طرز سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه. گوشت گاو انتروکوت. گوشت گاو با سس فلفل

صفحه اصلی / دسر

گوشت گاو انترکوت یک غذا برای خوش‌خوراک‌های واقعی و خبره‌های تصفیه شده است غذاهای فرانسوی. در آماده سازی مناسبمهماندار می تواند نتایجی را به دست نیاورد که بدتر از هر رستوران مناسبی نیست، قلب مهمانان و اعضای خانواده را به دست آورد و نظرات متملقانه زیادی در مورد توانایی های آشپزی خود دریافت کند.

چگونه گوشت گاو انترکوت بپزیم؟

گوشت گاو از گوشتی که روی استخوان بین ستون فقرات و دنده ها قرار دارد تهیه می شود.

هنگام انتخاب یک محصول پایه، اولویت به گوشت تازه سرد شده داده می شود و از خرید برش های یخ زده خودداری می شود.
قبل از پخت، برش گوشت را در ماریناد تهیه شده از یک لیتر آب، آب نصف لیمو، 100 گرم شکر و یک قاشق چایخوری نمک به مدت حداقل 2 ساعت نگه دارید. برای مرینیت کردن محصول اصلی از سایر مخلوط های ماریناد به انتخاب و سلیقه خود استفاده کنید.
غذاهای گوشت گاو انترکوت در نسخه کلاسیک اغلب روی گریل یا در ماهیتابه روغنی از هر دو طرف سرخ می شوند تا زمانی که بیرون کاملاً قهوه ای شود و گوشت صورتی و آبدار داخل آن حفظ شود. قطعات ضخیم و سنگین را باید با قرار دادن گوشت در دستگاهی که با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 10-20 دقیقه در فر بپزید.
قبل از سرو، تکه داغ گوشت را چند دقیقه با فویل بپوشانید و بگذارید بپزد.

گوشت گاو در ماهیتابه - دستور العمل

گوشت گاو تازه به ندرت قبل از سرخ کردن از قبل کوبیده می شود و سرآشپزهای آگاه حتی چنین رفتاری را کفرآمیز می دانند. اما اگر فقط گوشت منجمد یا گوشت دیگری در دسترس است که کیفیت و نرمی آن مشکوک است، بهتر است برش ها را با استفاده از چکش آشپزی به آرامی پردازش کنید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
مرزنجوش، آویشن، زیره، گشنیز؛
کره - 30 گرم؛
نمک، فلفل

آماده سازی

گوشت گاو را با نمک، فلفل و ادویه بمالید و بگذارید 2 ساعت بماند.
گوشت گاو انترکوت را در ماهیتابه با روغن داغ به مدت 7 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
برش گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید، یک تکه کره را روی آن قرار دهید و همه چیز را با یک ورق فویل به مدت 10 دقیقه بپوشانید.

گوشت گاو در فر - دستور غذا

Entrecote ساخته شده از سالم تر و رژیمی است. در صورت تمایل می توانید از تکنولوژی کلاسیک فاصله بگیرید و به جای گوشت گاو از گوشت گوساله جوان استفاده کنید. گوشت را روی توری سیمی، در قالب یا ورقه پخت می پزند. زمان عملیات حرارتی به ضخامت قطعه و درجه پخت مورد نظر بستگی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گوساله انتروت - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
عسل و سرکه شراب - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
سیر - 2 حبه؛
نمک، فلفل، ادویه برای گوشت.

آماده سازی

عسل را با سرکه و روغن مخلوط کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید و گوشت را با مخلوط بمالید و یک شب در سرد قرار دهید.
گوشت گوساله به مدت 1 ساعت در شرایط اتاق نگهداری می شود و پس از آن گوشت گوساله به مدت 1 ساعت در فر آماده می شود یا تا زمانی که آب آن هنگام سوراخ شدن شفاف شود.

گوشت گاو در فر در فویل

گوشت گاو پخته شده در فر در فویل، اشتها آورتری خواهد داشت ظاهرو اگر ابتدا برش را به مدت 2 دقیقه در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید، آبدار می شود. لطیف ترین طعم ظرف را می توان با دم کردن طولانی مدت محصول در دمای نسبتاً پایین بدست آورد.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
خردل فرانسوی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 3 حبه؛
نمک، فلفل، ریحان، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

گوشت را با نمک و فلفل می مالند و در روغن سرخ می کنند و اجازه می دهند کمی خنک شود.
خردل را با سیر، ریحان و مجموعه ادویه های مورد نظر مخلوط کنید، برش قرمز را با ماریناد بپوشانید و در فویل بپیچید.
گوشت گاو انترکوت را در فر 150 درجه به مدت 2-2.5 ساعت بپزید.

گوشت گاو انترکوت در فر در آستین

گوشت گاو دستوری است که می توان آن را در فر در آستین اجرا کرد که کمتر از فویل است. اگر 15 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی آستین بریده شود و لبه‌های آن به عقب برگردند، گوشت آبدار خود را حفظ می‌کند و در صورت تمایل، رژگونه می‌یابد. به جای سس سویامی توانید از خردل تندتر استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سس سویا - 50 میلی لیتر؛
سیر - 4 حبه؛
گیاهان خشک انتخابی شما - 2/3 قاشق چایخوری؛
نمک، فلفل

آماده سازی

گوشت را با نمک، فلفل و مخلوطی از سس سویا و روغن زیتون با سبزی و سیر مالیده می شود.
محصول را به مدت 2 ساعت بگذارید و پس از آن به همراه ماریناد باقی مانده در آستین قرار دهید.
گوشت گاو را به مدت 2 ساعت در دمای 190 درجه بپزید.

گوشت گاو روی ماهیتابه گریل

Entrecote ساخته شده از گوشت گوساله یا گوشت گاو جوان وقتی روی یک تابه گریل پخته می شود خوشمزه و آبدار می شود، که در حالت ایده آل باید نچسب و خوب گرم شود. گوشت های آماده و ترشی شده باید با فشار کم سرخ شود که برای آن از کفگیر پهن استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گوساله - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
آب لیمو - 1.5 قاشق چایخوری؛
پاپریکا و گیاهان خشک - هر کدام 1.5 قاشق چایخوری؛
نمک، فلفل

آماده سازی

سبزی ها را با پاپریکا، نمک و فلفل مخلوط کنید.
روغن و آب لیمو را اضافه کنید، مخلوط را روی گوشت تازه بمالید و بگذارید یک شب در سرد بماند.
پس از پاک کردن باقیمانده ماریناد با دستمال، برش را روی ماهیتابه قرار دهید.
گوشت گاو را به مدت 5 تا 7 دقیقه در هر طرف کبابی کنید و کمی فشار دهید.

گوشت گاو در فر با سیب زمینی

می توانید مستقیماً با یک غذای جانبی همراه باشید، سیب زمینی های سنتی را برای همراهی گوشت یا مخلوطی از آنها با هویج، پیاز، کدو سبز، فلفل دلمه یا سایر سبزیجات دلخواه انتخاب کنید. غذای خوشمزهآن را در آستین، به شکل مناسب درب دار یا با فویل پوشانده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 1 قطعه؛
سیب زمینی - 500 گرم؛
خردل - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سیر - 2 حبه؛
ادویه برای گوشت - 1.5 قاشق چایخوری؛
گیاهان ایتالیایی - 2 پینچ؛
نمک، فلفل

آماده سازی

گوشت را با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده می شود.
روغن را با خردل و سیر ترکیب کنید، گوشت گاو را از همه طرف با سس مزه دار کنید، بگذارید یک شب در یخچال بماند.
سیب زمینی ها را پوست کنده، ورقه ای خرد کرده، نمک زده و با گیاهان مزه دار می کنند.
آنترکوت و سیب زمینی را در آستین یا قالب بریزید و در دمای 190 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید.

گوشت گاو کبابی انترکوت

گوشت گاو بر روی استخوان وقتی طبق دستور زیر کباب شود، قابل تحسین نیست. مهم است که برش‌های گوشت را با ضخامت کوچک بردارید تا هر کدام از بیرون قهوه‌ای شوند و فرصت پخت در داخل داشته باشند، اما آبدار باقی بمانند. در این مورد، بیش از هر زمان دیگری، باید به انتخاب گوشت و ترشی آن نزدیک شوید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

برش گوشت را با مخلوط سس سویا، روغن و مخلوط فلفل کاملاً بمالید و ماریناد را به الیاف بمالید.
بعد از چند ساعت شروع به سرخ کردن آنتروکت کنید و گوشت را روی گریل قرار دهید.
گوشت گاو را به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس بگذارید 10 دقیقه دیگر زیر فویل روی یک بشقاب بماند.

گوشت گاو روی گریل

انترکوت پخته شده به یک غذای اصلی نفیس در منوی پیک نیک تبدیل خواهد شد. گوشت با سبزیجات تازه، کاهو و سبزیجات خرد شده سرو می شود. برای آبدارتر شدن بیشتر، می توانید ماریناد باقی مانده را روی گوشت گاو در حین سرخ کردن بریزید، یا شراب قرمز خشک را برای طعمی صاف تر.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروکوت - 2 عدد؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 1 حبه؛
سبزی انتخابی شما - 2-3 شاخه؛
نمک، فلفل

آماده سازی

روغن، دو نوع سس، سیر، سبزی و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
آن را با مخلوطی از آنترکوت طعم دار کنید و چند ساعت در کیسه ای قرار دهید.
تکه های گوشت روی ذغال داغ روی کباب پز به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.

گوشت گاو در اجاق گاز آهسته - دستور العمل

انترکوت گلگون و آبدار درست می شود. در این صورت می توان ظرف را بدون پاشیدن چربی در آشپزخانه و بدون ظروف کثیف اضافی تهیه کرد. برای ترشی کردن گوشت، مجموعه ای کلاسیک از نمک، فلفل و روغن نباتی یا مخلوط های تند چند جزئی و اصلی مناسب است.

Entrecote یک نام نسبتاً فانتزی است و چیزی نیست جز یک تکه گوشت بریده شده بین دنده ها و ستون فقرات. این غذا اغلب در منوی رستوران ها یافت می شود، اما معلوم است که تهیه آن اصلاً دشوار نیست. اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه و چقدر گوشت گاو را سرخ کنید.

چگونه گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم؟

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انترکوت - 400-500 گرم؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
فلفل؛
نمک

آماده سازی

گوشت گاو را می شوییم، تاندون ها را جدا می کنیم و به قسمت هایی به ضخامت 20 میلی متر برش می دهیم. ما با احتیاط آنها را شکست دادیم. سپس روی آنها فلفل و نمک بپاشید. حالا روغن را در ماهیتابه با حداکثر حرارت گرم کنید. باید به خوبی کلسینه شده باشد. گوشت خرد شده آماده شده را داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای خوشمزه شود. برای این کار ابتدا 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس آن را برمی گردانیم، حرارت را کمی کمتر از متوسط می کنیم و گوشت گاو را به مدت 10 دقیقه دیگر در ماهیتابه سرخ می کنیم و می توانید آن را با شیره ای که در حین سرخ کردن آزاد شده است، سرو کنید.

طرز تهیه گوشت گاو انترکوت - دستور پخت در ماهیتابه

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی

گوشت را به اندازه دلخواه برش دهید، کمی بزنید، دو طرف را بپوشانید روغن نباتی. آن را روی یک سطح داغ قرار دهید و ابتدا از یک طرف آن را روی پوسته اشتها آور قرار دهید. سپس آن را برمی گردانیم، فقط حالا نمک و فلفل را اضافه می کنیم (به لطف این روش ساده، گوشت آبدارتر می شود) و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. شراب را در آن بریزید (برای این موارد نیز قابل استفاده است)، ماهیتابه را با درب بپوشانید، انتروت ما را 2 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در حالی که داغ و بسیار خوشمزه است، سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

Entrecote یک کتلت گوشت گاو روی استخوان است که از گوشت بین دنده ای تهیه می شود. این یک تکه گوشت معطر، نرم و آبدار است. یک غذای رستورانی که از آشپزی فرانسوی ها به ما رسید. اگرچه در واقع دستور پخت گوشت گاو آنقدر پیچیده نیست. اگر تفاوت های ظریف را بدانید پختن آن دشوار نیست، در غیر این صورت حتی گوشت گاو ایده آل نیز می تواند خشک و بی مزه شود. در این مقاله طرز تهیه گوشت گاو کلاسیک و با افزودن مواد تقویت کننده طعم را به شما خواهیم گفت.

Entrecote یک قسمت خاص، بسیار لطیف برای تهیه و فوق العاده خوشمزه از لاشه گوشت گاو است. در ابتدا، آن را به طور انحصاری از گوشت گاو، به علاوه، همانطور که منابع اولیه می نویسند، از فضای بین دنده ای بین دنده های 9 و 10 برش داده بودند. امروزه حتی الزامات رستوران ها برای انتروکوت ساده تر شده است: این غذای گوشتی از جمله از گوشت خوک تهیه می شود، اما نسخه کلاسیک- از گوشت گاو علاوه بر این، در این مکان گوشت به ویژه لطیف است، بنابراین می توان آن را با سرخ کردن سریع، بدون توسل به خورش بعدی، پخت.

اغلب قبل از پختن، گوشت را کمی می‌کوبند و برای نرم‌تر شدن آن با نرم‌کننده‌های مخصوص آن را درمان می‌کنند. اکنون در مورد نحوه سرخ کردن گوشت گاو - یک دستور العمل کلاسیک و با تغییرات.

نحوه درست خواباندن گوشت

حتی بهترین قطعه نیز باید مرینیت شود. قبل از این، گوشت را شسته و با حوله خشک می کنند. آن را به آرامی با چکش آشپزخانه می زنند، سپس با مخلوطی از فلفل، نمک، سبزی و سیر خرد شده مالیده می شود. بهتر است قطعه یک شب یا حداقل سه ساعت در ماریناد بماند.

گوشت از فریزرقبل از مرینیت کردن باید کاملاً یخ زدایی شود. قطعات باید از روی دانه بریده شوند و ضخامت آنها بیش از 3 سانتی متر نباشد.

ماریناد برای انترکوت می تواند به سادگی نمک و فلفل باشد. می توانید با برش دادن چند پیاز به حلقه ها و اضافه کردن کمی شکسته ترکیب را پیچیده کنید برگ بو، نمک، فلفل و شراب (می توانید آبجو نیز مصرف کنید). مایع به میزان 1 لیوان در هر 1 کیلوگرم گوشت مصرف می شود. جوز هندی نیز انتخاب خوبی برای انترکوت ترشی شده است، اما به طور کلی می توانید از ادویه ها مطابق با ذائقه خود استفاده کنید.

بعد باید انترکوت را در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر بپزید.

طرز سرخ کردن انترکوت در ماهیتابه

Entrecote در ماهیتابه در روغن نباتی یا در مخلوطی با کره اضافه شده سرخ می شود. آتش باید زیاد باشد تا گوشت به سرعت "قبض" کند و آب آن در داخل قطعه حفظ شود. چند دقیقه کافی است تا گوشت یک طرف آن قهوه ای شود. پس از این باید قطعه را برگردانید.

برای پختن در ماهیتابه، باید یک تکه به ضخامت حدود 3 سانتی متر بردارید، برای یک انتروت از گوشت نیم کیلوگرمی استفاده می شود، این یک قسمت برای دو نفر خواهد بود. برای سرخ کردن به دو تا سه قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید.

این کار به این صورت انجام می شود:

داخل ماهیتابه روغن بریزید. اگر در ماهیتابه نچسب می پزید، به سادگی می توانید تکه گوشت را قبل از پخت خوب چرب کنید.
گوشت گاو را خشک کنید و آن را به شدت با نمک و فلفل تازه آسیاب شده بمالید. ادویه جات ترشی جات گرفته می شود، اما اگر به آن نیاز دارید، فلفل بیشتری اضافه کنید.
هنگام سرخ کردن گوشت، استفاده از چنگال توصیه نمی شود.
قبل از سرو، انتروکوت که از هر دو طرف سرخ شده است، می گذارند مدتی بماند تا دومی بتواند «استراحت کند».

گوشت گاو در فر در فویل

انترکوت های پخته شده در فویل در فر بسیار خوشمزه و لطیف هستند. گوشت را بپیچید تا خشک نشود.

محصولات مورد نیاز:

نیم کیلو گوشت گاو؛
1 قاشق چای خوری خردل دانه آماده؛
کمی نمک به مزه؛
کمی گشنیز؛
20 گرم آب لیمو؛
5 گرم عسل و سس سویا؛
سایر ادویه ها

فرآیند اجرا:

قطعه شسته و خشک شده را با مخلوطی از عسل، خردل، لیمو و ادویه جات مالیده و به مدت نیم ساعت در ماریناد می گذاریم.
سپس آن را روی فویل بگذارید و بپیچید تا آب آن بماند.
در فر گذاشته و با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید و سپس فویل را باز کرده و آب آن را روی گوشت ریخته و اجازه دهید سرخ شود.

پخت و پز در آستین

برای تهیه انترکوت پخته شده در آستین به محصولات زیر در هر حجمی نیاز دارید:

یک تکه گوشت روی استخوان؛
یک قاشق غذاخوری خردل آماده؛
چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
آب نصف لیمو؛
نمک، فلفل، خشک گیاهانطعم دادن؛
سیر

پیشرفت کار:

گوشت را با خردل بمالید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت خردل حتی میانسال ترین گوشت ها را نیز نرم می کند.
یک قطعه را بیرون بیاورید، بشویید و خشک کنید.
به آن آب بدهید آب لیمو، روغن، که می تواند هر چیزی باشد، اما در حالت ایده آل روغن زیتون. روغن نوعی رسانای همه ادویه ها به الیاف گوشت است و همچنین به انترکوت کم چرب نرمی می بخشد.
گوشت را با نمک، سبزی و فلفل بپاشید، تمام ادویه ها را به خوبی روی قطعه خرد کنید.
گوشت را با سیر خلال شده پر کنید.
بگذارید یک ربع در جای گرم بماند و در آستین با دمای 175 درجه بپزید. بسته به سایز قطعه یک و نیم تا دو ساعت بپزید.
با سیب زمینی کامل آب پز، پوره سیب زمینی یا غذای جانبی سبزیجات سرو کنید.

Entrecote به سبک برتون

خیلی خوشمزه و واقعی دستور پخت فرانسوی- انترکوت برتون.

محصولات:

گوشت - 0.6 کیلوگرم؛
هر کدام 50 گرم کره و پیاز؛
کمی نمک و فلفل به مزه؛
جعفری سبز

اینجوری بپزیم

گوشت را کمی خرد کنید.
آن را در نمک و فلفل مرینیت کنید.
روغن را بریزید و بگذارید کمی بماند.
خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید تا گوشت با پوسته اشتها آور پوشیده شود اما داخل آن خام بماند.
مخلوطی از کره، پیاز رنده شده و جعفری خرد شده را کف یک ظرف عمیق قرار دهید. گوشت سرخ شده را روی این توده سبز قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و ظرف را در حمام آب بگذارید تا پخته شود - این حدود 8-10 دقیقه طول می کشد.
قبل از سرو، با انتروکوت تزئین کنید پوره سیب زمینی، روی آب باقیمانده بعد از خورش گوشت بریزید.

گوشت گاو با سیب و پیاز

برای 1.3 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:

1 قاشق چایخوری نمک؛
1 پیاز بزرگ؛
1 لیوان آب؛
کمی سیر یا پودر سیر؛
نصف قاشق سس سویا؛
کمی سس براونینگ و سس Worcestershire؛
نشاسته ذرت - چند قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیب برای تزئین (4-5 عدد).

طرز طبخ گوشت گاو:

در ماهیتابه ای روکش شده، گوشت را از دو طرف سرخ کنید.
فرآورده گوشتی را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
در سس Worcestershire، نمک بریزید، پودر سیر را اضافه کنید یا سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
پیاز و سیب خرد شده را روی گوشت قرار دهید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت گاو نرم شود.
وقتی گوشت پخت باید آن را بردارید و به مدت یک ربع کنار بگذارید تا برای برش آماده شود.
مایع باقیمانده خورش را صاف کرده و روی آتش بگذارید و بجوشانید تا حدود 2 پیمانه باقی بماند. پس از این، نشاسته رقیق شده را اضافه کنید. سس براونینگ را نیز اضافه کنید. همه چیز را با هم بپزید تا غلیظ شود.
سس را روی گوشت گاو بریزید و با سیب و پیاز سرو کنید.

تهیه آنترکوت آسان است. یک غذای اصلی عالی می سازد. میز جشنو به عنوان یک غذا برای شام روزمره خوب است.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت گاو انتروت - 400-500 گرم؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
فلفل؛
نمک

آماده سازی

گوشت گاو را می شوییم، تاندون ها را جدا می کنیم و به قسمت هایی به ضخامت 20 میلی متر برش می دهیم. ما با احتیاط آنها را شکست دادیم. سپس روی آنها فلفل و نمک بپاشید. حالا روغن را در ماهیتابه با حداکثر حرارت گرم کنید. باید به خوبی کلسینه شده باشد. گوشت خرد شده آماده شده را داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای خوشمزه شود. برای این کار ابتدا 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس آن را برگردانید، حرارت را کمی کمتر از متوسط کنید و گوشت گاو ما را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و می توانید با آن سرو کنید سیب زمینی سرخ شده، روی شیره ای که در حین سرخ کردن آزاد شد می ریزند.

طرز تهیه گوشت گاو انترکوت - دستور پخت در ماهیتابه

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی

گوشت را به اندازه دلخواه برش دهید، کمی بزنید، هر دو طرف را با روغن نباتی بپوشانید. آن را روی یک سطح داغ قرار دهید و ابتدا از یک طرف آن را روی پوسته اشتها آور قرار دهید. سپس آن را برمی گردانیم، فقط حالا نمک و فلفل را اضافه می کنیم (به لطف این روش ساده، گوشت آبدارتر می شود) و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. شراب را در آن بریزید (برای این موارد می توانید از کنیاک نیز استفاده کنید)، ماهیتابه را با درب بپوشانید، انتروکوت ما را 2 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در حالی که داغ و بسیار خوشمزه است، سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

آماده سازی

برای اطمینان از اینکه این خوراکی خوب سرخ شده است، سعی کنید گوشت را (با استخوان یا بدون استخوان) به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر برش دهید. اما به یاد داشته باشید: وجود استخوان در محصول به ظرف غذا می افزاید. اینکه آیا آن را در آماده سازی گوشت بگذارید یا نه به شما بستگی دارد. هنگام برش گوشت گاو به ضخامت الیاف موجود در محصول توجه کنید. ترجیحاً ساختار آنها خیلی ضخیم نباشد، اما خیلی نازک نباشد. گزینه آخر نیازی به ضرب و شتم با پتک مخصوص گوشت آشپزخانه ندارد، اما گوشت گاو که خیلی فیبری است باید کمی با چکش "خمیر" شود. قبل از سرخ کردن محصول، فقط باید از یک تکه گوشت خشک استفاده کنید، اما به هیچ وجه از قطعه ای که رطوبت اضافی از آن خارج می شود، استفاده کنید. اگر چنین فرصتی دارید، یکی دو ساعت قبل از پخت، قسمت اصلی گوشت ظرف را از یخچال خارج کنید. این به اطمینان از پخت یکنواخت غذا کمک می کند.

برای تهیه یک انتروکوتی سنتی در ماهیتابه به زبان فرانسوی، ابتدا باید یک تکه گوشت گاو بخارپز شده را که پس از ذبح حیوان کمی کهنه شده است، ذخیره کنید. گوشت منجمد یا طولانی مدت (انترکوت یا استیک) توصیه نمی شود. محصول گوشت ابتدا باید به درستی آماده شود، زیرا اساس غذا است. آماده سازی باید آبدار و دارای بافتی ظریف باشد. گوشت گوساله را زیر آب جاری سرد بشویید، آن را با یک حوله کاغذی یکبار مصرف خشک کنید و سپس بگذارید 10 دقیقه بماند. در این مدت زمان آماده سازی گوشت موارد لازم را به دست می آورد دمای اتاق. این یک شرط بسیار مهم است، عدم رعایت آن ممکن است بر طعم غذای تمام شده تأثیر بگذارد.

از گوشت آماده و خشک شده باید 2 قطعه را از لبه ضخیم برش دهید (1 وعده). انترکوت باید با یک چاقوی خوب تیز شده روی فیبرهای عضلانی بریده شود (این نکته بسیار مهم است که رعایت شود).از تکه گوشت باقیمانده، می توانید چندین وعده غذای دیگر برای بقیه اعضای خانواده تهیه کنید.

پس از این، باید تابه گریل را روی آتش بگذارید و آن را تا حداکثر حرارت گرم کنید. ماهیتابه باید خیلی داغ شود، اما دود نشود. باید چربی ذوب شده را روی گریل قرار دهید و سپس گوشت را به آنجا بفرستید.

گوشت گاو باید از هر دو طرف حداقل 5 دقیقه سرخ شود. کمی نزدیکتر به وسط سرخ کردن، باید حرارت را کمی کم کنید و روی حرارت کمتری قرار دهید. این کار باید زمانی انجام شود که گوشت گاو به خوبی سرخ شده باشد. اگر ترجیح می دهید در نهایت گوشت بو داده شده را به پایان برسانید، محصول باید از هر دو طرف نه به مدت پنج دقیقه، بلکه به مدت چهار دقیقه سرخ شود. برای تهیه یک استیک کمیاب، گوشت گاو را از هر طرف به مدت 3 دقیقه بپزید. پخت کامل را می توان با سرخ کردن به مدت سه دقیقه بدست آورد. محصول گوشتیروی حرارت شدید تنها در 6 دقیقه می توانید گوشت را با حرارت ملایم به آمادگی کامل برسانید.

در این فاصله، باید ریشه ترب را پوست بگیرید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز یا رنده، ادویه را در ظرفی جداگانه رنده کنید. اگر ریشه کوچکی از گیاه دارید، باید فقط 1/3 چاشنی گرم را رنده کنید و از یک ریشه بزرگ باید 1/4 از مواد را بگیرید. در آینده به این ماده برای غذای جانبی نیاز خواهیم داشت، زیرا ترب را به خود غذا اضافه نمی کنیم. این جزء نیازی به پردازش حرارتی یا دیگر پردازش نخواهد داشت، زیرا ریشه ترب خرد شده را می توان با خیال راحت به صورت خام، غوطه ور در سس یا ماریناد خورد.

سپس باید جعفری را ریز خرد کنید که بر اساس آن روغن سبز را با ادویه جات و گیاهان درست می کنیم.

در مرحله بعد باید کره نرم مصرف کنید، زیرا از یخ زده است محصول لبنیانجام دهید ماده مورد نیازکار نخواهد کرد بنابراین، کمی قبل از پخت و پز محصول خامه ایباید از یخچال خارج شود

یه نصیحت کوچولو گزینه های مختلفی برای تهیه کره سبز وجود دارد. ساده ترین و به روشی سریعمی توانید محصول را با استفاده از مخلوط کن تهیه کنید.برای انجام این کار، باید کره نرم، اما نه ذوب شده را داخل کاسه دستگاه بریزید، جعفری تازه خرد شده (بدون ساقه، فقط برگ) و 2-3 حبه سیر (اختیاری) را اضافه کنید. روی مواد را نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بریزید. بعد از این کار از مخلوط کن در حالت حداکثر استفاده کنید تا مواد را آسیاب کنید. این روش تهیه روغن سبز یک روش اساسی است که می توانید از آن استفاده کنید. شما باید یک توده خامه ای همگن با تکه های سبز جعفری بدست آورید (عکس را ببینید). ما به این ماده به عنوان افزودنی به ساندویچ نیاز خواهیم داشت.

قطعات تمام شده گوشت سرخ شدهدر بشقاب بگذارید و اجازه دهید ظرف حداقل 10 دقیقه قبل از سرو بماند. سپس می توانید یک ظرف جانبی به گوشت اضافه کنید. ظرف گوشتکاملا مکمل آب پز یا سیب زمینی سرخ شده، خورشتی، تازه یا سبزیجات کنسرو شده (نخود سبز، لوبیا، ذرت)، قارچ، گل کلمسالاد گوجه فرنگی و خیار، سبزی تازه، ریشه ترب رنده شده، کرهبا گیاهان و ادویه جات تازه (برای ساندویچ). این غذا همچنین با ماریناد یا سس گوشتی که دوست دارید همراه خواهد بود. همچنین می توانید گوشت گاو را با آب باقی مانده از گوشت پس از سرخ کردن مزه دار کنید (اختیاری). انتروکوت خوشمزه در ماهیتابه که با دستان خود در خانه پخته شده است آماده است.