندی - برای افزایش طعم - برای ایجاد رنگ طلایی و طعم شیرین، آویشن یا بادرنجبویه - اینها را می توان در پایان پخت اضافه کرد تا تازه شود. طعم ظرف، و، البته، مورد نیاز است آب لیمو- به شما کمک می کند بوی خاص رودخانه ماهی را که برای بسیاری ناخوشایند است خلاص کنید. با این حال،

هنگام تهیه مخلوط ادویه، سعی کنید از بیش از 2 نوع چاشنی همزمان استفاده نکنید تا در افزایش عطر و طعم زیاده روی نکنید.

ادویه برای ماهی خورشتی

ادویه برای ماهی آب پز

هنگام پختن ماهی، می توانید پیاز را به آن اضافه کنید - آنها بو را خنثی می کنند ماهی رودخانهفلفل - برای تندی، جعفری و - مزه ماهی را غنی تر می کند، رزماری، جوز هندی، مریم گلی، زعفران - طعم غذا را بهتر می کند. با این حال، ارزش ندارد ماهی آب پزپاپریکا، دارچین، زردچوبه، زیره و گشنیز را اضافه کنید - آنها به سادگی در طعم و بوی آب ماهی "گم می شوند".

ادویه برای پخت ماهی

برای پخت ماهی می توانید از گیاهان - مرزنجوش - برای افزایش طعم ماهی، کرفس، جعفری، پیاز - برای خنثی کردن بوی رودخانه، بادرنجبویه، نعناع، ​​برگ بو استفاده کنید تا طعم غذای آماده را کمی شیرین کند، زردچوبه، آویشن و گشنیز - برای عطر. نباید جوز هندی، پاپریکا یا دارچین را به ماهی‌هایی که می‌خواهید روی گریل، در فر یا فویل بپزید اضافه کنید.

ماهی به خوبی عطر علف را جذب می کند. بنابراین، اگر می خواهید آشپزی کنید، حتماً از چاشنی های گیاهی استفاده کنید. و باید اجازه دهید به خوبی در عطرهایشان خیس بخورد. گیاهانی که برای طبخ ماهی استفاده می شوند می توانند ... هر چیزی باشند.

چاشنی های سنتی ماهی رزماری و آویشن است.نمی توان گفت که یک ماهی خاص با یک گیاه خاص بهتر می آید. این موضوع سلیقه و تسلط بر هنر آشپزی است.

چه چاشنی هایی برای ماهی مناسب است؟

• ماهی قزل آلا- شوید، پاپریکا، زعفران؛
• ماهی باس، ماهی باس- رزماری تازه و آویشن؛
• کفال قرمز- زعفران، شوید؛
• قزل آلای رودخانه ای- ریحان؛
• کپور- جعفری، برگ بو، کرفس.

برای ماهی سرخ شدهچاشنی های مناسب شامل ریحان، سیر، مرزه، برنت، گل گاوزبان، رازیانه، شوید، زیره سبز، جعفری، بادرنجبویه، گشنیز و شاهی است.

چاشنی های زیر برای ماهی خورشتی و آب پز مناسب استمانند پیاز، سیر، شوید، میخک، جعفری (رنده شده)، ریحان، مرزه، رازیانه، رزماری، بادرنجبویه.

این بدان معنا نیست که ترکیب نعناع-ماهی آزاد یا هالیبوت-رزماری کلاسیک است. کاملا برعکس. برای طبخ هالیبوت با رزماری، باید یک دستور پخت خاص، نسبتاً پیچیده و اصلی داشته باشید. کلاسیک چیست؟

ترکیب لیمو و ماهی کلاسیک است. ترکیب سیر و ماهی کلاسیک است و سیر به خوبی با ماهی ست می شود. رزماری و آویشن بدون غلبه بر طعم، اما بدون اینکه آن را خیلی لطیف کنند، به همان اندازه با غذاهای ماهی می‌آیند.
چنین ترکیباتی در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود - در یونان، اسپانیا و سایر کشورهایی که ماهی را دوست دارند و می دانند چگونه طبخ کنند.

ارائه دستورالعمل های روشن در این معنا غیرممکن است.خیلی به تکنولوژی تهیه ماهی بستگی دارد. و با توجه به اینکه گیاهان مناسب برای ماهی بیشتر از گیاهان لطیفی هستند که در اروپا رشد می کنند، می توانید ترکیب های مختلفی را خودتان امتحان کنید. اما در مورد ادویه های شرقی باید بسیار بسیار مراقب باشید.

می توان گفت که ترکیب چاشنی و ماهی- یک کلاسیک به خودی خود. هنگام طبخ، سبزی را از همان ابتدا اضافه می کنند یا به عنوان تزئین یک غذای آماده استفاده می کنند.

سالاد آرگولا نیز یک گیاه دارویی است، اما به هیچ وجه نمی توان آن را پخت. آروگولا به صورت تازه به خصوص از نظر دفع شدن از بدن مفید است. این سالاد طعم تلخ بسیار مطبوعی با کمی گردو یا جوز هندی برشته شده دارد. آروگولا حتما باید با روغن چاشنی شود، اما تقریباً با هر نوع ماهی مناسب است.

کلمه "کلاسیک" کاملاً برای ترکیب ماهی و گیاهان پرووانسالی مناسب است. در این مورد، ما در مورد مخلوط معروف گیاهان صحبت نمی کنیم که شامل رزماری، ریحان، آویشن، مریم گلی، نعناع فلفلی، مرزه باغی، پونه کوهی و مرزنجوش است. این به گیاهان واقعی از پروونس اشاره دارد.

آنها به طور یکسان در آنجا رشد می کنند - جعفری، شوید، ترخون، مرزنجوش، آویشن - اما عطر فوق العاده ای دارند. نادر نیست، اما خاص است. مانند چای سیلان، ژامبون پارما، و گیاهان پرووانسالی است. البته عطر آنها به زمین، آب و هوا و شرایط بستگی دارد.

ادویه هایی که به درستی برای ماهی انتخاب شده اند غذاهای ماهی را به خصوص خوشمزه می کند. سرآشپزهای باتجربه ادویه هایی را می شناسند که باید به طور خاص برای پخت، خورش، سرخ کردن یا ترشی محصول استفاده شوند، اما مخلوط های جهانی نیز وجود دارد.

گزینه های مختلفی برای ادویه ها وجود دارد که برای پخت انواع ماهی در فر ایده آل هستند. می توانید آن را هم روی ورقه پخت باز یا در آستین، فویل، کیسه مخصوص یا در قالب تهیه کنید. صرف نظر از روش پخت انتخاب شده، این نوع عملیات حرارتی سالم ترین و رژیمی ترین در نظر گرفته می شود.

برای پخت ماهی در فر، آشپزها چاشنی های زیر را انتخاب می کنند:

1. لاوروشکا کاملاً بر طعم و عطر درمان تأکید می کند.
2. نعنا و بادرنجبویه. آنها به غذا "طراوت" می دهند و طعم آن را خاص می کنند.
3. پیاز، ریشه کرفس، جعفری تازه، لیموترش و آبلیمو. این افزودنی ها بوی خاص ماهی را در حین پخت به راحتی از بین می برند.
4. پونه کوهی، مرزنجوش، انیسون. استفاده از چنین ادویه‌هایی در زمان پخت ماهی بدون سس بسیار مهم است.

ادویه های ذکر شده را می توان به صورت جداگانه یا ترکیبی مطابق با ذائقه شما استفاده کرد.

ادویه برای خورش ماهی

مطمئناً دانستن اینکه کدام ادویه برای پخت ماهی مناسب است برای همه خانم های خانه دار مفید خواهد بود. اگر می خواهید مقداری ادویه به غذای خود اضافه کنید، باید از فلفل استفاده کنید. مثلا فقط سیاه یا مخلوطی از فلفل های رنگی آسیاب شده.

علاوه بر این، هنگام خورش ماهی می توانید از:

1. خردل. بهترین چیز در غلات است. آنها طعم غذا را روشن تر و تمیزتر می کنند.
2. ریحان و رزماری. این ادویه ها برای ایجاد طعمی به غذا ضروری هستند.
3. پیاز از انواع مختلف. این سبزی را می توان با موفقیت با هر نوع ماهی ترکیب کرد.

اگر نیاز به کاهش کالری ظرف تمام شده وجود دارد، باید محصول را نه در روغن، بلکه در آب خورش دهید.

ترکیب ایده آل ادویه جات مناسب برای ماهی سرخ شده

سرخ کردن ماهی یکی از محبوب ترین روش های تهیه آن است. در طی عملیات حرارتی، گوشت به دلیل افزودن روغن آبدارتر می شود. و یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه در بالا ظاهر می شود.

عطر ظرف تمام شده تا حد زیادی به ادویه های مورد استفاده بستگی دارد. به طور سنتی برای سرخ کردن انتخاب می شود فلفل تند. می توانید سیاه، سفید، قرمز یا ترکیبی از آنها را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و ماهی را زیاد فلفل نکنید. طعم اصلی ظرف به راحتی قابل کنترل است.

از بهترین چاشنی ها برای ماهی سرآشپزهای با تجربهآویشن، جوز هندی و گشنیز را برجسته کنید. آنها همچنین برای سرخ کردن ساکنان زیر آب مناسب هستند.

برای اینکه رنگ ظرف اشتها آورتر شود - گلگون، طلایی، می توانید زردچوبه را به ادویه ماهی اضافه کنید. این چاشنی قطعا برای دوستداران طعم شیرین در یک غذای گرم جذاب خواهد بود.

بهترین ترکیب سبزی با ماهی ریحان روشن و تیره، آویشن، جعفری از هر نوعی، شوید و بادرنجبویه است. هر یک از آنها را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. باید به خاطر داشت که باید ریحان تیره بیشتری نسبت به ریحان روشن اضافه کنید.نوع سبز این سبزی ها طعم روشن تری دارد.

چاشنی برای نمک زدن ماهی

برای خوشمزه تر و جالب تر کردن ماهی هنگام نمک زدن، حتما باید برگ بو (برگ های کامل یا خرد شده)، فلفل های آسیاب شده رنگی، لیموترش/آب لیمو و فلفل دلمه ای را به ماریناد اضافه کنید. البته آب مرکبات چاشنی نیست، اما می تواند طعم هر غذای ماهی را بهتر کند. ترشی دلپذیری به ماریناد می دهد. کل مجموعه ادویه های ذکر شده برای ماهی سفید و قرمز مناسب است.

اگر فیله محصول کمی خشک است، می توانید ادویه های انتخاب شده را با خامه ترش/سس مایونز مخلوط کرده و جعفری خرد شده را حتما اضافه کنید.

نمک زدن ماهی در روغن معطر حتی ساده تر است. برای این منظور، چربی گیاهی انتخاب می شود که قبلاً با گیاهان و ادویه های مختلف تزریق شده است. سبزی ها، سیر، چاشنی های دلخواه شما ریخته می شوند، به عنوان مثال، روغن زیتون. به مدت 2 روز در این فرم بگذارید. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند نمک زدن مخلوط است.

دستور العمل برای مخلوط جهانی برای غذاهای ماهی

در صورت تمایل، می توانید مخلوط ادویه جهانی خود را برای غذاهای ماهی درست کنید. می توان آن را به هر طریقی به خوراکی های تهیه شده اضافه کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• مخلوط فلفل های رنگی - 3 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 3-3.5 قاشق چایخوری؛
• پودر قند - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 1/3 غلاف؛
• سیر و پیاز خشک - 6-7 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. فلفل های آسیاب شده را مخلوط کنید. غلاف تلخ را به صورت تصادفی آسیاب کنید. برای سهولت در انجام این کار، باید از آن از قبل خشک شده استفاده کنید.
2. لوبیا گشنیز را خودتان در هاون له کنید.
3. تمام مواد آماده و باقیمانده را در یک کاسه معمولی با هم ترکیب کنید.
4. در ظرف را با درب محکم ببندید. مخلوط را تکان دهید.

مخلوط حاصل را در جای خشک نگهداری کنید.

چاشنی برای دود کردن ماهی با دستان خود

برای این نوع فرآوری محصول، بهتر است نه مخلوطی از ادویه ها، بلکه یک ماریناد معطر خوشمزه تهیه کنید. جایگزین چاشنی خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی از انواع مناسب برای سیگار کشیدن - 1 کیلوگرم؛
• نمک (درشت) - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر (چغندر) - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 5 برگ؛
• میخک - 4-5 عدد؛
• چای با کیفیت بالا (سیاه) - 3 کیسه تقسیم شده؛
• فلفل - 6-7 نخود.

آماده سازی:

1. یک لیتر آب آشامیدنی داخل تابه بریزید. مایعات را شیرین و نمک بزنید. بجوشانید.
2. ظرف را از روی حرارت بردارید. تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید.
3. مخلوط کنیاکی به دست آمده را روی ماهی بریزید.
4. پس از خنک شدن، تابه را با تمام محتویات آن به جای خنک منتقل کنید.

ماهی را 2-3 روز بگذارید.

ادویه برای سوپ ماهی

مهم است که ادویه های ذکر شده در زیر را به عنوان اضافه کنید سوپ ماهی، یا به سادگی در آب گوشتی که فیله در آن پخته می شود تا بعداً با ظرف جانبی سرو شود. در نسخه اول ظرف، هر فلفل آسیاب شده مناسب است. تندی بودن سوپ را خوشمزه تر می کند.

هنگام پختن غذا، باید نه تنها پیاز کامل (بعد از ایجاد برش ضربدری روی یک لبه) و برگ بو، بلکه ریشه کرفس و/یا جعفری را نیز اضافه کنید. آنها طعم ظرف را روشن تر و جالب تر می کنند.

خیلی آبگوشت خوشمزهبا زیره و میخک درست شده است. اما پاپریکا، گشنیز، هل و دارچین هنگام تهیه سوپ یا جوشاندن فیله ماهیبهتر است از آنها اجتناب کنید، اگرچه آنها هنوز به طور دوره ای در دستور العمل های شرقی غیر اقتباسی یافت می شوند.

ترخون، رزماری و مریم گلی طعم محصول پخته شده را به خوبی تکمیل می کنند، اما آبگوشت را تلخ می کنند. بنابراین، آنها را می توان به عنوان مثال برای پردازش فیله در یک بخارپز انتخاب کرد.

هنگامی که مواد افزودنی تند را که برای ماهی ایده آل هستند درک کردید، می توانید به راحتی مخلوط های معطر خود را ایجاد کنید. سپس طعم غذاهای به دست آمده هر بار مهمانان و همه افراد خانه را شگفت زده می کند.